5.การแปรรูปฯ (วันที่ 4-25 ก.ย. 63)

2. การถนอมอาหารชนิดใดต้องอาศัยจุลนิ ทรีย์
เป็ นตวั ช่วยเร่งปฏกิ ริ ิยา

ก ขิงดอง
ข ปลาแหง้
ค มะม่วงกวน
ง ผลไมก้ ระป๋ อง

คาอธิบาย: ก ถูกตอ้ ง เพราะขิงดองเป็นการถนอมอาหารโดยใชเ้ กลือ น้าส้มสายชู น้าตาลเป็นส่วนประกอบหลกั
ซ่ึงอาศยั จุลินทรียบ์ างชนิดเป็นตวั ยอ่ ยสลาย เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาในการหมกั ดองและทาใหอ้ าหารน้นั มีรสเปร้ียว
หรือกล่ินตามท่ีตอ้ งการ ดงั น้นั ขิงดองจึงเป็นวธิ ีการถนอมอาหารท่ีอาศยั จลุ ินทรียเ์ ป็นตวั ช่วยเร่งปฏิกิริยา

101

3. ข้อใดเป็ นวธิ ีการแปรรูปลาไยเพ่ือให้เหมาะสาหรับ
การขนส่งในระยะทางไกล

ก การตม้
ข การแช่แขง็
ค การอบแหง้
ง การผ่งึ แดด

คาอธิบาย: ค ถูกตอ้ ง เพราะการอบแห้งเป็ นวิธีการเก็บรักษาลาไยไม่ให้เน่าเสีย ง่ายต่อการบรรจุภณั ฑ์ และ

สะดวกในการขนส่ง ดงั น้นั การอบแห้งจึงเป็ นวิธีการแปรรูปลาไยเพ่ือให้เหมาะสมสาหรับการขนส่งในระยะ
ทางไกล
102

4. การเลือกซื้อผลติ ภัณฑ์แปรรูปอาหารพร้อมบริโภค
มีผลดีอย่างไร

ก มีรสชาติดี
ข ราคาถูก
ค ประหยดั เวลาในการทาอาหาร
ง มีความปลอดภยั ในการบริโภค

คาอธิบาย: ค ถูกตอ้ ง เพราะผลิตภณั ฑแ์ ปรรูปอาหารพร้อมบริโภคเป็นผลิตภณั ฑท์ ่ีประกอบเสร็จแลว้ สามารถ
รับประทานไดท้ นั ที ไม่ตอ้ งเสียเวลาปรุง/ประกอบอีก ดงั น้นั ประหยดั เวลาในการทาอาหารจึงเป็นผลดีของการ
เลือกซ้ือผลิตภณั ฑแ์ ปรรูปอาหารพร้อมบริโภค

103

5. ถ้าต้องการให้นมถัว่ เหลืองมกี ลน่ิ หอมควรเติมอะไร

ก น้าตาล
ข นมขน้ หวาน
ค สารแตง่ กลิ่น
ง สีผสมอาหาร

คาอธิบาย: ข ถูกตอ้ ง เพราะนมขน้ หวานทาให้นมถว่ั เหลืองมีกลิ่นหอมและรสชาติเหมือนนมสด ดงั น้ัน
ถา้ ตอ้ งการใหน้ มถว่ั เหลืองมีกลิ่นหอมจึงควรเติมนมขน้ หวาน

104

6. อาหารชนิดใดทสี่ ามารถเกบ็ รักษาได้นาน
โดยไม่ต้องแช่เยน็

ก มนั น่ึง
ข กลว้ ยเชื่อม
ค ถวั่ งอกดอง
ง นมกล่องยเู อชที

คาอธิบาย: ง ถูกตอ้ ง เพราะนมกล่องยูเอชทีเป็ นการถนอมอาหารดว้ ยวิธีการสเตอริไลซ์โดยใช้ความร้อนท่ี
อุณหภูมิสูงกว่าจุดเดือด (มากกว่า 100 องศาเซลเซียส) เพื่อทาลายเช้ือจุลินทรียท์ ่ีมีอยู่ในน้านมให้หมดไป ซ่ึง
สามารถเกบ็ รักษาไวไ้ ดน้ านโดยไม่ตอ้ งแช่เยน็ ดงั น้นั นมกล่องยเู อชทีจึงเป็นอาหารที่สามารถเก็บรักษาไดน้ าน
โดยไม่ตอ้ งแช่เยน็

105

7. ถ้าต้องการเปลย่ี นรสชาตเิ นื้อสัตว์ให้แปลกไปจาก
เดมิ ควรถนอมอาหารด้วยวธิ ีใดจงึ จะเหมาะสมทสี่ ุด

ก การใชร้ ังสี
ข การหมกั ดอง
ค การทาใหแ้ หง้
ง การใชค้ วามเยน็

คาอธิบาย: ข ถูกต้อง เพราะการหมักดองเป็ นการถนอมอาหารโดยใช้เกลือ น้ าส้มสายชู น้ าตาลเป็ น
ส่วนประกอบหลกั และอาศยั จุลินทรียบ์ างชนิดเป็ นตวั ย่อยสลายเพ่ือช่วยเร่งปฏิกิริยาในการหมกั ดอง และให้
อาหารน้นั มีรสชาติหรือกลิ่นตามท่ีตอ้ งการ เช่น เน้ือเค็ม ดงั น้นั ถา้ ตอ้ งการเปล่ียนรสชาติเน้ือสัตวใ์ ห้แปลกไป
จากเดิมควรถนอมอาหารดว้ ยวธิ ีการหมกั ดองจึงจะเหมาะสมที่สุด

106

8. ถ้าผกั กาดทด่ี องไว้มีสีเขียวควรนามารับประทาน
หรือไม่ เพราะอะไร

ก ไม่ควร เพราะใบแขง็

ข ควร เพราะมีรสชาติเปร้ียว
ค ควร เพราะมีสารอาหารครบถว้ น
ง ไม่ควร เพราะน้าหมกั ดองยงั ไม่ซึมเขา้ ไปในผกั

คาอธิบาย: ง ถูกตอ้ ง เพราะผกั กาดท่ียงั ไม่เปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีน้าตาลอ่อน ตอ้ งดองทิ้งไวอ้ ีกประมาณ 3–4
วนั เพอื่ ใหน้ ้าหมกั ดองซึมเขา้ ในผกั กาดก่อน ดงั น้นั ถา้ ผกั กาดท่ีดองไวม้ ีสีเขียวจึงไม่ควรนามารับประทาน เพราะ
น้าหมกั ดองยงั ไม่ซึมเขา้ ไปในผกั

107

9. การทาไข่เคม็ ถ้าไข่เป็ ดในขวดโหลลอยอย่เู หนือ
นา้ เกลือควรแก้ปัญหาอย่างไร

ก นาไมม้ าวางขดั บนไขเ่ ป็ด
ข ใส่น้าเกลือจนเตม็ ขวดโหล
ค เปลี่ยนภาชนะใส่ไขเ่ ป็ดใหม่
ง นาไข่เป็ดไปตม้ ใหส้ ุกก่อนวางในขวดโหล

คาอธิบาย: ก ถูกต้อง เพราะการนาไมม้ าวางขดั บนไข่เป็ ดจะช่วยให้ไข่เป็ ดจมอยู่ในน้าเกลือ ซ่ึงเป็ นการ
แกป้ ัญหาไข่เป็ดในขวดโหลลอยอยเู่ หนือน้าเกลือท่ีถูกตอ้ ง

108

“แซมเรียงไข่เป็ดลงในขวดโหล แล้วเทนา้ เกลือลงไป
10. จนท่วมไข่เป็ด” แซมปฏิบัตอิ ยู่ในข้ันตอนใดของ

กระบวนการทางาน

ก การวเิ คราะห์งาน
ข การวางแผนในการทางาน
ค การประเมินผลการทางาน
ง การปฏิบตั ิงานตามลาดบั ข้นั ตอน

คาอธิบาย: ง ถูกตอ้ ง เพราะการปฏิบตั ิงานตามลาดบั ข้นั ตอนเป็ นการลงมือทางานตามแผนที่ไดว้ างไว้ ดงั น้นั
แซมเรียงไข่เป็ดลงในขวดโหล แลว้ เทน้าเกลือลงไปจนท่วมไข่เป็ดจึงเป็นการปฏิบตั ิงานอยใู่ นข้นั ตอนน้ี

109

? คาถามเช่ือมโยงสู่บทเรียนต่อไป

นักเรียนคดิ ว่าความรู้ทไ่ี ด้จากการเรียนเร่ือง การแปรรูปผลผลติ สามารถนาไป
ประกอบอาชีพได้หรือไม่ อย่างไร

ให้นักเรียนไปศึกษา
เนื้อหาใน

หน่วยการเรียนรู้ที่ 6
เรียนรู้สู่อาชีพ

110