โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ตำบลผาจุก อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ นางสาวกนกวรรณ แสนกุลณา นางสาวกาลัญญุตา มาประสพ นางสาวโยสิตา ส.สุขกฤต โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ชั้นสูง สาขาวิชาการบัญชีวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 3 ส านักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ลิขสิทธิ์ของวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ ปีการศึกษา 2566

โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ นางสาวกนกวรรณ แสนกุลณา นางสาวกาลัญญุตา มาประสพ นางสาวโยสิตา ส.สุขกฤต โครงงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ชั้นสูง สาขาวิชาการบัญชีวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ สถาบันการอาชีวศึกษาภาคเหนือ 3 ส านักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา ลิขสิทธิ์ของวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ ปีการศึกษา 2566

บทคัดย่อ หัวข้อโครงงาน : การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ผู้ศึกษา : นางสาวกนกวรรณ แสนกุลณา นางสาวกาลัญญุตา มาประสพ นางสาวโยสิตา ส.สุขกฤต ที่ปรึกษา : ครูเบญจพร อ่ าแจ้ง หน่วยงาน : สาขางานการบัญชี วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ สาขางาน : การบัญชี ปีการศึกษา : 2566 บทคัดย่อ โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์2. เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน การผลิตและ จ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เครื่องมือทมี่ใช้ในการในศึกษาครั้งนี้ ได้แก่ แบบสัมภาษณ์ สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ ข้อมูล คือ อัตราก าไรขั้นต้น ผลการศึกษาโครงงานพบว่า การผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ในระยะเวลา 3 เดือน มีค่าใช้จ่าย ในการเริ่มลงทุนครั้งแรก จ านวน 923,200 บาท โดยมีค่าเสื่อมราคา 4,215 บาท ซึ่งในระยะเวลา 3 เดือน มีวัตถุดิบทางตรง จ านวน 399,078 บาท ค่าแรงงานทางตรง ประกอบด้วย ผู้ประกอบการและ ผู้จัดการร้าน มีสมาชิกจ านวน 2 คน จ านวน 43,200 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต จ านวน 58,871 บาท มีต้นทุนการผลิตค่อนข้างสูง ถึง จ านวน 501,149 บาท รายได้จากการจ าหน่ายสินค้า จ านวน 733,500 บาท เป็นก าไรขั้นต้น จ านวน 232,411 บาท หักด้วยค่าใช้จ่ายในการขายและ บริหาร จ านวน 19,600 บาท คงเหลือเป็นก าไรสุทธิ จ านวน 212,841 บาท คิดเป็นร้อยละ 29.01 ของรายได้

กิตติกรรมประกาศ การศึกษาครั้งนี้ เป็นกระบวนการจัดการเรียนรู้ในรายวิชา โครงงาน รหัสวิชา 30201 – 8501 ตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) สาขาวิชาการบัญชี โครงงานฉบับนี้ ส าเร็จลุล่วงไปได้ด้วยความช่วยเหลืออย่างดีอย่างยิ่งของ ครูเบญจพร อ่ าแจ้ง ครูที่ปรึกษาโครงงาน ที่ได้แนะน าและข้อคิดต่างๆ ของการศึกษามาโดยตลอดตั้งแต่เริ่มต้นจนส าเร็จ เรียบร้อย และนางจีรวรรณ ใยไม้ ผู้ประกอบกิจการการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ให้ความร่วมมือ ช่วยเหลือด้านข้อมูลที่ท าให้การศึกษาโครงงานฉบับนี้ส าเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดีคณะผู้ศึกษาขอกราบ ขอบคุณด้วยความเคารพอย่างสูงไว้ ณ โอกาสนี้ คุณค่าอันพึ่งมีจากการศึกษาด้วยอิสระครั้งนี้ คณะผู้ศึกษาขอมอบให้บิดา มารดา ครูอาจารย์ และผู้มีพระทุนทุกท่าน และหากมีข้อผิดพลาดประการใดปรากฏในรายงานฉบับนี้ คณะผู้ศึกษา ขออภัย และขอน้อมรับไว้

สารบัญ เรื่อง หน้า บทคัดย่อ กิตติประกาศ บทที่ 1 บทน า 1.1 ความเป็นมาและความส าคัญของปัญหา 1 1.2 วัตถุประสงค์การด าเนินโครงงาน 2 1.3 ขอบเขตของโครงงาน 2 1.4 ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 3 1.5 นิยามศัพท์เฉพาะ 3 บทที่ 2 แนวคิด ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับปลาทู 4 2.2 แนวคิด ทฤษฎีต้นทุนการผลิต 9 2.3 แนวคิด ทฤษฎีผลตอบแทน 10 2.4 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 12 บทที่ 3 วิธีการด าเนินโครงงาน 3.1 ขั้นตอนที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน 17 3.2 ประชากรที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน 20 3.3 เครื่องมือที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน 20 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 33 3.5 สถิติที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน 34 บทที่ 4 ผลการด าเนินโครงงาน 4.1 สภาพทั่วไปของการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 35 4.2 ต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 40 บทที่ 5 สรุป อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล 53 5.2 อภิปรายผล 54 5.3 ข้อเสนอแนะ 55

สารบัญ (ต่อ) เรื่อง หน้า ภาคผนวก ภาคผนวก ก. แบบขอเสนอโครงงาน ภาคผนวก ข. เครื่องมือที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน ภาคผนวก ค. เอกสารการบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับกิจการ ภาคผนวก ง. รูปประกอบ

สารบัญตาราง ตารางที่ หน้า 3-2 ระยะเวลาในการด าเนินโครงงาน 19 4-3 ตารางค่าใช้จ่ายในการลงทุนแรกเริ่ม 41 4-4 ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่าย 42 4-5 ตารางการบันทึกข้อมูลปริมาณการผลิต 43 4-6 ตารางบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิต 44 4-7 ตารางการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานในกระบวนการผลิตและจ าหน่าย 45 4-8 ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิต 46 4-9 ตารางบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม 47 4-10 ตารางบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 48 4-11 ตารางบันทึกผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่าย 50 4-12 ตารางแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่าย 51

สารบัญภาพ ภาพที่ หน้า 2-1 ปลาทู 4 2-2 ปลาทู Short mackerel (Rastrelliger brachysoma) 6 2-3 ปลาลัง Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) 6 2-4 เปรียบเทียบรูปร่างปลาทู (บน) ปลาลัง (ล่าง) 7 2-5 ปลาทูปากจิ้งจก Island mackerel (Rastrelliger faughni) 8 2-6 ปลาทูแขก Shortfin scad (Decapterus macrosoma) 8 3-1 แสดงขั้นตอนการด าเนินโครงงาน 3-3 แบบสัมภาษณ์บันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและ จ าหน่ายปลาทูนึ่ง 23 4-1 แสดงภาพสัมภาษณ์ข้อมูลทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง 36 4-2 แบบการสัมภาษณ์เพื่อการศึกษาโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการ ผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง 37

1 บทที่1 บทน ำ 1.1 ควำมเป็นมำและควำมส ำคัญของปัญหำ ปลาทูเป็นปลาที่มีความส าคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอาหารไทย ปลาทูสามารถ น ามาประกอบอาหารเป็นเมนูต่าง ๆ ที่น่ารับประทานได้มากมาย เช่น น าพริกปลาทู ฉู่ฉี่ปลาทู ต้มย าปลาทู ห่อหมกปลาทู เมี่ยงปลาทู เป็นต้น ปลาทูเป็นปลาทะเลที่หาซื อได้ง่าย ราคาถูก ในตลาด สดของไทยจะมีขายทั งปลาทูนึ่งใส่เข่ง และปลาทูสด เนื อปลาทู มีคุณค่าทางอาหารมากมาย ทั งกรดไลโนเลอิก ซึ่งเป็นตัวควบคุมระดับคอเลสเทอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือด และกรดโคโคซาเฮ็กชิโนอิก (ดีเอชเอ) ซึ่งเป็นส่วนประกอบส าคัญของเซลล์สมอง และมีกราดไขมัน โอเมก้า 3 สูง (Food and Agriculture Organization of the United Nations ,2566) การเลือก ซื อปลาทูให้ได้ปลาสด สังเกตที่ลูกตานูน ตาด าสีสดใส ส่วนหลังมีสีเขียวเป็นพื น ส่วนท้องมีสีขาว หางปลามีสีเหลือง ล าตัวมีเมือกลื่น ๆ จับทั่วตัว เหงือกสีแดงอมชมพู ไม่มีกลิ่น เนื อแน่น เมื่อใช้นิ วกด ที่กลางล าตัวแล้วปล่อยนิ วออก รอยยุบจะกลับคืนสภาพเดิม ส่วนการเลือกซื อปลาทูนึ่ง ให้เลือกดูปลา ที่มีกลิ่นหอม เพราะปลาทูที่ต้มสุกใหม่ ๆ จะมีกลิ่นหอมน่ากิน ตัวอวบอ้วน เนื อนุ่ม แน่น ไม่เละ ท้องและหนังปลาไม่ถลอก ถ้าขอบตาแดงและเหลืองแสดงว่าเป็นปลาทูที่คุณภาพไม่ดี (AIM Consultant Co., Ltd) ปัจจุบันปลาทูนึ่งเป็นที่นิยมมากในการน ามาประกอบอาหาร เนื่องจากปลาทูนึ่งนั น หาซื อได้ง่าย มีขายอยู่ทั่วไป ราคาถูก และมีคุณประโยชน์มากมาย ท าให้ในจังหวัดอุตรดิตถ์ มีผู้ประกอบการที่ท าธุรกิจขายปลาทูนึ่งอยู่หลายราย รวมถึงร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ด้วย ช่องทางการจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์นั น จะน าไปจ าหน่าย ตามท้องตลาด ในอ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ จ าหน่ายในรูปแบบขายปลีก ในร้านของ แม่ผึ งปล าทูนึ่ง บ้ านเด่นกระต่ าย ต าบลผ าจุก อ าเภอเมืองอุต รดิตถ์ จังหวัดอุต รดิตถ์ จะจ าหน่ายเป็น ปลาทูนึ่ง และปลาทูมันสด ซึ่งจะมีหลายขนาดให้เลือกสรร และจะจ าแนกชนิดของ ปลาทู เป็น 2 ประเภท ได้แก่ ปลาทูแขก และปลาทูแท้ ร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เป็นธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กเป็นอาชีพหลัก

2 ในการหารายได้ของครอบครัว ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น จนมาถึงรุ่นของแม่ผึ ง แต่ไม่ได้ มีการค านวณต้นทุนและผลตอบแทนไว้อย่างชัดเจนจึงไม่ทราบต้นทุนและผลตอบแทนที่แน่ชัด จากเหตุผลดังกล่าว คณะผู้ศึกษาจึงมีความสนใจที่จะศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต และจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนในการผลิตและจ าหน่ายปลาทูของร้านแม่ผึ ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เพื่อให้ทราบต้นทุน และผลตอบแทนที่แท้จริง ตลอดจนสามารถน าข้อมูลไปใช้ประโยชน์ในการพิจารณา และการวางแผน ในการบริหารกิจการต่อไปได้ 1.2 วัตถุประสงค์ของโครงงำน 1.2.1 เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่งบ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.2.2 เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.3 ขอบเขตของโครงงำน 1.3.1 ขอบเขตด้านเนื อหา ในการศึกษาครั งนี เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต และจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยแบ่งเป็นดังนี 1.3.1.1 การศึกษาต้นทุนของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.3.1.2 การศึกษาผลตอบแทนของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.3.2 ขอบเขตด้านประชากร ผู้ประกอบการผลิตและจ าหน่ายปลาทู ของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ประกอบด้วย 1.3.2.1 นางจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ 1.3.2.2 นายกิตติวัฒน์ สุขวิทย์ ผู้จัดการร้าน 1.3.2.3 นายสันติ สุขวิทย์ พนักงาน 1.3.2.4 นายศุภชัย บุญใย พนักงาน

3 1.3.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา ระยะเวลาด าเนินงานตั งแต่เดือน พฤศจิกายน 2566 ถึง เดือน มกราคม 2567 1.3.4 ขอบเขตด้านสถานที่ 1.3.4.1 ร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.3.4.2 วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ เลขที่ 9 ถนนแปดวา ต าบลท่าอิฐ อ าเภอเมือง อุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.4 ประโยชน์ที่คำดว่ำจะได้รับจำกโครงงำน 1.4.1 ทราบถึงสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.4.2 ทราบถึงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.4.3 นักศึกษาได้พัฒนาความรู้ ทักษะในเรื่องต้นทุนการผลิต และสามารถน าไปใช้ประโยชน์ ได้ในอนาคต 1.5 นิยำมศัพท์เฉพำะ 1.5.1 ต้นทุน หมายถึง ต้นทุนที่ใช้ในการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระยะเวลาตั งแต่ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ได้แก่ วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงาน ทางตรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต 1.5.2 ผลตอบแทน หมายถึง ผลตอบแทนที่ได้จากการจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 1.5.3 ปลาทูนึ่ง หมายถึง ปลาทูสดที่น าไปผ่านกรรมวิธีการท าความสะอาด ควักไส้ และนึ่งให้สุก พอประมาณ จะแพ็คอยู่ในถาดโฟม 1.5.3 ปลาทูแท้ หมายถึง เป็นปลาทูไทยที่มีลักษณะ ล าตัวแป้น ยาวเรียว ตาโต ปากกว้าง จะงอยปากแหลม เกล็ดละเอียด สีท้องมีสีขาวเงิน ใน 1 แพ็ค จะมี 2-3 ตัว น าหนักประมาณ 300 กรัม 1.5.4 ปลาทูแขก หมายถึง ปลาทูที่มีลักษณะตัวเล็ก ๆ เรียวยาว หรือที่นิยมเรียกว่า ปลาทูแมว ใน 1 แพ็ค จะมี 5-6 ตัว น าหนักประมาณ 325 กรัม

4 บทที่2 แนวคิด ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง การศึกษาเรื่อง การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ ผึ้งปลาทูนึ่งบ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่จัดท าขึ้นในครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์2. เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน การผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมือง อุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์โดยคณะผู้ศึกษามีการศึกษา แนวคิด ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ดังนี้ 2.1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับปลาทู 2.2 แนวคิดทฤษฎีต้นทุนการผลิต 2.3 แนวคิดทฤษฎีผลตอบแทน 2.4 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 2.1 ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับปลาทู 2.1.1 ประวัติความเป็นมาของปลาทู ภาพที่ 2-1 ปลาทู ที่มา : https://phuketaquarium.org/knowleadge/ ปลาทูมีชื่อในภาษาอังกฤษว่า Scomber ในอดีตเชื่อว่าปลาทูที่จับได้ในอ่าวไทย มาจากเกาะไหหล าแต่ปัจจุบันพบว่าปลาทูเกิดและโตในอ่าวไทยมากยิ่งกว่าในทะเลแถบอื่น ปลาทูเป็นปลาขนาดกลางรูปเพรียว หัวแหลม ท้ายแหลม ตัวแบน ด้านหลังเป็นสีเขียวปนฟ้ายาว ตลอดตัวส่วนด้านใต้ท้องเป็นสีขาวเงิน ปลาทูว่ายน้ าได้รวดเร็วมาก และไม่เคยหยุดนิ่งกับที่

5 เพราะต้องคอยหนีปลาใหญ่ที่ไล่ตามจับกินอยู่เสมอ ศัตรูของปลาทูได้แก่ ปลาฉลามและปลาใหญ่อื่น ๆ ปลาทูอยู่รวมกันเป็นฝูงใหญ่ มีจ านวนหลายพันตัว กินแพลงตอนเป็นอาหาร หากินอยู่ใกล้ฝั่งน้ า ใกล้ชายฝั่งในที่ซึ่งน้ าลึกไม่เกินกว่ายี่สิบฟุต พบเฉพาะบริเวณอุณหภูมิผิวน้ าไม่ต่ ากว่า 17 องศา เซลเซียส ความเค็มของน้ าไม่เกิน 32.5 ‰ แต่ทนความเค็มต่ าได้ถึง 20.4 ‰ จึงพบในบริเวณน้ า กร่อยได้ ปลาทูวางไข่แบบไข่ลอยน้ า ไข่ที่ได้รับการผสมจะลอยน้ าอยู่ได้ ปลาทูวางไข่ปีละสองครั้ง ตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ถึงเดือนมีนาคม และเดือนมิถุนายนถึงเดือนกรกฎาคม แหล่งวางไข่แหล่งใหญ่ ในอ่ า วไทยสองแห่ง คือ ในน่ านน้ าบ ริเ วณจังห วัด สุ ร าษฎ ร์ ธ านี กับที่แหลม แม่ ร าพึง จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ปลาทูวางไข่ในทะเลค่อนข้างลึก ไข่ของปลาทูเป็นแบบไข่ครึ่งจมครึ่งลอยน้ า มีหย ดน้ ามัน แล ะถุงไข่ แดงเพื่ อใช้เป็นแห ล่งพลังง านให้ กับ ร ะบบ ร่ างก าย ไข่มีขน าด ประมาณ 0.80-0.96 มิลลิเมตร ใช้ระยะเวลาในการฟักประมาณ 16-17 ชั่วโมง ถุงไข่แดงของลูกปลา เริ่มยุบและหมดไปภายใน 3 วัน ลูกปลาตั้งแต่วันแรกที่ฟักออกจากไข่ถึงอายุ 7 วัน จะกินอาหาร ประเภท แพลงก์ตอนที่ประกอบไปด้วยทั้งสาหร่ายสีเขียวและสีน้ าตาล ร่วมกับโรติเฟอร์และโคพีพอด จากนั้นลูกปลาจะสามารถกินอาร์ทีเมียแรกฟักและอาหารเม็ดได้เมื่อลูกปลาทูโตขึ้นจะเริ่มว่ายเข้าหา ฝั่งแถบก้นอ่าวไทยและจะโตเต็มที่ในเวลาหกเดือน (Mr. Natthakorn Naunsuwan, 2566) ปลาทูที่จับได้ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน - กุมภาพันธ์ จึงเป็นปลาทูที่ดีที่สุด เนื้อมันแน่น หอมอร่อย เป็นเอกลักษณ์พิเศษของปลาทูไทย เอาไปท าปลาทูเค็ม ส่งไปขายฮ่องกง มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินโดนีเซีย เป็นที่นิยมและมีราคาแพง จนชาวอินโดนีเซียเรียกว่า IKAN SIAM ปลาทูไทยจึงอร่อย กว่าปลาทูจากทะเลและมหาสมุทรทั่วโลก ที่เรียกว่า ปลาทูปากีสถาน (อ.ไชยแสง กิระชัยวนิช, 2565) 2.1.2 ประเภทของปลาทู ปลาทูเป็นปลาอยู่ในวงศ์ เดียวกับปลาอินทรีย์ ปลาทูน่า และปลาโอ ปลาในกลุ่มปลาทู ที่เราเห็นมี 4 ชนิด คือ 2.1.2.1 ปลาทู ชื่อเรียกอื่น ปลาทูตัวสั้น หรือ ปลาทูสั้น ชื่อภาษาอังกฤษ Short mackerel ชื่อวิทยาศาสตร์: Rastrelliger brachysom ลักษณะล าตัวแบนป้อมสั้น ตาเล็กปากแหลม แป้นยาวเพรียว เกล็ดเล็กละเอียด มีครีบหลัง 2 อัน ครีบหลังอันแรกมีก้านแข็ง ส่วนอันหลังก้านครีบอ่อน ครีบท้องมีก้านครีบแข็ง 1 อัน สีตัวพื้น ท้องสีขาวเงิน มีความยาวประมาณ 14–25 เซนติเมตร

6 ภาพที่ 2-2 ปลาทูShort mackerel (Rastrelliger brachysoma) ที่มา : https://www.fishbase.in/images/species/Rabra_u6.jpg 2.1.2.2 ปลาลัง ชื่อเรียกอื่น ปลาทูลัง หรือ ปลาทูโม่ง ชื่อภาษาอังกฤษ Indian mackerel ชื่อวิทยาศาสตร์: Rastrelliger kanagurta ลักษณะล าตัวยาวเรียว ความยาวของหัวยาวกว่าความกว้างของล าตัว ปากกว้างครีบหลัง มี 2 อัน ครีบหางเว้าลึกเป็นส้อม พื้นล าตัวมีสีน้ าเงินปนเขียวมีจุดด า 2 แถวเรียงไปตามแนวสันหลัง ใต้ฐานครีบหลังมีแถบสีด าพาดไปตามความยาวของล าตัว บริเวณฐานครีบมีจุดสีด าข้างละจุด มีความยาวประมาณ 14–25 เซนติเมตร ภาพที่ 2-3 ปลาลัง Indian mackerel (Rastrelliger kanagurta) ที่มา : https://www.fishbase.se/images/species/Rakan_u5.jpg ปลาทูและปลาลังเป็นปลาที่อยู่ในกลุ่มที่ใกล้กันมากคืออยู่ในสกุล (genus) เดียวกัน ซึ่งปลาทั้งสองมีลักษณะที่ใกล้เคียงกันมาก จนบางครั้งอาจจะแยกปลาทั้งสองไม่ออกว่าตัวใดคือปลาทู ตัวใดคือปลาลัง

7 ภาพที่ 2-4 เปรียบเทียบรูปร่างปลาทู (บน) ปลาลัง (ล่าง) ที่มา : https://www.fishbase.in/images/species/Rabra_u6.jpg https://www.fishbase.se/images/species/Rakan_u5.jpg วิธีแยกปลาทั้งสองออกจากกันแบบง่ายๆ ดังนี้คือ -ปลาทูความยาวของหัวจากปลายปากถึงฝาปิดเหงือกจะมีขนาดเท่าหรือใกล้เคียงกับความ กว้างของหัว ส่วนปลาลังความยาวของหัวจะมากกว่าส่วนกว้างของหัว (ตามรูปที่ 2-4) -ปลาทูจะมีลักษณะตัวป้อม สั้น และแบนข้างมากหว่าส่วนปลาลังจะมีล าตัวยาวเรียวมากกว่า ปลาลังจะมีล าตัวเรียวยาวมาก - ขนาดดวงตาของปลาลังเมื่อเทียบกับหัวจะมีขนาดใหญ่กว่าปลาทู - ปลาลังจะมีแถบสีน าตาลปนเขียวที่หลัง 2-3 แถบ แต่ปลาทู ส่วนรสชาติของเนื้อปลาทั้งสองจากข้อมูลที่หามาได้ปลาทูจะมีเนื้อละเอียดมีมันมากและรสชาติอร่อย กว่าปลาลัง ส่วนปลาลังจะมีเนื้อหยาบแข็งและมีมันน้อยกว่าปลาทู 2.1.2.3 ปลาทูปากจิ้งจก ชื่อภาษาอังกฤษ Island mackerel ชื่อวิทยาศาสตร์: Rastrelliger faughni ปลาทูปากจิ้งจกเป็นปลาที่เป็นญาติใกล้ชิดกับปลาทูและปลาลังมีรูปร่างทั่วไปคล้ายกับปลาลัง คือความยาวของหัวมากกว่าความกว้างของหัว แต่มีขนาดความยาวเท่าปลาทูและมีความกว้าง ของล าตัวน้อยกว่าปลาลัง ปลายปากแหลม ด้านบนล าตัวมีสีน้ าเงิน แวววาว ด้านท้องมีสีขาวเงิน มีความยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร

8 ภาพที่ 2-5 ปลาทูปากจิ้งจก Island mackerel (Rastrelliger faughni) ที่มา : https://www.fishbase.de/images/species/Rafau_u1.jpg ปลาทูปากจิ้งจกโดยทั่วไปมีเนื้อหยาบแข็ง รสชาติไม่อร่อย ไม่เป็นที่นิยมรับประทาน 2.1.2.4 ปลาทูแขก เป็นปลาที่อยู่ในสกุล Decapturus ในวงศ์ปลาหางแข็ง (Carangidae) ซึ่งปลากลุ่มนี้เส้นข้างล าตัวด้านท้ายล าตัวมีลักษณะเป็นแถวของเกล็ดซ้อนกันเป็นแถวมองเห็น ได้ชัดเจน โดยเฉพาะบริเวณคอดหาง ปลาทูแขกเป็นปลาคนละกลุ่มกับปลาทู ปลาลัง และปลาทู ปากจิ้งจก ที่เป็นปลาในกลุ่มเดียวกับปลาอินทรี แต่ปลาทูแขกเป็นปลาในกลุ่มเดียวกับปลาหางแข็ง และปลาโมง ปลาทูแขกมีรูปร่างเรียวยาว ล าตัวตัวกลมเนื้อหนาแน่น มีเกล็ดหนามแข็งที่โคนหาง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะตัวของปลาในกลุ่มนี้ ซึ่งดูเผินๆ คล้ายกับปลาลัง ภาพที่ 2-6 ปลาทูแขก Shortfin scad (Decapterus macrosoma) ที่มา : https://www.fishbase.de/images/species/Demac_u8.jpg ลักษณะเด่นคือเส้นข้างตัวที่บริเวณหางเป็นเกล็ดขนาดใหญ่ 2.1.3 คุณประโยชน์ของปลาทู ปลาทูจัดอยู่ในกลุ่มปลาที่มีไขมันต่ า โดยมีไขมันน้อยกว่าหรือเท่ากับ 4 กรัมต่อเนื้อ 100 กรัม ประโยชน์ของปลาทูนั้น มีดังนี้

9 2.1.3.1 โปรตีนสูง ปลาทูเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน และโปรตีนจากเนื้อปลาก็เป็นโปรตีน ที่ย่อยง่ายกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ส่งผลให้ระบบย่อยไม่ต้องท างานย่อยโปรตีนจากปลาหนักเท่า การย่อยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ปลาทู 100 กรัมมีโปรตีนอยู่ถึง 24.9 กรัม ร่างกายก็จะได้รับโปรตีนจาก ปลาทูไปซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ ช่วยเสริมสร้างร่างกายให้เจริญเติบโตตามวัยอันควรอีกด้วย 2.1.3.2 บ ารุงประสาทและสมอง ในปลาทูมีทั้งไอโอดีนและกรดไขมันที่จ าเป็นต่อร่างกาย โดยในปลาทูมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหรือกรดไขมันโอเมก้า 3 ค่อนข้างมาก และยังมีกรดไขมัน DHA ที่มีส่วนส าคัญในการพัฒนาระบบประสาทและสมอง โดยเฉพาะสมองในส่วนการเรียนรู้และจดจ า 2.1.3.3 ช่วยลดไขมันตัวร้ายในเลือด ปลาทูมีกรดไขมันชนิด PUFA หรือกรดไขมัน ไม่อิ่มตัวหลายต าแหน่ง มีสรรพคุณช่วยลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในเลือด อีกทั้งในปลาทูยังมีกรดไขมัน EPA ซึ่งเป็นกรดไขมันในกลุ่มโอเมก้า 3 มีคุณสมบัติช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด และลดระดับไตรกลีเซอร์ไรด์ ไขมันตัวร้ายอันเป็นสาเหตุส าคัญของภาวะไขมันอุดตันเส้นเลือด น าไปสู่โรคหัวใจและโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างเส้นเลือดในสมองแตกได้ 2.1.3.4 ป้องกันโรคซึมเศร้า ผลการวิจัยจากมหาวิทยาลัยออกซ์ฟอร์ด พบว่า กรดไขมัน โอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันที่จ าเป็นต่อการท างานของระบบประสาทและสมอง และการขาดกรดไขมัน ชนิดนี้ อาจเป็นสาเหตุของโรคซึมเศร้าและโรคสมาธิสั้นได้ โดยเฉพาะในเด็กวัยก าลังเรียนรู้ หากขาด กรดไขมันโอเมก้า 3 อาจมีพัฒนาการด้านการอ่าน-เขียนค่อนข้างช้ากว่าเด็กในวันเดียวกัน ที่ได้รับกรด ไขมันโอเมก้า 3 ในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย 2.1.3.5 ร่างกายได้รับวิตามินที่หลากหลาย จากข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการของปลาทู เราจะเห็นเลยว่า ปลาทูส่วนที่กินได้ในปริมาณ 100 กรัม ให้แร่ธาตุ วิตามิน และคุณค่าทางสารอาหาร ที่จ าเป็นต่อร่างกายหลากหลายชนิด ทั้งธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี 1 บี 2 กรดไขมัน จ าเป็น ไนอะซิน ซึ่งสารอาหารเหล่านี้ที่พบได้ในปลาทู ถึงแม้จะมีปริมาณอย่างละนิดละหน่อย แต่ก็จัดเป็นสารอาหารที่ส าคัญต่อการท างานของร่างกาย ช่วยบ ารุงระบบประสาทและสมอง ให้ควบคุมการท างานของอวัยวะทุกส่วนในร่างกายได้อย่างเต็มประสิทธิภาพมากขึ้น 2.2 แนวคิดและทฤษฎีต้นทุนการผลิต ต้นทุนการผลิต หมายถึง ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจากการแปรสภาพวัตถุดิบให้กลายเป็นสินค้า ส าเร็จรูปเป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นในธุรกิจการผลิต การแบ่งประเภทของต้นทุนการผลิต ถ้าแบ่ง ตามองค์ประกอบของต้นทุนจะสามารถแบ่งประเภทของต้นทุนเป็น 3 ประเภท ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต

10 2.2.1 วัตถุดิบ หมายถึง วัตถุดิบเป็นส่วนประกอบส าคัญของการผลิตสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ ส าเร็จรูปโดยทั่วไปต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัตถุดิบในการผลิตสินค้าแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะคือ วัตถุดิบทางตรง หมายถึง วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตสามารถระบุได้อย่างชัดเจนว่า ใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณและต้นทุนเท่าใดรวมทั้งจัดเป็นวัตถุดิบส่วนใหญ่ที่ใช้ ในการผลิตสินค้านั้น ๆ เช่น ปลาทู เป็นต้น วัตถุดิบทางอ้อม หมายถึง วัตถุดิบต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องโดยทางอ้อมเกี่ยวกับการผลิตสินค้า แต่ไม่ใช่วัตถุดิบหลักหรือวัตถุดิบส่วนใหญ่ เช่น เข่ง ถาดโฟม ฟิล์มส าหรับห่ออาหาร เป็นต้น ถือเป็นค่าใช้จ่ายในการผลิตชนิดหนึ่ง 2.2.2 ค่าแรง หมายถึง ค่าจ้างหรือผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรือพนักงานที่ท าหน้าที่ เกี่ยวกับการผลิตสินค้า โดยปกติค่าแรงจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิดคือค่าแรงงานทางตรง และค่าแรงงานทางอ้อม ค่าแรงงานทางตรง หมายถึง ค่าแรงงานต่าง ๆ ที่จ่ายให้แก่พนักงานที่ท าหน้าที่เกี่ยวกับ การผลิตสินค้าและจ าหน่ายสินค้าโดยตรง ค่าแรงทางตรงจะมีมูลค่าสูงเทียบกับค่าแรงทางอ้อม ในการผลิตหน่วยหนึ่งจะเป็นค่าแรงงานส่วนส าคัญในการแปรรูปสินค้าให้เป็นสินค้าส าเร็จรูป เช่น คนท าปลา คนนึ่งปลาและคนขายปลา ค่าแรงงานทางอ้อม หมายถึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับค่าแรงงานที่ใช้ในการผลิตสินค้า 2.2.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต หมายถึง แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิต สินค้านอกเหนือจากวัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง คือ วัตถุดิบทางอ้อม ค่าแรงทางอ้อม ค่าใช้จ่าย ในการผลิตทางอ้อมอื่นๆ เช่น ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ เข่ง ค่าแก๊ส ค่าขนส่งเข้า ค่าน้ า ค่าไฟ ค่าเช่าแผง ค่าถุงพลาสติก เป็นต้น

11 2.3 แนวคิดทฤษฎีผลตอบแทน ผลตอบแทน หมายถึง สิ่งที่นักลงทุนทุกคนคาดหวังว่าจะลงทุนซึ่งการที่จะบอกได้ว่าการลงทุน นั้นผลตอบแทนดีหรือไม่ ไม่ใช่มองแค่จ านวนเงินที่ได้ แต่ต้องมองกลับไปด้วยว่าเงินทุนที่ต้องลงทุน ใช้เท่าไหร่ด้วย แล้วใช้อัตราผลตอบแทนเป็นตัววัดความส าเร็จที่จะไปสู่เป้าหมายหากผลตอบแทน ที่ได้สิ่งสูงกว่าผลตอบแทนที่คาดหวังไว้โอกาสที่จะประสบความส าเร็จด้านการลงทุนก็มีมากขึ้น และรวดเร็วขึ้นด้วย อัตราผลตอบแทนจากการลงทุนนั้นสามารถค านวณได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับรูปแบบ การลงทุนที่ต่างกัน 2.3.1 การวิเคราะห์ต้นทุนและผลตอบแทน 2.3.3.1 การวิเคราะห์ต้นทุน การวิเคราะห์พฤติกรรมต้นทุน (Cost bchavior analysis) เป็นการวิเคราะห์ผล ที่ต้นทุนตอบสนองการเปลี่ยนแปลงปริมาณกิจกรรมการผลิต ณ ระดับต่าง ๆ เนื่องจากต้นทุนต่อ หน่วยจะมีการฝันแปรไปได้เมื่อปริมาณการผลิตเปลี่ยนแปลง เพราะต้นทุนบางส่วนที่เป็นจ้นทุนคงที่ ไม่ว่าปริมาณการผลิตจะมากหรือน้อยเพียงใดท าให้ต้นทุนต่อหน่วยเปลี่ยนแปลงไปต้องพิจารณา ที่ต้นทุนฝันแปร ต้นทุนคงที่ และต้นทุนกึ่งคงที่

12 2.4 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง สุรศักดิ์ ประชุมเกสร (2561) เรื่องการศึกษาการลงทุนและผลตอบแทนที่ได้รับจากการ ท าปลาสลิดเค็ม ปลาสลิดเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันแพร่หลายและได้รับความนิยมจากผู้บริโภค ทั้งภายในประเทศและประเทศเพื่อนบ้านเป็นอย่างมากกระบวนการท าปลาสลิดเค็มในปัจจุบันนี้ ยังให้ผลผลิตที่ไม่แน่นอน จ าเป็นต้องอาศัยสภาพภูมิอากาศในการตากแห้ง จึงท าให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้ นั้นมีคุณภาพไม่สม่ าเสมอและท าให้การเก็บรักษามีอายุสั้น นอกจากนั้น การเพาะเลี้ยงปลาสลิด มีผลผลิตไม่ดีเท่าที่ควร ซึ่งไม่สามารถตอบสนองต่อผู้ท าปลาสลิดเค็มได้อย่างต่อเนื่องซึ่งในปัจจุบันนี้ ผู้บริโภคมีความต้องการมากขึ้น ดังนั้นจึงเห็นควรที่จะท าการศึกษาเกี่ยวกับต้นทุนและผลตอบแทน ที่ได้รับ การท าปลาสลิดเค็มด้วยวิธีการต่างๆที่ท าอยู่ในปัจจุบันจากการศึกษาลงทุนและผลตอบแทน ที่ได้รับจากการท าปลาสลิดเค็มนั้นพบว่าในปัจจุบันนี้คงเหลือเพียง 2 วิธีเท่านั้นคือ วิธีการท าปลาสลิด เค็มโดยวิธีธรรมชาติตากแดดเดียว และตากแดดสองแดด ซึ่งแต่เดิมนั้นมีวิธีอบด้วยเครื่องไฟฟ้า และวิธีรมควัน ซึ่ง 2 วิธีดังกล่าวนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตออกมา ผู้บริโภคไม่นิยมเนื่องจาก เนื้อแห้งไป และเหม็นควันไฟเลยต้องเลิกและหันมาผลิตโดยวิธีธรรมชาติแทน จากการศึกษา พบว่า ผลตอบแทน ที่ได้รับจากการท าปลาสลิดโดยวิธีธรรมชาติตากสองแดดมีต้นทุนการผลิตที่ต่ าและให้ผลตอบแทนสูง กว่าการท าปลาสลิดเค็มแดดเดียวเมื่อเปรียบเทียบกันแล้ว แต่ในทางกลับกัน ผู้ผลิตปลาสลิดเค็ม แดดเดียวมีจ านวนมากกว่าผู้ท าปลาสลิดเค็มแดดสองแดด เพราะผู้บริโภคส่วนมากนิยมปลาสลิดเค็ม แดดเดียวมากกว่า เนื่องจากปลาสลิดเค็มแดดเดียวเมื่อทอดน้ ามันหรือนึ่งแล้วเนื้อจะฟู นิ่ม กรอบ ไม่แข็ง เหมาะส าหรับในการรับประทานมากกว่าปลาสลิดเค็มสองแดดเลยเป็นที่ต้องการตลาด ในปัจจุบัน

13 นางสาวอินทิรา สุวรรณดีและคณะ (2563) เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการ ผลิตปลาร้าแปรรูป การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) เพื่อศึกษากระบวนการผลิตปลาร้าแปรรูป บ้านหนองแก2) เพื่อศึกษาต้นทุนการผลิตปลาร้าแปรรูปบ้านหนองแก 3) เพื่อศึกษาวิเคราะห์ ผลตอบแทนการผลิตปลาร้าแปรรูป 4) เพื่อศึกษาปัญหาและอุปสรรคในการผลิตปลาร้าแปรรูป กรณีศึกษากลุ่มแจ่วบองOTOP 3 ดาว บ้านหนองแก ต าบลหนองแก อ าเภอศรีบุญเรือง จัง ห วั ด ห น อง บั ว ล า ภู เ ป็ น ก า ร วิ จั ย เ ชิง คุ ณ ภ า พ โ ด ย ใ ช้ เ ค รื่ อง มื อ ก า ร สั ม ภ า ษ ณ์ เชิงลึก แบบมีโครงสร้าง โดยมีการสัมภาษณ์สมาชิกกลุ่มเชิงลึกพร้อมทั้งสังเกตแบบมีส่วนร่วม เพื่อเก็บรวบรวมข้อมูล นอกจากนี้ยังมีการทวนสอบถามและคืนข้อมูลให้กับสมาชิกกลุ่มบ้านหนองแก โดยการแลกเปลี่ยนเรียนรู้และสรุปประเด็นต่างๆ ได้แก่ ศักยภาพ ปัญหา อุปสรรค และความต้องการ ของกลุ่มแจ่วบอง OTOP 3 ดาว บ้านหนองแกโดยใช้เครื่องมือผ่านการสัมภาษณ์เพื่อตอบค าถาม ให้มีความสอดคล้องกับวัตถุประสงค์ของงานวิจัยตามที่ก าหนดไว้ ซึ่งผลการวิจัยในครั้งนี้พบว่าเงิน ลงทุนเริ่มแรกเพื่อใช้เป็นเงินลงทุนส าหรับการซื้อเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตปลาร้าแปรรูป ซึ่งมีจ าน วนเงินลงทุนเท่ ากับ 4,175 บ าท โดยมีค่ าเสื่อมร าค าอยู่ที่ 1,920.33 บ าทต่อปี และคิดค่าเสื่อมราคาต่อเดือนอยู่ที่ 160.03 บาทต่อเดือน ระยะเวลา 1 เดือน มีต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมด 3,342 บาท สามารถผลิตได้ 810 กระปุก เป็นต้นทุนเกี่ยวกับการแปรรูปปลาร้าหรือแจ่วบอง ค่าแรงงานทางตรงประกอบด้วย ค่าแรงงานคนในกระบวนการผลิต ซึ่งมีแรงงานคน 6 คน ใน 1 รอบ การผลิต ซึ่ง 1 รอบการผลิตใช้เวลา 1 วัน ใน 1 เดือน สามารถผลิตได้ 3 รอบ มีค่าแรงงานทางตรง 1,200 บาทต่อรอบ ค่าใช้จ่ายการผลิต จะประกอบไปด้วย ค่าน้ าประปาโดยประมาณส าหรับ รอบระยะเวลาการผลิตเท่ากับ 60 บาท/เดือน ค่าไฟฟ้าโดยประมาณส าหรับรอบระยะเวลาการผลิต เท่ากับ 90 บาท/เดือน ค่าถ่านโดยประมาณส าหรับรอบระยะเวลาการผลิตเท่ากับ 60 บาท/เดือน ค่ากระปุกบรรจุภัณฑ์เฉลี่ยกระปุกละ 0.50 บาท 1เดือนใช้ 810 กระปุก ราคา 405 บาท/เดือน ค่าสติ๊กเกอร์ผลิตภัณฑ์เท่ากับ 225 บ า ท /เดือนรวมค่าใช้จ่ายการผลิต 1,000.03 บาท/เดือน (1,000.03/810 กระปุก) 1.23 บาท/กระปุก รวมต้นทุนการผลิตต่อกระปุก 9.79 บาท ต้นทุนการผลิต ต่อเดือน 7,942.03 บาทผลตอบแทนที่ได้จากการจ าหน่ายปลาร้าแปรรูปเท่ากับ 2,700 บาท/รอบ 1 เดือน ผลิต 3 รอบ มีรายได้จากการจ าหน่ายรวม 8,100 บาท/เดือน มีก าไรขั้นต้นต่อยอดขายเท่ากับ 1.95% มีก าไรสุทธิต่อยอดขายเท่ากับ 1.95% มีระยะเวลาคืนทุนส าหรับเงินลงทุนเท่ากับ 5 ปี 3เดือน ปริมาณการขาย ณ จุดคุ้ม ประมาณ 178 กระปุก และมียอดขาย ณ จุดคุ้มทุน ประมาณ 1,780 บาท ตามแบบสัมภาษณ์สมาชิกกลุ่มแจ่วบอง OTOP 3 ดาว บ้านหนองแก

14 กรรณิกา บัวทองเรืองและคณะ (2564) เรื่องการพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์ชุมชน ปลาทะเล ในอ าเภอสิเกา จังหวัดตรัง การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1) ศึกษาพฤติกรรม การบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาทะเล 2) ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ ปลาทะเล 3) พัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาทะเลที่สนับสนุนการท าธุรกิจสมัยใหม่ 4) สร้างและพัฒนาองค์ความรู้แก่ผู้ประกอบการในยุคดิจิทัล 5) ประเมินการจัดการห่วงโซ่คุณค่า ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากปลาทะเลโดยใช้แบบสอบถามและแบบสัมภาษณ์แบบมีโครงสร้างเป็นเครื่องมือ ในการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยวิธีการสนทนากลุ่มย่อย การสัมภาษณ์เชิงลึก การทดลองปฏิบัติ จากสมาชิกกลุ่มประมงพื้นบ้าน กลุ่มแม่บ้านชาวประมง กลุ่มวิสาหกิจแม่บ้านเกษตรกรบ้านปากคลอง และผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านกาแฟ ประชาชนทั่วไป ด้วยการหาค่าความถี่ ค่าเฉลี่ย ค่าร้อยละ และใช้เทคนิควิธีวิเคราะห์เชิงเนื้อหา(Content Analysis) ในการวิเคราะห์ข้อมูล ผลการวิจัย พบว่า ผลิตภัณฑ์ปลาทะเลแปรรูปเมื่อมีการพัฒนาให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค ทั้งในส่วนของ รสชาติ เนื้อสัมผัส ลักษณะบรรจุภัณฑ์ ราคาสินค้าและช่องทางการจัดจ าหน่าย จะได้รับการยอมรับ จากผู้บริโภคเพิ่มขึ้น เมื่อมีการแปรรูปปลาทะเลแต่ละผลิตภัณฑ์ส่งผลให้ต้นทุนสูงขึ้น ในขณะเดียวกัน ส าม า รถข ายสินค้ าได้ใน ร าค าที่สูงขึ้น ดังนั้นก า รใช้โป รแกรมค าน วณต้นทุนอย่ างง่ าย ซึ่งเป็น Application ที่ปฏิบัติการบนโทรศัพท์ไร้สาย ส่งผลให้การค านวณต้นทุนของกลุ่มถูกต้อง และทันต่อการตัดสินใจผลิตและจ าหน่ายสินค้า โดยการขายสินค้ามีผู้ประกอบการรายใหม่ที่มีความ พร้อมส าหรับการเป็นตัวแทนจ าหน่ายของงานวิจัย จ านวน 6 ราย และการขายสินค้าผ่านระบบ อิเล็กทรอนิกส์ได้รับการยอมรับจากกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ผลประเมินการจัดการห่วงโซ่คุณค่าผลิตภัณฑ์ แปรรูปจากปลามูลค่าต่ า เมื่อมีการด าเนินโครงการวิจัยในพื้นที่ ROI มีค่าเพิ่มขึ้น 131.47 จิราภรณ์ ตันติพงศ์อาภา และคณะ (2565) เรื่องการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการ แปรรูปผลิตภัณฑ์ปลานิล โครงการการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลานิล ในพื้นที่ต าบลเกาะใหญ่ อ าเภอกระแสสินธุ์ จังหวัดสงขลาโครงการการพัฒนาเทคโนโลยี และนวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลานิล ในพื้นที่ต าบลเกาะใหญ่อ าเภอกระแสสินธุ์ จังหวัดสงขลา มีวัตถุประสงค์เพื่อเพื่อพัฒนาเครื่องมือตู้อบแห้งและกระบวนการแปรรูปเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม แก่ปลานิล รวมถึงสร้างองค์ความรู้ในกระบวนการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากปลานิล และเพื่อยกระดับ ผลิตภัณฑ์ชุมชนให้มีอัตลักษณ์ที่ส่งผลต่อการยกระดับชุมชนแบบองค์รวม จากผลการวิจัย ในการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมงพื้นบ้าน ได้แก่ นวัตกรรมกระโจม พลังงานแสงอาทิตย์ต้นแบบส าหรับใช้ในการผลิตปลานิลแดดเดียวนั้น พบว่า นวัตกรรมต้นแบบ มีประสิทธิภาพในการผลิตปลานิลแดดเดียวได้เป็นอย่างดี ใช้เวลาในการผลิตไม่เกิน 6 ชั่วโมง

15 มีต้นทุนในการจัดท านวัตกรรมประมาณ 18,600 บาทต่อชุด หากด าเนินการผลิตวันละ 1 รอบ (ทั้งในช่วงกลางวันและช่วงไม่มีแดดหรือฝนตก) จะสามารถสร้างมูลค่าจากการแปรรูปได้ประมาณ 52,500 บาทต่อเดือน ส าหรับการเพิ่มมูลค่าปลานิลและยกระดับมาตรฐานกระบวนการผลิต พบว่า กระบวนการแปรรูปปลานิลแดดเดียวที่เหมาะสม ได้แก่ รูปแบบของปลานิลที่ผู้ทดสอบให้การยอมรับ สูงที่สุด คือ แบบแล่ไร้ก้าง และการแช่ปลานิลในสารละลายเกลือ ร้อยละ 10 ระยะเวลา 15 นาที ก่อนน าไปอบแห้ง นอกจากนี้ กระบวนการแปรรูปปลานิลปรุงรสที่เหมาะสม คือ ปลานิลปรุงรสรส ปลาสวรรค์ มีส่วนผสมของเครื่องเทศ 100 กรัม เนื่องจากเป็นสูตรที่ได้รับคะแนนการยอมรับทาง ประสาทสัมผัสสูงที่สุด ส าหรับผลการวิเคราะห์และตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ปลานิลแดดเดียว และปลานิลปรุงรส ตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.) ที่ 298/2547 เรื่อง ปลาแดดเดียว พบว่า ผลิตภัณฑ์ปลานิลแปรรูปทั้ง 2 รูปแบบ มีคุณภาพสอดคล้องตามมาตรฐาน ผลการวิเคราะห์ข้อมูลทาง การตลาดด้วยรูปแบบโมเดลธุรกิจ 3 รูปแบบ ได้แก่ Business Model Canvas, SWOT Analysis และ TOWS Matrix และการวิเคราะห์พฤติกรรมการบริโภค พบว่า กลุ่มผู้บริโภคใช้ช่องทางการตลาด แบบผสมผสานระหว่างออฟไลน์และออนไลน์มากที่สุด โดยช่องทางออนไลน์ที่ผู้บริโภคใช้มากที่สุด คือ facebook page ดังนั้นผู้วิจัยจึงเลือกพัฒนาช่องทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ปลานิลแปรรูป แบบออนไลน์ ผ่าน facebook page นอกจากนี้ อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) ก่อนและหลัง ด าเนินโครงการวิจัย เท่ากับ 53.19 และ 83.58 ตามล าดับ ส าหรับการพัฒนานวัตกรรมชาวบ้าน โดยก าหนดคุณสมบัติ และวิธีการพัฒนาตามระดับความสามารถของนวัตกรรม มีจ านวนทั้งหมด 10 คน ทั้งนี้ ในการพัฒนานวัตกรรมชุมชน จะมีการด าเนินการในรูปแบบการอบรมเชิงปฏิบัติการ ร่วมกับการสร้าง Learning Innovation มีเป้าหมายร่วมกันในการพัฒนาและยกระดับผลิตภัณฑ์จาก ปลานิล ด้วยองค์ความรู้ด้านการจัดการคุณภาพปลานิล การแปรรูปปลานิลด้วยกระโจมพลังงาน แสงอาทิตย์ และน าองค์ความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการเพิ่มมูลค่าปลานิล ก่อให้เกิดการสร้างรายได้ให้กับ ชุมชน รวมถึงชุมชนสามารถพึ่งพาตนเองได้อย่างยั่งยืน

16 หทัยรัตน์ ศรีบุบและคณะ (2565) เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนปลาส้มสายเดี่ยว ปัจจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาต้นทุนการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว 2) เพื่อศึกษาผลตอบแทน การผลิตปลาส้มสายเดี่ยว 3) เพื่อศึกษาปัญหาและอุปสรรคในการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว ผู้ให้ข้อมูลคน ส าคัญคือ นางแพงตา ไชยศรีสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตภัณฑ์แปรรูปปลา บ้านห้วยบง ต าบลโนน เมือง อ าเภอโนนสัง จังหวัดหนองบัวล าภูซึ่งมีประสบการณ์การท าปลาส้มมามากกว่ า 10 ปี ผลการวิจัยพบว่า เงินลงทุนเริ่มแรกจะประกอบไปด้วย เงินสด จ านวน 60,000 บาท และอุปกรณ์ที่ใช้การผลิตจ านวน 106,850 บาท ในการผลิต 1 เดือนสามารถผลิตปลาส้มสายเดี่ยว ได้ 3,772 ถุง โดยมีต้นทุนการผลิตทั้งหมด 311,203 บาทประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง 168,000 บาท ค่าแรงงานทางตรง 16,800 บาท และค่าใช้จ่ายการผลิต 67,603 บาท ผลตอบแทนที่ได้จากการ จ าหน่ายปลาส้มสายเดี่ยว มีรายได้จากการจ าหน่าย 377,200 บาทต่อเดือน มีผลตอบแทนจากเงิน ลงทุน 39.55% มีต้นทุนขายต่อยอดขาย 82.50% มีก าไรขั้นต้นอยู่ที่ 17.50% มีก าไรสุทธิ อยู่ที่ 17.50% และมีปริมาณการขาย ณ จุดคุ้มทุน คือ 102 กลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตภัณฑ์แปรรูปปลา สามารถน าไปใช้เป็นแนวทางในการบริหารจัดการต้นทุนการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว ปัญหา และอุปสรรคในการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว คือปัญหาด้านต้นทุนวัตถุดิบและการขาดแคลนวัตถุดิบ

17 บทที่ 3 วิธีการด าเนินโครงงาน การศึกษาเรื่อง การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่จัดท าขึ้น ในครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ 2. เพื่อศึกษาต้นทุน และผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยคณะผู้ศึกษาได้ด าเนินงานตามระเบียบวิธีโครงงาน อย่างเป็นระบบ โดยมีวิธีการด าเนินงาน ดังนี้ 3.1 ขั้นตอนที่ใช้การด าเนินโครงงาน 3.2 ประชากรที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน 3.3 เครื่องมือทีใช้ในการด าเนินโครงงาน 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 3.5 สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล 3.1 ขั้นตอนที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน 3.1.1 วางแผนงานและแสดงความคิดเห็นกับสมาชิก 3.1.2 การขออนุมัติโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.1.2.1 เสนอข้อมูล หัวโครงงานที่คณะผู้ศึกษาสนใจและสรุปข้อเสนอโครงงาน 3.1.2.2 เขียนโครงร่างโครงงาน ศึกษาและค้นคว้าข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับเรื่องที่ศึกษา มีเนื้อหาเกี่ยวข้องมากน้อยเพียงใด

18 3.1.3 ขั้นตอนการด าเนินโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 โดยมีขั้นตอนการด าเนินโครงงาน แสดงดังภาพที่ 3-1 ดังนี้ ภาพที่ 3-1 แสดงขั้นตอนการด าเนินโครงงาน เริ่มต้น ศึกษาข้อมูล และเอกสารที่เกี่ยวข้อง วิเคราะห์ และออกแบบเครื่องมือที่ใช้ด าเนินโครงงาน ทดสอบ/ปรับปรุง ไม่ผ่าน ประเมิน น าไปใช้กับกลุ่มประชากร สิ้นสุด จัดท ารูปเล่มโครงงาน วิเคราะห์/สรุปโครงงาน เก็บรวบรวมข้อมูล ผ่าน

19 จากภาพที่ 3-1 แสดงขั้นตอนการด าเนินโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต และจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ คณะผู้ศึกษาได้วางแผนการด าเนินโครงงานไว้ 3 ส่วนหลัก โดยส่วนที่ 1 เป็นการศึกษาข้อมูลทั่วไปของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่งบ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ และการด าเนินงานของกิจการ ส่วนที่ 2 เป็นการแสดงแนวคิดและทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง กับต้นทุนและผลตอบแทน ศึกษาการเขียนหัวข้อการด าเนินโครงงานเพื่อด าเนินการศึกษาสภาพ ปัญหา ส ารวจข้อมูลขั้นพื้นฐาน และการสร้างเครื่องมือแบบสัมภาษณ์พร้อมทั้งให้ผู้เชี่ยวชาญ ตรวจสอบเครื่องมือ ส่วนที่ 3 เป็นการแสดงการเก็บรวบรวมข้อมูล เพื่อน าข้อมูลมาวิเคราะห์และ สรุปผลการด าเนินงาน ตารางที่ 3-2 แสดงระยะเวลาในการด าเนินโครงงาน ระยะเวลาในการด าเนินโครงงาน การด าเนินงาน ระยะเวลาในการด าเนินโครงงาน พฤศจิกายน 2566 ธันวาคม 2566 มกราคม 2567 1. วางแผน 2. เสนอโครงร่างโครงงาน 3. ลงพื้นที่ส ารวจร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง 4. เขียนโครงร่างโครงงาน 5. เสนอโครงงาน 6. อนุมัติโครงงาน 7. เขียนรายงานเกี่ยวกับผลการ ด าเนินงานร้านแม่ผึ้งปลาทูนนึ่ง 8. ลงพื้นที่ศึกษาร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง 9. สรุปและประเมินผลโครงงาน จากตารางที่ 3-2 แสดงระยะเวลาในการด าเนินโครงงานของคณะผู้ศึกษาตามขั้นตอน การด าเนินโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

20 3.2 ประชากรที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน ผู้ประกอบการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ประกอบด้วย 3.2.1 นางจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ 3.2.2 นายกิตติวัฒน์ สุขวิทย์ ผู้จัดการร้าน 3.2.3 นายสันติ สุขวิทย์ พนักงาน 3.2.4 นายศุภชัย บุญใย พนักงาน 3.3 เครื่องมือที่ใชในการด าเนินโครงงาน การศึกษาครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระยะเวลา ในการด าเนินโครงงานระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 เพื่อให้โครงงานส าเร็จลุล่วงตามแผนที่วางไว้คณะผู้ศึกษาได้ใช้เครื่องมือการด าเนินโครงงาน แบบสัมภาษณ์ แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา/เพื่อการจัดท าการด าเนินโครงงาน เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 1 ค าชี้แจง 1.1 วัตถุประสงค์ของการด าเนินโครงงาน 1.1.1 เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.1.2 เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.2 รายละเอียดของโครงงาน 1.2.1 โครงงานนี้จัดท าขึ้นเพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ และเป็นกระบวนการพัฒนาการเรียนรู้ของผู้เรียนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) พ.ศ. 2563 ในรายวิชาโครงงาน รหัสวิชา 30201-8501 ประจ าภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566

21 1.2.2 ข้อตกลงของโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่าย ปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ในการให้ข้อมูลจะไม่มีผลกระทบที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อผู้ให้ข้อมูลและหน่วยงานในทุก ๆ ด้าน 1.2.3 ประโยชน์ของโครงงาน มีความมุ่งหวังเพื่อให้เกิดผลสัมฤทธิ์ที่ดีต่อการเรียนรู้ ของผู้เรียนจากการปฏิบัติจริง และได้ส่งเสริมการมีส่วนร่วมระหว่างสถานศึกษากับสังคมและชุมชน ในการร่วมกันพัฒนาการด าเนินงานให้เกิดประสิทธิภาพ และประสิทธิผลอย่างยั่งยืน 1.3 รายละเอียดของแบบสัมภาษณ์ แบบสัมภาษณ์แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้ ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของกิจการ ส่วนที่ 2 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่นๆ

22 1.3.1 แบบสัมภาษณ์บันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่าย ปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังภาพที่ 3-3 ดังนี้ แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 2 รายละเอียดของกิจการ ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป 2.1 ชื่อเจ้าของกิจการ......................................................................................................... 2.2 ชื่อกิจการ ............................................................................................................. ...... 2.3 ลักษณะของธุรกิจ ....................................................................................................... 2.4 ระยะเวลาการท ากิจการ ............................................................................................. 2.5 ผลิตภัณฑ์ .............................................................................................................. ..... 2.6 การส่งเสริมการขาย .................................................................................................. .. 2.7 ช่องทาง/สถานที่จ าหน่าย............................................................................................ 2.8 จ านวนพนักงาน ......................................................................................................... 2.9 ที่มาการท าธุรกิจ ....................................................................................................... . 2.10 อื่น ๆ ............................................................................................................ ...........

23 ตอนที่ 2 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ รายการ ข้อมูล/จ านวนเงิน หมายเหตุ 1. ข้อมูลการลงทุน 1.1 เงินทุนหมุนเวียน 1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร 1.1.2 วัสดุส านักงาน/วัสดุสิ้นเปลือง 1.1.3 อื่น ๆ ................................................... 1.2 ที่ดิน อาคาร และอุปกรณ์ 1.2.1 ที่ดิน 1.2.2 อาคาร 1.2.3 อุปกรณ์ 1.3 แหล่งเงินทุนอื่น ๆ 1.3.1 เงินกู้ธนาคาร 1.3.2 เงินกู้ ธกส. 1.3.3 เงินกู้สหกรณ์ 1.3.4 อื่น ๆ .............................................. 2. ข้อมูลด้านการจ าหน่าย 2.1 สินค้า (......................................................) 2.1.1 ปริมาณ 2.1.2 ราคาขาย 2.2 สินค้า (......................................................) 2.2.1 ปริมาณ 2.2.2 ราคาขาย 3. ข้อมูลปริมาณการผลิต 3.1 สินค้า ........................................................... 3.1.1 ต่อเดือน 3.1.2 ต่อสัปดาห์ 3.1.3 ต่อวัน

24 ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ............................................................................................................................. ....................... ........................................................................................................... ......................................... รายการ ข้อมูล/จ านวนเงิน หมายเหตุ 4. ข้อมูลต้นทุนการผลิต 4.1 วัตถุดิบทางตรง 4.1.1 ................................................................ 4.1.2 ................................................................ 4.2 ค่าแรงงานทางตรง 4.2.1 ................................................................ 4.2.2 ................................................................. 4.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.3.1 วัตถุดิบทางอ้อม 4.3.2 .ค่าแรงงานทางอ้อม 4.3.3 คาใช้จ่ายในการผลิตอื่น ๆ. 4.3.4 ................................................................ 5. ข้อมูลต้นทุนงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการด าเนินงาน) 5.1 ค่าใช้จ่ายในการขาย 5.1.1 ................................................................... 5.1.2 ................................................................. 5.2 ค่าใช้จ่ายในการบริหาร 5.2.1 ................................................................... 5.2.2 ................................................................. 6. ข้อมูลด้านการเก็บรักษาสินค้าและบริการ 6.1 สถานที่จัดเก็บ 6.2 ปริมาณสูงสุด 6.3 ปริมาณต่ าสุด 6.4 ต้นทุนการเก็บรักษา 7. ข้อมูลด้านอื่น ๆ 7.1 ..............................................................................

25 ภาพที่ 3-3 แบบสัมภาษณ์บันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่าย ปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 จากภาพที่ 3-3 แสดงแบบสัมภาษณ์บันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทน กา รผลิตและจ าหน่ ายปล าทูนึ่งของร้ านแม่ผึ้งปล าทูนึ่ง บ้ านเด่นกระต่าย ต าบลผ าจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 คณะผู้ศึกษาได้สังเกตการณ์และบันทึกข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทน และข้อมูลอื่น ๆ มีความเกี่ยวข้องกับต้นทุนและน าข้อมูลจากการสังเกตมาบันทึกลงในแบบบันทึกการเก็บรวบรวม ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.3.2 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลการผลิตปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 3-4 ดังนี้ ตารางที่ 3-4 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลการปริมาณการผลิตปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ปริมาณการผลิต ระยะเวลา ปลาทูแท้ ปลาทูแขก กิโลกรัม แพ็ค กิโลกรัม แพ็ค 1 วัน 1 สัปดาห์ 1 เดือน 3 เดือน จากตารางที่ 3-4 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลการปริมาณการผลิตปลาทูนึ่งของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย ปลาทูนึ่ง 2 ชนิด คือ ปลาทูแท้ และปลาทูแขก ระยะเวลา ได้แก่ 1 วัน, 1 สัปดาห์, 1 เดือน และ 3 เดือน

26 1.3.3 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิต ปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 3-5 ดังนี้ ตารางที่ 3-5 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบ รายการ ระยะเวลา ปริมาณ ร้อยละ พ.ย. 66 ธ.ค. 66 ม.ค. 67 กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน ปลาทูแท้ ปลาทูแขก รวม จากตารางที่ 3-5 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบ การผลิตปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย ปลาทูนึ่ง 2 ชนิด คือ ปลาทูแท้ และปลาทูแขก 1.3.4 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 3-6 ดังนี้

27 ตารางที่ 3-6 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายสินค้า รายการ ระยะเวลา 3 เดือน (พ.ย. 66 ถึง ม.ค. 67) ร้อยละ กิโลกรัม จ านวน ของเสีย ปริมาณ การ จ าหน่าย (แพ็ค) จ านวนเงิน กิโลกรัม จ านวน ของเสีย ปริมาณ การ จ าหน่าย (แพ็ค) จ านวน เงิน ปลาทู แท้ ปลาทู แขก รวม จากตารางที่ 3-6 แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย ปลาทูนึ่ง 2 ชนิด คือ ปลาทูแท้ ปลาทูแขก และของเสีย 1.3.5 แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการลงทุนเริ่มแรกของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือน มกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 3-7 ดังนี้

28 ตารางที่ 3-6 แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการลงทุนเริ่มแรกของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ที่ รายการ จ านวน ราคาต่อหน่วย (บาท) รวม อายุการใช้ งาน (ปี) ค่าเสื่อมราคา ต่อ 3 เดือน (บาท) 1 2 รวม จากตารางที่ 3-6 แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการลงทุนเริ่มแรกของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่างเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย เงินสดและ รายการเทียบเท่าเงินสด หนี้สิน และสินทรัพย์ไม่หมุนเวียน คิดค่าเสื่อมราคา 3 เดือน 1.3.6 แบบการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานในกระบวนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 3-7 ดังนี้ ตารางที่ 3-7 แบบการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานในกระบวนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางรายละเอียดค่าแรงงานพนักงาน ล าดับ ชื่อ - สกุล ต าแหน่ง รายวัน เหมา/ สัปดาห์ จ านวน เงิน ร้อยละ 1 2 รวมทั้งสิ้น ***หมายเหตุ รายละเอียดค่าแรงงานระยะเวลา 3 เดือน ตั้งแต่ พ.ย. 2566 ถึง ม.ค. 2567

29 จากตารางที่ 3-7 ตารางแบบการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานในกระบวนการผลิตและ จ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย จ านวนพนักงาน หน้าที่ จ านวนเงิน รายเหมา รายวัน ในระยะเวลา 3 เดือน 1.3.7 แบบบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 3-8 ดังนี้ ตารางที่ 3-8 แบบบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายในการผลิต รายการ เดือน จ านวนเงิน ร้อยละ พ.ย. 66 ธ.ค. 66 ม.ค. 67 รวมทั้งสิ้น จากตารางที่ 3-8 แบบบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่ายต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคมพ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย ค่าใช้จ่ายในการผลิต ในระยะเวลา 3 เดือน 1.3.8 แบบบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 3-9 ดังนี้

30 ตารางที่ 3-9 แบบบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 รายการ จ านวนเงิน ร้อยละ วัตถุดิบทางตรง รวมวัตถุดิบทางตรง คาแรงงานทางตรง รวมค่าแรงงานทางตรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต ต้นทุนการผลิตรวม จากตารางที่ 3-9 แบบบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต 1.3.9 แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 3-10 ดังนี้ ตารางที่ 3-10 แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 รายการ จ านวนเงิน ร้อยละ ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารรวม

31 จากตารางที่ 3-10 แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร และค่าแรงงานทางอ้อม 1.3.10 แบบแสดงผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 3-11 ดังนี้ ตารางที่ 3-11 แบบแสดงผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ที่ รายการ รายได้ ต้นทุนการ ผลิต ก าไร (ขาดทุน) ร้อยละ พ.ย. 66 ธ.ค. 66 ม.ค. 67 รวม 1 ปลาทูแท้ 2 ปลาทูแขก รวม จากตารางที่ 3-11 แบบแสดงผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย รายได้ ต้นทุนการผลิต ก าไร(ขาดทุน) ของปลาทูแท้และ ปลาทูแขก 1.3.11 แบบแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 3-12 ดังนี้

32 ตารางที่ 3-12 แบบแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางแสดงผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง รายการ จ านวนเงิน (บาท) รายได้ หัก ต้นทุนการผลิต ก าไรขั้นต้น หัก ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร ก าไรสุทธิ อัตราก าไรสุทธิ (%) จากตารางที่ 3-12 แบบแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ซึ่งประกอบด้วย รายได้ ต้นทุนการผลิต ก าไรขั้นต้น ค่าใช้จ่ายในการผลิต ก าไรสุทธิ และอัตราร้อยละ 1.3.12 คอมพิวเตอร์ที่ใช้ในการศึกษาค้นคว้าข้อมูล แนวคิด และทฤษฎี เอกสารที่เกี่ยวข้อง ต่าง ๆ ที่เกี่ยวข้องกับศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ใช้ในการเรียบเรียง ข้อมูลที่ได้จากการศึกษาค้นคว้าหาข้อมูล การท าแบบสัมภาษณ์แบบประเมินความพึงพอใจ เพื่อน ามาจัดท ารูปเล่มโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.3.13 โปรแกรมส าเร็จรูป Microsoft Excel , Microsoft Word 1.3.13.1 โปรแกรมส าเร็จรูป Microsoft Excel เป็นโปรแกรมทางด้านตาราง ค านวณเชื่อมโยงสูตร สร้างรายงานสรุปในมุมมองต่าง ๆ เช่นตารางสรุปผลข้อมูลด้านรายได้และ ค่าใช้จ่ายของกิจการ สรุปงบแสดงฐานะการเงินทางการเงิน สรุปงบก าไรขาดทุนของกิจการ เป็นต้น 1.3.13.2 โปรแกรมส าเร็จรูป Microsoft Word เป็นโปรแกรมประมวลผลค านวณ แบบพิเศษ ช่วยให้สร้างเอกสารแบบมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ และประหยัดเวลา เป็นเครื่องมือ ที่ส าคัญของกลุ่มผู้วิจัยที่ใช้ในการจัดท ารูปแบบโครงงาน

33 1.3.13.3 โทรศัพท์มือถือใช้ติดต่อสื่อสารกับเจ้าของกิจการ สมาชิกในกลุ่ม เพื่อนัดหมายการท างาน ค้นคว้าหาข้อมูลที่เกี่ยวกับการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและ จ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์และใช้ถ่ายภาพ อัดคลิปวิดีโอในการลงพื้นที่ 3.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 3.4.1 ลักษณะของข้อมูล 3.4.1.1 ข้อมูลเชิงคุณภาพ การเก็บรวบรวมข้อมูลโดยกลุ่มคณะผู้ศึกษา ได้ท าแบบสัมภาษณ์เพื่อน าสัมภาษณ์ กับนางจีรวรรณ ใยไม้เจ้าของกิจการของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.4.1.2 ข้อมูลเชิงปริมาณ การเก็บรวบรวมข้อมูล กลุ่มคณะผู้ศึกษาได้ท าการลงพื้นที่ส ารวจต้นทุน และผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เพื่อเก็บข้อมูลด้านรายได้และค่าใช้จ่ายในการด าเนินกิจการร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ของนางจีรวรรณ ใยไม้ โดยใช้แบบสัมภาษณ์ในการเก็บรวบรวมข้อมูล และใช้แบบประเมินความพึงพอใจ เพื่อวัดผลออกมา เป็นร้อยละ 3.4.2 แหล่งที่มาของข้อมูล 3.4.2.1 ข้อมูลปฐมภูมิ (Primary Data) คณะผู้ศึกษาได้ลงพื้นที่ศึกษาเก็บข้อมูลตั้งแต่ กระบวนการจัดหาวัตถุดิบ กระบวนการผลิต และกระบวนการจ าหน่าย โดยใช้การบันทึกภาพและ ภาพเคลื่อนไหว ดังนี้ คณะผู้ศึกษาได้ท าการเก็บรวบรวมข้อมูลและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้อง จากนางจีรวรรณ ใยไม้เจ้าของกิจการร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 3.4.2.2 ข้อมูลทุติยภูมิ(Secondary Data) คือ ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ที่กลุ่มผู้ศึกษา ได้ศึกษาหาความรู้จากแหล่งข้อมูลต่าง ๆ เช่น ข้อมูลแนวคิดทฤษฎี งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง วารสารทางวิชาการ บทความ วิทยานิพันธ์ หนังสือในห้องสมุดวิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิตถ์ ห้องอินเทอร์เน็ต เป็นต้น

34 3.5 สถิติที่ใช้วิเคราะห์ข้อมูล 3.5.1 การค านวณต้นทุนการผลิต การค านวณต้นทุนเป็นส่วนหนึ่งของระบบบัญชีและการเงินของกิจการ เป็นการบันทึก การวัดผลและรายงานข้อมูลเกี่ยวกับต้นทุนของสินค้าของกิจการ โดยทั่วไปการค านวณต้นทุน จะใช้เวลา และลงรายละเอียดมากในกิจการผลิตสินค้า แต่ไม่ได้หมายความว่ากิจการประเภทอื่น เช่น กิจการขายส่ง กิจการขายปลีก ร้านอาหารหรือบริการต่าง ๆ ไม่มีความส าคัญในการที่ต้อง ค านวณต้นทุน การค านวณต้นทุนสามารถน าไปใช้ได้ในทุกกิจการ เพราะมีความส าคัญต่อการบริหาร จัดการธุรกิจ ต้นทุนการผลิต มีสูตรการค านวณ ดังนี้ ต้นทุนการผลิต = วัตถุดิบทางตรง + ค่าแรงงานทางตรง + ค่าใช้จ่ายในการผลิต ต้นทุนรวมสินค้าต่อหน่วย มีสูตรการค านวณ ดังนี้ ต้นทุนรวมสินค้าต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต + ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร จ านวนหน่วยที่ผลิตได้ ก าไรขั้นต้น มีสูตรการค านวณ ดังนี้ ก าไรขั้นต้น = รายได้จากการขาย – ต้นทุนขายและบริหาร อัตราก าไรขั้นต้นต่อยอดขาย ดังนี้ อัตราก าไรขั้นต้นต่อยอดขาย = ก าไรขั้นต้น x 100 ขายสินค้า

35 บทที่ 4 ผลการด าเนินโครงงาน การศึกษาเรื่อง การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่จัดท าขึ้น ในครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ 1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปของการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์2. เพื่อศึกษาต้นทุน และผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยคณะผู้ศึกษาได้ด าเนินงานตามระเบียบวิธีโครงงาน อย่างเป็นระบบ โดยมีผลการด าเนินงาน ดังนี้ 4.1 สภาพทั่วไปของการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.2 ทราบถึงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.1 สภาพทั่วไปของการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.1.1 ข้อมูลทั่วไปของกิจการ จากการสัมภาษณ์ นางจีรวรรณ ใยไม้ ได้ข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต และจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เมื่อวันที่ 18 มกราคม พ.ศ. 2567 พบว่า นางจีรวรรณ ใยไม้ เป็นผู้ประกอบการ รายหนึ่ง ที่ท ากิจการเกี่ยวกับการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ซึ่งมองเห็นถึงประโยชน์ของปลาทูนึ่ง ที่มีมากมาย และเป็นอาชีพหลักของครอบครัว เนื่องด้วยมีวัสดุอุปกรณ์ในการท าปลาทูนึ่งที่ครบถ้วน รวมถึงสูตรการท าปลาทูที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แม่ผึ้งจึงไม่อยากให้ความรู้และวัสดุอุปกรณ์ที่มี นั้นสูญเปล่า โดยไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อันใด แม่ผึ้งได้เห็นว่าปลาทูเป็นปลาที่หาทานง่าย ท าเมนู ได้หลากหลาย มีผู้บริโภคปลาทูนึ่งเป็นจ านวนมาก แม่ผึ้งจึงได้มีความสนใจที่จะท าปลาทูนึ่งจ าหน่าย สืบทอดต่อไป ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2546 จนถึงปัจจุบัน ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีสมาชิกจ านวน 4 คน ดังนี้

36 1 นางจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ 2 นายกิตติวัฒณ์ สุขวิทย์ ผู้จัดการร้าน 3 นายสันติ สุขวิทย์ พนักงานประจ า 4 นายศุภชัย บุญใย พนักงาน 4.1.1.1 การสัมภาษณ์ข้อมูลทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ แสดงดังภาพที่ 4-1 ดังนี้ ภาพที่ 4-1 แสดงภาพสัมภาษณ์ข้อมูลทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ จากภาพที่ 4-1 แสดงภาพการสัมภาษณ์ทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ พบว่า เจ้าของกิจการ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ คือ นางจีรวรรณ ใยไม้ บ้านเลขที่ 26/2 บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีจุดเริ่มต้นมาจาก แม่ผึ้งได้เห็นประโยชน์ของปลาทูที่มีมากมาย และเป็นอาชีพหลัก ของครอบครัว เนื่องด้วยมีวัสดุอุปกรณ์ ในการท าปลาทูนึ่งที่ครบถ้วน รวมถึงสูตรการท าปลาทูนึ่ง ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แม่ผึ้งจึงไม่อยากให้ความรู้ และวัสดุอุปกรณ์ที่มีนั้นสูญเปล่า โดยไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อันใด แม่ผึ้งได้เห็นว่าปลาทูเป็นปลาที่หาทานง่าย ท าเมนูได้หลากหลาย

37 มีผู้บริโภคปลาทูนึ่งเป็นจ านวนมาก แม่ผึ้งจึงได้มีความสนใจที่จะท าปลาทูนึ่งจ าหน่ายสืบทอดต่อไป ซึ่งเกิดผลตอบรับที่ดีมาก ท าให้มีผู้บริโภคมากมายที่เป็นลูกค้าประจ าของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง ทั้งซื้อไปจ าหน่ายต่อ และซื้อไปบริโภคเอง ท าให้ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ด าเนินกิจการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งจนมาถึงปัจจุบันนี้ 4.1.1.2 แบบการสัมภาษณ์เพื่อการศึกษาโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการ ผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์แสดงดังภาพที่ 4-2 ดังนี้ แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 2 รายละเอียดของกิจการ ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป 2.1 ชื่อเจ้าของกิจการ นางจีรวรรณ ใยไม้ 2.2 ชื่อกิจการ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 2.3 ลักษณะของธุรกิจ ผลิตและจ าหน่ายสินค้า 2.4 ระยะเวลาการท ากิจการ 20 ปี 2.5 ผลิตภัณฑ์ ปลาทูนึ่ง จ าหน่าย 2 ประเภท 1. ปลาทูแขก 2. ปลาทูแท้ 2.6 การส่งเสริมการขาย โฆษณาในช่องทางออนไลน์Facebook 2.7 ช่องทาง/สถานที่จ าหน่าย ตลาดนัดในจังหวัดอุตรดิตถ์ตลาดนัดวังสีสูบ ตลาดนัดวังยาง 2.8 จ านวนพนักงาน 2 คน คือ นายสันติ สุขวิทย์ และนายศุภชัย บุญใย 2.9 ที่มาการท าธุรกิจ แม่ผึ้งได้เห็นประโยชน์ของปลาทูที่มีมากมายและเป็นอาชีพหลัก ของครอบครัว เนื่องด้วยมีวัสดุอุปกรณ์ในการท าปลาทูนึ่งที่ครบถ้วน รวมถึงสูตรการท าปลาทู ที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แม่ผึ้งจึงไม่อยากให้ความรู้และวัสดุอุปกรณ์ที่มีนั้นสูญเปล่า โดยไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อันใด แม่ผึ้งได้เห็นว่าปลาทูเป็นปลาที่หาทานง่าย ท าเมนูได้หลากหลาย มีผู้บริโภคปลาทูนึ่งเป็นจ านวนมาก แม่ผึ้งจึงได้มีความสนใจที่จะท าปลาทูนึ่งจ าหน่ายสืบทอดต่อไป ซึ่งเกิดผลตอบรับที่ดีมาก

38 ตอนที่ 2 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ รายการ ข้อมูล/จ านวนเงิน หมายเหตุ 1. ข้อมูลการลงทุน 1.1 เงินทุนหมุนเวียน 1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร 150,000 บาท 1.2 ที่ดิน อาคาร และอุปกรณ์ 1.2.1 อุปกรณ์ 14,400 บาท 1.2.2 รถยนต์ 672,000 บาท 1.3 แหล่งเงินทุนอื่น ๆ 1.3.1 เงินกู้ยืมสถาบันการเงิน 100,000 บาท 2. ข้อมูลด้านการจ าหน่าย 2.1 สินค้า (ปลาทูแท้นึ่ง) 2.1.1 ปริมาณ 3,900 กิโลกรัม 2.1.2 ราคาขาย 445,6170 บาท 13,924 แพ็ค 2.2 สินค้า (ปลาทูแขกนึ่ง) 2.2.1 ปริมาณ 50 กิโลกรัม 2,200 บาท 5 กล่อง 2.2.2 ราคาขาย 3,300 บาท 165 แพ็ค 3. ข้อมูลปริมาณการผลิต 3.1 สินค้า ปลาทูแท้นึ่ง 3.1.1 ต่อเดือน 1,300 กิโลกรัม 78,000 บาท 4,550 แพ็ค 3.1.2 ต่อสัปดาห์ 300 กิโลกรัม 18,000 บาท 1,050 แพ็ค 3.1.3 ต่อวัน 50 กิโลกรัม 3,000 บาท 175 แพ็ค 3.2 สินค้า ปลาทูแขกนึ่ง 3.2.1 ต่อเดือน 1,300 กิโลกรัม 57,200 บาท 4,290 แพ็ค 3.2.2 ต่อสัปดาห์ 300 กิโลกรัม 13,200 บาท 990 แพ็ค 3.2.3 ต่อวัน 50 กิโลกรัม 2,200 บาท 165 แพ็ค

39 รายการ ข้อมูล/จ านวนเงิน หมายเหตุ 4. ข้อมูลต้นทุนการผลิต 4.1 วัตถุดิบทางตรง 4.1.1 ปลาทูแท้ 3,900 กิโลกรัม 4.1.2 ปลาทูแขก 277,420 บาท 13,871 แพ็ค 4.2 ค่าแรงงานทางตรง 4.2.1 ค่าแรงพนักงาน 43,200 บาท 4.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.3.1 วัตถุดิบทางอ้อม 4.3.1.1 เข่ง 3,910 บาท 4.3.1.2 ถาดโฟม 12,650 บาท 4.3.1.3 พลาสติกห่ออาหาร 2,430 บาท 4.3.1.4 กะละมัง 1,050 บาท 4.3.1.5 ผ้าขาวบาง 36 บาท 4.3.1.6 เตานึ่ง อายุการใช้งาน 2 ปี 1,200 บาท 4.3.1.7 ถุงหิ้วพลาสติก 104 แพ็ค ๆ ละ 40 บาท รวม 4,180 บาท 4.3.2 ค่าแรงงานทางอ้อม 4.3.2.1 ค่าแรงพนักงานขาย 14,400 บาท 4.3.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิตอื่น ๆ - 4.3.3.1 ค่าแก๊ส 11,045 บาท 4.3.3.2 ค่าขนส่งเข้า 4,000 บาท 5. ข้อมูลต้นทุนงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการ ด าเนินงาน) 5.1 ค่าใช้จ่ายในการขาย 5.1.1 ค่าเช่าแผง 5,200 บาท 5.2 ค่าใช้จ่ายในการบริหาร -

40 ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ..................................................................................................................... ........................................... ............................................................................................... ................................................................. ภาพที่ 4-2 แบบการสัมภาษณ์เพื่อการศึกษาโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิต และจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 4.2 ต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ตารางแสดงข้อมูลต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระยะเวลา 3 เดือน ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงทางงตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต 4.2.1 จากการสัมภาษณ์ค่าใช้จ่ายในการลงทุนเริ่มแรกของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เป็นเงินลงทุน 150,000 บาท โดยมีค่าเสื่อมราคา 4,215 บาทต่อ 3 เดือน อุปกรณ์ เตานึ่ง ค านวณดังตาราง 4-3 ดังนี้ รายการ ข้อมูล/จ านวนเงิน หมายเหตุ 6. ข้อมูลด้านการเก็บรักษาสินค้าและบริการ 6.1 สถานที่จัดเก็บ จัดเก็บไว้ในตู้ท าความเย็น 6.2 ปริมาณสูงสุด อายุ 7 วัน 6.3 ปริมาณต่ าสุด อายุ 5 วัน 6.4 ต้นทุนการเก็บรักษา - 7. ข้อมูลด้านอื่น ๆ -

41 ตาราง 4-3 ตารางค่าใช้จ่ายในการลงทุนแรกเริ่มของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ที่ รายการ จ านวน ราคาต่อ หน่วย (บาท) รวม อายุ การใช้ งาน (ปี) ค่าเสื่อม ราคาต่อ 3 เดือน (บาท) 1 เงินสดและเงินฝาก ธนาคาร - - 150,000 - - 2 รถยนต์ 1 คัน 672,000 672,000 8 4,200 3 เงินกู้ยืมสถาบันการเงิน - - 100,000 - - 5 เตานึ่ง 1 อัน 1,200 1,200 2 15 รวม 923,200 4,215 จากตารางที่ 4-3 ตารางค่าใช้จ่ายในการเริ่มลงทุนครั้งแรกของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ประกอบด้วยเงินสด แล ะเงินฝ าก ธน าค า ร 150,000 บ าท รถยนต์ 1 คัน 672,000 บ าท อายุก า รใช้ง าน 8 ปี ค่าเสื่อมราคา 3 เดือน 4,200 เงินกู้ยืมสถาบันการเงิน 100,000 บาท เตานึ่ง 1 อัน 1,200 บาท อายุ การใช้งาน 2 ปี ค่าเสื่อมราคา 3 เดือน 15 บาท 4.2.2 ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 4-4 ดังนี้

42 ตารางที่ 4-4 ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายสินค้า รายการ ระยะเวลา 3 เดือน (พ.ย. 66 ถึง ม.ค. 67) ร้อยละ กิโลกรัม ปริมาณการ จ าหน่าย (แพ็ค) จ านวนเงิน กิโลกรัม ปริมาณการ จ าหน่าย (แพ็ค) จ านวนเงิน ปลาทูแท้ 3,900 13,924 456,170 50 50.10 62.18 ปลาทูแขก 3,900 13,871 277,420 50 49.90 37.82 รวม 7,800 27,795 733,590 100 100 100 จากตารางที่ 4-4 ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ปลาทูแท้จ าหน่ายได้ 3,900 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 50 ปริมาณการจ าหน่าย 13,924 แพ็ค คิดเป็นร้อยละ 50.10 จ านวนเงิน 456,170 บาท คิดเป็นร้อยละ 62.18 ปลาทูแขก จ าหน่ายได้3,900 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 50 ปริมาณการจ าหน่าย 13,871 แพ็ค คิดเป็นร้อยละ 49.90 จ านวนเงิน 277,420 บาท คิดเป็นร้อยละ 37.82 4.2.3 ต า ร างก า รบันทึกข้อมูลป ริม าณก า รผลิต ปล าทูนึ่ง ของ ร้ านแม่ผึ้งปล าทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 4-5 ได้ดังนี้