โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจำหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ตำบลผาจุก อำเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

43 ตารางที่ 4-5 ตารางการบันทึกข้อมูลปริมาณการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ปริมาณการผลิต ระยะเวลา ปลาทูแท้ ปลาทูแขก กิโลกรัม แพ็ค กิโลกรัม แพ็ค 1 วัน 55 194 55 193 1 สัปดาห์ 325 1,160 325 1,156 1 เดือน 1300 4,641 1,300 4,624 3 เดือน 3900 13,924 3,900 13,871 จากตารางที่ 4-5 ตารางการบันทึกข้อมูลปริมาณการผลิตปลาทูนี่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ประกอบด้วย ปลาทูแท้ และปลาทูแขก ระยะเวลา 1 วัน 1 สัปดาห์ 1 เดือน และ 3 เดือน พบว่า ปลาทูแท้ 1 วัน ผลิตได้ 55 กิโลกรัม จ านวน 194 แพ็ค 1 สัปดาห์ ผลิตได้ 325 กิโลกรัม จ านวน 1,160 แพ็ค 1 เดือน ผลิตได้ 1,300 กิโลกรัม จ านวน 4,641 แพ็ค 3 เดือน ผลิตได้ 3,900 กิโลกรัม จ านวน 13,924 แพ็ค ปลาทูแขก 1 วัน ผลิตได้ 55 กิโลกรัม จ านวน 193 แพ็ค 1 สัปดาห์ ผลิตได้ 325 กิโลกรัม จ านวน 1,156 แพ็ค 1 เดือน ผลิตได้ 1,300 กิโลกรัม จ านวน 4,624 แพ็ค 3 เดือน ผลิตได้ 3,900 กิโลกรัม จ านวน 13,871 แพ็ค 4.2.4 ตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 4-6 ดังนี้

44 ตารางที่ 4-6 ตารางบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบ รายการ ระยะเวลา ปริมาณ ร้อยละ พ.ย.66 ธ.ค.66 ม.ค.67 กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน ปลาทู แท้ 1,300 72,228 1,300 77,563 1,300 78,082 3,900 227,873 50 57.10 ปลาทู แขก 1,300 56,866 1,300 57,148 1,300 57,191 3,900 171,205 50 42.90 รวม 2,600 129,094 2,600 134,711 2,600 135,373 7,800 399,078 100 100 จากตารางที่ 4-6 ตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ปลาทูแท้และปลาทูแขก พบว่า การซื้อวัตถุดิบ ปลาทูแท้จ านวน 3,900 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 50 จ านวนเงิน 234,250 บาท คิดเป็นร้อยละ 57.72 ปลาทูแขก จ านวน 3,900 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 50 จ านวนเงิน 171,590 บาท คิดเป็นร้อยละ 42.28 2) ค่าแรงงานทางตรง (labor cost) ต า ร างก า รบันทึก ร ายล ะเอียดค่ าแ รงง าท างต รงป ร ะกอบด้ วย ค่ าแ รงง าน ในกระบวนการผลิต ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีผู้ประกอบการและพนักงานกิจการการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง มีสมาชิกจ านวน 4 คน ระยะเวลาเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 4-7 ดังนี้

45 ตารางที่ 4-7 ตารางการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานในกระบวนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางรายละเอียดค่าแรงงานพนักงาน ล าดับ ชื่อ – สกุล ต าแหน่ง รายวัน เหมา/ สัปดาห์ จ านวน เงิน ร้อยละ 1 คุณจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ 300 - 21,600 37.50 2 คุณกิตติวัฒน์ สุขวิทย์ ผู้จัดการร้าน 300 - 21,600 37.50 3 นายสันติ สุขวิทย์ พนักงานขาย - 600 7,200 12.50 4 นายศุภชัย บุญใย พนักงานขาย - 600 7,200 12.50 รวมทั้งสิ้น 57,600 100 ***หมายเหตุ รายละเอียดค่าแรงงานระยะเวลา 3 เดือน ตั้งแต่ พ.ย. 2566 ถึง ม.ค. 2567 จากตารางที่ 4-7 ตารางการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานในกระบวนการผลิตและจ าหน่าย ปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีผู้ประกอบการและพนักงานกิจการการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง มีสมาชิกจ านวน 4 คน ระยะเวลา เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 พบว่า มีพนักงานรายวัน จ านวน 300 บาท/วัน จ านวน 2 คน ดังนี้ คุณจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ ได้รับเงินเดือน 3 เดือน จ านวน 21,600 บาท คุณกิตติวัฒน์ สุขวิทย์ ผู้จัดการร้าน ได้รับเงินเดือน 3 เดือน จ านวน 21,600 บาท พนักงานจ้างเหมา/สัปดาห์ จ านวนเงิน 600 บาท/สัปดาห์ จ านวน 2 คน ดังนี้ นายสันติ สุขวิทย์ ได้รับเงินเดือน 3 เดือน จ านวน 7,200 บาท นายศุภชัย บุญใย ได้รับเงินเดือน 3 เดือนจ านวน 7,200 บาท

46 3) ค่าใช้จ่ายการผลิต ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตาราง 4-8 ดังนี้ ตารางที่ 4-8 ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายในการผลิต รายการ เดือน จ านวนเงิน ร้อยละ พ.ย.66 ธ.ค.66 ม.ค.67 วัสดุสิ้นเปลืองใช้ไป 1,200 1,200 1,200 3,600 6.12 เข่ง 1,290 1,300 1,320 3,910 6.64 ถาดโฟม 4,200 4,230 4,220 12,650 21.49 พลาสติกห่ออาหาร 800 805 825 2,430 4.13 กะละมัง 350 350 350 1,050 1.78 ผ้าขาวบาง 12 12 12 36 0.06 ถุงหิ้วพลาสติก 1,340 1,400 1,440 4,180 7.10 ค่าไฟฟ้า 1,250 1,245 1,270 3,765 20.37 ค่าขนส่งเข้า 3,990 4,000 4,000 11,990 20.37 ค่าแก๊ส 3,680 3,680 3,685 11,045 18.76 ค่าเสื่อมราคา-รถยนต์ 1,400 1,400 1,400 4,200 7.13 ค่าเสื่อมราคา-เตานึ่ง 5 5 5 15 0.03 รวมทั้งสิ้น 19,517 19,627 19,727 58,871 100 จากตารางที่ 4-8 ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย วัสดุสิ้นเปลืองใช้ไป ราคา 3,600 บาท คิดเป็นร้อยละ 6.12 เข่ง ราคา 3,910 บาท คิดเป็นร้อยละ 6.64 ถาดโฟม ราคา 12,650 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.49 พลาสติกห่ออาหาร ราคา 2,430 บาท คิดเป็นร้อยละ 4.13 กะละมัง ราคา 1,050 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.78 ผ้าขาวบาง ราคา 36 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.06 ถุงหิ้วพลาสติก ราคา 4,180 บาท คิดเป็นร้อยละ

47 7.10 ค่าสาธารณูปโภค ราคา 3,765 บาท คิดเป็นร้อยละ 20.37 ค่าขนส่งเข้า ราคา 11,900 บาท คิดเป็นร้อยละ 20.37 ค่าแก๊ส ราคา 11,045 บาท คิดเป็นร้อยละ 18.76 ค่าเสื่อมราคา-รถยนต์ ราคา 4,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 7.13 ค่าเสื่อมราคา-เตานึ่ง ราคา 15 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.03 4.2.5 ต้นทุนการผลิต ตารางบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายการผลิต แสดงดังตาราง ที่ 4-9 ดังนี้ ตารางที่ 4-9 ตารางบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 รายการ จ านวนเงิน ร้อยละ วัตถุดิบทางตรง ปลาทูแท้ 227,873 45.47 ปลาทูแขก 171,205 34.16 รวมวัตถุดิบททางตรง 399,078 79.63 คาแรงงานทางตรง ค่าแรงงานเจ้าของกิจการ 21,600 4.31 ค่าแรงงานผู้จัดการร้าน 21,600 4.31 รวมค่าแรงงานทางตรง 43,200 8.62 ค่าใช้จ่ายในการผลิต วัสดุสิ้นเปลืองใช้ไป 3,600 0.72 เข่ง 3,910 0.78 ถาดโฟม 12,650 2.52 พลาสติกห่ออาหาร 2,430 0.48 กะละมัง 1,050 0.21 ผ้าขาวบาง 36 0.01 ถุงหิ้วพลาสติก 4,180 0.83 ค่าสาธารณูปโภค 3,765 0.75 ค่าขนส่งเข้า 11,990 2.39

48 รายการ จ านวนเงิน ร้อยละ ค่าแก๊ส 11.045 0.22 ค่าเสื่อมราคา-รถยนต์ 4,200 0.83 ค่าเสื่อมราคา-เตานึ่ง 15 0.01 รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต 58,871 11.75 ต้นทุนการผลิตรวม 501,149 100 จากตารางที่ 4-9 ตารางบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง 399,078 บาท คิดเป็นร้อยละ 79.63 ค่าแรงงานทางตรง 43,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.62 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 58,871 บาท คิดเป็นร้อยละ 11.75 ต้นทุนรวม 3 เดือน จ านวน 501,149 บาท คิดเป็นร้อยละ 100 4.2.6 ต้นทุนการขายและบริหาร ตารางบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 แสดงดังตารางที่ 4-10 ดังนี้ ตารางที่ 4-10 ตารางบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 รายการ จ านวนเงิน ร้อยละ เงินเดือนพนักงานขาย จ านวน 2 คน จ้างเหมาต่อสัปดาห์ ละ 600 บาทต่อคน (1,200 x 3 เดือน) 14,400 73.47 ค่าเช่าแผง 5,200 26.53 ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารรวม 19,600 100 จากตารางที่ 4-10 ตารางบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย เงินเดือนพนักงานขาย 2 คน จ้างเหมาต่อสัปดาห์ละ 600

49 บาทต่อคน (1,200 x 3 ) เดือนจ านวน 14,400 บาท คิดเป็นร้อยละ 73.14 ค่าเช่าแผง จ านวน 5,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.53 4.2.7 ต้นทุนรวมสินทรัพย์ต่อหน่วย มีสูตรการค านวณ ดังนี้ ต้นทุนรวมสินทรัพย์ต่อหน่วย = ต้นทุนการผลิต + ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร จ านวนหน่วยที่ผลิตได้ = 501,149 + 19,600 27,795 = 18.73 บาทต่อแพ็ค 4.2.8 ก าไรขั้นต้น มีสูตรการค านวณ ดังนี้ ก าไรขั้นต้น = รายได้จากการขาย – ต้นทุนการผลิต = 733,590 – 501,149 = 232,441 4.2.9 อัตราก าไรขั้นต้นต่อยอดขาย มีสูตรการค านวณ ดังนี้ อัตราก าไรขั้นต้นต่อยอดขาย = ก าไรขั้นต้น x 100 ขายสินค้า = 232,441 x 100 733,590 = 31.68 %

50 4.2.10 ผลตอบแทน จากการสัมภาษณ์คุณจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ปลาทูแท้ และปลาทูแขก แสดงดังตาราง 4-11 ดังนี้ ตารางที่ 4-11 ตารางบันทึกผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ที่ รายการ รายได้ ต้นทุนการ ผลิต ก าไร (ขาดทุน) ร้อยละ พ.ย. 66 ธ.ค. 66 ม.ค. 67 รวม 1 ปลาทูแท้ 137,255 175,425 143,490 456,170 286,156 170,014 73.14 2 ปลาทูแขก 85,320 106,420 85,680 277,420 214,993 62,427 26.86 รวม 222,575 281,485 229,170 733,590 501,149 232,441 100 จากตารางที่ 4-11 ตารางบันทึกผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย ปลาทูแท้ รายได้เดือนพฤศจิกายน พ.ศ.2566 จ านวน 137,255 บาท เดือนธันวาคม พ.ศ.2566 จ านวน 175,425 บาท เดือนมกราคม พ.ศ.2567 จ านวน 143,490 บาท รวมรายได้ 456,170 บาท ต้นทุนการผลิต 286,156 บาทก าไร (ขาดทุน) 107,014 บาท คิดเป็นร้อยละ 73.14 ปลาทูแขก รายได้ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ.2566 จ านวน 85,320 บาท เดือนธันวาคม พ.ศ.2566 จ านวน 106,420 บาท เดือนมกราคม พ.ศ.2567 จ านวน 85,680 บาท รวมรายได้ 456,170 บาท ต้นทุนการผลิต 214,993 บาทก าไร (ขาดทุน) 62,427 บาท คิดเป็นร้อยละ 26.86 4.3 ผลการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ คณะผู้ศึกษาได้วิเคราะห์ข้อมูลและสรุปต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ โดยใช้โป รแก รม Microsoft Excel ในก า รวิเค ร าะห์และส รุปข้อมูล ต า ร างแสดงต้นทุน และผลตอบแทนของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางที่ 4-12 ดังนี้

51 ตารางที่ 4-12 ตารางแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางแสดงผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง รายการ จ านวนเงิน (บาท) รายได้ 733,590 หัก ต้นทุนการผลิต 501,149 ก าไรขั้นต้น 232,441 หัก ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 19,600 ก าไรสุทธิ 212,841 อัตราก าไรสุทธิ (%) 29.01 จากตารางที่ 4-12 ตารางแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย รายได้ 733,500 บาท ต้นทุนการผลิต 501,149 บาท ก าไรขั้นต้น 232,411 บาท ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 19,600 บาท ก าไรสุทธิ 212,841 บาท คิดเป็นร้อยละ 29.01 ของรายได้

52 บทที่ 5 สรุปผล อภิปรายผล และข้อเสนอแนะ การศึกษาเรื่อง โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีวัตถุประสงค์เพื่อ 1. เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์2. เพื่อศึกษาต้นทุนและ ผลตอบแทน การผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์คณะผู้ศึกษาได้ด าเนินงานตามระเบียบโครงงานอย่างเป็นระบบ โดยมีวิธีการด าเนินโครงงานดังนี้ 5.1 สรุปผล 5.2 อภิปรายผล 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.1 สรุปผล 5.1.1 สภาพทั่วไป จากการศึกษาสภาพทั่วไปเกี่ยวกับการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ คณะผู้ศึกษา ได้ด าเนินการศึกษาข้อมูล จากคุณจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ พบปัญหาของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ในเรื่องของไม่มีการจดบันทึก และค านวณต้นทุน ค่าแรง และค่าใช้จ่ายในการผลิตไว้อย่างชัดเจน จึงไม่ทราบต้นทุนและผลตอบแทน ที่แน่ชัด คณะผู้ศึกษาใช้เครื่องมือแบบสัมภาษณ์ในการเก็บรวบรวมข้อมูลทั่วไปของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ และออกแบบตารางการบันทึก ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง โดยมีข้อมูลในการค านวณต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่ง คือ วัตถุดิบทางตรง ค่าแรงงานทางตรง และค่าใช้จ่ายในการผลิต จากการศึกษา พบว่า ค่าใช้จ่าย ในการเริ่มลงทุนครั้งแรกที่ใช้ในการผลิต ประกอบด้วย เงินสดและเงินฝากธนาคาร 150,000 บาท รถยนต์ 1 คัน 672,000 บาท อายุการใช้งาน 8 ปี ค่าเสื่อราคา 3 เดือน 4,200 เงินกู้ยืมจากสถาบัน การเงิน 100,000 บาท เตานึ่ง 1 อัน 1,200 บาท อายุการใช้งาน 2 ปี ค่าเสื่อราคา 3 เดือน 15 บาท

53 5.1.2 ต้นทุนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง จากการศึกษาต้นทุนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระยะเวลาเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วยการซื้อวัตถุดิบ ปลาทูแท้และปลาทูแขก พบว่าการ ซื้อวัตถุดิบ ปลาทูแท้จ านวน 3,900 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 50 จ านวนเงิน 234,250 บาท คิดเป็น ร้อย ล ะ 57 . 7 2 ป ล าทูแ ขก จ าน วน 3,90 0 กิโ ลก รัม คิดเป็น ร้อยล ะ 5 0 จ าน วนเงิน 171,590 บาท คิดเป็นร้อยละ 42.28 ค่าแรงงานในกระบวนการผลิตปลาทูนึ่ง มีสมาชิกจ านวน 4 คน ได้แก่ผู้ประกอบการและพนักงานกิจการการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง พบว่า มีพนักงานรายวัน จ านวนเงิน 300 บาท/วัน จ านวน 2 คน ดังนี้ นางจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ ได้รับเงินเดือน 3 เดือน จ านวน 21,600 บาท นางกิตติวัฒน์ สุขวิทย์ ผู้จัดการร้าน ได้รับเงินเดือน 3 เดือน จ านวน 21,600 บาท ค่าใช้จ่ายการผลิต ประกอบด้วย วัสดุสิ้นเปลือง ราคา 3,600 บาท คิดเป็นร้อย ละ 6.12 เข่ง ราคา 3,910 บาท คิดเป็นร้อยละ 6.64 ถาดโฟม ราคา 12,650 บาท คิดเป็นร้อยละ 21.49 พลาสติกห่ออาหาร ราคา 2,430 บาท คิดเป็นร้อยละ 4.13 กะละมัง ราคา 1,050 บาท คิดเป็นร้อยละ 1.78 ผ้ าขาวบาง ร าคา 36 บ าท คิดเป็นร้อยละ 0.06 ถุงหิ้วพล าสติก ราคา 4,180 บาท คิดเป็นร้อยละ 7.10 ค่าสาธารณูปโภค ราคา 3,765 บาท คิดเป็นร้อยละ 20.37 ค่าขนส่งเข้า ราคา 11,900 บาท คิดเป็นร้อยละ 20.37 ค่าแก๊ส ราคา 11,045 บาท คิดเป็นร้อยละ 18.76 ค่าเสื่อราคา-รถยนต์ ราคา 4,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 7.13 ค่าเสื่อราคา-เตานึ่ง ราคา 15 บาท คิดเป็นร้อยละ 0.03 จากการศึกษา พบว่า ต้นทุนการผลิต ประกอบด้วย วัตถุดิบ ทางตรง 399,078 บาท คิดเป็นร้อยละ 79.63 ค่าแรงงานทางตรง 43,200 บาท คิดเป็นร้อยละ 8.62 ค่าใช้จ่ายในการผลิค 58,871 บาท คิดเป็นร้อยละ 11.75 ต้นทุนรวม 3 เดือน จ านวน 501,149 บาท คิดเป็นร้อยละ 100 ของต้นทุนรวมค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร ประกอบด้วยค่าแรงงานพนักงาน ขายจ านวน 2 คน ได้รับเงินเดือนจ้างเหมา/สัปดาห์ จ านวนเงิน 600 บาท/สัปดาห์ ดังนี้ นายสันติ สุข วิทย์ ได้รับเงินเดือน 3 เดือน จ านวน 7,200 บาท นายศุภชัย บุญใย ได้รับเงินเดือน 3 เดือนจ านวน 7,200 บาท ค่าเช่าที่ 5,200บาท รวมเป็นเงิน 19,600 บาท 5.1.3 ผลตอบแทนการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง จากการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระยะเวลาเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ปลาทูแท้จ าหน่ายได้ 3,900 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 50 ปริมาณการจ าหน่าย 13,924แพ็ค

54 คิดเป็นร้อยละ 50.10 จ านวนเงิน 456,170 บาท คิดเป็นร้อยละ 62.18 ปลาทูแขก จ าหน่ายได้ 3,900 กิโลกรัม คิดเป็นร้อยละ 50 ปริมาณการจ าหน่าย 13,871 แพ็ค คิดเป็นร้อยละ 49.90 จ านวนเงิน 277,420 บาท คิดเป็นร้อยละ 37.82 ปริมาณการผลิตปลาทูนึ่ง ปลาทูแท้และปลาทูแขก ระยะเวลา 1 วัน 1 สัปดาห์ 1 เดือน และ 3 เดือน พบว่าปลาทูแท้ 1 วัน ผลิตได้ 55 กิโลกรัม จ านวน 194 แพ็ค 1 สัปดาห์ ผลิตได้ 325 กิโลกรัม จ านวน 1,160 แพ็ค 1 เดือน ผลิตได้ 1,300 กิโลกรัม จ านวน 4,641 แพ็ค 3 เดือน ผลิตได้ 3,900 กิโลกรัม จ านวน 13,924 แพ็ค ปลาทูแขก 1 วัน ผลิตได้ 55 กิโลกรัม จ านวน 193 แพ็ค 1 สัปดาห์ ผลิตได้ 325 กิโลกรัม จ านวน 1,156 แพ็ค 1 เดือน ผลิตได้ 1,300 กิโลกรัม จ านวน 4,624 แพ็ค 3 เดือน ผลิตได้ 3,900 กิโลกรัม จ านวน 13,871 แพ็ค ผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระยะเวลาเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือน มกราคม พ.ศ. 2567 ประกอบด้วย รายได้ 733,500 บาท ต้นทุนการผลิต 501,149 บาท ก าไรขั้นต้น 232,411 บาท ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร 19,600 บาท ก าไรสุทธิ 212,841 บาท คิดเป็นร้อยละ 29.01 ของรายได้ 5.2 อภิปรายผล จากการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระยะเวลาเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 สามารถอภิปรายผลการศึกษาได้ว่า ค่าใช้จ่ายในการเริ่มลงทุน ครั้งแรก เป็นเงินลงทุน 923,200 บาท โดยมีค่าเสื่อมราคา 4,215 บาท ซึ่งในระยะเวลา 3 เดือน วัตถุดิบทางตรง จ านวน 399,078 บาท ค่าแรงงานทางตรง ประกอบด้วย ผู้ประกอบการและผู้จัดการ ร้าน มีสมาชิกจ านวน 2 คน จ านวน 43,200 บาท ค่าใช้จ่ายในการผลิต จ านวน 58,871 บาท ดังนั้น ต้นทุนการผลิต ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่งบ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัด อุตรดิตถ์ จ านวน 501,149 บาท ต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ประกอบด้วย รายได้ 733,500 บาท ต้นทุนการผลิต 501,149 บาท ก าไรขั้นต้น 232,411 บาท ค่าใช้จ่ายในการขาย และบริหาร 19,600 บาท ก าไรสุทธิ 212,841 บาท คิดเป็นร้อยละ 29.01 ของรายได้จ านวนการซื้อ และจ าหน่ายขึ้นอยู่กับช่วงเวลา ปริมาณการผลิตแต่ละเดือน ราคาปลาทูในแต่ละเดือน ดังนั้น จากข้อมูลข้างต้นสามารถวิเคราะห์รายได้จากการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ต้นทุนการผลิต ต้นทุนขาย ค่าใช้จ่ายการผลิต ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร รวมถึงก าไร (ขาดทุน) สุทธิ ของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

55 การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ มีความสอดคล้องกับงานวิจัยของ คุณหทัยรัตน์ ศรีบุบและคณะ เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนปลาส้มสายเดี่ยว ปัจจัยครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาต้นทุนการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว 2) เพื่อศึกษาผลตอบแทนการผลิต ปลาส้มสายเดี่ยว 3) เพื่อศึกษาปัญหาและอุปสรรคในการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว มีความสอดคล้องของ การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทน ผู้ให้ข้อมูลคนส าคัญคือ นางแพงตา ไชยศรีสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจ ชุมชนผลิตภัณฑ์แปรรูปปลา บ้านห้วยบง ต าบลโนนเมือง อ าเภอโนนสัง จังหวัดหนองบัวล าภู ซึ่งมีประสบการณ์การท าปลาส้มมามากกว่า 10 ปี ผลการวิจัย พบว่า เงินลงทุนเริ่มแรก จะประกอบไปด้วย เงินสด จ านวน 60,000 บาทและอุปกรณ์ที่ใช้การผลิตจ านวน 106,850 บาท ในการผลิต 1 เดือนสามารถผลิตปลาส้มสายเดี่ยวได้ 3,772 ถุง โดยมีต้นทุนการผลิตทั้งหมด 311,203 บาทประกอบด้วยวัตถุดิบทางตรง 168,000 บาท ค่าแรงงานทางตรง 16,800 บาท และ ค่าใช้จ่ายการผลิต 67,603 บาท ผลตอบแทนที่ได้จากการจ าหน่ายปลาส้มสายเดี่ยว มีรายได้ จากการจ าหน่าย 377,200 บาทต่อเดือน มีผลตอบแทนจากเงินลงทุน 39.55% มีต้นทุนขายต่อ ยอดขาย 82.50% มีก าไรขั้นต้นอยู่ที่ 17.50% มีก าไรสุทธิอยู่ที่ 17.50% และมีปริมาณการขาย ณ จุดคุ้มทุน คือ 102 กลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตภัณฑ์แปรรูปปลาสามารถน าไปใช้เป็นแนวทางในการ บริหารจัดการต้นทุนการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว ปัญหาและอุปสรรคในการผลิตปลาส้มสายเดี่ยวคือ ปัญหาด้านต้นทุนวัตถุดิบและการขาดแคลนวัตถุดิบ ผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ พบว่า การผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง ในระยะเวลา 3 เดือน มีต้นทุนการผลิตค่อนข้างสูง ถึงจ านวน 501,149 บาท เป็นก าไรขั้นต้น จ านวน 232,411 บาท หักด้วยค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร จ านวน 19,600 บาท คงเหลือเป็นก าไรสุทธิ จ านวน 212,841 บาท คิดเป็นร้อยละ 29.01 ของรายได้ 5.3 ข้อเสนอแนะ 5.3.1 ข้อเสนอการน าผลโครงงานไปใช้ประโยชน์ น าผลที่ได้จากการศึกษามาใช้ในการวางแผน การบริหารงาน การควบคุม และการตัดสินใจ ในการพัฒนาการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์

56 5.3.2 ข้อเสนอแนะโครงงานครั้งต่อไป ควรมีการบันทึกข้อมูลและเพิ่มระยะเวลาในการรวบรวมข้อมูลในด้านต้นทุนและ ผลตอบแทน ในการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เพื่อให้มีความละเอียดครบถ้วนและเพิ่มระยะเวลา ในการเก็บข้อมูล เพื่อใช้ในการเปรียบเทียบต้นทุนและผลตอบแทนได้ดีมากขึ้น

บรรณานุกรม สุรศักดิ์ ประชุมเกสร ,(2561) เรื่องการศึกษาการลงทุนและผลตอบแทนที่ได้รับจากการท าปลาสลิดเค็ม อินทิรา สุวรรณดีและคณะ ,(2563) เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตปลาร้านแปรรูป file:///C:/Users/Administrator/Downloads/20200425103017.pdf กรรณิกา บัวทองเรืองและคณะ ,(2564) เรื่องการพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์ชุมชนปลาทะเล ในอ าเภอสิเกา จังหวัดตรัง จิราภรณ์ ตันติพงศ์อาภา และคณะ ,(2565) เรื่องการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลานิล หทัยรัตน์ ศรีบุบและคณะ ,(2565) เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนปลาส้มสายเดี่ยว https://ms.udru.ac.th/msjournals/assets/journals_details/20220316105058.pdf?fbclid=IwAR1BViJBCp3wksRlt7M LA7ww2iNrOBsIr3tFpw0rn1Hp_pUCnBzP2Ejw4CQ AIM Consultant Co., Ltd ,(2565) ลักษณะที่ดีของปลาทู และวิธีการเลือกซื้อปลาทูที่สดใหม่ Food and Agriculture Organization of the United Nations ,(2566) คุณประโยชน์ของปลาทู

ภาคผนวก ก แบบขอเสนอโครงงาน

แบบขอเสนอโครงงาน 1. ชื่อโครงงาน การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 2. ผู้รับผิดชอบโครงงาน 2.1 ครูที่ปรึกษาโครงงาน นางเบญจพร อ่ าแจ้ง สาขาวิชาการบัญชี 2.2 ผู้จัดท าโครงงาน 2.2.1 นางสาวกนกวรรณ แสนกุลณา ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี 2.2.2 นางสาวกาลัญญุตา มาประสพ ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี 2.2.3 นางสาวโยสิตา ส.สุขกฤต ปวส. 2/2 สาขาวิชาการบัญชี 3.ความเป็นมาและความส าคัญของปัญหา ปลาทูเป็นปลาที่มีความส าคัญทางเศรษฐกิจชนิดหนึ่ง โดยเฉพาะอาหารไทย ปลาทูสามาร์ น ามาประกอบอาหารเป็นเมนูต่าง ๆ ที่น่ารับประทานได้มากมาย เช่น น้ าพริกปลาทูฉู่ฉี่ปลาทู ต้มย า ปลาทู ห่อหมกปลาทู เมี่ยงปลาทู เป็นต้น ปลาทูเป็นปลาทะเลที่หาซอ้อได้ง่าย ราคา์ูก ในตลาดสดของ ไทยจะมีขายทั้งปลาทูนึ่งใส่เข่ง และปลาทูสดเนอ้อปลาทูมีคุณค่าทางอาหารมากมาย ทั้งกรดไลโนเล อิก ซึ่งเป็นตัวควบคุมระดับคอเลสเทอรอล และไตรกลีเซอไรด ในกระแสเลออด และกรดโคโคซาเฮ็กชิ โนอิก (ดีเอชเอ) ซึ่งเป็นส่วนประกอบส าคัญของเซลล สมอง และมีกราดไขมันโอเมก้า 3 สูง (Food and Agriculture Organization of the United Nations ,2566) การเลออกซอ้อปลาทูให้ได้ ปลาสด สังเกตที่ลูกตานูน ตาด าสีสดใส ส่วนหลังมีสีเขียวเป็นพอ้น ส่วนท้องมีสีขาว หางปลามีสีเหลออง ล าตัวมีเมออกลอ่น ๆ จับทั่วตัว เหงออกสีแดงอมชมพูไม่มีกลิ่น เนอ้อแน่น เมอ่อใช้นิ้วกดที่กลางล าตัวแล้ว ปล่อยนิ้วออก รอยยุบจะกลับคอนสอาพเดิม ส่วนการเลออกซอ้อปลาทูนึ่ง ให้เลออกดูปลาที่มีกลิ่นหอม เพราะปลาทูที่ต้มสุกใหม่ ๆ จะมีกลิ่นหอมน่ากิน ตัวอวบอ้วน เนอ้อนุ่ม แน่น ไม่เละ ท้องและหนังปลา ไม่์ลอก ์้าขอบตาแดงและเหลอองแสดงว่าเป็นปลาทูที่คุณอาพไม่ดี(AIM Consultant Co., Ltd) ปัจจุบันปลาทูนึ่งเป็นที่นิยมมากในการน ามาประกอบอาหาร เนอ่องจากปลาทูนึ่งนั้นหาซอ้อ ได้ง่าย มีขายอยู่ทั่วไป ราคา์ูก และมีคุณประโยชน มากมาย ท าให้ในจังหวัดอุตรดิต์ มีผู้ประกอบการ ที่ท าธุรกิจขายปลาทูนึ่งอยู่หลายราย รวม์ึงร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ ด้วย ช่องทางการจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ นั้น จะน าไปจ าหน่ายตาม

ท้องตลาด ในอ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ จ าหน่ายในรูปแบบขายปลีก ในร้านของแม่ผึ้งปลา ทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ จะจ าหน่ายเป็น ปลาทูนึ่ง และปลาทูมันสด ซึ่งจะมีหลายขนาดให้เลออกสรร และจะจ าแนกชนิดของปลาทูเป็น 2 ประเอท ได้แก่ ปลาทูแขก และปลาทูแท้ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ เป็นธุรกิจครอบครัวขนาดเล็กเป็นอาชีพหลักในการหารายได้ของครอบครัว ที่สอบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น จนมา์ึงรุ่นของแม่ผึ้ง แต่ไม่ได้มีการค านวณต้นทุนและผลตอบแทน ไว้อย่างชัดเจนจึงไม่ทราบต้นทุนและผลตอบแทนที่แน่ชัด จากเหตุผลดังกล่าว คณะผู้ศึกษาจึงมีความสนใจที่จะศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ เพอ่อศึกษาต้นทุน และผลตอบแทนในการผลิตและจ าหน่ายปลาทูของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ เพอ่อให้ทราบต้นทุนและผลตอบแทนที่แท้จริง ตลอดจนสามาร์ น าข้อมูลไปใช้ประโยชน ในการพิจารณา และการวางแผนในการบริหารกิจการต่อไปได้ 4. วัตถุประสงค์โครงงาน 4.1 เพอ่อศึกษาสอาพทั่วไปการผลิตปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 4.2 เพอ่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 5. ขอบเขตโครงงาน 5.1 ขอบเขตด้านเนื้อหา ในการศึกษาครั้งนี้ เพอ่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ โดย แบ่งเป็นดังนี้ 5.1.1 การศึกษาต้นทุนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้าน เด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 5.1.2 การศึกษาผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 5.2 ขอบเขตด้านประชากร ผู้ประกอบการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ ประกอบด้วย

5.2.1 นางจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ 5.2.2 นายกิตติวัฒน สุขวิทย ผู้จัดการร้าน 5.2.3 นายสันติ สุขวิทย พนักงาน 5.2.4 นายศุอชัย บุญใย พนักงาน 5.3 ขอบเขตด้านระยะเวลา ระยะเวลาด าเนินงานตั้งแต่เดออน พฤศจิกายน 2566 ์ึง เดออน มกราคม 2567 5.4 ขอบเขตด้านสถานที่ 5.4.1 ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเลขที่ 26/2 บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออ เมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 5.4.2 วิทยาลัยอาชีวศึกษาอุตรดิต์ เลขที่ 9 ์นนแปดวา ต าบลท่าอิฐ อ าเออเมออง อุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 6. ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ 6.1 ทราบ์ึงสอาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่น กระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 6.2 ทราบ์ึงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 6.3 นักศึกษาได้พัฒนาความรู้ ทักษะในเรอ่องต้นทุนการผลิต และสามาร์น าไปใช้ประโยชน ได้ ในอนาคต 7. นิยามศัพท์เฉพาะ 7.1 ต้นทุน หมาย์ึง ต้นทุนที่ใช้ในการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ ได้แก่ ปลาทู เข่งส าหรับใส่ปลาทู ์ุงพลาสติก ์าดโฟม ฟิล มส าหรับห่ออาหาร ค่าแก๊ส ค่าน้ ามัน ค่าน้ า ค่าไฟ ค่าที่ ค่าจ้างพนักงาน 7.2 ผลตอบแทน หมาย์ึง ผลตอบแทนที่ได้จากการจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 7.3 ปลาทูนึ่ง หมาย์ึง ปลาทูสดที่น าไปผ่านกรรมวิธีการท าความสะอาด ควักไส้ และนึ่งให้ สุกพอประมาณ จะแพ็คอยู่ใน์าดโฟม 7.4 ปลาทูแท้หมาย์ึง เป็นปลาทูไทยที่มีลักษณะ ล าตัวแป้น ยาวเรียว ตาโต ปากกว้าง จะงอยปากแหลม เกล็ดละเอียด สีท้องมีสีขาวเงิน ใน 1 แพ็ค จะมี 2-3 ตัว น้ าหนักประมาณ 300 กรัม

7.5 ปลาทูแขก หมาย์ึง ปลาทูที่มีลักษณะตัวเล็ก ๆ เรียวยาว หรออที่นิยมเรียกว่า ปลาทูแมว ใน 1 แพ็ค จะมี5-6 ตัว น้ าหนักประมาณ 325 กรัม 8. แนวคิด ทฤษฎี และงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง 8.1 หลักการ แนวคิด และทฤษฎี การศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ ที่จัดท าขึ้นในครั้งนี้ มีวัต์ุประสงค 1. เพอ่อศึกษาสอาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบล ผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 2. เพอ่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่าย ปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 8.1.1 ต้นทุนการผลิต ต้นทุนการผลิต หมาย์ึง ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจากการแปรสอาพวัต์ุดิบให้กลายเป็น สินค้าส าเร็จรูปเป็นต้นทุนที่เกิดขึ้นในธุรกิจการผลิต การแบ่งประเอทของต้นทุนการผลิต ์้าแบ่งตาม องค ประกอบของต้นทุนจะสามาร์แบ่งประเอทของต้นทุนเป็น 3 ประเอท ประกอบด้วย วัต์ุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต 8.1.1.1 วัตถุดิบ หมาย์ึง วัต์ุดิบเป็นส่วนประกอบส าคัญของการผลิตสินค้า หรออผลิตอัณฑ ส าเร็จรูปโดยทั่วไปต้นทุนที่เกี่ยวข้องกับการใช้วัต์ุดิบในการผลิตสินค้าแบ่งออกเป็น 2 ลักษณะคออ วัตถุดิบทางตรง หมาย์ึง วัต์ุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตสามาร์ระบุได้อย่าง ชัดเจนว่าใช้ในการผลิตสินค้าชนิดใดชนิดหนึ่งในปริมาณและต้นทุนเท่าใดรวมทั้งจัดเป็นวัต์ุดิบส่วน ใหญ่ที่ใช้ในการผลิตสินค้านั้นๆ เช่น ปลาทู เป็นต้น วัตถุดิบทางอ้อม หมาย์ึง วัต์ุดิบต่างๆที่เกี่ยวข้องโดยทางอ้อมเกี่ยวกับ การผลิตสินค้าแต่ไม่ใช่วัต์ุดิบหลักหรออวัต์ุดิบส่วนใหญ่เช่น เข่ง ์าดโฟม ฟิล มส าหรับห่ออาหาร เป็นต้น์ออเป็นค่าใช้จ่ายในการผลิตชนิดหนึ่ง 8.1.1.2 ค่าแรง หมาย์ึง ค่าจ้างหรออผลตอบแทนที่จ่ายให้แก่ลูกจ้างหรออ พนักงานที่ท าหน้าที่เกี่ยวกับการผลิตสินค้าโดยปกติค่าแรงจะ์ูกแบ่งออกเป็น 2 ชนิดคออค่าแรงงาน ทางตรงและค่าแรงงานทางอ้อม ค่าแรงงานทางตรง หมาย์ึง ค่าแรงงานต่างๆ ที่จ่ายให้แก่พนักงานที่ท า หน้าที่เกี่ยวกับการผลิตสินค้าและจ าหน่ายสินค้าโดยตรง ค่าแรงทางตรงจะมีมูลค่าสูงเทียบกับค่าแรง

ทางอ้อมในการผลิตหน่วยหนึ่งจะเป็นค่าแรงงานส่วนส าคัญในการแปรรูปสินค้าให้เป็นสินค้าส าเร็จรูป เช่น คนท าปลา คนนึ่งปลาและคนขายปลา ค่าแรงงานทางอ้อม หมาย์ึง ค่าแรงงานที่ไม่เกี่ยวข้องกับค่าแรงงานที่ใช้ใน การผลิตสินค้า 8.1.1.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต หมาย์ึง แหล่งรวบรวมค่าใช้จ่ายต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตสินค้านอกเหนออจากวัต์ุดิบทางตรง ค่าแรงทางตรง คออ วัต์ุดิบทางอ้อม ค่าแรงทางอ้อม ค่าใช้จ่ายในการผลิตทางอ้อมออ่นๆ เช่น ค่าเสอ่อมราคาอุปกรณ เข่ง ค่าแก๊ส ค่าน้ ามัน ค่าไฟ ค่าที่ ค่า์ุงพลาสติก เป็นต้น 8.1.2 ผลตอบแทน ผลตอบแทน หมาย์ึง สิ่งที่นักลงทุนทุกคนคาดหวังว่าจะลงทุนซึ่งการที่จะบอกได้ว่า การลงทุนนั้นผลตอบแทนดีหรออไม่ ไม่ใช่มองแค่จ านวนเงินที่ได้ แต่ต้องมองกลับไปด้วยว่าเงินทุนที่ต้อง ลงทุนใช้เท่าไหร่ด้วย แล้วใช้อัตราผลตอบแทนเป็นตัววัดความส าเร็จที่จะไปสู่เป้าหมายหาก ผลตอบแทนที่ได้สิ่งสูงกว่าผลตอบแทนที่คาดหวังไว้โอกาสที่จะประสบความส าเร็จด้านการลงทุนก็มี มากขึ้นและรวดเร็วขึ้นด้วย อัตราผลตอบแทนจากการลงทุนนั้นสามาร์ค านวณได้หลายวิธีขึ้นอยู่กับ รูปแบบการลงทุนที่ต่างกัน 8.2 งานวิจัยที่เกี่ยวข้อง สุรศักดิ์ ประชุมเกสร ,(2561) เรื่องการศึกษาการลงทุนและผลตอบแทนที่ได้รับ จากการท าปลาสลิดเค็ม ปลาสลิดเค็มเป็นผลิตอัณฑ ที่รู้จักกันแพร่หลายและได้รับความนิยมจาก ผู้บริโอคทั้งอายในประเทศและประเทศเพอ่อนบ้านเป็นอย่างมากกระบวนการท าปลาสลิดเค็มใน ปัจจุบันนี้ ยังให้ผลผลิตที่ไม่แน่นอน จ าเป็นต้องอาศัยสอาพอูมิอากาศในการตากแห้ง จึงท าให้ ผลิตอัณฑ ที่ได้นั้นมีคุณอาพไม่สม่ าเสมอและท าให้การเก็บรักษามีอายุสั้น นอกจากนั้น การเพาะเลี้ยง ปลาสลิดมีผลผลิตไม่ดีเท่าที่ควร ซึ่งไม่สามาร์ตอบสนองต่อผู้ท าปลาสลิดเค็มได้อย่างต่อเนอ่องซึ่งใน ปัจจุบันนี้ผู้บริโอคมีความต้องการมากขึ้น ดังนั้นจึงเห็นควรที่จะท าการศึกษาเกี่ยวกับต้นทุนและ ผลตอบแทนที่ได้รับ การท าปลาสลิดเค็มด้วยวิธีการต่างๆที่ท าอยู่ในปัจจุบันจากการศึกษาลงทุนและ ผลตอบแทนที่ได้รับจากการท าปลาสลิดเค็มนั้นพบว่าในปัจจุบันนี้คงเหลออเพียง 2 วิธีเท่านั้นคออ วิธีการ ท าปลาสลิดเค็มโดยวิธีธรรมชาติตากแดดเดียว และตากแดดสองแดด ซึ่งแต่เดิมนั้นมีวิธีอบด้วยเครอ่อง ไฟฟ้าและวิธีรมควัน ซึ่ง 2 วิธีดังกล่าวนั้น ผลิตอัณฑ ที่ผลิตออกมา ผู้บริโอคไม่นิยมเนอ่องจาก เนอ้อแห้ง ไปและเหม็นควันไฟเลยต้องเลิกและหันมาผลิตโดยวิธีธรรมชาติแทน จากการศึกษาพบว่าผลตอบแทน ที่ได้รับจากการท าปลาสลิดโดยวิธีธรรมชาติตากสองแดดมีต้นทุนการผลิตที่ต่ าและให้ผลตอบแทนสูง

กว่าการท าปลาสลิดเค็มแดดเดียวเมอ่อเปรียบเทียบกันแล้ว แต่ในทางกลับกัน ผู้ผลิตปลาสลิดเค็มแดด เดียวมีจ านวนมากกว่าผู้ท าปลาสลิดเค็มแดดสองแดด เพราะผู้บริโอคส่วนมากนิยมปลาสลิดเค็มแดด เดียวมากกว่า เนอ่องจากปลาสลิดเค็มแดดเดียวเมอ่อทอดน้ ามันหรออนึ่งแล้วเนอ้อจะฟู นิ่ม กรอบไม่แข็ง เหมาะส าหรับในการรับประทานมากกว่าปลาสลิดเค็มสองแดดเลยเป็นที่ต้องการตลาดในปัจจุบัน นางสาวอินทิรา สุวรรณดีและคณะ,(2563) เรื่องกา รศึกษาต้นทุนและ ผลตอบแทนการผลิตปลาร้าแปรรูป การวิจัยครั้งนี้มีวัต์ุประสงค เพอ่อ 1) เพอ่อศึกษากระบวนการ ผลิตปลาร้าแปรรูปบ้านหนองแก2) เพอ่อศึกษาต้นทุนการผลิตปลาร้าแปรรูปบ้านหนองแก 3) เพอ่อ ศึกษาวิเคราะห ผลตอบแทนการผลิตปลาร้าแปรรูป 4) เพอ่อศึกษาปัญหาและอุปสรรคในการผลิตปลา ร้าแปรรูป กรณีศึกษากลุ่มแจ่วบองOTOP 3 ดาว บ้านหนองแก ต าบลหนองแก อ าเออศรีบุญเรออง จัง ห วั ด ห น อง บั ว ล า อู เ ป็ น ก า ร วิ จั ย เ ชิง คุ ณ อ า พ โ ด ย ใ ช้ เ ค รอ่ อง มอ อ ก า ร สั ม อ า ษ ณ เชิงลึก แบบมีโครงสร้าง โดยมีการสัมอาษณ สมาชิกกลุ่มเชิงลึกพร้อมทั้งสังเกตแบบมีส่วนร่วมเพอ่อเก็บ รวบรวมข้อมูล นอกจากนี้ยังมีการทวนสอบ์ามและคอนข้อมูลให้กับสมาชิกกลุ่มบ้านหนองแก โดยการ แลกเปลี่ยนเรียนรู้และสรุปประเด็นต่างๆ ได้แก่ศักยอาพ ปัญหา อุปสรรค และความต้องการของกลุ่ม แจ่วบอง OTOP 3 ดาว บ้านหนองแกโดยใช้เครอ่องมออผ่านการสัมอาษณ เพอ่อตอบค า์ามให้มีความ สอดคล้องกับวัต์ุประสงค ของงานวิจัยตามที่ก าหนดไว้ ซึ่งผลการวิจัยในครั้งนี้พบว่าเงินลงทุนเริ่มแรก เพอ่อใช้เป็นเงินลงทุนส าหรับการซอ้อเครอ่องมออและอุปกรณ ในการผลิตปลาร้าแปรรูป ซึ่งมีจ านวนเงิน ลงทุนเท่ากับ 4,175 บาท โดยมีค่าเสอ่อมราคาอยู่ที่ 1,920.33 บาทต่อปีและคิดค่าเสอ่อมราคาต่อเดออน อยู่ที่ 160.03 บาทต่อเดออน ระยะเวลา 1 เดออน มีต้นทุนวัต์ุดิบทั้งหมด3,342 บาท สามาร์ผลิตได้ 810 กระปุก เป็นต้นทุนเกี่ยวกับการแปรรูปปลาร้าหรออแจ่วบอง ค่าแรงงานทางตรงประกอบด้วย ค่า แรงงานคนในกระบวนการผลิต ซึ่งมีแรงงานคน 6 คน ใน 1 รอบการผลิต ซึ่ง 1 รอบการผลิตใช้เวลา 1 วัน ใน 1 เดออน สามาร์ผลิตได้ 3 รอบ มีค่าแรงงานทางตรง1,200 บาทต่อรอบ ค่าใช้จ่ายการผลิต จะประกอบไปด้วย ค่าน้ าประปาโดยประมาณส าหรับรอบระยะเวลาการผลิตเท่ากับ 60 บาท/เดออน ค่าไฟฟ้าโดยประมาณส าหรับรอบระยะเวลาการผลิตเท่ากับ 90 บาท/เดออน ค่า์่านโดยประมาณ ส าหรับรอบระยะเวลาการผลิตเท่ากับ 60 บาท/เดออน ค่ากระปุกบรรจุอัณฑ เฉลี่ยกระปุกละ 0.50 บาท 1เดออนใช้ 810 กระปุก ราคา 405 บาท/เดออน ค่าสติ๊กเกอร ผลิตอัณฑ เท่ากับ 225 บ า ท /เดออน รวมค่าใช้จ่ายการผลิต 1,000.03 บาท/เดออน(1,000.03/810 กระปุก) 1.23 บาท/กระปุก รวมต้นทุน การผลิตต่อกระปุก 9.79 บาท ต้นทุนการผลิตต่อเดออน 7,942.03 บาทผลตอบแทนที่ได้จาก การจ าหน่ายปลาร้าแปรรูปเท่ากับ 2,700 บาท/รอบ 1 เดออน ผลิต 3 รอบ มีรายได้จากการจ าหน่าย รวม 8,100 บาท/เดออน มีก าไรขั้นต้นต่อยอดขายเท่ากับ 1.95% มีก าไรสุทธิต่อยอดขายเท่ากับ

1.95%มีระยะเวลาคอนทุนส าหรับเงินลงทุนเท่ากับ 5 ปี 3เดออน ปริมาณการขาย ณ จุดคุ้ม ประมาณ 178 กระปุก และมียอดขาย ณ จุดคุ้มทุน ประมาณ 1,780 บาท ตามแบบสัมอาษณ สมาชิกกลุ่มแจ่ว บอง OTOP 3 ดาว บ้านหนองแก กรรณิกา บัวทองเรืองและคณะ ,(2564) เรื่องการพัฒนาการตลาดผลิตภัณฑ์ชุมชน ปลาทะเล ในอ าเภอสิเกา จังหวัดตรัง การวิจัยครั้งนี้มีวัต์ุประสงค เพอ่อ 1) ศึกษาพฤติกรรมการ บริโอคผลิตอัณฑ แปรรูปจากปลาทะเล 2) ศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนจากการแปรรูปผลิตอัณฑ ปลาทะเล 3) พัฒนาการตลาดผลิตอัณฑ แปรรูปจากปลาทะเลที่สนับสนุนการท าธุรกิจสมัยใหม่ 4) สร้างและพัฒนาองค ความรู้แก่ผู้ประกอบการในยุคดิจิทัล 5) ประเมินการจัดการห่วงโซ่คุณค่า ผลิตอัณฑ แปรรูปจากปลาทะเลโดยใช้แบบสอบ์ามและแบบสัมอาษณ แบบมีโครงสร้างเป็นเครอ่องมออ ในการเก็บรวบรวมข้อมูลด้วยวิธีการสนทนากลุ่มย่อย การสัมอาษณ เชิงลึก การทดลองปฏิบัติ จากสมาชิกกลุ่มประมงพอ้นบ้าน กลุ่มแม่บ้านชาวประมง กลุ่มวิสาหกิจแม่บ้านเกษตรกรบ้านปากคลอง และผู้ประกอบการร้านอาหาร ร้านกาแฟ ประชาชนทั่วไป ด้วยการหาค่าความ์ี่ ค่าเฉลี่ย ค่าร้อยละ และใช้เทคนิควิธีวิเคราะห เชิงเนอ้อหา(Content Analysis) ในการวิเคราะห ข้อมูล ผลการวิจัย พบว่า ผลิตอัณฑ ปลาทะเลแปรรูปเมอ่อมีการพัฒนาให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโอค ทั้งในส่วนของ รสชาติ เนอ้อสัมผัส ลักษณะบรรจุอัณฑ ราคาสินค้าและช่องทางการจัดจ าหน่าย จะได้รับการยอมรับ จากผู้บริโอคเพิ่มขึ้น เมอ่อมีการแปรรูปปลาทะเลแต่ละผลิตอัณฑ ส่งผลให้ต้นทุนสูงขึ้น ในขณะเดียวกัน สามาร์ขายสินค้าได้ในราคาที่สูงขึ้น ดังนั้นการใช้โปรแกรมค านวณต้นทุนอย่างง่าย ซึ่งเป็น Application ที่ปฏิบัติการบนโทรศัพท ไร้สาย ส่งผลให้การค านวณต้นทุนของกลุ่ม์ูกต้องและทันต่อ การตัดสินใจผลิตและจ าหน่ายสินค้า โดยการขายสินค้ามีผู้ประกอบการรายใหม่ที่มีความพร้อมส าหรับ การเป็นตัวแทนจ าหน่ายของงานวิจัย จ านวน 6 ราย และการขายสินค้าผ่านระบบอิเล็กทรอนิกส ได้รับ การยอมรับจากกลุ่มวิสาหกิจชุมชน ผลประเมินการจัดการห่วงโซ่คุณค่าผลิตอัณฑ แปรรูปจากปลา มูลค่าต่ า เมอ่อมีการด าเนินโครงการวิจัยในพอ้นที่ ROI มีค่าเพิ่มขึ้น 131.47 จิราภรณ์ ตันติพงศ์อาภา และคณะ ,(2565) เรื่องการพัฒนาเทคโนโลยีและ นวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลานิล โครงการการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูป ผลิตอัณฑ ปลานิล ในพอ้นที่ต าบลเกาะใหญ่ อ าเออกระแสสินธุ จังหวัดสงขลาโครงการการพัฒนา เทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูปผลิตอัณฑ ปลานิล ในพอ้นที่ต าบลเกาะใหญ่อ าเออกระแสสินธุ จังหวัดสงขลา มีวัต์ุประสงค เพอ่อเพอ่อพัฒนาเครอ่องมออตู้อบแห้งและกระบวนการแปรรูปเพอ่อสร้าง มูลค่าเพิ่มแก่ปลานิล รวม์ึงสร้างองค ความรู้ในกระบวนการเพิ่มมูลค่าผลผลิตจากปลานิล และเพอ่อ ยกระดับผลิตอัณฑ ชุมชนให้มีอัตลักษณ ที่ส่งผลต่อการยกระดับชุมชนแบบองค รวม จากผลการวิจัย

ในการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูปผลิตอัณฑ ประมงพอ้นบ้าน ได้แก่ นวัตกรรมกระโจม พลังงานแสงอาทิตย ต้นแบบส าหรับใช้ในการผลิตปลานิลแดดเดียวนั้น พบว่า นวัตกรรมต้นแบบ มีประสิทธิอาพในการผลิตปลานิลแดดเดียวได้เป็นอย่างดี ใช้เวลาในการผลิตไม่เกิน 6 ชั่วโมง มีต้นทุน ในการจัดท านวัตกรรมประมาณ 18,600 บาทต่อชุด หากด าเนินการผลิตวันละ 1 รอบ (ทั้งในช่วง กลางวันและช่วงไม่มีแดดหรออฝนตก) จะสามาร์สร้างมูลค่าจากการแปรรูปได้ประมาณ 52,500 บาท ต่อเดออน ส าหรับการเพิ่มมูลค่าปลานิลและยกระดับมาตรฐานกระบวนการผลิตพบว่า กระบวนการ แปรรูปปลานิลแดดเดียวที่เหมาะสม ได้แก่ รูปแบบของปลานิลที่ผู้ทดสอบให้การยอมรับสูงที่สุด คออ แบบแล่ไร้ก้าง และการแช่ปลานิลในสารละลายเกลออ ร้อยละ 10ระยะเวลา 15 นาที ก่อนน าไป อบแห้ง นอกจากนี้ กระบวนการแปรรูปปลานิลปรุงรสที่เหมาะสม คออ ปลานิลปรุงรสรสปลาสวรรค มีส่วนผสมของเครอ่องเทศ 100 กรัม เนอ่องจากเป็นสูตรที่ได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูง ที่สุด ส าหรับผลการวิเคราะห และตรวจสอบคุณอาพผลิตอัณฑ ปลานิลแดดเดียว และปลานิลปรุงรส ตามมาตรฐานผลิตอัณฑ ชุมชน (มผช.) ที่ 298/2547 เรอ่อง ปลาแดดเดียว พบว่าผลิตอัณฑ ปลานิล แปรรูปทั้ง 2 รูปแบบ มีคุณอาพสอดคล้องตามมาตรฐาน ผลการวิเคราะห ข้อมูลทางการตลาดด้วย รูปแบบโมเดลธุรกิจ 3 รูปแบบ ได้แก่ Business Model Canvas, SWOT Analysis และ TOWS Matrix และการวิเคราะห พฤติกรรมการบริโอค พบว่า กลุ่มผู้บริโอคใช้ช่องทางการตลาดแบบ ผสมผสานระหว่างออฟไลน และออนไลน มากที่สุด โดยช่องทางออนไลน ที่ผู้บริโอคใช้มากที่สุด คออ facebook page ดังนั้นผู้วิจัยจึงเลออกพัฒนาช่องทางการตลาดของผลิตอัณฑ ปลานิลแปรรูป แบบออนไลน ผ่าน facebook page นอกจากนี้ อัตราผลตอบแทนจากการลงทุน (ROI) ก่อนและหลัง ด าเนินโครงการวิจัย เท่ากับ 53.19 และ 83.58 ตามล าดับ ส าหรับการพัฒนานวัตกรชาวบ้าน โดยก าหนดคุณสมบัติ และวิธีการพัฒนาตามระดับความสามาร์ของนวัตกร มีจ านวนทั้งหมด 10 คน ทั้งนี้ ในการพัฒนานวัตกรชุมชน จะมีการด าเนินการในรูปแบบการอบรมเชิงปฏิบัติการ ร่วมกับการ สร้าง Learning Innovation มีเป้าหมายร่วมกันในการพัฒนาและยกระดับผลิตอัณฑ จากปลานิล ด้วยองค ความรู้ด้านการจัดการคุณอาพปลานิล การแปรรูปปลานิลด้วยกระโจมพลังงานแสงอาทิตย และน าองค ความรู้ไปประยุกต ใช้ในการเพิ่มมูลค่าปลานิล ก่อให้เกิดการสร้างรายได้ให้กับชุมชน รวม์ึงชุมชนสามาร์พึ่งพาตนเองได้อย่างยั่งยอน

หทัยรัตน์ ศรีบุบและคณะ ,(2565) เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนปลาส้มสายเดี่ยว ปัจจัย ครั้งนี้มีวัต์ุประสงค 1) เพอ่อศึกษาต้นทุนการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว 2) เพอ่อศึกษาผลตอบแทนการผลิต ปลาส้มสายเดี่ยว 3) เพอ่อศึกษาปัญหาและอุปสรรคในการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว ผู้ให้ข้อมูลคนส าคัญ คออ นางแพงตา ไชยศรีสมาชิกกลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตอัณฑ แปรรูปปลา บ้านห้วยบง ต าบลโนนเมออง อ า เอ อโ น น สัง จังห วั ดห น องบั ว ล าอู ซึ่ง มีป ร ะ ส บ ก า รณ ก า รท าป ล า ส้ ม ม า ม า ก ก ว่ า 10 ปี ผลการวิจัย พบว่า เงินลงทุนเริ่มแรกจะประกอบไปด้วย เงินสด จ านวน 60,000 บาทและ อุปกรณ ที่ใช้การผลิตจ านวน 106,850 บาท ในการผลิต 1 เดออนสามาร์ผลิตปลาส้มสายเดี่ยวได้ 3,772 ์ุง โดยมีต้นทุนการผลิตทั้งหมด 311,203 บาทประกอบด้วยวัต์ุดิบทางตรง 168,000 บาท ค่าแรงงานทางตรง 16,800 บาท และค่าใช้จ่ายการผลิต 67,603 บาท ผลตอบแทนที่ได้จากการ จ าหน่ายปลาส้มสายเดี่ยว มีรายได้จากการจ าหน่าย 377,200 บาทต่อเดออน มีผลตอบแทนจากเงิน ลงทุน 39.55% มีต้นทุนขายต่อยอดขาย 82.50% มีก าไรขั้นต้นอยู่ที่ 17.50% มีก าไรสุทธิอยู่ที่ 17.50% และมีปริมาณการขาย ณ จุดคุ้มทุน คออ 102 กลุ่มวิสาหกิจชุมชนผลิตอัณฑ แปรรูปปลา สามาร์น าไปใช้เป็นแนวทางในการบริหารจัดการต้นทุนการผลิตปลาส้มสายเดี่ยว ปัญหาและ อุปสรรคในการผลิตปลาส้มสายเดี่ยวคออปัญหาด้านต้นทุนวัต์ุดิบและการขาดแคลนวัต์ุดิบ

9.3 กรอบแนวคิดการจัดท าโครงงาน ต้นทุนการผลิต - วัต์ุดิบทางตรง - ค่าแรงงานทางตรง - ค่าใช้จ่ายในการผลิต ปัจจัยที่ส่งผลต่อต้นทุนและ ผลตอบแทน - ราคาสินค้าที่ใช้ในจ าหน่าย - ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในการลงทุน - การแข่งขันทางการตลาด ต้นทุนและผลตอบแทนของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง

10. ระเบียบวิธีการด าเนินงาน 10.1 ขั้นตอนการด าเนินโครงงาน ระยะเวลาในการด าเนินโครงงาน การด าเนินงาน ระยะเวลาในการด าเนินโครงงาน พฤศจิกายน 2566 ธันวาคม 2566 มกราคม 2567 1. วางแผน 2. เสนอโครงร่างโครงงาน 3. ลงพอ้นที่ส ารวจร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง 4. เขียนโครงร่างโครงงาน 5. เสนอโครงงาน 6. อนุมัติโครงงาน 7. เขียนรายงานเกี่ยวกับผลการ ด าเนินงานร้านแม่ผึ้งปลาทูนนึ่ง 8. ลงพอ้นที่ศึกษาร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง 9. สรุปและประเมินผลโครงงาน 10.2 ประชากรกลุ่มตัวอย่าง 10.2.1 นางจีรวรรณ ใยไม้ เจ้าของกิจการ 10.2.2 นายกิตติวัฒน สุขวิทย ผู้จัดการร้าน 10.2.3 นายสันติ สุขวิทย พนักงาน 10.3 เครื่องมือที่ใช้ในการด าเนินโครงงาน การศึกษาโครงงานครั้งนี้ เป็นการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่งบ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ เพอ่อให้โครงงาน ส าเร็จลุล่วงตามแผนที่วางไว้ คณะผู้ศึกษาได้ใช้เครอ่องมออในการด าเนินโครงงาน ดังนี้ 10.3.1 การสัมอาษณ 10.4 การเก็บรวบรวมข้อมูล 10.4.1 ลักษณะของข้อมูล สามาร์แบ่งได้เป็น 2 ประเอท ดังนี้ 10.2.4 นายศุอชัย บุญใย พนักงาน

1) ข้อมูลเชิงปริมาณ (Quantitativa Data) เป็นการศึกษาต้นทุน ราคา สินค้า ผลก าไร ของการขายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 2) ข้อมูลเชิงคุณอาพ (Qualitative Data) การวิเคราะห ข้อมูล ต้นทุนการผลิตและผลตอบแทนของการขายปลาทูนึ่ง ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 10.4.2 แหล่งที่มาของข้อมูล แหล่งข้อมูลที่ส าคัญ ได้แก่บุคคล เช่นผู้ให้สัมอาษณ บุคคลที่์ูกสังเกต เอกสารทุกประเอท และข้อมูลส์ิติจากหน่วยงาน รวมไป์ึงอาพ์่าย แผนที่ แผนอูมิ หรออแม้แต่วัสดุสิ่งของ ก็์ออเป็นแหล่งข้อมูลได้ทั้งสิ้น โดยทั่วไปสามาร์จัดประเอทข้อมูลตาม แหล่งที่มาได้ 2 ประเอท ดังนี้ 1) ข้อมูลปฐมอูมิ (Primary Data) ข้อมูลที่รวบรวมได้จากการเก็บรวบรวม อาคสนามโดยการสัมอาษณ เชิงลึกกับเจ้าของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ ใช้เครอ่องมออในการวิจัยคออแบบสัมอาษณ แบบมีโครงสร้าง สังเกตการณ ให้ข้อมูลเสนอแนะ เกี่ยวกับการจัดท าต้นทุนและผลตอบแทนของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเออเมอองอุตรดิต์ จังหวัดอุตรดิต์ 2) ข้อมูลทุติยอูมิ (Secondary Data) เป็นการค้นคว้าจากแหล่งข้อมูลต่างๆ ที่มีการรวบรวมข้อมูลไว้ก่อนแล้ว ได้แก่ ข้อมูลแนวคิด และทฤษฎีที่เกี่ยวข้อง หนังสออ วารสารทาง วิชาการ ข้อมูลทางอินเทอร เน็ตและทุกครั้งที่คณะผู้ศึกษาน าเอาข้อมูลทางอินเทอร เน็ตมาใช้ประโยชน จะใส่อ้างอิงให้เจ้าของผลงานด้วย 11.5 การวิเคราะห์ข้อมูล ส่วนที่ 1 น าข้อมูลลักษณะทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบ์ามในด้านลักษณะส์านที่ ประเอท ส์านที่ จ านวนผู้อาศัย งบประมาณ พอ้นที่อาคาร มาท าการวิเคราะห โดยใช้ส์ิติ น าเสนอผลการ วิเคราะห ข้อมูลในรูปตาราง เพอ่ออธิบายข้อมูลเบอ้องต้นเกี่ยวกับกลุ่มตัวอย่าง ส่วนที่ 2 น าข้อมูลผลต่อกระบวนการตัดสินใจเลออก ส่วนที่ 3 ท าการทดสอบสมมติฐาน (Hypothesis Testing) โดยใช้การวิเคราะห เชิงอนุมาน (Inferential Statistics) ใช้ส์ิติค่า Pearson Correlation วิเคราะห ความสัมพันธ หาค่า x̅, S.D. ของความคิดเห็น และความพึงพอใจ

13.บรรณานุกรม สุรศักดิ์ ประชุมเกสร ,(2561) เรอ่องการศึกษาการลงทุนและผลตอบแทนที่ได้รับจากการท าปลาสลิด เค็ม อินทิรา สุวรรณดีและคณะ ,(2563) เรอ่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตปลาร้านแปรรูป file:///C:/Users/Administrator/Downloads/20200425103017.pdf กรรณิกา บัวทองเรอองและคณะ ,(2564) เรอ่องการพัฒนาการตลาดผลิตอัณฑ ชุมชนปลาทะเล ในอ าเออสิเกา จังหวัดตรัง จิราอรณ ตันติพงศ อาอา และคณะ ,(2565) เรอ่องการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูป ผลิตอัณฑ ปลานิล หทัยรัตน ศรีบุบและคณะ ,(2565) เรอ่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนปลาส้มสายเดี่ยว https://ms.udru.ac.th/msjournals/assets/journals_details/20220316105058.pdf?fbclid=I wAR1BViJBCp3wksRlt7MLA7ww2iNrOBsIr3tFpw0rn1Hp_pUCnBzP2Ejw4CQ AIM Consultant Co., Ltd ,(2565) ลักษณะที่ดีของปลาทู และวิธีการเลออกซอ้อปลาทูที่สดใหม่ Food and Agriculture Organization of the United Nations ,(2566) คุณประโยชน ของปลาทู 13. การอนุมัติโครงงาน ----------------------------------------------- (นางสาวกนกวรรณ แสนกุลณา) ........../................../.......... ----------------------------------------------- (นางสาวกาลัญญุตา มาประสพ) ........../................../.......... ----------------------------------------------- (นางสาวโยสิตา ส.สุขกฤต) ........../................../.......... ----------------------------------------------- (นางเบญจพร อ้ าแจ้ง) ........../................../..........

ภาคผนวก ข เครื่องมือที่ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล

แบบสัมภาษณ์ แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา/เพื่อการจัดท าการด าเนินโครงงาน เรื่องการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 1 ค าชี้แจง 1.1 วัตถุประสงค์ของการด าเนินโครงงาน 1.1.1 เพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.1.2 เพื่อศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ 1.2 รายละเอียดของโครงงาน 1.2.1 โครงงานนี้จัดท าขึ้นเพื่อศึกษาสภาพทั่วไปการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของ ร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ และเป็นกระบวนการพัฒนาการเรียนรู้ของผู้เรียนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) พ.ศ. 2563 ในรายวิชาโครงงาน รหัสวิชา 30201-8501 ประจ าภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566 1.2.2 ข้อตกลงของโครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่าย ปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ในการให้ข้อมูลจะไม่มีผลกระทบที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่อผู้ให้ข้อมูลและหน่วยงานในทุก ๆ ด้าน 1.2.3 ประโยชน์ของโครงงาน มีความมุ่งหวังเพื่อให้เกิดผลสัมฤทธิ์ที่ดีต่อการเรียนรู้ ของผู้เรียนจากการปฏิบัติจริง และได้ส่งเสริมการมีส่วนร่วมระหว่างสถานศึกษากับสังคมและชุมชน ในการร่วมกันพัฒนาการด าเนินงานให้เกิดประสิทธิภาพ และประสิทธิผลอย่างยั่งยืน 1.3 รายละเอียดของแบบสัมภาษณ์ แบบสัมภาษณ์แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ดังนี้ ส่วนที่ 1 ข้อมูลทั่วไปของกิจการ ส่วนที่ 2 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ ส่วนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่นๆ

แบบสัมภาษณ์เพื่อการศึกษา โครงงานการศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ส่วนที่ 2 รายละเอียดของกิจการ ตอนที่ 1 ข้อมูลทั่วไป 2.1 ชื่อเจ้าของกิจการ......................................................................................................... 2.2 ชื่อกิจการ ............................................................................................................. ...... 2.3 ลักษณะของธุรกิจ ....................................................................................................... 2.4 ระยะเวลาการท ากิจการ ............................................................................................. 2.5 ผลิตภัณฑ์ ................................................................................................................... 2.6 การส่งเสริมการขาย .................................................................................................... 2.7 ช่องทาง/สถานที่จ าหน่าย............................................................................................ 2.8 จ านวนพนักงาน ......................................................................................................... 2.9 ที่มาการท าธุรกิจ ........................................................................................................ 2.10 อื่น ๆ ............................................................................................................... ........

ตอนที่ 2 ข้อมูลด้านการบริหารจัดการและการเงินของกิจการ รายการ ข้อมูล/จ านวนเงิน หมายเหตุ 1. ข้อมูลการลงทุน 1.1 เงินทุนหมุนเวียน 1.1.1 เงินสดและเงินฝากธนาคาร 1.1.2 วัสดุส านักงาน/วัสดุสิ้นเปลือง 1.1.3 อื่น ๆ ................................................... 1.2 ที่ดิน อาคาร และอุปกรณ์ 1.2.1 ที่ดิน 1.2.2 อาคาร 1.2.3 อุปกรณ์ 1.3 แหล่งเงินทุนอื่น ๆ 1.3.1 เงินกู้ธนาคาร 1.3.2 เงินกู้ ธกส. 1.3.3 เงินกู้สหกรณ์ 1.3.4 อื่น ๆ .............................................. 2. ข้อมูลด้านการจ าหน่าย 2.1 สินค้า (......................................................) 2.1.1 ปริมาณ 2.1.2 ราคาขาย 2.2 สินค้า (......................................................) 2.2.1 ปริมาณ 2.2.2 ราคาขาย 3. ข้อมูลปริมาณการผลิต 3.1 สินค้า ........................................................... 3.1.1 ต่อเดือน 3.1.2 ต่อสัปดาห์ 3.1.3 ต่อวัน

ตอนที่ 3 ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ............................................................................................................................. ................................... ................................................................................................ ............................................................... รายการ ข้อมูล/จ านวนเงิน หมายเหตุ 4. ข้อมูลต้นทุนการผลิต 4.1 วัตถุดิบทางตรง 4.1.1 ................................................................ 4.1.2 ................................................................ 4.2 ค่าแรงงานทางตรง 4.2.1 ................................................................ 4.2.2 ................................................................. 4.3 ค่าใช้จ่ายในการผลิต 4.3.1 วัตถุดิบทางอ้อม 4.3.2 .ค่าแรงงานทางอ้อม 4.3.3 คาใช้จ่ายในการผลิตอื่น ๆ. 4.3.4 ................................................................ 5. ข้อมูลต้นทุนงวดเวลา (ค่าใช้จ่ายในการด าเนินงาน) 5.1 ค่าใช้จ่ายในการขาย 5.1.1 ................................................................... 5.1.2 ................................................................. 5.2 ค่าใช้จ่ายในการบริหาร 5.2.1 ................................................................... 5.2.2 ................................................................. 6. ข้อมูลด้านการเก็บรักษาสินค้าและบริการ 6.1 สถานที่จัดเก็บ 6.2 ปริมาณสูงสุด 6.3 ปริมาณต่ าสุด 6.4 ต้นทุนการเก็บรักษา 7. ข้อมูลด้านอื่น ๆ 7.1 ..............................................................................

ปริมาณการผลิต ระยะเวลา ปลาทูแท้ ปลาทูแขก กิโลกรัม แพ็ค กิโลกรัม แพ็ค 1 วัน 1 สัปดาห์ 1 เดือน 3 เดือน แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลการปริมาณการผลิตปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่น กระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบ รายการ ระยะเวลา ปริมาณ ร้อยละ พ.ย. 66 ธ.ค. 66 ม.ค. 67 กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน ปลาทูแท้ ปลาทูแขก รวม แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

ตารางการบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบ รายการ ระยะเวลา ปริมาณ ร้อยละ พ.ย. 66 ธ.ค. 66 ม.ค. 67 กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน กิโลกรัม จ านวน เงิน ปลาทูแท้ ปลาทูแขก รวม แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการซื้อวัตถุดิบการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายสินค้า รายการ ระยะเวลา 3 เดือน (พ.ย. 66 ถึง ม.ค. 67) ร้อยละ กิโลกรัม จ านวน ของเสีย ปริมาณ การ จ าหน่าย (แพ็ค) จ านวนเงิน กิโลกรัม จ านวน ของเสีย ปริมาณ การ จ าหน่าย (แพ็ค) จ านวน เงิน ปลาทู แท้ ปลาทู แขก รวม แบบบันทึกการเก็บรวบรวมข้อมูลตารางบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้าน แม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

ที่ รายการ จ านวน ราคาต่อหน่วย (บาท) รวม อายุการใช้ งาน (ปี) ค่าเสื่อมราคา ต่อ 3 เดือน (บาท) 1 2 3 รวม แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการลงทุนเริ่มแรกของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่าง เดือน พฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางรายละเอียดค่าแรงงานพนักงาน ล าดับ รายการ หน้าที่ รายวัน เหมา/ สัปดาห์ จ านวน เงิน ร้อยละ 1 2 รวมทั้งสิ้น ***หมายเหตุ รายละเอียดค่าแรงงานระยะเวลา 3 เดือน ตั้งแต่ พ.ย. 2566 ถึง ม.ค. 2567 แบบการบันทึกรายละเอียดค่าแรงงานในกระบวนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ระหว่าง เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

ตารางบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายในการผลิต รายการ เดือน จ านวนเงิน ร้อยละ พ.ย. 66 ธ.ค. 66 ม.ค. 67 รวมทั้งสิ้น แบบบันทึกข้อมูลค่าใช้จ่ายการผลิตปลาทูนึ่ง ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ต้นทุนการผลิต ต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่ง ร้อยละ วัตถุดิบทางตรง รวมวัตถุดิบททางตรง คาแรงงานทางตรง รวมค่าแรงงานทางตรง ค่าใช้จ่ายในการผลิต รวมค่าใช้จ่ายในการผลิต ต้นทุนการผลิตรวม แบบบันทึกต้นทุนการผลิตปลาทูนึ่งรวม ของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร ต้นทุนการจ าหน่ายปลาทูนึ่ง ร้อยละ รวมทั้งสิ้น แบบบันทึกค่าใช้จ่ายในการขายและบริหารของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ที่ รายการ รายได้ ต้นทุนการผลิต ก าไร (ขาดทุน) ร้อยละ 1 ปลาทูแท้ 2 ปลาทูแขก รวม แบบแสดงผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้งปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567 ตารางแสดงผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่ง รายการ จ านวนเงิน (บาท) รายได้ หัก ต้นทุนการผลิต ก าไรขั้นต้น หัก ค่าใช้จ่ายในการขายและบริหาร ก าไรสุทธิ อัตราก าไรสุทธิ (%) แบบแสดงต้นทุนและผลตอบแทนการผลิตและจ าหน่ายปลาทูนึ่งของร้านแม่ผึ้ง ปลาทูนึ่ง บ้านเด่นกระต่าย ต าบลผาจุก อ าเภอเมืองอุตรดิตถ์ จังหวัดอุตรดิตถ์ เดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2566 ถึง เดือนมกราคม พ.ศ. 2567

ภาคผนวก ค เอกสารการบันทึกข้อมูลเกี่ยวกับกิจการ

ปลาทูแท้ 3,900 - 13,924 456,170 50 - 50.10 62.18 ปลาทูแขก 3,900 - 13,871 277,420 50 - 49.90 37.82 รวม 7,800 - 27,795 733,590 100 - 100 100 บริมาณ การผลิต (แพค็) จา นวนเงิน ตารางการบันทึกข้อมูลการจ าหน่ายสินค้า ระยะเวลา 3 เดือน ( พ.ย. 66 ถึง ม.ค. 67 ) ร้อยละ รายการ กิโลกรัม จา นวน ของเสีย บริมาณ การผลิต (แพค็) จา นวนเงิน กิโลกรัม จา นวน ของเสีย

ราคาแพค็ละ25 ราคาแพค็ละ30 ราคาแพค็ละ35 ราค5/11/2566 336 242 210 12/11/2566 250 229 275 19/11/2566 246 298 243 26/11/2566 256 265 201 รวมแพค็ 1,088 1,034 929 จ ำนวนเงิน 27,200 31,020 32,515 3/12/2566 246 224 216 10/12/2566 230 293 275 17/12/2566 212 298 275 24/12/2566 297 256 221 31/12/256 287 243 228 รวมแพค็ 1,272 1,314 1,215 จ ำนวนเงิน 31,800 39,420 42,525 ตำรำงกำรบันทึกข้อมูลกพฤจิกายน 2566 ธนัวาคม 2566 ปลาทูแท้(จา นวนแพค็) เดือน

ปลาทูแขก คาแพค็ละ40 ราคาแพค็ละ20 262 1,050 1,075 1,075 298 1,052 1,067 1,067 275 1,062 1,050 1,050 328 1,050 1,074 1,074 1,163 4,214 4,266 4,266 46,520 137,255 85,320 85,320 397 1,083 1,073 1,073 276 1,074 1,043 1,043 276 1,061 1,076 1,076 298 1,072 1,075 1,075 295 1,053 1,054 1,054 1,542 5,343 5,321 5,321 61,680 175,425 106,420 106,420 กำรจ ำหน่ำยสินค้ำ รวมแพค็ รวมแพค็

7/1/1967 390 210 224 14/1/1967 260 209 249 21/1/1967 216 201 321 31/1/1967 289 226 287 รวมแพค็ 1,155 846 1,081 จ ำนวนเงิน 28,875 25,380 37,835 มกราคม 2567 ตำรำงกำรบันทึกข้อมูลก

237 1,061 1,076 1,076 345 1,063 1,074 1,074 331 1,069 1,042 1,042 372 1,174 1,092 1,092 1,285 4,367 4,284 4,284 51,400 143,490 85,680 85,680 13,924 456,170 277,420 13,871 กำรจ ำหน่ำยสินค้ำ

ราคาแพค็ละ25 ราคาแพค็ละ30 ราคาแพค็ละ355/11/2566 336 242 2112/11/2566 250 229 2719/11/2566 246 298 2426/11/2566 256 265 20รวมแพค็ 1,088 1,034 92จ ำนวนเงิน 18,648 17,723 15,923/12/2566 246 224 2110/12/2566 230 293 2717/12/2566 212 298 2724/12/2566 297 256 2231/12/256 287 243 22รวมแพค็ 1,272 1,314 1,21จ ำนวนเงิน 18,597 18,659 17,76ธนัวาคม 2566 ตำรำงกำรบันทึกข้อมเดือน ปลาทูแท้(จา นวนแพค็) พฤจิกายน 2566

ปลาทูแขก 5 ราคาแพค็ละ40 ราคาแพค็ละ20 10 262 1,050 1,075 1,075 75 298 1,052 1,067 1,067 43 275 1,062 1,050 1,050 01 328 1,050 1,074 1,074 29 1,163 4,214 4,266 4,266 23 19,934 72,228 56,866 56,866 16 397 1,083 1,073 1,073 75 276 1,074 1,043 1,043 75 276 1,061 1,076 1,076 21 298 1,072 1,075 1,075 28 295 1,053 1,054 1,054 15 1,542 5,343 5,321 5,321 63 22,544 77,563 57,148 57,148 มูลกำรผลิตสินค้ำ รวมแพค็รวมแพค็

7/1/1967 390 210 2214/1/1967 260 209 2421/1/1967 216 201 3231/1/1967 289 226 28รวมแพค็ 1,155 846 1,08จ ำนวนเงิน 20,651 15,126 19,32มกราคม 2567 ตำรำงกำรบันทึกข้อม