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Pág. Vinho Vinho orgânico / biodinâmico
MESAS COM PRODUTORES
Domaine du Chardonnay com Arnaud Nahan e Thomas Labille – Chablis, França
1. Domaine du Chardonnay, Petit Chablis 2018
2. Domaine du Chardonnay, Chablis 2017
Domaine Perraud com Adrien Accadia – Mâcon, França
3. Domaine Perraud, Mâcon La Roche Vineuse 2014
4. Domaine Perraud, Saint-Véran 2017
5. Domaine Perraud, Bourgogne Rouge 2017
Domaine Boucabeille com Jean Boucabeille - Côtes-du-Roussillon, França
6. Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon - Les Terrasses Blanc 2018
7. Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon - Orris Blanc 2016
8. Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon Villages - Les Terrasses Rouge 2017
9. Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon Villages - Orris Rouge 2016
Sarah Selections com Sara Martínez Lagos – Navarra, Espanha
10. Sarah Selections, Navarra - Latido de Sara Blanco 2018
11. Sarah Selections, Navarra - Latido de Sara Tinto 2016
Loxarel com Josep Mitjans - Penedès, Espanha
12. Loxarel, Clàssic Penedès - Brut Nature Reserva 2014
13. Loxarel, Penedès - Cora 2018
14. Loxarel, Penedès - Xarel·lo d'Àmfora 2018
15. Loxarel, Penedès - A Pèl Blanco 2018
16. Loxarel, Penedès – A Pèl 2018 Tinto
Casa de Mouraz com António Lopes Ribeiro – Dão, Portugal
17. Casa de Mouraz, Dão - Branco 2017
18. Casa de Mouraz, Dão - Rosé 2018
19. Casa de Mouraz, Dão - Tinto 2015
20. Casa de Mouraz, Dão - Encruzado 2016
21. Casa de Mouraz, Dão - Elfa 2015
22. Casa de Mouraz, Dão - Private Selction 2014
i
Pág. Vinho Vinho orgânico / biodinâmico
MESAS COM PRODUTORES (cont.)
Tenuta di Sesta com Nicola Zucchei – Toscana, Itália
23. Tenuta di Sesta, Rosso di Toscana - Camponovo 2017
24. Tenuta di Sesta, Rosso di Montalcino 2016
25. Tenuta di Sesta, Brunello di Montalcino 2013
Giovanni Corino com Andrea Corino – Piemonte, Itália
26. Giovanni Corino, Dolcetto d’Alba 2017
27. Giovanni Corino, Barbera d’Alba 2015
28. Giovanni Corino, Barolo DOCG 2014
29. Giovanni Corino, Barolo DOCG - Aborina 2014
FRANÇA
Mesa Champagne e Alsácia
30. Champagne Louise Brison, Brut 2012
31. Champagne Louise Brison, Blanc De Blancs - Tendresse 2008
32. Champagne Louise Brison, Rosé - L’Impertinente 2011
33. Domaine Rominger, Gewurztraminer 2016
34. Domaine Rominger, Riesling 2017
35. Domaine Rominger, Riesling Grand Cru Saering 2015
Mesa Vale do Loire
36. Domaine Philippe Brisebarre, Vouvray - Méthode Traditionnelle Brut
37. Domaine des Cognettes, Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie 2017
38. Domaine Jean-Paul Picard, Sancerre Blanc 2017
Mesa Rhône e Roussillon
39. Domaine Rostaing, IGP Collines Rhodaniennes - Les Lézardes Viognier 2016
40. Vignobles Mayard, Châteauneuf-du-Pape - La Crau de ma Mère 2017 (Conversão orgânica)
41. Vignobles Mayard, Châteauneuf-du-Pape - Clos du Calvaire 2017 (Conversão orgânica)
42. Domaine Galévan, Côtes-du-Rhône - Paroles de Femme 2015
43. Domaine Belle, Crozes-Hermitage - Les Pierrelles 2016 (Conversão orgânica)
44. Domaine Modat, Côtes-du-Roussillon - Petit ModA(t)mour Tinto 2016
ii
Pág. Vinho Vinho orgânico / biodinâmico
FRANÇA (cont.)
Mesa Borgonha e Beaujolais
45. Domaine Bernard Defaix, Chablis 1er Cru Côte de Léchet - Réserve 2017 (Conversão orgânica)
46. Domaine Jaeger-Defaix, Rully 1er Cru Clos du Chapitre 2017 (Conversão orgânica)
47. Domaine Jean-Michel Gaunoux, Meursault 1er Cru Perrières 2010
48. Domaine Louis-Claude Desvignes, Morgon - La Voûte Saint-Vincent 2017
Mesa Rosés Franceses
49. Domaine Modat, Côtes Catalanes - Petit ModA(t)mour Rosé 2017
50. Domaine du Tour Campanets, Côteaux d’Aix-en-Provence - Esprit Campanets 2018
51. Domaine de la Mayonnette, Côtes de Provence - Rosé 2017
52. Château La Canorgue, Luberon - Rosé 2018
Mesa Bordeaux Rive Droite e Entre-Deux-Mers
53. Château Arnaud Petit, Bordeaux 2016
54. Château Clarisse, Castillon Côtes de Bordeaux 2016 (Conversão orgânica)
55. Château Clarisse, Puisseguin Saint-Emilion 2016 (Conversão orgânica)
56. Château Clarisse, Puisseguin Saint-Emilion - Vieilles Vignes 2015 (Conversão orgânica)
57. Château Croix de Labrie, Bordeaux - Camille de Labrie 2016
58. Château Carlmagnus, Fronsac 2015
Mesa Bordeaux Rive Gauche
59. Château Peyrabon, Haut-Médoc 2016
60. Château Cantemerle, Haut-Médoc - Les Allées de Cantemerle 2011
61. Château Sociando-Mallet, Haut-Médoc 2012
62. Château de Chantegrive, Graves 2012
63. Château Haut-Bages Libéral, Pauillac Grand Cru Classé 2014 (Conversão orgânica)
Mesa Bordeaux Saint-Émilion e Pomerol
64. Château Croix du Rival, Lussac Saint-Émilion 2011
65. Château Larmande, Saint-Émilion Grand Cru Classé 2011
66. Château Rouget, Pomerol - Carillon de Rouget 2011
iii
Pág. Vinho Vinho orgânico / biodinâmico
FRANÇA (cont.)
Mesa Bordeaux Vignobles De Mour
67. Vignobles De Mour, Bordeaux - Voilà 100% Cabernet Sauvignon 2014
68. Vignobles De Mour, Bordeaux - Voilà 100% Merlot 2015
69. Château Tayet, Bordeaux Supérieur - Cuvée Prestige 2016
70. Château Haut Breton Larigaudière, Margaux Cru Bourgeois 2015
71. Château Tour Baladoz, Saint-Émilion Grand Cru 2013
ITÁLIA E ÁUSTRIA
Mesa Áustria e Friuli
72. Nikolaihof, Wachau - Grüner Veltliner Federspiel Im Weingebirge 2010
73. Nikolaihof, Wachau - Riesling Federspiel Vom Stein 2011
74. Vigna Lenuzza, Ribolla Gialla Trevenezie IGT 2017
75. Vigna Lenuzza, Friulano Colli Orientali del Friuli DOC 2018
76. Vigna Lenuzza, Pinot Grigio “Rose” Colli Orientali del Friuli DOC 2018
77. Vigna Lenuzza, Schioppettino di Prepotto Colli Orientali del Friuli DOC 2016
Mesa Lombardia, Piemonte e Basilicata
78. La Perla, Valtellina Superiore DOCG - La Mossa 2012
79. La Perla, Sforzato di Valtellina DOCG - Quattro Soli 2013
80. Parusso, Barolo DOCG - “White Label” 2013
81. Basilisco, Vino Bianco - Sophia 2018
82. Basilisco, Aglianico del Vulture - Teodosio 2013
Mesa Toscana
83. Castelli del Grevepesa, Bianco di Toscana IGT 2018
84. Castelli del Grevepesa, Rosso di Toscana IGT 2018
85. Castelli del Grevepesa, Chianti Classico DOCG - Castelgreve 2015
86. Castelli del Grevepesa, Chianti Classico DOCG - Riserva Castelgreve 2012
87. Castelli del Grevepesa, Vino Nobile di Montepulciano DOCG - Col Silente 2016
iv
Pág. Vinho Vinho orgânico / biodinâmico
ITÁLIA E ÁUSTRIA (cont.)
Mesa Vêneto
88. Casal Dorato, Pinot Grigio delle Venezia DOC 2018
89. Brigaldara, Soave DOC 2018
90. Brigaldara, Valpolicella DOC 2018
91. Brigaldara, Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2017
92. Brigaldara, Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2013
93. Brigaldara, Recioto della Valpolicella DOCG 2016
Mesa Sicília e Puglia
94. Casal Dorato, Bianco Terre Siciliane IGT 2018
95. Casal Dorato, Sicilia DOC Nero d’Avola 2018
96. Casal Dorato, Rosso Puglia IGT 2018
97. Tornicola, Primitivo Salento IGT 2018
98. Torri d’Oro, Primitivo di Manduria DOC 2017
ESPANHA E PORTUGAL
Mesa Jerez
99. Sánchez Romate, Jerez - Manzanilla Viva la Pepa
100. Sánchez Romate, Jerez - Fino Perdido 1/15
101. Sánchez Romate, Jerez - Palo Cortado Regente
102. Sánchez Romate, Jerez - Oloroso Don José
103. Sanchez Romate, Jerez - Pedro Ximénez Duquesa
Mesa Priorato e Rioja
104. Mas d’en Gil, Priorat - Coma Blanca 2015
105. Mas d’en Gil, Priorato - Bellmunt 2015
106. Mas d’en Gil, Priorato - Coma Vella 2013
107. Bodegas Navajas, Rioja - Crianza 2015
v
Pág. Vinho Vinho orgânico / biodinâmico
ESPANHA E PORTUGAL (cont.)
Mesa Alicante e Vinho Verde
108. La Bodega de Pinoso, Alicante - Vergel Rosé 2018
109. La Bodega de Pinoso, Alicante - Vergel Branco 2018
110. La Bodega de Pinoso, Alicante - Cepa 50 2017
111. Pequenos Rebentos, Vinho Verde - Vinhas Velhas Loureiro 2017
Mesa Lisboa
112. Quinta do Montalto, Lisboa - Cepa Pura Fernão Pires 2018
113. Quinta do Montalto, Lisboa - Vinha da Malhada Tinto 2017
114. Quinta do Montalto, Lisboa - Cepa Pura Baga 2017
115. Quinta do Montalto, Lisboa - Cepa Pura Aragonez 2017
Mesa Douro e Dão
116. Rita Marques, Douro DOC - Contraste 2014
117. Rita Marques, Douro DOC - Conceito 2014
118. Rita Marques, Douro - Legitimo 2016
119. Quinta de Lemos, Dão - Jaen 2010
120. Mapa da sala – Rooftop 5, 1° Andar
121. Relação das Mesas
vi
vii
Brancos secos – França – Borgonha
Domaine du Chardonnay, Petit Chablis 2018
DADOS BÁSICOS
• AOP: Petit Chablis
• Safra: 2018
• Casta: Chardonnay
• Solo: argilo-calcário do período jurássico superior Portlandien
• 9,6 hectares de vinhas de 30 anos provenientes da parte alta das encostas
• Rendimentos: muito baixo devido às geadas que destruíram 50% dos brotos
• Teor alcóolico: 12%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação em tanques de inox com temperaturas controladas; a fermentação
malolática ocorre nos mesmos tanques.
• Estabilização em tanques de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo pálido.
• Nariz: intenso, com frutas brancas e cítricas, notas de pêssego e um toque mineral.
• Boca: seco, corpo médio, mineral e acidez refrescante, fim de boca com sutil presença de pedra de
isqueiro.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10° a 12°.
• Harmonização: salada, peixes de mar e rio, grelhados de carnes brancas, espeto de camarão, queijo
tipo Brie, ostras, vieiras grelhadas.
• Tempo de guarda: até 2022.
1
Brancos secos – França – Borgonha
Domaine du Chardonnay, Chablis 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Chablis
• Safra: 2017
• Casta: Chardonnay
• Solo: argilo-calcário do período Kimeridgiano
• 19 hectares de vinhas, em encostas
• Teor alcóolico: 12,8%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação em tanques de inox com temperaturas controladas; a fermentação
malolática ocorre nos mesmos tanques.
• Estabilização em tanques de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo pálido.
• Nariz: fresco, flores brancas, notas minerais e cítricas.
• Boca: seco, exuberante com dominação das notas minerais remetendo a pedra de
isqueiro. Um belo Chablis, clássico.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10° a 12°.
• Harmonização: ostras, canapés de salmão defumado, tempura de camarão, peixes brancos
grelhados.
• Tempo de guarda: até 2024.
2
Brancos – França – Borgonha
Domaine Perraud, Mâcon La Roche-Vineuse 2014
DADOS BÁSICOS
• AOP: Mâcon La Roche-Vineuse
• Safra: 2014
• Castas: 100% Chardonnay
• Solo: argilo-calcário
• Cultura “raisonnée”
• Vinhas de 35 anos, localizadas na comuna de La Roche-Vineuse
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação longa em barricas e barris de 600L.
• Fermentação malolática espontânea nas barricas e maturação de 9 a 10 meses
nos mesmos tanques, sobre borras. Quase não há intervenções do produtor
sobre o vinho neste período.
• Estabilização longa à frio.
• Uma filtração leve, antes do engarrafamento.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão intenso.
• Nariz: aromas florais (rosa, acácia), de frutas exóticas (abacaxi fresco) e de frutas cristalizadas,
discreta nota láctea.
• Boca: fresco e redondo, equilibrado, excelente persistência, com notas minerais e especiadas.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: risoto de camarão, salmão grelhado, massas frescas na manteiga e sálvia.
• Tempo de guarda: de 3 a 7 anos.
PREMIAÇÕES
• Jancis Robinson: 16+/20
3
Brancos – França – Borgonha
Domaine Perraud, Saint-Véran 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Saint-Véran
• Safra: 2017
• Castas: 100% Chardonnay
• Solo: argilo-calcário
• Cultura “raisonnée”
• Vinhas de 10 anos, localizadas na comuna de Prissé
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação longa em tanques de inox com temperaturas
controladas, cada parcela separada.
• Fermentação malolática espontânea em tanques de inox e maturação de 6 a 8
meses nos mesmos tanques, sobre borras. Quase não há intervenções do
produtor sobre o vinho neste período.
• Estabilização longa à frio.
• Filtração leve antes do engarrafamento.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo palha.
• Nariz: aromas florais (acácia) e de frutas brancas (pera, maçã), de frutos secos (avelã, amêndoa
fresca) e mel.
• Boca: fresco e frutado, com bela profundidade, destacando novamente os aromas do nariz, agradável
final de boca.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10 a 12°.
• Harmonização: peixes grelhados, frutos do mar, aves com molho branco, croquete de queijo.
• Tempo de guarda: 3 a 7 anos.
PREMIAÇÕES
• Jancis Robinson: 16/20
4
Tintos – França – Borgonha
Domaine Perraud, Bourgogne Rouge 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Bourgogne rouge
• Safra: 2017
• Castas: 100% Pinot Noir
• Solo: argilo-calcário e argilo-limoso
• Cultura “raisonnée”
• Vinhas de 15 anos, localizadas no terroir de La Roche-Vineuse
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação de 7 a 10 dias em tanques de inox com temperaturas
controladas, cada parcela separada.
• Fermentação malolática espontânea em tanques de inox e maturação de 6 a 8
meses nos mesmos tanques, sobre borras. Quase não há intervenções do produtor
sobre o vinho neste período.
• Estabilização longa à frio.
• Uma filtração leve, antes do engarrafamento.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho rubi de média intensidade
• Nariz: delicado, com aromas de morangos e framboesas, levemente floral, com notas delicadas
terrosas e de cogumelos
• Boca: é um vinho suculento e fresco, para se beber jovem e apreciar sua vivacidade e seu intenso
caráter frutado, sedoso e fácil de beber com agradável fim de boca.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 14° a 15°.
• Harmonização: fondue de queijo, frango cozido com legumes, coq au vin, risoto de cogumelos, frios
e embutidos.
• Tempo de guarda: 3 a 7 anos.
5
Brancos secos – França – Roussillon
Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon – Les Terrasses Blanc 2018
DADOS BÁSICOS
• AOP: Côtes-Du-Roussillon
• Safra: 2018
• Castas: 50% Grenache Blanc, 50% Maccabeu
• Solo: xisto
• Vinhedo em encostas: terraços entre 150 e 450 metros de altitude. Terroir da
colina de Força Real
• Idade média das vinhas: 30 anos
• Rendimentos: 20 hl / hectare
• Cultura orgânica
• Colheita manual, no mês de agosto/18
• Trabalho enológico por gravidade
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Prensagem com os cachos inteiros.
• Vinificação: fermentação alcóolica em tanques de concreto e inox, com leveduras indígenas, sem
sulfitos.
• Safra engarrafada em dezembro/18.
DEGUSTACÃO
• Cor: amarelo limão de média intensidade, reflexos verdeais.
• Nariz: aromático e atraente, com notas florais, cítricos maduros e fruta branca fresca.
• Boca: amplo em boca, seco, com acidez refrescante, apresentando frutas mais frescas no palato, com
um final de boca vibrante e longo.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: aperitivos frios, saladas com carnes brancas e molhos cítricos, tofu grelhado ou frito,
peixes de rio grelhados, moqueca capixaba.
• Tempo de guarda: 5 anos.
6
Tintos – França – Roussillon
Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon Villages – Les Terrasses Rouge 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Côtes-Du-Roussillon Villages
• Safra: 2017
• Castas: 50% Grenache Noir, 50% Syrah
• Solo: xisto
• Vinhedo em encostas: terraços entre 150 e 450 metros de altitude. Terroir
da colina de Força Real
• Cultura orgânica
• Colheita manual, no mês de set/17
• Trabalho enológico por gravidade
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, em tanques de concreto e inox, com leveduras
indígenas.
• Safra engarrafada em ago/18.
DEGUSTACÃO
• Cor: rubi com reflexos purpura.
• Nariz: cereja preta, frutas vermelhas.
• Boca: tanino redondo e finos, equilibrado, frutas vermelhas suculentas.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: pratos com molho, atum grelhado, pratos orientais como yakissoba, empanadas de
carne.
• Tempo de guarda: 6 anos.
7
Brancos secos – França – Roussillon
Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon – Orris Blanc 2016
DADOS BÁSICOS
• AOP: Côtes-Du-Roussillon
• Safra: 2016
• Castas: 70% Grenache Blanc, 20% Roussanne
• Solo: xisto
• Vinhedo em encostas: terraços entre 150 e 450 metros de altitude. Terroir
da colina de Força Real
• Cultura orgânica
• Colheita manual, em ago/16
• Trabalho enológico por gravidade
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: prensagem com cachos inteiros. Fermentação alcóolica em
barricas de carvalho francês, com leveduras indígenas.
• Maturação: em barricas de carvalho francês.
• Safra engarrafada em primavera 2017.
DEGUSTACÃO
• Cor: amarelo limão.
• Nariz: rico e ensolarado, acácia, frutas brancas maduras, cítricos, notas minerais.
• Boca: vinho gastronômico, redondo, rico, acidez média.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Harmonização: folhado de salmão, aves assadas, batatas sautée, risoto de legumes.
• Tempo de guarda: 10 anos.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 88-89/100
8
Tintos – França – Roussillon
Domaine Boucabeille, Côtes-du-Roussillon Villages – Orris Rouge 2016
DADOS BÁSICOS
• AOP: Côtes-Du-Roussillon Villages
• Safra: 2016
• Castas: 70% Syrah, 15% Mourvèdre, 15% Grenache
• Solo: xisto
• Vinhedo em encostas: terraços entre 150 e 450 metros de altitude. Terroir da
colina de Força Real
• Cultura orgânica
• Colheita manual, em setembro/16
• Trabalho enológico por gravidade
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação alcóolica tradicional em tanques de concreto e inox,
com leveduras indígenas.
• Maturação: em barricas de carvalho francês.
• Safra engarrafada em dezembro/17.
DEGUSTACÃO
• Cor: rubi intenso, com atraente brilho.
• Nariz: intenso e complexo, com cerejas negras, chocolate amargo, ervas aromáticas, garrigue.
• Boca: rico, macio e aveludado, final de boca firme e vivaz.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16 a 18°.
• Harmonização: carnes exóticas e caça, avestruz, cateto, cervo. Cortes de sabor intenso, como
fraldinha.
• Tempo de guarda: 10 a 20 anos.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 91+/100
9
Tintos – Espanha – Navarra
Sarah Selections, Navarra – Latido De Sara 2016
DADOS BÁSICOS
• DOC: Navarra
• Safra: 2016
• Castas: 100% Granacha
• Vinhedo a 650 metros de altitude
• Solo: calcário
• Teor alcóolico: 13,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox.
• Maturação: 4 meses em barricas de carvalho americano e de Navarra.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi com reflexos granada profundos.
• Nariz: dominado pelas frutas, amoras maduras, toque mentolado e de ervas
(tomilho, alecrim).
• Boca: suculento, frutado, frescor muito agradável, muito equilibrado, tanino leve.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 16°.
• Harmonização: um vinho para se desfrutar entre amigos com aperitivos, carnes, churrasco,
antepastos e petiscos.
• Tempo de guarda: 4 anos.
PREMIAÇÕES
• James Suckling: 91/100
10
Brancos secos – Espanha – Navarra
Sarah Selections, Navarra – Latido De Sara 2018
DADOS BÁSICOS
• DOC: Navarra
• Safra: 2018
• Casta: Garnacha Blanca
• Vinhedo a 650 metros de altitude
• Solo: calcário
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo palha de média intensidade, reflexos dourados.
• Nariz: fresco, atraente, com frutas amarelas de verão como pêssego e notas
de gengibre.
• Boca: equilibrado, refrescante, com boa acidez.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10° a 11°.
• Harmonização: peixes grelhados, frango grelhado, aperitivo, saladas.
• Tempo de guarda: 3 anos.
11
Espumantes – Espanha – Penedès
Loxarel – Brut Nature Reserva 2014
DADOS BÁSICOS
● DO: Penedès, Clàssic Penedès
● Safra: 2014
● Casta: 55% Xarel·lo, 35% Macabeu, 10% Chardonnay
● Idade das vinhas: Xarel·lo e Macabeu de 30 anos, Chardonnay de 25 anos
● Altitude do vinhedo: 250 metros
● Solo argilo-calcário
● Cultura biodinâmica
● Rendimentos: 30 hl / hectare
● Teor alcóolico: 12,5%
● Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Vinificação: método tradicional. Fermentação alcoólica de 21 dias
em tanque de inox, a 14°. Maturação de 4 meses nos mesmos
tanques, seguidos de 15 meses no mínimo na garrafa, depois da
segunda fermentação.
● Sem dosagem; e não tem adição de sulfitos depois do
dégorgement.
DEGUSTAÇÃO
● Cor: amarelo-limão com perlage fino e persistente.
● Nariz: frutas brancas, maçã, limão siciliano e levemente torrado.
● Boca: deliciosa acidez, levemente frutado, extremamente fresco.
CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 8°.
● Harmonização: aperitivos, tapas, peixes brancos grelhados.
● Tempo de guarda: até 2022.
12
Brancos secos – Espanha – Penedès
Loxarel – Penedès, Cora 2018
DADOS BÁSICOS
● DO: Penedès
● Safra: 2018
● Casta: 75% Moscatel de Alexandria, 25% Xarel·lo
● Vinhas de Moscatel de 40 anos (500 metros de altitude), e vinhas de Xarel·lo de 30
anos (250 metros de altitude)
● Solo argilo-calcário
● Cultura biodinâmica
● Rendimentos: 30 hl / hectare
● Teor alcóolico: 12,5%
● Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Vinificação: maceração pelicular de 12 horas a 10°. Fermentação
alcóolica de 20 dias em tanques de inox com temperaturas
controladas (14°).
● Maturação: repouso nas mesmas ânforas durante 3 meses.
DEGUSTAÇÃO
● Cor: verde limão pálido.
● Nariz: perfumado e frutado. Delicado, remete a flores brancas de amendoeira, pessegueiro, e frutas
brancas.
● Boca: seco e frutado, muito equilibrado, refrescante. Final persistente e elegante.
CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 8°.
● Harmonização: ideal para acompanhar aperitivos, camarões grelhados, pescados e pratos a base de
arroz e, em geral, com toda comida mediterrânea.
● Tempo de guarda: 2 anos.
13
Brancos secos – Espanha – Penedès
Loxarel – Penedès, Xarel·lo d'Àmfora 2018
DADOS BÁSICOS
● DO: Penedès
● Safra: 2018
● Casta: Xarel.lo
● Vinhas de 30 anos (250 metros de altitude)
● Solo argilo-calcário
● Cultura biodinâmica
● Rendimentos: 30 hl / hectare
● Teor alcóolico: 12%
● Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Vinificação: fermentado 20 dias em ânforas de barro de 720 litros
com leveduras selvagens, a 15°, com 20% de contato pelicular.
● Maturação: repouso nas mesmas ânforas durante 5 meses.
● Engarrafamento sem colagem e filtração.
DEGUSTAÇÃO
● Cor: amarelo-palha brilhante.
● Nariz: floral, aromas herbáceos frescos de capim-limão e erva-doce, notas de frutas brancas e
amêndoas.
● Boca: untuoso, bom volume de boca, mineral, fresco, elegante.
CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 10°.
● Harmonização: ostras, peixe cru, cozinha mediterrânea, legumes grelhados.
● Tempo de guarda: 4 anos.
14
Brancos secos – Espanha – Penedès
Loxarel – Penedès, A Pèl Branco 2018
DADOS BÁSICOS
● DO: Penedès
● Safra: 2018
● Casta: 100% Xarel·lo
● Vinhas de 30 anos (250 metros de altitude)
● Solo argilo-calcário
● Rendimentos: 28 hl / hectare
● Cultura biodinâmica
● Colheita manual, em pequenas caixas; uvas cuidadosamente
escolhidas para ficar com as frutas mais sãs das parcelas
● Teor alcóolico: 13%
● Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO.
● Vinificação: a fermentação é feita com as uvas inteiras em ânforas
e dura 4 semanas (os taninos e outras moléculas contidos na
película evitam a oxidação do vinho). Fermentação malolática
espontânea.
● Posteriormente, o vinho repousa 6 meses nas ânforas, com parcial
contato pelicular.
● 100% natural, com leveduras selvagens, sem adição de sulfitos,
sem clarificação, nem filtração.
DEGUSTAÇÃO
● Cor: dourado turvo.
● Nariz: lembra mel, cerra de abelha, frutos secos e uma sinfonia de frutas brancas frescas.
● Boca: muito fresca, com excelente acidez e concentração, bom volume e persistência.
CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 8°.
● Harmonização: ideal para compartilhar com curiosos e amantes de vinho. Excelente com comida
japonesa.
● Tempo de guarda: 3 anos.
15
Tintos – Espanha – Penedès
Loxarel, Penedès – A Pèl Tinto 2018
DADOS BÁSICOS
● DO: Penedès
● Safra: 2018
● Casta: 60% Garnacha, 40% Merlot
● Vinhas de 30 anos
● Vinhas de Garnacha a mais de 600 metros de altitude; vinhas de
Merlot na finca de Can Mayol, a 250 metros de altitude
● Solo argilo-calcário
● Cultura biodinâmica
● Rendimentos: 28 hl / hectare
● Colheita manual, em pequenas caixas; uvas cuidadosamente
escolhidas para ficar com as frutas mais sãs das parcelas
● Teor alcóolico: 14,5%
● Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Vinificação: a fermentação é feita com as uvas inteiras em ânforas
de barro de 720 litros. Fermentação malolática espontânea.
● Posteriormente, o vinho repousa 6 meses nas ânforas, com parcial
contato pelicular.
● 100% natural, com leveduras selvagens, sem sulfitos, sem filtração
e nem estabilização.
DEGUSTAÇÃO
● Cor: cereja escuro.
● Nariz: a primeira sensação é da expressão dos varietais. Aos poucos, aparecem notas de frutas negras
e frutos secos (avelã, amêndoa).
● Boca: frescor e intensidade. Taninos presentes, mas redondos, as frutas predominam.
CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 14°.
● Harmonização: carnes vermelhas e brancas sem molho encorpado. Todo tipo de aves, especialmente
perdiz.
● Tempo de guarda: 3 anos.
16
Brancos secos – Portugal – Dão
Casa de Mouraz, Dão – Branco 2017
DADOS BÁSICOS
• DOC: Dão
• Safra: 2017
• Castas: cerca de 15 variedades tradicionais da região (Encruzado, Malvasia-
Fina, Bical, Rabo-de-Ovelha, Siria, Fernão Pires...)
• Cultura orgânica
• Vinhas velhas de 40 a 50 anos de idade
• Solo: granítico
• Colheita manual em set/2017
• Teor alcóolico: 13,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: após o esmagamento das uvas inteiras, o mosto decantou durante
24 horas.
• A fermentação decorreu em tanques de inox durante 12 semanas com
temperatura controlada.
• Estagiou 8 meses sobre a sua borra fina, com bâtonnage.
• Engarrafamento: ago/2018
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo com reflexos esverdeados.
• Nariz: aromas balsâmicos com notas cítricas, melão, pêra e rosas.
• Boca: um branco estruturado, encorpado, com acidez no ponto e equilíbrio perfeito.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Harmonização: queijo, massas e alguns pratos italianos, assim como peixes gordos (bacalhau,
salmão, atum). Também acompanha bem pratos de carnes brancas.
• Tempo de guarda: 10 anos.
17
Brancos secos – Portugal – Dão
Casa de Mouraz, Dão – Encruzado 2016
DADOS BÁSICOS
• DOC: Dão
• Safra: 2016
• Casta: Encruzado
• Cultura orgânica
• Vinhas de 30 anos de idade
• Solo: granítico
• Colheita em meados de setembro
• Teor alcóolico: 13,2%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: após o esmagamento das uvas inteiras, o mosto decantou
durante 24 horas.
• A fermentação decorreu em tanque de inox durante cerca de 12 semanas
com temperatura controlada.
• Estagiou 6 meses sobre a sua borra, com bâtonnage.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão.
• Nariz: floral e mineral.
• Boca: a nobre casta Encruzado entrega um vinho fresco e estruturado: o equilíbrio sob a forma de
vinho.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10° a 12°.
• Harmonização: queijo meio curados, lagosta com molho de manteiga, risoto de abobora.
• Tempo de guarda: 10 anos.
18
Rosés – Portugal – Dão
Casa de Mouraz, Dão – Rosé 2018
DADOS BÁSICOS
• DOC: Dão
• Safra: 2018
• Castas: Touriga-Nacional, Tinta-Roriz, Jaen, Alfrocheiro, Água-Santa e outras
castas tipicamente portuguesas
• Cultura orgânica
• Vinhas velhas de 30 a 40 anos de idade
• Solo: granítico
• Exposição: Sul
• Altitude de 300 a 400 metros
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 11,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: depois de prensado, o mosto foi vinificado de forma espontânea,
em tanque de inox com controlo de temperatura.
• Estagiou durante o inverno em tanque de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: alaranjado.
• Nariz: intenso, de framboesa, maçã vermelha e morango.
• Boca: fresco e complexo, com final longo.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Harmonização: sushi, comida japonesa mais condimentada, saladas variadas, churrasco.
• Tempo de guarda: 5 anos.
19
Tintos – Portugal – Dão
Casa de Mouraz, Dão – Tinto 2015
DADOS BÁSICOS
• DOC: Dão
• Safra: 2015
• Castas: Touriga-Nacional, Tinta-Roriz, Alfrocheiro, Jaen, Água-Santa, Tinta-
Pinheira, Baga.e outras castas tipicamente portuguesas
• Cultura orgânica
• Vinhas 10 a 40 anos de idade
• Solo: granítico
• Colheita manual no fim de setembro
• Teor alcóolico: 13,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação sem engaço em tanque de inox com controle de
temperatura, seguindo-se uma maceração longa.
• Uma parte do vinho fez estágio em barricas de carvalho francês durante 8
meses.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: intenso buquê de frutos vermelhos maduros, amora, cassis e cereja.
• Boca: vibrante, com taninos firmes, maduros e um longo final.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: perfeito com carnes grelhadas ou assadas. Também acompanha bem queijos fortes.
• Tempo de guarda: 8 anos.
20
Tintos – Portugal – Dão
Casa de Mouraz, Dão – Elfa 2015
DADOS BÁSICOS
• DOC: Dão
• Safra: 2015
• Castas: cerca de 30 variedades co-plantadas (Baga, Jaen, Tinta-Pinheira,
Alvarelhão, Alfrocheiro e muitas outras)
• Cultura orgânica
• Vinhas 80 anos de idade
• Solo: granítico
• Colheita manual em meados de setembro
• Teor alcóolico: 14%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: co-fermentação em tanque de inox com temperatura controlada,
seguida de uma longa maceração.
• Estágio de 2 anos em tanque de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: intenso buquê de flores e bosque, com notas de vegetais e tangerina.
• Boca: caráter vivo e fresco, com taninos muito elegantes e de grande complexidade aromática,
resultante da presença de várias castas.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: risoto de cogumelos frescos, caça de pena, como faisão
• Tempo de guarda: 15 anos.
21
Tintos – Portugal – Dão
Casa de Mouraz, Dão – Private Selection 2014
DADOS BÁSICOS
• DOC: Dão
• Safra: 2014
• Castas: 70% de Touriga Nacional e 30% de outras castas misturadas (Jaen,
Baga, Água Santa, Alfrocheiro, Trincadeira e outras)
• Cultura orgânica
• Vinhas 60 anos de idade
• Solo: uma parcela com solo granítico, outra com solo argiloso
• Colheita manual no início de outubro
• Teor alcóolico: 13,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação sem engaço em tanque de inox com controle de
temperatura, seguindo-se uma maceração longa.
• 50% do vinho estagiou em barricas de carvalho francês durante cerca de 1 ano.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz Intenso bouquet de frutos vermelhos maduros, geleia e ameixas com
notas de especiarias.
• Boca: vivo, com taninos firmes e maduros. Grande complexidade e um longo final.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: perfeito para acompanhar carnes como o cabrito, assim como vitela estufada ou no
forno. Também acompanha queijos com sabor forte.
• Tempo de guarda: 15 anos.
22
Tintos – Itália – Toscana
Tenuta di Sesta, Rosso di Toscana IGT – Camponovo 2017
DADOS BÁSICOS
• IGT: Rosso Di Toscana
• Safra: 2017
• Castas: 90% Sangiovese, 10% Colorino
• Vinhas a 280-350 metros de altitude com exposição Sul
• Solo: pobre, argilo-calcário com ferro
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 15 dias em tanques de inox com temperaturas controladas.
Fermentação malolática nos mesmos tanques.
• Maturação: 6 meses em tanques de inox.
DEGUSTACÃO
• Cor: rubi intenso.
• Nariz: buquê evidente de frutas vermelhas, final de especiarias e cedro.
• Boca: seco, corpo médio, taninos sedosos e frutado.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 16°.
• Harmonização: carnes vermelhas, antepastos italianos, massas ao molho vermelho, bruschetta,
saladas, peixes, legumes assados.
• Tempo de guarda: 3 anos.
23
Tintos – Itália – Toscana
Tenuta di Sesta, Rosso di Montalcino DOC 2016
DADOS BÁSICOS
• DOC: Rosso Di Montalcino
• Safra: 2016
• Castas: 100% Sangiovese Grosso
• 7 hectares de vinhas de 20 anos com exposição Sul e altitude de 280 a 300 metros
• Solo: pobre, argilo-calcário com ferro
• Colheita manual do 15/09 a 04/10
• Rendimentos: 45 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 15 a 18 dias em tanques de inox termo reguladas (max. 29°), leveduras
indígenas. A fermentação malolática ocorre nos mesmos tanques.
• Maturação: 8 meses em tonéis de carvalho da Eslavônia de 20 hl, 6 meses em
tanques de inox, seguido de maturação em garrafa por 2 meses antes de
comercializar.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: buquê intenso de frutas vermelhas e cereja, com toque de pimenta-do-reino, alcaçuz e leve
tostado.
• Boca: bom volume, taninos redondos e boa persistência.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: massa com ragu bolonhesa, carne vermelha assada, queijos meio-curados.
• Tempo de guarda: 8 anos.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 89/100
• James Suckling: 89/100
24
Tintos – Itália – Toscana
Tenuta di Sesta, Brunello di Montalcino DOCG 2013
DADOS BÁSICOS
• DOCG: Brunello Di Montalcino
• Safra: 2013
• Castas: 100% Sangiovese Grosso
• 13 hectares de vinhas de 20 anos com exposição Sul e altitude de 280 a 350 metros
• Solo: pobre, argila com calcário e ferro
• Colheita manual, em diferentes datas, buscando a maturidade perfeita das uvas
• Rendimentos: 65 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 3 a 4 semanas em tanques de inox termo reguladas, leveduras
indígenas. A fermentação malolática ocorre nos mesmos tanques.
• Maturação: 30 a 36 meses em toneis de carvalho da Eslavônia de 30 a 35 hl,
seguido de maturação em garrafa por 4 meses.
• Período adicional de 10 meses em garrafas antes de comercializar.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: Vermelho rubi.
• Nariz: cerejas negras e framboesas maduras, mantendo vivacidade e frescor, madeira especial, notas
de tabaco, balsâmico, ervas botânicas, leves tons florais com um final mineral.
• Boca: corpo médio, suculento, suave e taninos sedosos, boa acidez e estrutura, final longo e vibrante.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: polenta com ragu de ossobuco, paleta de cordeiro assada com risoto, massa com
tartufo, aves recheadas, tabua de queijos e embutidos de porco.
• Tempo de guarda : 15 anos.
PREMIAÇÕES Jancis Robinson: 16/20
• Wine Advocate: 93+/100;
• Wine Enthusiast: 91/100
• James Suckling: 92/100
• Vinous: 91/100
25
Tintos – Itália – Piemonte
Giovanni Corino, Dolcetto d’Alba DOC 2017
DADOS BÁSICOS
• DOC: Dolcetto d’Alba
• Safra: 2017
• Castas: 100% Dolcetto
• Vinhedo em La Morra
• Cultura “raisonnée”
• Vinhas com exposição Oeste
• Solo: argilo-calcário
• Colheita manual
• Rendimentos: 47 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 5 a 7 dias de maceração com temperatura entre 25°C e 30°C, em
tanques rotativos. 3 a 4 semanas de fermentação em tanques de inox termo
reguladas, leveduras indígenas. A fermentação malolática ocorre nos mesmos
tanques.
• Maturação: 8 a 10 meses tanques de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho cereja.
• Nariz: frutas vermelhas frescas.
• Boca: corpo médio, elegante, com boa presença de frutas vermelhas e final de boca fresco.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 16°.
• Harmonização: embutidos e frios, carnes vermelhas magras grelhadas.
• Tempo de guarda: 4 anos.
26
Tintos – Itália – Piemonte
Giovanni Corino, Barbera D'alba DOC 2015
DADOS BÁSICOS
• DOC: Barbera d’Alba
• Safra: 2015
• Castas: 100% Barbera
• Cultura “raisonnée”
• Vinhas com exposição Oeste/Sudoeste
• Solo: argilo-calcário
• Colheita manual
• Rendimentos: 50 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 5 a 7 dias de maceração entre 25°C e 30°C em tanques rotativos. 3 a
4 semanas em tanques de inox termo reguladas, leveduras indígenas. A
fermentação malolática ocorre nos mesmos tanques.
• Maturação: 8 a 10 meses tanques de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho carmim.
• Nariz: dominado pelas frutas pretas e cozidas, amora e um toque de especiarias.
• Boca: textura sedosa, intenso, boa persistência.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 16°.
• Harmonização: carne bovina e carne de porco assadas, pizzas, massas com molho de tomate, vegetais
cozidos, e frituras à milanesa.
• Tempo de guarda: 5 anos.
PREMIAÇÕES
• James Suckling: 87/100
• Vinous: 87/100
27
Tintos – Itália – Piemonte
Giovanni Corino, Barolo DOCG 2014
DADOS BÁSICOS
• DOCG: Barolo
• Safra: 2014
• Castas: 100% Nebbiolo
• Cultura “raisonnée”
• Vinhas com exposição Sul/Sudoeste
• Solo: argiloso
• Colheita manual
• Rendimentos: 41 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: maceração e início da fermentação de 5 a 7 dias em tanques de inox
termo regulados rotativos. Após prensagem, o vinho é transferido em tanques de
inox clássicos para terminar a fermentação alcóolica. A fermentação malolática
ocorre nos mesmos tanques. Levedura indígena.
• Maturação: 24 meses em barricas de carvalho francês usado. O corte é feito em
tanques de inox, onde o vinho estagia por mais 6 meses.
• Período adicional de 6 meses em garrafa antes de comercializar.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho rubi.
• Nariz: intensamente aromático, cereja, amoras, notas de rosas frescas, toque de baunilha e
especiarias, levemente defumado e mentolado.
• Boca: encorpado, estruturado, com taninos finos, boa concentração de frutas maduras e final longo
e complexo.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: pratos estruturados, cozidos de carne bovina, carnes suculentas assadas, risoto de
funghi, aves de caça e trufas.
• Tempo de guarda: até 2026.
PREMIAÇÕES
• James Suckling: 90/100
• Vinous: 90/100
• Jancis Robinson: 17/20
28
Tintos – Itália – Piemonte
Giovanni Corino, Barolo DOCG – Arborina 2014
DADOS BÁSICOS
• DOCG: Barolo
• Safra: 2014
• Castas: 100% Nebbiolo
• Cultura “raisonnée”
• Vinhas com exposição Oeste
• Solo: argilo-calcário e arenoso
• Colheita manual
• Rendimentos: 38 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14,5%
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: maceração e início da fermentação de 5 a 7 dias em tanques de inox
termo regulados rotativos. Após prensagem, o vinho é transferido em tanques de
inox clássicos para terminar a fermentação alcóolica. A fermentação malolática ocorre nos mesmos
tanques. Levedura indígena.
• Maturação: 24 meses em barricas de carvalho francês (35% novo). O corte é feito em tanques de
inox, onde o vinho estagia por mais 6 meses.
• Período adicional de 6 meses em garrafa antes de comercializar.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: granada de boa intensidade com reflexos rubi.
• Nariz: rico e complexo, com cerejas negras, especiarias, tabaco, couro, mentol.
• Boca: equilibrado, elegante e profundo no palato, trama tânica lindamente composta, savoury, com
longo final, convidando à um novo gole.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: ossobuco, costela fogo de chão, risoto e polenta com trufas frescas.
• Tempo de guarda: 10 a 20 anos.
PREMIAÇÕES
• James Suckling: 92/100
• Vinous: 92/100
• Jancis Robinson: 17,5/20
Espumantes – França – Champagne
29
Champagne Louise Brison, Brut 2012
DADOS BÁSICOS
• AOP: Champagne
• Safra: 2012
• Castas: 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir
• Solo: argilo-calcário
• Exposição: Sul/Sudeste, 320 metros de altitude
• Cultura orgânica sem certificação
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 2 semanas, parte em tanques de aço, outra parte em barricas de
carvalho usadas para o Pinot Noir; 100% em barricas de carvalho usadas para
Chardonnay. Fermentação malolática parcial.
• Amadurecimento: 8 meses em barricas de carvalho usadas para o vinho base de
Chardonnay, com o objetivo de conferir uma maior complexidade aromática; parte
em tanques de aço, outra parte em barricas de carvalho usadas para o vinho base
de Pinot Noir.
• Maturação de 6 anos em garrafas, sobre borras, para que o vinho ganhe em complexidade.
• Dosage de 3 g/l; dégorgement em setembro de 2017.
• Período adicional de amadurecimento em adega de 1 ano após dégorgement antes da
comercialização.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo pálido com reflexos dourados, perlage fina e persistente.
• Nariz: muito expressivo, com nuances delicadas e elegantes de frutas brancas (maçã, pera),
amêndoas e delicada nota tostada.
• Boca: cremoso, fresco e equilibrado, frutas brancas, avelãs, damasco seco, final de boca com frutas
vermelhas.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: aperitivos, peixes grelhados, frutos do mar e carnes brancas em molhos delicados e
cítricos.
• Tempo de guarda: até 15 anos.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 92/100; Espumantes do Mundo 2017: Medalha de Prata
• Decanter World Wine Awards 2018: Commended Award
Espumantes – França – Champagne
30
Champagne Louise Brison, Blanc De Blancs – Tendresse 2008
DADOS BÁSICOS
• AOP: Champagne
• Safra: 2008
• Casta: Chardonnay
• Solo: argilo-calcário
• Exposição: Sul/Sudeste, 320 metros de altitude
• Cultura orgânica sem certificação
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: vinificação em barricas de carvalho usadas. Fermentação malolática
parcial.
• Amadurecimento: 8 meses em barricas de carvalho usadas.
• Maturação de 7 anos em garrafas, sobre borras, para que o vinho ganhe
complexidade.
• Dosage de 4,7g/l.
• Período adicional de 7 meses pós dégorgement antes da comercialização.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo ouro brilhante com reflexos verdes, perlage fina e persistente.
• Nariz: notas de frutas exóticas e cítricas, evoluindo para aromas florais e levemente torrados.
• Boca: elegante, equilíbrio perfeito entre a complexidade aromática e o frescor. Estruturado, final de
boca persistente.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: aperitivos, peixes gordos, vieiras, lagostins e carnes brancas em molho cremoso.
• Tempo de guarda: até 15 anos.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 92/100
• Wine Enthusiast: 93/100
• Chardonnay du Monde 2016: Medalha de Ouro
• Decanter World Wine Awards 2016: Medalha de Prata
• Concurso dos melhores vinhos franceses nos EUA (Miami) 2016: Medalha de Ouro
31
Espumantes – França – Champagne
Champagne Louise Brison, Rosé – L’Impertinente 2010
DADOS BÁSICOS
• AOP: Champagne
• Safra: 2010
• Casta: Pinot Noir
• Solo: argilo-calcário
• Exposição: Sul/Sudeste, 320 metros de altitude
• Cultura orgânica sem certificação
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: rosé de maceração. Contato de 4 dias com a pele das uvas,
prensagem e fermentação em tanques de aço.
• Sem fermentação malolática para preservar a acidez natural do vinho.
• Amadurecimento: 8 meses em barricas de carvalho.
• Maturação sobre borras nas garrafas entre junho de 2011 e o dégorgement em
2016.
• Dosage de 4g/l.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: acobreado com perlage fina e abundante.
• Nariz: rico e complexo, revela notas de morango, amoras, cerejas frescas, rosas, hibiscos, torradas e
pão.
• Boca: refrescante e cremoso com uma vivacidade surpreendente e perlage delicada.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Harmonização: carnes como coelho e perdiz, carne cruda, steak tatare, carpaccio, sobremesas com
pouco açúcar, como salada de frutas.
• Tempo de guarda: até 10 anos.
PREMIAÇÕES
• Gault&Millau: 15/20
32
Brancos secos – França – Alsácia
Domaine Rominger, Gewurztraminer 2016
DADOS BÁSICOS
• AOP: Alsace
• Safra: 2016
• Casta: Gewurztraminer
• Seleção de diferentes parcelas plantadas nas encostas do Vale Nobre
• Solo: calcário e arenito
• Cultura orgânica / biodinâmica
• Teor alcóolico: 13,6%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação alcoólica em tanques de inox, com
leveduras indígenas.
• Maturação: alguns meses, sobre borras.
• Engarrafamento sem colagem e filtração.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: dourado pálido, com reflexos limão.
• Nariz: uma bela paleta aromática, com notas clássicas desta casta, com rosas e lichias, abacaxi e
especiarias. Intenso.
• Boca: acidez média e discreto toque de doçura, equilibrado e untuoso, com longo final.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: carne suína sautée com abacaxi, pratos exóticos e especiados, como cozinha indiana
e tailandesa.
• Tempo de guarda: 5 a 7 anos.
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Brancos secos – França – Alsácia
Domaine Rominger, Riesling 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Alsace
• Safra: 2017
• Casta: Riesling
• 3 parcelas de Riesling diferentes
• Solo: calcário e arenito
• Cultura orgânica / biodinâmica
• Rendimentos: 40 hl / hectare
• Teor alcóolico: 12,3%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: prensagem de 10 horas. Fermentação alcoólica em
tanques de inox, com leveduras indígenas.
• Maturação: alguns meses, sobre borras.
• Engarrafamento sem colagem e filtração.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão de média intensidade, com reflexos verdeais.
• Nariz: buquê delicado, com toque floral e mineral, cítricos e discreta mineralidade.
• Boca: seco, excelente acidez, muito elegante e delicado, gostosa textura em boca e boa persistência
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: peixe no papillote, frutos do mar ao alho e óleo, schnitzel, carpaccio de peixe branco.
• Tempo de guarda: 6 anos.
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Brancos secos – França – Alsácia
Domaine Rominger, Riesling Grand Cru Saering 2015
DADOS BÁSICOS
• AOP: Alsace Grand Cru Saering
• Safra: 2015
• Casta: Riesling
• Cultura orgânica / biodinâmica
• Solo: calcário com pedras e sedimentos marinhos
• Colheita manual em pequenas caixas
• Teor alcóolico: 13,7%
• Açúcar residual: 2g
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com leveduras indígenas.
• Maturação: 12 meses em tanques de inox, sem colagem e filtração.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo palha.
• Nariz: notas de flores brancas (acácia, copo de leite, jasmim), pedra
de isqueiro, lima, damasco, maçã e menta.
• Boca: Seco, intenso, fresco e complexo, com sabor frutado e
equilíbrio perfeito. Retro gosto levemente salino e mineral.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Pode decantar 30 minutos antes de servir.
• Harmonização: sushi, frutos do mar sautés, peixes brancos em
molho cítrico, frango grelhado com ervas finas, carne suína, leitão
à Bairrada, queijos maduros.
• Tempo de guarda: 15 anos.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 93+/100
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Espumantes – França – Loire
Domaine Philippe Brisebarre, Vouvray – Méthode Traditionnelle Brut
DADOS BÁSICOS
• AOP: Vouvray
• Casta: Chenin Blanc
• Solo: argilo-calcário
• Idade média das vinhas: 25 anos
• Rendimentos: 65 hl / hectare
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação alcoólica em tanque de inox.
• Maturação: 6 meses em tanques de inox. Segunda fermentação em garrafa
e 2 anos de maturação sobre borras.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: clara com toques amarelados, perlage fina e veloz.
• Nariz: boa complexidade aromática com fruta madura, toques de mel e tons
minerais.
• Boca: seco, mas com uma doçura deliciosa e uma acidez moderada. Seu final
é cheio e rico.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: folhado de queijo Mozzarella, canapés de salmão defumado, lagosta grelhada, torta
de limão.
• Tempo de guarda: até 2020.
PREMIAÇÕES
• Wine Spectator: 89/100 (2013)
• Wine Enthusiast: 87/100 (2018)
• Guide Hachette des Vins 2018: 1 Star
• Vinho Magazine 2017: 90/100
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Brancos secos – França – Loire
Domaine des Cognettes, Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie
• Safra: 2017
• Casta: Melon de Bourgogne
• Cultura orgânica
• Vinhas de 16 a 65 anos
• Solo: granito e de Gabbro (rocha magmática intrusiva)
• Rendimentos baixos
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação das melhores uvas da safra, em tanques subterrâneos de vidro, com
leveduras indígenas.
• Maturação sobre borras em tanques subterrâneos de vidro.
• Engarrafamento em outubro 2018 (dia de fruta no calendário lunar / Biodinâmico)
DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo claro e pálido.
• Nariz: notas minerais, frutas brancas e frutas cítricas, notas delicadas de panificação.
• Boca: frescor e volume, sustentados por agradável acidez e um leve toque salino.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: sushi, sashimi, peixes grelhados, ostras e crustáceos frescos, peixes com molhos
cremosos.
• Tempo de guarda: até 2024.
PREMIAÇÕES (safra 2015)
• Wine Enthusiast: 90/100
• Seleção dos 10 Vinhos Naturais da Revista Decanter UK – Maio/2017: 94/100
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Brancos secos – França – Loire
Domaine Jean-Paul Picard, Sancerre Blanc 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Sancerre
• Safra: 2017
• Casta: Sauvignon Blanc
• 8,5 hectares de vinhas de 30 anos expostas ao sul na aldeia de Bué
• Solo: argilo-calcário
• Cultura “raisonnée”
• Rendimentos: 60 hl / hectare; colheita manual
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação de 3 a 4 semanas à baixa temperatura em tanques
de inox, com leveduras indígenas. A fermentação malolática não ocorre.
• Maturação: 4 a 10 meses sobre borras em tanques de inox.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: dourado claro com leves reflexos verdes.
• Nariz: revela aromas cítricos combinados com um toque de mineralidade.
• Boca: redondo e agradável com ataque potente no frescor.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: aperitivo, peixe em molho cítrico, camarão sauté, frutos do mar, queijo de cabra.
• Tempo de guarda: 4 a 5 anos.
PREMIAÇÕES (safra 2015)
• Adega Best Buy: 92/100; Jancis Robinson: 17/20
• Guide Gilbert&Gaillard 2014/2015; Wine Enthusiast: 88/100
• Guide Hachette des vins: 2006/2007/2008/2009/2010/2011/2012/2014/2015
• The New York Times: 3 estrelas (2° lugar)
• Medalha de prata no Concurso de Sauvignons du Monde; Medalha de prata no Salão de Vinhos do
Loire
• Safra 2011 servida no almoço de jubileu de diamante da Rainha Elizabeth II em 2012, em Westminster
Hall, acompanhado de salmão marinado com limão e ervas
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Brancos secos – França – Rhône
Domaine Rostaing, IGP Collines Rhodaniennes – Les Lézardes Viognier 2016
DADOS BÁSICOS
• IGP: Collines Rhodaniennes
• Safra: 2016
• Casta: Viognier
• Solo: granito
• 8 hectares de vinhas de mais de 40 anos em Sainte-Agathe, perto de Condrieu
• Rendimentos: 35 hl / hectare
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação alcoólica em tanques de inox e 8% em barrica de
carvalho.
• Sem fermentação malolática.
• Maturação: 8 a 10 meses em tanques de inox.
DEGUSTACÃO
• Cor: amarelo palha.
• Nariz: agradável buquê de frutas amarelas frescas (damasco, pêssego) e de amêndoas torradas.
• Boca: Seco, macio, intenso, com acidez média e final mineral refrescante.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: atum selado com gergelim, pratos asiáticos com molho agridoce, lagosta, carnes
brancas com molhos intensos, queijo Canastra meia cura.
• Tempo de guarda: até 2020.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 87/100
• Jancis Robinson: 15/20
• Vinous: 90/100
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Brancos secos – França – Rhône
Vignobles Mayard, Châteauneuf-du-Pape – La Crau de ma Mère 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Châteauneuf-du-Pape
• Safra: 2017
• Castas: Grenache Blanc, Clairette, Roussanne, Bourboulenc, Picpoul
• Uvas provenientes de 2 hectares de vinhedo: 2 parcelas (lieu-dit) da apelação
Châteauneuf-du-Pape (Monpertuis e Pierredon)
• Solo: limo-arenoso e argilo-arenoso
• Idade média das vinhas: 45 anos
• Colheita manual, parcela por parcela, para respeitar a maturidade ideal de cada
casta, em caixas pequenas
• Triagem rigorosa no vinhedo e na vinícola
• Trabalho por gravidade
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Prensagem direta com prensa pneumática, protegendo do rompimento das
sementes.
• Vinificação: em tanques de inox com temperaturas controladas, entre 15° e 20°.
• Maturação: 6 meses em tanques de inox e demi-muid (barricas de 600l) usados e sobre as borras (sur
lie). O engarrafamento é precoce: maio/junho 2018.
DEGUSTACÃO
• Cor: amarelo claro, reflexos dourados.
• Nariz: intenso, com frutas amarelas frescas, raspas de limão e um toque floral.
• Boca: pureza e vivacidade, excelente acidez. Um exemplo de elegância.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: peixes de mar e rio grelhados, carnes brancas, vieiras em molho cremoso, queijo de
cabra fresco, embutidos.
• Tempo de guarda: até 2023.
PREMIAÇÕES
• Jancis Robinson: 17/20
40
Tintos – França – Rhône
Vignobles Mayard, Châteauneuf-du-Pape – Clos du Calvaire 2017
DADOS BÁSICOS
• AOP: Châteauneuf-du-Pape
• Safra: 2017
• Castas: 70% Grenache, 15% Syrah, 10% Cinsault, 5% Mourvèdre
• Uvas de várias parcelas da apelação Châteauneuf-du-Pape
• Solo: argilo-limoso para as vinhas no Norte/nordeste; mais arenoso com rochas
sedimentares e cascalhos para as vinhas da parte Sul
• Idade média das vinhas: 40 anos
• Colheita manual, parcela por parcela em caixas pequenas
• Triagem rigorosa no vinhedo e na vinícola
• Trabalho por gravidade
• Teor alcóolico: 15%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 18 a 28 dias em tanques de inox ou concreto com temperaturas
controladas.
• Maturação: 12 meses em tanque de inox e concreto.
DEGUSTACÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: perfumado, marcado pelas frutas vermelhas (cereja, morango) e alcaçuz.
• Boca: redondo e frutado, taninos polidos, bela expressão da Grenache.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: cabrito ao forno, assados lentos, brasato, presunto ibérico.
• Tempo de guarda: 10 anos.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 94/100
• Jancis Robinson: 16,5/20
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Tintos – França – Rhône
Domaine Galévan, Côtes-du-Rhône – Paroles de Femme 2015
DADOS BÁSICOS
• AOP: Côtes-du-Rhône
• Safra: 2015
• Castas: 60% Grenache, 20% Mourvèdre, 10% Cinsault, 10% Carignan
• 27 hectares de vinhas entre 30 e 75 anos
• Solo: argilo-calcário, clima mediterrâneo
• Cultura orgânica
• Rendimento: 28 hl / hectare
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml
VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: entre 3 e 5 semanas em tanques de concreto, com levedura indígena.
• Maturação: 12 a 15 meses em tanques de concreto.
DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi intenso.
• Nariz: frutas negras, frutas vermelhas, especiarias, couro e chocolate.
• Boca: seco, intenso, persistente e delicadamente frutado.
CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 14° a 16°.
• Harmonização: perfeito para acompanhar carnes vermelhas grelhadas, especialmente na brasa.
• Tempo de guarda: 2023.
PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 87-88/100
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