Degustação SP

Tintos – Itália – Vêneto

Brigaldara, Recioto della Valpolicella DOCG 2016

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Recioto della Valpolicella
• Safra: 2016
• Castas: 55% Corvina, 25% Corvinone, 20% Rondinella
• Vinhedo de 20 hectares, plantado em 1970
• Vinhedo plantado em 1994
• Colheita manual na segunda quinzena de outubro
• Teor alcóolico: 15%
• Tamanho da garrafa: 375ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: a uvas são selecionadas no vinhedo e colocadas em esteiras, onde são
deixadas para pacificação de 120 dias.
• Depois desse período, as uvas são suavemente prensadas. As cascas são deixadas
em contato com as uvas para melhor extração de cor. Segue a fermentação
alcoólica, com dois remontages por dia, e um délestage na metade da fermentação.
• A fermentação para naturalmente uma vez que o ponto de equilíbrio entre álcool e açúcar residual
foi atingido. Recioto é produzido somente nos melhores anos, quando as condições de pacificação
e de fermentação são perfeitas para chegar a um nível de qualidade de excelência.
• Maturação: 2 anos em tonéis de carvalho da Eslavônia de 25 hl.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: complexo, cereja doce, flores, menta, alecrim.
• Boca: doce, grande estrutura, muita concentração e corpo, macio, com sabores intensos de
chocolate amargo, uvas pacificadas e especiarias.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: panettone, tiramisu, mousse de chocolate, queijos azuis.
• Tempo de guarda: 15 anos.

93

Brancos secos – Itália – Sicília

Casal Dorato, Bianco Terre Siciliane IGT 2018

DADOS BÁSICOS
• IGT: Bianco Terre Siciliane
• Safra: 2018
• Castas: Grecanico, Cataratto e outras variedades regionais
• Teor alcóolico: 12%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com temperaturas controladas.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão pálido.
• Nariz: delicado, com frutas brancas como pera, e amêndoa fresca.
• Boca: de corpo leve, fresco, festivo muito agradável e refrescante.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: aperitivos, saladas variadas, queijos frescos, peixes delicados grelhados e frutos do
mar no vapor.
• Tempo de guarda: 2 anos.

94

Tintos – Itália – Sicilia

Casal Dorato, Sicilia DOC Nero d’Avola 2018

DADOS BÁSICOS
• DOC: Sicilia
• Safra: 2018
• Castas: 100% Nero d’Avola
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com temperaturas controladas.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi com reflexos purpura.
• Nariz: sedutor, com muita fruta madura, e toque de baunilha.
• Boca: aveludado, boa estrutura, taninos finos e excelente persistência aromática.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: bolinhos de carne e frituras, comida de boteco, massas ao ragu, pizza calabresa
• Tempo de guarda: 4 anos.

PREMIAÇÕES
• Gilbert&Gaillard International Challenge 2018: Medalha de Ouro

95

Tintos – Itália – Puglia

Casal Dorato, Rosso Puglia IGT 2018

DADOS BÁSICOS
• IGT: Rosso Puglia
• Safra: 2018
• Castas: 100% Negroamaro
• Teor alcóolico: 12%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com temperaturas controladas.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: intenso, com frutas negras, groselhas, alcaçuz.
• Boca: estruturado e harmonioso, com taninos redondos, rico e persistente.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 17°.
• Harmonização: lasanha, grelhados, cordeiro, churrasco, burger com cebolas caramelizadas e bacon
• Tempo de guarda: 4 anos.

PREMIAÇÕES
• Gilbert&Gaillard International Challenge 2018: Medalha de Ouro

96

Tintos – Itália – Puglia

Tornicola, Primitivo Salento IGT 2018

DADOS BÁSICOS
• DOC: Puglia
• Safra: 2018
• Castas: 100% Primitivo
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com temperaturas controladas.
• Maturação: em tanques de inox e barrica de carvalho.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi com reflexos purpura.
• Nariz: frutas vermelhas quase compotadas, geleia doce.
• Boca: intenso, com sabor de cereja madura, ameixa seca, final com toque de
baunilha, encorpado.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: costelinha ao barbecue, burger com cheddar e cebolas caramelizadas, massas com
molhos vermelhos de sabor pronunciando, à matriciana e putanesca.
• Tempo de guarda: 4 anos.

PREMIAÇÕES
• Luca Maroni : 92/100

97

Tintos – Itália – Puglia

Torri d’Oro, Primitivo di Manduria DOC 2017

DADOS BÁSICOS
• DOC: Puglia
• Safra: 2017
• Castas: 100% Primitivo
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com temperaturas controladas.
• Maturação: em tanques de inox e grandes barris de carvalho.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi com reflexos purpura.
• Nariz: intenso, com destacáveis notas de ameixa seca, cereja preta e alcaçuz.
• Boca: muito corpo, estruturado, quente e redondo com leve doçura.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: carnes com molho agridoce, chocolate amargo, queijos azuis, carnes com molho
moderadamente picante.
• Tempo de guarda: 5 anos.

98

Brancos secos – Espanha – Jerez

Sánchez Romate – Manzanilla, Viva La Pepa

DADOS BÁSICOS
● DO: Jerez
● Tipo: Manzanilla Sanlucar de Barrameda - Generoso
● Casta: Palomino Fino
● Sánchez Romate foi fundado em 1781; hoje, é uma das únicas propriedades de Jerez que
ainda pertence à jerezanos
● Bodegas em Jerez de la Frontera
● Vinhedos: vem dos 100 hectares de Palomino Fino na Viña Soledad no distrito de Balbaina
● Exposição: oeste do sol Andaluz; refresco da brisa do mar
● Solo de albariza (calcário)
● Teor alcóolico: 15%
● Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Elaboração e maturação: crianza biológica; mais de 3 anos de solera e criadera em Sanlucar
em barricas americanas tradicionais de 500 litros.
● Sánchez Romate tem um sistema inovador para manter em 70% a umidade da Bodega: um
spray de nevoa de pressão alta instalado nas paredes (eficiência e economia de água).

DEGUSTACÃO
● Cor: amarelo-limão muito pálido e brilhante, com reflexos verdes.
● Nariz: penetrante e delicado, salino, maça verde, destacando notas florais de camomila, de frutos
secos (amêndoa) e aromas de padaria.
● Boca: seco, fresco e delicado, ligeiro e suave. Acidez leve que produz uma sensação de frescor e final
persistente, com um discreto e delicioso toque amargo.

CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 7°.
● Harmonização: aperitivos, queijos, presunto ibérico, mariscos, frutos secos, azeitonas. Acompanha
todos os sabores que provêm ou remetem ao mar, têm toque salino ou levam vinagre.
● Tempo de guarda: 1 ano.

PREMIAÇÕES
● Wine Spectator: 89/100

99

Brancos secos – Espanha – Jerez

Sánchez Romate – Fino Perdido 1/15

DADOS BÁSICOS
● DO: Jerez
● Tipo: Fino - Generoso
● Casta: Palomino Fino
● Sánchez Romate foi fundado em 1781; hoje, é uma das únicas propriedades de Jerez que
ainda pertence à jerezanos
● Bodegas em Jerez de la Frontera
● Vinhedos: vem dos 100 hectares de Palomino Fino na Viña Soledad no distrito de Balbaina
● Exposição: oeste do sol Andaluz; refresco da brisa do mar; solo de albariza (calcário)
● Teor alcóolico: 15%
● Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Elaboração e maturação: crianza biológica; mais de 8 anos de solera e criadera em Jerez de
la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros. Pequeno lote de solera de 15
barricas, chamado Celestino.
● Engarrafada “en rama”, com pouquíssima filtração ou tratamentos para manter as
características organolépticas em perfeitas condições.
● Sánchez Romate tem um sistema inovador para manter em 70% a umidade da Bodega: um spray de
nevoa de pressão alta instalado nas paredes (eficiência e economia de água).
● Jerez com estilo raro, de Fino mais maduro e complexo.

DEGUSTACÃO
● Cor: dourado.
● Nariz: intenso e complexo, com as tradicionais notas salinas. Amêndoas defumadas, aromas
elegantes e frescos de cítricas, frutos secos, de mel e de tostado.
● Boca: muito elegante, expansão lenta da acidez, profundo, generoso. Um vinho raro, que convida
para momentos de calma e reflexão.

CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 7°.
● Harmonização: extremamente versátil e companheiro de todos os momentos. Maravilhoso com
peixes e frutos do mar, lagostinha e uma multidão de tipos de queijos, culinária asiática, pratos ricos
em umami.
● Tempo de guarda: 1 ano.

PREMIAÇÕES
● Robert Parker: 92/100; Jancis Robinson: 16,5/20

100

Brancos secos – Espanha – Jerez

Sánchez Romate – Palo Cortado, Regente

DADOS BÁSICOS
● DO: Jerez
● Tipo: Palo Cortado - Generoso
● Casta: Palomino Fino
● Sánchez Romate foi fundado em 1781; hoje, é uma das únicas propriedades de Jerez
que ainda pertence à jerezanos
● Bodegas em Jerez de la Frontera
● Vinhedos: uvas dos hectares na Viña Santa Genoveva no distrito de Carrascal destinados
a Olorosos e Palos cortados
● Exposição: oeste do sol Andaluz; refresco da brisa do mar; solo de albariza (calcário)
● Teor alcóolico: 20%
● Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Elaboração e maturação: crianza oxidativa; mais de 15 anos de solera e criadera em
Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros. Pequeno lote de
solera de 30 barricas.
● Sánchez Romate tem um sistema inovador para manter em 70% a umidade da Bodega: um spray de
nevoa de pressão alta instalado nas paredes (eficiência e economia de água).
● Pouquíssima filtração ou tratamentos para manter as características organolépticas em perfeitas
condições.

DEGUSTACÃO
● Cor: âmbar profundo com reflexos dourados.
● Nariz: atrativo com aromas típicos de madeira, amêndoas e nozes, algo de marzipã.
● Boca: seco, uma picante suavidade. Encontramos as mesmas características que no nariz, de
amêndoas tostadas e frutos secos, uma leve adstringência vindo da madeira. Um Palo cortado
clássico e classudo!

CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 12°.
● Harmonização: queijos intensos, frutas secas, guisados e carnes de caça em geral.
● Tempo de guarda: 3 anos.

PONTUAÇÃO

● Wine Spectator: 89/100; Jancis Robinson: 16/20

101

Brancos secos – Espanha – Jerez

Sánchez Romate – Oloroso, Don José

DADOS BÁSICOS
● DO: Jerez
● Tipo: Oloroso - Generoso
● Casta: Palomino Fino
● Sánchez Romate foi fundado em 1781; hoje, é uma das únicas propriedades de Jerez
que ainda pertence à jerezanos
● Bodegas em Jerez de la Frontera
● Vinhedos: uvas dos hectares na Viña Santa Genoveva no distrito de Carrascal
destinados a Olorosos e Palos cortados
● Exposição: oeste do sol Andaluz; refresco da brisa do mar
● Solo de albariza (calcário)
● Teor alcóolico: 18%
● Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Elaboração e maturação: crianza oxidativa; mais de 18 anos de solera e criadera em
Jerez de la Frontera, em barricas americanas tradicionais de 500 litros.
● Sánchez Romate tem um sistema inovador para manter em 70% a umidade da Bodega: um spray de
nevoa de pressão alta instalado nas paredes (eficiência e economia de água).

DEGUSTACÃO
● Cor: caoba escuro.
● Nariz: complexidade incrível, com amêndoa tostada, noz, café em grão, azeitona, couro.
● Boca: seco, muito corpo, gordo, ameixa seca e frutas compotadas, nozes, excelente mineralidade e
acidez.

CONSELHOS PARA SERVIR

● Temperatura: 12°.

● Harmonização: extremamente versátil e companheiro de todos os momentos. Maravilhoso com
peixes e frutos do mar, rabada, ossobuco, charutos.

● Tempo de guarda: 3 anos.

PONTUAÇÃO

● Wine Spectator: 88/100
● Jancis Robinson: 16/20
● Wine Enthusiast: 93/100

102

Brancos Doces – Espanha – Jerez

Sánchez Romate – Pedro Ximénez, Duquesa

DADOS BÁSICOS
● DO: Jerez
● Tipo: Pedro Ximénez - Doce natural
● Casta: Pedro Ximénez
● Sánchez Romate foi fundado em 1781; hoje, é uma das únicas propriedades de Jerez
que ainda pertence à jerezanos
● Bodegas em Jerez de la Frontera
● Vinhedos: uvas de uma pequena parcela de Pedro Ximenez
● Exposição: oeste do sol Andaluz; refresco da brisa do mar
● Solo de albariza (calcário)
● Teor alcóolico: 18%
● Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
● Elaboração e maturação: com uvas de Pedro Ximénez pacificadas. Crianza oxidativa;
mais de 8 anos de solera e criadera em Jerez de la Frontera, em barricas americanas
tradicionais de 500 litros.
● Sánchez Romate tem um sistema inovador para manter em 70% a umidade da Bodega: um spray de
nevoa de pressão alta instalado nas paredes (eficiência e economia de água).

DEGUSTACÃO
● Cor: ébano escuro, densa.
● Nariz: frutado e muito complexo, com frutas passas, ameixa seca, figo em calda, caramelo e notas
tostadas, com algo de café e canela.
● Boca: cheio e denso, com doçura untuosa. Deliciosa predominância de frutas passas, toques de mel,
realçado por notas de madeira e de café. Uma leve acidez, que remete a frutas cítricas, traz um
perfeito equilíbrio. Fantástica persistência.

CONSELHOS PARA SERVIR
● Temperatura: 12°.
● Harmonização: queijo azul, sobremesa com chocolate, sorvete.
● Tempo de guarda: 4 anos.

PONTUAÇÃO
● Guia Peñín: 90/100

103

Brancos secos – Espanha – Priorato

Mas d’en Gil, Priorato – Coma Blanca 2015

DADOS BÁSICOS
• DOC: Priorat
• Safra: 2015
• Castas: 40% Garnacha branca, 60% Viura (Macabeu)
• Solo: Licorella, diferentes tipos de ardósia e quartzo
• Uvas provenientes de 4 parcelas de vinhas velhas, em diversas áreas do vinhedo
• 300 a 330 metros de altitude
• Influência dos ventos Garbinada (mediterrâneo, Sudeste) e do Oeste
• Rendimentos: 10 hl / hectare
• Colheita manual em caixas pequenas de 20 quilos; triagem no vinhedo
• Teor alcóolico: 15%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Pré-fermentação de 12 horas, 10° a 12°.
• Vinificação: fermentação em barricas.
• Maturação: 6 meses em barricas de carvalho francês (30% novo; 40% de 2º uso e 30% de 3º uso), de
500 litros.
• 24 meses adicionais de maturação depois do engarrafamento.

DEGUSTACÃO
• Cor: amarelo claro, reflexos verdes.
• Nariz: sutil, elegante, complexo, com notas de erva-doce.
• Boca: Seco, equilíbrio entre maciez e frescor, boa acidez e toque de frutas brancas.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Pode ser decantado por 30 minutos antes do serviço.
• Harmonização: lagosta ao Thermidor, camarões a Provençal, peixe branco grelhado, frango assado,
torta de queijos.
• Tempo de guarda: 10 anos.

104

Tintos – Espanha – Priorato

Mas d’en Gil, Priorato – Bellmunt 2015

DADOS BÁSICOS
• DOC: Priorato
• Safra: 2015
• Castas: 65% Grenache, 30% Carignan, 5% Cabernet Sauvignon
• Solo: “llicorelles”, diferentes tipos de ardósia, areia e seixos de rio
• Vinhas de 20 a 24 anos de idade
• Cultura orgânica/biodinâmica
• Vinhedo localizado no Vall del Bellmunt, 300 a 360 metros de altitude. Nessa área,
a brisa do mar “Garbinada”, que vem do Sudeste, refresca as vinhas nos dias de
verão e ajuda as plantas a absorver a umidade que precisam para continuar a
amadurecer
• Rendimentos: 30 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação de 7 a 12 dias em tanques de inox (30 hl a 50 hl) e barricas,
de 26° a 28°.
• Maturação: 10 meses em barris de carvalho usado, de 30 hl, 15 hl.
• Período adicional de 24 meses em garrafa.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi brilhante.
• Nariz: floral, toque mineral e elegante.
• Boca: seco, potente, jovem, notas florais e frutas negras e vermelhas. Final longo.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 14°.
• Harmonização: carnes grelhadas suculentas, massas ao ragu, queijos intensos maduros.
• Tempo de guarda: 10 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 91/100
• James Suckling: 90/100

105

Tintos – Espanha – Priorato

Mas d’en Gil, Priorato – Coma Vella 2013

DADOS BÁSICOS
• DOC: Priorato
• Safra: 2013
• Castas: 70% Grenache, 20% Carignan, 10% Syrah
• Solo: “llicorelles”, diferentes tipos de ardósia, areia e seixos de rio
• Vinhas de 20 a 53 anos de idade
• Cultura orgânica/biodinâmica
• Vinhedo localizado no Coma Vella e Val de la Coma, 350 metros de altitude, com
exposição Leste e Oeste. Nessa área, a brisa do mar “Garbinada”, que vem do
Sudeste, refresca as vinhas nos dias de verão e ajuda as plantas a absorver a
umidade que precisam para continuar a amadurecer
• Rendimentos: 20 hl / hectare
• Teor alcóolico: 15%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação em tanques de inox (10 hl, 30 hl e 50 hl) e barricas, de 26°
a 28°, cada parcela separada.
• Maturação: 12 meses em barris de carvalho (20% novo), de 30 hl, 15 hl e 225 l.
• Período adicional de 24 meses em garrafa.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho granada profundo.
• Nariz: intenso, complexo, aromas que lembram húmus, frutas pretas maduras, ameixa, especiarias
doces, alcaçuz e balsâmico.
• Boca: seco, potente, fresco, mineralidade característica dos vinhos do Mas d’en Gil, textura sedosa.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 14°.
• Harmonização: cordeiro grelhado com ervas de Provence, porco ibérico grelhado, peixes gordurosos
como atum grelhado, paella de carne.
• Tempo de guarda: 12 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 92+/100 ; Jame Suckling: 92/100
• Vinous: 91/100; Wine Enthusiast: 90/100
• Jancis Robinson: 17/20

106

Tintos – Espanha – Rioja

Bodegas Navajas, Rioja – Crianza 2015

DADOS BÁSICOS
• DOC: Rioja
• Safra: 2015
• Castas: 95% Tempranillo, 5% Mazuelo
• Vinhedos na subzona de Rioja Alta
• Colheita manual, na última semana de setembro e primeira quinzena de outubro
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Desengaço das uvas.
• Vinificação: tradicional, fermentação em tanques de inox com temperaturas
controladas.
• Maturação: mínimo de 12 meses em barricas de carvalho francês e americano,
seguido de estabilização e engarrafamento.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi com reflexos violáceos.
• Nariz: notas de frutas vermelhas maduras, especiarias, tostado e baunilha.
• Boca: macio e fresco em boca, redondo e equilibrado.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura : 16° a 18°.
• Harmonização: embutidos e queijos curados, como o Manchego, carne vermelha bovina e de caça,
ou exóticas, como avestruz.
• Tempo de guarda: até 2022.

107

Rosés – Espanha – Alicante

La Bodega de Pinoso, Alicante – Vergel Rosé 2018

DADOS BÁSICOS
• DO: Alicante
• Safra: 2018
• Casta: Monastrell
• Vinhedo a 600 metros de altitude
• Solo: calcário, pobre em matéria orgânica (rendimentos baixos naturalmente)
• Clima: mediterrâneo
• Cultura orgânica / vinho vegano
• Colheita manual em caixas de 15kgs, logo pela manhã
• Teor alcóolico: 13,5%

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: prensagem direta, suave. Fermentação alcóolica em tanque de inox,
com temperaturas controladas (14° a 16°).
• Engarrafado logo após a vinificação.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rosa translucido com reflexos violetas.
• Nariz: aromas expressivos de morango, framboesas e melão.
• Boca: fresco e elegante, fim-de-boca persistente e vivo, com leve toque cítrico.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura : 8° a 10°.
• Harmonização: peixe branco em tempero cítrico, camarão sauté ou saladas leves.
• Tempo de guarda: 3 anos.

108

Brancos secos – Espanha – Alicante

La Bodega de Pinoso, Alicante – Vergel Blanco 2018

DADOS BÁSICOS
• DO: Alicante
• Safra: 2018
• Casta: Airén e Sauvignon Blanc
• Vinhedo a 600 metros de altitude
• Solo: calcário, pobre em matéria orgânica (rendimentos baixos naturalmente)
• Clima: mediterrâneo
• Cultura orgânica / vinho vegano
• Colheita manual em caixas de 15kgs, logo pela manhã
• Teor alcóolico: 12,5%

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: prensagem direta, suave. Fermentação alcóolica em tanque de inox, levedura indígena,
com temperaturas controladas, contato com lias finas durante várias semanas para aportar mais
volume em boca ao vinho.
• Engarrafado logo após a vinificação.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: pálido com reflexos dourados.
• Nariz: frutas amarelas maduras (pêssego, damasco), flores brancas e especiarias (gengibre, pimenta
branca).
• Boca: redondo e amplo.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura : 8° a 10°.
• Harmonização: filé de peixe empanado e frito, salada caesar e mozzarella di búfala.
• Tempo de guarda: 3 anos.

109

Tintos – Espanha – Alicante

La Bodega de Pinoso, Alicante – Cepa 50 2017

DADOS BÁSICOS
• DO: Alicante
• Safra: 2017
• Castas: 100% Monastrell
• Idade média das vinhas: 45 anos
• Vinhedo a 600 metros de altitude
• Solo: calcário, pobre em matéria orgânica (rendimentos baixos naturalmente)
• Clima: mediterrâneo
• Sem irrigação
• Cultura orgânica / vinho vegano
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: desengaço das uvas. Fermentação alcoólica em tanque de inox, com
temperaturas controladas. Nos primeiros dias, a temperatura está mantida a 22° (para preservar os
aromas de fruta fresca), e sobe para 28° nos últimos dias (para maximizar a extração da cor e dos
taninos).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi com reflexos violáceos.
• Nariz: frutas maduras (cereja, ameixa), nota mineral com um toque de especiarias.
• Boca: equilibrado, quente, realçado por taninos aveludados. Fruta evidente, que evoca as nuances
mais deliciosas do terroir de Pinoso.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura : 16° a 18°.
• Harmonização: costeleta de cordeiro, pratos mediterrâneos, queijos curados.
• Tempo de guarda: até 2025.

110

Brancos secos – Portugal – Vinho Verde

Pequenos Rebentos, Vinho Verde – Vinhas Velhas Loureiro 2017

DADOS BÁSICOS
• DOC: Vinho Verde, sub-região do Lima
• Safra: 2017
• Casta: Loureiro
• Parcela entre Ponte de Lima e Braga
• Idade média das vinhas: 29 anos
• Solo: granítico
• Rendimentos: 51 hl / hectare
• Colheita manual, em caixas de 18kg-20kg
• Teor alcóolico: 12%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Desengaço das uvas. Maceração pré-fermentação de 8 horas, precedida de uma
prensagem ligeira e decantação de 48 horas.
• Fermentação espontânea em barricas usadas provenientes de Puligny-Montrachet,
com leveduras indígenas, sem controle de temperatura.
• Maturação: estágio de 6 meses nas mesmas barricas, sobre borras, com bâtonnage.
• Engarrafamento: abril 2018 (não colado, não filtrado, não estabilizado).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo claro com reflexos verdeais.
• Nariz: aromas florais delicados.
• Boca: elegante, fresco, forte expressão mineral e final de boca longo e persistente.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: salada thaï, peixes gordos, carnes brancas grelhadas com molhos intensos.
• Tempo de guarda: 7 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 90/100

111

Brancos secos – Portugal – Lisboa

Quinta do Montalto, Lisboa – Cepa Pura Fernão Pires 2018

DADOS BÁSICOS
• VR Lisboa
• Safra: 2018
• Castas: Fernão Pires
• Solo: argilo-calcário
• Clima mediterrânico com influência atlântica
• Cultura orgânica
• Registados na “The Vegan Society”
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 12,4%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: decantação de 24 horas após prensagem das uvas.
• Fermentação em barricas de carvalho francês e americano. Estágio "sur lie", com
bâtonnage periódico, durante 6 meses.

DEGUSTACÃO
• Cor: palha com reflexos esverdeados.
• Nariz: fruta amarela madura e especiarias, com ligeiros aromas de madeira.
• Boca: untuoso e ainda assim fresco, com excelente estrutura.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: peixes gordos, aves grelhadas e assadas.
• Tempo de guarda: 2 anos.

112

Tintos – Portugal – Lisboa

Quinta do Montalto, Lisboa – Vinha da Malhada 2017

DADOS BÁSICOS
• VR Lisboa
• Safra: 2017
• Castas: Aragonez, Trincadeira, Touriga Nacional, Syrah
• Solo: argilo-calcário
• Clima mediterrâneo com influência atlântica
• Cultura orgânica
• Registados na “The Vegan Society”
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13,3%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: desengaço, esmagamento e fermentação em cuba de inox com
contato pelicular.

DEGUSTACÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: frutas vermelhas suculentas.
• Boca: complexidade de frutos silvestres, boa estrutura, mostrando taninos jovens e final médio.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: carnes vermelhas com pouca gordura, massas com ragu ou queijos curados.
• Tempo de guarda: 8 anos.

PREMIAÇÕES
• International Wine Award 2018: Medalha de Bronze

113

Tintos – Portugal – Lisboa

Quinta do Montalto, Lisboa – Cepa Pura Baga 2017

DADOS BÁSICOS
• VR Lisboa
• Safra: 2017
• Castas: Baga
• Solo: argilo-calcário
• Clima mediterrânico com influência atlântica
• Cultura orgânica
• Registados na “The Vegan Society”
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13,3%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: desengaço, esmagamento e fermentação em cuba de inox com
contacto pelicular.
• Fermentação em barricas de carvalho francês e americano.

DEGUSTACÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: frutas vermelhas silvestres, ligeira madeira.
• Boca: complexidade de frutos silvestres. Boa estrutura, mostrando taninos jovens.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°-18°.
• Harmonização: pratos de carne caça, carnes vermelhas ou queijos curados.
• Tempo de guarda: 8 anos.

PREMIAÇÕES
• International Organic Wine Award 2018: Medalha de Ouro
• International Wine Award 2018: Medalha de Prata
• AWC Vienna 2019 : Seal of Approval

114

Tintos – Portugal – Lisboa

Quinta do Montalto, Lisboa – Cepa Pura Aragonez 2017

DADOS BÁSICOS
• VR Lisboa
• Safra: 2017
• Castas: Aragonez
• Solo: argilo-calcário
• Clima mediterrânico com influência atlântica
• Cultura orgânica
• Registados na “The Vegan Society”
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: desengaço, esmagamento e fermentação em cuba de inox com
contacto pelicular.
• Fermentação em barricas de carvalho francês e americano.

DEGUSTACÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: notas de frutos pretos, com ligeira madeira.
• Boca: complexidade de frutos silvestres, toque de chocolate amargo. Boa estrutura, com ligeira
adstringência.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°-18°.
• Harmonização: pratos de carne caça, carnes vermelhas ou queijos curados.
• Tempo de guarda: 5 anos.

PREMIAÇÕES
• International Organic Wine Award 2018: Medalha de Ouro

115

Tintos – Portugal – Douro

Rita Marques, Douro – Contraste 2014

DADOS BÁSICOS
• DOC: Douro
• Safra: 2014
• Castas: Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz
• 30 ha de vinhas de 40 anos na Quinta do Cabido e Quinta Chão do Pereiro
• Solo e subsolo: xisto; clima mediterrâneo/continental
• Cultura orgânica
• Rendimentos: 30 hl / hectare
• Colheita manual, transporte em caixas pequenas
• Teor alcóolico: 13,8%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 21 dias em tanques de aço inoxidável, com levedura indígena.
Remontagens suaves e fermentação malolática espontânea em cuba.
• Maturação: 70% do vinho em barricas de carvalho francês de 225L (de 1º a 3º uso),
30% em cubas de aço, durante 18 meses.

DEGUSTACÃO
• Cor: cereja escuro.
• Nariz: buquê intenso e equilibrado de cassis, menta e tabaco.
• Boca: agradável frescor, com final longo. Corpo estruturado, típico dos vinhos do Douro.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: carne grelhada, churrasco, massas ao ragu bolonhesa.
• Tempo de guarda: 2022.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 89/100
• Wine Spectator: 84/100
• Jancis Robinson: 16,5/20
• Wine Enthusiast: 87/100

116

Tintos – Portugal – Douro

Rita Marques, Douro – Conceito 2014

DADOS BÁSICOS
• DOC: Douro
• Safra: 2014
• Castas: mais de 20 castas tradicionais do Douro; maior parte de Touriga Franca,
Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela e Rufete
• 5 hectares de vinhas de 90 anos;
• Solo e subsolo: xisto; clima mediterrâneo/continental
• Cultura orgânica
• Rendimentos: 30 hl / hectare. Colheita manual, transporte em caixas pequenas
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 21 dias em tanques de inox, com levedura indígena. Fermentação
malolática espontânea em cuba.
• Maturação: 22 meses em barricas de carvalho francês (50% novo).

DEGUSTACÃO
• Cor: vermelho profundo.
• Nariz: frutas negras em abundância, notas de madeira marcantes, tons de baunilha, toques florais
com final de especiarias.
• Boca: estruturado, textura aveludada, com taninos firmes, porém, finos e polidos, bastante frescor.
Um tinto muito estruturado, distinto, sério, com a fruta madura em evidência.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Decantar para aeração 1 hora antes do serviço.
• Harmonização: qualquer tipo de carne de caça, reduções de vinho do Porto.
• Tempo de guarda: 2030.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 91/100
• Jancis Robinson: 17,5+/20
• Wine Spectator: 91/100
• Wine Enthusiast: 92/100

117

Tintos – Portugal – Douro

Rita Marques, Douro – Legitimo 2016

DADOS BÁSICOS
• Região: Douro
• Safra: 2016
• Castas: Tinta Roriz, Touriga Franca, Touriga Nacional
• Solo e subsolo: xisto; clima mediterrâneo/continental
• Vinhedo na Quinta Vale de Cavalos
• Idade média das vinhas: 50 anos
• Cultura orgânica
• Colheita manual, transporte em caixas de 20kgs
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com cachos inteiros. Levedura indígena,
intervenção mínima.
• Maturação: 18 meses em tanques de inox

DEGUSTACÃO
• Cor: vermelho claro.
• Nariz: frutas vermelhas frescas, notas florais com intensidade e profundidade aromática.
• Boca: é leve, delicado e fresco. Mantém o caráter frutado e fácil de se beber. Estilo natural,
despojado e direto.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: Cabrito assado, javali estufado, cozido a portuguesa, arroz de cabidela, carne de
panela, carne de sol com macaxeira na manteiga de garrafa.
• Tempo de guarda: 5 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 89/100

118

Tintos – Portugal – Dão

Quinta de Lemos, Dão – Jaen 2010

DADOS BÁSICOS
• DOC: Dão, sub-região Silgueiros
• Safra: 2010
• Casta: 100% Jaen
• Cultura com minimização de uso de pesticidas: "raisonnée"
• Solo: arenoso, com base de granito; Clima continental de influência atlântica
• 2,2 hectares de vinhas de 11 anos com exposição norte-sul
• Rendimentos: 30 hl / hectare
• Colheita manual em caixas pequenas de 10 quilos, a noite para evitar oxidação
• Teor alcóolico: 14,3% (2010)
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 20 dias em tonéis de madeira e tanques de inox termo regulados.
Fermentação malolática em barricas de carvalho francês de 225 litros.
• Maturação: 18 meses em barricas de carvalho francês (30% novo) de 225L, com
batonnage. Amadureceu mais dois anos em garrafas antes da comercialização.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: granada intenso.
• Nariz: notas de frutas pretas e vermelhas, tons herbáceos e especiarias, notas empireumáticas provenientes
da madeira (2010).
• Boca: fresco, concentrado e de profundo sabor, de final longo e textura cremosa (2010).

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: garoupa assada com presunto e ervas, strogonoff.
• Tempo de guarda: 15 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 92/100
• Wine Enthusiast: 93/100
• International W&S Competition 2016: Bronze
• Revista de Vinhos: 16,5/20

119

MAPA

28
29 30

120
31

RELAÇÃO DAS MESAS

1. Mesa Alicante e Vinho Verde 17. Mesa Borgonha e Beaujolais
2. Casa de Mouraz 18. Mesa Jerez
3. Mesa Bordeaux Rive Gauche 19. Mesa Bordeaux Saint-Émilion e Pomerol
4. Mesa Vale do Loire 20. Domaine Boucabeille
5. Mesa Priorato e Rioja 21. Mesa Champagne e Alsácia
6. Giovanni Corino 22. Tenuta di Sesta
7. Mesa Áustria e Friuli 23. Mesa Rosés Franceses
8. Mesa Lombardia, Piemonte e Basilicata 24. Mesa Lisboa
9. Sarah Selections 25. Domaine du Chardonnay
10. Mesa Rhône e Roussillon 26. Mesa Toscana
11. Mesa Vêneto 27. Bordeaux Rive Droite e Entre-Deux-Mers
12. Loxarel 28. Pedidos e compras / Pagamento
13. Mesa Douro e Dão 29. Credenciamento
14. Mesa Bordeaux Vignobles De Mour 30. Buffet
15. Mesa Sicília e Puglia
16. Domaine Perraud

121

122