Degustação SP

Tintos – França – Rhône

Domaine Belle, Crozes-Hermitage – Les Pierrelles 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP: Crozes-Hermitage
• Safra: 2016
• Castas: 100% Syrah
• Vinhedo em conversão para a cultura orgânica
• Vinhas em Pont d’Isère and Mercurol
• Solo: pedroso, arenoso e argila vermelha
• Rendimento: 40 hl / hectare
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, 3 semanas em tanques de inox com temperaturas
controladas. Levedura indígena.
• Maceração final com alta temperatura.
• Maturação: 14 meses em barricas de carvalho usadas (de terceiro a quinto uso).

DEGUSTACÃO
• Cor: vermelho profundo com reflexos roxos.
• Nariz: aromas intensos de frutas pretas e licor de framboesa, com um toque animal que traz
complexidade. Após aeração, desenvolve notas de especiarias doces e pimenta branca.
• Boca: textura cremosa, aromático e taninos sedosos. É um vinho jovem e muito versátil.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: carnes vermelhas assadas ou grelhadas com especiarias, steak au poivre, javali.
• Tempo de guarda: 7 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 90/100
• Jancis Robinson: 16/20
• Vinous: 90/100

43

Tintos – França – Roussillon

Domaine Modat, Côtes-Du-Roussillon – Petit ModA(t)mour 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP: Côtes-Du-Roussillon
• Safra: 2016
• Castas: 1/3 Carignan, 1/3 Grenache noir, 1/3 Syrah
• Solo: rocha metamórfica (quartzo, mica...)
• Vinhedo localizado na comuna de Cassagnes, num planalto de 200 a 300 metros
de altitude
• Idade média das vinhas: 30 anos
• Cultura orgânica
• Colheita manual, parcela por parcela
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Maceração pelicular de 24 horas.
• Vinificação: em tanques de inox com temperaturas controladas.
• Maturação: em tanque de inox.

DEGUSTACÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: marcado pelas frutas pretas, toque de pimenta-do-reino.
• Boca: acidez refrescante, redondo e frutado.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 16°.
• Harmonização: aperitivo, carne grelhada acebolada, tábua de frios.
• Tempo de guarda: 4 anos.

PREMIAÇÕES
• Jancis Robinson: 16,5/20

44

Brancos secos – França – Borgonha

Domaine Bernard Defaix, Chablis 1er Cru Côte de Léchet – Réserve 2017

DADOS BÁSICOS
• AOP: Chablis 1er Cru
• Safra: 2017
• Casta: Chardonnay
• 1 hectare de vinhas de 60 anos, com exposição Sul/Leste
• Clima: continental
• Cultura orgânica
• Rendimentos: 35 hl / hectare
• Trabalho por gravidade
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 50% do vinho é fermentado em barricas de carvalho usado (de 2º a 5º
uso) e amadurece 12 meses nas mesmas barricas sobre borras, com batonnage
frequente. A outra metade do vinho é vinificada e amadurecida em tanques de
inox. Levedura indígena.
• A fermentação malolática ocorre nos mesmos tanques e barricas.
• Maturação: depois do corte final, o vinho é engarrafado (18 meses depois da colheita). Repouso de
mais 6 meses em garrafas antes da comercialização.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: dourado pálido.
• Nariz: marcado por notas de flores brancas, notas defumadas, e toque mineral.
• Boca: redondo e persistente, com uma boa mineralidade.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: peixes de textura marcada, como arraia e pirarucu, ostras gratinadas, risoto de frutos
do mar.
• Tempo de guarda: até 2026.

PREMIAÇÕES
• Burghound: 89-92/100

45

Tintos – França – Borgonha

Domaine Jaeger-Defaix, Rully 1er Cru – Clos du Chapitre 2017

DADOS BÁSICOS
• AOP: Rully 1er Cru
• Safra: 2017
• Castas: 100% Pinot Noir
• Parcela de 1,40 hectare; Clos (parede de pedras de 2 metros de altura) dentro da
apelação Chapitre
• Cultura orgânica
• Rendimentos: 35 hl / hectare
• Colheita manual; triagem rigorosa das uvas no vinhedo e na vinícola
• Trabalho por gravidade
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação de 2 a 3 semanas com remontages diários. Levedura
indígena.
• Maturação: 15 a 18 meses em barrica de carvalho (50% novo). Filtragem muito
leve antes do engarrafamento.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi intenso.
• Nariz: fresco, aromas de frutas vermelhas, com nuances de madeira bem integradas.
• Boca: aveludado, fresco, equilibrado, suculento, refinado no sabor e estrutura, final longo e elegante.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 17°.
• Harmonização: cordeiro grelhado, coelho a caçador, massas e risotos com carne vermelha.
• Tempo de guarda: até 10 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 90/100
• Jancis Robinson: 16,5/20

46

Brancos secos – França – Borgonha

Domaine Jean-Michel Gaunoux, Meursault 1er Cru Perrières 2010

DADOS BÁSICOS
• AOP: Meursault 1er Cru Perrières
• Safra: 2010
• Casta: Chardonnay
• Solo: argilo-calcário coberto de pedras
• 1 parcela de 0,60 hectare com exposição Sudeste, diretamente ao Norte do Clos
des Perrières
• Vinhas plantadas em 1981
• Cultura “raisonnée”
• Colheita manual; triagem das uvas na vinícola
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Prensagem suave com prensa pneumática.
• Vinificação: fermentação alcoólica em tanque de inox, com temperaturas
controladas e intervenção humana mínima.
• Maturação: 12 meses sobre borras, em barricas de carvalho, 20% a 25% novo. Sem bâtonnage.
• Período adicional de 12 meses em garrafas antes da comercialização.

DEGUSTACÃO
• Cor: dourado pálido.
• Nariz: elegante, com frutas brancas, amêndoas torradas, e boa mineralidade.
• Boca: safra 2010 marcada por muita mineralidade. Puro, persistente, cremoso e intenso.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: massas com frutos do mar ao azeite ou molho branco, peixes gordurosos, queijos de
casca lavada e textura macia, ou meia cura.
• Tempo de guarda: até 2025.

PREMIAÇÕES
• Jancis Robinson: 15,5/20
• Vinous: 94/100

47

Tintos – França – Beaujolais

Domaine Louis-Claude Desvignes, Morgon – La Voûte Saint-Vincent 2017

DADOS BÁSICOS
• AOP: Morgon
• Safra: 2017
• Castas: 100% Gamay Noir à jus blanc
• Cultura “raisonnée”
• Solo: arenito com areia
• 5 hectares de vinhas de 45 a 60 anos, na parte norte de Morgon (fronteira com
Fleurie)
• Rendimentos: 40-50 hl / hectare
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Desengaço total por causa do granizo na safra 2017.
• Vinificação: de 7 a 12 dias em tanques de concreto.
• Maturação: 12 a 16 meses sobre borras, em tanques de concreto.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi profundo.
• Nariz: expressivo, uma explosão de frutas vermelhas com notas minerais.
• Boca: conjunto de elegância, frescor e complexidade com final de boca de frutas vermelhas frescas.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 16°.
• Harmonização: perfeito para acompanhar embutidos e frios, filé mignon, carne de porco assada,
qualquer tipo de ave assada.
• Tempo de guarda: até 2025.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 91+/100
• Vinous: 91/100

48

Rosés – França – Roussillon

Domaine Modat, Côtes Catalanes – Petit ModA(t)mour 2017

DADOS BÁSICOS
• IGP: Côtes Catalanes
• Safra: 2017
• Castas: 50% Syrah, 50% Grenaches (tinto, branco e gris)
• Solo: gneiss (excelente drenagem que permite que as raízes se aprofundem)
• Planalto de 300 a 400 metros de altitude
• Cultura orgânica / biodinâmica (sem certificação Demeter)
• Colheita manual, parcela por parcela, cedo de manhã
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Triagem manual das uvas e prensagem suave, sem maceração prévia.
• Vinificação: fermentação alcoólica com temperaturas baixas controladas. Syrah
em tanque de inox; Grenaches em barricas de carvalho usado de 500 litros.
Leveduras indígenas.
• Sem fermentação malolática.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rosa salmão claro.
• Nariz: perfume sedutor de frutas de verão suculentas (pêssego, damasco) e laranja sanguínea.
• Boca: delicado e puro, com muito frescor e vivacidade.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: peixes delicados, crustáceos, aperitivos frios, tartare de atum, saladas.
• Tempo de guarda: 3 anos.

PREMIAÇÕES
• Jancis Robinson: 16,5/20

49

Rosés – França – Provence

Domaine du Tour Campanets, Côteaux d’Aix-en-Provence – Esprit Campanets 2018

DADOS BÁSICOS
• AOP: Côteaux d’Aix-en-Provence
• Safra: 2018
• Castas: 60% Grenache, 20% Syrah, 10% Cabernet Sauvignon, 5% Carignan, 5%
Cinsault
• Vinhedo com exposição Norte nas encostas de Aix-en-Provence; altitude média de
250 metros
• Solo: calcário
• Cultura orgânica
• Colheita manual e mecânica a noite (as temperaturas mais baixas permitem menos
uso de sulfito para proteger as uvas da oxidação)
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Maceração de algumas horas sobre borras para favorecer a complexidade
aromática.
• Vinificação: fermentação alcoólica entre 12° e 14°. Levedura indígena.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rosa pálido.
• Nariz: elegante, com toque de laranja e frutas cítricas.
• Boca: viva e fresca, presença de aromas de frutas brancas como pera e pêssego.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Harmonização: aperitivos, saladas, cozinha mediterrânea, carne branca grelhada e saladas.
• Tempo de guarda: 2 anos.

50

Rosés – França – Provence

Domaine de la Mayonnette, Côtes de Provence – Rosé 2017

DADOS BÁSICOS
• AOP: Côtes de Provence
• Safra: 2017
• Castas: 40% Syrah, 30% Cinsault, 30% Grenache
• Solo: argilo-calcário
• Vinhedo no Vale de Sauvebonne, aos pés da Colina de Pierrefeu, no Pays des
Maures
• Cultura “raisonnée”
• Rendimentos: 40 hl / hectare
• Colheita mecânica, cedo de manhã
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Desengaço total.
• Vinificação: prensagem direta, fermentação alcoólica em tanque de inox com
temperaturas controladas (15° a 16°).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rosa brilhante com reflexos rosados.
• Nariz: aromas delicados de flor branca e frutas cítricas.
• Boca: frutado, e redondo, sustentado por uma bela acidez e um toque cítrico fresco.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: presunto Parma, robalo com molho Provençal, costeletas de porco grelhadas,
casquinha de siri, peixes brancos.
• Tempo de guarda: até 2020.

51

Rosés – França – Provence

Château La Canorgue, Luberon – Rosé 2018

DADOS BÁSICOS
• AOP: Luberon
• Safra: 2018
• Castas: 60% Grenache, 30% Syrah, 10% Mourvèdre
• Solo: argilo-calcário
• Orientação das vinhas: encostas Norte do Luberon
• Cultura orgânica / biodinâmica (sem certificação Demeter)
• Colheita manual, cedo de manhã
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO

• Colheita manual a noite para evitar a oxidação; processo de vinificação por
gravidade.

• Prensagem direta com prensa pneumática.
• Vinificação com ambiente saturado em CO2 para evitar o uso de SO2, em tanque de

inox com temperaturas baixas (17° a 18°). Leveduras indígenas. Fermentação de 12 dias. Sem
fermentação malolática.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: cereja intenso com reflexos cobre.
• Nariz: floral com notas de frutas vermelhas maduras (morango, framboesa...) e frutas brancas.
Elegância e frescor.
• Boca: muito frescor, equilíbrio e acidez, frutas suculentas, e persistência de frutas cítricas. As notas
de pimenta voltam, dando sustentação e complexidade ao final de boca.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: perfeito como aperitivo ou como acompanhamento de pratos leves de carnes, como
carpaccio e carne cruda, peixes e legumes grelhados.
• Tempo de guarda: 3 anos.

PREMIAÇÕES

• Millésime Bio 2019: Medalha de Ouro

52

Tintos – França – Bordeaux Entre-Deux-Mers

Château Arnaud Petit, Bordeaux 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP: Bordeaux
• Safra: 2016
• Castas: 80% Merlot, 10% Cabernet franc, 10% Cabernet Sauvignon
• Vinhas em encostas com solo argilo-calcário em Baron (Entre-Deux-Mers)
• Cultura “raisonnée”
• Teor alcóolico: 13,3%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, em tanques de inox com temperaturas controladas.
• Fermentação malolática em tanques de inox.
• Maturação: poucos meses em tanques de inox, com temperaturas controladas.

DEGUSTACÃO
• Cor: rubi com reflexos púrpura.
• Nariz: aromático e fresco, com notas de frutas vermelhas e um toque de baunilha.
• Boca: generoso, estruturado, frutado, taninos finos e macios, excelente frescor e intensidade.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: carnes vermelhas ensopadas ou assadas, cordeiro grelhado, queijos maduros.
• Tempo de guarda: até 2020.

53

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Château Clarisse, Castillon Côtes de Bordeaux 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP: Castillon Côtes de Bordeaux
• Safra: 2016
• Castas: 100% Merlot
• Vinhedo de 6 hectares
• Idade média das vinhas: 20 anos
• Cultura: conversão orgânica
• Solo: argilo-calcário
• Colheita manual a partir do dia 15 set/2016
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, 7 dias em pequenos tanques de concreto e inox, parcela
por parcela. Fermentação malolática em barricas de carvalho (90% francês, 10%
austríaco).
• Maturação: 90 dias em barricas de carvalho (90% francês, 10% austríaco), sobre
borras com bâtonnage durante 60 dias. Mais 10 meses em barricas de carvalho, sem as borras.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi intenso.
• Nariz: franco, frutas frescas, morangos, cerejas. Especiarias aromáticas, discreto tostado.
• Boca: textura aveludada, fresco, taninos bem colocados e final com frutas frescas, repetindo o nariz.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16 a 18°.
• Harmonização: massas com molho vermelho intenso, grelhados com média gordura, como bife de
chorizo.
• Tempo de guarda: 5 a 10 anos.

54

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Château Clarisse, Puisseguin-Saint-Emilion 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP: Puisseguin-Saint-Emilion
• Safra: 2016
• Castas: 85% Merlot e 15% Cabernet Franc
• Cultura: conversão orgânica
• Solo: argilo-calcário
• Vinhas de 35 anos
• Vinhedo de 18 hectares no planalto de Puisseguin, 100 metros de altitude, no lieu-
dit Croix de Justice
• Rendimentos: 30-38 hl / hectare
• Colheita manual, a partir do dia 15 set/2016
• Teor alcóolico: 14,2%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, 15 dias em pequenos tanques de concreto e inox, parcela por parcela.
Fermentação malolática em barricas de carvalho (90% francês, 10% austríaco).
• Maturação: 90 dias em barricas de carvalho (90% francês, 10% austríaco), sobre borras com
bâtonnage durante 60 dias. Mais 16 meses em barricas de carvalho, sem as borras.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi profundo, ainda com reflexos violáceos.
• Nariz: frutas negras maduras, amoras, ameixas, cerejas negras, leve toque tostado, especiaria fina.
• Boca: textura macia, frescor, corpo e taninos em equilíbrio, com textura macia e sedutora, em um
agradável fim de boca.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16 a 18°.
• Harmonização: carnes assadas, cordeiro, cabrito ao forno, massas com ragu, de carne bovina ou
cordeiro.
• Tempo de guarda: 10 a 20 anos.

PREMIAÇÕES
• James Suckling: 93/100
• Wine Spectator: 90/100
• Vinous: 90/100

55

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Château Clarisse, Puisseguin-Saint-Emilion - Vieilles Vignes 2015

DADOS BÁSICOS
• AOP: Puisseguin-Saint-Emilion
• Safra: 2015
• Castas: 80% Merlot, 20% Cabernet Franc
• Cultura: conversão orgânica
• Solo: argilo-calcário
• Idade média das vinhas: 65 anos
• 3,5 hectares no planalto de Puisseguin, 100 metros de altitude, no lieu-dit Croix
de Justice
• Rendimentos: 35 hl / hectare
• Colheita manual dia 12 de out/2015
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO

• Vinificação: 30 dias em barris de madeira, parcela por parcela. Fermentação
malolática em barricas de carvalho francês (50% novo; 50% de um vinho).

• Maturação: 90 dias em barricas de carvalho francês (50% novo; 50% de um vinho), sobre borras com
bâtonnage durante 60 dias. Mais 16 meses em barricas de carvalho, sem as borras.

DEGUSTAÇÃO

• Cor: rubi profundo com reflexos violáceos.

• Nariz: frutas negras muito maduras, ameixas, amoras, especiarias doces, baunilha e cravo, discreto
tostado.

• Boca: macio, amplo, enche o palato, quente, equilibrado, com taninos macios envelopando um
conjunto de frutas maduras e especiarias que permanece longamente em boca.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: carnes grelhadas, churrasco, risoto com frutas vermelhas, carré de cordeiro.
• Tempo de guarda: 5 a 10 anos.

PREMIAÇÕES Vinous: 87-89/100
• Wine Advocate: 90-92/100 ; James Suckling: 93/100
• Wine Spectator: 90/100;
• Jancis Robinson: 15/20

56

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Château Croix de Labrie, Bordeaux – Camille de Labrie 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP: Bordeaux
• Safra: 2016
• Castas: 80% Merlot e 20% Cabernet Sauvignon
• Cultura “raisonnée”
• Solo: argilo-calcário com cascalhos, subsolo de argila azul
• Clima: temperado
• Vinhas de 25 anos de vários micro-terroirs na margem direita de Bordeaux
• Rendimentos: 45 hl / hectare
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 4 semanas em tanques de inox, separados por castas e parcelas de
vinhedo.
• Maturação: 6 meses em tanques de inox mais 10 meses em barrica de carvalho
francês usado (1º e 2º uso).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho rubi de média intensidade.
• Nariz: notas florais, framboesas e cassis frescos.
• Boca: elegante, com uma boa estrutura e taninos delicados, um Bordeaux fácil e agradável, com um
gostoso final de boca.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: costeletas de vitelo, espeto de cordeiro, javali ao forno, pizzas diversas, que levem
embutidos em sua cobertura.
• Tempo de guarda: até 2022.

PREMIAÇÕES
• James Suckling: 91/100

57

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Château Carlmagnus, Fronsac 2015

DADOS BÁSICOS
• AOP: Fronsac
• Safra: 2015
• Castas: 100% Merlot
• Vinhas de 30 anos
• Solo: argilo-calcário
• Cultura “raisonnée”
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em pequenos tanques de madeira para vinificar cada parcela de
maneira individual.
• Maturação em barricas de carvalho principalmente novo.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho profundo.
• Nariz: aromas típicos de frutas pretas maduras e um toque de pão de especiarias.
• Boca: intenso, redondo e frutado. Presença da madeira bem equilibrada e excelente persistência na
boca.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: carne vermelha assada, pernil de cordeiro, escondidinho de pato.
• Tempo de guarda: até 2026.

PREMIAÇÕES
• James Suckling: 90-91/100

58

Tintos – França – Bordeaux Margem Esquerda

Château Peyrabon, Haut-Médoc 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP: Haut-Médoc
• Safra 2016
• Castas: 67 % Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 4% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc
• Solo: cascalhos do rio Garonne, subsolo argiloso
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, 15 a 24 dias em tanques de inox e de concreto, parcela
por parcela.
• Maturação: 14 meses em barrica de carvalho francês (25% novo), com controle
constante da temperatura da sala (14°).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: purpura.
• Nariz: generoso, frutas pretas, mirtilo, amora,
• Boca: taninos finos, frescor, excelente acidez, estruturado e elegante, toque especiado do Cabernet
Sauvignon bem maduro, fruta vibrante.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: bochecha de porco confitada, peru assado, coq au vin, lombo suíno assado.
• Tempo de guarda: 10 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 87-89/100
• Jancis Robinson: 15,5/20
• Wine Enthusiast: 991/100
• Vinous: 91/100

59

Tintos – França – Bordeaux Margem Esquerda

Château Cantemerle, Haut-Médoc – Les Allées de Cantemerle 2011

DADOS BÁSICOS
• AOP: Haut-Médoc
• Safra: 2011
• Castas: 82% Cabernet Sauvignon, 16% Merlot, 2% Cabernet Franc
• Segundo vinho do Château Cantemerle, elaborado com as vinhas
mais jovens dos 90 hectares do Grand Cru Classé
• Vinhedo na parte sul de Médoc
• Solo: pobre, com cascalhos e silício
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Triagem manual.
• Vinificação: fermentação de 6 a 8 dias em tanques de inox com temperaturas de
26° a 28°. Maceração de 28 a 30 dias.
• Maturação: 12 meses em barricas de carvalho francês com tosta média (20%
barricas novas).
• Sem filtração antes do engarrafamento.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: frutas pretas e vermelhas maduras, louro, ameixa e tabaco.
• Boca: sabor intenso de frutas vermelhas, estruturado, fresco, taninos rústicos que demonstram um
bom potencial de guarda, fim de boca com toque de especiarias.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 17°.
• Decantar para aeração 1 hora antes do serviço.
• Harmonização: barriga suína assada, cordeiro em molho, torta de queijo e queijos maduros.
• Tempo de guarda: até 2020.

PREMIAÇÕES
• James Suckling: 88/100

60

Tintos – França – Bordeaux Margem Esquerda

Château Sociando-Mallet, Haut-Médoc 2012

DADOS BÁSICOS
• AOP: Haut-Médoc
• Safra: 2012
• Castas: 55% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 5% Cabernet Franc
• Vinhedo de 83 hectares ao norte de Pauillac
• Solo: cascalhos com subsolo argilo-calcário profundo.
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação tradicional, parcela por parcela, com leveduras indígenas, em tanques
de inox e concreto. 25 a 30 dias de maceração.
• Maturação: 12 meses em barrica de carvalho francês novo

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi com reflexos purpura.
• Nariz: frutas pretas, ameixa fresca, especiaria doce, leve toque tostado.
• Boca: acidez equilibrada, encorpado, deliciosas notas de frutas pretas, rico, taninos firmes mas
maduros. Extremamente harmonioso.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 17°.
• Harmonização: pato assado, cernes como bife de chorizo e ancho grelhadas, queijos curados,
galinhada.
• Tempo de guarda: 20 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 88-90/100
• Wine Spectator: 88-91/100

61

Tintos – França – Bordeaux Margem Esquerda

Château de Chantegrive 2012, Graves

DADOS BÁSICOS
• AOP: Graves
• Safra: 2012
• Castas: 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon
• Cultura “raisonnée”
• 43 hectares de vinhas de 30 anos
• Solo: arenoso com cascalhos, subsolo argilo-calcário
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 3 a 4 semanas em tanques de inox com temperaturas controladas.
• Maturação: 12 meses em barrica de carvalho francês (50% novo).

DEGUSTAÇÃO

• Cor: vermelho intenso.

• Nariz: aromas complexos de ameixas, frutas pretas cozidas, levemente tostado,
caixa de charuto e café torrado.

• Boca: complexo e concentrado, com taninos sedosos e um final rústico marcado pelo café.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: alcatra com redução de vinho, galinha d’Angola assada.
• Tempo de guarda: até 2025.

PREMIAÇÕES Guide Hachette 2016: 2 stars
• Wine Advocate: 89/100 ; Falstaff Magazin: 88/100
• Wine Spectator: 87/100; Vinalies Internationales 2015: Medalha de Prata
• James Suckling: 90/100; Bettane&Desseauve: 15/20
• Jancis Robinson: 16/20;
• Wine Enthusiast: 92/100
• Vinous: 88/100
• Revue du Vin de France: 16/20
• Gault & Millau: 14,5/20

62

Tintos – França – Bordeaux Margem Esquerda

Château Haut-Bages Libéral, Pauillac Grand Cru Classé 2014

DADOS BÁSICOS
• AOP Pauillac
• Safra: 2014
• Castas: 71% Cabernet Sauvignon, 29% Merlot
• 30 hectares de vinhas de 35 anos
• Solo: cascalhos do rio Garonne, subsolo argilo-calcário
• Conversão para a cultura orgânica e biodinâmica
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, 18 a 24 dias em tanques de concreto e inox, parcela por
parcela.
• Maturação: 16 meses em barrica de carvalho francês (40% novo).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho intenso.
• Nariz: vivo e complexo, com frutas vermelhas e negras, trufa branca, cacau torrado.
• Boca: concentrado, taninos de qualidade, textura sedosa e untuosa, frescor e mineralidade.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: cordeiro, coelho em molho, filé mignon com molho de cogumelos, carne grelhada
com molho agridoce.
• Tempo de guarda: 15 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 88/100
• James Suckling: 95/100
• Jancis Robinson: 17/20
• Wine Enthusiast: 93/100
• Vinous: 88/100

63

Tintos – França – Bordeaux Margem Direita

Château Croix du Rival, Lussac-Saint-Emilion 2011

DADOS BÁSICOS
• AOP: Lussac-Saint-Emilion
• Safra: 2011
• Castas: 100% Merlot
• Cultura “raisonnée”
• Solo: argilo-calcário
• 12 hectares de vinhas de 25 anos
• Rendimentos: 45 hl / hectare
• Colheita manual em pequenas caixas
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: de 3 a 4 semanas em tanques de concreto com levedura indígena.
Fermentação malolática em barricas de carvalho.
• Maturação: 12 a 18 meses em barricas de carvalho francês (30% a 40% novo)
sobre borras.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: Vermelho rubi de média intensidade.
• Nariz: Dominado pelas frutas vermelhas maduras, doces, tostado, café expresso e cacau, avelãs e
nozes, cedro.
• Boca: O buquê de frutas se confirma na boca, acompanhado de uma boa acidez e de taninos
presentes, porém maduros e macios, que conduzem à um fim de boca de média persistência, com
discretas notas tostadas voltando ao final.

CONSELHO PARA SERVIR
• Temperatura: 15° a 17°.
• Harmonização: magret de pato grelhado com molho de ameixas, risoto de pancetta, carne de panela
com legumes.
• Tempo de guarda: até 2025.

PREMIAÇÕES
• Wine Spectator: 87/100
• James Suckling: 87/100

64

Tintos – França – Bordeaux Margem Direita

Château Larmande, Saint-Emilion Grand Cru Classé 2011

DADOS BÁSICOS
• AOP: Saint-Emilion Grand Cru
• Safra: 2011
• Castas: 65% Merlot, 30% Cabernet Franc, 5% Cabernet Sauvignon
• 16 hectares de vinhas de 30 anos, em encostas
• Solos argilo-calcário, arenoso e argilo-silicioso
• Rendimento de 40 hl / hectare
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E ENVELHECIMENTO
• Vinificação: fermentação de 21 dias em tanque de inox, com temperaturas
controladas. Trasfega por gravidade. 50% da fermentação malolática ocorre em
barrica de carvalho.
• Envelhecimento de 18 meses em barrica de carvalho francês (60% novo).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho rubi profundo com reflexos violáceos.
• Nariz: ameixas e groselhas negras, cerejas negras, chá preto, complexo, notas herbáceas, alcaçuz,
café torrado, leve toque animal, com couro, notas terrosas, de cogumelos e terra molhada.
• Boca: elegante, suculento, de corpo médio, com muitas frutas silvestres, cogumelos, especiarias, chá
e final de chocolate amargo, com longa persistência

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°; decanter para aeração por 1 hora antes do serviço.
• Harmonização: carne bovina grelhada, bife ancho, cogumelos silvestres refogados na manteiga,
queijos de pasta mole como camembert ou brie.
• Tempo de guarda: 5 a 10 anos

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 86/100
• Wine Spectator: 89/100
• James Suckling: 86-87/100
• Jancis Robinson: 15,5/20
• Wine Enthusiast: 92/100

65

Tintos – França – Bordeaux Margem Direita

Château Rouget, Pomerol – Carillon de Rouget 2011

DADOS BÁSICOS
• AOP: Pomerol
• Safra: 2011
• Castas: Merlot 85%, Cabernet Sauvignon 15%
• Segundo vinho do Château Rouget
• Solo: cascalhos, com argilas e areia; subsolo arenoso
• Idade média das vinhas: 20 anos
• Colheita manual em caixas de 20kgs
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Triagem manual.
• Vinificação: fermentação em tanques de inox, cada casta separada.
• Maturação: 18 meses em barricas de carvalho francês de segundo uso.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: púrpura.
• Nariz: sedutor, intenso e frutado com notas de ameixa madura.
• Boca: muito delicado e elegante, toque de cerejas maduras e acidez perfeitamente equilibrada. O
final de boca é persistente e os taninos suaves e refrescantes.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: risoto de cogumelos, vitela ao molho de vinho tinto, queijo tipo brie, aves assadas.
• Tempo de guarda: até 2021

PREMIAÇÕES
• Wine Spectator: 87/100

66

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Vignobles De Mour, Bordeaux – Voilà 100% Cabernet Sauvignon 2014

DADOS BÁSICOS
• AOP: Bordeaux
• Safra: 2014
• Casta: Cabernet Sauvignon
• 7,5 hectares de vinhas
• Rendimentos: 40hl / hectare
• Solo: argilo-limoso (margem da Garonne) e planalto argilo-calcário (norte do rio
Dordogne)
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, em tanques de inox com temperaturas controladas.
• Maturação: poucos meses, em tanques de inox sobre borras.

DEGUSTACÃO
• Cor: vermelho granada.
• Nariz: aromas de húmus, frutas pretas, toque de alcaçuz e de pimenta do reino.
• Boca: bom volume, muito equilibrado e macio. Um Cabernet Sauvignon autêntico.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: carnes vermelhas grelhadas, lasanha bolonhesa, churrasco com carnes sem muita
gordura.
• Tempo de guarda: 8 anos.

67

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Vignobles De Mour, Bordeaux – Voilà 100% Merlot 2015

DADOS BÁSICOS
• AOP: Bordeaux
• Safra: 2015
• Casta: Merlot
• 8,5 hectares de vinhas
• Solo: argilo-limoso (margem da Garonne) e planalto argilo-calcário (norte do rio
Dordogne)
• Rendimentos: 50hl / hectare
• Teor alcóolico: 14%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: tradicional, em tanques de inox com temperaturas controladas.
• Maturação: poucos meses, em tanques de inox sobre borras.

DEGUSTACÃO
• Cor: vermelho granada vivo.
• Nariz: marmelada de frutas pretas (cassis), toque defumado, menta e alcaçuz.
• Boca: generoso, concentrado e muita fruta madura.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: massas ao molho vermelho ou ragu, churrasco, embutidos.
• Tempo de guarda: até 2019.

PREMIAÇÕES
• Gilbert&Gaillard 2017: Medalha de Ouro

68

Tintos – França – Bordeaux Rive Gauche

Château Tayet, Bordeaux Supérieur – Cuvée Prestige 2016

DADOS BÁSICOS
• AOP Bordeaux Supérieur
• Safra: 2016
• Castas: 55% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon, 10% Petit Verdot
• 10 hectares de vinhas de 25 anos em Macau, aldeia vizinha de Margaux
• Solo: argilo-limoso
• Cultura “raisonnée”
• Rendimento: 50 hl / hectare
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Maceração pré-fermentativa à frio.
• Fermentação alcoólica de 15 a 30 dias em tanques de inox e de concreto, parcela
por parcela.
• Maturação: 12 meses em barricas de carvalho francês (50% novo).

DEGUSTACÃO
• Cor: vermelho rubi brilhante.
• Nariz: notas de baunilha e tabaco, concentração de frutas pretas e vermelhas maduras.
• Boca: muito elegante com boa vivacidade, taninos redondos. Belo equilíbrio entre a fruta do Merlot
e a estrutura do Cabernet Sauvignon.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: carne bovina grelhada, cordeiro assado, ensopado de lentilhas com linguiça, queijos
de massa mole (brie, camembert...).
• Tempo de guarda: até 2020.

PREMIAÇÕES
• Jancis Robinson: 16+/20
• James Suckling: 87/100

69

Tintos – França – Bordeaux Rive Gauche

Château Haut-Breton Larigaudière, Margaux Cru Bourgeois 2015

DADOS BÁSICOS
• AOP Margaux
• Safra: 2015
• Casta: 73% Cabernet Sauvignon, 18% Merlot, 9% Petit Verdot
• Vinhedo de 15 hectares em Soussans
• Idade média do vinhedo: 20 anos
• Rendimentos: 45 hl / hectare
• Cultura “raisonnée”
• Solo: cascalhos argilosos, profundas e arenosas
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Maceração pré-fermentação com frio.
• Fermentação alcoólica de 15 a 30 dias em tanques de inox e de concreto, parcela
por parcela.
• Maturação: 14 meses em barricas de carvalho francês (63% novo).

DEGUSTACÃO
• Cor: rubi intenso.
• Nariz: vinho classudo, buquê elegante marcado pelas frutas vermelhas e aromas trazidos pela
maturação em barrica.
• Boca: poderoso e amplo, com impressionante frescor.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: queijos meio-cura, risoto de cogumelos, caça de pena.
• Tempo de guarda: 15 anos.

PREMIAÇÕES

• Wine Advocate: 88/100
• Jancis Robinson: 16+/20
• James Suckling: 91/100
• Wine Enthusiast: 90/100

70

Tintos – França – Bordeaux Rive Droite

Château Tour Baladoz, Saint-Emilion Grand Cru 2013

DADOS BÁSICOS
• AOP Saint-Emilion Grand Cru
• Safra: 2013
• Casta: 86% Merlot, 18% Cabernet Franc, 6% Cabernet Sauvignon
• Vinhedo de 9 hectares em Saint-Laurent-des-Combes, 3 km ao Sudeste de Saint-
Emilion
• Idade média do vinhedo: 20 anos
• Rendimentos: 45 hl / hectare
• Cultura “raisonnée”
• Solo: argilo-calcário
• Teor alcóolico: 12,8%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Maceração pré-fermentativa à frio.
• Fermentação alcoólica de 15 a 30 dias em tanques de inox e de concreto, parcela
por parcela.
• Maturação: 11 meses em barricas de carvalho francês (70% novo).

DEGUSTACÃO
• Cor: purpura.
• Nariz: perfumado, dominado pela Merlot, frutas vermelhas em abundância, especiarias doces,
torrado leve.
• Boca: generoso e redondo, fino, fresco, fim de boca mineral.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: carnes altas e suculentas, como bisteca alla fiorentina, ossobuco, tournedos Rossini.
• Tempo de guarda: 15 anos.

71

Brancos secos – Áustria – Wachau

Nikolaihof, Wachau – Grüner Veltliner Federspiel Im Weingebirge 2010

DADOS BÁSICOS
• Região: Wachau
• Safra: 2010
• Tipo: Qualitätswein, Federspiel, Trocken
• Casta: Grüner Veltliner
• Cultura biodinâmica
• Solo: loesse (sedimento fértil de coloração amarelada, principalmente composto de
partículas de quartzo com óxido de ferro), limoso e rocha metamórfica paragneiss
• Vinhas localizadas em terraços e em cima de encostas
• Teor alcóolico: 12%; açucar residual: 2,8 g/l
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: natural, sem intervenção, nem controle de temperaturas, com leveduras
indígenas. O vinho é regularmente degustado para verificar que não haja nenhum
problema organoléptico. A natureza conduz a fermentação.
• Maturação: 7 anos em grandes barris usados de 7000 litros, sem intervenção.
• Engarrafamento: abril 2017.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão.
• Nariz: profundo, fresco e maduro, com notas de damasco, pera, melão, raspa de laranja e
especiarias como gengibre confitado, e flores capitosas
• Boca: bela acidez, volume excepcional, muitas especiarias (pimenta-do-reino, wasabi, anis), chá
preto, e final com frutas amarelas maduras.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Decantar por uma hora antes do serviço.
• Harmonização: sushi, especialmente com toro e wagyu, long bao dumplings, pratos com tucupi,
como o tacacá, moqueca capixaba, bobó de camarão
• Tempo de guarda: 20 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 91/100; Vinous: 92/100
• Wine Spectator: 90/100; James Suckling: 89/100; Wine Enthusiast: 96/100

72

Brancos secos – Áustria – Wachau

Nikolaihof, Wachau – Riesling Federspiel Vom Stein 2011

DADOS BÁSICOS
• Região: Wachau
• Safra: 2011
• Tipo: Qualitätswein, Federspiel, Trocken
• Casta: Riesling
• Cultura biodinâmica
• Solo: loesse (sedimento fértil de coloração amarelada, principalmente composto de
partículas de quartzo com óxido de ferro), limoso e cascalhos do Danúbio. Vinhas
localizadas em terraços e em cima de encostas
• Teor alcóolico: 12%; açucar residual: 2,3 g/l
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: natural, sem intervenção, nem controle de temperaturas, com
leveduras indígenas. O vinho é regularmente degustado para verificar que não haja
nenhum problema organoléptico. A natureza conduz a fermentação.
• Maturação: 6 anos em grandes barris usados de 7000 litros, sem intervenção.
Engarrafamento: dezembro 2017.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão.
• Nariz: complexidade e intensidade impressionantes, oscilando entre toque defumado, notas de
centeio fresco, de nozes e amêndoas torradas, e algo lembrando mármore e pedra molhada. Ainda
vêm deliciosos aromas de compota de maçã, de pêssego branco, e algo exótico como maracujá e
kinkan.
• Boca: sedutor, fresca, sedosa, com leve sabor de alcaçuz, um amargor lembrando chá preto, pão
grelhado, raspa de limão, deliciosa mineralidade, e especiarias como gengibre e pimenta verde.
Incrível persistência.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10° a 12°; decantar por uma hora antes do serviço.
• Harmonização: culinária exótica, rica em especiarias, carne suína, leitão à Bairrada, pratos quentes
de culinária japonesa, como kakuni don (arroz e barriga de porco) ou tonkatsu kare (filé suíno
empanado e curry).
• Tempo de guarda: 20 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 91/100; Wine Spectator: 89/100; Jancis Robinson: 16/20; James Suckling: 93/100
• Wine Enthusiast: 96/100

73

Brancos secos – Itália – Friul-Veneza Júlia

Vigna Lenuzza, Ribolla Gialla Trevenezie IGT 2017

DADOS BÁSICOS
• IGT: Trevenezie
• Safra: 2017
• Castas: 100% Ribolla Gialla
• 1,5 hectares de vinhedo no município de Prepotto, no Vale do Judrio
• Idade média das vinhas: uma parcela de 19 anos, uma de 22 anos
• Solo: camadas aluviais do rio Judrio, pântanos de arenito e rochas calcárias que
se sobrepõem a argilas finas
• Cultura orgânica
• Colheita manual de manhã, no grau perfeito de maturação
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: prensagem das uvas inteiras, decantação a frio durante 2 dias.
• Fermentação em tanques de inox de 10 a 12 dias, com temperaturas controladas
(14°), parcela por parcela. Leveduras indígenas.
• Maturação: 8 meses sobre borras. 85% em tanques de inox, 15% em barricas de carvalho francês
(terceiro uso), com bâtonnage.
• Engarrafamento: final de abril.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão.
• Nariz: complexo, delicadamente perfumado com acácia, ameixa branca, pêssego amarelo e maçã.
• Boca: seco, sápido e fresco de corpo médio. O final longo é elegante e acompanha agradável
mineralidade.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: peixes de mar ou rio delicados, caldos especiados, queijos e frituras.
• Tempo de guarda: 8 anos.

74

Brancos secos – Itália – Friul-Veneza Júlia

Vigna Lenuzza, Friulano Colli Orientali del Friuli DOC 2018

DADOS BÁSICOS
• DOC: Colli Orientali del Friuli
• Safra: 2018
• Castas: 100% Tocai Friulano
• 1,5 hectares de vinhedo no município de Prepotto, no Vale do Judrio, com
orientação Noroeste/Sudeste
• Idade das vinhas: 4 parcelas, plantadas em 1960, 1971, 1991 e 2014
• Solo: camadas aluviais do rio Judrio, pântanos de arenito e rochas calcárias que
se sobrepõem a argilas finas
• Cultura orgânica
• Colheita manual de manhã quando atinge o grau perfeito de maturação
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: prensagem das uvas inteira, decantação a frio durante 2 dias.
• Fermentação em tanques de inox de 10 a 12 dias, com temperaturas controladas
(16°), parcela por parcela. Leveduras indígenas.
• Maturação: 8 meses sobre borras. 75% em tanques de inox, 25% em barricas de carvalho francês
(segundo e terceiro uso), com bâtonnage.
• Engarrafamento: fim de abril.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão com reflexos esverdeados.
• Nariz: buquê intenso, frutado e floral.
• Boca: seco, estruturado, final incrivelmente longo, persistência de sabor de amêndoa amarga típico
do terroir local.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: saladas, carnes brancas, massas ao molho branco, bruschettas de presunto cru e
alcaparras.
• Tempo de guarda: 6 anos.

75

Brancos secos – Itália – Friuli-Veneza Júlia

Vigna Lenuzza, Pinot Grigio “Rose” Colli Orientali del Friuli DOC 2018

DADOS BÁSICOS
• DOC: Colli Orientali del Friuli
• Safra: 2018
• Castas: 100% Pinot Grigio
• 0,4 hectare de vinhedo no município de Prepotto, no Vale do Judrio, com
orientação Noroeste/Sudeste
• Idade das vinhas: 29 anos
• Solo: camadas aluviais do rio Judrio, pântanos de arenito e rochas calcárias que se
sobrepõem a argilas finas
• Cultura orgânica
• Colheita manual de manhã, no grau perfeito de maturação
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: prensagem das uvas inteira, decantação a frio durante 2 dias.
• Fermentação em tanques de inox de 10 a 12 dias, com temperaturas controladas
(16°). Leveduras indígenas.
• Maturação: 8 meses sobre borras. 70% em tanques de inox, 30% em barricas de carvalho francês
(terceiro uso), com bâtonnage.
• Engarrafamento: fim de abril.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão com reflexos esverdeados.
• Nariz: buquê intenso, frutado e floral.
• Boca: sápido, acidez média, boa estrutura, longa persistência, amêndoa amarga no final.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 8° a 10°.
• Harmonização: saladas, carnes brancas, massa ao molho bechamel, presunto cru italiano.
• Tempo de guarda: 6 anos.

76

Tintos – Itália – Friul-Veneza Júlia

Vigna Lenuzza, Schioppettino di Prepotto Colli Orientali del Friuli DOC 2016

DADOS BÁSICOS
• DOC: Colli Orientali del Friuli
• Safra: 2016
• Castas: 100% Schioppettino
• 1 hectares de vinhedo no município de Prepotto, no Vale do Judrio, com orientação
sudoeste
• Idade média das vinhas: três parcelas de 49 anos, 34 anos e 7 anos
• Solo: camadas aluviais do rio Judrio, pântanos de arenito e rochas calcárias que se
sobrepõem a argilas finas
• Cultura orgânica
• Colheita manual de manhã, no grau perfeito de maturação
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 70% de desengaço das uvas. Fermentação alcoólica de 10 a 15 dias,
parcela por parcela, em tanques de inox e barrica de carvalho abertas, com
temperaturas controladas (22°). Leveduras indígenas.
• Maturação: 18 meses sobre borras, em barricas de carvalho francês de 1° e 2° uso, com bâtonnage.
• Engarrafamento: julho.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: cereja madura, aromas apimentados e balsâmicos, alcaçuz.
• Boca: aveludado, potente, taninos harmoniosos. O sabor remete aos aromas encontrados no nariz.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: carne assadas e de longa cocção, risotos e massas com molhos cremosos.
• Tempo de guarda: 15 anos.

77

Tintos – Itália – Lombardia

La Perla, Valtellina Superiore DOCG – La Mossa 2012

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Valtellina Superiore
• Safra: 2012
• Castas: 100% Nebbiolo
• Vinhedo em Tresenda di Teglio, Valtellina
• Terraços com exposição Sul
• Solos: areia e cascalhos, ricos em sílica, bem drenados
• Colheita manual, em pequenas caixas de 10-12 quilos
• Teor alcóolico: 13%

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Depois do desengaço dos cachos e esmagamento das uvas, o mosto é resfriado de
5° a 7°. Depois de vários dias nesta temperatura, ele chega à 24°; a fermentação
começa aí e dura cerca de 20 dias, em tanque de inox.
• Maturação: 24 meses em barrica de carvalho neutro de 10 hl e 20 hl.
• Período adicional de 12 meses em garrafa antes de comercializar.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi brilhante.
• Nariz: fresco e intenso, com frutas do bosque (framboesa), ervas secas e um toque de tabaco.
• Boca: os aromas do olfato se reencontram no sabor. Bom corpo, taninos elegantes e finos, com
excelente persistência. Um vinho muito harmonico.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: massa ao funghi, ossobuco, filé Wellington, queijo tipo Provolone.
• Tempo de guarda: até 2028.

PREMIAÇÕES
• Wine Enthusiast: 93/100

78

Tintos – Itália – Lombardia

La Perla, Sforzato di Valtellina DOCG – Quattro Soli 2013

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Sforzato Di Valtellina
• Safra: 2013
• Castas: 100% Nebbiolo
• Vinhedo em Monforte d’Alba, Bussi
• Colheita manual, em pequenas caixas de 5 quilos
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Desengaço dos cachos e passificação das uvas por 3 meses (as uvas secam e
concentram naturalmente em esteiras, no mesmo processo do Amarone). As uvas
perdem 30% de água e ficam muito mais concentradas em outros componentes.
• O mosto é resfriado de 5° a 7°. Depois de vários dias nesta temperatura, ele é
aquecido à 24°; a fermentação começa e dura cerca de 20 dias.
• Maturação: 24 meses em barrica de carvalho neutro de 5,5 hl e 10 hl.
• Período adicional de 12 meses em garrafa antes de comercializar.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi profundo.
• Nariz: elegante, floral (pétalas de rosas), ervas gastronômicas e notas balsâmicas.
• Boca: encorpado, seco (contrariamente ao Amarone), estruturado, macio, complexo, lembra cerejas
pretas e especiarias (pimenta branca, noz-moscada), tabaco, final mineral e longo.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: risoto, carnes assadas temperadas com ervas de Provence, carnes cozidas por longas
horas, queijos curados.
• Tempo de guarda: até 2030.

79

Tintos – Itália – Piemonte

Parusso, Barolo DOCG – "White Label" 2013

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Barolo
• Safra: 2013
• Castas: 100% Nebbiolo
• 4 hectares de vinhas
• Idade média das vinhas: 25-30 anos
• Vinhedo com a 250-400 metros de altitude
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 14,5%

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: desengaço dos cachos. Fermentação em tanques de inox, com
levedura indígena, sem adição de sulfitos.
• Maturação: 24 meses em barricas de carvalho sobre borras.
• Período adicional mínimo de 6 meses em garrafa antes da comercialização.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi brilhante.
• Nariz: complexo e intenso com notas de rosas, casca de laranja e amora, toque de couro.
• Boca: taninos maduros, notas de frutas pretas, muito elegante.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: funghi sauté, carne grelhada, risoto trufado.
• Tempo de guarda: até 2025.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate : 92/100
• Vinous: 92/100
• James Suckling: 91/100
• Wine Enthusiast : 88/100

80

Brancos secos – Itália – Basilicata

Basilisco, Vino Bianco – Sophia 2018

DADOS BÁSICOS
• Vino Bianco
• Safra: 2018
• Casta: Fiano
• 1 hectare de vinhas em Barile, 480 metros de altitude; exposição Sul/Sul-Leste
• Solo: vulcânico e argiloso
• Rendimentos: 51 hl / hectare
• Cultura orgânica
• Colheita no início de outubro
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de aço com temperaturas controladas.
• Maturação: em tanques de aço sobre borras, com bâtonnage frequente.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: dourado claro com reflexos verdes.
• Nariz: muito fresco, floral e de frutas brancas (pêssego, maçã).
• Boca: corpo médio, toques minerais, vibrante, acidez refrescante.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 12°.
• Harmonização: acompanha bem pratos mais estruturados, aves assadas (pato, marreco), peixes de
mar e de rio, massas com molhos de queijo e bechamel, queijos e antepastos.
• Tempo de guarda: até 2021.

81

Tintos – Itália – Basilicata

Basilisco, Aglianico del Vulture DOC – Teodosio 2015

DADOS BÁSICOS
• DOC: Aglianico del Vulture
• Safra: 2015
• Castas: 100% Aglianico
• 6 hectares de vinhas em Barile, 500 metros de altitude; exposição Sul/Sudeste
• Cultura orgânica
• Solo: vulcânico e argiloso
• Rendimentos: 40-45 hl / hectare
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 20 a 25 dias em tanques de aço.
• Maturação: 10 a 12 meses em barricas de carvalho francês de segundo e terceiro
uso.
• Período adicional mínimo de 12 meses em garrafa antes da comercialização.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: vermelho rubi com reflexos violeta.
• Nariz: intenso, remete a geleia de frutas, pimenta rosa, chocolate e amêndoas.
• Boca: encorpado, com taninos macios e boa acidez.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: ideal para pratos estruturados, cozidos e com molhos. Costela suína assada ao
molho da própria carne, polpetone ao molho de tomates, cozidos de carne com molhos.
• Tempo de guarda: 10 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Advocate: 90/100
• Jancis Robinson: 15/20
• James Suckling: 88/100

82

Brancos secos – Itália – Toscana

Castelli del Grevepesa, Bianco di Toscana IGT 2018

DADOS BÁSICOS
• IGT: Bianco Toscana
• Safra: 2018
• Castas: 60% Chardonnay, 20% Trebbiano, 20% Malvasia del Chianti
• Várias parcelas nas encostas de Toscana
• Colheita manual, parcela por parcela
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de aço com temperaturas controladas (17°).
• Maturação: 1 mês em tanques de aço sobre borras. Engarrafamento logo em
seguida.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo claro, tons esverdeados.
• Nariz: delicado, com aromas intensos de frutas amarelas.
• Boca: corpo leve, acidez agradável, com fim de boca levemente cítrico.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Harmonização: pratos leves de aves e peixes grelhados, saladas e canapés.
• Tempo de guarda: até 2021.

83

Tintos – Itália – Toscana

Castelli del Grevepesa, Rosso Toscana IGT 2018

DADOS BÁSICOS
• IGT: Rosso di Toscana
• Safra: 2018
• Castas: 80% Sangiovese, 15% Merlot, 5% Canaiolo
• Várias parcelas nas encostas de Toscana
• Colheita manual, parcela por parcela
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 10 dias em tanques de aço e de concreto com temperaturas
controladas (25°).
• Maturação: 6 a 8 meses em tanques de aço e de concreto, sobre borras.
Engarrafamento logo em seguida.
• 1 mês na garrafa antes de comercializar.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi vivo.
• Nariz: frutas vermelhas, notas de cereja e morango.
• Boca: médio corpo, equilibrado, frutado, com boa persistência.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 17°.
• Harmonização: antepastos (crostini, bruschettas e frios italianos), massa com molho de tomates,
pizza.
• Tempo de guarda: até 2023.

84

Tintos – Itália – Toscana

Castelli del Grevepesa, Chianti Classico DOCG – Castelgreve 2015

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Chianti Classico
• Safra: 2015
• Castas: 100% Sangiovese
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13%

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 10 dias em tanques de inox termo regulados.
• Maturação: 12 meses em grandes tonéis de carvalho francês.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi intenso.
• Nariz: nuances de violeta e frutas pretas maduras.
• Boca: expressivo, taninos aveludados e redondos, boa persistência.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: queijos curados, carne vermelha grelhada, frango assado, costelinhas de porco.
• Tempo de guarda: 5 anos.

PREMIAÇÕES
• Luca Gardini: 85/100
• Decanter World Wine Awards: 88/100
• Concurso Mundus Vini: Medalha de Ouro

85

Tintos – Itália – Toscana

Castelli del Grevepesa, Chianti Classico DOCG – Riserva Castelgreve 2012

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Chianti Classico
• Safra: 2012
• Castas: 95% Sangiovese, 5% Merlot
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13,5%

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: 12 dias em tanques de inox termo regulados.
• Maturação: 24 meses em grandes tonéis de carvalho francês.
• Período adicional mínimo de 3 meses em garrafa antes de comercializar.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi intenso.
• Nariz: buquê elegante de frutas pretas maduras, nota sútil de baunilha.
• Boca: redondo, equilibrado, rico, final longo e persistente.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Decantar para aeração 30 minutos antes do serviço.
• Harmonização: polpettas de carne, nhoque à bolonhesa, carnes vermelhas grelhadas.
• Tempo de guarda: até 2022.

PREMIAÇÕES
• Wine Enthusiast : 87/100

86

Tintos – Itália – Toscana

Castelli del Grevepesa, Vino Nobile di Montepulciano DOCG – Col Silente 2016

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Vino Nobile di Montepulciano
• Safra: 2016
• Castas: Prugnolo Gentile (uma variedade de Sangiovese)
• Vinhedos na zona de Montepulciano
• Colheita manual
• Teor alcóolico: 13,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: fermentação de 15 a 20 dias em tanques de inox com temperaturas
controladas.
• Maturação: 24 meses, dos quais 18 foram em tonéis de carvalho da Eslavônia.
• Período adicional mínimo de 3 meses em garrafa antes de comercializar.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi profundo.
• Nariz: frutas vermelhas, cereja, framboesa.
• Boca: redondo, generoso, com taninos presentes, mas finos e persistência da fruta.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16° a 18°.
• Harmonização: queijos maduros, polenta cremosa com molho de calabresa, carnes vermelhas
suculentas assadas ou cozidas.
• Tempo de guarda: até 2020.

87

Brancos secos – Itália – Vêneto

Casal Dorato, Pinot Grigio Delle Venezia DOC 2018

DADOS BÁSICOS
• DOC: Pinot Grigio Delle Venezie
• Safra: 2018
• Castas: 100% Pinot Grigio
• Teor alcóolico: 12,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: em tanques de inox, com temperaturas controladas.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão pálido.
• Nariz: fresco, frutado.
• Boca: branco leve, seco e saboroso, fruta fresca bem presente.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 6° a 8°.
• Harmonização: peixes brancos, aperitivos leves, saladas e canapés.
• Tempo de guarda: 3 anos.

88

Brancos secos – Itália – Vêneto

Brigaldara, Soave DOC 2018

DADOS BÁSICOS
• DOC: Soave
• Safra: 2018
• Castas: 100% Garganega
• 2 hectares de vinhedo no município de Marcellise
• Idade média das vinhas: 40 anos
• Colheita manual na segunda quinzena de outubro
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Crioextração seletiva: parcial congelamento das uvas antes da prensagem para
evitar a oxidação, preservar o caráter frutado e conservar todo o potencial
aromático da fruta.
• Vinificação: em tanques de aço com temperaturas controladas (14°).

DEGUSTAÇÃO
• Cor: amarelo limão.
• Nariz: notas florais de camomila, pêssego e frutas cítricas.
• Boca: muito fresco, excelente qualidade da fruta e deliciosa acidez.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 10°.
• Harmonização: risoto de cogumelos, tempura de legumes, massas recheadas com ricota, verduras
e legumes.
• Tempo de guarda: 3 anos.

PREMIAÇÕES
• Vinous: 88/100

89

Tintos – Itália – Vêneto

Brigaldara, Valpolicella DOC 2018

DADOS BÁSICOS
• DOC: Valpolicella
• Safra: 2018
• Castas: 55% Corvina, 25% Corvinone, 20% Rondinella
• Vinhedo de 50 hectares no município de Marcellise, 150-200 metros de altitude
• Idade média das vinhas: 50 a 40 anos
• Colheita manual na segunda quinzena de outubro
• Teor alcóolico: 13%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO

• Vinificação: em tanques de inox termo regulados (22°-24°), com dois remontages
por dia, e um délestage na metade da fermentação.

• Maturação: em tanques de inox.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi brilhante.
• Nariz: aromas vibrantes de groselha, amora e violeta.
• Boca: corpo médio, suculento com muita fruta vermelha, flor, e uma acidez precisa.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 16°.
• Harmonização: osso bucco, antepastos italianos, queijo pecorino, risoto de parmesão.
• Tempo de guarda: 5 anos.

90

Tintos – Itália – Vêneto

Brigaldara, Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2017

DADOS BÁSICOS
• DOC: Valpolicella Superiore Ripasso
• Safra: 2017
• Castas: 40% Corvina, 30% Corvinone, 20% Rondinella, 10% de outras castas
• Vinhedo de 20 hectares
• Idade média das vinhas: 25 anos
• Colheita manual na segunda quinzena de outubro
• Teor alcóolico: 14,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO
• Vinificação: o vinho de Valpolicella recém fermentado é misturado durante 5 dias
ao bagaço do vinho Amarone que acabou de fermentar. Uma segunda
fermentação inicia, acompanhada de alguns breves remontages para deixar as
cascas imersas.
• Maturação: em tanques de inox, e um período em tonéis de carvalho da Eslavônia
de 25 hl.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi brilhante.
• Nariz: complexo, de ameixa preta, marzipan, flores exóticas.
• Boca: seco, suculento, com excelente acidez que preserva os sabores de frutas vermelhas e de
especiarias doces. Boa persistência, e pureza da fruta.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: steak tartare bem condimentado, filé au poivre, cannelloni à bolonhesa.
• Tempo de guarda: 8 anos.

91

Tintos – Itália – Vêneto

Brigaldara, Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2013

DADOS BÁSICOS
• DOCG: Amarone della Valpolicella Classico
• Safra: 2013
• Castas: 45% Corvina, 45% Corvinone, 10% Rondinella
• Vinhedo de 20 hectares em Brigaldara, 250 metros de altitude
• Vinhedo plantado em 1994
• Colheita manual na segunda quinzena de outubro
• Teor alcóolico: 16,5%
• Tamanho da garrafa: 750ml

VINIFICAÇÃO E AMADURECIMENTO

• Vinificação: a uvas são selecionadas no vinhedo e colocadas em esteiras, onde são
deixadas para pacificação de 120 dias.

• Depois desse período, segue a vinificação e fermentação alcoólica, com dois
remontages por dia, e um délestage na metade da fermentação.

• Maturação: tradicional, com 1 ano em barrica de carvalho, e 2 anos em tonéis de
carvalho da Eslavônia de 25 hl.

DEGUSTAÇÃO
• Cor: rubi.
• Nariz: cereja vermelha, frutas vermelhas, toque floral.
• Boca: encorpado, muita energia, começa com notas doces e glicéricas, com fruta vermelha bem
presente, taninos evoluídos, e leve amargor com final bem seco.

CONSELHOS PARA SERVIR
• Temperatura: 18°.
• Harmonização: aves com molho, osso bucco alla milanese, magret de pato ao molho de vinho,
costeletas de cordeiro assada em brasa.
• Tempo de guarda: 8 anos.

PREMIAÇÕES
• Wine Enthusiast: 93/100
• Vinous: 89/100

92