กินเดินเพลินพระนคร

ส่องเรื่องราวของผู้คน บนเส้นทาง แห่งวัฒนธรรมอาหาร ผ่านย่านพระนคร ฟังหนังสือเสียง ได้ที่นี่

บทท ี ่ 1 ข้อมูลน่ารู้เขตพระนคร 1

ข้อมูลและภูมิศาสตร์เขตพระนคร เขตพระนครเป็นหนึ่งหน่วยการปกครองของ กรุงเทพมหานคร มีพื้นที่ 5,536 ตารางกิโลเมตร พื้นที่ของเขตพระ นคร ด้านทิศเหนือติดกับคลองผดุงกรุงเกษม ด้านทิศตะวันออกติดกับ เขตป้อมปราบศัตรูพ่ายและคลองรอบกรุง (คลองโอ่งอ่าง) ด้านทิศใต้ และทิศตะวันตกติดกับแม่น้้าเจ้าพระยา เขตพระนครแบ่งเขตการปกครองออกเป็น 12 แขวง ได้แก่ แขวงพระบรมมหาราชวัง แขวงวังบูรพาภิรมย์ แขวงวัดราชบพิธ แขวงส้าราญราษฎร์ แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ แขวงเสาชิงช้า แขวงบวร นิเวศ แขวงตลาดยอด แขวงชนะสงคราม แขวงบ้านพานถม แขวงบาง ขุนพรหม และแขวงสามพระยา เขตพระนครตั้งอยู่ในภูมิภาคภาคกลางตอนล่าง ลักษณะทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่เป็นที่ราบลุ่มดินดอนสามเหลี่ยมปาก แม่น้้า อันเป็นผลมาจากตะกอนน้้าพาสะสมเป็นเวลานานจนเกิดเป็น พื้นแผ่นดิน และยังตั้งอยู่ติดกับแม่น้้าเจ้าพระยา ซึ่งเป็นแม่น้้าสาย ส้าคัญของประเทศ ส่งผลให้มีความอุดมสมบูรณ์มาก 2

ประวัติศาสตร์เขตพระนคร พื้นที่บริเวณเขตพระนครมีประวัติศาสตร์มายาวนาน ตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา แต่เดิมเรียกกันว่า บางกอก ซึ่งเป็นพื้นที่ที่มี ผู้คนอาศัยอยู่บ้างประปรายและเป็นพื้นที่เกษตรกรรม พื้นที่ดังกล่าว เริ่มมีพัฒนาการเรื่อยมาหลังจากที่สมเด็จพระไชยราชาธิราชแห่งกรุง ศรีอยุธยา โปรดฯ ให้ขุดคลองลัดบางกอกในปี พ.ศ. 2085 ส่งผลให้ แม่น้้าเจ้าพระยาเปลี่ยนเส้นทาง พื้นที่บริเวณเขตพระนครจึงกลายเป็น พื้นที่ที่มีแม่น้้าไหลผ่านและพัฒนาเป็นเมืองท่าเรียกว่า เมืองธนบุรี หลังจากการเสียกรุงศรีอยุธยาครั้งที่ 2 ในปี พ.ศ. 2310 เมืองธนบุรีมีบทบาทส้าคัญอย่างมากเพราะสมเด็จพระเจ้าตาก สินมหาราชได้กอบกู้เอกราชและโปรดฯ ให้เมืองธนบุรีเป็นราชธานี เรียกกันว่า กรุงธนบุรีศรีมหาสมุทร โดยมีพื้นที่ของราชธานีอยู่สองฝั่ง แม่น้้าเจ้าพระยา พื้นที่บริเวณเขตพระนครในปัจจุบันก็เป็นพื้นที่กรุง ธนบุรีด้วยเช่นกันและเป็นพื้นที่ที่มีชาวจีนอาศัยอยู่เป็นจ้านวนมาก กรุงธนบุรีมีสถานะเป็นราชธานีจนถึงปี พ.ศ. 2325 รวมระยะเวลา ทั้งสิ้น 15 ปี 3

ประวัติศาสตร์เขตพระนคร ต่อมาในปี พ.ศ. 2325 พระบาทสมเด็จพระพุทธยอด ฟ้าจุฬาโลกมหาราชแห่งราชวงศ์จักรี (รัชกาลที่ 1) ได้โปรดฯ ให้ย้าย ราชธานีมาอยู่ฝั่งตะวันออกของแม่น้้าเจ้าพระยาทั้งหมด ซึ่งก็คือพื้นที่ บริเวณเขตพระนครในปัจจุบัน และให้ชื่อว่า กรุงเทพมหานคร อมร รัตนโกสินทร์ มหินทรายุทธยา มหาดิลกภพ นพรัตนราชธานีบูรีรมย์ อุดมราชนิเวศน์มหาสถาน อมรพิมานอวตารสถิต สักกะทัตติย วิษณุกรรมประสิทธิ์ นอกจากนี้ รัชกาลที่ 1 โปรดฯ ให้สร้าง พระบรมมหาราชวังและวังเจ้านายในพื้นที่ดังกล่าว ดังนั้น พื้นที่ บริเวณพระนครจึงมีความส้าคัญมาก เนื่องจากเป็นจุดศูนย์กลางการ ปกครองของกรุงเทพมหานครตั้งแต่ครั้งต้นกรุงรัตนโกสินทร์จนถึง ปัจจุบัน 4

ความหลากหลายของชาติพันธุ์ และอาหารในพ ื ้ นท ี ่ เขตพระนครเป็นพื้นที่ที่เป็นเมืองท่ามาตั้งแต่สมัย อยุธยาและกลายเป็นศูนย์กลางของกรุงเทพมหานครในสมัย รัตนโกสินทร์ ส่งผลให้พื้นที่เขตพระนครเป็นพื้นที่ที่มีความ เจริญรุ่งเรืองมาก ประกอบกับสังคมไทยเป็นสังคมพหุวัฒนธรรม ดังนั้น พื้นที่เขตพระนครจึงไม่ได้มีเพียงชาวไทยที่อาศัยอยู่เท่านั้น แต่มี ชาวต่างชาติต่างภาษาเดินทางเข้ามาอาศัยอยู่ตั้งแต่อดีตเป็นจ้านวน มาก แต่มีเพียงบางกลุ่มชาติพันธุ์เท่านั้นที่ยังคงหลงเหลืออัตลักษณ์ อย่างเด่นชัดในพื้นที่เขตพระนคร 5

ชาวจีน ชาวจีนเป็นหนึ่งในกลุ่มคนที่ปรากฏหลักฐานการตั้ง รกรากในพื้นที่เขตพระนครเก่าแก่ที่สุด มีหลักฐานว่า ชาวจีนเข้ามาตั้ง รกรากในพื้นที่เขตพระนครอย่างชัดเจนในสมัยธนบุรี ซึ่งเป็นคนจีนที่ เคยอาศัยอยู่ในกรุงศรีอยุธยามาก่อน คนจีนกลุ่มแรกที่เข้ามาในพื้นที่ ได้แก่ ชาวจีนแต้จิ๋วมาจากเมืองเฉาโจว มณฑลกว่างตง และชาวจีน ฮกเกี้ยนมาจากมณฑลฝูเจี้ยน โดยตั้งถิ่นฐานและมีชุมชนอยู่บริเวณ แขวงพระบรมมหาราชวังในปัจจุบัน ต่อมา เมื่อรัชกาลที่ 1 โปรดฯ ให้ย้ายราชธานีจึงได้ ย้ายชุมชนไปอยู่ที่ส้าเพ็งเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน แต่เนื่องด้วยเขตพระ นครเป็นศูนย์กลางของกรุงเทพมหานครส่งผลให้ชาวจีนต้องการที่จะ อาศัยอยู่ในพื้นที่ดังกล่าวมาโดยตลอด นอกจากนี้ ยังมีชาวจีนอื่น ๆ ที่ อพยพเข้ามาในพื้นที่เขตพระนครอีกเป็นจ้านวนมาก ได้แก่ ชาวจีน ไหหล้ามาจากมณฑลไห่หนาน ชาวจีนแคะส่วนใหญ่มาจากมณฑล กว่างตงและมณฑลฝูเจี้ยน ส่วนชาวจีนกวางตุ้งมาจากมณฑลกว่างตง 6

ชาวจีนจึงเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีความหนาแน่นมากใน เขตพระนครและกระจายตัวอยู่ในทุกแขวงของเขตพระนคร ส่วน วัฒนธรรมอาหารจีนที่ปรากฏในเขตพระนครมีความหลากหลายมาก เพราะปรากฏทั้งอาหารจีนแต้จิ๋ว อาหารจีนไหหล้า อาหารจีนแคะ จีน กวางตุ้ง และอาหารจีนที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันตก ซึ่งอาหาร จีนเหล่านี้ปรากฏผ่านร้านอาหารเก่าแก่ที่เปิดในพื้นที่และบริเวณ ใกล้เคียง ซึ่งจะพบร้านอาหารจีนทุกแขวงในเขตพระนคร แต่เป็นที่น่า เสียดายว่า ไม่มีอาหารฮกเกี้ยนดั้งเดิมคงเหลือในพื้นที่เขตพระนครเลย ชาวจีน 7

ชาวอินเดีย ชาวอินเดียที่อาศัยในพื้นที่เขตพระนครแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ ได้แก่ กลุ่มแขกพราหมณ์ เป็นแขกกลุ่มแรกที่เข้ามาตั้ง รกรากในบริเวณพื้นที่เขตพระนครตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 1 โดยอาศัยอยู่ บริเวณเสาชิงช้าและโบสถ์พราหมณ์ แขกกลุ่มนี้นับถือศาสนา พราหมณ์เป็นหลัก ส่วนกลุ่มแขกพาหุรัดเดินทางเข้ามาตั้งรกรากใน บริเวณพื้นที่เขตพระนครในสมัยรัชกาลที่ 5 หลังจากที่อินเดียตกเป็น เมืองในอาณานิคมของอังกฤษ (ขณะนั้นยังไม่แยกประเทศเป็น ปากีสถาน) ส่วนใหญ่มาจากแคว้นปัญจาบและแคว้นสินธ์ นิยม ประกอบอาชีพค้าขายโดยเฉพาะการค้าผ้า แขกกลุ่มนี้มีตั้งแต่ผู้ที่นับ ถือศาสนาซิกซ์และศาสนาอิสลาม และตั้งรกรากอยู่ย่านพาหุรัดใน แขวงวังบูรพาภิรมย์ ส่วนวัฒนธรรมอาหารอินเดียที่ปรากฏอยู่ในพื้นที่เขต พระนครจะปรากฏผ่านร้านอาหารเฉพาะอาหารของชาวอินเดียแขก พาหุรัดเท่านั้น โดยจะปรากฏอยู่ในย่านพาหุรัด ซึ่งเป็นชุมชนชาว อินเดียขนาดใหญ่มาก 8

ชาวยะวา ชาวยะวาหรือชาวชวาอพยพมาจากเกาะชวา ประเทศ อินโดนีเซีย ซึ่งในสมัยรัตนโกสินทร์เริ่มมีหลักฐานการปรากฏชาวยะวา ครั้งแรกในสมัยรัชกาลที่ 4 ชาวยะวานับถือศาสนาอิสลามและเป็นที่รู้ กันดีว่า ชาวยะวามีความสามารถด้านการจัดสวน และตั้งบ้านเรือนอยู่ ย่านบางล้าพู ส่วนวัฒนธรรมอาหารของชาวยะวาที่โดดเด่นมากคือ สะเต๊ะ ซึ่งเป็นอาหารเด่นของแขกยะวา ในอดีตพื้นที่บริเวณบางล้าพู จะมีตรอกชื่อว่า ตรอกสะเต๊ะ แต่ปัจจุบันเหลือแต่ชื่อเท่านั้น ส่วน ร้านอาหารที่ยังท้าอาหารชาวยะวาอยู่นั้นก็เหลือเพียงร้านเดียวเท่านั้น 9

ชาวตานี ชาวตานีเป็นหนึ่งในกลุ่มคนนับถือศาสนาอิสลามที่อยู่ ในบริเวณพื้นที่เขตพระนครตั้งแต่ในสมัยรัชกาลที่ 1 โดยย้ายถิ่นฐาน จากบริเวณจังหวัดปัตตานี นรานิวาส ยะลา สตูล และประเทศ มาเลเซีย มาตั้งถิ่นฐานบริเวณวัดชนะสงคราม ส่วนวัฒนธรรมอาหาร ชาวตานีนั้นก็ยังมีอาหารบางเมนูที่ยังสืบทอดมาถึงปัจจุบันที่มีชื่อเสียง มาก ได้แก่ โรตีมะตะบะ ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหาร ชาวอาหรับ-เปอร์เซีย 10

ชาวมอญ ชาวมอญเป็นหนึ่งในกลุ่มคนที่ปรากฏหลักฐานการตั้ง รกรากในพื้นที่เขตพระนครเก่าแก่ที่สุด มีหลักฐานว่า ชาวมอญเข้ามา ตั้งรกรากในพื้นที่เขตพระนครอย่างชัดเจนในสมัยธนบุรี ซึ่งเป็นชาว มอญที่อพยพมาจากกรุงศรีอยุธยามาอาศัยอยู่บริเวณบ้านหม้อ นอกจากนี้ ยังมีชุมชนชาวมอญบริเวณบางล้าพูและบางขุนพรหมอีก ด้วย ซึ่งอพยพเข้ามาในสมัยรัชกาลที่ 1 ส่วนวัฒนธรรมอาหารมอญนั้น ไม่มีปรากฏในพื้นที่โดยตรงแล้ว แต่มีปรากฏอาหารที่ได้รับอิทธิพล จากอาหารมอญคือช้าวแช่ 11

ชาวลาว ชาวลาวเข้ามาตั้งรกรากในบริเวณพื้นที่เขตพระนคร ตั้งแต่ในสมัยรัชกาลที่ 1 ส่วนใหญ่เป็นลาวเวียง ลาวพวนและลาวทรง ด้า โดยอาศัยอยู่บริเวณแขวงวังบูรพาภิรมย์และแขวงบ้านพานถม ชาวลาวมีชื่อเสียงในการท้าเครื่องโลหะมาก ส่วนวัฒนธรรมอาหาร ดั้งเดิมที่ปรากฏอาหารผ่านร้านอาหารไม่มีปรากฏอยู่แล้ว 12

บทท ี ่ 2 ร้านอาหารเก่าแก่ คู่เขตพระนคร 13

จีนไหหล ำ จีนแคะ จีนแต้จิ๋ว จีนกวำงตุ้ง จีนประยุกต์ แขกอินเดีย แขกยะวำ ไทยโบรำณ ไทยชำววัง มอญ 14

แขวงพระบรมมหาราชวัง (Phra Borom Maha Ratchawang) ที่มาของชื่อแขวงพระบรมมหาราชวังมาจากชื่อของสถานที่ส้าคัญ ในแขวงอันได้แก่ พระบรมมหาราชวัง ซึ่งสร้างขึ้นพร้อมกับการตั้งกรุง รัตนโกสินทร์หรือกรุงเทพมหานครในปี พ.ศ. 2325 และใช้เป็นสถานที่ ประกอบพิธีบรมราชาภิเษกและเป็นที่ประทับของพระมหากษัตริย์ไทย แห่งราชวงศ์จักรีทุกพระองค์ สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงพระบรมมหาราชวัง ได้แก่ พระบรมมหาราชวังและวัดพระศรีรัตนศาสดาราหรือวัดพระแก้ว วัด พระเชตุพนวิมลมังคลารามราชวรมหาวิหารหรือวัดโพธิ์ วัดมหาธาตุ ยุวราชรังสฤษฎิ์ราชวรมหาวิหาร วัดราชประดิษฐสถิตมหาสีมาราม ศาลหลักเมือง พิพิธภัณฑสถานแห่งชาติพระนคร พิพิธภัณฑ์ศาลาว่า การกลาโหม มิวเซียมสยาม มิวเซียมใต้ดินสถานีสนามไชย (Site Museum) อาคารถาวรวัตถุ โรงละครแห่งชาติ อุทกทาน อนุสาวรีย์ ทหารอาสาสงครามโลกครั้งที่ 1 15

ทายาทรุ่นปัจจุบันเป็นทายาทรุ่น ที่ 3 ผู้สืบทอดความอร่อยมาจากรุ่น อากง ซึ่งเป็นชาวแต้จิ๋วที่เรียนรู้สูตร อาหารจากกุ๊กชาวจีนกวางตุ้งในการ ท้าอาหาร เจ้าของร้านได้ให้ข้อมูลว่า ท้าเลปัจจุบันเป็นที่ตั้งของร้านดั้งเดิม มาตั้งแต่แรกเริ่มโดยไม่ได้มีการย้าย ร้านไปที่อื่นแต่อย่างใด นิวย่งฮั้ วโภชนา แขวงพระบรมมหาราชวัง หากจะพูดถึงร้านข้าวหน้าเป็ด และบะหมี่เป็ดในย่านธรรมศาสตร์ท่า พระจันทร์แล้วก็ไม่ควรพลาดกับร้านนิ วย่งฮั้วโภชนาที่เปิดมานานมากกว่า 60 ปี อาหารของร้านนี้เป็นอาหาร สูตรกวางตุ้งดั้งเดิมเพราะในช่วงแรก ของร้านได้ใช้กุ๊กกวางตุ้งมาจากเมือง จีน ต่อมาจึงได้รับการถ่ายทอดสูตร และน้ามาพัฒนาสูตรอาหารให้คง รสชาติดั้งเดิมมาจนถึงปัจจุบัน 16

ชื่อเมนู: ข้ำวหมูแดงหมูกรอบ รำคำ : 70-80 บำท ชื่อเมนู: ข้ำวหน้ำเป็ด รำคำ : 60-70 บำท เป็ดย่างของร้านนิวย่งฮั้วโภชนาเป็น เป็ดย่างสไตล์จีนกวางตุ้ง ซึ่งหมักด้วย เครื่องเทศจีนสูตรลับเฉพาะท้าให้เป็ดไม่ มีกลิ่นสาบและมีเนื้อนุ่ม ส่วนผักเคียง ของข้าวหน้าเป็ดนั้นผัก แต่เดิมจะใช้ ผักบุ้งลวกและขิงดอง แต่ในปัจจุบันได้ เปลี่ยนมาเป็นผักกวางตุ้งลวกแทน 35 ถนนมหาราช แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 08.00-15.00 น. ราคาเฉลี่ย 60-70 บาท / คน 086-710-4845, 081-330-3223 รถโดยสารประจ้าทางสาย 1, 3, 25, 43, 53, 64, 80, 124 ลงป้ายท่าพระจันทร์ เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าพระจันทร์ เรือข้ามฟากพรานนก (วังหลัง) – ท่าพระจันทร์ นิวย่งฮั้วโภชนา New-Yong-Hua หมูแดงและหมูกรอบเป็นอาหาร สไตล์จีนกวางตุ้งประเภทย่างเรียกกันว่า ซิ่วเหมย เมนูนี้เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาด เพราะร้านนี้ท้าหมูแดงและหมูกรอบ ออกมาได้ดีมาก รสชาติเป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว ส่วนน้้าราดมีรสชาติออกเค็ม ซึ่งเข้ากันได้ดีกับหมูแดงและหมูกรอบ 17

มิตรโภชนา แขวงพระบรมมหาราชวัง จุดเด่นอย่างหนึ่งที่ท้าให้ร้านนี้ แตกต่างจากร้านอื่นคือ ความพิถีพิถัน ในการเคี่ยวน้้าซุปและเนื้อที่มีส่วนผสม ของเครื่องยาจีนด้วยเตาถ่าน ท้าให้น้้า ซุปของทางร้านมีกลิ่นหอมชว น รับประทาน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อคู่กับย่านท่า พระจันทร์มาอย่างยาวนานกว่า 60 ปี เริ่มต้นกิจการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2500 ปัจจุบันด้าเนินกิจการโดยทายาทรุ่นที่ 3 คือ คุณกฤษฏิณัฏฐ์ภักดีพลระชัย ซึ่งได้ เล่าให้ฟังว่า สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อของทาง ร้านมีการพัฒนาสูตรมาเรื่อย ๆ จนถึง ปัจจุบัน 18

ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ รำคำ : 80-100 บำท 49 ถนนพระจันทร์แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 08.00-15.30 น. 081-632-6625 ราคาเฉลี่ย 80-120 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 1, 3, 25, 43, 53, 64, 80, 124 ลงป้ายท่าพระจันทร์ เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าพระจันทร์ เรือข้ามฟากพรานนก (วังหลัง) - ท่าพระจันทร์ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของร้านมิตรโภชนาเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อน้้าข้นสไตล์ จีนแต้จิ๋ว โดยจะใช้เครื่องตุ๋นยาจีนเพียง 4 ชนิดเท่านั้น เนื้อของร้าน มิตรโภชนามีความหลายหลายมาก ได้แก่ เนื้อสด เนื้อเปื่อย ลูกชิ้น เนื้อ ตับ หัวใจ เอ็น ไส้ม้าม และผ้าขี้ริ้ว ซึ่งท้าออกมาได้เป็นอย่าง ดีและจะเหมาะที่สุดหากรับประทานกับเส้นหมี่ขาวที่ภาษาจีนแต้จิ๋ว เรียกกันว่า บี๋ฮุ่ง ไม่มี 19

แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ (San Chaopho Suea) ที่มาของชื่อแขวงศาลเจ้าพ่อเสือมาจากชื่อของสถานที่ส้าคัญอยู่ใน แขวงนั้น ได้แก่ ศาลเจ้าพ่อเสือ ถนนตะนาว เป็นศาลเจ้าจีนแต้จิ๋ว เก่าแก่ สร้างขึ้น ณ บริเวณ ถนนบ้ารุงเมือ งตั้งแต่ในสมั ย พระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว ต่อมาในสมัยพระบาทสมเด็จ พระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวโปรดเกล้าฯ ให้ย้ายมาตั้งศาลใหม่ที่ถนน ตะนาว ซึ่งเป็นสถานที่ตั้งปัจจุบันนั่นเอง สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงศาลเจ้าพ่อเสือ ได้แก่ วัด บุรณศิริมาตยาราม ศาลเจ้าพ่อเสือ ศาลเจ้าพ่อครุฑ ย่านสามแพร่ง (แพร่งนารา แพร่งภูธร และแพร่งสรรพศาสตร์) 20

สมองหมูไทยท า แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ ร้านเกาเหลาสมองหมูที่อยู่คู่กับ พระนครมายาวนานด้วยเมนูอาหารที่ มีความแปลกอย่างเกาเหลาสมองหมูที่ หาทานได้ยากในพระนคร ซึ่งได้รับการ ถ่ายทอดสูตรมาจากแม่เลี้ยงชาวจีน แคะของคุณสุดจิตต์ สุรนันท์ ปัจจุบัน ด้าเนินกิจการโดยทายาทรุ่นที่ 3 แต่เดิมชาวจีนประกอบอาชีพขาย เนื้อหมูอยู่แล้วและชอบการทานเครื่อง ในเพราะเชื่อว่าบ้ารุงร่างกาย เอกลักษณ์ของร้านสมองหมู ไทยท้า คือ สมองหมู ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา เต้าหู้ยัดไส้ เผือกทอด หนังปลาทอด กุนเชียงหมูและ กุนเชียงตับ แม้ร้านสมองหมูไทยท้า จะเปิดมาเป็นระยะเวลาที่ยาวนาน แต่ลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวจีนต่าง ก็แวะเวียนมาลิ้มลองรสชาติของ เกาเหลาสมองหมูกันมาอย่างไม่ ขาดสาย 21

ชื่อเมนู: เกำเหลำสมองหมู รำคำ : 100 บำท ชื่อเมนู: กุนเชียงตับ รำคำ : 25 บำท 28/1 ถนนแพร่งภูธร แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 07.00 – 14.00 น. ปิดวันอาทิตย์ 02-221-7612 เกาเหลาสมองหมู.ร้านไทยท้า ราคาเฉลี่ย 50-100 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 2, 25, 64, 508 ลงป้ายท่ารถคลองคูเมืองเดิม เกาเหลาสมองหมูของร้านสมอง หมูไทยท้าได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เกาเหลาไม่มีความหมายในภาษาจีน แต่เป็นค้าที่คนไทยเข้าใจกันว่าเป็น ก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใส่เส้น เกาเหลาสมอง หมูของร้านนี้เป็นเกาเหลาลูกชิ้นแคะ และใส่สมองหมู ซึ่งสมองหมูหากินได้ ยากเพราะสมองหมูต้องสดเท่านั้นและ หากท้าไม่เป็นสมองหมูจะคาวมาก กุนเชียงตับเป็นเมนูหายาก แม้ ร้านสมองหมูไทยท้าจะเป็นอาหารจีน แคะ แต่กุนเชียงตับของร้านนี้เป็น สไตล์กวางตุ้ง ชาวจีนกวางตุ้งเป็นผู้ คิดท้ากุนเชียงตับขึ้น ส่วนผสมของ กุนเชียงตับเหมือนกุนเชียงแต่จะใส่ ตับด้วย หากใส่ตับมากก็ยิ่งมีสีเข้ม 22

หากพูดถึงเมนูของหวานที่เป็น เอกลักษณ์และสะท้อนวัฒนธรรมของ ไทย ซึ่งเป็นที่นิยมของชาวไทยและ ชาวต่างชาติคงต้องยกให้เมนูข้าวเหนียว มะม่วงที่ได้รับความนิยมอย่างมากที่สุด อย่างร้านข้าวเหนียวมะม่วงเจ้าดังสูตร ชาววังที่สืบทอดจากช่างเครื่องในวังเปิด มามากกว่า 80 ปี ตั้งแต่พ.ศ. 2475 จุดเด่นของข้าวเหนียวมูนร้าน ก. พานิช คือใช้ข้าวเหนียวเขี้ยวงูคุณภาพดี จากเชียงรายมามูนกับกะทิรสชาติหวาน หอมลงตัว สามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ 2 วัน รสชาติก็ยังคงความอร่อยได้ เหมือนเดิม ก.พานิช แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ นอกจากเมนูข้าวเหนียวมูนแล้ว ยังมีเมนูขนมหวานอื่น ๆ ที่น่าสนใจ เช่น ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง ข้าวเหนียว หน้าปลาแห้ง ข้าวเหนียวหน้าสังขยา ท็อฟฟี่ถั่ว ข้าวเหนียวตัด ขนมกล้วย และข้าวต้มมัด เป็นต้น 23

ชื่อเมนู : ข้ำวเหนียวมะม่วง รำคำ : 90 บำท 431 433 ถนนตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 7.00-18.00 น. 02-221-3554 ก.พานิช – Kor Panich ราคาเฉลี่ย 50-130 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 2, 25, 33, 64, 508 ลงป้ายท่ารถคลองคูเมืองเดิม ข้าวเหนียวมะม่วงเป็นเมนูอาหาร ประจ้าฤดูร้อนของไทย ในอดีต มะม่วงจะออกผลในฤดูร้อน เดิมจะ รับประทานกับมะม่วงอกร่องเพราะ เป็นม่วงที่มีรสชาติดีมาก แต่หายาก จึงเปลี่ยนเป็นมะม่วงน้้าดอกไม้แทน เพราะหาได้ง่ายกว่าและเนื้อเยอะ ชื่อเมนู : ข้ำวเหนียวหน้ำกุ้ง รำคำ : 50 บำท ข้าวเหนียวหน้ากุ้งเป็นข้าวเหนียว หน้าคาวอย่างหนึ่ง ซึ่งเป็นการน้าข้าว เหนียวมูนเสิร์ฟพร้อมกับหน้ากุ้ง ลักษณะ คล้ายกับไส้ขนมเบื้องไส้เค็ม กล่าวคือจะ น้ามะพร้าวขูดมาผัดกับกุ้งสับพร้อมปรุง รสให้ออกเค็มหวานและมีรสเผ็ดจาก พริกไทย ผัดจนได้ที่ก็จะได้หน้ากุ้งส้าหรับ กินคู่กับข้าวเหนียวมูนแล้ว 24

อุดมโภชนา แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ หากพูดถึงร้านอาหารแถวแพร่ง ภูธรที่เก่าแก่อีกร้านหนึ่งต้องยกให้กับ ร้านอุดมโภชนา ร้านอาหารจีนแต้จิ๋ว ที่เปิดขายมา 80 กว่าปี ตั้งแต่สมัย สงครามโลกครั้งที่ 2 เจ้าของร้านรุ่น แรกขายอยู่แถวสนามหลวง จากนั้น ย้ายมาขายบริเวณส่วนหย่อมใกล้กับ ต้าแหน่งร้านในปัจจุบันคือบริเวณ แพร่งภูธร ความเก๋าของร้านอุดมโภชนาคือ การเป็นที่รู้จักและเป็นร้านโปรดของ ผู้ใหญ่ในบ้านเมืองหลายคน รวมถึง ผู้ว่าราชการจังหวัดต่าง ๆ เวลา เดินทางมากระทรวงมหาดไทยต้อง แวะมาลิ้มลอง จุดเด่นของร้านคือ รสชาติอร่อยทานง่ายและยังคง กรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมไว้ทุก อย่างไม่เคยเปลี่ยนแปลงรวมถึงความ ใส่ใจในเครื่องแกงซึ่งเป็นสูตรลับ เฉพาะของร้าน 25

ชื่อเมนู: สตูเนื้อน่องลำยและเอ็นแก้ว รำคำ : 70-90 บำท ชื่อเมนู: แกงกะหรี่เนื้อ/หมู รำคำ : 60-90 บำท 78 ถนนแพร่งภูธร แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-221-3042 , 089-021-7341 อุดมโภชนา แพร่งภูธร เปิดทุกวัน เวลา 7.00-15.30 น. ปิดวันอาทิตย์ 60-100 บาท/คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 2, 25, 33, 64, 508 ลงป้ายท่ารถคลองคูเมืองเดิม สตูเนื้อของร้านอุดมโภชนาเป็นสตูว์ เนื้อสไตล์กุ๊กช็อปหรืออาหารสไตล์จีนที่ ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเรียกกันว่า ซีตู เพี้ยนมาจากค้าว่า สตู นั่นเอง ซึ่งเป็น ชื่ออาหารประเภทซุปแบบหนึ่งที่น้า เนื้อสัตว์ไปเคี้ยวจนซุปข้นเหนียวและ เนื้อสัตว์เปื่อยนุ่ม ร้านอาหารสไตล์นี้จะ เรียกกันว่า ร้านกุ๊กช็อป แกงกะหรี่ของร้านนี้เป็นแกงกะหรี่ แบบจีนแต้จิ๋วคือมีเครื่องเทศแกงกะหรี่ไม่ จัดจ้านแต่รสชาตินุ่มนวลกว่าแกงกะหรี่ แบบอื่น ส่วนที่มาของแกงกะหรี่จีนมา จากชาวจีนโพ้นทะเลที่ท้าอาหารเลียน อาหารในภูมิภาคที่ตนอพยพไปตั้งรกราก เกิดเป็นเมนูที่มีรสชาติแปลกใหม่ 26

ยี่เหลา ต ั้ งจ ั้ วหล ีแขวงศาลเจ้าพ่อเสือ ยี่เหลา ตั้งจั้วหลี ร้านภัตตาคาร อาหารจีนเก่าแก่ในย่านแพร่งภูธรเปิด มายาวนานกว่า 70 ปี สูตรอาหารสืบ ทอดมาจากรุ่นคุณพ่อเป็นอาหารแบบ ฉบับจีนแต้จิ๋ว ซึ่งปัจจุบันมีการพัฒนา รสชาติให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้นและไม่เน้น ความมันเท่าอาหารจีนโบราณเพื่อให้ เข้ากับความนิยมของคนไทยใน ปัจจุบัน นอกจากรสชาติที่ถือเป็นหัวใจ ส้าคัญของอาหารแล้วนั้นความสะอาด และคุณภาพของวัตถุดิบก็เป็นสิ่ง ส้าคัญที่ร้านใส่ใจในอาหารทุกจาน นอกจากนี้ ยี่เหลา ตั้งจั้วหลียังเป็น ภัตตาคารร้านเดียวในเขตพระนครที่ ขายเมนูฮื่อแซหรือปลาดิบจีนที่หาทาน ได้ยาก “ยี่เหลา ต ั้ งจ ั้ วหล”ีแขวงศาลเจ้าพ่อเสือ 27

ชื่อเมนู: ฮื่อแซหรือปลำดิบจีน รำคำ : 350-450 บำท ฮื่อแซหรือปลาดิบจีนเป็นเมนูอาหารจีนแต้จิ๋วที่หาทานได้ยากมาก ฮื่อ แซเป็นค้าในภาษาแต้จิ๋วแปลว่าปลาดิบ ฮื่อแซมีลักษณะเหมือนซาซิมิหรือ ปลาดิบแบบญี่ปุ่น แต่เนื้อปลา น้้าจิ้มและเครื่องเคียงที่ใช้ในการรับประทาน ฮื่อแซจะแตกต่างจากซาซิมิอย่างสิ้นเชิง กล่าวคือฮื่อแซจะใช้ปลาเฉาฮื้อ หรือปลาซ่งฮื้อ ซึ่งเป็นปลาน้้าจืดที่น้าเข้ามาจากประเทศจีนเท่านั้น พ่อครัว จะต้องมีเทคนิคในการท้าและแล่ปลาท้าให้ปลาไม่มีกลิ่นคาวเลือด น้้าจิ้มที่ ใช้จิ้มปลาจะเป็นน้้าจิ้มบ๊วยผสมพริกเผาใส่ถั่วบด ส่วนเครื่องเคียงที่ใช้ รับประทานของร้านยี่เหลา ตั้งจั้วหลี จะมีแตงกวา หัวไชเท้าซอย สับปะรด ไชโป้ว ขึ้นฉ่าย และย้าผักกาดอง ร้านยี่เหลา ตั้งจั้วหลีเป็นร้านอาหารร้าน เดียวในเขตพระนครที่มีเมนูนี้จ้าหน่าย 28

45-47 ถนนบ้ารุงเมือง แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 09.00-21.00 น. 02-221-8447 ยี่เหลา Yeelao ราคาเฉลี่ย 100-500 บาท / คน ชื่อเมนู: ฟองเต้ำหู้ทอดไส้กุ้ง รำคำ : 250 บำท ฟองเต้าหู้ทอดไส้กุ้งของร้านยี่เหลา ตั้งจั้วหลีเป็นเมนูประเภท ติ่มซ้าแบบทอดที่ได้รับความนิยมมาก แต่ค้าว่า ติ่มซ้า ไม่ใช่ค้าใน ภาษาจีนแต้จิ๋วเป็นเป็นค้าในภาษาจีนกวางตุ้ง หากเป็นภาษาจีน แต้จิ๋วจะต้องออกเสียงว่า เตี๋ยมซิม ซึ่งหมายถึงอาหารว่าง เมนูนี้ เป็นเมนูที่คล้ายกับแฮ่กึ๊นมากและรับประทานคู่กับน้้าจิ้มบ๊วยเจี่ย รถโดยสารประจ้าทางสาย 2, 25, 33, 64, 508 ลงป้ายท่ารถคลองคูเมืองเดิม 29

นัฐพรไอศกรีมกะทิสด แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ ร้านไอศกรีมโบราณในเขตพระ นครที่เปิดให้บริการมายาวนานเกือบ 50 ปี ด้วยการท้าไอศกรีมอย่าง พิถีพิถันผ่านการเลือกสรรวัตถุดิบ อย่างดีจนเป็นไอศกรีมที่ครองใจ ลูกค้ามาอย่างยาวนาน แต่เดิมขาย เพียงรสชาติเดียวคือ รสกะทิ ต่อมาเริ่มมีการพัฒนาสูตรใหม่ ๆ ขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของ กลุ่มลูกค้าที่เป็นเยาวชนมากขึ้นมาเป็น รสวนิลา รสนมสด รสช็อกโกแลต รสชา ไทย รสมะพร้าวอ่อน รสมะม่วงมหา ชนก และรสชาเขียวมัทฉะ ชาเขียวเก็น ไมฉะ และชาเขียวโฮจิฉะ โดยจ้าหน่าย ในราคาย่อมเยาว์ 30

94 ถนนแพร่งภูธร แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 09.00-17.00 น. ปิดวันอาทิตย์ 089-894-9465 นัฐพรไอศกรีมกะทิสด Powered by dtac 700 MHz ราคาเฉลี่ย 35-45 บาท / คน ชื่อเมนู : ไอศกรีมรสกะทิ และรสมะพร้ำวอ่อน รำคำ : 35 บำท ไอศกรีมรสมะพร้าวเป็นไอศกรีมรสชาติแรก ๆ ที่เกิดขึ้นในเมืองไทยและ เกิดขึ้นครั้งแรกในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5) และไอศกรีมใส่นมอย่างตะวันตกเริ่มแพร่หลายหลังจากที่ตั้งโรงน้้าแข็งใน ประเทศไทย แต่นมมีราคาแพงมาก ชาวบ้านจึงได้พลิกแพลงสูตรโดยใช้กะทิ แทนจึงเกิดเป็นไอศกรีมกะทิและได้รับความนิยมอย่างมากเพราะมีรสชาติถูก ปากของคนไทยได้เป็นอย่างดี ดังที่ร้านนัฐพรไอศกรีมก็มีไอศกรีมกะทิเป็น รสชาติแรกที่จ้าหน่ายและเป็นรสชาติขายดีที่สุดมาจนถึงปัจจุบันนี้ รถโดยสารประจ้าทางสาย 2, 25, 33, 64, 508 ลงป้ายท่ารถคลองคูเมืองเดิม 31

ละเมียด แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ ร้านขนมเบื้องสูตรโบราณย่านศาล เจ้าพ่อเสือที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมานาน กว่า 80 ปี ซึ่งสืบทอดสูตรมาจากบรรพ บุรุษถึงแม่ละเมียด พุฒประเสริฐและส่ง ต่อให้แก่ทายาทด้าเนินกิจการมาถึง ปัจจุบัน ร้านละเมียดมีทั้งขนมเบื้องไทย และขนมเบื้องญวนให้ลิ้มลอง จุดเด่นของขนมเบื้องร้านนี้ คือ ขนมเบื้องไทยสูตรโบราณของ ทางร้านเป็นแบบโบราณขนานแท้ ทั้งตัวแป้งที่โม่เอง ไส้ขนมเบื้องมี ทั้งไส้หวานและไส้เค็ม ส่วนขนม เบื้องญวนก็รสชาติดีไม่แพ้กัน 32

ชื่อเมนู: ขนมเบื้องไทยไส้หวำนและไส้เค็ม รำคำ : 120 บำท 286 ถนนตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 09.00-15.00 น. ปิดวันจันทร์ 02-224-2117, 081-822-4584 ราคาเฉลี่ย 120 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 12, 42 ลงป้ายตรงข้ามศาลาว่าการกรุงเทพมหานาคร ขนมเบื้องไทยในปัจจุบันนิยมใช้ครีมที่ตีจากนม แต่ขนม เบื้องไทยแบบดั้งเดิมจะใช้สังขยาขนมเบื้องที่ท้าจากน้้าตาล ปี๊บกับไข่มากวนผสมกันแล้วละเลงลงไปบนแป้งขนมเบื้อง จากนั้นจึงจะใส่ไส้เค็มท้าจากมะพร้าวและกุ้ง ส่วนไส้หวานมี ส่วนประกอบของมะพร้าวขูด ฟักทองเชื่อม ลูกพลับแห้ง และฝอยทอง ซึ่งทางร้านท้าเอง ไม่มี 33

แขวงบ้านพานถม (Ban Phan Thom) ที่มาของชื่อแขวงบ้านพานถมมาจากชื่อของชุมชนเก่าแก่อยู่ในแขวง นั้น ได้แก่ ชุมชนบ้านพานถม เป็นชุมชนเก่าแก่ตั้งแต่ครั้งต้นกรุง รัตนโกสินทร์ ประกอบอาชีพท้าเครื่องเงินและมีชื่อเสียงเรื่องการท้าพาน ตอกลายจึงเรีกยกชุมชนนี้ว่าบ้านพานถม แต่ปัจจุบันภายในพื้นที่ไม่มีการ ท้าเครื่องเงินและพานตอกลายอีกแล้ว สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงบ้านพานถม ได้แก่ วัดปรินายก วรวิหาร วัดตรีทศเทพวรวิหาร วัดใหม่อมตรส วัดเอี่ยมวรนุช 34

เฮี้ยะไถ่กี่เป็นร้านกาแฟที่เปิดมา อย่างยาวนาน โดยเปิดบริการครั้ง แรกในปี พ.ศ. 2495 แรกเริ่มเป็น เพียงร้านโชห่วย เหมือนกับร้านของ คนจีนทั่ว ๆ ไป แต่มีกาแฟและชา ขาย เฮี้ยะไถ่กี่มีทั้งลูกค้าชาวไทยและ ชาวต่างชาติมาเยี่ยมเยือนร้านกาแฟ เฮี้ยะไถ่กี่แห่งนี้เพราะอยากสัมผัส บรรยากาศของร้าน เฮี้ ยไถ่กี่แขวงบ้านพานถม กาแฟสไตล์ย้อนยุคที่ร้านยังคง กลิ่นอายความเป็นสภากาแฟชาม เช้าไว้อย่างครบถ้วน ประกอบกับ ความหอมและรสชาติของชาและ กาแฟของที่นี่มีความหอมเย้ายวน ใจ รวมถึงเมนูอื่น ๆ ที่ทางร้านปรับ ให้เข้ากับยุคสมัยทั้งเมนูอาหารเช้า ในราคาเข้าถึงได้ง่าย 35

ชื่อเมนู: ชุดกำแฟโบรำณพร้อมไข่ลวก รำคำ : 50 บำท วัฒนธรรมการรับประทานกาแฟแบบร้านเฮี้ยะไถ่กี่เป็นวัฒนธรรมที่ ได้รับอิทธิพลมาจากตะวันตก กาแฟของที่นี่จะเป็นกาแฟโบราณคั่วเข้มกลิ่น หอมเตะจมูกเสิร์ฟมาพร้อมกับนมข้นหวานและนมข้นจืดเติมได้ตามชอบ รับประทานคู่กับไข่ลวกเหยาะซีอิ๊วและพริกไทยป่นเติมพลังได้เป็นอย่างดี หรือจะใส่ไข่ลวกลงไปในกาแฟก็ได้เช่นกัน และทางร้านจะเสิร์ฟจอกชามา ให้ด้วยส้าหรับไว้จิบชาหอม ๆ ล้างปากหลังจบมื้ออาหาร 78/4 ถนนประชาธิปไตย ซอยบ้านพานถม แขวงบ้านพานถม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 05.30-14.30 น. 02-629-1297 โกปี๊เฮี้ยะไถ่กี่Kope Hya Tai Kee since 1952 ราคาเฉลี่ย 50-100 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางหมายเลข 12, 30, 56, 516 ลงป้ายวัดตรีทศเทพ 36

ที่มาของชื่อแขวงวัดสามพระยามาจากชื่อของวัดเก่าแก่ที่อยู่ในแขวง นั้น ได้แก่ วัดสามพระยาวรวิหาร ซึ่งเป็นวัดเก่าตั้งแต่สมัยอยุธยา ต่อมาใน สมัยพระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 3) ได้มีพระยาราช ภักดี (สิงห์ทอง) พระยาเทพอรชุน (ทองปาน) และพระยาราชวรานุกูล (ทองค้า) สามพี่น้องได้รับบูรณะวัดแห่งนี้ เมื่อบูรณะเสร็จแล้วก็ได้ ทูลเกล้าฯ ถวายวัดเป็นพระราชกุศลแด่พระบาทสมเด็จพระนั่งเกล้า เจ้าอยู่หัว พระองค์จึงพระราชนามวัดแห่งนี้ว่า วัดสามพระยาวรวิหาร สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงวัดสามพระยา ได้แก่ วัดสามพระ ยาวรวิหาร วัดนรนาถสุนทริการาม วัดสังเวชวิศยารามวรวิหาร พิพิธภัณฑ์ วังบางขุนพรหม พิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นกรุงเทพมหานคร เขตพระนคร ศูนย์ การเรียนรู้และพิพิธภัณฑ์ธนาคารแห่งประเทศไทย แขวงวัดสามพระยา (Wat Sam Phraya) 37

สมทรงโภชนา แขวงวัดสามพระยา ร้านสมทรงโภชนา (เจ้าเก่าวัด สังเวช) ที่มาของชื่อร้านมาจากชื่อ ของเจ้าของร้านคนแรกคือคุณสมทรง ซึ่งมีพื้นเพเป็นชาวสุโขทัยที่ย้ายมาตั้ง ถิ่นฐานในกรุงเทพมหานคร คุณสม ทรงยังได้น้าสูตรอาหารของสุโขทัยมา ด้วย เช่น การกินก๋วยเตี๋ยวแบบใส่ ถั่วฝักยาว ขนมจีนซาวน้้า ด้วย รสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใครนี้เอง จึงท้าให้เป็นที่นิยมและมีชื่อเสียง ส่วนเมนูขนมของร้านนี้เป็นสูตร ของญาติ ซึ่งเป็นคุณข้าหลวงอยู่ใน พระบรมมหาราชวังท้าให้รสชาติขนม ของร้านนี้มีความละมุนไม่หวานแหลม และมีความประณีต ร้านสมทรงโภชนา มีเมนูอาหารที่หากินได้ยากหลายเมนู เช่น แกงหมูสุโขทัย แกงสับนก อินทนิล ข้าวฟ่างเปียก เป็นต้น 38

ชื่อเมนู: ขนมจีนซำวน้ ำ รำคำ : 55 บำท ชื่อเมนู: ข้ำวฟ่ำงเปียก รำคำ : 30 บำท ขนมจีนซาวน้้าเป็นเมนูโบราณของ ภาคกลาง นิยมรับประทานกันในช่วง ฤดูร้อน เครื่องของขนมจีนซาวน้้าเป็น ของที่หาได้ไม่ยาก ซาวเป็นค้าเก่า หมายถึง การคลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน ส่วนค้าว่า น้้านั้นน่าจะมา จากน้้ากะทินั่นเอง ข้ า ว ฟ่ าง เปี ย ก เ ป็ น เม นู ที่ ห า รับประทานได้ยาก รสชาติของข้าวฟ่าง มีจุดเด่นที่ความหอมของข้าวฟ่างผสม กับความหอมของใบเตยผสมกับ น้้ากะทิหวานมันรสละมุน ข้าวฟ่างที่ใช้ จะใช้ข้าวฟ่างพันธุ์หางกระรอกหรือที่ เรียกอีกชื่อว่า ข้าวฟ่างพันธุ์หางหมา 112 ถนนล้าพูแขวงวัดสามพระยา เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-282-0972, 081-827-2394 เปิดทุกวัน เวลา 10.00-15.30 น.. ราคาเฉลี่ย 30-60 บาท / คน ก๋วยเตี๊ยวสุโขทัย ร้านสมทรงโภชนา ซอยวัดสังเวชวิทยาราม รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 30, 32, 43, 53, 64, 65, 524 ลงป้ายป้อมพระสุเมรุ เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าเรือพระอาทิตย์ 39

แขวงตลาดยอด (Talat Yot) ที่มาของชื่อแขวงตลาดยอดมาจากชื่อของสถานที่ส้าคัญที่เคยมีอยู่ใน แขวงนั้น ได้แก่ ตลาดยอด เป็นตลาดใหญ่ในช่วงต้นกรุงรัตนโกสินทร์ ได้รับการปรับปรุงในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ ๕) และรุ่งเรืองอย่างมากในสมัยพระบาทสมเด็จพระปกเกล้า เจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ ๗) ตลาดยอดได้เกิดเพลิงไหม้ครั้งใหญ่ในปี พ.ศ. ๒๕๑๐ และค่าเช่ามีราคาแพง ส่งผลให้ระยะต่อมาตลาดซบเซา ต่อมาจึง ได้รื้อตลาดยอดแล้วสร้างห้างสรรพสินค้านิวเวิลด์แทน สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงตลาดยอด ได้แก่ หอสมุดเมือง กรุงเทพมหานคร แหล่งท่องเที่ยวยามค่้าคืนถนนข้าวสาร 40

ขนมเบ ื้ องแม ่ ฉลวย แขวงตลาดยอด ร้านขนมเบื้องสูตรโบราณเจ้า ดั ง ที่ ข าย ม า น าน เกื อ บ 5 0 ปี ปัจจุบันเจ้าของร้านคือ คุณฉลวย ทองคู่ ทายาทรุ่นที่ 2 ที่สืบทอดสูตร ขนมมาจากรุ่นคุณแม่ เดิมนั้นคุณ แม่เป็นคนชัยนาทแต่ก้าเนิดและได้ เปิดร้านขายขนมเบื้องอยู่ที่ชัยนาท ก่อนจะย้ายมากรุงเทพฯ และได้ลง หลักปักฐานอยู่ย่านบางล้าภู นอกจากฃนมเบื้องแล้ว คุณแม่ ของคุณฉลวยยังมีสูตรข้าวเหนียว ปิ้งเช่นกัน โดยปัจจุบันด้าเนิน กิจการในชื่อร้านชัยยศ ซึ่งตั้งอยู่ ใกล้ ๆ กันนั่นเอง 41

ชื่อเมนู: ขนมเบื้องไทย ไส้หวำนและเค็ม รำคำ : ชิ้นละ 12 บำท ขนมเบื้องไทยของร้านแม่ฉลวยยังคงใช้สูตรโบราณดั้งเดิมคือแป้งจะใช้แป้งถั่ว ทองที่น้าถั่วทองไปคั่วและน้ามาโม่ผสมกับข้าวเจ้า ท้าให้แป้งมีกลิ่นหอมาง ส่วน ไส้หวานจะใส่ฝอยทอง งากับลูกพลับแห้ง ซึ่งเป็นไส้หวานแบบโบราณจาก ชัยนาท ปัจจุบันได้เพิ่มลูกเกดลงไปในไส้หวานด้วยเพื่อให้มีรสเปรี้ยวตัดเลี่ยน กับรสหวาน ส่วนไส้เค็มนั้นจะมีส่วนประกอบของกระเทียม พริกไทย รากผักชี และกุ้งแห้ง ซึ่งน้ามาผัดรวมกันท้าให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นอร่อยลงตัว ถนนข้าวสาร แขวงตลาดยอด เขตพระนคร กรุงเทพฯ 089-886-9912 ร้านขนมเบื้องไทยสูตรโบราณแม่ฉลวย ราคาเฉลี่ย 12-120 บาท/คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 6, 15, 30, 32, 33, 35, 43, 44, 64, 65, 82, A4, S1 ลงป้ายถนนข้าวสาร เปิดทุกวัน เวลา 08.00-14.30 น. ปิดวันจันทร์ 42

ข้าวแช่นายโด่ง แขวงตลาดยอด หากกล่าวถึงอาหารที่เหมาะ จะรับประทานในช่วงฤดูร้อนมาก ที่สุดคงหนีไม่พ้นข้าวแช่ อาหาร มอญที่ได้รับการดัดแปลงและอยู่ คู่กับสังคมไทยมาเป็นเวลาช้านาน ข้าวแช่ร้านนี้เป็นสูตรข้าวแช่จาก เพชรบุรีโดยสืบทอดสูตรและ กรรมวิธีการท้ามากว่า 3 รุ่น แต่เดิมเปิดร้านขายข้าวแช่อยู่ บ ริ เ ว ณ ส น า ม ห ล ว ง ใ ก ล้ กั บ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ จากนั้น จึงย้ายมาตั้งร้านขายในบริเวณย่าน บางล้าพูตามพื้นเพเดิมของคุณแม่ และขายอยู่เรื่อยมาในบริเวณนั้น จนถึงปัจจุบัน 43

ชื่อเมนู: ข้ำวแช่ รำคำ : ชุดละ 35 บำท ข้าวแช่ของร้านข้าวแช่นายโด่งเป็นข้าวแช่ต้ารับเมืองเพชรบุรี ข้าวแช่เป็น อาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากชาวมอญเรียกกันว่า เปิงด้าจก์ แปลว่า ข้าวน้้า ซึ่ง คนไทยได้น้ามาดัดแปลงรสชาติและเครื่องเคียงให้ถูกปากมากขึ้น ข้าวที่ น้ามาใช้ท้าก็ต้องเป็นข้าวขัดและหุงข้าวให้เรียงเม็ดสวย น้้าที่ใส่ข้าวก็ต้องเป็น น้้าลอยดอกไม้ท้าให้มีกลิ่นหอม เครื่องเคียงข้าวแช่ของร้านนายโด่งแต่เดิมนั้นมี เพียง ลูกกะปิ ไชโป้วผัดหวาน ปลาผัดหวาน และหมูฝอย ต่อมาได้มีการเพิ่ม พริกหยวกยัดไส้ด้วย การรับประทานข้าวแช่มีธรรมเนียมว่า ห้ามน้าเครื่องเคียง ไปใส่ในข้าวแช่เด็ดขาดเพราะจะท้าให้เสียรสชาติ แต่ให้ตักเครื่องเคียงเข้าปาก ก่อนแล้วจึงตามด้วยข้าวแช่ตามล้าดับ ริมถนนจักรพงษ์แขวงตลาดยอด เขตพระนคร กรุงเทพฯ 081-818-6357, 081-816-4172 ร้านข้าวแช่นายโด่ง เปิดทุกวัน เวลา 08.00-18.00 น. ปิดวันจันทร์ ราคาเฉลี่ย 35-100 บาท/คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 6, 15, 30, 32, 33, 35, 43, 44, 64, 65, 82, A4, S1 ลงป้ายถนนข้าวสาร 44

ข้าวต้มเพ่งเพ้ง แขวงตลาดยอด อีกหนึ่งร้านอาหารในต้านาน บริเวณย่านบางล้าพูที่ยังคงรสชาติ ความดั้งเดิมตามฉบับข้าวต้มสไตล์ จีนแต้จิ๋วแท้คือ ร้านข้าวต้มเพ่งเพ้ง เปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2487 โดยนาย เพ่งเพ้ง แซ่คู ชาวจีนแต้จิ๋วที่ได้เปิด ร้านข้าวต้มโบราณบริเวณคลอง บางล้าพู แต่เดิมเมนูของร้านส่วนใหญ่ที่ รับประทานคู่กับข้าวต้มคือ เกี้ยม ฉ่าย ต้มจับฉ่าย ผัดผักบุ้ง เป็นต้น ต่อมา มีการเพิ่มเมนูอาหารให้มี ความหลากหลายและเข้าถึงกลุ่ม ลูกค้าได้มากขึ้นโดยเฉพาะกลุ่ม ลูกค้าชาวไทย 45

ชื่อเมนู: ผัดผักบุ้งไฟแดง รำคำ : 70 บำท หมูสับต้มเกี้ยมบ๊วยเป็นเมนู ประเภทแกงจืดสไตล์จีนแต้จิ๋ว ซึ่งเรียก เมนูนี้ว่า บ้ะฉ่อปู่เกี้ยมบ๊วย เกี้ยมบ๊วย เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายถึงบ๊วยเค็ม ส่วนบ้ะฉ่อคือค้าเดียวกับ บะช่อ หมายถึงหมูสับ หมูสับต้มเกี้ยมบ๊วย เป็นเมนูแกงจืดที่มีรสเปรี้ยวและเค็ม แต่สดชื่นคล่องคอ ผั ก บุ้ ง เ ป็ น ผั ก ที่ ค น จี น นิ ย ม รับประทานเป็นอย่างมาก เมนูยอดฮิต คือเมนูประเภทผัดเพราะยังคงความ กรอบของผักบุ้งได้ดีที่สุด ผัดผักบุ้งไฟ แดงที่แพร่หลายในประเทศไทยกับจีน จะใส่เครื่องปรุงคล้ายกันมากคือน้้ามัน หอย เต้าหู้ยี้หรือเต้าเจี้ยว กระเทียม และพริก โดยจะปรุงรสเค็มเป็นหลัก เพื่อรับประทานกับข้าวต้มที่เรียกว่า ม้วย 312 ถนนพระสุเมรุแขวงตลาดยอด เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 8.00-22.00 น. หยุดทุกวันที่ 19-20 ของเดือน 086-332-9959 ข้าวต้มเพ่งเพ้ง ใช้เพจนี้อันเดียวนะครับ ราคาเฉลี่ย 100-250 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 30, 32, 43, 53, 64, 65, 524 ลงป้ายป้อมพระสุเมรุ ชื่อเมนู: หมูสับต้มเกี่ยมบ๊วย รำคำ : 120-180 บำท 46

ก ๋ วยเตย ี๋ วลก ู ช ้ น ิปลานายง ้ า แขวงตลาดยอด ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานาย ง้้าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่ย่าน บางล้าพูที่ขายมากว่า 80 ปี ตั้งแต่ รุ่นอากงของนายง้้าหรือคุณด้ารงค์ โต๊ะวิเศษสุข (แซ่เต็ง) ผู้เป็นสามี ของเจ้าของร้านคนปัจจุบัน แต่เดิม ร้าน นี้มี ชื่ อว่ า อ าอี๊ เปิด ข าย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาสูตรแต้จิ๋วอยู่ ในตลาดยอด ต่อมาหลังจากที่ตลาดยอดปิดตัวลงก็ ได้ย้ายร้านจนได้มาตั้งอยู่ข้ามกับวัดบวร นิเวศวิหารทางฝั่งทิศตะวันตกจนถึง ปัจจุบัน เอกลักษณ์และจุดเด่นของร้านนี้ ที่ไม่เหมือนกับที่ร้านอื่นคือเส้นปลา น้้า ซุปที่ใส่กระดูกปลา และน้้าเย็นตาโฟแบบ เฉพาะที่ปรุงเอง นอกจากนี้ยังมีลูกชิ้น แคะให้ได้ลิ้มลองอีกด้วย 47

ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลำเย็นตำโฟ รำคำ : 65 บำท ก๋วยเตี๋ยวเป็นเมนูประจ้าของใครหลายคนเพราะเป็นเมนูที่รับประทาน ง่ายและมีสารอาหารครบ 5 หมู่ ส้าหรับก๋วยเตี๋ยวของร้านลูกชิ้นปลานายง้้ามี ลูกชิ้นหลากหลายมากทั้งลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นแคะ และ ฮื่อก้วย เมนูเย็นตาโฟของที่ร้านนี้ก็ท้าได้อย่างถูกต้องเพราะก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟแบบดั้งเดิมจะต้องใส่ลูกชิ้นเต้าหูยัดไส้แบบจีนแคะด้วย ซึ่งลูกชิ้น เต้าหู้ยัดไส้เป็นที่มาของชื่อเย็นตาโฟนั่นเอง 3 ถนนสิบสามห้าง แขวงตลาดยอด เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 08.00-19.00 น. 02-282-9738, 091-719-6944 ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลานายง้้า บางล้าภู ราคาเฉลี่ย 65-100 บาท / คน รถประจ้าทางสาย 56, 127, 516, A4, S1 ลงป้ายบางล้าพู ตรงข้ามวัดบวรนิเวศ 48