กินเดินเพลินพระนคร

“อาอีซะห์รสดี” แขวงตลาดยอด อาอีซะห์รสดี เป็นร้านอาหารแขก ยะวาเก่าแก่ย่านบางล้าพูเพียงแห่งเดียว ในเขตพระนครที่ยังเปิดให้บริการมา ยาวนานกว่า 60 ปี ด้วยรสชาติอาหารที่ ยังคงรักษาคุณภาพและมาตรฐานตาม แบบฉบับของความเป็นยะวาแท้ ผู้ก่อตั้งร้านอาอีซะห์รสดี คือ คุณ สมจิต (อาอีซะฮ์) สาราเปญ ชาวมุสลิม ผู้สืบเชื้อสายยะวามาจากรุ่นแม่ที่อพยพ มาจากประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งเข้ามาตั้ง ถิ่นฐานตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 ในย่าน บางล้าพูช่วงถนนตานีเชื่อมต่อกับถนน จักรพงษ์โดยเรียกบริเวณนั้นว่า ตรอก แขก ดังปรากฏมัสยิดจักรพงษ์เป็น สัญลักษณ์ จนต่อมาถูกเรียกขานว่า ตรอก สะเต๊ะ เพราะเป็นแหล่งท้าเนื้อสะเต๊ะ ของแขกยะวาที่มีชื่อเสียงมากในช่วง ยุคก่อน พ.ศ. 2500 ถึงขนาดร่้าลือกัน ว่า ไม่มีเนื้อสะเต๊ะที่ไหน อร่อยเท่ากับ ตรอกสะเต๊ะ แม้ปัจจุบันชื่อตรอก สะเต๊ะจะเริ่มหายไปจากความทรงจ้า ของผู้คน แต่เรายังสามารถลิ้มลอง รสชาติของเนื้อสะเต๊ะแท้ ๆ จากตรอก สะเต๊ะได้ที่ร้านอาอีซะฮ์รสดี ที่ยังคง เปิดขายอยู่เป็นแห่งสุดท้ายในย่าน บางล้าพู ซึ่งในปัจจุบันมีคุณสอาด สา ราเปญ เจ้าของร้าน (ทายาทรุ่นที่ 2) เป็นผู้สืบทอดกิจการ 49

ชื่อเมนู: เนื้อสะเต๊ะ รำคำ : 100 บำท ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวแกง รำคำ : 60-70 บำท 103-105 ถนนตานีแขวงตลาดยอด เขตพระนคร กรุงเทพฯ 081-307-0654, 02-282-6378 เปิดทุกวัน เวลา 08.00-20.00 น. ปิดวันจันทร์ ร้านอาหาร อาอีซะฮ์รสดี ราคาเฉลี่ย 60-150 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 6, 19, 56, 65 ลงป้ายวัดบวรนิเวศ เนื้อสะเต๊ะสูตรแขกยะวา ซึ่งเป็น เมนูที่หาทานได้ยากมาก หมักด้วย เครื่องเทศเฉพาะตัว รับประทานกับ น้้าจิ้มสะเต๊ะ ท้าจากเครื่องแกงและกะทิ หรือจะจิ้มกับอาจาดก็เข้ากันได้ดี หมู สะเต๊ะแขกยะวาเป็นต้นก้าเนิดสะเต๊ะลือ ซึ่งเป็นอาหารชาววังอีกด้วย ก๋วยเตี๋ยวแกงหรือก๋วยเตี๋ยวแขกเป็น อาหารแขกที่แพร่หลายในสังคมไทย มี ที่มาจากเมนูลักซาแกงที่แพร่หลายใน คาบสมุทรมลายู น้้าซุปของก๋วยเตี๋ยว แกงจะเป็นน้้าซุปใส่กะทิและเครื่องแกง ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวแกงจะนิยมใช้เส้นเล็ก และเครื่องที่ใส่จะประกอบไปด้วย เนื้อ ไก่หรือเนื้อวัว ไข่ต้ม ไชโป้ว และเต้าหู้ 50

แขวงชนะสงคราม (Chana Songkhram) ที่มาของชื่อแขวงชนะสงครามมาจากชื่อของสถานที่ส้าคัญอยู่ใน แขวงนั้น ได้แก่ วัดชนะสงครามราชวรมหาวิหาร วัดนี้เป็นวัดเก่าตั้งแต่ สมัยอยุธยา เดิมชื่อว่า วัดกลางนา ต่อมาในรัชสมัยพระบาทสมเด็จพระ พุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราชได้ทรงบูรณะวัดแห่งนี้ พระราชทานนามว่า วัดตองปุ ต่อมาได้พระราชทานนามวัดใหม่ว่า วัดชนะสงครามราช วรมหาวิหาร เนื่องจากในช่วงระยะเวลานั้นพระองค์มีชัยในสงครามถึง 3 ครั้ง ได้แก่ สงครามเก้าทัพ สงครามท่าดินแดงและสามสบ สงครามเมือง ล้าปางและป่าซาง สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงชนะสงคราม ได้แก่ วัดชนะ สงครามราชวรมหาวิหาร มัสยิดจักรพงษ์พิพิธภัณฑสถานแห่งชาติ หอ ศิลป์ พิพิธภัณฑ์เหรียญกษาปณานุรักษ์ หอศิลป์ ณ บ้านเจ้าพระยา พิพิธ บางล้าพู ป้อมพระสุเมรุ สวนสันติชัยปราการ 51

การิม โรตีมะตะบะ แขวงชนะสงคราม ก า ริ ม โ ร ตี ม ะ ต ะ บ ะ เ ป็ น ร้านอาหารแขกมุสลิมชื่อดังย่านท่า พระอาทิตย์ การิมเป็นชื่อของผู้ก่อตั้ง ร้านเดิมตั้งอยู่ย่านท่าพระจันทร์ ต่อมาในปี พ.ศ. 2527 ได้ย้ายร้านมา บริเวณท่าพระอาทิตย์และตั้งอย่าง ถาวรมาจนถึงปัจจุบัน จุดเด่นของร้านการิม โรตี มะตะบะแห่งนี้คือรสชาติของ อาหารแขกที่ทางร้านพยายามปรับ เพื่อให้ถูกปากกับคนไทย โดยอาศัย การสังเกตและความคิดเห็นของ ลูกค้า และได้มีการน้าแกงแขก รสชาติต่าง ๆ มาปรับขายให้คนไทย ได้ทาน ซึ่งในอดีตเป็นเมนูที่หาซื้อ รับประทานได้ยาก 52

ชื่อเมนู: มะตะบะ รำคำ : 59-69 บำท 136 ถนนพระอาทิตย์แขวงชนะสงคราม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 09.30-22.00 น. วันอาทิตย์ปิด เวลา 21.30 น. 02-282-2119, 080-770-7080 Karim Roti Mataba ราคาเฉลี่ย 85-250 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 30, 32, 43, 53, 64, 65, 524 ลงป้ายท่าพระอาทิตย์ เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าเรือพระอาทิตย์ มะตะบะเป็นเมนูแขกมุสลิมและมีลักษณะเป็นแป้งทอดรูปทรง สี่เหลี่ยมยัดไส้ได้ทั้งคาวและหวาน มะตะบะเป็นอาหารที่แพร่หลายอยู่ใน อินเดียและประเทศแถบอาหรับ มะตะบะอาจมาจากภาษาอาราบิกว่า มุ ตาบัก หมายถึง การพับ มะตะบะแพร่หลายเข้ามาสู่ประเทศไทยผ่าน ภูมิภาคคาบสมุทรมลายู มะตะบะจะนิยมรับประทานกับน้้าจิ้มที่เรียกว่า อาจาด มีรสชาติเปรี้ยวหวานและนิยมใส่แตงกวา หัวหอม และพริกชี้ฟ้าลง ไปดองในอาจาด อาจาดอาจเป็นค้ายืมจากภาษามลายูหรือเปอร์เซีย แปลว่า ของดอง ซึ่งในความหมายของคนไทยจึงหมายถึงน้้าจิ้มที่มีผักดอง อยู่ในน้้าจิ้ม 53

ขนมเบ ื้ องแม ่ประภา แขวงชนะสงคราม ขนมเบื้องแม่ประภาหรือที่รู้จักกัน ในชื่อขนมเบื้อง ต. เง็กชวน หนึ่งใน ร้านขนมเบื้องที่มีชื่อเสียงที่สุดในแขวง ชนะสงคราม เปิดขายมาอย่าง ยาวนาน ผู้บุกเบิกคือ คุณประภา ธันวารชร หาบขายมาตั้งแต่ช่วง สงครามโลกครั้งที่ 2 จนมีชื่อเสียงถึง ขนาดได้รับการติดต่อให้ไปออกร้านใน วังอยู่หลายครั้ง ปัจจุบันได้สืบทอดมาถึงรุ่นที่ 2 แล้ว แต่จุดเด่นที่เป็นเอกลักษณ์ ของร้านก็ยังรักษาไว้ได้เป็นอย่างดี นั่นคือ ความอร่อยของไส้และความ กรอบของขนมเบื้องที่สามารถเก็บ รักษาได้นาน 54

ชื่อเมนู: ขนมเบื้องไส้เค็มและไส้หวำน รำคำ : ชิ้นละ 15 บำท ขนมเบื้องของร้านแม่ประภาเป็นขนมเบื้องสูตรโบราณที่ไม่มีครีมแต่มี สังขยาขนมเบื้องแทน ไส้เค็มและไส้หวานท้าเองทั้งหมด แต่ความแตกต่างของ ขนมเบื้องร้านนี้คือการใช้แป้งโม่ที่ท้าจากถั่วเขียวซีกผสมกับข้าวเก่า น้้าปูน แดงและน้้าปูนใส แป้งสูตรนี้ยังใส่ไข่ลงไปในแป้งอีกด้วย ท้าให้แป้งมีความหอม นวลของไข่ที่ใส่ลงไป ส่วนไส้เค็มของขนมเบื้องจะใช้กุ้งแม่น้้าเท่านั้นและไส้ หวานคือฝอยทองก็ต้องท้าจากไข่เป็ดเท่านั้น 102 ถนน พระสุเมรุแขวงชนะสงคราม เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-282-9522 เปิดทุกวัน เวลา 09.00-18.30 น. ห้าง ต. เง๊กชวน ขนมเบื้องแม่ประภา - บางล้าพู ราคาเฉลี่ย 15-100 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 30, 32, 43, 53, 64, 65, 524 ลงป้ายป้อมพระสุเมรุ เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าเรือพระอาทิตย์ 55

ข้าวตังทรงเครื่องแม่ชิต แขวงชนะสงคราม ร้านข้าวตังสูตรชาววังที่สืบทอด สูตรมาจากคุณย่าชิต นามสกุลชาติ เจ้าของร้านรุ่นแรกผู้เคยท้างานอยู่ในวัง บางขุนพรหมและได้จดจ้าร่้าเรียน วิธีการท้าข้าวตังมาจากห้องเครื่องของ วังบางขุนพรหม และเริ่มด้าเนินกิจการ หลังจากการเปลี่ยนแปลงการปกครอง พ.ศ. 2475 เป็นต้นมา เดิมนั้นหาบขาย อยู่แถววัดอินทรวิหาร ก่อนจะย้ายมา ปักหลักขายอยู่ในพื้นที่ตั้งปัจจุบัน ปัจจุบันนี้ผู้สืบทอดกิจการและสูตรข้าว ตังชาววังเป็นรุ่น 2 คือ คุณสมจิต ชิด ชอบ (หลานคุณย่าชิต) จุดเด่นของข้าวตังที่นี่คือสูตรข้าว ตังต้าหรับวังบางขุนพรหมที่หา รับประทานได้ยากและสูตรและ วัตถุดิบที่ใช้ไม่เคยเปลี่ยนแปลง คุณ สมจิตได้เล่าให้ฟังว่า “ข้าวตังที่นี่ใช้ ข้าวหอมมะลิใหม่จากเชียงราย พริก ก็ใช้พริกขี้หนูสวนแท้ เพราะคุณย่า ท่านสั่งไว้ว่าห้ามใช้ของที่อื่น” ร้าน ข้าวตังแม่ชิตมีเมนูข้าวตังให้เลือกถึง 4 อย่าง ได้แก่ ข้าวตังเมี่ยงลาว ข้าว ตังหน้าตั้ง ข้าวตังพริกเผา และข้าว ตังมะพร้าวงาคั่ว 56

ชื่อเมนู: ข้ำวตังหน้ำตั้งและเมี่ยงลำว รำคำ : 40 บำท 112 (ใกล้กับห้างทองจึงเซ่งฮง) ถนนพระสุเมรุแขวงชนะสงคราม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 10.00-15.00 น. ปิดวันจันทร์ 096-846-9680 ราคาเฉลี่ย 40-100 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 30, 32, 43, 53, 64, 65, 524 ลงป้ายป้อมพระสุเมรุ เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าเรือพระอาทิตย์ ซึ่งหนึ่งในเมนูที่คนมักจะนึกถึงคือข้าวตังหน้าตั้ง ซึ่งเป็นอาหารว่างชาววัง หน้าตั้งเป็นเครื่องจิ้มชนิดหนึ่ง แต่ละร้านก็จะมีสูตรหน้าตั้งแต่ต่างกันออกไป ข้าว ตังหน้าตั้งของร้านข้าวตังแม่ชิตจะใช้หมูสับและกุ้งสับมาต้มเคี่ยวในหัวกะทิจนข้น ท้าให้มีความเข้มข้นถึงเครื่องและเข้ากับข้าวตังได้เป็นอย่างดี อีกเมนูหนึ่งที่ไม่ควรพลาดคือ ข้าวตังเมี่ยงลาว ซึ่งเป็นอาหารว่างชาววัง เมี่ยง ลาวได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมการรับประทานเมี่ยงของชาวล้านนาที่ รับประทานใบเมี่ยงหมักซึ่งแพร่เข้ามาสู่ราชส้านัก เมี่ยงเป็นพืชตระกูลชา ชาว ล้านนารับประทานใบเมี่ยงหมักเปล่า ๆ และรับประทานแบบมีไส้ เมี่ยงแบบมีไส้ นี้เองที่ได้พัฒนาเป็นเมี่ยงลาวแบบชาววังที่ใช้รับประทานกับข้าวตัง คนมักเข้าใจ ว่า ไส้ของเมี่ยงลาวและไส้ของสาคูไส้หมูเหมือนกันแต่จริง ๆ แล้วไม่เหมือนกัน รสชาติของเมี่ยวลาวจะมีรสหวานมันน้าตามด้วยเค็มและเปรี้ยวตามล้าดับ เมี่ยง ลาวแต่เดิมจะใช้ใบเมี่ยงหมัก แต่ส่วนใหญ่นิยมใช้ใบผักกาดดองแทน ข้าวตังเป็นหนึ่งในภูมิปัญญาของ ไทยที่น้าข้าวที่ติดก้นกระทะซึ่งเป็น ของเหลือมาดัดแปลงเป็นอาหารว่าง ไว้รับประทานเล่น โดยสามารถน้าไป รับประทานได้หลากหลายทั้งคาว และหวาน ไม่มี 57

ร้านขนมไทยแม่งามจิตต์แขวงชนะสงคราม ร้านขนมไทยแม่งามจิตต์เป็นร้าน ขนมไทยต้ารับโบราณในย่านบางล้าพู เก่าแก่กว่า 100 ปี ที่สืบทอดสูตรมา จากบรรพบุรุษจนถึงแม่งามจิตต์ จันทร์ป้อง และส่งต่อสู่ทายาทรุ่น ปัจจุบัน บรรพบุรุษของแม่งามจิตต์ ประกอบอาชีพขายขนมไทยอยู่ใน ตลาดยอดมาอย่างยาวนาน จนต่อมา ตลาดยอดได้ถูกยุบจึงได้มาเปิดร้าน ขายอยู่บริเวณริมถนนพระสุเมรุใกล้ กั บ ธ น าคา ร ไ ท ย พ า ณิ ช ย์ สาข า บางล้าพูในปัจจุบัน แม่งามจิตต์ได้น้าสูตรขนมไทยที่ ได้รับการถ่ายทอดมาจากครอบครัวมา ปรับปรุงรสชาติให้ถูกปากคนรุ่นใหม่ มากยิ่งขึ้นจนครองใจลูกค้าและบอกกัน ปากต่อปากเรื่อยมา ร้านขนมไทยแม่ งามจิตต์มีขนมไทยให้เลือกซื้อมากมาย เช่น ขนมใส่ไส้ ขนมกรวย ขนมชั้น ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ตะโก้ ขนม เม็ดขนุน ขนมทองหยิบ ขนมทองหยอด ขนมฝอยทอง เป็นต้น ซึ่งขายในราคา ย่อมเยา 58

ชื่อเมนู: ขนมใส่ไส้ รำคำ : 25 บำท ชื่อเมนู: ขนมกรวย รำคำ : 25 บำท 152 ถนนพระสุเมรุแขวงชนะสงคราม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 07.00-16.00 น. 062-329-9199, 02-282-4505 ร้านขนมไทย แม่งามจิตต์บางล้าพู ราคาเฉลี่ย 25-100 บาท / คน ขนมใส่ไส้เป็นขนมไทยโบราณ ส่วนผสมหลักคือกะทิและแป้ง ส่วน ไส้ท้าจากมะพร้าวผัดกับน้้าตาลเรียก กันว่า กระฉีก ขนมไส้ไส้มีอีกชื่อว่า ขนมสามไฟ ซึ่งมาจากวิธีการท้าที่ ต้องตั้งไฟท้าขนมสามครั้ง ได้แก่ ครั้ง ที่ 1 การผัดไส้กระฉีก ครั้งที่ 2 การ ท้าแป้งและกะทิ และครั้งสุดท้าย การนึ่งขนม ขนมกรวยเป็นขนมไทยที่หาทานได้ ยาก มีอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมหางหนูหรือ ขนมหางจิ้งจก รูปทรงของขนมนี้มี ลักษณะเป็นกรวยเรียวยาวจึงเรียกว่า ขนมกรวย ความยากของการท้าขนม กรวยคือจะต้องท้ากรวยใบตองไม่ให้มีรู โดยเด็ดขาดเพราะไม่เช่นนั้นขนมจะไหล ออกจากกรวยขณะนึ่งได้ ส่วนส่วนผสม และรสชาติจะคล้ายกับขนมถ้วย รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 30, 32, 43, 53, 64, 65, 524 ลงป้ายป้อมพระสุเมรุ เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าเรือพระอาทิตย์ 59

แขวงบวรนิเวศ (Bowon Niwet) ที่มาของชื่อแขวงบวรนิเวศมาจากชื่อของสถานที่ส้าคัญอยู่ในแขวง นั้น ได้แก่ วัดบวรนิเวศราชวรวิหาร สร้างขึ้นในสมัยพระบาทสมเด็จพระ นั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 3) โดยสมเด็จพระบวรราชเจ้ามหาศักดิพล เสพ เจ้าอาวาสพระองค์แรกคือพระวชิรญาณเถระ (พระบาทสมเด็จพระ จอมเกล้าเจ้าอยู่หัว) วัดบวรนิเวศฯ เป็นศูนย์กลางของคณะ ธรรมยุติกนิกายในประเทศไทย และเป็นวัดประจ้ารัชกาลพระบาทสมเด็จ พระมงกุฎเกล้าเจ้าอยู่หัว และพระบาทสมเด็จพระมหาภูมิพลอดุลยเดช มหาราช บรมนาถบพิตร สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงบวรนิเวศ ได้แก่ วัดบวรนิเวศราช วรวิหาร วัดราชนัดดารามวรวิหารและโลหะปราสาท ลานพลับพลามหา เจษฎาบดินทร์ ป้อมมหากาฬ นิทรรศน์รัตนโกสินทร์ หอศิลป์ร่วมสมัย ราชด้าเนิน ศูนย์วัฒนธรรมอาเซียน กระทรวงวัฒนธรรม หอศิลป์สมเด็จ พระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ อนุสรณ์สถานวีรชนประชาธิปไตย (อนุสรณ์สถาน 14 ตุลา 12) อนุสาวรีย์ประชาธิปไตย 60

ขนมแม่อุดม แขวงวัดบวรนิเวศ ร้านขนมแม่อุดมเป็นร้านขนมไทย สูตรโบราณที่เปิดบริการมาตั้งแต่ในปี พ.ศ. 2499 ด้วยความที่ขนมแต่ละชนิด มีกรรมวิธีที่ค่อนข้างจะซับซ้อน แต่ร้าน แม่อุดมแห่งนี้สามารถรังสรรค์ขนมไทย โบราณได้หลากหลายชนิด ใช้วัตถุดิบที่ คัดสรรมาเป็นอย่างดีและจ้าหน่ายใน ราคาย่อมเยาว์ ไม่ว่าใครก็ตามที่ได้ลิ้มลอง จะต้องกลับมาซื้อซ้้าอย่างแน่นอน ขนมไทยโบราณบางชนิดหาทานได้ ยาก แต่สามารถมาหาทานได้ที่ร้าน แม่อุดมแห่งนี้ เช่น ข้าวฟ่าง ข้าว เหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้ว ข้าวตอก ตั้ง เป็นต้น 61

ชื่อเมนู: ข้ำวเหนียวแก้ว รำคำ : 25 บำท ข น ม ข้าว ฟ่างก ว น เป็น ข น ม ไ ท ย โบราณหาทานยาก ลักษณะคล้าย ข้าวเหนียวแดง กรรมวิธีการท้าเพียง น้าข้าวฟ่างไป นึ่งให้สุก แล้ว ยีใ ห้ ละเอียด กวนกับกะทิและน้้าตาลจน เหนียวขึ้นรูปก็จะได้เมนูขนมข้าวฟ่าง กวน แต่ความยากจะอยู่การปรุงรส ให้หอมหวานละมุน ซึ่งร้านแม่อุดม สามารถท้าได้ดีมาก ข้าวเหนียวแก้วเป็นขนมโบราณ นิยม ใช้เป็นอาหารในงานมงคล เพราะเชื่อ ว่าจะท้าให้มีความเหนียวแน่นและ สามัคคีในหมู่คณะ ข้าวเหนียวแก้วมี ลักษณะคล้ายข้าวเหนียวมูนแต่จะมีรส หวานกว่า กรรมวิธีการท้าเหมือนข้าว เหนียวมูน แต่หลังจากมูนข้าวเหนียว เสร็จแล้วจะต้องน้าข้าวเหนียวมูนไป กวนต่อจึงจะได้ข้าวเหนียวแก้ว 66 ถนนดินสอ แขวงวัดบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-282-1572 เปิดทุกวัน เวลา 07.00-19.00 น. ไม่มี รถโดยสารประจ้าทางสาย A4, 12, 68 ลงป้ายโรงเรียนสตรีวิทยา ชื่อเมนู: ข้ำวฟ่ำงกวน รำคำ : 5 บำท ราคาเฉลี่ย 10-100 บาท / คน 62

ข้าวต้มบวร แขวงวัดบวรนิเวศ ต้านานร้านข้าวต้มกุ๊ยที่ขายมา ยาวนานกว่าครึ่งศตวรรษ เปิดบริการ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2493 ยาวนานกว่า 70 ปี แต่เดิมร้านข้าวต้มแห่งนี้เปิดบริการอยู่ ตรงหน้าตลาดยอด ในอดีตไม่มีชื่อร้าน แต่ด้วยต้าแหน่งที่ตั้งของร้านปัจจุบัน ตั้งอยู่บริเวณหน้าวัดบวรนิเวศวิหาร ผู้คนบริเวณนั้นจึงนิยมเรียกกันว่า ร้าน ข้าวต้มหน้าวัดบวร ดังนั้นจึงมีการขอ อนุญาตทางวัดในการใช้ชื่อมาตั้งเป็นชื่อ ร้านว่า "ข้าวต้มบวร" อาหารทุกเมนูเป็นอาหารดั้งเดิม ของชาวจีนแต้จิ๋ว และข้าวต้มบวรแห่ง นี้เป็นที่แรกในประเทศไทยที่ขายผัด ผักบุ้งไฟแดงกับเต้าเจี้ยว และข้าวต้ม ที่ใช้ข้าวหอมมะลิใหม่ที่เก็บเกี่ยว ในช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงเดือน ธันวาคม เพราะข้าวในช่วงปลายปีจะ มีความหอมมาก ปัจจุบันมีการสืบ ทอดมาสู่รุ่นที่ 3 63

ชื่อเมนู: ต้มจับฉ่ำย รำคำ : 60 บำท ชื่อเมนู: ปลำจำระเม็ดน้ ำแดง รำคำ : 300-400 บำท 243 ถนนพระสุเมรุแขวงวัดบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 15.30 – 23.30 น. ปิดทุกวันอังคารที่ 4 ของเดือน ราคาเฉลี่ย 100-400 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย A4, 56, 68, 127, 516 ลงป้ายวัดบวรนิเวศ 02-629-1739, 061-126-1688 ข้าวต้มบวร ต้มจับฉ่ายเป็นเมนูต้มผักที่เคี่ยวจน เปื่อยนุ่มของจีน ซึ่งจับฉ่ายเป็นค้าใน ภาษาแต้จิ๋ว แปลว่า ผักสิบอย่าง แต่ จริง ๆ แล้วจับฉ่ายมีชื่อเต็มว่า เหง่า จับฉ่าย ลักษณะของจับฉ่ายสไตล์ แต้จิ๋วคือมีน้้าแกงมากและค่อนข้างใส รสชาติอ่อน และจะไม่ท้าให้น้้าแกง เหนียวข้นจากแป้งโดยเด็ดขาด ป ล า จ า ร ะ เ ม็ ด น้้ า แ ด ง เ ป็ น เมนูอาหารแต้จิ๋ว ภาษาจีนแต้จิ๋ว เรียกว่า อั่งบุงแปะเชีย ปลาที่ใช้นิยม ใช้ปลาจาระเม็ดขาวเพราะถือเป็นสุด ยอดปลาของชาวจีนแต้จิ๋วและวิธีการ ปรุงรสปลาที่ดีของจีนจะปรุงรสน้อย เพื่อให้รสเนื้อปลาเด่น ส่วนอั่งบุงคือ กรรมวิธีการประกอบอาหารที่น้าปลา ทอดมาราดน้้าแดง ซึ่งสูตรน้้าแดงของ แต่ละร้านก็จะแตกต่างกันออกไป 64

ช ู ถ ่ ิ น แขวงวัดบวรนิเวศ ร้านขนมไทยเก่าแก่ขึ้นชื่อเรื่อง ความอร่อยของซ่าหริ่มที่อยู่คู่พระ นครมาอย่างยาวนาน จนปัจจุบัน เป็นรุ่นที่ 3 จุดเด่นของร้านชูถิ่นแห่ง นี้ไม่ได้มีเพียงขายแต่ซ่าหริ่มเพียง อย่างเดียวเท่านั้น แต่ยังมีขนมอื่น ๆ จ้าหน่ายอีกเป็นจ้านวนมาก ไม่ว่าจะเป็นขนมเปียกปูน วุ้นกะทิ และตะโก้ และยังมีวัตถุดิบในการท้า ขนมไทยอื่น ๆ จ้าหน่ายควบคู่ไปด้วย เช่น แป้งท้าวยายม่อมที่ท้าจากหัวท้าว ยาย ม่ อ มเก็ บ เกี่ย ว ใ น ช่ว งเดื อ น พฤศจิกายนถึงเดือนธันวาคม เทียนอบ ที่ใช้ส้าหรับอบกับขนมไทยเพื่อเพิ่ม ความหอม เป็นต้น 65

ชื่อเมนู: ซำหริ่ม รำคำ : 30 บำท ซ่าหริ่มเป็นขนมไทยโบราณอีกชนิดหนึ่งที่คนรู้จักอย่างแพร่หลาย ซ่าหริ่มไม่ใช่ค้าไทยแท้ แต่เป็นค้ายืมจากภาษาชวาที่ยืมมาจากภาษา อินเดียอีกทอดหนึ่ง ซึ่งหมายถึงขนมที่มีลักษณะเป็นเส้นใสใส่กะทิ ซ่าหริ่มจึงเป็นขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากชาวแขกชวาแต่คนไทยได้ น้ามาดัดแปลงรสชาติให้ถูกปากและนิยมรับประทานเพื่อคลายร้อน การรับประทานซ่าหริ่มในอดีตจะใส่พิมเสนลงไปในซ่าหริ่มด้วย เพื่อให้ เกิดความเย็นสดชื่น แต่ในปัจจุบันจะใส่น้้าแข็งแทน 177/2 ถนนตะนาว แขวงวัดบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 07.00 – 16.00 น. วันอาทิตย์ปิด 12.00 น. 02-224-1810 ชูถิ่น Choothin1 ราคาเฉลี่ย 30 - 100 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 2, 15, 35, 42, 44, 47, 59, 60, 70, 79, 82 503, 509, 511, 556 ลงป้ายอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย (ตรงข้าม ศึกษาภัณฑ์) 66

เมธาวลัย (ศรแดง) แขวงวัดบวรนิเวศ ต้านานร้านอาหารไทยที่ผ่านร้อน ผ่านหนาวกับเหตุการณ์ทางการเมือง มามากกว่า 60 ปี เริ่มกิจการ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2500 โดยคุณใคล ชุณหจันทร์ เดิมชื่อร้านศรแดง ต่อมาคุณวลัยรัตน์ ทรัพย์คีรี ได้รับร้านศรแดงมาด้าเนิน กิจการต่อและเปลี่ยนชื่อเป็นเมธา วลัย ศรแดง ร้านอาหารร้านนี้ได้รับ ความนิยมอย่างมากและได้เป็น ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ 1 ดาว กว่า 5 ปีซ้อน (พ.ศ. 2562 - ปัจจุบัน) โด ย มี คุณ จิ ร ะวุ ฒิ ทรั พ ย์ คี รี เจ้าของร้านคนปัจจุบัน (รุ่นที่ 3) เป็น หัวหน้าเชฟผู้สืบทอดสูตรอาหารจาก รุ่นคุณแม่ และยังคงรักษามาตรฐาน รสชาติอาหารไว้ได้เป็นอย่างดีเยี่ยม บ ร ร ย าก าศข อ งร้ าน เ ป็ น ส ไ ต ล์ ภัตตาคารห้องกระจกที่สามารถ มองเห็นอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย และ จะมีการแสดงดนตรีทุกวัน 67

ชื่อเมนู: หมี่กรอบชำววัง รำคำ : 130-195 บำท ชื่อเมนู: ย ำส้มโอ รำคำ : 220-440 บำท ย้าส้ม โอเป็ นย้าผลไม้ อย่าง โบราณหาทานยาก รสชาติของย้าส้ม โอจะมีรสเปรี้ยวหวาน มีความหอม สดชื่นจากสมุนไพรและมะพร้าวคั่ว และเนื้อสัตว์ที่ใส่จะนิยมใส่กุ้งเพราะ เข้ากับส้มโอได้ดี ซึ่งร้านเมธาวลัยศร แดงจะใช้ส้มโอพันธุ์ทองดีที่เป็นหนึ่ง ในพันธุ์ส้มโอนครชัยศรีจากนครปฐม 78/2 ถนนราชด้าเนินกลาง แขวงบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 10.30-22.00 น. 02-224-3088, 02-224-3178 ร้านเมธาวลัย ศรแดง Methavalai Sorndaeng ราคาเฉลี่ย 300-1000 บาท / คน รถประจ้าทางสาย A4, S1, 2, 12, 15, 35, 44, 47, 59, 60, 68, 70, 79, 157, 171, 503, 509, 511, 556, S1 ลงป้ายนิทรรศน์รัตนโกสินทร์ หมี่กรอบชาววังเป็นอาหารที่ เกิดขึ้นในสมัยรัชกาลที่ 5 และเป็น อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เพราะชาวจีนเป็นผู้ริเริ่มท้าและเป็น ผู้ท้าให้หมี่กรอบเป็นที่แพร่หลายจนไป ถึงในวัง ชาววังจึงได้ดัดแปลงหมี่กรอบ แบบจีนให้เป็นหมี่กรอบชาววังที่มีความ พิถีพิถันและปรับรสชาติให้ครบรสถูก ปากมากยิ่งขึ้น 68

“อ ึ้ งซสี่ น ู ” แขวงวัดบวรนิเวศ อึ้งซี่สูนหรือชื่อที่ทุกคนรู้จักกันดี ว่า ขาหมูสะพานวันชาติ ร้านขาหมูที่ มีต้านานความอร่อยกว่า 68 ป๊เปิด ให้บริการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2498 ได้สืบ ทอดสูตรของอากงชาวจีนแต้จิ๋วรุ่นที่ 1 ต่อเนื่องมาจนถึงปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 3 ซึ่งชื่อร้านก็มาจากชื่อของอากงที่ เป็นผู้ริเริ่มท้าขาหมูขึ้น ซึ่งอากงมีชื่อ ว่า ซี่สูน ส่วนอึ้งมาจากนามสกุล ขาหมูพะโล้ยังคงรสชาติดั้งเดิม คือจะมีรสชาติเค็มไม่ติดรสชาติหวาน ผักหมักเกลือที่เป็นสูตรลับสูตรพิเศษ ของทางร้าน ซึ่งหาทานได้ยากใน ปัจจุบันที่พะโล้จะมีรสเค็มน้ารส หวาน ปกติทั่วไปพะโล้จะมีรสหวาน น้าในปัจจุบัน หากใครชื่นชอบในเมนู ขาหมูพะโล้ที่เป็นสูตรดั้งเดิมของชาว จีนแต้จิ๋วไม่ควรพลาดขาหมูพะโล้จาก ร้านอึ้งซี่สูน 69

ชื่อเมนู: ขำหมูพะโล้ รำคำ : 80-100 บำท ขาหมูของร้านอึ้งซี่สูนเป็นขาหมูสไตล์จีนแต้จิ๋ว ซึ่ง จุดเด่นของขาหมูสไตล์แต้จิ๋วคือน้้าซุปจะมีสีน้้าตาลอม แดง รสชาติออกเค็มไม่ติดหวานและจะมีกลิ่นของเครื่อง ยาจีนพะโล้หอมเตะจมูก ซึ่งเครื่องยาจีนพะโล้ของแต่ละ ร้านก็จะมีความแตกต่างกันออกไปท้าให้เป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว 403/2 ถนนพระสุเมรุแขวงวัดบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-282-0547 อึ้งซี่สูน - ขาหมูสะพานวันชาติ เปิดทุกวัน เวลา 08.00 -14.30 น. ราคาเฉลี่ย 80 – 150 บาท / คน รถประจ้าทางหมายเลข 12, 56 ลงป้ายสะพานวันชาติ 70

แขวงวัดราชบพิธ (Wat Ratchabophit) ที่มาของชื่อแขวงวัดราชบพิธมาจากชื่อของสถานที่ส้าคัญอยู่ในแขวง นั้น ได้แก่ วัดราชบพิธสถิตมหาสีมารามราชวรวิหาร ซึ่งพระบาทสมเด็จ พระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว (รัชกาลที่ 5) โปรดเกล้าฯ ให้สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2412 เพื่อเป็นวัดประจ้ารัชกาลของพระองค์ สถาปัตยกรรมของวัด ราชบพิธฯ เป็นสถาปัตยกรรมไทยผสมกับสถาปัตยกรรมตะวันตกได้อย่าง ลงตัวและมีความงดงามแปลกตา สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงวัดราชบพิธ ได้แก่ วัดราชบพิธ สถิตมหาสีมารามราชวรวิหาร วัดสุทัศนเทพวรารามราชวรมหาวิหาร พิพิธภัณฑ์บ้ารุงชาติสาสนายาไทย (บ้านหมอหวาน) อนุสาวรีย์หมู (อนุสาวรีย์สหชาติ) 71

ต ั้ งหว ั งเจง ๊ (นายอ้วนเจ้าเก่า) แขวงวัดราชบพิธ ร้านก๋วยเตี๋ยวแคะเก่าแก่ในแขวง ราชบพิธที่เปิดให้บริการมายาวเกือบ 50 ปี เปิดบริการครั้งแรกในปี พ.ศ. 2521 ปัจจุบันด้าเนินกิจการเป็นรุ่นที่ 3 ซึ่งสูตรในการท้าก๋วยเตี๋ยวแคะของ ทางร้านมาจากสูตรของคุณยายท้าให้ ทานกันภายในครอบครัวมาก่อน ต่อมาทายาทรุ่นที่ 2 ได้ พัฒนาสูตรให้ มีความลงตัวมากขึ้นและใช้สูตรนี้มา จนถึงปัจจุบัน จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวแคะร้านตั้ง หวังเจ๊งคือ ลูกชิ้นท้าเองทั้งหมด น้้า ซุปเคี่ยวด้วยเตาถ่านเป็นเวลานาน ท้าให้มีรสชาติที่มีความกลมกล่อม รับประทานง่าย นอกจากนี้ ร้านยังมี ถ้วยเล็ก ๆ ให้ลูกค้าไว้ปรุงน้้าจิ้ม ส้าหรับจิ้มกับลูกชิ้นต่าง ๆ ตามชอบ ใจ 72

ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวแคะ รำคำ : 55-65 บำท 10 ซอยสระสง ถนนตีทอง แขวงวัดราชบพิธ เขตพระนคร กรุงเทพมฯ เปิดทุกวัน เวลา 07.00 – 14.00 น. ตั้งหวังเจ๊ง ก๋วยเตี๋ยวแคะนายอ้วนเจ้าเก่า - เสาชิงช้า ราคาเฉลี่ย 55 – 100 บาท /คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 12, 42, 508 ลงป้ายถนนราชบพิธ ก๋วยเตี๋ยวแคะเป็นก๋วยเตี๋ยวที่เรียกตามชนชาติของผู้ที่คิดท้า ก๋วยเตี๋ยวแบบนี้คือชาวจีนแคะ ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวของชาว จีนแคะจะอยู่ที่ลูกชิ้นที่แตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวทั่วไป ลูกชิ้นของ ก๋วยเตี๋ยวแคะจะนิยมน้าเต้าหู้แบบต่าง ๆ มาใช้เป็นวัตถุดิบในการ ท้า เช่น ลูกชิ้นเต้าหู้ยัดไส้ท้าจากเต้าหู้ขาว ลูกชิ้นเต้าหู้พวงยัดไส้ ท้าจากเต้าหู้ทอด เป็นต้น ซึ่งร้านตั้งหวังเจ๊งมีลูกชิ้นทั้งสองแบบไว้ ให้ลูกค้าได้ลองรับประทาน ลูกชิ้นเต้าหู้ยัดไส้ เรียกกันว่า ยองเถ่วฟู เป็นอาหารที่ชาวจีนแคะ สร้างสรรค์ดัดแปลงมาจากเกี๊ยวนึ่ง ขึ้นมาจนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยน้าไส้เกี๊ยวมายัดไส้เต้าหู้ ซึ่งท้า ให้มีรสสัมผัสที่แปลกใหม่จากเดิมจน กลายเป็นจุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวแคะ มาจนถึงปัจจุบัน 082-441-6871 / 02-222-7331 73

แขวงส าราญราษฎร์ (Samran Rat) ที่มาของชื่อแขวงส้าราญราษฎร์มาจากชื่อของสิ่งก่อสร้างส้าคัญอยู่ใน แขวงนั้น ได้แก่ ประตูส้าราญราษฎร์ ซึ่งเป็นหนึ่งในประตูเมืองของ กรุงเทพมหานคร และเป็นประตูที่ใช้ขนศพออกไปประกอบพิธีกรรมทาง ศาสนาตามวัด คนจึงเรียกว่า ประตูผี และเรียกย่านนั้นว่า ย่านส้าราญ ราษฎร์หรือประตูผี สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงส้าราญราษฎร์ ได้แก่ วัดเทพธิดา รามวรวิหาร วัดเทพมณเฑียร พิพิธภัณฑ์สุนทรภู่ สวนรมณีนาถ 74

ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผีแขวงส าราญราษฎร์ ผัดไทยย่านประตูผีอีกร้านหนึ่ง ที่ไม่ควรพลาด เปิดบริการมาตั้งแต่ ปี พ.ศ. 2509 ชื่อเสียงด้านความ อร่อยของผัดไทยร้านทิพย์สมัยเป็น ที่เลื่องลือมากในหมู่ชาวต่างชาติ และเป็นร้านที่ควรไปลองทานสัก ครั้งในชีวิต ทิพย์สมัย ผัดไทย ประตูผีที่เลื่องชื่อนั้นเดิมทีตั้งร้าน โดยใช้เพียงโต๊ะเก่า ๆ และเตาถ่าน ขายอยู่ที่สี่แยกประตูผี สั่งสมชื่อเสียงจนสามารถสร้าง เป็นร้านใหญ่ ซึ่งได้กลายเป็นที่ตั้ง จนถึงปัจจุบันนี้และด้าเนินกิจการ ม าจ น ถึ งท าย าท รุ่ น ที่ 3 ที่ ไ ด้ ปรับปรุงร้านใหม่ให้มีความทันสมัย แต่ยังคงไว้ซึ่งกลิ่นอายของความเป็น ร้านอาหารรุ่นคุณปู่ จุดเด่นของผัด ไทยร้านนี้คือรสหวานน้าตามด้วยรส เค็มและเปรี้ยว และยังคงใช้เตาถ่าน ที่ใช้ไม้โกงกางท้าให้มีกลิ่นหอม อย่างยิ่ง 75

ชื่อเมนู: ผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้ง กุ้งทะเลสด ห่อไข่ รำคำ : 150 บำท ผัดไทยเป็นอาหารที่มีประวัติไม่ได้ยาวนานมากนักและถึงแม้จะชื่อว่า ผัด ไทย แต่จริง ๆ แล้วเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน ผัดไทยมี พื้นฐานมาจากก๋วยเตี๋ยวผัด ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวจีนที่เรียกกันว่า ฉาก๋วยเตี๊ยว แล้วน้ามาดัดแปลงพัฒนาสูตรและรสชาติให้เข้ากับคนไทยจน กลายเป็นหนึ่งในเมนูประจ้าชาติของไทยที่ครองใจคนทั่วโลก ร้านทิพย์สมัย ได้ดัดแปลงผัดไทยให้มีความทันสมัยอย่างผัดไทยเส้นจันท์มันกุ้งห่อไข่กุ้งสดก็ มีการใส่มันกุ้งที่ท้าให้ผัดไทยมีรสชาติและความหอมมากขึ้น แล้วยังน้ามาห่อ ไข่เพื่อให้มีรสสัมผัสที่ละมุนมากขึ้นอีกด้วย 313 – 315 ถนนมหาไชย แขวงส้าราญราษฎร์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 09.00 - 00.00 น. ปิดวันอังคาร 02-226-6666 ราคาเฉลี่ย 100-250 บาท / คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด, รถโดยสารประจ้าทางสาย 56 ลงป้ายป้อมมหากาฬ, เรือด่วนคลองแสนแสบ ลงป้ายท่าเรือผ่านฟ้า ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี- Thipsamai Restaurant 76

ผัดไทยลุงภา แขวงส าราญราษฎร์ ผัดไทยลุงภาเป็นร้านผัดไทย เก่าแก่คู่ย่านประตูผีและนับเป็น ร้านผัดไทยเจ้าแรก ๆ ที่ท้าเมนูผัด ไทยกุ้งสด สาเหตุที่ท้าให้ร้าน สามารถด้าเนินกิจการมาได้อย่าง ยาวนานเพราะรสชาติถูกปากคน ไทยจนบอกปากต่อปาก จุดเด่นของผัดไทยลุงภาอยู่ที่ การใช้เตาถ่านผัดผัดไทยท้าให้หอม กระทะ ส่วนการปรุงรสก็ท้าได้ดีไม่ ติดหวาน หอมไข่และเส้นเหนียวนุ่ม ซึ่งนับเป็นเอกลักษณ์ที่ท้าให้ร้านผัด ไทยลุงภากลายเป็นร้านในดวงใจ ของใครหลายคน 77

ชื่อเมนู: ผัดไทยเส้นจันท์ใส่ไข่ รำคำ : 60 บำท 315/1 ถนนมหาไชย แขวงส้าราญราษฎร์เขตพระนคร กรุงเทพฯ 085-213-1621 เปิดทุกวัน เวลา 11.00 – 23.00 น. หยุดวันอังคารเว้นอังคาร ลุงภา ผัดไทย เจ้าเก่า ราคาเฉลี่ย 60-120 บาท / คน ผัดไทยเป็นประดิษฐกรรมจากนโยบายของจอมพล ป. พิบูลสงคราม ที่รณรงค์ให้คนไทยกินก๋วยเตี๋ยวจึงมีการคิดค้นผัดไทยขึ้นมาในช่วงนั้น เพราะวัตถุดิบที่ใช้เป็นของง่าย ๆ หาได้ทั่วไป เช่น กุ้งแห้ง เต้าหู้ หัวไชโป๊ว ถั่วลิสงบด เป็นต้น และผัดไทยแบบดั้งเดิมจะต้องไม่ใส่หมูโดยเด็ดขาด ซึ่ง ผัดไทยร้านลุงภาก็ยังมีเมนูผัดไทยแบบดั้งเดิมให้ได้ลิ้มลองจึงไม่ควรพลาด โดยเด็ดขาด รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด, รถโดยสารประจ้าทางสาย 56 ลงป้ายป้อมมหากาฬ, เรือด่วนคลองแสนแสบ ลงป้ายท่าเรือผ่านฟ้า 78

ย ่ งฮั้ วภ ั ตตาคาร แขวงส าราญราษฎร์ ภัตตาคารอาหารจีนแต้จิ๋ว ย่านเสาชิงช้าร้านดังในต้านาน เปิดมายาวนานกว่า 70 ปี มี ชื่อเสียงเรื่องอาหารเหลาหรือ อาหารภัตตาคาร ด้วยรสชาติ ที่ยังคงความดั้งเดิมตามสูตรมา ได้อย่างยาวนานประกอบกับ คุณภาพอาหารที่สมราคา พร้อมกับบรรยากาศและกลิ่น อายความเป็นภัตตาคารอาหารจีน แบบดั้งเดิมท้าให้ภัตตาคารย่งฮั้ว แห่งนี้ยังครองใจผู้คนที่ชื่นชอบ อาหารจีนโดยเฉพาะสูตรจีนแต้จิ๋ว ทั้งลูกค้าเก่าแก่และลูกค้ารุ่นใหม่ที่ ผลัดกันมาลิ้มลองรสชาติอาหาร เหลาของที่นี่ 79

ชื่อเมนู: ออส่วนกระทะร้อน รำคำ : 200 บำท ชื่อเมนู: แฮกึ๊น รำคำ : 240 บำท 101 ถนน ศิริพงษ์แขวงส้าราญราษฎร์เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-221-6429, 02-223-6916 ย่งฮั้ว ภัตตาคาร-เสาชิงช้า วันจันทร์-ศุกร์เวลา 10.00-14.00 น, 17.00-20.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์เวลา 10.00-20.00 น. ราคาเฉลี่ย 250-500 บาท / คน MRT สามยอด ทางออกที่ 3 รถโดยสารประจ้าทางสาย 3-53, 42 ลงป้ายโรงเรียนเบญจมราชาลัย คนส่วนใหญ่มักเข้าใจว่าออส่วน และหอยทอดเป็นอาหารไทย แต่จริง ๆ แล้ว เมนูนี้เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาว แต้จิ๋วและฮกเกี้ยน ออส่วน เป็นภาษา แต้จิ๋ว หมายถึง แป้งทอดหอยนางรม แบบข้นเหนียวและนิ่ม ถ้าเป็นแป้งทอด กรอบกับหอยนางรมจะเรียกว่า ออลัวะ แต่หากเป็นแป้งกรอบกับหอยแมลงภู่ แฮ่กึ๊นคือกุ้งที่น้าสับและมาปรุงรส จะเรียกว่า ไฉหล่วงหลัวะ แล้วน้าไปม้วน แฮ่กึ๊นเป็นค้ามาจาก ภาษาแต้จิ๋วแปลว่ากุ้งห่อกระดาษ เนื่องจากแต่เดิมจะน้ากุ้งที่ปรุงรสเสร็จ แล้วไปห่อกระดาษเพื่อม้วนให้เป็น รูปทรงขนาดพอดีค้าแล้วน้าไปนึ่ง จากนั้นน้ามาทอด แต่ในปัจจุบันนิยม ท้าแฮ่กึ๊นเป็นลักษณะแท่งขนาดใหญ่ และหั่นเป็นชิ้น จึงจะน้าไปทอด รับประทานกับน้้าจิ้มเปรี้ยวอมหวาน เพื่อตัดเลี่ยน 80

เจี่ยอ้วน แขวงส าราญราษฎร์ ร้านข้าวต้มเป็ดที่เปิดบริการมา ยาวนานอยู่คู่กับแขวงส้าราญราษฎร์ มานานกว่า 60 ปี ตั้งแต่สมัยที่บริเวณ นั้นยังมีการเดินทางด้วยรถราง ส่วน สูตรข้าวต้มเป็ดเป็นสูตรของอากงที่ คุณพ่อสืบทอด ซึ่งอากงเป็นชาวจีน แต้จิ๋วที่เกิดการอพยพย้ายถิ่นฐานมา อยู่ในประเทศไทย ความพิเศษของ ข้าวต้มเป็ดร้านเจี่ยอ้วน คือ รสชาติดี ใส่เครื่องหลากหลายทางร้านจะใส่ลิ้น เป็ด ขาเป็ด และไส้เป็ด โดยเฉพาะไส้ เป็ดของทางร้านที่ขึ้นชื่อ เห ตุ ที่ ต้ อ ง ใ ส่ เค รื่ อ ง ใ น เ ป็ ด เพราะว่าคนจีนชอบรับประทาน เครื่องในเป็ดและเชื่อว่าบ้ารุงร่างกาย ปัจจุบันมีการเพิ่มเมนูภายในร้านให้ หลากหลายยิ่งขึ้น เช่น น่องเป็ดผัด เม็ดมะม่วง น่องเป็ดติดสะโพกตุ๋น พะโล้ กะเพราเป็ด เป็นต้น เจ้าของร้านยังฝากไว้ว่า “ข้าวต้ม เป็ดเป็นเมนูอาหารจีนแต้จิ๋วที่รสชาติ มี ค ว า ม โ ด ด เด่ น ช า ว ไ ท ย แ ล ะ ชาวต่างชาติให้ความนิยม อยากให้มา ลองทานอาหารดี ๆ ท้าจากวัตถุดิบที่ ดี ผ่านกรรมวิธีที่ละเมียดละไม ขั้นตอนการท้าถูกหลักอนามัย” 81

ชื่อเมนู: ข้ำวต้มเป็ด รำคำ : 60 บำท ข้าวต้มเป็ดเป็นอาหารจีนแต้จิ๋วอย่างหนึ่งที่มีแพร่หลายในสังคมไทย เนื่องจากข้าวต้มเป็นวัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจ้าวันของชาวจีนแต้จิ๋ว ข้าวต้มเป็ดจัดเป็นประเภทข้าวต้มเครื่อง ซึ่งชาวจีนแต้จิ๋วจะเรียกว่า พังม้วย แต่กรรมวิธีการท้าข้าวต้มเป็ดจะไม่ต้มเป็ดลงไปในข้าวต้มเพราะจะท้าให้ ข้าวต้มมีกลิ่นสาบและไม่อร่อย แต่จะต้มเป็ดและเครื่องในกับเครื่องเทศแยก ต่างหากและมักจะหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เมื่อจะเสิร์ฟจึงจะตักข้าวต้ม พร้อมใส่เป็ดและเครื่องในลงไป 10/12 ซอยส้าราญราษฎร์แขวงส้าราญราษฎร์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 15.00 – 22.00 น. ปิดวันอาทิตย์ 02-225-6599 เจี่ยอ้วน ราคาเฉลี่ย 60-200 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 508 ลงป้าย สน.ส้าราญราษฎร์ 82

เฮ่งกี่แขวงส าราญราษฎร์ ร้ า น บ ะ หมี่ เ ฮ่งกี่ เป็ น บ ะ ห มี่ กวางตุ้งแท้ รสชาติอร่อยไม่ซ้้าใคร เปิดมานานกว่า 80 ปี ค้าว่า เฮ่งกี่ ใน ภาษาจีนกวางตุ้ง แปลว่า ร่้ารวย รุ่งเรือง ซึ่งเป็นชื่อที่อาก๋งผู้ก่อตั้งร้าน ได้ตั้งเอาไว้ อาก๋งอพยพมาจากเมือง จีน โดยแรกเริ่มมาตั้งถิ่นฐานที่วัดสัม พันธวงศารามวรวิหารและหาบเร่ขาย บะหมี่ตามบ้านโดยมีเอกลักษณ์คือ การท้าเสียงเคาะเรียกลูกค้า ต่อมาร้านที่วัดเกาะไฟไหม้จึงย้าย ถิ่นฐานไปขายที่โพธาราม จ.ราชบุรี และมาได้ท้าเลอีกครั้งที่กรุงเทพฯ บน ถนนมหาไชย ซึ่งเป็นที่ตั้งในปัจจุบัน ในที่สุด ความพิเศษของที่นี่อยู่ที่เส้น บะหมี่ที่มีความเหนียวนุ่มและหอม กลิ่นไข่ น้้าซุปมีกลิ่นหอม รสชาติ กลมกล่อม เดิมทีเป็นเมนูบะหมี่ เกี๊ยวหมูแดงเพียงอย่างเดียว ปัจจุบันมีการดัดแปลงให้มีความ หลากหลายมากยิ่งขึ้น เช่น เพิ่มปู อัด ปู ไข่ ลูกชิ้นปลา เป๋าฮื้อ หมู กรอบ เป็นต้น 83

ชื่อเมนู: บะหมี่หมูแดง รำคำ : 60 บำท บะหมี่หมูแดงเป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวจีนกวางตุ้ง เส้นบะหมี่ของ กวางตุ้งจะมีจุดเด่นคือเป็นเส้นบะหมี่ไข่มีลักษณะเส้นเรียวเล็กที่เรียก กันว่า หงั่นซี้หมิ่น ส่วนหมูแดงก็จะเรียกว่า ชาซิว กรรมวิธีการท้าหมู แดงจะน้าเนื้อหมูไปหมักกับเครื่องเทศสูตรลับแล้วน้าไปย่างให้สุกและ หอม เวลาเสิร์ฟบะหมี่ก็มักจะต้องมีหมูแดงด้วยเสมอจึงจะถูกต้องตาม สไตล์จีนกวางตุ้งหรือบางครั้งก็อาจจะมีเกี๊ยวหมูเพิ่มเข้าไปอีกด้วย 441 ถนนมหาไชย แขวงส้าราญราษฎร์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 12.00 – 00.00 น. ปิดวันอังคาร ไม่มี รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด รถประจ้าทางสาย 56 ลงป้าย สน.ส้าราญราษฎร์ เรือด่วนคลองแสนแสบ ลงท่าเรือผ่านฟ้า 093-936-5652 ราคาเฉลี่ย 60-120 บาท / คน 84

แขวงวังบูรพาภิรมย์ (Wang Burapha Phirom) ที่มาของชื่อแขวงวังบูรพาภิรมย์มาจากชื่อของสถานที่ส้าคัญที่เคยมี อยู่ในแขวงนั้น ได้แก่ วังบูรพาภิรมย์ ซึ่งเป็นวังที่ประทับของสมเด็จพระ ราชปิตุลา บรมพงศาภิมุข เจ้าฟ้าภาณุรังษีสว่างวงศ์ กรมพระยาภาณุ พันธุวงศ์วรเดช สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2418 เป็นวังแบบสไตล์ตะวันตก ต่อมาในปี พ.ศ. 2495 ทายาทได้ขายวังบูรพาภิรมย์ให้แก่เอกชน วังบูรพา ภิรมย์จึงได้ถูกรื้อลงและพื้นที่ดังกล่าวได้พัฒนาเป็นศูนย์การค้าและโรง ภาพยนตร์ ซึ่งในยุคนั้นเป็นพื้นที่ที่เจริญที่สุดของกรุงเทพมหานคร เปรียบเทียบกับพื้นที่สยาม-ราชประสงค์ในปัจจุบันเลยทีเดียว สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงวังบูรพาภิรมย์ ได้แก่ วัดราช บูรณะราชวรวิหาร (วัดเลียบ) วัดทิพยวารีวิหาร สะพานปฐมบรมราชา นุสรณ์ (สะพานพระพุทธยอดฟ้า) สะพานหก โรงมหรสพหลวงศาลาเฉลิม กรุง ตลาดปากคลองตลาด ตลาดพาหุรัด 85

ข้าวหมูแดงนายฮุย แขวงวังบูรพาภิรมย์ ร้านข้าวหมูแดงแห่งแขวงวัง บูรพาภิรมย์ที่เปิดกิจการมาตั้งแต่ พ.ศ. 2484 โดยเจ้าของคนแรกคือ นายหลี่จูฮุย (นายฮุย) แต่เดิมนั้น ขายอยู่บริเวณโรงหนังนาครสนุก แล้วย้ายมาขายแถวโรงหนังคิงส์ ควีนส์ และแกรนด์ในย่านวังบูรพา ภิรมย์ ปัจจุบันสืบทอดมาถึงรุ่นที่ 2 โดยมีคุณมารศรี ลีลาสัมพันธ์เลิศ (ลูกสะใภ้นายฮุย) เป็นเจ้าของร้าน ผู้สืบทอดสูตรข้าวหมูแดง ความพิเศษของข้าวหมูแดงที่นี่ อยู่ที่การน้าเนื้อหมูสันนอกไปต้ม ก่อน จากนั้นน้าเนื้อหมูมาหมักซีอิ๊ว น้้าตาล และเครื่องเทศ ก่อนน้าไป ย่างด้วยเตาถ่าน ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ของทางร้านที่ยังคงรักษามาตรฐาน ความหอมจากการย่างแบบใช้เตา ถ่านอยู่ อีกทั้งความสุกจากเตาถ่าน ยังให้นุ่มของเนื้อหมูที่แตกต่างจาก เต าไ ฟ ฟ้ าแ บ บ ทั่ ว ไ ป อี ก ด้ ว ย นอกจากนี้ยังท้ากุนเชียงเองและใส่ เครื่องใน ได้แก่ กระเพาะหมู และ ตับหมู ซึ่งแทบไม่มีร้านข้าวหมูแดง ร้านไหนที่มีเครื่องในแล้ว 86

ชื่อเมนู: ข้ำวหมูแดง รำคำ : 80-120 บำท 728/1 ถนนเจริญกรุง แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 08.00-15.00 น. ปิดวันอาทิตย์ 02-222-1630 ข้าวหมูแดงนายฮุยนาครสนุก NaihuiNakornsanook ราคาเฉลี่ย 80-150 บาท / คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 3 รถโดยสารประจ้าทางสาย 1, 25, 48, 56, 507, 508 ข้าวหมูแดงเป็นอาหารที่ชาวจีนกวางตุ้งเป็นผู้ริเริ่มรังสรรค์ขึ้นตั้งแต่ สมัยราชวงศ์ถัง โดยได้รับอิทธิพลจากอาหรับและอินเดีย ข้าวหมูแดงมีชื่อ ในภาษากวางตุ้งว่า ชาซิว แปลว่า หมูแดง แต่หมูแดงแบบดั้งเดิมจะไม่ได้มี สีแดงจัดแต่จะมีสีน้้าตาลอมแดง ส่วนรสชาติจะต้องมีสามรสคือรสหวาน รสเค็ม และรสอูมามิ ส่วนกุนเชียงมาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่า ไส้กรอก กรรมวิธีเหมือน ไส้กรอกแบบฝรั่งคือน้าหมูบดติดมันมาผสมกับเครื่องเทศแล้วน้าไปกรอก ใส่ในไส้แล้วน้าไปย่าง รสชาติของกุนเชียงจะออกหวานน้า แต่หากเป็น กุนเชียงสไตล์จีนกวางตุ้งจะหวานปนเค็ม 87

บาเยียสะพานเหล็ก แขวงวังบูรพาภิรมย์ บ า เ ยี ย ส ะ พ า น เ ห ล็ ก เ ป็ น ร้านอาหารประเภท street food ตั้งอยู่เชิงสะพานเหล็กติดกับคลอง โอ่งอ่าง ร้านนี้ขายขนมบาเยีย ซึ่ง เป็นอาหารว่างแบบแขกอินเดียที่ สืบทอดกิจการมามากกว่า 80 ปี ปัจจุบันเจ้าของร้านคือคุณลัดดา วัลย์ ศรีใสดี ทายาทผู้สืบทอดสูตร ขนมบาเยียและน้้าจิ้มสูตรพิเศษ เป็นรุ่นที่ 3 ต่อจากรุ่นคุณตาชาว อินเดีย-ปากีสถานที่มีภรรยาเป็น คนไทย จุดเด่นของร้านบาเยียสะพาน เหล็กแห่งนี้อยู่ที่รสชาติของขนมบา เยียที่ยังรักษามาตรฐานไว้คงเดิมไม่ เปลี่ยนแปลงมาตั้งแต่เริ่มกิจการ อีกทั้งยังเป็นขนมที่หาทานได้ยาก สูตรของทางร้านจะใช้แค่ถั่วและ ต้นหอม ไม่ใส่เครื่องเทศ และยังมี พริกทอดและน้้าจิ้มที่เป็นสูตร พิเศษรสชาติอมเปรี้ยวเล็กน้อย ส้าหรับทานคู่กับตัวขนมบาเยียที่ กรอบอร่อยได้อย่างลงตัว 88

ชื่อเมนู: บำเยีย รำคำ : 50 บำท 4 ถนนจักรเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ 097-029-6252 เปิดทุกวัน เวลา 10.00-14.00 น. ปิดวันจันทร์ ราคาเฉลี่ย 50 บาท / คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 1 รถโดยประจ้าทางสาย 1, 25, 48, 56, 507, 508 ลงป้ายห้างเมก้าพลาซ่าสะพานเหล็ก บาเยียเป็นอาหารว่างแบบแขกอินเดีย-ปากีสถานที่ในอดีตเคย แพร่หลายมากในสังคมไทย แต่ในปัจจุบันกับกลายเป็นอาหารที่หาทาน ยากแล้ว บาเยียเป็นค้าที่เพี้ยนมาจากค้าในภาษาอินเดียว่า บาจิหรือบา เจีย ซึ่งเป็นค้าที่ใช้เรียกของชุบแป้งทอด แต่จริง ๆ แล้ว บาเยียมีชื่อใน ภาษาอินเดียว่า มาซาล่า วาดา แต่คนไทยคงจะเรียกจากลักษณะที่เป็น ของชุบแป้งทอด วัตถุดิบในการท้าบาเยียของไทยมีความแตกต่างจากสูตร อินเดียคือจะใช้ต้นหอมแทนใบแกง ส่วนกรรมวิธีและน้้าจิ้มที่ใช้จิ้มกับบา เยียก็ยังคงดั้งเดิมไม่ได้มีการดัดแปลงอะไรมากนัก ไม่มี 89

เบ ๊ อ ้ิ วก ี่ แขวงวังบูรพาภิรมย์ ร้านน้้าหวานเบ๊อิ้วกี่เป็นร้าน น้้าหวานในต้านานของเขตพระนครที่ เปิดมานานกว่า 90 ปี โดยสูตร น้้าหวานเป็นสูตรของอากงชาวจีน แต้จิ๋วที่อพยพมาจากต้าบลฮั่วเพ้ง เดิม แซ่เบ๊ ปัจจุบันเจ้าของร้านเป็นทายาท รุ่นที่ 3 ที่สืบเชื้อสายจีนแต้จิ๋ว ความ โดดเด่น ของร้าน คือร สชาติขอ ง น้้าหวานที่แตกต่างจากที่อื่นเพราะเป็น สูตรเฉพาะของทางร้าน ซึ่งแต่เดิมจะใช้เครื่องก๊อกน้้าทรง สูงมีที่เก็บน้้าอยู่ด้านบนต่อกับหัวก๊อก ส้าหรับชงน้้าหวาน โดยเป็นน้้าเปล่า ธรรมดา ต่อมาเมื่อผู้คนเริ่มนิยมทาน น้้าหวานกับโซดาทางร้านจึงปรับมาใช้ โซดาเป็นส่วนผสมด้วย เจ้าของร้านได้ ฝากไว้ว่า “รสชาติน้้าหวานของร้าน เราโดยเฉพาะรสสละมีรสชาติและ กลิ่นที่แตกต่างจากร้านอื่นหรือยี่ห้อ อื่น สูตรน้้าหวานท้าเองไม่ใส่สารกัน บูด” 90

ชื่อเมนู: น้ำหวำนใส่น้ำแข็ง รำคำ : แก้วละ 20 บำท น้้าหวานที่น้ามาชงกับน้้าหรือโซดานั้นมักจะเป็นน้้าหวานเข้มข้นที่น้ามา ชงให้เจือจางเพื่อให้มีรสชาติที่พอดีและไม่หวานจนเกินไป กรรมวิธีการท้า น้้าหวานเข้มข้นจะต้องน้าน้้าบริสุทธิ์มาต้มกับน้้าตาลแล้วแต่งสี แต่งกลิ่นและ แต่งรสให้มีรสชาติตามต้องการ ส้าหรับน้้าหวานร้านเบ๊อิ้วกี่มีน้าหวานรสชาติ ต่าง ๆ ได้แก่ กลิ่นสละ กลิ่นส้ม กลิ่นมะลิ และกลิ่นครีมโซดา โดยสามารถสั่ง แบบดั้งเดิมคือชงกับน้้าหรือหากต้องการความซ่าก็สามารถสั่งให้ชงกับโซดาได้ ตามชอบ 608 ถนนจักรเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงทพฯ 02-221-2683 เปิดทุกวัน เวลา 09.00-17.00 น. ปิดวันอาทิตย์ ไม่มี รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 1 รถโดยประจ้าทางสาย 4, 7, 21, 37, 40, 56, 85, 529 ลง ป้ายอินเดียเอ็มโพเรี่ยม ราคาเฉลี่ย 20-40 บาท / คน 91

เพสตรีเบเกอรี่ แขวงวังบูรพาภิรมย์ เมื่อนึกถึงร้านขนมในย่านพาหุรัดที่ ขึ้นชื่อเรื่องความสดใหม่จนได้รับการ รับรองคุณภาพและมาตรฐานจาก เซลล์ชวนชิมก็คงต้องยกให้ร้านเพสตรี เบเกอรี่ ที่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากศูนย์การค้า อินเดียเอ็มโพเรียมมากนัก แม้ว่าชื่อร้านดูเหมือนจะขายขนม แบบฝรั่งเป็นหลัก แต่แท้จริงแล้วขนม ที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับการสืบทอด สูตรมายาวนานหลายสิบปีจนขายดี อย่างกับเทน้้าเทท่าคือ ขนมเปี๊ยะ ซึ่ง เป็นขนมหรือของว่างอย่างหนึ่งของคน จีนที่มักจะใช้เป็นขนมมงคลในงานพิธี ต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นพิธีไหว้เจ้า ไหว้ บรรพบุรุษหรือแต่งงาน ผู้คิดค้นสูตรขนมเปี๊ยะของร้านนี้ คือคุณประภากร คงเจริญวัฒนา มารดาของคุณภัทรมน ตัณฑุลเวศม์ (เจ้าของร้านปัจจุบัน) โดยความ พิเศษของขนมเปี๊ยะจะอยู่ที่ตัวแป้งที่ ไม่หนาจนเกินไป และตัวไส้ที่ให้เยอะ และมีให้เลือกหลากหลายทั้งงาด้า ถั่วไข่ ถั่วฟัก ฯ นอกจากนี้แล้วทาง ร้านยังเอาใจใส่คนรักสุขภาพด้วยการ ใช้น้้ามันพืชแทนน้้ามันหมูและไม่ปรุง รสชาติของขนมให้หวานจัดจนเกินไป อีกด้วย 92

ชื่อเมนู: ขนมเปี๊ยะไส้ต่ำง ๆ รำคำ : 13-100 บำท 518 ถนนจักรเพชร สะพานหัน แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-222-3319 , 02-222-4481 ,080-414-1442 เปิดทุกวัน เวลา 07.30-17.00 น. ปิดวันอาทิตย์ ไม่มี รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 1 รถโดยประจ้าทางสาย 4, 7, 21, 37, 40, 56, 85, 529 ลงป้ายอินเดียเอ็มโพเรี่ยม ขนมเปี๊ยะเป็นขนมมงคลของคน จีนที่นิยมกันมากในทุกเทศกาล เพราะเชื่อว่าเป็นสัญลักษณ์แห่ง ความเป็นสิริมงคล ความรักใคร่กลม เกลียว และความปราถนาดี ขนม เปี๊ยะมีแหล่งก้าเนิดมาจากชาวจีน แต้จิ๋ว คนไทยเรียกขนมเปี๊ยะตาม ภาษาจีนแต้จิ๋ว หมายถึง ขนมที่ท้ามา จากแป้งมีรูปทรงกลม ส้าหรับร้านเพสตรีเบเกอรี่มีขนม เปี๊ยะให้เลือกหลากหลาย เช่น กุ้ยสือ เปี๊ยะ (ขนมเปี๊ยะไส้ฟักหวาน) เต้าล่า เปี๊ยะ (ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วหวาน) เกี่ยม เปี๊ยะ (ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเค็ม) เป็นต้น และหากเป็นเทศกาลเช็งเม้งจะมีจู ชังเปี๊ยะ (ขนมเปี๊ยะต้นหอม) ซึ่งเป็น ขนมที่จะท้าเฉพาะในเทศกาลเช็งเม้ง เท่านั้น ราคาเฉลี่ย 13- 100 บาท / คน 93

แม่เช็ง แขวงวังบูรพาภิรมย์ ร้านข้าวเหนียวมะม่วงรสเลิศแห่ง พระนครเปิดให้บริการยาวนานกว่า 80 ปี ปัจจุบันด้าเนินกิจการเป็นรุ่นที่ 3 แรกเริ่มเปิดบริการเป็นร้านเล็ก ๆ ตั้ง โต๊ะขายบริเวณตรอกข้างที่ตั้งร้าน ปัจจุบัน แต่เมื่อลูกค้าได้มาลิ้มรสข้าว เหนียวมะม่วงที่มีความอร่อยถูกอก ถูกใจท้าให้เป็นที่รู้จักของลูกค้าทั้งใน และนอกพื้นที่ จึงขยับขยายเปิดเป็น ร้านในอาคารพาณิชย์เพื่อรองรับลูกค้า ที่มีมาอย่างไม่ขาดสาย ความโดดเด่นของข้าวเหนียว มะม่วงจากร้านแม่เช็ง คือ หัวกะทิที่มี รสชาติหวาน หอม มัน เพราะมาจาก มะพร้าวกะทิอย่างดี ข้าวเหนียวที่ น้ามามูนจะต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู เท่านั้น เม็ดถึงจะเรียงสวยและรสชาติ ดี การเลือกมะม่วงจะต้องเป็นมะม่วง อ ก ร่ อ ง ห รื อ น้้ า ด อ ก ไ ม้ ม ะ ม่ ว ง น้้าดอกไม้จะมีรสชาติดีและเนื้อ ค่อนข้างเยอะ ส่วนมะม่วงอกร่องจะมี ออกตามฤดูกาลเท่านั้นจึงหายาก 94

ชื่อเมนู: ข้ำวเหนียวมูนกับมะม่วง รำคำ : 150 บำท 211/1 ถนนบ้านหม้อ แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 08.00-20.00 น. 081-777-5555 ข้าวเหนียวมะม่วง แม่เช็ง ราคาเฉลี่ย 100-150 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 6, 9, 12, 53, 82 ลงป้ายสนามยิงปืน หน่วยบัญชาการรักษาดินแดน ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารของไทยแต่โบราณปรากฏหลักฐานอย่างชัดเจน ตั้งแต่ครั้งต้นกรุงรัตนโกสินทร์ คนส่วนใหญ่มักไม่ทราบว่า มูน หมายถึง การ น้าน้้ากะทิไปคลุกเคล้ากับข้าวเหนียว กรรมวิธีการท้าข้าวเหนียวมูนแม้จะดูไม่ ยากแต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะจะต้องมีเคล็ดลับในการมูนให้ข้าวเหนียวไม่แฉะ และมีรสชาติอร่อย ข้าวเหนียวมูนของร้านแม่เช็งนิยมน้าไปรับประทานกับ มะม่วงหรือทุเรียน 95

รสทิพย์ยอดผัก แขวงวังบูรพาภิรมย์ รสทิพย์ยอดผัก ร้านราดหน้า เจ้าดังระดับต้านานย่านบ้านหม้อที่ สืบ ท อ ด ความ อ ร่ อ ยม าเกื อ บ ศตวรรษ ด้วยเมนูอาหารจานด่วน สไตล์จีนแต้จิ๋ว ด้าเนินกิจการมาถึง 3 รุ่น ความโดดเด่นเรื่องรสชาติท้า ให้ร้านรสทิพย์ยอดผักเป็นที่ครอง ใจคนมาได้นานขนาดนี้ จุดเด่นอยู่ที่ความใส่ใจในทุก ขั้นตอนตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบที่ มีคุณภาพ การปรุงอาหารด้วย ความช้านาญตลอดจนการบริการที่ ดีจึงท้าให้ร้านรสทิพย์ยอดผักยัง เป็นที่นิยมมาจนถึงปัจจุบัน 96

ชื่อเมนู: รำดหน้ำ รำคำ : 55 บำท ชื่อเมนู: ผัดซีอิ๊ว รำคำ : 55 บำท 174 ถนนบ้านหม้อ แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพ เปิดทุกวัน เวลา 8.30-16.30 น. 02-623-8475, 061-449-4559 รสทิพย์ยอดผัก - บ้านหม้อ ราคาเฉลี่ย 55-100 บาท / คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสนามไชย ทางออก 2 รถโดยประจ้าทางสาย 3, 6, 9, 12, 53, 82 ลงป้ายสนามยิงปืน หน่วยบัญชาการรักษาดินแดน ราดหน้าเป็นอาหารจีนยอดนิยม ที่ทุกคนต้องรู้จัก มีต้นก้าเนิดจาก กวางตุ้งและชาวจีนแต้จิ๋วมาดัดแปลง สูตรเป็นสไตล์จีนแต้จิ๋ว ราดหน้าได้ แพร่หลายในประเทศไทยโดยชาวจีน แต้จิ๋ว จุดเด่นของราดหน้าจีนแต้จิ๋ว คือน้้าราดหน้าจะค่อนข้างมีสีเข้มกว่า ราดหน้าสไตล์จีนกวางตุ้ง และจะ นิยมใช้เต้าเจี้ยวในการปรุงรสชาติ ผัดซีอิ๊วเป็นอาหารจีนยอดนิยม ผัดซีอิ๊ว ในภาษาจีนแต้จิ๋วจะเรียกว่า ฉาก๋วย เตี๊ยว ซึ่งแบบดั้งเดิมจะมีเพียงผัดซีอิ๊ว เส้นใหญ่เท่านั้น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วด้าเป็นหลัก ผักที่ใช้จะมีความ หลากหลาย และจะนิยมใส่วัตถุดิบจาก ทะเลลงไป ส่วนผัดซีอิ๊วในประเทศไทย จะสามารถเปลี่ยนจากเส้นใหญ่เป็นเส้น หมี่ได้ นิยมใส่หมูและผักคะน้าเท่านั้น 97

รอยัลอินเดีย แขวงวังบูรพาภิรมย์ ภัตตาคารอาหารอินเดียแห่งแรก ของประเทศไทยที่เปิดมานานกว่า 70 ปี ตั้งแต่รุ่นคุณปู่ที่อพยพมาจากเมืองลา ฮอร์ แคว้นปัญจาบ ประเทศปากีสถาน (ในขณะนั้นยังเป็นส่วนหนึ่งของประเทศ อินเดีย) เข้ามาตั้งถิ่นฐานยังดินแดนไทย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 จากปัญหา การแบ่งแยกดินแดนระหว่างประเทศ อินเดียและปากีสถาน แต่เดิมนั้นคุณปู่ที่ เป็นเจ้าของร้านรุ่นแรกเริ่มต้นจากการ ท้าอาหารเลี้ยงคนที่มาวัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์ สภาย่านพาหุรัด ด้วยรสชาติความอร่อยของ อาหารที่ถูกปากผู้คนท้าให้ได้รับการ ยอมรับและค้าชื่นชมจากผู้คนเป็น จ้านวนมากว่าฝีมือดีสมควรเปิด ร้านอาหาร ท้าให้ต่อมาคุณปู่ได้ ตัดสินใจเปิดร้านโดยเริ่มจากร้านขนม อินเดียและพัฒนามาจนกลายเป็น ภัต ตาคาร จุด เด่ นข องร้านคือ ร้านอาหารอินเดียแห่งแรกที่คงความ เป็น Original authenthic Indian food และยังคงสูตรอาหารที่สืบทอด มาจากรุ่นปู่ด้วยแนวคิดที่ว่า “อาหาร ทานง่ายสบายท้อง ดีต่อสุขภาพ ไม่ หนักเกินไป ไม่มัน น้้ามันน้อย” 98