กินเดินเพลินพระนคร

ชื่อเมนู: เวจิเทเรี่ยน ทำลิ รำคำ : 310 บำท ชื่อเมนู: มำซำล่ำที รำคำ : แก้วละ 40 บำท 392/1 ถนนจักรเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02 -221 -6565 เปิดทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. Royal India 250-500 บาท/คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 1 รถโดยประจ้าทางสาย 4, 7, 21, 37, 40, 56, 85, 529 ลงป้ายอินเดียเอ็มโพเรี่ยม ทาลิคือชุดอาหารแบบอินเดีย 1 มื้อ ที่ นิ ย ม รั บ ป ร ะ ท า น กั น ทั่ ว ไ ป ใ น ชีวิตประจ้าวัน ทาลิ แปลว่า จานหรือ ภาชนะโลหะ ทาลิในแต่ละพื้นที่มีความ แตกต่างกันออกไปแต่โดยพื้นฐานก็ จะต้องมีทั้งอาหารคาวและหวานและ จะ ต้ อ งมี แ ป้ งหรือ ข้ าว ไ ว้ ส้ าหรั บ รับประทานด้วยกันด้วย วัฒนธรรมการดื่มชาไม่ใช่วัฒนธรรม ดั้งเดิมของชาวอินเดีย-ปากีสถาน แต่เป็น วัฒนธรรมที่ได้รับจากชาวอังกฤษ ซึ่งชาว อังกฤษได้น้าชาจากจีนมาปลูกในอินเดีย และชาอินเดียได้กลายเป็นที่แพร่หลาย ส่งผลให้ต่อมาชาวอินเดียจึงชอบดื่มชาไป ด้วย แต่ชาวอินเดียก็ได้ดัดแปลงการดื่มชา แบบอังกฤษที่ใส่นมและน้้าตาลมาเป็นชา ที่เพิ่มเครื่องเทศเข้าไปด้วย เรียกกันว่า มา ซาล่าทีหรือมาซาล่าจาย 99

หล ่ิ มหย ่ วนพด ั แขวงวังบูรพาภิรมย์ หลิ่มหย่วนพัดเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวแคะ เจ้าเก่าคู่ย่านปากคลองตลาด ต้นต้ารับ สูตรของชาวจีนแคะ โดยเจ้าของร้าน ตระกูลแซ่หลิ่มเชื้อสายจีนไหหล้าได้ เรียนรู้วิธีการท้าก๋วยเตี๋ยวและลูกชิ้นแคะ แบบดั้งเดิมจากชาวจีนแคะ โดยรักษา สูตรดั้งเดิมมาตลอดและสืบทอดสูตรมา ได้ยาวนานกว่าครึ่งศตวรรษ ปัจจุบัน ด้าเนินกิจการโดยทายาทรุ่นที่ 2 จุดเด่นของร้านหลิ่มหย่วนพัดคือ ลูกชิ้นท้าเองทั้งหมด ได้แก่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นหมูทอด ลูกชิ้นเต้าหู้ยัด ไส้ฮื่อก้วย ซึ่งมีรสชาติเข้มข้นเป็น เอกลักษณ์ และยังได้มีการพัฒนารูปทรง ของลูกชิ้นปลาให้เป็นรูปดาวเพื่อดึงดูด ใจลูกค้ากลุ่มวัยเด็กให้ชวนกินมากยิ่งขึ้น ประกอบกับมีเครื่องเคียงอีกด้วย ได้แก่ หนังปลาทะเลทอด และเผือกห่อฟอง เต้าหู้ทอด ส่วนเส้นบะหมี่ที่ใช้ก็เป็นสูตร ของญาติที่ท้าส่งให้ที่ร้านมาโดยตลอด 100

ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวแคะน้ ำใส รำคำ : 50 บำท ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวแคะเย็นตำโฟ รำคำ : 50 บำท 103 ถนนจักรเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 10.00-17.00 น. ปิดวันเสาร์และวันอาทิตย์ 02-221-5359 ไม่มี รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสนามไชย ทางออกที่ 3, รถโดยสารประจ้าทางสาย 3, 7ก, 8, 9, 42, 53, 73, 82 ลงป้ายปากคลองตลาด เรือด่วนเจ้าพระยา ลงป้ายท่าเรือสะพานพุทธ แม้ว่าก๋วยเตี๋ยวแคะจะมีที่มาจาก ชาวจีนแคะ แต่ค้าว่าแคะไม่ใช่ภาษาจีน แคะ แต่เป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว คนไทย น่าจะเรียกเมนูนี้ตามชาวจีนแต๋จิ๋ว ส่วน จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวแคะที่ท้าให้แตกต่าง จากจากก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ คือลูกชิ้นเต้าหู้ ยัดไส้ที่เรียกว่า ยองเถ่วฟู ซึ่งเป็นลูกชิ้นที่ ชาวแคะดัดแปลงมาจากเมนูเกี๊ยวนึ่ง โดยเปลี่ยนจากแป้งห่อเกี๊ยวเป็นเต้าหู้ แทนแล้วยัดไส้ด้วยหมูจนกลายเป็น ลูกชิ้นเอกลักษณ์เฉพาะก๋วยเตี๋ยวแคะ ก๋วยเตี๋ยวแคะเย็นตาโฟคือก๋วยเตี๋ยว ที่ใส่ซอสสีแดง และเข้าใจว่า ซอสสีแดง คือที่มาของค้าว่าเย็นตาโฟ แต่จริง ๆ แล้ว เย็นตาโฟ ไม่ได้หมายถึงซอสแดง แต่เป็นค้าที่เพี้ยนมาจากค้าว่า ยองเถ่วฟู ซึ่งแปลว่า ลูกชิ้นเต้าหู้ยัดไส้ ส่วนซอส เย็นตาโฟท้ามาจากเต้าหูยี้ที่ใส่อั่งคัก หรือข้าวแดง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เป็นภูมิ ปัญญาชาวจีนแต่โบราณ การใส่ซอสสี แดงในน้้าซุปเป็นลักษณะเฉพาะที่พบใน ประเทศไทยเท่านั้น ราคาเฉลี่ย 50-70 บาท / คน 101

ซุงโภชนา แขวงวังบูรพาภิรมย์ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัวเจ้าดังที่ตั้งอยู่ ข้างคลองหลอดวัดราชบพิธ เปิด กิจการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2502 โดยใช้ ชื่อร้านว่า ซุงโภชนา ค้าว่า ซุง นั้นมา จากชื่อของคุณพ่อของเจ้าของร้านคน ปัจจุบัน ซึ่งเป็นผู้บุกเบิกกิจการและ เป็นชาวจีนแต้จิ๋ว สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อวัว ของทางร้านมาจากพี่ชายที่สืบทอด สูตรจากคุณพ่อมาอีกต่อหนึ่ง แล้วได้ น้าสูตรมาแบ่งปันกันในครอบครัว ความพิเศษของร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ วัวของที่นี่ คือ ปริมาณของเนื้อที่ให้ เยอะและเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ น้้าซุปมีกลิ่น หอมของเครื่องเทศสูตรเฉพาะใส่เพื่อ ดับกลิ่นของเนื้อวัว ทางเจ้าของร้าน ฝากถึงลูกค้าว่า “อยากให้มาเปิดใจ ลอง ราคากับคุณภาพสมน้้าสมเนื้อ เทคนิคการท้าก็สมราคา” 102

108 ซอยพระยาศรีแขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 09.00-14.00 น. ปิดวันเสาร์และวันอาทิตย์ 02-622-1778 ไม่มี รถโดยสารประจ้าทางสาย 2, 25, 33, 64, 508 ลงป้ายคลองคูเมืองเดิม ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวเนื้อใส่ทุกอย่ำง รำคำ : 80-100 บำท ก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่แพร่หลายในสังคมไทยเป็นก๋วยเตี๋ยวเนื้อสไตล์จีนแต้จิ๋ว ซึ่ง จะมีความพิเศษแตกจากก๋วยเตี๋ยวสไตล์จีนทั่วไปเพราะน้้าซุปมีสีเข้มกว่าน้้า ซุปจีนทั่วไปที่จะเช็งและจะน้าเนื้อส่วนต่าง ๆ และกระดูกวัวลงไปต้มในน้้าซุป ด้วยท้าให้น้้าซุปมีความหอมและรสเฉพาะตัวมาก ส้าหรับร้านซุงโภชนาจะมี เนื้อแบบต่าง ๆ ให้เลือกตามความชอบ ได้แก่ เนื้อสด เนื้อเปื่อย เอ็น ขอบ กระด้ง และลูกชิ้นเนื้อ ราคาเฉลี่ย 80-100 บาท / คน 103

ออนล็อกหยุ่น แขวงวังบูรพาภิรมย์ ร้านอาหารเช้าแบบตะวันตก สไตล์จีนที่ด้าเนินกิจการอยู่คู่กับพระ นครมาอย่างยาวนานตั้งแต่ปี พ.ศ. 2475 ออน ล็อก หยุ่น เป็นภาษาจีน ออกเสียงแบบจีนแคะ มีความหมาย ว่า สวนสนุก ผู้ก่อตั้งร้านรุ่นแรกเป็น กลุ่มเพื่อนชาวจีนที่ร่วมหุ้นกัน ซึ่งมี ความคิดเห็นร่วมกับเพื่อนอีกสองคน ว่าในกรุงเทพมหานครยังไม่มีอาหาร เช้าแบบตะวันตกในลักษณะนี้มาก่อน จึงได้ก่อตั้งร้านออน ล็อก หยุ่นขึ้น และด้าเนินกิจการเรื่อยมาจนถึง ปัจจุบัน อาหารเช้าที่ขายในระยะแรก ได้แก่ ชุดอาหารเช้าอย่างง่าย ๆ ประกอบด้วย ไข่ลวก ไข่ดาว กุนเชียง ไส้กรอกหรือแฮม ขนมปังทาเนย โดย เสิร์ฟคู่กับชาจีนหรือกาแฟร้อน ต่อมาได้มีการเพิ่มเมนูต่าง ๆ เข้ามา เพื่อตอบสนองความต้องการของ ลูกค้าที่มีความหลากหลาย เช่น ขนม ปังสังขยา ไมโลเย็น ขนมปังทาแยม ผลไม้ เป็นต้น เพิ่มเข้ามาและเป็นที่ นิยมของลูกค้าตั้งแต่อดีตมาจนถึง ปัจจุบัน 104

ชื่อเมนู: ชุดอำหำรเช้ำ รำคำ : 55-95 บำท ชื่อเมนู: ขนมปังทำสังขยำ รำคำ : 32 บำท 72 ถนนเจริญกรุง แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 06.00–14.30 น. 085–809-0835 On Lok Yun - ออน ล๊อก หยุ่น ราคาเฉลี่ย 100-200 บาท / คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 3 รถโดยสารประจ้าทางสาย 1, 8, 25, 35, 43, 48, 53, 73, 507 ลงป้ายเอ็มอาร์ที(MRT) สามยอด อาหารฝรั่งในเมืองไทยช่วงแรก นิยมใช้พ่อครัวชาวจีนเป็นคนท้าอาหาร เพราะมีฝีมือดี พ่อครัวชาวจีนมัก ผสมผสานความเป็นจีนเข้าไปด้วยเสมอ ดังอาหารเช้าของออน ล็อก หยุ่น ที่ เสิร์ฟอาหารเช้าแบบฝรั่งที่เพิ่มกุนเชียง เข้าไปเป็นส่วนหนึ่งของเมนู ส่วนน้้าจิ้ม นอกจากจะมีซอสมะเขือเทศและซอส พริกแล้วก็ยังมีซอสเปรี้ยวจิ๊กโฉ่วด้วย ขนมปังทาสังขยาเป็นของหวานที่ ไม่ควรพลาด สังขยาส้าหรับทาขนมปัง ไม่ใช่อาหารไทยดั้งเดิม แต่เป็นอาหารที่ ชาวจีนไหหล้าในคาบสมุทรมลายูคิดขึ้น ซึ่งได้รับอิทธิพลจากแยมทาขนมปังของ ตะวันตก ต่อมาสังขยาได้เข้ามาใน ประเทศไทยและได้รับความนิยมมาก จนกลายเป็นเมนูของหวานที่แพร่หลาย 105

ส.บ.ล. แขวงวังบูรพาภิรมย์ ส.บ.ล หรือภัตตาคารสมบูรณ์ลาภ เป็นภัตตาคารอาหารจีนแต้จิ๋วที่เปิด กิจการมานานกว่า 50 ปี และมีชื่อเสียง โด่งดังในเรื่องของรสชาติอาหารและ บรรยากาศสุดหรู ภัตตาคารสมบูรณ์ ลาภเริ่มต้นจากนายจุ่ยลิ้ม แซ่เจี่ย (เจริญ ปิยะนุวัฒน์ชัย) ชาวจีนแต้จิ๋ว ที่มาจากซัวเถา และได้มาเปิดร้านขาย ออรัว สุกี้แต้จิ๋วโบราณ และข้าวมันไก่ ในแถวย่านเยาวราช ต่อมาได้ย้ายมายัง วังบูรพาฯ จนเริ่มมีชื่อเสียงและได้ เปลี่ยนชื่อร้านเดิมจาก "สมบูรณ์ลาภ" เป็น "ส.บ.ล." ตามค้าแนะน้าของคุณ หมอประสงค์ ตู้จินดา สิ่งหนึ่งที่เป็นความพิเศษของร้านนี้ ที่กล่าวได้ว่ามีขายเพียงแห่งเดียวในเขต พระนครคือเมนูอาหารที่มีชื่อว่า ตือคา ตั่งหรือขาหมูเย็นที่มีลักษณะเป็นวุ้น ก้อนคล้ายกับแกงกระด้าง ปัจจุบันนี้ ค่อนข้างหาทานได้ยาก เพราะคน โดยมากไม่ค่อยรู้จัก นอกจากนี้ ยังมี เมนูอาหารอีกจ้านวนมากที่น่าลิ้มลอง เช่น ก๋วยเตี๋ยวหลอด ขนมจีบแต้จิ๋ว เอียงเจียวหมี่ กระเพาะปลาอังบุง ปักชังก๋งแฮ เป็นต้น 106

ชื่อเมนู: ตือคำต่ัง (ขำหมูเย็น) รำคำ : 150 บำท ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวหลอด รำคำ : 150-350 บำท 710-714 ถนนมหาไชย แขวงวังบูรพาภิรมย์เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-225-9079, 02-222-4558 , 02-221-4749 ส.บ.ล. ภัตตาคารสมบูรณ์ลาภ เปิดทุกวัน เวลา 11.00-22.00 น. ราคาเฉลี่ย 150-700 บาท / คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 3 รถโดยสารประจ้าทางสาย 1, 25, 48, 56, 507, 508 ลงป้ายเมก้าพลาซ่าสะพานเหล็ก ตือคาตั่งหรือหมูหนาวเป็นอาหาร จีนแต้จิ๋วที่เกิดจากกรรมวิธีการถนอม อาหาร โดยน้าขาหมูต้มพะโล้พร้อมน้้า พะโล้ไปท้าให้เย็นและแข็งแล้วจึงน้ามา หั่นรับประทานกับพริกน้้าส้มดอง ตือคาตั่งเป็นภาษาจีนแต้จิ๋ว แปลว่า ขา หมูแช่เย็น แต่เดิมชาวจีนแต้จิ๋วจะท้า รับประทานในฤดูหนาวเท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวหลอดเป็นอาหารจีนที่คน ไทยรู้จักกันดี แต่ก๋วยเตี๋ยวหลอดร้าน ส.บ.ล. เป็นก๋วยเตี๋ยวต้ารับจีนแต้จิ๋วที่ เรียกว่า กวยเตี่ยวกะหรือกวยเตี่ยวเก่า ซึ่งหมายถึงการน้าเส้นก๋วยเตี๋ยวมาม้วน ใส่ไส้ต่าง ๆ ให้เป็นหลอดแล้วจึงน้าไปนึ่ง และราดด้วยน้้าราดรสหวานเค็ม ก๋วยเตี๋ยวหลอดสไตล์แต้จิ๋วต้องม้วนเป็น หลอดเท่านั้นจึงจะถูกต้องตามต้ารับ 107

โค้วจว ั้ ฮวด แขวงวังบูรพาภิรมย์ ร้านโค้วจั้วฮวดขาหมูเจ้าเก่าย่านวัง บูรพาภิรมย์ เปิดกิจการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2519 ปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 4 เดิมทีอากง ชาวจีนแต้จิ๋ว เจ้าของกิจการรุ่นที่ 1 หาบขายอยู่ที่บริเวณเสาชิงช้า ต่อมาได้ ตั้งขายอยู่คู่กับร้านมนต์นมสด โดยแบ่ง พื้นที่ร้านขายกันคนละครึ่งจนต่อมาอา กงได้ย้ายไปขายที่เยาวราชตรงบริเวณ ร้านเท็กซัสสุกี้ จากนั้นจึงได้หาบมาขาย ยังบริเวณที่ตั้งร้านอยู่ในปัจจุบัน และ ต่อมาได้เซ้งตึกเพื่อเปิดเป็นร้านข้าวขา หมูมาจนถึงทุกวันนี้ จุดเด่นของร้านอยู่ที่รสชาติที่เป็น แบบสไตล์จีนแท้ ๆ โดยจะเป็นรสเค็ม น้าไม่ติดหวาน หอมกลิ่นเครื่องเทศ ก้าลังดี ผักดอง (เกี่ยมฉ่าย) ผ่าน กรรมวิธีการปรุงของทางร้านท้าให้ไม่มี รสเปรี้ยวน้าเหมือนร้านอื่นและเครื่อง พะโล้ที่จะต้องน้าเข้าจากอินโดนีเซีย เท่านั้นเพราะให้กลิ่นที่หอมกว่าเครื่อง พะโล้ทั่วไปตามท้องตลาด 108

ชื่อเมนู: ขำหมูพะโล้ รำคำ : 200 บำท 109 ซอยพีรพงษ์ แขวงวังบูรพาภิรมย์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ 089-760-4347 ไม่มี เปิดทุกวัน เวลา 09.00-14.00 น. ปิดวันอาทิตย์ ราคาเฉลี่ย 60-200 บาท / คน รถไฟฟ้า MRT ลงสถานีสามยอด ทางออกที่ 3 รถโดยสารประจ้าทางสาย 1, 25, 48, 56, 507, 508 ข้าวขาหมูหรือขาหมูพะโล้เป็นอาหารขึ้นชื่อของชาวจีนแต้จิ๋ว ซึ่งเป็นชน ชาติที่คิดสูตรพะโล้ขึ้นมา พะโล้เป็นภาษาจีนแต้จิ๋วมาจากค้าว่า พะโล่ว หมายถึง กรรมวิธีการท้าอาหารประเภทเนื้อที่น้ามาต้มกับเกลือหรือซีอิ๊วและ เครื่องเทศจนมีน้้าข้น ส้าหรับเครื่องเทศพื้นฐานของพะโล้ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน พริกไทย เป็นต้น ซึ่งเครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นเครื่องเทศสรรพคุณร้อน มีฤทธิ์ข่มขาหมู ซึ่งชาวจีนเชื่อว่า ขาหมูมีฤทธิ์เย็น นอกจากนี้การต้มพะโล้ยัง เป็นการถนอมอาหารไปในตัวอีกด้วย ขาหมูเป็นเนื้อส่วนที่เรียกว่า อัวะบะ คือ เป็นเนื้อส่วนที่มีการใช้งานมากท้าให้เนื้อจะมีความอร่อยน่ารับประทานกว่า ส่วนอื่น ขาหมูพะโล้มักจะทานกับพริกดองน้้าส้มซึ่งก็รับประทานอย่างนี้มาแต่ เดิม 109

ที่มาของชื่อแขวงเสาชิงช้ามาจากชื่อของสิ่งก่อสร้างส้าคัญอยู่ในแขวง นั้น ได้แก่ เสาชิงช้า ซึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช (รัชกาลที่ 1) โปรดเกล้าฯ ให้สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2327 เพื่อใช้ประกอบพิธี โล้ชิงช้าในพระราชพิธีตรียัมพวาย-ตรีปวาย พระราชพิธีตามความเชื่อของ ศาสนาพราหมณ์-ฮินดู ปัจจุบันได้ยกเลิกพิธีโล้ชิงช้าแล้วแต่ก็ยังมีการ อนุรักษ์เสาชิงช้าไว้ให้คนรุ่นหลังได้เห็นสถาปัตยกรรมที่หาดูได้ยาก สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงเสาชิงช้า ได้แก่ วัดมหรรณพาราม วรวิหาร เสาชิงช้า เทวสถานส้าหรับพระนคร(โบสถ์พราหมณ์) แขวงเสาชิงช้า (Sao Chingcha) 110

ข้าวหมูแดงนายชุน แขวงเสาชิงช้า ข้าวหมูแดงนายชุนเป็นร้านข้าว หมูแดงเก่าแก่ในย่านเสาชิงช้า สูตร ข้าวหมูแดงของร้านนี้เป็นสูตรที่ได้มา จากคนจีนในหาดใหญ่ จังหวัดสงขลา นายชุนเป็นเจ้าของร้านรุ่นที่ 1 ได้ เดินทางไปท้างานที่หาดใหญ่ และได้ สูตรการท้าข้าวหมูแดงจากชาวจีน จึง ได้กลับมาเปิดร้านข้าวหมูแดงที่ บริเวณมหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ต่อมาจึงย้ายมาเปิดที่บริเวณย่านเสา ชิงช้าจวบจนถึงปัจจุบัน จุดเด่นของข้าวหมูแดงนายชุนคือ รสชาติความอร่อยแบบดั้งเดิมของ ร้านที่ได้รับการยอมรับจากนักชิม หลากหลายท่านรวมถึงนักชิมคนดัง ระดับต้านานอย่างหม่อมราชวงศ์ถนัด ศรี สวัสดิวัฒน์ที่ได้มาลิ้มลองร้านข้าว หมู แ ด งน าย ชุน ตั้ง แ ต่ สมั ย เ ป็ น นักศึกษา 111

ชื่อเมนู: หมูแดงและหมูกรอบ รำคำ : 100-200 บำท 142 ซอยตรอกตึกดิน ถนนดินสอ แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ 02-224-8773, 085-144-8628 เปิดทุกวัน เวลา 08.00-17.30 น. ร้านข้าวหมูแดงนายชุน ราคาเฉลี่ย 60-100 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 12, 42 ลงป้ายตรงข้ามศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร หมูแดงและหมูกรอบมีที่มาจากชาวจีนกวางตุ้งเพราะมีฝีมือในการย่าง เนื้อสัตว์ต่าง ๆ มาก เทคนิคการท้าหมูแดงและหมูกรอบด้วยเตาถ่านแบบ กวางตุ้งได้แพร่หลายไปทั่วทุกภูมิภาคจนเกิดการดัดแปลงรสชาติให้ถูกปาก อย่างชาวจีนแต้จิ๋วก็ได้ปรับรสชาติให้ออกรสเค็มหวานและท้าไข่ต้มสมุนไพร มาเป็นเครื่องเคียงด้วย ร้านข้าวหมูแดงนายชุนก็ได้น้าเทคนิคการท้าอาหารมา ปรับให้กลายเป็นสูตรเฉพาะตัว การย่างหมูแดง หมูกรอบและกุนเชียงยังใช้ เตาถ่านไม่เปลี่ยนแปลง ส่วนน้้าราดหมูแดงก็ใช้เครื่องเทศทั้งไทยและจีนกว่า 15 ชนิด ไข่ต้มสมุนไพรของร้านนายชุนก็เป็นไข่ที่ต้มกับเครื่องพะโล้และ สมุนไพรอื่น ๆ จนซึมเข้าไปในเนื้อไข่ท้าให้เนื้อไข่มีความเหนียวเด้งและรสชาติ อร่อยกว่าไข่ต้มทั่วไป 112

เจ๊หย่ง ข้าวมันไก่ไหหล า แขวงเสาชิงช้า ข้าวมันไก่เจ๊หย่งถือเป็นร้านเด็ด ประจ้าพื้นที่บริเวณศาลเจ้าพ่อเสือ ด้วยสูตรข้าวมันไก่สไตล์ไหหล้าที่สืบ ทอดมาจากรุ่นเด ซึ่งเป็นค้าภาษาจีน ไหหล้าแปลว่า พ่อ ซึ่งได้ย้ายมาจาก เมืองจีน เริ่มแรกขายอาหารอยู่ที่ เยาวราช ต่อมาได้เปิดร้านอาหารตาม สั่งเป็นของตัวเองทั้งก๋วยเตี๋ยวและข้าว มันไก่ในปี พ.ศ.2513 ปัจจุบันด้าเนิน กิจการโดยทายาทรุ่นที่ 2 จุดเด่นของร้านเจ๊หย่ง ข้าวมันไก่ ไหหล้า คือการคงรสชาติแบบดั้งเดิม ตามแบบฉบับจีนไหหล้า ไก่ที่ใช้มา จากเล้าเดิมไม่เคยเปลี่ยนเพราะ เชื่อมั่นในคุณภาพรวมถึงเทคนิคการ หุงข้าวแบบดั้งเดิมคือการหุงด้วยเตา ถ่านที่จะท้าให้ข้าวมีความหอมและ นุ่ม 113

ชื่อเมนู: ข้ำวมันไก่ต้ม/ไก่ทอด รำคำ : 70-80 บำท ชื่อเมนู: ข้ำวหมูอบไหหล ำ รำคำ : 80 บำท 263 ถนนตะนาว แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 06.00-13.00 น. 089-085-3683 เจ๊หย่ง ข้าวมันไก่ไหหล้าศาลเจ้าพ่อเสือ ราคาเฉลี่ย 60-80 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 12, 42 ลงป้ายตรงข้ามศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร ชาวจีนไหหล้ามีชื่อเสียงเรื่องการ ท้าข้าวมันไก่มากจนเป็นที่นิยมไปทั่ว โลก ชาวจีนไหหล้าเรียกข้าวมันไก่ว่า โกยบุ่ย และเป็นผู้คิดค้นการหุงข้าว มันขึ้นเพื่อใช้รับประทานกับไก่ต้ม ซึ่งข้าวมันไก่ไหหล้าแบบดั้งเดิม จะต้องใช้ไก่ต้มที่ต้มสุกก้าลังดี เท่านั้น ส่วนไก่ทอดนั้นเกิดขึ้นทีหลัง ข้าวหมูอบเป็นหนึ่งในเมนูขึ้น ชื่อของชาวจีนไหหล้า ปัจจุบันเมนู ที่หาทานได้ค่อนข้างยากเพราะคน นิยมรับประทานข้าวมันไก่มากกว่า วิธีการท้าจะน้าเนื้อหมูมาอบเคี่ยว กับซีอิ๊วและเครื่องเทศสูตรเฉพาะ จนมีสีเข้มและเนื้อนุ่มแล้วน้ามา รับประทานกับข้าวมัน 114

นันฟ้า แขวงเสาชิงช้า ร้านนันฟ้าเป็นร้านอาหารจีน กวางตุ้ง สูตรอาหารของร้านเป็นสูตร ที่ร่้าเรียนมาจากฮ่องกงราว 70 กว่าปี ที่แล้ว ปัจจุบันด้าเนินกิจการด้วย ทายาทรุ่นที่ 4 เจ้าของกิจการรุ่นที่ 1 เป็นชาวจีนแต้จิ๋ว แรกเริ่มอาชีพด้วย การขายซาลาเปาย่านเสาชิงช้า ต่อมา ได้มีโอกาสไปศึกษาสูตรท้าเป็ดและ ห่านย่างจากฮ่องกงแล้วได้กลับมาท้า ขายจนมีชื่อเสียง ร้านนันฟ้ามีชื่อเสียงจากเมนูเป็ด และห่านย่าง แต่เป็นที่น่าเสียดายที่ ปัจจุบันทางร้านไม่ได้ท้าเมนูห่านย่าง แล้วนี้เพราะวัตถุดิบมีคุณภาพไม่ดี เหมือนสมัยก่อนและความนิยมในการ กินเนื้อห่านลดน้อยลงจึงเหลือแต่ เพียงเมนูเป็ดย่างเท่านั้น 115

ชื่อเมนู: ข้ำวหน้ำเป็ด รำคำ : 70 บำท ชื่อเมนู: ข้ำวเฉโป รำคำ : 80-100 บำท 164 ถนนดินสอ แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 07.00-18.00 น. 02-224-1180, 084-499-0244 ร้านอาหารนันฟ้าเป็ดย่างอบน้้าผึ้ง สูตรฮ่องกง ราคาเฉลี่ย 60-100 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 12, 42 ลงป้ายตรงข้ามศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร ข้าวหน้าเป็ดย่างสไตล์กวางตุ้ง เป็ดย่างในภาษาจีนกวางตุ้งจะเรียกว่า ซิ้วหงาบ เป็ดย่างกวางตุ้งจะใช้การ ย่างเพื่อให้เป็ดเกิดความหอม โดยจะ ย่างเป็ดแบบไม่เน้นให้หนังของเป็ด กรอบมากแต่จะยังคงให้มีชั้นไขมัน ของเป็ดเหลืออยู่ท้าให้เป็ดมีรสสัมผัส ที่นุ่ม เป็ดย่างนิยมรับประทานกับน้้า ราดเป็ดเพื่อเพิ่มความอร่อย ข้าวเฉโปเป็นเมนูชื่อแปลกหายาก ซึ่ง เป็นเมนูอาหารจีนกวางตุ้ง เรียกอีกชื่อว่า ข้าวเสียโป เฉโปหรือเสียโปเป็นค้าที่ไม่มี ความหมายในภาษาจีน แต่สันนิษฐานว่า เพี้ยนมาจากภาษากวางตุ้งค้าว่า ซิว หลาบโผว แปลว่า ร้านขายเนื้อสัตว์ย่าง หรืออาจเพี้ยนมาจากค้าว่า ส้ามโต๋วฝ่าน แปลว่า ข้าวหน้าเนื้อสัตว์ย่าง 3 อย่าง ซึ่ง ข้าวเฉโปของร้านนันฟ้าประกอบไปด้วย เป็ดย่าง หมูกรอบ หมูแดง และเครื่องใน 116

นิยมโภชนา แขวงเสาชิงช้า ร้านอาหารจีนสไตล์กุ๊กช็อปสูตร จีนแต้จิ๋วต้านานความอร่อยย่านเสา ชิงช้ามากกว่า 80 ปี ที่เสิร์ฟความ อร่อยอย่างข้าวหน้าสตูเนื้อวัว ข้าว แกงกะหรี่และข้าวหมูแดงหมูกรอบที่ ยังคงรสชาติและกรรมวิธีการท้าตาม สู ต ร ดั้ ง เดิ ม เ ดิม ข า ย อ ยู่ ที่ แ ถ ว สนามหลวงและศาลหลักเมือง ต่อมา ในช่วงทศวรรษที่ 2500 จึงย้ายร้าน มายังบริเวณที่ตั้งในปัจจุบัน เคล็ดลับความอร่อยที่ท้าให้ ร้านอาหารในต้านานแห่งนี้ยังครองใจ ลูกค้ามาจนถึงปัจจุบันคือการรักษา คุณภาพของวัตถุดิบและการใส่ใจใน การปรุงทุกขั้นตอนท้าให้สามารถ รักษารสชาติและความอร่อยเอาไว้ได้ 117

ชื่อเมนู: ข้ำวสตูเนื้อ รำคำ : 60 บำท ชื่อเมนู: ข้ำวหน้ำแกงกะหรี่หมู รำคำ : 55-60 บำท 109 ถนน มหรรณพ แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 06.30-14.30 น. ปิดวันอาทิตย์ 02-224-1196 ร้านนิยมโภชนา ข้าวหมูแดง แกงกะหรี่หมูสตูเนื้อ ราคาเฉลี่ย 55-80 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 12, 42 ลงป้ายเสาชิงช้า ข้าวหน้าแกงกะหรี่หมูเป็นอีกหนึ่งเมนู กุ๊กช็อปที่ไม่ควรพลาดเพราะหากใครเคย รับประทานแกงกะหรี่แบบอินเดียหรือแบบ ญี่ปุ่นมาก่อนแล้วคิดว่าแกงกะหรี่เนื้อแบบ กุ๊กช็อปจะมีรสชาติอย่างนั้นขอให้ลองชิม ดูก่อนแล้วจะพบว่ารสชาติและเครื่องแกง แตกต่างอย่างสิ้นเชิงแต่จะคล้ายกับแกง กะหรี่แบบไทยแต่ก็ไม่เหมือนกันสักทีเดียว ข้าวสตูเนื้อของร้านนิยมโภชนาเป็น เมนูสไตล์กุ๊กช็อปที่ได้อิทธิพลจาก ตะวันตก แต่เครื่องเทศใช้เครื่องเทศจีน และปรุงรสด้วยซีอิ๊วท้าให้สตูเนื้อแบบ กุ๊กช็อปรสชาติที่ซับซ้อนกว่าสตูเนื้อ แบบตะวันตก นอกจากนี้สตูเนื้อของ ร้านนิยมโภชนายังหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า ซึ่ง ท้าให้ได้รสสัมผัสแตกต่างจากร้านอื่น 118

มิตรโกหย่วน แขวงเสาชิงช้า ร้านอาหารสไตล์กุ๊กช็อปเก่าแก่ บนนถนนดินสออีกร้านหนึ่งที่ไม่ควร พลาดคือร้านมิตรโกหย่วน ชื่อของ ร้านสื่อถึงว่าลูกค้าที่มารับประทาน อาหารเปรียบเสมือนมิตรสหายของโก หย่วน ผู้ก่อตั้งร้านอาหารแห่งนี้นั่นเอง นอกจากนี้โกหย่วนเจ้าของร้านยัง ได้รู้จักมักคุ้นกับปรีดี พนมยงค์ รัฐบุรุษทางการเมือง เมื่อครั้งอยู่ที่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา และเมื่อ ปรีดี พนมยงค์เดินทางกลับมาจาก ต่างประเทศก็ได้น้าสูตรอาหารแบบ ฝรั่งบางเมนูมาถ่ายทอดให้แก่โกหย่วน อีกด้วย ดังนั้นร้านมิตรโกหย่วนจึงเป็น ที่รู้จักในหมู่นักชิมว่า ร้านอาหารสูตร ปรีดี พนมยงค์ นั่นเอง 119

ชื่อเมนู: สตูลิ้นวัว รำคำ : 110 บำท ชื่อเมนู: สลัดเนื้อสัน รำคำ : 110 บำท 186 ถนนดินสอ แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 11.00-13.30 น. และ 16.00-21.30 น. 092-434-9996 ร้านมิตรโกหย่วน ราคาเฉลี่ย 100-250 บาท / คน รถโดยสารประจ้าทางสาย 12, 42 ลงป้ายตรงข้ามศาลาว่าการกรุงเทพมหานคร สตูลิ้นวัวเป็นหนึ่งในเมนูกุ๊กช็อปที่หา ยากมากเพราะกรรมวิธีการท้าลิ้นวัวยาก กว่าการท้าเนื้อวัว ประกอบกับไม่ค่อยนิยม มากนักในปัจจุบัน ท้าให้หลายร้านยกเลิก เมนูนี้ไป แต่ร้านมิตรโกหย่วนยังคงท้าเมนูนี้ ขายอยู่ สตูลิ้นวัวคือการน้าลิ้นวัวมาต้มเคี่ยว กับผักจนลิ้นนุ่มละใส่เครื่องเทศลงไปด้วย แต่ส้าหรับสตูลิ้นวัวของร้านมิตรโกหย่วนจะ ใส่ใส่เครื่องพะโล้เพื่อดับกลิ่นสาบเนื้อ ส ลั ด เ นื้ อ สั น เ ป็ น เ ม นู กุ๊ ก ช็ อ ป เช่นเดียวกันคือเป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลมา จากเนื้อสเต็กแต่หากเป็นร้านกุ๊กช็อปจะ เรียกเนื้อสเต็กว่า ซีเต็ก ซึ่งจะปรุงรสเนื้อ ด้วยซีอิ๊วสมอ และจะนิยมรับประทานกับ ผักสลัดเช่น มะเขือเทศ ผักกาดหอม เป็น ต้น และน้้าสลัดแบบใสออกรสเปรี้ยวหวาน 120

แขวงบางขุนพรหม (Bang Khun Phrom) ที่มาของชื่อแขวงบางขุนพรหมมาจากชื่อของชุมชนและวัดเก่าแก่อยู่ ในแขวงนั้น ได้แก่ ชุมชนบ้านบางขุนพรหม เป็นชุมชนเก่าแก่ตั้งแต่ครั้ง ต้นกรุงรัตนโกสินทร์และมีชื่อเสียงด้านการท้าใบลาน ที่มาของชื่อบางขุน พรหมมาจากหลวงวิสุทธิโยธามาตย์(ตรุษ) ได้ยกที่ดินบริเวณเหนือปาก คลองบางล้าพูสร้างเป็นวัดเพื่ออุทิศให้แก่ขุนพรหม (สารท) จึงใช้ชื่อว่า วัดบางขุนพรหม ตามชื่อของขุนพรหม ชุมชนในบริเวณนั้นจึงเรียกชุมชน บางขุนพรหมไปด้วย สถานที่ท่องเที่ยวที่น่าสนใจในแขวงบางขุนพรหม ได้แก่ วัด มกุฏกษัตริยารามราชวรวิหาร วัดอินทรวิหาร 121

“ข้าวมันไก่มงคลชัย” แขวงบางขุนพรหม ร้านข้าวมันไก่มงคลชัยเป็นร้าน ข้าวมันไก่สไตล์ไหหล้าที่มาพร้อม น้้าจิ้มรสเด็ดกับน้้าซุปมะนาวดอง ร้านข้าวมันไก่มงคลชัยเป็นที่รู้จักใน ย่านเทเวศร์และบางขุนพรหมมา อย่างยาวนาน เปิดให้บริการมา ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2516 สืบทอดสูตรข้าว มันไก่มาจากรุ่นอากงซึ่งเป็นชาวจีน ไหหล้าอพยพเข้ามาตั้งถิ่นฐานใน ประเทศไทย แม้ว่าปัจจุบันจะเป็นรุ่นที่ 3 แล้วแต่สูตร รสชาติ และขั้นตอน การท้ายังคงความดั้งเดิมตามที่สืบ ทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นซึ่งคือ การหุง ข้าวไม่เช็ดน้้าพร้อมกับหุงด้วยถ่าน และการเลือกใช้วัตถุดิบเฉพาะไก่ ตอนเท่านั้น อีกทั้งตัวน้้าจิ้มที่เป็น สูตรเฉพาะของทางร้าน มีรสชาติ กลมกล่อมในถ้วยเดียว 122

ชื่อเมนู: ข้ำวมันไก่ต้ม รำคำ : 50-60 บำท ชื่อเมนู: ข้ำวเนื้ออบ รำคำ : 60 บำท 314 ถนนสามเสน แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 6.00-13.00 น. 02-282-1991, 084-648-7717, 087-512-8747 ข้าวมันไก่มงคลชัย เทเวศร์ ราคาเฉลี่ย 50-100 บาท / คน รถประจ้าทางสายสแยกาย 2-6, 3, 4-37, 30, 32, 43, 49, 53, 64, 65, 516, 524 ลงป้ายบางขุนพรหม ส่วนสาย 43, 53, 110 ลงป้ายท่าปล่อยรถเทเวศร์ เรือไฟฟ้าคลองผดุงกรุงเกษม ลงท่าเรือเทเวศร์ ข้าวมันไก่ต้มเป็นอาหารจีนไหหล้าที่ มีชื่อเสียงมาก นอกจากจุดเด่นจะอยู่ที่ ข้าวมันและไก่ต้มแล้ว ก็ต้องมีน้้าจิ้มไว้ รับประทานคู่กันด้วย ได้แก่ น้้าจิ้มแบบ เปรี้ยวท้าจากน้้าส้มสายชูผสมกับ เต้าเจี้ยว และน้้าจิ้มแบบหวานท้าจาก ซีอิ๊วด้าหวานใส่ขิง น้้าซุปของร้านนี้เป็น น้้าซุปไก่ตุ๋นมะนาวดองรสเปรี้ยวซดได้ คล่อง ข้าวเนื้ออบเป็นเมนูจีนไหหล้าที่หา รับประทานได้ยากแล้ว แต่เดิมหาก ร้านไหนที่ขายข้าวมันไก่ไหหล้าก็ มักจะมีเมนูข้าวเนื้ออบไหหล้าอยู่ด้วย เสมอ วิธีการท้าคือการน้าเนื้อสันไป อบเคี่ยวงวดด้วยเครื่องเทศ ปรุงรส ด้วยซีอิ๊วด้าหวานและน้้าตาลจนเนื้อ นุ่ม เสิร์ฟคู่กับข้าวมันเข้ากันได้ดีอย่าง ยิ่ง 123

จิวเป็ดย่าง แขวงบางขุนพรหม ร้านจิวเป็ดย่างเป็นร้านเป็ดย่าง สูตรกวางตุ้งที่อยู่คู่พระนครมากว่า 60 ปี จิวมาจากชื่อของเจ้าของร้าน คนแรก ซึ่งเป็นชาวจีนกวางตุ้ง ก่อน จะมีกิจการร้านเป็ดย่างของตนเอง เคยเป็นลูกจ้างร้านอาหารบริเวณ ใกล้เคียงมาก่อน อาศัยครูพักลักจ้า ปรั บ ปรุ งแล ะ พัฒ น าสู ต รจ น มี ชื่อเสียงมาจนถึงปัจจุบัน ความพิเศษของร้านจิวเป็ดย่าง คือกระบวนการทุกขั้นตอนไม่ได้ใช้ เตาแก๊ส แต่จะใช้เฉพาะเตาถ่าน เท่านั้น เพราะจะช่วยเพิ่มความหอม โดยเฉพาะซอสที่ใช้ราดข้าวหน้าเป็ด ย่างหรือบะหมี่เป็ดย่างที่หอมมาก เมนูเด็ดของร้านจิวเป็ดย่าง ได้แก่ ข้าวหน้าเป็ดย่าง และบะหมี่เป็ดย่าง 124

ชื่อเมนู: ข้ำวหน้ำเป็ดย่ำง รำคำ : 50-60 บำท 11 ซอยตรอกวัดอินทร์ถนนสามเสน แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 10.00-15.00 น. ปิดทุกวันเสาร์-วันอาทิตย์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ 094-848-4731 Jewpedyang จิวเป็ดย่าง ราคาเฉลี่ย 50 – 100 บาท / คน ข้าวหน้าเป็ดย่างเป็นเมนูสไตล์ ก ว า ง ตุ้ ง เ ป็ ด ย่ า ง ที่ ห มั ก ด้ ว ย เครื่องเทศนานาชนิดย่างด้วยเตา ถ่านได้ที่ท้าให้มีกลิ่นหอมและไม่มี กลิ่นสาบน้ามาหั่นชิ้นพอดีค้าโปะบน ข้าวสวยร้อน ๆ ราดด้วยน้้าราดเป็ด ที่เคี่ยวด้วยเตาถ่านเข้ากันได้เป็น อย่างดี แต่เป็ดย่างสไตล์จีนกวางตุ้ง จะไม่เน้นให้หนังกรอบมากเหมือน เป็ดปักกิ่งเพราะต้องการให้เป็ดยังมี ชั้นไขมันใต้ผิวหนังคงเหลืออยู่ นั่นเอง รถประจ้าทางสายสแยกาย 2-6, 3, 4-37, 30, 32, 43, 49, 53, 64, 65, 516, 524 ลงป้ายบางขุนพรหม ส่วนสาย 43, 53, 110 ลงป้ายท่า ปล่อยรถเทเวศร์, เรือไฟฟ้าคลองผดุงกรุงเกษม ลงท่าเรือเทเวศร์ 125

ปาท่องโก๋เสวย แขวงบางขุนพรหม ป า ท่ อ ง โ ก๋ เ ส ว ย เ ป็ น ร้ า น ปาท่องโก๋สูตรแต้จิ๋วเจ้าดังระดับ ต้านานที่สืบทอดความอร่อยมากว่า 70 ปี แต่เดิมรุ่นคุณพ่อคุณแม่ได้เปิด ร้ า น ข า ย ป า ท่ อ ง โ ก๋ อ ยู่ แ ถ ว สนามหลวงโดยใช้ชื่อร้านว่า ร้าน ปาท่องโก๋โต้รุ่ง เพราะขายตั้งแต่ช่วง หัวค่้าจนถึงเช้าของอีกวัน ต่อมาได้ เปลี่ยนชื่อร้านเป็น ร้านปาท่องโก๋ เสวย เพราะมีเจ้านายในวังชื่นชอบ ปาท่องโก๋ของร้าน จากนั้นได้ย้ายร้านมาเปิดที่ เทเวศร์ และได้ขยายสาขาไปเปิดที่ บางล้าพูอีกแห่งจนกลายเป็นร้าน ปาท่องโก๋คาเฟ่ นอกจากเมนู ปาท่องโก๋แบบดั้งเดิมยังกินคู่กับ สังขยาหรือแบบฟิวชั่นเป็นปาท่องโก๋ หน้าต่าง ๆ เช่น หน้าหมูแดง หน้าไก่ หรือเมนูปาท่องโก๋ย้าแห้ง เป็นต้น 126

ชื่อเมนู: ปำท่องโก๋ รำคำ : ชุดละ 50 บำท 316 ถนน สามเสน แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 6.00-14.30 น. 02-282-0979 ไม่มี ปาท่องโก๋เป็นค้าที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดีว่าคือของว่างประเภท ทอดของจีนที่นิยมรับประทานกับน้้าเต้าหู้ แต่จริง ๆ แล้ว ของว่างที่เรียกกัน ว่า ปาท่องโก๋ มีชื่อที่ถูกต้องว่า อิ่วจาก้วย ซึ่งเป็นค้าในภาษาแต้จิ๋ว แปลว่า ขนมทอดน้้ามัน ส่วนค้าว่า ปาท่องโก๋ เป็นค้าในภาษากวางตุ้ง แปลว่า ขนม น้้าตาลขาว ซึ่งเป็นขนมประเภทนึ่ง มีลักษณะคล้ายขนมถ้วยฟู ราคาเฉลี่ย 50-100 บาท / คน รถประจ้าทางสายสแยกาย 2-6, 3, 4-37, 30, 32, 43, 49, 53, 64, 65, 516, 524 ลงป้ายบางขุนพรหม ส่วนสาย 43, 53, 110 ลงป้ายท่า ปล่อยรถเทเวศร์, เรือไฟฟ้าคลองผดุงกรุงเกษม ลงท่าเรือเทเวศร์ 127

“ล ้ิ มฮั่ วเฮง” แขวงบางขุนพรหม ร้านลิ้มฮั่วเฮงหรือก๋วยเตี๋ยวปริญญาเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาสไตล์จีน แต้จิ๋วเก่าแก่ที่อยู่คู่ย่านเทเวศร์มายาวนานกว่า 94 ปี ด้วยรสชาติและความ พิถีพิถันท้าให้เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าทุกเพศทุกวัย นอกจากก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้นปลาที่เป็นที่เลื่องชื่อแล้ว ทางร้านยังมีบริการน้้าชาที่ดื่มคู่กับก๋วยเตี๋ยว เป็นชาอ่อน ๆ รสชาติไม่จัดมาก แต่ส่งกลิ่นหอม ดื่มแล้วสดชื่น เหมาะกับการ ทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาร้อน ๆ 128

ชื่อเมนู: ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลำ รำคำ : 50-70 บำท 88 ถนนกรุงเกษม แขวงบางขุนพรหม เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดทุกวัน เวลา 06.30-16.00 น. ปิดวันอาทิตย์ ราคาเฉลี่ย 50-100 บาท / คน 02-281-5369, 084-699-5951, 02-628-9132 ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาลิ้มฮั่วเฮง เทเวศร์ ลูกชิ้นปลาต่าง ๆ ของร้านลิ้มฮั่วเฮง ได้แก่ ลูกชิ้นกลม เกี๊ยวปลา ปลาเส้น ซึ่งเป็นสูตรลูกชิ้นสไตล์จีนแต้จิ๋วท้าจากปลาทะเล ภาษาจีนแต้จิ๋วเรียกลูกชิ้น กลมว่า ฮื่ออี๊เรียกเกี๊ยวปลาว่า ฮื่อเกี้ยว และเรียกปลาเส้นว่า ฮื่อก้วย นอกจากนี้ยังใส่หมูต้มและตับลงไปในก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย รถประจ้าทางสายสแยกาย 2-6, 3, 4-37, 30, 32, 43, 49, 53, 64, 65, 516, 524 ลงป้ายบางขุนพรหม ส่วนสาย 43, 53, 110 ลงป้าย ท่าปล่อยรถเทเวศร์, เรือไฟฟ้าคลองผดุงกรุงเกษม ลงท่าเรือเทเวศร์ 129

บทท ี ่ 3 เส ้ นทางเด ิ นเท ี ่ ยว 130

ทริปร่องรอยจีนในบางกอก MRT สนามไชย วัดพระเชตุพน วิมลมังคลาราม สวนสราญรมย์ วัดราชบพิธ ศาลเจ้าพ่อเสือ วัดบวรนิเวศ 131

วัดพระเชตุพนวิมลมังคลำรำม ที่อยู่ : 2 ถนนสนามไชย แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 08.00-18.30 น. ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี สถานที่ที่ 1 วัดพระเชตุพนวิมลมังคลาราม วัดพระเชตุพนวิมลมังคลารามหรือวัด โ พ ธิ ์เ ป ็น ว ัด ส้ า ค ัญ แ ห ่ง ห นึ ่ง ข อ ง กรุงเทพมหานคร สร้างขึ้นตั้งแต่สมัย อยุธยา และได้รับการบูรณะครั้งใหญ่ใน สมัยรัชกาลที่ 3 ท้าให้วัดโพธิ์เป็นวัดที่มี สถาปัตยกรรมแบบราชนิยม ซึ่งเป็น สถาปัตยกรรมที่ได้รับอิทธิพลจากจีน 3 สิ่งที่ไม่ควรพลำด • อาคารสถาปัตยกรรม แบบราชนิยม เช่น เก๋ง จีน ศาลาราย ซุ้มประตู • เขามอหรือภูเขาจ้าลอง และการจัดสวนแบบจีน • ตุ๊กตาศิลาจีนน้าเข้ามา จากประเทศจีน 132

เขำมอ (บน) ตุ๊กตำศิลำจีน (ล่ำง) ที่มำภำพ : https://commons.wikimedia.org 133

สถานที่ที่ 2 สวนสราญรมย์ สวนสรำญรมย์ ที่อยู่ : สวนสราญรมย์ ถนนเจริญกรุง แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระ นคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 05.00-21.00 น. ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี เก๋งจีนลับที่ซ่อนอยู่ในสวน ศาลเจ้าแม่ตะเคียนทอง (เก๋ง จีน) เป็นอาคารที่สร้างขึ้นในสมัย รัชกาลที่ 5 เป็นอาคารหกเหลี่ยม 3 ชั้ น ก่ อ อิ ฐ ถื อ ปู น ผ ส ม ไ ม้ สถาปัตยกรรมจีนฮกเกี้ยนและแต้จิ๋ว ทรงสูงแบบดั้งเดิมที่หาชมได้ยาก แล้วในปัจจุบัน ปัจจุบันเป็นที่ ประดิษฐานเจ้าแม่ตะเคียนทอง 134 ส ว น ส ร า ญ ร ม ย ์เ ป ็น ส ว น สาธารณะเก่าแก่สไตล์ตะวันตก แห่งแรก ๆ ของไทย แต่เดิมเคย เป็นราชอุทยานในวังสราญรมย์ ปัจจุบันกลายเป็นสวนสาธารณะ ส้าหรับประชาชน ภายในมีสิ่งที่ น่าสนใจมากมาย

ศำลเจ้ำแม่ตะเคียนทอง (เก๋งจีน) ในสวนสรำญรมย์ ที่มำภำพ : https://commons.wikimedia.org 135

วัดรำชบพิธสถิตมหำสีมำรำม ที่อยู่ : 2 ถนนเฟื่องนคร แขวงพระบรมมหาราชวัง เขตพระนคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 09.00-17.00 น. ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี สถานที่ที่ 3 : วัดราชบพิธสถิตมหาสีมาราม 136 แม้ว่าวัดแห่งนี้จะโดดเด่น เ รื ่อ ง ส ถ า ป ัต ย ก ร ร ม ไ ท ย ที่ ผสมผสานกับสถาปัตยกรรม ตะ วันต ก ได้อ ย่างลงตัว แ ต่ กระเบื้องที่ใช้ในการประดับ ตกแต่งพื้นผิวอาคารภายนอก กลับเป็นฝีมือของชาวจีน รู้หรือไม่ว่า กระเบื้องในวัดราช บพิธฯ เป็นกระเบื้องที่ช่างไทยเขียน ลายส่งไปให้ช่างจีน ท้าให้ลวดลาย บนกระเบื้องไม่เป็นลายไทยเสีย ทีเดียวเพราะช่างจีนเป็นผู้วาด กระเบื้องเหล่านี้จึงเป็นกระเบื้อง ลายไทยที่มีกลิ่นอายของศิลปะจีน และมีความงามแปลกตาไม่เหมือน ใคร

กระเบื้องประดับพระอุโบสถ (บน) ลำยกระเบื้องต่ำง ๆ (ล่ำง) ที่มำภำพ : https://commons.wikimedia.org 137

ในละแวกศาลเจ้าพ่อเสือร้านอาหารจีนที่น่าสนใจหลายร้านที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ • ข้าวมันไก่และข้าวหมูอบของร้านข้าวมันไก่เจ๊หย่ง • ข้าวสตูเนื้อและข้าวแกงกะหรี่ของร้านนิยมโภชนา • สตูลิ้นวัวและสลัดเนื้อสันของร้านมิตรโกหย่วน ร้ำนอำหำรในละแวกใกล้เคียง ศำลเจ้ำพ่อเสือ ที่อยู่ : 468 ถนนตะนาว แขวงศาลเจ้าพ่อเสือ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 06.00-17.00 น. ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี สถานที่ที่4 : ศาลเจ้าพ่อเสือ 138 หนึ่งใ น ศาลเจ้าจีน แต้จิ๋ว เก่าแก่สร้างขึ้นตั้งแต่สมัยรัชกาล ที่ 3 แต่เดิมตั้งอยู่ที่ถนนบ้ารุง เมือง ต่อมาได้ย้ายมาที่ถนน ตะนาวในสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งคือ สถานที่ตั้งปัจจุบันนั่นเอง สถาปัตยกรรมภายในศาลเป็น สถาปัตยกรรมจีนแบบจีนทางตอน ใต้ ลักษณะอาคารเป็นอาคารก่อิฐ ถือปูน หลังคาเครื่องไม้ ชั้นเดียว ตั้งอาคารติดกันสองหลัง ทั้งภายใน และภายนอกติดตั้งประติมากรรม รูปสัตว์ ดอกไม้ และตัวละครจาก วรรณกรรมจีนเรื่องต่าง ๆ ที่มี ความน่าสนใจมาก

ภำยในศำลเจ้ำพ่อเสือ (บน) ประติมำกรรมจีน (ล่ำง) ที่มำภำพ : https://thailandtourismdirectory.go.th 139

วัดบวรนิเวศวิหำร ที่อยู่ : 248 ถนนพระสุเมรุ แขวงวัดบวรนิเวศ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 08.00-17.00 น. ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี ใกล้ ๆ กับวัดบวรนิเวศวิหารมีร้านอาหารจีนที่ไม่ควรพลาดอยู่ 2 ร้าน ได้แก่ • ร้านข้าวต้มบวร ซึ่งเป็นร้านข้าวต้มสไตลจีนแต้จิ๋ว • ร้านอึ้งซี่สูนหรือขาหมูสะพานวันชาติ ข้าวขาหมูสไตล์จีนแต้จิ๋วที่ควรลิ้มลอง ร้ำนอำหำรในละแวกใกล้เคียง นอกจากสถาปัตยกรรมแบบพระ ราชนิยมแล้ว ยังมีภาพจิตรกรรมจีนที่ งดงามและไม่ควรพลาดคือจิตรกรรม จีนเรื่องสามก๊กวาดประดับภายในพระ วิหารเก๋งสมัยรัชกาลที่ 5 สามก๊กเป็น หนึ่งในวรรณกรรมจีนเรื่องเอกของจีน ที่ได้รับความนิยมมากในสังคมไทย สถานที่ที่5 : วัดบวรนิเวศวิหาร 140 รู้หรือไม่ว่า ภาพจิตรกรรม สามก๊กในวัดบวรฯ เป็นภาพ จิตรกรรมจีนมีการผสมผสาน เทคนิคตะวันตกเข้ามาด้วย เช่น ภาพทิวทัศน์ ท้องฟ้า เป็น ต้น ท้าให้ภาพมีความงดงาม นอกจากนี้ยังมีการเขียนชื่อตัว ละครส้าคัญลงไปอีกด้วย

ภำพจิตรกรรมสำมก๊กในพระวิหำรเก๋ง ที่มำภำพ : https://commons.wikimedia.org 141

ทริปตามหาแขกในพระนคร MRT สามยอด สนามหลวง มัสยิดจักรพงษ์ โบสถ์ พราหมณ์ (เสาชิงช้า) วัดเทพมณเฑียร พาหุรัด วัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์สภา 142

ตลำดพำหุรัด ที่อยู่ : ตลาดพาหุรัด ถนนตรีเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 06.00-18.30 น. ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี รู้หรือไม่ ว่ำชื่อของพำหุรัดมำจำกไหน? สถานที่ที่ 1 : ตลาดพาหุรัด 143 ตลาดพาหุรัดเป็นย่านลิตเติ้ล อินเดียเก่าแก่ของกรุงเทพฯ ชื่อ ตลาดมาจากชื่อถนนพาหุรัด ซึ่งตัด ในสมัยรัชกาลที่ 5 ชาวอินเดียตั้ง ช ุม ช น อ ยู ่ใ น บ ร ิเ ว ณ นี ้อ ย ่า ง หนาแน่น และปร ะก อบอ าชีพ ค้าขายเป็นหลัก พาหุรัด มาจากชื่อของสมเด็จ พระเจ้าบรมวงศ์เธอ เจ้าฟ้าพาหุ รัตมณีมัย กรมพระเทพนารีรัตน์ เป็นพระราชธิดาพระองค์ที่ 24 ใน พระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้า เจ้าอยู่หัว

ป้ำยซอยตลำดพำหุรัด (บน) บำงส่วนของตลำดพำหุรัด (ล่ำง) ที่มำภำพ : https://thailandtourismdirectory.go.th 144

วัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์สภำ ที่อยู่ : 565 ถนนจักรเพชร แขวงวังบูรพาภิรมย์ เขตพระนคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 08.00-16.00 น. ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี หลังจากออกจากวัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์สภาแล้วแนะน้าให้แวะรับประทาน อาหารอินเดียทั้งคาวและหวานที่ร้านรอยัลอินเดียหรือหากอยากลิ้มลองอาหาร ว่างแบบอินเดียก็ขอแนะน้าร้านบาเยียสะพานเหล็ก ของว่างสไตล์อินเดียที่ ปัจจุบันเริ่มจะหายากแล้ว ร้ำนอำหำรในละแวกใกล้เคียง 3 เรื่องน่ำรู้ในวัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์สภำ สถานที่ที่2 :วัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์สภา • เจ้าหน้าที่ในวัดบางคนเป็นจิต อาสา ซึ่งบางคนเป็นถึงเจ้าของ บริษัทใหญ่โต • ทุกคนต้องสวมผ้าโพกศีรษะสี เหลืองเรียกว่า จุนนิ • ภายในวัดมีโรงทานซึ่งเป็น อาหารอินเดียแบบมังสวิรัติ 145 วัดของศาสนาซิกข์เก่าแก่ ที่สุดในเมืองไทย หลายคนไม่ ทราบว่าวัดซิกข์เข้าไปเยี่ยมชมได้ วัดแห่งนี้มีศิลปะแบบอินเดียที่ แปลกตาหาชมยากในเมืองไทย และเป็นโอกาสอันดีที่ได้เรียนรู้ วัฒนธรรมของชาวซิกข์อีกด้วย

ทำงเข้ำวัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์สภำ (บน) ภำยในวัดซิกข์ศรีคุรุสิงห์สภำ (ล่ำง) ที่มำภำพ : https://thailandtourismdirectory.go.th 146

วัดเทพมณเฑียร ที่อยู่ :136 ส้าราญราษฎร์ 1-2 ถนนศิริพงษ์แขวงเสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ เวลำ : เปิดทุกวัน เวลา 06.00-20.00 น. (พักเวลา 12.00-15.00 น.) ค่ำเข้ำ : เข้าชมฟรี 5 เทวรูปที่ควรชมในวัดเทพมณเฑียร สถานที่ที่ 3 :วัดเทพมณเฑียร • พระวิษณุและพระแม่ลักษมี เทพเจ้าประธานประจ้าวัด • พระพรหม • พระแม่ทุรคา • พระพุทธเจ้า (ชาวฮินดูเชื่อว่า เป็นหนึ่งในปางของนารายณ์ อวตาร) 147 วัดแห่งนี้เป็นศูนย์รวมจิตใจ ของชาวอินเดียผู้นับถือศาสนา ฮินดูที่เปิดให้ทุกคนสามารถเข้า ไ ป สัก ก า ร ะ แ ล ะ เ ยี่ย ม ช ม ไ ด้ ภายในวัดประดิษฐานเทวรูปเทพ เจ้าในศาสนาฮินดูศิลปะอินเดีย

วัดเทพมณเฑียร (บน) เทพประธำนภำยในวัด (ล่ำง) ที่มำภำพ : https://www.facebook.com/devmandirtemple 148