ข้าวเหนียวมะม่วงทรงพลัง

แผนธุรกจริ ้านข้าวเหนียวมูน Lal-La-Moon อมลวรรณ ขุนองค ์ สารนิพนธ์นี้เป็ นส่วนหน ึ่ งของการศึกษาตามหลกสัูตร ปริญญาการจดการมหาบั ัณฑิต วิทยาลยการจัดการั มหาวทยาลิยมหั ิดล พ.ศ. 2558 ลิขสิทธ ิ์ ของมหาวทยาลิยมหั ิดล

สารนิพนธ์ เร ื่ อง แผนธุรกจริ ้านข้าวเหนียวมูน Lal-La-Moon ได้รับการพิจารณาให้นับเป็นส่วนหน ึ่ งของการศึกษาตามหลกสัูตร ปริญญาการจดการมหาบัณฑั ิต วันท ี่ 6 กนยายนัพ.ศ.2558 ……….……………………………… นางสาวอมลวรรณ ขุนองค์ ผู้วิจัย ……….……………………………… ……….……………………………… ผู้ช่วยศาสตราจารย์พัลลภา ปี ติสันต์ ผู้ช่วยศาสตราจารยพล์ ิศารุ่งเรือง Ph.D. Ph.D. อาจารย์ที่ปรึกษาสารนิพนธ ์ ประธานกรรมการสอบสารนิพนธ์ ……….……………………………… ……….……………………………… รองศาสตราจารยอรรณพ์ ตันละมัย, Ph.D. ผู้ช่วยศาสตราจารยรว์ ิน ระววงศิ ์ คณบดี Ph.D. วิทยาลยการจัดการัมหาวิทยาลยมหั ิดล กรรมการสอบสารนิพนธ์

ข กิตตกรรมประกาศ ิ การจัดทาแผนธํุรกิจร้านข้าวเหนียวมูน Lal-La-Moon นี้มีเป้าหมายเพ ื่ อศึกษาความ น่าสนใจและความเป็นไปได้ในการทาธํุรกิจ ทั้งทางด้านการดาเนํ ินงาน และการประมาณทาง การเงิน ซึ่งแผนธุรกิจน้ีจะสําเร็จลงไม่ได้ถ้าไม่มีความกรุณาและความอนุเคราะห์จาก ผู้ช่วย ศาสตราจารยรว์ ิน ระวิวงศ์และผู้ช่วยศาสตราจารย์พัลลภา ปี ติสันต์อาจารย์ที่ปรึกษา ที่ให้คําปรึกษา และคาแนะนําตํ ่างๆ ที่เป็นประโยชน์อย่างยิ่ งตลอดการทาแผนธํุรกิจฉบบนั้ีต้องขอขอบพระคุณ อาจารย์ทั้ ง 2 ท่านเป็นอยางสู่งไว้ณ ที่นี้ นอกจากน้ีต้องขอขอบคุณ สมาชิกในครอบครัว เพ ื่ อนร่วมรุ่น BM16C เพ ื่ อนร่วมงาน ที่คอยให้กาลํ งใจ ั ให้คําแนะนํา ร่วมมือในการช่วยตอบคาถามํ ข้อสงสัย แบ่งปันขอมู้ลต่างๆ อย่าง เตมใจ ็หากแผนธุรกิจน้ีมีความผิดพลาดประการใด ผู้วิจัยตองต้องขออภ้ ยไว ั ้ณ ที่นี้ด้วย อมลวรรณ ขุนองค์

ค แผนธุรกิจร้านขาวเหน้ ียวมูน Lal-La-Moon BUSINESS PLAN : LAL-LA-MOON SWEET STICKY RISE ON FOOD TRUCK อมลวรรณ ขุนองค 5์ 650407 กจ.ม. คณะกรรมการท ี่ปรึกษาสารนิพนธ์ : ผู้ช่วยศาสตราจารยรว์ ิน ระววงศิ , Ph.D., ์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ พัลลภา ปี ติสันต, Ph.D., ์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์พลิศารุ่งเรือง,Ph.D. บทคดยัอ่ แผนธุรกิจร้านข้าวเหนียวมูน Lal-La-Moon เกิดจากที่ผู้วิจัยมีความช ื่นชอบในการ รับประทานขาวเหน้ ียวมูนหรือขาวเหน้ ียวมะม่วง และก่อนหน้าน้ีเคยมีการทาขายเป ํ ็นงานอดิเรก บางคร้ังกมี็การทาเพํ ื่อใชในงานมงคลต ้ ่างๆ ผู้วิจัยมองเห็นว่าขาวเหน้ ียวมูนเป็นขนมหวานท ี่ สามารถ ทําได้ง่ายและพลิกแพลงการตกแต่งไดหลากหลาย้และดวยม้ ีแรงบนดาลใจจากช ัุดอาหารเบนโตะ ็ ของชาวญี่ปุ่ น จึงคิดวาน่ ่าจะมาปรับใชในการตกแต ้ ่งผลิตภณฑั ์ข้าวเหนียวมูนของตนเองได ้ ในส่วนของรถขายอาหารเคล ื่ อนท ี่ หรือ Food Truck นั้น ผู้วิจัยมองว่าจะเป็นตวชั ่วยใน การทาใหํ ้ทําการขายไดเข้าถ้ ึงกลุ่มลูกคาในหล ้ายๆ พื้นท ี่ และการตกแต่งตวรถให ั ้โดดเด่นก็จะช่วย ดึงดูดใจลูกคาให ้ ้สนใจในตวสั ินคาของทางร้ ้านมากข้ึนเช่นกนั โดยกลุ่มเป้าหมายหลกกั ็จะเป็ น นักเรียน นักศึกษา พนกงานบรั ิษัท และนกทั ่องเท ี่ ยวชาวต่างชาตินอกจากจะใช Food Truck ้ช่วยใน การดึงดูดลูกค้าแล้ว ก็จะใช้เทคโนโลยี Social เช่น Facebook หรือ Instragram มาช่วยในการ ประชาสัมพนธั ์ร้านดวย้จากท ี่ กล่าวมาน้ีจึงไดเก้ ิดแผนธุรกิจร้านขาวเหน้ ียวมูน Lal-La-Moon นี้ ขึ้นมา จากการประมาณการทางงบการเงินพบว่าในปี ที่1 ทางร้านจะมียอดขายท ี่ 2,098,483 บาท มีกาไรส ํุทธิที่ 230,112 บาท โดยมีอัตราผลตอบแทนในการลงทุนในโครงการ (IRR) ที่ 74.08% มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) คือ 721,631 บาท และมีระยะเวลาคืนทุนท ี่ 1 ปี 4 เดือน คําสาคํ ัญ : ข้าวเหนียวมูน / Food Truck 45 หน้า

ง สารบัญ หน้า กิตติกรรมประกาศ ข บทคดยั ่อ ค สารบัญตาราง ช สารบัญรูปภาพ ซ สารบัญแผนภูมิ ฌ บทท 1 ี่ โอกาส และความน่าสนใจของธุรกิจ 1 1.1 โอกาส และความน่าสนใจ 1 1.2รายละเอียดผลิตภณฑั ์ 2 1.3วิสัยทศนั ์พันธกิจ Business Model Canvas และเป้ าหมายทางธุรกิจ 2 บทท ี่ 2 การวเคราะหิ ์อุตสาหกรรม และสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ 5 2.1การวิเคราะห์สภาพแวดลอมภายนอก้ (External Environment Analysis) 5 2.2การวิเคราะห์การแข่งขนของอัุตสาหกรรม (Industry Analysis) 9 2.3การวิเคราะห์สถานการณ์ (SWOT Analysis) 11 2.4การวิเคราะห์คู่แข่งขัน 12 บทท 3 ี่ แผนการดําเนินงาน 17 3.1รูปแบบการจดตั้ งธัุรกิจ 17 3.2 สถานที่ตั้ ง 17 3.3แผนผงภายในต ัวรถั 18 3.4การตกแต่งและค่าใช้จ่าย 18 3.5แผนการดําเนินธุรกิจ 20 3.5.1การจดซั้ ือวตถั ุดิบ 20 3.5.2กระบวนการจดซั้ ือวตถั ุดิบ 21 3.5.3กระบวนการผลิต 21 3.6 โครงสร้างองคกร์ 24

จ สารบัญ (ต่อ) หน้า 3.7 หนาท้ ี่ ความรับผดชอบของแติ ่ละตาแหนํ ่ง 24 3.8 การะบวนการในการใหบร้ ิการและการจดจัาหนํ ่าย 25 3.9แนวทางการต่อยอดธุรกิจเพ ื่ อความยงยั่ ืน 26 บทท 4 ี่ แผนการตลาด 27 4.1การแบ่งส่วนตลาด 27 4.2กลุ่มลูกคาเป้ ้ าหมาย 27 4.3การวางตาแหนํ ่งผลิตภณฑั ์ 27 4.4กลยทธุ์ทางการตลาด 4Ps 28 4.4.1กลยทธุ์ด้านสินค้าและบริการ (Product) 28 4.4.2. กลยทธุ์ด้านราคา (Price) 30 4.4.3กลยทธุ์ด้านช่องทางการจดจัาหนํ ่าย (Place) 30 4.4.4การส ื่ อสารและการส่งเสริมการตลาด (Promotion) 31 บทท ี่ 5 แผนการเงิน 33 5.1 สมมติฐานทางการเงิน 33 5.2 ต้นทุนสินค้าและบริการ 33 5.3งบกาไรขาดท ํุน 36 5.4รายการแสดงฐานะทางการเงิน 37 5.5งบกระแสเงินสด 38 5.6 การวิเคราะห์อัตราส่วนทางการเงิน 38 5.7 มูลค่าสุทธิและผลตอบแทนทางการเงิน 39 บทท 6 ี่ การจัดการความเส ี่ ยงและแนวทางการรองรับความเส ี่ ยง 40 6.1ความเส ี่ ยงดานการตลาด้ (Market Risk) 40 6.2ความเส ี่ ยงดานสภาพคล ้ ่อง (Liquidity Risk) 41 6.3ความเส ี่ ยงดานการปฏ ้ ิบัติการ (Operational Risk) 41

ฉ สารบัญ (ต่อ) หน้า บรรณานุกรม 43 ประวัติผ้วิจัยู 45

ช สารบัญตาราง ตาราง หน้า 2.1 แสดงการสรุปจานวนและรายได ํจากน้กทั ่องเที่ยว ม.ค. ถึง พ.ค. 2558 7 2.2 แสดงการสรุปแรงกดดัน 5 ประการ 10 2.3 แสดงรายช ื่ อร้าน Food Truck ในกรุงเทพ 15 3.1 แสดงแผนการจัดจาหนํ ่ายตามตลาดต่างๆ 17 3.2 แสดงรายละเอียดของตลาดต่างๆ 17 3.3 แสดงรายละเอียดค่าใช้จ่ายในการตกแต่งตัวรถและวัสดุอุปกรณ์ต่างๆ 19 3.4 แสดงต้นทุนการผลิตขาวเหน้ ียวมูน 22 3.5 แสดงต้นทุนของผลไมสด้ 22 3.6 แสดงต้นทุนของสงขยาั 23 3.7 แสดงต้นทุนของหนาก้งุ้ 23 3.8 แสดงต้นทุนไอศครีมโฮมเมด 23 3.9 แสดงการสรุปตนทุ้นของขาวเหน้ ียวมูน 1กล่อง 24 4.1 แสดงรายละเอียดสถานที่จัดจาหนํ ่าย 30 5.1 แสดงงบประมาณการลงทุน 33 5.2 แสดงการลงทุนในสินทรัพย์และประมาณการเสื่ อมราคา 34 5.3 แสดงการคานวณคํ ่าเส ื่ อมราคา 34 5.4 แสดงการประมาณการรายได้ 34 5.5 แสดงการประมาณการต้นทุน 35 5.6 แสดงการประมาณการเงินเดือนพนักงาน 35 5.7 แสดงการประมาณการค่าโสหุ้ยในการผลิต 35 5.8 แสดงการประมาณการกาไรขาดท ํุน 36 5.9 แสดงการประมาณการงบดุล 37 5.10 แสดงการประมาณการกระแสเงินสด 38 5.11 แสดงอัตราส่วนทางการเงิน 38 5.12 แสดงกระแสเงินสดสุทธิ 39

ซ สารบัญรูปภาพ ภาพ หน้า 1.1 Business Model Canvas ของร้าน Lal-La-Moon 3 2.1 ร้าน ช. ศรแกว้ 13 2.2 ข้าวเหนียวมะม่วงร้าน ช. ศรแกว้ 13 2.3 ข้าวเหนียวทุเรียนร้าน ช. ศรแกว้ 13 2.4 ข้าวเหนียวขนุนร้าน ช. ศรแกว้ 14 2.5 ร้านแม่ เก่ ง 14 2.6 ขาวเหน้ ียวมะม่วงร้านแม่ เก่ ง 14 3.1 แผนผงตัวรถั 18 3.2 ตัวอยางรถท่ ี่จะใชในการขายส ้ ินค้า 19 3.3 ตัวอยางรถท่ ี่จะใชในการขายส ้ ินค้า 19 3.4 โครงสร้างองคกร์ 24 3.5 กระบวนการในการให้บริการ 25 4.1 การวางตาแหนํ ่งผลิตภณฑั 2์ 8 4.2 ตราสินค้า 29 4.3 ตัวอยางผล่ ิตภณฑั 29 ์

ฌ สารบัญแผนภูมิ แผนภูมิ หน้า 2.1 ร้อยละของประชากรอาย 6 ุปี ขึ้นไป 8 จําแนกตามการบริโภคอาหารวางและกลุ่่มอาย ุ 2.2 ร้อยละของประชากรอาย 6 ุปี ขึ้นไป 8 จําแนกตามสาเหตุบริโภคอาหารวางและกลุ่่มอาย ุ

1 บทท 1 ี่ โอกาส และความน่าสนใจของธุรกิจ 1.1 โอกาสและความน่าสนใจ ข้าวเหนียวมูนเป็นของหวานอีกชนิดหน ึ่ งที่ยังเป็นที่นิยมของคนไทย เป็นภูมิปัญญา ของคนไทยโบราณที่รู้จักการนาวํตถั ุดิบที่มีอยู่ในทองถ้ ิ่ น มาดดแปลงเป ั ็นของหวาน โดยใช้ข้าว เหนียว มะพร้าว และน้ําตาลเป็นส่วนประกอบหลัก (อมราภรณ์ ,2549) ข้าวเหนียวมูนสามารถ บริโภคไดหลายรู้ปแบบท้ งใันรูปแบบของขาวเหน้ ียวหนาต้ ่างๆ ทั้ งหนาหวานและหน้าคาว้อาทิเช่น หน้าสังขยา หน้ากระฉีก หน้าจาวตาลเช ื่ อม หน้ากุ้ง หน้าปลาแห้ง หน้าเน้ ือหวาน เป็นต้น หรือ รับประทานในรูปแบบขาวเหน้ ียวนากะท้ ิทุเรียน ข้าวเหนียวถวดั่ํา หรือรับประทานคู่กบผลไม ั ้ที่มีรส หวานตามฤดูกาลต่างๆ เช่นมะม่วงสุกขนุนสุกเป็นต้น (ศรอุษา สมพงษ, 2553) ์ นอกจากน้ีการท่องเท ี่ ยวแห่งประเทศไทยเองก็ยังจดให ั ้ข้าวเหนียวมูน หรือขาวเหน้ ียว มะม่วงเป็น 1 ใน 10 ของหวานท ี่ ชาวต่างชาติต้องทาน กถื็อเป็นโอกาสที่ดีที่จะสร้างสรรค์ข้าวเหนียว มูนออกมาในรูปแบบใหม่ๆ ให้กบนักเทั ี่ยวได้รู้จักและรับประทานมากข้ึน ซึ่งในปัจจุบันก็เริ่มมีการ พัฒนารูปแบบผลิตภณฑัมากข์ ้ึน เช่นการเพิ่ มสีสันขาวเหน้ ียวมูนเป็นสีต่างๆ พัฒนาสูตรเพ ื่ อสุขภาพ มากข้ึน หรือมีรูปแบบที่แปลกใหม่เช่น เครปขาวเหน้ ียวมะม่วง หรือซูชิข้าวเหนียวมะม่วง เป็นต้น ในส่วนธุรกิจร้านขายอาหารเคล ื่ อนท ี่ หรือ Food Truck ที่จะนามาปร ํ ับใชเป้ ็นร้านขาย ข้าวเหนียวมูน และสร้างเป็นจุดขายน้นั สําหรับประเทศไทยอาจจะไม่ใช่สิ่งใหม่ก่อนหนาน้ ้ีก็จะ คุ้นเคยกบรถเขั ็นขายอาหารตามริมทางเท้า ตามตลาดนัด หรือไม่ว่าจะเป็นรถขายผกผลไม ั ้ที่ขับ ตะเวนขายไปตามที่ต่างๆ แต่ถ้าเป็นในส่วนของ Food Truck ที่เน้นรูปแบบที่ทันสมัย ตกแต่งให้มี ความโดดเด่นเพ ื่ อดึงดูดลูกค้า รวมถึงการประกอบอาหารบนตวรถแบบครั ัวเคล ื่ อนที่นั้นอาจจะยงมั ี อยไมู่่มากนักแต่ในปัจจุบันกเร็ ิ่มมีความนิยมแพร่หลายมากข้ึน Food Truck หรือรถขายอาหารเคล ื่ อนที่มีข้อไดเปร ้ ียบ เช่นการลดตนทุ้นของการเช่า สถานท ี่ เม ื่อเปรียบเทียบกบการตัองก้ ่อสร้าง ตกแต่ง หรือเช่าสาหรํ ับทารํ ้านอย่างถาวร นอกจากน้ี การเปลี่ ยนสถานท ี่ขายไปเรื่ อยๆ ก็อาจจะเป็นการสร้าง Brand Awareness ไปดวยในต ้ ัว ทําให้เรา เป็นที่รู้จักไปในวงกว้างได้รวดเร็วข้ึน

2 1.2รายละเอยดผลีตภิณฑั ์ ร้าน “Lal-La-Moon - Indy Sweet Sticky Rice” (ลัลลามู้น หรือลัลละมุน – ข้าวเหนียว มูน Indy พร้อมเสิร์ฟความหวานไปทุกท ี่) จะเป็นร้านขายขาวเหน้ ียวมูนแนวใหม่ที่ข้าวเหนียวมูน สีสันต่างๆ บรรจุกล่องพร้อมรับประทาน ตกแต่งให้มีความสวยงามคือ ปั้นขาวเหน้ ียวเป็นรูปตุ๊กตา รูปดาวรูปหวใจ ัหรือตวการั ์ตูนที่มีชื่อเสียง ตกแต่งดวยผลไม ้ ้ที่ตัดเป็นรูปทรงต่างๆ เช่นกนันอกจาก ผลไมตามฤดู้กาลแลวก้ ็จะมี topping อื่นๆ เช่นไอศครีมรสชาติต่างๆ นํ้ าซอสราดที่ทําจากผลไมเช้ ่น ซอสมะม่วง ซอส สตรอเบอร์รี่ โดยในการขายจะมีทั้งในส่วนท ี่ บรรจุสําเร็จรูปพร้อมขาย หรือ ลูกคาสามารถเล ้ ือก topping ไดเอง้ ในส่วนของตวรั ้าน ทางร้านจะใชรถต้ ุ๊กตุ๊กขนาดเล็กตกแต่งเป็นตวรั ้าน ไปขายตาม สถานที่ต่างๆ เช่นตลาดนดกลางคั ืน งานอีเวนท้ ์มหาวิทยาลัย หรือสถานที่ท่องเท ี่ ยว นอกจากน้ีก็จะ มีการรับสงทั่าสําหรํ ับจดเลั้ียงงานต่างๆ ด้วย 1.3วิสัยทศนั ์พันธกิจ Business Model Canvas และเป้าหมายทางธุรกิจ วิสัยทศนั ์ (Vision) Lal-La-Moon จะเป็นผู้นําของร้านขาวเหน้ ียวมูนแนวใหม่ ที่เป็นที่รู้จักท้งในกร ัุงเทพ และปริมณฑล ภายใน 1 ปี พันธกิจ (Mission) เป็นเลิศในดานรสชาต ้ ิและบริการ รังสรรคเมน์ ูที่แตกต่างและแปลกใหม่ ใช้วัตถุดิบท ี่ สด สะอาด และมีคุณภาพดี

3 Business Model Canvas ภาพท 1.1 ี่ แสดง Business Model Canvas ของร้าน Lal-La-Moon เพ ื่อเป็นการวิเคราะห์การทาธํุรกิจเพ ื่อให้เห็นภาพรวมของร้าน Lal-La-Moon ผู้จัดทํา จึงได้ทํา Business Model Canvas ขึ้น โดยมีการรวางรายละเอียดต่างๆ ของ Business Model Canvas ไว้ดังต่อไปน้ี 1. คุณค่าที่นําเสนอ (Value Proposition) : เม ื่อเป็นธุรกิจเกี่ยวกบอาหัารดงนั้ันคุณค่าท ี่ สําคญคั ืออาหารท ี่ สะอาด รสชาติอร่อย รวมถึงบรรจุภัณฑ์ที่มีการตกแต่งสวยงามน่ารับประทาน เพ ื่อเป็นการดึงดูดลูกคาให้บร้ ิโภคสินค้ามากขึ้น 2. กลุ่มลูกค้า (Customer Segments) : ด้วยลกษณะสั ินคาท้ ี่ จะมีการตกแต่งเป็นรูปแบบ ใหม่ ที่ไม่เหมือนกบขัาวเหน้ ียวมูนทวๆั่ ไป เช่นทาเปํ ็นตวการั ์ตูน หรือตกแต่งเป็นเร ื่ องราวที่กาลํ ัง ได้รับความนิยมในปัจจุบัน กลุ่มลูกคาท้ ี่ตั้ งเป้าหมายไว้จึงเป็นกลุ่มวยรัุ่น นักเรียน นักศึกษากลุ่มวัย ทํางาน พนักงานออฟฟิ ศรวมถึงนกทั ่องเที่ยวชาวต่างชาติที่เดินทางมาท่องเที่ยวในเมืองไทย 3. ช่องทางการเข้าถึง (Channels) : ช่องทางหลักคือหน้าร้านท ี่เป็นรถขายอาหาร เคล ื่ อนท ี่ไปตามสถานที่ต่างๆ ที่สามารถเขาถ้ ึงกลุ่มลูกคาท้ ี่เราวางไว้ส่วนช่องทางรองลงมาคือทาง Social media ต่างๆ เช่น Facebook, Instragram เป็นต้น 4. ความสมพันธั ์กบลัูกค้า (Customer Relationships) : จะเนนบรรจ้ ุภัณฑ์ลูกคาสามารถ ้ ซื้อและรับประทานได้ง่าย สะดวกสามารถทานได้ทุกทีรวมถึงลูกคาต้ องสามารถเข ้าถ้ ึงหรือติดต่อ กบทางรั ้านไดสะดวก ้รวดเร็วร้านต้ งอยั ในบร ู่ิเวณท ี่ เห็นง่ายการสงสั่ินคาผ้านทาง่ online ทําได้ง่าย

4 และสะดวกรวดเร็ว 5. ทรัพยากรหลัก (Key Resources) : สิ่งสําคญทั ี่จําเป็นตองม้ ีคือวตถั ุดิบและอุปกรณ์ ในการทาขําวเหน้ ียวมูนท ี่ ราคาเหมาะสม มีคุณภาพที่ดีในส่วนของการต้งรั ้านก็ต้องมีทําเลที่ดีมีค่า เช่าท ี่ราคาไม่แพงเกินไป 6. กิจกรรมหลัก (Key Activities) : งานหลกของธัุรกิจร้าน Lal-La-Moon คือการทํา ข้าวเหนียวมูน ออกแบบการตกแต่งบรรจุภัณฑ์รวมถึงการทาการตลาดเพํ ื่ อทาใหํ ้ลูกคาร้ ู้จักมากข้ึน โดยใช Social media ้เขามาช้ ่วย นอกจากน้ีการบารํุงรักษารถก็เป็นอีกหน ึ่ งกิจกรรมหลักเพราะรถ เป็นหนาร้ ้านหลัก ที่จะไปเปิ ดขายตามที่ต่างๆ จึงตองม้ ีการดูแลรักษาใหพร้ ้อมใชงานอย้ เสมอู่ 7. พันธมิตร (Key Partnership) : ในการเปิดร้านแบบรถขายอาหารเคล ื่ อนที่พันธมิตร หลกคั ือเจาของพ้ ้ ืนท ี่ หรือสถานที่ที่เราตองการน้ารถเขํ าไปเป ้ ิดร้านขายขาวเหน้ ียวมูน นอกจากน้ียัง รวมถึง supplier ต่างๆ ที่เราไปซ้ ือวตถั ุดิบ เพ ื่อให้ธุรกิจดาเนํ ินไปดวยด้ ีไม่ติดขดจั ึงตองม้ ีการสร้าง สัมพนธภาพทั ี่ดีกบพันธมั ิตรต่างๆ ด้วย 8. ต้นทุน (Structure) : ต้นทุนหลกๆัของทางร้านจะมีอยู่ 3 อย่างดวยก้นั คือ ต้นทุน วัตถุดิบในกรทาขําวเหน้ ียวมูน และเคร ื่ องเคียง รวมถึงวสดัุอุปกรณ์ต่างๆ ต้นทุนในดานการเช้ ่า สถานที่ในการขาย สุดทายค้ ือตนทุ้นในการบารํุงรักษาท้ งรถัและอุปกรณ์อื่นๆ 9. รายได (Revenue) : ้ รายไดหล้กของรั ้านก็คือ รายไดจากการขายข้าวเหน้ ียวมูนท้งั จากหนาร้ ้านท ี่เป็นรถเคล ื่ อนท ี่ รวมถึงการขายผานทาง่ online ต่างๆ นอกจากน้ีอาจจะเพิ่ มเติมรายได้ เสริมจากการใหเช้ ่าพ้ ืนท ี่ บางส่วนของรถเพ ื่อใช้ทําการโฆษณาสินคาอ้ ื่ นๆ ได้อีกดวย้ จากการวาง Business Model Canvas ข้างต้น ก็ทําใหเห้ ็นภาพรวมของการทากํ ิจการ ร้านขาวเหน้ ียวมูนน้ีเพ ื่ อทาการวางแผนการทํางานเพํ ิ่ มเติมในแต่ละส่วนต่อไป เป้าหมายทางธุรกิจ เป็นผู้นําของร้านขาวเหน้ ียวมูนแนวใหม่ ที่เป็นที่รู้จักท้งในกร ัุงเทพ และปริมณฑล ภายใน 1 ปี

5 บทท ี่ 2 การวเคราะหิ ์อุตสาหกรรม และสภาพแวดล้อมทางธุรกิจ 2.1 การวเคราะหิ ์ สภาพแวดล้อมภายนอก (External Environment Analysis) การวเคราะหิ ์สภาพแวดล้อมระดับมหภาค (Macro Environment Analysis) ก่อนที่จะเริ่มตนท้าธํุรกิจจะตองท้าความเขํ าใจสภาพแวดล ้อมภายนอกต้ ่างๆ เพ ื่ อท ี่ได้ เห็นถึงความเป็นไปได้รวมถึงอุปสรรคต่างๆ ในการทําธุรกิจเพ ื่ อนามาใช ํ เป้ ็นขอมู้ลในการวางแผน ธุรกิจต่อไป ในส่วนน้ีเจาของก้ ิจการจะใช PEST Analysis ้ เป็นเคร ื่ องมือวิเคราะห์ปัจจยดัานต้ ่างๆ 4 ด้าน ไดแก้ ่ปัจจยดัานการเม้ ือง (Political) ปัจจยดัานเศรษฐก ้ ิจ (Economic) ปัจจยดัานส ้งคมั (Social) และปัจจยดั านเทคโนโลย ้ (Technology) ี ปัจจัยด้านการเมือง (Political Factors) สถานการณ์ทางการเมือง สถานการณ์การเมืองในปี 2558 ประเทศไทยยงอยั ภายใต ู่การปกครองของคณะร ้ ักษา ความสงบแห่งชาติ (คสช.) โดยใชกฎอ้ ยการศั ึกเป็นเคร ื่ องมือในการป้องปรามเพื่ อรักษาความสงบ เรียบร้อยของชาติถือได้วาบรรยากาศทางการเม่ ืองถือวาย่งมั ีเสถียรภาพ และบานเม้ ืองยงอยั ในความ ู่ สงบเรียบร้อย ทําให้ประชาชนรู้สึกมีความวิตกกบความไม ั ่สงบทางการเมืองน้อยลง แต่มีความ คาดหวงทั ี่รัฐบาลจะช่วยแกไขป ้ ัญหาปากทองของประชาชนมากข ้ ้ึน (ทิศทางการเมืองไทยปี’58, ดร. สมบัติธํารงธญวงศั , 255์ 8) ในการทําธุรกิจใดกตามในช ็ ่วงน้ีจึงถือวาย่งมั ีความเส ี่ ยงค่อนขางส ู้งแต่หลงจากทั ี่มีการ เลือกต้ังใหม่ในปี 2559 แล้ว ก็น่าจะมีความเป็นไปได้ว่าสถานการณ์ต่างๆ ในประเทศไทยจะ เดินหนาไปในทางท ้ ี่ดีมากข้ึน ดังน้นผั ประกอบการต ู้ องม้ ีการติดตามข่าวสารต่างๆ ที่อาจจะกระทบ กบการดัาเนํ ินธุรกิจอยูเสมอ่เพ ื่อจะได้มีความพร้อมในการรับมือกบการเปล ั ี่ยนแปลงต่างๆ ได ้ นโยบายรัฐบาล ในส่วนนโยบายของรัฐบาลคณะรักษาความสงบแห่งชาติ (คสช.) หัวขอเร้ ื่ องการเพิ่ ม ศักยภาพทางเศรษฐกิจของประเทศน้นัก็มีประเด็นเร ื่ องการพฒนาอัุตสาหกรรมอาหาร โดยมีการ

6 ส่งเสริมเร ื่องโครงการพฒนาอัุตสาหกรรมอาหารของไทยให้เป็นครัวอาหารคุณภาพของโลก (Thailand Food Quality to the World) โครงการเสริมสร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจแก่อุตสาหกรรม อาหารของไทย (Thailand Food Forward) และโครงการส่งเสริมและพฒนาอัุตสาหกรรมอาหาร ฮาลาล (Enhancing Thai Halal Food) รวมถึงนโยบายการเพิ่ มขีดความสามารถของผู้ประกอบการ วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอม่ จากนโยบายสนบสนัุนจากรัฐบาลเหล่าน้ีทําให้ผู้ประกอบการเห็นถึงการให้สําคญของั อุตสาหกรรมอาหารของรัฐบาลกจะช็ ่วยกระตุ้นให้ผู้ประกอบการมีความกระตือรือร้นในการพฒนาั คุณภาพอาหารและศกยภาพของตัวเองมากขั้ึนดวย้ กฏระเบียบท ี่ เก ี่ ยวของ้ ในธุรกิจเก ี่ ยวกบอาหารความสะอาดั ปลอดภัย รวมถึงสุขอนามยตั ่างๆ ถือเป็นเร ื่ อง สําคญอั ันดับแรกที่ต้องคานํ ึงถึง ดังน้ันรัฐบาลโดยสํานักสุขาภิบาลอาหารและน้ํา กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุขจึงออกนโยบายส่งเสริมธุรกิจร้านอาหารที่ชื่อ “Clean Food Good Taste” ซึ่ง ดําเนินการต่อเน ื่ องมาต้งแตั ่ปี 2547 จนถึงปัจจุบัน โดยในปี 2558จํานวนร้านอาหารและแผงลอย จําหน่ายอาหารในกรุงเทพมหานครที่ผานเกณฑ่ Clean Food Good Taste ์ มีอยประมาณร ู่้อยละ64.49 ในส่วนของกิจการร้านอาหารแบบ Food Truck ซึ่งถือเป็นแผงลอยจาหนํ ่ายอาหารน้นั กตั ็องคานํ ึงถึงและปฏิบัติตามขอก้ าหนดของนโยบายน ํ้ีเช่นกนัเพ ื่ อเป็นการสร้างความเช ื่ อมนให ั่ ้กบั ลูกคาท้ ี่ มาซ้ ืออาหารไปรับประทาน ปัจจัยด้านเศรษฐกิจ (Economic Factors) การขยายตวของผลั ิตภณฑั มวลรวมภายในประเทศ ์ : Gross Domestic Product (GDP) ในการทาธํุรกิจสถานการณ์ทางดานเศรษฐก ้ ิจโดยรวมของท้ งประเทศ ั เป็นปัจจยสัาคํ ัญ ที่ผู้ประกอบการตองค้านํ ึงถึง เน ื่องจากเป็นสิ่งที่ทําให้เราเห็นถึงกาลํงการซั้ ือของผู้บริโภครวมถึง การขยายตวของการลงทัุนต่างๆ ทั้งของรัฐบาลและเอกชน เพ ื่ อนามาใช ํ ในการวางแผนงานในการ ้ ทําธุรกิจของเราสภาพเศรษฐกิจในช่วงไตรมาสแรกของปี 2558ผลิตภณฑั มวลรวมภายในประเทศ ์ : Gross Domestic Product (GDP) ขยายตวรั ้อยละ 3.0 จากร้อยละ 2.1 ในไตรมาสที่ แลวเม้ ื่ อเทียบ กบไตรมาสแรกของป ั ี 2557 ที่อัตรา -0.4 ถือว่าเศรษฐกิจไทยมีแนวโนมท้ ี่ดีขึ้น และมีการคาดการณ์ ว่าในปี 2558 นี้จะมีอัตราการขยายตวรั ้อยละ 3.7 ซึ่งมีผลมาจากการส่งอออกการบริการและการ ท่องเท ี่ ยวมีแนวโนมด้ ีขึ้นอยางต่ ่อเน ื่ อง เน ื่ องจากนกทั ่องเท ี่ ยวมีความเช ื่ อมนตั่่อการเมืองไทยมากข้ึน กถื็อวาเป่ ็นสัญญาณที่ดีวาธุ่รกิจจะมีโอกาสในการขยายตัว หรือทากํ าไรเพ ํ ิ่ มมากข้ึน

7 แนวโนมธุ้รกิจร้านอาหาร ศูนย์วิจัยกสิกรไทยได้วิเคราะห์ถึงแนวโนมธุ้รกิจร้านอาหารไทยในปี 2558วาจะม่ ีการ แข่งขนคั ่อนขางรุ้นแรง มูลค่าตลาดจะมีประมาณ 267,000 – 275,000 ล้านบาท เติบโตประมาณร้อย ละ 2.9 – 5.9 จากปี 2557 ซึ่งจากการคาดการณ์นี้ก็ทําให้เห็นว่าธุรกิจร้านอาหารยงมั ีแนวโน้มไป ในทางที่ดีถ้าเจาของก้ ิจการมีการวางแผนการดําเนินการที่ดีกจะท็ าใหํ ้ธุรกิจเติบโตได้ต่อไป ราคาน้ ามํ ัน ตั้งแต่ช่วงปลายปี 2557 ที่ผ่านมาราคาน้ามํนดั ิบในตลาดโลกลดลงมาอย่างต่อเน ื่ อง ส่วนหน ึ่ งเน ื่ องมาจากสหรัฐอเมริกาประสบความสําเร็จในการผลิตน้ามํนจากชั้นหั ินดินดานหรือ Shale Oil ส่งผลให้อุปทานน้ ามํ นโลกจ ั ึงเพิ่ มข้ึนมาก ประกอบกบความตั องการใช ้ ้นํ้ ามนชะลอตัวจั ึง ส่งผลให้ราคาน้ามํนลดลงมากั (ดร. ประสาร ไตรรัตน์วรกุล ผู้ว่าการธนาคารแห่งประเทศไทย, กุมภาพนธั ์ 2558) และจากการคาดการณ์ของศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่าในปี 2558ราคาน้ ามํนจะมั ี แนวโน้มลดลงอย่างต่อเน ื่ อง เน ื่องจากโอเปคยงคงรั ักษากาลํงการผลั ิต ทําให้เกิดอุปทานส่วนเกิน ในโลกมีมากกวา่ 2 ล้านบาร์เรลต่อวัน จากการท ี่ ราคาน้ ามํนลัดลงถือว่าเป็นประโยชน์ต่อกิจการ Food Truck เพราะจะทาใหํ ้ ค่าใช้จ่ายดานเช้ ้ ือเพลิง ซึ่งเป็นตนทุ้นของกิจการลดลง ทําใหผลก้ าไรม ํ ีอัตราเพิ่ มข้ึนได ้ การท่องเที่ยว จากข้อมูลของสํานักตรวจคนเข้าเมือง และกรมการท่องเท ี่ ยว ดังตาราง 2.1 จํานวนนกทั ่องเท ี่ ยวเม ื่ อเทียบกบปั ี ที่แลวม้ ีอัตราเพิ่ มกว่าร้อยละ 50 รวมถึงรายไดจากน้กทั ่องเท ี่ ยวก็ เพิ่ มถึงกว่าร้อยละ 70 ซึ่งแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่ดีขึ้นในการทาธํุรกิจท ี่ จะเน้นไปทางกลุ่ม นักท่องเที่ยวดวย้ ตาราง 2.1แสดงการสรุปจานวนและรายได ํจากน้กทั ่องเที่ยว ม.ค. ถึง พ.ค. 2558

8 ปัจจัยด้านสังคม (Social factors) พฤติกรรมการบริโภคอาหารของคนไทย จากการสํารวจพฤติกรรมการบริโภคอาหารของประชากรไทยตามแผนภูมิ2.1 และ แผนภูมิ2.2 ส่วนใหญ่ประมาณ 3 ใน 4 ของประชากรท้ังหมด หรือร้อยละ 79.3 มีการบริโภค อาหารว่าง และสาเหตุที่ทานอาหารว่างน้ันคือเพราะอยากทาน คิดเป็นร้อยละ 45.5 รองลงมาคือ เพราะหิวอยที่ร้ ู่อยละ 36.3 ซึ่งจากสถิตินี้ก็ทําให้เห็นว่าการทาธํุรกิจเก ี่ ยวกบอาหารวั ่าง หรืออาหาร ทานเล่นมีแนวโน้มไปในทางที่ดีผู้ประกอบการสามารถพฒนาผลั ิตภัณฑ์อาหารให้มีความน่า รับประทาน ซึ่งขาวเหน้ ียวมูนน้นเราสามารถคั ิดรูปแบบการจดวางขัาวเหน้ ียวมูนกบเครั ื่ องเคียงได้ มากมายเพ ื่ อทาใหํเก้ ิดการบริโภคมากข้ึน แผนภูมิ2.1แสดงร้อยละของประชากรอายุ6 ปี ขึ้นไป จําแนกตามการบริโภคอาหารว่างและกลุ่ม อายุ แผนภูมิ2.2แสดงร้อยละของประชากรอายุ6 ปี ขึ้นไป จําแนกตามสาเหตุที่บริโภคอาหารว่างและ กลุ่มอายุ

9 ปัจจัยด้านเทคโนโลย (Technology factors) ี ในปัจจุบันเทคโนโลยีสารสนเทศเขาม้ ีบทบาททางการตลาด และการดาเนํ ินชีวิตของ ผู้บริโภคมากข้ึน ผู้บริโภคมีการคนหาข้อมู้ลก่อนการตดสั ินใจซ้ ือโดยการหาขอมู้ลจากอินเทอร์เน็ต โดยจะมีเวบไซต ็ ์ที่เก ี่ ยวกบรั ้านอาหารหรือร้านขนมช ื่ อดงอยั จํ ู่านวนมากและมีเวบบอร็ ์ดสาธารณะ ต่างๆ ที่เปิดโอกาสให้แสดงความคิดเห็นไดอย้ ่างเสรียกตวอยั ่างเช่นเว็บไซด์ Pantip จะมีผู้แสดง ความคิดเห็นเก ี่ ยวกบรั ้านอาหารต่างๆ ไวมากมายท้ ้งดั ีและไม่ดีดังน้นเวั บไซด ็ ์สาธารณะเหล่าน้ีจึง เป็นเหมือนดาบสองคมสําหรับผู้ประกอบการต่างๆ เพราะถาหากม้ ีคนชมก็จะเป็นการโฆษณา ประชาสัมพนธั ์ให้กบรั ้าน แต่ถ้าหากส่วนใหญ่เป็นการติเตียนก็อาจทาให ํ ้ร้านขาดความน่าเช ื่ อถือ และอาจสูญเสียลูกคาได ้ ( ้ สักรินทร์สิริบูรณการ, กฤษฎา ชินหทยวัฒนั ์, เบญจพร็เฉลิมเตียรณกุล, 2554) 2.2 การวเคราะหิ ์ การแข่งขนของอัุตสาหกรรม (Industry Analysis) ในการวิเคราะห์ด้านการแข่งขนของอัุตสาหกรรมน้ีจะทาการวํ ิเคราะห์จากแรงกดดัน 5 ประการ (Five Forces) ดังต่อไปน้ี แรงกดดันท ี่ 1 : ความรุนแรงของการแข่งขันภายในอุตสาหกรรม (Competition & Rivalry) ปัจจุบันร้านขาวเหน้ ียวมูน หรือขาวเหน้ ียวมะม่วงท ี่เปิดทวไปม ั่ีอยู่มากมาย แต่ส่วน ใหญ่ร้านเหล่าน้ีจะขายอยู่ประจาทํ ี่ และมีรูปแบบของตวบรัรจุภัณฑและการขายท์ ี่ เหมือนกนัเช่น แบ่งขายขาวเหน้ ียวเป็นกิโล หรือบรรจุกล่องโฟมพร้อมรับประทานกบเครั ื่ องเคียงต่างๆ เช่นมะม่วง สุก สังขยา หรือปลาแห้ง แต่ลักษณะของร้านท ี่เป็นแบบร้านเคล ื่ อนท ี่ มีบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย หรือตกแต่งและจดวางขัาวเหน้ ียวมูนกบเครั ื่ องเคียงรูปแบบใหม่ๆ ยังไม่มีในทองตลาด้ ซึ่งทาให ํ ้ ธุรกิจร้านขาวเหน้ ียวมูนเคล ื่ อนท ี่ ของเราจะมีความไดเปร ้ ียบในดานน้ ้ี ( + ) แรงกดดันท 2 : ี่ การเข้ามาของคู่แข่งรายใหม่ (Threat of New Entrance) คู่แข่งหน้าใหม่สามารถเขามาในธ ุ้รกิจน้ีได้ง่าย เพราะขาวเหน้ ียวมูนมีต้นทุนท ี่ไม่สูง มาก ส่วนผสมของขาวเหน้ ียวมูนและวิธีการทานํ้นกั ็ไม่ยุงยากซ่บซัอน้ ในส่วนของ Food Truck เอง นั้นกถื็อว่าใชเง้ ินลงทุนไม่สูงมากเช่นกนัเม ื่ อเทียบกบการเป ั ิดร้านแบบถาวร สามารถเปลี่ ยนสถานท ี่ ขายไปไดเร้ ื่ อยๆ ถ้าท ี่ประจาทํ ี่ เคยขายมีลูกคาน้อยลง้ ( - )

10 แรงกดดันท ี่3 : ความเส ี่ ยงจากสินค้าทดแทน (Threat of Substitute Product) สินคาทดแทนของข้าวเหน้ ียวมูนคือขนมไทย หรือขนมหวานอื่น ซึ่งมีอยมากมายใน ู่ ปัจจุบัน ผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานไดหลากหลาย้ ( - ) แรงกดดันท ี่4 : อํานาจการต่อรองของผ้ซื้อู (Bargaining Power of Customers) ถ้าเป็นขาวเหน้ ียวมูน หรือขาวเหน้ ียวมะม่วงในรูปแบบทวๆั่ ไป ถือว่าลูกคาม้ ีอํานาจ การต่อรองค่อนขางส ู้ง เน ื่ องจากมีร้านขายขาว้เหนียวมูนอยู่จํานวนมากลูกคาสามารถเล ้ ือกซ้ ือได้ สะดวกแต่ถ้าเป็นขาวเหน้ ียวมูนที่มีการจดบรรจั ุภัณฑ์ที่หลากหลาย หรือขายแบบ Food Truck นั้น ยังไม่มีใหในท ้องตลาด้ อํานาจต่อรองของผู้ซื้อจึงถือวาต่ ํ่า ( + ) แรงกดดันท ี่ 5 : อํานาจการต่อรองของผ้ จัูดหาวัตถุดิบ (Bargaining Power of Suppliers) ผู้จัดหาวตถั ุดิบมีอํานาจการต่อรองค่อนข้างตํ่า เน ื่ องจากว่ามีผู้จัดหาวตถั ุดิบมีอยู่ มากมายในทองตลาด้แต่ด้วยมะม่วงหรือผลไมบางชน้ ิดเป็นสินคาท้ ี่ออกเป็นฤดูกาลในช่วงน้นผั ู้ จัดหาวตถั ุดิบกอาจม็ ีอํานาจการต่อรองสูงกวาเราได้ ่ ( + ) ตาราง 2.2แสดงการสรุปแรงกดดัน 5 ประการ แรงกดดัน 5 ประการ ผลกระทบต่อธุรกิจ ความรุนแรงของการแข่งขันภายในอุตสาหกรรม (Competition & Rivalry) ( + ) การเข้ามาของคู่แข่งรายใหม่ (Threat of New Entrance) ( - ) ความเส ี่ ยงจากสินคาทดแทน้ (Threat of Substitute Product) ( - ) อํานาจการต่อรองของผู้ซื้อ (Bargaining Power of Customers) ( + ) อํานาจการต่อรองของผู้จัดหาวตถั ุดิบ (Bargaining Power of Suppliers) ( + ) จากการวิเคราะห์แรงกดดัน 5 ประการก็ถือว่าธุรกิจน้ีมีความน่าสนใจ แต่ต้องมีการ พัฒนารูปแบบการขาย หรือรูปแบบสินคาอย้ เสมอู่เน ื่ องจากว่าสินคาสามารถเล ้ ียนแบบได้ง่ายทาใหํ ้ การเขามาของคู้่แข่งทาได ํ ้ง่ายเช่นกนันอกจากน้ีสินคาทดแทนในท ้องตลาดก้ ็มีมากมายถ้าสินคาท้ ี่ ทําไม่มีความน่าสนใจเพียงพอกจะท็ าใหํ ้ธุรกิจไม่ประสบความสาเรํ ็จตามที่ตั้ งเป้าหมายไว ้

11 2.3การวเคราะหิ ์สถานการณ์ (SWOT Analysis) จุดแข็ง (Strength) ด้านการจดการั เจาของก้ ิจการเป็นผู้ดูแลกิจการเองท้งหมดทัุกข้ นตอนั ทําให้สามารถควบคุมดูแล ปรับปรุงท้ งคัุณภาพสินค้าและการบริการต่างๆ ไดอย้ เสมอู่ เจาของก้ ิจการเป็นผออกแบบต ู้ วผลั ิตภณฑัเอง์ สามารถเปลี่ยนแปลงและปรับปรุง รูปแบบเพื่อใหตรงก้บความตัองการของลู้กคาได ้ตามต้องการ้ ครอบครัวของเจาของก้ ิจการมีธุรกิจเก ี่ ยวกบรั ้านอาหาร ทําให้มีประสบการณ์การ ทําธุรกิจมาบาง้ ด้านสินค้าและบริการ ใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สด สะอาด ไม่ใส่สารกนบัูด มีบรรจุภัณฑ์ที่สวยงาม และสะดวกสบายในการรับประทาน Food Truck สามารถเคล ื่ อนยายไปได ้ ้ทุกท ี่ สามารถให้บริการลูกคาได ้หลายกลุ้่ม หลายทาเลํ ซึ่งถือเป็นการสร้าง Brand Awareness ได้อีกทางหนึ่ง ด้านการเงิน ต้นทุนไม่สูงเน ื่องจากไม่ต้องมีค่าใช้จ่ายในการสร้างหรือเช่าสถานที่สําหรับทารํ ้าน เจ้าของกิจการเป็นผู้ดําเนินกิจการเองท้งหมดจั ึงไม่มีค่าใช้จ่ายในส่วนการจ้าง พนักงาน จุดอ่อน (Weakness) ด้านการตลาด เน ื่ องจากกิจการเปิดใหม่ต้องทําการตลาดให้ลูกคาร้ ู้จักสินค้าและรับรู้วาข่าวเหน้ ียว มูนของเรามีความแตกต่างจากเจาอ้ ื่น ด้านการจดการั สถานที่สําหรับไปจอดขายไม่แน่นอนบางสถานที่ต้องมีการจบฉลากัหรือจอง ล่วงหน้าอาจทาใหํเราเส ้ ียโอกาสในการไปขายในทาเลทํ ี่มีลูกคาจ้ านวนมากได ํ ้

12 โอกาส (Opportunity) ธุรกิจขาวเหน้ ียวมูนท ี่เป็น Food Truck ยังไม่มีในทองตลาด้ ทําให้เรามีโอกาสเป็น ที่รู้จักไดมากกว้า่ การส่งเสริมการท่องเท ี่ ยวรวมถึงการเปิ ด AEC เป็นโอกาสที่ จะทาใหํ ้ข้าวเหนียวมูน เป็นที่รู้จักของชาวต่างชาติมากข้ึน อาจสามารถพฒนาผลั ิตภณฑัเพ์ ื่ อการส่งออกต่อไปได้ เทคโนโลยีหรือพฤติกรรมทาง social network ต่างๆ เช่น การถ่ายรูปอาหารหรือ ร้านคาลง้ Facebook, Instragram, Twitter หรือ Blog ต่างๆ กจะเป ็ ็นการช่วยโฆษณาร้านไปไดในต ้ ัว อุปสรรค (Threat) สภาพการเมือง และเศรษฐกิจที่ยังไม่แน่นอน อาจจะทาให ํ ้ผู้บริโภคระมดรัะวัง เร ื่องการใช้จ่ายมากข้ึน สินคาลงทุ้นนอย้เลียนแบบง่าย ต้องมีการคิดรูปแบบใหม่ๆ อยเสมอเพู่ื่ อสร้างความ แตกต่างของสินค้า ข้าวเหนียวมูนเป็นอาหารท ี่ให้พลงงานคั ่อนขางส ู้ง ผู้บริโภคที่ต้องการลดความ อ้วนหรือรักษาสุขภาพอาจจะไม่ เลือกทานอาหารชนิดน้ี จากการวิเคราะห์ในส่วนของสถานการณ์ถือว่าธุรกิจน้ีมีความน่าสนใจ เน ื่ องจากการ ขายผ่าน Food Truck ที่สามารถไปขายไดหลายท้ ี่ มีการลงทุนท ี่ไม่สูงมาก สามารถเพิ่ มลูกเล่นและ พลิกแพลงเมนูหรือการตกแต่งไดหลากหลายเพราะเจ้าของก้ ิจการเป็นผควบค ู้ ุมดูแลเองท้ งหมดั ถ้ามี การควบคุมรายรับรายจ่ายและสร้างสรรคเมน์ูใหม่ๆ อยเสมอู่รวมถึงใช้สื่อ Social ต่างๆ ให้คุ้มค่าก็ จะสามารถทาใหํ ้กิจการเป็นที่รู้จักไดรวดเร้ ็วมากข้ึน 2.4การวเคราะหิ ์คู่ แข่งขัน เน ื่ องจากเจาของก้ ิจการจะทาการขายแบบํ Food Truck เนนในแถบกร ุ้งเทพ เขตจตุจักร เขตลาดพร้าวและแถวรังสิต ปทุมธานีจากการสารวจขํอมู้ลผานเว่ บไซด ็ ์จะพบในส่วนของร้านขาว้ เหนียวมูน ช.ศรแกว้และร้านขาวเหน้ ียวมูนแม่เก่ง ที่มีการทาขําวเหน้ ียวมูนรูปแบบใหม่ มีสีสัน ต่างๆ รวมถึงจดรัูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลายแต่ทั้ ง 2 ร้านน้ีเป็นร้านที่มีหนาร้ ้านต้ งอยั ประจ ู่ํา 1. ร้านข้าวเหนียวมูน ช. ศรแก้ว สถานที่ตั้ ง : ซอยโชคชัย 4 แยก 54 รูปแบบสินค้า : ข้าวเหนียวมูน 9 สีกบผลไม ั ้ต่างๆ

13 ราคา : ข้าวเหนียวมูนราคากิโลกรัมละ 180 บาท คร ึ่ งกิโลกรัม 90 บาท หรือเป็นชุดขาวเหน้ ียวมะม่วง ชุดเล็ก 50 บาท ชุดใหญ่ 100 บาท : ข้าวเหนียวทุเรียนชุดละ 50 บาท สังกล่บบัาน้ 60 บาท : ข้าวเหนียวขนุนกล่องละ 35 บาท (3 กล่อง 100 บาท) ภาพ 2.1ร้าน ช.ศรแกว้ (ภาพประกอบจาก website: www.google.com ) ภาพท ี่ 2.2ข้าวเหนียวมะม่วงร้าน ช.ศรแกว้ (ภาพประกอบจาก website: www.google.com ) ภาพท ี่ 2.3ข้าวเหนียวทุเรียนร้าน ช.ศรแกว้ (ภาพประกอบจาก website: www.google.com )

14 ภาพท ี่ 2.4ข้าวเหนียวขนุนร้าน ช.ศรแกว้ (ภาพประกอบจาก website: www.google.com ) 2. ร้านข้าวเหนียวมูน แม่เก่ง สถานที่ตั้ ง : ซอยโชคชัย 4 แยก 54 รูปแบบสินค้า : ข้าวเหนียวมูน 9 สีกบผลไม ั ้ต่างๆ ราคา : ข้าวเหนียวมูนราคากิโลกรัมละ 120 บาท หรือเป็นชุดขาว้ เหนียวมะม่วง ชุดละ 50 บาท ภาพท ี่ 2.5 ร้านแม่ เก่ ง (ภาพประกอบจาก website: www.google.com ) ภาพท ี่ 2.6 ข้าวเหนียวมะม่วงร้านแม่ เก่ ง (ภาพประกอบจาก website: www.google.com )

15 ทั้ ง 2 ร้านน้ีมีความโดดเด่นในเรื่ องการทาขําวเหน้ ียวมูนเป็นสีต่างๆ และมีการเสิร์ฟกบั topping ที่หลากหลาย ร้านแม่เก่งน้นอาจจะมั ีรูปแบบการจดบรรจั ุภัณฑ์ที่ยังไม่หลากหลายเท่าของ ร้าน ช. ศรแกว้ ในด้านราคา ราคาของท้งั 2 ร้านอาจจะมีราคาที่ค่อนขางส ู้ง ซึ่งอาจทาให ํ ้ขายได้ เฉพาะผบรู้ ิโภคบางกลุ่ม นอกเหนือจากร้านท ี่ กล่าวไปขางต้นแล้วน้ ้นั ในกรุงเทพมหานครกยั็งมีร้านขาวเหน้ ียว มูน หรือขาวเหน้ ียวมะม่วงอยูอี่กจานวนมากํ ซึ่งจากการ search หาขอมู้ลจาก search engine จะพบวา่ มีกว่า 100 ร้าน ยังไม่รวมร้านท ี่เปิดอยตามตรอกซอกซอยตู่่างๆ หรือตามตลาดเลกๆ็ ที่ไม่ได้มีข้อมูล ใน search engine อีกหลายร้านเช่นกนัแต่ร้านในกรุงเทพมหานครท ี่ กล่าวถึงท้ งหมดนั้ีจะเป็นร้านท ี่ เปิ ดแบบถาวรประจําอยที่ ู่ใดที่ หนึ่งและมีรูปแบบการขายที่ เหมือนกนั ในส่วนของ Food Truck ที่มีชื่อเสียงและพบไดในกร ุ้งเทพ ตามสถานท ี่ หรือตามงานอี เวนท้ ์ต่างๆ ยังมีอยู่ไม่มากนัก และส่วนใหญ่จะเป็นอาหารจานด่วน หรือเป็นเคร ื่ องด ื่ มเช่นกาแฟ หรือปั่น รายช ื่ อดงตารางทั ี่ 2.3 ส่วน Food Truck ที่เป็นขาวเหน้ ียวมูนโดยเฉพาะน้นยั งไม ั ่มีซึ่งทํา ธุรกิจร้านขาวเหน้ ียวมูน Food Truck มีโอกาสในการทาธํุรกิจค่อนขางมาก้เน ื่ องจากยงไม ั ่มีคู่แข่งท ี่ เฉพาะเจาะจงในประเภทอาหารเดียวกนั ตาราง 2.3แสดงรายช ื่ อร้าน Food Truck ในกรุงเทพ ชื่อร้าน ลักษณะธุรกิจ ทําเล 1. Daniel Tiger เบอร์เกอร์ สุขุมวิท 38 2. Mother Trucker เบอร์เกอร์ ถนนขาวสาร ้ 3. Orn The Road Jtc เบอร์เกอร์ หนาต้ ึก Jewelry Trade สีลม 4. Cheese Break BKK แซนด์วิช JJ Green, จตุจักร 5. Summer Street อาหารทะเล ซอยอารีย์ 2 6. Kofuku Japanese Sandwich แซนด์วิช, ข้าวหน้าหมูทอด The Scene Town in Town 7. Amity Coffee ชา, กาแฟ ซ.ปรีดีพนมยงค์40 8. Hip Hot Dogs & Burgers ฮอตดอกและเบอร็ ์เกอร์ บ้านสีลม สีลม ซอย 19 9. Annette – i tim tuk tuk ไอศครีม ปทุมวัน 10. ลองเด๊ะ นมสด นมสด, เคร ื่ องด ื่มปั่ น ตลาดนดเลั ียบด่วน รามอินทรา

16 จากการวิเคราะห์ในส่วนของคู่แข่งถือวาธุ่รกิจข้าวเหนียวมูน Food Truck นั้นค่อนขาง้ น่าสนใจ เน ื่ องจากยงไม ั ่มี Food Truck ที่เป็นข้าวเหนียวมูนพบเห็นในท้องตลาด ถ้ามีการทํา ผลิตภณฑั ์ได้น่าสนใจ รสชาติอาหารอร่อย และมีการโฆษณาประชาสัมพนธั ์ที่ดีก็จะทาให ํ ้เป็นท ี่ รู้จักได้ง่ายแม้ว่าร้านขาวเหน้ ียวมูนทวไปจะพบเห ั่ ็นไดมากมาย้แต่ถ้าสินคาของเราม้ ีความโดดเด่น แตกต่างและสามารถเดินทางไปขายตามสถานที่ต่างๆ ได้ก็จะมีความไดเปร ้ ียบท ี่จะเป็นที่รู้จักได้ รวดเร็วกวา่ โดยสรุปจากการวิเคราะห์ทั้งหมดขางต้ ้น ทั้งในส่วนการวิเคราะห์สภาพแวดลอม้ ภายนอกการแข่งขนของอัุตสาหกรรม การวิเคราะห์สถานการณ์และการวิเคราะห์คู่แข่งก็เห็นว่า ธุรกิจน้ีมีความน่าสนใจ ในช่วงเริ่มตนอาจจะต้องม้ ีการออกขายไปตามสถานที่ต่างๆ รวมถึงการไป ออกงานของกิจการ Food Truck ต่างๆ ใหมาก้เพ ื่อเป็นการโฆษณาตวสั ินค้าและตราสินคาให้ เป้ ็นท ี่ รู้จักในทองตลาด้ควบคู่ไปกบการพัฒนาผลั ิตภณฑั ์ให้มีความแปลกใหม่อยู่เสมอถ้ากิจการไปได้ ด้วยดีเป็นที่รู้จักและมียอดขายเพิ่ มข้ึน ก็สามารถพิจารณาขยายตวรถัเพิ่ มพนักงาน เพิ่ มหน้าร้าน หรือเพิ่ มผลิตภณฑั ์อื่นๆ ไดในอนาคต ้

17 บทท 3 ี่ แผนการดาเนํ ินงาน 3.1 รูปแบบการจดตังธ ัุ้รกิจ ร้าน Lal-La-Moon จะดาเนํ ินธุรกิจโดยเจาของคนเด้ ียวคือ นางสาวอมลวรรณ ขุนองค์ 3.2 สถานที่ตั้ง ร้าน Lal-La-Moon จะดาเนํ ินธุรกิจโดยใช้รถตุ๊กตุ๊ก ตกแต่งเป็นตัวร้าน ที่สามารถ เคล ื่ อนที่ไปขายตามที่ต่างๆ โดยมีแผนในส่วนสถานที่จัดจาหนํ ่ายดงตารางทั ี่ 3.1 ตาราง 3.1แสดงแผนการจัดจาหนํ ่ายตามตลาดต่างๆ ชื่อสถานท ี่ ทําเล วัน - เวลาขาย ตลาดนดเลั ียบทางด่วน รามอินทราอาจณรงค์ เกษตร-นวมินทร์ศุกร์ 18.00 – 24.00 น. ตลาดนัด Green Vintage Night Market, โครงการ JJ Green จตุจักร จตุจักร เสาร์, อาทิตย 17.00 – 21.00 ์น. ซึ่งตลาดนัดท ี่ กล่าวมาขางต้นม้ ีรายละเอียดเก ี่ ยววนเวลาทัาการํขนาดพ้ ืนท ี่ ขาย และ ราคาค่าเช่าพ้ ืนท ี่โดยจะแยกตามตลาดนดทั ี่ สามารถนารถเขํ าไปจอดต ้ ้ งเปั ็นตวรั ้านได้ดังตาราง3.2 ตาราง 3.2แสดงรายละเอียดของตลาดต่างๆ

18 3.3แผนผังภายในตวรถั ภาพท 3. ี่ 1แสดงแผนผงตัวรถั การตกแต่งภายในตวรถจะเนันเร้ ื่ องความสะอาด สะดวกในการหยิบใชเคร้ ื่ องมือและ ประกอบอาหาร รวมถึงตองใช ้ ้พื้นท ี่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด โดยส่วนประกอบหลกๆั ที่อุปกรณ์ ติดต้งถาวรัจะมีตู้สําหรับเก็บอุปกรณ์ต่างๆ อยด้ ู่านในสุด ทางดานข้ างของฝ ้ ั่ งท ี่เปิดโล่งจะวางตู้โชว์ อาหาร พวกเคร ื่ องเคียงหรือ topping ต่างๆ ถัดจากตู้โชวจะเป ์ ็นส่วน counter สําหรับรับ order และ ส่งอาหารให้กบลัูกค้า ด้านตรงขามต้ ู้โชวและ์ counter จะเป็น counter เตรียมอาหารและอ่างสาหรํ ับ ล้างอุปกรณ์ ด้านทายของต้วรัถดานนอกจะท้ ํา counter ไวให้ ้สําหรับลูกคาสามารถน ้ ั่ ง หรือ ยืน รับประทานอาหารได้และในกรณีที่สถานที่ที่ไปจอดขายน้ันมีพื้นที่ค่อนขางกว้าง้ก็จะมีโต๊ะสูง ตั้ งเพิ่ มเติม เพ ื่อให้ลูกคาสามารถย ้นรื ับประทานได ้ 3.4การตกแต่งและค่าใช้จ่าย รถท ี่ ทางร้าน Lal-La-Moon จะนามาใช ํ ในการตกแต ้ ่งเป็นร้านน้นเป ั ็นรถตุ๊กตุ๊กหวกบทั ี่ สั่ งผลิตและประกอบข้ึนมาใหม่เคร ื่ องยนตเก์ ียร์ออโต้พร้อมติดแอร์ด้วยร้าน Lal-La-Moon เป็น ร้านขาวเหน้ ียวมูนแนวใหม่จึงตองตกแต้ ่งตวรถให ั ้ดูทันสมัย โดยจะใช้สีเหลืองเพ ื่อให้สะดุดตา มีตัวหนงสั ือบอกชดเจนวั ่าเป็นร้านขาวเหน้ ียวมูน โดยตวหนังสั ือจะมีทั้ งภาษาไทยและภาษาองกฤษั

19 เพ ื่ อง่ายต่อการส ื่ อสารท้ งลัูกคาชาวไทย ้และชาวต่างประเทศ ส่วนภายในตวรถจะเนันความเร้ ียบง่าย ใช้สีขาวและสีเหลืองอ่อนเพ ื่ อความรู้สึกสะอาด จัดวางอุปกรณ์ต่างๆ ใหเป้ ็นสดสั ่วน ภาพท 3. ี่ 2 ตัวอยางรถท่ ี่จะใชในการขายส ้ ินค้า (ภาพประกอบจาก website: www.google.com ) ภาพท 3.3 ี่ ตัวอยางรถท่ ี่จะใชในการขายส ้ ินค้า (ภาพประกอบจาก website: www.google.com ) ในการตกแต่งตวรถและการดัาเนํ ินกิจการจะมีรายละเอียดค่าใช้จ่ายดงตารางทั ี่ 3.3 ตาราง 3.3แสดงรายละเอียดค่าใช้จ่ายในการตกแต่งตัวรถและวัสดุอุปกรณ์ต่างๆ ลําดับ รายการ จํานวน ราคาต่อหน่วย ราคารวม รถและอุปกรณ์ตกแต่ง 1 รถตุ๊กตุ๊กหวกบั 1 285,000.00 285,000.00 2 ตู้โชวอาหาร์ 1 6,000.00 6,000.00 3 ค่าอุปกรณ์ตกแต่งอ ื่ นๆ 1 5,000.00 5,000.00 รวมค่ารถและตกแต่ง 296,000.00

20 ตาราง 3.3แสดงรายละเอียดค่าใช้จ่ายในการตกแต่งตัวรถและวัสดุอุปกรณ์ต่างๆ (ต่อ) ลําดับ รายการ จํานวน ราคาต่อหน่วย ราคารวม อุปกรณ์ในครัว 1 หมอน้ ึ่งขนาด 36cm 1 360.00 360.00 2 หวดน ึ่ งขาวเหน้ ียว 2 50.00 100.00 3 หมอหวด้ 2 170.00 340.00 4 ถังแก๊สพร้อมแก๊สหุงต้ม 15 กิโลกรัม 1 3,190.00 3,190.00 5 เตาแก๊ส Imarflex หัวคู 1 1,่ 850.00 1,850.00 6 กะละมงอลั ูมิเนียม 32cm 7 270.00 1,850.00 7 ไมพายไม ้ ้ขนาด 26 นิ้ ว 3 145.00 435.00 8 ตราชงสปร ั่ิง ตรากิเลน รุ่น 20 กิโลกรัม 1 750.00 750.00 9 ตราชงดั่ิจิตอล 1 300.00 300.00 10 เคร ื่องปั่ น Phillip ขนาด 2 ลิตร 1 1,590.00 1,590.00 11 กระติกน้ าํ Coleman รุ่น Xtreme 36quart 1 3,300.00 3,300.00 12 ชุดพิมพ์ทําขนมรูปต่างๆ 4 510.00 510.00 13 ลังโฟม 1 209.00 209.00 14 อุปกรณ์เบดเตล็ ็ด 1 1,500.00 1,500.00 รวมค่าอุปกรณ์ร้าน 16,324.00 3.5 แผนการดาเนํ ินธุรกิจ 3.5.1 การจัดซ ื้ อวตถัุดิบ ในการจัดซ้ ือวัตถุดิบน้ันทางร้านจะใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ สดใหม่และราคาท ี่ เหมาะสม โดยจะหาซ้ ือจากแหล่งวตถั ุดิบบริเวณรังสิต ซึ่งอยใกล ู่้กบสถานทั ี่ ผลิตขาวเหน้ ียวมูน โดย จะมีร้านดงตั ่อไปน้ี

21 1. ตลาดสี่มุมเมือง 2. ตลาดยงเจริ่ิญ 3. ร้านซุปเปอร์มาเกตท็ วไป ั่เช่น บิ๊ กซี, โลตัส, แมคโครเป็นต้น 3.5.2กระบวนการจัดซ ื้ อวตถัุดิบ เจาของร้ ้านจะตรวจสอบปริมาณคงเหลือของวตถั ุดิบ รวมถึงวสดัุอุปกรณ์ที่ใชภายใน ้ ร้าน เพ ื่ อทาการสํรรหาวตถั ุดิบ และอุปกรณ์มาใช้ต่อไป รวมถึงตรวจสอบคุณภาพของวตถดั ิบให้มี ความสดใหม่และตรงตามมาตรฐาน 3.5.3 กระบวนการผลิต 1. ตรวจวตถั ุดิบวาตรงตามมาตรฐานหร่ ือไม่ 2. ขั้ นตอนการเตรียมขาวเหน้ ียวมูน แช่ข้าวเหนียวไว้ช่วงกลางคืน เพ่อเตรื ียมน ึ่งในตอนเช้า ตอนเชาม้ ืดไปซ้ ือกะทิสดจากตลาดสดเพ ื่ อมาทานํ้ ากะทํ ิสําหรับ มูนขาวเหน้ ียวการใชกะท้ ิคั้ นสดจะช่วยให้ข้าวเหนียวมูนเกบไว ็ ได้นานข้ ้ึนโดยที่ไม่ต้องใส่ตู้เย็น ซึ่ง ทางร้านจะไม่มีการใช้วัตถุกนเสั ีย 3. ขั้ นตอนการเตรียมของสด จะตองตรวจด้ ูวัตถุดิบเช่นผลไมสด้ว่ามีเน่าเสียหรือไม่เพ ื่ อทํา การแยกออกมา ในส่วนผลไม้สุกบางชนิดท ี่ เริ่มสุกเกินไป สามารถนามาป ํ ั่ นทาเปํ ็นน้ าซอสสําหรํ ับ ราดข้าวเหนียวมูนได้ต่อไป ในส่วนของราคาของวตถั ุดิบน้นัจากการสารวจราคาตามทํองตลาด้ช่วงระหว่างวนทั ี่ 22 กรกฏาคม ถึง 15 สิงหาคม 2558จะมีรายละเอียดท ี่เป็นตนทุ้นในการทาขําวเหน้ ียวมูน 1 คร้ัง ดังตาราง3.4

22 ตาราง 3.4แสดงต้นทุนการผลิตขาวเหน้ ียวมูน รายการสาหรํ ับทาขําวเหน้ ียวมูน นํ้ าหนกทั ี่ใช้ (กิโลกรัม) ราคาต่อหน่วย / กิโลกรัม ราคารวม / กิโลกรัม ข้าวเหนียวเข้ียวงู 3 55.00 165.00 นํ้ ากะทิคั้ นสด 3 60.00 180.00 นํ้ าตาลทรายถุงละ 1 กิโลกรัม 3 23.00 69.00 ราคาต้นทุนรวมในการทาขํ ้าวเหนียวมูน (บาท) 414.00 ต้นทุนเฉลยต ี่ ่อกล่องสําหรับ 60 กล่อง (บาท) 6.90 ข้าวเหนียว 3 กิโลกรัมเม ื่ อมูนออกมาสาเรํ ็จแลวจะได ้ ้ข้าวเหนียวมูนท้ งหมดั 6กิโลกรัม ซึ่งในการจดชัุดสาหรํ ับการขายน้นจะใช ั ้ข้าวเหนียวมูน 1 ขีด (100 กรัม) ต่อ 1 ชุด ดังน้นขัาวเหน้ ียว มูน 6กิโลกรัมจะจดชัุดได้60 ชุด ต้นทุนเฉพาะขาวเหน้ ียวมูนต่อ 1 ชุดจะเท่ากบั 6.90 บาท ในส่วนของเคร ื่ องเคียงท ี่ จะนามาใช ํตกแต้ ่งเพ ื่ อรับประทานกบขัาว้เหนียวมูนน้นัจะมี รายละเอียดตนทุ้นดงตารางทั ี่ 3.5, 3.6, 3.7 และ 3.8 ตาราง 3.5แสดงต้นทุนของผลไมสด้ รายการผลไมสดท ้ ี่ใชเป้ ็นเครื่องเคียง จํานวนท ี่ใช้ ต่อหน่วย ราคาต่อหน่วย ราคารวม มะม่วงน้ าดอกไม ํ ้สุกเบอร์ 0 12 กิโลกรัม 50.00 600.00 สตรอเบอร์รี่ 1 แพค 105.00 105.00 กลวยหอมทอง้ 1 หวี 80.00 80.00 รวมต้นทุนผลไม้สด (บาท) 785.00 ต้นทุนเฉลยต ี่ ่อกล่องสําหรับ 60 กล่อง (บาท) 13.08

23 ตาราง 3.6แสดงต้นทุนของสงขยาั รายการสาหรํ ับทาสํงขยาั จํานวนท ี่ใช้ ต่อหน่วย ราคาต่อหน่วย ราคารวม ไข่ เป็ด 6 ฟอง 5.00 30.00 นํ้ าตาลปี๊บ ถุงละ 1 กิโลกรัม 1 ถุง 54.00 54.00 ใบเตย 2 ขีด 2.00 4.00 รวมต้นทุนการทาสํ ังขยา (บาท) 88.00 ต้นทุนเฉลยต ี่ ่อกล่องสําหรับ 60 กล่อง (บาท) 1.47 ตาราง 3.7แสดงต้นทุนของหนาก้งุ้ รายการสาหรํ ับทาหนําก้งุ้ จํานวนท ี่ใช้ ต่อหน่วย ราคาต่อหน่วย ราคารวม กุงแชบ๊ ้วย 2 ขีด 15.00 30.00 มะพร้าวขูด 1.6ขีด 5.5 11.00 นํ้ าตาลทราย 1 ขีด 2.3 2.3 ส่วนผสมอ ื่ นๆ เช่นใบมะกรูด, เกลือ, พริกไทย เม็ด, รากผกชั ี, สีผสมอาหาร 1 ชุด 10.00 10.00 รวมต้นทุนสําหรับทาหนํ ้าก้งุ 53.30 ต้นทุนเฉลยต ี่ ่อกล่องสําหรับ 60 กล่อง (บาท) 0.89 ตาราง 3.8แสดงต้นทุนไอศครีมโฮมเมด รายการสาหรํ ับไอศครีมโฮมเมด จํานวนท ี่ใช้ ต่อหน่วย ราคาต่อหน่วย ราคารวม ไอศครีมโฮมเมด 3 รสชาติ (ช้อกโกแลต, มะม่วง, สตรอเบอร์รี่) 3 กล่อง 150.00 450.00 รวมต้นทุนสําหรับไอศรีม 450.00 ต้นทุนเฉลยต ี่ ่อกล่องสําหรับ 60 กล่อง (บาท) 7.50

24 สรุปตนทุ้นการผลิตขาวเหน้ ียวมูน และเคร ื่ องเคียงต่างๆ ต่อขาวเหน้ ียวมูน 1 กล่อง ดังตาราง 3.9 ตาราง 3.9แสดงการสรุปตนทุ้นของขาวเหน้ ียวมูน 1 กล่อง รายการ ราคาเฉล ี่ ยต่อ 1 กล่อง ข้าวเหนียวมูน 6.90 ผลไมสด้ 13.08 สังขยา 1.47 หนาก้งุ้ 0.89 ไอศครีมโฮมเมด 7.50 รวมต้นทุนเฉลยต ี่ ่อกล่อง (บาท) 29.84 รวมต้นทุนเฉลยต ี่ ่อกล่อง ไม่รวมไอศครีม (บาท) 22.34 3.6 โครงสร้างองค ์ กร ภาพท ี่3.4แสดงโครงสร้างองคกร์ 3.7 หน้าทความร ี่ ับผดชอบของแติ ่ละตาแหนํ ่ง 1. ผู้บริหาร มีหนาท้ ี่ดังน้ี บริหารจดการให ั ้ร้าน Lal-La-Moon ดําเนินธุรกิจไดอย้างราบร่ ื่น ผู้บริหาร พนักงานขาย พนักงานขับรถ

25 ติดต่อประสานงานทางดานการขาย้เช่นสถานที่ในการจัดจาหนํ ่าย จัดหาวตถั ุดิบ วัสดุอุปกรณ์ในการขายรวมถึงตรวจสอบปริมาณคงเหลือ ควบคุมดูแลรายรับ-รายจ่าย ควบคุมดูแลการปฏิบัติงานของพนักงาน 2. พนักงานขาย มีหนาท้ ี่ดังน้ี ดําเนินการขายสินคาตามความต้องการของลู้กค้า จัดเตรียมสินคาให้ ้มีความพร้อมขาย ดูแลและทาความสะอาดรํ ้าน สรุปยอดรายรับ-รายเบ้ ืองตนในแต ้ ่ละวัน 3. พนกงานขับรถั มีหนาท้ ี่ดังน้ี ขับรถไปยงสถานทั ี่จําหน่ายสินค้า ดูแลและบารํุงรักษารถจาหนํ ่ายสินคาให้พร้ ้อมใชงานอย้ เสมอู่ งานอื่นๆ ตามท ี่ได้รับมอบหมาย 3.8 กระบวนการในการให้บริการและการจดจัาหนํ ่าย ทางร้านมีกระบวนการในการใหบร้ ิการและการจดจัาหนํ ่ายดงนั้ี 1. กล่าวตอนร้ ับลูกค้า 2. รับคาสํงการสั่งซั่ ้ ือ/เกบเง็ ิน/ส่งอาหารให้ลูกค้า ภาพท ี่3.5แสดงกระบวนการในการใหบร้ ิการ กล่าวตอนร้ ับลูกค้า ลูกคาส้งจั่านวนขําว้ เหนียวมูนที่ต้องการ รับคาสํงั่ เสิร์ฟอาหารให้ลูกค้า เกบเง็ ิน

26 3.9 แนวทางการต่อยอดธุรกจเพิอความย ื่ งย ั่ ืน จากวิสัยทศนั ์และเป้าหมายในการทาธํุรกิจที่ต้องการเป็นร้านขาวเหน้ ียวมูนแนวใหม่ที่ เป็นที่รู้จักในกรุงเทพและปริมณฑลภายใน 1 ปีดังน้นในช ั ่วงปีแรกจึงตองด้าเนํ ินงานตามแผนการ ตลาดต่างๆ เพ ื่อใหบรรลุ้เป้าหมายท ี่วางไว ้เม ื่อเป็นที่รู้จักแล้ว ทางร้านก็จะสามารถต่อยอดธุรกิจไป ไดหล้ายหลายมากข้ึน เช่นการทาเมนํูใหม่ๆ สําหรับขาวเหน้ ียวมูน เพิ่ มผลิตภณฑั ขนมไทยอ ์ ื่ นๆ เพื่อ ขายควบคู่กนั มีการจดทั าเปํ ็นกระเชาขนมไทย ้หรือกระเชาดอกไม ้พร้ ้อมขนมไทย เพ ื่อใชมอบใน ้ เทศกาลต่างๆ หรือทาเปํ ็นธุรกิจรับจดเลั้ียงท ี่เป็นเฉพาะขนมไทยในอนาคตดวย้เพ ื่อให้ธุรกิจมีความ ยังย่นตื ่อไป

27 บทท ี่ 4 แผนการตลาด 4.1 การแบ่งส่วนตลาด (Segmentation) การแบ่งส่วนตลาดมีวัตถุประสงคเพ์ ื่อให้สามารถแบ่งกลุ่มบริโภคไดอย้างช่ดเจนั โดย จะเนนกลุ้่มผบรู้ ิโภคท้ งเพศชายัและหญิง ที่อยในช ู่่วงอายุ18 ปี ขึ้นไป มีรายไดอย้ ในระด ู่บปานกลาง ั ถึงสูงอาศยอยั ในเขตกร ู่ ุงเทพและปริมณฑล ที่ชื่นชอบในการรับประทานอาหารรวมถึงช ื่ นชอบการ ใช social network ้เช่น Facebook หรือ Instagram ซึ่งผบรู้ ิโภคเหล่าน้ีจะเป็นส่วนหน ึ่ งที่ช่วยในการ ทํา Viral Marketing ได้ด้วย 4.2 กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย (Target Market) กลุ่มเป้าหมายหลัก (Primary Target) คือกลุ่มลูกคาท้ ี่ มาซ้ ือสินคาท้ ี่ ตลาดนัด โดยจะ เนนท้ ี่ ตลาดนดกลางคั ืน เพราะกลุ่มลูกคาท้ ี่ มาซ้ ือสินคาตลาดน้ดกลางคั ืนน้ีจะเป็นกลุ่มวยรัุ่น นักเรียน นักศึกษาและพนักงานออฟฟิ ศรวมถึงชาวต่างชาติด้วย กลุ่มเป้าหมายรอง (Secondary Target) คือกลุ่มลูกคาท้ ี่สั่ งซ้ ือ online หรือสั่ งซ้ ือผ่าน social network รวมถึงกลุ่มลูกคาท้ ี่สั่ งซ้ ือเพ ื่ อจดเลั้ียง หรือเป็นอาหารว่างระหว่างการประชุมหรือ สัมมนาต่างๆ 4.3การวางตําแหน่งผลตภิณฑั ์ (Positioning) เน ื่ องจากพ้ ืนท ี่ ขายส่วนใหญ่จะเป็นแถวลาดพร้าวและจตุจักรจึงได้มีสํารวจดูร้านขาย ข้าวเหนียวมูนที่มีอยู่ในบริเวณพ้ ืนน้ีและพบว่าเจ้าที่มีความแปลกใหม่ในด้านผลิตภัณฑ์และ ค่อนขางม้ ีชื่อเสียงมีอย 2 ู่เจ้าคือข้าวเหนียวมูน ช.ศรแกว้และขาวเหน้ ียวมูนแม่ เก่ งโดยมีการผสมสี ข้าวเหนียวมูนเป็นสีต่างๆ หลากสีสัน ตกแต่งบรรจุภัณฑโดยการป ์ ้ันขาวเหน้ ียวมูนสีต่างๆ เป็นกอน้ กลมๆ แลววางเร้ ียงกนั ซึ่งท้งั 2 ร้านน้ีเป็นร้านที่ตั้งประจาถาวรอยํ ู่ในซอยโชคชัย 4 แยก 54 ลูกค้า ส่วนใหญ่จึงเป็นผู้ที่อยอาศู่ยหรั ือสญจรไปมาในละแวกน ั้นั

28 ในส่วนร้านบานส ้ ้ม ขนมสวย, ร้านขนมสมพรและร้านคาหวานนํ้นั เป็นร้านขายขนม ไทย ที่ขายออนไลน์โดยมีการโฆษณาบน Instagram ทั้ง 3 เจาม้ ีเมนูเครปขาวเหน้ ียวมูนเหมือนกนั โดยนาขําวเหน้ ียวมูนมามวนห้ ่อกบแป ั ้งเครป และมะม่วงสุกแลวห้ ั่ นเป็นชิ้ นเหมือนกบซั ูชิที่เป็น อาหารญี่ปุ่ น ซึ่งเป็นการนาเมนํ ูข้าวเหนียวมูนท ี่แปลกใหม่แต่จากการที่ทําการขายการผ่าน Social network อยางเด่ ียวอาจจะไม่สามารถเขาถ้ ึงลูกคาได ้มากเท้ ่ากบการลงพั้ ืนที่ขายตามที่ต่างๆ ในการวางตาแหนํ ่งผลิตภัณฑ์ไดเปร ้ ียบเทียบใน 2 ด้านคือ ด้านการตกแต่งปรับเปลี่ ยน บรรจุภัณฑอย์เสมอู่และการเขาถ้ ึงลูกคาโดยท ้าการขายแบบํ Food Truck ที่มีการไปขายตามที่ต่างๆ ภาพท ี่4.1แสดงการวางตาแหํน่งผลิตภัณฑ์ 4.4กลยุทธ ์ ทางการตลาด 4Ps (Marketing Strategy) 4.4.1 กลยุทธ์ด้านสินค้าและบริการ (Product) 4.4.1.1 ตราสินค้า ทางร้านเลือกใช้ตราสินค้าที่มีตัวหนังสือช ื่ อร้าน Lal-La-Moon ตัวหนงสั ือเป็นสีชมพูเส้นขอบสีนํ้ าตาลให้ความรู้สึกถึงความหวาน ส่วนสายรุ้งน้นั หมายถึงขาวเหน้ ียวมูนสีสันต่างๆ ในส่วนของพ้ ืนหลังเป็นสีขาวลายจุดสีฟ้ า ให้ความรู้สึกถึง

29 ความสดใส ขี้เล่น รูปร่างพ้ ืนหลงเปั ็นรูปร่างของเมฆท ี่ใช้แทนสัญญลกษณั ์การใช้ความคิดน้ัน ใหความหมายว้า่ “เม ื่ อลูกคาค้ ิดถึงขาวเหน้ ียวมูน กจะค็ ิดถึงร้าน Lal-La-Moon” ภาพท ี่4.2 ตราสินคาร้ ้าน Lal-La-Moon 4.4.1.2 สินค้า สินคาของร้ ้าน Lal-La-Moon นั้นจะเป็นขาวเห้นียวมูน พร้อมกบเครั ื่องเคียงต่างๆ เช่นผลไมตามฤดู้กาลท้ งผลไม ั ของไทยและต ้ ่างประเทศ, ไอศครีม, สังขยา หรือหนากุ้ง้ เป็นตัน โดยตกแต่งและจดวางขัาวเหน้ ียวมูนกบเครั ื่ องเคียงเป็นรูปตวการั ์ตูน เช่นมิน เน ี่ ยน โดราเอม่อน ตัวการ์ตูนของ Line รูปโลโกหร้ ือสัญญลกษณั ์ที่เป็นที่รู้จักเช่น โลโก Facebook ้ หรือจดวางเป ั ็นรูปดอกไม้รูปหวใจ ั เป็นต้น ภาพท ี่4.3 ตัวอยางผล่ ิตภณฑั ์

30 4.4.2กลยุทธ์ด้านราคา (Price) ร้าน Lal-La-Moon จะมีการกาหนดราคาสํ ินคาโดยพ ้ ิจารณาจากตนทุ้นการผลิตของ ทางร้านเป็นพ้ ืนฐาน (Cost-plus pricing) และเน ื่ องจากร้าน Lal-La-Moon จะเน้นการขายแบบ เคล ื่ อนยายไปตามตลาดน ้ดตั ่างๆ กลุ่มผบรู้ ิโภคที่ มาเดินตลาดนดจะมั ีทั้ งในส่วนท ี่เป็นวยรัุ่น นักเรียน นักศึกษา และวัยทางานํการต้ังราคาอาจจะต้ังได้ไม่สูงมาก นอกจากน้ีในตลาดนัดก็ยังจะมี ร้านอาหารอ ื่ นๆ อีกมากมายจึงตองต้ ้ งราคาให ัเหมาะสมก ้บกลัุ่มเป้าหมายโดยจะใช้วิธีคํานวณจาก ต้นทุนคงท ี่ และตนทุ้นผนแปร ัเพ ื่ อหาตนทุ้นรวมจากน้นจั ึงบวกส่วนเพิ่ ม (Mark-up) เป็นกาไรของ ํ ธุรกิจอีกประมาณ 60% 4.4.3 ช่องทางการจัดจําหน่าย (Place) ทางร้านได้กาหนดเป ํ ้าหมายของการจดจัาหนํ ่ายไว้ดังน้ี 4.4.3.1 ช่องทางการจดจัาหนํ ่ายหลักคือการใชรถขายอาหารเคล้ ื่ อนท ี่ (Food Truck) โดยจะไปขายตามตลาดนดตั ่างๆ ดังรายละเอียดดงตารางั 4.1 ตาราง 4.1แสดงรายละเอียดสถานที่จัดจาหนํ ่าย ชื่อสถานท ี่ ทําเล วัน - เวลาขาย ตลาดนดเลั ียบทางด่วน รามอินทรา-อาจณรงค์ เกษตร-นวมินทร์ศุกร์ 18.00 – 24.00 น. ตลาดนัด Green Vintage Night Market, โครงการ JJ Green จตุจักร จตุจักร เสาร์, อาทิตย 17.00 – 21.00 ์น. นอกจากน้ีช่องทางการขายหลกอั ีกทางหน ึ่ งคือการจดชัุดอาหารวางท่ ี่ใช้ ในงานต่างๆ เช่น อาหารว่างระหว่างการประชุมสัมมนาของหวานสาหรํ ับใช้ทําบุญจดเลั้ียงข้ึนบาน้ ใหม่งานบวช งานแต่งงาน หรืองานมงคอ ื่ นๆ หรืออาหารวางในงานศพ ่ เป็นต้น 4.4.3.2 ช่องทางการจดจัาหนํ ่ายรองคือการขาย online ผา่ นการโฆษณา ประชาสัมพนธั ์ผ่าน Facebook เป็นหลัก ซึ่งทางร้านจะมีชุดสินคาส้าหรํ ับมอบในโอกาสต่างๆ เช่น งานวนเกั ิด ปีใหม่ตรุษจีน ซึ่งทางร้านจะจัดเป็นชุดขาวเหน้ ียวมูนรูปแบบต่างๆ เพ ื่อให้เขาก้ ับ เทศกาลน้นัยกตวอัย่างเช่นช่วงตรุษจีน ก็จะทาเปํ ็นรูปส้ม หรือรูปหัวใจในช่วงวาเลนไทน์เป็นต้น เน ื่ องจากการสารวจของํ Zocialinc.com พบว่าจานวนผํ ใชู้ Facebook ้ ในประเทศไทยมีกว่า 35 ล้าน

31 คน เฉพาะในกรุงเทพ มีกวา่ 22 ล้านคน หรือประมาณร้อยละ62 ในส่วนของ Instagram ที่จะใชเป้ ็น สื่อรองลงมาน้นั มีผู้ใชประมาณ ้ 2 ล้านคน และผใชู้ ้มีการลงรูปภาพและวิดีโอกว่า 99 ล้านภาพ ซึ่ง จากสถิตินี้ก็จะเป็นส่วนหน ึ่ งที่ช่วยทาใหํ ้ทางร้านใชเป้ ็นตวชั ่วยในการเพิ่ มช่องทางการจดหนั ่ายได้ นอกจากน้ีลูกคาเองก้ ็ยังมีส่วนช่วยในการประชาสัมพนธั ์ด้วย เช่นการมาทานแลวถ้ ่ายลง Facebook หรือ Instagram ของลูกค้า นอกจากน้ันก็ยังมีช่องทางการจาหนํ ่ายอ ื่ นๆ เช่นการไปออกร้านตาม งานแฟร์ต่างๆ ในกรุงเทพ ซึ่งจะมีจัดงานตลอดท้ งปั ีเช่นงานเกษตรแฟร์งานกาชาด งานแสดงสินค้า ของอิมแพคเมืองทองธานีหรือไบเทคบางนา เป็นต้น ซึ่งก็จะเป็นการเปิดโอกาสให้ลูกคาร้ ู้จักร้าน Lal-La-Moon เพ่ มขิ้ึน 4.4.4 การสื่อสารและส่งเสริมการตลาด (Promotion) เป้าหมายของร้าน Lal-La-Moon นั้นคือตองการเป ้ ็นที่รู้จักท้ งในกร ัุงเทพและปริมณฑล ภายในเวลา 1 ปีดังน้นเพั ื่อใหสามารถบรรล ุ้เป้าหมายท ี่วางไว้จึงตองม้ ีการวางแผนการส ื่ อสารอยาง่ เป็นระบบ โดยได้กาหนดแผนและวํตถัุประสงคของแต์ ่ละช่วงปีไว้ดังน้ี ช่วงปี ที่ 1 เป็นช่วงที่ต้องทําการส ื่อสารให้ลูกค้าท้ังกลุ่มเป้าหมายหลัก และ กลุ่มเป้าหมายรองรู้จักร้าน Lal-La-Moon ช่วงปี ที่ 2-3 รักษาฐานลูกคาเด้ ิมและขยายฐานลูกคาใหม ้ ่เพิ่ มข้ึน รวมถึงเพิ่ มพ้ ืนท ี่ใน การขาย ช่วงปีที่ 4 รักษาฐานลูกคาเด้ ิม และหาทาเลเพํ ื่ อทารํ ้านถาวรรวมถึงเริ่มเพิ่ มสินคาท้ ี่เป็น ขนมไทยชนิดอ ื่ นๆ นอกจากขาวเหน้ ียวมูน ช่วงปี ที่ 5 รักษาฐานลูกคาเด้ ิม มีการขายขนมไทยอื่ นๆ มากข้ึน เพิ่ มกาลํงการผลั ิต และ เพ่ มชิ ่องทางการจดจัาหนํ ่ายเช่นการทาสํ ่งร้านอาหารไทยที่ อยในแหล ู่่งท่องเที่ยว 4.4.4.1 ช่วงปี ที่ 1 เป็นช่วงที่ต้องทาการสํ ื่อสารให้ลูกคาท้ ้ งกลัุ่มเป้าหมาย หลักและกลุ่มเป้าหมายรองรู้จักร้าน Lal-La-Moon ให้มากที่สุด ว่าร้านขายอะไร มีความพิเศษจาก ร้านอ ื่ นๆ อยางไร ่ จึงเป็นช่วงที่ต้องทาการสํ ื่ อสารค่อนขางมาก้ โดยจะมีการจดโปรโมช ันตั่่างๆ ดังน้ี 1. ให้พนกงานไปย ั ืนประชาสัมพนธั ์ร้านตรงทางเขาตลาด้พร้อมท้งถั ือ ป้ายแสดงโปรโมชนขั่องร้านผานการกด่ Like page ของร้านใน Facebook หรือ Follow ร้าน Lal-LaMoon ใน Instagram 2. ให้ลูกคาท้าการกดํ Like page ของร้าน ใน Facebook หรือ Follow ร้านใน Instagram เพ ื่อให้ลูกคาเห้ ็นถึงสินคาและผล้ ิตภณฑัของร์ ้าน รวมถึงไดทราบการเคล้ ื่อนไหว

32 ของร้านว่าแต่ละสัปดาห์หรือแต่ละเดือนจะมีการไปขายที่ไหนบาง้รวมถึงสามารถให้คําแนะติชม หรือเสนอความคิดเห็นได้โดยลูกคาท้ ี่ มาซ้ ือสินคาพร้ ้อมแสดงว่าไดมา้ Like page ของทางร้านแล้ว หรือ Follow ร้านใน Instagram ทางร้านจะแถม topping ให 1 ้อยาง่ 3. โปรโมชั่ นเดือนเกิด ถ้าลูกคามาทานในเด ้ ือนเกิด สามารถรับขาว้ เหนียวมูนชุดวนเกั ิดฟรี 1 ชุด 4.4.4.2 ช่วงปีที่ 2-3 ยังตองท้าการรํ ักษาฐานลูกคาเด้ ิม และเพิ่ มลูกคาใหม ้ ่ โดยการเพิ่ มช่องทางการจดจัาหนํ ่าย เขาร้ ่วมงานแฟร์หรืองานอีเวนท้ ์ต่างๆ ให้มากข้ึน รวมถึงขยาย กาลํงการผลั ิตดวย้ 4.4.4.3 ช่วงปี ที่ 4-5 นอกจาการการรักษาฐานลูกคาเด้ ิมแล้วก็จะเริ่มหา ทําเลสําหรับการต้งรั ้าน แบบถาวรดวย้เพ ื่อให้รองรับการผลิตท ี่ เพิ่ มข้ึน รวมถึงการขยายสินค้า เพิ่ มข้ึน นอกเหนือจากขาวเหน้ ียวมูนเพียงอย่างเดียว รวมถึงการเขาไปเป ้ ็นพนธมั ิตรกบรั ้านอาหาร ต่างๆ ในแหล่งท่องเที่ยวท้ งในกร ัุงเทพและต่างจงหวั ัด เพ ื่ อขยายฐานลูกคาต้ ่อไป

33 บทท ี่ 5 แผนการเงิน 5.1 สมมตฐานทางการเงิ ิน 1. แหล่งท ี่ มาของเงินทุน ใชเง้ ินลงทุนจากส่วนของเจาของ้ 100% เป็นจานวนเงํ ินท้ งสั ิ้ น 384,324 บาท 2. ยอดขายประมาณการในแต่ละปีจะมีอัตราเพิ่ มประมาณ 5-10% เม ื่ อเทียบกบปั ี ก่อน หน้า 3. ขายสินคาร้ ับเป็นเงินสด 100% 4. ซื้อสินคาเป้ ็นเงินสด 100% 5.2 ต้นทุนสินค้าและบริการ ในการดาเนํ ินกิจการร้านขาวเหน้ ียวมูน Lal-La-Moon จะมีรายละเอียดงบประมาณใน ส่วนของต้นทุนในการดาเนํ ินกิจการดงนั้ี ตาราง 5.1แสดงงบประมาณการลงทุน รายการ รวม แหล่งท ี่ มา ส่วนของ เจาของ้ เงินกู้ เคร ื่ องมือเคร ื่องใชและอุ้ปกรณ์ 27,324 27,324 - ยานพาหนะ 285,000 285,000 - ค่าใช้จ่ายก่อนการดาเนํ ินงาน 5,000 5,000 - เงินทุนหมุนเวยนี 67,000 67,000 - รวมเงินลงทุน 384,324 384,324 -

34 ตาราง 5.2แสดงการลงทุนในทรัพย์สิน และการประมาณการเสื่ อมราคา ลําดับ รายการ ราคาต่อหน่วย อายงานุ (ปี) ค่าเส ื่ อมราคา (บาท/ปี) 1 ยานพาหนะ 285,000 5 57,000 2 ค่าวสดัุและอุปกรณ์ในร้าน 27,324 10 2,732 3 ค่าใช้จ่ายก่อนการดาเนํ ินงาน 5,000 5 1,000 4 เงินทุนหมุนเวยนี 67,000 รวมมูลค่าการลงทุน 384,324 60,732 ตาราง 5.3แสดงการคานวณคํ ่าเส ื่ อมราคา รายการ ค่าเส ื่ อมราคา (บาท / ปี) ปีที่ 1 ปีที่ 2 ปีที่ 3 ปีที่ 4 ปีที่ 5 ค่าเสื่อมยานพาหนะ 57,000 57,000 57,000 57,000 57,000 ค่าเส ื่ อมราคาวสดัุและอุปกรณ์ใน ร้าน 2,732 2,732 2,732 2,732 2,732 ค่าเส ื่อมราคาการใช้จ่ายก่อนการ ดําเนินงาน 1,000 1,000 1,000 1,000 1,000 รวมค่าเส ื่ อมราคา (บาท) 60,732 60,732 60,732 60,732 60,732 ตาราง 5.4แสดงการประมาณการรายได้ ประมาณการยอดขาย (บาท) ปีที่ 1 ปีที่ 2 ปีที่ 3 ปีที่ 4 ปีที่ 5 ยอดขายต่อวัน 5,829 6,193 6,558 6,922 7,286 ยอดขายต่อเดือน 174,874 185,803 196,733 207,622 218,592 ยอดขายต่อปี 2,098,483 2,229,638 2,360,794 2,491,949 2,623,104

35 ตาราง 5.5แสดงการประมาณการตนทุ้น ต้นทุนการผลิต (บาท) ปีที่ 1 ปีที่ 2 ปีที่ 3 ปีที่ 4 ปีที่ 5 ต้นทุนการผลิตต่อวัน (60% ของยอดขาย) 3,644 3,871 4,099 4,327 4,554 ต้นทุนการผลิตต่อเดือน 109,306 116,137 122,969 129,800 136,632 ต้นทุนการผลิตต่อปี 1,311,667 1,393,646 1,475,626 1,557,605 1,639,584 ตาราง 5.6แสดงการประมาณการเงินเดือนพนกงานั เงินเดือนพนกงานั (บาท) ปีที่ 1 ปีที่ 2 ปีที่ 3 ปีที่ 4 ปีที่ 5 พนกงานขายั 1 8,500 8,925 9,371 9,840 10,332 พนกงานขายั 2 - - 8,500 8,925 9,371 พนกงานขับรถั 1 8,500 8,925 9,371 9,840 10,332 รวมเงินเดือนพนักงาน 17,000 17,850 27,242 28,605 30.035 ตาราง 5.7แสดงการประมาณการค่าโสหุ้ยในการผลิต ค่าโสหุ้ยในการผลิต (บาท) ปีที่ 1 ปีที่ 2 ปีที่ 3 ปีที่ 4 ปีที่ 5 ค่าไฟฟ้า (เพ่ มิ 5% ทุกปี) 3,600 3,780 3,969 4,167 4,375 ค่าน้ าประปา ํ (เพ่ มิ 5% ทุกปี) 1,800 1,890 1,985 2,084 2,188 ค่าโทรศพทั ์มือถือ 4,800 4,800 4,800 4,800 4,800 ค่าน้ ามํนรถั (เพิ่ ม 5% ทุกปี) 14,400 15,840 17,424 19,166 21,083 ค่าแก๊สหุงต้ม (เพ่ มิ 5% ทุกปี) 9,240 10,164 11,180 12,298 13,528

36 5.3 งบกาไรขาดท ํุน ตาราง 5.8แสดงการประมาณการกาไรขาดท ํุน จากตารางแสดงงบกาไรขาดท ํุนของร้าน พบว่าทางร้านมีกาไรต ํ้งแตั ่ปีแรกของการ ดําเนินกิจการโดยในปีแรกน้นมั ีรายไดจากการขายท้ ้ งหมดั 2,098,483 บาท ส่วนตนทุ้นการขายในปี แรกอยู่ที่ 1,450,240 บาท และค่าใช้จ่ายในการขายและการบริหารอยู่ที่ 360,604 บาท หลงจากหั ัก ภาษีเงินได้แล้ว ทางร้านมีกาไรส ํุทธิอยู่ที่ 230,112 บาท แต่มีลดลงในปี ที่ 3 เน ื่ องจากมีการเพิ่ ม พนกงานจั ึงทาใหํ ้ต้นทุนการขายเพิ่ มข้ึนส่งผลให้กาไรน ํ้นลดลงั

37 5.4รายการแสดงฐานะทางการเงิน ตาราง 5.9แสดงการประมาณการงบดุล

38 5.5 งบกระแสเงนสดิ ตาราง 5.10แสดงการประมาณการกระแสเงินสด 5.6 การวเคราะหิ ์อัตราส่วนทางการเงิน ตาราง 5.11แสดงอัตราส่วนทางการเงิน

39 5.7 มูลค่าสุทธิและผลตอบแทนทางการเงิน มูลค่าปัจจุบันสุทธิ (NPV) คือ 721,631 บาท อัตราผลตอบแทนในการลงทุนในโครงการ (IRR) คือ 74.08% ระยะเวลาคืนทุน (Pay Back Period) คือ 1 ปี 4 เดือน ตาราง 5.12แสดงกระแสเงินสดสุทธิ

40 บทท ี่ 6 การจดการความเสั ี่ ยงและแนวทางรองรับความเส ี่ ยง ด้วยสภาพเศรษฐกิจและสังคมในปัจจุบัน อาจมีเหตุการณ์ต่างๆ ที่คาดไม่ถึงเกิดข้ึนได้ ตลอดเวลา ดังน้นในการท ัาธํุรกิจไม่วาจะขนาดเล่กหร็ ือขนาดใหญ่กต้ ็องมีการเตรียมพร้อมรับมือต่อ สถานการณ์ต่างๆ อยเสมอู่ทางร้าน Lal-La-Moon จึงได้มีการวางแผนการจดการความเสั ี่ ยง เพ ื่อเป็น แนวทางรองรับ และป้องกนสถานการณั ์ที่อาจจะเกิดข้ึนไดไว้ ้ดังน้ี 6.1 ความเส ี่ ยงด้านการตลาด (Market Risk) ความเส ี่ ยงดานการตลาดท้ ี่ คาดการณ์ไว้มีดังน้ี 6.1.1 กลุ่มเป้าหมายไม่มีการรับรู้และตระหนักถึงตราสินค้า (Brand Awareness) หรือไม่รู้จักร้าน ทําให้ยอดขายตากว ํ่ ่าเป้าหมายท ี่วางไว้ซึ่งอาจจะเกิดจากการทาการตลาดยํ งไม ั ่ เพียงพอการส ื่อสารไม่ชัดเจนหรือยงไม ั ่ตรงกบกลัุ่มเป้ าหมายจึงควรทาการวํ ิเคราะห์เพ ื่ อพิจารณาถึง ปัญหาของการรับรู้ในตราสินคาของกลุ้่มเป้าหมายว่าเกิดจากสาเหตุใด โดยอาจใช้วิธีการสัมภาษณ์ กบกลัุ่มเป้าหมาย เพ ื่อให้รู้ว่าตองท้ าการตลาดโดยใช ํ ้สื่อหรือช่องทางใดที่ จะทาให ํ ้กลุ่มเป้าหมาย สนใจหรือเปิดรับมากที่สุด ถ้าส ื่ อท ี่ใช้ไม่ชัดเจนอาจตองม้ ีการปรับปรุงให้น่าสนใจหรือโดนใจ กลุ่มเป้าหมายมากข้ึน 6.1.2 สินค้า ทั้ งรูปแบบ หรือรสชาติอาจยงไม ั ่ตรงกบความตัองการของกลุ้่มเป้าหมาย ที่เราวางไว้ทําให้ไม่เกิดการซ้ ือซ้ าํหรือไม่มีการเชิญชวนผู้อื่นให้มาซ้ ือสินค้า ดังน้นเจัาของก้ ิจการ ต้องคอยหมนสอบถามลัู่กคาอย้ ู่เสมอ ทั้งในส่วนของรสชาติและการตกแต่งผลิตภัณฑ์ว่าเป็ น อย่างไรควรปรับปรุงในส่วนไหนหรือไม่เพ ื่อให้กลุ่มเป้าหมายมีความพึงพอใจกบสั ินคาให ้ ้มาก ที่สุด อีกท้ งยั งเปั ็นการช่วยใหทางร้ ้านสร้างสรรคเมน์ูใหม่ๆ ได้อีกดวย้