ข้าวเหนียวมะม่วงทรงพลัง

41 6.2 ความเส ี่ ยงด้านสภาพคล่อง (Liquidity Risk) ความพร้อมและสภาพคล่องดานการเง้ ินถือเป็นสิ่งสาคํ ญในการท ัาธํุรกิจ นอกจากเงิน ที่ใชในการลงท ุ้นเริ่มตนแล้ ้ว ทางร้านยงตัองม้ ีเงินสดสารองในแต ํ ่ละเดือนดวยเพ้ ื่อใชในกรณ ้ ีฉุกเฉิน ต่างๆ ดังน้ี 6.2.1 เม ื่ อวตถั ุดิบมีราคาสูงข้ึน ทําใหกระทบต้ ่อเงินทุนหมุนเวียนและผลกาไรท ํ ี่ได้ตํ่า กว่าเป้าหมายท ี่เคยวางไว้จะตองม้ ีการทาบํญชั ีรายรับรายจ่ายท ี่ เขมงวด้เพ ื่อใชวางแผนควบคุ้มการ จัดซ้ ือวตถั ุดิบ หรือปรับเปลี่ ยนเมนูเพ ื่อให้สอดคลองก้บวัตถั ุดิบที่มีราคาผนผวนตามฤดัูกาล เช่น ผลไมสดต ้ ่างๆ นอกจากน้ีเพ ื่อเป็นการควบคุมการผลิต และการกระจายสินค้า ทางร้านจะทาสํ ินค้า วันต่อวัน และจะตองไม ้ ่ให้มีสินคาคงเหล้ ือในแต่ละวัน นอกจากเพ ื่อเป็นการรักษาความสดใสใหม่ ของสินคาแล้ ้ว ยังทาให ํ ้เกิดสภาพคล่องทางการเงินดวย้ ในกรณีวัตถุดิบมีราคาสูงข้ึนอย่างถาวร อาจจะมีความจาเปํ ็นตองปร ้ ับราคาในการขายเพิ่ มข้ึน เพ ื่อใหสอดคล ้องก้บราคาตันทุ้นที่สูงข้ึน และ ไม่ส่งผลกระทบต่อเงินสารองทํ ี่เราวางไว ้ โดยจะตองม้ ีการแจงให ้ ้ลูกคาทราบถ้ ึงความจาเปํ ็นและ เหตุผลในการข้ึนราคาสินคาด้วย้ 6.2.2 เม ื่อยอดขายไม่เป็นไปตามที่วางไว้ในระยะแรกช่วง 1-3 เดือน อาจตองดู้เร ื่ อง แผนการตลาด ที่จะทาใหํเข้าถ้ ึงกลุ่มเป้าหมายตามสถานที่ต่างๆ ไดมากข้ ้ึน ดูแนวโนมพฤต้ ิกรรมของ กลุ่มเป้าหมาย หรือลูกคากลุ้่มอ ื่ นๆ เพ ื่ อนํามาวางแผนการตลาดเพิ่ มเติม เพ ื่อให้ได้ลูกคาใหม ้ ่ๆ เพิ่ มข้ึน นอกจากน้ียังตองศ ้ ึกษาแผนการตลาดใหม่ๆ ในทองตลาด้ ที่สามารถนามาใช ํ ้และช่วยเพิ่ ม Brand Awareness หลงจากนั้นถัายอดขายย้ งไม ั ่เป็นไปวางเป้าหมายไวภายใน ้ 6เดือน อาจตองม้ ีการ วิเคราะห์แผนการดาเนํ ินงานท้ งหมดัเพ ื่ อดูวาจะต่องม้ ีการปรับปรุงแกไขในส ้ ่วนใด รวมถึงพิจารณา ตัวสินคาอ้ ื่ นท ี่ จะนามาขายควบคํู่กนไป ัหรือนามาแทนทํ ี่สินคาเด้ ิม 6.3 ความเส ี่ ยงด้านการปฏิบัติการ (Operational Risk) ในดานความเส ้ ี่ ยงดานการปฏ ้ ิบัติการได้มีการคาดการณ์ไว้ดังน้ี 6.3.1 ความเส ี่ ยงจากพนกงานไม ั ่เพียงพออาจทาให ํ ้กาลํงการทัาขําวเหน้ ียวมูนลดลง หรือไม่มีพนกงานดัูแลลูกคาหน้าร้ ้าน เจาของก้ ิจการควรขอความร่วมมือจากพนกงานประจ ั าในการ ํ แจงล้ ่วงหน้าว่าจะลา เพ ื่ อท ี่จะได้ทําการว่าจางพน้ ักงานพาร์ทไทม์มาเสริมในช่วงเวลาท ี่ พนักงาน ประจาไม ํ ่สามารถมาทางานได ํ ้ 6.3.2 ปัญหาลูกค้าไม่พอใจในตัวสินค้า เช่นอาจจะพบว่ามีเส้นผม หรือสิ่ง แปลกปลอมในสินค้าอาจตองพ้ ิจารณาเปลี่ยนสินคาใหม ้ ่ให้กบลัูกค้า หรือคืนเงินในกรณีที่ลูกคาไม ้ ่

42 ต้องการสินคาใหม ้ ่แล้ว 6.3.3 ปัญหาการขาดแคลนวตถั ุดิบ หรือวตถั ุดิบมีราคาสูงข้ึน ซึ่งวตถั ุดิบหลกๆัของ ธุรกิจร้านขาวเหน้ ียวมูนน้ีคือผลไม้ซึ่งผลไมบางชน้ ิดจะมีออกบางฤดูกาล บางคร้ังอาจมีการขาด แคลน หรือมีราคา ที่สูง ทางร้านจึงมีการวางแผนในการปรับเปลี่ ยนเมนูในแต่ละช่วงคิดเมนูเคร ื่ อง เคียงอ ื่ นๆ ที่สามารถใช้วัตถุดิบสาเรํ ็จรูป หรือผลไมชน้ ิดอ ื่นแทนได้ 6.3.4 ปัญหาสินคาเหล้ ือในแต่ละวนทางรั ้านตองประมาณ ้การยอดขาย โดยนบจากั ยอดขายจากวนกั ่อนหน้ารวมถึงนบจัานวนลํูกคาท้ ี่ เขามาซ้ ้ ือในแต่ละวนดัวย้เพ ื่ อทาการวางแผนการํ บรรจุตัวขาวเหน้ ียวมูนกบเครั ื่ องเคียง เพ ื่อให้วัตถุดิบท ี่ไม่เน่าเสียง่ายสามารถเก็บไวใช้ ้ไดในว ้ ัน ต่อไปได ้ถ้าสินคาเหล้ ือทางร้านอาจตองม้ ีโปรโมชนั่เพ ื่ อระบายสินค้า และไม่ให้วัตถุดิบเน่าเสีย เช่นซ้ ือ 1 แถม 1 เป็นต้น 6.3.5 ปัญหาตนทุ้นด้านเช้ ือเพลิง แม้ว่าปัจจุบันราคาน้ํามนจะลดลงมามากัแต่ใน อนาคตอาจมีการผนผวนราคากลับขั้ึนมาสูงอีกได้ทางร้านจะมีการติดตามในส่วนราคาน้ามํนอยั ู่ เสมอและเตรียมแผนสาหรํ ับพลงงานทางเลั ือกอ ื่ นๆ เช่นระบบ NGV, LPG หรือระบบไฟฟ้าไว้ด้วย ในกรณีที่ราคาน้ ามํนกลับมาสัูงเหมือนเดิม

43 บรรณานุกรม กฤษฎา ชินหทยวัฒนั , ์เบ็ญจพรเฉลิมเตียรณกุลและสกรั ินทร์สิริบูรณการ. แผนธุ รกิจร้านขนมเค้ก ผลไม้. แผนธุรกิจ. มหาวิทยาลยธรรมศาสตรั ์. 2554 กรมการท่องเท ี่ ยวกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา. สรุปสถานการณ์นักท่องเทยว ี่ พฤษภาคม 2558, ปีท่องเที่ยววิถีไทย 2558 แหล่งท ี่ มา: http://www.tourism.go.th/home/listcontent/4/196/276 ดร.สมบัติธํารงธญวงศั . ์ทิศทางการเมืองไทยปี 2558. แหล่งท ี่ มา: https://th-th.facebook.com/Prof.SombatThamrongthanyawong/posts/ 897597483614577, 6 มกราคม 2558 ศรอุษา สมพงษ. ์ข้าวเหนียวมูนลดพลงงานั .การศึกษาคนคว้าอ้ ิสระ. มหาวิทยาลยเกษตรศาสตรั ์, 2553 ศูนย์วิจัยกสิกรไทย. ปี'58ร้านอาหารแข่งขนรัุนแรง...คาดเชนร้านอาหารเติบโตโดดเด่น 6.9 - 8.9%. กระแสทรรศน์ฉบบทั ี่ 2576. แหล่งท ี่ มา: https://www.kasikornresearch.com/TH/Pages/Default.aspx สํานกงานคณะกรรมการพัฒนาเศรษฐกั ิจและสงคมแหั ่งชาติ. ผลตภิณฑั ์มวลรวมในประเทศ ไตร มาสท 1/255 ี่ 8 แหล่งท ี่ มา:http://www.nesdb.go.th/Portals/0/eco_datas/account/qgdp/data1_15/Book QGDP1-2015-Thai.pdf สํานกปล ัดกระทรวงอัุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม. รายงานสรุปผลการขบเคลัอนและเร ื่ ่งรัด ดําเนินงานตามแผนนโยบายรัฐบาล (ข้อมูลสะสม ระหว่าง 12 กันยายน 2557 – 31 มกราคม 2558) แหล่งท ี่ มา: http://www.industry.go.th/industry/index.php/2011-06-30-23-44-4/2013- 09-14-01-33-49/2014-10-06-06-18-15/347--12-31-2558/file สํานกงานสถั ิติแห่งชาติ. สรุปสาหรํ ับผบรู้ ิหารการสารวจพฤตํ ิกรรมการบริโภคอาหารของ ประชากร พ.ศ. 2556 แหล่งท ี่ มา: http://service.nso.go.th/nso/nsopublish/themes/files/smokeExec57.pdf

44 บรรณานุกรม (ต่อ) อมราภรณ์วงษ์ฟัก.2549. หวาน มัน เค็ม กับข้าวเหรียวมูลสารพดหนั ้า. พิมพคร์ ้ังท ี่ 1. สานกพั ิมพ์ แม่บ้าน, กรุงเทพฯ. Tuktuklovers รับผลิตและขาย ตุ๊กตุ๊ก สามล้อ หนากบ้และรับซ่อม ทําสี แหล่งท ี่ มา: https://www.facebook.com/tuktuklovers?fref=ts