แผนการจัดการเรียนรู้ รายวิชาอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง 30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่6 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 ตามหลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ผู้สอน ชื่อ นางสาวศิรินภา ทัดไธสง ตำแหน่ง ครู วิทยฐานะ ครูชำนาญการ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ โรงเรียนราษีไศล อำเภอราษีไศล จังหวัดศรีสะเกษ สังกัดองค์การบริหารส่วนจังหวัดศรีสะเกษ
บันทึกข้อความ ส่วนราชการ โรงเรียนราษีไศล ที่ วันที่ 1 พฤษจิกายน 2565 เรื่อง ขออนุญาตใช้แผนการจัดการเรียนรู้ เรียน ผู้อำนวยการโรงเรียนราษีไศล ตามที่ข้าพเจ้า นางสาวศิรินภา ทัดไธสง ตำแหน่ง ครู วิทยฐานะ ครูชำนาญการ กลุ่มสาระการเรียนรู้การงาน อาชีพ ได้รับมอบหมายให้ปฏิบัติงานสอนในระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 รหัส ง23102 รายวิชา การงานอาชีพ6 จำนวน 1.0 หน่วยกิต ในภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 นั้น ข้าพเจ้าจึงได้ศึกษาคำอธิบายรายวิชา โครงสร้างรายวิชา และวิเคราะห์ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู้ เพื่อจัดทำแผน การจัดการเรียนรู้รายหน่วยการเรียนรู้และรายชั่วโมง ซึ่งสอดคล้องกับหลักสูตรสถานศึกษาโรงเรียนราษีไศล พุทธศักราช 2564 ตามหลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 โดยจัดกิจกรรมการเรียนการสอนที่เน้นผู้เรียนเป็น สำคัญ และได้นำไปใช้ในการจัดการเรียนรู้ เพื่อพัฒนาคุณภาพผู้เรียนให้บรรลุเป้าหมายของหลักสูตรฯ ต่อไป จึงเรียนมาเพื่อโปรดทราบ (นางสาวศิรินภา ทัดไธสง) (นายสิริชัย แรงรอบ) ตำแหน่ง ครูวิทยฐานะ ครูชำนาญการ หัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ความเห็นของหัวหน้างานนิเทศภายใน ความเห็นของรองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ............................................................................... ............................................................................... ............................................................................... ............................................................................... (นางนันท์นภัส ชะบา) (นางสุกัญญา ชะบาราษีบุษย์) หัวหน้างานนิเทศภายใน รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ความเห็นของผู้อำนวยการโรงเรียนราษีไศล .......................................................................................................................................................................... ........................ ........................................................................................................... ...................................................................................... (นายรุ่งสวัสดิ์ มณีวงษ์) ผู้อำนวยการโรงเรียนราษีไศล
วิสัยทัศน์ของโรงเรียนราษีไศล ผู้เรียนมีคุณธรรมนำความรู้ ครูเป็นมืออาชีพ ด้วยการบริหารจัดการตามหลักธรรมาภิบาล บนพื้นฐานหลัก ปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง พันธกิจ 1. พัฒนาคุณภาพผู้เรียนให้มีความรอบรู้ มีคุณธรรม ดำรงชีวิตอยู่ในสังคมอย่างมีความสุข 2. ส่งเสริมศักยภาพและประสิทธิภาพครู ในการจัดการเรียนรู้ และการปฏิบัติงาน 3. ส่งเสริมการบริหารจัดการแบบมีส่วนร่วม อย่างมีคุณภาพ เป้าประสงค์ 1.ผู้เรียนมีคุณธรรมจริยธรรม และค่านิยมที่พึงประสงค์ 2.ผู้เรียนมีความรู้และทักษะตามหลักสูตร 3.ผู้เรียนมีทักษะในการดำรงชีวิตอยู่ในสังคมอย่างมีความสุขตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 4.ครูมีความรู้ความสามารถในการจัดการเรียนรู้อย่างมีประสิทธิภาพ 5.ครูมีความรู้ความสามารถในการปฏิบัติงานอย่างมีประสิทธิภาพ 6.โรงเรียนมีอาคารสถานที่ มั่นคง แข็งแรง ปลอดภัย เอื้อต่อการจัดการเรียนรู้ 7.โรงเรียนมีห้องเรียนและห้องปฏิบัติการที่มีคุณภาพ 8.โรงเรียนมีระบบสาธารณูปโภคที่เอื้อต่อการเรียนรู้และการปฏิบัติงาน 9.โรงเรียนสื่อ เทคโนโลยีที่ทันสมัย และเพียงพอเอื้อต่อการเรียนรู้และการปฏิบัติงาน 10.โรงเรียนมีระบบบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ 11.ชุมชนมีส่วนร่วมในการบริหารจัดการ
วิสัยทัศน์กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ นักเรียนมีคุณภาพด้วยทักษะกระบวนการการทำงานสอดคล้องกับการดำรงชีวิตตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง 2. หลักการ หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน มีหลักการที่สำคัญ ดังนี้ 1. เป็นหลักสูตรการศึกษาเพื่อความเป็นเอกภาพของชาติ มีจุดหมายและมาตรฐานการเรียนรู้ เป็นเป้าหมาย สำหรับพัฒนาเด็กและเยาวชนให้มีความรู้ ทักษะ เจตคติ และคุณธรรมบนพื้นฐานของความเป็นไทยควบคู่กับความเป็น สากล 2. เป็นหลักสูตรการศึกษาเพื่อปวงชน ที่ประชาชนทุกคนมีโอกาสได้รับการศึกษาอย่างเสมอภาค และมีคุณภาพ 3. เป็นหลักสูตรการศึกษาที่สนองการกระจายอำนาจ ให้สังคมมีส่วนร่วมในการจัดการศึกษาให้สอดคล้องกับสภาพ และความต้องการของท้องถิ่น 4. เป็นหลักสูตรการศึกษาที่มีโครงสร้างยืดหยุ่นทั้งด้านสาระการเรียนรู้ เวลาและการจัดการเรียนรู้ 5. เป็นหลักสูตรการศึกษาที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ 6. เป็นหลักสูตรการศึกษาสำหรับการศึกษาในระบบ นอกระบบ และตามอัธยาศัย ครอบคลุมทุกกลุ่มเป้าหมาย สามารถเทียบโอนผลการเรียนรู้ และประสบการณ์ 3. จุดมุ่งหมาย หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน มุ่งพัฒนาผู้เรียนให้เป็นคนดี มีปัญญา มีความสุข มีศักยภาพในการศึกษาต่อ และประกอบอาชีพ จึงกำหนดเป็นจุดหมายเพื่อให้เกิดกับผู้เรียน เมื่อจบการศึกษาขั้นพื้นฐาน ดังนี้ 1. มีคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมที่พึงประสงค์ เห็นคุณค่าของตนเอง มีวินัยและปฏิบัติตนตามหลักธรรมของ พระพุทธศาสนาหรือศาสนาที่ตนนับถือยึดหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 2. มีความรู้ ความสามารถในการสื่อสาร การคิด การแก้ปัญหา การใช้เทคโนโลยีและมีทักษะชีวิต 3. มีสุขภาพกายและสุขภาพจิตที่ดี มีสุขนิสัย และรักการออกกำลังกาย 4. มีความรักชาติ มีจิตสำนึกในความเป็นพลเมืองไทยและพลโลกยึดมั่นในวิถีชีวิตและการปกครองตามระบอบ ประชาธิปไตยอันมีพระมหากษัตริย์ทรงเป็นประมุข 5. มีจิตสำนึกในการอนุรักษ์วัฒนธรรมและภูมิปัญญาไทย การอนุรักษ์และพัฒนาสิ่งแวดล้อม มีจิตสาธารณะที่มุ่งทำประโยชน์และสร้างสิ่งที่ดีงามในสังคม และอยู่ร่วมกันในสังคมอย่างมีความสุข 4. สมรรถนะสำคัญของผู้เรียน หลักสูตรสถานศึกษาโรงเรียนราษีไศล มุ่งให้ผู้เรียนเกิดสมรรถนะสำคัญ 5 ประการ ดังนี้ 1. ความสามารถในการสื่อสาร เป็นความสามารถในการรับและส่งสาร มีวัฒนธรรมในการใช้ภาษาถ่ายทอด ความคิด ความรู้ความเข้าใจ ความรู้สึก และทัศนะของตนเองเพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูลข่าวสารและประสบการณ์อันจะเป็น ประโยชน์ต่อการพัฒนาตนเองและสังคม รวมทั้งการเจรจาต่อรองเพื่อขจัดและลดปัญหาความขัดแย้งต่าง ๆ การเลือกรับ
หรือไม่รับข้อมูลข่าวสารด้วยหลักเหตุผลและความถูกต้อง ตลอดจนการเลือกใช้วิธีการสื่อสาร ที่มีประสิทธิภาพโดยคำนึงถึง ผลกระทบที่มีต่อตนเองและสังคม 2. ความสามารถในการคิด เป็นความสามารถในการคิดวิเคราะห์ การคิดสังเคราะห์ การคิด อย่างสร้างสรรค์ การคิดอย่างมีวิจารณญาณ และการคิดเป็นระบบ เพื่อนำไปสู่การสร้างองค์ความรู้หรือสารสนเทศเพื่อการตัดสินใจเกี่ยวกับ ตนเองและสังคมได้อย่างเหมาะสม 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา เป็นความสามารถในการแก้ปัญหาและอุปสรรคต่าง ๆที่เผชิญได้อย่างถูกต้อง เหมาะสมบนพื้นฐานของหลักเหตุผล คุณธรรมและข้อมูลสารสนเทศ เข้าใจความสัมพันธ์และการเปลี่ยนแปลงของ เหตุการณ์ต่าง ๆ ในสังคม แสวงหาความรู้ ประยุกต์ความรู้มาใช้ในการป้องกันและแก้ไขปัญหา และมีการตัดสินใจที่มี ประสิทธิภาพโดยคำนึงถึงผลกระทบที่เกิดขึ้น ต่อตนเอง สังคมและสิ่งแวดล้อม 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต เป็นความสามารถในการนำกระบวนการต่าง ๆ ไปใช้ในการดำเนิน ชีวิตประจำวัน การเรียนรู้ด้วยตนเอง การเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง การทำงาน และการอยู่ร่วมกันในสังคมด้วยการสร้างเสริม ความสัมพันธ์อันดีระหว่างบุคคล การจัดการปัญหาและความขัดแย้งต่าง ๆ อย่างเหมาะสม การปรับตัวให้ทันกับการ เปลี่ยนแปลงของสังคมและสภาพแวดล้อม และการรู้จักหลีกเลี่ยงพฤติกรรมไม่พึงประสงค์ที่ส่งผลกระทบต่อตนเองและผู้อื่น 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยีเป็นความสามารถในการเลือก และใช้ เทคโนโลยีด้านต่าง ๆ และมีทักษะกระบวนการทางเทคโนโลยี เพื่อการพัฒนาตนเองและสังคม ในด้านการเรียนรู้ การสื่อสาร การทำงาน การ แก้ปัญหาอย่างสร้างสรรค์ ถูกต้อง เหมาะสม และมีคุณธรรม 5. คุณลักษณะอันพึงประสงค์ หลักสูตรสถานศึกษาโรงเรียนราษีไศล มุ่งพัฒนาผู้เรียนให้มีคุณลักษณะอันพึงประสงค์ สามารถอยู่ร่วมกับผู้อื่นใน สังคมได้อย่างมีความสุข ในฐานะเป็นพลเมืองไทยและพลโลก ดังนี้ 1. รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ 2. ซื่อสัตย์สุจริต 3. มีวินัย 4. ใฝ่เรียนรู้ 5. อยู่อย่างพอเพียง 6. มุ่งมั่นในการทำงาน 7. รักท้องถิ่นและความเป็นไทย 8. มีจิตสาธารณะ
สาระและมาตรฐานการเรียนรู้ สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง1.1 เข้าใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจัดการ ทักษะ กระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการทำงาน มีจิตสำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และสิ่งแวดล้อมเพื่อการดำรงชีวิตและครอบครัว สาระที่ 2 การออกแบบและเทคโนโลยี มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจเทคโนโลยีและกระบวนการเทคโนโลยี ออกแบบและสร้างสิ่งของเครื่องใช้หรือวิธีการ ตาม กระบวนการเทคโนโลยีอย่างมีความคิดสร้างสรรค์ เลือกใช้เทคโนโลยีในทางสร้างสรรค์ต่อชีวิต สังคม สิ่งแวดล้อม และมี ส่วนร่วมในการจัดการเทคโนโลยีที่ยั่งยืน สาระที่3 เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร มาตรฐาน ง 3.1 เข้าใจเห็นคุณค่าและใช้กระบวนการเทคโนโลยีสารสนเทศในการสืบค้นข้อมูล การเรียนรู้ การ สื่อสาร การแก้ปัญหา การทำงาน และอาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ ประสิทธิผลและมีคุณธรรม สาระที่ 4 การอาชีพ มาตรฐานง 4.1 เข้าใจ มีทักษะที่จำเป็น มีประสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชีพ ใช้เทคโนโลยีเพื่อพัฒนาอาชีพ มี คุณธรรม และมีเจตคติที่ดีต่ออาชีพ ตัวชี้วัดและสาระการเรียนรู้แกนกลาง สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง1.1 เข้าใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจัดการ ทักษะ กระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการ ทำงาน มีจิตสำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และสิ่งแวดล้อมเพื่อการดำรงชีวิตและครอบครัว ชั้น ตัวชี้วัด สาระการเรียนรู้แกนกลาง ม. 4- 6 1. อธิบายวิธีการทำงานเพื่อการดำรงชีวิต 2. สร้างผลงานอย่างมีความคิดสร้างสรรค์ และมีทักษะการทำงานร่วมกัน 3. มีทักษะการจัดการในการทำงาน 4. มีทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการ ทำงาน 5. มีทักษะในการแสวงหาความรู้เพื่อการ ดำรงชีวิต 6. มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการทำงาน 7. ใช้พลังงาน ทรัพยากรในการทำงานอย่าง •การทำงานเพื่อการดำรงชีวิต เช่น - การเลือก ใช้ ดูแลรักษา เสื้อผ้า และเครื่องแต่งกาย •การทำงานร่วมกัน เช่น - การประดิษฐ์ของใช้ที่เป็นเอกลักษณ์ไทย - หน้าที่และบทบาทของตนเองที่มีต่อสมาชิก ในครอบครัว โรงเรียน และชุมชน •การจัดการ เช่น การดูแลรักษา ทำความ สะอาดจัดตกแต่งบ้านและโรงเรียนการปลูก พืช ขยายพันธุ์พืชหรือเลี้ยงสัตว์ การบำรุง
คุ้มค่าและยั่งยืน เพื่อการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม เก็บรักษา เครื่องใช้ไฟฟ้าและอุปกรณ์อำนวย ความสะดวกในชีวิตประจำวัน การ ดำเนินการทางธุรกิจ •การแก้ปัญหาในการทำงานเช่น - การตัดเย็บและดัดแปลงเสื้อผ้า - การเก็บ ถนอม และแปรรูปอาหาร - การติดตั้ง ประกอบ ซ่อมแซมอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ สิ่งอำนวยความสะดวก ในบ้านและโรงเรียนการแสวงหาความรู้เพื่อ การดำรงชีวิต เช่น - การดูแลรักษาบ้าน - การเลี้ยงสัตว์
คำอธิบายรายวิชา ง30206 รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่ 2 เวลา 40 ชั่วโมง จำนวน 1 หน่วยกิต __________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ศึกษาหลักการจัดอาหารประจำวัน การหุงต้มอาหาร การสงวนคุณค่าทางโภชนาการ สุขอนามัย การเลือกซื้อ อาหารสดและอาหารแห้ง การเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ให้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร การประกอบอาหารไทยประเภท ต่างๆ โดยใช้กระบวนการปฏิบัติการจัดรายการอาหารประจำวัน ซื้ออาหารสด อาหารแห้ง ใช้อุปกรณ์เครื่องใช้ เหมาะสม กับชนิดของอาหาร ประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ เช่น แกงจืด แกงเผ็ด ผัด ยำ เครื่องจิ้ม และอาหารว่าง คำนวณ ค่าใช้จ่าย กำหนดราคาหรือค่าบริการ จัดจำหน่าย จดบันทึกการปฏิบัติงาน ทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย และประเมินผลโดยใช้ กระบวนการเทคโนโลยีและภูมิปัญญาท้องถิ่น กระบวนการทำงานกลุ่ม กระบวนการแก้ปัญหา กระบวนการทำงาน และทักษะการแสวงหาความรู้ เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจและมีทักษะเกี่ยวกับการประกอบอาหารไทย และจำหน่ายได้ รวมทั้งสามารถนำไป ปฏิบัติในการดำรงชีวิต มีคุณธรรม จริยธรรม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์ในด้านใฝ่เรียนรู้ มุ่งมั่นในการทำงาน รักการ ทำงาน มีวินัยในการทำงาน รับผิดชอบ ตรงเวลา อยู่อย่างพอเพียง ขยัน อดทน ซื่อสัตย์ มีเจตคติที่ดีต่องานและอาชีพสุจริต ตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ผลการเรียนรู้ ๑. อธิบายหลักการจัดอาหารประจำวัน ๒. บอกวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่าทางโภชนาการและถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร ๓. มีทักษะในการเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง ๔. มีทักษะในการเลือกใช้อุปกรณ์เครื่องใช้ได้เหมาะสมกับชนิดของอาหารและการดูแลรักษาอย่างถูกวิธี ๕. มีทักษะในการประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตามขั้นตอน ๖. จัดทำโครงงานอาหารไทยเพื่ออาชีพ ๗. มีทักษะในการทำบัญชีรายรับ รายจ่าย รวมทังหมด ๗ ผลการเรียนรู้
โครงสร้างรายวิชา รายวิชาช่างอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 จำนวน 1 หน่วยกิต เวลา 40 ชั่วโมง /ภาคเรียน ลำ ดับที่ ชื่อหน่วย การเรียน สาระสำคัญ ผลการเรียนรู้ เวลา (ชั่วโมง) คะแนน รวม (คะแนน) ระหว่าง ภาค กลาง ภาค ปลาย ภาค ๑ หลักการจัด อาหาร ประจำวัน ทุกคนต้องรับประทานอาหารหลัก 3 มื้อ เช้า กลางวัน เย็น คุณค่าอาหารต้องครบ หลัก 5 หมู่ อธิบายหลักการจัด อาหารประจำวัน 2 5 4 - 9 ๒ วิธีการหุงต้ม อาหาร อาห ารที่คนเราบ ริโภคจะต้องผ่าน กระบวนการหุงต้ม ถ้าทำไม่ถูกวิธีจะทำ ให้เสียคุณค่าทางอาหาร การประกอบ อาหารจะต้องถูกหลัก การเตรียม การ ปรุงและวิธีหุงต้มรวมทั้งปฏิบัติตามหลัก สุขาภิบาลอาหาร บอกวิธีการหุงต้มอาหาร ประเภทต่าง ๆ อย่าง สงวนคุณค่าทาง โภชนาการและถูกหลัก สุขาภิบาลอาหาร 2 5 4 - 9 3 การเลือกซื้อ อาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง อาหารที่คนเรารับประทานจะให้คุณค่า ทางโภชนาการอย่างเต็มที่ขึ้นอยู่กับการ เลือกซื้อวัตถุดิบ เมื่อรับประทานเข้าไป เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย มีทักษะในการเลือกซื้อ อาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง 2 5 4 - 9 4 การเลือกใช้ อุปกรณ์กับ ชนิดของ อาหาร เลือกอุปกรณ์เครื่องใช้ในการประกอบ อาหารได้อย่างถูกต้องและเหมาะสมจะ ทำให้ อาห ารที่ ป รุงส ำเร็จแล้วดูน่ า รับประทานยิ่งขึ้น มีทักษะในการเลือกใช้ อุปกรณ์เครื่องใช้ได้ เหมาะสมกับชนิดของ อาหารและการดูแล รักษาอย่างถูกวิธี 2 5 4 - 9 5 การประกอบ อาหารจาน เดียว ประกอบอาหารจานเดียวให้มีคุณค่าทาง โภชนาการครบอาหารหลัก 5 หมู่ ของคน ไทย การจัดเตรียมภาชนะ อุปกรณ์ที่ใส่ มีทักษะในการประกอบ อาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตามขั้นตอน ๑๒ 20 4 - 24
จาน ชาม ช้อน ส้อมต้องสะอาด อาหาร ขึ้นโต๊ะมองดูน่ารับประทาน สอบกลางภาค 2 - 20 - โครงสร้างรายวิชา(ต่อ) รายวิชาช่างอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2565 จำนวน 1 หน่วยกิต เวลา 40 ชั่วโมง /ภาคเรียน ลำดับ ที่ ชื่อหน่วย การเรียน สาระสำคัญ ผลการเรียนรู้ เวลา (ชั่วโมง) คะแนน รวม (คะแนน) ระหว่าง ภาค กลาง ภาค ปลาย ภาค
การวิเคราะห์ตัวชี้วัด / ผลการเรียนรู้ รหัสวิชา ง30206 รายวิชาช่างอาหารจานเดียว สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่ 2 เวลา 40 ชั่วโมง จำนวน 1 หน่วยกิต หน่วยที่ ตัวชี้วัด / ผลการเรียนรู้ อัตราส่วนคะแนน รวม ระหว่าง คะแนน เรียน กลาง ภาค ปลาย ภาค 1 อธิบายหลักการจัดอาหารประจำวัน 5 4 - 9 6 โครงงานอาหาร ไทยเพื่ออาชีพ ก า ร ท ำ โค ร ง ง า น เป็ น กิจกรรมเพื่อการเรียนรู้ เ กี่ ย ว กั บ อ า ชี พ มี วัตถุประสงค์ให้นักเรียนมี สมรรถนะอาชีพอย่างเป็น รูปธรรม มีทักษะการทำงาน อาชีพ จัดทำโครงงาน อาหารไทยเพื่อ อาชีพ 1๒ 15 - 15 30 7 การทำบัญชี รายรับ รายจ่าย การทำบัญชีรายรับ รายจ่าย ในการปฏิบัติการทำอาหาร จานเดียวจำหน่ายเป็นการ ฝึกให้ได้เรียนรู้การลงทุน เพื่อให้ได้มาซึ่งกำไรจาการ ลงทุน โดยรู้หลักวิธีการจาก ค่าแรง ค่าวัตถุดิบ เวลาและ อื่นๆที่คิดเป็นทุน มีทักษะในการทำ บัญชีรายรับ รายจ่าย 4 5 - 5 10 สอบปลายภาค 2 - - 20 - รวม 40 60 20 20 100
2 บอกวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวน คุณค่าทางโภชนาการและถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร 5 4 - 9 3 มีทักษะในการเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และ เครื่องปรุง 5 4 - 9 4 มีทักษะในการเลือกใช้อุปกรณ์เครื่องใช้ได้เหมาะสม กับชนิดของอาหารและการดูแลรักษาอย่างถูกวิธี 5 4 - 9 5 มีทักษะในการประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตามขั้นตอน 20 4 - 24 6 จัดทำโครงงานอาหารไทยเพื่ออาชีพ 15 - 15 30 7 มีทักษะในการทำบัญชีรายรับ รายจ่าย 5 - 5 10 สอบกลางภาค - 20 - - สอบปลายภาค - - 20 - รวม 7 ผลการเรียนรู้ 60 20 20 100 อัตราส่วนการวัดผลประเมินผล คะแนนรวมทั้งสิ้น 100 คะแนน อัตราคะแนนระหว่างภาค : คะแนนสอบปลายภาค 80 : 20 คะแนน 80 : 20 การวัดผล คะแนน หน่วยที่ 1 หลักการจัดอาหารประจำวัน 5 หน่วยที่ 2 วิธีการหุงต้มอาหาร 5 หน่วยที่ 3 การเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง 5
หน่วยที่ 4 การเลือกใช้อุปกรณ์กับชนิดของอาหาร 5 หน่วยที่ 5 การประกอบอาหารจานเดียว 20 หน่วยที่ 6 โครงงานอาหารไทยเพื่ออาชีพ 15 หน่วยที่ 7การทำบัญชีรายรับ รายจ่าย 5 รวมคะแนนรายหน่วย 60 คะแนนสอบกลางภาค 20 คะแนนสอบปลายภาค 20 รวมคะแนน 100 การจัดทำหน่วยการเรียนรู้ รหัสวิชา ง30206 รายวิชาช่างอาหารจานเดียว สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่ 2 เวลา 40 ชั่วโมง จำนวน 1 หน่วยกิต หน่วยการเรียนรู้ที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้ เวลาเรียน 1 หลักการจัดอาหารประจำวัน 2 2 วิธีการหุงต้มอาหาร 2 3 การเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง 2 4 การเลือกใช้อุปกรณ์กับชนิดของอาหาร 2 5 การประกอบอาหารจานเดียว 12
สอบกลางภาค 2 6 โครงงานอาหารไทยเพื่ออาชีพ 12 7 การทำบัญชีรายรับ รายจ่าย 4 สอบปลายภาค 2 รวม 40
องค์ประกอบในการจัดทำแผนการจัดการเรียนรู้โรงเรียนราษีไศล จังหวัดศรีสะเกษ ปีการศึกษา 2563 องค์ประกอบขั้นต่ำของแผนการจัดการเรียนรู้ หมายเลข 1 = ปกหน้า หมายเลข 2 = หน้าอนุมัติแผน หมายเลข 3 = วิสัยทัศน์ พันธกิจ เป้าประสงค์ (โรงเรียนราษีไศล) หมายเลข 4 = วิสัยทัศน์ หลักการ จุดมุ่งหมาย สมรรถนะสำคัญของผู้เรียนและคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ตามหลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 (ของกลุ่มสาระฯ) หมายเลข 5 = สาระและมาตรฐานการเรียนรู้ หมายเลข 6 = คำอธิบายรายวิชา หมายเลข 7 = โครงสร้างรายวิชา หมายเลข 8 = การวิเคราะห์ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู้ หมายเลข 9 = อัตราส่วนการวัดผลและประเมินผล หมายเลข 10 = โครงสร้างแผนการจัดการเรียนรู้ หมายเลข 11 = แผนการจัดการเรียนรู้ (เครื่องมือการวัดและประเมินผลแนบท้ายในแต่ละแผนการจัดการ เรียนรู้) หมายเลข 12 = ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้และความเห็นของฝ่ายบริหาร ต่อแผนการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ครูผู้สอน หมายเลข 13 = สรุปผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ประจำแผนการจัดการเรียนรู้ หมายเลข 14 = ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้และความเห็นของฝ่ายบริหาร ต่อผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ครูผู้สอน วิสัยทัศน์โรงเรียนราษีไศล (Vision) “ผู้เรียนมีคุณธรรมนำความรู้ ครูเป็นมืออาชีพ ด้วยการบริหารจัดการตามหลักธรรมมาภิบาล
บนพื้นฐานหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง” พันธกิจ (Mission) 1. พัฒนาคุณภาพผู้เรียนให้มีความรู้ มีคุณธรรม ดำรงชีวิตอยู่ในสังคมอย่างมีความสุข 2. ส่งเสริมศักยภาพและประสิทธิภาพครู ในการจัดการเรียนรู้และการปฏิบัติ 3. ส่งเสริมการบริหารจัดการแบบมีส่วนร่วม อย่างมีคุณภาพ เป้าประสงค์(Goals) 1. ผู้เรียนมีคุณธรรมจริยธรรม และค่านิยมที่พึงประสงค์ 2. ผู้เรียนมีความรู้และทักษะตามหลักสูตร 3. ผู้เรียนมีทักษะในการดำรงชีวิตอยู่ในสังคมอย่างมีความสุขตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 4. ครูมีความรู้ความสามารถในการจัดการเรียนรู้อย่างมีประสิทธิภาพ 5. ครูมีความรู้ความสามารถในการปฏิบัติงานอย่างมีประสิทธิภาพ 6. โรงเรียนมีอาคารสถานที่ มั่นคง แข็งแรง ปลอดภัย เอื้อต่อการจัดการเรียนรู้ 7. โรงเรียนมีห้องเรียนและห้องปฏิบัติการที่มีคุณภาพ 8. โรงเรียนมีระบบสาธารณูปโภคที่เอื้อต่อการเรียนรู้และการปฏิบัติงาน 9. โรงเรียนมีสื่อเทคโนโลยีที่ทันสมัยและเพียงพอเอื้อต่อการเรียนรู้และการปฏิบัติงาน 1๐. โรงเรียนมีระบบบริหารจัดการที่มีประสิทธิภาพ 11. ชุมชนมีส่วนร่วมในการบริหารจัดการ
1. วิสัยทัศน์กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ นักเรียนมีคุณภาพด้วยทักษะกระบวนการการทำงานสอดคล้องกับการดำรงชีวิต ตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง 2. หลักการ หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน มีหลักการที่สำคัญ ดังนี้ 1. เป็นหลักสูตรการศึกษาเพื่อความเป็นเอกภาพของชาติ มีจุดหมายและมาตรฐานการเรียนรู้เป็นเป้าหมาย สำหรับพัฒนาเด็กและเยาวชนให้มีความรู้ ทักษะ เจตคติ และคุณธรรมบนพื้นฐานของความเป็นไทยควบคู่กับความเป็น สากล 2. เป็นหลักสูตรการศึกษาเพื่อปวงชน ที่ประชาชนทุกคนมีโอกาสได้รับการศึกษาอย่างเสมอภาค และมีคุณภาพ 3. เป็นหลักสูตรการศึกษาที่สนองการกระจายอำนาจ ให้สังคมมีส่วนร่วมในการจัดการศึกษาให้สอดคล้องกับสภาพ และความต้องการของท้องถิ่น 4. เป็นหลักสูตรการศึกษาที่มีโครงสร้างยืดหยุ่นทั้งด้านสาระการเรียนรู้ เวลาและการจัดการเรียนรู้ 5. เป็นหลักสูตรการศึกษาที่เน้นผู้เรียนเป็นสำคัญ 6. เป็นหลักสูตรการศึกษาสำหรับการศึกษาในระบบ นอกระบบ และตามอัธยาศัย ครอบคลุมทุกกลุ่มเป้าหมาย สามารถเทียบโอนผลการเรียนรู้ และประสบการณ์ 3. จุดมุ่งหมาย หลักสูตรแกนกลางการศึกษาขั้นพื้นฐาน มุ่งพัฒนาผู้เรียนให้เป็นคนดี มีปัญญา มีความสุข มีศักยภาพในการศึกษาต่อ และประกอบอาชีพ จึงกำหนดเป็นจุดหมายเพื่อให้เกิดกับผู้เรียน เมื่อจบการศึกษาขั้นพื้นฐาน ดังนี้ 1. มีคุณธรรม จริยธรรม และค่านิยมที่พึงประสงค์ เห็นคุณค่าของตนเอง มีวินัยและปฏิบัติตนตามหลักธรรมของ พระพุทธศาสนาหรือศาสนาที่ตนนับถือยึดหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง 2. มีความรู้ ความสามารถในการสื่อสาร การคิด การแก้ปัญหา การใช้เทคโนโลยีและมีทักษะชีวิต 3. มีสุขภาพกายและสุขภาพจิตที่ดี มีสุขนิสัย และรักการออกกำลังกาย 4. มีความรักชาติ มีจิตสำนึกในความเป็นพลเมืองไทยและพลโลกยึดมั่นในวิถีชีวิตและการปกครองตามระบอบ ประชาธิปไตยอันมีพระมหากษัตริย์ทรงเป็นประมุข 5. มีจิตสำนึกในการอนุรักษ์วัฒนธรรมและภูมิปัญญาไทย การอนุรักษ์และพัฒนาสิ่งแวดล้อม มีจิตสาธารณะที่มุ่งทำประโยชน์และสร้างสิ่งที่ดีงามในสังคม และอยู่ร่วมกันในสังคมอย่างมีความสุข
4. สมรรถนะสำคัญของผู้เรียน หลักสูตรสถานศึกษาโรงเรียนราษีไศล มุ่งให้ผู้เรียนเกิดสมรรถนะสำคัญ 5 ประการ ดังนี้ 1. ความสามารถในการสื่อสาร เป็นความสามารถในการรับและส่งสาร มีวัฒนธรรมในการใช้ภาษาถ่ายทอด ความคิด ความรู้ความเข้าใจ ความรู้สึก และทัศนะของตนเองเพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูลข่าวสารและประสบการณ์อันจะเป็น ประโยชน์ต่อการพัฒนาตนเองและสังคม รวมทั้งการเจรจาต่อรองเพื่อขจัดและลด ปัญหาความขัดแย้งต่าง ๆ การเลือกรับหรือไม่รับข้อมูลข่าวสารด้วยหลักเหตุผลและความถูกต้อง ตลอดจนการเลือกใช้ วิธีการสื่อสาร ที่มีประสิทธิภาพโดยคำนึงถึงผลกระทบที่มีต่อตนเองและสังคม 2. ความสามารถในการคิด เป็นความสามารถในการคิดวิเคราะห์ การคิดสังเคราะห์ การคิด อย่างสร้างสรรค์ การคิดอย่างมีวิจารณญาณ และการคิดเป็นระบบ เพื่อนำไปสู่การสร้างองค์ความรู้หรือสารสนเทศเพื่อการตัดสินใจเกี่ยวกับ ตนเองและสังคมได้อย่างเหมาะสม 3. ความสามารถในการแก้ปัญหา เป็นความสามารถในการแก้ปัญหาและอุปสรรคต่าง ๆที่เผชิญได้อย่างถูกต้อง เหมาะสมบนพื้นฐานของหลักเหตุผล คุณธรรมและข้อมูลสารสนเทศ เข้าใจความสัมพันธ์และการเปลี่ยนแปลงของ เหตุการณ์ต่าง ๆ ในสังคม แสวงหาความรู้ ประยุกต์ความรู้มาใช้ในการป้องกันและแก้ไขปัญหา และมีการตัดสินใจที่มี ประสิทธิภาพโดยคำนึงถึงผลกระทบที่เกิดขึ้น ต่อตนเอง สังคมและสิ่งแวดล้อม 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต เป็นความสามารถในการนำกระบวนการต่าง ๆ ไปใช้ในการดำเนิน ชีวิตประจำวัน การเรียนรู้ด้วยตนเอง การเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง การทำงาน และการอยู่ร่วมกันในสังคมด้วยการสร้างเสริม ความสัมพันธ์อันดีระหว่างบุคคล การจัดการปัญหาและความขัดแย้งต่าง ๆ อย่างเหมาะสม การปรับตัวให้ทันกับการ เปลี่ยนแปลงของสังคมและสภาพแวดล้อม และการรู้จักหลีกเลี่ยงพฤติกรรมไม่พึงประสงค์ที่ส่งผลกระทบต่อตนเองและผู้อื่น 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยีเป็นความสามารถในการเลือก และใช้ เทคโนโลยีด้านต่าง ๆ และมีทักษะกระบวนการทางเทคโนโลยี เพื่อการพัฒนาตนเองและสังคม ในด้านการเรียนรู้ การสื่อสาร การทำงาน การ แก้ปัญหาอย่างสร้างสรรค์ ถูกต้อง เหมาะสม และมีคุณธรรม 5. คุณลักษณะอันพึงประสงค์ หลักสูตรสถานศึกษาโรงเรียนราษีไศล มุ่งพัฒนาผู้เรียนให้มีคุณลักษณะอันพึงประสงค์ สามารถอยู่ร่วมกับผู้อื่นใน สังคมได้อย่างมีความสุข ในฐานะเป็นพลเมืองไทยและพลโลก ดังนี้ 1. รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ 2. ซื่อสัตย์สุจริต 3. มีวินัย 4. ใฝ่เรียนรู้ 5. อยู่อย่างพอเพียง 6. มุ่งมั่นในการทำงาน 7. รักท้องถิ่นและความเป็นไทย 8. มีจิตสาธารณะ
6. สาระและมาตรฐานการเรียนรู้ สาระที่ 1การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง 1.1เข้าใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการ ทำงาน มีจิตสำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และสิ่งแวดล้อมเพื่อการดำรงชีวิตและครอบครัว สาระที่ 4 การงานอาชีพ มาตรฐาน ง 4.1 เข้าใจ มีทักษะที่จำเป็น มีประสบการณ์ เห็นแนวทางในงานอาชีพ ใช้เทคโนโลยี เพื่อพัฒนาอาชีพ มีคุณธรรม และมีเจตคติที่ดีต่ออาชีพ 7. คุณภาพผู้เรียน จบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 •เข้าใจวิธีการทำงานเพื่อการดำรงชีวิต สร้างผลงานอย่างมีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะ การทำงาน ร่วมกัน ทักษะการจัดการ ทักษะกระบวนการแก้ปัญหา และทักษะการแสวงหาความรู้ ทำงานอย่างมีคุณธรรม และมี จิตสำนึกในการใช้พลังงานและทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและยั่งยืน •เข้าใจความสัมพันธ์ระหว่างเทคโนโลยีกับศาสตร์อื่นๆ วิเคราะห์ระบบเทคโนโลยี มีความคิดสร้างสรรค์ในการ แก้ปัญหาหรือสนองความต้องการ สร้างและพัฒนา สิ่งของเครื่องใช้หรือวิธีการ ตามกระบวนการเทคโนโลยีอย่างปลอดภัย โดยใช้ซอฟท์แวร์ช่วยในการออกแบบหรือนำเสนอผลงาน วิเคราะห์และเลือกใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมกับชีวิตประจำวัน อย่างสร้างสรรค์ต่อชีวิต สังคม สิ่งแวดล้อม และมีการจัดการเทคโนโลยีด้วยวิธีการของเทคโนโลยีสะอาด •เข้าใจองค์ประกอบของระบบสารสนเทศ องค์ประกอบและหลักการทำงานของคอมพิวเตอร์ ระบบสื่อสารข้อมูล สำหรับเครือข่ายคอมพิวเตอร์ คุณลักษณะของคอมพิวเตอร์และอุปกรณ์ต่อพ่วง และมีทักษะการใช้คอมพิวเตอร์แก้ปัญหา เขียนโปรแกรมภาษา พัฒนา โครงงานคอมพิวเตอร์ ใช้ฮาร์ดแวร์และซอฟต์แวร์ ติดต่อสื่อสารและค้นหาข้อมูลผ่าน อินเทอร์เน็ตใช้คอมพิวเตอร์ในการประมวลผลข้อมูลให้เป็นสารสนเทศเพื่อการตัดสินใจ ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศนำเสนอ งาน และใช้คอมพิวเตอร์สร้างชิ้นงานหรือโครงงาน •เข้าใจแนวทางสู่อาชีพ การเลือกและใช้เทคโนโลยีอย่างเหมาะสมกับอาชีพมีประสบการณ์ในอาชีพที่ถนัดและ สนใจ และมีคุณลักษณะที่ดีต่ออาชีพ
ตัวชี้วัดและสาระการเรียนรู้แกนกลาง สาระที่ 1 การดำรงชีวิตและครอบครัว มาตรฐาน ง1.1 เข้าใจการทำงาน มีความคิดสร้างสรรค์ มีทักษะกระบวนการทำงาน ทักษะการจัดการ ทักษะ กระบวนการแก้ปัญหา ทักษะการทำงานร่วมกัน และทักษะการแสวงหาความรู้ มีคุณธรรม และลักษณะนิสัยในการ ทำงาน มีจิตสำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และสิ่งแวดล้อมเพื่อการดำรงชีวิตและครอบครัว ชั้น ตัวชี้วัด สาระการเรียนรู้แกนกลาง ม. 4- 6 1. อธิบายวิธีการทำงานเพื่อการดำรงชีวิต 2. สร้างผลงานอย่างมีความคิดสร้างสรรค์ และมีทักษะการทำงานร่วมกัน 3. มีทักษะการจัดการในการทำงาน 4. มีทักษะกระบวนการแก้ปัญหาในการ ทำงาน 5. มีทักษะในการแสวงหาความรู้เพื่อการ ดำรงชีวิต 6. มีคุณธรรมและลักษณะนิสัยในการทำงาน 7. ใช้พลังงาน ทรัพยากรในการทำงานอย่าง คุ้มค่าและยั่งยืน เพื่อการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม •การทำงานเพื่อการดำรงชีวิต เช่น - การเลือก ใช้ ดูแลรักษา เสื้อผ้า และเครื่องแต่งกาย •การทำงานร่วมกัน เช่น - การประดิษฐ์ของใช้ที่เป็นเอกลักษณ์ไทย - หน้าที่และบทบาทของตนเองที่มีต่อสมาชิก ในครอบครัว โรงเรียน และชุมชน •การจัดการ เช่น การดูแลรักษา ทำความ สะอาดจัดตกแต่งบ้านและโรงเรียนการปลูก พืช ขยายพันธุ์พืชหรือเลี้ยงสัตว์ การบำรุง เก็บรักษา เครื่องใช้ไฟฟ้าและอุปกรณ์อำนวย ความสะดวกในชีวิตประจำวัน การ ดำเนินการทางธุรกิจ •การแก้ปัญหาในการทำงานเช่น - การตัดเย็บและดัดแปลงเสื้อผ้า - การเก็บ ถนอม และแปรรูปอาหาร - การติดตั้ง ประกอบ ซ่อมแซมอุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องใช้ สิ่งอำนวยความสะดวก ในบ้านและโรงเรียนการแสวงหาความรู้เพื่อ การดำรงชีวิต เช่น - การดูแลรักษาบ้าน - การเลี้ยงสัตว์
คำอธิบายรายวิชา ง30206 รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่ 2 เวลา 40 ชั่วโมง จำนวน 1 หน่วยกิต ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ศึกษาหลักการจัดอาหารประจำวัน การหุงต้มอาหาร การสงวนคุณค่าทางโภชนาการ สุขอนามัย การเลือกซื้อ อาหารสดและอาหารแห้ง การเลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ให้เหมาะสมกับชนิดของอาหาร การประกอบอาหารไทย ประเภทต่างๆ โดยใช้กระบวนการปฏิบัติการจัดรายการอาหารประจำวัน ซื้ออาหารสด อาหารแห้ง ใช้อุปกรณ์เครื่องใช้ เหมาะสมกับชนิดของอาหาร ประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ เช่น แกงจืด แกงเผ็ด ผัด ยำ เครื่องจิ้ม และอาหาร ว่าง คำนวณค่าใช้จ่าย กำหนดราคาหรือค่าบริการ จัดจำหน่าย จดบันทึกการปฏิบัติงาน ทำบัญชีรายรับ-รายจ่าย และ ประเมินผลโดยใช้กระบวนการเทคโนโลยีและภูมิปัญญาท้องถิ่น กระบวนการทำงานกลุ่ม กระบวนการแก้ปัญหา กระบวนการทำงานและทักษะการแสวงหาความรู้ เพื่อให้มีความรู้ความเข้าใจและมีทักษะเกี่ยวกับการประกอบอาหารไทย และจำหน่ายได้ รวมทั้งสามารถนำไป ปฏิบัติในการดำรงชีวิต มีคุณธรรม จริยธรรม และคุณลักษณะอันพึงประสงค์ในด้านใฝ่เรียนรู้ มุ่งมั่นในการทำงาน รัก การทำงาน มีวินัยในการทำงาน รับผิดชอบ ตรงเวลา อยู่อย่างพอเพียง ขยัน อดทน ซื่อสัตย์ มีเจตคติที่ดีต่องานและ อาชีพสุจริตตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ผลการเรียนรู้ 1. อธิบายหลักการจัดอาหารประจำวัน 2. บอกวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่าทางโภชนาการและถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร 3. มีทักษะในการเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง 4. มีทักษะในการเลือกใช้อุปกรณ์เครื่องใช้ได้เหมาะสมกับชนิดของอาหารและการดูแลรักษาอย่างถูกวิธี 5. มีทักษะในการประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตามขั้นตอน 6. จัดทำโครงงานอาหารไทยเพื่ออาชีพ 7. มีทักษะในการทำบัญชีรายรับ รายจ่าย รวมทั้งหมด 7 ผลการเรียนรู้
โครงสร้างรายวิชา รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่2 ปีการศึกษา 2563 จำนวน 1.0 หน่วยกิต เวลา 40 ชั่วโมง/ภาคเรียน ลำดับ ที่ ชื่อหน่วย การเรียน สาระสำคัญ มาตรฐานการ เรียนรู้/ตัวชี้วัด เวลา (ชั่วโมง) คะแนน รวม (คะแนน) ระหว่าง ภาค กลาง ภาค ปลาย ภาค 1 หลักการจัด อาหาร ประจำวัน ทุกคนต้องรับประทาน อาหารหลัก 3 มื้อ เช้า กลางวัน เย็น คุณ ค่า อาหารต้องครบหลัก 5 หมู่ อธิบายหลักการจัด อาหารประจำวัน 2 5 4 2 11 2 วิธีการหุงต้ม อาหาร อาหารที่คนเราบริโภค จะต้องผ่านกระบวนการ หุงต้ม ถ้าทำไม่ถูกวิธีจะ ท ำให้ เสียคุณ ค่าท าง อาหาร การประกอบ อาหารจะต้องถูกหลัก การเตรียม การปรุงและ วิธีหุงต้มรวมทั้งปฏิบัติ ต าม ห ลั ก สุ ข าภิ บ าล อาหาร บอกวิธีการหุงต้ม อาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวน คุณค่าทาง โภชนาการและถูก หลักสุขาภิบาล อาหาร 2 5 4 3 12 3 การเลือกซื้อ อาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง อ า ห า ร ที่ ค น เ ร า รับประทานจะให้คุณค่า ทางโภชนาการอย่าง เต็มที่ขึ้นอยู่กับการเลือก ซื้ อ วั ต ถุ ดิ บ เ มื่ อ รับประทานเข้าไปเกิด ประโยชน์ต่อร่างกาย มีทักษะในการ เลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และ เครื่องปรุง 2 5 4 3 12 4 ก าร เลื อ ก ใช้ อุ ป ก ร ณ์ กั บ ช นิ ด ข อ ง อาหาร เลือกอุปกรณ์เครื่องใช้ใน การประกอบอาหารได้ อ ย่ า ง ถู ก ต้ อ ง แ ล ะ เห ม า ะ ส ม จ ะ ท ำ ให้ อาหารที่ปรุงสำเร็จแล้วดู น่ารับประทานยิ่งขึ้น มีทักษะในการ เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ได้ เหมาะสมกับชนิด ของอาหารและ การดูแลรักษา อย่างถูกวิธี 2 5 4 3 12
โครงสร้างรายวิชา รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2563 จำนวน 1.0 หน่วยกิต เวลา 40 ชั่วโมง/ภาคเรียน ลำดับที่ ชื่อหน่วย การเรียน สาระสำคัญ มาตรฐาน การเรียนรู้/ ตัวชี้วัด เวลา (ชั่วโมง) คะแนน รวม (คะแนน) ระหว่าง ภาค กลาง ภาค ปลาย ภาค 5 การประกอบ อาหารจานเดียว ประกอบอาหารจานเดียวให้ มีคุณค่าทางโภชนาการครบ อาหารหลัก 5 หมู่ ของคน ไทย การจัดเตรียมภาชนะ อุปกรณ์ที่ใส่ จาน ชาม ช้อน ส้อมต้องสะอาด อาหารขึ้น โต๊ะมองดูน่ารับประทาน มีทักษะใน การประกอบ อาหารไทย ประเภทต่าง ๆ ตาม ขั้นตอน 10 15 4 - 19 สอบกลางภาค 2 - - - - 5 การประกอบ อาหารจานเดียว 6 5 - 3 18 6 จัดทำโครงงาน อาหารไทยเพื่อ อาชีพ ก า ร ท ำ โค ร ง ง า น เป็ น กิจกรรมเพื่อการเรียนรู้ เ กี่ ย ว กั บ อ า ชี พ มี วัตถุประสงค์ให้นักเรียนมี สมรรถนะอาชีพอย่างเป็น รูปธรรม มีทักษะการทำงาน อาชีพ จัดทำ โครงงาน อาหารไทย เพื่ออาชีพ 10 15 - 3 8 7 มีทักษะในการทำ บัญชีรายรับ รายจ่าย การทำบัญชีรายรับ รายจ่าย ในการปฏิบัติการทำอาหาร จานเดียวจำหน่ายเป็นการ ฝึกให้ได้เรียนรู้การลงทุน เพื่อให้ได้มาซึ่งกำไรจาการ ลงทุน โดยรู้หลักวิธีการจาก ค่าแรง ค่าวัตถุดิบ เวลาและ อื่นๆที่คิดเป็นทุน มีทักษะใน การทำบัญชี รายรับ รายจ่าย 2 5 - 3 8 สอบปลายภาค 2 - - - - รวม 40 60 20 20 100
การวิเคราะห์ตัวชี้วัด / ผลการเรียนรู้ รหัสวิชา ง30206 รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว สาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี ภาคเรียนที่ 2 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 เวลา 40 ชั่วโมง จำนวน 1.0 หน่วยกิต หน่วยที่ ตัวชี้วัด / ผลการเรียนรู้ อัตราส่วนคะแนน รวม ระหว่าง คะแนน เรียน กลาง ภาค ปลาย ภาค 1 อธิบายหลักการจัดอาหารประจำวัน 5 4 2 11 2 บอกวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่า ทางโภชนาการและถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร 5 4 3 12 3 มีทักษะในการเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และ เครื่องปรุง 5 4 3 12 4 มีทักษะในการเลือกใช้อุปกรณ์เครื่องใช้ได้เหมาะสมกับ ชนิดของอาหารและการดูแลรักษาอย่างถูกวิธี 5 4 3 12 5 มีทักษะในการประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตาม ขั้นตอน 20 4 3 37 สอบกลางภาค - 20 - - 5 มีทักษะในการประกอบอาหารไทยประเภทต่าง ๆ ตาม ขั้นตอน 6 จัดทำโครงงานอาหารไทยเพื่ออาชีพ 15 - 3 8 7 มีทักษะในการทำบัญชีรายรับ รายจ่าย 5 - 3 8 สอบปลายภาค - - 20 - รวม ……7…..ตัวชี้วัด /ผลการเรียนรู้ 40 20 20 100
อัตราส่วนการวัดผลประเมินผล คะแนนรวมทั้งสิ้น 100 คะแนน อัตราคะแนนระหว่างภาค : คะแนนสอบปลายภาค 80 : 20 คะแนน 80 : 20 คะแนน 80 : 20 การวัดผล คะแนน หน่วยที่ 1หลักการจัดอาหาร ประจำวัน 5 หน่วยที่ 2 วิธีการหุงต้มอาหาร 5 หน่วยที่ 3 การเลือกซื้ออาหาร สด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง 5 หน่วยที่ 4 การเลือกใช้อุปกรณ์ กับชนิดของอาหาร 5 หน่วยที่ 5 การประกอบอาหาร จานเดียว 20 หน่วยที่ 6 โครงงานอาหารไทย เพื่ออาชีพ 15 หน่วยที่ 7 การทำบัญชีรายรับ รายจ่าย 5 รวมคะแนนรายหน่วย 60 คะแนนกลางภาค 20 คะแนนปลายภาค 20 รวมคะแนน 100 หมายเหตุ ในรายวิชาพื้นฐาน ต้องมีข้อสอบ O-net ร้อยละ 30 ของจำนวนข้อสอบ การวัดผล คะแนน หน่วยที่ 1หลักการจัดอาหาร ประจำวัน 5 หน่วยที่ 2 วิธีการหุงต้มอาหาร 5 หน่วยที่ 3 การเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง 5 หน่วยที่ 4 การเลือกใช้อุปกรณ์กับ ชนิดของอาหาร 5 หน่วยที่ 5 การประกอบอาหาร จานเดียว 20 หน่วยที่ 6 โครงงานอาหารไทย เพื่ออาชีพ 15 หน่วยที่ 7 การทำบัญชีรายรับ รายจ่าย 5 รวมคะแนนรายหน่วย 60 คะแนนกลางภาค 20 คะแนนปลายภาค 20 รวมคะแนน 100
การจัดทำหน่วยการเรียนรู้ รหัสวิชา ง 30206 รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ภาคเรียนที่ 2 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 เวลา 40 ชั่วโมง จำนวน 1.0 หน่วยกิต หน่วยการเรียนรู้ที่ ชื่อหน่วยการเรียนรู้ เวลาเรียน (ชั่วโมง) 1 หลักการจัดอาหารประจำวัน 2 2 วิธีการหุงต้มอาหาร 2 3 การเลือกซื้ออาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุง 2 4 การเลือกใช้อุปกรณ์กับชนิดของอาหาร 2 5 การประกอบอาหารจานเดียว 10 สอบกลางภาค 2 5 การประกอบอาหารจานเดียว 6 6 โครงงานอาหารไทยเพื่ออาชีพ 10 7 การทำบัญชีรายรับ รายจ่าย 2 สอบปลายภาค 2 รวม 40
แผนการจัดการเรียนรู้กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่6 ภาคเรียนที่2 หน่วยการเรียนรู้ที่1 เรื่อง หลักการจัดอาหารประจำวัน เวลา 2 ชั่วโมง แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 1 เรื่อง หลักการจัดอาหารประจำวัน เวลา 2 ชั่วโมง ชื่อครูผู้สอน นางสาวศิรินภา ทัดไธสง สอนวันที่……...เดือน…………………พ.ศ………… ______________________________________________________________________________ 1. มาตรฐานการเรียนรู้/ตัวชี้วัด (ผลการเรียนรู้) อธิบายหลักการจัดอาหารประจำวัน 2. สาระสำคัญ (ความคิดรวบยอด) ในการดำเนินชีวิตประจำวันทุกคนต้องรับประทานอาหารหลัก 3 มื้อ เช้า กลางวัน เย็น คุณค่าอาหารต้อง ครบหลัก 5 หมู่ เพื่อให้เกิดความพึงพอใจของผู้บริโภคอาหาร ผู้ประกอบอาหารจึงต้องปรุงอาหารให้มีความปลอดภัย ประหยัด รสชาติถูกปาก สีสันดึงดูดใจผู้พบเห็น 3.จุดประสงค์การเรียนรู้ อธิบายหลักการจัดอาหารประจำวัน 4. สาระการเรียนรู้ 4.1หลักการจัดอาหารประจำวัน 4.2.ทักษะการคิดแยกประเภทอาหารมื้อต่างๆ 5.คุณลักษณะอันพึงประสงค์(A) 1. ใฝ่เรียนใฝ่รู้ 2. อยู่อย่างพอเพียง 3. รักความเป็นไทย 6.สมรรถนะสำคัญของผู้เรียน (C) ผู้เรียนมีความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต
7. กิจกรรมการเรียนรู้ ชั่วโมงที่ .........1-2.......... ขั้นที่ 1 ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน 1. ครูแจ้งผลการเรียนรู้ 2. ครูสนทนาซักถามเรื่องอาหารการกินในแต่ละวันของผู้เรียนเกี่ยวกับอาหารมื้อต่างๆอะไรบ้างให้คนใน ครอบครัวได้รับประทาน ขั้นที่ 2 ขั้นสอน 1. ผู้เรียนศึกษาใบความรู้ เรื่องหลักการจัดอาหารประจำวัน สรุปจดบันทึก 2. ผู้เรียนศึกษาใบงานหลักการจัดอาหารประจำวันแต่ละมื้อ 3. ผู้เรียนแยกประเภทของอาหารไทยในแต่ละมื้อ ครูชี้แนะอธิบายเพิ่มเติม ขั้นที่ 3 ขั้นสรุป 1. ครูและผู้เรียนร่วมกันสรุปหลักการจัดอาหารประจำวัน 2. ผู้เรียนทำกิจกรรมใบงานที่ 1 หลักการจัดอาหารประจำวัน จดบันทึกลงสมุด 8. การวัดและประเมินผล รายการวัด วิธีการ เครื่องมือ เกณฑ์การผ่าน อธิบายหลักการจัดอาหาร ประจำวันและจัดอาหาร ประจำวันได้ -การนำเสนอและการแสดงความคิดเห็น -ทำใบงาน -แบบประเมิน -ตรวจใบงาน เกณ ฑ์การผ่านประเมินแบบ สังเกตพฤติกรรมระดับคุณภาพ อยู่ในระดับดี ด้านคุณลักษณะอันพึง ประสงค์ สังเกตพฤติกรรมบ่งชี้ด้าน มีวินัย ใฝ่เรียนรู้ และมุ่งมันในการทำงาน แบ บ ป ระเมิ น คุณลักษณะอัน พึ่งประสงค์ เกณ ฑ์การผ่านประเมินแบบ คุณลักษณะอันพึ่งประสงค์ระดับ คุณภาพในระดับดี สมรรถนะสำคัญของ ผู้เรียน ประเมินสมรรถนะสำคัญของผู้เรียนด้าน ความสามารถในการสื่อสาร ความสามารถใน การแก้ปัญหา และความสามารถในการคิด แบบประเมิน สมรรถนะสำคัญ ของผู้เรียน เกณฑ์การผ่านประเมินแบบ สังเกตพฤติกรรมระดับคุณภาพใน ระดับดี
9. สื่อ/แหล่งการเรียนรู้ 9.1 สื่อการเรียนรู้ 1. หนังสืออาหารไทย 2. ใบความรู้ เรื่องหลักการจัดอาหารไทยมื้อต่างๆ 3. ใบงานกิจกรรมที่ 1จัดรายการอาหารมื้อต่างๆ 9.2 แหล่งเรียนรู้ 1. ห้องสมุดโรงเรียนราษีไศล 2. แหล่งเรียนรู้ในชุมชน 3. อินเทอร์เน็ต ลงชื่อ ........................................ ผู้สอน (นางสาวศิรินภา ทัดไธสง) ตำแหน่ง ครูวิทยฐานะ ครูชำนาญการ
แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน ชื่อ/ชื่อกลุ่ม…………………………………………..ชั้น………….วิชา…………………………… ชื่อใบงาน…………………………………………………………………………………………… คำชี้แจง 1. แบบประเมินฉบับนี้ใช้สำหรับประเมินการปฏิบัติงานและผลงานของนักเรียนเป็นรายบุคคล หรือกลุ่ม โดยกำหนดประเด็นการประเมิน 3 ด้าน คือ กระบวนการทำงาน พฤติกรรม ด้านคุณธรรมจริยธรรม และผลงาน 2. โปรดทำเครื่องหมาย ในตารางด้านขวามือที่ตรงกับการปฏิบัติจริง 3. ได้กำหนดเกณฑ์การให้คะแนนดังนี้ 3.1 ด้านกระบวนการ คะแนน 4 หมายถึง ปฏิบัติได้ครบทุกรายการ คะแนน 3 หมายถึง ปฏิบัติได้ 4 - 5 รายการ คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบัติได้ 2 - 3 รายการ คะแนน 1 หมายถึง ปฏิบัติได้ 1 รายการ 3.2 ด้านคุณธรรมจริยธรรม คะแนน 4 หมายถึง มีพฤติกรรมครบทุกรายการ คะแนน 3 หมายถึง มีพฤติกรรม 3 รายการ คะแนน 2 หมายถึง มีพฤติกรรม 2 รายการ คะแนน 1 หมายถึง มีพฤติกรรม 1 รายการ 3.3 ด้านผลงาน คะแนน 4 หมายถึง ผลงานที่คุณภาพครบทุกรายการ คะแนน 3 หมายถึง ผลงานมีคุณภาพ 3 รายการ คะแนน 2 หมายถึง ผลงานมีคุณภาพ 2 รายการ คะแนน 1 หมายถึง ผลงานมีคุณภาพ 1 รายการ คะแนนเต็ม 60 คะแนน คะแนนที่ได้……………คะแนน เกณฑ์การตัดสิน ผู้ประเมิน คะแนน 51 - 60 หมายถึง ดีเยี่ยม ครูผู้สอน คะแนน 41 - 50 หมายถึง ดี เพื่อน คะแนน 31 - 40 หมายถึง ผ่านการประเมิน ตนเอง คะแนน 21 - 30 หมายถึง ปรับปรุง
แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน เลข ที่ ชื่อ - สกุล ระดับคุณภาพ 4 3 2 1 รวม 1 กระบวนการทำงาน 1.1 มีการวางแผนในการทำงาน…………... 1.2 ปฏิบัติงานตามขั้นตอน……………….. 1.3 ปรับปรุงงานได้มีคุณภาพยิ่งขึ้น………. 1.4 มีความพยายามในการแก้ปัญหา……… 1.5 ปฏิบัติงานด้วยความกระตือรือร้น......... 1.6 เก็บรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ เครื่องใช้อย่างเป็น ระเบียบ.......................................... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... รวม 2 พฤติกรรมด้านคุณธรรมจริยธรรม / คุณลักษณะที่ พึงประสงค์ 2.1 มีความรับผิดชอบในการปฏิบัติงาน…... 2.2 ขยัน - อดทน ต่อความยากลำบากในการ ทำงาน………………………………… 2.3 มีความตรงต่อเวลา…………................. 2.4 มีความสะอาด เป็นระเบียบ……............ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... รวม 3 ผลงาน 3.1 ผลงานถูกต้องตามลักษณะและทันสมัย. 3.2 แสดงความคิดริเริ่มในการออกแบบและตกแต่ง ผลงาน.............................................. 3.3 มีความประณีต………........................... 3.4 มีความสวยงาม.......…………………… 3.5 มีประโยชน์ และนำไปใช้ได้คุ้มค่า......... …….. ……...…… . ……. …….. …….. ……...… …. ……. …….. …….. ……...… …. ……. …….. …….. ……...… …. ……. …….. …….. ……...… …. ……. …….. รวม
เลขที่ ชื่อ - สกุล รายการประเมิน 1. ความรับผิดชอบใน การทำงาน 2. ความร่วมมือ ในการทำงาน 3. ความกระตือรือร้น และสนใจเรียน 4.. กระบวนการทำงาน 5. การนำเสนอผลงาน รวมคะแนนที่ได้ 4 4 4 4 4 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 (ลงชื่อ)............................................ผู้ประเมิน (...........................................)
เกณฑ์การประเมินแบบสังเกตพฤติกรรมระหว่างเรียน รายการประเมิน คะแนน ระดับคุณภาพ 1. ความรับผิดชอบ ในการทำงาน 4 ทำงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเต็มกำลังความสามารถ และพยายามแก้ปัญหา ด้วยตนเองทุกครั้ง ผลงานมีคุณภาพดี 3 ทำงานที่ได้รับมอบหมายอย่างเต็มกำลังความสามารถ และพยายามแก้ปัญหา ด้วยตนเองทุกครั้ง ผลงานค่อนข้างดี 2 ทำงานที่ได้รับมอบหมาย แก้ปัญหาด้วยตนเองบ้างคุณภาพงานค่อนข้างดี 1 ทำงานที่ได้รับมอบหมายเพียงเล็กน้อยทำให้งานเสร็จล่าช้า ผลงานพอใช้ 2. ความร่วมมือ ในการทำงาน 4 ให้ความร่วมมือ รับฟังกลุ่มอย่างมีเหตุผล ปฏิบัติตามความเห็นของกลุ่มเป็น อย่างดี 3 ให้ความร่วมมือ รับฟังและปฏิบัติตามความเห็นของกลุ่มเป็นบางครั้ง 2 ให้ความร่วมมือ รับฟังเป็นบางครั้งแต่ไม่ปฏิบัติตามความคิดเห็นของกลุ่ม 1 รับฟัง แต่ไม่ปฏิบัติตามความเห็นของกลุ่ม 3. ความกระตือรือร้น และสนใจเรียน 4 มีความกระตือรือร้นและอยากรู้อยากเห็นในกิจกรรมที่ปฏิบัติเป็นอย่างดี 3 มีความกระตือรือร้นและอยากรู้อยากเห็นในกิจกรรมที่ปฏิบัติแต่ต้องควบคุม เป็นบางครั้ง 2 มีความกระตือรือร้นและอยากรู้อยากเห็นในกิจกรรมที่ปฏิบัติแต่ต้องควบคุม บ่อย ๆ 1 ไม่ให้ความสนใจและกระตือรือร้นในกิจกรรมที่ปฏิบัติ 4. กระบวนการทำงาน 4 มีการวางแผนที่ดีและปฏิบัติงานเป็นระบบและตามขั้นตอน 3 มีการวางแผนที่เหมาะสม แต่ปฏิบัติงานเป็นระบบและตามขั้นตอนบางครั้ง 2 มีการวางแผนที่เหมาะสม แต่ปฏิบัติงานไม่เป็นไปตามระบบและขั้นตอน 1 การวางแผนปฏิบัติงานไม่เหมาะสมกับลักษณะงานและการปฏิบัติไม่สัมพันธ์ กันเป็นระบบ 5. การนำเสนอผลงาน 4 ปฏิบัติกิจกรรมและนำเสนอถูกต้อง มีความสนใจ ชัดเจน และกล้าแสดงออก 3 ปฏิบัติกิจกรรมและนำเสนอถูกต้อง มีความสนใจ ชัดเจน แต่ไม่กล้าแสดงออก 2 ปฏิบัติกิจกรรมและนำเสนอไม่ค่อยถูกต้อง แต่กล้าแสดงออก 1 ไม่มีความพร้อมการนำเสนอผลงาน การตัดสินระดับคุณภาพ กำหนดดังนี้ 1. ช่วงคะแนน 17 - 20 ให้ระดับดีมาก คิดเป็น 80 – 100 % 2. ช่วงคะแนน 13 - 16 ให้ระดับดี คิดเป็น 60 – 79 %
3. ช่วงคะแนน 9 - 12 ให้ระดับดีพอใช้ คิดเป็น 40 – 59 % 4. ช่วงคะแนน 0 - 8 ให้ระดับปรับปรุง คิดเป็น ต่ำกว่า 40 % แบบประเมินคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ชื่อ / กลุ่มที่..........................................................................................ชั้น........................................... ที่ ประเด็นการประเมิน คุณลักษณะอันพึงประสงค์ ระดับคะแนน รวม 32 4 3 2 1 คะแนน 1 รักชาติ ศาสน์ กษัตริย์ 2 ซื่อสัตย์สุจริต 3 มีวินัย 4 ใฝ่เรียนรู้ 5 อยู่อย่างพอเพียง 6 มุ่งมั่นในการทำงาน 7 รักความเป็นไทย 8 มีจิตสาธารณะ รวม เกณฑ์การให้คะแนน เกณฑ์การตัดสินคุณภาพ ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมอย่างสม่ำเสมอ ให้ 4 คะแนน ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมบ่อยครั้ง ให้ 3 คะแนน ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมบางครั้ง ให้ 2 คะแนน ปฏิบัติหรือแสดงพฤติกรรมน้อยครั้ง ให้ 1 คะแนน ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ 29-32 28-25 24-21 ต่ำกว่า 20 ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง
แบบประเมินสมรรถนะสำคัญของนักเรียน ภาคเรียนที่…………………….ปีการศึกษา………………… รหัสวิชา………………………………………………………….. ชื่อวิชา…………………………………………………………… ชั้น…………………………………………………………..…… กลุ่ม…………………………………………..……………….…. 1. ความสามารถในการสื่อสาร 2. ความสามารถในการคิด 3.ความสามารถในการแก้ปัญหา 4. ความสามารถในการใช้ทักษะชีวิต 5. ความสามารถในการใช้เทคโนโลยี รวมคะแนน ลำดับที่ รหัส ประจำตัว ชื่อ-สกุล 4 4 4 4 4 20 เกณฑ์การตัดสินคุณภาพ ช่วงคะแนน ระดับคุณภาพ 17-20 13 – 16 9 – 12 1 – 8 ดีมาก ดี พอใช้ ปรับปรุง เกณฑ์การให้คะแนน ดีมาก = 4 -พฤติกรรมที่ปฏิบัติชัดเจนและสม่ำเสมอ ดี = 3 -พฤติกรรมที่ปฏิบัติชัดเจนและบ่อยครั้ง พอใช้ = 2 - พฤติกรรมที่ปฏิบัติบางครั้ง ปรับปรุง=1-ไม่เคยปฏิบัติพฤติกรรม
ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้/ผู้นิเทศกลุ่มสาระการเรียนรู้ฯ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… (ลงชื่อ) ………………………..……………………..…… (นายสิริชัย แรงรอบ) หัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้/ผู้นิเทศกลุ่มสาระฯ ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของรองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… (ลงชื่อ)............................................................ (นางสุกัญญา ชะบาราษีบุษย์) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้อำนวยการโรงเรียนราษีไศล …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… (ลงชื่อ)............................................................... (นายรุ่งสวัสดิ์ มณีวงษ์) ผู้อำนวยการโรงเรียนราษีไศล วันที่.................................................................
สรุปผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู้ประจำแผนการจัดการเรียนรู้ ผลการสอนนักเรียนทั้งหมด ......... คน สามารถเรียนรู้ผ่านเกณฑ์ตามแผนการจัดการเรียนรู้นี้ จำนวน .......... คน มีผลคะแนนการทดสอบอยู่ใน เกณฑ์ดีมาก ....... คน คิดเป็นร้อยละ ............. เกณฑ์พอใช้ ....... คน คิดเป็นร้อยละ ............. เกณฑ์ปรับปรุง ....... คน คิดเป็นร้อยละ ............. โดยมีผลการจัดกิจกรรมด้านต่าง ๆ ดังนี้ 1. ด้านความรู้ ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… 2. ด้านทักษะกระบวนการ ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… 3. ด้านคุณลักษณะอันพึงประสงค์ ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… 4. ด้านสมรรถนะสำคัญของผู้เรียน ………………………………………………………………….…………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ปัญหาอุปสรรค/ข้อเสนอแนะอื่นๆ ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………… ลงชื่อ ........................................ ผู้สอน (นางสาวศิรินภา ทัดไธสง) ตำแหน่ง ครูวิทยฐานะ ครูชำนาญการ
วันที่ ............................................................. ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของหัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้/ผู้นิเทศกลุ่มสาระการเรียนรู้ฯ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… (ลงชื่อ) ………………………..……………………..…… (นายสิริชัย แรงรอบ) หัวหน้ากลุ่มสาระการเรียนรู้/ผู้นิเทศกลุ่มสาระฯ ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของรองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… (ลงชื่อ)............................................................ (นางสุกัญญา ชะบาราษีบุษย์) รองผู้อำนวยการฝ่ายวิชาการ ความคิดเห็นและข้อเสนอแนะของผู้อำนวยการโรงเรียนราษีไศล …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………… (ลงชื่อ)............................................................... (นายรุ่งสวัสดิ์ มณีวงษ์) ผู้อำนวยการโรงเรียนราษีไศล
วันที่................................................................. ใบความรู้ การกำหนดรายการอาหารที่เหมาะสมกับวัย 1. อาหารหลัก 5 หมู่ อาหารหลัก 5 หมู่ เป็นอาหารที่มีความสำคัญต่อร่างกาย เนื่องจากให้สารอาหารที่จำเป็นต่อการ เจริญเติบโตและดำรงชีวิต และเราจำเป็นต้องรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ และมีความหลากหลายเพื่อให้ได้ สารอาหารครบถ้วน อาหารหลัก 5 หมู่ ได้แก่ อาหารหมู่ที่ 1 ได้แก่ เนื้อสัตว์ นม ไข่ ถั่วเมล็ดแห้ง และผลิตภัณฑ์จากนม ให้สารอาหารโปรตีนที่สร้าง เสริมการเจริญเติบโตและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ อาหารหมู่ที่ 2 ได้แก่ ข้าว แป้ง น้ำตาล เผือก มัน ให้สารอาหารคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย อาหารหมู่ที่ 3 ได้แก่ พืชผักต่างๆ ให้สารอาหารวิตามิน และเกลือแร่ สร้างเสริมภูมิต้านทานโรค ช่วยให้ ขับถ่ายสะดวก อาหารหมู่ที่ 4 ได้แก่ ผลไม้ต่างๆ ให้สารอาหารวิตามินและเกลือแร่ สร้างเสริมภูมิต้านทานโรค บำรุง ผิวพรรณ ช่วยให้ขับถ่ายสะดวก อาหารหมู่ที่ 5 ได้แก่ ไขมัน หรือน้ำมันจากพืชและสัตว์ ให้สารอาหารไขมัน ที่ให้พลังงาน และความอบอุ่น แก่ร่างกาย 2. การรับประทานอาหารให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสม การรับประทานอาหารให้ได้สัดส่วนที่เหมาะสมควรคำนึงถึงปริมาณและความหลากหลายของอาหารโดย รับประทานหมุนเวียนไม่ซ้ำกัน เพื่อให้ได้รับประทานอาหารครบถ้วนในทุกหมู่ โดยยึดหลักการกินพอดีซึ่งมีแนวคิด ดังนี้ กินพอ หมายถึง กินอาหารครบทุกกลุ่ม ให้พอดีกับความต้องการของร่างกาย กินดี หมายถึง กินอาหารให้หลากหลายชนิด มีคุณค่าทางโภชนาการ “การกินพอดี” ช่วยทำให้ร่างกายเจริญเติบโต แข็งแรง ไม่เจ็บป่วยและควรต้องออกกำลังกายสม่ำเสมอควบคู่ไป ด้วย จะทำให้น้ำหนักตัวอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสมและสุขภาพแข็งแรง 2.1 การกำหนดปริมาณอาหารที่เหมาะสม การตวงนับปริมาณอาหารจะใช้หน่วยแบบครัวเรือนไทย ดังนี้ 1. ทัพพีใช้ตวงนับปริมาณอาหารกลุ่มของข้าว แป้ง ผัก เช่น ข้าว 1 ทัพพี ประมาณ 60 กรัม หรือ 0.5 ถ้วยตวง ผักสุก 1 ทัพพี ประมาณ 40 กรัม หรือ 0.5 ถ้วยตวง ขนมปัง 1 แผ่น ประมาณ 30 กรัม 2. ช้อนกินข้าว ใช้ตวงปริมาณอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสุก 1 ช้อนกินข้าว ประมาณ 15 กรัม
3. ส่วน ใช้ตวงปริมาณอาหารกลุ่มผลไม้ คือ ผลไม้ 1 ส่วน สำหรับผลไม้ที่เป็นผล เช่น กล้วยน้ำว้า 1 ผล ส้มเขียวหวาน 1 ผลใหญ่ เงาะ 4 ผล ผลไม้ 1 ส่วน สำหรับผลไม้ผลใหญ่ที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เช่น มะละกอ สับปะรด แตงโม 6-8 คำ 2.2 สัดส่วนของอาหารตามหลักธงโภชนาการ ธงโภชนาการ แสดงกลุ่มอาหารและสัดส่วนการกินอาหารในแต่ละกลุ่ม ซึ่งสามารถอธิบายได้ ดังนี้ 1. กินอาหารให้ครบ 5 หมู่ 2. กลุ่มอาหารที่บริโภคจากมากไปน้อย แสดงด้วยพื้นที่ในภาพ 3. อาหารที่หลากหลายชนิดในแต่ละกลุ่มสามารถเลือกกินสลับเปลี่ยนหมุนเวียนกันได้ภายในกลุ่ม เดียวกัน ทั้งกลุ่มผัก กลุ่มผลไม้และกลุ่มเนื้อสัตว์ สำหรับกลุ่มข้าว แป้ง ให้กินข้าวเป็นหลัก อาจสลับกับผลิตภัณฑ์ที่ ทำจากแป้งเป็นบางมื้อ 4. ปริมารณอาหาร บอกจำนวนเป็นหน่วยครัวเรือน เช่น ทัพพี ช้อนกินขาว แก้ว และผลไม้ กำหนดเป็นสัดส่วน 5. ชนิดของอาหารที่ควรกินปริมาณน้อยเท่าที่จำเป็น คือ กลุ่มน้ำมัน น้ำตาล เกลือ 3. การกำหนดรายการอาหารที่เหมาะสมกับวัย 3.1 หลักการกำหนดรายการอาหาร การกำหนดรายการอาหารที่เหมาะสม มีหลักการ ดังนี้ 1. ยึดสัดส่วน ปริมาณ และความหลากหลายในแต่ละวัน 2. ดูความพอดีของอาหาร ปริมาณที่เหมาะสมกับความต้องการของร่างกาย โดยยึดน้ำหนักตามเกณฑ์ 3. รายการอาหารไม่ควรซ้ำกันในแต่ละมื้อของวัน 4. ไม่ควรอดอาหารมื้อใดมื้อหนึ่ง แต่ควรเลือกรับประทานให้ครบปริมาณและสัดส่วน 5. เลือกรับประทานอาหารให้เหมาะสมกับวัย 3.2 รายการอาหารที่เหมาะสมในแต่ละวัย บุคคลในแต่ละวัยจะมีความต้องการปริมาณอาหารแตกต่างกันตามเพศ วัย และกิจกรรมที่ทำใน ชีวิตประจำวัน ดังนี้
1. วัยทารกตั้งแต่แรกเกิดถึง 1 ปี วัยทารกเป็นช่วงที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว จึงควรได้รับอาหารที่เหมาะสมทั้งชนิดและปริมาณ เพื่อ การเจริญเติบโตทางด้านร่างกาย และพัฒนาการทางสมองที่ดี โดยใน ระยะ 6 เดือนแรก อาหารที่เหมาะสม คือ น้ำนมแม่ เพราะมีสารอาหารเหมาะสมต่อการเจริญเติบโตทางด้านร่างกายและสมองหลังจาก 6 เดือน ต้องได้รับ สารอาหารอื่นเพิ่มเติม เพราะน้ำนมเพียงอย่างเดียวไม่พอ และต้องการเป็นอาหารที่มีคุณภาพเพื่อให้มีพัฒนาการทาง ร่างกาย และสมองอย่างสมบูรณ์ 2. วัยก่อนเรียนอายุ 1-6 ปี วัยก่อนเรียนเป็นช่วงที่มีการเจริญเติบโตค่อนข้างรวดเร็วแต่ช้ากว่าวัยทารก และยังต้องดูแลเรื่องการ รับประทานอาหารอย่างใกล้ชิด เนื่องจากยังไม่สามารถดูแลตนเองได้ดีพอ ปริมาณพลังงานโดยประมาณที่เด็กวัยก่อน เรียนควรได้รับใน 1 วัน คือ อายุ 1-3 ปี1,000 กิโลแคลอรี อายุ 4-6 ปี1,300 กิโลแคลอรี 3. วัยเรียนอายุ 6-12 ปี วัยเรียนเป็นช่วงวัยที่มีการเจริญเติบโตของร่างกายอย่างช้าๆ ในตอนต้น แต่ ในช่วงปลายจะมีอัตราการ เจริญเติบโตของร่างกายสูง เนื่องจากต้องเตรียมความพร้อมเมื่อเข้าสู่วัยรุ่น จึงต้องการอาหารเพื่อให้มีพลังงาน เพียงพอสำหรับการเจริญเติบโต และพัฒนาการของสมอง ปริมาณพลังงานโดยประมาณที่เด็กวัยเรียนควรได้รับใน 1 วัน คือ เด็กชาย อายุ 6-8 ปี 1,400 กิโลแคลอรี อายุ 9-12 ปี 1,700 กิโลแคลอรี เด็กหญิง อายุ 6-8 ปี1,400 กิโลแคลอรี อายุ 9-12 ปี1,600 กิโลแคลอรี 4. วัยรุ่นอายุ 12-20 ปี วัยรุ่นเป็นช่วงวัยที่มีการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว มีการทำกิจกรรมต่างๆ ที่ต้องออกแรงอยู่เสมอ และเป็น ช่วงวัยที่มีการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน จึงต้องการพลังงานและสารอาหารสูงเพื่อให้ร่างกายมีการเจริญเติบโตที่ สมบูรณ์ ปริมาณพลังงานโดยประมาณที่วัยรุ่นควรได้รับใน 1 วัน คือ ผู้ชาย อายุ 12-16 ปี 2,100 กิโลแคลอรี อายุ 17-20 ปี 2,300 กิโลแคลอรี ผู้หญิง อายุ 12-16 ปี 1,800 กิโลแคลอรี อายุ 17-20 ปี 1,850 กิโลแคลอรี 5. วัยผู้ใหญ่อายุ 20-60 ปี
วัยผู้ใหญ่เป็นช่วงวัยที่กำลังทำงาน จำเป็นต้องรับประทานอาหารให้หลากหลายและรับประทานให้พอดี ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ และกิจกรรม เพราะการได้รับพลังงานมากเกิดไปและใช้ไม่หมด จะเกิดการสะสมและทำให้เป็น โรคอ้วน ปริมาณพลังงานโดยประมาณที่วัยผู้ใหญ่ควรได้รับใน 1 วัน คือ ผู้ชาย อายุ 20-30 ปี 2,150 กิโลแคลอรี อายุ 31-60 ปี 2,100 กิโลแคลอรี ผู้หญิง อายุ 20-60 ปี 1,750 กิโลแคลอรี 6. วัยสูงอายุอายุ 60 ปีขึ้นไป วัยสูงอายุ เป็นวัยที่ร่างกายมีการเสื่อมสภาพ ระบบอวัยวะต่างๆ ทำงานได้ไม่ดีเหมือนเดิม จึงจำเป็นต้อง ได้รับอาหารที่มีคุณภาพ และมีปริมาณที่เหมาะสม เพื่อให้ร่างกายแข็งแรงและซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ปริมาณพลังงานโดยประมาณที่วัยสูงอายุควรได้รับใน 1 วัน คือ ผู้ชาย อายุ 60-70 ปี 2,100 กิโลแคลอรี อายุ 70 ปีขึ้นไป 1,750 กิโลแคลอรี ผู้หญิง อายุ 60-70 ปี 1,750 กิโลแคลอรี อายุ 70 ปีขึ้นไป 1,550 กิโลแคลอรี ความรู้เพิ่มเติม ผักที่อุดมด้วยวิตามินเอช่วยบำรุงสายตา ผักบุ้ง - ช่วยบรรเทาอาการตาแห้ง ลดอาการปวดระบอกตา แครอท - บำรุงสายตา เพิ่มประสิทธิภาพการมองเห็นเวลากลางคืน ฟักทอง - ป้องกันเยื่อบุตาแห้ง และกระจกตาเป็นแผล คะน้า - ลดความเสี่ยงต่อโรคต้อกระจก ตำลึง - แก้โรคตามัวตอนกลางคืน
ใบงานที่ 1 หลักการจัดอาหารประจำวัน 1. ให้นักเรียนยกตัวอย่างรายการอาหารใน 1 วันสำหรับตนเอง โดยยึดหลักสัดส่วนอาหารตาม ธงโภชนาการ เขียนข้อมูลลงในตารางแล้วตอบคำถาม 2. ให้นักเรียนกำหนดรายการอาหารใน 1 วัน สำหรับสมาชิกในครอบครัวมา 1 ช่วงวัย โดยใช้อาหาร ในท้องถิ่นเขียนรายการอาหารและระบุปริมาณอาหารลงในตาราง สมาชิกในครอบครัว ได้แก่ ………………………………………………………………………………………… อยู่ในช่วงวัย………………………………………………………………………………………………………
3. ให้นักเรียนเขียนเครื่องหมาย ✔ หน้าคำตอบที่ถูกต้อง และเขียนเครื่องหมาย ✖ หน้าคำตอบที่ผิด ………………4.1 การรับประทานอาหารแบบเดิมซ้ำๆ กัน จะทำให้ร่างกายขาดสารอาหาร ………………4.2 กิจกรรมในชีวิตประจำวันทำให้แต่ละคนต้องการปริมาณอาหารแตกต่างกัน ………………4.3 อาหารที่ดีที่สุดและเหมาะสำหรับทารกแรกเกิด คือ น้ำนมแม่ ………………4.4 เด็กก่อนวันเรียนมีความชุกชนจึงต้องการอาหารประเภทข้าว แป้ง ที่ให้พลังงานมากที่สุด ………………4.5 วัยเรียนต้องการไขมันเพื่อช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกายมากกว่าวัยอื่น ………………4.6 สารอาหารประเภทโปรตีนมีความสำคัญต่อวัยรุ่นเพราะช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย ………………4.7 การรับประทานอาหารที่ให้พลังงานมากและขาดการออกกำลังกาย จำทำให้เกิดโรคอ้วน ………………4.8 ผู้สูงอายุควรรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์ให้มากกว่าอาหารประเภทอื่น เพื่อซ่อมแซมส่วนที่ สึกหรอ ………………4.9 วัยรุ่นควรรับประทานผักผลไม้ในสัดส่วนที่น้อยกว่าอาหารประเภทอื่น เพราะไม่ช่วยสร้างเสริมการ เจริญเติบโตของร่างกาย ………………4.10 การกินพอดี คือ รับประทานอาหารให้ครบทุกหมู่ ไม่ซ้ำซากจำเจ และเหมาะสมกับวัย
แผนการจัดการเรียนรู้กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ รายวิชา ช่างอาหารจานเดียว รหัสวิชา ง30206 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่6 ภาคเรียนที่2 หน่วยการเรียนรู้ที่2 เรื่อง วิธีการหุงต้มอาหาร เวลา 2 ชั่วโมง แผนการจัดการเรียนรู้ที่ 2 เรื่อง วิธีการหุงต้มอาหาร เวลา 2 ชั่วโมง ชื่อครูผู้สอน นางสาวศิรินภา ทัดไธสง สอนวันที่……...เดือน…………………พ.ศ………… ______________________________________________________________________________ 1. มาตรฐานการเรียนรู้/ตัวชี้วัด (ผลการเรียนรู้) บอกวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่าทางโภชนาการและถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร 2. สาระสำคัญ (ความคิดรวบยอด) อาหารที่คนเราบริโภคจะต้องผ่านกระบวนการหุงต้ม ถ้าทำไม่ถูกวิธีจะทำให้เสียคุณค่าทางอาหารได้มากขึ้น เมื่อรับประทานเข้าไปย่อมทำให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกายน้อยลง การประกอบอาหารจะต้องถูกหลัก การเตรียม การ ปรุงและวิธีหุงต้มรวมทั้งปฏิบัติตามหลักสุขาภิบาลอาหาร 3.จุดประสงค์การเรียนรู้ อธิบายวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่าทางโภชนาการและถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร 4. สาระการเรียนรู้ 4.1วิธีการหุงต้ม 4.2สงวนคุณค่าทางโภชนาการและถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร 5.คุณลักษณะอันพึงประสงค์(A) 5.1 มีวินัย 5.2 ใฝ่เรียนรู้ 5.3 มุ่งมั่นในการทำงาน 6.สมรรถนะสำคัญของผู้เรียน (C)
6.1มีความสามารถในการสื่อสาร 6.2ความสามารถในการแก้ปัญหา 6.3ความสามารถในการคิด 7. กิจกรรมการเรียนรู้ ชั่วโมงที่ .........1-2.......... ขั้นที่ 1 ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน 1. ครูแจ้งผลการเรียนรู้ 2. ครูสนทนาซักถามเรื่องวิธีการประกอบอาหารในแต่ละวันของผู้เรียนว่าทำถูกหลักสุขาภิบาลอาหารหรือไม่ ขั้นที่ 2 ขั้นสอน 1. ผู้เรียนศึกษาใบความรู้ เรื่องวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่าทางโภชนาการและถูก หลักสุขาภิบาลอาหาร สรุปจดบันทึก 2. ผู้เรียนนำเสนอวิธีการเตรียมและหุงต้มอาหารต่างๆให้สงวนคุณค่าอาหารมีวิธีใดบ้าง ผู้สอนชี้แนะเพิ่มเติม 3. ผู้เรียนบอกหลักสุขาภิบาลอาหารเพื่อให้อาหารสะอาด ปลอดภัย ผู้สอนชี้แนะอธิบายเพิ่มเติม ขั้นที่ 3 ขั้นสรุป 1. ครูและผู้เรียนร่วมกันสรุปวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่างๆและหลักสุขาภิบาลอาหาร 2. ผู้เรียนทำกิจกรรมใบงานที่ 2 ความหมายการหุงต้มด้วยวิธีต่างๆ จดบันทึกลงสมุด 8.การวัดและประเมินผล รายการวัด วิธีการ เครื่องมือ เกณฑ์การผ่าน อธิบายวิธีการหุงต้ม อาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่าทาง โภชนาการและถูกหลัก สุขาภิบาลอาหาร -การนำเสนอและการแสดงความคิดเห็น -ใบงาน -แบบประเมิน -ตรวจใบงาน เกณ ฑ์การผ่านประเมินแบบ สังเกตพฤติกรรมระดับคุณภาพ อยู่ในระดับดี
ด้านคุณลักษณะอันพึง ประสงค์ สังเกตพฤติกรรมบ่งชี้ด้าน มีวินัย ใฝ่เรียนรู้ และมุ่งมันในการทำงาน แบ บ ป ระเมิ น คุณลักษณะอัน พึ่งประสงค์ เกณ ฑ์การผ่านประเมินแบบ คุณลักษณะอันพึ่งประสงค์ระดับ คุณภาพในระดับดี สมรรถนะสำคัญของ ผู้เรียน ประเมินสมรรถนะสำคัญของผู้เรียนด้าน ความสามารถในการสื่อสาร ความสามารถใน การแก้ปัญหา และความสามารถในการคิด แบบประเมิน สมรรถนะสำคัญ ของผู้เรียน เกณฑ์การผ่านประเมินแบบ สังเกตพฤติกรรมระดับคุณภาพใน ระดับดี 9. สื่อ/แหล่งการเรียนรู้ 9.1 สื่อการเรียนรู้ 1. หนังสืออาหารไทย 2. ใบความรู้ เรื่องวิธีการหุงต้มอาหารประเภทต่าง ๆ อย่างสงวนคุณค่าทางโภชนาการและถูกหลัก สุขาภิบาลอาหาร 3. ใบงานกิจกรรมที่ 2 ความหมายการหุงต้มด้วยวิธีต่างๆ 9.2 แหล่งเรียนรู้ 1. ห้องสมุดโรงเรียนราษีไศล 2. แหล่งเรียนรู้ในชุมชน 3. อินเทอร์เน็ต ลงชื่อ ........................................ ผู้สอน (นางสาวศิรินภา ทัดไธสง) ตำแหน่ง ครูวิทยฐานะ ครูชำนาญการ
แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน ชื่อ/ชื่อกลุ่ม…………………………………………..ชั้น………….วิชา…………………………… ชื่อใบงาน…………………………………………………………………………………………… คำชี้แจง 1. แบบประเมินฉบับนี้ใช้สำหรับประเมินการปฏิบัติงานและผลงานของนักเรียนเป็นรายบุคคล หรือกลุ่ม โดยกำหนดประเด็นการประเมิน 3 ด้าน คือ กระบวนการทำงาน พฤติกรรม ด้านคุณธรรมจริยธรรม และผลงาน 2. โปรดทำเครื่องหมาย ในตารางด้านขวามือที่ตรงกับการปฏิบัติจริง 3. ได้กำหนดเกณฑ์การให้คะแนนดังนี้ 3.1 ด้านกระบวนการ คะแนน 4 หมายถึง ปฏิบัติได้ครบทุกรายการ คะแนน 3 หมายถึง ปฏิบัติได้ 4 - 5 รายการ คะแนน 2 หมายถึง ปฏิบัติได้ 2 - 3 รายการ คะแนน 1 หมายถึง ปฏิบัติได้ 1 รายการ 3.2 ด้านคุณธรรมจริยธรรม คะแนน 4 หมายถึง มีพฤติกรรมครบทุกรายการ คะแนน 3 หมายถึง มีพฤติกรรม 3 รายการ คะแนน 2 หมายถึง มีพฤติกรรม 2 รายการ คะแนน 1 หมายถึง มีพฤติกรรม 1 รายการ 3.3 ด้านผลงาน คะแนน 4 หมายถึง ผลงานที่คุณภาพครบทุกรายการ คะแนน 3 หมายถึง ผลงานมีคุณภาพ 3 รายการ คะแนน 2 หมายถึง ผลงานมีคุณภาพ 2 รายการ คะแนน 1 หมายถึง ผลงานมีคุณภาพ 1 รายการ
คะแนนเต็ม 60 คะแนน คะแนนที่ได้……………คะแนน เกณฑ์การตัดสิน ผู้ประเมิน คะแนน 51 - 60 หมายถึง ดีเยี่ยม ครูผู้สอน คะแนน 41 - 50 หมายถึง ดี เพื่อน คะแนน 31 - 40 หมายถึง ผ่านการประเมิน ตนเอง คะแนน 21 - 30 หมายถึง ปรับปรุง แบบประเมินผลการปฏิบัติงาน เลข ที่ ชื่อ - สกุล ระดับคุณภาพ 4 3 2 1 รวม 1 กระบวนการทำงาน 1.1 มีการวางแผนในการทำงาน…………... 1.2 ปฏิบัติงานตามขั้นตอน……………….. 1.3 ปรับปรุงงานได้มีคุณภาพยิ่งขึ้น………. 1.4 มีความพยายามในการแก้ปัญหา……… 1.5 ปฏิบัติงานด้วยความกระตือรือร้น......... 1.6 เก็บรักษาเครื่องมือ อุปกรณ์ เครื่องใช้อย่างเป็น ระเบียบ.......................................... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... ......... รวม 2 พฤติกรรมด้านคุณธรรมจริยธรรม / คุณลักษณะที่ พึงประสงค์ 2.1 มีความรับผิดชอบในการปฏิบัติงาน…... 2.2 ขยัน - อดทน ต่อความยากลำบากในการ ทำงาน………………………………… 2.3 มีความตรงต่อเวลา…………................. 2.4 มีความสะอาด เป็นระเบียบ……............ .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... .......... ..........