รายวิชา แกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 49 7) วาดกลีบบัวเล็กในกลีบบัวใหญ่ แล้วเปิดปลายกลีบเล็กน้อยเพื่อให้มีมิติมากยิ่งขึ้น 8) ตัดฟักทองให้เป็นแผ่นกลม 9. ใช้มีดกรีดเป็นเส้นตารางจนเต็มแผ่น

50 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 10. นำไปใส่ตรงกลางเพื่อเป็นเกสรดอก

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 51 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกบัวจากแตงกวา ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

52 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร กิจกรรมที่ 2 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักดอกบัวจากแตงร้าน 2. วิธีการเลือกซื้อแตงร้าน มีวิธีการอย่างไร

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 53 กิจกรรมที่ 2.1 แกะสลักดอกบัวจากแตงร้าน ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักดอกบัวจากแตงร้าน 1. แตงกวา 2. ฟักทอง (สำหรับทำเกสร) 3. มีดบาง 4. มีดแกะสลัก 5. เขียง 6. น้ำสะอาด 7. จานใส่ผัก ขั้นตอนการแกะสลักดอกบัวจากแตงร้าน 1) ล้างแตงร้านให้สะอาด 2. ตัดแตงร้านตามแนวขวางให้ยาวประมาณ 3 นิ้ว 3. แบ่งส่วนของกลีบดอก โดยใช้ปลายมีดกรีดเป็นตาราง ตรงตามรอยกลีบที่แบ่งไว้

54 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 4. เซาะเนื้อใต้กลีบให้แยกออกเป็นกลีบดอก 5. ส่วนปลายของกลีบให้กรีดเป็นกลีบดอกบัว 6. ใช้ปลายมีดกรีดเนื้อในของแตงร้านเป็นกลีบของดกบัวชั้นที่ 2 โดยให้สับหว่างกับ กลีบชั้นที่ 1

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 55 7. เซาะเนื้อใต้กลีบให้แยกออกจากกันเป็นกลีบดอกชั้นที่ 1 ชั้นที่ 2 8. แกะกลีบบัวชั้นที่ 3 ด้วยวิธีเดียวกับชั้นที่ 1 และ 2 จนครบ 9. แต่งกลีบดอกบัวชั้นที่ 3 ให้มีลักษณะโค้งแหลม และค่อย ๆ เซาะเอาเมล็ดออก

56 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 10. ตัดฟักทองให้เป็นแผ่นกลม 11. ใช้มีดกรีดเป็นเส้นตารางจนเต็มแผ่น 12. นำไปใส่ตรงกลางของดอกบัวแตงร้าน ก็จะได้ชิ้นงานสำเร็จ

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 57 กิจกรรมที่ 2.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกบัวจากแตงร้าน ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

58 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ใบงานที่ 2 งานแกะสลักผักตกแต่งจานอาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักดอกรักเร่จากแครอท 2. ยกตัวอย่างผักที่สามารถนำมาแกะสลักเป็นผักตกแต่งจานได้ นอกจากแครอท 3. วิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 59 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักดอกรักเร่จากแครอท ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักดอกรักเร่จากแครอท 1. แครอท 2. มีดปอก 3. มีดแกะสลัก 4. กะละมัง 5. น้ำสะอาด 6. จานใส่ผัก ขั้นตอนการแกะสลักดอกเร่จากแครอท 1) ล้างแครอทให้สะอาด แล้วปอกเปลือกจากส่วนด้านหัวลงมาให้ยาวประมาณ 4 เซนติเมตร 2) เกลาด้านบนให้กลมตรงกลางนูนเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4.5 เซนติเมตร

60 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 3) ทำส่วนของเกสรโดยร่างด้วยมีดแกะสลักให้เป็นรูปวงกลมบนส่วนของแครอทที่เตรียมไว้ในขั้นตอน ที่ 2 เส้นผ่านศูนย์กลางของเกสรประมาณ 3 เซนติเมตร แล้วใช้มีดแกะสลักเซาะเป็นร่องลึกเอาเนื้อ แครอทรอบวงกลมออก 4) แบ่งพื้นที่รอบวงกลมในส่วนของเกสร เป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้มีดแกะสลักกรีดเป็นร่อง 5) ใช้มีดแกะสลักเซาะร่องกลีบปลายแหลมลงในช่องที่เตรียมไว้ทั้ง 8 ช่อง โดยให้ปลายมีดกดลงลึก ประมาณ 0.5 เซนติเมตร

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 61 6) สอดมีดแกะสลักเข้าไปปาดเนื้อใต้ร่องกลีบของเกสรออกทุกกลีบ 7) จะได้เกสรของดอกชั้นที่ 1 แล้วแกะสลักร่องกลีบปลายแหลมชั้นที่ 2 ต่อไป 8) ทำกลีบปลายแหลมชั้นที่ 2 ให้สลับกับชั้นที่ 1 แล้วปาดเนื้อใต้ร่องกลีบออกทำสลับกันจนถึงด้านใน สุดของเกสร

62 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 9) ใช้มีดแกะสลักกรีดร่องกลีบชั้นนอก โดยแบ่งเป็นส่วน ๆ ให้เท่ากันประมาณ 8 - 16 ส่วน 10) แกะสลักกลีบปลายแหลมรอบเกสรจนครบทุกกลีบโดยให้ปลายด้านแหลมออกตรงกันข้ามกับ กลีบของเกสรด้านใน 11) เซาะร่องตรงกลาง ตัดเนื้อด้านล่างออก

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 63 12) ชั้นต่อไป แกะสลักกลีบสลับกับชั้นบนทำไปจนครบชั้นเช่นเดียวกับชั้นที่ 1 13) แกะสลักเป็นกลีบแหลมเซาะร่องตรงกลางกลีบทุกชั้น 14) แกะสลักชั้นถัดลงมาข้างล่างให้ได้ประมาณ 5 ชั้น ด้วยวิธีการเช่นเดียวกับชั้นที่ 2

64 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 15) ใช้มีดแกะสลักเซาะใต้กลีบชั้นนอกสุด เพื่อตัดเอาเนื้อแครอทส่วนที่ไม่ใช่กลีบดอกออกแล้ว ตกแต่งให้ขอบของดอกเรียบ

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 65 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกรักเร่ตกแต่งจาน ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

66 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร กิจกรรมที่ 2 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักดอกคาร์เนชั่นจากแครอท 2. ยกตัวอย่างผักที่สามารถนำมาแกะสลักดอกคาร์เนชั่นเป็นผักตกแต่งจานได้ นอกจากแครอท 3. วิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 67 กิจกรรมที่ 2.1 แกะสลักดอกคาร์เนชั่นจากแครอท ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักดอกคาร์เนชั่นจากแครอท 1. แครอท 2. มีดปอก 3. มีดแกะสลัก 4. กะละมัง 5. น้ำสะอาด 6. จานใส่ผัก ขั้นตอนการแกะสลักดอกคาร์เนชั่นจากแครอท 1) ล้างแครอทให้สะอาด แล้วตัดแครอทออกจากหัวให้ยาวประมาณท่อนละ 4 เซนติเมตร และปอก เปลือกออก 2) เกลาด้านบนให้กลม ตรงกลางนูนเล็กน้อยเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4.5 เซนติเมตร

68 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 3) ใช้ปลายมีดแกะสลักคว้านเนื้อแครอทตรงจุดกึ่งกลางออกเป็นร่องกว้างประมาณ 1 เซนติเมตร 4) ได้ร่องลึกลงตรงกลางตามที่ต้องการ 5) จับมีดแกะสลักเหมือนถือดินสอ แล้วใช้ปลายมีดหยักกลีบดอกขึ้นลงสลับกันในร่อง

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 69 6) ปาดเนื้อใต้กลีบออกและทำกลีบปลายโค้งหยักเป็นกลีบต่อไป 7) แกะสลักกลีบปลายหยักให้โค้งเป็นกลีบซ้อนกึ่งกลางกลีบถัดไป 8) ปาดแล้วเอาเนื้อใต้กลีบออกจากนั้นทำกลีบต่อไป

70 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 9) กลีบปลายหยัก ที่แกะสลักให้ไล่ขนาดจากกลีบเล็กไปกลีบใหญ่ขึ้นในรอบต่อไป 10) ทำกลีบซ้อนสลับกันจนได้ขนาดที่ต้องการประมาณ 7 - 8 ชั้น 11) ปาดเซาะใต้กลีบดอกเพื่อเอาดอกออกจากฐาน

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 71 กิจกรรมที่ 2.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกคาร์เนชั่นตกแต่งจาน ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

72 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ใบงานที่ 3 งานแกะสลักผลไม้ตกแต่งจานอาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักใบไม้ลายฉะลุจากฝรั่ง 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักเป็นผลไม้ตกแต่งจานได้ นอกจากฝรั่ง 3. วิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 73 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักใบไม้จากฝรั่ง ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักใบไม้จากฝรั่ง 1. ฝรั่งแดง 2. มีดปอก 3. มีดแกะสลัก 4. กะละมัง 5. น้ำสะอาด 6. จาน ขั้นตอนการแกะสลักใบไม้จากฝรั่ง 1) ล้างฝรั่งให้สะอาด และหั่นฝรั่งตามขวางหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร 2) เกลาขึ้นรูปเป็นรูปใบไม้

74 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 3) แกะสลักฉลุเส้นกลางใบ 4) แกะสลักฉลุเป็นรูปหยดน้ำให้ครบทั้ง 2 ด้านจนสุดปลายใบ

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 75 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักใบไม้จากฝรั่งตกแต่งจาน ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

76 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร กิจกรรมที่ 2 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักดอกกุหลาบจากฝรั่ง 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักดอกกุหลาบตกแต่งจานได้ นอกจากฝรั่ง 3. วิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 77 กิจกรรมที่ 2.1 แกะสลักดอกกุหลาบจากฝรั่ง ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักดอกกุหลาบจากฝรั่ง 1. ฝรั่งแดง 2. มีดปอก 3. มีดแกะสลัก 4. กะละมัง 5. น้ำสะอาด 6. จาน ขั้นตอนการแกะสลักดอกกุหลาบจากฝรั่ง 1) ล้างฝรั่งให้สะอาด และหั่นฝรั่งออกเป็น 2 ส่วนตามแนวยาว 2) ร่างเกสรกุหลาบให้เป็นรูปวงกลมปักมีด 90 องศา เดินตามแบบที่ร่าง และเกลาเกสรให้เป็นรูป ทรงกระบอก

78 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 3) วาดกลีบเป็นรูป U คว่ำและเฉือนใต้กลีบ กลีบต่อไปจะขึ้นทับซ้อนกับกลีบแรกโดยวาดกลีบและ เฉือนใต้กลีบรอบเกสร 4) กลีบต่อไปจะขึ้นทับซ้อนกับกลีบแรกโดยวาดกลีบและเฉือนใต้กลีบรอบ

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 79 5) เกสรชั้นต่อไปทำลักษณะเดียวกับชั้นแรกแต่การขึ้นกลีบต้องสับหว่างระหว่างกลีบและตัดยอด เกสรให้ต่ำลง 6) ทำกลีบนอก โดยวาดกลีบกุหลาบ 3 ขั้นตอน ดังนี้ ทำร่องกลีบเป็นรูปคลื่น วาดกลีบในร่องกลีบ และเฉือนใต้กลีบ

80 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 7) กลีบต่อไปขึ้นกลีบทับซ้อนกับกลีบแรก โดยการวาดกลีบ 3 ขั้นตอนทุกกลีบ 8) ชั้นตอนต่อไปทำลักษณะเดียวกันกับชั้นแรกแต่การขึ้นกลีบต้องสับหว่างระหว่างกลีบจนครบตาม ชั้นที่ต้องการและตัดดอกโดยการนอนมีด

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 81 กิจกรรมที่ 2.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกกุหลาบจากฝรั่งตกแต่งจาน ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

82 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 1 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 83 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 2 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

84 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 3 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 85 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 4 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

86 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 5 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 87 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 6 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

88 หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 7 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 1 หลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 89 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 8 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 89 แผนการจัดการเรียนรู้มุ่งเน้นสมรรถนะ หน่วยที่ 2 ชื่อวิชา แกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ชั่วโมงรวม 12 ชั่วโมง ชื่อหน่วย งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร สาระสำคัญ การแกะสลักผักและผลไม้ (Vegetable and Fruit Carving Arts) หมายถึง การประดิษฐ์ผักหรือผลไม้เป็น ลวดลายต่างๆ ตามที่ออกแบบไว้อย่างสวยงามประณีต ผลไม้ เกิดจากส่วนของดอกพืชที่ให้เมล็ด และเมื่อสุกเนื้อเยื่อที่อยู่รอบเมล็ดใช้รับประทานได้ โครงร่างของ ผลไม้แต่ละชนิดมีลักษณะแตกต่างกันออกไป สมรรถนะประจำหน่วย 1. อธิบายหลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหารได้ 2. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหารได้ 3. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหารได้ 4. แกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหารได้ 5. แกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหารได้ 6. จัดแสดงผลงานการแกะสลักผักผลไม้ในงานอาหารได้ 7. ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ จุดประสงค์การเรียนรู้ ด้านความรู้ 1. อธิบายหลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหารได้อย่างถูกต้อง 2. บอกวิธีการเลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหารได้อย่างถูกต้อง 3. บอกวิธีการเลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหารได้อย่างถูกต้อง

90 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร ด้านทักษะ 1. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหารได้อย่างถูกต้อง 2. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผักและผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหารได้อย่างถูกต้อง 3. แกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหารได้อย่างถูกต้อง 4. แกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหารได้อย่างถูกต้อง 5. จัดแสดงผลงานการแกะสลักผักผลไม้ในงานอาหารได้อย่างถูกต้อง ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะที่พึงประสงค์ 1. ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ ตัวชี้วัด วิทยาศาสตร์ (S) เทคโนโลยี (T) กระบวนการทาง วิศวกรรม (E) ศิลปะ (A) คณิตศาสตร์ (M) 1.ใช้ความรู้ในการ จับมีดแกะสลักผัก และผลไม้ให้ เหมาะสมกับงาน แกะสลักโดย คำนึงถึงความ ปลอดภัย 1.ใช้เทคโนโลยีในการ ค้นหาข้อมูลเพื่อ เตรียมการขึ้นรูป ชิ้นงาน และเลือก รูปแบบการแกะสลัก ผักและผลไม้เป็น ภาชนะใส่อาหาร 1.การวางแผน กระบวนการขึ้นรูป ชิ้นงาน และการ แกะสลักผักและ ผลไม้เป็นภาชนะใส่ อาหาร 1.ใช้ความรู้เรื่อง สี และลวดลายในการ แกะสลักภาชนะใส่ อาหาร 2. ใช้ความรู้เรื่องสี และลวดลายในการ จัดผลงานสำเร็จ 1. การใช้ความรู้ในการ เลือกซื้อผักและผลไม้ 2. การใช้ความรู้เรื่อง รูปร่าง รูปทรงในการ ขึ้นรูปชิ้นงานการ แกะสลักผักและผลไม้ เป็นภาชนะใส่อาหาร 3. การใช้ความรู้ เรื่อง การคำนวณต้นทุน และการกำหนดราคา ขาย สาระการเรียนรู้ 2.1 การแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร 2.2 การแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 91 กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 1 จำนวน 2 ชั่วโมง หัวข้อที่ 2.1 การแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร) ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนตั้งคำถามเพื่อให้นักเรียนร่วมกันค้นคว้า ดังนี้ ใบงานที่ 1 งานแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักผอบจากน้ำเต้า 2. ยกตัวอย่างผักที่สามารถนำมาแกะสลักเป็นภาชนะใส่อาหารได้ 3. วิธีการเลือกซื้อน้ำเต้า และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลในกิจกรรมที่ 1 เพื่อตอบคำถาม ในขั้นการระบุปัญหา โดยกำหนดเวลา 20 นาที - ครูผู้สอนคลิปวีดีโอ เรื่อง การแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร ให้นักเรียนดู เพื่อเป็นช่องทางในการค้นหาคำตอบ 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียน ออกแบบ วางแผนการนำเสนอผลงาน - ครูผู้สอนมอบหมายให้แต่ละคนเตรียมวัสดุที่จะนำมาใช้ในการแกะสลัก ครั้งต่อไป 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - การทำงานที่มอบหมาย 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 5 นาที และร่วมกัน วิพากย์ผลงาน

92 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 2 จำนวน 2 ชั่วโมง หัวข้อที่ 2.1 การแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร) ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 ดังนี้ กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักผอบจากน้ำเต้า ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักผอบจาก น้ำเต้า 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นในการทำกิจกรรมที่ 1.1 และ 1.2 - ครูผู้สอนคลิปวีดีโอ เรื่อง การแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร ให้นักเรียนดู เพื่อเป็นตัวอย่างในการแกะสลัก 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียน ออกแบบ วางแผนขั้นตอนการการแกะสลักผัก เป็นภาชนะใส่อาหาร การเก็บรักษาชิ้นงาน การคำนวณต้นทุน การกำหนด ราคาขาย และการนำเสนอชิ้นงาน - ครูผู้สอนมอบหมายให้แต่ละคนเตรียมวัสดุที่จะนำมาใช้ในการแกะสลัก ครั้งต่อไป 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - ครูผู้สอนสาธิตวิธีการจับมีด และการสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมทั้งให้คำแนะนำหากนักเรียน ทำผิดขั้นตอนหรือหลักการ - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของรูปทรง และลายแกะสลัก เพื่อให้คำแนะนำและปรับปรุงในการทำครั้งต่อไป - ครูผู้สอน และนักเรียนร่วมกันประเมินชิ้นงาน - การทำงานที่มอบหมาย 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 2 นาที และร่วมกัน วิพากย์ผลงาน ปัญหาที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ปัญหา

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 93 กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 3 จำนวน 2 ชั่วโมง สอบปฏิบัติหัวข้อที่ 2.1 การแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร) ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักผอบจากน้ำเต้า 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนแบ่งกลุ่มผู้เรียน เพื่อเตรียมวัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผัก เป็นภาชนะใส่อาหาร 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - นักเรียนแต่ละคน วางแผนการแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร และการเก็บ รักษาชิ้นงาน 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - นักเรียนปฏิบัติการแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร ตามหัวข้อที่กำหนด - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมประเมินผลการปฏิบัติงาน - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของลายแกะสลัก และรูปทรง พร้อมบันทึกผลการประเมิน 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 2 นาที และร่วมกันวิพากย์ผลงาน ปัญหาที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ปัญหา โดยการเปรียบเทียบการทำงานกับครั้งก่อนหน้า

94 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 4 จำนวน 2 ชั่วโมง หัวข้อที่ 2.2 การแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร) ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนตั้งคำถามเพื่อให้นักเรียนร่วมกันค้นคว้า ดังนี้ ใบงานที่ 2 งานแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักเป็นภาชนะใส่อาหารได้ 3. วิธีการเลือกซื้อแคนตาลูป และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลในกิจกรรมที่ 2 เพื่อตอบคำถาม ในขั้นการระบุปัญหา โดยกำหนดเวลา 20 นาที - ครูผู้สอนคลิปวีดีโอ เรื่อง การแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร ให้นักเรียน ดูเพื่อเป็นช่องทางในการค้นหาคำตอบ 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียน ออกแบบ วางแผนการนำเสนอผลงาน - ครูผู้สอนมอบหมายให้แต่ละคนเตรียมวัสดุที่จะนำมาใช้ในการแกะสลัก ครั้งต่อไป 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - การทำงานที่มอบหมาย 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 5 นาที และร่วมกัน วิพากย์ผลงาน

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 95 กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 5 จำนวน 2 ชั่วโมง หัวข้อที่ 2.2 การแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร) ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 ดังนี้ กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักถ้วยกุหลาบ จากแคนตาลูป 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นในการทำกิจกรรมที่ 1.1 และ 1.2 - ครูผู้สอนคลิปวีดีโอ เรื่อง การแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร ให้นักเรียน ดูเพื่อเป็นตัวอย่างในการแกะสลัก 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียน ออกแบบ วางแผนขั้นตอนการการแกะสลักผลไม้ เป็นภาชนะใส่อาหาร การเก็บรักษาชิ้นงาน การคำนวณต้นทุน การกำหนด ราคาขาย และการนำเสนอชิ้นงาน - ครูผู้สอนมอบหมายให้แต่ละคนเตรียมวัสดุที่จะนำมาใช้ในการแกะสลัก ครั้งต่อไป 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - ครูผู้สอนสาธิตวิธีการจับมีด และการสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมทั้งให้คำแนะนำหากนักเรียน ทำผิดขั้นตอนหรือหลักการ - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของรูปทรง และลายแกะสลัก เพื่อให้คำแนะนำและปรับปรุงในการทำครั้งต่อไป - ครูผู้สอน และนักเรียนร่วมกันประเมินชิ้นงาน - การทำงานที่มอบหมาย 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 2 นาที และร่วมกัน วิพากย์ผลงาน ปัญหาที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ปัญหา

96 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 6 จำนวน 2 ชั่วโมง สอบปฏิบัติหัวข้อที่ 2.2 การแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร) ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนแบ่งกลุ่มผู้เรียน เพื่อเตรียมวัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผัก เป็นภาชนะใส่อาหาร 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - นักเรียนแต่ละคน วางแผนการแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร และ การเก็บรักษาชิ้นงาน 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - นักเรียนปฏิบัติการแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร ตามหัวข้อที่กำหนด - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมประเมินผลการปฏิบัติงาน - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของลายแกะสลัก และรูปทรง พร้อมบันทึกผลการประเมิน 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 2 นาที และร่วมกันวิพากย์ผลงาน ปัญหาที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ปัญหา โดยการเปรียบเทียบการทำงานกับครั้งก่อนหน้า

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 97 สื่อการเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้ สื่อการเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้ ใบความรู้หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร แหล่งการเรียนรู้ สื่อออนไลน์ สื่อสิ่งพิมพ์ หนังสืออ่านประกอบการฝึกทักษะ เรื่อง การแกะสลักผักและผลไม้ลายพื้นฐาน หนังสืออ่านเพิ่มเติมส่งเสริมความเป็นไทย เรื่อง การแกะสลักผักผลไม้ สื่อโสตทัศน์ คลิปวีดีโอ เรื่อง งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร หุ่นจำลอง/ของจริง - การบูรณาการ/ความสัมพันธ์กับวิชาอื่น - การวัดและประเมินผล จุดประสงค์การเรียนรู้/ชิ้นงาน เครื่องมือวัดและประเมิน เกณฑ์การประเมิน งานแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร แบบประเมินการปฏิบัติ แบบประเมินชิ้นงาน เกณฑ์ประเมินรูบริค งานแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร แบบประเมินการปฏิบัติ แบบประเมินชิ้นงาน เกณฑ์ประเมินรูบริค