รายวิชา แกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร

148 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 1) วัสดุและอุปกรณ์ แคนตาลูป มีดแกะสลัก มีดปอก มีดบาง น้ำสะอาด กะละมัง เขียง ภาชนะใส่ชิ้นงาน 2) ขั้นตอนการแกะสลัก 1. ล้างแคนตาลูปด้วยน้ำสะอาด ปอกเปลือกบริเวณด้านข้างของผลให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง ประมาณ 10 เซนติเมตร

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 149 2. ร่างรูปวงกลมด้วยมีดแกะสลัก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร เพื่อทำเป็นเกสร แล้วแบ่งส่วนของเกสรเป็น 4 ส่วนเพื่อทำกลีบแหลมปลายหยักลงในส่วนของเกสรชั้นที่ 1 3. เซาะเนื้อใต้กลีบทั้ง 4 กลีบออก แล้วเซาะร่องกลางกลีบชั้นนอกสุดออก

150 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 4. ตัดแต่งเนื้อแคนตาลูปใต้กลีบให้เรียบร้อย เพื่อเตรียมทำชั้นที่ 2 ต่อไป 5. ร่างกลีบชั้นที่ 2 ด้วยมีดแกะสลักเป็นกลีบปลายแหลมหยัก โดยทำสลับกับชั้นที่ 1 แล้วตัดเนื้อ ด้านล่างชั้นที่ 2 ออกตกแต่งให้เรียบร้อย

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 151 6. ใช้มีดแกะสลักกรีดแบ่งพื้นที่รอบเกสรเป็นกลีบดอก ทำร่องกลางกลีบแบบปลายแหลมให้ครบ 8 กลีบ 7. แกะสลักร่องกลางดอกเป็นแบบกลีบปลายแหลม ภาพที่ ๒.๘๔ แสดงการแกะสลักร่องกลีบ 8. แกะสลักกลีบของดอกเป็นกลีบแหลมปลายหยักจนครบ 8 กลีบ

152 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 9. ใช้มีดแกะสลักเซาะตัดเนื้อใต้กลีบด้านล่างออกทุกกลีบเพื่อทำให้เห็นกลีบชัดเจน 10. ทำกลีบดอกชั้นที่ 2 เช่นเดียวกับกลีบชั้นที่ 1 แต่วางกลีบให้สลับกันกับชั้นที่ 1 ทำต่อกันไปจน ครบ 6 ชั้น แล้วทำหยักฟันปลารอบ ๆ กลีบดอก

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 153 3.2.2 การแกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ ดังแสดงภาพที่ 3.5 โดยมีวัสดุ อุปกรณ์ และขั้นตอนการ แกะสลัก ดังนี้ ภาพที่ 3.5 ชิ้นงานสำเร็จการแกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ 1) วัสดุและอุปกรณ์ แคนตาลูป มีดแกะสลัก มีดปอก มีดบาง น้ำสะอาด กะละมัง เขียง ภาชนะใส่ชิ้นงาน

154 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 2) ขั้นตอนการแกะสลัก 1. ล้างแคนตาลูปด้วยน้ำสะอาด แล้วปอกเปลือกแคนตาลูปจากส่วนบนด้านขั้วลงไปด้านล่าง ประมาณ เศษ 3 ส่วน 4 ของผล 2. ร่างรูปวงกลมเพื่อทำเกสรด้วยปลายมีดแกะสลัก ให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3.5 เซนติเมตร และกดปลายมีดแกะสลักลึกประมาณ 0.5 เซนติเมตร เซาะเนื้อแคนตาลูปออกเป็นร่องเพื่อให้เห็นส่วนของเกสรได้ ชัดเจน

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 155 3. แบ่งพื้นที่รอบเกสรออกเป็น 6 ส่วนทำเกสรชั้นที่ 1 โดยให้มีดแกะสลักเอียงประมาณ 45 องศา แล้วเซาะร่องกลางเกสรให้ครบ 6 กลีบ 4. แกะสลักกลีบปลายหยักเข้าหาด้านในเกสรทั้ง 6 กลีบ 5. ใช้มีดแกะสลักปาดเนื้อใต้กลีบชั้นที่ 1 ออก เพื่อตกแต่งให้เรียบเตรียมทำชั้นที่ 2

156 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 6. แกะสลักกลีบเกสรชั้นที่ 2 โดยเริ่มกลีบที่ 1 จากตรงกลางระหว่างกลีบที่ 1 กับกลีบที่ 2 ของชั้นที่ 1 ทำสลับกันจนครบชั้นที่ 2 7. ทำจนครบ 3 รอบ โดยกลีบเกสรนี้จะหมุนเข้าสู่ด้านในสุด 8. ใช้มีดแกะสลักแบ่งพื้นที่รอบเกสรเป็น 12 ส่วน

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 157 9. แกะสลักกลีบดอกเช่นเดียวกับกลีบของเกสร แต่หันปลายกลีบออกไปด้านนอก 10. แกะสลักกลีบชั้นที่ 1 เป็นกลีบปลายหยักเซาะร่องให้ครบ 12 กลีบ 11. ตัดแต่งเนื้อแคนตาลูปใต้กลีบออกให้เรียบทุกกลีบ

158 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 12. แกะสลักกลีบดอกชั้นที่ 2 ให้มีลักษณะหยักปลายแหลมให้ซ้อนกับกลีบดอกชั้นที่ 1 13. เซาะเอาเนื้อใต้กลีบชั้นที่ 2 ออกเป็นรูปโค้ง 14. ใช้มีดหยักปลายกลีบโค้งให้ขึ้นลงเล็กน้อยตลอดทั้งกลีบ

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 159 15. ตัดเนื้อใต้กลีบโค้งปลายหยักออก ทำกลีบปลายโค้งมีหยักซ้อนกับชั้นที่ 1 อีกครั้ง ทุกกลีบจนรอบ 16. ได้กลีบปลายโค้ง สลับกับกลีบปลายแหลม ครบ 1 ชั้น 17. ระหว่างกลีบโค้งชั้นบนใช้มีดแกะสลักเซาะร่องกลีบเตรียมจะแกะสลักกลีบปลายแหลมชั้นต่อไป

160 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 18. แกะสลักกลีบหยักปลายแหลมซ้อน 2 ชั้นอีก 1 รอบ 19. ชั้นถัดไปแกะสลักกลีบหยักปลายแหลมสลับชั้นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5 – 6 ชั้น

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 161 20. ชิ้นงานสำเร็จด้านข้างเมื่อแกะสลักแล้วเสร็จตามความยาวของแคนตาลูป 21. ชิ้นงานสำเร็จด้านข้างเมื่อแกะสลักแล้วเสร็จ

162 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ใบงานที่ 1 งานแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง 2. ยกตัวอย่างผักที่สามารถนำมาแกะสลักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3. วิธีการเลือกซื้อฟักทอง และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 163 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง 1. ฟักทอง 2. มีดบาง 3. มีดแกะสลัก 4. กะละมัง 5. น้ำสะอาด ขั้นตอนการแกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง 1) หั่นฟักทองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2) ปอกเปลือกฟักทองออกให้หมดแล้วเกลาฟักทองให้มีลักษณะโค้งมน

164 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 3) ตั้งมีด 90 องศา เจาะวงกลมเพื่อทำเกสร 4) เกลาแต่งวงกลมให้มีลักษณะโค้งมน 5) แบ่งส่วนเกสรให้เท่า ๆ กัน เพื่อแกะสลักเกสร

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 165 6) แกะสลักเกสรชั้นที่ 1 โดยปาดเนื้อออกให้โค้งมน แล้วเซาะเนื้อใต้กลีบออก 7) แกะสลักเกสรชั้นที่ 2 และ 3 ด้วยวิธีเดียวกันจนครบ 8) ใช้ปลายมีดกรีดแบ่งเป็นช่องๆ โดยรอบ เพื่อแกะสลักกลีบ

166 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 9) ปาดเนื้อกลีบดอกให้มีลักษณะโค้งมน 10) แกะกลีบชั้นที่ 1 เซาะเนื้อใต้กลีบดอกออก 11) แกะกลีบดอกให้รอบในชั้นที่ 1 แล้วเซาะเนื้อใต้กลีบดอกออกทุกกลีบ

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 167 12) แบ่งช่องให้อยู่สับหว่างของกลีบดอกชั้นที่ 1 เพื่อแกะกลีบดอกในชั้นที่ 2 13) แกะกลีบดอกชั้นที่ 2 ให้มีลักษณะโค้งมน ตามช่องที่แบ่งเอาไว้ 14) เซาะเนื้อข้าง ๆ กลีบให้เป็นร่อง

168 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 15) แกะกลีบชั้นที่ 2 และชั้นต่อๆไปจนครบในลักษณะและวิธีเดียวกันจนรอบดอก

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 169 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

170 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ใบงานที่ 2 งานแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3. วิธีการเลือกซื้อแคนตาลูป และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 171 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ 1. แคนตาลูป 2. มีดบาง 3. มีดแกะสลัก 4. มีปอก 5. กะละมัง 6. น้ำสะอาด 7. เขียง 8. ภาชนะใส่ชิ้นงาน ขั้นตอนการแกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ 1) ล้างแคนตาลูปด้วยน้ำสะอาด ปอกเปลือกบริเวณด้านข้างของผลให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้าง ประมาณ 10 เซนติเมตร

172 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 2) ร่างรูปวงกลมด้วยมีดแกะสลัก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตร เพื่อทำเป็นเกสร แล้ว แบ่งส่วนของเกสรเป็น 4 ส่วนเพื่อทำกลีบแหลมปลายหยักลงในส่วนของเกสรชั้นที่ 1 3) เซาะเนื้อใต้กลีบทั้ง 4 กลีบออก แล้วเซาะร่องกลางกลีบชั้นนอกสุดออก 4) ตัดแต่งเนื้อแคนตาลูปใต้กลีบให้เรียบร้อย เพื่อเตรียมทำชั้นที่ 2 ต่อไป

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 173 5) ร่างกลีบชั้นที่ 2 ด้วยมีดแกะสลักเป็นกลีบปลายแหลมหยัก โดยทำสลับกับชั้นที่ 1 แล้วตัดเนื้อ ด้านล่างชั้นที่ 2 ออกตกแต่งให้เรียบร้อย 6) ใช้มีดแกะสลักกรีดแบ่งพื้นที่รอบเกสรเป็นกลีบดอก ทำร่องกลางกลีบแบบปลายแหลมให้ครบ 8 กลีบ 7) แกะสลักร่องกลางดอกเป็นแบบกลีบปลายแหลม ภาพที่ ๒.๘๔ แสดงการแกะสลักร่องกลีบ

174 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 8) แกะสลักกลีบของดอกเป็นกลีบแหลมปลายหยักจนครบ 8 กลีบ 9) ใช้มีดแกะสลักเซาะตัดเนื้อใต้กลีบด้านล่างออกทุกกลีบเพื่อทำให้เห็นกลีบชัดเจน 10) ทำกลีบดอกชั้นที่ 2 เช่นเดียวกับกลีบชั้นที่ 1 แต่วางกลีบให้สลับกันกับชั้นที่ 1 ทำต่อกันไปจน ครบ 6 ชั้น แล้วทำหยักฟันปลารอบ ๆ กลีบดอก

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 175 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

176 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร กิจกรรมที่ 2 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักลายสลับกลีบได้ 3. วิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 177 กิจกรรมที่ 2.1 แกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ 1. แคนตาลูป 2. มีดบาง 3. มีดแกะสลัก 4. มีปอก 5. กะละมัง 6. น้ำสะอาด 7. เขียง 8. ภาชนะใส่ชิ้นงาน ขั้นตอนการแกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ 1) ล้างแคนตาลูปด้วยน้ำสะอาด แล้วปอกเปลือกแคนตาลูปจากส่วนบนด้านขั้วลงไปด้านล่าง ประมาณ เศษ 3 ส่วน 4 ของผล

178 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 2) ร่างรูปวงกลมเพื่อทำเกสรด้วยปลายมีดแกะสลัก ให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3.5 เซนติเมตร และกดปลายมีดแกะสลักลึกประมาณ 0.5 เซนติเมตร เซาะเนื้อแคนตาลูปออกเป็นร่องเพื่อให้เห็นส่วนของเกสรได้ ชัดเจน 3) แบ่งพื้นที่รอบเกสรออกเป็น 6 ส่วนทำเกสรชั้นที่ 1 โดยให้มีดแกะสลักเอียงประมาณ 45 องศา แล้วเซาะร่องกลางเกสรให้ครบ 6 กลีบ

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 179 4) แกะสลักกลีบปลายหยักเข้าหาด้านในเกสรทั้ง 6 กลีบ 5) ใช้มีดแกะสลักปาดเนื้อใต้กลีบชั้นที่ 1 ออก เพื่อตกแต่งให้เรียบเตรียมทำชั้นที่ 2 6) แกะสลักกลีบเกสรชั้นที่ 2 โดยเริ่มกลีบที่ 1 จากตรงกลางระหว่างกลีบที่ 1 กับกลีบที่ 2 ของชั้นที่ 1 ทำสลับกันจนครบชั้นที่ 2

180 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 7) ทำจนครบ 3 รอบ โดยกลีบเกสรนี้จะหมุนเข้าสู่ด้านในสุด 8) ใช้มีดแกะสลักแบ่งพื้นที่รอบเกสรเป็น 12 ส่วน 9) แกะสลักกลีบดอกเช่นเดียวกับกลีบของเกสร แต่หันปลายกลีบออกไปด้านนอก

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 181 10) แกะสลักกลีบชั้นที่ 1 เป็นกลีบปลายหยักเซาะร่องให้ครบ 12 กลีบ 11) ตัดแต่งเนื้อแคนตาลูปใต้กลีบออกให้เรียบทุกกลีบ 12) แกะสลักกลีบดอกชั้นที่ 2 ให้มีลักษณะหยักปลายแหลมให้ซ้อนกับกลีบดอกชั้นที่ 1

182 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 13) เซาะเอาเนื้อใต้กลีบชั้นที่ 2 ออกเป็นรูปโค้ง 14) ใช้มีดหยักปลายกลีบโค้งให้ขึ้นลงเล็กน้อยตลอดทั้งกลีบ 15) ตัดเนื้อใต้กลีบโค้งปลายหยักออก ทำกลีบปลายโค้งมีหยักซ้อนกับชั้นที่ 1 อีกครั้ง ทุกกลีบจนรอบ

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 183 16) ได้กลีบปลายโค้ง สลับกับกลีบปลายแหลม ครบ 1 ชั้น 17) ระหว่างกลีบโค้งชั้นบนใช้มีดแกะสลักเซาะร่องกลีบเตรียมจะแกะสลักกลีบปลายแหลมชั้นต่อไป 18) แกะสลักกลีบหยักปลายแหลมซ้อน 2 ชั้นอีก 1 รอบ

184 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 19) ชั้นถัดไปแกะสลักกลีบหยักปลายแหลมสลับชั้นไปเรื่อย ๆ ประมาณ 5 – 6 ชั้น 20) ชิ้นงานสำเร็จด้านข้างเมื่อแกะสลักแล้วเสร็จตามความยาวของแคนตาลูป 21) ชิ้นงานสำเร็จด้านข้างเมื่อแกะสลักแล้วเสร็จ

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 185 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

186 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 1 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 187 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 2 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

188 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 3 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 189 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 4 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

190 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 5 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 191 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 6 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................