รายวิชา แกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร

98 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร การแกะสลักภาชนะแบ่งตามลักษณะมี 2 ลักษณะ คือ ภาชนะทรงสูง และภาชนะทรงเตี้ย ภาชนะทรงสูง เช่น โถ ผอบ แจกัน กระเช้า ฯลฯ ถ้านำมาใส่อาหาร ก็จะเป็นอาหารประเภทของเหลว ได้แก่ อาหารประเภทแกง ต้ม น้ำพริก ขนมหวานที่เป็นน้ำ เป็นต้น ภาชนะทรงเตี้ย เช่น จาน ถาด นำมาใส่อาหารประเภทของแห้ง ได้แก่ อาหารประเภทผัด ยำ หรือขนมต่าง ๆ ที่ไม่มีน้ำ ผักและผลไม้ที่นิยมนำมาแกะสลักภาชนะ เช่น แตงโม แคนตาลูป ส้มโอ แต่ต้องแกะเนื้อผลไม้ออกก่อน หรือ ถ้าเป็นฟักทอง มะละกอ ฝรั่ง ก็ต้องเอาไส้ หรือเมล็ดออกก่อน จัดตกแต่งภายในให้เรียบร้อย พร้อมที่จะบรรจุอาหาร ข้อควรระวัง : ในขณะแกะพยายามอย่าให้ปลายมีเซาะเปลือกทะลุ เพราะจะใส่อาหารที่เป็นของเหลวไม่ได้ 2.1 การแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร ในหัวข้อนี้ขอนำเสนอการแกะสลักภาชนะทรงสูง คือ การแกะสลักผอบ การแกะสลักผอบจากน้ำเต้า ดังแสดงภาพที่ 2.1 โดยมีวัสดุ อุปกรณ์ และขั้นตอนการแกะสลัก ดังนี้ ภาพที่ 2.1 ชิ้นงานสำเร็จการแกะสลักภาชนะจากผัก

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 99 1) วัสดุและอุปกรณ์ น้ำเต้าอ่อน มีดแกะสลัก มีดบาง น้ำสะอาด จานใส่ผัก กะละมัง 2) ขั้นตอนการแกะสลัก 1. ล้างน้ำเต้าให้สะอาด 2. ตัดแบ่งน้ำเต้าออกเป็น 2 ส่วน ตามแนวขวาง 3. ปักมีด 45 องศา เดินเส้นขอบเพื่อกำหนดขอบเขตฝาผอบ

100 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 4. ร่างแบบใบไม้จนรอบฝาผอบ และฉลุเส้นกลางใบ 5. แกะสลักใบไม้ 3 ขั้นตอน คือ ฉลุกลางใบ ฉลุเป็นรูปหยดน้ำ และหยักขอบใบ ทำ 3 ขั้นตอนนี้ จน รอบฝาผอบ 6. วาดกลีบบัวหยัก 2 ขั้นตอน คือ วาดกลีบและเฉือนใต้กลีบ ทำ 2 ขั้นตอนนี้ไปเรื่อย ๆ จนรอบฝา ผอบ

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 101 7. แกะตัวผอบ เริ่มทำกลีบเลี้ยงจากก้นผอบ โดยทำเป็นกลีบบัวหยัก 2 ขั้นตอน คือ วาดกลีบและ เฉือนใต้กลีบ ทำ 2 ขั้นตอนนี้ไปเรื่อย ๆ จนรอบตัวผอบ 8. นำส่วนฝาและตัวผอบมาประกอบกัน สแกนเพื่อดูขั้นตอนการแกะสลัก

102 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 2.2 การแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร ในหัวข้อนี้ขอนำเสนอการแกะสลักภาชนะทรงเตี้ย คือ การแกะสลักถ้วย การแกะสลักถ้วยกุหลาบแคนตาลูป ดังแสดงภาพที่ 2.2 โดยมีวัสดุ อุปกรณ์ และขั้นตอนการแกะสลัก ดังนี้ ภาพที่ 2.2 ชิ้นงานสำเร็จการแกะสลักภาชนะจากผลไม้ 1) วัสดุและอุปกรณ์ แคนตาลูป มีดแกะสลัก มีดบาง น้ำสะอาด ช้อนด้ามสั้น ช้อนตักผลไม้ กะละมัง

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 103 2) ขั้นตอนการแกะสลัก 1. ล้างแคนตาลูปให้สะอาด 2. ผ่าครึ่งแคนตาลูปออกเป็น 2 ส่วน ตามแนวยาว หรือตามขวาง แล้วแต่ความจุต้องการ

104 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 3. คว้านเมล็ดออกให้หมด 4. กรีดแบ่งเป็น 12 ส่วน 5. กรีดเซาะเปลือกชั้นนอก

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 105 6. ตัดแต่งเปลือกชั้นนอกเป็นใบไม้รูปทรงกลีบบัวปลายแหลม 7. ใช้มีดแกะสลักฉลุเส้นกลางใบ และหยักริมใบ 8. ปาดแคนตาลูปที่แบ่งไว้เป็นวงกลม

106 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 9. ใช้ปลายมีดแกะกลีบโค้งลงบนวงกลมด้านใน 10. แกะกลีบดอกซ้อนสับหว่าง 5 กลีบโดยรอบ 11. แกะกลีบดอกซ้อนสับหว่างจนหมดเนื้อแคนตาลูปด้านใน

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 107 12. แกะดอกกุหลาบดอกที่สองเรียงชิดติดกัน 13. แกะดอกกุหลาบ ดอกต่อไปเช่นเดิม 14. แกะดอกกุหลาบเรียงชิดติดกันโดยรอบ

108 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 15. นำที่ตักผลไม้ทรงกลม ควักเนื้อแคนตาลูป และแต่งด้วยใบไม้ 16. นำผลไม้มาจัดตกแต่งในถ้วยกุหลาบแคนตาลูป สแกนเพื่อดูขั้นตอนการแกะสลัก

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 109 ใบงานที่ 1 งานแกะสลักผักเป็นภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักผอบจากน้ำเต้า 2. ยกตัวอย่างผักที่สามารถนำมาแกะสลักเป็นภาชนะใส่อาหารได้ 3. วิธีการเลือกซื้อน้ำเต้า และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

110 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักผอบจากน้ำเต้า ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักผอบจากน้ำเต้า 1. น้ำเต้าอ่อน 2. มีดบาง 3. มีดแกะสลัก 4. กะละมัง 5. น้ำสะอาด 6. จานใส่ผัก ขั้นตอนการแกะสลักผอบจากน้ำเต้า 1) ล้างน้ำเต้าให้สะอาด 2) ตัดแบ่งน้ำเต้าออกเป็น 2 ส่วน ตามแนวขวาง 3) ปักมีด 45 องศา เดินเส้นขอบเพื่อกำหนดขอบเขตฝาผอบ

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 111 4) ร่างแบบใบไม้จนรอบฝาผอบ และฉลุเส้นกลางใบ 5) แกะสลักใบไม้ 3 ขั้นตอน คือ ฉลุกลางใบ ฉลุเป็นรูปหยดน้ำ และหยักขอบใบ ทำ 3 ขั้นตอนนี้ จน รอบฝาผอบ 6) วาดกลีบบัวหยัก 2 ขั้นตอน คือ วาดกลีบและเฉือนใต้กลีบ ทำ 2 ขั้นตอนนี้ไปเรื่อย ๆ จนรอบฝา ผอบ

112 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 7) แกะตัวผอบ เริ่มทำกลีบเลี้ยงจากก้นผอบ โดยทำเป็นกลีบบัวหยัก 2 ขั้นตอน คือ วาดกลีบและ เฉือนใต้กลีบ ทำ 2 ขั้นตอนนี้ไปเรื่อย ๆ จนรอบตัวผอบ 8) นำส่วนฝาและตัวผอบมาประกอบกัน

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 113 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักผอบจากน้ำเต้า ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

114 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร ใบงานที่ 2 งานแกะสลักผลไม้เป็นภาชนะใส่อาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักเป็นภาชนะใส่อาหารได้ 3. วิธีการเลือกซื้อแคนตาลูป และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 115 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ วัสดุ อุปกรณ์ สำหรับแกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป 1. แคนตาลูป 2. มีดบาง 3. มีดแกะสลัก 4. กะละมัง 5. น้ำสะอาด 6. ช้อนด้ามสั้น 7. ช้อนตักผลไม้ ขั้นตอนการแกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป 1) ล้างแคนตาลูปให้สะอาด

116 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 2) ผ่าครึ่งแคนตาลูปออกเป็น 2 ส่วน ตามแนวยาว หรือตามขวาง แล้วแต่ความจุต้องการ 3) คว้านเมล็ดออกให้หมด 4) กรีดแบ่งเป็น 12 ส่วน

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 117 5) กรีดเซาะเปลือกชั้นนอก 6) ตัดแต่งเปลือกชั้นนอกเป็นใบไม้รูปทรงกลีบบัวปลายแหลม 7) ใช้มีดแกะสลักฉลุเส้นกลางใบ และหยักริมใบ

118 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 8) ปาดแคนตาลูปที่แบ่งไว้เป็นวงกลม 9) ใช้ปลายมีดแกะกลีบโค้งลงบนวงกลมด้านใน 10) แกะกลีบดอกซ้อนสับหว่าง 5 กลีบโดยรอบ

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 119 11) แกะกลีบดอกซ้อนสับหว่างจนหมดเนื้อแคนตาลูปด้านใน 12) แกะดอกกุหลาบดอกที่สองเรียงชิดติดกัน 13) แกะดอกกุหลาบ ดอกต่อไปเช่นเดิม

120 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 14) แกะดอกกุหลาบเรียงชิดติดกันโดยรอบ 15) นำที่ตักผลไม้ทรงกลม ควักเนื้อแคนตาลูป และแต่งด้วยใบไม้ 16) นำผลไม้มาจัดตกแต่งในถ้วยกุหลาบแคนตาลูป

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 121 กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักถ้วยกุหลาบจากแคนตาลูป ชิ้นงาน ............................................................ ที่ รายการวัสดุ/อุปกรณ์ จำนวน (1) ราคาต่อหน่วย (2) ราคารวม (บาท) (1)*(2) รวมราคาต้นทุน กำไรที่ต้องการ % ราคาขาย =

122 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 1 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 123 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 2 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

124 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 3 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 125 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 4 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

126 หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร บันทึกหลังสอนครั้งที่ 5 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………............... ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

หน่วยที่ 2 งานแกะสลักภาชนะใส่อาหาร 127 บันทึกหลังสอนครั้งที่ 6 1. ผลการจัดการเรียนรู้ ด้านความรู้ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านทักษะ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะอันพึงประสงค์ ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 2. ปัญหาและอุปสรรค ............................................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................................... 3. ข้อเสนอแนะ/แนวทางแก้ไข ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….............. ลงชื่อ..............................................ครูผู้สอน (.............................................) ความคิดเห็นของผู้อำนวยการสถานศึกษาหรือผู้ที่ได้รับมอบหมาย …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. ลงชื่อ.............................................. (............................................) ตำแหน่ง...........................................

128 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหารโอกาสต่าง ๆ

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 129 แผนการจัดการเรียนรู้มุ่งเน้นสมรรถนะ หน่วยที่ 3 ชื่อวิชา แกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ชั่วโมงรวม 12 ชั่วโมง ชื่อหน่วย งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหารโอกาสต่าง ๆ สาระสำคัญ การแกะสลักผักและผลไม้(Vegetable and Fruit Carving Arts) หมายถึง การประดิษฐ์ผักหรือผลไม้เป็น ลวดลายต่างๆ ตามที่ออกแบบไว้อย่างสวยงามประณีต ผัก หมายถึง ส่วนต่างๆ ของพืชที่ใช้เป็นอาหารอาจเป็น ใบ ต้น ดอก ผล เมล็ด หัว ลักษณะของโครงสร้าง องค์ประกอบส่วนต่างๆ ของพืช ผลไม้เกิดจากส่วนของดอกพืชที่ให้เมล็ด และเมื่อสุกเนื้อเยื่อที่อยู่รอบเมล็ดใช้รับประทานได้โครงร่างของ ผลไม้แต่ละชนิดมีลักษณะแตกต่างกันออกไป สมรรถนะประจำหน่วย 1. อธิบายหลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหารได้ 2. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์ที่ใช้ในการแกะสลักผักในงานอาหารได้ 3. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผลไม้ในงานอาหารได้ 4. แกะสลักผักในงานอาหารได้ 5. แกะสลักผลไม้ในงานอาหารได้ 6. คำนวณต้นทุน และกำหนดราคาขายผลงานแกะสลักได้ 7. ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ จุดประสงค์การเรียนรู้ ด้านความรู้ 1. อธิบายหลักการแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหารได้อย่างถูกต้อง

130 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ด้านทักษะ 1. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์ที่ใช้ในการแกะสลักผักในงานอาหารได้อย่างถูกต้อง 2. เลือกใช้วัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผลไม้ในงานอาหารได้อย่างถูกต้อง 3. แกะสลักผักในงานอาหารได้อย่างถูกต้อง 4. แกะสลักผลไม้ในงานอาหารได้อย่างถูกต้อง 5. คำนวณต้นทุน และกำหนดราคาขายผลงานแกะสลักได้อย่างถูกต้อง ด้านคุณธรรม จริยธรรม และลักษณะที่พึงประสงค์ 1. ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบเรียบร้อย ประณีต รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ ตัวชี้วัด วิทยาศาสตร์ (S) เทคโนโลยี (T) กระบวนการทาง วิศวกรรม (E) ศิลปะ (A) คณิตศาสตร์ (M) 1.ใช้ความรู้ในการ จับมีดแกะสลักผัก และผลไม้ให้ เหมาะสมกับงาน แกะสลักโดย คำนึงถึงความ ปลอดภัย 1.ใช้เทคโนโลยีในการ ค้นหาข้อมูลเพื่อ เตรียมการขึ้นรูป ชิ้นงาน และเลือก รูปแบบการแกะสลัก ผักและผลไม้ในงาน อาหารโอกาสต่าง ๆ 1.การวางแผน กระบวนการขึ้นรูป ชิ้นงาน และการ แกะสลักผักและ ผลไม้ในงานอาหาร โอกาสต่าง ๆ 1.ใช้ความรู้เรื่อง สี และลวดลายในการ แกะสลักผักและ ผลไม้ในงานอาหาร โอกาสต่าง ๆ 2. ใช้ความรู้เรื่องสี และลวดลายในการ จัดผลงานสำเร็จ 1. การใช้ความรู้ในการ เลือกซื้อผักและผลไม้ 2. การใช้ความรู้เรื่อง รูปร่าง รูปทรงในการ ขึ้นรูปชิ้นงานการ แกะสลักผักและผลไม้ ในงานอาหารโอกาส ต่าง ๆ 3. การใช้ความรู้ เรื่อง การคำนวณต้นทุน และการกำหนดราคา ขาย สาระการเรียนรู้ 3.1 การแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3.2 การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 131 กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 1 จำนวน 2 ชั่วโมง) หัวข้อที่ 3.1 การแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนตั้งคำถามเพื่อให้นักเรียนร่วมกันค้นคว้า ดังนี้ ใบงานที่ 1 งานแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง 2. ยกตัวอย่างผักที่สามารถนำมาแกะสลักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3. วิธีการเลือกซื้อฟักทอง และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 ดังนี้ กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกบัวฝรั่ง จากฟักทอง 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลในกิจกรรมที่ 1 เพื่อตอบคำถาม ในขั้นการระบุปัญหา โดยกำหนดเวลา 20 นาที - ครูผู้สอนแจกใบเนื้อหา เรื่อง การแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ให้นักเรียนดูเพื่อเป็นช่องทางในการค้นหาคำตอบ - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นในการทำกิจกรรมที่ 1.1 และ 1.2 - ครูผู้สอนแจกใบงาน เรื่อง งานแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ให้นักเรียนดูเพื่อเป็นตัวอย่างในการแกะสลัก 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียน ออกแบบ วางแผนขั้นตอนการการแกะสลักผัก เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร การเก็บรักษาชิ้นงาน การคำนวณต้นทุน การ กำหนดราคาขาย และการนำเสนอชิ้นงาน - ครูผู้สอนมอบหมายให้แต่ละคนเตรียมวัสดุที่จะนำมาใช้ในการแกะสลัก ครั้งต่อไป

132 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) ครูผู้สอนสาธิตวิธีการจับมีด และการสลักผักแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงาน อาหาร - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมทั้งให้คำแนะนำหากนักเรียน ทำผิดขั้นตอนหรือหลักการ - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของรูปทรง และลายแกะสลัก เพื่อให้คำแนะนำและปรับปรุงในการทำครั้งต่อไป - ครูผู้สอน และนักเรียนร่วมกันประเมินชิ้นงาน - การทำงานที่มอบหมาย 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 5 นาที และร่วมกัน วิพากย์ผลงาน

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 133 กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 2 จำนวน 2 ชั่วโมง) สอบปฏิบัติหัวข้อที่ 3.1 การแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักดอกบัวฝรั่ง จากฟักทอง 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนแบ่งกลุ่มผู้เรียน เพื่อเตรียมวัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผัก เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - นักเรียนแต่ละคน วางแผนการแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร การ จัดผลงาน และการเก็บรักษาชิ้นงาน 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - นักเรียนปฏิบัติการแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ตามหัวข้อที่ กำหนด - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมประเมินผลการปฏิบัติงาน - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของลายแกะสลัก และรูปทรง พร้อมบันทึกผลการประเมิน 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 2 นาที และร่วมกันวิพากย์ผลงาน ปัญหาที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ปัญหา โดยการเปรียบเทียบการทำงานกับครั้งก่อนหน้า

134 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 3 จำนวน 2 ชั่วโมง) หัวข้อที่ 3.2 การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนตั้งคำถามเพื่อให้นักเรียนร่วมกันค้นคว้า ดังนี้ ใบงานที่ 2 งานแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร กิจกรรมที่ 1 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3. วิธีการเลือกซื้อแคนตาลูป และวิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 ดังนี้ กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักแคนตาลูป ลายประดิษฐ์ 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลในกิจกรรมที่ 1 เพื่อตอบคำถาม ในขั้นการระบุปัญหา โดยกำหนดเวลา 20 นาที - ครูผู้สอนแจกใบเนื้อหา เรื่อง การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ให้นักเรียนดูเพื่อเป็นช่องทางในการค้นหาคำตอบ - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นในการทำกิจกรรมที่ 1.1 และ 1.2 - ครูผู้สอนแจกใบงาน เรื่อง งานแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ให้ นักเรียนดูเพื่อเป็นตัวอย่างในการแกะสลัก 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียน ออกแบบ วางแผนขั้นตอนการการแกะสลักผลไม้ เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร การเก็บรักษาชิ้นงาน การคำนวณต้นทุน การกำหนดราคาขาย และการนำเสนอชิ้นงาน - ครูผู้สอนมอบหมายให้แต่ละคนเตรียมวัสดุที่จะนำมาใช้ในการแกะสลัก ครั้งต่อไป 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) ครูผู้สอนสาธิตวิธีการจับมีด และการสลักผักแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งใน งานอาหาร

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 135 ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมทั้งให้คำแนะนำหากนักเรียน ทำผิดขั้นตอนหรือหลักการ - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของรูปทรง และลายแกะสลัก เพื่อให้คำแนะนำและปรับปรุงในการทำครั้งต่อไป - ครูผู้สอน และนักเรียนร่วมกันประเมินชิ้นงาน - การทำงานที่มอบหมาย 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 5 นาที และร่วมกัน วิพากย์ผลงาน

136 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 4 จำนวน 2 ชั่วโมง) สอบปฏิบัติหัวข้อที่ 3.2 การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 กิจกรรมที่ 1.1 แกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 1.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักแคนตาลูป ลายประดิษฐ์ 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนแบ่งกลุ่มผู้เรียน เพื่อเตรียมวัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผลไม้ เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - นักเรียนแต่ละคน วางแผนการแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร การจัดผลงาน และการเก็บรักษาชิ้นงาน 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - นักเรียนปฏิบัติการแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ตามหัวข้อที่ กำหนด - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมประเมินผลการปฏิบัติงาน - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของลายแกะสลัก และรูปทรง พร้อมบันทึกผลการประเมิน 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 2 นาที และร่วมกันวิพากย์ผลงาน ปัญหาที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ปัญหา โดยการเปรียบเทียบการทำงานกับครั้งก่อนหน้า

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 137 กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 5 จำนวน 2 ชั่วโมง) หัวข้อที่ 3.2 การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนตั้งคำถามเพื่อให้นักเรียนร่วมกันค้นคว้า ดังนี้ ใบงานที่ 2 งานแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร กิจกรรมที่ 2 ระดมสมอง ในประเด็นต่อไปนี้ 1. ร่างแบบการแกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ 2. ยกตัวอย่างผลไม้ที่สามารถนำมาแกะสลักลายสลับกลีบได้ 3. วิธีการรักษาชิ้นงาน ต้องทำอย่างไรบ้าง - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 ดังนี้ กิจกรรมที่ 2.1 แกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 2.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักแคนตาลูปลาย สลับกลีบ 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลในกิจกรรมที่ 1 เพื่อตอบคำถาม ในขั้นการระบุปัญหา โดยกำหนดเวลา 20 นาที - ครูผู้สอนแจกใบเนื้อหา เรื่อง การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ให้นักเรียนดูเพื่อเป็นช่องทางในการค้นหาคำตอบ - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นในการทำกิจกรรมที่ 2.1 และ 2.2 - ครูผู้สอนแจกใบงาน เรื่อง งานแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ให้ นักเรียนดูเพื่อเป็นตัวอย่างในการแกะสลัก 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียน ออกแบบ วางแผนขั้นตอนการการแกะสลักผลไม้ เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร การเก็บรักษาชิ้นงาน การคำนวณต้นทุน การกำหนดราคาขาย และการนำเสนอชิ้นงาน - ครูผู้สอนมอบหมายให้แต่ละคนเตรียมวัสดุที่จะนำมาใช้ในการแกะสลัก ครั้งต่อไป 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) ครูผู้สอนสาธิตวิธีการจับมีด และการสลักผักแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งใน งานอาหาร - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมทั้งให้คำแนะนำหากนักเรียน ทำผิดขั้นตอนหรือหลักการ

138 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของรูปทรง และลายแกะสลัก เพื่อให้คำแนะนำและปรับปรุงในการทำครั้งต่อไป - ครูผู้สอน และนักเรียนร่วมกันประเมินชิ้นงาน - การทำงานที่มอบหมาย 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 5 นาที และร่วมกัน วิพากย์ผลงาน

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 139 กิจกรรมการจัดการเรียนรู้ (ครั้งที่ 6 จำนวน 2 ชั่วโมง) สอบปฏิบัติหัวข้อที่ 3.2 การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ขั้นตอนการจัดการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ 1. การระบุปัญหา (Define) - ครูผู้สอนกำหนดให้นักเรียนทำใบงานที่ 1 กิจกรรมที่ 2.1 แกะสลักแคนตาลูปลายสลับกลีบ ตามขั้นตอนที่กำหนดให้ กิจกรรมที่ 2.2 คำนวณต้นทุนและกำหนดราคาขายงานแกะสลักแคนตาลูปลาย สลับกลีบ 2. รวบรวมข้อมูล (Discover) - ครูผู้สอนแบ่งกลุ่มผู้เรียน เพื่อเตรียมวัสดุ อุปกรณ์สำหรับแกะสลักผลไม้ เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร 3. การออกแบบ วางแผน พัฒนา (Design Plan and Develop) - นักเรียนแต่ละคน วางแผนการแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร การจัดผลงาน และการเก็บรักษาชิ้นงาน 4.การทดสอบและประเมินผล (Test and Evaluation) - นักเรียนปฏิบัติการแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ตามหัวข้อที่ กำหนด - ครูผู้สอนสังเกตการปฏิบัติงานของผู้เรียน พร้อมประเมินผลการปฏิบัติงาน - ครูผู้สอนตรวจสอบชิ้นงานโดยคำนึงถึงลักษณะของลายแกะสลัก และรูปทรง พร้อมบันทึกผลการประเมิน 5.การนำเสนอผลลัพธ์ (Present the Creation) - ครูผู้สอนให้ผู้เรียนนำเสนอผลงานของตนเอง คนละ 2 นาที และร่วมกันวิพากย์ผลงาน ปัญหาที่เกิดขึ้นและวิธีการแก้ปัญหา โดยการเปรียบเทียบการทำงานกับครั้งก่อนหน้า

140 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร สื่อการเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้ สื่อการเรียนรู้/แหล่งการเรียนรู้ ใบความรู้หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร แหล่งการเรียนรู้ สื่อออนไลน์ สื่อสิ่งพิมพ์ หนังสืออ่านประกอบการฝึกทักษะ เรื่อง การแกะสลักผักและผลไม้ลายพื้นฐาน หนังสืออ่านเพิ่มเติมส่งเสริมความเป็นไทย เรื่อง การแกะสลักผักผลไม้ สื่อโสตทัศน์ - หุ่นจำลอง/ของจริง - การบูรณาการ/ความสัมพันธ์กับวิชาอื่น - การวัดและประเมินผล จุดประสงค์การเรียนรู้/ชิ้นงาน เครื่องมือวัดและประเมิน เกณฑ์การประเมิน งานแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร แบบประเมินการปฏิบัติ แบบประเมินชิ้นงาน เกณฑ์ประเมินรูบริค งานแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร แบบประเมินการปฏิบัติ แบบประเมินชิ้นงาน เกณฑ์ประเมินรูบริค

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 141 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร การแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร ในหน่วยนี้ขอกล่าวถึง การแกะสลักผักและผลไม้เพื่อใช้ในการตกแต่ง โต๊ะอาหาร การจัดผักและผลไม้บนโต๊ะอาหารแทนดอกไม้ ทำให้โต๊ะอาหารดูแปลกตา และเพิ่มบรรยากาศในการ รับประทานอาหาร เนื่องในโอกาสพิเศษ หรือการเลี้ยงต้อนรับแขกสำคัญ หลักการจัดตกแต่งงานแกะสลักผักและผลไม้บนโต๊ะอาหาร 1) มีความกลมกลืนบนโต๊ะอาหาร โดยคำนึงถึงสีสัน รูปทรง ลวดลาย และสิ่งที่ใช้ตกแต่ง 2) ผักและผลไม้ที่นำมาตกแต่งไม่ควรมีกลิ่น 3) ตกแต่พอควร อย่าตกแต่งมากเกินไป หรือสูงเกินไป จนมองไม่เห็นผู้ร่วมรับประทานอาหาร 3.1 การแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ในหัวข้อนี้ขอนำเสนอการแกะสลักผักเพื่อการตกแต่งโต๊ะอาหาร การแกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง ดังแสดงภาพที่ 3.1 โดยมีวัสดุ อุปกรณ์ และขั้นตอนการแกะสลัก ดังนี้ ภาพที่ 3.2 ชิ้นงานสำเร็จการแกะสลักดอกบัวฝรั่งจากฟักทอง

142 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 1) วัสดุและอุปกรณ์ ฟักทองเนื้อหนา มีดแกะสลัก มีดบาง น้ำสะอาด กะละมัง 2) ขั้นตอนการแกะสลัก 1. หั่นฟักทองเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2. ปอกเปลือกฟักทองออกให้หมดแล้วเกลาฟักทองให้มีลักษณะโค้งมน

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 143 3. ตั้งมีด 90 องศา เจาะวงกลมเพื่อทำเกสร 4. เกลาแต่งวงกลมให้มีลักษณะโค้งมน 5. แบ่งส่วนเกสรให้เท่า ๆ กัน เพื่อแกะสลักเกสร

144 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 6. แกะสลักเกสรชั้นที่ 1 โดยปาดเนื้อออกให้โค้งมน แล้วเซาะเนื้อใต้กลีบออก 7. แกะสลักเกสรชั้นที่ 2 และ 3 ด้วยวิธีเดียวกันจนครบ 8. ใช้ปลายมีดกรีดแบ่งเป็นช่องๆ โดยรอบ เพื่อแกะสลักกลีบ

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 145 9. ปาดเนื้อกลีบดอกให้มีลักษณะโค้งมน 10. แกะกลีบชั้นที่ 1 เซาะเนื้อใต้กลีบดอกออก 11. แกะกลีบดอกให้รอบในชั้นที่ 1 แล้วเซาะเนื้อใต้กลีบดอกออกทุกกลีบ

146 หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 12. แบ่งช่องให้อยู่สับหว่างของกลีบดอกชั้นที่ 1 เพื่อแกะกลีบดอกในชั้นที่ 2 13. แกะกลีบดอกชั้นที่ 2 ให้มีลักษณะโค้งมน ตามช่องที่แบ่งเอาไว้ 14. เซาะเนื้อข้าง ๆ กลีบให้เป็นร่อง

หน่วยที่ 3 งานแกะสลักผักและผลไม้ในงานอาหาร 147 15. แกะกลีบชั้นที่ 2 และชั้นต่อๆไปจนครบในลักษณะและวิธีเดียวกันจนรอบดอก 3.2 การแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งในงานอาหาร ในหัวข้อนี้ขอนำเสนอการแกะสลักผลไม้เพื่อการตกแต่งโต๊ะ อาหาร 2 รูปแบบ ดังนี้ 3.2.1 การแกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์ ดังแสดงภาพที่ 3.4 โดยมีวัสดุ อุปกรณ์ และขั้นตอนการ แกะสลัก ดังนี้ ภาพที่ 3.4 ชิ้นงานสำเร็จการแกะสลักแคนตาลูปลายประดิษฐ์