1
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Kata Pengantar
Keberadaan bahan ajar penting untuk membantu siswa dalam menguasai
kompetensi dalam suatu mata pelajaran. Dengan bahan ajar siswa dapat mempelajari
materi sebelum dibahas di dalam kelas, mendalami materi pembelajaran
danmeningkatkan penguasaan melalui latihan. Bahan ajar IPA Terpadu kelas VIII
Semester 1 merupakan salah satu bahan ajar yang dapat digunakan oleh siswa dalam
mengkonstruksi pengetahuan tentang IPA. Penulisan bahan ajar IPA Terpadu kelas VIII
Semester 1 dimaksudkan untuk menyediakan bahan ajar yang sesuai dengan kompetensi
yang dibahas dalam mata pelajaran IPA di SMP/MTs.
Secara umum bahan ajar IPA Terpadu membahas tentang konsep, prinsip, teori
dan aplikasi dari materi IPA kelas VIII Semester 1. Bahan ajar ini terdiri dari tiga tema
yaitu: fenomena gerak dalam kehidupan kita, inspirasi teknologi berdasarkan struktur
tumbuhan, kesehatan pencernaan kita. Dari tema tersebut terdapat sembilan sub tema
yaitu: gaya dalam kehidupan, gerak dan usaha dalam kehidupan, gerak pada tumbuhan
dan hewan, gerak pada manusia, inspirasi teknologi berdasarkan struktur tumbuhan,
makanan kita, zat yang kita konsumsi, sistem pencernaan kita dan menjaga kesehatan
pencernaan. Pada setiap sub tema terdiri dari judul, tujuan, sub-sub materi pokok yang
sesuai dengan judul dan latihan pemecahan soal, kegiatan literasi, evaluasi dan respon.
Dalam penulisan bahan ajar IPA TerpaduSemester 1 ini masih terdapat kesalahan
dan kelemahan. Dengan dasar ini diperlukan saran dan masukan untuk perbaikan dan
tindak lanjut penyempurnaan bahan ajar ini. Mudah-mudahan bahan ajar IPA Terpadu
ini bermanfaat bagi semua pembaca dalam menguasai materi IPA secara terpadu
terutama siswa SMP/MTs.
Padang, Agustus 2022
Penulis
2
i
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Daftar Isi
KATA PENGANTAR........................................................................................ i
DAFTAR ISI...................................................................................................... ii
PETUNJUK BELAJAR..................................................................................... 1
KOMPETENSI INTI......................................................................................... 2
KOMPETENSI DAN INDIKATOR................................................................. 2
RANGKAIAN TEMA....................................................................................... 4
DESKRIPSI TEMA........................................................................................... 5
I. MAKANAN KITA 7
1. Pentingnya Makanan........................................................... 7
2. Zat Makanan........................................................................ 9
3. Uji Bahan Makanan............................................................. 16
4. Penggunan Energi Makanan............................................... 17
II. ZAT YANG KITA KONSUMSI 26
1. Fenomena Zat Aditif dan Zat Adiktif ................................. 26
2. Zat Aditif............................................................................. 29
3. Zat Adiktif........................................................................... 39
4. Dampak Penggunaan Zat Aditif dan Zat Adiktif................ 42
III. SISTEM PENCERNAAN KITA 53
1. Pengertian Sistem Pencernaaan Makanan........................... 54
2. Organ-Organ Sistem Pencernaaan ..................................... 54
3. Organ-Organ Lain Pada Sistem Pencernaaan .................... 62
4. Kaitan Organ Lain dengan Sistem Pencernaan................... 63
IV. MENJAGA KESEHATAN PENCERNAAN KITA 72
1. Gangguan Sistem Pencernaan............................................ 72
2. Menjaga Kesehatan Sistem Pencernaan............................. 81
3. Teknologi Terkait Sistem Pencernaan............................... 83
DAFTAR PUSTAKA...................................................................................... 94
3 ii
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Petunjuk Belajar
Baca dan Pahamilah petunjuk belajar dengan baik!
Bacalah do’a sebelum memulai pembelajaran
1
2 Baca terlebih dahulu materi dan tujuan pembelajaran
yang akan dicapai
Belajarlah dengan suasana hati yang tenang agar
3
pembelajaran menjadi bermakna
4 Kerjakan soal-soal dalam bahan ajar dengan sungguh-
sungguh
5 Lakukan diskusi kelompok dengan teman
sekelompokmu
Hubungi guru pembimbing jika terdapat kesulitan
6
7 Presentasikan hasil diskusi didepan kelas
1
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Kompetensi Inti
KI 3 : Memahami dan menerapkan pengetahuan (faktual, konseptual danprosedural)
berdasarkan rasa ingin tahunya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni,
budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata
KI 4 : Mengolah, menyaji dan menalar dalam ranah konkret (menggunakan,mengurai
merangkai,memodifikasi dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca,
menghitung, menggambar dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di
sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori
Kompetensi Dasar dan Indikator
Kompetensi Dasar Indikator
3.5 Menganalisis sistem pencernaan pada a. Mengidentifikasi makanan dalam
manusia dan memahami gangguan kehidupan sehari-hari
yang berhubungan dengan sistem b. Menjelaskan pentingnya makanan
pencernaan, serta upaya menjaga c. Menjelaskan zat makanan dan
kesehatan sistem pencernaan. fungsinya
d. Menjelaskan uji bahan makanan
e. Menjelaskan organ-organ pencernaan
f. Menggambarkan mekanisme
percernaan
g. Menelaah gangguan yang terdapat
pada sistem pencernaan
h. Menelaah upaya menjaga kesehatan
sistem pencernaan
4.5 Menyajikan hasil penyelidikan a. Menguji makanan yang mengandung
tentang pencernaan mekanis dan glukosa.
kimiawi. b. Menguji makanan yang mengandung
2
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
amilum.
c. Mengujii makanan yang mengandung
protein.
d. Menggambarkan mekanisme
pencernaan pada manusia.
e. Menulis gangguan pada sistem
pencernaan.
f. Menulis teknologi yang berhubungan
dengan sistem pencernaan.
3.6 Memahami berbagai zat aditif dalam a. Mengidentifikasi zat aditif
makanan dan minuman, zat adiktif, b. Menjelaskan jenis-jenis zat aditif
serta dampaknya terhadap kesehatan. c. Menjelaskan dampak zat aditif
terhadap kesehatan
d. Mengidentifikasi zat adiktif dalam
kehidupan
e. Menjelaskan jenis-jenis zat aditif
f. Menjelaskan dampak zat adiktif
terhadap kesehatan
4.6 Membuat karya tulis tentang dampak a. Mengidentifikasi zat aditif pada
penyalahgunaan zat aditif dan zat makanan.
adiktif bagi kesehatan
3.7 Menganalisis sistem peredaran darah a. Menyebutkan Pengertian darah dan
pada manusia dan memahami Fungsinya
gangguan pada sistem peredaran darah, b. Menjelaskan pentingnya darah bagi
serta upaya menjaga kesehatan sistem manusia
peredaran darah. c. Menjelaskan Organ-organ peredaran
darah
d. Menggambarkan jenis-jenis peredaran
darah
3
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
e. Menganalisis hubungan gangguan
dengan dengan sistem peredaran darah
f. Menelaah Usaha-usaha menjaga
kesehatan yang berhubungan dengan
peredaran darah
4.7 Menyajikan hasil percobaan untuk a. Melakukan percobaan pengkuran
menyelidiki tekanan zat cair pada tekanan darah manusia dengan alat
kedalaman tertentu, gaya apung, dan tensimeter
kapilaritas, misalnya dalam batang
tumbuhan.
4
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Rangkaian Tema
Zat yang dikonsumsi
1. Pengertian zat aditif
2. Jenis-jenis zat aditif
3. Dampak zat aditif terhadap
Makaan kesehatan
1. Pengertian Makanan 4. Pengertian zat adiktif
2. Pentingnya makanan 5. Jenis-jenis zat adiktif
3. Zat makanan 6. Dampak zat adiktif terhadap
4. Uji bahan makanan kesehatan
Kesehatan Pencernaan
Kita
Sistem Pencernaan Menjaga Kesehatan
1. Pengertian sitem pencernaan Pencernaan
2. Sistem pencernaan manusia
3. Mekanisme pencernaan pada 1. Gangguan sistem pencernaan
manusia 2. Menjaga kesehatan
pencernaan
3. Teknologi terkait sistem
pencernaan
Sistem Peredaran Darah
1. Pengertian darah dan fungsinya
2. Pentingnya darah bagi manusia
3. Organ-organ peredaran darah
4. Jenis-Jenis peredaran darah
5. Gangguan pada sistem peredaran
darah
6. Upaya menjaga kesehatan peredaran
darah
5
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Deskripsi Tema
Pencernaan kita ibarat dapur di rumah kita. Lebih dari sekadar memberi rasa enak
apa yang kita konsumsi, pencernaan menyiapkan seluruh kebutuhan tubuh. Kendati
yang kita konsumsi serba lengkap, namun zat gizi yang terkandung dalam menu harian
menjadi tidak lengkap terserap oleh tubuh bila kerja pencernaan terganggu. Memilih
bahan makanan untuk menyiapkan sebuah menu yang lezat sama pentingnya dengan
menjaga kesehatan pencernaan kita.
Kesehatan pencernaan kita harus kita jaga dengan baik, ada beberapa hal yang
harus kita lakukan untuk menjaga sistem pencernaan kita yaitu pertama, makanan yang
kita konsumsi, makanan yang kita konsumsi akan memberikan dampak bagi sistem
pencernaan kita. Kedua, zat-zat yang kita konsumsi baik itu zat aditif maupun zat
adiktif, zat-zat yang kita konsumsi akan memberikan pengaruh kepada kesehatan
pencernaan kita. Ketiga, memakan makanan sehat, dengan memakan makanan sehat
sistem pencernaan kita berjalan dengan baik. Keempat, menghindari makanan yang
akan mengganggu kerja sistem pencernaan.
Manusia diizinkan oleh Tuhan Yang Maha Kuasa untuk hidup di muka bumi ini
dan melangsungkan kehidupannya. Untuk itu, manusia memerlukan bahan-bahan
asupan yang bisa dimanfaatkan. Manusia memerlukan makanan. Dengan makanan yang
ia makan, manusia memperoleh energi atau tenaga. Makanan yang kita makan akan
sangat mempengaruhi kesehatan pencernaan kita.
Zat aditif makanan atau bahan tambahan makanan merupakan bahan yang
ditambahkan dengan sengaja ke dalam makanan dalam jumlah kecil, dengan tujuan
untuk memperbaiki penampakan, cita rasa, tekstur, flavor dan memperpanjang daya
simpan. Penggunaan zat aditif makanan telah digunakan sejak zaman dahulu, sedangkan
zat adiktif merupakan obat serta bahan-bahan aktif yang apabila dikonsumsi oleh
organisme hidup, maka dapat menyebabkan kerja biologi serta menimbulkan
ketergantungan atau adiksi yang sulit dihentikan dan berefek ingin menggunakannya
secara terus-menerus. Jika dihentikan dapat memberi efek lelah luar biasa atau rasa
sakit. luar biasa.
6
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Sistem pencernaan pada manusia merupakan serangkaian proses untuk
mengubah makanan dengan memecah molekul makanan yang kompleks menjadi
sederhana dengan bantuan enzim dan menyerap sari makanan yang dibutuhkan oleh
tubuh manusia. Terdapat beberapa organ yang bekerja untuk sistem pencernaan pada
manusia diantaranya, rongga mulut, kerongkongan, lambung, pankreas, hati, usus dan
anus. Dalam rongga mulut terdapat gigi, lidah dan kelenjar ludah yang membantu
manusia mengunyah makanan menjadi lembut sehingga dapat ditelan.
Kesehatan pencernaan secara langsung dipengaruhi oleh gaya hidup dan makanan
yang kita makan. Dengan cara menjaga kesehatan pencernaan maka sistem pencernaan
akan berfungsi lebih efisien, sehingga pada akhirnya meningkatkan kesehatan secara
keseluruhan. Mengkonsumsi makanan dan minuman sehat, memperoleh asupan gizi
cukup dan asupan serat, serta kebiasaan olahraga bisa membuat kesehatan pencernaan
menjadi lebih baik.
Tekanan pada darah juga salah satu dari teakanan zat cair. Tekanan pada darah
menggunakan prinsip Pascal. Apabila bagian tubuh terluka darah akan mengalir keluar
dari tubuh. Mengalirnya darah dikarenakan karena darah beredar di dalam tubuh dengan
sistem peredaran darah. Darah itu sendiri merupakan cairan yang tersusun dari sel darah
merah, sel darah putih, keping darah dan plasma darah. Untuk mengedarkan darah
keseluruh tubuh darah dialirkan oleh organ peredaran darah yang terdiri dari jantung
dan pembuluh darah. Darah yang beredar di dalam tubuh dibagi menjadi dua macam
jenis peredaran yaitu peredaran darah besar dan peredaran darah kecil. Setiap sistem
yang dijalani tentu tudak selalu berjalan mulus selalu ada kerusakan dan kekacauan,
begitupun dengan sistem peredaran darah yang terdapat beberapa penyakit di antaranya
seperti hipertensi, anemia, leukemia, kolesterol, dan lain sebagainya. Untuk mencegah
penyakit ini terjadi, maka diperlukan upaya menjaga kesehatan sistem peredaran darah
seperti tidak terlalu mengkonsumsi makanan dengan kadar garam dan lemak jahat yang
tinggi, rajin berolahraga untuk kesehatan jantung dan lainnya.
7
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
MAKANAN
Tujuan pembelajaran
Setelah membaca materi makanan kita, mengerjakan latihan,
melakukan kegiatan literasi dan mengerjakan evaluasi, ananda
diharapkan mampu:
1. Menjelaskan pentingnya makanan.
2. Menjelaskan zat makanan dan fungsinya.
3. Menjelaskan uji makanan.
4. Menjelaskan penggunaan energi makanan.
A Pentingnya Makanan
Makanan sangat penting bagi manusia. Tanpa makan dan minum manusia tidak
dapat beraktifitas dengan baik. Makanan mengandung nutrisi yang diperlukan oleh
tubuh, yaitu berupa karbohidrat, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Fungsi nutrisi
adalah untuk pembentukan dan pertumbuhan sel. Nutrisi juga berfungsi sebagai sumber
energi dan membantu proses metabolisme. Apalagi fungsi nutrisi bagi tubuh?
Seorang anak yang sedang memakan apel dapat
ditinjau dari berbagai cabang IPA. Dari ilmu Biologi,
seorang anak adalah makhluk hidup yang memiliki
rangka dan otot sehingga dapat bergerak.Pada saat
memakan apel, anak tersebut menggunakan alat
geraknya yaitu tangan. Dari ilmu Fisika, apel
mengandung nutrisi yang berfungsi sebagai sumber
energi bagi tubuh. Energi dalam Fisika yaitu kemampuan
Gambar 1. Anak makan suatu benda untuk melakukan usaha atau gerak,
buah apel
8
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
menggerakkan tangan Eksplorasi
untuk mengambil apel
Mengonsumsi makanan jelas penting untuk
dan mengunyah apel
menjaga kesehatan dan menjauhkan penyakit dari tubuh.
juga salah satu
Penelitian tidak henti-hentinya menghubungkan dan
peristiwa Fisika. Dari
membuktikan bahwa kemunculan penyakit serius pada
ilmu Kimia, Apel
seseorang biasanya disebabkan oleh pola makan yang
memiliki kandungan
buruk. Misalnya, makan sehat dapat secara drastis
zat yaitu natrium,
mengurangi peluang Anda terkena penyakit jantung dan
kalium, kalsium,
kanker, salah dua pembunuh terkemuka dunia. Pola
magnesium, dan lain-
makan yang baik dapat meningkatkan semua kualitas
lain.
dalam aspek kehidupan. Mulai dari fungsi otak hingga
Pernahkah anda
kinerja fisik. Faktanya, makanan memengaruhi semua sel
berpikir dari manakah
dan organ-organ tubuhmu. Jika tubuhmu melakukan
energi yang ananda
kegiatan fisik atau olahraga, tidak ada keraguan bahwa
peroleh untuk
diet sehat akan membantumu tampil lebih baik.
melakukan berbagai
aktivitas, seperti berolahraga dan berjalan? Energi yang ananda peroleh berasal dari
makanan yang ananda makan. Makanan yang ananda makan harus bergizi, yaitu yang
cukup mengandung karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Untuk
menghasilkan energi, makanan terlebih dulu dicerna oleh sistem pencernaan ananda.
Mengapa ananda harus makan? Ketika ananda
lapar, apa yang akan ananda lakukan? Mungkin ananda
akan segera makan, kecuali sedang berpuasa. Apa yang
ananda makan? Mungkin ananda akan memilih makanan
berdasarkan selera ananda atau memilih makanan
berdasarkan nilai gizinya.
Gambar2. Anak makan roti
Banyak orang lebih mementingkan rasa daripada kandungan gizi makanan yang
dimakan. Sepotong roti tawar akan mudah ananda santap, namun hanya memberikan
beberapa nutrisi yang ananda butuhkan. Nutrisi dalam makanan memberikan energi
serta bahan untuk perkembangan, pertumbuhan dan perbaikan sel.
9
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Sebagai makhluk hidup manusia memerlukan makan. Fungsi utama makanan
bagi tubuh adalah sebagai sumber energi. Pencernaan makanan akan menghasilkan
energi. Energi ini akan digunakan untuk melakukan berbagai proses hidup yang lain.
Makanan berfungsi untuk pertumbuhan dan pembangun tubuh, memelihara dan
menggantikan sel-sel yang rusak atau telah tua, pertahanan tubuh terhadap berbagai
macam penyakit, mengatur proses-proses tubuh, misalnya menjaga keseimbangan
cairan tubuh.
Fungsi pokok makanan adalah sebagai berikut.
1. Makanan sebagai Sumber Energi
Pada saat respirasi berlangsung, di dalam sel tubuh terjadi proses pembakaran atau
oksidasi biologi. Oksidasi biologi adalah reaksi antara makanan dengan oksigen
menghasilkan energi. Energi yang dihasilkan itu diubah menjadi energi yang digunakan
untuk melakukan semua proses kegiatan hidup, termasuk mempertahankan suhu tubuh
agar tetap stabil. Bahan makanan yang berfungsi sebagai sumber energi utama adalah
karbohidrat dan lemak. Karbohidrat terdapat pada nasi, kentang, roti, biji-bijian dan
sebagainya. Lemak yang diperoleh dari hewan disebut lemak hewani. Contoh lemak
hewani antara lain keju, daging, susu, mentega, ikan segar dan telur. Lemak yang
berasal dari tumbuhan disebut lemak nabati, misalnya, dari buah alpukat, durian, kelapa,
kacang-kacangan dan kemiri.
2. Makanan sebagai Bahan Pembangun Tubuh
Tubuh manusia dapat bertambah tinggi dan besar karena adanya proses
pembelahan yang menghasilkan sel-sel baru. Selain itu, sel tubuh pada suatu saat akan
rusak dan perlu perbaikan. Untuk pembelahan dan perbaikan sel diperlukan zat yang
dapat membangun sel baru, yaitu protein.
Protein dapat diperoleh dari hewan (protein hewani), misalnya, telur, ikan, daging
dan susu, sedangkan protein yang diperoleh dari tumbuhan (protein nabati) misalnya
kentang dan kacang-kacangan. Kekurangan protein dalam tubuh manusia
mengakibatkan penyakit kwashiorkorpada anak-anak dan busung lapar pada orang
dewasa.
3. Makanan sebagai Pelindung dan Pengatur
Zat-zat yang secara umum berfungsi mengatur keseimbangan tubuh,
keseimbangan asam-basa, mengatur jumlah cairan tubuh dan memperlancar
10
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
metabolisme, yaitu vitamin, garam mineral dan air. Ada dua macam vitamin
berdasarkan kelarutannya, yaitu vitamin yang larut dalam air (vitamin B dan C) dan
vitamin yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E dan K). Kekurangan vitamin dalam
makanan sehari-hari akan menimbulkan gangguan kesehatan dan menimbulkan
penyakit disebut avitaminosis.
Mineral yang penting bagi tubuh antara lain kalsium (Ca) terdapat pada sayuran
hijau, susu, telur dan buah-buahan; fosfor (P) terdapat pada susu, telur, daging dan
kacang-kacangan; kalium (K) terdapat pada ikan, pisang, kentang dan sayuran hijau;
natrium (Na) terdapat pada garam dapur, keju dan sayuran hijau; zat besi (Fe) terdapat
pada hati, daging, kacang hijau dan sayuran berwarna hijau; yodium (I) terdapat pada
ikan laut, sayuran, susu dan buah; fluor (F) terdapat pada makanan dari laut, teh dan air
minum dan klor (Cl) terdapat pada garam dapur. Penyakit kekurangan salah satu
mineral dalam tubuh disebut defisiensi mineral.
B Zat Makanan
1. Karbohidrat
Karbohidrat antara lain meliputi glukosa, selulosa dan amilum (zat tepung).
Karbohidrat merupakan sumber utama bagi tubuh manusia. Karbohidrat terdiri atas
unsur-unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Satu gram karbohidrat
menghasilkan 4,0 – 4,1 kilokalori (kkal) atau sekitar 17,22 joule. Dalam tubuh,
karbohidrat mengalami reaksi enzimatis menjadi glukosa yanglarut dalam darah serta
glikogen yang disimpan dalam otot dan hati.
Glukosa ini digunakan tubuh untuk menghasilkan energi agar dapat digunakan
dalam aktivitas sehari-hari. Persamaan reaksi kimianya sebagai berikut.
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + E
Glukosa oksigen karbon air energi
dioksida
Karbohidrat juga berperan dalam proses metabolisme menjaga
keseimbanganasam basa, berperan dalam pembentukan sel jaringan dan organ.
Karbohidrat antara lain terdapat pada beras, jagung ketela pohon, ubi jalar, sagu,
gandum dan kentang. Jika karbohidrat yang masuk kedalam tubuh melebihi kebutuhan,
11
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Gambar 3.Makanan sumber karbohidrat
kelebihan tersebut akan disimpan dalam bentuk glikogen (di hati dan otot) serta dalam
bentuk lemak (di dalam jaringan-jaringan lemak).
Bicara tentang karbohidrat, pasti
ananda teringat bahwa mengonsumsi
karbohidrat terlalu berlebihan dapat
menyebabkan penyakit gula atau diabetes.
Hati-hati dengan diabetes, menurut WHO
246 juta orang di dunia mengidap diabetes.
Jumlah ini menunjukkan hampir 6% dari
populasi orang dewasa di dunia. Karena
besarnya jumlah penderita diabetes, maka
Gambar 4. Pemeriksaan Kadar Gula
Darah diabetes disebut “The Silent Epidemi”.
Penyebab utama peningkatan penderita diabetes adalah gaya hidup. Olahraga dan
pengaturan pola makan dapat mengurangi atau menunda timbulnya diabetes lebih dari
50%.
2. Lemak
Lemak juga merupakan sumber energi dan merupakan cadangan energi. Lemak
tersusun atas karbon, hidrogen dan oksigen. Lemak disimpan di bawah jaringan
kulit.Setiap pembakaran 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori energi.Lemak juga
berfungsi sebagai pelindung organ-organ dalam tubuh, sebagai cadangan
makanan,sebagai isolator di bawahkulit dan sebagai pelarut beberapa vitamin (A, D, E
dan K).Pada proses pencernaan di dalam tubuh, lemak akan dihidrolisis menjadi asam
lemak dan gliserol dengan bantuan enzim.Perhatikan Gambar 5 berikut!
Berdasarkan asalnya, lemak
dikelompokkan menjadi dua golongan sebagai
berikut.
a. Lemak nabati, adalah lemak yang berasal
dari tumbuh-tumbuhan, seperti minyak
kelapa sawit, kacang tanah, kemiri dan
avokad
b. Lemak hewani, adalah lemak yang berasal
dari hewan, misalnya ikan, minyak ikan,
12
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
daging dan susu
3. Protein
Zat yang dapat memperbaiki kerusakan sel-sel tubuh adalah protein. Protein
tersusun dari banyak asam amino, yaitu senyawa kimia yang terdiri atas unsur karbon,
hidrogen, oksigen dan nitrogen, fosfor dan belerang. Dalam oksidasi biologis, setiap
gram protein menghasilkan energi sama dengan 1 gram karbohidrat, yaitu 4,2 kalori.
Berdasarkan asalnya protein ada dua
macam, yaitu protein nabati dan protein
hewani. Perhatikan Gambar 6!Protein nabati
berasal dari tumbuhan, sedangkan protein
hewani berasal dari hewan. Sumber protein
antara lain kacang, kedelai, telur, daging sapi,
ayam, ikan basah dan kering, hati serta
kacang hijau. Protein tidak dapat disimpan di
dalam tubuh sehingga bila kelebihan akan
segera dibuang atau diubah menjadi zat lain.
Gambar 6. Makanan Sumber Protein
Hewani
Protein yang mengandung banyak nitrogen akan dibuang bersama air seni dan yang
tidak mengandung nitrgen diubah menjadi karbohidrat dan lemak.
Dalam bidang kedokteran, gangguan akibat kekurangan kalori dan protein dikenal
dengan sebutan KKP (Kekurangan Kalori dan Protein). KKP yang berat disebut busung
lapar atau Hunger Oedema (HO). Ada dua bentuk HO yang berat sebagai berikut.
a. Maramus gizi, dengan tanda-tanda sebagai berikut.
1) Otot mengecil (atropi)
2) Hampir tidak ditemukan lapisan lemak di bawah kulit
3) Raut muka tampak lebih tua
4) Berat badan sangat rendah, kurang lebih 60% dari berat badan normal yang
seusianya
b. Kwashiorkor, dengan tanda-tanda sebagai berikut.
1) Terdapat oedema terutama pada kaki
2) Raut muka tampak memelas
3) Bentuk muka bundar mengilap
13
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
4) Rambut berwarna pirang dan mudah rontok
5) Otot tubuh tidak berkembang dengan baik
Kelebihan protein dalam tubuh dapat membahayakan bagi hati dan ginjal karena
pekerjaannya lebih banyak. Akibatnya menimbulkan pembengkakan sehingga tidak
dapat berfungsi dengan baik.
4. Vitamin
Vitamin adalah senyawa organik
yang berasal dari makanan dan sangat
dibutuhkan untuk pertumbuhan meskipun
dalam jumlah sedikit. Vitamin disebut
sebagai biokatalisator karena berperan
dalam memperlancar proses kerja alat-alat
tubuh melalui reaksi kimiawi yang terjadi
dalam tubuh. Kekurangan vitamindisebut
avitaminosis.
Berdasarkan sifat kelarutannya,
vitamin dibedakan atas dua macam, yaitu
vitamin yang larut dalam air (vitamin B
Gambar 7. Makanan Sumber Vitamin
dan C) dan yang larut dalam lemak
(vitamin A, D, E dan K) seperti pada Gambar 7.
Tabel 1. Vitamin yang Larut dalam Air
Gejala
No Vitamin Sumber Fungsi
Kekurangan
1 Kacang hijau, Membantu proses Beri-beri, neuritis,
1
daging, kulit beras, oksidasi tubuh untuk gangguan sistem
sayuran dan roti memperoleh energi dan trasportasi cairan
mencegah penyakit tubuh
beri-beri.
2 Hati, telur, susu dan Pernapasan dalam sel Peradangan
2
ragi (respirasi selular), mulut, lidah, bibir
menjaga keutuhan dan kulit, lelah,
jaringan saraf dan pusing
mempercepat
pemindahan rangsang
sinar ke saraf mata
14
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
3 Telur, daging, Membantu mencerna Anemia mudah
6
kentang dan kubis protein dan respirasi terkena infeksi
selular dan radang kulit
dan pusing
4 Daging, telur, susu, Pembentukan sel darah Anemia, mudah
12
hati dan ragi merah, sintesis asam lelah, pusing
(makanan hasil nukleat dan pembelahan
fermentasi) sel
5 C Buah-buahan, Menjaga ketahanan Pendarahan gusi,
misalnya jeruk, tubuh terhadap penyakit sariawan, nafsu
tomat, pepaya dan infeksi dan racun, makan berkurang,
sayuran hijau segar menurunkan kolesterol, sakit pada otot
serta dalam dosis tinggi dan sendi, lesu,
mencegah penyakit lekas marah
jantung
Tabel 2.Vitamin yang Larut dalam Lemak
Gejala
No Vitamin Sumber Fungsi
Kekurangan
Hati, minyak ikan, Mencegah penyakit Kulit menjadi
daging, susu, wortel rabun senja, kasar,
dan sayuran/buah meningkatkan daya peradangan
1 A
berwarna oranye tahan tubuh dan mata, menderita
memerangi penyakit xeroftalmia
malaria (penyakit mata)
Susu, minyak ikan Pada bayi:
dan kuning telur. Mencegah penyakit rakitis, pada
Provitamin D di rakitis orang dewasa
dalam tubuh diubah osteomalasia
2 D menjadi vitamin D (keduanya
dengan bantuan sinar gangguan pada
matahari (sinar tulang)
ultraviolet)
Biji-bijian, sayuran, Sel darah merah
telur, mentega dan Berperan penting pecah,
susu dalam sistem penimbunan
3 E reproduksi dan lemak pada otot
mencegah kanker
paru-paru
4 K Bayam. Tomat, wortel Berperan penting Pembekuan
15
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Gejala
No Vitamin Sumber Fungsi
Kekurangan
dan dedak dalam sistem darah lambat,
reproduksi dan perdarah
mencegah kanker
paru-paru
5. Mineral
Tubuh membutuhkan mineral hanya
dalam jumlah sedikit, seperti kebutuhan tubuh
akan vitamin. Mineral tidak mudah larut dalam
air dan tidak mengalami proses pencernaan
melainkan langsung diserap oleh usus.
Tubuhmu memerlukan sekitar 14 jenis mineral,
diantaranya kalsium, posfor, potasiun, sodium,
besi, iodium dan seng. Mineral merupakan
nutrisi yang sedikit mengandung atom karbon.
Satu jenis makanan yang anandakonsumsi
ternyata dapat mengandung lebih dari satu jenis
zat gizi, misalnya pada susu terkandung
protein, lemak dan mineral berupakalsium
Gambar 8. Makanan Sumber
Mineral seperti pada Gambar 8.
Tabel 3. macam-macam Mineral, Sumber Mineral dan Fungsinya
No Mineral Fungsi Sumber
1 Kalsium Pembentukan tulang dan gigi Susu, telur dan buah-buahan
(Ca)
2 Fosfor Pembentukan tulang dan gigi Daging, ikan dan telur
(P) serta mengatur keseimbangan
asam dan basa dalam tubuh
3 Besi (Fe) Pembentukan hemoglobin Susu, hati, kuning telur dan
dalam darah sayur-sayuran yang berwarna
hijau
4 Fluorin Memperkuat gigi Kuning telur, susu dan otak
(F)
16
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
5 Iodin (I) Membentuk hormon tiroksin Garam dapur
6 Klorin Membentuk asam lambung Garam dapur, keju dan
(Cl) (HCl) dan memelihara sayuran hijau
keseimbangan cairan dalam
tubuh
7 Natrium Mengatur kelancaran kerja
(Na) otot, terutama otot jantung Ikan, pisang kentang dan
dan mengatur keseimbangan sayuran hijau
cairan dalam tubuh
8 Kalium Memengarungi kerja otot Kacang-kacangan, hati, ikan
(K) jantung, mengatur tekanan dan kerang
osmosis dalam sel dan
membantu menghantarkan
impuls saraf
9 Tembaga Membantu pembentukan
(Cu) hemoglobin
Secara umum, mineral dalam tubuh berfungsi membangun jaringan tubuh,
mengaktifkan tekanan osmosis, memberikan daya elektrolit untuk keperluan otot dan
saraf serta untuk membuat berbagai macam enzim.Kekurangan mineral dalam tubuh
disebut defisiensi mineral, dapat menyebabkan berbagai macam penyakit. Kekurangan
kalsium dapat mengakibatkan bentuk tulang seperti rakitis dan darah sukar membeku.
Kekurangan natrium dapat mengakibatkan kram otot. Kekurangan zat besi dapat
mengakibatkan anemia (kekurangan sel darah merah atau hemoglobin). Kekurangan
iodin mengakibatkan kelenjar gondok membesar. Kekurangan fluorin mengakibatkan
gigi mudah keropos.
6. Air
Air merupakan penyusun terbesar
tubuh manusia ( 70% dari berat badan).
Di dalam protoplasma dan darah sekitar
80% bagiannya terdiri atas air. Bila di
dalam tubuh kekurangan air dapat
menyebabkan dehidrasi. Perhatikan
Gambar 9!, Air sebagai minuman yang
Gambar 9. Minuman
17
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
sangat dibutuhkan.
Fungsi air dalam tubuh sebagai berikut.
a. Sebagai bahan pelarut zat makanan untuk memudahkan proses pencernaan
makanan, terutama dalam absorpsi
b. Mengaktifkan enzim metabolisme dan mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh
c. Sebagai alat angkut berbagai senyawa dan enzim
d. Mengatur panas tubuh
C Uji Bahan Makanan
Di dalam makanan terdapat zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh diantaranya
adalah amilum dan glukosa (karbohidrat), protein dan lemak. Nah, bagaimana cara
menguji kandungan bahan makanan?
1. Menguji Kandungan Amilum
Untuk menguji kandungan amilum menggunakan lugol, lugol yang berwarna biru
lalu diteteskan pada ekstrak makanan yang diuji, apabila berubah warna menjadi
kehitaman maka makanan tersebut mengandung amilum.
2. Menguji Kandungan Protein
Untuk menguji kandungan protein pada makanan mengunakan beuret yang
berwarna biru. Beuret diteteskan pada ekstrak makanan kemudian perhatikan perubahan
warna pada makanan, jika berubah warna menjadi ungu makan makanan tersebut
mengandung protein. Jika tidak terjadi perubahan warna maka makanan tersebut tidak
mengandung protein.
3. Menguji Kandungan Glukosa
Untuk menguji kandungan glukosa pada makanan maka menggunakan benedit.
Ekstrak makanan dicampurkan dengan tetesan benedit di dalam tabung reaksi kemudian
dipanaskan hingga mendidih. Jika berubah warna menjadi merah bata berarti makanan
tersebumengandung glukosa, namun sebaliknya jika tidak berubah warna berarti tidak
mengandung glukosa.
4. Menguji Kandungan Lemak
18
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Untuk menguji kandungan lemak pada zat makanan, maka ekstrak makanan
dioleskan pada selembar kertas, bila meninggalkan noda transparan berarti makanan itu
mengandung lemak dan jika tidak berarti tidak mengandung lemak.
D Penggunaan Energi Makanan
Makanan merupakan sumber energi bagi manusia dan makhluk hidup lainnya.
Tanpa makanan dalam jangka waktu tertentu, makhluk hidup tidak akan bisa
melanjutkan hidupnya. Sumber energi utama makhluk hidup terutama manusia adalah
karbohidrat. Makanan yang masuk ke dalam tubuh kita akan dicerna oleh tubuh kita.
Makanan yang telah dicerna itu ada yang diserap oleh tubuh, ada pula yang dibuang.
Makanan yang diserap oleh tubuh inilah yang akan digunakan sebagai sumber energi
dan berbagai cadangan makanan. Setiap makanan mempunyai nilai energi yang
berbeda-beda. Satuan energi dalam makanan biasanya menggunakan satuan kalori (kal).
Makanan yang diserap oleh tubuh, akan dibawa oleh darah dan dialirkan ke
seluruh tubuhuntuk dilakukan proses metabolisme. Energi yang dihasilkan diperlukan
untuk berbagai keperluan hidup. Proses metabolisme ini sangat bergantung pada sistem
pencernaan makanan, sistem pernapasan dan sistem peredaran darah. Sistem pencernaan
makanan akan menghasilkan makanan sebagai sumber energi. Sistem pernapasan akan
menyerap oksigen sebagai zat pembekaran makanan. Sistem peredaran darah sebagai
sistem yang mengangkut oksigen dan makana keseluruh tubuh.
19
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Latihan
Pahamilah text dibawah ini, jawablahpertanyaan berikut dengan rasa tanggung
jawab dan kumpul kan tepat waktu!
Makanan Sehat
Memilih makanan sehat adalah salah satu upaya menjaga kesehatan. Makanan
sehat adalah makan yang mengandung zat–zat yang dibutuhkan oleh tubuh dan harus
memiliki beberapa syarat, yaitu higienis, bergizi dan berkecukupan, tetapi tidak harus
makanan mahal dan enak. Makanan sehat harus mengandung protein, karbohidrat,
mineral, vitamin, dan lemak jenuh. Kita sebagai manusia yang sehat, harus bisa memilih
menu makanan yang baik dan aman untuk tubuh kita.Kita harus menghindari makanan
cepat saji yang dapat merusak organ tubuh kita secara perlahan-lahan.
Gambar 9. Makanan Sehat
Adapun manfaat mengkonsumsi makanan sehat bagi tubuh kita yaitu, agar
kesehatan tubuh benar-benar terjaga, mencegah obesitas, sehingga terbebas dari
berbagai macam penyakit.Asupan makanan sehat bergizi ini perlu ditunjang oleh gaya
hidup sehat seperti tidak merokok, tidak mengkonsumsi minuman beralkohol, serta
cukup tidur. Namun kebanyakan orang tidak menyadari berbagai makanan tidak sehat
yang dikonsumsi setiap harinya.Gaya hidup zaman sekarang terutama generasi muda
lebih banyak makan di luar rumah terutama dibandingkan makan di rumah. Jika tubuh
sering mengkonsumsi makanan yang mengandung pengawet, pewarna, lemak dan
20
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
berprotein tinggi maka akan bisa menyebabkan penyakit ginjal, stroke, kanker, darah
tinggi dan kerusakan hati.
1. Makanan sehat harus mengandung protein, karbohidrat, mineral, vitamin, dan lemak
jenuh.
Sebutkan fungsi kandungan makanan tersebut beserta contohnya?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
2. Berdasarkan teks di atas, berikan penjelasan tentang makanan sehat dengan bahasa
sendiri?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
3. Makanan sehat memiliki bebagai macam manfaat bagi tubuh. Apakah pertanyaan
berikut ini merupakan manfaat makanan sehat? Lingkarilah “Benar” atau “Salah”
untuk masing-masing pernyataan!
Manfaat Makanan Sehat Benar atau Salah
Dapat mencegah obesitas Benar/ Salah
Menyebabkan penyakit ginjal dan
Benar/ Salah
kerusakan hati
Terbebas dari berbagai macam penyakit Benar/ Salah
Dapat menjaga kesehatan Tubuh Benar/ Salah
4. Makanan yang sehat dan bergizi dapat menjadi sumber energi bagi tubuh. Energi
tersebut digunakan manusia dalam proses metabolisme. Bagaimana makanan yang
di konsumsi dapat diubah menjadi sumber energi? Jelaskan!
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
21
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Kegiatan dan Petunjuk Kerja
Konseptualisasi
Pada kegiatan ini, ananda diminta untuk dapat menjawab soal-soal berikut
dengan baik dan benar sesuai dengan pemahaman ananda masing-masing.
1. Temukanlah 2 contoh fakta yang berhubungan dengan makanan disekitar kita!
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
2. Temukan dan jelaskanlah konsep-konsep yang terdapat pada materi makanan
disekitar kita!
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
3. Temukan dan jelaskanlah prinsip yang berkaitan dengan materi makanan disekitar
kita!
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
4. Buatlah suatu prosedur yang dapat ananda lakukan berkaitan dengan materi
makanan di sekitar kita!
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
22
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Dalam kegiatan ini, ananda melakukan percobaan uji nutrisi pada makanan.
Setelah ananda melakukan percobaannya, tuliskan apa saja yang ananda temukan saat
melakukan kegiatan ini.
a. Tujuan
1). Uji nutrisi pada makanan
b. Alat dan Bahan
Alat Bahan
1). Empat tabung reaksi 5). Etanol
2). Satu buah rak tabung reaksi 6). Air
3). Pipet tetes
4). Pelat tetes
c. Langkah Kerja
1).Uji Bahan Makanan yang Mengandung Lemak Sederhana
(a). Teteskan minyak goreng pada selembar kertas putih
(b). Terawanglah kertas di depan cahaya, sehingga cahaya dapat melewatinya
(c). Amatilah kertas tersebut. Jika bagian kertas yang ditetesi tembus cahaya, maka
minyak goreng tersebut mengandung lemak.
2). Uji Bahan Makanan yang Mengandung Lemak Kompleks
(a). Tuangkan 2 mL etanol pekat ke dalam tabung reaksi (Hati-hati etanol jangan
dihirup langsung).
(b). Tambahkan satu atau dua tetes minyak goreng ke dalam tabung reaksi!
(c). Kocok tabung reaksi!
(d). Tambahkan 1 mL air ke dalam tabung reaksi. Kocok lagi!
(e). Amati perubahan yang terjadi!
(f). Masukkan hasil tabel pengamatanmu pada tabel berikut!
Tabel 4. Uji Kandungan Lemak
Nama Bahan Makanan Perubahan warna Hasil Pengamatan
Sebelum diberi Sesudah diberi + -
etanol etanol
23
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Minyak
Komunikasi
Berikut ini adalah fakta-fakta yang ditemui dalam kehidupan sehari-hari mengenai
makanan kita. Jawablah pertanyaan berikut ini dengan benar dan tepat!
1. Buatlah rancangan bagaimana cara ananda memilih zat makanan yang sehat dan
bergizi?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
2. Pada usia ananda membutuhkan banyak makanan yang bergizi untuk pertumbuhan.
Bagaimana cara atau langkah yang dapat ananda lakukan agar pertumbuhan pada
usia ananda berjalan lancar?
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
24
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
EVALUASI
Pahamilah teks dibawah ini, Pilihlah jawaban a, b, c dan d yang benar dan tulis di
buku latihanmu!
Uji Bahan Makanan
Tubuh manusia membutuhkan zat makanan dalam jumlah yang berbeda.Tubuh
memerlukan zat makanan seperti amilum, glukosa, protein, dan lemak untuk dapat
melakukan aktifitas sehari-hari. Seorang peneliti melakukan sebuah percobaan pada
makanan yaitu nasi, kedelai, putih telur, pisang, kemiri, dan margarin. Sehingga di
dapatkan hasil percobaan seperti tabel di bawah ini.
Tabel 5. Uji Bahan Makanan
1. Berdasarkan tabel di atas, Kelompok bahan makanan berikut yang merupakan sumber
protein adalah....
a. kedelai, putih telur, kemiri.
b. pisang, kemiri, margarin.
c. margarin, kedelai, putih telur.
d. nasi, pisang, kemiri.
2. Ketika melakukan uji makanan dengan lugol, tampak muncul warna biru kehitaman
pada bahan makanan. Hal ini menunjukkan....
a. makanan mengandung lemak
b. makanan mengandung karbohidrat
c. makanan mengandung cukup air
d. makanan mengandung protein
3. Ketika Risa membeli makanan di warung, penjualnya membungkus dengan
menggunakan kertas, ternyata pada kertas tampak noda yang membuat kertas jadi
terlihat transparan. Hal ini bisa terjadi karena....
25
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
a. makanan tersebut sudah kadaluarsa karena mengubah sifat kertas
b. lemak dalam makanan tersebut mengubah sifat kertas
c. karbohidrat dari makanan bereaksi dengan kertas
d. kertas tidak cocok untuk pembungkus makanan berprotein tinggi
4. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam larutan biuret adalah....
a. NaOH
b. CuSO4
c. KOH
d.CO2
5. Larutan benedict digunakan untuk menunjukan kandungan bahan makanan yaitu....
a. Karbohidrat
b. Lemak
c. Glukosa
d. Protein
Fenomena Malnutrisi
Penyakit gizi buruk menjadi isu hangat nasional yang sedang dibahas saat ini.
Seseorang bisa tetap mengalami kekurangan gizi meski mengonsumsi banyak makanan.
Hal ini disebabkan makanan tersebut tidak mengandung makronutrien (karbohidrat,
protein, dan lemak) dan mikronutrien (vitamin dan mineral) yang cukup guna
memenuhi kebutuhan gizi sehari-hari.Selain itu, malnutrisi juga bisa disebabkan oleh
kondisi kesehatan tubuh yang tidak dapat menyerap nutrisi, masalah pada kesehatan
mental, dan kecanduan narkotika atau alkohol, serta kemiskinan. Tanpa perbaikan
asupan nutrisi dan pengobatan yang tepat, malnutrisi dapat menyebabkan gangguan
kesehatan.
Dampak nyata yang diakibatkan dari gizi buruk adalah mudah terkena berbagai
jenis penyakit. Beberapa macam penyakit yang disebabkan oleh malnutrisi yaitu
Kwashiorkor, Marasmus, Beri-beri, Skorbut, dan Anemia.Kebanyakan masalah yang
disebabkan oleh malnutrisi akan berhenti setelah kekurangan nutrisi diatasi. Namun, ada
pula yang menimbulkan efek samping berkepanjangan. Ini biasanya terjadi ketika
malnutrisi sudah parah dan berlangsung lama. Cegah penyakit malnutrisi dengan
mengonsumsi beragam asupan makanan yang dengan berbagai kandungan nutrisi.
26
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
6. Beri-beri adalah penyakit yang disebabkan karena kekurangan ....
a. Vitamin A
b. Vitamin C
c. Vitamin B1
d. Vitamin K
7. Perhatikan pernyataan berikut ini!
1) Otot mengecil (atropi)
2) Hampir tidak ditemukan lapisan lemak di bawah kulit
3) Bentuk muka bundar mengilap
4) Berat badan sangat rendah, kurang lebih 60% dari berat badan normal yang
seusianya
Yang merupakan ciri-ciri orang menderita penyakit marasmus adalah...
a. 1 dan 3
b. 3 dan 4
c. 2 dan 3
d. 2 dan 4
8. Mengingat manfaat vitamin dan fungsi vitamin sangat penting, maka dianjurkan
untuk mengkonsumsi makanan yang banyak mengandung vitamin dan nilai gizi
yang cukup sebagai asupan harian yang diperlukan tubuh kita.
Hubungan yang benar antara nama, sumber, dan fungsi vitamin berikut adalah...
Vitamin Sumber Fungsi
A B12 Daging, telur, susu, hati Pembentukan sel darah merah,
dan ragi (makanan hasil sintesis asam nukleat dan
fermentasi) pembelahan sel
B A Buah-buahan, misalnya Pertumbuhan tulang dan gigi
jeruk, tomat, pepaya dan
sayuran hijau segar
C E Kecambah, susu Memelihara kesehatan mata
D K Hati, daging Membentuk eritrosit
9. Kekurangan vitamin akan menyebabkan penyakit.....
a. marasmus
b. kwashiorkor
27
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
c. avitaminosis
d. apendisitis
10. Berikut ini yang tidak merupakan penyebab malnutrisi adalah....
a. kondisi kesehatan tubuh yang tidak dapat menyerap nutrisi
b. masalah pada kesehatan mental dan kemiskinan
c. kecanduan narkotika atau alkohol,
d. mengkonsumsi makanan sehat dan bergizi
28
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
RESPON ATAU BALIKAN
1. A
2. B
3. B
4. D
5. C
6. C
7. D
8. A
9. C
10. D
29
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
ZAT YANG KITA KONSUMSI
Tujuan pembelajaran
Setelah membaca materi zat yang kita konsumsi, mengerjakan
latihan, melakukan kegiatan literasi dan mengerjakan evaluasi, ananda
diharapkan mampu:
1. Menjelaskan fenomena zat aditif dan zat adiktif.
2. Menjelaskan tentang zat aditif.
3. Menjelaskan tentang zat adiktif.
4. Menjelaskan dampak zat aditif dan zat adiktif terhadap kesehatan.
A Fenomena Zat Aditif dan Zat Adiktif
Zat aditif dan zat adiktif banyak ditemukan
dalam kehidupan sehari-hari. Zat aditif banyak
terdapat pada makanan anak-anak. Anak-anak
sangat menggemari makanan dalam kemasan dan
berwarna. Dalam proses pembuatan makanan
tersebut terdapat zat-zat yang ditambahkan seperti
pemanis, pewarna dan bahkan pengawet. Zat
adiktif juga terdapat di dalam kopi. Bapak-bapak
sangat menggemari kopi sehingga membuat
ketagihan meminumnya. Bahkan ada orang yang
mengaku pusing bila tidak meminum kopi. Hal itu
disebabkan karena kopi mengandung zat adiktif
Gambar 1. Makanan mengandung yaitu kafein.
zat aditif dan adiktif
30
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Pada saat Pak
Amier sedang meminum Eksplorasi
kopi terlibat beberapa Apakah yang dimaksud dengan zat adiktif itu? Namun
Ilmu Pengetahuan Alam. taukah ananda, selain zat aditif, manusia pun
Gaya untuk mengangkat menciptakan zat adiktif. Jika ananda pernah menonton
gelas kopi dikenal dengan berita atau membaca majalah mengenai seseorang yang
gaya otot. Dalam fisika mengkonsumsi narkoba atau minum-minuman
gaya otot digunakan beralkohol, maka bisa dipastikan bahwa orang tersebut
untuk mengangkat benda. mengkonsumsi salah satu dari sekian banyak zat adiktif
Pak jokowi merupakan dan psikotropika. Mengapa narkoba dan alkohol sangat
makhluk hidup yang yang tidak disarankan untuk dikonsumsi? apa saja jenis zat
memiliki otot dan rangka adiktif dan psikotropika serta seberapa bahayakah zat-zat
untuk melakukan gaya. tersebut bagi tubuh kita?
Dalam kopi terdapat zat-
zat adiktif yang dibahas dalam ilmu kimia.Contoh tersebut memiliki keterpaduan dalam
ilmu Fisika, Bologi, dan Kimia. Apa saja zat aditif dan zat adiktif dalam kopi?
Dalam membuat berbagai menu makanan tertentu diperlukan berbagai bahan.
Rempah-rempah merupakan salah satu bahan yang penting dalam menciptakan rasa.
Selain rempah-rempah, bahan lain pun diperlukan untuk menciptakan cita rasa, warna
dan kegunaan baru. Nah, dengan adanya teknologi, manusi berhasil menciptakan
beberapa zat buatan mereka sendiri untuk menciptakan rasa baru, warna baru dan
membuat makanan lebih awet. Zat tersebut ditambahakan kedalam makanan untuk
menghasilkan berbagai rasa yang diinginkan. Zat tersebut disebut juga dengan zat aditif
makanan. Apakah yang dimaksud dengan zat adiktif itu? Namun taukah ananda, selain
zat aditif, manusia pun menciptakan zat adiktif. Jika ananda pernah menonton berita
atau membaca majalah mengenai seseorang yang mengkonsumsi narkoba atau minum-
minuman beralkohol, maka bisa dipastikan bahwa orang tersebut mengkonsumsi salah
satu dari sekian banyak zat adiktif dan psikotropika. Mengapa narkoba dan alkohol
sangat tidak disarankan untuk dikonsumsi? apa saja jenis zat adiktif dan psikotropika
serta seberapa bahayakah zat-zat tersebut bagi tubuh kita?
Di dunia terdapat berbagai jenis makanan yang disajikan secara higienis, menarik,
tahan lama dan aroma yang menggoda. Makanan-makanan tersebut biasanya diberikan
31
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
bahan tambahan untuk tujuan tertentu, misalnya memberikan rasa sedap, mengawetkan,
warna, pemanis dan memberikan aroma. Zat-zat tambahan yang digunakan pada
makanan dengan tujuan tertentu dinamakan zat aditif.Penggunaan zat aditif dapat
ditemukan juga pada makanan yang tahan lama, seperti daging dan buah yang dijual
dalam kemasan kaleng. Dalam kondisi normal, makanan tersebut tidak dapat bertahan
lama dan cepat membusuk. Namun, setelah daging dan buah tersebut mengalami
beberapa proses produksi dengan ditambahkan bahan pengawet serta dikemas dalam
bentuk kaleng, makanan tersebut dapatbertahan lebih lama dari biasanya seperti terlihat
pada Gambar 2.
Selain digunakan pada makanan, zat
aditif juga sering ditambahkan pada
minuman. Minuman yang sering kita
nikmati sebagai pelepas dahaga, tidak
jarang mengandung zat aditif. Misalnya,
sirup mengandung bahan pewarna dan
pemanis buatan. Dengan penambahan zat
aditif pada proses pembuatan sirup,
menyebabkan sirup tersebut terasa manis
dan memiliki aroma yang menggoda. Gambar 2. Contoh Bahan Zat Aditif
Sejak 10 tahun terakhir, sedang marak penggunaan narkoba di kalangan
masyarakat.Pengguna narkoba sudah merambah pada seluruh lapisan masyarakat mulai
pejabathingga rakyat biasa. Penyalahgunaan narkoba tidak hanya dilakukan di kota-kota
besartetapi sudah merambah ke kota-kota kecil dan bahkan pedesaan. Hasil survei
tesurin terhadap 1092 siswa SMU dari 64 sekolah menunjukkan bahwa 35% (290
siswa) menjadipecandu narkoba.
Penelitian lain menunjukkan peningkatan yang tajam pengguna narkoba di
kalangan mahasiswa yaitu dari 366 pada tahun 1996 menjadi 1.677 pada tahun 1999.
Sebenarnya apakah narkoba itu? Bagaimana narkoba disalahgunakan? Bagaimana
menanggulanginya? Masalah penyalahgunaan narkotika,psikotropika dan zat adiktif
lainnya (NAPZA) atau narkoba merupakan salah satu masalah kesehatan terpenting bagi
kelompok generasi muda dengan jumlah korban yang semakin bertambah. Meskipun
32
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Napza tertentu sangat bermanfaat bagi pengobatan dalam ilmu kedokteran namun bila
disalahgunakan akan merugikan si pemakai maupun masyarakat umum.
Selain itu, tanpa disadari saat ini penggunaan rokok dan alkohol semakin
bertambah. Untuk itu kita harus mengkaji ulang, apalagi pelajarpun sekarang sudah
banyak yang mengkonsumsi rokok dan alkohol, sekalipun sudah mengetahui bahayanya
bagi kesehatan. Zat adiktif dan psikotropika yang dalam istilah sehari-hari dikenal
dengan nama Narkoba (narkotika dan obat berbahaya) atau NAPZA (narkotika,
psikotropika dan zat adiktif) adalah zat atau obat yang berasal dari tanaman atau bukan
tanaman, baik sintetik maupun semi sintetik, yang apabila dimakan, diminum,
dihisap/dihirup atau dimasukkan (disuntikkan) ke dalam tubuh manusia dapat
menurunkan kesadaran atau perubahan kesadaran, hilangnya rasa nyeri dan dapat
menimbulkan ketergantungan dalam berbagai golongan dan tingkatan. Psikotropika
adalah obat keras tertentu bukan narkotika yang diperlukan dalam pengobatan, namun
dapat pula menimbulkan ketergantungan psikis dan fisik yang sangat merugikan bila
digunakan tanpa pengawasan yang seksama. Adanya pengawasan yang ketat terhadap
peredaran narkotika, psikotropika dijadikan sebagai pengganti. Psikotropika mempunyai
efek dan bahaya yang sama dengan narkotika. Zat psikotropika yang sering
disalahgunakan di antaranya adalah: semua minuman yang mengandung alkohol,
heroin, morfin, candu atau opium, ganja, mariyuana, obat penenang/obat tidur, daun
koka, serbuk kokain, kafein, ectasy, shabu-shabu, tembakau (mengandung nikotin),
aseton, glue atau lem.
B Zat Aditif
Apakah ananda menyukai makanan
berwarna mencolok seperti pada Gambar 3?
Apakah zat warna pada makanan tersebut
diperlukan oleh tubuh? Sebenarnya, bahan
yang ditambahkan ke dalam makanan
bertujuan untuk meningkatkan kualitas,
keawetan, kelezatan dan kemenarikan
makanan. Selain itu, ada pula bahan yang
Gambar 3. Jajanan Anak
33
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
ditambahkan pada makanan sebagai pewarna, pemutih, pengatur keasaman, penambah
zat gizi dan anti penggumpal.
Bahan tambahan pada makanan tersebut dinamakan, zat aditif. Zat aditif atau zat
tambahan makanan merupakan bahan yang ditambahakan kedalam makanan, baik pada
saat memproses, mengolah, mengemas atau menyimpan makanan. Menurut Peraturan
Pemerintah nomor 28 tahun 2004 tentang keamanan, mutu dan gizi pangan, yang
dimaksud bahan tambahan pangan adalah bahan yang ditambahkan kedalam makanan
untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.
Di Indonesia, pemakaian zat aditif diatur oleh Departemen Kesehatan, sedangkan
pengawasannya dilakukan oleh Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan
(Dirjen POM).Fungsi zat aditif di antaranya sebagai pewarna, penyedap rasa dan aroma,
antioksi dan sekuestran (zat pengikat logam), pemanis, pengasam, pengembang adonan
dan pengawet.Pengunaan bahan aditif pada zaman sekarang memiliki fungsi yang
sangat luas. Misalnya, aditif makanan berfungsi sebagai pewarna, pemanis, pengawet,
penyedap rasa dan antioksidan.
1. Bahan pewarna
Pernahkah kalian melihat toko yang menjajakan aneka macam kue? Banyak kue
diolah dengan menggunakan bahan pewarna sehingga kalian dapat melihat beraneka
macam warna kue. Sebenarnya, apakah fungsi dari penambahan pewarna pada
makanan? Bahan apakah yang digunakan untuk memberi warna tersebut? Apakah
penambahan pewarna itu aman bagi kesehatan?
Pewarna makanan merupakan zat yang dapat memberikan warna pada suatu
warna pada suatu makanan sehingga makanan tersebut terlihat akan lebih menarik dan
sesuai dengan harapan.Ketika makanan olahan diproses ke dalam makanan telah
ditambahkan zat – zat kimia dengan tujuan tertentu. Zat – zat kimia yang ditambahkan
ke dalam makanan untuk meningkatkan kualitasnya yang mencakup rasa, penampilan,
warna, keawetan.
Oleh karena itulah, zat aditif
ditambahkan pada makanan agar tampilannya
lebih menarik seperti pada Gambar 4.
Pewarna yang digunakan dapat berupa
pewarna alami maupun pewarna buatan.
34
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Gambar 4. Makanan Pakai Pewarna
Pewarna alami umumnya tidak merugikan kesehatan, sedangkan pewarna buatan dapat
menyebabkan gangguan kesehatan. Berdasarkan asalnya, pewarna makanan dibedakan
menjadi tiga, yaitu pewarna alami, pewarna yang identik dengan pewarna alami dan
pewarna sintetik.
a. Pewarna alami
Pewarna alami adalah pewarna yang dapat
diperoleh dari alam, misalnya dari tumbuhan dan
hewan. Banyak sekali bahan-bahan di sekitarmu
yang dapat dipakai sebagai pewarna alami
seperti yang terlihat pada Gambar 5. Daun suji
dan daun pandan dipakai sebagai pewarna hijau
pada makanan. Selain memberi warna hijau,
daun pandan juga memberi aroma harum pada
makanan. Kakao sering digunakan untuk
memberikan warna cokelat pada makanan.
Gambar 5. Pewarna Alami
Pewarna alami mempunyai keunggulan, yaitu umumnya lebih sehat untuk
dikonsumsi daripada pewarnabuatan. Namun, pewarna makanan alami memiliki
beberapa kelemahan, yaitucenderung memberikan rasa dan aroma khas yang tidak
diinginkan,warnanya mudah rusak karena pemanasan, warnanya kurang kuat (pucat)
dan macam warnanya terbatas.
Tabel 1. Macam-Macam Pewarna Alami
Pewarna Alami Warna
Kuning-oranye
Wotel
35
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Pewarna Alami Warna
Cokelat kehitaman
Gula yang dicairkan
Hijau
Daun pandan
Kuning
Kunyit
Ungu
36
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Pewarna Alami Warna
Ubi ungu
Hitam
Kluwek
Biru
Buah blueberry
Merah
Buah strobery
b. Pewarna Sintetik
Zat pewarna yang diperoleh dari alam pilihan
warnanya sangat sedikit, maka dicari alternatif lain
untuk memproduksi zat-zat pewarna tersebut
dilaboratorium maupun dalam skala insdustri yang
37
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
dikenal sebagai pewarna sintetik. Perhatikan Gambar 6. Penggunaan pewarna sintetik
mempunyaikadar maksimum yang dianjurkan, jika digunakan melebihi kadar
maksimum yang dianjurkan dapat menggangu kesehatan. Namun dalam penggunaanya
masyarakat lebih memilih pewarna sintetik.
Tabel 2. Macam-Macam Pewarna Buatan
No Nama Warna
1 Eritrosin Merah
2 Kuning FCF Kuning
3 Amaranth Merah
4 Sunset Yellow Oranye
5 Tartrazin Kuning
6 Quinoline Yellow Kuning
7 Fast green Hijau
8 Briliant Blue Biru
9 Indigo Carmine Biru
10 Violet GB Ungu
2. Pemanis
Pernahkan ananda mengamati kemasan
makanan yang mengandung pemanis? Sesuai
dengan namanya, bahan pemanis ditambahkan
kedalam makanan supaya rasanya manis.
Pemanis merupakan senyawa kimia yang
sering ditambahkan dan digunakan untuk
keperluan produk olahan pangan, industri,
serta minuman dan makanan kesehatan. Bahan
pemanis alami yang bisa digunakan
Gambar 7. Pemanis
adalahgula pasir, gula aren, madu, buah-
buahan dan lainnya seperti pada Gambar 7. Namun sekarang telah banyak digunakan
bahan pemanis buatan.Bahan pemanis buatan terutama digunakan oleh oleh penderita
kencing manis (diabetes melitus). Hal itu disebabkan bahan pemanis buatan
memberikan rasa manis seperti gula, tetapi rendah kalori. Contoh pemanis buatan
adalah sakarin, aspartam, natrium siklamat, sukralosa dan asesulfam-K.
Pemanis alami tentunya lebih baik dikonsumsi dibandingkan dengan pemanis
buatan. Namun, karena kebutuhan tertentu, pemanis buatan lebih sering digunakan
untuk makanan. Umumnya, pemanis buatan mempunyai tingkat kemanisan yang lebih
38
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
tinggi dibandingkan dengan pemanis alami. Berikut ini adalah contoh berapa pemanis
buatan beserta tingkat kemanisanya dibandingkan dengan pemanis alami.
Tabel 3. Macam-Macam Pemanis Buatan
No Nama Tingkat Kemanisan
1 Sakarin 300-700 kali gula pasir
2 Natrium siklamat 30 kali gula pasir
3 Aspartam 160-200 kali gula pasir
4 Sukralosa 600 kali gula pasir
5 Asesulfam kalium 200 kali gula pasir
Pemanis buatan tentunya memiliki beberapa efek samping terhadap tubuh jika
dikonsumsi, apalagi jika jumlahnya melebihi batas ambang batas yang ditetapkan.
Tabel 4. Batas Ambang Pemakaian Pemanis Buatan
No Nama Pemanis Buatan Batas Ambang per kg Makanan
1 Sakarin 0-5 mg
2 Natrium Siklamat 0-50 mg
3 Aspartam 0-40 mg
4 Asesulfam Kalium 0-9 mg
Jika kita mengkonsumsi makanan yang mengandung pemanis buatan secara berlebihan
tentunya akan berakibat buruk bagi kesehatan kita.
3. Pengawet
Perhatikan kondisi kedua
makanan pada Gambar 8! Menurut
pendapat ananda, makanan mana yang
masih layak dikonsumsi? roti pada
Gambar 8sebelah kiri berjamur karena
sudah kadaluarsa atau sudah lewat masa
pengawetannya. Pengawetan
Gambar 8. Roti bahanmakanan diperlukan untuk
menjaga kualitas bahan makanan dalam
kurun waktu tertentu. Pengawet makanan ada dua jenis, yaitu pengawet alami dan
pengawet sintetik. Pengawet alami dapat berupa gula dan garam, kunyit, cuka. Beberapa
jenis zat pengawet sintetik pada makanan dapat dilihat pada tabel berikut ini.
39
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Tabel 5. Jenis-jenis Pengawet Sintetik
Nama pengawet sintetik Jenis bahan makanan
Natrium nitrat Daging olahan
Natrium nitrit Daging awetan dan kornet kalengan
Asam benzoat Minuman ringan dan kecap
Asam propionate Roti
Kalium benzoat Kecap dan saos
Tujuan pengawetanmakanan adalah untuk mempertahankan kondisi lingkungan
pada bahan makanan, untuk mencegah perkembangan mikroorganisme atau mencegah
terjadinya reaksi kimia tertentu yang tidak diinginkan dalam makanan. Berikut ini
beberapa hal yang menyebabkan kerusakan pada bahan pangan.
a. Kerusakan bahan pangan karena pertumbuhan mikroba seperti jamur atau bakteri.
Makanan yang telah terkena mikroba akan menimbulkan bahaya jika dikonsumsi
karena mikroba tersebut ada yang menghasilkan racun. Kerusakan makanan akibat
mikroba disebut kerusakan mikrobiologi.
b. Kerusakan bahan pangan yang disebabkan oleh benturan (tertekan dan jatuh).
Kerusakan bahan pangan ini disebut kerusakan mekanis.
c. Kerusakan bahan pangan karena proses fisik, antara lain karena penyimpanan dalam
gudang yang lembab, pendinginan atau pemanasan. Kerusakan bahan pangan ini
disebut kerusakan fisik.
d. Kerusakan bahan pangan oleh serangga dan tikus. Kerusakan ini disebut kerusakan
biologis. Kerusakan biologis juga dapat disebabkan pematangan yang dilakukan
oleh enzim yang terdapat pada bahan itu sendiri. Contoh kerusakan biologis adalah
kerusakan (pembusukan) pada buah dan sayur.
e. Kerusakan karena reaksi kimia antarsenyawa dalam makanan atau reaksi kimia
dengan lingkungan penyimpanan. Contohnya minyak yang berbau tengik disebut
kerusakan kimiawi.
Daya tahan bahan makanan dapat diperpanjang melalui pengawetan bahan
pangan. Pengawetan bahan makanan dapat dilakukan secara fisik, kimia dan biologi.
Pengawetan bahan makanan secara fisik dapat dilakukan dengan beberapa cara, yaitu
pemanasan, pendinginan, pembekuan, pengasapan, pengalengan, pengeringan dan
penyinaran. Pengawetan secara biologis dapat dilakukan dengan fermentasi atau
peragian dan penambahan enzim, misalnya enzim papain dan enzim bromelin.
40
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Pengawetan secara kimia dapat dilakukan dengan penambahan bahan pengawet yang
diijinkan. Pengawet yang dilarang digunakan oleh WHO adalah sebagai berikut.
a. Boraks
Boraks merupakan zat kimia yang mengandung unsur boron. Boraks mempunyai
rumus kimia .10 O. Boraks digunakan untuk mengawetkan kayu, industri
2
2 4 7
kertas, gelas dan keramik. Namun terkadang, boraks disalah gunakan untuk digunakan
sebagai pengawet makanan. Boraks sejak lama telah digunakan masyarakat untuk
pembuatan gendar nasi, kerupuk gendar atau kerupuk puli yang secara tradisional di
Jawa disebut “Karak” atau “Lempeng”. Selain itu, boraks digunakan untuk industri
makananseperti dalam pembuatan mie basah, lontong, ketupat, bakso, bahkan dalam
pembuatan kecap.
Mengkonsumsi boraks dalam makanan tidak secara langsung berakibat buruk,
namun sifatnya terakumulasi sedikit-demi sedikit dalam organ hati, otak dan testis.
Boraks tidak hanya diserap melalui pencernaan namun juga dapat di serap melalui kulit.
Boraks yang terserap dalam tubuh dalam jumlah kecil akan dikeluarkan melalui air
kemih dan tinja, serta sangat sedikit melalui keringat. Boraks bukan hanya mengganggu
enzim-enzim metabolisme tetapi juga mengganggu alat reproduksi pria. Boraks yang
dikonsumsi cukup tinggi dapat menyebabkan gejala pusing, muntah, diare, kejang perut,
kerusakan ginjal, serta hilang nafsu makan.
b. Formalin
Formalin merupakan nama dagang untuk senyawa kimia yang bernama
formaldehid. Formalin merupakan formaldehida yang dicampur dengan air hingga kadar
40-50%. Formalin memiliki kegunaan sebagai pengawet mayat. Namun, oleh oknum
yang tidak bertanggung jawab, formalin digunakan sebagai pengawet makanan. Tentu
saja hal ini dapat merugikan kesehatan.
Formalin biasanya digunakan untuk mengawetkan tahu, bakso dan makanan
lainnya. Makanan yang ditambahkan formalin dapat bertahan hingga beberapa hari
bahkan minggu. Tahu yang tidak menggunakan formalin hanya tahan dalam 1-2 hari
saja, kemudian masam dan berlendir. Akan tetapi, tahu yang ditambahakan formalin
dapat bertahan hingga beberapa hari bahakan 1 bulan tanpa berlendir.
4. Penyedap Makanan
41
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Penyedap makanan adalah bahan tambahan makanan yang tidak menambah nilai
gizi. Penyedap makanan sebagai penguat rasa protein, penurun rasa amis pada ikan dan
penguat aroma buah-buahan. Berikut diuraikan beberapa contoh penyedap makanan.
a. Penyedap Rasa
A B
Gambar 9. MSG A, bawang putih B
Penyedap rasa adalah bahan tambahan makanan yang digunakan untuk
meningkatkan cita rasa makanan. Penyedap rasa ada yang diperoleh dari bahan alami
maupun sintetis. Penyedap rasa alami dapat berupa bawang putih, gula, garam dapur,
udang, teri atau ebi dan kaldu ayam atau sapi. Penyedap rasa sintetis yang sering
digunakan adalah Monosodium glutamat (MSG) seperti pada Gambar 9. MSG dibuat
dari fermentasi tetes tebu oleh bakteri. Bakteri membentuk bahan yang dinamakan asam
glutamat. Asam glutamat ini kemudian akan diolah sehingga menjadi Monosodium
glutamate(MSG) yang sering digunakan untuk penguat rasa protein.
b. Pemberi Aroma
Pemberi aroma adalah zat yang memberikan aroma tertentu pada makanan.
Penambahan zat pemberi aroma dapat menyebabkan makanan memiliki daya tarik
tersendiri untuk dinikmati.
Gambar 10. Stroberi dan Cengkeh Sebagai Alternatif Pemberi Aroma
42
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
Zat pemberi aroma ada yang bersifat alami dan sintesis. Zat pemberi aroma yang
berasal dari bahan segar atau ekstrak dari bahan alami, misalnya dari ekstrak buah
strawberry seperti pada Gambar 10, ekstrak buah anggur, minyak atsiri atau vanili
disebut pemberi aroma alami. Pemberi aroma yang merupakan senyawa sintetis,
misalnya amil kaproat (aroma apel) amil asetat (aroma pisang ambon), etil butirat
(aroma nanas), vanilin (aroma vanili) dan metil antranilat (aroma buah anggur) disebut
pemberi aroma sintetis. Selai merupakan salah satu contoh bahan makanan yang
menggunakan zat pemberi aroma.
Dari sekian banyak zat aditif pada makanan, tentu alangkah lebih baiknya jika
penggunaannya sesuai dengan aturan WHO dan aturan pemerintah melalui
badankesehatannya. Berikut ini adalah batas yang diperolehkan dalam menggunakan
bahan aditif makanan.
Tabel 6. Batas Ambang Menggunakan Zat Aditif
Batas ADI (Acceptable
No Zat Aditif Batas per kg Makanan Daily Intake) per kg berat
badan
1 BHA 100 mg - 1.000 mg 0 - 0,3 mg
2 BHT 100 mg - 1.000 mg 0 - 0,125 mg
3 Asam cuka Secukupnya Secukupnya
4 Asam sitrat 5 g - 40 g Secukupnya
5 Siklamat 500 mg - 3 g -
6 Aspartam - -
7 Asam benzoat 600 mg – 1 g 0,5 g
8 Asam sorbat 500 mg - 3 g 0,25 mg
9 Beta karoten 100 mg – 600 mg -
10 Karamel 150 mg – 300 mg Tidak ada batasan
11 Tartrazin 30 g – 300 mg 0 - 0,75 mg
12 Karmoisin 50 mg – 300 mg 0,4 mg
13 Eritrosin 30 g - 300 mg 0 - 0,6 mg
14 MSG Secukupnya 0 - 120 mg
C Zat Adiktif
Adakah di antara ananda yang gemar
minum kopi atau teh? Kopi mengandung kafein,
sedangkan teh mengandung theineyang
merupakan zat adiktif. Kopi dan teh mengandung
Gambar 11. Kopi
43
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
bahan yang membuatmu memiliki kecenderungan untuk mengulang mengkonsumsi
kembali.
Zat adiktif dibedakan menjadi tiga kelompok, yaitu (1) zat adiktif bukan narkotika
dan psikotropika, (2) zat adiktif narkotika dan (3) zat adiktif psikotropika.Contoh zat
adiktif kelompok kesatu yang ada pada bahan, antara lain teh, kopi, rokok, minuman
beralkohol, inhalan (lem, aerosol, pengharum ruangan dan gas), obat bius dan lain-lain.
Contoh zat adiktif kelompok dua antara lain candu, heroin, kokain, morfin, lisesic acid
diethylamid dan ganja. Contoh zat adiktif kelompok ketiga antara lain ekstasi, sabu-
sabu, diazepam dan LSD (Lysergic Acid Diethylaimide).
1. Zat Aditif Bukan Narkotika dan Psikotropika
Zat adiktif bukan narkotika dan psikotropika sering ananda jumpai dalam
kehidupan sehari-hari, bahkan ananda juga sering mengonsumsi makanan atau
minuman yang mengandung bahan tersebut. Bahan makanan atau minuman yang
mengandung zat adiktif yang ananda kenal antara lain pada kopi, teh dan cokelat.
Berikut ini adalah bahan yang mengandung zat adiktif nonpsikotropika yang ada di
sekitar ananda.
a. Kafein dalam Teh
Perhatikan Gambar 12! Ananda tentu
sudah sering mengonsumsi teh. Tahukah ananda
teh termasuk ke dalam kelompok bahan yang
mengandung zat adiktif karena
mengandungtheinedan kafein. Itulah sebabnya
sebagian dari ananda menjadi terbiasa
mengonsumsi teh setiap hari. Teh aman dan baik
untuk dikonsumsi dalam jumlah tidak
berlebihan. Teh juga mengandung kafein, teofilin
Gambar 12. Kafein dalam Teh dan teobromin dalam jumlah sedikit.
b. Kafein dalam Kopi
Perhatikan Gambar 13!Kopi adalah
minuman yang terbuat dari biji kopi yang telah
disangrai dan dihancurkan menjadi bubuk kopi.
Kopi memiliki kandungan kafein yang lebih
44
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
tinggi dari teh. Umumnya kopi dikonsumsi orang dengan tujuan agar merekatidak
mengantuk. Kopi dapat membuat orang tidak mengantuk karena kafein dalam kopi
dapat meningkatkan respons kewaspadaan pada otak.
Meskipun bahan adiktif dalam kopi tidak dianjurkan untuk dikonsumsi secara
berlebihan, tetapi kopi memiliki manfaat pada beberapa terapi kesehatan. Kopi dapat
mencegah penyakit Parkinson, kanker usus, kanker lambung dan kanker paru-paru.
Dalam beberapa kejadian, kopi dapat menjadi obat untuk sakit kepala, tekanan darah
rendah dan obesitas.
c. Nikotin
Rokok dibuat dari daun tembakau melalui proses
tertentu dan telah dicampur dengan bunga cengkeh
serta berbagai macam bahan aroma seperti pada
Gambar 14. Rokok mengandung nikotin dan tar.
Nikotin dapat menyebabkan orang menjadi
berkeinginan untuk mengulang dan terus menerus Gambar 14. Nikotin dan
merokok.Merokok dapat menyebabkan dampak yang Tar dalam Rokok
merugikan bagi organ-organ tubuh, baik organ luar maupun organ dalam. Pengaruh
pada organ luar dapat berupa perubahan warna gigi dan kulit, sedangkan pengaruh pada
organ dalam dapat memicu kanker paru-paru.
2. Zat Adiktif Narkotika
Gambar 15. Tanaman kokain Gambar 16. Daun ganja
Perhatikan Gambar 15 dan Gambar 16!Narkotika merupakan zat adiktif yang
sangat berbahaya dan penggunaannya dilarang di seluruh dunia. Menurut Undang-
Undang yang, pengertian narkotika adalah zat atau obat yang berasal dari tanaman atau
bukan tanaman, baik sintetis maupun semi sintetis yang dapat menyebabkan penurunan
45
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
atau perubahan kesadaran, hilangnya rasa, mengurangi sampai menghilangkan rasa
nyeri dan dapat menimbulkan ketergantungan. Narkotika dapat dibedakan ke dalam
golongan-golongan tertentu.
Tahukah anandacontoh-contoh narkotika? Bahan-bahan yang termasuk
narkotika ada banyak. Bahan-bahan ini, misalnya opium, kokain, ganja, heroin dan
amphetamin. Menyimpan bahan-bahan ini adalah suatu bentuk pelanggaran hukum
apalagi menggunakannya. Sanksi kurungan penjara dapat menjadi ancamannya.
3. Zat Adiktif Psikotropika
Gambar 17. Psikotropika dalam Bentuk Pil dan Alat Pemakainya
Kelompok zat adiktif ketiga adalah psikotropika. Psikotropika merupakan zat atau
obat baik alamiah maupun sintetis yang bukan merupakan narkotika, yang berkhasiat
psikoaktif, berpengaruh selektif pada saraf pusat yang menyebabkan perubahan khas
pada aktivitas mental dan perilaku seseorang. Zat psikotropika dapat menurunkan
aktivitas otak atau merangsang susunan saraf pusat dan menimbulkan kelainan perilaku,
disertai halusinasi, ilusi, gangguan cara berpikir dan perubahan alam perasaan.
Penggunaan psikotropika juga dapat menyebabkan ketergantungan serta berefek
merangsang pemakainya. Pemakaian zat psikotropika yang berlebihan dapat
menyebabkan kematian.
Dampak Penggunaan Zat aditif dan
D
Zat Adiktif
1. Dampak penggunaan zat aditif makanan
Berbagai zat aditif yang ditambahkan dalam makanan tentunya akan memberikan
efek samping bagi tubuh meskipun zat aditif tersebut diperbolehkan WHO ataupun
46
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
pemerintah. Efek samping tersebut ada yang dapat langsung dirasakan maupun
mengendapa dalam tubuh dan akan dirasakan dikemudian hari. Penggunaan zat aditif
yang berlebihan atau dalam jangka waktu lama dapat menyebabakan berbagai penyakit.
Penggunaan MSG yang terlalu berlebihan dapat menyebabkan Chinese food syndrome.
Penggunaan pemanis buatan yang terlalu sering dapat menyebabkan kanker. Begitu juga
dengan penggunaan pengawet makanan. Mengkonsumsi makanan yang mengandung
pengawet mnakanan buatan akan berakibat buruk bagi kesehatan.
Dampak yang paling buruk jika ke dalam makanan tersebut ditambahkan zat aditif
yang dilarang penggunaannya bagi makanan, seperti pewarna tekstil, boraks, formalin
dan zat lainnya. Pemberian warna tekstil pada makanan akan berakibat sangat fatal bagi
kesehatan. Pewarna tekstil akan mengakibatkan kanker pada tubuh. Begitu pula boraks
dan formalin. Bahan-bahan tersebut sangatlah tidak baik bagi kesehatan karena zat
tersebut sebenarnyabukan untuk makanan.
Berhati-hatilah dalam memilih makanan. Kalian perlu curiga jika makanan yang
kalian temukan mempunyai warna mencolok dan tajam. Dikhawatirkan makanan
tersebut mengandung pewarna yang tidak diizinkan. Begitu pula dalam mengkonsumsi
minuman. Minuman-minuman yang dijual dipinggirjalan dan tidak mempunyai
kemasan, memungkinkan mengandung pewarna atau pemanis buatan yang tidak
diizinkan. Pilihlah makanan dan minuman yang sehat. Jika membeli makanan atau
minuman, lihatlah kode dalam kemasan, pakah terdapat nomor izin dari departemen
kesehatan ataukah tidak.
2. Dampak pengguanan zat adiktif dan psikotropika
Zat aditif dan psikotropika sangat berguna untuk pengobatan. Namun,
penyalahgunaan sangat berbahaya karena dapat menimbulkan kecanduan dan
penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan kematian. Dengan kata lain, orang
yang menggunakan zat adiktif dan psikotropika telah membunuh dirinya sendiri secara
perlahan. Karena dapat menimbulkan kecanduan, para pemakainya dapat melakukan
apa saja untuk mendapatkan obat yang diinginkannya. Hal itu tentu saja menimbulkan
masalah bagi dirinya dan orang disekitarnya. Penyalahgunaan narkoba dapat
menyebabkan masalah yang berhubungandengan kesehatan (jasmani dan rohani),
perilaku, keluarga, pekerjaan, uang danhukum.
47
Bahan ajar IPA Terpadu SMP/Mts Kelas VIII
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search