KEL. 3A_Modul Pengolahan dan Penyajian Makanan

https://doi.org/10.15578/squalen.v3i1.167
afriadi abednagow. (2022). resep sambal jeruk limau, pedas. Karanganyarnews Pikiran

Rakyat.Com. https://karanganyarnews.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-1904581009/resep-
sambal-jeruk-limau-pedas-menyegarkan-d
Dian, A. (2021). resep dabu-dabu si sambal pelengkap makanan. Tempo.Co.
https://cantik.tempo.co/read/1449760/resep-dabu-dabu-si-sambal-segar-pelengkap-
sajian-laut-dari-sulawesi-utara
kamus besar bahasa indonesia. (n.d.). sambal. Kbbi.Web. https://kbbi.web.id/sambal
lestari ayu. (2022). resep sambal bajak ala rumahan. Fimela.Com.
https://www.fimela.com/food/read/4984639/resep-sambal-bajak-ala-rumahan-yang-
awet-dan-pedasnya-pas
Tim dapur media. (2008). aneka sambal nusantara.
aisyah, yuharrani. (2022). resep rawon daging sapi. Kompas.Com.
Farida. (2020). Pengolahan Makanan Indonesia. 308.
Hermanianto, J., Nurwahid, M., & Azhar, E. (2017). Pengetahuan Bahan Daging dan Unggas.
Pengetahuan Bahan Pangan Hewani, 1–64.
ws, odilia. (2020). resep daging sapi bumbu kacang empuk. Detikfood.
https://food.detik.com/daging/d-5129741/resep-sate-daging-sapi-bumbu-kacang-yang-
empuk-juicy
ws, odilia. (2021). resep gulai daging sapi yang gurih dan pekat bumbunya. Detikfood.
https://www.kompas.com/food/read/2022/01/12/203639475/resep-rawon-daging-sapi-
khas-surabaya-yang-empuk-dan-kuahnya-pekat
ws, odilia. (2022). cara membuat empal daging sapi empuk dan meresap. Detikfood.
https://food.detik.com/info-kuliner/d-6011313/cara-membuat-empal-daging-sapi-yang-
empuk-dan-enak/2
Kurniawati, S. (2019). Bahan Ajar Hidangan Indonesia Berbahan Dasar Unggas.

Pengembangan, L., Dan, P., & Mutu, P. (2019). Universitas pendidikan ganesha singaraja
2018. 4(11), 2–3.

Sa’diah Multi Karina, E. T. A. (2017). Pengembangan Kuliner (P. P. S. D. M. Kesehatan
(ed.)).

Tangian, D. (2018). Modul Pengolahan Bahan Dasar Makanan.
Farida. Pengolahan Makanan Indonesia. 2020,

file:///C:/Users/Hp/OneDrive/Documents/REFRENSHIT/FARIDA-MODUL-
PENGOLAHAN-MAKANAN-INDONESIA-2020-2021-_.pdf.
Hidangan dari Ikan dan Seafood. 2020 pp. 1–45.
Aprillia. (2022). 10 Ciri-Ciri Ikan Segar untuk Dimasak, Matanya Berwarna Cerah dan Tidak
Berbau Aneh. Retrieved from https://www.orami.co.id/magazine/ciri-ciri-ikan-segar
C, P. (2020). 7 Kesalahan yang Sering Dilakukan Orang Saat Mengolah Ikan. Retrieved from
https://www.idntimes.com/food/dining-guide/putriana-cahya/7-kesalahan-yang-sering-
dilakukan-orang-saat-mengolah-ikan-2?page=all
Adat, U. (2022). I {of} B. 1–6.
Adat, U., & Jatim, L. (2022). m a b  . 25–28.
Aisyah, S. (2017). TRADISI KULINER MASYARAKAT MINANGKABAU: Aneka
Makanan Khas Dalam Upacara Adat dan Keagamaan Masyarakat Padang Pariaman.
Majalah Ilmiah Tabuah: Ta`limat, Budaya, Agama Dan Humaniora, 21(2), 29–47.
https://doi.org/10.37108/tabuah.v21i2.65
Ap, M. (2021). Resep Papeda khas Papua , Alternatif Nasi yang Praktis. 1–7.
Boston, A. (n.d.). 15 + Alat Masak Tradisional dan Fungsinya [ Jawa , Sunda , Minang ]. 1–13.

151

Pengolahan dan Penyajian Makanan
XII SMK Boga

Fuji, R., & Cak, L. (2022). 7 Upacara Adat di Jawa Timur. 25–28.
Jawa, D. (2021). Kaya Makna , Filosofi Makanan Tradisional Jawa Ini Bisa Menjadi

Pelajaran Hidup. 1–15.
Kepada, D., Warga, S., & Yang, D. (2022). Selamat Datang. 1–14.
Kirana, F. A., Mineral, P. A., Bagi, E., & Sepak, A. (2022). 7 Resep Rendang Daging Empuk

dengan Bumbu Meresap. 1–5.
Mengenai, I., Khas, M., & Banjar, K. (2022). Ayo Menang di Festivo Juara. 1–9.
Otonan, M., Lahir, P. H., Otonan, M., Hari, P., & Menurut, L. (2022). Menurut Hindu di Bali.

1–4.
Pembaca, R., Makan, T., & Kuliner, K. (n.d.). Resep Nasi Kuning untuk Tumpeng 17 yang

Pulen. 12–16.
Penulis, P., Sama, K., & Rizkita, L. (2022). 4 Makanan Tradisional Bali Saat Hari Raya

Nyepi , Ada Entil hingga Jaja Apem. 1–6.
Resepkoki, K. R. (n.d.). 6 Tempat dan Alat Saji Makanan Tradisional Khas Indonesia. 1–11.
Suranny, L. E. (2017). PERALATAN DAPUR TRADISIONAL SEBAGAI WARISAN

KEKAYAAN BUDAYA BANGSA INDONESIA (Traditional of Kitchen Equipment as
Cultural Heritage Richness of Indonesia Nation). Jurnal Penelitian Arkeologi Papua
Dan Papua Barat, 7(1), 47–62. https://doi.org/10.24832/papua.v7i1.37
Upacara, M., Suku, A., & Barat, S. (2022). 4 Upacara Adat Sumatera Barat yang Populer.
5–8.
AnnayantiBudiningsih. (n.d.). Pengolahan dan Penyajian Makanan (Siswanto (ed.)). CV
bina pustaka.
Hastuti, P., Sumiati, T., & Saraswati, E. (2016). Modul Paket Keahlian Jasa Boga Sekolah
Menengah Kejuruan(SMK). In Https://Medium.Com/.
https://medium.com/@arifwicaksanaa/pengertian-use-case-a7e576e1b6bf
Kartadibrata, T. D. (n.d.). PPM_HIDANGAN KHUSUS-Kelas XII Tata Boga.
Sriastuti, E. (2021). Resep Pembaca: Resep Ayam Betutu Gilimanuk yang Pedas Gurih
Berempah. DetikFood. https://food.detik.com/resep-pembaca/d-5698302/resep-
pembaca-resep-ayam-betutu-gilimanuk-yang-pedas-gurih-berempah
Lasmanawati, E. & Nurani, A.S. (2018). Pengolahan dan penyajian makanan. Jakarta:
Kementrian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi.
Komariah, W. L. (2019). BUKU SAKU FUSION FOOD. Yogyakarta.
Rusmini, W. (2016). GURU PEMBELAJAR MODUL PAKET KEAHLIAN JASA BOGA

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN. Jakarta.
Setyowati, D. (n.d.). Mengolah Hidangan Nasi dan Mie. Retrieved from

smkn2magetan.sch.id:
https://www.smkn2magetan.sch.id/berkas/modul/boga/HandoutNasiMie.pdf

Aisyah, Y. (2021, Maret 29). Resep Kerak Telor Khas Betawi, Jajan Tradisional dari Telur

Bebek. Retrieved from Kompas:

https://www.kompas.com/food/read/2021/03/29/080400575/resep-kerak-telor-khas-

betawi-jajan-tradisional-dari-telur-bebek

Global. (2022, Juli 8). Apa Saja Teknik memasak Gastronomi Molekuler? Cek Yuk! Retrieved

from Global Solusi Ingredia: https://globalsolusiingredia.com/blog/apa-saja-teknik-

memasak-gastronomi-molekuler-cek-yuk

Meiskhe. (2021, September 9). Sejarah Klepon. Retrieved from Orami:

https://www.orami.co.id/magazine/klepon

152

Pengolahan dan Penyajian Makanan
XII SMK Boga

Molecular. (2017, Oktober 18). MOLECULAR GASTRONOMY INDONESIA. Retrieved from
moleculargastroid.: https://moleculargastroid.blogspot.com/2017/10/molecular-
gastronomy-additive-series_18.html?m=1

Nova. (2014, Mei 30). 5 Teknik Molecular Gastronomy untuk Pemula. Retrieved from
Novagrid: https://nova.grid.id/read/05451068/5-teknik-molecular-gastronomy-untuk-
pemula

Nurhayati, N. (2016, Mei 26). Gastronomi Molekuler, Mengolah Makanan dengan Rumus
Ilmiah. Retrieved from Tempo.co: https://gaya.tempo.co/read/774228/gastronomi-
molekuler-mengolah-makanan-dengan-rumus-ilmiah

Rose, J. (2018, Juni 12). TGON IS “FOAMING” AT THE MOUTH FOR MOLECULAR
GASTRONOMY! Retrieved from The Game of Nerds:
https://thegameofnerds.com/2018/06/12/tgon-is-foaming-at-the-mouth-for-molecular-
gastronomy/

Rudi. (2021, Mei 3). Teknologi Pangan ITERA Kupas Konsep Gastronomi Molekuler Teknik
Memasak Kombinasi Ilusi dan Teknologi. Retrieved from Intitus Teknologi Sumatera
(ITERA): https://www.itera.ac.id/teknologi-pangan-itera-kupas-konsep-gastronomi-
molekuler-teknik-memasak-kombinasi-ilusi-dan-
teknologi/#:~:text=Gastronomi%20molekuler%20adalah%20teknik%20memasak,pen
golahan%20dan%20keterkaitan%20multisensory%20manusia.

Silviana. (2021, Mei 4). Mengenal Teknik Gastronomi Molekuler, Olah Makanan Tanpa Alat
Dapur. Retrieved from IDN Times:
https://lampung.idntimes.com/news/lampung/silviana-4/mengenal-teknik-gastronomi-
molekuler-olah-makanan-tanpa-alat-dapur

Wikipedia. (2022, Agustus 14). Gastronomi. Retrieved from Wikipedia.org:
https://id.wikipedia.org/wiki/Gastronomi

153

Pengolahan dan Penyajian Makanan
XII SMK Boga