ข้อมูลร้านอาหารที่มีอายุเก่าแก่ ในจังหวัดฉะเชิงเทรา

การสาํ รวจข้อมลู ร้านอาหาร
ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

สํานักงานวฒั นธรรมจงั หวดั ฉะเชิงเทรา
โทรศพั ท์ ๐๓๘ ๕๑๒๕๕๔ โทรสาร ๐๓๘ ๕๓๕๘๙๑

www.m-culture.go.th/chachoengsao

ขอ้ มูลร้านอาหาร

รา้ นเก่าแกใ่ นพน้ื ทจ่ี งั หวัดเชงิ เทรา

สารบญั หน้า

..อ....า..เ..ภ....อ....เ..ม....ือ....ง....ฉ...ะ...เ..ช....งิ ....เ.ท.....ร...า...................................... ๒
๖
ร้านกาแฟแป๊ะเอย๊ ๙
ร้านสามแม่ครวั (เตาฟืน) ๑๓
รา้ นเสย่ ท่าใหญ่ ๑๗
รา้ นประดษิ ฐโภชนา ๒๐
ร้านปราณหี อยทอดสูตรโบราณ ๒๔
รา้ นกาแฟนายหลา ๒๗
ร้านกว๋ ยเต๊ียวตางว้ น
ร้านแพวดั แหลมใต้ ๓๒
๓๗
..อ....า..เ..ภ....อ....บ....า...ง....ค....ล....้า.......................................................... ๔๑
๔๕
ร้านอ้งึ มยุ่ เสง็ ๔๙
รา้ นเฮงทา่ เรือเขียว ๕๓
รา้ นก๋วยเต๋ียวนายแหรม่ ๕๖
รา้ นซิ้มฮวดเฮง(เถา้ แกซ่ ื้อ) ๕๘
ร้านตง้ั เซ่งจั้ว
รา้ นเต้าหูส้ าวชะโงก
ร้านขนมกยุ ชา่ ยเจ้กลิน่
ร้านขนมหวานเจส้ ายพณิ

ร้านตงั้ เม่งฮะ ๖๑
รา้ นทอดมันปา้ ไล้ ๖๔
รา้ นผดั ไทยเจ้กุ้ง ๖๗

..อ....า...เ..ภ...อ....บ....้า...น....โ...พ....ธ....์ิ....................................................... ๗๑

รา้ นกาแฟแป๊ะหลี ๗๖

..อ....า...เ..ภ....อ...พ.....น....ม.....ส....า...ร...ค....า...ม.............................................. ๘๐

รา้ นปากหมอ้ เจ๊ติ๋ม ๘๕

..อ....า...เ.ภ....อ....บ....า...ง....น....้า...เ..ป....ร...้ีย.....ว............................................. ๘๙

รา้ น ส.โภชนา ๙๔

.อ....า...เ.ภ....อ....ร...า...ช....ส....า...ส....์น........................................................ ๙๗

รา้ นสมคดิ โภชนา ๑๐๑
๑๐๔
.อ....า...เ..ภ...อ....บ.....า...ง...ป....ะ...ก....ง.......................................................

รา้ นขนมบ้านป้านงค์

.อ....า...เ..ภ....อ....แ...ป....ล....ง....ย....า...ว......................................................

รา้ นแม่บุญยัง “ขนมครกไทยสูตรโบราณ”

.อ....า...เ.ภ....อ....ท....่า...ต....ะ...เ..ก....ีย....บ.....................................................

รา้ นพณิ โภชนา

.อ....า...เ..ภ...อ....ค....ล....อ....ง....เ..ข...อื่....น....................................................

ร้านครวั ดาบภาส
สรุปการสารวจขอ้ มลู ร้านอาหารในจงั หวัดฉะเชิงเทรา

ร้านอาหาร
อาํ เภอเมืองฉะเชงิ เทรา

๒

แบบสาํ รวจ
ข้อมลู รา้ นอาหารที่มีอายุเกิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของ
๑.๑ ช่ือรา้ น กาแฟรา้ นแปะ๊ เอ๊ย
๑.๒ ที่อยู่ ทางเข้าตลาดบา้ นใหม่ ๑๐๐ ปี หัวมมุ กลางตลาดบา้ นใหม่
เลขที่ ๔๐ – ๔๔ ชมุ ชนตลาดบา้ นใหม่ อาํ เภอเมอื งฉะเชงิ เทรา จังหวัดฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ๑๑๑ ปี (ต้งั แต่ พ.ศ. ๒๔๔๙)
๑.๔ ประเภทอาหาร เครื่องดื่ม ประเภท กาแฟ ชา โอเล้ยี ง โกโก้ นํ้าบ๋วย และ อน่ื ๆ
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ หน่อบเ่ี ลยี้ ง (ชานม และกาแฟ) กาแฟเยน็ และบ๋วยเยน็
๑.๖ ประวัตคิ วามเป็นมา/เร่ืองราวทนี่ า่ สนใจของร้าน
กาแฟร้านแป๊ะเอ๊ย ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี ๒๔๔๙ โดย อากงไซ้เลี้ยง แซ่ก๊วย เป็นชาวจีนเดินทางมาจาก

เมอื งจีนเพียงลําพังมาที่เมืองไทยและได้มาต้ังรกรากที่ตลาดบ้านใหม่ โดยมีการขายของชําและกาแฟไปพร้อมๆ กัน อากงไซ้
เลี้ยง ก่อนเดินทางมาจากเมืองจีนได้แต่งงานกับอาม่าทงง้ิม ซ่ึงต่อมาอาม่าทงง้ิมได้เดินทางตามมาท่ีเมืองไทยใน
ภายหลัง และได้ช่วยกันขายของชําและกาแฟเร่ือยมา เดิมกาแฟร้านแป๊ะเอ๊ย ไม่ได้มีชื่อร้าน แต่เน่ืองจากคนสมัยก่อนจะ
เรียกคนจีนว่า แป๊ะ เวลาจะสั่งกาแฟ ก็ตะโกน "แป๊ะ แป๊ะเอ้ย กาแฟแก้วนึง" จึงเป็นที่มาของช่ือร้านแป๊ะเอ๊ย จนถึง
ปัจจบุ นั ซงึ่ มีอายุ ๑๑๑ ปีแลว้ โดยมี คุณภเู บศ บนั ลอื ศักด์ิ เปน็ ผู้สบื ทอดกจิ การรุ่นที่ ๕ แลว้

๑.๗ จุดเดน่ /เอกลกั ษณ์ของร้าน
จุดเด่นของทางร้าน คือ อาคารเป็นอาคารเก่าแก่ ตั้งแต่สมัยที่มีการก่อตั้งร้าน ไม่ได้มีการปรับปรุง

หรอื ซอ่ มแซม ทาํ ใหค้ งบรรยากาศแบบโบราณ มีพัดลมเพดานโบราณ โต๊ะกลมๆ เก้าอี้แบบโบราณ รวมถึงอุปกรณ์การ
ตกแต่งร้านจะเป็นของเก่า อุปกรณ์ในการชงกาแฟบางช้ินยังใช้ของเก่าอยู่เช่นกัน และด้วยสูตรกาแฟโบราณค่ัวโดย
สูตรลับของทางร้านทําให้กาแฟมีกล่ินหอม อร่อยที่ลงตัว และมีการปรับโฉมภาชนะในการบรรจุกาแฟให้มีความ
ทนั สมัยสามารถหิ้วกลบั ไปรับประทานท่ีบ้านไดโ้ ดยไม่เสียรสชาติอกี ดว้ ย

๑.๘ ขอ้ มลู สถานที่ต้ัง/การเดนิ ทาง/แผนที่
กาแฟร้านแป๊ะเอ๊ย ตง้ั อยูท่ ่บี ริเวณหัวมุมกลางตลาดบา้ นใหม่ ๑๐๐ ปี
๑. การเดนิ ทางโดยรถยนตส์ ว่ นตวั จากกรงุ เทพ ฯ สามารถใชเ้ ส้นทางไดห้ ลายเสน้ ทาง
- ใชถ้ นนหมายเลข ๓๐๔ มนี บุรี – ฉะเชงิ เทรา,
- ใช้ถนนหมายเลข ๓๔ บางนา – ตราด เล้ียวเขา้ ถนน หมายเลข ๓๑๔ บางปะกง – ฉะเชิงเทรา
- ใช้ถนนหมายเลข ๓ สมทุ รปราการ – บางปะกง แลว้ ต่อด้วยถนนหมายเลข ๓๑๔

บางปะกง – ฉะเชงิ เทรา,
- ใชถ้ นนมอเตอร์เวย์ กรงุ เทพ ฯ – พัทยา เลย้ี วซา้ ยเขา้ ถนน หมายเลข ๓๑๔ บางปะกง –

ฉะเชงิ เทรา มุ่งหน้าเข้าตัว เมืองฉะเชิงเทรา

๓

๒. โดยรถสาธารณะจากกรุงเทพ ฯ มรี ถประจําทางออกจากสถานีขนสง่ สายเหนือ (ถนนกําแพงเพชร
๒) และสถานขี นสง่ สายตะวนั ออก(เอกมยั )หลงั จากน้ันต่อรถสองแถวตรงสถานสี ายตลาดบ้านใหม่ ไปลงหนา้ ตลาด

๓. รถไฟ (หวั ลาํ โพง) มขี บวนรถไฟมาฉะเชิงเทราทุกวัน นักทอ่ งเทีย่ วท่ีเดนิ ทางมาโดยรถสาธารณะ มี
รถโดยสารเลก็ จากสถานสี ายรอบ เมอื งว่ิงผา่ นวดั โสธร หรอื ตลาด สามารถเลอื กและเดนิ ทางไดส้ ะดวกสบาย

๑.๙ วนั เวลา เปดิ รา้ น และวนั หยุดของรา้ น

เปดิ ร้านทุกวันเสาร์ – อาทิตย์ ตั้งแตเ่ วลา ๐๗.๐๐ – ๑๗.๐๐ น. วนั หยุดร้าน วันจันทร์ – วนั ศุกร์

๑.๑๐ ช่อื เจา้ ของร้าน นายภูเบศ บนั ลือศักดิ์

๑.๑๑ ขอ้ มูลตดิ ตอ่ อาทิ

โทรศัพทร์ ้าน - โทรศัพท์มือถอื ๐ ๘๔๖๖๗ ๗๘๘๑

โทรสาร - อเี มล์ [email protected] Facebook : กาแฟแป๊ะเอย๊

๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รปู อาหาร ฯลฯ

ภาพผู้กอ่ ตัง้ รา้ นกาแฟแป๊ะเอย๊ คุณภเู บศ บันลอื ศกั ด์ิ เป็นผสู้ บื ทอดกิจการรุน่ ที่ ๕
ภาพผู้กอ่ ต้งั ร้านกาแฟแป๊ะเอย๊

๔

กาแฟหนอ่ บีเลี้ยง รายการเครื่องดมื่ ท่ีลกู คา้ นยิ มสงั่
ภาพบรรยากาศภายในรา้ น

ภาพบรรยากาศภายในร้านพร้อมอปุ กรณ์ตกแต่งทย่ี ังคงสภาพเดมิ

๕

มีการพัฒนาตวั บรรจภุ ัณฑ์ของสนิ คา้ ให้ทันสมัยสามารถซื้อเปน็ ของฝากได้

๖

แบบสาํ รวจ
ขอ้ มูลร้านอาหารทีม่ ีอายุมากกวา่ ๕๐ ปี แตไ่ ม่เกิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของข้อมลู
๑.๑ ชื่อร้าน รา้ นสามแม่ครัว (ตาฟืน)
๑.๒ ทอ่ี ยู่/ทต่ี ้งั ร้านอยู่ภายในตลาดบา้ นใหมร่ ้อยปี ตําบลบา้ นใหม่ อําเภอเมืองฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ประมาณ ๙๐ ปี โดยเปิดขายอาหารมาต้ังแต่ ร่นุ แม่ รนุ่ พช่ี าย จนถึงปัจจุบันเป็นรุ่นท่ี ๓
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารตามส่ัง อาหารจานเดียว กับขา้ วสตู รโบราณ
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา เมนูอาหารของรา้ นที่ขนึ้ ชอ่ื ของร้าน เช่น ปลาชอ่ นผัดขน้ึ ฉ่าย ผักบงุ้ ผัดกะปิ
ไสห้ มทู อด เป็ดพะโล้ ต้มยาํ กงุ้ ผัดไทย ปลาหมึกทอดกระเทยี ม เปน็ ตน้
๑.๖ ประวัตคิ วามเปน็ มา
ร้านสามแม่ครัว หรือร้านเตาฟืน เป็นร้านเก่าแก่ท่ีอยู่คู่ตลาดบ้านใหม่ มานานกว่า ๙๐ ปี ต้ังแต่

ตลาดบ้านใหม่แห่งน้ียังเป็นย่านการค้า ย่านเศรษฐกิจสําคัญของชาวแปดร้ิว ท่ีมีร้านค้ามากมาย และเป็น จุดขึ้นลง
ท่าเรือโดยสาร ในยุคท่ียังใช้การเดินทางสัญจรทางนํ้าเป็นสําคัญ ซึ่งเมื่อมีความเจริญเข้ามา มีการตัดถนน ผู้คนจึงเลิก
สัญจรทางน้ํา ท่าเรือแห่งนี้ยกเลิกไป ร้านค้าต่างๆ ภายในตลาดก็ปิดตัวลง ผู้คนในชุมชนออกไปทํางานนอกบ้าน
ร้านค้าเดิมเลิกกิจการปิดตัวลง ตลาดบ้านใหม่แห่งนี้ซบเทราไปตามกาลเวลา จนเม่ือเกิดกระแสการอนุรักษ์ตลาดเก่า
มีการฟ้ืนฟูให้ตลาดแห่งน้ีมีชีวิตชีวาข้ึนมาใหม่ เป็นแหล่งท่องเที่ยวเรียนรู้วิถีชีวิตวัฒนธรรมไทยจีนริมแม่น้ําบางปะกง
ซึ่งในวันเสาร์ อาทิตย์ จะมีประชาชนมาท่องเที่ยว ณ ตลาดบ้านใหม่แห่งนี้กันอย่างหนาแน่น ร้านค้ามากมายกลับมา
เปิดขายอาหาร ขายของใช้กนั อยา่ งคกึ คกั

รา้ นสามแม่ครวั เป็นรา้ นทย่ี ืนหยดั เปิดขายอาหารอย่ใู นตลาดบา้ นใหม่แห่งนีม้ านานกวา่ ๙๐ ปี ตง้ั แต่
สมยั ทต่ี ลาดแหง่ น้ยี งั เปน็ ท่าเรือ ขายมาตลอดแมแ้ ตใ่ นชว่ งทต่ี ลาดแห่งนซี้ บเซา โดยผู้ที่เริ่มขายอาหารคนแรก คือ แมภ่ ู่ย้ง
แซ่จวิ ชว่ ยกันขายกับพ่อ และตอ่ มาคือ รุน่ พช่ี าย จนมาถงึ รุ่นของป้าท้งั ๓ คน เป็นรุ่นที่ ๓ และยังคงอนุรักษ์การ
ทํากบั ข้าวด้วยเตาฟนื ซงึ่ ใช้ช่ือว่า “รา้ นสามแม่ครัว” หรอื บางคนกเ็ รยี กว่า “ร้านเตาฟนื ” โดยมสี ามแม่ครวั หลักท่ี
ชว่ ยกนั ประกอบอาหาร คอื ป้ากว๊ ย (น.ส.สมพร วัฒนศิริสุข) อายุ ๘๑ ปี ปา้ เลก็ (น.ส.สมพร วัฒนศริ สิ ุข) อายุ ๘๐ ปี
ปา้ นวย (นางอาํ นวย วัฒนศริ ิสุข) อายุ ๗๒ ปี และปัจจบุ นั มี ป้าวัชราภรณ์ (น.ส.วชั ราภรณ์ วัฒนศริ สิ ขุ ) อายุ ๗๒ ปี
มาช่วยกันขายอาหารท่รี า้ นน้ีอีกคนหนึ่งดว้ ย โดยทุกคนจะแบง่ หน้าทก่ี นั ทําต้งั แตจ่ ่ายตลาด เตรียมวัตถดุ ับ เสริฟ
อาหาร โดยจะมีป้านวยเปน็ แม่ครวั มือหนง่ึ ของร้าน สูตรการปรงุ อาหารก็ยังทําตามแบบท่ีรุ่นแม่ทํากนิ ทาํ ขายกันมา และ
การประกอบอาหารทุกจานใชเ้ ตาฟนื ใช้ไม้ฟืนเป็นเช้อื เพลงิ ไม่ได้ใช้แกส็ หุงตม้ อยา่ งทัว่ ไป ถึงแมว้ ่าในปัจจบุ ันราคาคา่ ไม้
ฟืนจะสงู กว่าราคาแกส็ แล้วกต็ าม และแมค่ รัวหลักอย่างป้านวย ก็ถนัดใชเ้ ตาฟืนมากกวา่ แกส็ และต้องการอนรุ กั ษ์รูป
แบบเดมิ ไว้ ทส่ี าํ คัญคือ ลกู คา้ ขอให้เราใช้เตาฟนื อยา่ งนี้ในการปรุงอาหาร โดยจะสัง่ ซื้อไม้ฟนื มาจากจงั หวัดปราจนี บรุ ี
เพอ่ื ใช้กับเตาฟืนท้ัง ๓ เตา ในการประกอบอาหารทีร่ ้าน สาเหตุทรี่ า้ นต้องใช้เตาฟืนถึง ๓ เตา ก็เพราะทางร้านมลี ูกค้ารอ
ควิ กนั เป็นจํานวนมาก ถ้ามเี ตาเดียวจะไม่เพยี งพอต่อการปรงุ อาหารในแตล่ ะครงั้ และแต่ละเตาจะต้องร้อน พร้อมที่จะ

๗

ปรุงอาหารได้ตลอดเวลา ซงึ่ รสชาติของอาหารทที่ ําออกมาจะมกี ลน่ิ หอมควนั ไม้ มีกลิ่นอายความอร่อยแบบโบราณ
และยง่ิ เห็นแม่ครัวร่นุ ใหญท่ ี่ช่วยกนั ทาํ อาหาร ยิ่งการนั ตีได้ถงึ รสชาตขิ องความอรอ่ ยของร้านแห่งน้ี

รา้ นสามแม่ครัว จะเปดิ ใหบ้ รกิ ารทุกวันต้ังแต่ช่วง ๘ โมงเช้าจนถึงเวลาประมาณ บ่าย ๓ โมงเย็น จะ
มีปิดร้านบ้างกด็ ้วยเหตผุ ลหลกั คือ สขุ ภาพของแม่ครัวท่ีต้องหยุดไปหาหมอบ้างตามวัย ลูกค้าส่วนใหญ่ท่ีมารับประทาน
อาหารท่ีร้านมีหลากหลาย ท้ังกลุ่มข้าราชการ กลุ่มผู้สูงอายุ เด็กนักเรียน และนักท่องเที่ยว ท่ีมาจับจ่ายซ้ือของใน
ตลาดบ้านใหม่ในช่วงวันเสาร์ อาทิตย์ ท่ีลูกค้าจะแน่นร้าน ต้องรอคิวกัน เน่ืองจากทางร้านมีโต๊ะนั่งเพียง ๕-๖ โต๊ะ
รองรับลูกค้าได้ประมาณ ๔๐ คน เท่านั้น โดยจะขายอาหารจานเดียว อาหารตามส่ัง กับข้าว เมนูอาหารท่ีมีคนส่ังมาก
และถือวา่ เป็นเมนูเด็ดของร้านคือ ปลาช่อนผัดขึ้นฉ่าย ผักบุ้งผัดกะปิ ไส้หมูทอด เป็ดพะโล้ ต้มยํากุ้ง ผัดไทย เป็นต้น และ
ยังมีเมนู รายการอาหารใหม่ๆ เกือบ ๔๐ เมนู ให้ลูกค้าได้เลือกรับประทาน ราคาไม่แพง ซ่ึงลูกค้าส่วนใหญ่ทั้งคนรุ่นเก่า
รุ่นใหม่ ท่ีมารับประทานอาหารร้านนี้ มักจะช่ืนชอบการประกอบอาหารแบบเตาฝืน ที่ไม่ค่อยมีร้านไหนทํากัน
เมนอู าหารหลายเมนทู ่เี ป็นเมนูตั้งแต่สมยั รุ่นแรกและยังคงรสชาติเดิมเอาไว้ ด้วยจากฝีมือการปรุงของสามแม่ครัว ทํา
ให้ผคู้ นเมื่อมารับประทานอาหารร้านสามแมค่ รวั ตาฟนื จะย้อนรําลึกถึงความหลังเม่ือครั้งอดีต เป็นอีกมนต์เสน่ห์หนึ่ง
ของวิถีชีวิตชุมชนตลาดเก่าริมแม่น้ําบางปะกง ช่วยส่งเสริมให้การท่องเที่ยวแนวอนุรักษ์ที่ตลาดบ้านใหม่ร้อยปีแห่ง
เมอื งแปดริ้ว นา่ ท่องเที่ยว น่าคน้ หา นา่ มาสมั ผัสมากยง่ิ ขน้ึ

๑.๗ จุดเด่น /เอกลกั ษณ์ของรา้ น
รา้ นสามแม่ครวั ใช้ไฟเตาฟืนในการประกอบอาหารทําใหอ้ าหารมกี ล่ินหอม รสชาติอรอ่ ย

และสตู รการปรงุ อาหารแบบด้ังเดิมตามทส่ี ืบทอดกันมาจากบรรพบุรุษ
๑.๘ ข้อมูลสถานทตี่ ง้ั /การเดนิ ทาง/แผนท่ี (ดงั แนบทา้ ย)

รา้ นสามแมค่ รัว ต้งั อยู่ภายในตลาดบา้ นใหมร่ ้อยปี ริมถนนสายฉะเชงิ เทรา - บางน้าํ เปรย้ี ว ตรงข้าม
กับทางเข้าวดั เทพนิมิต เดนิ เข้ามาจากด้านหน้าทางเข้าตลาดบา้ นใหม่ ประมาณ ๒๐๐ เมตร ร้านจะอยู่ทางซา้ ยมอื

๘

๑.๙ วันเวลาเปดิ - ปดิ รา้ น และวันหยดุ ของร้าน
ร้านสามแมค่ รวั เปิดขายต้ังแตเ่ วลา ๐๘.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. ขายทกุ วันไม่มีวันหยุด จะหยุดเฉพาะวนั ท่ี

มธี รุ ะ ปว่ ย หรอื วนั สาํ คญั ทางประเพณีจนี เชน่ ตรุษจีน สารทจีน
๑.๑๐ ชื่อเจ้าของรา้ น น.ส.สมพร วฒั นศริ ิสขุ น.ส.สมพร วัฒนศิรสิ ุข และนางอํานวย วัฒนศริ ิสุข
๑.๑๑ ข้อมลู ตดิ ต่อ
คณุ ปา้ วชั ราภรณ์ วฒั นศริ ิสขุ โทรศพั ท์มือถือ ๐ ๘๗๖๐ ๒๘๑๗ ๔
๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รปู รา้ น รปู อาหาร ฯลฯ

๙

แบบสาํ รวจ
ข้อมลู ร้านอาหารทมี่ อี ายุมกกว่า ๕๐ ปี แตไ่ มเ่ กิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ชือ่ ร้าน เส่ยท่าใหญ่ (ก๋วยเตยี๋ ว)
๑.๒ ทอี่ ยู่ ๓๒๐๐ ตาํ บลบา้ นใหม่ อาํ เภอเมืองฉะเชิงเทรา จังหวดั ฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ประมาณ ๘๐ ปี (ไม่ทราบปี พ.ศ. ท่ีแน่นอน)
๑.๔ ประเภทอาหาร ก๋วยเตย๋ี วหมู ขา้ วหมกู รอบ ขา้ วหมูแดง
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ บะหมเ่ี ยน็ ตาโฟ
๑.๖ ประวัตคิ วามเปน็ มา/เรอื่ งราวทน่ี ่าสนใจของร้าน
รา้ นเส่ยทา่ ใหญ่ ร้านเย็นตาโฟเจ้าเก่า เปิดขายมาเป็นเวลา ๘๐ ปี ซึ่งมีการทําสืบต่อกันมาท้ังหมด ๓

รนุ่ โดยเริ่มต้นจากก๊งเขียว และสืบทอดต่อมาโดยคุณเส่ย และต่อมารุ่นปัจจุบันสืบทอดโดยคุณอิศเร หม่ืนศรี ดั้งเดิม
เรมิ่ ต้นขายที่ชามละ ๖ สลึง ปัจจุบันขายชามละ ๓๕ บาท พิเศษ ๔๐ บาท รายการอาหารภายในร้านมี ก๋วยเต๋ียวหมู
เยน็ ตาโฟ น้าํ /แหง้ /ตม้ ยํา ข้าวหมกู รอบ ขา้ วหมูแดง ซ่ึงร้านนี้เปน็ ทีร่ ู้จกั ของชาวแปดร้วิ มาอย่างยาวนาน

คุณอศิ เร เล่าถึงท่ีมาว่า ก๊งเขียว เป็นชาวจีนได้เดินทางอพยพ และมาตั้งถ่ินฐานท่ีจังหวัดฉะเชิงเทรา
และก๊งเขียวได้นําภูมิปัญญาด้ังเดิมมาประกอบอาชีพ เป็นการทําเส้นบะหม่ีข้ึนเอง และคิดค้นสูตรเย็นตาโฟในแบบ
ฉบับของตนเอง ซึง่ กลายเปน็ ที่มาของสูตรจนถงึ ปัจจุบัน เดิมนั้นก๊งเขียวจะใช้รถเข็น ขายบะหมี่เย็นตาโฟ ท่ีจะเรียกว่า
“ผักบุ้งไต่ราว” ด้วยเพราะรถเข็น จะมีแขวนตะเกียงเจ้าพายุ และมีราว จึงนําผักบุ้งไปแขวนไว้ตรงราว เม่ือมีการส่ัง
เย็นตาโฟ ก็จะนําผักบุ้งตัดด้วยกรรไกรใส่ลงในชาม จึงเกิดเป็นที่มาของชื่อผักบุ้งไต่ราว ต่อมามีการสืบทอดมายังคุณ
เส่ย และในปจั จุบันสบื ทอดมาถึงคุณอิศเร(รงุ่ )ลกู ชายของคุณเสย่ ในปจั จบุ ันมีการขยายกิจการเป็นร้านของตัวเอง และ
เปน็ การสบื ทอดทง้ั สามรนุ่ ไดอ้ ย่างมคี ณุ ภาพ และรับประกันถงึ ความอร่อย

๑.๗ จุดเด่น/เอกลักษณข์ องร้าน
จุดเด่นทางร้าน คือ บะหม่ีเย็นตาโฟ ที่มีการคัดสรรวัตถุ คงความดั้งเดิมตั้งแต่รุ่นแรกจนถึงปัจจุบัน

โดยเร่มิ จากนาํ้ ซุป เป็นน้าํ ซุปกระดูกหมูตุ๋น ใชเ้ วลาตุ๋นประมาณ ๔ ช่ัวโมง และเพ่ิมกลิ่นหอมด้วยใบเตย เอกลักษณ์จะ
อยู่ท่ีเส้นบะหม่ีทําจากไข่เป็ด เป็นสูตรดั้งเดิมและทําข้ึนเอง จะได้เส้นท่ีเหนียวนุ่ม นอกจากน้ันยังมีหมูบะช่อ เป็นเน้ือ
หมูสันในล้วนตีกับน้ําซุป โรยหน้าก๋วยเตี๋ยวด้วยกุ้งตะเข็บทอดกรอบ และหนังหมูสีแดง ที่เกิดจากการนําไปต้มในน้ํา
ซอสหมูแดง ซงึ่ เปน็ วิธกี ารทาํ ทส่ี ืบตอ่ กันมาตัง้ แต่โบราณตามดว้ ยเตา้ ห้ทู อด เตา้ ห้จู ากเจ้าท่ีมีการสืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น
เช่นกัน จึงรบั ประกนั ความอร่อยได้ ส่วนลูกชิ้นจะเป็นลูกช้ินกุ้งและปลา เป็นลูกเล็กๆ เรียกว่า ลูกช้ินบัวลอย เป็นของ
คนเกา่ แกท่ ีท่ ํากันมา ซอสแดงและผักบงุ้ ทางร้านก็จะมกี ารเลือกใชว้ ตั ถุดิบที่สืบทอดกันมา ซอสแดงจะไม่ใช้ซอสที่ปรุง
สําเรจ็ รูป แตจ่ ะมีส่วนผสมของนา้ํ ตาลเคย้ี ว พริกตาํ นาํ มาปรงุ ในชาม และผักบุ้งที่ใช้จะเป็นผักบุ้งจีน ลวกท้ังกําและใช้
กรรไกรตัดจะไม่ลวกท้ิงไว้เพราะจะทําให้ผักบุ้งเหี่ยวและเป็นสีคล้ําซ่ึงทั้งหมดน้ันถือว่าเป็นการสืบทอดสูตรการปรุงมา
จากอดตี และยังคงรกั ษาคณุ ภาพดง้ั เดิมเอาไว้ได้อย่างดี

๑๐
๑.๘ ขอ้ มูลสถานท่ีตง้ั /การเดินทาง/แผนที่

รา้ นเส่ยท่าใหญ่ ตัง้ อยูท่ ี่ ๓๒๐๐ ตาํ บลบา้ นใหม่ อาํ เภอเมอื งฉะเชงิ เทรา จงั หวดั ฉะเชงิ เทรา
การเดินทางโดยรถยนต์ส่วนตัว ขับรถมาทางตลาดบ่อบัว ผ่านโรงเรียนเซนต์หลุยส์ฉะเชิงเทรา ขับ
ตรงไปอกี ผ่านตลาด ๑๐๐ ปบี า้ นใหม่ และขับตอ่ ไปอกี ๑๐๐ เมตร ร้านจะอยู่ตรงทางโคง้ สังเกตปา้ ยชือ่ รา้ นจะอย่ดู ้านซา้ ยมอื

๑.๙ วนั เวลา เปิดร้าน และวนั หยดุ ของรา้ น
เปิดตั้งแต่เวลา ๑๐.๐๐ – ๒๑.๐๐น. ปดิ ทกุ วนั พฤหัสบดี

๑.๑๐ ชอื่ เจา้ ของร้าน คณุ อิศเร หมื่นศรี (อายุ ๔๐ปี)
๑.๑๑ ข้อมูลตดิ ต่อ อาทิ

โทรศัพท์รา้ น.........................-.............โทรศัพทม์ อื ถอื ๐๘๑๕๘๖๑๙๑๙
โทรสาร.........................-......................อีเมล์ ………………………-…………………

๑๑

๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รูปร้าน รปู อาหาร ฯลฯ

บริเวณทต่ี ้ังบรเิ วณหน้ารา้ น

ภาพการประกอบอาหาร บรรยากาศภายในร้าน

เสน้ บะหมี่ทาํ เอง ก้งุ ทอดกรอบ

๑๒

บะหมเ่ี ย็นตาโฟ เสน้ ใหญ่ต้มยํา

๑๓

แบบสาํ รวจ
ขอ้ มลู รา้ นอาหารท่ีมอี ายุมากกวา่ ๕๐ ปี แต่ไม่เกิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของข้อมลู
๑.๑ ช่อื ร้าน ประดษิ ฐโภชนา
๑.๒ ทอี่ ยู่ เลขท่ี ๑๓๓ ถนนมรุพงษ์ ตาํ บลหน้าเมือง อาํ เภอเมืองฉะเชิงเทรา จงั หวัดฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ๗๐ ปี (ต้ังแต่ พ.ศ. ๒๔๙๐ ถึงปัจจุบัน พ.ศ. ๒๕๖๐)
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารไทย ซฟี ู้ด อาหารตามสง่ั
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ หอ่ หมกรบี ส่ัง(ปลาช่อนนา) เน้ือครงึ่ แดด หมี่กรอบกรงุ ธน สกุ รไพรผัดเผ็ด

ฉฉู่ ี่ปลากดนา ปลาคังลวก เชงิ ปลากรายทอดกระเทียมพรกิ ไทย ไขเ่ จยี วปู ฮอยจอ้ ปู
๑.๖ ประวตั คิ วามเป็นมา/เรอื่ งราวทีน่ า่ สนใจของรา้ น
ร้านประดิษฐ์โภชนา ตั้งอยู่ตรงหน้าห้องสมุดประชาชนจังหวัดฉะเชิงเทรา แถวตลาดทรัพย์สินส่วน

พระมหากษัตริย์ (ตลาดทรัพย์สิน) สโลแกนประจําร้าน "รวดเร็ว ไม่แพง ลมแรง ชมวิว" เป็นร้านเก่าแก่มากว่า ๗๐ ปี
เร่ิมก่อตั้งโดย ร้อยโทศิริพันธ์ ฉิมลอยลาภ ในช่วงประมาณ ปี พ.ศ. ๒๔๙๐ เน่ืองจากท่านช่ืนชอบและมีฝีมือในการ
การประกอบอาหาร จึงได้ก่อต้ังร้านข้ึนมา ปัจจุบันร้านยังคงลักษณะสภาพแบบเดิมๆ เป็นอาคารตึกแถวแบบเก่า ๓
คูหา ท่ียังคงเป็นพ้ืนไม้ โถงด้านล่างเปิดโล่งตั้งแต่หน้าร้านถึงด้านใน บริเวณร้านติดริมน้ํา ภายในโปร่ง มีลมแม่น้ําพัด
ผ่านไปมา ทําให้ไม่รู้สึกร้อนหรืออึดอัด ผนังฝั่งท่ีติดริมน้ํา ตอนบนเจาะเป็นช่องหน้าต่างยาวตลอดแนวผนัง ส่วน
ดา้ นล่างทําเป็นเก้าอ้ียาวตลอดแนวผนังดว้ ยเช่นกนั เม่ือมองจากช่องหนา้ ต่าง จะเห็นวิวแม่น้ํา สะพานเฉลิมพระเกียรติ
และเรือท่ลี ่องเท่ียวในแม่นํา้ บางปะกง หลายคนบอกว่า นงั่ รา้ นนี้แล้วให้ความรู้สึกเหมือนกลับไปอยู่ในบรรยากาศเก่าๆ
สมัยคุณพ่อคุณแม่ (ยังสาว) เมื่อเข้ามาในร้าน ด้านหน้าจะมีจุดวางของฝากต่างๆ เช่น พวกกะปิ น้ําปลา ซอสพริก
น้าํ จม้ิ บว๊ ย ขนมตา่ งๆ สว่ นโต๊ะเก้าอน้ี ั่งมีประมาณ ๑๐ กวา่ โตะ๊ เป็นโต๊ะสีขาวดูสะอาดตา ช่วงเท่ียงมักจะมีผู้คนมาทาน
กันแนน่ ร้าน

ปัจจุบัน ร้อยโทศิริพันธ์ ผู้ก่อตั้งร้านได้เสียชีวิตแล้ว โดยมี นายสมพันธุ์ ฉิมลอยลาภ เป็นทายาทผู้
สบื ทอดกิจการ

๑.๗ จดุ เด่น/เอกลักษณข์ องร้าน
- รวดเร็ว อาหารราคาไม่แพง
- บรรยากาศภายในร้านเย็นสบาย เป็นร้านเปดิ โล่ง มองเห็นวิวทวิ ทัศน์ของแม่นา้ํ บางปะกง
- มหี อ่ หมกปลาช่อนนาท่ีอร่อยมาก จนตอ้ งต้ังชอื่ วา่ “ห่อหมกรีบสัง่ ” เปน็ ห่อหมกปลาช่อน ทย่ี งั ห่อ

ด้วยใบตองแบบเดิมๆ เปิดออกมาจะหอมเคร่อื งแกง คลกุ เคลา้ กับเน้ือปลาเป็นช้ิน แบบท่ียงั ให้เห็นวา่ มีเนื้อปลาอยเู่ ป็น
ก้อนๆ ด้านล่างรองด้วยใบยอ ให้ความร้สู ึกเคยี้ วมัน รสชาติไม่เผ็ดมาก ด้านบนราดดว้ ยกะทิขน้ ๆ ได้ความมันจากกะทิ
ด้วย

๑๔
๑.๘ ขอ้ มูลสถานที่ตั้ง/การเดินทาง/แผนท่ี

รา้ นประดิษฐโ์ ภชนา ต้ังอยู่ที่ บา้ นเลขที่ ๑๓๓ ถนนมรุพงษ์ ตําบลหน้าเมือง อําเภอเมืองฉะเชิงเทรา
จังหวดั ฉะเชิงเทรา

การเดินทาง เส้นทางท่ี ๑ (รถโดยสารประจําทาง)
๑. จากสถานีขนสง่ จงั หวดั ฉะเชงิ เทรา โดยรถมินิบัสโดยสารประจําทางเสน้ รอบเมือง (สาย๕) ไป
ลงตลาดทรพั ยส์ นิ ส่วนพระมหากษัตริย์ เดินไปทางแม่น้ําบางปะกง เลี้ยวขวา ตรงไป สุดเข่ือน หอ้ งสมุดประชาชนอยู่
ทางซา้ ยมือ เยอ้ื งทางขวามือ จะเป็นสถานทต่ี ั้งรา้ นประดิษฐ์โภชนา
๒. จากสถานีขนส่งจังหวัดฉะเชงิ เทรา โดยรถสองแถว (สายบา้ นใหม่ (สีเหลอื ง-ขาว) ,
คลองขุดใหม(่ สีเขยี ว-ขาว) ไปลงหน้าสถานีตํารวจภธู รจังหวดั เดนิ ขา้ มไปยงั ธนาคารกสกิ รไทย เดนิ เรียบถนน โดย
ธนาคารกสิกรไทยอยู่ทางซ้ายมือ เดินมุ่งหน้าไปทางทิศตะวันออกลงไปทางแมน่ ้ําบางปะกง ให้สงั เกตขวามือ จะเห็น
ธนาคารออมสิน พทุ ธสมาคม หอ้ งสมุดประชาชน ดา้ นหน้าจะเปน็ รา้ นประดิษฐโ์ ภชนา
การเดินทาง เส้นทางที่ ๑ (รถยนตส์ ว่ นตวั )
๑. จากวดั โสธรวรารามวรวิหาร วดั อยทู่ างขวามือ แล่นตรงไปจะผา่ นอนุสาวรยี พ์ ระยาศรีสุนทร
(ทางซา้ ยมือ) ผ่านวงเวยี น ซา้ ยมือราชภัฏ ขวามอื ค่ายศรีโสธร เล้ียวซ้ายผา่ นราชภัฏขับตรงไปประมาณ ๒ กม. จะ
ผ่านโรงพยาบาล ถงึ แยกตวั วายให้เลี้ยวซ้ายถนนเส้นริมเข่ือน ขวามือเปน็ ลานจอด
เดนิ เรยี บแม่น้ําบางปะกง(แม่นํ้าอยู่ทางขวามือ) จนสดุ จะถึงร้านประดษิ ฐ์โภชนา
๒. จากสถานีรถไฟ ให้วงิ่ ตรงไปมุ่งหน้าเข้าตัวเมือง จะผา่ น วทิ ยาลัยเทคนคิ ถึงสะพานข้ามแมน่ ้าํ ให้
ชิดซา้ ย เล้ียวเข้าตัวเมอื ง ผา่ นโรงเรยี นเบญจมราชรงั สฤษฎิ์ สถานตี าํ รวจภธู รเมือง ,จังหวัด แลน่ ตรงไป สดุ ตลาดให้
เล้ยี วขวา เล่นตรงถงึ สแี่ ยก ใหแ้ ล่นข้ามไปแล้วเลีย้ วขวา เขา้ ถนนเส้นริมแม่นํา้ บางปะกง แล่นจะสุดถนน ซา้ ยมือจะ
เป็นสถานท่ตี ง้ั รา้ นประดิษฐโ์ ภชนา
การเดินทาง เส้นทางที่ ๒ (รถยนต์ส่วนตวั ) เส้นเลย่ี งเมอื ง (พนม-กบินทร์ ,พนสั นิคม) เมื่อเลย้ี วม่งุ
ตรงเขา้ ส่ตู ัวเมอื งฉะเชงิ เทราข้ามสะพานเฉลิมพระเกียรติ ถ้าชิดซ้ายให้เลีย้ วซา้ ยผ่านวิทยาลยั อาชีวศึกษา สดุ รั้วให้
เลี้ยวซ้าย (เดินทางเชน่ เดยี วกับเส้นทางที่ใช้รถยนตส์ ่วนตวั ข้อท่ี ๑)
กรณรี ถโดยสาร ไปลงตลาดทรัพยส์ ินสว่ นพระมหากษัตรยิ ์ เดินไปทางแม่น้าํ
บางปะกง เลี้ยวขวา ตรงไป สุดเข่ือน ทางซ้ายมือ ห้องสมุดประชาชน ทางขวามือ จะเปน็ สถานท่ตี ั้งร้านประดิษฐโ์ ภชนา

๑๕

๑.๙ วนั เวลา เปดิ ร้าน และวันหยุดของรา้ น
เปิดร้านทกุ วนั ตง้ั แต่เวลา ๐๘.๓๐ น. – ๑๗.๓๐ น. จะปิดรา้ นเมอ่ื มีธรุ ะสาํ คัญ

๑.๑๐ ชือ่ เจา้ ของร้าน
รุ่น ๑ ร้อยโทศิรพิ ันธ์ ฉิมลอยลาภ
รุ่น ๒ นายสมพนั ธุ์ ฉมิ ลอยลาภ (ลูกชาย)

๑.๑๑ ข้อมูลติดต่อ
โทรศัพท์ ๐ ๓๘๕๑ ๑๒๔๖ โทรศพั ทม์ ือถือ ๐ ๘๕๑๙๑ ๗๗๕๔ (คุณสายพิณ ชยั ศกั ดานุกลู )

๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รปู ร้าน รปู อาหาร ฯลฯ

บรเิ วณทต่ี ้ังร้าน และด้านหนา้ ร้าน

บรรยากาศภายในรา้ น

๑๖

อาหารขึ้นช่ือ ห่อหมกรีบสัง่ (หอ่ หมกปลาช่อนนา)
อาหารเมนแู นะนํา

อาหารเมนูแนะนาํ ปลาดกุ ฟู อาหารเมนูแนะนํา ปลาคงั ลวก

๑๗

แบบสาํ รวจ
ข้อมูลรา้ นอาหารท่ีมีอายุ ๕๐ ปี แต่ไมเ่ กนิ ๑๐๐ ปี

ในจังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ชอ่ื ร้าน ปราณีหอยทอด สูตรโบราณ
๑.๒ ท่อี ย/ู่ ทต่ี ้ัง เลขที่ ๑/๒ ถนนสรรค์ประศาสน์ ตําบลหนา้ เมือง อําเภอเมืองฉะเชิงเทรา
จังหวัดฉะเชิงเทรา (ซอยโรงเรยี นศรีวรการ)
๑.๓ ระยะเวลาเปิด หอยทอดสูตรโบราณ ขายมาตง้ั แตร่ ุ่นยาย ปัจจุบนั เปน็ รุ่นท่ี ๕ ประมาณ ๖๙ ปี
๑.๔ ประเภทอาหาร หอยทอด
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ หอยทอดสูตรโบราณ
๑.๖ ประวัตคิ วามเป็นมา
ร้านปราณีหอยทอด สูตรโบราณ เป็นร้านเล็กๆ ท่ีตั้งขายบริเวณด้านหน้าตึกแถวท่ีอยู่อาศัยของ

ตนเอง มีโต๊ะให้นั่งรับประทานท่ีร้านเพียง ๒ โต๊ะ ลูกค้าส่วนใหญ่จะซ้ือกลับไปรับประทานที่บ้าน ซ่ึงจะมีลูกค้ามาสั่ง
เร่ือยๆ บางคนสั่งไว้แล้วค่อยแวะมาเอาก็มี ร้านน้ีขายหอยทอดเพียงอย่างเดียว ไม่ได้ขายคู่กับผัดไทยเหมือนร้านอ่ืนๆ
โดยจะมีคุณปราณี เจ้าของร้านเป็นคนทอดหอยทอด และมีลูกมือท่ีมาช่วย อีก ๑ คน ขายหอยทอดห่อ/จานละ ๔๐
บาท ถา้ พเิ ศษ ก็ ๕๐ บาท

หอยทอด ของร้านปราณี เป็นหอยทอดแบบสูตรโบราณ ท่ีสืบทอดสูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยมา
จากรุ่นยายที่อพยพมาจากเมืองจีน เริ่มต้นขายหอยทอดอยู่ในตลาดทรัพย์สินส่วนพระมหากษัตริย์ ในตัวเมือง
ฉะเชิงเทรา ซ่ึงจะเป็นหอยทอดที่แป้งเหนี่ยวและยืดกว่าที่ขายแบบปัจจุบัน เพราะใส่แป้งมันเป็นส่วนผสม และจะซ้ือ
หอยแมลงภู่มาแกะเอง ใส่ไข่เป็ด ซ่ึงหอยทอดเจ้านี้ เปน็ ท่รี ้จู กั กันดีวา่ อร่อย และมีจุดเด่นอีกอยา่ งคือ หอยทอดร้านน้ีไม่
มีน้ําจ้ิมให้เติมเหมือนหอยทอดโดยทั่วไป ที่จะรับประทานคู่กับน้ําจ้ิมพริกแดง หรือซอสพริก แต่จะมีเครื่องปรุงพริก
นา้ํ ส้ม นาํ้ ปลา นํ้าตาล แบบปรงุ ก๋วยเต๋ยี ว เตรยี มไวใ้ หล้ ูกคา้ ไดป้ รุงเพ่มิ เติมตามชอบ

หอยทอดสูตรโบราณน้ี ขายสืบทอดกนั มาจนถึงปัจจบุ ัน ถอื เปน็ ร่นุ ท่ี ๕ จากรนุ่ ยาย มาเป็น รุน่ แม่
น้า พีส่ าว และคณุ ปราณี โดยคุณปราณี ยา้ ยร้านจากท่เี ดิมมาเปิดขายท่ตี ึกแถวหน้าบ้านทต่ี นอาศัยอยู่ เน่ืองจาก
ต้องการให้สะดวกในการดูแลแมท่ แี่ กช่ รา และร้านก็มขี นาดเล็กลงกว่าเดิมท่ีอย่ใู นตลาดทรพั ยส์ นิ สว่ นพระมหากษัตริย์
ลูกคา้ เดมิ ท่ชี อบทานหอยทอดกย็ งั ตามมาซื้อหอยทอดกันอยู่อย่างต่อเนอ่ื ง และคุณปราณี ไดป้ รับสตู รแปง้ หอยทอดให้
ถกู ใจลูกคา้ ในปัจจบุ นั มากขนึ้ โดยจากสูตรเดมิ ทใี่ สแ่ ป้งมนั อยา่ งเดียว ได้ใสผ่ สมแป้งข้าวเจ้าผสมเข้าไปด้วย เพ่ือให้แป้ง
หอยทอดไม่เหน่ียว ยืด แฉะจนเกนิ ไป แต่ในส่วนอ่ืนๆ ยังทําตามสูตรเดมิ ยังใช้ไขเ่ ปด็ ใส่ในหอยทอด และยังคงไมม่ ี
นํ้าจ้ิมซอสพรกิ ไวใ้ ห้ใสใ่ นหอยทอดอยา่ งร้านหอยทอดท่วั ไป แตถ่ งึ ไม่ใสซ่ อสพรกิ ไม่ปรงุ เคร่ืองปรงุ เพ่มิ ใครได้มโี อกาส
ลม้ิ ลองหอยทอดของร้านปราณี ที่บอกเปน็ เสียงเดยี วกันว่าหอยทอดสูตรโบราณแบบน้ีอรอ่ ยถูกใจ

๑๘
๑.๗ จุดเด่น /เอกลกั ษณ์ของรา้ น

หอยทอดสตู รโบราณ ทีส่ ืบทอดมาจากรุ่นยาย ใชห้ อยทสี่ ด ใหม่ สะอาด การทําใส่ไข่เปด็ แบบด้ังเดมิ
ทาํ ใหส้ ีสันน่ากิน และไม่มีนา้ํ จิ้มซอสพริกไวใ้ ห้ใส่ปรงุ รสกินกับหอยทอดแบบเจ้าอน่ื ๆ แตเ่ ป็นการ
ใสเ่ ครือ่ งปรงุ รสแบบก๋วยเตยี๋ วแทน

๑.๘ ข้อมลู สถานที่ตั้ง/การเดนิ ทาง/แผนท่ี
หอยทอดสตู รโบราณ ขายอยตู่ รงบรเิ วณตกึ แถวทางไปโรงเรยี นศรีวรการ หรือวัดแหลมใต้ บนถนน

สรรคป์ ระศาสน์ ในตัวเมืองฉะเชงิ เทรา

๑.๙ วนั เวลาเปิด- ปดิ ร้าน และวันหยดุ ของร้าน
เปิดทุกวัน ตัง้ แตเ่ วลา ๑๐.๐๐ - ๑๔.๐๐ น. หยดุ รา้ นเมือ่ มีธุระจําเปน็

๑.๑๐ ชอ่ื เจา้ ของร้าน นางสาวปราณี งามสรรพศิริ
๑.๑๑ ข้อมลู ตดิ ต่อ คุณปราณี โทรศพั ท์มือถือ ๐ ๘๑๘๐ ๙๒๐๕๙

๑๙

๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รปู ร้าน รูปอาหาร ฯลฯ

๒๐

แบบสํารวจ
ขอ้ มูลรา้ นอาหารท่ีมีอายเุ กิน ๕๐ ปี แต่ไม่เกนิ ๑๐๐ ปี

ในจงั หวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของข้อมลู
๑.๑ ช่ือรา้ น รา้ นกาแฟนายหลา
๑.๒ ทอี่ ย่/ู ทีต่ ้ัง เลขท่ี ๙๗/๕๖ ถนนชุมพล ตําบลหนา้ เมือง อําเภอเมืองฉะเชิงเทรา
จังหวดั ฉะเชงิ เทรา (ตรงขา้ มโรงเรยี นเบญจมราชรงั สฤษฎ)์ิ
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ปัจจบุ นั เปน็ รนุ่ ท่ี ๒ ขายมาต้ังแต่รุ่นพอ่ ประมาณ ๖๐ ปี
๑.๔ ประเภทอาหาร กาแฟโบราณ /เครือ่ งด่มื
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ กาแฟโบราณ โอเล้ียง ชาเย็น นมเย็น ชาเขียวเยน็
๑.๖ ประวตั คิ วามเปน็ มา
ร้านกาแฟนายหลา เป็นร้านท่ีต้ังอยู่บริเวณตึกแถวเก่า ฝ่ังตรงข้ามโรงเรียนเบญจมราชรังสฤษฎิ์

ด้านหน้าทางเข้าตลาดสดทรัพย์สินส่วนพระมหากษัตริย์ ซ่ึงเป็นแหล่งชุมชนของจังหวัดฉะเชิงเทรา ทุกเช้าตรู่ ต้ังแต่ตี
๔ ร้านจะเริ่มเปิดให้บริการเสริฟกาแฟโบราณ ชงสดใหม่ กลิ่นหอมกรุ่น รสชาติละมุน ท่ีรับประทานคู่กับปาท่องโก๋
ทอดใหม่ๆ ยงิ่ เพิ่มความอรอ่ ย ใหแ้ กล่ กู คา้ ทีม่ าจบั จ่ายซอื้ ของ หรือลูกค้าสงู วยั ที่มาน่ังพูดคุย พบปะกันในช่วงเช้า อย่าง
ทเ่ี รยี กวา่ สภากาแฟ ถอื ว่าเป็นแหลง่ แลกเปลยี่ นขา่ วสารความเคลือ่ นไหวตา่ งๆ ท่สี ําคัญของชมุ ชน

รา้ นกาแฟนายหลา เป็นร้านกาแฟเก่าแก่ของจังหวัดฉะเชิงเทรา ท่ีเปิดให้บริการมากว่า ๖๐ ปี เริ่มขาย
มาตงั้ แต่ แก้วละ ๒ บาท ปัจจุบันขายแก้วละ ๑๒ บาท แต่ถ้าเป็นแก้วห้ิวกลับ ก็แก้วละ ๒๐ บาท โดยมีป้าจ๋ิม คุณก่ิง
จันทร์ ศรวณียารักษ์ เป็นเจ้าของร้านรุ่นที่ ๒ ซ่ึงช่ือร้านกาแฟนายหลา ก็มาจากช่ือคุณพ่อป้าจิ๋ม คือ นายหลา
เจ้าของร้านคนแรกที่เป็นผู้ที่เริ่มคั่วกาแฟสูตรพิเศษตามแบบของตนเอง ชงในแบบกาแฟโบราณ ลูกค้าที่มารอได้เห็น
การเห็นกรรมวิธีในการชงทีละแก้วแบบสดๆ ที่นํากาแฟใส่ลงในถุงผ้า และตักนํ้าร้อนๆใส่ลงไป น้ํากาแฟไหลผ่านถุงผ้า
ลงสู่แก้วทีละใบ เป็นอกี เสน่ห์หนึง่ ของรา้ นกาแฟโบราณ

ส่ิงหน่ึงท่ีทําให้กาแฟนายหลา มีชื่อเสียงเป็นท่ีนิยมของชาวแปดร้ิว คือ เอกลักษณ์เฉพาะตัวของ
รสชาติกาแฟ ท่เี ข้มข้น เนยี นและนมุ่ ลน้ิ เมื่อได้ลองดม่ื ซ่ึงมีท่ีมาจากขน้ั ตอนการค่ัวเมล็ดกาแฟสูตรนายหลาที่จะผสมงา
ดําลงไปคั่วด้วย แล้วจึงนําไปบด และมาใช้ชงขายภายในร้าน โดยปัจจุบันก็ยังใช้สูตรทําผงกาแฟโบราณแบบเดิม แต่
พัฒนาต่อยอด ผลิตเป็นผงกาแฟโบราณนายหลาบรรจุใส่ถุง มีตั้งแต่ถุงละ ๑ กิโลกรัม ราคาไม่แพงเพียง ๑๔๐ บาท
เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า หรือร้านค้า ท้ังในและนอกจังหวัด ท่ีต้องการจะนําไปชงดื่ม ชงขาย โดยขยาย
กิจการในรูปแบบโรงงานคั่วกาแฟ และได้เพ่ิมทางเลือกให้ลูกค้า ผลิตเป็นนํ้าต่างๆ เช่น นํ้ากาแฟเย็น น้ําชาเย็น นํ้าโอ
เล้ียง น้ํานมเย็น ปรุงสําเร็จใส่ขวดพร้อมท่ีจะนําไปเทใส่แก้วรับประทานได้ทันที ขายในราคาขวดละ ๔๐ –๖๐ บาท
แล้วแต่ชนิดน้ําน้ันๆ ซ่ึงได้คนรุ่นที่ ๓ คือ รุ่นหลานนายหลา เป็นกําลังสําคัญในการดูแลควบคุมคุณภาพของรสชาติ
กาแฟ และนํา้ ต่างๆ ให้ได้มาตรฐาน สะอาด ปลอดภัย สดใหม่ทุกวัน และยังใช้แบรนด์นายหลา การันตีถึงความอร่อย
ต่อไป

๒๑
๑.๗ จดุ เดน่ /เอกลกั ษณ์ของรา้ น

กาแฟนายหลา มีเอกลกั ษณ์ในเรื่องรสชาติกาแฟ ทเ่ี ขม้ ขน้ เนยี นและนุ่มล้ินไมเ่ หมือนกาแฟท่ีอนื่
เคลด็ ลบั คอื ในข้ันตอนการคัว่ เมลด็ กาแฟสูตรนายหลา จะผสมงาดาํ ลงไปคัว่ พร้อมกนั ด้วย

๑.๘ ข้อมลู สถานที่ต้ัง/การเดินทาง/แผนที่
รา้ นกาแฟนายหลา เป็นรา้ นทตี่ ั้งอยู่บรเิ วณตึกแถวเก่า ฝงั่ ตรงขา้ มโรงเรียนเบญจมราชรังสฤษฎ์ิ

ด้านหนา้ ทางเข้าตลาดสดทรัพยส์ นิ ส่วนพระมหากษตั ริย์ ในตัวเมอื งจงั หวัดฉะเชงิ เทรา

๑.๙ วนั เวลาเปดิ - ปิดรา้ น และวันหยุดของร้าน
เปดิ ทุกวัน ตงั้ แตเ่ วลา ๐๔.๐๐ - ๐๖.๐๐ น.

๑.๑๐ ชอ่ื เจ้าของร้าน ปา้ จ๋มิ คุณกิ่งจนั ทร์ ศรวณียารักษ์
๑.๑๑ ขอ้ มูลติดต่อ หนา้ รา้ น เลขที่ ๙๗/๕๖ ถนนชมุ พล ตาํ บลหน้าเมือง อาํ เภอเมืองฉะเชงิ เทรา
จงั หวัดฉะเชงิ เทรา และโรงงาน เลขท่ี ๑๕๒/๑๔๘ ถนนรมิ คลองทา่ ไข่ ตาํ บลหน้าเมือง อาํ เภอเมืองฉะเชิงเทรา
จงั หวัดฉะเชิงเทรา โทร.๐๓๘ - ๕๑๓๗๐๘ โทรศัพท์มอื ถือ ๐ ๘๐๕๖ ๗๔๔๑

๒๒

๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รปู รา้ น รูปอาหาร ฯลฯ

บริเวณทตี่ ้งั ร้าน และด้านหนา้ รา้ น

บรรยากาศภายในรา้ น

๒๓

ผลติ ภณั ฑก์ าแฟนายหลา

๒๔

แบบสาํ รวจ
ข้อมูลร้านอาหารทม่ี ีอายุเกิน ๕๐ ปี แตไ่ มเ่ กนิ ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของข้อมลู
๑.๑ ชือ่ ร้าน รา้ นตางว้ น (กว๋ ยเตยี๋ ว)
๑.๒ ทีอ่ ยู่ ๔๔๑/๘– ๙ ถนนศุภกิจ ตําบลหนา้ เมอื ง อําเภอเมอื งฉะเชิงเทรา จงั หวดั ฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ๕๒ ปี (ไม่ทราบปี พ.ศ. แน่นอน)
๑.๔ ประเภทอาหาร ก๋วยเต๋ียวหมสู บั
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา บะหม่ีต้มยาํ
๑.๖ ประวตั ิความเปน็ มา/เรอื่ งราวท่นี า่ สนใจของร้าน
รา้ นตางว้ น เปน็ รา้ นก๋วยเต๋ยี วหมูสบั เยน็ ตาโฟ ก๋วยเต๋ียวต้มยํา เปิดขายมาเป็นเวลายาวนานกว่า ๕๐ ปี

ร้านก่อต้ังโดยคุณพ่อสุวัณ คุณแม่ทองย้อย ตันฑุลวาณิช โดยมีลูกสาว ๒ คน ช่วยประกอบกิจการ คือ คุณนพรัตน์
และคุณป่นิ สุวรรณ ตนั ฑลุ วาณชิ

แต่เดิมคุณสุวัณ คุณแม่ทองย้อย ได้ยืมอุปกรณ์ในการขายต่างๆ เช่น หม้อก๋วยเต๋ียว มาจากร้านขาย
อุปกรณเ์ ครอื่ งใช้ รา้ นเม่ง และเร่ิมขายจากการลองผิดลองถูกจนได้สตู รที่ตอ้ งการ เม่ือเริ่มขายได้สักระยะก็มีเงินลงทุน
ของตนเอง โดยเริ่มต้นขายชามละ ๖ สลึง (๑.๕๐บาท) เดิมร้านตาง้วนมีการขายก๋วยเต๋ียว ขายผัก ขายกับข้าว และ
กาแฟ ซ่ึงจะขายท่ีบ้านเก่าเป็นบ้านไม้ ขายอยู่เป็นเวลาประมาณ ๑๐ปี และย้ายมาท่ีอยู่ปัจจุบัน ซ่ึงเป็นการขาย
ก๋วยเตยี๋ ว และมนี ้ําโบราณ น้ําปัน่ ขายรว่ มดว้ ย

๑.๗ จุดเด่น/เอกลักษณ์ของรา้ น
จุดเด่นทางร้าน คือ หมูบะช่อ มีลักษณะเป็นแผ่น นุ่มอร่อย ใส่ผักบุ้ง ท่ีจะเป็นการใช้กรรไกรตัด จะ

ตดั ใส่ในแต่ละชามทสี่ ัง่ ไมต่ ดั ทิ้งไว้ เพื่อให้ได้ผักที่สด อร่อย นอกจากนี้ก๋วยเตี๋ยวยังประกอบไปด้วยหมูแดง ลูกชิ้นปลา
รา้ นตางว้ นยังคงรปู แบบของก๋วยเต๋ียวหมูสูตรด้ังเดิมต้ังแต่อดีตเอาไว้ ทําให้กลายเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเต๋ียวของร้าน
น้จี นถึงปัจจุบนั

๑.๘ ขอ้ มูลสถานท่ตี งั้ /การเดินทาง/แผนที่
ร้านตาง้วน ตั้งอยู่ที่ ๔๔๑/๘ – ๙ ถนนศุภกิจ ตําบลหน้าเมือง อําเภอเมืองฉะเชิงเทรา จังหวัด

ฉะเชงิ เทรา
การเดินทางโดยรถยนต์ส่วนตัวขับรถมาทางตลาดบ่อบัว ขับตรงไปถนนศุภกิจ ร้านอยู่ด้านซ้ายมือ

ก่อนถึงตลาดบ้านใหมป่ ระมาณ ๑๐๐ เมตร เยือ้ งกบั โรงรยี นเซนตห์ ลุยส์ ฉะเชงิ เทรา

๒๕

๑.๙ วัน เวลา เปิดร้าน และวันหยดุ ของรา้ น
เปิดบรกิ ารทุกวัน (ร้านหยดุ เฉพาะติดภารกิจ)

๑.๑๐ ชอื่ เจ้าของรา้ น คุณนพรตั น์ ตณั ฑลุ วานชิ

๑.๑๑ ขอ้ มลู ตดิ ต่อ อาทิ
โทรศพั ท์รา้ น ๐๓๘๕๓๕๔๕๕

๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รปู ร้าน รปู อาหาร ฯลฯ

ป้ายบริเวณหน้ารา้ น ภาพการประกอบอาหาร

๒๖

ก๋วยเตย๋ี วเย็นตาโฟ

อาหารแนะนําบะหมี่ต้มยํา กว๋ ยเตีย๋ วหมู

ภาพบรรยากาศภายในรา้ น

๒๗

แบบสํารวจ
ข้อมลู ร้านอาหารที่มีอายเุ กนิ ๕๐ ปี แต่ไมเ่ กนิ ๑๐๐ ปี

ในจงั หวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มลู
๑.๑ ชือ่ รา้ น แพวดั แหลมใต้
๑.๒ ทอี่ ยู่ ๘๒ ถนนสรรคป์ ระศาสน์ ตาํ บลหน้าเมือง อําเภอเมืองฉะเชิงเทรา จังหวดั ฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ประมาณ ๕๐ ปี (ไม่ทราบปี พ.ศ. ทแ่ี น่นอน)
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารจานเดยี วตามส่งั
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา ราดหน้าทะเล ขา้ วผัดปู หมเู ด้งทอด ขนมปังนา้ํ แข็งไสใส่นา้ํ แดงราดนมขน้
๑.๖ ประวตั คิ วามเปน็ มา/เรอื่ งราวท่ีนา่ สนใจของร้าน
ร้านอาหารแพวัดแหลมใต้ เดมิ ร้จู กั กนั ในช่อื แพตาจอ้ ย เป็นส่วนหนง่ึ ในเรอื นแพทรงไทย ที่ทอดสมอ

เรียงรายอยูอ่ ยู่ในละแวกท้องนํา้ บางปะกง ซ่งึ ปัจจุบันเหลืออยูเ่ พียง ๓ หลงั คือ ฝ่ังวัดเซนต์ปอลเป็นเรือนแพของผู้ใหญ่
จุ้ย ๒ หลัง สําหรับแพของตาจ้อย (จิระ ประภารัตน์) ปัจจุบันเป็นของยายอํานวย ภรรยาตาจ้อย ซ่ึงมีลูกสาว ๔ คน
คุณนิตยาพร คุณนภาพร คุณทิพย์มณฑา (อึ่ง) และคุณวิไลพร ซ่ึงใช้แพน้ีเป็นร้านค้าขายกาแฟ อาหารและเครื่องดื่ม
ต้งั แตซ่ ือ้ แพเร่อื ยมาจนถึงปัจจุบัน

เดิมตาจ้อย เป็นช่างไม้เก่าแก่ของวัดแหลม เมื่อส่ีสิบปีก่อนได้ซื้อแพนี้ต่อจากยายมิ้นในราคา ๓๐,๐๐๐
บาท โดยทางวัดก็อนญุ าตให้เทียบแพ คา้ ขายอยู่ตรงน้ไี ดต้ ลอดมา เม่ือแรกเร่ิมแพแห่งน้ีเป็นร้านฝากท้องใกล้บ้าน (วัด)
ของพระสงฆว์ ัดแหลมใต้ และชาวบ้านละแวกนั้น รวมทง้ั ผู้ทมี่ าทาํ บญุ มารว่ มงาน มาธุระปะปังท่ีวัด หรือมาลงเรือข้าม
ฟากไปฝ่ังวัดเซนดป์ อล วันเวลาผ่านไป ร้านอาหารมีลูกค้ามากขึ้น คงเป็นเพราะฝีมือผนวกกับบรรยากาศเย็นสบายไม่
เหมือนใคร ร้านน้ีมีลูกค้าหลายวัย หลากสาขาอาชีพ ทั้งข้าราชการ รัฐวิสาหกิจ รวมไปถึงนักเรียน นักศึกษา ซึ่งแพนี้
จะสามารถบรรจคุ นได้ ๓๐ คน ปัจจุบันลกู ค้ามาอดุ หนุนกนั เป็นจํานวนมากจนพืน้ ทใ่ี นแพไมพ่ อรองรับ ทางแพจึงได้จัด
โตะ๊ น่ังบนฝั่งไวด้ ้วย อาหารทล่ี กู คา้ นิยมสั่งคือ อาหารจานด่วน เชน่ ข้าวผัด ผัดกระเพราต่างๆ ราดหน้า ผัดซีอิ้ว และที่
พลาดไม่ได้ คือ ขนมปังน้ําแข็งไสใส่น้ําแดงราดนมข้นหวาน หรือ เรียกง่ายๆ ว่า “ปังเย็น” น้ันเอง เม่ือก่อนมีแต่ขนม
ปงั ใส่นํ้าแดงราดนมขน้ หวานธรรมดา แตเ่ พิม่ สตู รใหมๆ่ เรือ่ ยมาตอนนม้ี ที ั้ง ปงั ชานม ปังกาแฟ รวมถึงปังโอวัลติน หาก
มาถึงแพวัดแหลมแล้วไม่สั่งปังเย็นอาจเรียกได้ว่ายังมาไม่ถึงแพวัดแหลมเลยทีเดียว แม้อาหารของที่นี้จะเป็นอาหาร
จานเดียวง่ายๆแต่ต้องบอกว่า “คุณภาพคับจาน” เน่ืองจากคัดสรรวัตถุดิบอย่างดี กุ้งสดตัวโต ปลาหมึกชิ้นใหญ่น่า
รับประทาน เสนห่ ์ของทน่ี ีท่ ําให้ยามท่ใี ครๆ อยากกิน “ราดหน้า – ปังเย็น” ตอ้ งนกึ ถึงแต่ “แพวัดแหลมใต้” เท่านนั้

๑.๗ จดุ เดน่ /เอกลักษณข์ องร้าน
จุดเด่นของทางร้าน คือ บรรยากาศและทิวทัศน์ริมน้ําที่สวยงาม และความสนุกสนานของผู้ท่ีจะมา

รับประทานอาหารจะต้องไตส่ ะพานไมแ้ ผน่ เดยี วลงไปในแพยามน้าํ ลงและเล้ียงตัวไปตามแรงยวบยาบแกว่งไกวของแพ
ยามถูกคล่นื จากเรืออนื่ กระทบ และความเกา่ แก่ของเรือนแพท่ีมีอายุกว่าร้อยปีที่คงรูปแบบเดิมไว้อย่างลงตัว มีขนมปัง
น้ําแข็งไส ทไี่ สดว้ ยเครอ่ื งไสแบบโบราณ ใสน่ ้ําแดงราดนมข้นหวาน หรือ ปังเย็น ทอี่ ร่อยหารับประทานไดย้ าก

๒๘
๑.๘ ขอ้ มูลสถานท่ตี ั้ง/การเดนิ ทาง/แผนที่

รา้ นแพวัดแหลมใต้ ตง้ั อยู่ที่ ๘๒ ถนนสรรคป์ ระศาสน์ ตําบลหน้าเมอื ง อําเภอเมืองฉะเชิงเทรา
จงั หวัดฉะเชิงเทรา บริเวณริมนํา้ ตดิ กับวดั แหลมใต้

การเดินทางโดยรถยนต์สว่ นตัว ขับรถมาทางตลาดบอ่ บวั ตลาดสดใจกลางเมือง แลว้ ขา้ มสะพาน
วรรณยิง่ ขบั มาอีกประมาณ ๕๐๐ เมตร จะผ่านโรงเรียนเซนต์แอนโทนี ทางซา้ ยมือ และโรงเรียนศรวี รการ ทาง
ขวามอื ขับตรงไปอกี ประมาณ ๒๐๐ เมตร ก็จะถึงวัดแหลมใต้

การเดนิ ทางโดยรถโดยสารประจําทาง จากสถานีขนส่งฉะเชิงเทรา โดยรถโดยสารประจาํ ทางสาย ๕
(รถรอบเมอื ง) ลงสดุ ทา้ ยรถรอบเมืองตรงรา้ นโชคชยั ตอ่ รถสองแถวตน้ ทางตรงร้านโชคชยั ไปลงวัดแหลมใต้ ค่ารถสอง
แถว ๘ บาท รถรอบเมือง ๑๐ บาท

๑.๙ วนั เวลา เปดิ รา้ น และวนั หยุดของรา้ น
เปดิ ร้านทุกวัน ต้งั แตเ่ วลา ๐๘.๓๐ – ๑๗.๐๐ น.

๑.๑๐ ช่ือเจ้าของรา้ น นางนิตยาภรณ์ โอศริ ิ นางสาวทิพย์มณฑา ประภารัตน์
๑.๑๑ ขอ้ มลู ติดต่อ อาทิ

โทรศพั ท์ - โทรศัพทม์ ือถือ ๐ ๘๗๖๑ ๔๐๘๕๒ (นางแดนไทย ตนั เจริญ)
โทรสาร......................- .....................อเี มล์ …………………-……………………..

๒๙

๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รปู รา้ น รูปอาหาร ฯลฯ

บรเิ วณทตี่ ้งั รา้ นแพวัดแหลมใต้

การไสนา้ํ แข็งดว้ ยเครอ่ื งไสแบบโบราณ ภาพการประกอบอาหาร

บรรยากาศภายในและนอกรา้ น

๓๐
อาหารแนะนําราดหน้าทะเล และขา้ วผดั ปู
อาหารตามสง่ั กระเพราทะเลและหมเู ด้งทอด
ขนมปงั น้ําแขง็ ไสใส่นํา้ หวานสีแดงราดด้วยนมขน้ (ปังเยน็ )

รา้ นอาหาร
อําเภอบางคลา้

๓๒

แบบสํารวจ
ข้อมลู ร้านอาหารทม่ี อี ายเุ กิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของข้อมลู
๑.๑ ชอื่ รา้ น อึง้ มุ่ยเสง็
๑.๒ ท่ีอยู่ ๕๙ ถนนระเบยี บกิจกนสุ รณ์ ตําบลบางคล้า อําเภอบางคลา้ จังหวัดฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ๑๐๑ ปี (ตง้ั แต่ พ.ศ. ๒๔๖๐)
๑.๔ ประเภทอาหาร ขนมเปยี๊ ะแต้จิ๋ว ขนมเปย๊ี ะฮกเก้ยี น ขนมเปย๊ี ะไหว้พระจันทร์ ขนมโก๋ เครอื่ งจนั อบั
และซาลาเปา
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา ขนมเปี๊ยะ ซาลาเปา
๑.๖ ประวตั คิ วามเป็นมา/เรือ่ งราวท่ีน่าสนใจของร้าน
ร้านอึ๊งมุ่ยเส็ง เดิมช่ือ "มุ่ยเส็ง" เป็นร้านขนมเปี๊ยะเจ้าแรกในอําเภอบางคล้าเร่ิมก่อต้ังประมาณปี

พ.ศ. ๒๔๖๐ ต้ังอยู่ท่ีเลขที่ ๖๕ ถนนไพบูลย์วัฒนา ตําบลบางคล้า อําเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทรา ดําเนินกิจการ
ผลติ ขนมเปี๊ยะชนดิ ต่างๆ และขนมจันอบั

ตอ่ มาในปี พ.ศ. ๒๔๗๐ นายตน่ิ เจง็ แซอ่ ๊ึง เดินทางมาจากจนี แผน่ ดนิ ใหญ่ไดม้ าทาํ งานเป็น
เถ้าชิ้วของที่ร้านมุ่ยเส็งแห่งน้ี ต่อมาทางเจ้าของร้านเดิมจะเลิกกิจการ นายต่ินเจ็ง แซ่อ๊ึง จึงเซ้งร้านมาดําเนินกิจการ
เองโดยเปล่ียนช่ือเป็นร้าน "อ๊ึงมุ่ยเส็ง" สินค้าหลักในขณะนั้นก็จะเป็นขนมเป๊ียะแต้จิ๋ว ขนมเป๊ียะฮกเกี้ยน ขนมเปี๊ยะ
ไหว้พระจันทร์ ขนมโก๋ เครอ่ื งจนั อับและรับทําซาลาเปา รวมถงึ ขนมในงานพธิ ีตา่ งๆ

ในปี พ.ศ. ๒๕๑๓ นายต่ินเจ็ง ได้เสียชีวิต นายปริญญา บุตรชายได้สืบทอดกิจการต่อมา และได้
ย้ายร้านออกมาอยู่ ท่ีอยู่ปัจจุบัน คือเลขท่ี ๕๙ ถนนระเบียบกิจอนุสรณ์ ตําบลบางคล้า อําเภอบางคล้า จังหวัด
ฉะเชงิ เทรา ในปี พ.ศ. ๒๕๓๑ โดยได้ผลติ ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆเพ่ิมเติม เช่น ขนมเปี๊ยะมะลิ เป๊ียะชาววัง เปี๊ยะไส้ครีม เป๊ียะไส้
เค็ม บัวหิมะ และได้เปล่ียนชนิดของบรรจุภัณฑ์จากเดิมเป็นกระดาษแก้ว เป็นฟิล์ม Nylon และใช้สาร ดูดซับ
Oxygen กล่องบรรจุภัณฑ์มีการปรับปรุงให้สวยงาม ทันสมัยขึ้น นอกจากนี้ยังได้ทําซาลาเปาไส้ต่างๆ ออกจําหน่ายท่ี
หนา้ ร้านทกุ ๆวันอีกด้วย ปจั จุบันรา้ นอ๊ึงมุ่ยเส็งได้ดําเนนิ กิจการมาถึงรุ่นที่ ๓ โดยมนี ายอรุ พงษ์ อนวิ รรตพงษ์ เป็นผู้สืบทอด

๑.๗ จุดเดน่ /เอกลกั ษณ์ของร้าน
จดุ เด่นของทางรา้ น คอื ขนมมรี สชาติทก่ี ลมกลอ่ ม ขนมเปยี๊ ะแตจ้ ๋วิ สตู รด้ังเดิม (สูตรลับ) ของทางร้าน

จะเปลือกบางนมุ่ ไส้ไม่หวานจัด มกี ลน่ิ หอม สว่ นขนมเป๊ียะฮกเกย้ี น เปน็ ขนมเป๊ียะโบราณที่ชาวจีนฮกเกี้ยนใช้ในงาน
มงคลสมรสปัจจบุ ันหาทานได้ยาก เปลือกจะเป็นช้ันๆ ไส้จะหอมกลิ่นส้ม รสชาติกลมกล่อมเหนียวนุ่มกําลังดี ขนม
บวั หิมะมีแป้งนุม่ ไส้หลากหลายทง้ั งาดํา ถั่วแดง ทุเรียนกวน ชาเขียว พุทราจีน นอกจากน้ียังมีซาลาเปาท่ีเปลือกนุ่มไส้
หมูสับ ซ่ึงส่วนผสมจะประกอบด้วย เนื้อหมู กุ้งแห้ง เห็ดหอมเครื่องปรุงรส ไม่มีผงชูรสไม่ใส่หอมหัวใหญ่และแครอท
ซาลาเปาไสห้ มแู ดง ไส้หวานกจ็ ะมีถวั่ ดํา ครีม เผอื ก แปะก๊วย สังขยา ไสผ้ กั เปน็ ตน้

๓๓
๑.๘ ข้อมูลสถานทีต่ ้งั /การเดนิ ทาง/แผนที่

ร้านอ๊งึ มยุ่ เส็ง ตงั้ อยู่ ริมถนนระเบียบกจิ กนุสรณ์ หนา้ ตลาดสดเทศบาลตาํ บลบางคล้า ติดกบั วัดแจง้
เดินทางจากถนนฉะเชงิ เทรา-กบนิ ทร์บุรี เล้ยี วซ้ายที่สี่แยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๖ ก.ม. จะพบธนาคารกสกิ รไทย
สาขาบางคลา้ อยูด่ า้ นซ้ายมือ เยือ้ งไปเลก็ นอ้ ยฝ่ังขวามือจะเป็นร้านอึ๊งมยุ่ เสง็

๑.๙ วนั เวลา เปดิ ร้าน และวนั หยดุ ของรา้ น
เปดิ รา้ นทกุ วนั ตง้ั แต่เวลา ๐๕.๓๐ – ๑๘.๓๐ น. วันหยุดร้าน ช่วงเทศกาลวนั ตรุษจนี และ

วนั สารท์ จีน
๑.๑๐ ชอ่ื เจา้ ของรา้ น นายอุรพงษ์ อนวิ รรตพงษ์
๑.๑๑ ขอ้ มลู ติดต่อ อาทิ
โทรศัพท์ร้าน. โทร ๐ ๓๘๕๔ ๑๑๖๕ , ๐ ๓๘๕๔ ๑๒๘๒ สาขาแปดริ้ว ๐ ๓๘๕๑ ๕๗๔๘
โทรศัพท์มือถอื ..........-.......................................
โทรสาร..... ๐ ๓๘๕๔ ๒๑๔๖....................อเี มล์ ………………………-………………………………..

๓๔

๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปร้าน รูปอาหาร ฯลฯ

นายตน่ิ เจ็ง แซ่อ๊งึ ผ้กู ่อตั้งรา้ น นายอุรพงษ์ อนิวรรตพงษ์ ผู้สบื ทอดและเจ้าของรา้ นคนปัจจบุ ัน

บรเิ วณท่ตี ้ังรา้ น และบริเวณหนา้ ร้าน

ภาพถา่ ยภายในร้านพร้อมดว้ ยผลติ ภณั ฑ์

๓๕
ผลติ ภณั ฑข์ นมเปีย๊ ประเภทตา่ งๆ และการบรรจุภณั ฑ์

ขนมเปีย๊ สูตรดง้ั เดิม ขนมเป๊ยี รปู แบบใหม่ และขนมตา่ งๆ ภายในรา้ น

๓๖
ขนมซาลาเปาไส้ตา่ งๆ
ตราสญั ลักษณ์อ๊งึ มุ่ยเส็ง

๓๗

แบบสํารวจ
ขอ้ มลู ร้านอาหารทม่ี ีอายเุ กนิ ๑๐๐ ปี

ในจังหวดั ฉะเชิงเทรา

๑. องค์ประกอบของข้อมูล
๑.๑ ชื่อร้าน เฮงทา่ เรือเขียว
๑.๒ ท่อี ยู่ ๒ ถนนไพบลู ย์วฒั นา ตาํ บลบางคลา้ อาํ เภอบางคลา้ จงั หวัดฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ประมาณ ๑๐๐ ปี (ต้ังแต่ ประมาณ พ.ศ. ไม่แน่ชดั )
๑.๔ ประเภทอาหาร ก๋วยเตย๋ี ว
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ บะหม่นี ้าํ แห้ง เย็นตาโฟ ต้มยาํ
๑.๖ ประวตั คิ วามเปน็ มา/เรอ่ื งราวท่ีนา่ สนใจของรา้ น
คณุ รุ่งนภา สขุ เกษม ผู้สบื ทอดการทําบะหม่โี บราณรนุ่ ท่ี ๓ ของร้านเฮงทา่ เรือ เล่าให้ฟังวา่

เต่ีย คอื นายยกเฮง ดลโชคบันดาลชัย ช่วยอากง (นายกิมย้ง แซ่อึ้ง) และ อามา่ (นางเซาะเซง็ แซโ่ คว)้ ซง่ึ เป็นชาวจีน
อพยพมาจากแผน่ ดินใหญ่ เข้ามาอยู่อําเภอบางคล้า ทําอาชพี ขายก๋วยเตีย๋ ว บะหมี่ เตยี่ เรมิ่ ชว่ ยอากงอาม่า มาตง้ั แต่
อายุ ๑๐ กว่าขวบ ซึง่ ตัวคณุ รุ่งนภา เกิดมาอากงและอาม่ากเ็ สียชวี ิตไปหมดแลว้ จําความได้เตย่ี กเ็ ปิดร้านขายอยู่ท่ี
ท่าเรือเขียว รา้ นตั้งอยู่เลขที่ ๔/๑ ถนน ๒ มกรา ตําบลบางคล้า ตอ่ มาเกดิ ไฟไหม้ตลาดบางคลา้ คร้ังใหญ่ เมื่อ พ.ศ.
๒๕๓๑ รา้ นถกู ไฟไหม้หมดจึงไดย้ า้ ยรา้ นใหมม่ าต้งั อย่ทู ่ปี จั จุบนั เลขที่ ๒ ถนนไพบลู ยว์ ัฒนา ตาํ บลบางคลา้ และ
คณุ รุ่งนภา ได้มาชว่ ยเตยี่ ขายบะหม่ี ประมาณปี พ.ศ. ๒๕๓๐ เปน็ เวลา ๓๐ ปี ไดส้ บื ทอดการทําบะหมีซ่ ่ึงเป็นสตู ร
เฉพาะของทางรา้ นตอ่ มา

๑.๗ จดุ เดน่ /เอกลักษณ์ของรา้ น
บะหม่ีสตู รพเิ ศษ ทําเอง เส้นเหนีย่ ว นมุ่ สตู รต้นตาํ รบั จากบางคล้า ทส่ี บื ทอดต่อกนั มานาน

น้าํ ซุปรสกลมกล่อม
๑.๘ ขอ้ มูลสถานท่ตี ้ัง/การเดนิ ทาง/แผนที่
เลขท่ี ๒ ถนนไพบลู ย์วฒั นา ตาํ บลบางคลา้ อาํ เภอบางคล้า จังหวดั ฉะเชงิ เทรา

เดนิ ทางจากถนนฉะเชิงเทรา-กบินทร์บรุ ี เลย้ี วซา้ ยทีส่ ีแ่ ยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๖ ก.ม. จะพบธนาคาร
ออมสิน สาขาบางคล้าอยูด่ า้ นซ้ายมือ เลี้ยวซ้ายข้างธนาคารตรงไปสดุ ทางเลยี้ วขวาเข้าถนนไพบลู ย์วฒั นา ตรงไปจนถึง
สะพานข้ามคลอง ร้านจะอยู่ซ้ายมอื ก่อนขา้ มสะพาน

๓๘

๑.๙ วัน เวลา เปดิ ร้าน และวันหยดุ ของร้าน
เปิดขายทุกวนั ต้งั แต่ ๐๗.๐๐ - ๑๕.๐๐ น. วันหยดุ ของร้าน ไมแ่ นน่ อน หยดุ เม่ือมธี รุ ะ

๑.๑๐ ชอื่ เจ้าของร้าน นางรงุ่ นภา สุขเกษม
๑.๑๑ ขอ้ มูลตดิ ต่อ อาทิ

โทรศพั ทร์ ้าน......-.................................. โทรศพั ท์มือถือ ๐๘๕ ๐๘๓๒๓๘๕
โทรสาร.........-........................................อีเมล์ ………………-…………………………………………..
๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รปู ร้าน รปู อาหาร ฯลฯ

๓๙

๔๐

การทาํ บะหมซ่ี ่ึงเปน็ สูตรเฉพาะของทางร้าน

๔๑

แบบสาํ รวจ
ข้อมูลรา้ นอาหารทม่ี ีอายุมากกวา่ ๕๐ ปี แตไ่ มเ่ กิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ช่ือร้าน ก๋วยเต๋ยี วนายแหรม่
๑.๒ ทอ่ี ยู่ ๗๕/๑๔ ถนนระเบียบกิจอนุสรณ์ ตําบลบางคลา้ อําเภอบางคลา้ จังหวัดฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ประมาณ ๙๐ ปี (ตงั้ แต่ พ.ศ. ไม่ทราบข้อมลู แน่ชดั )
๑.๔ ประเภทอาหาร บะหม่ี กว๋ ยเต๋ยี ว เสน้ หม่ี
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา บะหมี่นํา้ แห้ง เย็นตาโฟ ตม้ ยาํ
๑.๖ ประวตั คิ วามเปน็ มา/เรอ่ื งราวทน่ี ่าสนใจของรา้ น
ก๋วยเตย๋ี วนายแหรม่ เปน็ ร้านขายกว๋ ยเตีย๋ วเกา่ แก่ ทท่ี ําขายทอดสบื ต่อกนั มาหลายรุ่นแล้ว

ปจั จบุ ันเปน็ รุ่นท่ี ๕ บรรยากาศร้านก็แสดงถึงการเปิดมาอย่างยาวนาน ชว่ งเทย่ี งคนจะคกึ คักมาก ไมต่ ้องรอคิว
เจา้ ของรา้ นอธั ยาศยั ดีบริการแบบกนั เอง

เมื่อเริ่มแรกขายยังไม่มีร้าน เป็นก๋วยเตี๋ยวหาบขายอยู่ในตลาดบางคล้า โดยนายบ้วยชุน ซึ่งเป็น
ชาวจีนอพยพจากแผน่ ดินใหญ่ เข้ามาอยู่ในอําเภอบางคล้า ยึดเป็นอาชีพในขณะนั้น และถ่ายทอดวิชาทําเส้นบะหมี่ให้กับ
ลูกชาย คือ นายเอย่ี ม ได้ประกอบอาชีพตอ่ มาระยะเวลาหนงึ่ จนถึง พ.ศ. ๒๕๐๐ จึงได้ย้ายไปอยู่ท่ีกรุงเทพฯ และยก
กิจการรา้ นก๋วยเตยี๋ วให้กับพ่อตาเป็นผปู้ ระกอบอาชพี ตอ่ มา และพอ่ ตานายเอ่ียมก็ได้ถ่ายทอดให้กับลูกสาวและลูกเขย
คือ นายแหร่ม ดําเนินกิจการต่อมา และส่งต่อให้ลูกชายเป็น คือ นายยงยุทธ ซึ่งได้รับทอดร้านก๋วยเต๋ียวนายแหร่ม
จากเตย่ี มาเปน็ เวลา ๓๕ ปีแลว้

๑.๗ จุดเดน่ /เอกลักษณ์ของร้าน
เส้นบะหมไี่ ขท่ เ่ี จา้ ของร้านทําเอง เปน็ สูตรเฉพาะของทางร้าน ซึง่ ตกทอดสืบต่อกนั มามีความพิเศษ

ตรงที่ เป็นเส้นบะหม่ีไข่ เส้นเหนียวนุม่ มคี วามสดใหมเ่ พราะทําใชว้ นั ต่อวนั ไม่ใสส่ ี ไมใ่ สว่ ัตถุ กันเสียและอรอ่ ย
แปลกจากที่อ่นื น้ําซุปของร้านนายแหร่มมีมาตรฐานกลมกลอ่ มสูตรเฉพาะของทางรา้ น

๑.๘ ข้อมูลสถานทต่ี ้ัง/การเดนิ ทาง/แผนท่ี
รา้ นก๋วยเตย๋ี วนายแหรม่ ตงั้ อยู่ ๗๕/๑๔ ถนนระเบียบกิจอนุสรณ์ ตาํ บลบางคลา้ อําเภอ

บางคล้า จังหวัดฉะเชงิ เทรา
เดินทางจากถนนฉะเชงิ เทรา-กบนิ ทร์บุรี เลย้ี วซ้ายทีส่ แี่ ยกบางคลา้ ตรงไปประมาณ ๖ ก.ม.

จะพบธนาคารกสกิ รไทยสาขาบางคล้าอย่ดู ้านซา้ ยมือ เลยี้ วขวามอื ฝัง่ ตรงขา้ มเขา้ ลานจอดรถ ร้าน กว๋ ยเต๋ยี วนายแห
รม่ จะอยู่ขวามือ ดา้ นในสุด

๔๒

แผนทก่ี ารเดนิ ทาง

๑.๙ วัน เวลา เปิดร้าน และวนั หยดุ ของรา้ น
เปดิ ขายทกุ วัน ต้งั แต่ ๐๘.๐๐ – ๑๕.๓๐ น. วนั หยดุ ของรา้ นไม่แนน่ อน (หยุดเม่ือมธี ุระ)

๑.๑๐ ชอื่ เจ้าของร้าน นายยงยทุ ธ พุม่ นคิ ม
๑.๑๑ ขอ้ มูลติดต่อ อาทิ

โทรศัพทร์ า้ น......-........................................... โทรศัพทม์ ือถือ ๐๘๖ ๗๙๘๔๕๗๐
โทรสาร.........-........................................อีเมล์ ………………………………………………………………………..
๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รปู อาหาร ฯลฯ

- ๔๓ -

๔๓

๔๔

๔๕

แบบสํารวจ
ขอ้ มลู รา้ นอาหารท่ีมอี ายุมากกวา่ ๕๐ ปี แตไ่ ม่เกิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ชอ่ื ร้าน ซ้มิ ฮวดเฮง (เถ้าแกช่ ้ือ)
๑.๒ ท่อี ยู่ ๕๕/๑-๓ ถนนบางคล้า–แปลงยาว ตาํ บลบางคลา้ อาํ เภอบางคล้า จงั หวดั ฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ประมาณ ๙๐ กว่าปี (ตัง้ แต่ พ.ศ. ไมแ่ น่ชดั )
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารจนี
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ แฮ่ก้นิ หมแู ดง ตม้ ยาํ กงุ้ กระเพาะหมูผดั เก่ยี มฉ่าย ปลาน้าํ แดง
๑.๖ ประวตั ิความเปน็ มา/เรื่องราวทน่ี า่ สนใจของรา้ น
ร้านเถา้ แก่ช้ือ รา้ นดงั เก่าแก่ในอําเภอบางคล้า ที่ผ่านการสืบทอดมา ๓ ชั่วอายคุ น มมี านานเกอื บร้อย

ปี ชือ่ วา่ ซิม้ ฮวดเฮง แตผ่ ู้คนมักเรียกติดปากตามเจ้าของเดมิ วา่ ร้าน "เถา้ แกช่ ือ้ " ซง่ึ เคยเป็นอาคารไม้ ๒ ช้นั ตง้ั ขายอยู่
ในตลาดสดอาํ เภอบางคลา้ หลังจากเกดิ เหตุไฟไหม้หลายครงั้ รา้ นจงึ ยา้ ยออกมาอยถู่ นนบางคลา้ - แปลงยาว

ตัวของเถ้าแก่ซ้อื มีเตี่ยเปน็ จอหงวนอยูท่ ่ีประเทศจนี เมื่อเกิดความวุ่นวายแยง่ อํานาจกันท่ีเมืองจีน จึง
อพยพมาตง้ั รกรากอยู่ทีอ่ ําเภอบางคล้าอีกทั้งยังมีความรู้เร่ืองอาหารฮกเก้ียนติดตัวมาด้วย แต่ไม่มีหลักฐานแน่ชัดว่าได้
เปิดรา้ นอาหารท่อี าํ เภอบางคล้าเมื่อใด จากการสอบถามทายาทรุ่นท่ี ๓ ซึ่งเป็นเจ้าของร้านปัจจุบัน คือ คุณธีรพล สร
เสรมิ สมบัติ เล่าว่าอากง คอื เถ้าแกช่ ื้อ แซ่ซมิ้ อพยพเข้ามาเมอื งไทยต้ังแตอ่ ายสุ ิบกวา่ ปี ถา้ นบั อายุถึงปัจจุบันอากงจะมี
อายุ ๑๒๓ ปี ซึง่ กไ็ ม่แน่ใจวา่ ต้ังรา้ นขึน้ ตงั้ แต่ พ.ศ.ใด และเต่ียของคณุ ธีรพล ซ่ึงเป็นลูกชายเถ้าแก่ช้ือ ช่ือคุณนํายง สร
เสริมสมบตั ิ ไดส้ ืบตอ่ อาหารจากรุน่ เต่ยี และสง่ ต่อใหค้ ุณธีรพล ดําเนินการตอ่ ตงั้ แต่ปี พ.ศ. ๒๕๓๗ โดยย้ายร้านจากท่ี
เดิมท่ีอยู่ในตลาด แต่ถูกไฟไหม้ถึง ๒ ครั้ง ๒ หน มาอยู่ด้านนอกเม่ือปี พ.ศ. ๒๕๓๑ ก่อนท่ีจะถึงตลาดไม่ไกลจากร้าน
เดิมมากนัก โดยปลูกเป็นตึก ๓ คูหา ติดริมถนน ร้านเปิดโล่ง ติดพัดลมเพดานคลายร้อน (ไม่มีห้องแอร์) การจัดร้าน
เป็นแบบธรรมดาท่ัวๆ ไป ท่ีฝาผนังติดใบการันตีความอร่อยจากหลายสถาบัน ภายในร้านสะอาดสะอ้าน โต๊ะเก้าอี้นั่ง
เปน็ ไมม้ ปี ระมาณ ๑๐ กว่าโต๊ะ ใหบ้ ริการรวดเร็วสไตลร์ า้ นจีน รายการอาหารของร้านเถ้าแก่ชื้อ มีให้เลือกไม่ค่อยเยอะ
แต่ทุกเมนปู รุงจากวตั ถดุ ิบคณุ ภาพ รสชาติอรอ่ ย รสชาตอิ ร่อยในสไตล์อาหารจีน

๑.๗ จุดเดน่ /เอกลกั ษณข์ องรา้ น
แฮ่ก๊นึ " สตู รจีนฮกเกยี้ น แน่นไปดว้ ยคณุ ภาพ ใช้กุ้งกา้ มกรามจากแมน่ ํ้าบางปะกงสบั ละเอียด เคล้า

เครื่องปรุงจนเขา้ เนื้อ ใส่แหว้ จนี และที่ไม่เหมือนใครตรงทีใ่ ช้เปลวหมหู ่อดา้ นนอก เมอ่ื ชุบแปง้ ทอด เปลือกกจ็ ะ
กลายเปน็ กากหมกู รุบกรอบ ทอดมาได้กรอบมากๆ จ้ิมกบั นํา้ จิ้มบ๊วย กนิ เล่นไมเ่ บ่ือ หลายคนตดิ ใจจนต้องซื้อแบบสด
กลับไปทอดกนิ ต่อท่ีบ้าน

๔๖
นอกจากอาหารรสชาติอร่อยตามสูตรตน้ ตาํ รับทต่ี กทอดกันมาจากรนุ่ สูร่ ุ่น มชี ่ือเสยี งบอกตอ่ กนั ไป
กวา้ งขวางแลว้ ยงั ถูกสขุ อนามัย เพราะมีท้ังที่ลา้ งมือ ช้อนกลาง และห้องสุขาสะอาด ที่สําคัญคือ มารยาทในการ
รบั แขกของรา้ นนน้ั แทบจะพูดไดว้ ่าสดุ ยอดของการต้อนรับ เพราะเมอื่ มีแขกเขา้ รา้ น ตวั ของเจ้าของร้านก็จะไปยนื
ต้อนรบั ยกมอื ไหวน้ ําเขา้ รา้ น แขกกินเสร็จจะเดนิ ทางกลบั ก็เดินไปสง่ ถึงรถ ไหวข้ อบคุณแบบไทย ๆ อย่างอ่อนน้อม ซงึ่
กิริยามารยาทเช่นนี้ ทางรา้ นได้ปฏิบตั ิสบื ทอดกนั มาตลอด
๑.๘ ข้อมูลสถานที่ตงั้ /การเดินทาง/แผนที่
รา้ นเถ้าแกช่ ื้อ ตง้ั อยู่ถนนบางคลา้ -แปลงยาว ปากทางเขา้ คลินกิ คริสต์เตยี น ตรงข้ามโรงขนม
เปี๊ยะตงั้ เซ่งจัว๊ เยื้องธนาคารไทยพาณิชย์ สาขาบางคล้า
เดนิ ทางจากถนนฉะเชิงเทรา-กบินทรบ์ ุรี เลี้ยวซ้ายท่ีสแ่ี ยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๕ ก.ม.
จะพบองค์การโทรศัพท์อยูด่ ้านซา้ ยมือ เย้ืองไปเล็กน้อยฝ่งั ขวามือจะเป็นรา้ นเถ้าแกซ่ ้ือ

๑.๙ วัน เวลา เปิดร้าน และวนั หยดุ ของร้าน
เปดิ รา้ น ตั้งแตเ่ วลา ๑๐.๐๐ – ๑๙.๓๐ น. วันหยุดร้าน ไมแ่ น่นอน

๑.๑๐ ชอื่ เจ้าของร้าน
นายธรี พล สรเสริมสมบัติ

๑.๑๑ ขอ้ มลู ติดต่อ อาทิ
โทรศัพท์ร้าน. ๐ ๓๘๕๔ ๑๐๒๐ โทรศัพท์มือถือ..........-.......................................
โทรสาร.......-..........................................อเี มล์ ………………………-………………………………..