ข้อมูลร้านอาหารที่มีอายุเก่าแก่ ในจังหวัดฉะเชิงเทรา

๔๗

๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปร้าน รูปอาหาร ฯลฯ

แฮ่กนึ๊ กุ้งนาง หมูแดง

ตม้ ยํากุ้ง กระเพราะหมผู ัดเกย่ี วฉา่ ย

ปลานา้ํ แดง

๔๘

ภาพภายในร้าน

๔๙

แบบสํารวจ
ขอ้ มลู ร้านอาหารทม่ี ีอายุมากกว่า ๕๐ ปี แต่ไมเ่ กิน ๑๐๐ ปี

ในจงั หวดั ฉะเชิงเทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ชอ่ื ร้าน ตัง้ เซง่ จั้ว
๑.๒ ที่อยู่ ๔๐-๔๒ ถนนบางคลา้ – แปลงยาว ตําบลบางคล้า อาํ เภอบางคล้า จังหวัดฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ๘๕ ปี (ต้ังแต่ พ.ศ. ๒๔๗๕)
๑.๔ ประเภทอาหาร ขนมเป๊ียะ ขนมเป๊ยี ะไหว้พระจันทร์ ขนมโก๋ ขนมจนั อับ
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ ขนมเป๊ียะ
๑.๖ ประวัติความเปน็ มา/เร่อื งราวท่นี ่าสนใจของรา้ น
จากคําบอกเล่าของคุณปิยะพร ตันคงคารัตน์ ทายาทรุ่นท่ี ๓ “ต้ังเซ่งจ้ัว” ช่ือน้ีมีท่ีมาจากแซ่ ของ

นายฮก แซ่ตั้ง อากงผู้บุกเบิกร้านขนมเป๊ียะขึ้น ณ ตลาดบางคล้า บวกกับคําว่า “เซ่งจั้ว” ท่ีแปลว่า “สายน้ําแห่ง
ความสําเร็จ” เป็นช่ือที่สื่อถึงชีวิตของผู้ก่อต้ัง ท่ีเก่ียวข้องกับสายนํ้ามาต้ังแต่เกิดและเติบโตข้ึนในเขตใกล้แม่นํ้าอึ่งกึง
ของซัวเถา จากผืนแผ่นดินจีนลงสําเภามาเสี่ยงโชคยังประเทศไทยที่ลุ่มแม่นํ้าบางปะกง คนจีนในยุคนั้นบางคนมีทุน
รอน บางคนมีวชิ าชีพตดิ ตวั อากงฮกซง่ึ เคยเป็นลูกจ้างในร้านขนมเปี๊ยะมาก่อน จึงนําฝีมือและความรู้มาเปิดร้านเล็กๆ
ของตวั เองในตลาดบางคล้า เม่ือ ๘๐ กว่าปีก่อน ตลาดบางคล้าถือเป็นเพียงชุมชนเล็กๆ ทํามาค้าขายกันแค่ในท้องถ่ิน
อกี ทง้ั มรี ้านขายขนมเปี๊ยะอยหู่ ลายเจ้า กจิ การของรา้ น “ต้งั เซ่งจ้ัว” จึงอยู่ในระดับพอมีพอกิน จุดเปล่ียนครั้งแรกท่ีส่ง
ให้ธุรกิจของขนมเป๊ียะรายนี้ เริ่มเจริญรุ่งเรืองขึ้นอย่างจริงจัง เกิดข้ึนเมื่อย่างเข้าสู่ยุคทายาทรุ่น ๒ ราว พ.ศ. ๒๕๑๘
เมอ่ื สินคา้ ได้รบั ความนยิ มเพม่ิ ข้นึ นํามาสู่การพฒั นาด้านบรรจุภัณฑ์ พร้อมกับลบแนวคิดการทําธุรกิจแบบเดิมๆ ท่ีเชื่อ
ว่า ถา้ ของดี และรสชาตอิ รอ่ ย กเ็ พียงพอตอ่ ความสําเร็จแล้ว ณ วันนี้ลูกหลานรุ่นท่ี ๓ เริ่มเข้ามาช่วยงานผู้ใหญ่รุ่นท่ี ๒
ซง่ึ ยังคงอาํ นาจการตัดสินใจอยู่ ลกั ษณะการทํางานยงั คงเปน็ แบบครอบครวั จีนทีท่ ุกคนชว่ ยกันทํางานทุกอยา่ ง

ขนมเป๊ียะเป็นขนมคู่วัฒนธรรม มีชุมชนจีนที่ไหนก็ต้องมีขนมเปี๊ยะที่น่ัน ขนมเปี๊ยะจึงเป็นที่ต้องการ
มากในช่วงเทศกาลงานพิธี พอถึงหน้าเทศกาลก็จะผลิตแทบไม่ทันทุกคร้ัง ทางร้านยึดม่ันในหลักการเรื่องคุณภาพและ
บรกิ าร แตใ่ นขณะเดียวกันก็เปิดใจยอมรับความเปลย่ี นแปลง พรอ้ มนํา “การออกแบบ” เข้ามาช่วยพัฒนากิจการ เช่น
เร่ืองบรรจุภัณฑ์ งานสถาปัตยกรรม ฯลฯ สิ่งเหล่านี้ถือเป็นปัจจัยสําคัญท่ีทําให้สินค้ามีภาพลักษณ์แข็งแกร่ งและมี
ตําแหน่งยืนท่ีชัดเจนในตลาด ให้ความสําคัญกับประวัติศาสตร์ปลูกฝังความภาคภูมิใจในอาชีพ เป็นสิ่งท่ียึดโยงคนรุ่น
ใหม่ในครอบครวั ใหร้ กั ษาและสบื ทอดธุรกิจต่อไป จากขนมที่มักใช้เฉพาะเทศกาลของชาวจีน อย่างตรุษจีน และปีใหม่
มาเปน็ ขนมของฝากทขี่ ายได้ตลอดทง้ั ปี และเปิดเป็นร้านของฝากซึ่งเป็นร้านท่ีลูกค้าเข้ามาแล้วประทับใจ ไม่ใช่ซ้ือของ
แลว้ กลบั แต่ให้เป็นสถานทีท่ ่องเทยี่ วแห่งหนง่ึ ของแปดร้วิ สาํ หรับแวะพกั ผอ่ น คลายเมื่อยล้าจากการเดินทาง หรือแวะ
มาถา่ ยรูป

๕๐
๑.๗ จดุ เด่น/เอกลักษณข์ องรา้ น

ขนมเป๊ยี ะ “ต้ังเซ่งจ้ัว” เป็นขนมท่ีทางร้านมีความตั้งใจที่จะถ่ายทอดเรื่องราวในอดีตท่ีส่งต่อสืบทอด
จากรุน่ สู่ร่นุ โดยการเล่าผ่านขนมท่มี ีรสชาติอร่อย มคี วามสวยงามในรูปลักษณ์และบรรจุภัณฑ์ ให้เป็นท่ีประทับใจแก่ผู้
ล้มิ ลองและนกั ทอ่ งเท่ยี วท่ผี ่านมาไดร้ บั รเู้ รอ่ื งราว และสร้างความทรงจําให้ลูกค้าได้นึกถงึ

๑.๘ ข้อมูลสถานที่ตั้ง/การเดนิ ทาง/แผนที่
รา้ นตงั้ เซ่งจัว้ ตัง้ อยู่ ๔๐-๔๒ ถนนบางคลา้ -แปลงยาว ตําบลบางคล้า อําเภอบางคลา้
ถนน ๓๐๔ ตําบลเสมด็ เหนอื อําเภอบางคลา้ (สาขาเกง๋ จนี )
ถนนสิรโิ สธร ตาํ บลบางพระ อําเภอเมืองฉะเชิงเทรา (สาขาบางพระ)
ถนนสริ ิโสธร ตาํ บลแสนภดู าษ อาํ เภอบ้านโพธิ์ (สาขา LAMP)
การเดินทางจากถนนฉะเชิงเทรา-กบนิ ทร์บรุ ี เลี้ยวซ้ายท่ีส่ีแยกบางคลา้ ตรงไปประมาณ ๕ ก.ม.

จะพบองคก์ ารโทรศพั ท์อยดู่ ้านซา้ ยมอื เลยไปอกี เลก็ น้อยจะถึงร้านตั้งเซง่ จวั้ (สาขา ๑)

๑.๙ วนั เวลา เปดิ ร้าน และวันหยุดของรา้ น
เปิดทุกวัน ต้งั แตเ่ วลา ๐๗.๐๐ – ๑๘.๓๐ น.

๑.๑๐ ชื่อเจา้ ของรา้ น ครอบครวั ตั้งเซง่ จั้ว

๕๑

๑.๑๑ ข้อมูลติดต่อ อาทิ

โทรศัพท์รา้ น. ๐ ๓๘๕๔ ๑๐๓๔, ๐ ๓๘๕๔ ๑๑๓๔ โทรศัพท์มือถือ..............-.............

โทรสาร ๐ ๓๘๘๒ ๗๖๒๗ อีเมล์ …………………-………………..

๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รูปอาหาร ฯลฯ

๕๒

๕๓

แบบสํารวจ

ขอ้ มลู รา้ นอาหารทมี่ อี ายุมากกว่า ๕๐ ปี แต่ไมเ่ กิน ๑๐๐ ปี

ในจงั หวดั ฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของข้อมูล

๑.๑ ชือ่ รา้ น เต้าห(ู้ เต้ากัว)

๑.๒ ทีอ่ ยู่ ๒๕หมู่ ๑ ตาํ บลสาวชะโงก อาํ เภอบางคล้า จงั หวดั ฉะเชิงเทรา

๑.๓ ระยะเวลาเปิด ประมาณ ๗๐ กวา่ ปี (ตัง้ แต่ พ.ศ. .......-......)

๑.๔ ประเภทอาหารอาหารคาว

๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ เต้าหู้แผน่

๑.๖ ประวัตคิ วามเป็นมา/เรือ่ งราวท่ีนา่ สนใจของร้าน

ในหมู่บ้านสาวชะโงก มีการทําเตา้ หู้มาช้านานกว่า ๗๐ ปี โดยเริม่ จากนายโฮว้ ชิว แซซ่ ิ้ม

เป็นชาวจีนไดอ้ พยพมาตัง้ ถิ่นฐานอยู่แถวตลาดบา้ นหมู่ ซึ่งเป็นชมุ ชนทีม่ ปี ระชากรอยหู่ นาแนน่ ในโอกาสน้ีได้นําสูตร

การทาํ เต้าหู้มาจากเมืองจีน โดยมีสตู รลบั เฉพาะท่ที าํ ใหเ้ นื้อเต้าหู้มคี วามน่มุ นวล ไม่แขง็ กระดา้ ง นา่ รบั ประทาน และได้

ถา่ ยทอดให้กบั ลูกชายคอื นายสทุ นิ กุลศิริรัตน์ เป็นผ้ทู าํ ขายต่อมาจนกระท่ังระยะหลังได้ถา่ ยทอดให้น้องชายคือ นายสุ

ชาติ แซ่ซม้ิ ดาํ เนินการต่อจนถึงปจั จุบนั จากความอร่อยและกรรมวธิ กี ารทําเตา้ หู้สูตรดั้งเดิมของเตา้ หู้สาวชะโงก ทาํ

ใหม้ รี ายการทีวีนาํ ไปเผยแพร่ออกอากาศทางสื่อโทรทศั น์ ช่อง ๕ เต้าหู้ เป็นอาหารท่ี

ไดร้ ับความนิยมอยา่ งมากในเวยี ดนาม ไทย เกาหลใี ต้และญ่ปี นุ่ เตา้ หูท้ าํ จากถ่ัวเหลืองช่วยบาํ รุงกาํ ลังและช่วยให้

อวยั วะในระบบย่อยอาหารแข็งแรงขน้ึ ช่วยถอนพษิ ลดไข้ ขจัดอาการกระหายนํ้า ป้องกันความดนั โลหติ สูง ปอ้ งกัน

หลอดเลือดแดงแข็งตัวและป้องกนั การสะสมไขมันบรเิ วณตบั ที่สาํ คัญ เต้าหยู้ ังช่วยปอ้ งกนั โรคอว้ นได้อีกดว้ ย

เนื่องจากมีแคลอรี่นอ้ ย

๑.๗ จดุ เด่น/เอกลักษณข์ องร้าน

เนอื้ เต้าหูม้ ีความนุ่มนวล ไม่แขง็ กระดา้ ง น่ารับประทาน

๑.๘ ข้อมูลสถานที่ตง้ั /การเดินทาง/แผนที่

ร้านเต้าหู้ต้ังอยู่ ๒๕หมู่ ๑ ตําบลสาวชะโงก อําเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชิงเทราเดินทางจากถนน

ฉะเชงิ เทรา-กบินทรบ์ ุรี จะเหน็ ป้ายทางเข้าวัดสาวชะโงกและซุ้มทางเข้าโรงเจบั่นก๊ิมยืออ๊ีตั่ว ทางซ้ายมือ เล้ียวซ้ายตรง

เข้าไปตามทางจะพบวดั สาวชะโงกเลยไปผ่าน รพ.สต.สาวชะโงก กจ็ ะถงึ รา้ นเตา้ หู้

๕๔

๑.๙ วนั เวลา เปดิ ร้าน และวันหยุดของรา้ น
เปดิ รา้ น ตัง้ แต่เวลา ๐๕.๐๐– ๑๐.๓๐ น. หรือเตา้ หหู้ มดวันหยดุ รา้ น วนั อาทิตย์ – วันองั คาร, วนั

พฤหัสบดี-วันศุกร์
๑.๑๐ ชื่อเจา้ ของรา้ นนายสุชาติแซ่ซม้ิ
๑.๑๑ ข้อมูลติดต่อ อาทิ
โทรศัพทร์ า้ น....................-.....................โทรศพั ทม์ ือถือ๐๙๙๓๙๗๗๙๘๓
โทรสาร....................-.............................อเี มล์ ………………………-…………………
๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รูปอาหาร ฯลฯ

๕๕

๕๖

แบบสาํ รวจ
ขอ้ มลู ร้านอาหารที่มอี ายุมากกว่า ๕๐ ปี แต่ไม่เกิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชิงเทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มลู
๑.๑ ชอื่ รา้ น ขนมกุยช่ายเจซ้ ่อนกล่ิน
๑.๒ ท่อี ยู่ - ถนนประชาเนรมติ ตาํ บลบางคลา้ อาํ เภอบางคล้า จงั หวดั ฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ประมาณ ๗๐ ปี (ต้งั แต่ พ.ศ. .......-..............)
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารว่าง
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ ขนมกุยชา่ ย ใสห้ นอ่ ไม้ ใส้เผือก ใสห้ ัวผกั กาด
๑.๖ ประวตั ิความเป็นมา/เร่ืองราวทน่ี ่าสนใจของร้าน
ขนมกุยช่ายเจ้ซ่อนกลิ่น เริ่มจากแม่สามี นางเซี่ยมคิ้ม แซ่ล้อ ทํากุยช่ายใส่รถเข็นมาขายเม่ือ

ประมาณ ๖๐ ปีที่แล้ว เป็นขนมกุ่ยฉ่ายแผ่นส่ีเหลี่ยมน่ึงแล้วนํามาทอด ต่อมามีการปรับเพ่ิมมาเป็นแบบก้อนกลมเพ่ิม
ใสห้ ลากหลายอย่างข้นึ ไดแ้ ก่ ใส้หน่อไม้ ใส้เผือก ใส้หัวผักกาด ใส้มันแกว รสชาติของขนมกุยช่ายเม่ือใส่น้ําจิ้มซ่ึงเป็น
สูตรเฉพาะของทางร้านลงไปแล้วจะอร่อยมาก เป็นที่ถูกใจของผู้ท่ีได้ล้ิมลอง เมื่อนางเซ่ียมคิ้ม แซ่ล้อ อายุมากข้ึนจึง
ได้ให้ลูกสาว นางสาวมุ้ยล้วน แซ่ล้อ มาขายต่อเป็นกิจการในครัวเรือนและได้ถ่ายทอดต่อให้กับลูกสะใภ้ คือนาง
ซ่อนกลิน่ หล่ออดุ มพนั ธ์ ซึ่งได้เข้ามาช่วยทําขนมกุ่ยชา่ ยเป็นเวลา ๔๐ ปี และขายต่อมาจนถึงปจั จุบัน

๑.๗ จุดเด่น/เอกลักษณ์ของร้าน
รสชาติของขนม อร่อยตามสตู รต้นตาํ รบั นาํ้ จ้ิมสูตรเฉพาะของทางร้าน ท่ีตกทอดกันมาจากร่นุ สู่รนุ่

๑.๘ ข้อมลู สถานท่ตี ั้ง/การเดินทาง/แผนท่ี
รา้ นขนมกุยช่ายเจ้ซอ่ นกลิ่น จะเข็นมาขายจอดบริเวณหน้าร้านทองแมส่ มบุญ และหน้าตลาด

สดเทศบาลตาํ บลบางคล้า เดนิ ทางจากถนนฉะเชงิ เทรา-กบนิ ทร์บรุ ี เลี้ยวซา้ ยทส่ี ีแ่ ยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๖ ก.ม.
จะพบธนาคารกสิกรไทย สาขาบางคลา้ อยู่ดา้ นซ้ายมือ เลยไปอีกหนงึ่ ซอยจะถึงซอยชาํ นาญอุทิศเลย้ี วซา้ ยเข้าซอยไป
จะเจอตลาดสดเทศบาลตาํ บลบางคลา้

-๒-

๕๗

๑.๙ วัน เวลา เปิดร้าน และวันหยุดของร้าน
เปดิ รา้ น ตงั้ แต่เวลา ๐๙.๐๐ – ๑๔.๐๐ น.หรือ เมอื่ ขนมหมด วนั หยุดร้านไมแ่ น่นอน หยดุ เม่อื มีธรุ ะ

๑.๑๐ ชื่อเจ้าของร้าน นางซ่อนกลิ่น หล่ออุดมพันธ์
๑.๑๑ ขอ้ มูลตดิ ต่อ อาทิ

โทรศัพท์รา้ น..........-............................โทรศพั ท์มือถือ ๐๘๓ ๖๐๒๕๐๓๐, ๐๙๘ ๘๒๙๕๖
โทรสาร.......-........................................อเี มล์ ………………………-………………………..
๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รูปอาหาร ฯลฯ

๕๘

แบบสํารวจ
ข้อมลู รา้ นอาหารท่ีมีอายุมากกว่า ๕๐ ปี แต่ไมเ่ กิน ๑๐๐ ปี

ในจงั หวัดฉะเชิงเทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มลู
๑.๑ ชอ่ื ร้าน ขนมหวานเจส้ ายพณิ
๑.๒ ทอ่ี ยู่ ซอยชาํ นาญอทุ ิศ ตําบลบางคล้า อําเภอบางคล้า จังหวัดฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ประมาณ ๖๐ ปี (ตัง้ แต่ พ.ศ. .......-........)
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารหวาน
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ ขนมหม้อแกง
๑.๖ ประวตั ิความเปน็ มา/เรอื่ งราวที่นา่ สนใจของรา้ น
คุณวินนา แซโ่ หวง และคุณเจริญทรัพย์ แซ่โหวง ผู้สืบทอดและขายขนมหวานร้านเจ้สายพิณรุ่นที่ ๓

เล่าให้ฟังว่า เร่ิมแรกแม่มีอาชีพทําขนมหวานขายที่บ้าน เป็นขนมน้ํา เช่น มันแกงบวด กล้วยบวชชี ลอดช่อง ซ่าหร่ิม
สาคูเปียก ต่อมาได้ปรับเปลี่ยนขนมเพื่อความสะดวกในการจําหน่าย เป็นประเภทขนมถ้วย ขนมใส่ไส้ตะโก้ โดยการ
เดินหาบไปขายในตลาดบางคล้า ถ้าขนมเหลือคุณสายพิณก็จะนําไปวางขายต่อตอนค่ํา ท่ีวิกลิเก แถวโรงไม้ทางไปวัด
โพธิ์ คณุ สายพิณช่วยแม่ทาํ ขนมและค้าขายมาต้ังแต่อายุสิบกว่าขวบเป็นผู้สืบทอดร้านขนมหวานที่มีรสชาติอร่อยเป็น
ท่ีถูกใจของคนท้องถ่ินและผู้มาเยือน จนเป็นช่ือท่ีเรียกขานกันว่า ขนมร้านสายพิณ ขนมท่ีขายมีการพัฒนาปรับปรุง
ปรับเปล่ียนไปหลายอย่าง จนมาถึงปัจจุบันจากหาบขนมขายเปลี่ยนมาเป็นใส่รถเข็นหายและต่อมาได้จับจองพื้นที่ใน
ตลาดสดเทศบาลบางคล้า โดยเข็นมาตั้งขายทุกเช้า ขนมที่ขายในปัจจุบัน ได้แก่ ขนมหม้อแกง ขนมถ้วยฟู ขนมชั้น
วุ้น ทองหยอด เม็ดขนุน ฝอยทอง ข้าวเหนียวหน้านวล ขนมบ้าบ่ิน ถ่ัวกวน สังขยาฟักทอง ถ่ัวแปบ และขนมที่มีบาง
เทศกาล เช่น ขนมเทยี น ขนมเข่ง กระยาสารท สาลี

๑.๗ จดุ เดน่ /เอกลกั ษณ์ของร้าน
ขนมทมี่ รี สชาติกลมกล่อม หลากหลาย โดยเพาะขนมหม้อแกงสูตรโบราณ เป็นขนมทมี่ ีความอร่อยใน

แบบฉบบั ของรา้ น หวานกําลังดี เนอ้ื ขนมนุ่ม กลน่ิ หอมโรยดว้ ยหอมเจียว มีผูช้ ืน่ ชอบในรสชาตถิ ึงกบั ส่ังขนมเป็นถาด
ใหญน่ ําไปต่างจังหวัดและมีไปตา่ งประเทศอีกด้วย

๑.๘ ข้อมลู สถานทีต่ ั้ง/การเดินทาง/แผนที่
รา้ นขนมหวานเจ้สายพิณจะเขน็ มาตั้งขายทีต่ ลาดสดเทศบาลตาํ บลบางคล้าซอยชํานาญอุทิศ ตาํ บล

บางคลา้ อาํ เภอบางคล้า จังหวดั ฉะเชงิ เทรา
เดนิ ทางจากถนนฉะเชงิ เทรา-กบนิ ทรบ์ รุ ี เล้ยี วซ้ายที่สแ่ี ยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๖กิโลเมตร จะ

พบธนาคารกสิกรไทย สาขาบางคลา้ อยู่ด้านซา้ ยมือ เลยไปอกี หน่งึ ซอยจะถงึ ซอยชาํ นาญอุทศิ เลีย้ วซ้ายเขา้ ซอยไปจะ
เจอตลาดสดเทศบาลตําบลบางคล้า

๕๙

๑.๙ วัน เวลา เปิดรา้ น และวนั หยดุ ของรา้ น
เปดิ รา้ น ต้งั แตเ่ วลา ๐๖.๓๐ – ๑๓.๐๐ น. วนั หยุดร้าน ไม่แน่นอน หยดุ เมื่อมธี รุ ะ

๑.๑๐ ชอ่ื เจา้ ของร้าน นางสาววินนา แซโ่ หวง นางสาวเจรญิ ทรพั ย์ แซ่โหวง และ
นางสาวจินตนา วชริ พนั ธ์

๑.๑๑ ข้อมูลติดต่อ อาทิ
โทรศัพท์รา้ น..........-...................โทรศพั ท์มือถือ ๐๘ ๙๕๔๒๙๑๘๗
โทรสาร.......-...............................อเี มล์ ………………………-………………….

๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รปู อาหาร ฯลฯ

๖๐

๖๑

แบบสาํ รวจ
ขอ้ มลู ร้านอาหารท่มี อี ายุมากกว่า ๕๐ ปี แต่ไมเ่ กิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชิงเทรา

๑. องค์ประกอบของขอ้ มลู
๑.๑ ช่อื รา้ น ต้งั เมง่ ฮะ (เจียะโป)๋
๑.๒ ทอี่ ยู่ ถนนระเบียบกจิ อนสุ รณ์ ตาํ บลบางคลา้ อาํ เภอบางคล้า จังหวดั ฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ประมาณ ๖๐ กวา่ ปี (ตง้ั แต่ พ.ศ. .......-..............)
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารคาว
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา ผัดกะเพรา ราดหนา้ ตม้ ยํา
๑.๖ ประวตั คิ วามเป็นมา/เร่อื งราวทน่ี า่ สนใจของร้าน
ร้านตั้งเม่งฮะ (เจียะโป๋) เป็นร้านขายอาหารตามสั่งอีกร้านหนึ่งในตลาดบางคล้าท่ีค้าขายมายาวนาน

เดมิ รา้ นต้ังอยเู่ ลขท่ี ๓๔ ถนนไพบูลย์วัฒนา โดยนายโม้ยง แซต่ ัน๊ ชาวจีนแผ่นดนิ ใหญท่ อี่ พยพเข้ามาอยู่ท่ีตลาดบางคล้า
ได้เปดิ ร้านขายอาหารตามสงั่ เม่อื ลูกชายโตพอทจ่ี ะสืบทอดได้ก็ยกกิจการให้กับนายสงวน แซ่ตั๊น เป็นผู้สืบทอดรุ่นท่ี ๒
นายสงวน มนี ้องชาย คอื นายสทุ ัศน์ ศริ พิ ิทยาคุณกิจ เปน็ ผูช้ ่วย ต่อมาตลาดบางคล้าถูกไฟไหม้ เม่ือปี พ.ศ. ๒๕๓๑ จึง
ย้ายรา้ นจากเดิมทอ่ี ยู่ในตลาดมาอย่ดู ้านนอกท่ีตลาดโต้รุ่ง ควิ รถบางคลา้ -ฉะเชงิ เทรา โดยใชร้ ถเข็นของมาต้ังร้านแต่เช้า
เพือ่ เตรยี มขายเปน็ อาหารเช้าสําหรับผูท้ ไ่ี ม่ได้ทําอาหารเอง อาหารท่ีทาํ ขาย เช่น ผัดกะเพรา ต้มยํา ผัดพริกแกง ต้มจืด
ข้าวผดั ราดหน้า ผัดซอี ว้ิ ข้าวหมูแดง ขา้ วขาหมู
ซง่ึ รสชาติความอร่อยเปน็ ทีย่ อมรบั ของคนที่ลิ้มลอง ในชว่ งเทศกาลกินเจทางร้านจะไม่เข็นออกมาขาย แต่จะทําอาหาร
เจขายทบ่ี ้าน ตัง้ อยู่ท่ถี นนไพบูลย์วัฒนา ซึ่งถือได้ว่าเป็นอาหารเจทีม่ รี สชาตอิ รอ่ ยอกี ร้านหน่ึง ปัจจุบันนายสงวน ได้เลิก
ขายอาหาร และยกกจิ การให้นายสุทัศน์ สบื ทอดตอ่ เป็นร่นุ ท่ี ๓

๑.๗ จุดเด่น/เอกลกั ษณ์ของรา้ น
รสชาตอิ าหารอร่อย เปน็ ที่ยอมรบั ของคนในท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน

๑.๘ ข้อมลู สถานทีต่ งั้ /การเดนิ ทาง/แผนที่
รา้ นตัง้ เมง่ ฮะ (เจยี ะโป๋) จะเข็นมาขายจอดบริเวณตลาดโต้รุ่งเทศบาลตาํ บลบางคลา้ (ควิ รถ) ใกล้

ธนาคารกสกิ รไทย สาขาบางคลา้
เดินทางจากถนนฉะเชงิ เทรา-กบนิ ทรบ์ รุ ี เล้ยี วซา้ ยท่ีส่ีแยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๖กิโลเมตร. จะ

พบธนาคารออมสิน สาขาบางคลา้ อยู่ด้านซ้ายมือ ตลาดโต้รุ่งเทศบาลตาํ บลบางคล้าจะอยตู่ อ่ จากธนาคารออมสนิ
และรา้ นจะอยูข่ า้ งธนาคารกสิกรไทย สาขาบางคล้า

๖๒

๑.๙ วนั เวลา เปิดร้าน และวันหยดุ ของรา้ น
เปดิ ร้าน ต้ังแตเ่ วลา ๐๗.๐๐ – ๑๓.๐๐ น. วนั หยดุ ร้าน ไมแ่ นน่ อน จะหยุดเม่อื มธี รุ ะ

๑.๑๐ ชื่อเจา้ ของรา้ น นายสทุ ศั น์ ศิรพิ ิทยาคุณกิจ
๑.๑๑ ข้อมลู ติดต่อ อาทิ

โทรศพั ท์ร้าน..........-...............................โทรศพั ทม์ ือถือ ๐ ๘๖๗๘ ๑๔๘๘ ๒
โทรสาร.......-..........................................อเี มล์ ………………………-……………………
๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รปู อาหาร ฯลฯ

ภาพบรรยากาศของรา้ น

๖๓
ภาพบรรยากาศของรา้ น
รายการอาหารผัดกะเพรา ราดหนา้ ไข่นํ้า
ภาพการประกอบอาหาร
ภาพการประกอบอาหาร

๖๔

แบบสาํ รวจ
ข้อมลู รา้ นอาหารที่มีอายุมากกว่า ๕๐ ปี แตไ่ มเ่ กิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ชอื่ รา้ น ทอดมันป้าไล้
๑.๒ ท่ีอยู่ ถนนประชาเนรมิต ตําบลบางคล้า อําเภอบางคลา้ จงั หวดั ฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิดประมาณ ๕๒ ปี (ต้ังแต่ พ.ศ. .......-..............)
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารคาว
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ ทอดมันปลา ใชโ้ ปว้ สามรส
๑.๖ ประวตั ิความเป็นมา/เร่อื งราวท่นี า่ สนใจของร้าน
คุณบญุ มี ทักภิรมย์ ซึง่ เปน็ ลกู สะใภ้และเป็นผู้สบื ทอดการทาํ ทอดมันของร้านทอดมันป้าไล้ เล่าให้ฟัง

ว่า นางกมิ ไล้ ทกั ภริ มย์ ปัจจุบนั อายุ ๘๐ ปี เป็นคนตําบลสาํ โรง อําเภอแปลงยาว (เดิมเปน็ อาํ เภอ
บางคล้า ต่อมาแยกไปตง้ั เปน็ อําเภอแปลงยาว) และไดย้ า้ ยมาประกอบอาชีพทต่ี าํ บลบางคล้า เมื่ออายุประมาณ ๓๐ ปี
เมื่อแรกย้ายมากป็ ระกอบอาชพี ขายถา่ น ขายขนมเต้าโก่ง ขนมหวานหลายอย่างและทอดมัน ต่อมาการใช้เช้ือเพลิงใน
การประกอบอาหารเร่ิมเปล่ียนไป จากเตาฟืน เตาถ่าน ก็ใช้แก๊สในการหุงต้มแทน จึงเลิกอาชีพขายถ่าน มาขายขนม
หวานและทอดมนั โดยใสร่ ถเขน็ ในตลาดบางคลา้ ต่อมาไดจ้ ับจองแผงขายของในตลาดสดเทศบาลบางคล้าและเลิกเข็น
รถขาย เมื่ออายุมากขึน้ จงึ ทาํ ทอดมันขายอย่างเดียวและได้ถ่ายทอดการทําทอดมันให้กับลูกสะใภ้ ต่อมาได้เพิ่มใช้โป้ว
สามรส และนา้ํ พริกแกง ซง่ึ มีรสชาติอร่อยดว้ ยสตู รเฉพาะของทางรา้ น

๑.๗ จุดเดน่ /เอกลกั ษณ์ของรา้ น
ทอดมนั ของร้านปา้ ไล้เปน็ ทอดมันท่ีผสมเอง พริกแกงทาํ เอง ผสมนวดจนส่วนผสมเขา้ กันดี เมอื่ นํามา

ทอดเนื้อปลาทอดมันจะนมุ่ รสชาติอร่อยเปน็ ท่ียอมรบั ของผ้ทู ไี่ ด้ลม้ิ ลอง นํ้าจม้ิ รสเดด็ สตู รเฉพาะของทางร้าน ท่ตี ก
ทอดกันมาจากรุน่ สู่รุ่น

๑.๘ ขอ้ มูลสถานทตี่ ง้ั /การเดินทาง/แผนที่
รา้ นทอดมันปา้ ไล้ จะเขน็ มาขายทีต่ ลาดสดเทศบาลตาํ บลบางคล้า ซอยชํานาญอทุ ิศ ตําบลบางคลา้

อาํ เภอบางคล้า จงั หวัดฉะเชงิ เทรา
เดนิ ทางจากถนนฉะเชงิ เทรา-กบนิ ทรบ์ ุรี เล้ียวซ้ายทส่ี ่ีแยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๖ ก.ม.

จะพบธนาคารกสิกรไทย สาขาบางคลา้ อยู่ด้านซ้ายมือ เลยไปอกี หนง่ึ ซอยจะถึงซอยชํานาญอุทิศเล้ยี วซ้ายเข้าซอยไป
จะเจอตลาดสดเทศบาลตาํ บลบางคลา้

๖๕

๑.๙ วนั เวลา เปิดรา้ น และวนั หยุดของร้าน
เปิดรา้ น ตง้ั แตเ่ วลา ๐๕.๓๐ – ๑๐.๐๐ น. วันหยุดรา้ น ไมแ่ นน่ อน หยุดเมื่อมธี รุ ะ

๑.๑๐ ชอื่ เจา้ ของร้าน นางบญุ มี ทกั ภริ มย์
๑.๑๑ ขอ้ มูลติดต่อ อาทิ

โทรศัพท์รา้ น..........-...............................โทรศพั ทม์ ือถอื ๐๘๔ ๗๘๑๑๓๑๐
โทรสาร.......-..........................................อีเมล์ ………………………-……………..
๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปร้าน รูปอาหาร ฯลฯ

๖๖

๖๗

แบบสาํ รวจ
ข้อมูลร้านอาหารทม่ี อี ายุมากกว่า ๕๐ ปี แตไ่ มเ่ กนิ ๑๐๐ ปี

ในจงั หวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของขอ้ มลู
๑.๑ ช่ือร้าน ผัดไทยเจ้ก้งุ
๑.๒ ที่อยู่ ถนนระเบียบกิจอนุสรณ์ ตาํ บลบางคลา้ อําเภอบางคลา้ จงั หวดั ฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ประมาณ ๕๐ กวา่ ปี (ตัง้ แต่ พ.ศ. .......-..............)
๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารคาว
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา ผดั ไทย
๑.๖ ประวตั ิความเป็นมา/เรื่องราวท่ีนา่ สนใจของรา้ น
ผัดไทยเจ้กุ้ง เป็นร้านผัดไทยที่สืบทอดต่อมาจากป้า คือ นางไพเราะ เพชรจู ซ่ึงเป็นผู้มีฝีมือในการ

ทําอาหารทั้งคาวและหวาน ได้เปิดร้านขายผัดไทยที่บ้าน ต้ังอยู่บ้านเลขที่ ๑๔ ถนนวรรณยิ่ง ตําบลบางคล้า เม่ือ
ประมาณ ๕๐ กวา่ ปที ี่แลว้ ซ่งึ คนทอ้ งถิ่นจะเรียกว่า ร้านผัดไทยเจ้เราะ ด้วยรสชาติการทําผัดไทยท่ีมีรสกลมกล่อมเป็น
ท่ีชื่นชอบของคนในท้องถิ่นจึงเป็นร้านท่ีขายดีอีกร้านหนึ่งในตลาดบางคล้า เมื่อร้านขายดีจึงให้น้องสาว คือ นางสาว
ไพรนิ ทร์ อรณั ยกานนท์ มาชว่ ยขาย และเมื่อนางไพเราะ เปลยี่ นอาชพี ไปขายขนมหวาน และผลไม้ จึงได้ยกกิจการให้
น้องสาวขายผัดไทยตอ่ มา และย้ายมาขายท่ีตลาดโตร้ งุ่ คิวรถบางคล้า-ฉะเชิงเทรา คนท้องถิ่นก็เปล่ียนช่ือเรียกเป็นร้าน
ผัดไทยเจ้แดง เปลีย่ นไปตามคนผดั และมีหลานๆมาช่วยขาย ต่อมาเมื่ออายุมากข้ึนจึงยกกิจการให้หลานสาว คือ นาง
ดวงกมล เจริญช่าง ขายตอ่ จนถงึ ปัจจุบนั โดยใชช้ ่ือวา่ “ผดั ไทยเจ้กงุ้ ” มกี ารปรับปรงุ เพิ่มวุ้นเสน้ และเครอื่ งทะเลขึ้นมา
ซ่ึงรสชาตคิ วามอร่อยยงั เป็นทีย่ อมรบั ของคนทร่ี บั ลิ้มลอง

๑.๗ จุดเด่น/เอกลกั ษณข์ องร้าน
ทางรา้ นจะใชพ้ รกิ ป่น/ถั่วลสิ ง ทคี่ วั่ และบดเอง ไมใ่ ชผ้ งชรู ส

๑.๘ ข้อมลู สถานทตี่ ้งั /การเดินทาง/แผนที่
ร้านผัดไทยเจ้กุ้ง จะเข็นมาขายจอดบริเวณตลาดโต้รุ่งเทศบาลตําบลบางคล้า (คิวรถ) ใกล้ธนาคาร

กสกิ รไทย สาขาบางคล้า เดินทางจากถนนฉะเชิงเทรา-กบินทร์บุรี เล้ียวซ้ายท่ีส่ีแยกบางคล้า ตรงไปประมาณ ๖ ก.ม.
จะพบธนาคารออมสนิ สาขาบางคล้า อยูด่ ้านซ้ายมอื ตลาดโตร้ ุง่ เทศบาลตําบลบางคล้าจะอยตู่ อ่ จากธนาคารออมสนิ

๖๘

๑.๙ วัน เวลา เปดิ ร้าน และวนั หยดุ ของรา้ น
รา้ นเปดิ วนั จันทร์ – วนั ศุกร์ เวลา ๑๒.๐๐ – ๒๐.๐๐ น. วันเสาร์ – วนั อาทติ ย์

เวลา ๑๔.๐๐ – ๒๒.๐๐ น. วันหยดุ ร้านจะไม่แนน่ อน หยดุ เม่ือมีธุระ
๑.๑๐ ชือ่ เจา้ ของร้าน นางดวงกมล เจรญิ ชา่ ง
๑.๑๑ ขอ้ มลู ตดิ ต่อ อาทิ
โทรศพั ทร์ ้าน..................-.......................โทรศัพทม์ ือถือ ๐๘ ๖๘๒๘๑๗๘๙
โทรสาร..................-..............................อีเมล์ ………………………-……………………………
๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รูปอาหาร ฯลฯ

๖๙
หนา้ รา้ นผัดไทย
“ผดั ไทยเจ้กุ้ง” มีการปรบั ปรงุ เพ่มิ วนุ้ เส้น และเคร่อื งทะเลข้ึน ซงึ่ รสชาตคิ วามอร่อยยงั คงเดิม

รา้ นอาหาร
อาํ เภอบา้ นโพธ์ิ

๗๑

แบบสาํ รวจ
ขอ้ มูลร้านอาหารทมี่ ีอายุมากกว่า ๕๐ ปแี ต่ไมเ่ กนิ ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ช่อื ร้าน ร้านกาแฟโบราณ แป๊ะหลี
๑.๒ ท่ีอยู่ บา้ นเลขที่ ๘๕ หม่ทู ี่ ๖ ตําบลเทพราช อาํ เภอบา้ นโพธ์ิ จังหวัดฉะเชิงเทรา ๒๔๑๔๐
โทรศัพท์มือถือ ๐๘๑ - ๗๔๒๐๔๒๑ น.ส.เพ็ญพฒั น์ ขวัญใจพานิช (ลกู สาว)
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ๘๐ ปี (ต้งั แต่ พ.ศ.๒๔๘๐ ถงึ ปจั จุบัน พ.ศ.๒๕๖๐)
๑.๔ ประเภทอาหาร เครอื่ งดม่ื
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ กาแฟเยน็ กาแฟรอ้ น ชานมเยน็ เป็นตน้
๑.๖ ประวตั คิ วามเป็นมา/เร่ืองราวทน่ี า่ สนใจของรา้ น
ร้านกาแฟโบราณ แปะ๊ หลี ตง้ั อยู่ใน “ตลาดคลองสวน ๑๐๐ ปี ซ่ึงเป็นตลาดเก่าแก่สองจังหวัด ศูนย์

รวมการซ้อื ขายทางนํ้ามากวา่ ๑๐๐ ปี ก่อตงั้ โดย คณุ พอ่ จี้นหล่ี หรือ แป๊ะหลี ซ่ึงเกิดท่ีเทพราช และ อยู่ท่ี เทพราช มา
ตลอด เม่ืออายุ ๑๒ ปี เริ่มพายเรือขายนาํ้ แข็งไส น้าํ แข็งกดใสน่ ํ้าหวานแก้วละ ๑ สตางค์ พออายุ ๑๔ ปี เปลี่ยนมาขาย
กาแฟ โดยยังใช้เรือพาย บีบแต่เรียกลูกค้าไปตามคลองในละแวกน้ี ตอนนั้นยังไม่เกิดสงครามโลกคร้ังที่ ๒ กาแฟแก้ว
ละ ๓ สตางค์ พายเรอื ขายกาแฟเร่อื ยมาจนอายุ ๑๙ ปี กแ็ ตง่ งาน จึงมาเชา่ ห้องแถวซึ่งเป็นตลาดคลองสวนในปัจจุบัน
แต่ก่อนเรียกว่า ตลาดสามพี่น้อง เมื่อกาแฟแป๊ะหลี ขึ้นบกมานั้น อยู่ในช่วงสงครามโลกครั้งท่ี ๒ สินค้าต่างๆ รวมทั้ง
นํ้าตาลทรายวัตถุดิบสําคัญของการชงกาแฟ ขาดแคลนมาก รัฐบาลกําหนดราคาขายกาแฟไม่เกินแก้วละ ๗๐ สตางค์
โดยต้องปิดป้ายแสดงราคาให้ชัดเจนด้วย แป๊ะหลีเริ่มขายกาแฟตั้งแต่ตี ๕ มีลูกค้าจากตําบลข้างเคียงท่ัวสารทิศมาซื้อ
ขายสินค้ากันมาก ซ่ึงมาทางเรือเท่าน้ัน ยังไม่มีถนนหนทาง ต่อมาเมื่อถนนตัดมาถึงตลาดแห่งนี้ ผู้คนสามารถเดินทาง
ไปซ้ือขายท่ีตลาดอ่ืนได้สะดวก รวดเร็ว การค้าที่ตลาดแห่งนี้ก็คลายความคึกคักลง แต่ความที่เป็นชุมชนใหญ่ท่ีไม่ได้
พ่ึงพาลูกค้าต่างถ่ินเพียงทางเดียว การค้าขายจึงสามารถดํารงอยู่ได้ แป๊ะหลีเองยอดขายก็ลดลงมาก จนกระทั่งเม่ือมี
การโปรโมทตลาดเปน็ แหลง่ ท่องเทย่ี ว ตลาดก็คึกคกั ข้ึนมาอีกครั้ง แต่ก็ยังไม่คึกคักเท่ายุคท่ียังไม่มีถนนตัดผ่าน แป๊ะหลี
ขายกาแฟมาเรอ่ื ย จนกระทง่ั อายไุ ด้ ๘๙ ปี (พ.ศ. ๒๕๕๖) ได้เสียชีวิตลง มีคุณเพ็ญพัฒน์ ขวัญใจพานิช (ลูกสาว) เป็น
ผ้สู ืบทอดกจิ การตอ่ จากแป๊ะหลี โดยจาํ หน่ายกาแฟและเครอ่ื งด่มื ต่างๆ มาจนถงึ ปัจจบุ ัน

๑.๗ จดุ เดน่ /เอกลกั ษณข์ องรา้ น
จะมปี า้ ยเขยี นบอกอายุของกิจการไว้ เปน็ ตวั เลขแสดงจํานวนปีท่ีเปิดกจิ การมา และต้องลอกออก

และแปะตัวเลขใหม่ทบั ลงไปทุกปี และมสี มุดเซ็นเย่ียม ซ่ึงปัจจบุ นั ทว่ มโต๊ะกาแฟแล้ว ถอื เปน็ รา้ นกาแฟบรรยากาศ
แบบเก่าแก่โบราณ ทสี่ าํ คัญเจ้าของเป็นคนอธั ยาศัยดีกบั ลูกคา้ ส่วนรสชาติกาแฟเข้มขน้ กลมกลอ่ ม หอม หวาน
และมนั ไดร้ สชาติกาแฟโบราณ และในร้านมีสนิ ค้าอืน่ ๆ นอกเหนือจากกาแฟ ไดแ้ ก่ ชานมเย็น อรอ่ ย หอม หวาน
มัน เชน่ กนั

๗๒
๑.๘ ขอ้ มูลสถานทตี่ ้ัง/การเดนิ ทาง/แผนที่

รา้ นกาแฟโบราณ แปะ๊ หลี ต้ังอยู่บ้านเลขที่ ๘๕ หม่ทู ่ี ๖ ตําบลเทพราช อําเภอบ้านโพธ์ิ
จงั หวัดฉะเชงิ เทรา ๒๔๑๔๐ ณ ตลาดเก่าคลองสวน ๑๐๐ ปี โทรศัพท์มือถือ ๐๘๑-๗๔๒๐๔๒๑

การเดินทาง
๑. จากสถานขี นสง่ จังหวัดฉะเชงิ เทรา โดยรถต้โู ดยสารสายลาดกระบงั - อ่อนนชุ
ไปลงตลาดเก่าคลองสวน ๑๐๐ ปี ฝ่ังจังหวดั ฉะเชิงเทรา
๒. จากสวุ รรณภมู มิ ารถแท็กซี่ส่ถู นนสายอ่อนนุช-ลาดกระบัง ลงตรงตลาดเก่าคลองสวน ๑๐๐ ปี

๑.๙ วนั เวลา เปิดร้าน และวันหยดุ ของร้าน
เปิดวันจันทร์ ถึงวันศุกร์ เวลา ๐๗.๓๐ น. ถงึ เวลา ๑๕.๓๐ น. และวันเสาร์ - วันอาทติ ย์

เวลา ๐๗.๓๐ น. ถึงเวลา ๑๗.๐๐ น. ปดิ ร้านทกุ วันอังคาร
๑.๑๐ ชือ่ เจา้ ของรา้ น
รุ่น ๑ นายจ้ีนหลี่ แซ่แต้ (หรอื ชอ่ื ท่ีคนนยิ มเรียกวา่ “แปะ๊ หลี” )
รุ่น ๒ นางสาวเพญ็ พฒั น์ ขวัญใจพานชิ (ลูกสาว)
๑.๑๑ ข้อมลู ตดิ ต่อ อาทิ
โทรศพั ทร์ ้าน.................-...............โทรศัพทม์ อื ถอื .......๐๘๑-๗๔๒๐๔๒๑..................
โทรสาร..........................-....................อเี มล์.................-.............................................

๗๓

๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปร้าน รูปอาหาร ฯลฯ

สถานที่ตง้ั รา้ นกาแฟแป๊ะหลแี ละสภาพภายในร้านที่คงบรรยากาศดั้งเดิมไว้อย่างลงตัว
บรรยากาศภายในร้าน และลีลาการชงกาแฟของแป๊ะหลีเม่ือครั้งยงั มีชีวติ อยู่

๗๔
ผลิตภณั ฑก์ าแฟแป๊ะหลี แบบแกว้ ๆ ละ ๒๕ บาท แบบขวดๆละ ๒๕ บาท

ภาพเมอื่ ครัง้ แปะหลียังมชี ีวิตอยู่
ภาพเจา้ ของรา้ นกาแฟแปะ๊ หลี คนปจั จบุ นั น.ส.เพ็ญพฒั น์ ขวญั ใจพานิช (ลูกสาว)

รา้ นอาหาร
อําเภอพนมสารคาม

๗๖

แบบสํารวจ
ข้อมลู รา้ นอาหารทมี่ อี ายุมากกวา่ ๕๐ ปแี ตไ่ ม่เกิน ๑๐๐ ปี

ในจังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของขอ้ มลู
๑.๑ ชอื่ ร้าน ปากหมอ้ เจต้ ิ๋ม
๑.๒ ทอ่ี ยู่ ตลาดท่าเกวียน (ตลาดพนมสารคาม) อาํ เภอพนมสารคาม จงั หวดั ฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ๕๔ ปี (ตัง้ แต่ พ.ศ.๒๕๐๖)
๑.๔ ประเภทอาหาร ก๋วยเตย๋ี ว/อาหารคาว
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ ก๋วยเต๋ียวปากหม้อ
๑.๖ ประวัติความเปน็ มา/เร่ืองราวท่ีน่าสนใจของร้าน
ปากหม้อเป็นอาหารพ้ืนบ้านของอําเภอพนมสารคาม เป็นอาหารคาวอย่างหน่ึงซึ่งในพื้นที่อ่ืนจะไม่มี

ปากหมอ้ ทีข่ ายเหมอื นที่ตลาดทา่ เกวียน มีขายมานานแลว้ บางร้านเปิดขายแล้วปิดไปก็มีบางรา้ นก็รวยแล้วเลิก แต่ร้าน
ปากหม้อเจ้ติ๋มน้ันขายต้ังแต่รุ่นแม่ของเจ้ต๋ิม คือ คุณสังวาล จนถึงปัจจุบัน รับประกันความอร่อยโดยรายการครัวคุณ
ต๋อย ปากหม้อเจ้ติ๋ม นอกจากจะขายมานานตั้งแต่รุ่นแม่แล้ว รสชาติความอร่อยนั้นมีอยู่ครบทั้งความหอมของน้ําซุป
หอมกลมกล่อมโดยไม่ต้องปรุง กระเทียมเจยี วทําใหมท่ ุกวัน ตวั ปากหม้อมหี ลากหลายไส้ได้เลือกสรร

๑.๗ จุดเดน่ /เอกลกั ษณ์ของร้าน
จุดเด่นของร้านน้ีนอกจากเป็นร้านที่เก่าแก่ในตลาดท่าเกวียน อําเภอพนมสารคาม จังหวัด

ฉะเชิงเทราแล้ว รสชาติความอร่อยของปากหม้อ ก็ได้การรับรองจากรายการโทรทัศน์ครัวคุณต๋อย เอกลักษณ์ของร้าน
ปากหม้อเจ้ต๋ิม คือลูกค้าจะนั่งล้อมวง ตักนํ้าซุปซ่ึงทําจากน้ําสะอาดต้มกับกระดูกหมู น้ําซุปมีตีนไก่ เลือดไก่ ลูกชิ้น
กระดูกหมู โรยด้วยผักชี กระเทียมเจียว มีเคร่ืองปรุง คือ นํ้าปลา พริกน้ําส้ม นํ้าตาล พริกป่น พริกป่นทอดน้ํามัน ตัว
ปากหม้อทําด้วยแป้งข้าวจ้าวผสมแป้งมันละลายนํ้าให้พอดี นําหม้อใส่น้ําแล้วขึงด้วยผ้าขาวบาง เจาะรู ให้ไอนํ้าออก
นําแป้งไปละเลง ปิดฝาพอแป้งสุก นําไส้วางลงบนตัวแป้ง ไส้ปากหม้อมีหลายชนิด เช่น กุยช่าย ถ่ัวงอก เต้าหู้
ถั่วฝกั ยาว หนอ่ ไม้ ขา้ วโพด และไส้หวาน แคะใส่จากปากหม้อมาใสใ่ นชามนํา้ ซปุ รบั ประทานรอ้ น ๆ

๑.๘ ข้อมลู สถานทตี่ ้ัง/การเดินทาง/แผนที่
ร้านปากหมอ้ เจต้ ๋ิม ตงั้ อยูใ่ นตลาดท่าเกวยี น อําเภอพนมสารคาม จงั หวัดฉะเชงิ เทรา

เลขท่ี ๙๘๐ หม่ทู ี่ ๑ ตําบลพนมสารคาม อําเภอพนมสารคาม จังหวดั ฉะเชิงเทรา

๗๗

๑.๙ วัน เวลา เปิดร้าน และวนั หยุดของร้าน
รา้ นปากหม้อเจ้ตม๋ิ เ ปิดทุกวัน ตง้ั แต่เวลา ๑๐,๐๐ – ๑๖.๐๐ น.

๑.๑๐ ชื่อเจา้ ของรา้ น เจ้ตม๋ิ หรอื นางพลู ศรี แกน่ จนั ทร์
๑.๑๑ ข้อมูลตดิ ต่อ อาทิ

โทรศัพทร์ า้ น.....................-....................โทรศพั ทม์ ือถือ ๐๘ ๕๑๘๔ ๕๖๒๖
โทรสาร.....................-............................อเี มล์.......................-...........................
๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รปู ร้าน รปู อาหาร ฯลฯ

๗๘

รา้ นอาหาร
อาํ เภอบางนํ้าเปร้ยี ว

๘๐

แบบสํารวจ

ขอ้ มูลรา้ นอาหารทีม่ อี ายุมากกวา่ ๕๐ ปีแตไ่ มเ่ กนิ ๑๐๐ ปี

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องค์ประกอบของขอ้ มูล

๑.๑ ช่อื รา้ น ส.โภชนา .

๑.๒ ที่อยู่ ๑๖๒/๑ - ๒ หมู่ ๑๘ ตําบลดอนฉิมพลี อาํ เภอบางนํ้าเปรย้ี ว จังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ๖๒ ปี เรม่ิ ดาํ เนนิ กจิ การมาตง้ั แต่ปี พ.ศ. ๒๔๙๘

๑.๔ ประเภทอาหาร อาหารตามส่ัง อาหารไทย อาหารจนี

๑.๕ รายการอาหารแนะนํา หอยจ๊อปู เป็ดพะโล้ ออสว่ นหอยนางรม

๑.๖ ประวัตคิ วามเปน็ มา/เรอื่ งราวท่ีนา่ สนใจของรา้ น

รา้ น ส.โภชนา เป็นร้านอาหารเกา่ แกใ่ นพื้นที่อําเภอบางนํ้าเปรี้ยว เปิดให้บริการมากว่า ๖๐ ปี เดิม

เปน็ ร้านหอ้ งแถวในตลาดเก่าคลอง ๑๖ ริมคลองชลประทาน หมายเลข ๑๖ ต่อมาไฟไหม้ตลาดเก่าคลอง ๑๖ จึงได้

ย้ายร้านมาอยถู่ นนสายกลางของตลาดอย่างในปัจจุบนั

ร้าน ส.โภชนา มนี ายเหลียงกี แซ่หลี เป็นเจ้าของร้านคนแรก ซึ่งนายเหลียงกี เป็นชาวจีนที่อพยพ

เข้ามาต้ังรกรากอยู่ที่ตลาดคลอง๑๖ พื้นท่ีตําบลดอนฉิมพลี อําเภอบางนํ้าเปรี้ยว จังหวัดฉะเชิงเทรา เมื่อเข้ามาได้

เริม่ ต้นอาชีพจากการการชําแหล่ะหมขู ายทต่ี ลาดกอ่ น พอทาํ ไดส้ ักระยะหนึ่งมีจํานวนคนในครอบครัวเพิ่มมากขึ้น และ

ประชากรในพ้ืนท่ีตลาดคลอง๑๖ มีความหนาแน่นข้ึน รวมท้ังคนส่วนใหญ่ในพ้ืนท่ีนับถือศาสนาอิสลาม และไม่มี

ร้านอาหารจีนในพ้ืนท่ีมากนัก จึงได้เลิกขายหมู และหันมาเปิด ร้าน ส.โภชนา ขายอาหาร ขายก๋วยเตี๋ยวก่อนใน

ช่วงแรก และมีการเพ่ิมเป็นอาหารตามสั่งตามมา และด้วยความรู้ด้านการทําอาหารจีนที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษจึง

ทาํ ให้อาหารจีน ประเภท ตม้ ผัด ทอด นึง่ หรือจดื ๆ ที่ทางรา้ นทํามีรสชาติอร่อยถูกใจลูกค้า มีการบอกต่อกันไป เมื่อมี

ลูกค้ามากขนึ้ ทางร้านจึงขยายกจิ การ เพ่มิ เมนูอาหารให้มีความหลากหลาย มที ้งั อาหารไทย อาหารจีน

ปัจจุบนั รา้ น ส.โภชนา มีนายณัฐพล ตุลธรเตชสิทธิ์ ลูกชายของนายเหลียงกี เป็นผู้สืบทอดกิจการของ

ร้านรุน่ ท่ี ๒ รสชาตอิ าหารยังคงรกั ษาความอร่อยไว้ มีความกลมกลอ่ มแบบจนี ผสมไทย ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นข้าราชการ

และประชาชนทวั่ ไป ถอื เปน็ รา้ นท่ใี ชร้ ับรองแขก หรือบคุ คลสาํ คญั ที่มาในพ้นื ที่ตาํ บลดอนฉิมพลี

๑.๗ จดุ เด่น/เอกลักษณข์ องร้าน

รสชาตขิ องอาหารทม่ี ีความผสมผสาน อร่อยสไตล์ไทย จีน

๑.๘ ขอ้ มลู สถานที่ตง้ั /การเดินทาง/แผนที่

เมอ่ื เดินทางมาถึงตลาดคลอง ๑๖ จะมีวงเวยี น ว่ิงไปตามวงเวียน เลยี้ วไปทางตลาด ตรงไป

ประมาณ ๒๐๐ เมตร จะถึงธนาคารไทยพาณชิ ย์ รา้ นอาหาร ส.โภชนา จะอยฝู่ ่งั ตรงข้ามเยอื้ งๆ กบั ธนาคารไทย

พาณชิ ย์

๘๑

๑.๙ วัน เวลา เปดิ ร้าน และวนั หยดุ ของร้าน
ร้านอาหาร ส.โภชนา เปดิ บรกิ ารทุกวนั ไม่มวี ันหยดุ จะหยุดวนั ตรษุ จนี และสารทจนี

๑.๑๐ ช่ือเจา้ ของร้าน
นายณฐั พล ตลุ ธรเตชสทิ ธ์ และนางณัฎฐมาติกา ตลุ ธรเตชสิทธ์

๑.๑๑ ข้อมลู ติดต่อ โทรศพั ท์ ๐๓๘ ๕๘๕๐๔๘
๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รูปอาหาร ฯลฯ

๘๒

หอยจ๊อปู

กระเพาะปลานาํ้ แดง ปลากะพงราดนํ้าปลา

ตม้ ยาํ กุ้งรสเดด็ เจ๋ียนจ้ือปลากระพง

๘๓

ออส่วนหอยนางรม เปด็ พะโล้

ก้งุ ทอดกระเทียบพริกไทย ผดั เหด็ ปาปิยองกุ้งสด

รา้ นอาหาร
อําเภอราชสาสน์

๘๕

แบบสํารวจ
ขอ้ มูลรา้ นอาหารที่มีอายเุ ก่าแก่

ในจงั หวัดฉะเชิงเทรา

๑.องคป์ ระกอบของขอ้ มูล
๑.๑ ชอ่ื ร้าน สมคิดโภชนา
๑.๒ ทีอ่ ยู่ บา้ นเลขที่ ๑ หมู่ท่ี ๒ ตําบลบางคา อาํ เภอราชสาส์น จงั หวัดฉะเชงิ เทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปิด
๔๓ ปี (ตัง้ แต่ พ.ศ.๒๕๑๗)
๑.๔ ประเภทอาหาร
อาหารคาว /อาหารตามสัง่
๑.๔ รายการอาหารแนะนาํ
กุ้งเผา ตม้ ยาํ กุง้ ไหลบัวผัดกงุ้ ผัดเผด็ ปลาดุก ตม้ โคล้งปลากรอบ ปลาซวิ ทอดกรอบ และอ่นื ๆ
๑.๖ ประวัติความเป็นมา
รา้ นสมคิดโภชนา เปิดขายอาหารตั้งแต่ ปี พ.ศ. ๒๕๑๗ เมื่อเร่ิมขาย ขายกว๋ ยเตี๋ยวกับกาแฟ มลี กู ค้า

พอประมาณไมม่ ากนัก ลกู ค้าขอให้ทําอาหารอย่างอ่ืนขายบ้าง และอยากสง่ั อาหารเป็นจานๆ กนิ ทางรา้ นก็เลยทําผัด
กว๋ ยเต๋ียว ผดั ไทย ราดหน้า ขายเพิ่ม ต่อมาลูกค้าก็ขอเปน็ อาหารตามส่ัง พอเร่มิ ทําก็มีลูกค้ามากข้ึน ย่งิ ทําย่ิงขายดี มี
ลูกคา้ มาอุกหนุนมากขน้ึ เรอื่ ยๆ ก็เลยเปล่ียนจากก๋วยเตยี๋ ว กาแฟ มาเปน็ อาหารตามสง่ั แลว้ ก็ปรับเปลี่ยนเปน็
ร้านอาหารไปเลย เมนทู ี่ทาํ ก็มาจากฝมี อื ของเจ้าของร้านเอง ทําอาหารให้รสชาตเิ หมือนท่ีกนิ ในครอบครวั อะไรท่คี ิดวา่
อร่อยก็ทําออกมาขาย เมนูอาหารทําเอง คดิ เองในครอบครัว โดยเปิดที่บ้านของตนเองที่บ้านเลขท่ี ๑ หมทู่ ่ี ๒ ตาํ บล
บางคา อาํ เภอราชสาส์น จงั หวัดฉะเชงิ เทรา ท่ีมที าํ เลท่ีต้ังอยรู่ ิม
คลองทา่ ลาด บรรยากาศร่มรื่น เย็นสบาย ใกล้ชดิ ธรรมชาติ เจา้ ของรา้ นย้ิมแย้มแจ่มใส ประกอบอาหารเองไม่ใช้ผู้อ่ืน
ปรุง วตั ถดุ ิบทใี่ ช้ทําอาหารเป็นวตั ถดุ บิ ที่มใี นท้องถน่ิ อาํ เภอราชสาส์นเป็นสว่ นใหญ่ และได้จากธรรมชาติ เช่น กุ้งแม่น้าํ
ปลาดกุ นา ปลาซวิ ปลามา้ ไหลบวั จากหนองน้ําในทุ่งนา ปลากดจากคลองทา่ ลาด

๑.๗ จุดเดน่ /เอกลักษณ์ของร้าน
จดุ เด่นของร้านอาหารสมคดิ โภชนา คอื อาหารอร่อย บรรยากาศดี เปน็ รา้ นอาหารที่ต้งั อย่รู ิมคลอง

ท่าลาด ใกล้ชิดธรรมชาติ มคี วามเป็นสว่ นตัว วตั ถดุ ิบทีใ่ ช้ประกอบอาหาร ส่วนใหญ่ ไดจ้ ากธรรมชาติ เชน่ กุง้ แมน่ าํ้
ปลาดุกนา ปลาซวิ ปลามา้ ปลากดจากคลองท่าลาด

๑.๘ ข้อมลู สถานทตี่ ง้ั /การเดนิ ทาง/แผนท่ี
รา้ นอาหารสมคิดโภชนา ต้ังอยู่บ้านเลขที่ ๑ หมู่ท่ี ๒ ตาํ บลบางคา อาํ เภอราชสาส์น จงั หวดั

ฉะเชิงเทรา การเดินทางสามารถไปได้หลายเส้นทาง ดังนี้

๘๖

๑. จากจังหวดั ฉะเชงิ เทรา มาตามถนนสาย ๓๐๔ (ฉะเชิงเทรา – กบินทรบ์ ุร)ี ผา่ นสี่
แยกพนมสารคาม เลยี้ วซ้ายผ่านตลาดทา่ เกวยี นมาตามถนนสายหลวงฤทธปิ ระศาสน์ ประมาณ ๖ กโิ ลเมตร เลี้ยว
ขวา ตามทางหลวงจงั หวดั หมายเลข ๓๒๔๕ (พนมสารคาม – ราชสาส์น) ประมาณ ๗ กโิ ลเมตร ถงึ รา้ นอาหาร
สมคิดโภชนา ก่อนถึงทางเข้าท่ีว่าการอําเภอราชสาสน์ ๑ กิโลเมตร

๒. จากจงั หวดั ฉะเชงิ เทรา มาตามถนนสาย ๓๐๔ (ฉะเชิงเทรา – กบนิ ทร์บรุ )ี ผา่ นสี่
แยกพนมสารคา ถงึ ศนู ย์การคา้ ศิริพนม เล้ียวซ้ายมาตามทางหลวงจงั หวดั หมายเลข ๓๔๔๔ (อําเภอ
พนมสารคาม- อาํ เภอบ้านสรา้ ง) ถึงวดั เกาะแกว้ เวฬวุ ัน เลย้ี วซา้ ยมาตามถนนสายราชสาส์น – ดงนอ้ ย
ถงึ ส่แี ยกดงน้อย เลีย้ วซา้ ย ประมาณ ๖ กโิ ลเมตร ถงึ ทางเขา้ ท่วี ่าการอาํ เภอราชสาส์นเดินทางตอ่ ไปรา้ น
อีกประมาณ ๑ กโิ ลเมตร

๓. จากจงั หวดั ฉะเชิงเทรา มาตามถนนสาย ๓๐๔ (ฉะเชิงเทรา - กบินทร์บุรี) ถงึ สีแ่ ยก
บางคล้า เลย้ี วซา้ ยผ่านอนสุ าวรีย์พระเจ้าตาก เล้ียวขวาผ่านตลาดถึงตําบลปากนํ้า ผ่านปั๊มนํ้ามัน ปตท. ประมาณ
๕๐๐ เมตร เล้ียวขวาตามถนนรพช. อําเภอราชสาส์น – บางคล้า ถึงสามแยกหน้าสถานีตํารวจภูธรอําเภอราชสาส์น
เล้ยี วขวา ประมาณ ๒๐ เมตร ถึงทางเข้าที่ว่าการอําเภอราชสาส์นเดนิ ทางต่อไปร้านอกี ประมาณ ๑ กิโลเมตร

๔. จากจังหวัดฉะเชงิ เทรา มาตามถนนสาย ๓๐๔ (ฉะเชิงเทรา - กบินทร์บรุ ี) ถึงสีแ่ ยก
บางคล้า เล้ียวซ้ายผ่านอนุสาวรีย์พระเจ้าตาก เลี้ยวขวาผ่านตลาดถึงสํานักงานที่ดินอําเภอบางคล้ า เล้ียวขวาตาม
ถนนสายหลวงฤทธิประศาสน์ (สายบางคลา้ – พนมสารคาม) ถึงสามแยกเลีย้ วซ้ายมาตามถนนสาย
พนมสารคาม – ราชสาส์น ประมาณ ๗ กิโลเมตร ถึงร้านอาหารสมคิดโภชนา ก่อนถึงทางเข้าที่ว่าการอําเภอราช
สาสน์ ๑ กิโลเมตร

๕. การเดนิ ทางโดยรถยนต์โดยสารประจาํ ทาง จากสถานีขนส่งจังหวดั ฉะเชงิ เทรา
สายพนมสารคาม สุดทางทีต่ ลาดทา่ เกวียน ตอ่ รถจกั รยานยนตร์ ับจ้าง หรอื สามลอ้ จา้ งเหมาจาก
ตลาดท่าเกวียน ถงึ ร้านอาหารสมคดิ โภชนา ก่อนถงึ ทางเขา้ ท่ีวา่ การอาํ เภอราชสาส์น ๑ กิโลเมตร

-๓-

๘๗

๑.๙ วัน เวลาเปดิ รา้ นและวันหยดุ ของร้าน
เปิด ๑๐.๐๐น.- ๒๐.๐๐น. ทกุ วนั จะปิดเม่ือเจา้ ของร้านมธี ุระ

๑.๑๐ ชือ่ เจา้ ของร้าน
นางสมคิด โพสพสวสั ด์ิ

๑.๑๑ ขอ้ มลู ตดิ ต่อ
โทรศพั ท์ ๐๘ ๔๗๕๓ ๓๒๗๑

๑.๑๒ รปู ภาพประกอบ

ร้านอาหาร
อําเภอบางปะกง

๘๙

แบบสาํ รวจ
ข้อมูลร้านอาหารที่มอี ายุเก่าแก่

ในจังหวัดฉะเชิงเทรา

๑. องคป์ ระกอบของขอ้ มลู
๑.๑ ชื่อร้าน ขนมบา้ นปา้ นงค์
๑.๒ ท่ีอยู่ ๒๙/๑๐ หมู่ ๑๑ ตาํ บลบางปะกง อาํ เภอบางปะกง จงั หวดั ฉะเชงิ เทรา ๒๔๑๓๐
๑.๓ ระยะเวลาเปิด ๓๘ ปี (ตั้งแต่ พ.ศ. ๒๕๒๒)
๑.๔ ประเภทอาหาร ขนมหวาน ผลไมแ้ ปรรปู
๑.๕ รายการอาหารแนะนํา
ฝอยทอง มะมว่ งหาวมะนาวโห่ทรงเครอ่ื ง มะเฟืองแชอ่ ่ิม มะกรูดแช่อ่ิม ฯลฯ
๑.๖ ประวัตคิ วามเปน็ มา/เรื่องราวทน่ี ่าสนใจ
ร้านขนมบ้านป้านงค์ เจ้าของร้าน คือ นางระวีวรรณ (จํานงค์) เจริญรัชต์ หรือท่ีชาวบ้านเรียกกันว่า

“ป้านงค์” เดิมนั้นป้านงค์มีอาชีพเลี้ยงไก่ไข่ และรับซ้ือขายไข่ส่งขายกรุงเทพฯ เมื่อมีผลผลิตออกมามากเกินความ
ตอ้ งการของตลาดและราคาต่ํา ทําให้กิจการขาดทุน และบางคร้ังไข่ก็เสียหายจากการขนส่ง จึงคิดนําไข่มาแปรรูป ใช้
ไข่ไก่เป็นวัตถุดิบหลักของขนมต่างๆ เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ฯลฯ ซึ่งตามสูตรการทําขนมที่มีไข่เป็น
ส่วนผสมหลัก จะใช้ไข่เป็ด แต่ป้านงค์ได้ปรับสูตร ปรับส่วนผสมต่างๆ ของขนมท่ีตนเองทําให้เป็นการใช้ไข่ไก่แทนไข่
เป็ด โดยเร่ิมทําให้ญาติพ่ีน้องรับประทานก่อน และทุกคนที่ได้รับประทานขนมชมว่าขนมอร่อย น่าจะทําขาย ซ่ึงในปี
พ.ศ.๒๕๒๒ ตนจึงเปิดร้านขายที่หน้าบ้านตนเองก่อน ในระยะแรกทําขายเฉพาะฝอยทองและขนมหม้อแกงเท่านั้น
ต่อมาได้เพ่ิมขนมทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน ขนมช้ันและผลไม้แปรรูปตามฤดูกาล ขนมและอาหารชนิดอื่นๆตาม
ความตอ้ งการของลูกคา้ และขยบั ขยายเป็นร้านขายขนมอยา่ งเต็มรปู แบบ ณ รา้ นปัจจบุ นั

ขนมรา้ นป้านงค์ ทขี่ นึ้ ช่ือลอื ชาถงึ ความอรอ่ ย สรา้ งชอ่ื เสยี งใหก้ ับร้าน จนเป็นที่รู้จักทั้งใน จังหวัดและ
บุคคลทั่วไป คือ ฝอยทอง ท่ีมีลักษณะเป็นก้อนขนาดพอดีคํา คล้ายรังไหม สะดวกในการรับประทานแตกต่างจาก
ฝอยทองที่เห็นโดยทั่วไปท่ีมีลักษณะเป็นแพๆ จับคล้ายขนมจีน และการใช้ไข่ไก่ทําฝอยทองสูตรร้านป้านงค์ ทําให้ได้
เส้นฝอยละเอียดดุจเส้นไหม เส้นมีความนุ่มเหนียว หวานน้อย ไม่มีกลิ่นคาว อาจกล่าวได้ว่า ป้านงค์เป็นผู้ปรับเปล่ียน
รูปแบบของฝอยทองจากแบบแพมาเป็นคําๆ ซึ่งปัจจุบันก็จะพบฝอยทองร้านอื่นๆ ก็ทําเป็นก้อนขนาดพอดีคํา ตาม
อย่างร้านป้านงค์

ปัจจุบันร้านป้านงค์ มีขนมหวานต่างๆ ให้ลูกค้าได้เลือกสรรนําไปรับประทาน หรือเป็นของฝาก
ของขวัญให้แก่ญาติมิตรมากมายหลากหลายชนิด เช่น ฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน ขนมช้ัน จ่ามงกุฎ
ทองเอก เสน่ห์จันทร์ ข้าวเหนียวแก้ว (ทองชมพู) เป็นขนมมงคล ๙ อย่าง ฝักทองสังขยา ขนมฟักทองนึ่ง ขนมมัน
สําปะหลังนึ่ง และผลไม้แปรรูปตามฤดูกาลอย่าง มะม่วงแช่อิ่ม มะดันแช่อ่ิม กระท้อนลอยแก้ว กระท้อนทรงเครื่อง
สละทรงเครื่อง มะม่วงหาวมะนาวโห่ทรงเคร่อื ง และมะเขอื เทศเชื่อมอบแห้ง ฯลฯ และมีการต่อยอด ขยายการผลิตใน
รูปแบบขนมอบ ทาํ เคก้ ฝอยทองรสวนลิ า กาแฟ ใบเตย ชอ็ คโกแลต และรสเผือก โดยเฉพาะเค้กเผือกของเรามีความ

๙๐

พเิ ศษโดยใช้เนื้อเผอื กนึง่ ขูดผสมเนือ้ เค้กทาํ ให้หอมเผือกเนื้อเนียนนุ่มรสกลมกลอ่ มไมห่ วานจดั เคก้ จะมขี ายเฉพาะชว่ ง
ปใี หม่ ประมาณกลางเดือนธันวาคมถงึ กลางเดือนมกราคม

๑.๗ จดุ เด่น/เอกลกั ษณ์ของรา้ น
จุดเด่นของขนมร้านป้านงค์ คือ ความสะอาด ขนมปราศจากสารกันบูดกันรา คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี

และรสชาตทิ ีไ่ ม่หวานจัด เน้นสตู รดงั้ เดมิ ที่สบื ทอดมา และขนมแตล่ ะชนดิ มจี ุดเดน่ ดงั น้ี
ฝอยทอง ท่ีมีเอกลักษณ์เฉพาะ คือการทําเป็นก้อนขนาดพอดีคํา(ฝอยทองคํา) ทําให้สะดวกในการ

รับประทาน เส้นเล็กละเอียดดจุ เส้นไหมแตม่ ีความเหนียวน่มุ ละมนุ ลิ้นและไม่หวานจัด
เม็ดขนุน เมด็ เล็กๆนมุ่ หอมถัว่ และไข่ ไม่หวานจัด ขนาดพอดคี าํ บรรจภุ ัณฑ์สะดวก

ในการรบั ประทาน
ขนมช้นั เหนียว นุ่ม ใช้สธี รรมชาติ ไม่หวานจัด ขนาดพอดคี าํ บรรจภุ ัณฑ์สะดวกในการรบั ประทาน
ทองหยอด เมด็ เลก็ ๆสเี หลืองสวยมนั วาว ชุม่ ฉาํ่ แตไ่ ม่แฉะ ไม่มีกล่นิ คาว น่มุ ละมุนล้ิน
ทองเอก จา่ มงกุฎ เสน่ห์จันทร์ สวยงาม ไม่หวานจัด
เคก้ ฝอยทอง ซึ่งมขี ายเฉพาะชว่ งปีใหม่ ประมาณกลางเดือนธันวาคมถงึ กลางเดอื นมกราคม

๑.๘ ข้อมูลสถานท่ีต้งั /การเดนิ ทาง/แผนที่การเดินทาง
๑. ถา้ ใช้เสน้ ทางถนนบางนา –ตราด จากกรงุ เทพฯ ม่งุ หน้ามาทางจังหวดั ชลบรุ ี ใหต้ าม

ป้ายอ.บางปะกง เมื่อออกจากถนนบางนา - ตราดมาแล้วถนนจะวนออกมาตรงสามแยกให้เล้ียวซ้าย(เพื่อลอดใต้
สะพานข้ามแยก ไปทางสมทุ รปราการ) ซ่งึ จะเปน็ ถนนสุขมุ วทิ สายเก่า(๓) มุ่งหน้าไปทาง อ.บางปะกง
*แต่ถ้าใช้เส้นบูรพาวิถี ให้ออกตามป้ายบางปะกง/ฉะเชิงเทรา(ทางออก ๔-๐๗) จากน้ันวนซ้ายเพื่อไปทางสุขุมวิทสาย
เก่า(๓)

๒. เมื่อลอดใต้สะพานข้ามแยกมาแล้ว ตรงไปเพียง ๕๐๐ เมตร จะเจอแยกไฟแดงแรก (แยกบางปะกง)
ใหเ้ ลี้ยวซา้ ยไปทางเทศบาลตาํ บลบางปะกง

๓.เล้ียวซ้ายมาแล้ว ให้ชิดขวาเพื่อกลับรถ (ทางกลับรถอยู่ไกลหน่อย บริเวณหน้าธนาคารกสิกรไทย)
เมอื่ กลบั รถมาแล้วยอ้ นกลบั มา ร้านขนมบ้านปา้ นงคอ์ ยซู่ ้ายมอื

๙๑

๑.๙ วัน เวลา เปดิ รา้ นและวันหยดุ เปดิ ทุกวัน ต้งั แตเ่ วลา ๐๗.๐๐ น.- ๑๙.๐๐ น.
๑.๑๐ ชอ่ื เจ้าของรา้ น ปจั จุบันมี นายระวี เจรญิ รัชต์ เปน็ เจา้ ของรา้ น
๑.๑๑ ข้อมลู ตดิ ต่อ

โทรศพั ท์ ๐ ๓๘๕๓ ๑๓๓๓ / ๐ ๓๘๕๓ ๓๕๕๕
โทรศัพท์มอื ถือ ๐ ๙๘๒๖ ๓๖๗๑ ๓
โทรสาร ๐ ๓๘๕๓ ๓๕๕๖
อเี มล์ [email protected]
ID Line ๐ ๓๘๕๓ ๑๓๓๓
๑.๑๒ รูปภาพประกอบ รปู ร้าน รูปอาหาร ฯลฯ

บรรยากาศภายในร้านป้านงค์

๙๒

ขนมขายดี ฝอยทองขนาดพอดคี ํา ไม่หวาน
ขนมหวานแบบมาไทกยมๆากทที่ ําจากไข่ไก่

ขนมไทยหลากหลายชนดิ ทีม่ ีขาย ณ รา้ นป้านงค์

มะม่วงหาวมะนาวโห่ทรงเคร่ือง กระเจี๊ยบสามรส

รา้ นอาหาร
อําเภอแปลงยาว

๙๔

แบบสํารวจ
ขอ้ มูลร้านอาหารท่ีมอี ายุเก่าแก่

ในจังหวัดฉะเชงิ เทรา

๑. องคป์ ระกอบของข้อมูล
๑.๑ ช่ือร้าน แม่บุญยงั “ขนมครกไทยสตู รโบราณ”
๑.๒ ทีอ่ ย่/ู ท่ตี ้ัง ตลาดบางบ่อ เลขที่ ๓/๑ หมู่ ๕ ตําบลแปลงยาว อาํ เภอแปลงยาว จงั หวัดฉะเชิงเทรา
๑.๓ ระยะเวลาเปดิ ขายมาตั้งแต่ปี ๒๕๒๕ ถึงปัจจบุ ันเป็นเวลา ๓๕ ปี
๑.๔ ประเภทอาหาร ขนมครก
๑.๕ รายการอาหารแนะนาํ ขนมครกสตู รโบราณ ขนมครกไข่
๑.๖ ประวตั ิความเปน็ มา
ขนมครกสตู รโบราณ ไทยแท้ ๆ หาทานเป็นเร่อื งทย่ี ากข้ึนทุกวัน เพราะการคงรสชาติแบบดง้ั เดิม

เอาไว้ ถือเปน็ จุดเดน่ สาํ คญั ที่ทําให้ครองใจนกั ชิมมาได้ทกุ วันนี้ กับรา้ น แมบ่ ุญยัง “ขนมครกไทยสูตรโบราณ” ร้าน
แรกดัง้ เดิมในอําเภอแปลงยาว ทคี่ งความอรอ่ ยหวานมัน มายาวนานกว่า ๓๐ ปี ปัจจบุ ันรา้ นได้ยา้ ยมาอยู่บรเิ วณ
สามแยกตลาดบางบอ่ ซ่ึงถือเปน็ รา้ นเกา่ แก่ประจาํ ย่านตลาดบางบอ่ ทีข่ าดไปไม่ได้ซะแลว้ เมอื่ เขา้ มาจะเห็นกระทง
ใบตองทีม่ ีความสะอาด วางเรียงรายพร้อมเสริ ์ฟอย่หู น้าร้านเป็นท่สี ะดุดตา กบั สสี นั ทเ่ี ป็นธรรมชาติของขนมครกทน่ี ่า
รบั ประทาน พร้อมภาชนะหม้อ กานํา้ ทส่ี ะอาดแวววาว วางอยูใ่ กล้กัน ซึ่งเคลด็ ลับความอร่อยอยูท่ ่ีทําสดใหม่ทุกวนั
ใชก้ ะทิคนั้ สดๆ จากมะพรา้ วในท้องถนิ่ อาํ เภอแปลงยาว จังหวดั ฉะเชงิ เทรา

๑.๗ จดุ เดน่ /เอกลกั ษณ์ของรา้ น
รสชาตแิ บบด้ังเดิม วัตถดุ บิ ท่ีใชส้ ดใหม่ ใชม้ ะพร้าวคั้นสดทุกวัน ไม่ใชก้ ะทิกล่อง

๑.๘ ขอ้ มูลสถานท่ีตัง้ /การเดนิ ทาง/แผนท่ี
ตลาดบางบ่อ เลขที่ ๓/๑ หมู่ ๕ ตาํ บลแปลงยาว อําเภอแปลงยาว จงั หวดั ฉะเชิงเทรา ๒๔๑๙๐

๑.๙ วนั เวลาเปิด- ปดิ ร้าน และวนั หยดุ ของรา้ น
ทกุ วนั เวลาเปดิ บรกิ าร ต้งั แต่ ๐๖.๐๐ น.-๐๙.๐๐ น.

๑.๑๐ ชอื่ เจ้าของร้าน นางบญุ ยงั บุตรเจริญ อายุ ๗๘ ปี
๑.๑๑ ข้อมูลติดต่อ โทร. ๐๙-๒๖๖-๗๖๐๕๑
๑.๑๒ รูปภาพประกอบ อาทิ รูปรา้ น รปู อาหาร ฯลฯ

๙๕

ร้านอาหาร
อาํ เภอทา่ ตะเกยี บ