WIM DONAT UNTUK SKM SEKOLAH

ARAHAN KEPADA CALON :
Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
2. Sila jawab semua soalan.
3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan.
4. Dilarang meniru semasa penilaian.
5. Dilarang membawa keluar kertas soalan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKASURAT BERCETAK.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

Jawab semua soalan

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donut?

A. Tepung garam
B. Tepung jagung
C. Tepung gandum
D. Tepung ubi

2. Apakah jenis butter yang digunakan untuk penyediaan donut?
A. Butter
B. Planta
C. Marjerin
D. Mentega tanpa garam

3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donat?
i. Apple
ii. Mangga
iii. Strawberi
iv. Nanas

A. i,ii dan iii
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii,iii dan iv

4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter?

A. Masin dan tidak bergaram
B. Rasa sangat tawar
C. Keras dan rapuh apabila sejuk
D. Murah berbanding dengan shortening

5. Bahan utama dalam penyediaan donat seperti dibawah KECUALI?

A. Tepung
B. Yis
C. Butter
D. Inti

6. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada?
A. Tambah langkah bahan-bahan demi langkah
B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pencampuran
C. Campur bahan-bahan basah pertama kemudian masukkan bahan-bahan kering
D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan
kacau kemudian masukkan separuh lagi bahan-bahan.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

7. Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya?
I. doh lurus
II. Semua dalam satu kaedah
III. kaedah Creaming
IV. Sponge dan doh

A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

8. Apakah produk untuk melembutkan yis?

A. Yis segar: bercampur dengan empat beratnya dalam air
B. Yis kering: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air
C. Yis segar: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air
D. Yis kering: bercampur dengan kira-kira enam kali beratnya dalam air

9. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia?

A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di
permukaan dan span akan mula jatuh

B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan kelihatan lembut di
permukaan dan span akan mula jatuh.

C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di
permukaan dan span akan mula jatuh

D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di
permukaan dan span akan mula meningkat..

10. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis?

I. Kaedah span

II. Kaedah doh keras

III. Kaedah doh lurus

IV.Doh lurus diubahsuai

A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

11. Apakah jenis donat dengan inti manis?
I. Jam
II. Kastard
III. Coklat
IV.Gula kastor

A. I and II
B. I and III
C. II and IV
D. III and IV

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

12. Apakah peraturan asas suhu apabila menyediaan kastard dengan tidak mengacau
kuat kastard?
A. 85°C
B. 90°C
C. 180°C
D. 150°C

13. Apakah maksud FIFO?
A. First in first out
B. Fast in fast out
C. Free in free our
D. Frost in frost out

14. Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian?
A. Kacang
B. Kelapa
C. Kacang segar
D. Buahan campuran

15. Apakah bahan yang digunakan untuk menyediakan inti kastard?
I. Susu
II. Air
III. Kastard
IV. Kuning telur

A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III and IV

( / 15 MARKAH)

1. BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI

jem kastard bakar terlebih bakar melancarkan orang

kastard inti savori perkataan laporan borang bertulis

1. ___________________biasanya diperbuat daripada pulpa dan jus buah-buahan dan
bukannya daripada kombinasi daripada beberapa jenis buah.

2. Rasa ________________ mestilah tidak terlalu pedas, masin, masam, dan berkrim
atau garam berlebihan akan memberi rasa yang kurang sedap pada doh.

3. ________________ adalah cecair yang pekat atau terbentuk oleh pembekuan protein
daripada telur.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

4. Kastard yang ________________ akan menjadi berair disebabkan oleh kelembapan
yang terpisah daripada protein telur

5. ____________________________ seperti sos kastard mengandungi susu, gula dan
telur biasanya menggunakan keseluruhan telur untuk memekatkan kastard.

6. Penyediaan rakaman dapat membantu __________________ pelaksanaan operasi.

7. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________.

8. _______________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan
untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk.

9. Senarai semak perlu diberikan kepada ________________ yang bertanggungjawab
selepas penilaian.

10. ________________________ adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan
dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan

( / 10 MARKAH)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 7 drp 8

2. BAHAGIAN C: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

Merupakan pelembut terbaik kerana
rasanya sangat lazat dan
mengandungi lemak yang lebih
tinggi sehingga menghasilkan
tekstur dan aroma yang baik.

Melarutkan semua bahan kering
agar menjadi adunan yang rata

Sebagai agen penaik Dalam
membakar untuk menarik karbon
dioksida dimana doh akan naik dan
memberikan tekstur berkilat

Berfungsi untuk menambah nilai
nutrient, menguatkan rasa dan
membantu proses pengembangan
donat serta menyedapkan rasa
donat.

Digunakan sebagai perasa
makanan. Rasa item ini adalah
salah satu rasa asas manusia.

( / 10 MARKAH)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 8 drp 8

3. BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan topping yang sesuai untuk donat?
i. ________________________________________
ii. ________________________________________
iii. ________________________________________

2. Berikan beberapa variasi donat
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

3. Senaraikan teknik penyediaan donat.
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

4. Senarikan tiga (3) bahan yang digunakan untuk membuat inti kastard
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

5. Nyatakan ciri-ciri donat yang berkualiti
i. _________________________________________
ii. _________________________________________
iii. _________________________________________

( / 15 MARKAH)

……….SOALAN TAMAT……

PENILAIAN
PRESTASI

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PRESTASI

KOD UNIT HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
KOMPETENSI/ COMPETENCY CO3 PENYEDIAAN DONAT
UNIT CODE HT-013-2:2011 –CO3 PA (1/1)
TAJUK UNIT
KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT
TITLE

NO KOD /CODE NO

NAMA CALON / CANDIDATE’S
NAME
NO.KAD PENGENALAN/NRIC
NO.
MASA/TIME

TARIKH/ DATE

MARKAH/SCORE : % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL
NYATAKAN MARKAH COMPETENT / NOT COMPETENT

Arahan kepada calon :

1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan.
2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan.
3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat

kekeliruan.
4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai

Penilai (PP).
5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan
6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang

ditetapkan.

KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKA SURAT BERCETAK

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 2 drp 8

A. TAJUK / TITLE :
Menghasilkan Donat Cincin.

B. TUGASAN / ASSIGNMENT
1. Anda dikehendaki menghasilkan Donat Cincin menggunakan topping coklat,
buah, karamel, kacang, gula dan krim menggunakan resepi standard.

2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut prosedur kerja.

3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan
peralatan, bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan.

4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah menggoreng untuk donat cincin.
C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL / PICTURE, DATA AND TABLE

Coklat Buah Karamel
Kacang
Gula Krim
Pembungkusan

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND
MATERIALS

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

BAHAN DOH

1. Tepung roti 250 gm 1:1
2. Telur ¼ biji 1:1
3. Telur kuning 2 biji 1:1
4. Garam 3 gm 1:1
5. Gula kastor 45gm 1:1
6. Yis 6 gm 1:1
7. Susu Tepung 10 gm 1:1
8. Butter tanpa garam 35 gm 1:1
9. Ais 84gm 1:1
KUANTITI
BIL BAHAN KUANTITI (Bahan:Calon)

BAHAN MENGGORENG

1. Minyak masak 500gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI
(Bahan:Calon)

TOPPING COKLAT, BUAH, KACANG, GULA DAN KRIM.

1. Coklat Putih 100gm 1:1

2. Coklat Gelap 100gm 1:1

3. Whipping Cream 50gm 1:1
4. Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1

5. Gula kastor 50gm 1:1

BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI

(Bahan:Calon)

TOPPING KARAMEL BUTTER SCOTCH

1. Gula Perang 25gm 1:1

2. Whipping Krim 20gm 1:1

3. Butter ½ tbs 1:1

4. Esen Vanila 1/4tsp 1:1

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS

KUANTITI
BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN (Perkakasan/Peralatan:Calon)

41. Mangkuk adunan Unit 1:1
42. Prover Unit 1:9
43. Cawan penyukat Unit 1:1
44. Sudu penyukat Unit 1:1
45. Jap penyukat Unit 1:1
46. Kuali Unit 1:1
47. Dulang Unit 1:1
48. Penerap Donat Unit 11
49. Pengayak Unit 1:1
50. Pengadun Unit 1:1
51. Senduk kayu Unit 1:1
52. Pengetos minyak Unit 1:1
53. Sudip goreng Unit 1:1
54. Redai Unit 1:1
55. Plastik piping Unit
56. Penimbang Unit 1:1
57. Pisau Unit 1:1
58. Papan Landas Unit 1:1
59. Sudu Unit 1:1
60. Kotak Pembungkusan Unit 1:1
1:1

E. TEMPOH / DURATION : 5 JAM / HOURS

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

F. KRITERIA PENILAIAN / ASSESSMENT CRITERIA

Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:-
1. Perkara Kritikal:

 Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah besertaTopping
Coklat, Buah, Karamel, Kacang, Gula dan krim yang dihasilkan mengikut
resepi standard.

 Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur garing diluar dan
lembut di dalam.

 Donut cincin rasa manis dan beraroma.

2. Proses Kerja
Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses
menyedia kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek
keselamatan.

3. Hasil Kerja
 Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul.
 Proses penyediaan donut dilakukan dengan betul.
 Rasa, tekstur dan warna yang betul.
 Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian.

4. Sikap/keselamatan
a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul
b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat.
c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan.
d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan.
e. Mematuhi prosedur kerja.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI

NAMA CALON / CANDIDATE NAME : NO. K/P / NRIC NUMBER :

MASA MULA / TIME START : TARIKH / DATE :
MASA TAMAT / TIME END :

SKALA PEMARKAHAN :
0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan

BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH
1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan () pada
ruangan Terima atau
2. 1.1 Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah Tidak Terima bagi
besertaTopping Coklat, Buah, Karamel, Kacang, Gula dan
krim yang dihasilkan mengikut resepi standard. perkara kritikal berikut :

Terima Tidak
Diterima

1.2 Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur garing
diluar dan lembut di dalam

1.3 Donut cincin rasa manis dan beraroma.

(*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas diterima

dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima)

Jumlah Markah Bahagian 1 (%) 60
Proses Kerja (25%)
2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul

2.2 Peralatan dan bahan dibersihkan

2.3 Menyukat dan menimbang bahan dengan betul

2.4 Memcampur bahan dan uli dengan cara yang betul.

2.5 Menggunakan peralatan dengan betul.

2.6 Bahan disediakan dengan kaedah yang betul

2.7 Menghasilkan doh mengikut resepi standard yang ditetapkan.

2.8 Mengoreng dengan suhu yang betul

2.9 Hasil makanan diuji

2.10 Mempunyai sifat kerjasama diantara satu sama lain.

2.11 Sentiasa mengikut arahan pengajar dari semasa ke

semasa

2.12 Sentiasa menjaga kebersihan dapur/kawasan kerja

Jumlah markah diberi

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 7 drp 8

Jumlah markah penuh 36
Jumlah markah bahagian 2 (%) 15
3. Hasil kerja (10%) 15
3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan
3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur.
3.3 Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan
3.4 Penggunaan perkakasan yang betul
3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan

Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 3 (%)
4. Sikap/ keselamatan kerja (5%)
4.1 Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan
4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut
keperluan.
4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan
selamat serta disusun kemas selepas digunakan.
4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan.
4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja
dilaksanakan.
Jumlah markah diberi
Jumlah markah penuh
Jumlah markah bahagian 4 (%)
JUMLAH MARKAH KESELURUHAN
(Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 8 drp 8

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil*
(potong yang mana tidak berkenaan)

NAMA PEGAWAI PENILAI

TANDA TANGAN PEGAWAI
PENILAI

TARIKH

ULASAN
(jika ada)