WIM DONAT UNTUK SKM SEKOLAH

Me
ng
gu
na
ka
n
scr
ap
er,
tek
an
se
diki
t
su
pa
ya
lep
er
se
bel
um
di
gor
en
g.

KOD . NO HT-

Sej
ukk
an
se
bel
um
di
ma
suk
ka
n
inti
da
n
top
pin
g.

5. K M

eA

mS
U
a K

sK
aA

nN

I

N
T
I

D
A
N

K
E
M
A
S
A
N

T
O
P
P
I
N
G

L
u
b
a
n
g
k
a
n

d
o
n
a
t

P
i
p
i
n
g

i
n
t
i

k
e

d
a
l
a
m

d
o
n
a
t

6. P P

ee

mm
b
b u

un
ng

gk

ku

us
sa
an

n

5. Periksa kualiti dan 5.1 Periksa bentuk donat
kuantiti donat
5.2 Periksa tekstur donat
KOD . NO
5.3 Periksa aroma donat

5.4 Periksa warna donat

5.5 HTPP-ee0rrii1kk3ssaa-2pr:ae2sn0ag1dh1oa-nsCiala0t n3/dKon(at2/4 ) Muka surat 9 drp 11
5.6

5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan.

No Kriteria Penerangan Catatan
dinilai - Bentuk standard

1) Bentuk

2) Tekstur - Tekstur dalaman dan
luaran lembut

- Struktur sel kukuh
- Aliran inti lancar dan

lembut.

3) Aroma - Menyelerakan dan
harum

4) Warna - Coklat terang/ coklat

5) Perasa dan keemasan
Rasa - Rasa perasa mestilah

selari dengan inti yang
dimasukkan

KOD . NO 6) KdKHauunTaanl-i0tti1it3i -2:2011--C0Bs3tea/rndKda(as2ard/r4ka)n reMseupkai surat 10 drp 11
- Mestilah seragam
6. Laporan aktiviti
penyediaan donat dengan

pengeluaran ( dalam

6.1 Menentukan kakitbaengnatunkykaunagntetirtliibat

6.2 Menentukan format lhaapsoirladnaanktpiveitni gpeelnuyaerdaiana) n donat

6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan

6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

NAMA PRODUK :

No Masa di Kuantiti Bil baki Remarks
keluarkan pengelua ditempah
ran / dijual

1
2

3

4
5

6
7

DISEDIAKAN OLEH :
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 11 drp 11

SENARAI SEMAK Terima Tidak Catatan
No. Level pencapaian Terima

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah donat diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan dipilih
3. Resepi donat disediakan
4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

3. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

________________________________ _______________________________
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh: _______________________ Tarikh : _________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA DONAT
2.MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (3 /4) Muka Surat 1 drp 11

TAJUK: PENYEDIAAN DONAT

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:
1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat
2. Menyediakan donat Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan donat
4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti donat
6. Merekod Aktiviti penyediaan donat

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 2 drp 11

ARAHAN:
Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Long John dan Twist dengan menggunakan bahan,
peralatan dan alat.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Long John Twist

Pembungkusan

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
250 gm
Bahan Doh ¼ biji 1:1
1 Tepung roti 2 biji 1:1
2 Telur 3 gm 1:1
3 Telur kuning 45gm 1:1
4 Garam 6 gm 1:1
5 Gula kastor 10 gm 1:1
6 Yis 35 gm 1:1
7 Susu Tepung 84gm 1:1
8 Butter tanpa garam 1:1
9 Ais

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 3 drp 11

Bahan Mengoreng

1. Minyak masak 500gm 1:1

Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1:1
1:1
1 Coklat Putih 100gm 1:1
1:1
2 Coklat Gelap 100gm 1:1

3 Whipping Cream 50gm
4 Kacang – badam hancur/slice 50gm

5 Gula kastor 50gm

Bahan Topping Karamel Butter Scotch 25gm 1:1
1. Gula Perang 20gm 1:1
2. Whipping Krim ½ tbs 1:1
3. Butter 1/4tsp 1:1
4. Esen Vanila

Bahan Inti Kastard 15gm 1:1
1. Gula 8gm 1:1
2. Tepung gandum 100ml 1:1
3. Susu UHT ½ biji 1:1
4. Telur 8gm 1:1
5 Butter ¼ tsp 1:1
6 Esen vanilla Secukup rasa 1:1
7 Garam

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 4 drp 11

BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI L Bu
1 (Perkakasan/Peralatan:Calon) a tir
2 Mangkuk adunan - n an
3 Prover - 1:1 g ke
4 Cawan penyukat - 1:9 k rja
5 Sudu penyukat - 1:1 a
6 Jap penyukat - 1:1 h
7 Kuali - 1:1 k
8 Dulang - 1:1 e
9 Penerap Donat - 1:1 rj
10. Pengayak - 11 a
11 Pengadun - 1:1
12 Senduk kayu - 1:1
13 Pengetos minyak - 1:1
14 Sudip goreng 1:1
15 Redai
16 Plastik piping - 1:1
17 Penimbang
18 Pisau - 1:1
19 Papan Landas
20 Sudu - 1:1 1. 1.1
Kotak Pembungkusan - 1:1
- 1:1 P Me
- 1:1
- 1:1 e nta
- 1:1
rs fsir

e pe

di rint

a ah
a ya
n ng
ad
p a
e 1.2

r Me
al ne
at ntu
a ka

nn

d ku

a alit

ni

b da

an

h ku

a ant

n iti
m pe

is ng

e elu

- ar

e an

n 1.3

pl Me

a ne
c ntu
e ka
n
d ma
o sa

n pe
at ng

ha

nta

ra

n

1.4

Me

nd

ap

atk

an

res

ipi

sta

nd

ar

d

1.5

Me

ne

ntu

ka

n

jen

is

do

nat

1.6

Me

ne

ntu

ka

n

alir

an

ker

ja

pe

ny

edi

aa
n
do
nat
1.7
Se
dia
ka
n
pe
ral
ata
n
ya
ng
dip
erl
uk
an.
1.8
Me
ne
ntu
ka
n
jen
is
per
ala
tan
me
ma
sa
k
da
n
per
ala
tan
1.9
Te
ntu
ka
n
fun
gsi
da
n
pe
ng
gu
na
an

per
ala
tan
me
ma
sa
k
da
n

per
ala
tan
1.1
0
Me
ny
us
un
per
ala
tan
me
ma
sa
k
da
n
per
ala
tan
1.1
1
Me
ny
edi
ak
an
ba
ha
n-
ba
ha
n
do
nat
me
ngi
kut
res
ipi
sta
nd

ard
a.

KOD . NO
4. MK
ea
ne
yda
eh
d
im
ae
kn
ay
ned
i
D

oa
nk
aa
tn

Bd
io
sh
m
ad
ro
kn
sa

t

2.
1
M
e
n
gi
ku
t
re
se
pi
st
a
n
d
ar
d
d
o
n
at.

1

k
g

t
e
p
u
n
g

g
a
n
d
u
m

1
0
0

g
m

g
u
l
a

1
5

g
m

g
a
r
a
m

8
0

g
m

m
e
n
t
e
g
a

t
a
n
p
a

g
a
r
a
m

5
0

g
m

y
i
s

s
e
g
a
r

4
0
0
-
5
0
0

m
l

s
u
s
u

s
e
g
a
r

2

b
i
j
i

k
u
n
i
n
g

t
e
l
u
r

1
0
0

g

m

2.2
Ka
ed
ah

•



KOD . NO HT-01









KOD . NO HT-01

Sej
uk
ka
n
se
bel
um
top
pin
g.

KOD . NO

7. K K

eE

mM
A
a S

sA
aN

n

T

O

P

P

I

N

G

P
e
r
m
u

k
a
a
n

d
o
n
a
t

d
i
s
a
p
u

c
o
k
l
a
t

c
a
i
r

t
e
r
l
e
b
i
h

d
a
h
u
l
u

s
e
b
e
l
u
m

d
i
l
e
t
a
k

k
e
m
a
s
a
n

l
a
i
n

s
e
b
a
g
a
i

p
e
m
e
g
a
n
g

k
e
m
a
s
a
n

K
e
m
a
s
a
n

d
o
n
a
t

p
i
n
t
a
l

m
e
n
g
g

u
n
a
k
a
n

g
u
l
a

k
a
s
t
o
r
,

c
o
k
l
a
t

c
a
i
r

d
a
n

c
a
r
a
m
e
l

b
u
t
t
e
r

s
c

o
t
c
h
.

8. P P

ee

mm
b
b u

un
ng

gk

ku
us
sa
an

n

5. Periksa kualiti dan 5.1 Periksa bentuk donat
kuantiti donat 5.2 Periksa tekstur donat
5.3 Periksa aroma donat
5.4 Periksa warna donat
5.5 Periksa rasa donat
5.6 Periksa penghasilan donat
5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 10 drp 11

No Kriteria Penerangan Catatan
dinilai - Bentuk standard

1) Bentuk

2) Tekstur - Tekstur dalaman dan
luaran lembut

- Struktur sel kukuh
- Aliran inti lancar dan

lembut.

3) Aroma - Menyelerakan dan
harum

4) Warna - Coklat terang/ coklat

5) Perasa dan keemasan
Rasa - Rasa perasa mestilah

selari dengan inti yang
dimasukkan

6) Kuantiti - Berdasarkan resepi
dan standard
Kualiti
- Mestilah seragam

dengan

pengeluaran ( dalam

6. Laporan aktiviti 6.1 Menentukan kakitbaengnatunkykaunagntetirtliibat
penyediaan donat
6.2 Menentukan format lhaapsoirladnaanktpiveitni gpeelnuyaerdaiana) n donat

6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan

6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

NAMA PRODUK :

No Masa di Kuantiti Bil baki Remarks
keluarkan pengelua ditempah
ran / dijual

1
2

3

4
5

6
7

DISEDIAKAN OLEH :
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 11 drp 11

SENARAI SEMAK Terima Tidak Catatan
No. Level pencapaian Terima

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah donat diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan dipilih
3. Resepi donat disediakan
4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

5. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan

2. Kemahiran keselamatan dilakukan

3. Menggunakan peralatan di dapur yang
sesuai

4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

________________________________ _______________________________
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh: _______________________ Tarikh : _________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA DONAT
2.MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (4 /4) Muka Surat 1 drp 9

TAJUK: PENYEDIAAN DONAT

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:
1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat
2. Menyediakan donat Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan donat
4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti donat
6. Merekod Aktiviti penyediaan donat

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 2 drp 9

ARAHAN:
Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Cinnamon roll dengan menggunakan bahan, peralatan
dan alat.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Cinnamon roll

Pembungkusan

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
250 gm
Bahan Doh ¼ biji 1:1
1 Tepung roti 2 biji 1:1
2 Telur 3 gm 1:1
3 Telur kuning 45gm 1:1
4 Garam 6 gm 1:1
5 Gula kastor 10 gm 1:1
6 Yis 35 gm 1:1
7 Susu Tepung 84gm 1:1
8 Butter tanpa garam 1:1
9 Ais

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 3 drp 9

Bahan Mengoreng

1. Minyak masak 500gm 1:1

Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1:1
1:1
1 Coklat Putih 100gm 1:1
1:1
2 Coklat Gelap 100gm 1:1

3 Whipping Cream 50gm
4 Kacang – badam hancur/slice 50gm

5 Gula kastor 50gm

BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
1. (Perkakasan/Peralatan:Calon)
2. Mangkuk adunan -
3. Prover - 1:1
4. Cawan penyukat - 1:9
5. Sudu penyukat - 1:1
6. Jap penyukat - 1:1
7. Kuali - 1:1
8. Dulang - 1:1
9. Penerap Donat - 1:1
10. Pengayak - 11
11. Pengadun - 1:1
12. Senduk kayu - 1:1
13. Pengetos minyak - 1:1
14. 1:1
15.
16. Sudip goreng - 1:1
17.
18. Redai - 1:1
19.
Plastik piping - 1:1
20. Penimbang - 1:1
Pisau - 1:1
Papan Landas - 1:1
Sudu - 1:1
1:1
Kotak Pembungkusan -

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 4 drp 9

Langkah kerja Butiran kerja
1.Persediaan peralatan dan
bahan mise-en place donat 1.1 Mentafsir perintah yang ada
1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran
6. Menyediakan 1.3 Menentukan masa penghantaran
Donat Bismarks 1.4 Mendapatkan resipi standard
1.5 Menentukan jenis donat
1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan donat
1.7 Sediakan peralatan yang diperlukan.
1.8 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan
1.9 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan

peralatan
1.10 Menyusun peralatan memasak dan peralatan
1.11 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi
standard

a. Menyukat dan menyediakan bahan-bahan

Kaedah menyediakan doh donat

1 Tepung roti 250 gm
2 Telur ¼ biji
3 Telur kuning 2 biji
4 Garam 3 gm
5 Gula kastor 45gm
6 Yis 6 gm
7 Susu Tepung 10 gm
8 Butter tanpa garam 35 gm
9 Ais 84gm

2.2 Kaedah

• Campurkan semua bahan di mesin pengadun dan
adun sehingga tekstur doh menjadi licin.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 5 drp 9

 Rehatkan doh hingga kembang dua kali ganda.
 Buang angin doh

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 6 drp 9

 Timbang doh 200 gm,torak bentukkan
memanjang segiempat kemudian sapu majerin
dan taburkan gula kastor yang bercampur
dengan cinnamon.

 Gulung doh dan potong. Biarkan kembang
sekali ganda.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 7 drp 9

Goreng rapat supaya tidak terbuka

9. Kemasan Toskan donat.
KEMASAN TOPPING

Permukaan donat dipiping gula bercampur jus lemon

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 8 drp 9
10. Pembungkusan Pembungkusan

5. Periksa kualiti dan 5.1 Periksa bentuk donat
kuantiti donat 5.2 Periksa tekstur donat
5.3 Periksa aroma donat
5.4 Periksa warna donat
5.5 Periksa rasa donat
5.6 Periksa penghasilan donat
5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 9 drp 9

No Kriteria Penerangan Catatan
dinilai - Bentuk standard

1) Bentuk

2) Tekstur - Tekstur dalaman dan
luaran lembut

- Struktur sel kukuh
- Aliran inti lancar dan

lembut.

3) Aroma - Menyelerakan dan
harum

4) Warna - Coklat terang/ coklat

5) Perasa dan keemasan
Rasa - Rasa perasa mestilah

selari dengan inti yang
dimasukkan

6) Kuantiti - Berdasarkan resepi
dan standard
Kualiti
- Mestilah seragam

dengan

pengeluaran ( dalam

6. Laporan aktiviti 6.1 Menentukan kakitbaengnatunkykaunagntetirtliibat
penyediaan donat
6.2 Menentukan format lhaapsoirladnaanktpiveitni gpeelnuyaerdaiana) n donat

6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan

6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

NAMA PRODUK :

No Masa di Kuantiti Bil baki Remarks
keluarkan pengelua ditempah
ran / dijual

1
2

3

4
5

6
7

DISEDIAKAN OLEH :
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 8 drp 9

SENARAI SEMAK Terima Tidak Catatan
No. Level pencapaian Terima

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah donat diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan dipilih
3. Resepi donat disediakan
4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma,
rasa & perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

7. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

________________________________ _______________________________
(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)

Tarikh: _______________________ Tarikh : _________________________

PENILAIAN
PENGETAHUAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011
TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN DONAT
NO KOD HT-013-2-2011 / C03 / KA(1/1)

NAMA CALON
NO.KAD PENGENALAN
MASA
TARIKH
KEPUTUSAN PENILAIAN

TERAMPIL / BELUM TERAMPIL

MARKAH: %

ULASAN PEGAWAI PENILAI :

___________________ Tarikh :
Tandatangan Pegawai Penilai

Nama :