WIM DONAT UNTUK SKM SEKOLAH

KERTAS
TUGASAN

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka Surat 1 drp 5

TAJUK : GARIS PANDUAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN.

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN KESELAMATAN,
KESIHATAN DAN KEBERSIHAN AMALAN GARIS PANDUAN DONUT.

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 2 drp 5

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN

1. Apakah tiga (3) jenis bahaya?
A. Biologi, Kimia, Fizikal
B. Kimia, Fizikal, Mekanikal
C Fizikal, Mekanikal, Biologi
D. Mekanikal, Biologi, Kimia

2. Apakah maksud OSHA?
A. The occupational saving and Hart Act 1974
B. The occupational safety and Health Act 1974
C. The occupational saving and Health Act 1994
D. The occupational safety and Health Act 1994

3. DOSH akan merangka dan mengkaji semula sebagai asas dalam memastikan
keselamatan dan kesihatan di tempat kerja.
i. Kesihatan dan kebajikan
ii. Rumah dan elaun kereta
iii. Peraturan, dasar, garis panduan
iv. Kod amalan berkaitan dengan keselamatan kerja

A. i, ii dan iii
B. i , ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

4. Apakah 3 strategi yang terkandung dalam Akta pencemaran Kualiti Alam Sekeliling
1974 (EQA)?
A. Kod, menaik taraf dan penambahbaik
B. Peraturan, mencegah dan menghapuskan
C. Pendakwaan, peruntukan dan syarat-syarat
D. dirasionalkan, diselaraskan dan mencukupi

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 3 drp 5

5. Patogen dan kehadiran toksin hidup kerana tidak mencukupi
I. Pemanasan
ii. Memasak
iii. Pembersihan
iv. Mengawal

A. i, ii dan iii
B. i ,ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii, iii dan iv

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 4 drp 5

BAHAGIAN B : KARANGAN PENDEK

1. Apakah tujuan OSHA didedahkan kepada pekerja di Malaysia?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Jelaskan apa maksud GMP dan tujuan GMP?
_______________________________________________________________________
_______________________________________________________________________

3. Jelaskan tiga (3) kategori HACCP.
i. pencemaran

____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

ii. Pertumbuhan bakteria dan patogen lain
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

iii. Hidup patogen atau kehadiran berterusan toksin
________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Dalam undang-undang dan peraturan alam sekitar apakah tiga strategi yang terkandung
dalam EQA 1974?
___________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

5. Pensijilan HACCP semakin banyak dijadikan syarat untuk masuk ke pasaran melalui pengawal
selia dan pembeli utama di seluruh dunia. Apakah faedah lain yang termasuk dalam pensijilan
HACCP?
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 5 drp 5

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan tiga (3) jenis bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan
I. ________________________________________________
II. ________________________________________________

III. ________________________________________________

2. Apakah maksud GMP?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

4. Apakah 2 faktor yang menyebabkan keracunan makanan?
I. ________________________________________________________________
II. ________________________________________________________________

BAHAGIAN D: SOALAN ESEI

1. Apakah maksud MS 1514?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Apakah matlamat OSHA?
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

3. Faktor persijilan HACCP semakin meningkat kerana……
_________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

4. Apakah Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 (Akta 27)?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka Surat 1drp 5
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN

TARIKH MARKAH

TAJUK : TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
TUJUAN : TUJUAN MODUL INI MENILAI PEMAHAMAN PELAJAR MENGENAI KANDUNGAN

DONAT.

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 2 drp 5

BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN
1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donat?
A. Tepung beras
B. Tepung jagung
C. Tepung tapioca
D. Tepung protien tinggi

2. Apakah jenis lemak yang tidak digunakan untuk penyediaan donat?
A. Butter
B. Planta
C .Marjerin
D. Mentega tanpa garam

3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donat?
I. Apple
II. Mangga
III. Strawberi

IV. Nenas
A. I, II and III
B. I, II and IV
C. I, III and IV
D. II, III dan IV

4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter?
A. Masin dan tidak bergaram
B. Rasa sangat tawar
C. Keras dan rapuh apabila sejuk
D. Murah berbanding dengan shortening

5. Bahan utama dalam peyediaan donat seperti dibawah KECUALI?

A. Tepung

B. Yis

C. Butter

D. Inti (5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 3 drp 5

BAHAGIAN B: SUAIKAN GAMBAR DENGAN BAHAN YANG SESUAI

Merupakan pelembut terbaik kerana
rasanya sangat lazat dan
mengandungi lemak yang lebih
tinggi sehingga menghasilkan
tekstur dan aroma yang baik.

Melarutkan semua bahan kering
agar menjadi adunan yang rata

Sebagai agen penaik Dalam
membakar untuk menarik karbon
dioksida dimana doh akan naik dan
memberikan tekstur berkilat

Berfungsi untuk menambah nilai
nutrient, menguatkan rasa dan
membantu proses pengembangan
donat serta menyedapkan rasa
donat.

Digunakan sebagai perasa
makanan.

(5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 4 drp 5

BAHAGIAN C: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI.

Yis kering gula Lelemak Susu Masin

1. Garam adalah salah satu bahan yang tertua, perisa makanan yang perlu ada dan rasanya
_______________.____________

2. _______________biasanya dikenali dengan nama-nama tertentu seperti glukosa, fruktosa atau
fruktosa tinggi sirap, dan lain-lain.

3. _______________ adalah bentuk yis yang paling biasa didapati kepada pembuat roti.

4. Apabila membuat doh _____________ perlu dihancurkan sebelum menambah bahan-bahan

lain.

5. ________________ dihasilkan mempunyai tekstur tertentu supaya ianya menjadi sesuai untuk
kegunaan tertentu. (5 markah)

BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK

1. Senaraikan tiga (3) bahan untuk membuat jem strawberi.
I. __________________________________________
II. __________________________________________

III. __________________________________________

2. Senaraikan empat (4) topping yang sesuai untuk donat?
I. _______________________________________
II. _______________________________________

III. _______________________________________
IV. _______________________________________

2. Berikan 2 variasi donat?
I. __________________________________________
II. __________________________________________

KOD . NO HT-013-2:2011/C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 5 drp 5

3. Berikan tujuh (7) jenis kekacang campuran yang digunakan dalam donat.
a) ___________________________________________
b) ___________________________________________
c) ___________________________________________
d) ___________________________________________
e) ___________________________________________
f) ___________________________________________
g) ___________________________________________

4. Senaraikan 3 bahan asas untuk membuat donat.
I. ____________________________________________
II. ____________________________________________

III. ____________________________________________

( 20 markah)

KOD DAN NAMA BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
PROGRAM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
TAHAP KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
NO. DAN TAJUK UNIT PERSEKUTUAN
KOMPETENSI 62604 PUTRAJAYA.

NO. DAN PENYATAAN KERTAS TUGASAN
AKTIVITI KERJA
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

2

C03 PENYEDIAAN DONAT

1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT.
2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka Surat 1 drp 5
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN MARKAH

TARIKH

TAJUK : KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN ADUNAN

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI

KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN DOH DONAT

ARAHAN:
1. Jawab semua soalan
2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 2 drp 5

BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN.

1. Kaedah asas yang betul bagi membuat donat
I. doh lurus
II. kaedah saute’

III. kaedah Creaming
IV. Sponge doh

A. I, dan II
B. I dan III
C. I,dan IV
D. II dan III

2. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada
A. Tambah bahan-bahan langkah demi langkah
B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pengadun
C. Campurkan bahan-bahan basah kemudian masukkan bahan-bahan kering
D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau
Kemudian, masukkan separuh lagi bahan-bahan

3. Apa produk untuk melembutkan donat?
A. Telur
B. Marjerin
C. Susu segar
D. Air

4. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia?
A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span akan mula
jatuh.
B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat melembutkan di permukaan dan span akan
mula jatuh.
C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di permukaan dan span akan mula
jatuh.
D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span
akan mula meningkat..

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 3 drp 5

5. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis?
I. Kaedah span
II. Kaedah doh keras
III. Kaedah doh lurus
IV.Kaedah doh lurus diubahsuai

A. I, II dan III
B. I, II dan IV
C. I, III dan IV
D. II, III dan IV

(5 markah)

BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH

Menguli Doh Sponge Gluten Menumbuk ke bawah Proofing

1. _________________adalah sesuatu langkah yang tidak boleh dilangkau dalam membuat donat jika
anda mempunyai pergelangan tangan yang kuat.

2. Orang baru mungkin berfikir bahawa __________________________doh dan langkah pertama
dalam menghancurkan doh.

2. ______________akan memerangkap rangkaian yang perangkap di dalam adunan semasa proses
penapaian dan meningkat

4. ________________ adalah sambungan kepada proses penapaian yis yang meningkatkan jumlah
doh dibentuk..

5. _______________________disediakan dalam dua peringkat.
(5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 4 drp 5

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK
1. Terangkan dua proses kaedah sponge.

i. _________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

ii. _________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Terangkan teknik penyediaan donat.
_______________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________

3. Mengapa proses membentuk doh donat perlu dilakukan dengan baik?
______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

4. Apakah fungsi pembalut plastik semasa merehatkan doh?
_________________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________________

5. Terangkan tujuan penyaringan / proofing?

_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________

(20 markah

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 5 drp 5

BAHAGIAN D: PADANKAN Lipat doh sekali lagi atas dirinya ke arah anda
Doh lurus
Doh tidak boleh diregangkan atau terkoyak
Kaedah Kek dan bilangan minimum membahagikan
Menorak pemotongan dibuat
Menguli Campurkan semua bahan-bahan ke dalam
Membentuk mangkuk pengadun dan kacau

Cecair kadang-kadang dikhaskan dan kadang
kala merangkumi satu permulaan masam

Sama ada dengan tangan atau mesin adalah
satu-satunya cara pemanasan dan regangan
gluten dalam tepung

(10 Markah)

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KOD DAN NAMA KERTAS TUGASAN
PROGRAM
HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI

TAHAP 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI / C03 PENYEDIAAN DONAT

NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI/ HT-013-2:2011-C03/ T (4/5 ) Muka Surat 1 drp 4

NAMA CALON MARKAH

NO. KAD
PENGENALAN

TARIKH

TAJUK : KEMASAN DAN HIASAN DONUT

OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN:
a) TEKNIK TOPPING
b) GLIS
c) KEMASAN MENGISI DAN HIASAN
d) DISPLAY DAN PEMBUNGKUSAN

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 2 drp 4

ARAHAN:

1. Jawab semua soalan
2. Masa diberikan 1 jam

BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN.

1. Apakah yang perlu dilakukan dengan donat sebelum menyudahkannya dengan gula atau lapisan
lain?
A. Basahkan dan panas
B. Berminyak dan disejukkan
C. Saliran yang baik dan panas
D. Dikeringkan dan disejukkan

2. Apakah jenis bahan yang akan digunakan untuk memastikan gula daripada dimasuki angin dan
menyerap lembapan?
A. Minyak
B. Garam
C. Butter
D. Tepung Jagung

3. Dimanakah tempat yang boleh mengekalkan kesegaran bahan sehingga ia hendak
digunakan?
A. Pet i ais dan sej uk beku
B. Stor kering dan beku
C. Peti ais atau stor dapur
D. Stor dapur atau stor kering

4. Namakan tiga (3) perbezaan jenis-jenis coklat?
A. Coklat putih, coklat kelabu dan coklat gelap
B. Coklat putih, coklat susu dan coklat gelap
C. Coklat putih, coklat susu dan coklat kelabu
D. Coklat putih, coklat gelap dan coklat kuning

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 3 drp 4

5. Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian?
A. Kacang
B. Kelapa
C. Kacang segar
D. Buahan campuran

(5 markah)

BAHAGIAN B : ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL.

Aising Pembungkusan memaparkan puri pektin putih telur Butter krim aising

1. Lapisan asas jem adalah gabungan diantara_______________ buah-buahan yang ditambah
dengan ___________________

2. __________________dan __________________pelbagai jenis produk digunakan di kebanyakan
pasaraya dan kedai runcit.

3. _____________boleh dibentuk menjadi bentuk seperti bunga dan daun menggunakan beg
pastri.

4. _________________ dibuat dengan sejenis lelemak, mentega, dan gula.
5. Meringue diperbuat daripada __________________ putar dengan sirap berperisa.

(5 markah)

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK
1. Apakah jenis-jenis coklat yang boleh digunakan dalam hiasan donat?

___________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

2. Terangkan dua (2) jenis coklat?

i. Coklat Pahit
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________

ii. Coklat susu
__________________________________________________________________________

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 4 drp 4

_________________________________________________________________________

3. Terangkan apakah campuran dalam aising fondan?
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________

4. Terangkan maksud glis?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

5. Terangkan perbezaan di antara single cream dan whipping cream.

Single cream Whipping cream

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS TUGASAN

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM
2
TAHAP
C03 PENYEDIAAN DONAT
NO. DAN TAJUK UNIT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT
NO. DAN PENYATAAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
AKTIVITI KERJA 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT
6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ID UNIT KOMPETENSI/ HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka Surat 1 drp 4
NAMA CALON
NO. KAD PENGENALAN

TARIKH MARKAH

TAJUK : REKOD KUALITI DAN AKTIVITI DONAT

OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN
a) KUALITI DAN KUANTITI
b) LAPORAN LINE DONAT
c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

ARAHAN :Jawab semua soalan

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 2 drp 4

BAHAGIAN : A PILIHAN JAWAPAN.

1. Namakan jenis-jenis kawalan kualiti donat?
A. Bentuk, masam , Pahat, warna dan rasa.
B. Bentuk, tekstur, bau , warna, perasa dan rasa.
C. Bentuk, kecerahan, aroma, warna, perasa dan rasa.
D. Bentuk, tekstur, aroma, warna, perasa dan rasa.

2. Apakah jenis tekstur inti savori?
A. T i d a k m a s a k
B. Terlebih masak atau masak.
C. Kurang masak
D. Tidak terlebih atau kurang masak

3. Apakah kaedah laporan aktiviti penyediaan donat?
i. Lisan
ii. Bertulis
iii. Senarai semak

iv. S e n a r a i t e m p a t
A. i, ii dan iii.
B. i, ii dan iv
C. i, iii dan iv
D. ii,iii dan iv

4. Apakah perkara yang dapat membantu meningkatkan selera dan menarik pelanggan
untuk makan produk tersebut?
A. Saiz
B. Warna
C. Aroma
D. Penampilan

5. Apakah perkara yang perlu ditambah ke dalam perasa inti untuk donat berinti manis?
A. Mesti cukup masam
B. Mesti cukup masin
C. Mesti cukup sambal
D. Mesti cukup manis
( 5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 3 drp 4

BAHAGIAN : B ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL.

Orang Laporan Melancarkan Borang Bertulis Perkataan

1. Penyediaan rakaman dapat membantu _________________pelaksanaan operasi..
2. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________.
3. _____________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan

untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk.
4. Senarai semak perlu diberikan kepada__________________ yang
bertanggungjawab

selepas penilaian.
5. _________________adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan

perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan.
(5 markah)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 4 drp 4

BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK

1. Terangkan bagaimana aroma dan warna bagi penyediaan inti manis dan savori?
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________

2. Apakah faktor yang menyumbang kepada kuantiti dan kualiti dalam inti manis?
___________________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

3. Apakah kegunaan borang laporan pengeluaran produk?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

5. Terangkan huraian tentang tekstur donat?
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________

( 8 markah)

BAHAGIAN D: ESEI

1. Jelaskan 3 (tiga ) langkah-langkah garis panduan untuk membuat laporan?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________

KERTAS
KERJA

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI
NO. DAN PENYATAAN 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN
AKTIVITI KERJA PENYEDIAAN DONAT

2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN
DONAT

3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT

4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN
HIASAN DONAT

5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN
DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (1 /4) Muka Surat 1 drp 11

TAJUK: PENYEDIAAN DONAT

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:
1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat
2. Menyediakan donat Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan donat
4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti donat
6. Merekod Aktiviti penyediaan donat

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 2 drp 11

ARAHAN:
Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Cincin – Topping Coklat , BUah, caramel, kacang,
gula dan krim dengan menggunakan bahan, peralatan dan alat.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Coklat Buah Karamel

Kacang Gula Krim

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
250 gm
Bahan Doh ¼ biji 1:1
1 Tepung roti 2 biji 1:1
2 Telur 3 gm 1:1
3 Telur kuning 45gm 1:1
4 Garam 6 gm 1:1
5 Gula kastor 10 gm 1:1
6 Yis 35 gm 1:1
7 Susu Tepung 84gm 1:1
8 Butter tanpa garam 1:1
9 Ais

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 3 drp 11

Bahan Mengoreng

1. Minyak masak 500gm 1:1

Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1:1
1:1
1 Coklat Putih 100gm 1:1
1:1
2 Coklat Gelap 100gm 1:1

3 Whipping Cream 50gm 1:1
4 Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1
1:1
5 Gula kastor 50gm 1:1

Bahan Topping Karamel Butter Scotch

1. Gula Perang 25gm

2. Whipping Krim 20gm

3. Butter ½ tbs

4. Esen Vanila 1/4tsp

BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Perkakasan/Peralatan:Calon)
1. Mangkuk adunan -
2. Prover - 1:1
3. Cawan penyukat - 1:9
4. Sudu penyukat - 1:1
5. Jap penyukat - 1:1
6. Kuali - 1:1
7. Dulang - 1:1
8. Penerap Donat - 1:1
9. Pengayak - 11
10. Pengadun - 1:1
11. Senduk kayu - 1:1
12. Pengetos minyak - 1:1
13. Sudip goreng - 1:1
14. Redai - 1:1
15. Plastik piping - 1:1
16. Penimbang -
17. Pisau - 1:1
1:1
1:1

18. Papan Landas - KOD . NO
19. Sudu -
20. Kotak Pembungkusan - 1:1
1:1
1:1

Langkah kerja Butiran kerja
1. Persediaan
peralatan dan 1.1 Mentafsir perintah yang ada
bahan mise-en 1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran
place donat 1.3 Menentukan masa penghantaran
1.4 Mendapatkan resipi standard
2. Menyediakan 1.5 Menentukan jenis donat
Donat cincin 1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan donat
1.7 Sediakan peralatan yang diperlukan.
1.8 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan
1.9 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan

peralatan
1.10 Menyusun peralatan memasak dan peralatan
1.11 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi standard
1.12 Menyukat dan menyediakan bahan-bahan

Kaedah menyediakan doh donat

2.1 Mengikut resepi standard donat.

1 kg tepung gandum
100 gm gula
15 gm garam
80 gm mentega tanpa garam
50 gm yis segar
400-500 ml susu segar
2 biji kuning telur 100 gm

2.2 Kaedah

• Campurkan semua bahan di mesin pengadun dan adun
sehingga tekstur doh menjadi licin.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 5 drp 11

 Rehatkan doh hingga kembang dua kali ganda.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 6 drp 11

 Buang angin doh

3. Kemasan Sejukkan donat untuk di
Topping

KEMASAN TOPPING

Kaedah menyediakan topping
.
 Cairkan coklat bar dengan kaedah double boiler.
 Hiaskan di atas donat mengikut kreativiti masing-
masing.

Untuk topping Karamel butter scotch, larutkan semua
bahan dengan kaedah double boiler.

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 7 drp 11

Salut coklat
Coklat dan buah
Karamel Butter Scotch
Coklat dan kacang
Gula aising atau kastor

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 8 drp 11

Krim

4. Pembungkusan Pembungkusan

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 9 drp 11

5. Periksa kualiti dan 5.1 Periksa bentuk donat
kuantiti donat 5.2 Periksa tekstur donat
5.3 Periksa aroma donat
5.4 Periksa warna donat
5.5 Periksa rasa donat
5.6 Periksa penghasilan donat
5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan.

No Kriteria Penerangan Catatan
dinilai - Bentuk standard

1) Bentuk - Tekstur dalaman dan
2) Tekstur luaran lembut

3) Aroma - Struktur sel kukuh
- Aliran inti lancar dan
4) Warna
5) Perasa dan lembut.

Rasa - Menyelerakan dan
6) Kuantiti harum

dan - Coklat terang/ coklat
Kualiti keemasan
- Rasa perasa mestilah

selari dengan inti yang
dimasukkan

- Berdasarkan resepi
standard

- Mestilah seragam
dengan

pengeluaran ( dalam
bentuk kuantiti

hasil dan pengeluaran)

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 10 drp 11

6. Laporan aktiviti 6.1 Menentukan kakitangan yang terlibat
penyediaan 6.2 Menentukan format laporan aktiviti penyediaan donat
donat 6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat
6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan
6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat

NAMA PRODUK :

No Masa di Kuantiti Bil baki Remarks
keluarkan pengelua ditempah
ran / dijual

1
2

3

4
5

6
7

DISEDIAKAN OLEH :
KOMEN CHEF:
……………………………………………………………………...
………………………………………………………………………..

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 11 drp 11

SENARAI SEMAK

No. Level pencapaian Terima Tidak Catatan
Terima

A. PROSES KERJA
1. Menentukan Peralatan dan perkakas

2. Bahan-bahan dipilih

3. Kaedah donat diketahui
4. Mise en place dijalankan
5. Masa penghasilan

B. KEPUTUSAN AKHIR
1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih
2. Bahan-bahan dipilih
3. Resepi donat disediakan
4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma, rasa &
perasa)

C. Sikap
1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja

2. Sikap yang baik
3. Kebersihan makanan diamalkan
4. Masa pengeluaran

D. KESELAMATAN KERJA

1. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan
2. Kemahiran keselamatan dilakukan
3. Menggunakan peralatan di dapur yang

sesuai
4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan

................................................... ...................................................

(Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai)
Tarikh:
Tarikh: ____________

BAHAGIAN PEMBANGUNAN
KURIKULUM
KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA
ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN
PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS KERJA

KOD DAN NAMA HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI
PROGRAM

TAHAP 2 (DUA)

NO. DAN TAJUK UNIT C03 PENYEDIAAN DONAT
KOMPETENSI 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA DONAT
2.MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT
3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT
4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN

DONAT
5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT

6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT

NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (2 /4) Muka Surat 1 drp 11

TAJUK: PENYEDIAAN DONAT

MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh:
1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat
2. Menyediakan donat Mise en place
3. Melaksanakan penyediaan donat
4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan
5. Semak kualiti dan kuantiti donat
6. Merekod Aktiviti penyediaan donat

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 2 drp 11

ARAHAN:
Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Bismarcks - Inti Coklat , jem blueberry dan kastard
dengan menggunakan bahan, peralatan dan alat.

LUKISAN, DATA DAN JADUAL:

Pembungkusan

D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN KUANTITI KUANTITI
BIL BAHAN (Bahan:Calon)
250 gm
Bahan Doh ¼ biji 1:1
1 Tepung roti 2 biji 1:1
2 Telur 3 gm 1:1
3 Telur kuning 45gm 1:1
4 Garam 6 gm 1:1
5 Gula kastor 1:1
6 Yis

KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 3 drp 11

7 Susu Tepung 10 gm 1:1
1:1
8 Butter tanpa garam 35 gm 1:1

9 Ais 84gm 1:1

Bahan Mengoreng 1:1
1:1
1. Minyak masak 500gm 1:1
1:1
Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1:1

1 Coklat Putih 100gm 1:1
1:1
2 Coklat Gelap 100gm 1:1
1:1
3 Whipping Cream 50gm
4 Kacang – badam hancur/slice 50gm

5 Gula kastor 50gm

Bahan Topping Karamel Butter Scotch

1. Gula Perang 25gm

2. Whipping Krim 20gm

3. Butter ½ tbs

4. Esen Vanila 1/4tsp

Bahan Inti Kastard 15gm 1:1
1. Gula 8gm 1:1
2. Tepung gandum 100ml 1:1
3. Susu UHT ½ biji 1:1
4. Telur 8gm 1:1
5 Butter ¼ tsp 1:1
6 Esen vanilla Secukup rasa 1:1
7 Garam

BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI
(Perkakasan/Peralatan:Calon)
21. Mangkuk adunan -
22. Prover - 1:1
23. Cawan penyukat - 1:9
24. Sudu penyukat -
25. Jap penyukat - 1:1

1:1

1:1

KOD . NO

26. Kuali - 1:1
27. Dulang -
28. Penerap Donat - 1:1
29. Pengayak -
30. Pengadun - 11
31. Senduk kayu -
32. Pengetos minyak - 1:1
33. Sudip goreng -
34. Redai - 1:1
35. Plastik piping -
36. Penimbang - 1:1
37. Pisau - 1:1
38. Papan Landas -
39. Sudu - 1:1 L Bu
40. Kotak Pembungkusan -
1:1 a tir
n an

1:1 g ke
k rja

1:1 a

1:1 h
k

1:1 e

1:1 rj
a

1:1

1 1.1

. Me

P nta

e fsir

r per

s int

e ah
di ya
a ng
ad
a a
n 1.2
p Me

e ne
r ntu
al ka

an

t ku

a alit

ni

d da

an

n ku

b ant

a iti
h pe
a ng
n elu

m ara

is n

e 1.3

- Me

e ne

n ntu

pl ka
an
c ma
sa
e pe
d ng

o ha
n nta
a ran
t 1.4

Me

nd

ap

atk

an

res

ipi

sta

nd

ard

1.5

Me

ne

ntu

ka

n

jen

is

do

nat

1.6

Me

ne

ntu

ka

n

alir

an

ker

ja

pe

ny

edi

aa

n

do

nat

1.7
Se
dia
ka
n
per
ala
tan
ya
ng
dip
erl
uk
an.
1.8
Me
ne
ntu
ka
n
jen
is
per
ala
tan
me
ma
sa
k
da
n
per
ala
tan
1.9
Te
ntu
ka
n
fun
gsi
da
n
pe
ng
gu
na
an
per
ala
tan
me
ma

sa
k
da
n

per
ala
tan
1.1
0
Me
ny
us
un
per
ala
tan
me
ma
sa
k
da
n
per
ala
tan
1.1
1
Me
ny
edi
ak
an
ba
ha
n-
ba
ha
n
do
nat
me
ngi
kut
res
ipi
sta
nd
ard

a.

2. KM
ae
en
day
he
d

mi
ea
nk
ya
den
i
Da
ok
na
an
t

Bd
io
sh
m
ad
ro
kn
sa

t

2.
1
M
en
gi
ku
t
re
se
pi
st
an
da
rd
do
na
t.

1

k
g

t
e
p
u
n
g

g
a
n
d
u
m

1
0
0

g
m

g
u

KOD . NO l
a

1
5

g
m

g
a
r
a
m

8
0

g
m

m
e
n
t
e
g
a

t
a
n
p
a

g
aHT-01
r
a
m

5
0

g
m

y
i
s

s
e
g
a
r

4
0
0
-
5
0
0

m
l

s
u
s
u

s
e
g
a
r

2

b
i
j
i

k
u
n
i
n
g

t
e
l
u
r

1
0
0

g
m

2.2
Ka
ed
ah

•





KOD . NO