تولیدکننده انواع آردهای تخصصی و خبازی آرد ارس مهر نامی آشنا در صنوف و صنایع آرد کشور تلفن: 5-۴۲۵۶۲۰۲۰_۰۴۱ فکس: ۴۲۵۶۲۰3۰_۰۴۱ .CO Industries Food Mehr Aras ویژهنامه اختصاصی صنف و صنعت غالت نیوز شــماره اول شــهریور 1402 2023 Sep-Aug اختصاصی کشاورزی، غالت و صنایع وابسته
70YEARS THE AS CHOICE FIRST FLOUR OF Confectionary CUSTOMER دفتر فروش: 66800893( 021)
هدایـت و اجـرای خـط تولیـد انـواع ورق کارتـن سـهال و پنـجال بـا فلوتهـای E,C,B بـا قابلیت تولید سـاالنه پنجـاه میلیون مترمربـع توانایـی چـاپ 4 رنگ 15000 عدد شـیت در سـاعت بـر روی کارتن به صـورت تمـام اتوماتیک، تأمیـن انـواع کارتـن بـرای انـواع صنایـع از جملـه تولید ماکارونی، انواع شـکالت، کیک و بیسـکویت، میوه و خشـکبار، صنایـع بهداشـتی و آرایشـی، صنایع آبمیـوه و کنسـانتره، صنایع لبنیاتـی و صنایـع فلزی سـبک و نیمه سـبک بـرای مصـارف داخلی و صادراتـی از جملـه خدمـات آذین کارتن اسـت. شرکت آذین کارتن ارومیه )سهامی خاص( با توجه به رشد روزافزون محصوالت تولیدی و با هدف تأمین بستهبندی مورد نیاز تولیدکنندگان داخلی بر طبق اصول پذیرفته شده و رعایت استانداردهای الزم اوایل سال 1381 تأسیس و فعالیت خود را آغاز نمود. آذین کارتن پس از مطالعه پروژه و نصب و راهاندازی ماشینآالت تولید ورق کارتن و چاپ کارتن توانست از لحاظ تولید در کشور گامی نوین بردارد حاصـل چندیـن سـال تجربـه تـوام با بازرسـیهای فنـی و تحقیقاتـی و کنتـرل کیفیـت و نیز اسـتفاده از مـواد اولیه باکیفیت و ماشـینآالت تمـام اتوماتیک، موجـب گردیـده شـرکت آذیـن کارتـن بـه لحـاظ کیفیـت در باالتریـن حـد خـود گام برداشته و اسـتانهای آذربایجان غربی و آذربایجـان شـرقی و اصفهـان را تحت پوشـش خود قـرار دهد. آدرس کارخانه: ارومیه -کیلومتر ۱۷ جاده سنتو تلفن: ۳۲۴۳۰۵۲۶-۰۴۴ فکس:۳۲۴۳۰۷۹۱-۰۴۴ com.azincartonco.Www [email protected]
تولیدکننده انواع آردهای خبازی و صنف و صنعت با تکنولوژی روز اروپا Company Mill Flour Vahdat Abadeh نشانی: فارس، آباده، بلوار شهید سلیمانی، کیلومتر ۲ جاده اصفهان کد پستی : ۹ ۸۸ ۶۷۷ ۱ ۹ ۳ ۷ ir.ardevahdat.www com.yahoo@abadeh_vahdat پست الکترونیکی و وبسایت: کیفیت، قی نیست اتفا شمارهتماس: ۰۷۱۹۱۰۱۰۰۴۴ شماره فکس: داخلی۷-۰۷۱۹۱۰۱۰۰۴۴ شمارههمراه: ۰۹۱۶۴۱۱۷۰۳۸
Raziimprower 10 47 940 0912 co.Razi.www 20 47 940 0912 30 47 940 0912 • بهبوددهنده مخصوص آرد کامل و سبوسدار گندم • بهبوددهنده مخصوص نان فانتزی و باگت • بهبوددهنده مخصوص نانهای همبرگر • بهبوددهنده مخصوص نان • بهبوددهنده مخصوص نان تست • بهبوددهنده مخصوص نان لواش • بهبوددهنده مخصوص نان کروسان • بهبوددهنده مخصوص نان پیتزا • بهبوددهنده مخصوص نان چیاباتا • بهبوددهنده مخصوص نان پیتا • بهبوددهنده مخصوص نان لبیشکا • بهبوددهنده مخصوص پاستا • بهبوددهنده مخصوص آرد با عدد فالینگ نامبر پایین • آنزیم تخصصی جهت کاهش عدد فالینگ
51 - MJZF 100/200 - MTRA 90/9510 - MKZMD 90/40- MKZF 1500 13 15 45KW 1500RPM 115 / 115 - MBG 10 1000 80/45- MHXS 10 25 80/45- MHXS 10 25 80/45- MHXS 10 25 100_MVSG تونل هواى مدل 104 کیان صنعت
200 8 45 09123653126 02156587276 120 /120 - MTSC 90KW / 3000 - RPM 52 150/200 - MTRA 40 - MANB 11 150/30 - MHXF 13 50-MMUA 78 12/60 - MKVA 160-MFVB 150/30- MHXF 13 12/60 - MKVA 330- MZVD 78 600-MOLA 125-MGXC /30 - MOZJ
طراح و سازنده میکرودوزینگ دو مخاتصال به باسکول طراح و سازندطراح و سازندقابل استفاده درکارخانه: هشتگرد، شهرکتلفـن:۴۴۲۳۷۰۰۶-۶طراح و سـازنده تابلو برق های هوشمند کارخانجات آرد ایران و ماشـین آالت اندازهگیری آرد و غالت با مدیریت مهندس افشین آزاد شرکت توان الکترونیک گستر با بیش از۲۵ سال سابقه در خصوص طراحی و ساخت تابلوهای برق کارخانجات آرد و سیلوهای ذخیره سازی گندم به دو روش PLC و میمیک دیاگرام به همراه تولید تابلوهای توزیع اصلی و بانک خازن هوشمند و نصب و راه اندازی سیستم های برقی و عملیات الکتریکال کارخانجات آرد ایران آدرس کارخانه: کرج، هشتگرد، شهرک صنعتی هشتگرد، میـدان مادیـران، خیابـان مادیران، خیابان بهشـت تلفن: 44237006-026 فکس: 44213215-026 شرکت توان الکترونیک گستر Tavan Electronic Gostar آدرس دفتر مرکزی: تهران، سـعادت آبـاد، خیابان صرافهـای شـمالی، خیابان نوزدهم شـمالی،پالک ۱۷ ،واحـد ۴ شـماره تمـاس: ۲۶۷۶۶۱۷۰-021 توان الکترونیک گستر طـراح و سـازنده تابلـو برقهـای هوشـمند کارخانجات آرد ایران و ماشـینآالت اندازهگیری آرد و غلات شـرکت توان الکترونیک گسـتر با بیش از 25 سـال سابقه در خصـوص طراحـی و سـاخت تابلوهای بـرق کارخانجات آرد و سـیلوهای ذخیرهسـازی گنـدم بـه دو روش PLC و میمیـک دیاگـرام به همـراه تولیـد تابلوهای توزیـع اصلی و بانـک خازن هوشـمند و نصـب و راه اندازی سیسـتمهای برقـی و عملیات الکتریـکال کارخانجـات آرد ایران طراح و سـازنده اولین فلوباالنسر تمام PLC در ایران طـراح و سـازنده دریچـه آنالـوگ با قابلیـت باز شـدن صفـر تـا 100 درصد قابل اسـتفاده در زیر چالـه تخلیه گندم )اینتک( و سـیلوهای نـم یک و دو طـراح و سـازنده باسـکول عبـوری گنـدم، آرد، سـبوس و ضایعـات طراح و سازنده میکرودوزینگ دو مخزنه تمام PLC با قابلیت اتصال به باسکولهای آرد شرکت توان الکترونیک گستر با مدیریت مهندس افشین آزاد موبایل: 09123178426
انواع پاککنندههای داخل الک چرخهای سرکیسه دوز دستی و اتوماتیک پاککنهای کنفی toptin الستیکهای دیدبانی انواع بارریز الک بارریز مدرج و حجمی فرم و رامک الک والس توری کش پنوماتیک مارپیچ و شاتون مارپیچ دایورتور پنوماتیک تنظیم هوای سیکلون زنجیر چین کانوایر انواع کاسههای الواتور فلزی و پالستیکی جعبه مگنت اتصاالت استیل گروه صنعتی بهمنی تولیدکننده قطعات کارخانجات آرد P U O R G I N A M H A B تلفن: 55813434-55803131 فکس: 55250360 همراه: 1126519-0912 com.gmail@arefcompani ir.bahmanico.www group_industrial_bahmani
asadi_bafi_kise
غلات نیوز، تنها پیج تخصصی و خبری با بیش از 4 سال فعالیت در حوزه گندم, آرد, نان و صنایع وابسته برای پیوستن به غلات نیوز و اطلاع از آخرین اخبار و اتفاقات روز ایران و جهان در این حوزه ما را دنبال کنید شما می توانید نظرات، پیشنهادات و مشکلات خود را با ما به اشتراک بگذارید GHALLATNEWS @IR.GHALATNEWS.WWW خبرگزارى تخصصى گندم، آرد و نان news_ghallat
از آنجـا کـه خلأ یـک »خبرگـزاری« در حوزههـای مهـم گنـدم، آرد، نان و سـایر صنایـع وابسـته بـه منظـور انعـکاس سـریع اخبـار، دغدغههـا و چالشهـای فعـاالن ایـن صنایع احسـاس میشـد، رسـانه تخصصی غالت نیـوز، بـه عنوان اولیـن و تنها خبرگـزاری در حوزههای مهم و اسـتراتژیک ً فعالیت یـاد شـده، بـه این حـوزه ورود کـرد و از 14 آذرمـاه 1395 ،رسـما خـود را آغـاز نمود. در طـول سـالهای فعالیـت، سـعی مـا همـواره بـر ایـن بـوده کـه بیانگـر چالشهـای صنـوف و صنایع باشـیم و تالش کردهایم در این زمینه شـفاف عمـل کنیـم و به لطـف خداوند متعال، توانسـتهایم طی ایـن مدت، حضور خـود را در ایـن زنجیره بزرگ و اسـتراتژیک کشـور به اثبات برسـانیم و به گفتـه مخاطبـان تا حـدودی نیز در این مسـیر موفـق بودهایم. رسـانه تخصصـی غالت نیـوز، به عنـوان حامی و تربیـون بخش خصوصی، همـواره سـعی دارد پـل ارتباطی میان بخش خصوصـی و دولتی برای بیان ناگفتههـا باشـد و در ایـن راسـتا در طول این سـالها، تیم رسـانهای غالت نیـوز با سـفر بـه نقاط مختلف کشـور، تلاش نمـوده که بیانگـر چالشها، انتقـادات، نقـاط ضعـف و نقاط قوت زنجیره بـزرگ گندم، آرد، نان و سـایر صنایع وابسـته باشد. ایـن زنجیـره مهم و اسـتراتژیک، امروز با چالشها و موانع بسـیاری دسـت و پنجـه نـرم میکنـد کـه یکـی از مهمتریـن آنها اکنـون در صنعـت آرد کشـور و در بحـث فعالیـت در بـازار صنـف و صنعت اسـت. علیرغم اینکه ایـران در صنعـت آسـیابانی از پتانسـیل بالقـوه وسـیعی برخـوردار اسـت امـا بـه دلیـل عـدم حمایـت از سـوی بخـش دولتـی و مانعتراشـیها، این ظرفیتها متأسـفانه بالاسـتفاده مانده و نادیده گرفته میشـود و در حالی کـه آسـیابانان کشـور سـرمایهگذاریهای کالن در مسـیر بهروزرسـانی تکنولـوژی تولیدشـان کردهانـد، امـروز بـا محدودیتهـای بسـیار بـرای فعالیـت در بـازار صنـف و صنعـت مواجهاند. در همیـن راسـتا و باتوجـه بـه مشـکالت و چالشهایـی کـه صنعـت مادر آسـیابانی در حـوزه صنـف و صنعـت دارد، بـرآن شـدیم تـا ویژهنامـهای را ً در حـوزه صنـف و صنعـت گـردآوری کنیم. اختصاصـا البتـه کـه خط مشـی رسـانه تخصصی غالت نیـوز، همواره انعکاس سـریع اخبـار، دغدغههـا و چالشهـای زنجیـره گنـدم، آرد، نـان و سـایر صنایـع وابسـته از طریـق فضـای اینترنتـی بـوده امـا ایـن بار بـا توجه بـه اهمیت موضـوع و بـه منظـور بیـان مشـکالت حـوزه صنـف و صنعـت و معرفـی کارخانههـای برتـر و فعـال در ایـن حـوزه و البتـه بنابـر درخواسـت اهالی صنـف، اولیـن ویژهنامـه تخصصی غالت نیـوز را در قالـب ویژهنامه صنف و صنعـت به چـاپ رسـانده و منتشـر کردیم. اولیـن ویژهنامـه تخصصـی صنـف و صنعـت غالت نیـوز، تحفهای اسـت از سـوی این رسـانه بـرای فعاالن صنـف و صنعت و آسـیابانان کشـور... مریم ترکمنی مدیرمسئول صاحب امتیاز: سـیدمحمد حسـینی مدیرمسئول: مریم ترکمنی سردبیر: سیمین باقری هیأت تحریریه: زیر نظر شـورای نویسـندگان مترجم: الهـه کیهانـی گرافیست و صفحهآرا: شـادی آرماننهـاد تایپیست: مینـا رضایـی ویراستار: ماهـور علیـزاده عکاس: لیلا نوریـان اداری و مالی: مرضیه اسالمی گسـتره توزیـع ویژهنامـه صنـف و صنعـت غلات نیـوز بـه صورت سراسـری و کشـوری برای تمامی صنوف صنف و صنعت میباشـد. حقـوق قانونـی مطالـب منتشـر شـده ویژهنامـه صنـف و صنعـت متعلـق بـه غالت نیـوز بـوده و هرگونـه اسـتفاده از آنها بـدون ذکر منبـع »غالت نیـوز« پیگـرد قانونـی دارد. غالت نیوز کامال خصوصی است. آدرس: تهـران، خیابان کارگر شـمالی، امیرآبـاد، جنب پمپ بنزین، خیابان شـهید فکوری، پلاک 186 ،طبقه سـوم، واحد 9 کدپستی: 1414643371 تلفکس: 88922651 رسمقاهل
با مسئولین: مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران رئیس مرکز پژوهشهای غالت رئیس کانون انجمنهای صنفی صنایع آرد ایران رئیس کنفدراسیون صادرات ایران عضو اصلی شورای قیمتگذاری محصوالت اساسی کشاورزی مدیرکل هماهنگی و نظارت بر امور آرد و نان شرکت بازرگانی دولتی ایران دبیر فدراسیون تشکلهای صنایع غذایی و کشاورزی ایران سخنگوی انجمن صنفی کارفرمایان کارخانههای ماکارونی دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکالت ایران رئیس اتحادیه قنادان تهران دبیر انجمن کارفرمایی ماشینسازان پخت نان و شیرینی ایران رئیس اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان نانهای صنعتی رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم تهران رئیس انجمن صنفی کارخانجات آرد استان فارس دبیر انجمن صنفی کارخانجات آرد استان فارس رئیس انجمن متخصصین صنایع غذایی، شیمیایی و آشامیدنی استان فارس استانها: آذربایجان شرقی: کارخانه صنایع غذایی ارس مهر شرکت آرد تبریزکار آزمایشگاه نوبل آذربایجان غربی: کارخانه آرد خوشه افشان ارومیه کارخانه آرد طراوت میاندوآب اصفهان: شرکت تولیدی آرد هرند البرز: شرکت تولیدی آرد تک کرج کارخانه سه نان شرکت آسیاب ماشین البرز ایالم: شرکت آرد دره شهر تهران: کارخانه آرد تابان شرکت آرد آریاکار شرکت تولیدی آرد نادر گروه صنایع غذایی ویتانا گروه صنعتی مینو کارخانه بیسکویت گرجی خراسان شمالی: شرکت تولیدی آرد سفید ارمغان بجنورد کارخانه آرد شریعت آشخانه خوزستان: شرکت صنایع غذایی تک نان جنوب شرکت تولیدی آرد جوانه شوشتر زنجان: کارخانه آرد گل آرد زاگرس سمنان: شرکت تولیدی کارخانجات آرد و سبوس سمنان شرکت تولید آرد سرچشمه شاهرود سیستان و بلوچستان: شرکت تولیدی آرد کنگان کارخانه آرد کوثر زاهدان کارخانه آرد اخوان نشاطی فارس: شرکت آرد خوشه فارس شرکت آرد سپیدان کارخانه آرد وحدت آباده قزوین: شرکت تولیدی آرد اترک بوئین زهرا قم: کارخانه آرد ستاره امید قم کردستان: شرکت آرد تک ستاره بیجار کارخانه آرد فجر سنندج کرمان: شرکت تولیدی آرد و مواد غذایی آسبان کرمانشاه: کارخانه آرد بیگلری کارخانه آرد گلچین کهگیلویه و بویراحمد: کارخانجات آرد و نان کوبودنا گلستان: کارخانه آرد آسیای قرمز گندمکاران گلستان کارخانه آرد شریف گالیکش کارخانه آرد برلیان گیالن: شرکت آرد تجارت رودسر لرستان: کارخانه آرد زراعت الیگودرز مازندران: کارخانه آرد ستاک خالقی مرکزی: شرکت تعاونی آرد ویثران کارخانه آرد سبوس گل آذین آشتیان هرمزگان: شرکت آرد مروارید هرمزگان شرکت آرد صدف خلیج فارس شرکت تعاونی آرد فدک رودان فهرست
مشکلی در زمینه تأمین و عرضه گندم صنف و صنعت نداریم/ تالش ما عرضه بدون دغدغه گندم صنف و صنعت است سیدسعید راد گفت: در حوزه تأمین گندم صنف و صنعت، هیچگونه مشکلی وجود ندارد و تالش ما این است که به درخواستهای متقاضیان برای تخصیص گندم صنف و صنعت به طور کامل و در اسرع وقت پاسخ داده شود. معاون وزیر جهاد کشاورزی، رئیس هیأت مدیره و مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران در گفتوگو با غالت نیوز با اشاره به خرید ۱۰ میلیون تن گندم از کشاورزان در سال جاری و رشد قابل توجه خرید تضمینی این محصول استراتژیک نسبت به سال گذشته، اظهار کرد: خوشبختانه امسال شاهد افزایش ۴۲ درصدی میزان خرید تضمینی گندم از کشاورزان بودهایم که این موضوع، بیانگر کاهش وابستگی کشور به واردات این محصول راهبردی خواهد بود. وی افزود: با توجه به تأکیدات وزیر جهاد کشاورزی بر لزوم حمایت حداکثری از تولیدکنندگان گندم با تمرکز بر خرید تضمینی این محصول، تسریع در پرداخت مطالبات گندمکاران با استفاده از تمامی ظرفیتهای موجود را در دستور کار قرار دادهایم و شرکت بازرگانی دولتی ایران با تالش برای پرداخت بهموقع مطالبات کشاورزان عزیز، درصدد است از این صنف به نوعی حمایت کند تا موجب انگیزه و دلگرمی بیشتر کشاورزان در جهت پایداری تولید گندم در کشور باشیم. راد در خصوص اجرای طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان در کشور خاطرنشان کرد: شرکت بازرگانی دولتی ایران در راستای اجرای طرح هوشمندسازی یارانه آرد و نان، مسئولیت تأمین آرد واحدهای نانوایی را بر عهده دارد و نهایت همراهی و همکاری را در جهت تحقق اهداف این طرح به عمل خواهد آورد. مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران با تأکید بر اینکه کمبودی در حوزه تأمین گندم، آرد و نان مردم نداشتهایم و نخواهیم داشت، گفت: وظیفه اصلی و اولویت شرکت بازرگانی دولتی ایران، تأمین گندم و آرد مورد نیاز کشور است که به مدد و لطف الهی و با همت و فعالیت کشاورزان عزیز، هیچگونه مشکلی در این خصوص وجود ندارد. وی در ادامه با اشاره به وضعیت تأمین گندم و تولید آرد صنف و صنعت در کشور، خاطرنشان کرد: خوشبختانه در حوزه تأمین گندم صنف و صنعت، هیچگونه مشکلی وجود ندارد و تالش ما این است که به درخواستهای متقاضیان برای تخصیص گندم صنف و صنعت در اسرع وقت پاسخ داده شود. راد با بیان اینکه تأمین بدون دغدغه گندم صنف و صنعت از سوی آسیابانان کشور، اولویت شرکت بازرگانی دولتی ایران است، تصریح کرد: خوشبختانه به واسطه ظرفیتهایی که در سالهای اخیر در سیستم آسیابانی کشور ایجاد شده است، اکنون صنعت آردسازی کشورمان پیشرفت قابل توجهی داشته است. وی ادامه داد: شرکت بازرگانی دولتی ایران، درصدد است در حوزه تأمین گندم صنف و صنعت با تعامل خوبی که با کارخانهها دارد، از ظرفیتهای خالی موجود در بخش آسیابانی با تولید آرد صنف و صنعت به خوبی استفاده شود. معـاون وزیـر جهاد کشـاورزی در بخش دیگری از اظهاراتش با اشـاره بـه اجـرای طرح کشـت قـراردادی گنـدم، خاطرنشـان کـرد: الگوی کشـت قـراردادی، روشـی بـرای تقویـت امنیت غذایی کشـور اسـت کـه میتوانـد به رشـد و توسـعه بیشـتر بخش کشـاورزی در کشـور منجر شـود. راد در ادامـه گفـت: یکـی از اهـداف کشـت قـراردادی، ایجـاد بسـتر تعاملـی میـان آسـیابانان بـه عنـوان خریـدار و کشـاورزان بـه عنوان تولیدکننده اسـت تا از این طریق، شـاهد افزایش کیفیت محصوالت تولیدی باشـیم. رئیـس هیـأت مدیـره شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران در خصـوص تأمیـن نیـاز مصرفـی کشـور در بخـش روغـن، بـا اعلام اینکـه نیاز سـالیانه کشـور به روغـن، حدود یک میلیـون و ۷۰۰ هزار تن اسـت، گفـت: حـدود ۹۰ درصـد از روغن مورد نیاز کشـور از محـل واردات و مابقـی از طریـق شـرکت بازرگانـی دولتی ایـران، تأمین میشـود که خوشـبختانه از نظـر ذخایـر روغن، مشـکلی در کشـور نداریم. سیدسعید راد، مدیرعامل شرکت بازرگانی دولتی ایران یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 22 35219083 -024
انتظار میر ود قیمت گندم صنف و صنعت هرچه سریعتر مشخص شود رئیـس مرکـز پژوهشهـای غالت گفت: متأسـفانه از ابتدای سـال جـاری تـا کنـون، علیرغـم اینکـه قیمت خریـد تضمینـی گندم 15 هـزار تومـان اعلام شـده، گندم صنـف و صنعت نیـز کماکان بـه قیمـت قبلـی 12 هـزار تومـان عرضـه میشـود در حالـی که انتظـار میرود بـا احتسـاب هزینههای تبعی، قیمـت گندم صنف و صنعت مشـخص شـود. محمـد ایـزدی در گفتوگـو با غالت نیـوز با بیان اینکه متأسـفانه نـه تنهـا در حـوزه صنـف و صنعـت بلکـه در امر خریـد تضمینی، بـه معیـار مهم کیفیـت توجه نمیشـود، اظهـار کـرد: هرچند که هـر سـاله در فصـول خرید تضمینـی، تغییراتـی در جـدول پاکی گنـدم صـورت میگیـرد اما به طـور کلـی باید به سـمتی حرکت کنیـم کـه عملیـات خریـد تضمینی گنـدم در کشـور بـه صورت رتبهبنـدی و بـر مبنای کیفیـت، اجرایی شـود. به ایـن صورت که گندمهـای خـوراک دام، خـوراک انسـان و گندمهـای مـورد نیـاز بخـش صنـف و صنعت و محصـوالت غیرنـان، در ردههای مختلف خریداری شـود. وی بـا اشـاره بـه اینکـه در تولیـد محصـوالت غیرنـان از جملـه ماکارونـی، بـه گندمـی بـا میـزان پروتئین باالتـر از نان نیاز اسـت و در برخـی دیگـر از محصـوالت صنـف و صنعت، گنـدم با گلوتن پایینتـری الزم خواهـد بـود، گفـت: بـر اسـاس آنچـه بـه عنـوان ً وضعیت فعلی خرید گندم در کشـور قابل مشـاهده اسـت، ضرورتا در سـنوات آتـی باید به سـمت خریـد کیفی گنـدم حرکت کنیم. رئیـس مرکز پژوهشهـای غالت ادامه داد: برخالف کشـورهای در حال توسـعه یا پیشـرفته که سـالها است بر اسـاس شاخصههای کیفی، گندم را از کشـاورز خریداری میکنند، متأسـفانه در کشور ً آیتمهـای کمی به هنـگام خریـد گندم لحاظ میشـود. مـا صرفـا به عبارت دیگر، در کشـورهای توسـعهیافته، عملیـات خرید گندم از سـوی بخـش خصوصـی و واحدهـای مختلـف ایـن بخـش از جملـه اتحادیههـای تعاون روسـتایی، کارخانههای آرد، سـیلوهای خصوصـی و غیـره انجام میشـود و خریـد به معنـای واقعی کلمه بر مبنای کشـت قراردادی اسـت. ایـزدی ادامـه داد: مشـابه این روش در کشـور بـرای خرید چغندر قنـد اجرایـی میشـود. بـذر، نهادهها، کـود و تسـهیالت در اختیار کشـاورزان قـرار میگیـرد و کشـاورز موظـف بـه کشـت گنـدم با واریتـه مخصـوص خواهـد بـود بنابرایـن تغذیـه گنـدم در مراحل ً برحسـب شرایط کیفی، کاشـت به درسـتی انجام میشود و نهایتا گنـدم از کشـاورز خریداری خواهد شـد. بـه گفتـه وی، حرکـت بـه سـمت خریـد کیفـی گنـدم بـا یـک برنامهریـزی اصولـی، ضـروری اسـت؛ به عبـارت دیگـر، دولت باید نقـش خـود را در امـر خرید تضمینـی کمرنگتر کند و بیشـتر در قالـب یـک دسـتگاه نظارتی بـه ایـن مسـأله ورود نماید. رئیـس مرکـز پژوهشهـای غلات در ادامـه بـا تأکیـد بـر اینکـه قیمـت گنـدم صنـف و صنعـت بایـد هرچـه سـریعتر مشـخص شـود، خاطرنشـان کـرد: همانطور کـه در طول یک الی دو سـال گذشـته در حـال حرکـت بـه سـمت آزادسـازی بخـش صنـف و صنعـت بودیـم، بایـد بـه حرکـت در ایـن مسـیر ادامـه دهیم. محمد ایزدی، رئیس مرکز پژوهشهای غالت گـل آرد زارگس تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت com.gmail@golardzagros 23 com.golardzagros.www ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402
عـدم تصمیمگیـری مسـئولین بـرای قیمـت آرد در سـال جـاری، صنعـت آرد را در مضیقـه جـدی قـرار داده اسـت دکتر یزدجردی خاطرنشان کرد: پنج ماه از سال میگذرد، از ابتدای سال بنا به مصوبه وزارت کار، حقوق و دستمزد در صنعت افزایش یافته و بنابر دستورالعمل سازمان راهداری، هزینههای حمل و نقل بیش از ۳۰ درصد افزایش پیدا کرده است، باال رفتن قیمت لوازم یدکی و اقالم مصرفی و تورم بیسابقه، هزینههای تولید را به نحوی چشمگیر افزایش داده است لیکن مسئولین امر هنوز به تصمیمی برای تعدیل قیمت آرد جهت جبران هزینههای ذکر شده، دست نیافتهاند. مکاتبات و مراجعات متعدد کانون با مراجع تصمیمگیری و مالقات با باالترین مقامهای تصمیمگیرنده نیز نتیجهبخش نبوده است. رئیس کانون انجمنهای صنفی صنایع آرد ایران در گفتوگو با غالت نیوز تصریح کرد: مشکالت صنعت آرد، پس از اعالم قیمت تضمینی گندم در سال گذشته افزایش یافت. قیمت تضمینی گندم در سال گذشته غیرمعقول و غیرکارشناسانه بود و حتی در آن مقطع، از قیمتهای جهانی نیز باالتر بود. اگرچه به دلیل بروز جنگ اوکراین، قیمت غالت در بازار جهانی افزایش ناگهانی داشت اما مسئولین در ایران به بهانه حفظ امنیت غذایی کشور و جلوگیری از خروج گندم، قیمت بیسابقه 120 هزار ریال در هر کیلو را برای خرید گندم عملیاتی نمودند که در همان مقطع، ضربهای اساسی به صادرات ماکارونی و سایر محصوالت آردی زده و به توقف صادرات این محصوالت منجر شد. این فعال صنعت آرد کشور ادامه داد: در بازار جهانی وقتی به دلیل یک بحران، قیمتها باال میرود، با فروکش کردن بحران، قیمتها نیز تعدیل میشوند اما در ایران که بازار گندم در انحصار دولت است، حتی با فروکش کردن بحران نیز قیمتها کاهش نخواهد یافت، به همین دلیل است که باید در اعالم نرخ خرید تضمینی سال گذشته، وسواس بیشتری به خرج میدادیم. سال گذشته با فروکش کردن آثار بحران ناشی از جنگ اوکراین، وزیر وقت کشاورزی وعده میداد سال آینده افزایشی در قیمت گندم نخواهیم داشت و همان قیمت ۱۱۵ هزار ریال، قیمت خرید گندم سال آتی خواهد بود اما همان زمان هم مشخص بود که این وعده تحققپذیر نخواهد بود! در هر صورت ابتدا قیمت ً150 هزار ریال در کیلو اعالم شد که خرید گندم سال جاری 130 هزار و بعدا هنوز هم بر سر آن بحث و اختالف نظر باقی است اما در وضعیت جاری، قیمت فروش گندم یارانهای همان ۶۶۵۰ ریال و ۹۰۰۰ ریال است و شایعات مربوط به ادغام این دو قیمت یا یکسان کردن آن در عدد ۹۰۰۰ ریال به گوش میرسد. قیمت نان با اضافه شدن پرداختی نقدی به نانوایان از ۳۰ درصد به ۴۵ درصد و با زمزمههایی حاکی از گران شدن نان، اندکی تعدیل پیدا کرده اما موجب رضایت نانوایان نشده است. وی افزود: در مورد قیمت آرد هنوز در بر همان پاشنه سال قبل میچرخد. حتی درباره آرد مورد مصرف غیر از نانهای چهارگانه سنتی یعنی در مورد آرد حاصل از گندم ۱۲۰ هزار ریالی، کانون صنایع آرد، توافقنامه با اتحادیه نانهای حجیم امضا نمود که از اردیبهشتماه، تعدیل حداقلی به میزان ۱۰ درصد در قیمت آرد حوزه مذکور منظور شود اما با اینکه تولیدکننده و مصرفکننده هر دو راضی بوده و توافق را امضا نمودهاند، هنوز در مردادماه، سازمان حمایت به این توافق حداقلی هم تأییدیه نداده است یعنی صنعت آرد باید از جیبش هزینه کند و هیچکس پاسخگوی هزینههای تولیدش نباشد. امسال هم که مثل سنوات قبل، سال حمایت و افزایش تولید است، برای جلوگیری از فشار روزافزونی که بر صنعت آرد وارد است، باید مسئولین هرچه سریعتر یا تعدیلی در قیمتهای آرد تولیدی اعمال نمایند یا به روش سالهای گذشته، مبالغی بابت هزینههای افزایش سال جاری به کارخانهها پرداخت نمایند. دکتر یزدجردی در ادامه در خصوص برگزاری کنفرانس ایران گرین در روزهای ۲۶ و ۲۷ تیرماه گفت: این کنفرانس با موفقیت برگزار شد و اطالعاتی بسیار خوب در زمینه غالت و دانههای روغنی به شرکتکنندگان عرضه نمود و بر اساس نظرسنجیهای انجام شده، کنفرانس، موفق ارزیابی گردیده است. این در حالی است که جای مسئولین دولتی علیرغم دعوت از آنها و البته قبول شرکت در کنفرانس از سوی آنها، بسیار خالی بود. مسئولین دولتی باید برای حضور در این کنفرانسها مشتاقانه عمل کنند، ظرفیتهای بخش خصوصی را ببینند و به درددلها و مشکالت آنها گوش کنند. یکی از روشهای خوب حل مشکالت صنعت و رفع موانع تولید و ایجاد بسترهای پیشرفت، شرکت مسئولین در این کنفرانسها است. وی در ادامه خاطرنشان کرد: زمانی که یک دوره از کنفرانس IAOM در آنتالیای ترکیه برگزار شد، هنگام افتتاح، آقای اردوغان که در آن مقطع نخست وزیر ترکیه بود، به همراه سه تن از وزرایش در کنفرانس شرکت کرد، مسائل و مشکالت آسیابانان ترکیه را شنید و به آنان وعده داد که در صورت ورود به بازار صادراتی، همه امکانات و تسهیالت در اختیارشان قرار گیرد و به این وعده عمل شد و امروز ترکیه صادرکننده اول آرد در جهان است در حالی که در کنفرانس ایران گرین، دو نفر از مسئولین در حد معاون وزیر را دعوت کرده و قول مساعد برای حضورشان گرفته بودیم اما موفق به دیدارشان در کنفرانس نشدیم که باعث تأسف است. رئیس کانون انجمنهای صنفی صنایع آرد ایران در خاتمه تأکید کرد: ایران در صنعت آسیابانی، پتانسیل بالقوه وسیع دارد که به دلیل عدم حمایت از سوی بخش دولتی و مانعتراشیها، این پتانسیل بالاستفاده مانده است. دکتر یزدجردی، رئیس کانون انجمنهای صنفی صنایع آرد ایران یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 24 35219083 -024
پیمانسـپاری یـا تعهـد ارزی، مشـکل پیـش ر وی صادرکننـدگان به گفته رئیس کنفدراسیون صادرات ایران، امروز بعد از گذشت 5 سال از پیمانسپاری یا تعهد ارزی که البته اکنون وارد ششمین سال از این اتفاق شدهایم، عمدهترین مشکل در بخش صادرات غیرنفتی، عدم تفکیک رفع تعهد ارزی برای واحدهای بزرگ و صادرات مشتقات نفتی و غیرنفتی است. محمد الهوتی، رئیس کنفدراسیون صادرات ایران در گفتوگو با غالت نیوز با بیان اینکه کنفدراسیون صادرات ایران بزرگترین تشکل باالدستی اتاق ایران است که در حوزه صادرات فعالیت میکند، اظهار کرد: این کنفدراسیون از این جهت حائز اهمیت است که نزدیک به 40 تشکل ملی، حدود 5 تشکل صادراتی استانی و بالغ بر 20 شرکت بزرگ صادراتی جزو اعضای کنفدراسیون به شمار میآیند. وی با اشاره به تسهیلگری در رفع موانع و مشکالت به عنوان نقش تشکلهای باالدستی، گفت: کنفدراسیون صادرات ایران، درصدد رفع موانع خواهد بود و خدمات ارائه شده، صرفا مختص به اعضا نبوده و مشمول همه فعاالن حوزه صادرات میشود. به عنوان مثال، تسهیل نرخ ارز، یکی از مشکالت اصلی صادرکنندگان بود که حدود 6 تا 7 سال گذشته، از سوی کنفدراسیون صادرات، پیگیری و رفع شد. الهوتی افزود: در حوزه مشکالت تعهد ارزی که اوایل سال 1397 در بخش صادرات ایجاد شد، کنفدراسیون صادرات ایران به عنوان نماینده اتاق و به عنوان باالترین تشکل صادراتی کشور، در تمام جلسات مربوطه، مصرانه پیشنهاد خود را در خصوص روش واردات در مقابل صادرات مطرح نمود و علیرغم اینکه دولت وقت در آن برهه پذیرا ً با شرایط ویژه از سوی دولت پذیرفته شد. نبود، نهایتا رئیس کنفدراسیون صادرات ایران با اشاره به سایر مشکالتی که در حوزه صادرات مطرح است، ادامه داد: بخش عمدهای از موانعی که در بحث استرداد مالیات بر ارزش افزوده وجود دارد، با پیگیریها و مکاتباتی که صورت گرفت، برطرف شد. البته در این بخش، توفیق صد درصدی حاصل نشده چرا که مالیات بر ارزش افزوده، متأسفانه از سوی سازمان امور مالیاتی به موقع مسترد نمیشود اما کنفدراسیون کماکان پیگیر این مسأله خواهد بود. به گفته وی، کنفدراسیون صادرات ایران در راستای تبصره 6 قانون رفع مبازره با قاچاق کاال و ارز مبنی بر تشکیل کمیته ارزی به عنوان نماینده اتاق بازرگانی و اتاق ایران، چه در کمیته ارزی که در بانک مرکزی تشکیل میشود و چه در کمیته کارشناسی که در سازمان توسعه تجارت تشکیل میشود، حضور دارد و در جریان تمام مصوباتی که از سوی اتاق بازرگانی ایران در این کمیته صادر میشود، قرار دارد. الهوتی در بخش دیگری از اظهاراتش با اشاره به تعامل و همکاری مثبت انجمن آردسازان و کانون صنایع غذایی ایران با کنفدراسیون صادرات ایران خاطرنشان کرد: مشکالتی که در حوزه صنایع صنف و صنعت وجود داشته، به ما منعکس شده و با تعامالت خوبی که داریم پیگیریهای الزم صورت گرفته و بخشی از موانع و مشکالت، رفع شده است. رئیس کنفدراسیون صادرات ایران در ادامه با اشاره به اصلیترین چالش حاکم در حوزه صادرات تصریح کرد: امروز بعد از گذشت 5 سال از پیمانسپاری یا تعهد ارزی که البته اکنون وارد ششمین سال از این اتفاق شدهایم، عمدهترین مشکل در بخش صادرات غیرنفتی، عدم تفکیک رفع تعهد ارزی برای واحدهای بزرگ و صادرات مشتقات نفتی و غیرنفتی است به این معنی که در حوزه کشاورزی و صنعت، صادرکنندگان، ً با قیمت آزاد از داخل کشور تهیه میکنند و مانند مواد اولیه مورد نیازشان را تقریبا پتروشیمی یا بخش فوالد، از انرژی یا خوراک ارزان بهره نمیبرند. وی بـا اشـاره به مشـکالت ارزی برای صادرکننـدگان ادامه داد: یکی از شـرایط رفع تعهـد ارزی، اسـتفاده از سـامانه نیما اسـت کـه صادرکنندگان کوچک و متوسـط، کمتـر میتواننـد ارزشـان را از طریق سـامانه نیما به فروش برسـانند. ایـن موضوع، در قانـون روش واردات در مقابـل صادرات برای صادرکنندگان دیده شـده اما از آنجا کـه تفـاوت نرخ ارز نیمایی برای واردکنندگان حدود 20 الی 25 درصـد در بازار آزاد پایینتر اسـت، عالقهای برای اسـتفاده از ارز صادراتی وجود ندارد لذا صادرکنندگان نـه میتواننـد در سـامانه نیمـا صـادر کنند به ایـن دلیل که نـرخ پایینـی دارد و نه خریـداری بـرای ارزشـان وجـود دارد کـه بتوانند بـا نرخ توافقـی واگـذار نمایند لذا در تعهـد ارزی بـا مشـکل مواجـه خواهند شـد. در این صـورت تعهـد ارزی آنها از 60 درصـد پایینتـر میآیـد، کارت صادراتیشـان تعلیـق میشـود، امـکان فعالیت اقتصادی نخواهند داشـت و بنگاهشـان با رکود و تعطیلی مواجه خواهد شـد. از این رو، اکنون مهمترین مشـکل در حوزه صـادرات، رفع تعهد ارزی برای صادرکنندگان کوچک و متوسـط و صادرکنندگان غیرنفتی اسـت. الهوتی خاطرنشان کرد: پیشنهاد کنفدراسیون صادرات ایران، همواره این بوده که دولت در حوزه صادرات کاالهای کشاورزی یا صنعتی که از منابع ارزانقیمت بهره نمیبرند، در بخشی از کاالهای وارداتی که نیازمند ارز ارزان نیستند، باید یک فضای تقاضای ارزی ایجاد کند. به فرض مثال در حوزه واردات موبایل، این روش به خوبی اجرا و تقاضا برای ارز صادراتی ایجاد گردید و تخصیص ارز نیمایی به این بخش نیز حذف شد. همچنین این اتفاق در بخش خودروهای مونتاژی و قطعات وارداتی خودرو برحسب تصمیم درست وزارت صمت با حذف ارز نیمایی و تخصیص ارز صادراتی صورت گرفت. رئیـس کنفدراسـیون صـادرات ایـران در خاتمـه تأکیـد کـرد: اگر دولت یک سـبد تقاضـا بـرای صادرکننـدگان کوچـک و متوسـطی کـه صـادرات غیرنفتـی دارند و میتواننـد ارزشـان را بـه واردکنندگان منتقل کنند، پیشبینی و تنظیـم کند و در مقابـل بـه همان میـزان ارز نیمایی مختص بـه واردات برخی کاالهـا را قطع و فقط ً این اتفاق میتواند مشـکل رفع تعهد منـوط بـه اسـتفاده از ارز صادراتـی کند، قطعا ارزی را در حـوزه صـادرات برطـرف نماید. محمد الهوتی، رئیس کنفدراسیون صادرات ایران گـل آرد زارگس تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت com.gmail@golardzagros 25 com.golardzagros.www ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402
اجرای موفق کشت قراردادی در بخش صنف و صنعت، تنها در صورت عدم ورود دولت میسر است عضو اصلی شـورای قیمتگذاری محصوالت اساسـی کشـاورزی بـا بیـان اینکـه وجه الزام کشـت قـراردادی این اسـت که بخش دولتـی فقـط بـه عنـوان یـک اهـرم نظارتی عمـل کنـد، تصریح کـرد: ورود کارخانههـای ماکارونـی بـه طرح کشـت قـراردادی، حرکتـی عالـی بـود که طـی مدت دو سـال بدون نقـص و بدون کمـک دولـت اجرایی شـد اما متأسـفانه سـال گذشـته بـا ورود دیرهنـگام دولـت بـه اجـرای کشـت قـراردادی، عم ًلا طـرح به طـور صـد درصـدی اجرایـی نشـد. امیدواریـم در سـالهای بعد بـا برنامهریـزی بهموقـع و اصولـی، شـاهد اجـرای موفقیتآمیـز طرح کشـت قراردادی در کشـور باشـیم. عطـاءا... هاشـمی در گفتوگـو بـا غلات نیـوز تصریـح کـرد: سـال گذشـته بـر اسـاس مصوبـه شـورای قیمتگـذاری، مقـرر شـد در صورتـی کـه بخـش صنـف و صنعـت گنـدم را از دولـت خریـداری کنـد، بـه نـرخ ۱۲ هـزار تومـان تحویـل گـردد و در صـورت خریـد مسـتقیم از کشـاورزان بـه قیمـت ۱۵ هـزار تومـان، مابهالتفـاوت ۳ هـزار تومـان از سـوی دولـت به حسـاب آسـیابانان یـا کشـاورزان واریـز گردد مشـروط بر اینکـه افزایش قیمـت در بخـش آرد اتفـاق نیفتد و محصوالت صنـف و صنعت بـا نـرخ مناسـب و تعدیلـی در اختیـار مـردم قـرار گیـرد. وی بـــا بیـــان اینکـــه کمـــاکان گنـــدم صنـــف و صنعـــت بـــه نـــرخ ۱۲ هـــزار تومـــان عرضـــه میشـــود، افـــزود: پیشـــنهاد کارخانههـــای صنـــف و صنعـــت نیـــز خریـــد گنـــدم بـــه قیمـــت واقعـــی و فـــروش محصـــوالت بـــه نـــرخ واقعـــی بـــود کـــه البتـــه اجـــرای ایـــن امـــر، منطقـــی اســـت. هاشـــمی در ادامـــه بـــا اشـــاره بـــه اجـــرای الگـــوی کشـــت قـــراردادی در کشـــور گفـــت: در الگـــوی کشـــت قـــراردادی، کشـــاورز میدانـــد محصـــول را بـــا چـــه میزانـــی و بـــه چـــه قیمتـــی بـــرای چـــه کســـی تولیـــد میکنـــد. در ایـــن صـــورت، ارتبـــاط میـــان تولیدکننـــده و خریـــدار ایجـــاد خواهـــد شـــد و تولیـــد محصـــول، هـــدفدار خواهـــد بـــود. عضـــو اصلـــی شـــورای قیمتگـــذاری محصـــوالت اساســـی کشـــاورزی بـــا تأکیـــد بـــر اینکـــه ترویـــج الگـــوی کشـــت قـــراردادی میتوانـــد در همـــه جوانـــب بـــه نفـــع کشـــور باشـــد، اظهـــار کـــرد: در واقـــع، ســـابقه اجـــرای کشـــت قـــراردادی در حـــوزه کشـــاورزی کشـــور، بـــه ۷ الـــی ۸ دهـــه قبـــل برمیگـــردد. در برخـــی ســـالها، بخـــش خصوصـــی در ایـــن حـــوزه وارد عمـــل شـــده اســـت امـــا قطـــع بـــه یقیـــن، ایـــن الگـــو در صورتـــی در کشـــور موفـــق خواهـــد شـــد کـــه بـــدون ورود دولـــت و بـــا ارتبـــاط مســـقیم بخـــش خصوصـــی و تولیدکننـــده )کشـــاورز( اجرایـــی شـــود. عطاءا... هاشمی، عضو اصلی شورای قیمتگذاری محصوالت اساسی کشاورزی یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 26 35219083 -024
قنـادان محدودیتـی بـرای خریـد آرد از سـامانه ندارنـد مدیـــرکل هماهنگـــی و نظـــارت بـــر امـــور آرد و نـــان شـــرکت بازرگانـــی دولتـــی ایـــران گفـــت: قنـــادان بـــرای خریـــد آرد از طریـــق ســـامانه و کارخانههـــای آرد سراســـر کشـــور، هیـــچ محدودیتـــی ندارنـــد. محمدحســـن جاللـــی در گفتوگـــو بـــا غـــات نیـــوز در ً قنـــادان بـــرای خریـــد آرد خصـــوص اینکـــه چـــرا عمدتـــا از بـــازار آزاد اقـــدام میکننـــد، اظهـــار کـــرد: ایـــن اتفـــاق ممکـــن اســـت بـــه ایـــن دلیـــل باشـــد کـــه کارخانههـــای اســـتان مربـــوط، گنـــدم صنـــف و صنعـــت خریـــداری نکـــرده باشـــند و قنـــادان مجبـــور بـــه خریـــد آرد از ســـایر اســـتانها شـــوند. وی ادامـــه داد: کیفیـــت آرد بـــه عوامـــل مختلفـــی بســـتگی دارد کـــه یکـــی از ایـــن معیارهـــا، ســـطح مرغوبیـــت گنـــدم اســـت. مدیـــرکل هماهنگـــی و نظـــارت بـــر امـــور آرد و نـــان شـــرکت بازرگانـــی دولتـــی ایـــران افـــزود: در حـــوزه صنـــف و صنعـــت، کارخانههـــای آرد بـــر اســـاس عملکردهـــا و درخواســـتهای ً در ایـــن مـــاه قبـــل، گنـــدم خریـــداری میکنـــد و معمـــوال بخـــش، مشـــتریان خـــاص خـــود را دارنـــد. بـــه گفتـــه ایـــن مقـــام مســـئول، هنـــوز تصمیمـــی بـــرای افزایـــش قیمـــت گنـــدم صنـــف و صنعـــت گرفتـــه نشـــده و از ســـوی ســـتاد تنظیـــم بـــازار مـــورد بررســـی قـــرار میگیـــرد. جاللــی در خاتمــه بــا بیــان اینکــه بــا حــذف یارانــه صنــف و صنعـــت، میـــزان تولیـــد و مصـــرف واقعـــی میشـــود، اظهـــار کـــرد: حـــذف یارانـــه صنـــف و صنعـــت در بحـــث کیفیـــت آرد، تأثیرگـــذار اســـت. بـــا ایجـــاد رقابـــت، کیفیـــت افزایـــش مییابـــد چـــرا کـــه تنهـــا کارخانههـــای واقعـــی میتواننـــد بـــه تولیـــد بپردازنـــد. محمدحسن جاللی، مدیرکل هماهنگی و نظارت بر امور آرد و نان شرکت بازرگانی دولتی ایران گـل آرد زارگس تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت com.gmail@golardzagros 27 com.golardzagros.www ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402
رقابـت تولیدکننـدگان داخلـی و شـرایط دشـوار و تنگناهـا خارجـی در بازارهـای جهانـی تحت محسن نقاشی اظهار کرد: به طور کلی روند بازاریابی در دنیا سخت و پیچیده است باالخص که این بازاریابی، جهانی و در بازار صادرات باشد. بسیاری از کشورها در دنیا با حمایتها و مشوقههای دولتی بسیار قدرتمندانه در این مسیر گام برمیدارند اما متأسفانه تولیدکنندگان در ایران برای ورود به بازار صادرات، باید با تمام قوا بجنگند و با صرف هزینههای کالن برای شرکت در نمایشگاههای خارجی و رایزنیهای مختلف، پس از مدتها شاید موفق به ورود به بازار صادرات شوند. دبیر فدراسیون تشکلهای صنایع غذایی و کشاورزی در گفتوگو با غالت نیوز با اشاره به اینکه یکی از گرههای کور صنعت، بخشنامههای یکشبه است که تولیدکننده را در مسیر تولید با دهها ممنوعیت روبهرو و برای ادامه فعالیت بیانگیزه میکند، گفت: بسیاری از کشورهای دنیا خواهان محصوالت صنایع غذایی ایران هستند اما متأسفانه مسیر صادرات برای صنعتگران ایرانی تبدیل به یک بنبست شده و بوروکراسیهای پیچیده اداری و عدم همکاری ً از سوی بخش دولتی، عمال موجب شده تولیدکنندگان ایرانی در بازارهای جهانی و کشورهای هدف، اعتبار خود را از دست بدهند. وی خاطرنشان کرد: تولیدکننده، قراردادی را منعقد میکند اما به طور ناگهانی تحت تأثیر افزایش نرخ دالر، قیمت مواد اولیه افزایش مییابد، در این شرایط یا باید با ضرر به تعهدات خود عمل کند یا از صادرات به طور کلی صرف نظر کند که متأسفانه این موضوع، موقعیت خوبی را پیش روی کشورهای رقیب در بازار جهانی گذاشته است. به گفته نقاشی، فشارهای مالیاتی، بیمه، بانک، گمرک و از سوی دیگر بیتجربگی برخی مدیران و بوروکراسیهای پیچیده و غیرضروری برخی ادارات نظارتی، باعث شده تولیدکننده از ادامه مسیر تولید، ناامید شود. دبیر فدراسیون تشکلهای صنایع غذایی و کشاورزی با بیان اینکه دولت باید در یک اقدام انقالبی بر اساس مکانیزم عرضه و تقاضا در علم اقتصاد، تصدیگری صنایع را تحت نظارت و با یک قیمت دستوری به بخش خصوصی بسپارد، گفت: ثبات و تکنرخی شدن ارز، یک راهکار حمایتی مهم از تولیدگران و صنعتگران کشور است لذا انتظار میرود دولت جهت یکسانسازی ادارات موازی اقدام کند، فراریان مالیاتی را تحت کنترل شدید نظارتی قرار دهد، عوارض کاالیی را که در داخل تولید میشود به گونهای افزایش دهد که تولیدکننده قادر به رقابت باشد و مالیات ارزش افزوده را از صنایع غذایی حذف کند. وی با تأکید بر اینکه مدیران در راستای شناخت و اهمیت تولید باید تحت آموزشهای اجباری قرار گیرند، تصریح کرد: ضروری است که قوانین بهداشت و غذا و دارو بهروزرسانی شود و مدیران و کارمندان ذیربط تولید، از متخصصان و کارشناسان باتجربه باشند. نقاشی در خاتمه با بیان اینکه کسریهای بودجه، نباید تولیدکنندگان را تحت فشار قرار دهد، گفت: دولت برای تمایز میان تولیدکنندگان واقعی و غیرواقعی و حذف تولیدکنندگان غیرکارآمد از چرخه رقابت و بازار، باید جرایم سنگین برای افراد ضدتولید و ناکارآمد تعیین نماید. محسن نقاشی، دبیر فدراسیون تشکلهای صنایع غذایی و کشاورزی یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 28 35219083 -024
قصـه پرغصـه صنعـت ماکار ونـی در کشـو ر . . . صنعت ماکارونی بدون کوچکترین وابستگی و حمایت از سوی بخش دولتی، جزو صنایع پویا و بهروز کشور به شمار میآید. در دهه 70 ،90 درصد از ماکارونیهایی که در بازار ایران عرضه میشد، برند آنکارا و محصول کشور ترکیه بود و تنها 10 الی 15 درصد از محل تولیدات نیمهصنعتی و سنتی داخل تأمین میشد اما در همین دهه، یک دگردیسی در صنعت ماکارونی اتفاق افتاد و ورود ماشینآالت مدرن به ایران، تولید ماکارونی را از حالت نیمهصنعتی و سنتی به تولید صنعتی تبدیل کرد و زنگ خطر را برای برندهای خارجی جهت خروج از بازار ایران، به صدا درآورد. به مرور، برندهای جدید ماکارونی در کشور تأسیس و در جهت توسعه و افزایش ظرفیت تولید ماکارونی در کشور سرمایهگذاری شد. خوشبختانه امروز تولید ماکارونی در ایران مشابه تولیداتی است که در کشورهای اروپایی و آمریکا انجام میشود. در زمان جنگ تحمیلی ایران و عراق و حتی پس از جنگ، ماکارونی به عنوان یک غذای ارزان مورد حمایت دولت برای اقشار مستضعف جامعه بوده و همیشه با تخصیص آرد یارانهای از سوی دولت حمایت میشده است. بر اساس آخرین اطالعات و آمار وزارت صمت، کشور بیش از یک میلیون و 200 هزار تن ظرفیت نصب شده در صنعت ماکارونی دارد که اکنون حداکثر ظرفیت عملیاتی در تولید ماکارونی، 600 الی 700 هزار تن است. رسول مژده شفق، سخنگوی انجمن صنفی کارفرمایان کارخانههای ماکارونی در گفتوگو با غالت نیوز اظهار کرد: از آنجا که دولت به منظور حمایت از مصرفکننده، همواره قیمت ماکارونی را کنترل نموده است، ً امروز بر مبنای قیمت دستوری، عمال رقابت در صنعت معنایی ندارد. وی با بیان اینکه سهم عمده تولیدات صنعتی ماکارونی در کشور بالغ بر 80 درصد و تولید نیمهصنعتی و سنتی حدود 15 الی 20 درصد است، خاطرنشان کرد: متأسفانه برای افزایش سرانه مصرف ماکارونی در کشور، تاکنون اقدام فرهنگی جدی صورت نگرفته و امروز در باالترین حد، سرانه مصرف ماکارونی در کشور 6 الی 7 کیلوگرم است در صورتی که با حمایتهای دولت و سیاستگذاریهای اصالحی از سوی بخش دولتی، اگر سرانه مصرف ماکارونی را در کشور به 10 کیلوگرم برسانیم و نیز سالیانه به طور میانگین 200 الی 300 هزار تن صادرات داشته باشیم، میتوانیم ظرفیتهای خالی موجود در کشور را جبران کنیم. مژده شفق در ادامه با بیان اینکه 15 الی 20 درصد از تولیدات ماکارونی در ایران قابل صادرات به سایر کشورهای دنیا است، خاطرنشان کرد: تالشهای زیادی برای موفقیت در حوزه صادرات ماکارونی شده و تولیدکنندگان ایران توانستهاند علیرغم وجود رقبای سخت مانند ترکیه، عربستان، الجزایر و برخی کشورهای اروپایی، در آفریقا، آسیای میانه، کشورهای حاشیه خلیج فارس، عراق و افغانستان، حضوری بسیار جدی داشته باشند به طوری که سال 1400 ،ایران از سهم صادرات 242 هزار تن ماکارونی برخوردار شد که این اتفاق، نشاندهنده پتانسیلها و ظرفیتهای باالی صنعت ماکارونی در ایران است. سخنگوی انجمن صنفی کارفرمایان کارخانههای ماکارونی در بخش دیگری از اظهاراتش تصریح کرد: کشور از امکان تولید گندم دوروم برخوردار است اما به دلیل اینکه در سالهای گذشته از کشاورزان دورومکار حمایت نشده، با کاهش کشت این نوع گندم مواجه شدهایم. البته طی سه سال گذشته، با همکاری وزارت جهاد کشاورزی، کارخانههای ماکارونی در طرح کشت قراردادی مشارکت کردند و علیرغم اینکه طی ابالغیه دولت، گندم خریداری شده در قالب کشت قراردادی مشمول نرخگذاری نبود، برخی کارخانههای ماکارونی به دلیل عدم اجرای قیمت دستوری، متأسفانه مشمول پرداخت جریمههای سنگین شدند! وی در ادامه با تأکید بر اینکه صنعت ماکارونی از حذف یارانه گندم ً ً تخصیصی به این بخش کامال استقبال میکند، تصریح کرد: ما بارها کتبا به سازمانهای مسئول و مقامات دولتی اعالم کردهایم که صنعت ماکارونی نیاز به گندم یارانهای ندارد. علیرغم اینکه طبق مصوبه مجلس تخصیص گندم صنف و صنعت باید با نرخ تمام شده باشد، متأسفانه کماکان اصرار دولت تخصیص یارانه به این بخش و اجرای قیمت دستوری است. در شرایط فعلی که دولت قیمت گندم صنف و صنعت را آزاد نمیکند، ما پیگیر اصالح نرخ ماکارونی خواهیم بود. مژده شفق با بیان اینکه سهم اثربخشی گندم در قیمت تمام شده ماکارونی در حال حاضر 60 درصد بوده و 40 درصد مابقی مشمول دیگر هزینههای جانبی است که بیش از 100 درصد گران شده است، گفت: در صورتی که دولت، صنعت ماکارونی را از نظام یارانهای خارج و آزاد کند، ما این تعهد را میدهیم که هیچ کمبودی در کشور از بابت تأمین ماکارونی ایجاد نشود. وی با اشاره به مشکالتی که کارخانههای ماکارونی کشور در بخش تولید داخلی، صادرات، تأمین مواد اولیه و قیمتگذاری با آن مواجه هستند، اظهار کرد: محاسبه ارزش افزوده 9 درصدی از سوی دولت، ارتقای سرانه مصرف ماکارونی، تسهیل شرایط برای تأمین مواد اولیه باکیفیت )گندم(، اصالح قوانین سخت و غیرکارشناسانه صادراتی و کنترل بازار ارز و نوسانات آن، مهمترین مطالباتی است که امروز تولیدکنندگان ماکارونی در کشور از بخش دولتی دارند و در صورتی که دولت »نظارت« را جایگزین »دخالت« کند، بسیاری از چالشهای صنعت برطرف خواهد شد. رسول مژده شفق، سخنگوی انجمن صنفی کارفرمایان کارخانههای ماکارونی گـل آرد زارگس تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت com.gmail@golardzagros 29 com.golardzagros.www ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402
سـهم 8 درصـدی نـان حجیـم در سـفره جامعه!/ در حـال عقبگـرد از برنامه پنجم و ششـم توسـعه هستیم در حـال حاضـر حـدود 3 هـزار و 200 واحـد تولیدکننـده نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم در سـطح کشـور فعالیـت میکننـد کـه از این تعـداد، 800 واحـد در سـطح اسـتان تهران مسـتقر هسـتند. از میان 800 واحـد نـان حجیم و نیمهحجیم در اسـتان تهـران، 120 واحد به صـورت کافهنـان فعالیـت میکنند. انتقال نانهای حجیم و نیمهحجیم به بخش صنف و صنعت، اتفاقی بود که ابتدای سال گذشته این صنف را دچار شوک کرد. با آزادسازی ناگهانی نانهای حجیم و نیمهحجیم در مقابل جریان بخش یارانهای در بازار، شرایط برای تولیدکنندگان این بخش دشوار و موجب شد مسیری که برای افزایش سهم این نوع نانها در سفره خانوار طی شده بود، به بیراهه برود! محمدباقر کرمی، رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم تهران در گفتوگو با غالت نیوز اظهار کرد: قرار بود پس از آزادسازی نانهای حجیم و نیمهحجیم، یکسانسازی نرخ در همه بخشهای صنعت نان اجرایی شود اما متأسفانه برنامه دولت برای صنعت نان هنوز مشخص نیست! وی با طرح این پرسش از مسئولین که آیا به سمت برنامه پنجم و ششم توسعه که برنامهریزی در جهت افزایش تولید و مصرف نانهای حجیم و صنعتی است، حرکت کردهایم یا در حال عقبگرد هستیم، خاطرنشان کرد: در این برنامه، راه مسئولین و متولیان نان کشور مشخص و تعریف شده بود اما نه تنها عملیاتی نشد بلکه حذف یارانه از این بخش و ایجاد فضای رقابتی نابرابر میان نان حجیم و نیمه ً حجیم، عمال ضربهای مهلک به نانهای حجیم و صنعتی کشور وارد کرد. رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم تهران در ادامه اظهار کرد: چرا باید نگاهی دوگانه به صنعت نان داشته باشیم؟! باید فضایی یکسان میان تمام تولیدکنندگان نان ایجاد کنیم تا بر اساس یک بازار رقابتی آزاد، سالم و برابر، مردم برای خرید نان مصرفیشان قدرت انتخاب داشته باشند. کرمی با اشاره به سهم حداقلی نانهای حجیم و نیمهحجیم در سفره جامعه مطرح کرد: اکنون سهم نانهای حجیم در سفره خانوار ایرانی ً 8 ً درصد است که با آزادسازی این صنف، عمال بازار ما نسبت حدودا ً تا زمانی که یکسانسازی در به قبل، بسیار کوچکتر شده است. قطعا صنعت آرد و نان اتفاق نیفتد، سهم ما از سفره جامعه کوچک و کوچکتر خواهد شد! وی در بخـش دیگـری از اظهاراتش با بیان اینکه بـرای تولید آرد مورد نیـاز نانهـای حجیـم و نیمهحجیم و صنعتی در کشـور، بـه 400 الی ً در فصولی 500 هـزار تـن گنـدم کیفی نیاز داریـم، تصریح کرد: غالبـا ً فصل گرما، نانوایان حجیم بیشـتر با مشـکل کیفیت از سـال خصوصا آرد دسـت و پنجـه نـرم میکننـد. بـا توجه بـه تفـاوت آرد مـورد نیاز نانوایـان سـنتی و حجیـم، انتظـار ما این اسـت کـه شـرکت بازرگانی دولتـی ایـران بـا اختصـاص گندم کیفـی داخلی یـا گنـدم وارداتی به کارخانههـای آرد منتخب اتحادیه، از ایجاد مشـکل برای صنف حجیم و نیمهحجیـم جلوگیری کند. رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم تهران گفت: پیشنهاد ما این است که دولت برای رفع مشکل کیفیت آرد از بخش نانهای حجیم، گندم وارداتی در اختیار کارخانهها قرار دهد یا در غیر این صورت شرکت تعاونی نانوایان، گندم کیفی مورد نظر را وارد کرده و برای تولید آرد مرغوب، به کارخانهها تحویل دهد. برگزاری نمایشگاه ایبا و کنگره جهانی نان در اکتبر سال 2023 / نقش پررنگ ایران در کنگره جهانی نان کرمی در ادامه با بیان اینکه در اکتبر سال 2023 ،نمایشگاه ایبا در مونیخ آلمان برگزار میشود، گفت: همزمان با ایبا، کنگره جهانی نان را خواهیم ً ایران هم در این نمایشگاه حضوری پررنگ خواهد داشت. داشت که قطعا به گفته وی، تأثیر حضور در کنگرههای جهانی، این است که ارتباط ایران با سایر کشورهای دنیا برقرار و امکان استفاده از تکنولوژیهای روز دنیا فراهم خواهد شد که نتیجه آن ارتقای سطح کیفی محصوالت در کشور خواهد بود. محمدباقر کرمی، رئیس اتحادیه نانوایان حجیم و نیمهحجیم تهران یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 30 35219083 -024
قنـادان ایرانـی تـوان رقابـت جهانـی بـا همتایـان مطـر ح خـود را دارنـد! در سـالهای اخیر، قنادان ایرانی نشـان دادهاند که دارای اسـتعداد، خالقیت، توانمنـدی و نوآوریهای بسـیاری هسـتند و در حـوزه تولید مـواد اولیه، ابزار تولید و ماشـینآالت، این صنعت دچار تحولی عظیم شـده اسـت. علـی بهرهمنـد، رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران در گفتوگـو بـا غلات نیوز اظهـار کـرد: صنـف قنـادان دارای توانمندیهـای بـاال اسـت اما متأسـفانه با عـدم ارائـه و اطالعرسـانی و تبلیغـات، ایـن تواناییهـا در منطقـه و جهـان، مغفـول مانـده اسـت. در سـالهای اخیـر بـا برگـزاری چنـد دوره نمایشـگاه تخصصـی و مسـابقات بـا هدف اسـتعدادیابی، تالش کردیم تا خلأ موجود در ارائـه ایـن توانمندیهـا را بـا بـه نمایـش گذاشـتن آنها، رفـع کنیم. وی ادامـه داد: در طـی چند دوره برگزاری نمایشـگاه تخصصی توانمندیهای قنـادان ایـران، شـاهد تلاش تولیدکننـدگان، تأمینکننـدگان مـواد اولیـه و ماشینسـازان توانمنـد بـرای ارتقـای جایـگاه صنف-صنعـت قنـادی ایـران بودهایـم و نمایـش دسـتاوردهای فعـاالن در ایـن حوزهها حاکی از توسـعهور شـدن نسـبی در بهکارگیـری بخشـی از پتانسـیلهای موجـود، علیرغـم محدودیتهـای شـدید اقتصـادی حاکـم بر کشـور اسـت. بهرهمنـد بـا بیـان اینکه قنـادان ایرانی بـا حضـور در نمایشـگاه، ظرفیتهای خـود را در بخشهـای هنـری، صنفـی و صنعتـی بـه اشـتراک میگذارنـد و آمادگـی خـود را بـرای حضـور در بازارهـای صادراتـی بـه عالقهمنـدان و تجـار نشـان میدهنـد، اظهـار کـرد: درصدد هسـتیم با رفـع موانع همـراه با گشـایشهای اقتصـادی در تعامـل بـا همسـایگان و جهـان، فضای صـادرات را بـرای صنـف قنـادان مهیـا کنیـم و نمایشـگاههای مرتبـط را بـه شـکل بینالمللـی برگـزار نماییـم. به گفته رئیس اتحادیه قنادان تهران، برخی از تولیدکنندگان این صنف به حوزه صادرات ورود کردهاند اما متأسفانه چالشها و موانع صادراتی، این کارآفرینان را از ادامه حضور در این مسیر منصرف کرده است. علیرغم اینکه صادرات میتواند ارزآوری بسیار خوبی داشته باشد اما متأسفانه این مسیر برای قنادان ایرانی هموار نیست. وی در ادامـه بـا اشـاره بـه اینکـه بیـش از 160 نـوع مـاده اولیـه در صنعـت شـیرینی اسـتفاده میشـود کـه بخشـی از آنهـا مسـتقیم یـا غیرمسـتقیم وارداتـی اسـت، خاطرنشـان کـرد: در سـالهای اخیـر، تأمیـن مـواد اولیـه بـرای قنـادان تبدیـل بـه یـک دغدغـه بـزرگ شـده و تحـت تأثیر نوسـانات و افزایــش نــرخ ارز، تأمیــن مــواد اولیــه وارداتــی بــا افزایــش بســیار زیــاد قیمـت مواجـه شـده اسـت و از دیگـر سـو، بهـای مـواد اولیـه داخلـی نیـز تحــت تأثیــر تــورم، پیوســته رو بــه فزونــی اســت و اگــر افزایــش و رشــد نجومـی مطالبـات نهادهـای پولسـتان هـم مزیـد بـر آنچـه گفتـه شـد در نظـر بگیریـم، مجمـوع ایـن عوامـل روی قیمـت نهایـی محصـوالت قنـادی تأثیـر چشـمگیر داشـته اسـت. رئیـس اتحادیـه قنـادان تهـران در ادامـه بـه تأمیـن آرد قنـادان بـه عنـوان ضروریتریـن مـاده اولیـه اشـاره کـرد و گفـت: بـا توجـه بـه تنـوع و تعـدد محصـوالت تولیـدی شـیرینی، در واقـع قنـادی نیازمنـد آردهـای تخصصـی اسـت لـذا کیفیـت آرد بسـیار حائـز اهمیت اسـت و نقش مهمـی در کیفیت محصـوالت تولیـدی دارد امـا علیرغـم اینکـه آرد قنـادی در سـامانه قابـل عرضـه اسـت، بسـیاری از همـکاران ما به این دلیـل که کیفیـت آردهایی که در سـامانه عرضـه میشـود، به نسـبت ضعیفتر اسـت، ترجیـح میدهند آرد مـورد نظرشـان را از بـازار آزاد خریـداری کننـد. بهرهمنـد بـا بیـان اینکـه پـس از سـالها پیگیـری، 20 دیمـاه درجهـت گرامیداشــت قنــادی ایــران، »روز ملــی قنــاد« نامگــذاری شــده اســت و بــه زودی در تقویــم رســمی کشــور ثبــت خواهــد شــد، تصریــح کــرد: بــا همــکاری و مســاعدت شــورای فرهنــگ عمومــی کشــور، در آینــدهای نزدیــک، روز قنــاد بــه تقویــم رســمی اضافــه میشــود تــا بــا ایــن اقــدام، عـاوه بـر قدردانـی از شـاغالن در ایـن هنر-حرفـه، بـا معرفـی ظرفیتهـا و برگـزاری نمایشـگاهها و مسـابقات بـا جـذب جوانـان و تجـار و کارآفرینـان، رشـد شـکوفایی قنـادی ایـران تـداوم یابـد. علی بهرهمند، رئیس اتحادیه قنادان تهران گـل آرد زارگس تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت com.gmail@golardzagros 31 com.golardzagros.www ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402
تلاش صنعتگـران حرفـهای و متخصص، تولید ماشـینآالت اسـتاندارد اسـت محمـود مرشـدی خاطرنشـان کـرد: بـا توجـه بـه نقـش دسـتگاه در کیفیـت محصـول تولیـدی، هدف اصلـی تولیدکنندگانی کـه در حوزه تولیـد ماشـینآالت اسـتاندارد پخت نان و شـیرینی فعالیـت میکنند، ایـن اسـت کـه تولیدکنندگان نـان و شـیرینی برای تولیـد محصوالت کیفـی دغدغهای نداشـته باشـند لذا در تالش هسـتیم بـه لحاظ کمی و کیفـی، بهتریـن ماشـینآالت تولیـد در اختیـار صنعتگـران نـان و شـیرینی قـرار گیرد. دبیـر انجمـن کارفرمایی ماشینسـازان پخـت نان و شـیرینی ایران در گفتوگـو بـا غلات نیوز با اشـاره بـه راهانـدازی انجمن از ابتـدای دهه 90 تاکنـون، اظهـار کـرد: انجمـن، پـل ارتباطـی میـان اعضـا و دولت اسـت و تلاش مـا در ایـن سـالها انعـکاس دغدغههـا و چالشهـای صنـف به دولتمـردان بوده اسـت. وی بـا اشـاره بـه اینکه اخذ اسـتاندارد بـرای ماشـینآالت صنعت نان، از ابتـدای دهـه 80 اجبـاری شـده و اولیـن شـرط ورود بـه انجمـن، برخـورداری از اسـتاندارد ملـی اسـت، ادامـه داد: متأسـفانه علیرغـم تالشهـا و تأکیـدات انجمن در خصوص استانداردسـازی ماشـینآالت ً شـاهد فعالیـت کارگاههـای زیرزمینی و پخـت نـان و شـیرینی، بعضـا تولید دسـتگاههای غیراسـتاندارد هسـتیم در حالی که ضروری اسـت دسـتگاههای متولـی بخش دولتی به ویژه سـازمان ملی اسـتاندارد، در ایـن راسـتا سـختگیرانهتر عمـل کنند. دبیر انجمن کارفرمایی ماشینسازان پخت نان و شیرینی ایران در ادامه با اشاره به مشکالت عمده صنعتگران داخلی تصریح کرد: نوسانات نرخ ارز، محدودیتهای تأمین مواد اولیه و نبود کارگر حرفهای و متخصص، از مهمترین مشکالت پیش روی تولیدکنندگان ماشینآالت نان و شیرینی است. مرشـدی افـزود: عالوه بـر اینکه حداقـل 40 درصد از مـواد اولیه مورد نیـاز ایـن صنعـت وارداتـی اسـت، نوسـانات ارزی، بـازار داخـل را هـم تحـت تأثیـر قـرار داده، بـه گونـهای کـه دسترسـی بـه مـواد اولیـه با قیمـت ثابـت بـرای تولیدکنندگان سـخت و غیرممکن شـده اسـت. از طـرف دیگـر، خریـد مـواد اولیـه بـا قیمتهـای متغیـر و صعـودی، به طـور ناخـودآگاه قیمـت تمـام شـده محصول را هـم تحتالشـعاع قرار میدهـد کـه ایـن مسـأله، ارتبـاط مسـتقیم بـا فـروش دارد چـرا کـه تولیدکننـدگان داخلـی بـا کاهـش قدرت خرید مشـتری و بـه تبع آن میـزان فـروش روبـهرو خواهند شـد. وی ادامـه داد: بـا پدیـد آمـدن ایـن مشـکالت، آنچـه در انتظـار تولیدکننـدگان داخلـی خواهـد بـود، از بیـن رفتـن ثبـات کاری و در مرحلـه نهایـی، تعطیلـی واحدهـای تولیـدی کشـور اسـت. در چرخه تولیـد، زمانـی کـه فـروش افت میکنـد، تولیدکننـده به ناچـار مجبور بـه تعدیـل نیروهایـش خواهـد شـد. ایـن فعـال صنعـت ماشینسـازی بـا بیـان اینکـه صنعتگـران داخلـی در شـرایطی نابرابـر نسـبت بـه کشـورهای رقیـب فعالیـت میکننـد، تصریـح کـرد: متأسـفانه حمایت از تولید در کشـورمان، کمرنگ شـده و تولیدکننـدگان داخلـی بـا مشـکالت زیـادی دسـت و پنجـه نـرم میکننـد. بــه گفتــه مرشــدی، یکــی از گامهــای حمایــت از تولیدکننــدگان داخلــی، برگــزاری نمایشــگاههای تخصصــی و بینالمللــی بــا رویکــردی هدفمنــد اســت و ایــن نمایشــگاهها میتواننــد امــکان معرفـی محصـول و جذب مشـتریان فرامـرزی را بـرای تولیدکنندگان داخلــی فراهــم آورنــد. محمود مرشدی، دبیـر انجمـن کارفرمایـی ماشینسـازان پخت نان و شـیرینی ایران یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 32 35219083 -024
نـان در کشـورمان هنـوز صنعتـی نشـده اسـت! بیش از 500 کارخانه نان صنعتی در کشور فعالاند که تحت تأثیر یکسان نبودن قیمت آرد در بخش یارانهای و آزاد و نبود فضای رقابتی برابر و سالم، از این تعداد، 50 درصد از کارخانهها به حالت تعطیل و 30 درصد به حالت نیمهتعطیل درآمدهاند و تنها 20 درصد از کارخانههای تأسیس شده نان صنعتی در کشور فعال هستند. محسن لزومیان، رئیس اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان نانهای صنعتی در گفتوگو با غالت نیوز اظهار کرد: متأسفانه علیرغم سرمایهگذاریهای کالنی که در حوزه نان صنعتی صورت گرفته، پیشرفت قابل توجهی در این بخش حاصل نشده و ً عمال دولت در میانه راه، تولیدکنندگان نان صنعتی را به حال خود رها کرده است. وی با بیان اینکه تولید نان صنعتی در کشور از حدود یک دهه قبل به رسمیت شناخته شده است، گفت: از مهمترین مشکالتی که تولیدکنندگان نان صنعتی با آن مواجهاند، یکسان نبودن نرخ خدمات و نبود فرهنگسازی مناسب جهت ارتقای مصرف نان صنعتی در سطح کشور است. رئیس اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان نانهای صنعتی در ادامه، تبعیض در اعطای یارانه میان نان صنعتی و سنتی را اصلیترین چالش تولیدکنندگان نان صنعتی در کشور عنوان کرد و گفت: چالشی که باعث شده تولیدکنندگان نان ً توسعه بازار از دست صنعتی توان خود را در کسب سهم مناسب از بازار و متعاقبا بدهند، عدم اعطای عادالنه یارانه به نان صنعتی و سنتی است. به گفته لزومیان، واحدهای تولیدی نان صنعتی، فاصلهای 70 درصدی با توان بالقوه خود دارند که بیانگر شکاف عمیق میان ظرفیت حقیقی و وضعیت فعلی تولید آنها است. وی با تأکید بر اینکه رهایی از اقتصاد دستوری، ایجاد بازار رقابتی و قیمتگذاری بر اساس عرضه و تقاضا، از خواستههای مهم آردسازان و تولیدکنندگان نان صنعتی در چند سال اخیر بوده است، اظهار کرد: در دولت دهم، صنعت آرد و نان کشور شاهد اجرای دستورالعملی مبنی بر آزادسازی و فارغ شدن این صنعت از سوبسید بود اما متأسفانه بنابر دالیلی غیرمنطقی از جمله حمایت از مردم، متوقف شد. ً منجر به شتابگیری قطار تولید و توسعه صنعت اتفاقی که اگر ادامه داشت، نهایتا آسیابانی میشد. با روی کار آمدن دولت سیزدهم هم زمزمه آزادسازی صنعت گندم، آرد و نان دوباره روزنهای از امید را به روی آسیابانان گشود اما با اجرای طرح هوشمندسازی یارانه نان و سیاست »به اصطالح« آزادسازی دولت، نه تنها کام آسیابانان و نانوایان شیرین نشد بلکه باری از مشکالت را بر شانههایشان اضافه کرد. وی خاطرنشان کرد: دولت گندم را با هزینه حمل و نقل، 15 هزار تومان از کشاورزان خریداری میکند اما به قیمت 665 تومان به نانوایان عرضه میکند که تنها 5 درصد از قیمت واقعی گندم را شامل میشود. در حالی که قیمت آرد یارانهای بسیار پایینتر از آرد آزاد است، اختالف قیمت حاکم، زمینه فسادی بزرگ را در کشور فراهم کرده است. این موضوع موجب شده بخش زیادی از آرد دولتی با قیمتی غیرمنطقی روانه بازارهای آزاد شود. قطع به یقین تنها راه ممکن برای برچیده شدن بساط تخلف، یکسانسازی نرخ آرد یارانهای خبازی و صنف و صنعت خواهد بود. لزومیان در ادامه در پاسخ به این پرسش که سهم نان صنعتی در سفره مردم چقدر است، تصریح کرد: متأسفانه نان در کشور ما هنوز صنعتی نشده است، هرچند بنا بود تا پایان برنامه پنجم توسعه، 40 درصد نان کشور صنعتی شود اما تا به امروز این رقم در کل کشور از 12 درصد فراتر نرفته است و باید گفت متأسفانه مسئولین به عنوان متولی اصلی، در این اتفاق مقصر هستند. رئیس اتحادیه تولیدکنندگان و صادرکنندگان نانهای صنعتی با بیان اینکه دلیل ناکامی نان صنعتی در کشور، بیتوجهی دست اندرکاران به تشکلها و پیشکسوتان این صنعت است، تصریح کرد: تصمیمات ضد و نقیض و ناتمام سالهای اخیر در صنعت نان نیز مزید بر علت شده است. دولت دهم با هدف صنعتی شدن نان، واحدهای 20 تنی را در کشور احداث کرد؛ واحدهایی که روزانه 20 تن آرد را به 26 تن نان تبدیل میکرد. این واحدها که قرار بود تمام اتوماتیک باشند، در شهرهایی احداث شدند که مورد استقبال مردم قرار نگرفتند و این اتفاق، ناشی از عدم فرهنگسازی بود. وی در بخش دیگری از این گفتوگو به اقداماتی که برای افزایش سهم نان صنعتی در سبد غذایی، باید صورت گیرد، اشاره نمود و گفت: در حال حاضر به دلیل کاهش قدرت خرید مردم و گرانتر بودن نانهای صنعتی نسبت به نانهای سنتی، تقاضا برای نانهای سنتی زیادتر است. اگرچه تحت تأثیر افزایش بیرویه هزینه مواد اولیه، بستهبندی و حاملهای انرژی، تولیدکنندگان نانهای صنعتی چارهای جز افزایش قیمت محصول نهایی نداشتهاند. به گفته لزومیان، نانهای صنعتی به دلیل هزینههای تمام شده ناشی از بستهبندی، حمل و نقل، آرد، بهبوددهنده و غیره، گرانتر از نانهای سنتی هستند و تحت تأثیر ً پایین بودن قدرت خرید مردم، عمال استقبال از نانهای صنعتی خیلی کمتر است اما مشکل مهمتر تولیدکنندگان نانهای صنعتی در کشور، تأمین آرد است که به دلیل تفاوت فاحش قیمتی میان نانهای سنتی و صنعتی، همیشه کفه ترازوی حمایتهای دولتی به طرف نان سنتی سنگینتر بوده است. محسن لزومیان، رئیـس اتحادیـه تولیدکننـدگان و صادرکننـدگان نانهـای صنعتـی گـل آرد زارگس تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت com.gmail@golardzagros 33 com.golardzagros.www ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402
کام صنعت شـیرینی و شکالت کشور تلخ است! انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکالت در ایران، سال 1376 فعالیت خود را با 30 عضو آغاز کرد و اکنون بالغ بر 462 عضو از سراسر کشور دارد. جمشید مغازهای، دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکالت ایران در گفتوگو با غالت نیوز با اشاره به فعالیت بالغ 700 کارخانه شیرینی و شکالت صنعتی در کشور گفت: صنایع شیرینی و شکالت، جایگاهی ویژه در صنعت کشور دارند به طوری که ارزش افزوده باال، ارزآوری، تراز مثبت صادرات و واردات، گردش مالی سالیانه و تعدد شاغلین، تفاوتهایی است که این صنف را از سایر صنایع غذایی کشور متمایز میکند. وی افزود: رونق صنعت شیرینی و شکالت در کشور از سال 1370 آغاز شد و با سرمایهگذاریهای بزرگی که در این صنعت صورت گرفت، به مرور صنعت شیرینی و شکالت در کشور شکوفا شد. تا سال 1396 این صنعت تولید انبوه داخلی و صادرات قابل توجهی داشت به طوری که صنعت شیرینی و شکالت ایران، سالها در صنعت غذا مدالآور بوده و به 66 کشور دنیا صادرات داشته است اما از سال 1396 به بعد، با منقضی شدن برنامه برجام، آغاز پاندمی کرونا در کشور و حذف ارز ترجیحی، زمینه رقابت در حوزه صادرات کاهش یافت و نیز بسیاری از کاالها مانند شکر و روغن که جنبه حیاتی برای صنعت شیرینی و شکالت دارد، از حوزه ارز ترجیحی خارج شد. در سال 1381 مجموع صادرات ایران در حوزه شیرینی و شکالت 40 میلیون دالر بود که در سال 1396 به یک میلیارد دالر افزایش یافت اما متأسفانه سال گذشته رقم صادرات تحت تأثیر چالشهای ارزی و تأمین مواد اولیه، به 178 میلیون دالر رسید. دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکالت ایران با بیان اینکه عمده تولید ما به 4 ماده اولیه اصلی آرد، روغن، شکر و شیر خشک بستگی دارد که با توجه به اینکه در انحصار دولت هستند، تأمین آنها با چالش همراه است، خاطرنشان کرد: تا سال 1400- 1399 تأمین مواد اولیه بر اساس ارز ترجیحی 4200 تومانی بود اما ً اکنون مشمول ارز ترجیحی نیست و نوسانات قیمتی زیاد عمال زمینه رقابت را در داخل و خارج برای ما فشرده کرده است. مغازهای با اشاره به اینکه از سال 1399 تأمین مواد اولیه تبدیل به یک معضل بزرگ برای صنعت شیرینی و شکالت کشور شده است، گفت: تأمین برخی مواد اولیه وارداتی نیز تحت تأثیر نوسانات نرخ ارز و جابهجایی حوالهها، صنعت را دچار چالش کرده است. وی در ادامه تصریح کرد: تا سال 1400-1399 ،گندم مورد نیاز صنایع شیرینی و شکالت کشور به نرخ 900 تومان عرضه میشد اما اکنون آرد مورد نیاز این صنعت مشمول یارانه نیست. در شرایط حاضر که کارخانههای شیرینی و شکالت در سطح کشور با حداقل ظرفیتشان تولید دارند، سالیانه 500 الی 600 هزار تن آرد نیاز داریم که این میزان مستلزم تأمین 2 الی 5/2 میلیون تن گندم است. در صورتی که به گفته دولت، شیرینی و شکالت جزو کاالهای لوکس در کشور محسوب میشود و شکر و آرد مورد نیازمان را باید به صورت آزاد تأمین کنیم! به گفته مغازهای، طی بررسیهای میدانی صورت گرفته، بازار صنایع شیرینی و شکالت در کشور در زمینه صادرات و منابع داخلی، 30 الی 40 درصد نسبت به قبل کوچکتر شده است. متأسفانه کارخانههای بزرگی که سهم عمدهای از بازار را به خود اختصاص داده بودند، اکنون دیگر تولیدشان سفارشی است و حاشیه سود تولیدکنندگان این صنعت به 4 الی 5 درصد رسیده است. برحسب شرایط تورمی کشور، تمرکز مردم روی تأمین کاالهای اساسی است و در پی این موضوع، بازار صنعت شیرینی و شکالت در کشور کوچکتر شده است. دبیر انجمن صنفی صنایع بیسکویت، شیرینی و شکالت ایران در خاتمه خاطرنشان کرد: حفظ منافع مشروع صنعت، وظیفه اصلی انجمن است. ما در تالش هستیم با تعامل با دستگاههای دولتی، مشکالت و چالشها را به حداقل برسانیم اما متأسفانه صنعت شیرینی و شکالت در ایران از سوی دستگاههای دولتی چندان جدی گرفته نمیشود و همکاری الزم را از سوی سازمانهای استاندارد، غذا و دارو، جهاد و صمت نداریم. جمشید مغازهای، دبیـر انجمـن صنفـی صنایـع بیسـکویت، شـرینی و شـکالت ایـران یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 34 35219083 -024
ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 35 دنیـای شـکالت به طور مـداوم در حال تحول اسـت و بـا ورود به یک دهه جدید، زمان آن رسـیده اسـت که نگاهی به آینده داشـته باشیم. بـه گـزارش غلات نیـوز بـه نقـل از chocolatecompany ،از ترنـد شـدن محصـوالت سلامتمحور گرفتـه تـا پیشـرفتهای فنـاوری، صنعـت شـکالت آمـاده ثبـت تغییـرات هیجانانگیـز اسـت. تاریخچهای مختصر از شکالت تاریخچـه شـکالت، قرنهـا پیـش بـا آمریکاییهای باسـتانی میانآمریکایـی آغـاز شـد کـه کاکائـو را به عنـوان یـک خوراکـی مقـدس گرامی میداشـتند و بـه سـرعت بـه یـک خوراکـی لذتبخش در سـطح جهان تبدیل شـد که مردم در هر سـنی در سراسـر جهـان از خـوردن آن لـذت میبرنـد. علاوه بر اینکه این خوراکی بسـیار مقـدس بود، در برهـهای از زمان از آن بـه عنـوان ارز نیز اسـتفاده میشـد. شکالتهای سالمتمحور شـکالت تلـخ، سرشـار از آنتیاکسـیدان بـوده و بـه عنـوان یـک انتخـاب سـالم و دلپذیر، مصـرف آن در حـال افزایش اسـت. همانطور کـه مصرفکنندگان بیشـتر بـه سلامت خـود توجـه میکننـد، صنعت شـکالت نیـز با پیشـنهادهای نوآورانه، بـه این تقاضا پاسـخ میدهد و تقاضای فزاینده برای شـکالتهایی با قنـد کمتر وجـود دارد. تولید پایدار پایـداری در تولید، تعهد به سـیاره و موجـودات زنده در آن است. مشـتریان در سراسـر جهـان، از خرید و مصرف شـکالتهایی که بـه شـیوههایی منصفانه و سـازگار بـا محیط زیسـت تولید شـدهاند، اسـتقبال میکننـد. شـرکت شـکالت Cascade نمونـهای از تولیدکنندگان پایدار شـکالت اسـت کـه با کمترین آسـیب بـه محیط زیسـت، محصوالت خـود را تولید میکننـد و منبع محصـوالت تولیدی ایـن کارخانه، قابـل ردیابی اسـت. طعمهای نوآورانه اکتشـاف طعمهـای جدیـد، یکـی از مهمتریـن نوآوریهـا در صنعـت شـکالت است. مشـتریان در پـی ترکیبهایـی منحصربهفـرد ماننـد شـکالتهای تنـد و فلفلـی یـا طعمهـای مشـابه گلهـای خوراکـی هسـتند. دنیـای شـکالت، ظرفـی اسـت کـه فرهنگهـا و سـنتهای آشـپزی گوناگون از سراسـر جهـان را در خـود جـای داده اسـت. از خالقیـت ژاپنیهـا با ماچا گرفتـه تا ادویههای معطر هند، سـازندگان شـکالت از اسـتفاده از طعمهـای متنـوع و ترکیبی اسـتقبال میکنند. تکنولوژی و شکالت فناوری در حال متحول کردن تولید شکالت است و فرصتهای جدیدی را برای خالقیت، کیفیت و نوآوری پیش پای تولیدکنندگان میگذارد. برخی از هیجانانگیزترین پیشرفتهای فناوری در صنعت شکالت عبارتاند از چاپ سهبعدی و هوش مصنوعی )AL.) پرینت سه بعدی طرحهای شکالتی فنـاوری پرینـت سـه بعـدی در حـال تغییـر روش طراحــی و ســاخت شــکالت اســت. با توانایــی ایجــاد اشــکال پیچیــده و سفارشــی، پرینــت ســه بعــدی بــه ســازندگان شــکالت اجــازه میدهــد تـا شـکالتهایی تولیـد کننـد کـه تهیـه آنهـا بـا دسـت غیرممکـن اسـت. بــه عنــوان مثــال، تولیدکننــدگان شــکالت میتواننــد مجســمههای شــکالتی سفارشــی را بــرای مناســبتهای خــاص بســازند یــا شــکالتهایی بــا الگوهــای هندســی منحصــر بــه فــرد و پیچیــده تولیــد کنند. ایــن فنــاوری پیشــرفته، هنــر و دقــت در ســاخت شــکالت را افزایــش میدهــد. تکنیکهای تمپرینگ )ذوب کردن( تمپـر کـردن، یـک مرحلـه مهـم در تولید شـکالت اسـت کـه بافـت و درخشـندگی عالـی شـکالت را تضمین میکند. پیشـرفتها در فنـاوری تمپرینگ، امـکان کنتـرل بیشـتر بـر دمـا و زمانبنـدی تولیـد شـکالت را فراهـم میکنـد و در نتیجـه امکان تولید مـداوم شـکالتهایی بـا کیفیـت باالتر را نیـز فراهم میکند. دسـتگاههای تمپـر خـودکار، مجهـز بـه سنسـورها و کنترلهــای دیجیتالــی هســتند کــه بــه طــور مـداوم دمـا را کنتـرل و تنظیـم و کریستالیزاسـیون بهینــه کــره کاکائــو را تضمیــن میکننــد و در نتیجــه، شــکالت تولیــد شــده، صــاف و براقتــر اســت. کاوش در آینده شکالت Chocolate of Future the Exploring
with cookies Baking peels banana تهیه انواع کوکی و شیرینی با پوست موز پوسـت مـوز همیشـه زبالـه یـا مناسـب کمپوسـت نیسـت و قابـل اضافـه شـدن بـه رژیـم غذایـی مـردم اسـت. اکنـون، گـزارش محققـان حاکـی از آن اسـت کـه ترکیـب آرد پوسـت مـوز در خمیر شـیرینی باعث افزایـش ارزش غذایـی ایـن خوراکـی میشـود. بـه گـزارش غلات نیـوز بـه نقـل از foodandbeveragenews ،در آزمایشهایـی کـه در خصـوص طعـم محصـوالت تهیـه شـده از آن نیـز انجـام شـد، کوکیهای غنی شـده با مقـداری آرد پوسـت موز نسـبت بـه آنهایی کـه تنها بـا آرد گندم پختـه شـده بودنـد، بیشـتر مـورد رضایـت مشـتریان بودنـد. عالقـه بـه رژیمهای غذایـی گیاهی و کاهـش ضایعات مـواد غذایـی در حـال افزایـش اسـت و مـردم بـه دنبـال روشهـای خالقانـه بـرای اسـتفاده از تمامـی قسـمتهای سـبزیها و میوههـای خـود هسـتند. پوست موز، حاوی مقدار زیادی فیبر و خوردن آن به صورت ً اما دانشمندان دریافتهاند که خام ناخوشایند است. اخیرا میتوانند پوست موز را آسیاب و به آردی غنی از فیبر، منیزیم، پتاسیم و ترکیبات آنتیاکسیدانی تبدیل کنند. همچنین زمانی که مقدار کمی آرد گندم در نانها و کیکها با این آرد جدید جایگزین شود، محصوالت تهیه شده با آن نیز مغذیتر بوده و طعمهای قابل قبولی داشتند. محققـان بـرای تهیه آرد پوسـت موز، موزهای رسـیده و سـالم را پوسـت گرفته و سـپس پوست آن را خشک کـرده و بـه صـورت پـودر ریـز آسـیاب کردند. آنهـا مقادیـر مختلـف پـودر را بـا کـره، پـودر شـیر بـدون چربـی، پـودر قنـد، روغـن نباتـی و آرد گنـدم بـا هـم مخلـوط کردند و پنج دسـته شـیرینی درسـت کردند. در نتیجـه، افزایـش مقـدار آرد پوسـت مـوز از صفـر تا 15 درصـد در هـر یـک از دسـتههای شـیرینی باعـث تولیـد محصـوالت با رویه قهوهای و سـفتتر میشـود کـه میتوانـد نتیجـه افزایـش میزان فیبر باشـد. عالوه بر این، شیرینیهای حاوی آرد پوست موز، سالمتر بودند، چربی کمتری داشتند، مقادیر بیشتری فنل و فعالیت آنتیاکسیدانی بهتری نسبت به نمونههای معمولی داشتند. ایـن دسـته از شـیرینیها همچنیـن به مدت سـه ماه در دمـای اتـاق بـه خوبی مانـدگاری دارند. ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 36
دونات شاید محبوبترین شیرینی در جهان باشد اما تاریخچه و ریشه نام این خوراکی خوشمزه از کجا آمده است؟ به گزارش غالت نیوز به نقل از bakemag ،گفته میشود هلندیها در قرن ۱۹ ،کیکهای روغنی شبیه به دوناتهای امروزی میپختند اما داخلش را با میوه یا آجیل البته بیشتر با آجیل پر کرده و در روغن سرخ میکردند. در واقع به این دلیل که مغز خمیر به طور کامل پخته نمیشد، داخلش را با آجیل یا میوه پر میکردند تا دیگر نیازی به پخته شدن نداشته باشد. اما چرا »دونات« به عنوان اسم این خوراکی انتخاب شد؟ در واقع کلمهdoughnut از دو کلمه dough به معنی خمیر و nut به معنی آجیل تشکیل شده که البته بعدها خالصه شد و امروزه به شکل donut نوشته و خوانده میشود. در هر حال، بعدها مهاجران هلندی، دونات را به ایاالت متحده بردند و این محصول تحت تأثیر فرهنگهای دیگر قرار گرفت و در سال ۱۸۴۷ هم یک ناخدای آمریکایی قبل از سرخ کردن ً خمیر دونات، تصمیم گرفت مرکزش را سوراخ کند تا کامال مغزپخت شود و بدین ترتیب بود که دونات به شکل امروزی در آمد. در سال ۱۹۲۰ هم یک مهاجر روسی در آمریکا، اولین دستگاه تولید اتوماتیک دونات را اختراع کرد و این دستگاه در نمایشگاه بینالمللی شیکاگو در سال ۱۹۳۴ به نمایش گذاشته شد. دونات بین آمریکاییها محبوبیت بسیار دارد و هر سال اولین جمعه ماه ژوئن را به عنوان روز ملی دونات جشن میگیرند. دونات در سراسر دنیا با مواد مختلف تهیه میشود، به عنوان مثال در پکن و ژاپن مغز دوناتها با پوره لوبیای قرمز پر میشود، در نپال به خمیر آن موز له شده اضافه میکنند یا در مالزی سیبزمینی شیرین پخته شده را به شکل حلقه درآورده و بعد از سرخ کردن داخل روغن، در شکر میغلتانند، در سایر نقاط جهان هم بسته به ذائقه، از فیلینگهای مختلفی مثل مربا و میوه استفاده میکنند. در کشورهایی مثل تایوان و فیلیپین اما شکل دونات ً ها کامال متفاوت است و به صورت طناب پخته میشود. مصرف دونات در سراسر جهان و به خصوص در بریتانیا، رو به رشد است و با طیف وسیعی از طعمها نیز گسترش مییابد. همزمان با شروع هفته ملی دونات در بریتانیا، جشنی با خوراکیهای شیرین از جمله انواع دونات برپا میشود که در آن نانوایان برای خیریه Trust s’Children The پول جمعآوری میکنند. از نظر بسیاری از دوستداران دونات، لذت و سرگرمی را با هم میتوان در دوناتها یافت. دونات از آن دسته محصوالتی است که عالوه بر لذتبخش بودن، نشاطآور و سرگرمکننده هم هست و این به دلیل استفاده از آیسینگها، تاپینگها و طعمدهندههای بسیار متنوعی است که هرروزه در حال توسعه هستند. در حالی که تاپینگها و فیلینگها در مرکز توجه قرار گرفتهاند، ما شاهد نوآوری در خمیر و پخت آن نیز هستیم. به عنوان مثال، کمپانی Dawn ،یک دونات خمیرترش جدید ً عرضه کرده که دوناتی با بافت کامال متفاوت است. این محصول، ترکیبی از نان خمیرترش و دوناتهای تهیه شده با مخمر است که در نهایت منجر به تولید محصولی با طعم کرهای اما کمی اسیدی و خمیرترشی میشود که از یک دونات معمولی به سبک آمریکایی، شیرینی بسیار کمتری دارد و با طعمدهندههایی نظیر دارچین، وانیل و ترافل شکالت تلخ، طعم تند خمیرترش آن پوشانده میشود. خمیرترش پتانسیل قابل توجهی در گسترش تنوع دوناتها دارد و استفاده گسترده از آن، در حال بررسی است. اکنون با توجه به محبوبیت دونات، دنیایی را تصور کنید که در آن میتوانید دوناتی با قند کمتر نسبت به یک سیب داشته باشید و کالری آن معادل یک تکه نان تست کرهای است. آنتونی فلچر، دانشمندی است که به کارآفرین تبدیل شده و قصد دارد با دوناتهای سالم تولید خود در شرکتUrban Legend ، این امر را به واقعیت تبدیل کند. این کمپانی به لطف استفاده نوآورانه از فناوری، خمیر را به جای سرخ کردن، با بخار تهیه میکند بنابراین نسبت به سایر دوناتها، سالمتر است. سپس یک الیه کم آیسینگ روی آن قرار میگیرد تا طعم و بافتی را که مصرفکنندگان به آن عادت دارند، حفظ کند. دوناتهای این برند حاوی 57 درصد قند کمتر، 52 درصد چربی اشباع شده و 44 درصد چربی کمتر نسبت به دوناتهایی هستند که در حال حاضر به فروش میرسند. in sweets popular most the, doughnut world the دونات، محبوبترین شیرینی در جهان! ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 37
کارخانجات فعال در حوزه صنف و صنعت
آدرس: تبریز، صوفیان، کیلومتر ۱۰ جاده شبستر، سمت چپ تلفن: 5-۴۲۵۶۲۰۲۰_۰۴۱ فکس: ۴۲۵۶۲۰3۰_۰۴۱ صنایع غذایی ارس مهر سابقه درخشان در تولید انواع آردهای تخصصی و خبازی آرد ارس مهر نامی آشنا در صنوف و صنایع آرد کشور
ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 40 حاصل 7 دهـه تجربه، درخشـش صنایع غذایـی ارس مهـر در منطقـه شـمال غرب کشـور مجموعـه کارخانـه صنایـع غذایـی ارس مهـر یکـی از واحدهـای مـدرن در منطقـه شـمال غرب کشـور به شـمار میآیـد. گـروه چنگیزی دارای 5 واحـد تولیـدی بـزرگ و صاحبنـام عمدتـا در زمینـه آرد و صنایـع آردبر اسـت و با برخـورداری از سـابقه 70 سـاله و تجارب کافی بـه تولیـد انـواع آردهـای تخصصـی و خبـازی میپـردازد. بهرهگیـری از مـواد اولیـه مرغـوب، تکنولـوژی مـدرن آردسـازی، پرسـنل مجـرب و مدیـران باتجربـه دسـت بـه دسـت هـم داده تا شـرکت ارس مهر را بـا ارائـه انـواع آرد مرغـوب زبانـزد و برند برتر منطقه شـمال غرب کشـور کند . کارخانـه مـدرن صنایـع غذایـی ارس مهـر کـه در یکـی از قطبهـای مهم صنایـع غذایـی آرد بـر واقـع گردیـده اسـت ، نیـاز بیـش از پنجـاه درصـد صنایـع و صنـوف منطقـه بـه آرد باکیفیـت را تأمیـن میکنـد. بـه لحـاظ اهمیتـی کـه مدیـران و صاحبـان صنایع غذایـی ارس مهـر برای کیفیـت محصـوالت تولیدی در ایـن مجموعه قائل هسـتند سـرمایهگذاری عظیمـی بـرای تجهیـز آزمایشـگاه ایـن واحـد آسـیابانی صـورت گرفتـه به طـوری کـه میتـوان گفت آزمایشـگاه شـرکت صنایـع غـذای ارس مهر در بخـش خصوصـی یکـی از مجهزترین و برترینها در سـطح کشـور به شـمار میآیـد. ارس مهـر با دارا بودن ماشـینآالت فـوق مدرن و همچنین آزمایشـگاههای مجهـز کنتـرل کیفی و تحقیق و توسـعه انواع آردهای مورد نیاز مشـتریان، آردهـای تخصصـی در بخشهـای خبـازی و صنـف و صنعـت را بـه صورت فرموله شـده عرضـه میکند. پیـش از احـداث کارخانـه ارس مهـر آرد مـورد نیـاز بخش صنـف و صنعت بـا مشـکالت خـاص از خارج اسـتان تأمین میشـد اما در حـال حاضر همه آرد مـورد نیـاز اسـتان از داخل اسـتان قابل تأمین اسـت. قادر چنگیزی، مدیرعامل کارخانه آرد ارس مهر در گفتوگو با غالت نیوز با یادآوری خاطرات زندهیاد حاج آقا ماشاءا... چنگیزی پدر وی به عنوان بنیانگذار صنعت آرد نوین ایران که در طول عمر شریفشان 5 واحد آرد والسی احداث نموده است، تصریح کرد: »نان سالم و باکیفیت به سفره مردم ببرید.« این جملهای است که مرحوم پدرم برای فرزندان و مدیران کارخانجات گروه چنگیزی از خود به یادگار گذاشته و ما همواره سرلوحه تولید و کسب و کارمان قرار دادهایم. این مهم همواره مثل نگینی درخشان بر پیشانی کارخانجات آرد گروه چنگیزی از جمله ارس مهر میدرخشد. قادر چنگیزی، مدیرعامل کارخانه آرد ارس مهر استان آذربایجان شرقی
ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 41 بـه گفتـه چنگیزی شـرکت ارس مهر بـا طراحی و در اختیار گذاشـتن فـرم نظرسـنجی در بازههـای زمانـی گوناگـون بـرای مشـتریان خـود نتایـج را در کمیتـه فنـی بررسـی مینمایـد و در صورت نیـاز تیم فنی و متخصـص نسـبت بـه رفـع نواقـص اقـدام میکنـد. ایـن تعامـل بـا صنـف و صنعـت بـه صورت دو طرفه و مسـتمر در حال انجام اسـت تا آرد تخصصـی مـورد نیـاز مشـتریان تولید و تحویـل گردد. سـال گذشـته نمایندگی ایران شـرکت نسـتله جهت تأمیـن آرد مورد نیـاز تولیـد غـذای کودک که حساسـیت منحصـر به فرد خـود را دارد پـس از بررسـیهای فـراوان و نمونهبـرداری با آزمایشهـای متعدد در داخـل و خـارج از کشـور شـرکت ارس مهـر را انتخاب نمـود. در حال حاضـر آرد غـذای کودک شـرکت نسـتله در کارخانـه ارس مهر تولید و تأمیـن میگـردد و ایـن خـود گواهـی اسـت بـر ادعـای بـاال بـودن کیفیت محصـوالت کارخانـه ارس مهر. شـایان ذکـر اسـت، کارخانـه صنایـع غذایـی ارس مهـر تنهـا و اولیـن واحـد دارای پروانـه تولیـد سـبوس خوراکـی بـا اخذ مجوز از سـازمان غـذا و دارو در منطقـه شـمال غـرب کشـور بـه شـمار مـی آید. چنگیزی در بخش پایانی اظهاراتش خاطرنشان کرد: در صورت فراهم شدن سیستم آزاد و رقابتی نانوایان خواهند توانست آرد باکیفیت و مورد نیاز خود را در خواست و تأمین نمایند که فعال این امر به دلیل محدودیت سیستم برای همه واحدهای خبازی میسر نیست. استان آذربایجان شرقی شرکت ارس پربنیس شرکت آناتا شرکت آی سودا میشو )ماکارونی( شرکت آلقو شرکت آیلین کام آذر شرکت بیسکویت حام شرکت بنیس شکالت آذربایجان شرکت تبریز پرک شرکت چی چست گلوکز شرکت خوشنام )مک ماکارونی( شرکت خوش طعم آذربایجان )پامینیک( شرکت درنا ماکارون )آلتین( شرکت داداش برادر )آیدین( شرکت دنیز شاد دیزج )ژیل داس( شرکت رضوان شکالت )باراکا( شرکت سپهر ماکارون ارس)شیار ماکارون( شرکت شیرین عسل شرکت شیرین وطن شرکت شیرین گوهر )آچین( شرکت شکوه آذین شرکت شهدگل شبستر شرکت صنعتی داداش برادر )شونیز( شرکت عسل افشان شرکت کشت و صنعت پیاذر شرکت گل عسل تبریز شرکت گلوکزان آذر شرکت گلچین نمونه شبستر شرکت لینا شرکت الالئی شرکت نوبر ماکارون شرکت نیکو منظر شبستر شرکت نستله )غذای کودک( لیست تعدادی از مصرفکنندگان آرد ارس مهر
ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 42 تبریـزکار، خوشـنام ترین واحد آسـیابانی بعد از انقالب در اسـتان آذربایجان شـرقی احــداث شــرکت تولیــدی آرد تبریــزکار بــه ســال 1356 اوایــل انقــاب اســامی برمیگــردد. تبریــزکار اولیــن و خوشــنامترین واحـد آسـیابانی اسـتان آذربایجـان شـرقی در بعــد از انقــاب اســت کــه تــا دههــا ســال بعـد هیـچ کارخانـهای بعـد از ایـن واحـد در اســتان احــداث نگردیــده اســت. شــرکت آرد تبریــزکار طــی ســالیان متمــادی بــه تنهایــی پاســخگوی نیازهــای واحدهــای صنــف و صنعــت در ســطح اســتان آذربایجــان شــرقی بــوده و بــه ایــن بخــش خدماترســانی کــرده اســت. ایــن کارخانــه بــا تلفیقــی از تکنولــوژی روســی و آلمانــی و بــا برخــورداری از ظرفیــت تولیــد 175 هــزار تــن آرد بــه طــور ســالیانه نزدیــک بــه نیــم قــرن اســت در صنعــت آســیابانی میدرخشــد. تولیــد آرد باکیفیـت، جلـب رضایـت مشـتری و حفـظ ثبـات کیفـی آرد همـواره شــعار کارخانــه آرد تبریــزکار بــوده اســت. در راســتای حفــظ کیفیــت تبریــزکار اقــدام بــه راهانــدازی آزمایشــگاه مجهــز بــه دســتگاههای روز و مــدرن بــا قابلیــت انجــام آزمایشهــای تخصصــی روی گنــدم و آرد توســط کارشناســان متخصــص نمــوده، شــرکت آرد تبریــزکار یکــی از واحدهــای گــروه تولیــدی و صنعتــی چنگیــزی همراســتا بــا ســایر واحدهــای ایــن مجموعــه بــرای خدماترســانی بــه نحــو احســن بــه صنــوف و صنایــع آردبــر گام برمــیدارد. نشـانی: آذربایجان شرقی-تبریز- جاده سنتو- نرسیده به سه راهی فرودگاه- کوی صنعتی شماره یک تلفـن: ۳۲۸۹۰۸۵۳-041 فکس: ۳۲۸۹۳۰۸۰-041 شرکت آرد تبریزکار استان آذربایجان شرقی
تبریز، خیابان راه آهن )22 بهمن(، پایین تر از میدان قونقا، روبـروی بازار ابـزار، مجتمع اداری میلاد، طبقه 2 واحد 207 تلفـن 04151367777 فاکـس 04151367778 سـایت : co.roohi.www ایمیـل : co.roohi@info در سال 1381 ،بخش آزمایشگاههای تحقیقاتی شرکت تضامنی مهندس روحی و همکاران در زمینه آنالیز و آزمونهای فیزیکی، شیمیایی و میکروبی محصوالت غذایی و بهداشتی با نام »آزمایشگاه نوبل« تأسیس شد که در سال 1382 پروانه تأیید صالحیت آزمایشگاههای همکار استاندارد را از سازمان ملی استاندارد ایران دریافت نمود و در سال 1383 موفق به اخذ پروانه تأیید صالحیت آزمایشگاه همکار آکرودیته از وزارت بهداشت و درمان - معاونت غذا و دارو در زمینه فراوردههای خوراکی و آشامیدنی شد. آزمایشگاه نوبل زیر مجموعه شرکت تضامنی مهندس روحی و همکاران آزمایشگاه نوبل به عنوان آزمایشگاه همکار و مجاز معاونت غذا و دارو در زمینه کنترل مواد و فراوردههای خوراکی، آشامیدنی و فراوردههای بهداشتی، به عنوان آزمایشگاه معتمد سازمان محیط زیست در حوزه پایش آب و فاضالب و به عنوان آزمایشگاه همکار استاندارد دارای گواهینامه تایید صالحیت ایزو 17025 )با دامنه وسیع در حوزه صنایع غذایی، فرآورده های بهداشتی سلولزی و شویندهها فعالیت مینماید. آزمایشگاه نوبل با بیش از 22 سال سابقه و با بهره گیری از تجربه و دانش کارشناسان رشته های مختلف فنی مهندسی و علوم پایه، با ارائه خدمات آزمایشگاهی به بیش از 4000 واحد تولیدی و ارائه خدمات آموزشی به بیش از 1000 نفر از مسئولین کنترل کیفی و دانشجویان و فراگیران در سطح کشور، کماکان به فعالیت خود ادامه میدهد. هدف از ایجاد آزمایشگاه نوبل، تجزیه و تحلیل مواد غذایی، ارزیابی کیفیت، تعیین میزان ارزش غذایی، تشخیص تغییرات در خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و حسی مواد غذایی، تحلیل اثرات تغییرات در فرایندهای تولید و نگهداری غذا، بررسی ایمنی و بهداشت غذا و بهبود فرایندهای تولید و بستهبندی مواد غذایی است. افتخارات نوبل در حوزه خدمات آزمایشگاهی *کسب عنوان کارآفرین نمونه و رتبه اول گروه خدمات در سومین جشنواره کارآفرینان برتر استان آذربایجان شرقی در سال1386 *راهاندازی بخش آزمایشگاههای حساس مواد غذایی و بهداشتی درسال 1389 *راهاندازی بخش آزمایشگاههای سلولزی و شویندهها در سال 1390 *انتخاب به عنوان کارآفرین نمونه دانشگاهی از دانشگاه تبریز در سال 1390 *کسب رتبه A آزمایشگاه همکار تأیید صالحیت شده وزارت بهداشت و درمان در سالهای 1393 و 1394 *اخذ مجوز آزمایشگاه معتمد سازمان محیط زیست در سال 1396 در زمینه پایش آب و فاضالب
ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 44 کارخانـه آرد خوشـه افشـان ار ومیـه، برتریـن صادرکننده شـمال غرب کشـور در سـال 1386 / سـهم بـزرگ خوشـه افشـان ار ومیـه در بـازار صنـف و صنعت کشـور کارخانه آرد خوشه افشان ارومیه با برخورداری از توان تولید 36 نوع آرد تخصصی یکی از بزرگترین کارخانجات آرد استان آذربایجان غربی به شمار میآید. عملیات احداث این کارخانه در سال 1372 آغاز شده و در سال 1374 به بهرهبرداری رسیده است.کارخانه آرد خوشه افشان ارومیه از 20 هزار تن ظرفیت ذخیرهسازی و 320 تن توان تولید روزانه آرد برخوردار است. رویین علیزاده افشار، قائم مقام مدیرعامل این واحد آسیابانی در گفتوگو با غالت نیوز خاطرنشان کرد: یکی از اقداماتی که ما برای کیفیت انجام میدهیم، اختالط انواع آردهای تولیدی است. علیرغم اینکه اختالط تخصصی گندمها در راستای تولید آرد باکیفیت ضروری است، با اختالط آردها به کیفیت تخصصی مورد نیاز مشتری دست پیدا خواهیم کرد. کارخانه آرد خوشه افشان ارومیه از سال 1380 به بعد همزمان با آغاز نهضت صنف و صنعت در استان آذربایجان غربی به این حوزه ورود کرده و تاکنون سهم قابل توجهی از این بازار را از آن خود کرده است. به طوریکه ماهیانه 3 هزار تن گندم برای تأمین نیاز بازار صنف و صنعت مصرف میکنیم. کارخانه خوشه افشان ارومیه عالوه بر تأمین نیاز بازار داخلی در حوزه صادرات آرد نیز ورود کرده و در سال 1386 به عنوان برترین صادرکننده شمال غرب کشور معرفی شده است. علیزاده افشار در خصوص فعالیتهای صادراتی این کارخانه اظهار کرد: از سال 1384 به بازار صادرات آرد ورود کردیم. در سال 1398 آخرین فعالیت صادراتی کارخانه انجام شد و به دلیل مشکالت و محدودیتهایی که حوزه صادرات را در بر گرفت عمال از این بازار کنارهگیری کردیم. البته که در صورت رفع محدودیتها برای ورود مجدد به این بازار اعالم آمادگی میکنیم. اگرچه متأسفانه اکنون ورود به بازارهای صادراتی عمال دشوار و غیرممکن است. کارخانه خوشه افشان ارومیه در مدت یک سال و نیم اخیر به حوزه تولید آرد کامل ورود کرده و عالوه بر تولید آرد تالش نموده تا در اشاعه فرهنگ تولید و مصرف نان کامل نقشآفرینی کند. علیزاده افشار در این خصوص خاطرنشان کرد: با برگزاری دورههای آموزشی تالش کردیم تا نانوایان را با مزایای آرد کامل آشنا کنیم. اگر رویکرد تولید نان با آرد کامل در سطح کشور نهادینه شود قطعا 30 درصد از بیماریهای دیابتی در کشور کاهش خواهد یافت. رویین علیزاده افشار، قائـم مقـام مدیرعامـل کارخانـه آرد خوشـه افشـان ارومیـه استان آذربایجان غربی
این آسیابان در ادامه تصریح کرد: مجوز احداث کارخانه نان صنعتی را دریافت کردهایم هدف ما تولید انواع محصوالت صنف و صنعت خواهد بود و بیشترین تمرکز ما در این واحد صنعتی تولید نان با آرد کامل است. قائم مقام مدیرعامل کارخانه خوشه افشان ارومیه در ادامه گفت: بر اساس مصوبه دولت در شرایطی که ماده اولیه با قیمت تمام شده دریافت میکنیم نباید قیمت دستوری برای کاالی نهایی تعیین شود و این اتفاق در حوزه نان صنعتی هم باید اجرایی گردد. علیزاده افشار در بخش دیگری از اظهاراتش با بیان اینکه با آزادسازی همه مشکالت صنعت آرد و نان به صورت زنجیرهوار رفع خواهد شد گفت: در صورت آزادسازی کشاورز برای اینکه محصولش خریدار داشته باشد مجبور به تولید کیفی میشود آسیابان به دنبال گندم کیفی میرود و نانوا کارخانهای را انتخاب میکند که آرد باکیفیت تولید کند. این آسیابان در ادامه اظهار کرد: از مهمترین مطالبات آسیابان در کشور رفع محدودیت گندم صنف و صنعت است. ما خواستاریم دولت در این زمینه ورد نماید چرا که در صورت رفع محدودیت صنف و صنعت عمال فرصتی برای رانت و تخلف و خروج آرد یارانهای از شبکه اصلی مصرف باقی نخواهد ماند. استان آذربایجان غربی Khousheh Afshan Flour
آذربایجان غربی، ارومیه، کیلومتر ۱۲ جاده شهید کالنتری، شهرک صنعتی، فاز یک، انتهای خیابان بهاران تلفن: 9 -۳۲۷۲۳۲۶۶-044 فکس: ۳۲۷۲۳۴۱۰_۰۴۴ com.gmail@Khooshehafshanflour
flour of types New confectionery for products nutrition preventive Laminaria using saccharina غنیسازی آرد شیرینیپزی با هدف بهبود ارزش غذایی آن در طول سالها، توجه بیشتر و بیشتری به صنایع غذایی جهت توسعه و تولید محصوالت کاربردی شده که موجب افزایش ارزش غذایی محصوالت شده است. یکی از این محصوالت، پودر Laminaria( جلبک قهوهای( است که در ادامه به ماهیت این پودر خواهیم پرداخت. به گزارش غالت نیوز به نقل از sciencedirect ،آرد قنادی یک محصول پرمصرف است که در سالهای اخیر تقاضایی فزاینده برای آن وجود داشته اما علیرغم اینکه آردی عالی برای تولید محصوالت قنادی است، ارزش غذایی بسیار پایینی دارد. طبق تحقیقی که در روسیه انجام شده است، محصوالت قنادی در صدر گروه محصوالت غذایی پرکالری هستند که در روسیه تقاضای فزایندهای دارند. عیب اصلی محصوالت قنادی به طور کلی ارزش فیزیولوژیکی پایین آنها است و مصرف بیش از حد آنها تعادل رژیم غذایی را هم از نظر مواد مغذی و هم از نظر میزان کالری دریافتی بر هم میزند. محتوای چربی و کربوهیدرات این محصوالت بسیار باال و ویتأمینها و فیبر غذایی آن بسیار کم است و در برخی موارد به صفر میرسد. بازار شیرینیپزی روسیه یکی از بزرگترین بازارهای دنیا محسوب میشود و در رتبه پنجمین بازار بزرگ جهان قرار دارد. طبق گزارش صنعت شیرینیپزی این ً به کشور، سهم بازار آرد قنادی از نظر فروش به 50 درصد و از نظر درآمد تقریبا 30 درصد میرسد. محصوالت تهیه شده از آرد قنادی از جمله کاپ کیک، به همراه نان و فراوردههای نانوایی، جایگاهی قابل توجه را در رژیم غذایی افراد در جامعه امروز به خود اختصاص داده و دارای ویژگیهای طعمی خاص خود هستند. با این حال، نقطه ضعف اصلی آنها، یک ترکیب شیمیایی نامتعادل است که شامل چربی بیش از حد و کربوهیدراتهای آسانهضم با مقدار ناچیزی از ریزمغذیها و درشت مغذیها است. تحوالت در بازار قنادی، رویکردهای سنتی به این گروه از محصوالت را به میزان قابل توجهی تغییر داده است و همچنین تقاضا برای شیرینیهای رژیمی نیز در حال افزایش است. به طور کلی، با تحلیل دادههای تحقیقاتی بازار قنادی، میتوان به این نتیجه رسید که محصوالت قنادی در حال کسب محبوبیت روزافزون بین مردم هستند. بیش از 53 درصد از پاسخدهندگان به نظرسنجی انجام شده در این تحقیق، شیرینی را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دادهاند و 25 درصد افراد، این محصوالت را 2 الی 3 بار در هفته مصرف میکنند. محبوبترین گروه محصوالت قنادی به ترتیب کاپ کیک )30 درصد(، وافل )11 درصد( و کیک و شیرینی )10 درصد( اعالم شد. در برخی مناطق این کشور، کمبود ید، یکی از مشکالت اصلی مردم است و طبق تحقیقات، یکی از غذاهای غنی از ید، جلبک Laminaria است. اکثر ساکنان این کشور به جلبک دریایی عالقه زیادی دارند و آن را به ساالد اضافه میکنند یا آن را به صورت خشک یا کنسروی میخورند. این محصوالت، کم کالری بوده و فواید بسیاری برای سالمتی دارند. جلبک Laminaria در عمق 10 الی 12 متری دریا رشد میکند و برای اولین بار در ژاپن شناسایی شد و امروزه این کشور، در تولید این جلبکها پیشرو است. با افزودن پودر این جلبکها به آرد میتوان ارزش غذایی محصوالت قنادی را بهبود بخشید. این جلبک حاوی مواد معدنی فسفر، ید، سدیم، منیزیم، آهن و ویتأمینهای D، E، A، C و گروه B است. مفیدترین استفاده از جلبک به عنوان افزودنیهای غذایی در تولید محصوالت قنادی مانند کلوچهها، کیکهای کوچک، کراکرها و غیره، میتواند افزودن آن به آرد قنادی باشد که به شما امکان میدهد دایره مصرفکنندگان را گسترش دهید. علی ً رغم استفاده گسترده از جلبک در صنایع غذایی، عمال هیچ فناوری علمی برای استفاده از آن در تولید محصوالت قنادی وجود ندارد. استفاده از پودر این جلبکها عالوه بر کمک به گسترش دامنه محصوالت قنادی، میتواند اثر درمانی و پیشگیریکننده در کمبود ویتأمینها و سیستم گوارش نیز داشته باشد بنابراین بررسی روشهای استفاده از جلبک در محصوالتی نظیر آرد قنادی جهت باال بردن ارزش غذایی آنها، امری ضروری است. بررسیها حاکی از آن است که امکان غنیسازی آرد قنادی با پودر Laminaria امکانپذیر است و تأثیر پودر جلبک بر عملکرد آرد گندم در فرایند پخت و خواص رئولوژیکی خمیر در دست بررسی است. گـل آرد زارگس تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت com.gmail@golardzagros 47 com.golardzagros.www ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402
48 تخصیـص یارانـه بـه صنفـی کـه محصولش را بـه دالر صـادر می کنـد، چـه توجیهـی دارد؟! دو دهه است که کارخانه آرد طراوت میاندوآب با بهرهگیری از تکنولوژی روز دنیا در استان آذربایجان غربی فعالیت خود را آغاز نموده. مشتریان بزرگترین سرمایه کارخانه طراوت میاندوآب هستند. این واحد آسیابانی از ظرفیت آردسازی به طور روزانه 300 تن و ظرفیت ذخیرهسازی بیش از 100 هزار تن گندم برخوردار است که توانسته در کنار تولید موفق و جذب بازار داخلی در راستای تأمین نیاز مشتریان بینالملل به عرصه صادرات ورود کرده و در سالهای 96 و 97 بخشی از بازارهای جهانی را از آن خود کند. کارخانه طراوت میاندوآب در راستای ارائه مشاوره در رابطه با آنالیز تخصصی انواع آردها اعالم آمادگی میکند. برخورداری از بزرگترین خط تولید آرد و همچنین برخورداری از بزرگترین مرکز ذخیرهسازی در شمال غرب کشور از ویژگیهای منحصر به فرد کارخانه آرد طراوت میاندوآب است. کارخانه آرد طراوت میاندوآب برای بقا در بازار رقابتی صنعت آسیابانی اهداف ذیل را سرلوحه خود قرار داده است؛ تولید محصول مطابق با استانداردهای ملی و جهانی افزایش بهرهوری با هدف توانایی شرکت در رقابت جهانی افزایش رضایت مشتریان ایجاد تنوع بیشتر در محصوالت ارتقاء سطح علمی و تخصصی پرسنل کسب رتبه اول در درجهبندی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان آذربایجان غربی، کسب تندیس کیفیت در مجمع جهانی تعهد به کیفیت، کسب جایزه حمایت از حقوق مصرفکننده و کسب گواهینامههای بینالمللی و جوایز بسیار دیگر از جمله افتخارات این واحد آسیابانی است. واحد آردسازی طراوت میاندوآب با دارا بودن سیستم D&R و تجهیز به مدرنترین لوازم آزمایشگاهی و آسیابانی، آمادگی تأمین انواع آردهای تخصصی را مطابق با نیاز مشتریان خود خواهد داشت. کارخانه آرد طراوت میاندوآب از توان تولید سالیانه 50 هزار تن آرد صنف و صنعت برخوردار است اما متأسفانه تحت تاثیر سیاستهای حاکم بر این بخش اکنون 80 درصد از این ظرفیت خالی و بالاستفاده مانده است. یعقوب قهری، رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد طراوت میاندوآب در گفتوگو با غالت نیوز خاطرنشان کرد: سالیان سال است که در بازار صنف و صنعت سرمایهگذاری کردهایم. تا کنون قبل از ثبات قیمت گندم توانسته بودیم در این بازار رشد فروش قابل توجهی داشته باشیم اما از ثبات قیمت 12 هزار تومان تا کنون و کاهش عرضه گندم عمال به حد قابل توجهی با رکود فروش مواجه هستیم. قهری معتقد است تصمیمسازیها بر اساس منافع بخش دولتی و این که متولیان مربوطه تمایل به واقعی شدن نرخ گندم صنف و صنعت ندارند ضرر بسیار کالنی را به بودجه کشور وارد میکند. این ضعف مدیریتی عالوه بر اینکه بار مالی سنگینی را بر دوش دولت میگذارد ضرر هنگفتی را شامل حال کارخانجاتی میکند که قصد پیشرفت دارند. رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد طراوت میاندوآب در ادامه با تأکید بر اینکه عدم افزایش قیمت گندم صنف و صنعت صرفا طی سه ماهه ابتدایی امسال بالغ بر هزار میلیارد تومان به دولت ضرر میرساند، گفت: منفعت پایین نگه داشتن قیمت گندم صنف و صنعت فقط نصیب کسانی است که از این رانت بهرهبرداری میکنند اما ضرر آن شامل حال کارخانجاتی همچون ما میشود که در طول سالها با سرمایه شخصی برای جذب بازار صنف و صنعت هزینه کردهاند. این اقدام غیرمنطقی که دولت گندم را به نرخ 15 هزار تومان خریداری میکند اما به قیمت 12 هزار تومان میفروشد عالوه بر اینکه موجب هدررفت ملی میشود و یارانه پرداختی دولت ایران به سایر کشورها میرود چه سودی میتواند داشته باشد؟! وقتی کاالی مشمول حوزه صنف و صنعت از جمله کیک و ماکارونی قیمت دستوری ندارند چرا باید یارانه به این بخش تعلق گیرد؟! از متولیان مربوطه، شرکت بازرگانی دولتی ایران، وزارت جهاد کشاورزی و یا سازمان برنامه و بودجه خواستاریم علت پایین نگه داشتن قیمت گندم صنف و صنعت و تخصیص یارانه به این بخش را شفافسازی کنند. یعقوب قهری، رئیس هیأت مدیره کارخانه آرد طراوت میاندوآب ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 استان آذربایجان غربی
آرد طراوت میاندوآب تولید کننده برتر انواع آرد های خبازی و صنف و صنعت Milling Flour Taravat آدرس : آذربایجان غربی، میاندآب، کیلومتر 9 جاده شاهین دژ تلفن: 04445424546 - 04445360668 فکس: 04445360662 [email protected]
Milling Flour Harand تولیدکننده برتر انواع آرد خبازی و صنف و صنعت