galat news

آرد رهند نت کیفیت ضما ثبات و همراه شما با High Quality Flour آدرس کارخانه: اصفهان، شهرک صنعتی هرند تلفن : 0 3 464000 ( 1 3 0) com.yahoo@ardharand

52 آردی تک با کارخانه تک کر ج کارخانه آرد تک کرج، یکی از سه کارخانه مجموعه کارخانههای آرد گروه چنگیزی است که قدمت آن در صنعت آسیابانی به دهه 70 برمیگردد و یکی از مدرنترین کارخانههای آرد استان البرز به شمار میآید که به همت بزرگ خاندان چنگیزی، مرحوم حاج آقا ماشاءا... چنگیزی، با برخورداری از آخرین تجهیزات و ماشینآالت مدرن آسیابانی تأسیس شده است. کارخانه آرد تک، از ظرفیت تولید روزانه حداقل 500 تن انواع آرد در بخشهای خبازی و صنف و صنعت برخوردار است. یکی از ویژگیهای این واحد آسیابانی، احداث سیلوهای بتنی است که شاید در صنعت آردسازی منحصر به فرد باشد. کارخانه آرد تک بیش از 80 هزار تن ظرفیت ذخیرهسازی گندم و غالت دارد به طوری که در حال حاضر یکی از کارخانههای طرف قرارداد دولت در نگهداری گندم به شمار میآید. غالمرضا مظاهری، معاون بازرگانی کارخانه آرد تک کرج در گفتوگو با غالت نیوز اظهار کرد: در سنوات قبل، به بازار صادرات ورود کردیم اما به دلیل چالشها و ً موانعی که پیش آمد، عمال از این بازار کنارهگیری کردیم. باالتر بودن قیمت گندم در داخل نسبت به قیمت جهانی گندم، پیمانسپاری و رقابتی نبودن نرخ آرد، از جمله دالیل مهمی است که ما را از ورود به بازارهای بینالمللی منصرف میکند. وی با بیان اینکه اصلیترین معضل پیش روی آسیابانان در شرایط فعلی، قیمت دستمزد آسیابانی است، تصریح کرد: به طور کلی از سال 1393 تاکنون، اصالح دستمزد آسیابانی اتفاق نیفتاده است البته به جز چند بخش که مابهالتفاوت آسیابانی در راستای سیاستهای جبرانی به این صنعت تعلق گرفته که آن هم از آخرین قیمت، مدت سه سال میگذرد! مسأله دیگری که تحت تأثیر این امر است، این است که بخش عمده گندم مصرفی در کارخانههای آرد، از نوع خبازی است که بیشترین یارانه را دولت به گندم، آرد و نان اختصاص داده و در طول سالیان گذشته، تمام تالش دولتها بر این بوده که قیمت تمام شده آرد و نان را پایین نگه دارند تا نرخ نان، مدیریت شود. معاون بازرگانی کارخانه آرد تک کرج در ادامه با بیان اینکه بالغ بر 300 واحد آسیابانی در کشور مستقر است که با کمتر از 50 درصد از ظرفیتشان فعالیت میکنند، اظهار کرد: بیش از 30 میلیون تن ظرفیت آسیابانی در کشور ایجاد شده که در بهترین شرایط، 15 میلیون تن از این میزان به کار گرفته میشود. متأسفانه نگاه دستوری و انقباضی و راهکارهای ابتدایی و غیرکارشناسانه، موجب هدررفت منابع و سرمایههای اقتصادی در صنعت آسیابانی شده است. امروز واردات گندم انجام نمیشود درحالی که میشود از ظرفیتهای خالی کارخانهها در جهت صادرات آرد به نحو احسن استفاده کرد. مظاهری در ادامه با بیان اینکه دخالتهای بیش از اندازه دولت به جای نظارت، موجب شده کارخانههای آرد نتوانند از ظرفیتها و پتانسیلهایشان بهرهبرداری کنند، گفت: در سالی که حمایت از تولید و اشتغال نام ً گذاری شده، عمال اقدامهای ضدحمایتی را از سوی دستگاههای دولتی شاهد هستیم. کارخانه آرد تک در کنار مابقی کارخانههای آرد استان البرز، با برخورداری از ظرفیت باالی تولید، توانسته مشتریان زیادی را در بازار صنف و صنعت جذب نماید. مظاهری ضمن بیان این مطلب تصریح کرد: عدم افزایش قیمت گندم صنف و صنعت علیرغم اینکه نرخ خرید تضمینی گندم افزایش یافته است، فاصله قیمتی را افزایش میدهد و مجدد جریان یارانه را در این بخش به حرکت میاندازد! معاون بازرگانی کارخانه آرد تک کرج با بیان اینکه قوانین و دستورالعملهایی که در صنعت آرد و نان صادر میشود، پایدار نیست، گفت: تصمیمات اقتصادی دولت چه در سطح کالن و چه در سطح خرد، متناسب با واقعیتهای دنیا نیست و دخالتهای بخش دولتی در امر اقتصاد، باید کمتر شود و »نظارت« جایگزین »دخالت« شود تا شاهد شکوفایی و رونق اقتصاد و خروج از مسیر رکود باشیم. غالمرضا مظاهری، معاون بازرگانی کارخانه آرد تک کرج استان البرز ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

54 استان البرز معرفـی جدیدتریـن تکنولـوژی شـرکت آسـیاب ماشینسـاز البرز)رکـورد ابـزار( دسـتگاه والـس مـدل NK100 بهعنـوان تکنولـوژی جدیـد توسـط شـرکت آسـیاب ماشینسـاز البـرز تولیـد و بـه بـازار ارائـه شـده اسـت. والـس مـدل NK100 در پروسـه خردکنندگـی و آسـیاب غالت همچـون گندم، جـو، ذرت و همچنیـن حبوبـات کاربـرد دارد. سـازو کار کارکرد دسـتگاه والـس NK100 به شـرح زیر است: الف( بدنه اصلی )اسکلت والس مدل NK100) بدنـه اصلـی دسـتگاه والـس سـاخت آسـیاب ماشینسـاز البـرز )رکـورد ابـزار( از ورق12 میلیمتـر اسـت کـه درسـاخت والـس یکــی از شــاخصهای اساســی و اصلــی آن بــه شــمار مــیرود و مقاومــت دســتگاه را در برابــر تنشهــای ایجــاد شــده در حیـن کار بـاال میبـرد. همچنیـن ایـن متریـال باعـث سـنگینی دسـتگاه والـس میشـود و از ایجـاد لـرزش جلوگیـری میکنـد. مســأله دوم و مهــم پایههــای یاتاقانهــا اســت کــه از ورق 40 میلیمتــر بــه صــورت فــرزکاری شــده بــه بدنــه اصلــی متصــل میشــود کــه وزن اصلــی غلتکهــای والــس روی آن اســت، همچنیــن ایــن موضــوع باعــث میشــود دســتگاه در حیــن کار بســیار بســیار مقــاوم باشــد و در جابهجایــی غلتکهــا هنــگام کار، هیـچ مشـکلی ایجـاد نشـود. ب( یاتاقانها تمامــی یاتاقانهــای دســتگاه والــس از چــدن داکتیــل ضــد سـایش ریختهگـری شـده اسـت و بـا دسـتگاه فـرز چهارمحـور، تراشـکاری و سـوراخکاری میشـود. ایـن کار، مقاومـت قطعـات چدنــی را کــه یکــی از اصلیتریــن بخشهــای والــس اســت، بـاال بـرده و دقـت دسـتگاه را هنـگام کارکـرد افزایـش مـی دهد. نصرت ا... کرمی، مدیرعامل شرکت آسیاب ماشینساز البرز ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

55 استان البرز ج(فیدر فیدردســتگاه والــس شــرکت آســیاب ماشینســاز البرز)رکــورد ابــزار( بــه صــورت رگالژی از جــای اصلــی بــه انــدازه 120میلیمتــر بــه ســمت جلــو قابلیــت جابهجایــی دارد تــا بتــوان قســمت زیــر فیــدر و قســمت ورودی بــار بــه داخــل والـس را تمیـزکاری کـرد تـا از ایجـاد شپشـک یـا آلودگیهـای میکروبــی و قارچــی جلوگیــری شــود. د( سیستم پنوماتیک و سنسور و کنترل HMI/PLC ً بــه صــورت خــودکار سیســتم کارکــرد دســتگاه والــس تمامــا از طریــق سنســور چندحالتــه و plc قابــل کنتــرل اســت و بــا ورود بـار بـه داخـل والـس، مـواد ورودی بـا سنسـور چندحالتـه شناسـایی شـده و غلتکهـا را بـه شـکل خـودکار بـه همدیگـر نزدیـک مـی کنـد و در صـورت زیـاد شـدن بـار، دورغلتکهـا از طریـق اینورتـور، بـاال یـا در صـورت کـم شـدن بـار پاییـن مــیرود. همچنیــن اگــر بــار بــه طــور کامــل قطــع شــود، غلتکهــا بــه صــورت خــودکار بــا 4عــدد جــک بــه انــدازه 6 میلیمتــر از همدیگــر فاصلــه میگیرنــد تــا بــه یکدیگــر سـاییده نشـوند، زیـرا سـاییدگی سـبب از بیـن رفتـن آج و در نهایــت از بیــن رفتــن خــود غلتکهــا میشــود. مزیت های دستگاه والس مدلNK100 گفتنــی اســت ایــن دســتگاه بــا بهرهگیــری از جدیدتریــن تکنولــوژی شــرکتهای ســازنده در دنیــا و تجربههــای داخلـی و بــا مطالعـه نقــاط ضعــف و رفـع آن نقــاط، طراحـی و سـاخته شـده اسـت. تولیـد ایـن دسـتگاه در داخـل از نظـر اقتصــادی و تأمیــن قطعــات بــرای خریــداران داخلــی، بســیار مقرونبهصرفــه بــوده و مزیتهــای بســیاری دارد. نخســتین مزیــت تولیــد داخلــی ایــن دســتگاه، آن اســت کــه هزینههـای تمـام شـده بـرای سـاخت دسـتگاه والـس داخلـی کمتـر بـوده و قیمـت آن پایینتـر از نمونـه خارجـی آن بـرآورد میشــود. دومیـن مزیـت، آن اسـت کـه قطعـات، داخلـی و ارزانتـر بـوده، بنابرایــن آســانتر تأمیــن میشــوند و دسترســی بــه لــوازم موردنیــاز راحتتــر اســت. یکـی دیگـر ازمزیتهـای والـس داخلـی، جلوگیـری از خـروج ارز از کشـور، آن هـم در ایـن وضعیـت بحرانـی تحریـم اسـت. امیــد اســت کــه بــا همــکاری کارخانههــای آرد و دســتاندرکاران ایــن صنعــت چــه دربخــش خصوصــی وچــه در بخـش دولتـی از جملـه بـا حمایـت سـازمان صنعـت، معـدن و تجــارت، بتوانیــم از واردات ایــن دســتگاه بینیــاز شــویم. ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

56 هیچ دستی در کار نیست! کمتر کسی است که نام »سه نان« به گوشش نخورده باشد! گروه صنعتی نامی نیک نهاد تحت نام تجاری سه نان، بزرگترین تولیدکننده انواع نان صنعتی در کشور است که به عنوان اولین و تنها واحد تولیدکننده نان صنعتی در ایران، 22 مهرماه سال 1387 در شهرک صنعتی بهارستان به بهرهبرداری رسید. در کارخانه سه نان انواع محصوالت طی پروسهای تمام اتوماتیک و بدون دخالت دست، تولید میشود و آرد مصرفی در سیلوهای مکانیزه، از حیث گرما و رطوبت کنترل شده و نگهداری میشود. با استفاده از فرایند پیشرفته دستگاههای تخمیر، خمیر آماده ورود به بخش فرهای تونلی میشود. نان در فرهای مخصوص بدون تماس مستقیم با آتش پخت میشود. پیش از بستهبندی، از طریق برجهای خنککننده به دمای مطلوب میرسد در نتیجه، زمان ماندگاری نانهای سه نان زیاد بوده و به آسانی دچار کپکزدگی نمیشود. نعمتا... بابایی، رئیس هیأت مدیره سه نان سال 1384 دچار بیماری سرطان مری و معده شد و وقتی متوجه شد بسیاری از سرطانهای دستگاه گوارش، ناشی از مصرف نان ناسالم است، تصمیم گرفت در صورت بهبود بیماریاش، خادم نان کشور شود! سه نان اکنون با تولید انواع نانهای سالم و مغذی، در سفره میلیونها ایرانی جای دارد. من با خدا معامله کردم. سه نان، ستاره صنعت ایران، یک کار اعتقادی است. بابایی با بیان این جمالت، گفت وگویش را با غالت نیوز آغاز نمود و خاطرنشان کرد: نان، تغذیه پایه است بنابراین نان ارزشمند باید غنی از ارزشهای غذایی باشد. در سه نان، انواع محصوالت نان و شیرینی در شرایطی کامال حرفهای و علمی تولید می ً شوند. نانی که با آردهای ضعیف تولید شود، عمال ویتأمینها و امالح مورد نیاز بدن مصرفکننده را تأمین نخواهد کرد و عالوه بر این مصرف آن در درازمدت، انواع بیماریهای گوارشی، پوکی استخوان و غیره را به دنبال خواهد داشت. برای خدمت به مردم از جان هم خرج میکنم! بابایی در ادامه این گفتوگو تصریح کرد: در کارخانه سه نان، 20 نوع نان متفاوت تولید میشود. علیرغم پتانسیلهایی که سه نان دارد، تا کنون ما به حوزه صادرات ورود نکردهایم چرا که دغدغه، هدف و اولویت ما همواره تأمین نان سالم برای مردم کشورمان بوده است. با توجه به نقشی که نان در سفره مردم ایران دارد، دغدغه سه نان این است که نانی سالم و غنی از ارزشهای تغذیهای به دست مردم برسد تا سالمتی در ایران نهادینه شود. هدف ما از ایجاد سه نان، این بود که در این مسیر آگاهانه گام برداریم و در حوزه نان، کاری اصولی انجام دهیم. بابایی در بخش دیگری از اظهاراتش با بیان اینکه دولت باید اقتصاد دولتی را رها کند، خاطرنشان کرد: پرداخت یارانه در هر بخش اقتصادی، فساد و رانت ایجاد خواهد کرد. سالها است تولیدکنندگان با تأکید بر این جمله، مطالبهشان آزادسازی صنعت آرد و نان است. در شرایطی که هزینه تولید نان صنعتی چندین برابر واحدهای نان سنتی است و ما دو برابر قیمت آرد، فقط هزینه بابت غنیسازی آرد پرداخت میکنیم، چطور میتوانیم در این بازار رقابت کنیم جز با معجزه الهی؟! ما باید سرباز سازنده کشور باشیم و دولتمردانی که به دنبال آبادانی کشور هستند، شنونده انتقادات و درددلها باشند. مدیرعامل بزرگترین کارخانه تولیدکننده انواع نان صنعتی در کشور، با تأکید بر اینکه پرداخت یارانه به صنعت آرد و نان کشور، به ضرر دولت، مردم و تولیدکنندگان واقعی است، اظهار کرد: حذف رقابت، کاهش کیفیت نان و تبدیل بخشی از گندم کشور به ضایعات، از تبعات منفی پرداخت یارانه به صنعت آرد و نان کشور است اما قطع به یقین پرداخت یارانه به طور مستقیم به مردم، افزایش قدرت خرید مردم، ایجاد رقابت در صنعت آرد و نان، افزایش کیفیت نان و در نهایت افزایش قدرت مردم در انتخاب محصول را به دنبال خواهد داشت. نعمتا... بابایی، رئیس هیأت مدیره سه نان استان البرز ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

آدرس: دره شهر - كيلومتر 5 جاده ايالم تلفن:۰۹۱۸۳۴۶۱۷۵۴ - ۰۹۱۱۲۷۹۶۶۰۸ آرد دره شـهر تولید کننده برتر انواع آردهای خبازی، صنف و صنعت DareShahr Milling Flour CamScanner

58 آریـاکار، اولیـن کارخانـه مـدرن کشـور، هیـچگاه از کیفیـت عبـور نمیکنـد کارخانـه آرد آریـاکار بـه عنوان اولیـن کارخانه مدرن کشـور، از سـال 1331 فعالیت آسـیابانی خـود را در اسـتان تهـران آغاز کرده اسـت. ایـن واحـد آردسـازی بـه مدیریـت پیمـان امیـری، از ظرفیـت تولیـد 450 تـن آرد بـه صـورت روزانـه و ظرفیـت ذخیرهسـازی 20 هـزار تـن گنـدم برخـوردار اسـت. فعالیـت این واحـد آسـیابانی طـی مقطعـی متوقف شـد اما بـا تجهیـز تکنولوژی مـدرن آردسـازی، مجددا آرد آریـاکار در اختیـار مشـتریان قـرار گرفـت. کارخانـه آرد آریـاکار از مهمتریـن و فعالتریـن آزمایشـگاههای آسـیابانی در سـطح کشـور برخـوردار اسـت که بـا تحلیل پارامترهـای کیفـی، بهترین نـوع آرد را تولید و برحسـب سـلیقه و نیـاز مشـتری روانه بـازار میکند. پیمـان امیـری، مدیرعامـل کارخانـه آرد آریـاکار در گفتوگـو بـا غلات نیـوز اظهار کـرد: از سـال 1398 بـه صـورت جـدی با تجهیـز واحـد D&R کارخانـه و به کمک کارشناسـان متخصـص و محققـان باتجربـه، سـعی کردیـم روی تولیـد آردهـای تخصصـی تمرکـز کنیـم و بـا قـدرت بـرای تولیـد آردهـای مـورد نیـاز بـازار صنف و صنعـت، وارد عمـل شـدیم. وی بـا بیـان اینکه اکنـون برندهای برتـر و معروف صنف و صنعـت و مصرفکنندگان بنـام ایـن حـوزه، مشـتریان آرد آریاکار هسـتند، خاطرنشـان کـرد: مهمترین مسـأله بـرای تولیـد آرد صنـف و صنعت، شـناخت محصولی اسـت که مشـتریان نیازمند آرد آن هسـتند. گـروه متخصـص و کارشناسـان آریـاکار، بـا این نـگاه، به تولیـد و عرضه آردهـای صنـف و صنعـت میپردازنـد. بـه همیـن خاطـر، مشـتریان صنـف و صنعت سـالها اسـت آرد آریـاکار را انتخاب میکننـد. تولید آرد صنف و صنعـت در کارخانه آریـاکار در دو خـط تولیـد مجـزا صـورت میگیرد و هر خـط تولید بـه چند محصول مختلـف اختصـاص دارد و البتـه هر خـط دارای دیاگـرام مخصوص به خود اسـت. مدیرعامـل کارخانـه آرد آریـاکار در بخـش دیگـری از اظهاراتـش گفـت: بـرای تولید آرد صنـف و صنعـت، بـه شـدت به گنـدم باکیفیت نیـاز داریم در حالی که متأسـفانه تحـت تأثیـر اجـرای سیاسـتهای اشـتباه از سـوی بخش دولتـی، شـرایط تخصیص گنـدم کیفـی و متنـوع، یکسـان نیسـت و ایـن مسـأله ثبـات کیفیـت آرد تولیدی را هـم تحـت تأثیـر قـرار میدهد. ایـن فعـال صنعـت آرد بیـان کـرد: یکـی دیگر از مشـکالت عمده مـا عالوه بـر کرایه حمل باالی گندم نسـبت به سـایر اسـتانها، در تولید آرد صنف و صنعت، این اسـت کـه برحسـب نیـاز و تقاضـای مشـتریان گنـدم دریافـت نمیکنیـم و محدودیتهای ً عرضـه گنـدم در ایـن بخـش، موجب شـده عمال بخشـی از مشـتریانمان را از دسـت پیمان امیری، مدیرعامل کارخانه آرد آریاکار استان تهران ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

بدهیـم. ایـن در حالـی اسـت کـه سـرمایهگذاریهای کالنی در ایـن بخـش انجام دادهایـم و انتظار ما، اسـتفاده حداکثری از ظرفیتهـای ایجاد شـده اسـت. امیـری در خاتمـه بـا بیـان اینکه تخصیـص گندم بـه میزان کافـی، مهمتریـن حمایتی اسـت که بخـش دولتـی میتواند از صنعـت آردسـازی در کشـور داشـته باشـد، تصریـح کـرد: یکـی از مهمتریـن مطالبـات مـا از بخـش دولتـی، این اسـت کـه در فصـول خرید، با در نظـر گرفتن نیـاز و میزان مصرف هـر واحـد آسـیابانی، در راسـتای تخصیص گنـدم کارخانهها اقـدام کننـد تـا بدین ترتیـب دچـار کمبـود و محدودیت در تأمیـن گندم نشـویم چرا که متأسـفانه محدودیـت در عرضه گنـدم، خـود میتواند زمینهسـاز فسـاد باشـد. شایان ذکر است کارخانه آرد آریاکار در سنوات قبل به حوزه صادرات ورود کرد اما با شیوع ویروس کرونا در کشور و نیز تحت تأثیر جنگ روسیه و اوکراین و البته عدم یکنواختی قیمت گندم و مهمتر از همه، قوانین بیثبات و سخت گمرکی، این واحد آسیابانی از مسیر صادرات کنارهگیری نمود. این در حالی است که به گفته امیری، کشور ترکیه به واسطه حمایتها و مشوقههای دولتی، توانسته بخش عمده بازار صادراتی را از آن خود کند اما متولیان و دستگاههای ً دولتی در ایران، عمال از کارشناسان و متخصصان این حوزه برای بازگشایی مسیر بنبست صادرات استفاده نمیکنند و ورود به بازارهای جهانی برای آسیابانان ایرانی مقدور نیست؛ حال آنکه صنعت آسیابانی ایران میتواند حضوری درخشان در بازار صادرات داشته باشد. Ariakar Flour

Factory Flour Nader تولیدکننـد ه برتـر ا نو ا ع آ ر د شــرکت تولید ی آ ر د نا د ر آدرس: تهران، صفادشت، میدان نبی اکرم، ناحیه صنعتی دهک، کارخانه آرد نادر تلفن: 5 -65018970 - 021 [email protected] com.ardnader.www Life Shelf Best the is Quality

جی کی با رگ کود شیرینی خارطات افتتـاح کارخانـه بیسـکویت گرجـی بـه دسـت مرحـوم علـی گرجـی یک اتفـاق مهـم در صنعـت ایران بـود. نه فقـط از این نظـر که اولیـن کارخانه تولیـد بیسـکویت در ایـران محسـوب میشـد و به نوعـی ایشـان را تبدیل بـه پـدر بیسـکویت ایران کرد بلکـه از این جهت که با دوراندیشـی ایشـان و تأسـیس کارخانـه در خـارج از تهـران موجبـات کارآفرینـی مسـتقیم و غیرمسـتقیم بـرای دههـا و بلکه صدهـا خانواده حاشیهنشـین فراهـم آمد. شـرکت گرجی در سـال 1340 شمسـی به عنوان یک شـرکت خانوادگی توسـط مرحـوم علـی گرجـی در ربـاط کریـم پایهگـذاری شـده اسـت. برخلاف اکنـون کـه رباط کریم شـهری بـزرگ و صنعتی اسـت، آن روزها ربـاط کریـم منطقـهای توسـعه نیافته بود کـه تنهـا راه امرار معـاش مردم آن منطقـه کشـاورزی بود. مرحوم علی گرجی در زمان افتتاح کارخانه گرجی به دلیل کمبود نیروی کار در رباط کریم ناچار میشود بخشی از نیروی کار مورد نیاز خود را از شهر یزد به شهر رباط کریم بیاورد. در حقیقت میتوان گفت شهر کنونی رباط کریم پیرامون کارخانه بیسکویت گرجی شکل گرفته است. بیسکویت گرجی به عنوان یک شرکت خصوصی از زیرمجموعههای هلدینگ آروین ملل زرین است. این شرکت در کنار شرکتهای دیگر همچون فضاکاران صنعت، چین چین، پاک نام و همچنین سیمان زرین رفسنجان جای دارد. شرکت گرجی از گذشته تا کنون به صورت تخصصی به تولید بیسکویت میپردازد، در طی سالهای پس از پیروزی انقالب اسالمی ایران افراد زیادی در شرکت بیسکویت گرجی پرورش یافتند و پس از فارغالتحصیل شدن از این مجموعه، پس از مدتی به دنبال تأسیس واحدهای صنعتی کوچک مقیاس رفتند. محصوالت شرکت گرجی از برندهای بسیار قدیمی ایران در 6 دسته کلی قرار میگیرند که هرکدام از آنها مجموعهای از محصوالت متفاوت را در بر میگیرند. این 6 دسته کلی عبارتند از بیسکویتها، ویفرها، کیکها، کوکیها، غالت صبحانه و همچنین شکالتها. برای تولید 150 نوع محصول مختلف و همچنین بستهبندی آنها در شرکت گرجی چیزی در حدود 400 نوع ماده اولیه استفاده میشود. در حال حاضر 245 نفر نیرو در کارخانه گرجی مشغول به کار هستند اما از آنجا که تولید شیرینی و شکالت به طور معمول حالت فصلی دارد و در نیمه دوم سال و همزمان با بازگشایی مدارس و همچنین تغییر شرایط آب و هوایی و ... حجم تولید محصوالت بیشتر میشود، در نیمه دوم سال تعداد کارکنان شرکت گرجی تا 350 نفر نیز افزایش پیدا میکند. محصول بیسکویت کودک به نام بیسکوپالس گرجی در نوع خود از اولینهای تولید داخلی ایران به شمار میآید. عالوه بر صادرات بیسکویت گرجی به کشورهای همسایه همچون عراق، افغانستان و ... این محصول به تازگی به کشورهای آسیایی دیگری نیز همچون پاکستان و عمان نیز صادر میشود. همچنین بیسکویت گرجی موفق به ورود در بازارهای اروپایی نیز شده و در حال حاضر صادرات بیسکویت گرجی به کشورهای آلمان، استرالیا، ایاالت متحده آمریکا و ... انجام میشود. استان تهران ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 61

یت اریان یتاان ، رپچمدار 70 ساهل صنعت بیسکو و به قلم: دکتر فائزه محمدی در حوالی سال 1327 دندان پزشک جوانی که به علوم تغذیه عالقه زیادی داشت در منطقه امیریه و بهارستان در جستجوی رسیدن به فرمولی بود که بتواند شیرینی مبتنی بر استانداردهای تغذیه تولید کند. تحقیقات، وی را به محصولی ساده از مالس و جوانه گندم رساند که طعم جدیدی داشت و آشنایان و اطرافیان آن را لذیذ ارزیابی میکردند. اینچنین بود که وی به همراه برادرش در 24 آبان سال 1332 تصمیم به تولید صنعتی بیسکویت در ایران گرفت و چراغ اولین کارخانه بیسکویت را در جاده کرج با دستگاههای آلمانی و انگلیسی روشن کرد. این کارخانه اکنون قریب به 70 سال است بهترین بیسکویت کودک کشور را عرضه میکند. بیسکویتی که یادآور کودکی نسلهای مختلفی است و هنوز که هنوز است نه رقیبی دارد و نه جایگزینی و نامش لبخندی از مرور خاطرات را بر چهره ما ایرانیان ترسیم میکند. پس از خلق بیسکویتی که »مادر« نامیده شد و شعار آن »مهر مادر، شیر مادر، بیسکویت مادر« بود؛ با پاگذاشتن در عرصه برندینگ و طراحی لوگو راه جدیدی را پیش روی توسعه اقتصادی ایران ترسیم کرد. دکتر جوان و ماجراجوی داستان ما ، سفر تولید بیسکویت را به تولید نان صنعتی رساند و اولین نان سوخاری ایران را تولید کرد؛ نان سوخاری که هنوز با همان بستهبندی قرمز خود در قفسههای فروشگاهی جلوهگری میکند و بعد از آن پتی بور ، کراکر و تنوع گستردهای از محصوالت را در سبد خانوار ایرانی گذاشت. اما کارآفرین داستان ما فقط به تولید رضایت نداد و در زمانی که رقابتی نبود خود را به چالش کیفیت دعوت کرد و از این طریق برای اولین بار در کشور، تاریخ تولید و انقضا را بر روی بستههای خود جانمایی نمود و پس از آن به تعریف شاخصهایی پرداخت که خطکش صنایع غذایی باشد و این شاخصها در سازمان استاندارد منتج به دریافت اولین گواهی استاندارد در صنایع غذایی کشور شد. دکتر جوان داستان ما که رضا تهرانچی نام داشت، در سالهایی که جز تولیدات محلی و خانگی در عرصه محصوالتی آردی حرف تازهای نبود، بزرگترین خط تولید بیسکویت را تأسیس و اولینها را در این صنعت تجربه کرد، با لبخندی همیشگی بر چهره. درست حدس زدید این قصه، قصه ویتانا است. برندی که امسال 70 ساله شده و با افتخار هنوز که هنوز است میدرخشد. برندی که خوب می داند در ترکیب خودانگاره مشتری و برند، رابطه نوستالژیک عمیقی را رقم میزند که رقابت و جایگزینی را برای دیگران دشوار میسازد. بسیاری معتقدند آنچه ازآدمی مشاوری امین میسازد، تجربهای است که با گذران عمر و پشت سر گذراندن بحرانها به دست میآورد. در هیاهوی مرگ برندهای قدیمی، امروز ویتانا با اقتدار 70 ساله شدهاست. برندی خوشنام که مردم آن را برای دورههای مفتخر به نشان برند محبوب مردمی دانستهاند. سرگذشت ویتانا قابل افتخار و ارزشمند است چرا که در روزهایی و با اقداماتی درخشیدن آن آغاز شد که هنوز برای اهل علم ارزش شنیدن و گفتن دارد؛ شاید به همین دلیل است که در پی تحوالت عظیم تغییر حاکمیت و مالکیت همچنان پابرجاست. به درستی که میتوان گفت ویتانا گنج نهانی در خود دارد. امروز ویتانا در آستانه 70 سالگی خود شامل سبد بزرگی از برندها و محصوالت است که هر کدام قطعهای از پازل بزرگ نقشه راه ویتانا را ترسیم کردهاند. از نیکا سرچشمه لذت تا تیویکا با مفهوم سرگمی، از دالتوی سالمت محور لذت بخش و پانیکوی لوکس بی نظیر تا الکی بازیگوش که خانواده بزرگ ویتانای امروزی را فراتر از داستانی جذاب و دل انگیز در عرصه تولید همراه با محبوبیت مردمی ساخته اند. داستان ویتانا ،داستان یک اشتیاق توصیف ناپذیر است. داستانی که در تهران قدیم آغاز شد و طعم بیسکویت و نان سوخاری را به سبد غذایی ایرانیان آورد و امروزه با سبدی از برندها، ترکیبی از نوآوری و نوستالژی را به تابلوی چشمنوازی از طعم و طرح در صنایع آردی تبدیل نمودهاست. سفر ویتانا، سفری دلفریب از مزهها، رنگ ها و طرح ها است که میراثی ارزشمند و گنجی پنهان در دل تاریخ برندی است که اولین و معتبرترین در عرصه صنعت خود به حساب میآید. تعهد ویتانا نه فقط نوآوری و خالقیت بلکه کیفیتی بر پایه اصالتی ذاتی است که تضمین کننده سالمت خانواده و جامعه است. ویتانا با در نظر گرفتن مخاطبان و جامعه مصرف تالش کرده تا با در هم آمیختن لذت و تغذیه سالم، با مدیریت زنجیره ارزش از مواد اولیه و تولید تا بستهبندی و توزیع، بهترین محصوالت را عرضه کند. به گمانم برندی که زیربنای آن مهر مادر است نه فراموش میشود نه داستانش را پایانی است. استان تهران ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 62

استان تهران میماندگار رد طول هفت دهه مینو، ان گروه صنعتی مینو در سال ۱۳۳۸ ،با تأسیس شرکت سهامی خاص خوراک ایران از سوی علی خسروشاهی شکل گرفت. شمار کارگرهای این کارخانه که شرکت »پارس« نام گرفته بود، در ابتدا بیشتر از ۱۵ نفر نبود و این کارخانه، تولید مواد غذایی را با تولید آبنبات و تافی شروع کرد. »تافی« اولین محصول مینو بود که با نام »تافی کرهای سه ستاره« تولید شد. کارهای ساختمانسازی شروع و سال 1341 شمسی، کار تمام شد و کارخانه به بهرهبرداری رسید اواخر شهریور سال ۱۳۴۱ برای اولین بار ویفر در بازار ایران از سوی شرکت مینو عرضه شد. دهه ۱۳۴۰ دهه طالیی شرکت صنعتی مینو بود به طوری که این شرکت با توسعه کارگاهها، زمینهایی جدید خریداری کرد و با سیاست عدم تمرکز صنایع در تهران، در دهههای ۴۰ و ۵۰ شمسی، زمینی مناسب با وسعت کافی در خرمدره از توابع شهرستان زنجان خریداری کرد. عرضه آدامس بادکنکی به بازار و بعد از آن تولید »آدامس شیک«، تأسیس واحدهای تولید بیسکویت و شکالت، تولید شکالت با برند مینو و تولید دو محصول به نامهای کیت کت و اسمارتیز تحت لیسانس شرکت راونتری مکینتاش انگلستان، برخی از اقدامات مینو بود. همچنین شرکت مینو توانست مقام اول را از نظر تولید و فروش شکالت در ایران کسب کند. در سال 1348 شمسی، تأسیس شرکت صادراتی پرسوئیس، به عنوان متولی صادرات محصوالت گروه صنعتی مینو که از آن زمان تاکنون مسئولیت صادرات محصوالت گروه شرکتهای صنعتی مینو را برعهده داشت است، اتفاق افتاد. در سال ۱۳۵۲ ،گسترش گروه صنعتی مینو در دستور کار قرار گرفت و به همین منظور زمین فعلی شرکت صنعتی مینو خرمدره خریداری شد. این زمین با هدف احداث یک شهرک بزرگ کارخانهای خریداری و با ایجاد ساختمان مسکونی آپارتمانی برای مهندسان و کارکنان، بستری برای جذب و هدایت متخصصان این صنعت به این ِ مکان که تا آن زمان یک دهکده کوچک بود، فراهم شد. این ده کوچک، به مرور زمان به خاطر وجود شرکت مینو، به یک شهرستان تبدیل شده است. این کارخانه در سال ۱۳۵۴ به بهرهبرداری رسید. اولین دستگاههایی که از تهران به خرمدره انتقال داده شد، دستگاههای »پفک نمکی« بود و بدین ترتیب تولید در مینو خرمدره با محصول محبوب پفک نمکی آغاز شد و پس از آن تولید آبنبات و تافی شروع شد. در سال ۱۳۵۵ ،خطوط تولید بیسکویت خرمدره راهاندازی شد که از بزرگترین خطوط تولید بیسکویت در دنیا بود و بعد از آن کیک اسفنجی پم پم تولید شد. در آن زمان، کارخانه ۲۰۰۰ نفر پرسنل داشت. در آن سال، کارخانه خرمدره در حقیقت به شکل یک پارک صنعتی درآمده بود که منطقه مسکونی و سایر امکانات زندگی را در اختیار کارگران و کارمندان خود گذاشته بود و به توسعه منطقه کمک بسیاری کرده بود. در سال 1359 بر اساس سیاستهای وقت، گروه صنعتی مینو به دولت واگذار شد و از آن پس اداره شرکت به سازمان دولتی صنایع ملی ایران واگذار شد و در سال 1362 نام شرکت از صنعتی پارس )سهامی عام( به شرکت صنعتی پارس مینو )سهامی عام( تغییر یافت. در سال 1373 ،با تالشهای مستمر سید آزادگان مرحوم حاج آقا ابوترابی، طی تفاهمنامهای مجموعه مینو )تولیدکننده مواد غذایی، دارو، لوازم آرایشی و بهداشتی( به شرکت اقتصادی و خودکفایی آزادگان واگذار گردید که منجر به احیای مجدد گروه صنعتی مینو و رشد آن در صنعت غذایی کشور شد تا جایی که پس از حدود یکدهه از واگذاری گروه مینو به آزادگان سرافراز کشورمان، گروه مینو با تولید بیش از ۴۰۰ تن محصول در روز، لیدر و پیشرو در صنعت شیرینی و شکالت کشور است. سهام شرکت شوکوپارس در سال 1380 از سوی گروه صنعتی مینو خریداری گردید و در راستای سیاستهای اقتصادی و خودکفایی آزادگان، از اسفند 1387 به محل مینو خرمدره منتقل شد و فعالیت خود را آنجا ادامه داد. در سال ۱۳۸۶ ،شرکت صنایع غذایی مینو فارس با موضوع مبادرت به تولید و فروش قند مایع خرما، کنسانتره خرما، شیره خرما و پودر خوراک دام و تولید محصوالت ارگانیک و طبیعی مشتق شده از خرما مانند شهد خرما، شیره خرما و ارده شیره خرما و غیره تأسیس گردید. در سال 1388 شرکت بازرگانی پارس گستر تأسیس شد که مواد اولیه و تجهیزات مورد نیاز خطوط تولیدی شرکتهای گروه مینو از سوی شرکت بازرگانی پارس گستر تهیه میشود. در سال 1390 ،تمامی سهام شرکت صنایع غذایی نان رضوی زاهدان از سوی مینو خریداری و تغییر نام این شرکت به »شرکت صنایع غذایی مینو شرق« صورت گرفت. گروه صنعتی مینو در اواخر دهه 1390 ،طرحهای توسعهای را در دستور کار خود قرار داد و با هدف تکمیل تأمین زنجیره مواد اولیه با خرید 100 درصد مالکیت کارخانه روغن در بهشهر مازندران، تولید انواع روغن صنعتی جهت مصرف شرکتهای تولید گروه صنعتی مینو با هدف تولید محصوالت مختلف و همچنین تولید انواع روغنهای مصرف خانوار را برای عرضه به بازار، راهاندازی کرد. در تداوم سیاست تکمیل زنجیره تأمین مواد اولیه، کارخانه تولید شکر و قند در شهر فسا واقع در استان فارس با مساحت 250 هکتار محیط کارخانه و اراضی، از سوی گروه صنعتی مینو خریداری شد. این شرکت که به نام »قند مینو فسا« نامگذاری شد، ظرفیت تولید 7 درصد از نیاز کل کشور به شکر را دارد. فراوری چغندر قند و تولید شکر و انواع قند از چغندر قند و همچنین داشتن ماشینآالت و تجهیزات فراوری شکر از شکر خام به همراه تولید انواع شکرهای مورد نیاز در صنعت پزشکی و مصارف صنعتی، از خصوصیات بارز شرکت قند مینو فسا است. استان تهران ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 63

نشانی: خراسان شمالی- کیلومتر 35 جاده بجنورد گرگان تلفن: 7 -32476402 - 058 فکس: 32476400 - 058 آرد شریعت آشخانه ASHKHANEH SHARIAT Milling Flour تولیدکننده برتر انواع آرد

خراسان شمالی، بجنورد، شهرک صنعتی شماره یک، صنعت دوم تولیدکننده برتر انواع آردهای صنفی و صنعتی تلفن: ۳۲۳۱۳۱۸۰-058 و ۳۲۳۱۱۹۰۳-058 فکس: ۳۲۳۱۱۹۰۴ تحول رد کیفیت را یم یل رکد تبد مل ع از شعار هب

استان خوزستان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 66 سالمت نان، سالمت خانواده شرکت صنایع غذایی تک نان جنوب، نیمه دوم سال ١٣٨٨ در استان خوزستان تأسیس گردید. اين كارخانه در زميني به مساحت ٣ هكتار و زيربناي توليدي به مساحت 15 هزار متر و از همه مهمتر با ايجاد ٢٥٠ فرصت شغلي مستقيم در خوزستان به واسطه جانفشانيهاي رزمندگان بيادعاي هشت سال دفاع مقدس كه اين استان را حفظ نمودند، احداث شده و فعاليت مي‌كند. در حال حاضر سبد كاالي اين مجموعه صنعتي شامل دهها نوع نان از جمله انواع نانهای مسطح و حجيم با تركيبات سالمتمحور و اوزان متفاوت به صورت تمام اتوماتيك و در چندين خط تولید مجزا، تولید و عرضه میگردد. تک نان جنوب، ظرفیت مصرف ٧٠ تن آرد در ٢٤ ساعت را به خود اختصاص داده است. مهدی میثمیفرد، مدیرعامل شرکت تک نان جنوب در گفتوگو با غالت نیوز اظهار کرد: تک نان جنوب در حالي در استان خوزستان به بهرهبرداري رسيد كه اين استان داراي واالترين كيفيت گندم و نازلترين كيفيت نان بود. فراموش نكنيم كه به واسطه سهم مشاركت ٢0 درصدی استان خوزستان از اقتصاد ايران، بايد به صورت ويژه به مقوله امنيت غذايي آن و حمايت از توليد صنايع غذايي در آن پرداخته و توجه شود. جهت مقايسه عرض ميگردد كه استان البرز تنها 3 درصد سهم مشاركت در اقتصاد كشور را دارد. مثال بارز و عيني اهميت موضوع اشاره شده، همانا مشاركت تك نان جنوب به عنوان بزرگترين توليدكننده نان مسطح صنعتي كشور در حادثه سيل سالهاي گذشته استان خوزستان بود كه نشان داد، فقط توان بومي توليد 5/1 ميليون قرص نان لواش در شبانهروز، باعث شد تأمين نان در اين استان استراتژيك مختل نگردد و نظم اجتماعي بدون خدشه ادامه يابد. در حالي كه آب، برق و حتي راه براي توليد وجود نداشت اما استان مشكلي به واسطه وجود تك نان در حوزه توليد و تأمين نان نداشت. تک نان جنوب اکنون در اقصی نقاط کشور شناخته شده و توانسته است مشتریان خود را در سطح کشور جذب نماید. این فعال عرصه نان صنعتی کشور در ادامه با اشاره به ضربهای که تحت تأثیر حذف یارانه آرد، به نان صنعتی در کشور وارد شده است، گفت: حذف یارانه آرد از نان صنعتی، فقط به این دلیل که ما نام نان صنعتی را با خود یدک میکشیم، باعث شد که این صنعت کشور دچار شوک شود. در شرایطی که آرد نانهای سنتی با قیمت هرکیلو 8 هزار ریال عرضه میشد، قیمت 12 هزار ریال برای آرد اين بخش از صنعت نان یکباره به 160 هزار ریال رسید و این یعنی ٢٠ برابر افزايش قیمت آرد که برای تولیدکنندگان این صنعت و مصرفکنندگان، گران تمام میشود به گونهای که متأسفانه بخش عمدهاي از مصرف‌كنندگان، عطايش را به لقايش بخشيدند و افت قابل توجهي در بازار مصرف حادث گرديد. وی افزود: هنگامي كه بخش قابل توجهي از بازار هدف به واسطه عدم انطباق قدرت خريد و افزايش قيمتهاي بازار كه معلول افزايش غيرقابل باور ماده اوليه بوده از بين ميرود، نميتوان از بازار انتظار ترميم چندماهه داشت. مگر همين شركتهاي انگشتشمار نان صنعتي نبودند كه هنگام همهگيري كرونا توانستند با رعايت بهداشت در فرايند توليد، قوت قالب مردم را فراهم آوردند و از گسترش اين بيماري بكاهند؟ پس چطور ميشود هنگامي كه اين غائله ختم ميگردد، به جاي درك اين مهم و افزايش حمايت از نان صنعتي، اين بخش از صنعت را به حال خود رها كرده و دستوروار در اتاقهاي دربسته و بدون مشورت با متوليان انگشتشمار اين صنعت، اقدام به حذف يارانه اين بخش و حفظ يارانه بخش سنتي مي‌كنند؟ تنها زمينهاي كه اين تصميم دولت ايجاد كرد، چيزي به جز جذاب كردن تخلف و تشويق داللي نبود زيرا ايجاد شكاف قيمتي بيشتر از پيش در آرد، جذابيت سوداگري بيشتر را پيش خواهد آورد. مگر ما قائل به كوچك‌سازي دولت نيستيم؟ پس چرا تصميماتي مهدی میثمیفرد، مدیرعامل شرکت تک نان جنوب

NAN TAK Jonoub بهتري بگيريم، بهتر است بگوييم چيزي معادل فروش حدود ٣٠ ميليون بشكه نفت براي ١ سال يارانه نان كشور! حقيقت اين است كه يارانه نان بسيار كالن است و به هيچ عنوان امكان رشد نان صنعتي و ايجاد سامان، شكوفايي و نظم در اين بخش استراتژيك امينت غذایی كشور را نميدهد. انگشتشماراني هم كه با شرايط سخت موجود، هنوز هستند، بهتر است بگويم عاشقاند! به گفته مدیرعامل شرکت صنایع غذایی تک نان جنوب، یکسانسازی در صنعت آرد و نان، مساوی با حذف دالالن و رفع بسیاری از چالشهای این زنجیره خواهد بود، متأسفانه اکنون تحت تأثیر چندنرخی بودن آرد، دالالن بازار آرد را به دست گرفته و آن را مختل کردهاند. میثمیفرد در ادامه با بیان اینکه حذف یارانه نان از زنجیره تولید و انتقال آن به بخش مصرفکننده، بهترین اقدامی است که دولت باید اجرایی کند، تصریح کرد: یکی از ً ایراداتی که دولت به آن کامال آگاه است، حجم سنگین یارانهای است که در زنجیره تأمین نان جریان دارد و دلیل اینکه مدیریت صنعت آرد و نان به بخش خصوصی واگذار نمی ً شود، کامال نامشخص و مبهم است. تک نان جنوب سالها قبل در کنار جذب نیاز بازار داخلی، ورود به بازار کشورهای همجوار را مورد هدف قرار داد؛ میثمیفرد در این خصوص خاطرنشان کرد: برای اخذ مجوز صادرات محصوالت تک نان جنوب، اقدام کردیم اما متأسفانه تحت تأثیر بوروکراسیهای پیچیده اداری و قوانین غیرشفاف و سخت گمرکی، مجوزهای صادرات با تأخیر صادر می ً شود و عمال فعالیت در این مسیر، بسیار سخت و غیرممکن است. مدیرعامل شرکت صنایع غذایی تک نان جنوب در بخش دیگری از اظهاراتش با انتقاد از نبود یک متولی آگاه برای صنعت نان خاطرنشان کرد: عمده دلیل چالشهای حاکم بر زنجیره تأمین نان در کشور، وجود چند متولی است که متأسفانه مشکالت صنعت را به یک کالف سردرگم تبدیل کرده و گرهی کور شده که هیچ‌‌كس برای باز کردن آن اقدام نمیکند. اکنون تک نان جنوب علیرغم هزینههای سنگین تولید، با ظرفیتهای بالقوه ایجاد شده، فعالیت میکند در حالی که ما میتوانیم با افزایش میزان تولیدمان برای تأمین نیاز بازار داخل و خارج، از ظرفیتها و پتانسیلهای موجود، استفاده بیشتری نماییم. گرفته ميشود كه بايد دهها چشم باالي چشم ديگر ايجاد شود تا خالفي يا خطايي در بخش نان سنتي رخ ندهد؛ از تهيه دهها هزار دستگاه كارتخوان نان، تا ايجاد سازمانهاي نظارتي و تيمهايي كه بايد شبانهروز به پايش اطالعاتي بپردازند. اينها همه و همه به يارانه ارائه شده به نان به صورت خاموش ميافزايد. میثمیفرد اضافه کرد: مكانيزمي كه هدف آن كاهش هزينه دولت است، فيالذاته نبايد هزينهبر باشد چون آنوقت عيار كار فقط با بررسي جمع جبري هزينه و فايده، عيان خواهد شد. چه باور داشته باشيم و چه نخواهيم باور كنيم، فاصله بين 8 هزار ريال تا 160 هزار ريال برابر با »2 هزار درصد« است! كنترل چنين جذابيتي كه براي سوداگران حادث شده، نياز به هزينه نظارتي بيشتر دارد. هرچه جذابيت بيشتر، هزينه روش »كنترل نظارتي« بيشتر و سنگينتر! حال اينجا است كه مقوله جمع جبري معني پيدا مي‌كند و نيازمند گزارش عملكرد خواهيم بود تا در صورت عدم توفيق از اين راهكار، از مسير رفته برگشته و با تصميمي بهتر، كنترل و قطع نشتي ًكاهش هزينههاي جاري دولت است. آرد يارانهاي به بازار حاصل شود. هدف مشخصا چون نيك ميدانيم عدم كاهش هزينههاي دولت، باالجبار كسري بودجه به همراه ً تورم میآورد و در نهايت پايه پولي جهت جبران كسري بودجه رشد مي‌كند. نتيجتا حاصل ميگردد و قدرت خريد مصرف‌كنندگان در انتهاي چرخه كاهش مییابد و اين دور باطل ادامه پیدا میکند. وی خاطرنشان کرد: اگر بخواهيم از عدد ١٢٠ هزار ميليارد تومان يارانه نان حس

68 استان خوزستان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 انتخاب دیاگرام مناسب، رمز کارایی در کارخانههای آرد سیدمرتضی سنادیزاده، مشاور و مدرس آسیابانی و مدیرعامل شرکت تولیدی آرد جوانه شوشتر گندم به عنوان ماده اولیه تولید در صنعت آردسازی، پس از پاکسازی و رطوبتدهی، برای تولید آرد آماده شده و به بخش آسیاب در کارخانه هدایت میگردد. تولید آرد در بخش آسیاب به شکل استحصال از دانه گندم صورت میپذیرد ً و یک فرایند کامال فیزیکی است که تمامی مشخصات گندم بدون تغییر و تبدیل، به آرد تولید شده منتقل میگردد. شرکتهای معتبر طراحی کارخانههای آرد، عوامل مختلف را در طراحی خود مد نظر قرار میدهند که از میان آنها میتوان انواع آرد مورد نیاز، نوع گندم مورد استفاده، ظرفیت اقتصادی تولید، نوع ماشینآالت و همخوانی آنها با یکدیگر، تعداد ماشینآالت و ظرفیتها و تواناییهای آنها و حتی آب و هوای منطقه را نام برد. دیاگرام و مشخصات گندم با توجه به موارد ذکر شده و پس از انتخاب تجهیزات و تعیین قدرت و تواناییهای آنها، در نهایت ارتباط بین این تجهیزات و تعیین مشخصات و تنظیمات آنها برای تولید آرد بر اساس کیفیت و ظرفیت مورد نظر تعریف میشود که در واقع این ارتباط میان مسیر جریان مواد در حال تولید با تجهیزات خط تولید را »دیاگرام تولید« مینامند. در طراحی دیاگرام تولید، الزم است شناخت کامل از گندم مورد استفاده برای استحصال آرد وجود داشته باشد. بدیهی است که نوع آرد تولیدی و همچنین مشخصات دیاگرام طراحی شده باید بر اساس گندم مورد مصرف به عنوان ماده اولیه باشد که این امر به دلیل تنوع و مشخصات متفاوت در انواع واریتههای گندم است. مشخصات انواع گندم از نظر سختی و نرمی، میزان پروتئین، استحصال نوع آرد از گندم، مقدار و تناسب آرد و سبوس در واریته گندم، از جمله مشخصاتی هستند که در طراحی دیاگرام تولید بسیار مؤثرند و در واقع تفاوت عمده در راندمان تولید آرد میان کارخانههای مختلف، طراحی دقیق دیاگرام بر اساس وابستگی آن به نوع گندم )شکل 1 )است. شکل 1 :تقسیم بندی گونههای گندم باید توجه داشت که گونههای مختلف گندم در زمان خرد شدن حین فرایند آسیابانی، به ذراتی با ابعاد مختلف و کیفیتهای متفاوت تبدیل میشوند که هر یک از این ذرات در دیاگرام آسیاب به مسیر خاص خود منتقل شده و فرایند آسیاب روی هر یک از این ذرات ادامه خواهد یافت. ذرات حاصل از مراحل مختلف آسیابانی گندم شامل بازه وسیع مواد از نیمه گندم تا پوسته و همچنین ذرات آندوسپرم که ممکن است خالص یا متصل به پوسته در ابعاد و اندازههای متفاوت باشند، تشکیل میگردد. این ذرات با هدف همگن شدن در تجهیزات جداسازی مانند الکها و مغزگیرها از یکدیگر جدا شده و در مسیرهای ویژه خود به صورت یکنواخت جریان خواهند یافت.

استان خوزستان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 69 ً در میزان و درصد تولید آنها بوده و بر تفاوت ذرات حاصل از گندمهای مختلف عموما این اساس، الزم است تعداد، نوع و مشخصات تجهیزات مورد استفاده در مسیر جریان مواد با دقت طراحی گردد و همین امر بهعنوان یکی از عوامل عمده تفاوت میان دیاگرامهای مختلف در آسیاب است. دیاگرامهای ویژه گندمهای سخت ً حاصل از آندوسپرم در مغز گندم و سمولینا ذرات خرد شده حاصل از گندم سخت، عمدتا هستند. آنچه در دیاگرامهای این نوع گندم بسیار اهمیت دارد، استفاده بیشتر از تجهیزات جداسازی و خالصسازی سمولینا مانند مغزگیرها است که پس از جداسازی به غلتکهای صاف به جهت کاهش اندازه و تبدیل به آرد، منتقل میگردند. به دلیل نازک بودن پوسته گندم، نیاز کمتری به تجهیزات خالصسازی و تیمار سبوس مانند دستگاههای سبوسگیر برای جداسازی آندوسپرم باقیمانده روی سبوس است و با توجه به موارد ذکر شده، درصد طول غلتکهای شیاردار در اینگونه خطوط نسبت به غلتکهای صاف، کمتر است که نمونهای از این نوع دیاگرام، در شکل 2 نمایش داده شده است. شکل 2 :دیاگرام ویژه گندم سخت دیاگرام ویژه گندمهای نرم آندوسپرم نرم و پوسته ضخیم در این گونه از گندمها و اتصال محکم به آندوسپرم، نیاز به طول بیشتر غلتکهای شیاردار در دیاگرام را ضروری نموده است. همچنین تعداد بیشتر تجهیزات تیمار سبوس میتواند در عین چسبندگی باالی آندوسپرم و پوسته، میزان آندوسپرم بیشتری استحصال نماید. نرم بودن آندوسپرم، منجر به کاهش تولید ذرات سمولینا میشود و نیاز به خالصسازی این ذرات نیز کاهش مییابد که نتیجه آن تعداد کمتری از این دست تجهیزات در خط تولید خواهد بود. موارد فوق به همراه درصد بیشتر طول غلتک شیاردار نسبت به غلتکهای صاف، از ویژگیهای خطوط تولید با گندم نرم است که در شکل 3 نشان داده شده است. شکل 3 :دیاگرام ویژه گندم نرم دیاگرامهای ویژه گندم نیمهسخت ً به صورت حد واسط دیاگرامهای مربوط به گندم نرم و گندم این گونه خطوط، عموما سخت بوده و شرایط تولید آن در مورد ذرات سمولینا، مانند گندم سخت است. نیاز به تجهیزات خالصسازی سمولینا مانند مغز گیرها و همچنین طول خط مناسب برای غلتکهای صاف، برای راندمان مناسب کارخانه ضروری است. با توجه به ویژگیهای پوسته و نسبت آن با آندوسپرم، خطوط تولید با گندم نیمه سخت مانند گندمهای نرم بوده و نیاز بیشتری به تجهیزات ویژه تیمار سبوس مانند سبوسگیرها خواهد داشت و همزمان الزم است طول غلتکهای شیاردار در این خطوط به میزان ً مشابه گندمهای نرم طراحی گردد. این نوع دیاگرام در شکل 4 نمایش مناسب و تقریبا داده شده است ً از اینگونه دیاگرامها به عنوان دیاگرامهای چندمنظوره نام برده میشود اما عموما شرکت ً های معتبر و طراحان متبحر برای طراحی دیاگرام یک کارخانه، به صورت کامال تخصصی عمل نموده و دیاگرام را برای هرگونه گندم به صورت انحصاری طراحی میکنند. شکل4 :دیاگرام ویژه گندم نیمه سخت مشکالت عدم تناسب دیاگرام با گندم در صورت عدم رعایت تناسب بین دیاگرام و نوع گندم مورد استفاده در آن، نخستین مشکل در عملکرد کارخانه، از دست رفتن راندمان تولید است که به دلیل عدم باالنس خط تولید و عدم همخوانی مسیرهای جریان با مواد عبوری از آنها و عدم تناسب تنظیمات در ماشینآالت با ذرات در حین فرایند است. مقدار بیش از حد مواد ورودی به برخی از تجهیزات و به صورت همزمان خالی ماندن برخی دیگر از تجهیزات، از اثرات عدم تناسب گندم با دیاگرام خط تولید است ضمن آنکه میزان استحصال آرد و دانهبندی آن نیز دچار اشکال خواهد شد. همچنین باید به خاطر داشت که هر نوع آرد مورد نیاز به عنوان محصول برای تولید، وابستگی زیادی با مشخصات کیفی گندم مورد استفاده به عنوان ماده اولیه خواهد داشت. به همین دلیل با توجه به نوع گندم مورد استفاده، میتوان برخی از انواع آرد را تولید نمود اما برخی دیگر از انواع آرد، قابلیت تولید یا کیفیت مطلوب پس از تولید را نخواهند داشت. به خاطر داشته باشیم که در صورت عدم انتخاب یک دیاگرام صحیح و متناسب با گندم غالب مورد استفاده در خط تولید، سرمایه اولیه برای راهاندازی یک کارخانه آرد ممکن است بیش از حد افزایش یابد زیرا همانگونه که در شکلهای فوق مشاهده میگردد، برخی از انواع دیاگرام به ماشینآالت کمتری نیاز دارد که با عدم محاسبه صحیح شرایط دیاگرام، امکان خریداری ماشینآالت بیش از نیاز وجود داشته و سرمایه اولیه بیشتری را به خود اختصاص خواهد داد. سختی گندم به طور مستقیم با میزان پروتئین موجود در آن در ارتباط بوده و گندمهای ً دارای میزان پروتئین و به تبع آن میزان گلوتن بیشتری هستند لذا نوع سخت عموما آرد تولید شده از انواع گندم، به طور حتم دارای مشخصات کیفی متفاوت خواهد بود.

گل آرد زاگـرس با تولید آردهـای تخصصی بـازار صنف و صنعت را به دسـت آورده اسـت صنعت آسیابانی یکی از صنایع کلیدی و مهم کشور است. از اینرو آسیابانی موفق نیازمند افرادی است که دارای دانش چگونگی کار کردن در این صنعت استراتژیک باشند. کارخانه گل آرد زاگرس یکی از واحدهای آردسازی موفق در استان زنجان است که به واسطه بهرهگیری از دانش تخصصی و تکنولوژی نوین آسیابانی گامهای موثری را در صنعت آردسازی این استان برداشته است. این واحد آسیابانی مجهز به آخرین تکنولوژی شرکت بولر از ظرفیت تولید ۳۰۰ تن آرد برخوردار است. مهندس بهادر هادیزاده، مدیرعامل کارخانه گل آرد زاگرس در گفتوگو با غالت نیوز با بیان اینکه تولیدکنندگان صنعت آرد باید به سمت بهرهوری و ارتقاء کیفیت پیش بروند، اظهار کرد: صنعت آسیابانی یکی از مهمترین صنایع کشور به شمار میآید و آردسازانی در این زنجیره موفق و ماندگار خواهند شد که همواره هدفشان ارتقاء کیفیت و حفظ ثبات آن باشد. از اینرو بهروزرسانی سیستم آسیابانی و تجهیز آزمایشگاه به تکنولوژی مدرن و تخصصی و نیز ارتقاء مستمر سطح دانش و آموزش پرسنل تولید به آردسازان کمک میکند تا در بازار رقابتی صنعت آسیابانی نامشان بدرخشد. ما در کارخانه گل آرد زاگرس به کمک دانش روز و تکنولوژی مدرن تالش میکنیم آردی با کیفیت مطلوب در جهت حفظ رضایتمندی مشتریان تولید و عرضه کنیم. مهندس هادیزاده در ادامه با بیان اینکه تولید آرد باکیفیت و جلب رضایت و اعتماد مشتریان رمز موفقیت کارخانه گل آرد زاگرس است، خاطرنشان کرد: یکی از مهمترین دالیلی که موجب استقبال مشتریان از یک واحد آردسازی میشود ثبات کیفیت محصوالت تولیدی است. حفظ ثبات کیفیت گل آرد زاگرس موجب وفاداری مشتریانمان در طول سالهای متمادی شده است. مدیرعامل گل آرد زاگرس در بخش دیگری از اظهاراتش با اشاره به نقش 70 درصدی گندم در کیفیت آرد تولیدی گفت: در فرایند تولید آرد کیفیت گندم به عنوان ماده اولیه اصلی بسیار حائز اهمیت است. متأسفانه یکی از مهمترین دغدغههای ما در استان زنجان دسترسی به گندم کیفی است که البته تالش میکنیم در فصول خرید با مدیریت گندمهای ورودی به کارخانه تا حد امکان این موضوع را مدیریت کنیم. اما با توجه به نقش اساسی ماده اولیه گندم در کیفیت آرد ضروری است که به موضوع تخصیص گندم کیفی به کارخانههای آرد توجه شود. این آسیابان در ادامه با تأکید بر اینکه تخصیص گندم مطلوب به استان زنجان برای اختالط کیفی بسیار ضروری است، ادامه داد: علیرغم اینکه شاهد ورود گندم خارجی به کشور هستیم متأسفانه میزان گندم وارداتی که به استان زنجان تخصیص داده میشود بسیار محدود است در حالی که با توجه به وضعیت کیفی گندمهای بومی زنجان تخصیص گندم مطلوب به استان زنجان برای اختالط کیفی بسیار ضروری است. متأسفانه در مواقعی از سال صرفا گندم بومی را در اختیار داریم که عمال تولید آرد باکیفیت را برای ما غیرممکن میکند. گل آرد زاگرس با برخورداری از توان تولید انواع آرد و تأمین نیاز مشتریان با تولید آردهای تخصصی به واسطه بهرهگیری از تکنولوژی مدرن آسیابانی و آزمایشگاهی قادر است نیاز بخش قابل توجهی از بازار صنف و صنعت کشور را از آن خود کند. مهندس هادیزاده در این خصوص مطرح کرد: در کنار تأمین و تولید آرد خبازی مشتریان ما در بازار صنف و صنعت از گل آرد زاگرس به خوبی استقبال میکنند. خوشبختانه ما با تولید باکیفیت توانستهایم نیاز بازار صنف و صنعت را به خوبی تأمین نماییم. در حال حاضر گل آرد زاگرس توانسته است برخی از بازار همسایگان استانی خود را به دست آورد. وی ادامه داد: اگرچه به واسطه شکاف قیمتی حاکم میان آرد یارانهای و آزاد و همچنین چالشهای تخصیص گندم صنف و صنعت فعالیت بدون محدودیت در این بازار برای آسیابانان مقدور نیست و متأسفانه فروش در این بخش برای آردسازان به میزان چشمگیری کاهش یافته است. اما قطع به یقین در صورتی که موانع رفع شود گل آرد زاگرس از این پتانسیل برخوردار است که بخش بزرگی از بازار صنف و صنعت کشور را از آن خود کند. مهندس بهادر هادیزاده، مدیرعامل کارخانه آرد گل آرد زاگرس استان زنجان یم نسل آسیاباانن کهن ا ما از زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده 82 -35219080 -024 58549321 -024 09379147673 ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 70 35219083 -024

زنجان، سلطانیه، کیلومتر 7 جاده خدابنده تلفن: 2-02435219080-02458549321

شـرکت تولیـدی کارخانجـات آرد و سبوس سمنان Semnan Arde Mill Flour آدرس: سمنان، بلوار علویان، روبروی ایستگاه رادیو تلفن کارخانه: 2 -02333302990 فکس: 02333302990 ir.ardesemnan.www تولید 5 نوع آرد خبازی، ستاره، ماکارونی، قنادی، و کامل

of Consumption Daily Chocolate Dark 85% Mood Your Improve May مصرف روزانه شکالت تلخ 85 درصد، خلقوخوی شما را بهبود میبخشد به گزارش نگاه هستی به نقل از Sci news ،تحقیقات جدید دانشمندان دانشگاه ملی سئول، موسسه تحقیقات غذایی کره، نشان میدهد که شکالت تلخ با بازسازی انواع میکروبیوم روده، دارای اثرات پروبیوتیکی است که به نوبه خود ممکن است خلقوخو را از طریق محور ارتباطی مغز و روده بهبود بخشد. به گفته پزشکان و متخصصان، اختالالت خلقی، یکی از علل اصلی ایجاد انواع ناتوانیها در انسان در سراسر جهان است. اختالل در خلقوخوی افراد، سالمت شخصی و توانایی شرکت در تعامالت اجتماعی را مختل میکند و منجر به مشکالت جسمانی مانند بیماریهای مزمن میشود. عالئم اختالالت خلقی شامل احساس مداوم غم و اندوه، درماندگی، ناامیدی و تحریکپذیری است. این اختالالت ً با داروهایی که سیستم انتقالدهنده عصبی در مغز عمدتا را دستکاری میکنند، درمان میشوند. نقش رژیم غذایی به عنوان یک تنظیمکننده خلقوخو مورد توجه زیادی قرار گرفته است. برخی از اجزای رژیم غذایی برای کاهش اضطراب و افسردگی و بهبود کیفیت زندگی موثر است به ویژه محصوالت کاکائویی مانند شکالت تلخ، حاوی ترکیبات مغذی متعددی هستند که پتانسیل تأثیرگذاری بر خلقوخو را دارند. فواید مصرف شکالت تلخ برای سالمتی، به ویژه اثرات پلیفنولها بر خلقوخو، در چندین مطالعه گزارش شده است. یک آزمایشی تصادفی بالینی با استفاده از شکالت تلخ با محتویات مختلف کاکائو )85 و 70 درصد محتوای کاکائو( انجام شد و تغییراتی را در تنوع و ترکیب میکروبیوتای روده به دنبال مصرف شکالت تلخ و همچنین ارتباط بین این تغییرات و حاالت عاطفی شرکتکنندگان بررسی کرد. این مطالعه در دانشگاه ملی سئول از ژوئیه تا دسامبر 2017 انجام شد و در مجموع 48 مرد و زن سالم بین 20 تا 30 سال شرکت کردند. داوطلبان 30 گرم در روز شکالت حاوی 85 یا 70 درصد کاکائو به مدت سه هفته مصرف کردند و عدهای نیز هیچ شکالتی مصرف نکردند. همچنین به طور تصادفی رژیم غذایی سه روز افراد را بررسی کردند. از شرکتکنندگان خواسته شد تا انواع، مقادیر، مواد تشکیلدهنده و روشهای پخت غذایی را که در 3 روز گذشته مصرف کردهاند و محل سرو هر وعده غذایی را یادداشت کنند. حاالت خلقی با استفاده از برنامهای به نام PANAS ارزیابی شد. مصرف روزانه شکالت تلخ 85 درصد به طور قابل توجهی تأثیر منفی بر حاالت روحی را کاهش داد اما در گروه 70 درصدی، خیر. تنوع میکروبی روده در گروه شکالت 85 درصد به طور قابل توجهی بیشتر از گروه مقابل بود. در این آزمایش مشخص شد افرادی که شکالت 85 درصد مصرف کرده بودند میزان باکتری Blautia obeum در بدن آنها افزایش داشته که افزایش این باکتری در معده میتواند خلقوخو را بهبود ببخشد. ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 73

74 شرکت تولیدی آرد سرچشمه شاهر ود، در رده کارخانههای برتر کشوری و استانی طی 20 سال اخیر شرکت تولیدی آرد سرچشمه شاهرود، در سال ۱۳۶۱ تأسیس شده و از سال ۱۳۶۳ فعالیت خود را در امر تولید آرد و سبوس با ظرفیت آسیابانی ۸۵ هزار تن جهت تأمین نیاز شهرستانهای استان سمنان آغاز نموده و طی حدود ۴۰ سال گذشته با فراز و نشیبهای فراوان به کار خود ادامه داده است. در راسـتای ارتقـای کیفیـت آرد تولیـدی سرچشـمه شـاهرود، طـی برنامهریزیهـای قبلـی، نیروهـای متخصص بـه کار گرفته شـدهاند و نیروهای ً بـه خـارج از کشـور اعـزام گردیدند به قبلـی جهـت آمـوزش آسـیابانی بعضـا طـوری کـه دکتـر سـیدمحمدرضا حسـینی در اوایـل دهـه ۸۰ بـا تحصیل در اروپـا، جـزو اولیـن مدرسـان حـوزه آردسـازی بـه حسـاب میآیـد و در حـال حاضـر نیـز دکتـر اسـماعیل وفایی بـه عنوان متخصـص علوم صنایـع غذایی، مدیریـت ایـن کارخانـه را بـر عهـده دارد. وفایـی، مدیرعامل شـرکت آرد سرچشـمه شـاهرود در گفتوگو بـا غالت نیوز اظهـار کـرد: بـا توجـه بـه سـطح انتظـار مشـتریان در نقـاط مختلف کشـور و نیـاز بـه تولیـد انـواع آرد جهـت مصـارف گوناگـون از قبیـل صنایـع، صنوف و خبازیها، آزمایشـگاهی پیشـرفته در شـرکت تولیدی آرد سرچشـمه شاهرود طراحـی و سـاماندهی گردیـده کـه نیروهـای متخصـص و ابزارهـای دقیـق با هزینـه خیلـی زیـاد بـه کار گرفته شـدهاند. وی خاطرنشـان کـرد: از آنجـا کـه محصوالت تولیـدی کارخانه آرد سرچشـمه شـاهرود، مـورد پذیـرش مصرفکنندگان بـوده اسـت، دسـتگاهها و تجهیزات ً هم شـرکت اقدام آسـیابانی بارهـا مـورد بازبینـی و تغییر قـرار گرفته و اخیـرا بـه خریـد خـط تولیـد جدیـد از کشـور ترکیه نمـوده اسـت. برخـی تجهیزات نیـز از داخـل تهیـه شـده و مابقـی آن در کارگاه شـرکت طراحـی و به دسـت کارکنـان متخصـص سـاخته میشـود کـه بـه زودی بـا رسـیدن تجهیـزات از کشـور همسـایه، نصـب و مونتـاژ، اجرایی خواهد شـد. وفایـی در ادامـه تصریـح کـرد: بـا توجـه بـه اینکـه شهرسـتان شـاهرود قطب کشـاورزی اسـتان سـمنان به حسـاب میآید، سـولههای ذخیرهسـازی گندم در مقاطـع مختلـف بـا ظرفیـت متناسـب تولیـد منطقـهای با ظرفیـت نهایی حـدود ۶۰ هـزار تـن احـداث گردیـد که زمینـه اطمینـان خاطر کشـاورزان و مدیـران اسـتانی را فراهـم نموده اسـت. مدیرعامل شـرکت آرد سرچشـمه شـاهرود خاطرنشـان کرد: با توجه به حجم زیـاد گنـدم مصرفـی و ورود انـواع گنـدم از محلهـای مختلف از قبیل اسـتان حبیبا... وفایی، مدیرعامل شرکت آرد سرچشمه شاهرود استان سمنان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

گلسـتان، گندمهـای وارداتـی از کشـورهای دیگـر، گنـدم شهرسـتانهای اسـتان و گنـدم تولیـد کشـاورزان منطقـه کـه هـر یـک خواصـی ویـژه جهـت تولیـد آرد دارنـد و به منظـور حفـظ کمیـت، کیفیت و اختلاط مناسـب گندم، سـاخت سـیلوهای عمودی بتنی ذخیرهسـازی در دسـتور کار قـرار گرفـت و در ایـن راسـتا دکتـر هاشـمی اسـتاندار سـمنان، مهندس قاسمی رئیس سـازمان جهاد کشاورزی، مهنـدس تحصیلی مدیرکل غله و خدمات بازرگانی اسـتان و دکتر آشـوری معاون اسـتاندار و فرماندار ویژه شهرسـتان میامـی، در خصـوص واگـذاری زمیـن مـورد نیـاز احـداث سـیلو و مجوزهای آن، تالش و راهنمایی بسـزایی داشـتند کـه مراحـل طراحـی و اخذ مجوزهـا در حال انجام اسـت و بـه زودی بـه خواسـت خداوند متعـال اجرایی خواهد شـد. وی ادامه داد: در سـالهای قبل، گندم خارجی از بندرهای جنوبـی از طریـق حمـل و نقل جـادهای و با صـرف هزینه، وقـت و انـرژی فـراوان به این شـرکت ارسـال میگردید اما در حـال حاضـر با احداث پایانه تخلیه ریلی شـهید اشـرفی )شـهید علیاصغـر اشـرفی از پرسـنل ایـن شـرکت بود که در سـال ۱۳۶۵ در هفـت تپـه به درجه رفیع شـهادت نائل آمد( در ایسـتگاه راه آهن شمال شـرق شهرستان شاهرود، انـواع محصـوالت و مـواد اولیه مـورد نیاز صنایـع، دامداران و کشـاورزان بـه راحتـی و بـا کمتریـن زمـان و هزینـه در دسـترس قـرار میگیرد. بـه گفتـه وفایـی، ایـن پایانـه بـا حمایتهـای مسـئولین ً اداره کل غله استان و اداره اسـتانی و شهرسـتانی مخصوصا کل راه آهـن شـمال شـرق احـداث گردیـده کـه در حفـظ کیفیـت و کمیـت محصوالت ارسـالی، بسـیار مؤثر اسـت. مدیرعامل شرکت تولیدی آرد سرچشمه شاهرود در بخش دیگـری از اظهاراتـش بیـان کـرد: در خصوص تولیـد انواع آرد مصرفی متناسـب با سلایق مختلـف مصرفکنندگان، سـیلوهای متعـدد بتنـی احـداث گردیـد و آرد حاصـل از گندمهای مختلف، جداگانه ذخیرهسـازی شـد که همزمان بـا تولیـد، بـه صـورت اتوماتیـک در زمانهـای مشـخص نمونهبرداری انجام شـده و به آزمایشـگاه پیشرفته رئولوژی ارسـال میشـود و بـر اسـاس خـواص و متناسـب بـا نیاز و سـلیقه مصرفکننـده از طریق سیسـتم میکسـینگ پلنت )plant mixing - اختلاط انـواع آرد(، محصـول مـورد نظـر تولیـد و بسـتهبندی میگـردد. ایـن فرایند در کشـور منحصـر به فرد اسـت که قابلیـت تولید انواع زیـادی از آرد را فراهم مـیآورد. وی اضافـه کـرد: شـرکت تولیدی آرد سرچشـمه شـاهرود در طـی ۲۰ سـال اخیـر اغلـب در رده کارخانههـای برتـر کشـوری و اسـتانی از نظـر کیفیت و اسـتاندارد محصوالت قـرار داشـته که بـا بهکارگیـری مدیران و کارکنـان متعهد، متخصـص و مجـرب توانسـته بـه ایـن مهـم دسـت پیـدا کنـد و همواره بر اسـاس مسـئولیت اجتماعـی خود حامی رویدادهـای مذهبـی، مردمـی، دانشبنیـان و همچنیـن تیمهـای مختلف ورزشـی بوده که افتخاراتی هم در سـطح ملـی به دسـت آورده اسـت. وفایـی در ادامـه در خصـوص سـوابق صادراتی این شـرکت اظهـار کـرد: شـرکت تولیـدی آرد سرچشـمه شـاهرود، سـابقهای درخشـان در صـادرات انـواع آرد بـه کشـورهای همسـایه دارد کـه بـا رویکـرد دولـت سـیزدهم، امیدواریم اقدامـی مثبـت در خصـوص صـادرات صـورت پذیـرد کـه افزایـش تولیـد و کیفیـت آن، اشـتغالزایی، رونـق حمل و نقـل، ارزآوری و رفـاه اجتماعـی را به دنبال خواهد داشـت. مدیرعامـل شـرکت آرد سرچشـمه شـاهرود بـا اشـاره بـه مشـکالت و چالشهـای حاکـم بـر صنعـت آسـیابانی در کشـور گفـت: از معضلات پیـش روی تولیدکننـدگان ً صنعت آردسـازی، میتـوان به بوروکراسـیهای مخصوصـا پیچیـده و غیرضـروری اداری، تأخیـر طوالنـی در صـدور مجوزهـا و نتایـج کمیسـیونها و عـدم افزایـش درآمـد آسـیابانی متناسـب بـا رشـد هزینههـای آن، عـدم اعطای تسـهیالت مـورد نیـاز و ضـروری و بـه طـور کلـی عـدم همـکاری کافـی ادارات مربوطه و باالدسـتی با فرایند کاری تولیدکننـدگان اشـاره نمـود. البتـه بسـیاری از مشـکالت تولیدکننـدگان در دو سـال اخیـر بـا سیاسـتهای موجود در دولـت آقـای رئیسـی مرتفـع شـده کـه میتـوان بـه تثبیـت قوانیـن حاکـم و مؤثـر بـر تولیـد، اصلاح قوانیـن مالیاتـی، تثبیت قیمت لـوازم یدکی و تجهیزات نسـبت به دولت قبل و پاسـخگویی مسـئولین اسـتانی و کشـوری به معضلات تولیدکننـدگان اشـاره نمـود.

76 شـرکت آرد کنگان، مدرنترین واحد آسیابانی در جنوب شرق کشور شـرکت آرد کنـگان بـه مدیریـت محمـد خدابخشی، پیشکسـوت صنعت نان و آسیابانی، مجهـز بـه مدرنتریـن واحـد آزمایشـگاهی در کشـور اسـت کـه در سـال 1369 در اسـتان سیسـتان و بلوچستان تأسـیس شده و در سال 1373 بـه بهرهبـرداری رسـیده اسـت. ایـن کارخانـه در طـول دوران فعالیـت خـود، هرسـاله موفـق بـه دریافـت جوایـز گوناگـون از ارگانهـا و نهادهـای مختلـف شـده و امـروز بـه عنـوان یکـی از پیشـرفتهترین کارخانههـای آردسـازی در سـطح کشـور بـه شـمار میآیـد. شـرکت آرد کنـگان از ظرفیـت تولیـد روزانه ۵۰۰ تـن آرد و ظرفیت ذخیرهسـازی ۵۵ هـزار تـن گنـدم برخـوردار اسـت. همچنیـن ایـن واحـد در راسـتای حفـظ و ثبـات کیفیـت محصوالت تولیـدی خـود، دارای مدرنترین و بهروزتریـن تجهیزات آسـیابانی )دسـتگاه سـورتکس( است. کارخانـه آرد کنـگان علیرغـم برخـورداری از پتانسـیلهای بالقـوه تولیـد و برخـورداری از بهروزتریـن تکنولـوژی در بخـش آسـیابانی و آزمایشـگاه کنتـرل کیفیـت، تـا کنـون بـه حـوزه صادراتـی ورود نکـرده اسـت و بـه گفته خدابخشـی، مدیرعامـل کارخانـه، بـا توجـه بـه نوسـانات ارزی و شـرایط بیثبـات بـازار، قـدم گذاشـتن در مسـیر صادراتـی ریسـکپذیر اسـت اما به واسـطه تولیـد مرغوبترین آرد، ایـن کارخانـه توانسـته علاوه بر تأمیـن نیاز بخش خبـازی، نیاز بـازار صنف و صنعـت را بـا تولیـد آردهای تخصصـی تأمین نمایـد به طوری کـه مصرفکنندگان زیـادی از بـازار صنـف و صنعـت، مشـتریان آرد کنـگان هسـتند. از فعالیـت خدابخشـی در صنعـت آرد و نان، بیش از 60 سـال اسـت کـه میگذرد. وی بـه عنـوان پیشکسـوت صنعـت آرد و نـان، از دوران کودکـی در واحـد صنفـی نانوایـی مشـغول بـه کار شـده و دغدغههـای نانوایـان دربـاره آرد باکیفیـت، باعـث شـده اسـت بـه ایـن حـوزه ورود کـرده و کارخانـه آرد کنـگان را راهانـدازی نماید. کارخانـه آرد کنـگان از ابتـدای فعالیـت خـود، موفـق بـه اخـذ نشـان تشـویقی اسـتاندارد شـده و از سـال 1373 تـا کنـون دریافـت ایـن نشـان هـر سـاله به طور مسـتمر ادامه داشـته اسـت. محمد خدابخشی، مدیرعامل کارخانه آرد کنگان استان سیستان و بلوچستان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

77 استان سیستان و بلوچستان کارخانـه آرد کوثـر زاهـدان، تولیدکننـده آرد صنـف و صنعـت بـا برتریـن کیفیـت کارخانـه آرد کوثـر زاهـدان )شـرکت امیدیـار( بـه مدیریـت حمیدرضـا رضایـی، یکـی از بزرگتریـن واحدهـای آسـیابانی در جنـوب شـرق کشـور بـه شـمار میآیـد کـه از تـوان تولیـد آرد صنـف و صنعـت در تنـاژ بـاال برخـوردار اسـت. کارخانـه آرد کوثـر )شـرکت امیدیـار( در سـال 1373 در اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان احـداث شـده و اکنـون از 153 هـزار تـن ظرفیـت آسـیابانی و همچنیـن ۳۰ هـزار تـن ظرفیـت ذخیرهسـازی برخـوردار اسـت. کارخانـه آرد کوثـر زاهـدان ماهیانـه بهطـور میانگیـن بـا تولیـد 350 تـن آرد، نیـاز جامعـه صنـف و صنعـت را پوشـش میدهـد. رضایـی در گفتوگـو بـا غالتنیـوز تصریـح کـرد: خوشـبختانه بـا مسـاعدتهای اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان، توانسـتهایم بـا جذب گنـدم صنف و صنعـت بـه ایـن عرصـه ورود کنیـم. وی افـزود: در سـالهای گذشـته آرد مصرفـی واحدهـای تولیـدی کیـک و کلوچه در منطقه سیسـتان از خارج اسـتان تأمین میشـد که خوشـبختانه بـا جـذب گنـدم صنـف و صنعـت البتـه به میـزان محـدود توانسـتهایم این بـازار را از آن خـود کنیم. رضایـی بـا اشـاره بـه اسـتقبال از آرد صنـف و صنعـت کارخانـه آرد کوثـر زاهـدان خاطرنشـان کـرد: در سـالهای قبـل تأمین گندم صنـف و صنعت، یکـی از دغدغههـای مـا بـرای ورود بـه بـازار صنـف و صنعـت بـود کـه خوشـبختانه بـا ورود گندمهـای وارداتی از بندر چابهار به کشـور، هماکنون ایـن مشـکل تـا حـدودی رفع شـده و میتوانیـم نیاز بخش صنـف و صنعت را تأمیـن کنیـم. البتـه کـه دولـت بایـد در راسـتای تأمیـن گنـدم صنف و صنعـت، حمایـت بیشـتری از کارخانههایـی کـه تـوان خوبی در ایـن زمینه دارنـد، داشـته باشـد تـا از ظرفیتهـای خالـی صنعت آسـیابانی در کشـور اسـتفاده شود. وی در ادامـه بیـان کـرد: شـرکت آرد کوثـر علیرغـم برخـورداری از تـوان بالقـوه در تأمیـن نیـاز داخلـی، میتوانـد حضـوری چشـمگیر در بـازار ً اگر صادراتـی داشـته باشـد اکنـون مسـیر صـادرات مسـدود اسـت و قطعـا گـره صـادرات آرد گشـوده شـود، این واحد آسـیابانی با حضـور در بازارهای جهانـی، میتوانـد ظرفیتهـای خالـی خـود را جبـران کنـد. رضایـی خاطرنشـان کـرد: در شـرایط موجـود کـه مسـیر صـادرات آرد کام ًلا مسـدود شـده و متأسـفانه حمایتـی از آسـیابانان در راسـتای رفـع مشـکالت صادراتـی نمیشـود و از طـرف دیگـر دولـت نـرخ آرد یارانـهای یـک و دو را نیـز ثابـت نگـه داشـته و از سـال 1393 تاکنـون هـم تغییـری در نـرخ گنـدم و آرد لحـاظ نشـده اسـت، ضـروری اسـت کـه بـه منظـور جبـران افزایـش هزینههـای تولیـد، کمکهزینههایـی را در قالـب اقسـاط بـه کارخانههـا پرداخـت نماینـد. اگـر دولـت تمهیداتـی مطابـق هزینههای کارخانههـا و بـر حسـب تورم سـالیانه اتخـاذ نکند، به زودی شـاهد تعطیلی کارخانههـا خواهیـم بـود لـذا یکـی از پیشـنهادهای مـا، آزادسـازی کامـل ً میتوانـد کمکـی شـایان بـه آسـیابانان کنـد. سـبوس اسـت کـه قطعـا حمیدرضا رضایی، مدیر کارخانه آرد کوثر زاهدان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

آدرس کارخانه:کیلومتر 5 جاده زاهدان- مشهد فکس: 33504004 تلفن:5-33504002 کارخانه آرد نشاطی انواع آردهای خبازی و صنف و صنعت تولیدکننده برتر Factory Flour Neshati 2008-9001 ISO تأسیس سال 1348 اولین کارخانه آرد استان سیستان و بلوچستان

جایگزینی خوب برای آرد گندم است. این آرد از ریشه گیاه کاساوا حاصل میشود که گیاهی غنی از کربوهیدرات و حاوی ویتأمینها و مواد معدنی مهم است. به گزارش غالت نیوز به نقل از foodingredient ،برای تهیه آرد کاساوا، باید آن را خشک کرده و با آسیاب کردن، به پودر تبدیل کنید. در این مقاله همه چیز در مورد آرد کاساوا، از جمله موارد استفاده و فواید آن و همچنین نحوه درست کردن یا خرید آن توضیح داده خواهد شد. آرد کاساوا چیست؟ کاساوا ریشه گیاه است یعنی قسمتی از گیاه که زیر خاک قرار میگیرد و در سطح این محصول، برجستگیهایی قرار دارد و از نظر شکل شبیه به سیبزمینی شیرین است. کاساوا در بسیاری از کشورها رشد میکند و یک ماده مهم در رژیم غذایی حدود 800 میلیون نفر در سراسر جهان است. تولیدکنندگان برای تولید آرد کاساوا، ابتدا آن را رنده و به قطعات ریز تبدیل میکنند سپس آن را خشک و در نهایت آسیاب میکنند. آرد کاساوا در برخی از دستورالعملها به چشم میخورد و از آنجا که فاقد گلوتن است، افرادی که از مصرف گلوتن پرهیز میکنند، میتوانند از آن به عنوان جایگزین آرد گندم در انواع دستورها استفاده کنند. آرد کاساوا و آرد تاپیوکا آرد کاساوا و آرد تاپیوکا هر دو از ریشه کاساوا به دست میآیند، با این حال چند تفاوت اساسی بین این دو وجود دارد که در ادامه ذکر شده است؛ منشأ تولید آرد: بخشی که آرد کاساوا از آن تهیه میشود شامل کل ریشه است در حالی که آرد تاپیوکا فقط از قسمت نشاستهای ریشه است. میزان فیبر: آرد کاساوا حاوی فیبر غذایی بیشتری نسبت به آرد تاپیوکا است. کالری: آرد کاساوا در هر وعده، کالری کمتری نسبت به آرد تاپیوکا دارد. استفاده در دستورالعملها: هر دو آرد در دستورالعملها به طور مشابه به کار میروند، با این حال آرد کاساوا به دلیل برخورداری از محتوای فیبری بیشتر، میتواند به عنوان ماده غلیظکننده، مؤثرتر باشد. طعم و مزه: آرد کاساوا، طعمی قابل مالحظه دارد که در مقایسه با آرد تاپیوکا، قویتر است. موارد استفاده آرد کاساوا آرد کاساوا فاقد گلوتن است و بسیاری از افراد آن را از نظر طعم و بافت، شبیهترین جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم میدانند. در ادامه به برخی موارد استفاده از آرد کاساوا اشاره شده است. در پخت نان و شیرینی: جایگزین آرد گندم در برخی دستورالعملها از جمله نان، مافین، بیسکویتها، کیکها و براونی در پاستا: برای درست کردن خمیر پاستا غلظت بخشیدن: کمک به غلیظ کردن سس، عصاره گوشت و پر کردن پای پخت نانهای تخت: انتخابی عالی برای تهیه نانهای تخت و تورتیال که شخص میتواند آن را تست یا گریل کند آرد کاساوا نسبت به آرد گندم، مایعات بیشتری جذب میکند بنابراین ممکن است الزم باشد از آرد کاساوا به نسبت آرد سفید، کمتر استفاده کرد. you do What about know ?flour Cassava آرد کاساوا، آردی همهمنظوره که کمتر شناخته شده است آرد کاساوا در دستورالعملهای مختلف، ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 79

80 اسـتان فـارس میتواند بـه قطب صـادرات محصـوالت تبدیلـی کشـاورزی در کشـور تبدیـل شـود/ ورود گنـدم بـه بـورس میتوانـد نقـش دالالن را کمرنـگ کنـد مهرزاد جمشیدی با بیان اینکه استان فارس از 17 واحد آسیابانی مدرن و ظرفیت تولید روزانه 3500 الی 4000 تن آرد برخوردار است، اظهار کرد: استان پهناور فارس به عنوان قطب کشاورزی کشور دارای ظرفیتهای بیشمار در حوزه صنعتی و کشاورزی است. شرایط جغرافیایی منحصر به فرد استان فارس در تولید واریتههای مختلف گندم در فصول سال میتواند این استان را به قطب صادرات محصوالت تبدیلی کشاورزی در کشور تبدیل کند. رئیس انجمن صنفی کارخانههای آرد استان فارس در گفتوگو با غالت نیوز بیان کرد: زیرساختها و پتانسیل تولید و عرضه محصوالت در صنعت آرد، در این استان فراهم است و کارخانههای تولیدی آرد استان با صرف هزینه و زمان، در خصوص ورود به بازارهای صادراتی، اقداماتی قابل مالحظه انجام دادهاند. رویکرد صادرات، گامی مؤثر در ارتقای کمی و کیفی محصول در قالب استانداردهای جهانی بوده و سبب انعطاف در روشهای نوین و تولید محصول رقابتی در بازار خواهد بود. وی با بیان اینکه تعامل انجمنهای کارخانههای آرد استانهای کشور در حل مشکالت در سطح کشور مؤثر است، به اقدامات صورت گرفته از سوی انجمن صنفی فارس در راستای حمایت و رفع مشکالت و چالشهای صنعت آسیابانی استان اشاره نمود و تصریح کرد: پیگیری از معاونت محترم غذا و دارو و اخذ نتیجه جهت اصالح عملیات غنیسازی آرد که سبب افزایش هزینههای تولید و قیمت تمام شده محصول در کارخانههای آرد بوده است، پیگیری در خصوص یکسانسازی محاسبه درصد سبوسگیری آرد نان سنگک، ارتباط مستمر با معاونت اقتصادی استانداری فارس جهت رفع مشکالت کارخانههای آرد، پیگیری از مقامات استانی و کشوری از طریق رسانههای عمومی جهت حل مشکل عرضه و تقاضای سبوس تولیدی کارخانهها، اخذ و محاسبه درصد افت رطوبتی گندمهای ذخیرهسازی شده و پرداخت مابهالتفاوت آن به کارخانههای آرد استان، پیگیری اخذ مطالبات ریالی کارخانهها مربوط به سالهای 1399 و 1400 از اداره محترم غله استان، هماهنگی و پیگیری مستمر از استاندار محترم فارس جهت اصالح مشکالت بخشنامه موجود خرید و کشت گندم جهت تصمیمگیری مقامات کشوری و پیگیری از اداره استاندارد و اجرای عملیاتی کاهش هزینههای آزمایشها روی آردهای نمونهبرداری شده از کارخانههای آردسازی، از جمله فعالیتهای مؤثر انجام شده از سوی انجمن به شمار میآید. عضو هیأت مدیره کانون صنایع آرد ایران در ادامه خاطرنشان کرد: بازار محصوالت کشاورزی در ایران همواره با مشکالت متعدد ساختار نظیر ضعف سیستم بازاریابی و بازاررسانی نوسانات قیمت و نبود زیرساختهای مناسب جهت حمل و نقل روبهرو بوده و بخش عمدهای از این مشکالت مربوط به ساختار سنتی و ناکارآمدی بازار محصوالت کشاورزی است. به نظر میرسد بورس جهت شفافسازی، کنترل نوسان قیمتها و تنظیم بازار عرضه و تقاضای محصوالت کشاورزی، مسیر اصلی اصالح باشد. وی ادامه داد: در واقع گندم به عنوان محصول راهبردی در سیاستگذاریهای بخش کشاورزی، جایگاهی ویژه داشته و قیمت گندم متأثر از سطح زیر کشت، کیفیت محصول و حضور دالالن است. ورود این محصول به بورس کاال میتواند عرضهکنندگان )کشاورزان( و متقاضیان )تولیدکنندگان( را مرتبط نموده و نقش دالالن را کمرنگ نماید و نیز تضمینی برای کیفیت گندم و اثبات میزان ناخالصی آن باشد. البته موفقیت عرضه محصوالت کشاورزی از جمله گندم در بورس در گرو مهیا بودن زیرساختهای الزم از جمله ورود انبارهای مکانیزه آموزش و اطالعرسانی در خصوص ساز و کار بورس به فعاالن کشاورزی و غیره خواهد بود. رئیس انجمن صنفی کارخانههای آرد استان فارس افزود: بورس کاالی ایران باید به یک بازار قدرتمند و کارآمد در زمینه قیمتگذاری، کنترل نوسانات، تعادل عرضه و تقاضا و همچنین به تنظیمکننده تولید، صادرات و واردات تبدیل شود تا به تدریج با کاهش نقش دولت در بازار این محصول، زمینه الزم برای حرکت به سمت یک بازار رقابتی و شفاف برای گندم و سایر محصوالت کشاورزی فراهم شود. در این راستا سیاستهای دولت باید در زمینه ترویج فرهنگ معامله در بورس کاالی کشاورزی در بین کشاورزان باشد و نیز دولت تالش کند تا حد امکان از دخالتهای غیرسازگار با بازار در بخش کشاورزی اجتناب نماید. جمشیدی در بخش دیگری از اظهاراتش با اشاره به اجرای طرح نان کامل در استان فارس اظهار کرد: در راستای سیاستهای تولید نان سالمتمحور، طی جلسات برگزار شده با مقامات استانی، معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشت و درمان شیراز، تولید آرد کامل در استان فارس در دستور کار قرار گرفت و مقرر گردید 5 واحد صنعتی از جمله کارخانه آرد خوشه فارس، این محصول را تولید و عرضه نمایند. شایان ذکر است پروسه ً آسیابانی تولید آرد کامل متفاوت بوده و نیازمند تغییر دیاگرام تولید و بعضا احداث خط تولید آرد کامل خواهد بود که با توجه به استقبال تولیدکنندگان در استان، شاهد تولید آرد کامل در استان فارس خواهیم بود و سهم قابل توجهی از بازار به این محصول اختصاص خواهد یافت. مهرزاد جمشیدی، رئیس انجمن صنفی کارخانههای آرد استان فارس استان فارس ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

استان فارس پتانسیل تولید آرد و محصوالت آردی با کیفیت جهانی در استان فارس لیـدا زارعـی با بیان اینکه فـارس از اسـتانهای تولیدکننده گندم کیفـی در کشـور اسـت و کارخانههـای ایـن اسـتان از تجهیـزات مدرن آسـیابانی و تأسیسـات ذخیرهسازی مناسـب برای نگهداری گنـدم و آرد برخوردارنـد، گفت: واحدهای آسـیابانی اسـتان فارس بـا برخـورداری از پتانسـیل تولید محصـوالت با برندهـای جهانی، در عرصـه بینالمللـی حضـور چشـمگیری داشـتهاند. چنانچـه دولـت سیاسـتهایی تسـهیلگرانه در حـوزه صـادرات اجرایـی کنـد کارخانههـای آرد اسـتان فـارس در بازارهـای بینالمللـی پیشـرو خواهنـد بود. دبیـر انجمـن صنفـی کارخانههای آرد اسـتان فـارس در گفتوگو بـا غلات نیـوز اظهـار کـرد: در حـال حاضـر انجمـن صنفـی کارفرمایـی مدیـران کارخانههـای آرد اسـتان فـارس دارای 17 کارخانـه فعـال اسـت که سـعی شـده علاوه بـر فعالیـت اعضا در جهـت تحقـق اهـداف توسـعهمحور تولیـد، ایـن انجمن بـا تعامل مناسـبی کـه بـا شـرکتهای دولتـی مربوطـه دارد، پـل ارتباطـی میـان بخـش خصوصـی و دولتـی باشـد. وی بـا اشـاره بـه اینکـه انجمنهـای صنفـی از ضروریـات جامعـه تخصصـی جهـت پیگیـری نیازهـای بخـش خصوصـی بـه شـمار میآینـد، ادامـه داد: انجمـن صنفـی کارفرمایـی مدیـران کارخانههـای آرد اسـتان فـارس بنابـر ضـرورت و حفـظ حقـوق و منافـع مشـروع و قانونـی اعضـای خود و نیز در راسـتای توسـعه و رونـق اقتصـادی اعضـای فعـال تشـکیل شـده اسـت. زارعـی در ادامـه در خصـوص مشـکالت و چالشهـای صنعت آرد خاطرنشـان کـرد: ثابـت مانـدن دسـتمزد آسـیابانی و نـرخ آرد از سـال 1393 تا کنون از مشـکالت آسـیابانان در سراسـر کشـور به شـمار میآیـد کـه البتـه بـا رایزنیهـای رئیـس انجمن بـه همراه اعضـای کانـون انجمنهـای صنفـی صنایـع آرد ایـران، دولت یک کمکهزینـه حمایتـی به عنـوان مابهالتفـاوت آسـیابانی در جهت جبـران بخشـی از زیـان هزینههـای تولید بـرای صنایع آردسـازی کشـور در نظـر گرفت. دبیـر انجمـن صنفـی کارخانههـای آرد اسـتان فـارس افـزود: در راسـتای واقعـی شـدن قیمـت سـبوس نیـز اقداماتـی شایسـته از سـوی کانـون انجمنهـای صنفـی صنایـع آرد ایـران و بـه کمـک تالشهـای بیوقفـه رئیـس انجمـن کارخانههـای اسـتان فـارس صـورت گرفـت و افزایـش نـرخ سـبوس در مقطعی کـه کارخانهها بـا مشـکل اقتصـادی مواجـه بودنـد، به اجرا گذشـته شـد. زارعـی در بخـش دیگـری از اظهاراتش گفت: ایجـاد فضای رقابتی مثبـت و عادالنـه و ایجـاد جبهـهای متحـد جهت ارتقـای امکانات و مهـارت اعضـا، در دسـتور کار انجمـن کارخانههـای آرد اسـتان فـارس قـرار دارد. انجمـن به عنوان بـازوی قوی اجرایـی اداره کل غلـه اسـتان فـارس، بـا فراهـم نمـودن امکانـات و تجهیـزات و بـا حمایت اداره کل غله اسـتان، به دنبال رشـد صنعت آسـیابانی در اسـتان فارس خواهـد بود. وی در خاتمـه بـا بیـان اینکـه کارخانههـای آرد اسـتان فـارس در تولیـد آرد بـدون گلوتـن، پیشـرو هسـتند، تصریح کرد: بر اسـاس امضـای تفاهمنامـه بـا دانشـگاه علـوم و تغذیه شـیراز در خصوص تولیـد آرد بـدون گلوتـن برای بیمـاران مبتال به سـلیاک، کارخانه آرد خوشـه فـارس در ایـن زمینـه ورود نمـوده و اکنـون آرد بدون گلوتـن در ایـن واحـد آسـیابانی تولیـد میگـردد و انتظـار میرود بـا همـکاری دانشـگاه و سـازمانهای دولتی، شـاهد رشـد تولید و حتـی ارسـال آرد بـدون گلوتن از اسـتان فارس به سراسـر کشـور باشیم. لیدا زارعی، دبیر انجمن صنفی کارخانههای آرد استان فارس ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 81

تخصیـص گنـدم قـوی و کیفـی، نیـاز همیشـگی صنـف و صنعـت بـه گفتـه یک کارشـناس و متخصص صنعـت آرد، کیفیت گنـدم بـه عنـوان یـک دغدغـه و معیار مهـم بـرای تولید آرد مـورد نیـاز حـوزه صنـف و صنعت در کشـور به شـمار میآیـد، از ایـن رو تخصیـص مسـتمر و همیشـگی گنـدم خارجـی بـه این بخـش، ضروری اسـت. مهنـدس ذبیـحا... رزمجویـی، رئیـس انجمـن متخصصین صنایع غذایی، شـیمیایی و آشـامیدنی اسـتان فارس، عضو کمیسـیون تأییـد صالحیـت پروانههـای صنایـع غذایـی اسـتان فـارس، عضو سـابق تدویـن اسـتاندارد آرد ایران و مشـاور مسـائل کیفیـت و بازاریابـی کارخانه آرد سـپیدان در گفتوگـو بـا غلات نیـوز بـا بیـان اینکـه بـرای تولیـد آرد صنـف و صنعـت، تخصیـص گندم کیفی بـه واحدهای آسـیابانی ضـروری اسـت، تصریـح کـرد: در حـوزه صنـف و صنعـت، بـه گندمـی بـا کیفیـت مناسـب بـرای تولیـد آردهـای تخصصـی نیـاز خواهیم داشـت. وی افــزود: بــه فــرض مثــال، صنعــت ماکارونــی نیــاز بــه گندمــی قــوی دارد. در بهتریــن حالــت، الزم اســت پروتئیـن گنـدم مـورد نیـاز بـرای تولیـد آرد ماکارونـی، میانگیـن بیـن 11 تـا 13 باشـد و تمـام آیتمهـای کیفـی از جملــه زلنــی دانــه گنــدم و دانهبنــدی بایــد مــورد توجـه قـرار گیـرد. ذرات آرد بایـد بـه نسـبت درشـتتر و بـه اصطـاح دانـه شـکری باشـد یـا در صنـف نانهـای حجیــم و نیمهحجیــم نیــاز بــه آردی خواهــد بــود کــه در اصطـاح پـف کنـد کـه در ایـن صـورت بـرای ایجـاد ایـن خاصیـت در خمیـر، بایـد آنزیمهایـی تخصصـی بـه آرد اضافـه شـود. در صنایـع دیگـر هـم نیـاز بـه آرد بـا شــاخصههای کیفــی و تخصصــی خواهــد بــود. مهنـدس رزمجویـی در ادامـه خاطرنشـان کـرد: سـالها ً صنایـع آرد و نـان فعالیت اسـت در صنعـت غـذا خصوصا میکنـم. متأسـفانه در طـول سـالها، 3 واحـد از پروتئین گنـدم اسـتان فارس و به طـور کلی پروتئین گنـدم ایران، کاسـته شـده و ایـن موضـوع بـه دلیل کشـت پـی در پی غلات در زمینهای کشـاورزی اسـت. ایـن کارشـناس صنعـت آرد تصریـح کـرد: بـرای حفـظ کیفیـت در تولیـد آردهـای صنـف و صنعت، باید همیشـه از گنـدم خارجـی اسـتفاده کنیـم در حالـی که متأسـفانه ً در نیمه اول هر سـال در گنـدم وارداتـی همیشـه خصوصا دسـترس نیسـت و به دلیل مسـائل و مشـکالت ناشـی از تحریمهـا، دچـار محدودیـت در تأمیـن گنـدم هسـتیم یا اینکـه اولویـت مسـئولین و متولیـان در تخصیـص گنـدم ً مسـائل کمی در کشـور اسـت. خارجـی، غالبـا وی در بخـش دیگـری از ایـن گفتوگـو خاطرنشـان کرد: علیرغـم در نظـر گرفتـن این موضـوع که گنـدم، کاالیی اسـتراتژیک و حسـاس اسـت و اینکـه ایـران بـه دنبـال تضمیـن خودکفایـی گنـدم اسـت، بایـد بـه ایـن موضـوع توجـه داشـت کـه برحسـب شـرایط آب و هوایـی، تولیـد گنـدم در ایـران در ابعـاد گسـترده پاسـخگو نخواهـد بود. سـالها اسـت که متخصصان و کارشناسـان به این نتیجه رسـیدهاند کـه ایـران بـه لحـاظ شـرایط جـوی و میـزان بارندگـی، شـرایط کافـی را بـرای تولیـد گنـدم نـدارد. به عبـارت دیگـر، بهتریـن شـرایط بـرای گنـدم ایـن اسـت کـه از آب بـاران تغذیـه شـود و در محیطـی کـه گنـدم کشـت میشـود، حداقـل بایـد هـزار میلیمتـر بارندگـی وجـود داشـته باشـد زیـرا تغذیه با آب بـاران، گنـدم را به اصطلاح همگونتـر و کیفیتـر میکنـد. عضو سابق تدوین استاندارد آرد ایران با تأکید بر ضرورت تخصیص همیشگی گندم خارجی به حوزه صنف و صنعت گفت: صنوف و صنایع در سطح کشور باید به دنبال ایجاد یک اتحادیه تشکیالتی قوی باشند تا از طریق این اتحادیه، تأمین همیشگی گندم وارداتی برای این بخش، پیگیری و اجرایی شود. مهندس ذبیحا... رزمجویی، رئیـس انجمـن متخصصیـن صنایـع غذایـی، شـیمیایی و آشـامیدنی اسـتان فـارس ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 85

86 کارخانه آرد سـپیدان، واحد نمونه آردسازی در سطح کشور شرکت آرد سپیدان در سال 1369 اقدام به اخذ مجوزهای قانونی نمود و در سال 1371 در استان فارس تأسیس شد. این واحد آسیابانی در سال 1377 با پیشرفتهترین و مدرنترین ماشینآالت روز دنیا به بهرهبرداری رسید و در جهت بهینهسازی و ارتقای کیفیت محصول، در دورههای مختلف اقدام به نصب ماشینآالت تکمیلی نمود. این واحد آردسازی از ظرفیت تولید روزانه 400 تن آرد و همچنین توانایی تولید انواع آردهای تخصصی و سبوس خوراکی و دامی با استمرار کیفیت بر اساس نیاز مشتری، برخوردار است. شرکت آرد سپیدان دارای باالترین ظرفیت ذخیرهسازی گندم در میان کارخانههای آردسازی جنوب کشور است به طوری که از 8 سیلوی فلزی و 2 انبار مکانیزه و نیمهمکانیزه، ً از ظرفیت ذخیرهسازی 100 هزار تنی برخوردار است. جمعا مهندس حقجو، عضو هیأت مدیره شرکت آرد سپیدان در گفتوگو با غالت نیوز اظهار کرد: مجموعه آرد سپیدان به کمک جدیدترین ماشینآالت و تجهیزات آزمایشگاهی روز دنیا و با بهکارگیری نیروهای متخصص و باتجربه در زمینه آردسازی، مدیریت کیفیت، بهداشت و ایمنی مواد غذایی، درصدد است آردی همراه با ثبات کیفی و رعایت معیارهای استاندارد به مشتریان خود عرضه کند. این فعال صنعت آرد کشور افزود: شرکت آرد سپیدان عالوه بر تأمین نیاز مشتریان داخلی، با ورود به بازارهای جهانی توانسته است حضوری موفق در بازارهای صادراتی داشته باشد. وی در ادامه در خصوص فعالیت شرکت آرد سپیدان در حوزه صنف و صنعت تصریح کرد: کارخانههای نشاسته، ماکارونی، واحدهای قنادی و نانوایان حجیم و نیمهحجیم، از مشتریان شرکت آرد سپیدان در بخش صنف و صنعت هستند. حقجو در بخش بعدی اظهاراتش با بیان اینکه خط تولید آرد کامل شرکت سپیدان به صورت مداوم فعال است و روزانه 24 تن ظرفیت تولید دارد، گفت: در راستای اجرای طرح نان کامل در استان فارس، خط تولید آرد کامل در شرکت آرد سپیدان احداث و به مناسبت ً در صورتی که از ۲۲ بهمنماه در دهه فجر، از سوی استاندار فارس افتتاح گردید. قطعا اجرای طرح در استان استقبال و حمایت شود و فرهنگ مصرف نان کامل در استان فارس نیز نهادینه گردد، خط تولید آرد کامل کارخانه را ارتقا خواهیم داد. همچنین شرکت آرد سپیدان عالوه بر تولید آرد کامل، طی هماهنگیهای انجام شده با استانداری، اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان، اتحادیه نانوایان و همچنین دانشگاه علوم پزشکی استان فارس، بنرهایی را با محتوای فواید نان کامل تهیه نموده و در اختیار واحدهای نانوایی قرار داده است. عضو هیأت مدیره شرکت آرد سپیدان به چالشها و مشکالت صنعت آسیابانی اشاره نمود و خاطرنشان کرد: مهمترین دغدغه برای تولید آرد کیفی و حفظ ثبات کیفیت در راستای جلب رضایت و اعتماد همیشگی مشتریان، تأمین گندم کیفی است لذا بسیار مهم است که واریتههای مناسبی از گندم کشت شود تا گندمهایی که تحویل واحدهای آسیابانی میشود، از شاخصههای کیفی استاندارد، رطوبت مناسب و پروتئین کافی برخوردار باشد. شایان ذکر است شرکت آرد سپیدان عالوه بر معرفی شدن به عنوان واحد نمونه اداره استاندارد، واحد نمونه دانشگاه علوم پزشکی شیراز، واحد نمونه حامی رعایت حقوق مصرفکننده و واحد نمونه کارخانههای آردسازی در سطح کشور، در طول سالهای متوالی موفق به کسب جوایز و لوحهای سپاس از پژوهشکده غله و نان و اداره کل تعاون، کار و رفاه اجتماعی استان فارس شده است. مهندس حقجو، عضو هیأت مدیره شرکت آرد سپیدان استان فارس ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

شیراز . میدان اطلسی . بلوار هجرت . روبروی بیمارستان فرهنگیان . جنب بانک ملت تلفن: 9-36775828 - 071 فکس: 32289256 - 071 آرد سپیــدان Milling Flour Sepidan

ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 88 تولیـد انـواع آرد صنـف و صنعـت مرغـوب و بـا کیفیـت بـرای تمامـی صنـوف کشـور از سـوی کارخانـه آرد اتـرک بوئیـن زهـرا کارخانـه آرد اتـرک بـا حضـوری قـوی در بازار صنـف و صنعـت میتوانـد مطابق سـلیقه و نیاز مشـتریان اقـدام بـه تولیـد آردهـای تخصصـی صنـف و صنعـت کنـد، فعالیـت کارخانـه آرد اتـرک بوئیـن زهـرا بـه مدیریـت احمدعلـی صـدری از سـال 1384 در اسـتان قزویـن آغاز شـد، ایـن واحـد آسـیابانی از ظرفیـت تولیـد 300 تـن آرد در شـبانه روز برخـوردار اسـت. احمدعلـی صـدری، مدیرعامـل کارخانـه آرد اترک بوئین زهـرا در گفتوگو بـا غلات نیـوز اظهـار کـرد: اگـر گندم بـه میـزان کافـی در اختیار داشـته باشـیم قادریـم در کنـار تولیـد آرد یارانـهای ماهیانـه بـا تولیـد 1500 تـن آرد صنـف و صنعـت بخـش قابـل توجهـی از نیاز این بـازار را تأمیـن کنیم. صـدری بـا بیان اینکـه در تخصیص گنـدم صنف و صنعت مسـاعدت بخش دولتـی ضـروری اسـت، گفـت: خوشـبختانه علیرغـم محدودیتهایـی کـه آسـیابانان اکنـون در حـوزه صنـف و صنعـت از بابـت تأمیـن گنـدم دارنـد، مشـتریان مـا بـه واسـطه تولیـد آردی مرغـوب و اسـتاندارد سـالها اسـت وفـادار آرد اترک هسـتند. وی ادامـه داد: یکـی از تجهیزاتـی که ما در راسـتای تکمیل نیـاز بازار صنف و صنعـت در کارخانـه مسـتقر کردهایـم ایجاد پتانسـیل حمـل بونکری آرد اسـت کـه ایـن موضوع هزینههـای تبعی مربوط به کیسـه، کارگـری و غیره را بـه حداقل میرسـاند. مدیرعامـل کارخانـه آرد اترک بوئیـن زهرا در ادامه تصریح کرد: در شـرایط حاضـر متأسـفانه بخـش غالبی از ظرفیتهای بالقوه آسـیابانی در کشـور بال اسـتفاده مانـده و اگـر دولت در تخصیص گنـدم با رفع چالشهـا، بحرانها، موانـع و تسـهیل بوروکراسـیهای اداری مـا را یـاری کنـد میتوانیـم آردی مرغـوب به مشـتریانمان در بـازار صنف و صنعـت عرضه کنیم. احمدعلی صدری، مدیرعامل کارخانه آرد اترک بوئین زهرا استان قزوین

89 تاریخچه محبوبترین شیرینیهای جهان یکی از محبوبترین و معروفترین شیرینیها نزد اکثر ً منشأ مردم جهان، شیرینی دانمارکی است اما آیا واقعا این شیرینی از کشور دانمارک است؟ به گزارش غالت نیوز به نقل از latimes ،اگرچه امروزه در سراسر جهان شیرینی دانمارکی به عنوان یک شیرینی سنتی کشور دانمارک شناخته میشود اما این شیرینی در اصل از دانمارک نشأت نمیگیرد بلکه از طریق نانوایان اتریشی در دهه 1850 به دانمارک آورده شده است. زمانی که شیرینیپزان در دانمارک دست به اعتصاب طوالنیمدت زدند، نانوایان و شیرینیپزان از وین به دانمارک آمدند و با توجه به سنتها و رسپیهای مختص به خودشان شروع به پخت شیرینی کردند. طولی نکشید که این نوع شیرینی در سراسر دانمارک محبوب شد و پس از پایان اعتصابها نیز پخت این شیرینی ادامه یافت و به شیرینی دانمارکی شهرت یافت. کیک ردولوت نیز امروزه شهرت و محبوبیت زیادی دارد که به گزارش washingtonpost ، قدمت آن به سال ۱۸۰۰ میالدی برمیگردد. اولین بار این کیک در ایاالت متحده در مریلند با آرد بادام پخته شد. در جنگ جهانی دوم به علت جیرهبندی و کمبود مواد اولیه، از چغندر برای برای رنگ بخشیدن به کیکها استفاده میشد اما رفته رفته پخت این کیک توسعه یافت و تبدیل به کیک ردولوت شد. جالب است بدانید به علت رنگ قرمز این کیک، در قرن ۲۰ مردم لقب کیک شیطان را به آن داده بودند. عالوه بر کیک ردولوت، نان ردولوت نیز با استفاده از موز به جای خمیر و چغندر برای رنگ آن، پخته میشود. محبوبیت جهانی چیزکیک نیز بر کسی پوشیده نیست اما به گزارش bakefromscratch ،بر خالف تصور همگانی که خاستگاه چیزکیک را نیویورک میدانند، قدمت این کیک به سالهای خیلی دور یعنی حدود 4000 سال قبل در یونان برمیگردد. در واقع اولین چیزکیک به دست یونانیان باستان در جزیره Samos پخته شد و در مسابقات و عروسیها برای پذیرایی محبوب بود. برای تهیه چیز کیک از آرد، تخم مرغ، پنیر و عسل استفاده میکردند. برای اولین بار در سال 1390 بود که چیزکیک به کتابهای آشپزی راه پیدا کرد و در سال 1730 در آمریکا محبوب شد و فیالدلفیا، مهد چیزکیک شد و از 1930 ،رسپی چیزکیک تحول بیشتری پیدا کرد و تبدیل به شکل امروزیاش شد. جالب است بدانید گرانترین چیزکیک در منهتن با قیمت 5000 دالر و از کمیابترین مواد اولیه و طال تولید شد. همچنین بزرگترین چیز کیک جهان هم در سال 2017 در روسیه تهیه شد که 4000 کیلوگرم وزن و یک متر ارتفاع داشت. کروسان نیز امروز به محبوبترین آیتم در کافهنانها تبدیل شده است و وقتی اسم آن را میشنویم، یاد فرانسه میافتیم و این کشور را خاستگاه کروسان میدانیم اما آیا کروسان متعلق به فرانسه است؟ به گزارش .ice ً واقعا edu ، کروسانها سبکی از نانشیرینیهای سنتی وین هستند و در واقع اتریش، زادگاه آنها شناخته میشود. شکل سنتیتر کروسان امروزی، kipferl نام داشته است که قدمت آن به قرن سیزدهم باز میگردد و البته گفته میشود ریشه کروسان به مصر باستان هم میرسد که تفاوتش با کروسان امروزی، در بافت متراکمتر و طعم شیرینتر آن بود. علت شکل کروسان هم این است که وقتی حمله عثمانیها به اتریش انجام شد، این نانوایان بودند که در طول شب مشغول به کار بودند و زنگ خطر را به صدا درآورده و از شکست در جنگ جلوگیری کردند. برای جشن گرفتن این امر، آنها نوعی نانشیرینی به شکل ماه تهیه کردند. دیگر دسر با محبوبیت جهانی نیز پای سیب است که در کل دنیا به عنوان نماد آمریکا شناخته میشود اما باید بدانید که این شیرینی محبوب متعلق به انگلستان است و حتی میوه سیب و ادویههای این شیرینی در آمریکا وجود نداشته و از طریق مهاجران به این کشور برده شده است. به گزارش piecouncil ، پای از زمان مصر باستان وجود داشته و در واقع یک شیرینی باستانی محسوب میشود و اولین دستور تهیه پای سیب به شکل امروزی در سال 1381 در انگلستان نوشته شده است. در این دستور پخت، عالوه بر سیب، از انجیر، کشمش، گالبی و زعفران نیز استفاده میشد. تفاوتهای دیگری نیز در تهیه پای سیب در آن زمان وجود داشته است؛ دستورهای پخت اولیه پای سیب شکر نداشته و خمیر آن فقط به عنوان ظرفی ً معموال برای محتویات داخل آن در نظر گرفته میشده است، نه بخشی از پای! pastry popular most s’world the of History ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

90 کارخانه آرد ستاره امید قم با تولید آردهای تخصصی و محصوالت بیسکویت در بازارهای داخلی و خارجی میدرخشد احـداث کارخانـه آرد سـتاره امیـد قـم به سـال 1374 برمیگـردد. این واحد آسـیابانی در سـال 1376 بـه بهرهبـرداری رسـیده و به تولیـد انواع آردهـای خبـازی و صنـف و صنعـت بـه کمـک بهروزتریـن تکنولوژی آسـیابانی و آزمایشـگاهی دنیـا میپـردازد. کارخانـه آرد سـتاره امید قم به مدیریت ریحانه خرمیروز برحسـب نیازسـنجی و مطابـق سلایق مشـتریان، انـواع آردهـای تخصصـی را متناسـب با محصـوالت مختلف در بخش صنـف و صنعت تولیـد و عرضه مینماید. گـروه فنـی و تولیـد کارخانـه آرد سـتاره امیـد قـم بـا بهرهگیـری از آخریـن تکنولـوژی تولیـد، در تلاش هسـتند تـا آرد مورد نیـاز مشـتریان را همراه با رعایـت مؤلفههـای اسـتاندارد و معیارهـای کیفـی، عرضـه نمایند. ریحانـه خرمـیروز در گفتوگـو بـا غالت نیوز بـا تأکید بر حفـظ ثبات کیفی آرد بـه عنـوان دغدغـهای مهـم بـرای گـروه تولیـد کارخانـه سـتاره امید قم خاطرنشـان کرد: در راسـتای تحقـق تولید کیفی و حفـظ یکنواختی کیفیت آرد، بـه طور مسـتمر تمام پروسـه تولیـد از مرحله ورود گندم، ذخیرهسـازی ً مـورد آنالیز و اختلاط تـا مرحلـه ورود مـواد اولیـه به خـط تولیـد آرد، تماما ً متخصصین و کارشناسـان بخش و رصـد مسـتمر قرار خواهـد گرفت. نهایتـا کنتـرل کیفیـت ما بـه کمک تجهیزات آزمایشـگاهی مدرن، کنتـرل نهایی را روی محصوالت خواهند داشـت. از سـال 1395 ،کارخانـه آرد سـتاره امیـد قـم عالوه بـر تأمین آرد مـورد نیاز بـازار صنـف و صنعـت، به صـورت تخصصـی به حـوزه تولید محصـوالت این بخـش ورود کـرد بـه طـوری کـه این واحـد آسـیابانی اکنـون از خـط تولید انـواع محصـوالت بیسـکویت و ویفر بـه صورت مجـزا و اختصاصـی برخوردار ً محصوالت بیسـکویت اسـت کـه در کنـار تأمین نیاز بازارهـای داخلی، عمدتا کارخانـه روانـه بازارهـای صادراتی کشـورهای عـراق و امارات میشـود. کارخانه آرد ستاره امید قم استان قم ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

آدرس: کیلومتر ۲جاده اراک، خیابان نیک اندیش، کارخانه آرد ستاره امید قم تلفن : 3 الی ۳۸۷۰۰۵۵۱ -025 Setareh Omid Ghom Flour تولیدکننده برتر انواع آردهای صنف و صنعت

آدرس: بیجار، کیلومتر 5 جاده زنجان، دوراهی قز لعلی تلفن: 33226622 - 087 شرکت آرد تک ستاره بیجار تولیدکننـد ه برتـر ا نو ا ع آ ر د .CO FLOUR BIJAR SETAREH TAK آدرس: بیجـار، کیلومتـر 5 جـاده زنجـان، دوراهـی قزلعلـی تلفـن: 33226622 - 087 .CO FLOUR BIJAR SETAREH TAK

93 استان کردستان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 کارخانـه آرد فجـر سـنندج، تنهـا واحـد دریافتکننـده گواهینامـه رعایـت حقـوق مصرفکننـدگان در اسـتان کردسـتان قدمـت کارخانـه آرد فجـر سـنندج در اسـتان کردسـتان بـه سـال 1359 بازمیگـردد. ایـن واحـد آسـیابانی بـا برخـورداری از ظرفیـت تولیـد سـالیانه 36 هـزار تـن آرد، تولیدکننـده انـواع آردهـای خبـازی و مصـارف کارخانههای ماکارونـی، نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم، نشاستهسـازی و صنایـع قنـادی اسـت. کارخانـه آرد فجـر سـنندج در طـول ایـن سـالها توانسـته بـه عناویـن برتـری دسـت یابـد کـه میتـوان بـه واحـد نمونـه صنعتـی اسـتان، تنهـا واحـد دریافتکننـده گواهینامـه رعایـت حقـوق مصرفکننـدگان در بیـن کارخانههـای آردسـازی اسـتان، واحـد نمونـه اسـتاندارد، شـرکت تعاونـی برتـر اسـتان و دههـا عنـوان برتـر دیگـر اشـاره کـرد کـه در ایـن گـزارش، امـکان چـاپ آن وجـود نـدارد. کارخانـه فجـر سـنندج از جملـه واحدهای آردسـازی در اسـتان کردسـتان اسـت کـه در راسـتای ارتقـای کیفیت محصـوالت، همـواره گامهایـی مؤثر برمیدارد. پـدرام معتمدوزیـری، مدیرعامـل کارخانـه آرد فجـر سـنندج در گفتوگـو بـا غلات نیـوز اظهار کرد: در سـنوات گذشـته، عرضـه خارج از شـبکه آرد در بخـش مصـارف صنـف و صنعـت بسـیار زیـاد بـود کـه بـا پیگیریهایی کـه انجـام دادیـم، بـا ورود جـدی واحـد بازرسـی و نظـارت سـازمان جهاد کشـاورزی و مصوبـه کارگـروه آرد و نـان اسـتان کردسـتان و همـکاری مدیران ارشـد اسـتانی، شـاهد افزایـش تقاضا بـرای خریـد آرد یارانهای نوع 3 یـا صنـف و صنعـت و رونـد رو بـه رشـد فـروش در ایـن بخش هسـتیم. وی افـزود: عرضـه خـارج از شـبکه آرد به حـد قابل توجهـی در حوزه صنف و صنعـت کاهـش یافتـه و تولیـد آرد صنـف و صنعـت در کارخانـه رونـق بخشـیده شـده است. بهروزرسـانی تجهیـزات و ماشـینآالت خـط تولیـد کارخانـه فجـر سـنندج را در دسـتور کار داریـم. معتمدوزیـری ضمـن بیـان این جمله خاطرنشـان کـرد: بـا مدرنسـازی خـط تولیـد، هدف و تلاش ما این اسـت کـه بتوانیم صـادرات آرد بـه اقلیم کردسـتان را رونق بخشـیم. مدیرعامـل کارخانـه آرد فجـر سـنندج در ادامـه تصریـح کـرد: متأسـفانه صنعـت آسـیابانی فعـال در اسـتان کردسـتان در زمینـه تولیـد آرد صنـف قنـادی ضعیـف اسـت و مـا در تلاش هسـتیم بـا ارتقـای تولیدمـان، ایـن کمبـود را در اسـتان کردسـتان جبـران نماییـم. پدرام معتمدوزیری، مدیرعامل کارخانه آرد فجر سنندج

نشانی: سیرجان، جاده کمربندی قدیم فکس: 03442263612 تلفن: 03442253612 com.asbanmills@info com.asbanmills.www ASBAN Company Milling شرکت تولیدی آسبان نـشانی: سـیرجان، جـاده کـمربندی قــدیم تلفن: 42253612-034 فکس: 42263612-034 کـدپستی: 7817686515 com.asbanmills@info com.asbanmills.www

95 عرضه نسل جدید چاپگرهای Technology Primera شــرکت Technology Primera ،تولیدکننــده پیشــرو چاپگرهــای تخصصــی، اعــام کــرده اســت کــه چاپگــر جدیــد ایــن شــرکت بــه نــام The Printer Ink Edible کــه بــا جوهــر خوراکــی کار میکنــد، گواهینامــه Kosher را دریافــت کــرده اســت. بـه گـزارش غـات نیـوز بـه نقـل از bakemag ،ایـن امـر بـا همـکاری ناظـران Kosher در ویسکانسـین، یـک سـازمان بنـام کـه بـه دلیـل تخصـص در تأییـد اسـتانداردهای تولیـد محصـوالت شـناخته شـده اسـت، محقق شـد. بـا اخـذ ایـن گواهینامـه و بـا عرضـه چاپگـر بـا جوهـر خوراکـی، Primera ،نـه تنهـا برنـد خـود را از سـایر برندهـا متمایـز میکنـد بلکـه تضمیـن میکنـد کـه محصــول و فرایندهــای تولیــد آن از ســوی اســتانداردهای ســختگیرانه ســازمان Kosher تأییـد شـده اسـت. ایـن چاپگـر، اولیـن و تنهـا چاپگـر بـا جوهـر خوراکـی دارای گواهـی GMP و ً روی کوکیهـا، آبنبـات، NSF اسـت کـه میتوانـد طـرح مـد نظـر را مسـتقیما دونـات، مارشـمالو، مـاکارون، شـکالت و مـوارد دیگـر چـاپ کنـد و نیـازی بـه تجهیـزات بیشـتر و زمـان بـرای خشـک شـدن نـدارد. همچنیـن چـاپ روی هـر کوکـی بـا ایـن دسـتگاه، تنهـا 10 ثانیـه زمـان میبـرد. manufacturer leading a., Inc, Technology Primera R,Eddie that announced has, printers specialty of Kosher received has, Printer Ink Edible The in achieved was This. certification) Pareve( of Supervisors Kosher with collaboration its for known organization renowned a, Wisconsin .kosher as products certifying in expertise Primera, certification this undergoing By itself distinguishes also but inks kosher only not supplying by production and product entire its that ensuring a by forth set standards strict the meet processes .organization kosher certified NSF and GMP only-and-first s’world the is® Eddie onto directly prints that printer ink edible certified ,macarons, marshmallows, donuts, candy, cookies no requires It. more and toppers chocolate white .time drying or sheets frosting, piping hand Kosher achieves Technology Primera printers ink edible for certification ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402

کارخانه آرد بیگلری حفظ، ارتقـای کیفیت و ایمنـی محصوالت تولیـدی، اصلیترین هـدف کارخانـه آرد بیگلری کارخانـه آرد بیگلـری از سـال ۱۳۷۰ بـه مدیریت جعفـر امیری در زمینی به مسـاحت 100 هـزار مترمربع در اسـتان کرمانشـاه فعالیـت خـود را آغـاز نمـوده و در سـال 1396 ،افزایش ظرفیت تولیـد و تجهیز واحد بـا بهروزترین و پیشـرفتهترین تجهیـزات فراینـدی در زمینـه تولیـد انواع آرد گندم صنعتی و سـنتی )خبازی( انجام شـده اسـت. کارخانه آرد بیگلری با برخورداری از ظرفیت تولید 110 هزار تن آرد به طور سالیانه و ظرفیت 120 هزار تن گندم در طی این سالها همواره تالش کرده است که با اولویت قرار دادن نیازها و خواستههای مشتریان در چارچوب استانداردهای ملی و بینالمللی، بهترین و باکیفیتترین آرد گندم را تولید نماید. رعایت اصول آسیابانی و آمادهسازی گندم، استفاده از تجهیزات روز دنیا، بهکارگیری نیروی متخصص و پایش مستمر کیفیت محصول تولیدی، از اقدامات انجام گرفته در این واحد آسیابانی است. آرد بیگلری در بخش تأمین نیاز بازار صنف و صنعت، سابقه همکاری با کارخانههای ماکارونی تک، مانا، سمیرا )مانتا(، انسی، آیسودا، آسر، سپیددانه و کارخانههای نشاسته و گلوکز آردینه، آذین اصفهان و الوند همدان، بیسکویت شیرین غزل و غیره را در کارنامه خود دارد. واحد کنترل کیفیت کارخانه آرد بیگلری با استفاده از بهروزترین تجهیزات آنالیز گندم و آرد از بهترین برندهای اروپایی و به عنوان آزمایشگاه همکار اداره کل استاندارد استان کرمانشاه، پایش مستمر آرد تولیدی را به جهت اطمینان از کیفیت و جلب رضایت مشتری، سرلوحه کار خود قرار داده است. با توجه به اینکه حفظ و ارتقای کیفیت و ایمنی محصوالت تولیدی از اصلیترین اهداف کارخانه آرد بیگلری است، گندم ورودی به کارخانه و محصوالت حین فرایند تولید و همچنین محصول نهایی، در واحد کنترل کیفیت، مورد آزمون قرار میگیرد. در کارخانه آرد بیگلری، سیستمهای مدیریت کیفیت برمبنای استاندارد ایزو 22000 ،ایزو 9001 و haccp استقرار یافته است و با توجه به اینکه سیستم تولید در کارخانه از لحظه تخلیه تا اتمام فرایند بستهبندی به صورت خودکار و با استفاده از فناوری الکترونیکی و PLC و تنها با نظارت اپراتور تحت کنترل قرار میگیرد، امکان بروز خطا در حین تولید به حداقل ممکن کاهش مییابد. آدرس: کرمانشاه، کیلومتر ۱۲ جاده بیستون، بعد از پل پایانه، کارخانه آرد بیگلری تلفن: ۰۸۳۳۷۱۰۶۴۱۱ - ۰۹۱۲۸۳۷۲۰۱۲ فکس: ۰۸۳۳۷۱۰۶۴۱۳ com.yahoo@ co_beiglari_Flour

کارخانه آرد گلچین Flour Golchin آدرس : کرمانشاه، کنگاور، کیلومتر ۱۵ جاده اسدآباد، کارخانه آرد گلچین شماره تماس: ۰۹۱۲۸۳۷۲۰۱۲ - ۰۹۱۸۸۵۲۱۳۲۸ تالش برای حفظ کیفیت آرد به منظور حضوری فعال در صنعت آسیابانی شــرکت آرد گلچیــن در ســال ۱۳۷۴ در اســتان کرمانشــاه تأســیس شــد. ایــن کارخانــه بــا بهرهگیــری از پیشــرفتهترین ماشــینآالت و تکنولــوژی روز، در راســتای ارتقــا و حفــظ کیفیــت آرد تولیــدی گام برمــیدارد تــا بــا رعایــت حقــوق مصرفکننــدگان و جلــب رضایتمنــدی مشــتری، حضــوری مثمــر ثمــر و فعــال در صنعــت آرد کشــور داشــته باشــد. ایــن واحــد آســیابانی از ظرفیــت تولیــد ۷۵هــزار تــن آرد بـه طـور سـالیانه و نیـز ظرفیـت ذخیرهسـازی ۲۵ هـزار تـن گنـدم برخـوردار اسـت. شــرکت آرد گلچیــن بــه لطــف فعالیــت موفقیتآمیــز خـود در طـول سـه دهـه گذشـته و ارائـه مرغوبتریـن آرد تــوأم بــا رعایــت مؤلفههــای اســتاندارد، توانســته ســهم زیــادی از بــازار صنــف و صنعــت را در ســطح کشـور از آن خـود کنـد بـه طـوری کـه سـابقه همکاری بـا کارخانههـای ماکارونـی تـک، مانـا، سـمیرا )مانتـا(، انســی، آیســودا، آســر، ســپیددانه و کارخانههــای نشاســته و گلوکــز آردینــه، آذیــن اصفهــان، الونــد همـدان و بیسـکویت شـربت غـزل و غیـره را در کارنامـه خــود دارد.

ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 98 ر ونمایی از نان تست بلوط در استان کهگیلویه و بویر احمد با حضور وزیر صمت مراسـم رونمایـی از نـان تسـت بلـوط کوبودنـا کـه بـرای اولیـن بـار در دنیـا تولیـد آن در ایـن مجموعـه آغـاز شـده اسـت، همزمـان بـا سـفر رئیـس جمهـور و هیـأت دولـت بـه اسـتان کهگیلویـه و بویـر احمـد، بـا حضـور معـاون صنایـع عمومـی وزارت صمـت بـه همـراه دبیـر سـتاد تسـهیل این وزارتخانـه و رئیس سـازمان صنعـت، معـدن و تجارت اسـتان در کارخانجات آرد و نـان کوبودنـا، انجـام شـد. بهــرام باقــری، مدیرعامــل کارخانجــات آرد و نــان کوبودنــا در مراســم رونمایــی از نــان تســت بلــوط گفــت: پــس از ۵ ســال تحقیقــات نــان بلـوط در واحـد تحقیـق و توسـعه، نـان داروی بلـوط کوبودنـا بـه مرحلـه تولیــد نهایــی رســید و امــروز کشــور ایــران، اولیــن تولیدکننــده نــان تســت بلــوط در دنیــا اســت. وی ادامــه داد: فــاز ســوم مجموعــه نــان بلــوط بــه عنــوان پاالیشــگاه بلــوط، در صــورت راهانــدازی، اشــتغالزایی بــرای هــزار نفــر را در پــی خواهــد داشــت. بهرامــی خاطرنشــان کــرد: تاکنــون از جنگلهــای زاگــرس و بلوطهــای آن هیچگونـه اسـتفاده صنعتـی نمیشـد امـا بـرای اولیـن بـار در ایـران از میــوه بلــوط جنگلهــای زاگــرس بــه صــورت صنعتــی بــا رویکــرد کامــ ًا علمــی و دانشبنیــان بــا مشــارکت دانشــگاه معتبــر کشــوری، اســتفاده خواهــد شــد. دکتــر جعفــری، مدیــر پــروژه تحقیــق و توســعه نــان داروی بلــوط نیــز دربــاره خــواص نــان تســت بلــوط گفــت: بلــوط حــاوی مــواد مغــذی ماننــد منیزیــم و کلســیم بــوده و منبــع خوبــی از مــواد معدنــی، فیبــر و ترکیبــات فعــال زیســتی بــا خاصیــت آنتیاکســیدانی و حــاوی آلفــا و گاماتوکوفرولهــا، اســیدگالیک و تانــن اســت کــه باعــث عملگرایــی و فراســودمندی آن میشــود. وی اضافـه کـرد: میـوه بلـوط بـه دلیـل داشـتن ترکیبـات فنولـی، دارای استان کهگیلویه و بویراحمد گروه صنایع غذایی کوبودنا

ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402 99 خاصیــت آنتیاکســیدانی، ضدویروســی و ضدباکتریایــی بــوده و از آن در درمــان کمخونــی، اســهال، درمــان ناراحتــی معــده، ســوء هاضمــه، سســتی و ضعــف اســتخوان، ترمیــم زخمهــای پوســتی، پیشــگیری از آرتریواســکلروز، پیشــگیری و جلوگیــری از چاقــی، جلوگیــری از تشــکیل ســنگ کلیــه و ســنگ مثانــه، درمـان بواسـیر، تقویـت بـدن و درمـان ضعـف عمومـی اسـتفاده میشــود و همچنیــن دارای خــواص ضدخونریــزی، ضدالتهابــی و ضدســرطانی اســت. محمدمهــدی بــرادران، معــاون وزیــر صمــت نیــز در حاشــیه بازدیـد از کارخانجـات آرد و نـان کوبودنـا، در جمـع خبرنـگاران اظهـار کـرد: کوبودنـا نشـان داد کـه در آن مدیریـت علمـی حاکم اســت و نــان داروی بلــوط کوبودنــا، یــک محصــول دانشبنیــان اسـت. وی ادامــه داد: در بازدیــدی کــه از ایــن کارخانــه داشــتیم، بایــد اذعــان کنــم کــه کیفیــت، تنــوع و بســتهبندی محصــوالت در ایــن کارخانــه، بســیار باکیفیــت اســت. معــاون وزیــر صمــت بــه تولیــد نــان بلــوط در ایــن مجتمــع غذایــی اشــاره کــرد و گفــت: نــان بلــوط در ایــن کارخانــه بــه صـورت منحصـر بـه فـرد تولیـد میشـود و تنـوع و کیفیـت کاال در کارخانـه نشـان میدهـد کـه مدیریـت علمـی در ایـن واحـد حاکــم اســت. بــرادران خاطرنشــان کــرد: مــا از واحدهــای صنعتــی انتظــار داریــم در حوزههــای بهداشــتی، صادراتــی و تنــوع محصــول، هماننــد ایــن واحــد تــاش کننــد . وی اظهــار کــرد: بــا توجــه بــه اینکــه نــان بلــوط عــاوه بــر منحصــر بــه فــرد بــودن، خاصیــت دارویــی نیــز دارد، مــا توقــع داریـم بـا کمـک بخـش خصوصـی، ایـن نــان توسـعه بیشــتری پیـدا کنـد و در خصـوص فـروش و صـادرات محصـول در اسـتان، کشــور و خــارج از کشــور، عملکــردی مطوبتــر داشــته باشــد. بــرادران گفــت: بــا توجــه بــه کیفیــت بســیار خوبــی کــه در ً مـورد محصـوالت ایـن واحـد صنعتـی مشـاهده کردیـم، مشـخصا اقبـال مـردم بـه ویـژه مختصصـان تغذیـه قـرار خواهـد گرفـت. استان کهگیلویه و بویراحمد

100 کارخانه آرد آسیای قرمز به کیفیت میاندیشد کارخانـه آرد آسـیای قرمز در گذشـته بـا عنوان کارخانـه »درآسـیاب شـاهکوه« در اسـتان گلسـتان فعـال بـود. ایـن واحـد آسـیابانی بـه مـدت 5 سـال تعطیـل شـد امـا مجـدد بـا نـام تجـاری »آسـیای قرمـز« بـه مدیریـت رسـول محمـدی فعالیـت خـود را آغـاز کـرد. محمـدی، مدیرعامـل کارخانـه آرد آسـیای قرمـز در گفتوگـو با غلات نیوز بـا بیـان اینکـه هـدف کارخانـه آرد آسـیای قرمـز ایـن اسـت که بـه یکی از مرغوبتریـن واحدهای آردسـازی اسـتان گلسـتان تبدیل شـود، اظهـار کرد: تولیـد و تأمیـن آرد باکیفیـت، مهمتریـن دغدغـه مـا اسـت. مـا بـه کمـک بهروزتریـن ماشـینآالت تولیـد و همچنیـن تأمیـن مرغوبتریـن گنـدم از اسـتان گلسـتان، بهتریـن آرد را تحویـل مشـتریانمان میدهیـم. ایـن فعـال صنعـت آرد با بیان اینکـه ما اکنـون از توانایی تولیـد و عرضه آرد صنـف و صنعـت برخورداریـم، خاطرنشـان کرد: بـه دلیل شـکاف قیمتی که در بـازار آرد یارانـهای و آزاد حاکـم اسـت و از سـوی دیگر همچنـان یارانه در بخـش غالبـی از صنعت آرد جریان دارد، متأسـفانه توزیع خارج از شـبکه آرد از بخـش یارانـهای بـه صنـف و صنعـت، رواج بیشـتری یافتـه و ایـن موضوع موجـب شـده بـا محدودیت فـروش در ایـن بخش مواجه شـویم. محمـدی تأکیـد کـرد: قطـع بـه یقیـن یارانـهای بـودن صنعـت آرد و نـان، یکـی از عمـده مشـکالت ایـن صنعـت اسـتراتژیک و حسـاس اسـت و اگـر یکسانسـازی قیمت آرد اجرایی شـود، بخش بزرگی از مشـکالت آسـیابانان رفـع خواهد شـد. این آسـیابان افزود: اکنون بسـیاری از واحدهای آسـیابانی در سـطح کشور با حداقـل ظرفیت تولیدشـان فعالیت دارنـد که در صورت رفـع محدودیتهای بـازار صنـف و صنعـت، با فعالیـت در این بخـش، ظرفیتهای خالـی واحدها فعال خواهد شـد. مدیرعامـل کارخانـه آرد آسـیای قرمز در بخـش دیگـری از اظهاراتش گفت: در صـورت آزادسـازی صنعـت آرد و بازگشـایی مسـیر مسـدود صـادرات، به طور قطع آسـیابانان گلسـتان عالوه بر تأمین نیاز کشـور، سـهم چشـمگیری از بـازار صادراتـی را از آن خـود خواهنـد کـرد، کارخانـه آرد آسـیای قرمز در صـورت رفـع موانـع میتوانـد در بـازار صـادرات آرد، نامـی نیـک از صنعـت آسـیابانی ایـران بر جـای بگذارد. رسول محمدی، مدیرعامل کارخانه آرد آسیای قرمز استان گلستان ویژه نامه اختصاصی صنف و صنعت شهریورماه 1402