219-11

سازنده ماشین آالت انتقال غالت با تکنولوژی کانادا شــماره 219 . آبــان 1402 . 2023.Dec.Nov

ساخت بالابر با استفاده از تسمه ، قاشق�، شر�ت MAXILIFT� انادا دوراهی پنوماتی� آرد سایز ١٠٠ و ١٢٠ جاروب �ف سیلو دریچه �شویی جت فیلتر ساخت نوار نقاله زنجیری با استفاده از زنجیر های شر�ت MAXILIFT� انادا قیف ویبره دریچه تلس�وپی

(metal sheet Conidur with jacket Scouring( co.sanat_behine ir.sanat-behine.www 09122098262 02644233007 خــط تولیــد اختصاصــی پوســته تریــور در تمامــی ابعـاد و سـایزها. کیفیـت قابـل رقابـت بـا نمونـه خارجی. بیــش از نیــم قــرن تجربــه در صنعــت آرد کشــور حفــره هــای زاویــه دار مطابــق نمونــه اورژینــال

عرضـه کننـده آردهای صنفی وصنعتی به سراسـر کشـور بـا اسـتفاده از گنـدم مرغوب اسـتان خوزسـتان .co MILL JAVANEH نی صول با کیفیت اریا مح نی، اصول علمی آسیابا آدرس: شوشــتر، کیلومتــر 5 جــاده دزفــول، صندوق پسـتی ١٩٣ ، شـرکت تولیـدی آرد جوانه تلفن: 17 - 36214711 - 061 فکس: 36214715 - 061

مدیربازاریابی: وحید شهبازی 09121230463 مدیرفروش : احمد عشقی 09121229649 [email protected]

Roudan Fadak miling Flour حفظ همیشگی کیفیت هنر ماست تولید�ننده انواع آردهای نانوایی ، قنادی و آردهای صنعیت آرد فدک رودان

PLC PLC 100 27 PLC 44237006-026 44213215-026 09123178426 Gostar Electronic Tavan :

32577542-038 032577542-038 09133838638 09133827288 09131847950 09140247131 om c.ta jahanyek. www

بازرگانى آرد صنعت تهران واردات ماشین آلات کارخانه آرد و لوازم جانبى از کشورهاى اروپایى و ترکیه ایى بازرگانى آرد صنعت تهران

گامی نو، نامی نو... داکـام، شرکت مهندسی بازرگانی دامون آردکاران ماندگار سازنده و عرضه کننده تجهیزات کارخانجات آرد،خوراک دام،طیور و آبزیان، مشاور،تامین کننده تجهیزات آزمایشگاه عمومی صنایع غذایی و تخصصی آرد وغالت Mandegar Ardkaran Damoun (DAKAM( Company engineering-commercial بست رینگی سوپاپ سه راهی انواع تسمههای برزنتی فن پنوماتیک قاشقک پالستیکی لوله استیل با ورق 304 نگیر تایوان تسمه نقاله آجدار )در عرض و طول مختلف ( تبدیل 150-12 فلنج دار زانو گردان کالف تنظیم بار دریچه بازدید کالهک قارچی چپقی بلوئر کامل با شاسی قاشقک فلزی لولههای آهنی تسمه الستیکی الواتور )در اندازههای مختلف ( آدرس شرکت: تهران، خیابان آزادی، خیابان خوش، تقاطع آذربایجان، پالک 829 ،طبقه 4 تلفکس: 4-3-66947642-021 آدرس کارخانه: شهرک صنعتی شمسآباد، بلوار بهارستان، گلشن 6 ،پالک 2 تلفنهای تماس: 09371331633-09125763875 CO_SAMGHABADY__DAKAM co.dakam@samghabadi co.dakam.www

ماردون انتقال گندم بارریز مدرج سه راهی پنوماتیک آرد )valve Diverter) رامکای سپراتور)بوجاری( کیسههای الک کیسه جت فیلتر بارریز 22 رامکای قسمت تنظیم بار کامبیناتور بارریز قفل هوا )lock air) رامکاهای شنگیر کمک والس توری های پلی استر سفار در میکرون وعرض های مختلف الستیک درپوش توپ تمیزکننده بوجاری تیغه آسیاب چکشی سخت کاری شده انواع پاک کن ها مگنت کتابی و لوله ای تولید انواع ورق پانچ فلزی در ایــن مجموعــه انــواع ورق پانــچ فلــزی بــا اســتفاده از ورقهــای روغنــی، اســتیل و گالوانیــزه بــا ضخامتهــای مختلــف، متناســب بــا کاربریهــای متفــاوت جهــت جداســازی در تجهیــزات مرتبــط تولیــد میگــردد. توری گرد 5 ./تا 24 میلی متر توری مثلثی )5/2 و 5/3) توری کشویی )چاکدار یا کبریتی( توری تریور با حفره )25/5 - 5/5 - 8 - 5/10 - 75/11 ) طبق استاندارد توری ستاره مربع ُ توری مخصوس دستگاه جوگیر با حفره )5/10 - 75/11) بارریز 24( طرح ترکیه ( رامکای بوجاری کامبیناتور دستگاه الواتور )60 تنی( )ساخت و نصب توسط شرکت مهندسی داکام(

51 - MJZF ipsum Lorem 100/200 - MTRA 90/9510 - MKZM D 90/40- MKZF 1500 13 15 45KW 1500RPM 115 / 115 - MBG 10 1000 80/45- MHXS 10 25 80/45- MHXS 10 25 80/45- MHXS 10 25 100_MVSG تونل هواى مدل 104 کیان صنعت

200 8 45 09123653126 02156587276 120 /120 - MTSC 90KW / 3000 - RPM 52 150/200 - MTRA 40 - MANB 11 150/30 - MHXF 13 50-MMUA 78 12/60 - MKVA 160-MFVB 150/30- MHXF 13 12/60 - MKVA 330- MZVD 78 600-MOLA 125-MGXC /30 - MOZJ 200 8 45 09123653126 02156587276 120 /120 - MTSC 90KW / 3000 - RPM 52 150/200 - MTRA 40 - MANB 11 150/30 - MHXF 13 50-MMUA 78 12/60 - MKVA 160-MFVB 150/30- MHXF 13 12/60 - MKVA 330- MZVD 78 600-MOLA 125-MGXC /30 - MOZJ

Magazine Hasti Negahe ماهنامه تخصصی گندم، آرد و نان و صنایع وابسته صاحب امتیاز و مدير مسئول: داوود شـفق سـردبير: غـالمرضا مــظاهري هيـأت تحـريريه: زيرنظر شـوراي نويسندگان دبیــر تحریریـه: نـدا كاظمـي تركـي دبیر هـنری: طاهره المعی دبیر پـروژه: شـبنم صـیادی ویراسـتار: مهـدیس مـظاهری خـبرنگاران: سـاناز مـراديان-زهرا ابراهیمی مترجم: کمند ابراهیمزاده حـروفچینی: ميــنا يـاورزاده مسئول روابط عمومی: ســوده ابیـانه لـيتوگرافي: پديده گرافـيك چـاپ: واژه واتسآپ نگاه هستی: 09102721205 اینستاگرام نگاه هستی: negahehasti @ نشـاني نشـريه: تهـران، خــیابان فاطمـی غربـی، روبـهروی سـفارت پاکسـتان، پلاک 254 ،طبقـه سـوم، واحـد 10 تلفن نشریه: 66929948-66438754- 021 حوزه انتشار نشريه: اخبار و اطالعات غالت، گندم، آرد و نان )نان سنتي، حجيم و صنعتي(، ماكاروني، شيريني و شكالت، فرآوردههای مرتبط )خميرمايه و بهبوددهندهها و ...(، سيلوسازي و تجهيزات و ماشينآالت مرتبط با توليد آرد، كنترل كيفيت، خطوط توليد نان سنتي و صنعتي، خدمات حمل و نقل و بستهبندي مرتبط با گندم و آرد و نان، تجهيزات آزمايشگاهي، شركتهای مشاوره و ... درج مطالب نشريه با ذكر منبع بالمانع است. اين نشري ً ه كامال خصوصي بوده و وابسته به هيچ سازمان و ارگاني نيست. ir.negahehasti.www

ان شاءا... غالمرضا مظاهری در ماهـی کـه گذشـت، در محـل آکادمـی ملـی نـان ایـران شـاهد برگـزاری دومیـن دوره از مســابقات ملــی مهارتآمــوزی در حــوزه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم بودیـم و طـی دو روز، یـازده جـوان و نوجـوان دختـر و پسـر، از اسـتانهای مختلـف ً کشــور در آن محــل زیــر نظــر اســتادانی نامــدار بــه رقابــت پرداختنــد کــه حتمــا همکارانـم در بخشهـای مختلـف نشـریه، مفصـل بـه ایـن موضـوع خواهنـد پرداخت. امـا آنچـه بـرای مـن جالـب بـود، نفـس عمـل در ایـن مسـابقه بـود چـرا کـه بـه یــادم آورد چنــد ســال قبــل در چنــد مقالــه در نشــریه، از تعــدادی از رســمهای قدیمـی در نانواخانـه کـه امـروزه بـه فراموشـی سـپرده شـده اسـت، نوشـته بـودم کــه برخــی از ایــن رســمها بــا برگــزاری ایــن مســابقه متناســب بودنــد. رســومی بسـیار جـذاب و در عیـن حـال پـر معنـا کـه بـه لُنگبنـدان و شـیرینکاری معـروف بودنــد. در لنگبنــدان توضیــح داده بــودم کــه منظــور از ایــن کار، ابتــدا رعایــت سلسـله مراتـب و پـس از آن ارتقـای درجـه در محیـط نانوایـی بـوده اسـت. قدیمترهـا ماننـد امـروز نبـود کـه یـک تـازهوارد از گـرد راه رسـیده، اجـازه داشـته باشـد پـاروی نانوایـی را بـه دسـت بگیـرد و شـاطری کنـد، آن روزهـا یـک شـاغل نانوایــی بایــد مراحــل مختلفــی را از پادویــی شــروع میکــرد و پلــه پلــه از لحــاظ شــغلی ارتقــا پیــدا میکــرد تــا بــه شــاطری میرســید. رتبهبنــدی در نانواخانــه هــم بــه ایــن صــورت بــود، پــادو، تــرازودار )دکانــدار(، وردســت خلیفــه، خلیفــه )خمیرگیــر(، کمــک نــاندرآر، نــاندرآر )آتشانــداز(، نانگیـر )وردسـت شـاطر(، شـاطر و در نهایـت بـا پشـتکاری کـه گاهـی چنددهـه بــه طــول میانجامیــد، بــه صاحــب دکانــی ختــم میشــد و تعــداد کمــی از آنــان نیــز در طــول مــدت شــاطری خــود بــا آمــوزش دادن بــه چندیــن شــاگرد کــه زبردســتتر از بقیــه بودنــد، بــه مرتبــه مرشــدی نائــل میآمدنــد. البتـه پرواضـح بـود کـه طـی کـردن ایـن مراحـل از سـوی یـک مرشـد تـا رسـیدن بــه کســوت مرشــدی، همزمــان بــود بــا آموزشهــای مختلــف، از شــناخت انــواع گنــدم و آرد گرفتــه تــا نحــوه تولیــد خمیــر از آردهایــی بــا کیفیتهــای متغیــر و پخــت انــواع نــان بــا خمیرهــای مختلــف بــا حفــظ دمــای خمیــر متناســب بــا فصـول مختلـف سـال و در نقـاط مختلـف تنـور و آنکـس کـه در تمـام ایـن امـور خبــره میشــد، بــه لقــب مرشــدی نیــز نائــل میآمــد و ایــن مرشــد بــود کــه تشـخیص مـیداد امـروز کـدام نانگیـر بـه مرحلـه شـاطری رسـیده اسـت و شـاطر شــدن نیــز بــا مراســم لُنگبنــدان رســمیت پیــدا میکــرد. روزی کـه قـرار بـود یـک نفـر در نانوایـی شـاطر شـود بـا دعـوت قبلـی، چنـد تـن از بــزرگان بــه آن نانوایــی میآمدنــد و مرشــد نانواخانــه کــه میتوانســت شــاطر ً وی همــان نانوایــی نیــز باشــد، لُنگــی را بــه کمــر آن شــخص میبســت و رســما تبدیـل بـه شـاطر میشـد و در پایـان مراسـم نیـز شـاطر جدیـد بـا شـیرینی کـه از قبــل تهیــه کــرده بــود، از مدعویــن پذیرایــی میکــرد. امـا رسـم بعـدی کـه آن ایـام وجـود داشـت و امـروز بـه هیـچ عنـوان جایگاهـی ً نـدارد و کامـا برعکـس شـده اسـت، رسـم بسـیار زیبـای جـواب رد دادن بـه حضور یــک کارگــر یــا شــاطر پــس از پایــان روز اول کار بــود کــه روز کار آزمایشــیاش محســوب میشــد. موضــوع از ایــن قــرار بــود کــه اگــر کارگــر جدیــدی بــرای کار در نانوایــی مشــغول میشــد، در پایــان روز تکلیــف مانــدن و ادامــه دادن کارش یــا رفتنــش را صاحــبکار بــا روشــی خــاص مشــخص میکــرد و بــه اطالعــش میرســاند کــه فــردا ســر کار بیایــد یــا اینکــه دیگــر وی را نمیخواهــد و عــذرش را میخواسـت. روال کار بدیـن صـورت بـود کـه صاحـبکار، قبـل از پایـان آخریـن تغـار خمیـر، یـک اسـتکان چـای را بـرای کارگـر تـازهوارد در محلـی قـرار مـیداد و کارگـر چـای را مینوشـید، حـال اگـر ایـن اسـتکان چـای از قبـل شـیرین شـده بــود، بــدان معنــا بــود کــه شــما را بــه خیــر و مــا را بــه ســامت و از فــردا دیگــر نیـازی بـه آمـدن نیسـت، جالبتـر اینکـه در برخـی از مـوارد دسـتمزد روز جـاری را نیـز کنـار ایـن اسـتکان قـرار میدادنـد تـا فـرد بـدون اینکـه نیـازی بـه صحبـت داشـته باشـد، دسـتمزدش را بـردارد و بـرود. در ایـن موضـوع، دو نکتـه ظریـف بسـیار حائــز اهمیــت بــود، اول اینکــه صاحــب کار بــه قــدری فروتــن بــود کــه بــه خــود اجـازه نمـیداد مسـتقیم و چشـم در چشـم بـه یـک نفـر بگویـد کـه از کارت راضـی نیســتم و تــو را نمیخواهــم، از آن ســو نیــز ایــن عــدم گفتوگــو یــا بــه اصطــاح چانهزنـی بـر سـر مانـدن یـا رفتـن، شـخصیت کارگـر را نـزد دیگـر همکارانـش حفـظ میکـرد و هیچکـس متوجـه نمیشـد آیـا صاحـبکار کارگـر را رد کـرده یـا کارگـر خـودش نخواسـته در ایـن محـل کار کنـد. البتـه کـه موضـوع ایـن مقالـه بهانـهای اسـت بـرای ذکـر مطالـب اصلـی و همیشـگی کــه همــان معضــات نانواخانــه اســت. امــروز بــا عــدم تکنرخــی گنــدم و ثابــت مانــدن نــرخ نــان و فشــارهای جــور و واجــور بــر نانــوا، دیگــر نــه کســی در فکــر پـرورش شـاگرد و نـه کسـی بـه فکـر شـیرین کاشـتن اسـت. دکاندار امـروز نانوایـی، دربـهدر بـه دنبـال نیـروی متخصـص میگـردد و بـرای یافتـن یـک شـاطر مناسـب، روزهــا خــود را بــه ایــن در و آن در میزنــد و از آن ســو بــا افزایــش دســتمزدها و نچربیـدن زور دخـل بـه خـرج، مجبـور شـده اسـت بـه جـای نیـروی کار انسـانی، از دسـتگاههای متعـدد اسـتفاده کنـد. دولتهـا هـم یکـی پـس از دیگـری بـا افزایـش مبلـغ یارانـهای کـه بـه دلیـل اسـتفاده شـدنش در محل ً هـای نامناسـب، عمـا هیـچ دردی را دوا نمیکنــد، بــه جــای اینکــه دســت نــان و نانــوا و مصرفکننــده را بگیرنــد، بیشــتر پاپیچشــان شــدهاند و مدیــران مختلــف هــم در همــه ایــن دوران، همــواره بــه بزرگــی ایــن مبالــغ اشــاره میکننــد و بــا دادن آمارهــای کالن، ارقــام بــزرگ را بــر فــرق تولیدکننــده و مصرفکننــده میزننــد و بــه جــای اینکــه فکــری اساســی بــه حــال پاییــن آوردن ایــن حجــم بــزرگ نقدینگــی نماینــد، بــا ارائــه طرحهایــی خلقالســاعه همچــون نانینــو، هــر ســال باعــث بزرگتــر شــدن ارقــام و اعــداد میشــوند؛ اعــداد و ارقامــی کــه نــام دیگــرش »اقتصــاد کشــور« اســت. مسـابقه مهارتآمـوزی، بسـیار بجـا و عالـی بـود و بـه قـول معـروف »تـا باشـد از ایـن مسـابقات باشـد« امـا فرامـوش نکنیـم کـه زمانـی ایـن کار بـا موفقیـت کامـل تـوأم اســت کــه شــرکتکنندگان در ایــن مســابقهها، جایــگاه آینــده خــود در نانواخانــه را پرسـود، امـن و روشـن ببیننـد، نـه ماننـد کارگـران امـروز نانواخانـه کـه بـرای شـیرین کاشـتن یـا نکاشـتن، تـره هـم خـرد نمیکننـد و کار در اسـنپ و پیـک موتـوری را بـر کار در نانوایـی اصلـح میداننـد. پرواضـح اسـت کـه ایـن امـر محقـق نمیگـردد مگـر بـا آزادسـازی کامـل زنجیـره گنـدم، آرد و نـان و رسـاندن صحیـح یارانـه بـه دسـت مصرفکننـده اصلـی آن کـه همـه آحـاد ملـت ایـن کشـور هسـتند. مرشد و نانواخانه

رئیـس سـازمان برنامـه و بودجـه گفـت: پرداخت مطالبــات گنــدمکاران اگــر قــدری بــه تأخیــر افتـاد، بـه ایـن دلیـل بـود کـه میـزان خریـد، از پیشبینــی اولیــه فراتــر رفــت کــه بــه میــزان کشــت و اقلیــم بســتگی دارد. داوود منظــور در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: در ســال جــاری میــزان تولیــد گنــدم، افزایشــی چشــمگیر داشــت و همیــن موضــوع، دولــت را بــر آن داشــت تــا تصمیمگیـری بهتـری بـرای پرداخـت وجـوه در ســالهای آتــی داشــته باشــد. وی افــزود: وزیــر جهــاد کشــاورزی در تعییــن نــرخ تضمینــی گنــدم، نقشــی تعیینکننــده دارد کــه اکنــون بخشــی از مســیر نرخگــذاری انجـام شـده اسـت و بـه تدریـج قیمـت نهایـی اعــام خواهــد شــد. رئیـس سـازمان برنامـه و بودجـه بـا بیـان اینکـه در ســالهای گذشــته هــم مــا بــا چالــش در پرداخـت معوقـات گنـدمکاران مواجـه نبودیـم، رئیس سازمان برنامه و بودجه: برآورد بودجه مطابق با خرید تضمیین گندم تصریــح کــرد: دولــت درصــدد خواهــد بــود تــا بــرای ســالهای آتــی در بودجــه میــزان قابــل توجهـی را بـرای ایـن موضـوع تخصیـص دهـد و ایـن موضـوع بـا توجـه بـه بـرآورد تولیـد در دسـتور کار قـرار خواهـد گرفـت. منظــور در بخــش پایانــی صحبتهــای خــود دربــاره الیحــه بودجــه 1403 گفــت: ســازمان برنامــه و بودجــه كشــور، مرحلــه اول اليحــه بودجـه را كـه شـامل كليـات بودجـه، تبصرههـا و ارقــام كلــي جــداول اســت، آمــاده كــرده امــا نظـر رئيـس مجلـس شـوراي اسـامي اين اسـت ً دولـت بايـد قانـون برنامـه هفتـم را در كـه حتمـا اليحـه بودجـه ۱۴۰۳ لحـاظ كنـد و بـه هميـن جهــت، مقــرر شــد منتظــر باشــيم تــا اليحــه بودجــه را بعــد از اينكــه قانــون برنامــه هفتــم در مجلــس تصويــب شــد، جمعبنــدي كــرده و بــه مجلــس بفرســتيم. بــا ايــن شــرايط، فكــر ً تــا آخــر آبانمــاه، اليحــه مي‌كنــم احتمــاال بودجــه ۱۴۰۳ تقديــم مجلــس خواهــد شــد. harvest wheat 26 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

دکتــر محمداســماعیل مطلــق، رئیــس دبیرخانــه شــورای عالــی ســامت و امنیــت غذایـی، گزارشـی از اقدامـات پـس از تصویـب ســند ملــی دانشبنیــان امنیــت غذایــی از ســوی دســتگاههای اجرایــی را تشــریح کــرد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از وبــدا، وی بــا بیــان اینکــه دبیرخانــه شــورای عالی ســامت و امنیــت غذایــی بــه دســتور رئیــس جمهـور وظیفـه پیگیـری و اجرایـی شـدن ایـن ســند ملــی از ســوی دســتگاههای اجرایــی را بـر عهـده دارد، اظهـار کـرد: دبیرخانـه شـورای عالـی سـامت و امنیـت غذایـی، رونـد اجرایـی شدن ســند ملــی دانشبنیــان امنیــت غذایــی را در دســتور کار دارد. رئیــس دبیرخانــه شــورای عالــی ســامت و امنیــت غذایــی افزود: ســند ملــی دانشبنیــان امنیــت غذایــی در شــورای عالــی انقــاب فرهنگــی مصــوب و از ســوی رئیــس جمهــور بــه دســتگاههای اجرایــی، ابــاغ شــده اســت. در ایــن ســند، وظایــف دســتگاههای اجرایــی مشــخص شــده اســت و یکــی از موضوعــات مهــم، »تولیــد و تأمیــن پایــدار غــذا«، بــر عهــده وزارت جهــاد کشــاورزی گذاشــته شــده اســت که از جملــه آنهــا میتــوان بــه محصـوالت باغـی، زراعـی و دامـی اشـاره کـرد کـه بایـد در ایـن زمینـه بـه وظایـف خـود بـه خوبــی عمــل نماینــد. دکتـر مطلـق افـزود: بـر اسـاس دسـتور رئیـس جمهـور، تمامـی دسـتگاههای اجرایـی بایـد بـه وظایـف خـود در اجـرای بهتـر ایـن سـند عمـل کننــد و رصــد، پایــش و نظــارت بــر عملکــرد دسـتگاههای اجرایـی در ایـن سـند بـر عهـده دبیرخانه شــورای عالــی ســامت و امنیــت غذایـی اسـت. دبیرخانـه شـورای عالی سـامت و امنیـت غذایـی جهـت رصـد و اجرایـی شـدن ایــن ســند ملــی، ســازوکاری را تهیــه کــرده و کمیســیونها و کمیتههــای مختلفــی را در ایـن دبیرخانـه تشـکیل داده اسـت. وی اظهــار کــرد: در ســند ملــی، 300 اقــدام ملــی تعریــف شــده کــه بایــد از ســوی دســتگاههای ذیربــط اجــرا شــود و تقســیم کاری هــم در دبیرخانــه شــورای عالی ســامت و امنیـت غذایـی انجـام و وظایـف و تکالیـف بـه دسـتگاههای اجرایـی ابـاغ شـده اسـت و همـه دســتگاههای اجرایــی موظــف شــدهاند تــا بـرش برنامـه عملیاتـی تـا پایـان سـال جـاری و سـال 1403 را تـا 30 آبانمـاه بـه دبیرخانـه شــورا ارســال نماینــد. رئیــس دبیرخانــه شــورای عالــی ســامت و امنیــت غذایــی بــا بیــان اینکــه یکــی از برنامههــای مهــم در ایــن ســند ملــی، بهبــود کیفیــت نــان اســت، تأکیــد کــرد: بــا توجــه بـه اینکـه نـان یکـی از غذاهـای اصلـی مـردم اســت، بایــد توجــه ویــژه بــه ایــن موضــوع داشـته باشـیم کـه در ایـن راسـتا وزارت جهـاد کشـاورزی موظـف اسـت بـرای بهبـود کیفیـت گنــدم، اقدامــات الزم را انجـام دهـد چـرا کـه اگــر کیفیــت گنــدم خــوب نباشــد، آرد و نــان خوبــی نخواهیــم داشــت. دکتــر مطلــق در پایــان خاطرنشــان کــرد: نظــرات و پیشــنهادهای وزارت بهداشــت در خریــد تضمینــی گنــدم در جهــت کیفیــت بهتـر بایـد اعمـال شـود و همچنیـن دبیرخانـه شـورای عالـی سـامت و امنیـت غذایـی بایـد در قــرارگاه امنیــت غذایــی جهــاد کشــاورزی عضــو شــود. رئیس دبیرخانه شورای عالی سالمت و امنیت غذایی: »تولیـد و تأمیـن پایـدار غـذا«، یکـی از موضوعـات مهـم در سـند ملـی دانشبنیـان امنیـت غذایـی Security Food 27 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

اخیــرا آمــار تجــارت خارجــی قزاقســتان در 6 مــاه نخســت ســال 2023 از ســوی کمیتــه درآمدهــای دولتــی ایــن کشــور منتشــر شــده اســت. مطابــق بــا ایــن آمــار، ارزش تجــارت جمهـوری اسـامی ایـران و قزاقسـتان در نیـم ســال اول ســال جــاری میــادی، حــدود 173 میلیــون دالر بــوده کــه از ایــن مقــدار، 110 میلیــون دالر صــادرات جمهــوری اســامی ایــران بــه قزاقســتان و حــدود 63 میلیــون دالر واردات جمهــوری اســامی ایــران از ایــن کشــور بــوده اســت. در همیــن حــال، واردات کشــورمان از قزاقســتان بــه یکســوم میــزان ســال گذشــته رســیده اســت. دلیــل اصلــی کاهــش واردات جمهــوری اســامی ایــران از قزاقســتان، بــه کاهــش قابــل توجــه خریــد گنــدم از ایــن کشــور بــاز میگــردد. در ســال گذشــته یــک میلیــون تــن گنــدم مصرفــی کشــور از قزاقســتان خریــداری شــده بــود در حالــی کــه امســال بــه گفتــه مقامهــای مسـئول جمهـوری اسـامی ایـران، بـه سـبب افزایــش تولیــد داخلــی و گــران بــودن گنــدم عرضــه شــده از ســوی قزاقســتان در قیــاس بــا ســایر شــرکای تجــاری جمهــوری اســامی ایــران، خریــد گنــدم از ایــن کشــور بــه یــک دهـم میـزان سـال گذشـته رسـیده اسـت. در همیــن راســتا گفتوگویــی بــا امیــر عابــدی، رئیــس اتــاق مشــترک ایــران و قزاقســتان داشــتیم کــه شــرح آن در ادامــه آمــده اســت. یــک معرفــی از اتــاق مشــترک بازرگانــی ایــران و قزاقســتان ارائــه مینماییــد؟ اتــاق مشــترک بازرگانــی ایــران و قزاقســتان، بــا هــدف تســریع مبــادالت تجــاری و سـرمایهگذاری میـان تجـار ایـران و قزاقسـتان تأســیس گردیــده و از مهمتریــن اهــداف کلیــدی ایجــاد اتــاق مشــترک بازرگانــی ایــران و قزاقســتان، میتــوان از فعالســازی دیپلماسـی تجـاری، توسـعه صـادرات غیرنفتـی و خدمــات فنــی مهندســی، آگاهســازی تجــار و ســرمایهگذاران از زمینههــا، پتانســیلها و ظرفیتهــای ســرمایهگذاریهای مشــترک دو طـرف و بهبـود روابـط تجـاری میـان دو کشـور و کســب ســهم بیشــتری از بــازار یــاد کــرد. اهمیــت کشــور قزاقســتان در تجــارت غــات از جملــه گنــدم چیســت؟ قزاقســتان بــه دلیــل تولیــد برخــی از مرغوبتریــن گندمهایــی کــه جهــان تــا بــه حــال دیــده اســت، بــا تولیــد گنــدم شــناخته میشــود. بزرگتریــن محصــول قزاقســتان، گنــدم اســت کــه آن را صــادر میکنــد. ایــن کشــور ششــمین تولیدکننــده بــزرگ گنــدم در جهــان و یکــی از صادرکننــدگان عمــده گنـدم و آرد در جهـان اسـت. محصـول اصلـی ً از نظـر کیفیـت گنـدم، آرد اسـت کـه معمـوال و پروتئیــن، آرد گنــدم قزاقســتان در ســطح باالیــی قــرار دارد. طبــق گزارشهــای فائــو، تخمیــن زده شــده اســت کــه کشــور قزاقســتان در ســال زراعــی 2022-2021 بــه میــزان 18 میلیــون تــن غــات تولیــد کــرده باشــد کــه 2/13 میلیــون تــن آن گنــدم )زمســتانه و بهــاره(، 3 میلیــون تـن جـو، 950 هـزار تـن ذرت و 875 هـزار تـن سـایر غـات خواهـد بـود. ایـن میـزان تولیـد غــات در مقایســه بــا ســال قبــل از آن 5/11 درصـد افزایـش داشـته اسـت. تولیـد گنـدم در ســال زراعــی 2022-2021 بــه میــزان 7/11 درصــد، جــو 8/26 درصــد، ذرت 9/15 درصــد در مقایسـه بـا سـال قبـل رشـد داشـته اسـت. کل صـادرات غـات در سـال بازاریابـی 2023- 2022( ژوئیه/ژوئـن( حـدود 9 میلیـون تـن، 5 گفتوگو با امیر عابدی، رئیس اتاق مشترک ایران و قزاقستان چرایی های کاهش واردات گندم از قزاقستان برریس شد 28 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

درصـد کمتـر از حجـم متوسـط 5 سـال اخیـر، پیشبینــی میشــود. همچنیــن پیشبینــی میشـود کـه صـادرات گنـدم در حـد میانگیـن تولیـد مـورد انتظـار در سـال 2022 و تقاضـای ً ثابـت کشـورهای واردکننـده در سـطح تقریبـا متوســط 8 میلیــون تــن باشــد. در مقابــل، صــادرات جــو 600 هــزار تــن پیشبینــی میشــود کــه بســیار کمتــر از حجــم متوســط پنـج سـال اخیـر اسـت. ممنوعیتهــای موقتــی صــادرات غــات از ســوی روســیه، از پیامدهــای جنــگ روســیه و اوکرایــن و تعییــن ســهمیه صــادرات در ســال 2022 از سـوی قزاقسـتان و برخـی کشـورهای دیگــر، باعــث شــد در ســال گذشــته قیمــت خردهفروشــی غــات در بازارهــای جهانــی افزایــش حــدود 25 درصــدی داشــته باشــد. بــا ایــن حــال، صــادرات گنــدم قزاقســتان در ســال 2022 بــه ارزش 8/1 میلیــارد دالر )3 درصـد صـادرات جهانـی( بـوده کـه نسـبت بـه ً ســال قبــل 36 درصــد رشــد داشــته و عمدتــا متأثــر از قیمتهــای جهانــی بــوده اســت. در طــی 5 ســال گذشــته نیــز صــادرات گنــدم از ســوی قراقســتان ســاالنه 22 درصــد افزایــش داشــته اســت. مبــادالت حــوزه غــات میــان ایــران و قزاقســتان بــه چــه صــورت اســت؟ بــر اســاس گــزارش مرکــز تجــارت بینالملــل، در سـال 2022 ایـران از قزاقسـتان بالـغ بر 310 میلیـون دالر غـات وارد کـرده اسـت کـه 9/13 درصــد ارزش صــادرات غــات ایــن کشــور را تشـکیل میدهـد. ایـن میـزان واردات ایـران در مقایسـه بـا سـال قبـل از آن، 16 درصـد افزایش را نشـان میدهـد. البتـه ایـن میـزان واردات بـا آمـار اعالمـی ایـران متفـاوت اسـت و ایـن امـر بـه ثبـت واردات موقـت از سـوی ایـران و ثبـت آمــار قطعــی از ســوی قزاقســتان برمیگــردد. طبــق گــزارش گمــرک جمهــوری اســامی ایــران، در ســال 1401 ،کشــور 8/98 میلیــون دالر گنـدم و جـو از قزاقسـتان وارد کـرده کـه حــدود 10 درصــد واردات کشــور را تشــکیل میدهـد و 70 درصـد گنـدم و 30 درصـد هـم جــو بــوده اســت. میــزان مبــادالت دو کشــور در ســال جــاری چگونــه بــوده و آینــده ایــن مبــادالت را چگونــه می بینیــد ؟ بررسـی آمارهـای ارائـه شـده از سـوی گمـرک جمهـوری اسـامی ایـران، حاکـی از آن اسـت کـه در سـال 1401 ارزش تجـارت میـان ایـران و قزاقسـتان بالـغ بـر 4/319 میلیـون دالر بـوده کـه نسـبت بـه سـال قبـل )260 میلیـون دالر( 8/22 درصـد رشـد داشـته اسـت. در ایــن میــان، صــادرات ایــران بــه قزاقســتان در سـال 1401 کـه 3/195 میلیـون دالر بـوده، نســبت بــه مــدت مشــابه ســال قبــل )183 میلیــون دالر( بــا رشــد 7/6 درصــدی مواجــه بــوده اســت. در مقابــل، واردات ایــران از ایــن کشـور در مـدت یاد شـده 1/124 میلیـون دالر بـوده کـه نسـبت بـه مـدت مشـابه سـال قبـل )8/77 میلیـون دالر( افزایـش 5/59 درصـدی را تجربـه کـرده اسـت. تـراز تجـاری کشـور نیـز 2/71 میلیـون دالر بـوده کـه نسـبت بـه سـال قبـل )106 میلیـون دالر( کاهـش یافتـه اسـت. هدفگــذاری تجــارت دو کشــور، 3 میلیــارد دالر اســت کــه حــدود یــک میلیــارد دالر در قالــب ظرفیتهــای فعلــی بــا بازاریابــی از طریـق اعـزام و پذیـرش هیأتهـا و شـرکت در نمایشــگاههای تخصصــی و غیــره امکانپذیــر اســت امــا دســتیابی بــه مــازاد بــر ایــن رقــم، بــه ایجــاد بســترهای دیگــری نظیــر لغــو 29 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

روادیــد بــرای 30 روز، دیپلماســی تجــاری قــوی، فعالســازی دفاتــر خدمــات مشــاوره و بازاریابـی اتـاق بازرگانـی ایـران در بـازار کشـور مقصـد، بهبـود وضعیـت نقـل و انتقـاالت پولـی، ارتقــای وضعیــت حمــل و نقــل و لجســتیک و غیــره نیــاز دارد. مشــکالت دو کشــور در معامــات غیرنفتــی بــه خصــوص غــات چیســت؟ چنـد سـالی اسـت کـه مشـکالت بازگشـت ارز حاصــل از صــادرات، بــه یکــی از چالشهــای جـدی صـادرات بخـش خصوصـی تبدیـل شـده اســت. بخشــی خصوصــی کــه از هیــچ رانتــی در حــوزه تولیــد و تجــارت بهــره نمیبــرد بــا شــرکتهای بــزرگ و خصولتیهــا کــه از همـه نـوع رانتـی در ایـن اقتصـاد برخوردارنـد، تمایــزی ندارنــد. بــه نظــر میرســد چنانچــه بخــش خصوصــی از بازگشــت ارز حاصــل از صـادرات معـاف گـردد و نحـوه نظـارت تغییـر نمایــد، بخشــی از چالــش جهــش صادراتــی از پیــش روی تجــار برداشــته خواهــد شــد. یکـی از مشـکالت جـدی پیـش روی صـادرات غیرنفتــی، تحریمهــای بانکــی و بیمههــای صادراتـی اسـت کـه بـر همـه بازارهـای کشـور ســایه افکنــده و کشــور قزاقســتان هــم از ایــن امــر مســتثنی نیســت و مشــکالتی را در حوزههـای نقـل و انتقـال پـول ایجـاد کـرده و حــدود 15 تــا 20 درصــد هزینههــای تجــاری را بــرای تجــار افزایــش داده و ضریــب ریســک و هزینههــای بازاریابــی و معامــات را از کانالهــای بینالمللــی بــه روشهــای ســنتی رســانده اســت. یکــی از حلقههــای مفقــوده در بازارهــای هــدف، نبــود اطالعــات و بازاریابــی مؤثـر و هماهنگیهـای الزم بـرای معرفـی کاال و خدمــات بخــش خصوصــی در کشــور اســت کــه ایــن امــر مهــم بــا ایجــاد دفاتــر خدمــات بازاریابـی و مشـاوره بـا حمایـت اتـاق بازرگانـی ایـران کـه از منابـع و وظایـف قانونـی در ایـن اقــدام مهــم برخــوردار هســتند، میتوانــد بــه توســعه تجــارت بیــن کشــورهای هــدف، کمـک شـایان نمایـد. مشـکالت حمـل و نقـل و لجسـتیک از دیگـر موانـع پیـش روی صـادرات غیرنفتـی اسـت کـه انتظـار مـیرود بـا تغییـر و اصـاح رویکـرد دولـت، از ایـن موانـع نیـز عبور کنیـم. در بعضـی از فصـول، عـدم نوبتدهـی و شـفافیت در بندرهـای شـمال کشـور و کمبـود کشــتیهای رو-رو، کنــدی خدمــات بندرهــا، فقــدان شــرکتهای ارائهکننــده خدمــات بازرگانـی حرفـهای و غیـره، از جملـه مشـکالت ایــن حــوزه هســتند. فقــدان حضــور فعــال در نمایشــگاههای تخصصــی بازارهــای مختلــف از جملــه قزاقســتان بــه دلیــل بوروکراســی زیــاد در ارائــه مجوزهــا، ریســکهای ناشــی از پرداخــت یارانههــای نمایشــگاهی، تــوان مالــی پاییــن شــرکتهای کوچــک و متوســط و غیــره، موجــب شــده اســت بــه تناســب ظرفیتهــا و پتانســیلهای بــاالی کشــور، در نمایشــگاهها حضــور نداشــته باشــیم. مشـکالت برشـمرده شـامل تجـارت غـات نیـز میشــود. جــدا از مشــکالت، واردات غــات از ً بــه قیمتهــای ارائــه شــده هــر کشــور تبعــا از ســوی تجــار آن کشــورها مربــوط اســت. ً هــر رقیبــی قیمتهــای پایینتــری قاعدتــا اعـام نمایـد، در شـرایط مسـاوی، واردات از آن کشــور صــورت میگیــرد. در خصــوص غــات نیــز قیمتهــای ارائــه شــده از ســوی تجــار قزاقســتانی باالتــر از کشــور رقیــب )روســیه( اسـت. همچنیـن بـا توجـه بـه جنـگ روسـیه و اوکرایــن و موانــع تحریمــی کشــور روســیه، پیشــنهاد قیمــت بهتــری داده میشــود. دالیـل توسـعه روابـط با قزاقسـتان چیست ؟ در پایــان خاطرنشــان میشــود کــه کشــور قزاقسـتان بـه دالیـل زیـر، یکـی از کشـورهای مناسـب و دارای پتانسـیل بـرای توسـعه روابـط اسـت؛ الــف( منابــع طبیعــی وســیع در بخــش محصــول و صنایــع معدنــی: عــاوه بــر ذخایــر فــراوان نفتــی )8/1 درصــد کل جهــان(، ثــروت عظیــم قزاقســتان را بایــد زیــر خــاک جســتوجو کــرد زیــرا ایــن کشــور غنــی از اورانیــوم و ســایر فلــزات ماننــد کــروم، ســرب، روی، منگنــز، مــس، آهــن و طــا اســت. ایــن گنجینههــای طبیعــی تنهــا در صورتــی میتوانــد بــرای قزاقســتان ارزش ایجــاد کنــد کــه ایــن کشــور دارای صنعــت پاییندســتی و زنجیـره تأمیـن مناسـبی باشـد، ایـن در حالـی اســت کــه در ایــن بخشهــا، فرصتهــای سـرمایهگذاری زیـادی نهفتـه اسـت تـا بتـوان محصـوالت بـا ارزش افـزوده بـاال و بـا محتـوای فنــاوری نوآورانــه و بــا کیفیــت بــاال تولیــد کـرد. عـاوه بـر مـواد معدنـی فـراوان در ایـن کشــور، زمینهــای قابــل کشــت فــراوان کــه قابلیــت کشــت محصــوالت متنوعــی دارنــد در کنــار منابــع آبــی زیــاد، یکــی از مزیتهــای ایـن کشـور اسـت کـه از بخـش عظیمـی از آن بهرهبــرداری نمیشــود. ب( موقعیـت ژئوپلیتیـک در بخـش لجسـتیک: واقــع شــدن ایــن کشــور در قلــب اوراســیا و شــاهراه غــرب و شــرق جهــان، باعــث شــده اسـت کـه از سـوی کشـورهای پرقـدرت دنیـا نظیـر کشـورهای اروپایـی بـرای انتقـال منابـع نفــت و گاز و ســایر کاالهــای مــورد نیــاز از چیـن، هـم از سـمت چیـن و از سـمت شـریک ارویایـی مـورد توجـه واقـع گـردد. بـه گونـهای کـه یکـی از گذرگاههـای اصلـی در قالـب یـک کمربنـد و یـک جـاده، ایـن کشـور باشـد. بـه عبــارت دیگــر وجــود منابــع طبیعــی غنــی در کنـار واقـع شـدن در مرکـز ترانزیت نفـت و گاز و ســایر کاالهــا، باعــث شــده اســت وزنههــای ژئوپلیتیکــی ایــن کشــور، بیــش از پیــش تقویــت گــردد. ج( دسترســی بــه بــازار بــزرگ و اشــتراکات فرهنگــی و اجتماعــی: قزاقســتان دروازه ورود بـه بـازار 500 میلیـون نفـری در منطقـه CIS اسـت و در مرکـز جمعیتـی و مصرفکننـدگان 180 میلیــون نفــری در اورســیا واقــع شــده اســت. وجــود اشــتراکات فرهنگــی و روابــط سیاســی و عالقهمنــدی دو طــرف بــرای توســعه مبــادالت، پلــی محکــم بــرای توســعه مبــادالت اســت. د( پتانســیلهای تجــاری بــاال: عــزم و جــزم جــدی دو طــرف بــرای توســعه مبــادالت در زمینههــای ذیــل وجــود دارد؛ محصــوالت کشــاورزی و صنایــع غذایــی و ادوات و تجهیــزات کشــاورزی، محصــوالت پلیمــری و پالســتیکی، تجهیــزات پزشــکی و دارویــی، مصالح سـاختمانی، کاشـی و سـرامیک، سـنگ، شـیرآالت، محصـوالت بهداشـتی و شـویندهها، خدمـات گردشـگری و سـامت، خدمـات فنـی و مهندســی. شــایان ذکــر اســت قراقســتان میتوانــد پاســخگوی نیازهــای وارداتــی ایــران همچــون نهادهــای دامــی نظیــر جــو، گنــدم، ذرت، روغــن خــام و ســرمایهگذاری در زمینــه کشــاورزی و دامپــروری فراســرزمینی باشــد. 30 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

ســه برنــده در اولیــن برنامــه جوایــز نــوآوری آرد Muhlenchemie MC انتخـاب شـدند کــه راهحلهــای نوآورانــه را بــرای اســتفاده پایـدار از گنـدم و کاالهـای کشـاورزی بـه کار میگیرنــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،هیــأت بینالمللــی داوران متشــکل از دانشــمندان و متخصصــان صنعــت، 23 پــروژه تحقیقاتــی را از چهــار قــاره بــرای تعییــن اینکــه چــه کســی جایــزه دریافـت میکنـد، ارزیابـی کردنـد و جایـزه بـه مبلــغ 10 هــزار یــورو )10 هــزار و 881 دالر( بیــن ســه برنــده تقســیم شــد. جایــزه اول 5 هــزار یورویــی بــه Yusuf Kewuyemi ،دانشـجوی دکتـرا در دانشـگاه ژوهانسـبورگ، بـرای سـاخت کراکرهـا بـا چاپ سـه بعـدی از آرد غـات کامـل فـراوری شـده و نخـود فرنگـی و کینـوا تعلـق گرفـت. وی بــرای افزایــش ارزش غذایــی آرد و بهبــود فراهمــی زیســتی آن، از تکنیکهــای ابتــکاری ماننــد تخمیــر و جوانهزنــی اســتفاده کــرد. ایــن فعالیتهــا نشــان میدهــد کــه محصــوالت ســنتی را میتــوان بــا اســتفاده از تکنیکهـای نوآورانـه فـراوری، بـه محصـوالت غذایــی ســامتمحور تبدیــل کــرد. جایــزه دوم 3 هــزار یورویــی بــه Idris Abdulhakim از دانشــگاه Jimma در اتیوپـی تعلـق گرفـت. وی در مطالعـه خـود بــه بهینهســازی متغیرهــای فراینــد بــرای تولیــد بیســکویتهای ترکیبــی جــو دوســر پرداختــه بــود کــه ایــن پارامترهــای مختلــف شـامل نسـبت اختـاط، زمـان پخـت و دمـای پخـت و تأثیـر آنهـا بـر خواصـی ماننـد وزن، ضخامــت و بافــت بیســکویت بــود. نتایــج نشــان داد کــه نســبت مخلــوط 15 درصــد جــو بــه 85 درصــد گنــدم، دمــای 3 هــزار درجــه ســانتیگراد و زمــان پخــت 3 سـاعت و 30 دقیقـه، شـرایطی ایـدهآل را بـرای تهیــه بیســکویت جــو دوســر فراهــم میکنــد کـه از نظـر کیفیـت حسـی بـا بیسـکویتهای گندمــی خالــص تفاوتــی نــدارد. ایــن امــر، زمینــهای را بــرای تجاریســازی بیشــتر بیســکویتهای جــو دوســر، توســعه تولیــد ســایر محصــوالت بــر پایــه جــو دوســر و ترویـج جـو دوسـر بـه عنـوان غلـهای مفیـد بــرای پــر کــردن کمبــود غــات در رژیــم غذایــی افــراد ایجــاد میکنــد. جایــزه 2 هــزار یورویــی و مقــام ســوم بــه Arif Saqib از دانشــگاه کراچــی پاکســتان رســید. مطالعــه وی بــه پتانســیل اســتفاده از آردهــای کامپوزیــت تهیــه شــده از مخلوطــی از غلههــای کماســتفاده پرداخــت کــه اعــام کــرد رویکــرد وی بــرای ایــن کار، توجــه بــه افزایــش قیمــت جهانــی گنــدم و افزایــش نگرانیهــای جهانــی در خصــوص تأمیــن آن اســت. طبــق تحقیقــات وی، ایــن آرد دارای ارزش غذایـی بهتـر بـوده و غنـی از فیبـر و ترکیبـات زیســتفعال اســت. ایــن تحقیــق بــرای کاهــش وابســتگی بــه گنــدم، امیدوارکننــده اســت اگرچــه چالشهــا همچنـان در مـورد پـردازش ایـن آرد در فراینـد تولیــد و ویژگیهــای حســی محصــول تهیــه شــده بــا آن، پابرجــا اســت. پروژههــای تحقیقاتــی ارائــه شــده نشــان میدهــد کــه آرد کامپوزیــت از پتانســیل بســیاری بــرای ســاختن آینــده صنعــت غــذا برخــوردار اســت. رئیــس هیــأت داوران ایــن برنامــه گفــت: ایــن افــراد بــا هوشــمندی و نــوآوری نشــان میدهنــد کــه بــا اســتفاده از ایــن روشهــا میتوانیــم وابســتگی خــود را بــه گنــدم کاهــش دهیــم و محصوالتــی جدیــد را بــدون تغییــر در کیفیــت تولیــد کنیــم. اهدای اولین جایزه نوآوری آرد از سوی MC Awards Innovation Flour first out hands MC 31 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

یکــی از ناســالم تریــن عــادات غذایی، نداشــتن فیبــر کافــی در رژیــم غذایی اســت. رژیم غذایی سرشــار از فیبــر، بــا فوایــد متعــددی بــرای ســامتی از جملــه کاهـش خطـر بیمـاری قلبـی و مـرگ زودرس همــراه اســت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از BBCfuture ،ممکــن اســت نگــران ایــن باشــید کــه افزایــش دریافــت فیبــر از طریــق غذاهایــی از جملــه میوههــا، ســبزیها، حبوبــات و غــات ســبوسدار، بــه ایــن معنــی اسـت کـه برخـی از غذاهـای مـورد عالقـه خود ً را کامـا حـذف کنیـد امـا در سـالهای اخیـر، تولیدکننــدگان، جایگزینهــای دارای فیبــر باالتـری را بـرای بسـیاری از محصـوالت اصلـی کمفیبــر مــا از جملــه پاســتا، چیپــس، غــات صبحانــه و بارهــای غــات معرفــی کردهانــد. بــه طــور کلــی، پذیرفتــه شــده اســت کــه مـردم بایـد حبوبـات بیشـتری از جملـه عـدس و نخـود را مصـرف کننـد تـا فیبـر مـورد نیـاز بــدن تأمیــن شــود. حبوبات میتواننــد بــه کاهــش خطــر ابتــا بــه برخــی بیماریهــا از جملـه دیابـت نـوع 2 و بیمـاری قلبـی کمـک کننــد زیــرا مــا آنهــا را آهســتهتر از ســایر غذاهــا هضــم میکنیــم که ســطح گلوکــز خــون مــا را ثابــت نگــه مــیدارد. حبوبـات همچنیـن مملـو از مواد مغـذی و دارای چربــی پایینــی هســتند و محققــان آنهــا را منبـع سرشـار از پروتئیـن نیز میشناسـند امـا ارزش پروتئیــن آنهــا در مقایســه بــا گوشــت یــا تخممــرغ کمتــر اســت زیــرا حــاوی تمــام آمینواسـیدهای مـورد نیـاز بـدن مـا نیسـتند. به همیــن دلیــل، متخصصــان توصیــه میکننــد کــه حبوبــات را همــراه بــا فراوردههــای گنــدم، ماننــد ماکارونــی، مصــرف کنیــد. روشــی کــه بــه تولیدکننــدگان ماکارونــی امــکان غنیســازی محصوالتشــان بــا فیبــر را میدهــد، ایــن اســت کــه مقــداری از آردی را کــه بــه طــور معمــول اســتفاده میکننــد، ً آرد گنـدم، بـا آردهـای غنـی از فیبـر معمـوال جایگزیـن غـات از جملـه عـدس، نخـود، لوبیـا و باقــا جایگزیــن کننــد. در ســال 2020 ،محققــی در کالــج Trinity دوبلیــن در ایرلنــد، ارزش غذایــی ماکارونــی تهیـه شـده بـا آرد نخـود را بـا ماکارونـی تهیـه شـده بـا آرد گنـدم دوروم مقایسـه و تجزیـه و تحلیــل کــرد. وی متوجــه شــد کــه ماکارونــی تهیــه شــده از آرد نخــود، حــاوی 5/1 برابــر پروتئیـن، 2/3 برابـر فیبـر و 8 برابـر اسـیدهای چــرب ضــروری بیشــتر اســت. ایـن محقـق میگویـد: خـوردن پاسـتای تهیـه شـده بـا آرد نخـود، مصـرف حبوبـات را بسـیار آســانتر میکنــد. ایــن همچنیــن یــک راه خـوب بـرای کنتـرل میـزان غذایـی اسـت کـه مصــرف میکنیــم چراکــه حبوبــات، منبعــی عظیــم از فیبــر هســتند و اگــر فیبــر بیشــتر مصــرف کنیــد، ســریعتر احســاس ســیری خواهیــد کــرد بنابرایــن تمایــل بــه خــوردن بیشـتر از آنچـه نیـاز داریـد، نخواهیـد داشـت. ماکارونــی تهیــه شــده از حبوبــات، رقیبــی قــوی بــرای پاســتاهای ســنتی تهیــه شــده از گنــدم دوروم بــه نظــر میرســد. هنــوز در مــورد اینکــه پــردازش حبوبــات و ً چگونــه ارزش تبدیــل آنهــا بــه آرد دقیقــا غذایــی آنهــا را تغییــر میدهــد، تحقیقــات کافـی وجـود نـدارد و مشـخصات غذایـی دقیق یــک ماکارونــی تهیــه شــده از حبوبــات بــه نحــوه پــردازش حبوبــات بســتگی دارد کــه در بیــن تولیدکننــدگان متفــاوت اســت. افزایــش غذاهــای گیاهــی در رژیــم غذایــی، حرکـت خوبـی اسـت امـا بایـد ایـن سـؤال را مطـرح کنیـم کـه آیـا پاسـتاهای تهیـه شـده از حبوبــات، دارای اثــرات مفیــد طوالنیمــدت هســتند یــا خیــر. آیا آرد حبوبات برای ما مفیدتر است؟ with made flours Are ?us for better pulses 32 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

ماننـد هـر محصـول غذایـی جدیـد دیگـری، بـه ویــژه آنهایــی کــه نســخه متفاوتــی از غذاهــای مــورد عالقــه مــا هســتند، بزرگتریــن چالــش صنعـت، جلـب نظر مـردم بـا ایجـاد طعـم و بافت مطلـوب در محصـول اسـت و تـا زمانـی کـه مردم آن را دوســت نداشــته باشــند و آن را بــه عنــوان جایگزیـن نپذیرنـد، موفـق نخواهـد بـود. طبــق آزمایشهــا، ماکارونــی تهیــه شــده بــا 50 درصــد آرد گنــدم و 50 درصــد آرد باقــا، طعمــی متفــاوت بــا ماکارونــی ســنتی دارد و غلبــه بــر پیشفرضهــا دربــاره طعــم و مــزه محصولـی کـه متفـاوت اسـت، چالـش برانگیـز اســت امــا محصــول، در واقــع ایــن محصــول، آنقدرهــا هــم متفــاوت نیســت و ایتالیاییهــا هـم تنهـا کسـانی نیسـتند کـه از آرد حبوبـات بــرای تهیــه پاســتا اســتفاده میکننــد و اســتفاده از آن بســیار گســترده اســت. یــک مــورخ مــواد غذایــی میگویــد: در حالــی کــه ماکارونــی تهیــه شــده از حبوبــات ممکــن اسـت یـک ترنـد جدیـد بـرای سـامتی بـه نظـر برسـد امـا در واقـع صدهـا سـال اسـت کـه بـر فوایـد آرد حبوبـات در سـامتی تأکیـد کردهایـم. مــردم هــزاران ســال اســت کــه از آرد شــاه بلــوط و برنــج، غــذا درســت میکننــد و از حــدود قــرن هجدهــم، مــردم فرانســه نیــز آرد تهیــه شــده از محصــوالت مختلــف از جملـه عـدس و لوبیـا را بـه عنـوان جایگزینـی ســالمتر بــرای آردهــای ســنتی نظیــر آرد گنــدم معرفــی میکننــد. یکـی از دالیلـی کـه آرد سـفید گنـدم در حـال حاضــر رایجتریــن آرد اســت، ایــن اســت کــه بــه لطــف انقــاب صنعتــی، در گــذر زمــان بسـیار ارزانتـر شـده اسـت و محبوبیتـش نیـز تـا حـدی بـه محبوبیـت آن در قـرون گذشـته میــان ثروتمنــدان بــاز میگــردد. در قــرون وســطی نیــز ایــن آرد گــران بــود و علــت آن کیفیــت نانهــای پختــه شــده ً بافتــی ســبک بــا ایــن آرد بــود کــه عمومــا داشــتند. در آن زمــان، آرد گنــدم ســفید نیــز مغذیتــر تلقــی میشــد امــا اکنــون میدانیــم کــه آردهــای جایگزیــن بــا فیبــر باالتــر، بــرای ســامت مــا بهتــر هســتند. در یــک آزمایــش سهســاله روی نــان تهیــه شــده از آرد باقــا کــه نتایــج آن بــه زودی اعــام میشــود، محققــان تــا 25 درصــد آرد گنــدم را بــا آرد باقــا جایگزیــن کردهانــد کــه در مقایســه بــا نــان ســفید ســنتی، پروتئیــن، آهــن، روی و فیبــر بیشــتری دارد و اعــام کردنــد کــه مــا میخواهیــم نــان تــا حــد امــکان مشــابه نــان ســفید تجــاری باشــد تــا غذایــی خــود مصــرف کننــد. 33 مــردم بتواننــد آن را بــدون تغییــر در عــادات 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان همدان: حمایت از صنعت آسیابانی را وظیفه خود میدانم مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان گفــت: یکــی از دغدغههــای مــا در ایــن اداره کل از ماههــای آغازیــن فعالیــت بنــده، رســیدگی بــه مشــکالت و معضــات کارخانههـای آرد بـود کـه پیشتـر، کمتـر بـه آن توجـه شـده بـود و توانسـتیم بـرای تمامـی کارخانههــای آرد، جلســاتی بــا اســتانداری برگـزار کنیـم کـه پیگیـر هسـتیم هـر سـه مـاه یــک بــار، ایــن جلســات تــداوم داشــته باشــد. سیدحســین خوانســاری در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: همانطــور کــه میدانیــد، کارخانههــای آرد اســتان همــدان از تکنولــوژی قابــل قبولــی جهــت تولیــد برخــوردار هســتند امــا ایــن صنعــت نیــاز بــه حمایــت از جانــب اســتانداری دارد و مـن بـه سـهم خـود همـواره در کنـار صنعـت آســیابانی هســتم. وی در ادامــه از تأمیــن گنــدم خارجــی بــرای همــه کارخانههــای آرد اســتان خبــر داد و گفــت: بــا رایزنیهایــی کــه انجــام دادهایــم، بـرای تمامـی کارخانههـا گنـدم کیفـی تأمیـن خواهــد شــد و قــول مســاعد میدهــم کــه کارخانههــای آرد بــا کمتریــن مشــکل در ایــن زمینــه مواجــه شــوند. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان دربــاره حضــور دکتــر شــهرام جبــاریزادگان، مشــاور معــاون وزیــر جهــاد کشــاورزی و مدیــرکل روابــط عمومــی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران و بازدیــد از کارخانههــای آرد اســتان همــدان اظهــار کــرد: ثابـت شـده اسـت کـه وقتـی مدیـران ارشـد از صنایــع تبدیلــی اســتانها بازدیــد میکننــد، نتایـج بسـیار عالـی بـه دنبـال خواهـد داشـت. بــا توجــه بــه جلســات متمــادی در اســتان، فرصتـی بـرای دیـدار و جلسـه بـا مقـام عالـی وزارت و معاونانـش بـرای مـا میسـر نیسـت امـا همیـن کـه مشـاور معـاون وزیـر بـه اسـتان مـا آمـده و بـه گفتوگـو بـا صاحبـان صنایـع آرد اسـتان نشسـته اسـت، بسـیار ارزشـمند است و بـه آنهـا آرامـش و انگیـزه میدهـد چـرا کـه تمـام ایـن مـوارد بـه جنـاب دکتـر راد انتقـال داده میشــود و میتوانــد در ارتقــای صنعــت آرد و نــان کشــور تأثیرگــذار باشــد. خوانســاری در بخــش دیگــری از گفتههــای خویـش بـه حمایـت از نانوایـان اسـتان اشـاره کـرد و گفـت: یکـی دیگـر از مـواردی کـه مـا در اسـتان بـه دنبـال رفـع آن هسـتیم، موضـوع ســختی کار و بیمــه تکمیلــی نانوایــان اســت. همانطــور کــه مســتحضر هســتید، نانوایــان در پیـک کرونـا و در اوج گرمـا پـای تنـور نـان میایســتند و یکــی از پرمخاطبتریــن صنــوف در کشــور هســتند بنابرایــن نیــاز اســت کــه دولـت بـه آنهـا توجـه ویـژه داشـته باشـد. وی اضافـه کـرد: در حـال حاضـر دولـت یارانـه قابــل توجهــی را بــه نــان پرداخــت میکنــد. نــان، برکــت ســفره اســت و مقــام معظــم رهبــری و ســرباز صفــر در نقطــه مــرزی، نــان بــر ســر ســفره میآورنــد بنابرایــن موضــوع نــان بســیار حســاس و قابــل توجــه اســت. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همـدان در پایـان دربـاره تولیـد نـان گـرده در اسـتان همـدان گفـت: نـان گـرده، ثبـت ملـی و کشـوری شـده اسـت و مـا بسـیار در تـاش هســتیم تــا بتوانیــم از تولیــد آن حمایــت کنیــم. شــرایط تولیــد نــان گــرده بســیار بــا سـایر نانهـا متفـاوت امـا هزینـه دسـتمزد آن بسـیار انـدک اسـت و مـا بـا برگـزاری جلسـات، از اســتانداری خواســتار آن شــدیم کــه تولیــد نــان گــرده تــداوم داشــته باشــد. 34 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

مدیــر بازرگانــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان گفــت: خوشــبختانه در سـال جـاری نسـبت بـه سـال گذشـته 29 درصـد بـا افزایـش خریـد گنـدم مواجـه بودیم. محمدرضــا شــیرعلیپور در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: در ســال جــاری حــدود 411 هــزار تــن گنــدم از 33 هــزار کشــاورز در قالــب ۸۸ هــزار محمولــه خریــداری کردیــم کــه نســبت بــه دوره بلندمـدت دهسـاله، 12 درصـد افزایـش خریـد گنــدم داشــتیم. وی افــزود: در ســال جــاری، کیفیــت گنــدم نســبت بــه ســنوات قبــل، بســیار قابــل توجــه بــود و بــا توجــه بــه جلســاتی کــه قبــل از شــروع فراینــد خریــد بــا ســازمان جهــاد کشــاورزی داشــتیم، در تخصیــص بذرهــای مناســب و مبــارزه بــا آفــات و ســنزدگی، عملکــردی بســیار مناســب ارائــه شــده اســت. عـاوه بـر آن، بـه دلیـل بارندگـی مناسـب و بـه موقــع، کیفیتــی مطلوبتــر در تحویــل گنــدم مشــاهده شــد. شــیرعلیپور دربــاره تأمیــن گنــدم کیفــی اظهــار کــرد: بــا هماهنگیهایــی کــه بــا اداره کل هماهنگــی خدماتــی بازرگانــی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران انجــام شــد، امســال توانســتیم گنــدم خارجــی بــه اســتان جــذب و از ســوی دیگــر گنــدم بــا کیفیــت از اســتان خوزسـتان را جهـت تبدیـل بـه آرد بـه اسـتان ً پیگیــری خواهیــم کــرد وارد نماییــم و قطعــا کــه واردات گنــدم کیفــی بــه اســتان ادامــه داشــته باشــد. مدیــر بازرگانــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان در پایــان دربــاره کیفیــت آرد و نــان اســتان گفــت: در حــال حاضـر بـر اسـاس گـزارش مرکـز پژوهشهـای غــات، از نظــر کیفــی، آرد و نــان اســتان مطلـوب اسـت. همـکاری مـا بـا سـازمان جهـاد کشــاورزی و دانشــگاه علــوم پزشــکی جهــت نظــارت دقیــق در حــوزه آرد و نــان ادامــه خواهــد داشــت و در همیــن راســتا از اهــرم افزایــش ســهمیه بــرای واحدهــای نانوایــی کــه در جهــت تولیــد نــان باکیفیــت اقــدام مینماینــد، اســتفاده میکنیــم و چنانچــه در خصــوص واحــد نانوایــی اعتراضــی باشــد و متصـدی خـارج از ضوابـط فعالیـت نمایـد، بـا هماهنگــی دســتگاههای نظارتــی، ســهمیه را کاهــش داده و بــا متخلــف برخــورد میکنیــم. مدیر بازرگانی اداره کل غله و خدمات بازرگانی استان همدان: تأمین گندم کیفی در جهت تولید آرد مطلوب 35 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

کارخانــه آرد مریانــجکار، در ســال 1360 بــا تجهیــزات و تکنولــوژی روســیه فعالیــت خــود را آغـاز کـرد و 28 سـال تمـام بـا آن تکنولـوژی بـه تولیـد و تأمیـن آرد پرداخـت تـا اینکـه بـا توجــه بــه ســفرهایی کــه مهنــدس کریمــی، مدیــر ایــن کارخانــه در آن ســالها داشــت، توانســت تجهیــزات بولــر ســوئیس را بــه ایــن کارخانــه بیــاورد. در نشســت و بازدیــدی کــه بــا حضــور دکتــر جبــاریزادگان مشــاور معــاون وزیــر جهــاد کشـاورزی و مدیـرکل روابـط عمومـی شـرکت بازرگانــی دولتــی ایــران، مهنــدس خوانســاری مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان و هیــأت همــراه از کارخانــه آرد مریانــجکار انجــام شــد، مهنــدس کریمــی گفــت: اکنــون حــدود 16 ســال اســت کــه تکنولــوژی کارخانــه آرد مریانــجکار از بولــر ســوئیس اســت و تمــام نظارتهــا از ســوی خــود مــا انجــام میشــود. وی افــزود: در ایــن ســالها اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان در کنــار مــا بــوده اســت و بــا تأمیــن گنــدم مناســب توانسـتهایم رضایـت مشـتریان را جلـب کنیـم. مهنــدس کریمــی در ادامــه دربــاره ظرفیــت کارخانـه آرد مریانـجکار تصریـح کـرد: ظرفیـت تولیــد آرد شــرکت تولیــدی آرد مریانــجکار بــدون در نظــر گرفتــن تولیــد ســبوس، 280 تـن در مـاه اسـت کـه بـه عبارتـی 8400 تـن در مــاه میشــود امــا ســهمیهای کــه بــه آرد مریانــجکار داده میشــود )نــوع 1 ،)در حــدود 2000 تــن در مــاه اســت. در واقــع مــا بــا 30 درصــد ظرفیــت تولیــد کار میکنیــم، ایــن در حالــی اســت کــه کیفیــت آرد کارخانــه مــا بســیار مــورد رضایــت مشــتریان اســت. در ایــن نشســت، بــر حضــور فعــال مهنــدس خوانســاری و حمایــت صــد درصــدی وی از صنعــت آرد در اســتان همــدان تأکیــد شــد. مهنــدس شــاهاحمدی، مدیرعامــل کارخانــه آرد مریانــجکار در اینبــاره گفــت: از بــدو حضــور مهنــدس خوانســاری در اداره کل غلــه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان، مشـکالت مـا بـه طـرز چشـمگیری کاهـش پیـدا کـرده اسـت بـه گونـهای کـه در سـال جـاری، گنـدم باکیفیـت همـواره در اختیـار مـا قـرار گرفـت. وی اضافـه کـرد: از معضـات کارخانههـای آرد میتـوان بـه هزینـه تأمیـن کیسـه اشـاره کـرد و البتــه پرداخــت مابهالتفــاوت بــه آســیابانان کــه از مســئولین خواســتار آن هســتیم کــه بـه ایـن موضوعـات توجـه شـود. البتـه دیگـر در دنیــا از کیســه آرد اســتفاده نمیکننــد و بــه ســمت اســتفاده از حمــل بونکــری گام برداشــتهاند و مــا هــم بایــد بــه تدریــج بــه ایــن ســمت برویــم. شــاهاحمدی از ترویــج تولیــد آرد کامــل در اســتان همــدان خبــر داد و گفــت: آمادگــی تولیـد آرد کامـل را در اسـتان همـدان داریـم و در ایـن راسـتا، بنرهایـی را هـم چـاپ کردهایـم. در ادامـه، خوانسـاری، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانــی اســتان همــدان گفــت: در ســال جـاری همـه تـاش خـود را بـه کار بسـتم تـا گنــدم کیفــی بــرای کارخانههــای آرد اســتان تأمیــن شــود. وی افـزود: در کارخانههـای آرد اسـتان همـدان، مدیرانــی دلســوز ماننــد مدیــران کارخانــه آرد مریانـجکار بـر سـر کار هسـتند کـه بـه دنبـال منافـع شـخصی نیسـتند و مـن ایـن شـناخت را چندیـن سـال اسـت کـه بـه دسـت آوردهام. کیفیـت آرد ایـن کارخانـه منجـر بـه آن شـده کــه در ســامانه پرطرفــدار باشــد و البتــه از دکتـر جبـاریزادگان خواسـتار آن هسـتیم کـه عملکـرد سـامانه را تغییـر دهنـد. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همـدان اضافـه کـرد: در سـال جـاری، مـا بـه کارخانههــای آرد اســتان اجــازه دادیــم کــه در انتخــاب گنــدم آزاد باشــند تــا بتواننــد آرد باکیفیــت تولیــد کننــد. خوانســاری ادامــه داد: همیشــه در کنــار تولیدکننــدگان خواهــم بــود و بــرای آنکــه بتواننـد چرخـه اقتصـادی را فعـال نگـه دارنـد، در بازدید مسئولین از کارخانه آرد مریانجکار مطرح شد: کارخانه آرد مریانجکار، برندی مطرح در استان همدان/ سبوس بیشتر، زندگی سالمتر 36 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

هــر کمکــی کــه الزم باشــد از آنهــا دریــغ نخواهــم کــرد. بــه گفتــه وی، الزمــه تولیــد آرد باکیفیـت، گنـدم کیفـی اسـت و اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان در راسـتای تأمیـن گنـدم کیفـی همـواره تــاش خواهــد کــرد. مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان بـا بیـان اینکـه در اسـتان همدان در قالــب کمیتــهای بــه دنبــال تولیــد آرد کامــل خواهیــم بــود، گفــت: در ایــن زمینـه، مرحلـه بـه مرحلـه گام برخواهیـم داشــت و ارزشــیابیهای مــا نشــان داده اســت کــه مــردم بــه دنبــال تولیــد ســامتمحور هســتند و از رســانههای جمعـی همـدان هـم دعـوت بـه همـکاری کردهایـم و انشـاءا... بـه زودی تولیـد نـان کامــل فراگیــر خواهــد شــد. در پایــان نشســت، دکتــر جبــاریزادگان، مشــاور معــاون وزیــر جهــاد کشــاورزی و مدیـرکل روابـط عمومـی شـرکت بازرگانی دولتــی ایــران در پاســخ بــه خواســته آسـیابانان مبنـی بـر پرداخـت مابهالتفـاوت بیــان کــرد: آقــای راد طــی نامــهای قــول مسـاعد دادهانـد کـه نـرخ مابهالتفـاوت بـه آســیابانان پرداخــت شــود. آرد تا مرحله توزیع، مرتب آزمایش میشود در ادامـه از خـط تولیـد و آزمایشـگاه کارخانـه آرد مریانـجکار نیـز بازدیـد بـه عمـل آمـد کـه مهنـدس نغمـه فرهمنـد، مدیـر کنتـرل کیفیـت ایـن کارخانـه بـه بازدیدکننـدگان گفـت: روزانـه نمونههـای گنـدم در ایـن آزمایشـگاه از طریـق دسـتگاه NIT آزمایـش شـده و نتایـج اعــام میشــود و ماهانــه ایــن نتایــج بــه اداره اســتاندارد و اداره نظــارت ارســال میگــردد. مــا تمــام نمونههــای گنــدم را آزمایــش میکنیــم و میــزان افــت، ســنزدگی، پروتئیــن و گلوتـن و تمـام مـوارد ارزیابـی میشـود و بـر اسـاس آن در سـیلوها ذخیـره میگـردد. وی اضافـه کـرد: آرد تـا مرحلـه توزیـع، مرتـب مـورد آزمایـش قـرار میگیـرد تـا محصـول نهایـی بـا کیفیـت قابـل توجـه ارسـال شـود. خوشـبختانه کیفیـت گنـدم مـا بسـیار قابـل توجـه بـوده و ایـن در نتیجـه زحماتـی اسـت کـه اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان متحمـل شـده اسـت. مهنــدس خوانســاری نیــز در بازدیــد از آزمایشــگاه کارخانــه آرد مریانــجکار گفــت: ایــن کارخانـه بـه یـک برنـد در اسـتان همـدان تبدیـل شـده اسـت کـه نشـاندهنده زحمـات و تـاش مسـئوالن در ایـن اسـتان اسـت و مـا هـم تـاش خواهیـم کـرد تـا گنـدم باکیفیـت بــرای کارخانههــای آرد اســتان تأمیــن کنیــم. مــا در فصــل خریــد گنــدم، کمیتــهای را تشـکیل دادیـم کـه اگـر کامیونـی مشـکل کیفیـت داشـت، شـماره پـاک ثبـت و بـه تمـام کارخانههــا ابــاغ شــود تــا گنــدم ســنزده وارد کارخانههــا نشــود. در ادامــه بازدیــد از آزمایشــگاه، در توضیــح مشــتریمداری ایــن کارخانــه، بــه فرمهــای نظرســنجی اشــاره شــد کــه در اختیــار مشــتریان قــرار داده میشــود تــا میــزان رضایــت آنهــا از آرد ارســالی، ســنجیده شــود. فرهمنــد در پایــان گفــت: در ایــن کارخانــه، انــواع آزمایشهــای میکروبــی هــم انجــام میشــود و بــا اســتفاده از دســتگاهها و تکنولــوژی بــهروز، درصــدد هســتیم رضایــت مشــتریان را جلــب کنیــم. 37 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

آرد سینا، نامی آشنا در صنعت آسیابانی کشور در دل اسـتان همـدان، کارخانـه آرد سـینا بـه یکــی از برندهایــی تبدیــل شــده اســت کــه آوازه آن در تمــام کشــور شــنیده میشــود. ایــن کارخانــه از جملــه کارخانههایــی اســت کـه در مسـیر تولیـد آردهـای صنـف و صنعـت، خبــازی و ســامتمحور )کامــل( در اســتان همــدان گام برداشــته اســت. ویژگیهــای منحصــر بــه فــرد ایــن کارخانــه، دکتــر شــهرام جبــاریزادگان، مشــاور معــاون وزیــر جهــاد کشــاورزی و مدیــرکل روابــط عمومــی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران و مهنـدس خوانسـاری، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان و هیـأت همـراه را بـر آن داشــت تــا از ایــن کارخانــه بازدیــد کننــد. خوانسـاری، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان در ابتـدای ایـن نشسـت، بیـان کــرد: در بازدیــدی کــه امــروز از کارخانــه آرد ســینا داشــتیم، هدفمــان ایــن بــود کــه چالشهــا و مشــکالت اســتان بررســی شــود و ایــن گزارشهــا بــرای دکتــر راد ارســال میگــردد. در واقــع ماحصــل ایــن جلســات، برطــرف کــردن چالشهــا اســت. در ادامــه مهنــدس ســماواتی، مدیــر کارخانــه آرد ســینا گفــت: پیــش از هــر موضوعــی از زحمــات مهنــدس خوانســاری در راســتای تأمیـن گنـدم باکیفیـت در سـطح اسـتان کـه نســبت بــه ســالهای گذشــته بهتــر بــود، تشــکر میکنــم. وی افــزود: یکــی از مشــکالت اصلــی مــا، کیفیــت گنــدم اســت کــه تنهــا در برخــی از شهرســتانهای اســتان، گنــدم کیفــی موجــود اســت و ایــن بــرای مــا چالــشزا اســت و بــه همیـن دلیـل مـا نیـاز بـه گنـدم کیفـی سـایر اســتانها )خوزســتان، گلســتان( یــا گنــدم وارداتــی داریــم. ســماواتی اضافــه کــرد: گنــدم وارداتــی بــه دالیـل مختلـف بـرای کارخانههـا سـود نـدارد امـا بـرای ارتقـای کیفیـت مجبـور بـه اسـتفاده از آن هســتیم. وی بــا بیــان اینکــه تأمیــن گنــدم باکیفیــت، یکــی از دغدغههــای اســتان همــدان اســت، گفــت: تــا کنــون مهنــدس خوانســاری بــرای تأمیــن گنــدم مــورد نیــاز مــا از هیچگونــه تالشــی دریــغ نکردهانــد امــا بــاز هــم مــا بــا چالــش گنــدم کیفــی مواجــه هســتیم. البتــه بــا همــه ایــن مــوارد، آرد کارخانــه ســینا در کوتاهتریـن زمـان ممکـن در سـامانه بـه فـروش میرســد. مدیـر کارخانـه آرد سـینا در ادامـه بیـان کـرد: ایــن کارخانــه جهــت ارتقــا و بهبــود کیفیــت آرد، عــاوه بــر ســیلوهای موجــود، اقــدام بــه ســاخت ســیلوهای جدیــد آرد بــه ظرفیــت حــدود 1000 تــن نمــوده کــه ایــن امــکان را بــه کارخانــه میدهــد کــه هــر نــوع آردی را بــه درخواســت مشــتری )ضعیــف یــا قــوی( اختــاط و بــه آنهــا عرضــه نمایــد. ســماواتی در ادامــه دربــاره ظرفیــت ذخیرهســازی گنــدم گفــت: ظرفیــت ذخیرهســازی گنــدم ایــن کارخانــه، 30 هــزار تــن میباشــد و ظرفیــت تولیــد مــا در ســال 105 هـزار تـن اسـت امـا اکنـون بـا ظرفیتـی کمتــر از 30 درصــد پروانــه بهرهبــرداری در تولیــد آرد نــوع یــک و دو در ســال مشــغول بــه کار هســتیم. 38 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

وی ادامـه داد: تولیـد سـبوس مطابق اسـتاندارد بــرای کارخانههــای آرد هزینهبــر اســت، در اصـل محصـول کارخانههـای آرد، تولیـد انـواع آرد اســت و در ایــن خصــوص کارخانههــا پروانــه تولیــد انــواع آرد را از اداره کل اسـتاندارد اخـذ نمودهانـد و سـبوس، محصـول جانبــی )پســماند تولیــد( حاصــل از آســیاب گنــدم محســوب میشــود امــا بــا توجــه بــه تالشهــای مهنــدس خوانســاری، توانســتیم بســیاری از ایــن چالشهــا را رفــع کنیــم. در پایــان نشســت، مهنــدس خوانســاری خاطرنشــان کــرد: از تمــام چالشهــا و مشــکالت کارخانههــای آرد اســتان باخبــر هســتیم. هریــک از ایــن کارخانههــا میتواننــد سـرمایههای خـود را در جاهـای دیگـر هزینـه کننــد امــا تمــام تالششــان ایــن اســت کــه بتواننــد بــه مــردم خدمــت کننــد. در ادامــه، از خــط تولیــد و از دســتگاه تولیــد انــواع آرد نــول، ســتاره و کامــل کارخانــه آرد سـینا بازدیـد شـد و پـس از بازدیـد مسـئولین از ســایر بخشهــای تولیــد، بــه آزمایشــگاه ایــن کارخانــه رفتیــم. گندمها بر اساس میزان افت مفید و غیرمفید، ذخیره میشوند مهنــدس بابــکان، مدیــر کنتــرل کیفیــت و مســئول فنــی ایــن کارخانــه گفــت: گندمهایــی کــه مــا دریافــت میکنیــم، دارای کیفیتهــای متفــاوت هســتند و بــه همیــن دلیــل اســت کــه مــا ایــن گندمهــا را نمونهبــرداری و میــزان افــت مفیـد و غیرمفیـد آنهـا را بررسـی میکنیـم و بـر اسـاس کیفیـت، ذخیرهسـازی میشــود. وی اضافــه کــرد: تمــام آزمایشهــای الزم را انجــام میدهیــم و پــس از آن، آرد در تمــام مراحــل تولیــد در خــط تولیــد ارزیابــی میشــود تــا محصــول نهایــی کیفــی حاصــل شــود. مهمتریــن دســتگاهها، اکستنســوگراف و فارینوگــراف هســتند کــه بســیار در موضــوع کیفیــت مؤثرنــد. مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد سـینا دربـاره رضایـت مشـتریان اظهـار کـرد: نانوایـان بـا توجـه بـه نـوع آرد تولیـدی بـرای پخـت نـان، از مـا رضایـت دارنـد امـا اگـر نارضایتـی در ایـن میـان مطـرح شـود، در اسـرع وقـت بـه آن رسـیدگی میکنیـم. مـا همـواره بـه دنبـال آن هسـتیم کـه گنـدم کیفـی را تأمیـن کنیـم تـا نانوایـان از کیفیـت آرد مـا راضـی باشـند. وی اضافــه کــرد: البتــه مــا در آزمایشــگاه پخــت کارخانــه، تــاش میکنیــم کیفیتـی حاصـل شـود کـه مـورد رضایـت باشـد و ایـن موضـوع دغدغـه اصلـی مــا اســت و همــواره در کنــار مشــتریان هســتیم. بابــکان کــه 23 ســال تجربــه بــه عنــوان مدیـر کنتــرل کیفیــت دارد، در پایــان گفــت: یکــی از مهمتریــن خواســتههای مــا، تأمیــن گنــدم کیفــی اســت تــا بتوانیــم آرد باکیفیــت، تولیــد و عرضــه کنیــم. 39 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

کارخانـه آرد همـدان در نزدیکـی شـهر همدان، کارخانـهای کـه قریـب بـه 50 سـال در نبـض اقتصــاد اســتان مشــارکت داشــته اســت، بــار دیگــر بــا قــدرت و انگیــزه نســل آســیابانان جـوان پـا بـه عرصـه فعالیـت گذاشـته اسـت. آنطــور کــه مدیــران جــوان ایــن کارخانــه مصمــم هســتند، میتــوان انتظــار داشــت کــه در ســالهای نــه چنــدان دور، ایــن کارخانــه بــه یکــی از مهمتریــن قطبهــای اقتصــادی اسـتان همـدان در تولیـد آرد و صنایـع وابسـته بــه آن تبدیــل شــود. فضــای کارخانــه و تــاش مدیــران جــوان و مدیــر تولیــد آن، از آینــده روشــن خبــر میدهــد. بــر همیــن اســاس، در جریــان ســفر بــه اســتان همــدان، بازدیــد دکتــر شــهرام جبــاریزادگان، مدیــرکل روابــط عمومــی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران و مهنــدس خوانسـاری، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان از ایـن کارخانـه، در دسـتور کار قــرار گرفــت. ایمــان معینــی، مدیــر عامــل و ســهام دار ایــن کارخانــه آرد در ایــن نشســت خطــاب بـه مسـئولین گفـت: ایـن کارخانـه را بـا ایـن هــدف راهانــدازی کردیــم کــه بتوانیــم بــه اســتان همــدان در صنعــت آرد خدمترســانی کنیــم. وی افــزود: در ایــن مجموعــه بــه دنبــال آن هســتیم کــه بتوانیــم در صنایــع وابســته کارخانــه آرد همــدان، کارخانــهای پیشــرو در تولیــد آرد و صنایــع وابســته بیشــتر از گذشــته فعالیــت کنیــم. 3 هــزار تــن ســیلوی ذخیرهســازی داریــم امــا تــوان ارتقـای ظرفیـت را داریـم تـا بتوانیـم بـه بحـث صــادرات نیــز ورود کنیــم. معینــی ادامــه داد: هــدف مــا بســیار بزرگتــر از حـد تصـور اسـت امـا بـه دلگرمـی از سـوی مســئولین نیازمندیــم تــا بتوانیــم گامهــای محکــم برداریــم و از ســویی ســهمی در اشــتغالزایی داشــته باشــیم. در حــال حاضــر دلگرمــی مــا جنــاب خوانســاری هســتند و در ایــن مــدت کوتــاه توانســتهایم تولیــد را بــا کمــک مهنــدس بتشــکن، مدیــر تولیــد کارخانــه، بــه 10 هــزار کیســه برســانیم. مــا فقــط نیــاز بــه حمایــت داریــم تــا بتوانیــم طرحهـای توسـعهای خـود را راهانـدازی کنیـم. وی ادامــه داد: مــا توانایــی تولیــد و همــکاری بــا گروههــای صنعتــی بــزرگ را داریــم و همانطــور کــه گفتــم، دیدگاهــی بســیار بــزرگ داریــم تــا بتوانیــم بهتریــن عملکــرد را در ایــن کارخانــه داشــته باشــیم. در ادامــه ایــن نشســت، خوانســاری، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان بــا اشــاره بــه اینکــه از مشــکالت ایــن کارخانــه آگاه اسـت، بیـان کـرد: در جلسـات مختلـف بـا کارخانههــای آرد اســتان، مســائل و مشــکالت را مطــرح میکنیــم امــا یــک نکتــه بســیار مهــم وجــود دارد و آن هــم اینکــه ظرفیــت تولیــد کارخانههــای آرد 30 درصــد اســت و مـا بـه دنبـال آن هسـتیم کـه گنـدم بیشـتری در حــدود 15 درصــد بــرای کارخانههــای آرد اختصــاص دهیــم. وی اضافــه کــرد: همــواره بــه همــه تولیدکننـدگان میگویـم کـه هیـچگاه منتظـر وام دولــت نباشــند و همیشــه مســتقل عمــل کننــد. امیدواریــم بتوانیــم بــا حمایــت از ایــن کارخانــه، نقشــی در اشــتغالزایی جوانــان داشــته باشــیم. خوانســاری تصریــح کــرد: ایــن کارخانــه از دهــه 30 فعالیــت خــود را در داخــل شــهر آغــاز کــرد و پــس از آن بنــا بــه دالیلــی بــه خــارج از شــهر منتقــل شــد امــا چنــد ســالی فعالیـت ایـن کارخانـه متوقـف شـد کـه البتـه پـس از مدتـی بـا سـرمایهگذاری صحیـح، ایـن کارخانــه مجــدد بــه چرخــه تولیــد برگشــت. اکنــون ایــن کارخانــه گنــدم نــوع 2 دریافــت میکنــد امــا خواســتار گنــدم نــوع 1 اســت و مــا در تــاش هســتیم کــه بــا بررســیها بتوانیــم گنــدم مــورد نیــاز ایــن کارخانــه را تأمیـن کنیـم تـا در شـرایط مناسـب بـه تولیـد و مشـتریمداری بپـردازد. مـا در اداره کل غلـه بــه دنبــال آن خواهیــم بــود تــا بــرای همــه کارخانههــا، شــرایطی برابــر را ایجــاد کنیــم. ایــن کارخانــه دارای پتانســیل فــراوان اســت و بــه زودی میتوانیــم شــاهد ورود کارخانــه بــه حــوزه صنایــع وابســته باشــیم. 40 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

بتشــکن، مدیــر تولیــد شــرکت تولیــدی آرد همـدان در بازدیـد از آزمایشـگاه ایـن کارخانـه بــه مســئولین گفــت: اگــر گنــدم ورودی بــه کارخانـه، در ارزیابـی مـا مـورد قبـول نباشـد، بـا توجـه بـه تصمیـم مدیـر تولیـد برنامهریـزی خواهـد شـد. وی افـزود: گنـدم و آرد در تمـام مراحـل تولیـد، آزمایــش و ارزیابــی میشــود تــا در نهایــت محصولـی مـورد رضایـت مشـتریان تولیـد شـود ضمــن اینکــه تمــام ارزیابیهــا بــه صــورت دســتی و اتوماتیــک یادداشــت میشــود. بتشــکن اضافــه کــرد: گندمهــای مــا در 14 ســیلوی 70 تنــی ذخیــره میشــود و مــا نظـارت دقیـق بـرای اختـاط را در دسـتور کار قــرار میدهیــم. تمــام آزمایشهــا بــر اســاس فاکتورهــا انجــام میشــود و در دســتگاه NIT تمــام نــکات ارزیابــی میشــود. مدیـر تولید شـرکت تولیـدی آرد همـدان در ادامه گفــت: مدیریــت شــرکت تولیــدی آرد همــدان، کمــال تشــکر را از اســتاندار محتــرم همــدان، مدیـرکل محترم غلـه و خدمـات بازرگانی اسـتان، ســازمان اســتاندارد و ســازمان غــذا و دارو دارد ً بــا راهنماییهــای خــود در تمــام کــه حقیقتــا زمینههــای تولیــد، مــا را یــاری نمودنــد. وی بیــان کــرد: مــا بــرای اینکــه بتوانیــم بســتر اشــتغال را بــرای جوانــان باهــوش و تحصیلکــرده ایــن اســتان فراهــم کنیــم، تمـام تـاش خـود را بـه کار میگیریـم و امیـد داریــم اداره کار اســتان و اســتاندار محتــرم، مثــل همیشــه مــا را یــاری نماینــد. بتشــکن اضافــه کــرد: بــه نظــر مــن، رقابــت تمامــی کارخانههــای تولیــدی آرد در هــر اســتان اگــر بــه صــورت مســالمتآمیز باشــد و جلســاتی تشــکیل شــود کــه مدیــران کارخانههــا، مدیــران تولیــد و همچنیــن مدیــران کنتــرل کیفیــت بتواننــد تبــادل اطالعــات نمــوده و از تجــارب یکدیگــر بــرای تولیــد آرد باکیفیــت و ســالم اســتفاده کننــد و حتــی ایــن جلســات اگــر بــا همراهــی مدیـران کل غلـه و خدمـات بازرگانـی و دیگـر ادارات وابســته در اســتانها باشــد، موفقیتــی چشــمگیر حاصــل خواهــد شــد. مدیــر تولیــد شــرکت تولیــدی آرد همــدان افـزود: ایـن شـرکت در آینـده نزدیـک، جهـت اختــاط دقیــق گندمهــای ضعیــف و قــوی، دســتگاه فلوباالنســر را کــه زیــر ســیلوهای خــواب یــک قــرار میگیــرد، خریــداری و نصــب مینمایــد. وی ادامـه داد: گندمهـای ورودی بـه شـرکت از سـیلوها تحـت هـر نـوع آنالیـزی کـه باشـد، بعد از آزمایـش داخـل 12 سـیلوی 70 تنـی گنـدم خشـک بـه صـورت جداگانـه دخیـره شـده و بـه مـا ایـن اجـازه را میدهـد کـه اختـاط دقیـق گنـدم قبـل از تولیـد را داشـته باشـیم. بتشــکن ادامــه داد: شــرکت تولیــدی آرد همــدان در زمــان مدیریــت قبلــی و بــا توجــه بــه اینکــه حوالــه نــوع یــک را نداشــت، 3 ســیلوی 70 تنــی بــا یــک کاراســل داشــت کــه مدیریــت جدیــد، ایــن ســیلوها را در حــال حاضــر بــه 7 ســیلوی ذخیرهســازی آرد رسـانده اسـت. ایـن سـیلوها بـه اینورتـر متصل هســتند کــه همزمــان میتوانــد کیســهگیری بـا دو کاراسـل جدیـد و قدیـم را داشـته باشـد کـه یـک الواتـور بـرای آردهـای روشـن 18 ،21 و 23 درصـد و الواتـور بعـدی بـرای آردهـای 7 ، 12 و 15 درصــد دارد و همچنیــن میتوانــد از طریـق الواتـور جدیـد، آرد فلـه را داخـل بونکـر بارگیـری نمـوده یـا سـیرکوله نمـودن آردهـای خــود را جهــت یکنواختــی تولیــد روزانــه داشــته باشــد. بـه گفتـه وی، بـا توجـه بـه گلهمنـدی نانوایـان از عـدم یکنواختـی آردهـای تولیـدی کـه پخت را دچــار مشــکل مینمایــد، دیاگــرام نصــب دسـتگاه قسـمت کیسـهگیری جهـت یکنواخت نمـودن آرد تولیـدی بسـته شـده اسـت. مدیــر تولیــد شــرکت تولیــدی آرد همــدان در پایـان گفـت: همچنیـن ایـن شـرکت بـا سـاخت تـوری کـش پنوماتیکـی 6 جکی کـه جدیدترین محصـول تولیـد شـده از سـوی شـرکت اسـت، پــرت توریهــای نایلونــی را از 45 ســانتیمتر بــه 10 ســانتیمتر رســانده اســت. ابعــاد ایــن تــوری کــش، 130 در 150 ســانتیمتر اســت. ایـن تـوری کـش از الگـوی تـوری کـش سـفار اســت. مــا همچنیــن ســفارش ســاخت تــوری کــش از اســتانهای دیگــر را میپذیریــم تــا همــکاران مــا نیــز بتواننــد از ویژگــی ایــن محصــول بهرهمنــد شــوند. 41 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

کیفیت »ممتاز« در کارخانه آرد ممتاز مهنـدس خوانسـاری، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان در نشسـت کارخانـه آرد ممتــاز همــدان خطــاب بــه دکتــر شــهرام جبــاریزادگان، مدیــرکل روابــط عمومــی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران گفــت: مهنــدس خســروزاده، مدیرعامــل کارخانــه آرد ممتـاز، دلسـوز مـردم هسـتند و تـاش بسـیار میکننــد تــا گنــدم کیفــی تأمیــن نماینــد. شــاید در اســتان همــدان اولیــن کارخانــهای باشــند کــه بــدون چشمداشــتی از دولــت، پیشـتاز در تأمیـن گنـدم کیفـی هسـتند و بـه جـرأت میگویـم کارخانـه آرد ممتـاز در میـان کارخانههــای آرد اســتان، »ممتــاز« اســت. بازدیــد از کارخانــه آرد ممتــاز همــدان، بــا ایـن توصیـف مهنـدس خوانسـاری آغـاز شـد. کارخانــه آرد ممتــاز از جملــه کارخانههــای آرد در اســتان همــدان اســت کــه در تولیــد آرد باکیفیــت، متمایــز اســت و تمــام اهتمــام و تـاش خـود را بـه گونـهای بـه کار بسـته تـا نانوایــان از محصــول نهایــی راضــی باشــند. مهنــدس خســروزاده، مدیرعامــل ایــن واحــد صنعتـی در ایـن نشسـت گفـت: بسـیار دلگـرم بــه حضــور دکتــر شــهرام جبــاریزادگان، مشــاور معــاون وزیــر جهــاد کشــاورزی و مدیــرکل روابــط عمومــی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران هســتم. اینکــه بــه دغدغــه کارخانههــای آرد پرداختــه میشــود، بــرای مــا بســیار بــاارزش اســت. حضــور جنــاب خوانســاری نیــز باعــث دلگرمــی مــا اســت. وی دربــاره کارخانــه آرد ممتــاز بیــان کــرد: اولیــن کارخانــه مــا در ســال 1348 تأســیس شـد و پـس از چنـد سـال، کارخانـه فعلـی در سـال 1384 افتتـاح گردیـد و فعالیـت خـود را آغــاز کــرد. ظرفیــت کارخانــه آرد ممتــاز 250 تـن بـوده امـا ارتقـا پیـدا کـرده اسـت کـه البته اکنــون بــا زیــر 30 درصــد ظرفیــت تولیــدی فعالیــت میکنیــم و بیشــتر بــه دنبــال رقابــت سـالم هسـتیم. حتـی مـن نمونـه آرد تهـران را هــم بررســی میکنــم امــا در موضــوع فــروش آرد آزاد، بـا پایتخـت نمیتوانیـم رقابـت کنیـم. خســروزاده اضافــه کــرد: کارخانــه دارای دو ســیلوی مکانیــزه اســت کــه در ســال 1397 ، اقــدام بــه ســاخت ســیلوی فلــزی کردیــم و اکنــون ظرفیــت نگهــداری مــا بیــش از ۶۰ هــزار تــن اســت. مدیرعامـل کارخانـه آرد ممتـاز افـزود: فرصتـی کـه در سـال جـاری بـرای مـا در تأمیـن گنـدم فراهــم شــد، بســیار قابــل تقدیــر اســت و در بحــث کیفیــت، بســیار اثرگــذار خواهــد بــود چـرا کـه کیفیـت گنـدم اسـتان، پاییـن اسـت و نیــاز بــه گنــدم خارجــی داریــم. وی بـا انتقـاد از عـدم افزایـش نـرخ آسـیابانی اظهــار کــرد: اینکــه از ســال 1393 تــا کنــون بـرای مـا افزایـش قیمـت در دسـتور کار قـرار نگرفتـه، بسـیار زیـانآور اسـت و اکنـون آرد مـا کیســهای 32 هــزار و 600 تومــان بــه فــروش میرســد. خوشــبختانه جنــاب خوانســاری بســیار همــراه مــا هســتند امــا خواســته مــا آزادسـازی قیمـت اسـت. امیدواریـم در صنعـت آرد، چشــمانداز وســیعتر و ارتقایافتهتــری وجــود داشــته باشــد و ایــن صنعــت از لحــاظ کاری بتوانــد شــرایط بهتــری را تجربــه کنــد. متأســفانه بانکهــا هــم تســهیالت قابــل توجهـی در اختیـار واحدهــای آردســازی قــرار نمیدهنــد. شــرایط بــه گونــهای اســت کــه دیگــر تمایلــی بــرای ســرمایهگذاری نداریــم. در ادامـه ایـن نشسـت، خوانسـاری قول مسـاعد داد کـه بـه تمـام نـکات و هـر آنچـه مرتبـط بـا اسـتان باشـد، رسـیدگی خواهـد کـرد. دکتــر جبــاریزادگان، مشــاور معــاون وزیــر جهــاد کشــاورزی نیــز در ایــن نشســت بیــان کــرد: یکــی از نکاتــی کــه در ایــن اســتان مشــاهده میشــود، ایــن اســت کــه انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد در اســتان همــدان وجـود نـدارد تـا بتوانـد مسـائل را ارزیابـی کنـد و بایــد بــه ایــن موضــوع پرداختــه شــود. شــایان ذکــر اســت خســروزاده در ادامــه بــه مبحــث نــرخ ســبوس نیــز پرداخــت کــه بــه یکــی از چالشهــا تبدیــل شــده اســت و در ایــن میــان بــر پیگیریهــای اداره کل غلــه و خدمـات بازرگانـی اسـتان همـدان در راسـتای رفــع معضــات اســتان نیــز تأکیــد شــد. در پایــان ایــن نشســت، دکتــر جبــاریزادگان ابــراز امیــدواری کــرد کــه تصمیمــات بازدارنــده در کوتاهتریــن زمــان ممکــن برطــرف شــود تــا صنعـت آسـیابانی بتوانـد گامهایـی محکم بـردارد. 42 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

دستگاه نمونهبردار غالت، وجه تمایز آزمایشگاه کارخانه آرد ممتاز همدان فضـای آزمایشـگاه کارخانـه آرد ممتـاز همـدان، یکـی از متمایزتریـن و متفاوتتریـن آزمایشـگاهها در صنعـت آردسـازی را نشـان مـیداد. زینـب عایقـی، مدیـر کنتـرل کیفیـت و مسـئول فنـی کارخانـه آرد ممتـاز در بازدیـد از آزمایشـگاه ایـن کارخانـه گفـت: تمـام آزمایشهـای روتیـن بـه طـور دقیـق و بـا اسـتفاده از امکانـات پیشـرفته و تکنولـوژی بـهروز دنیـا انجـام میگیـرد ماننـد انـواع آزمونهــای میکروبــی و شــیمیایی، آنالیــز بــا دســتگاه NIR ،رطوبتســنج غــات، گلوتنواشــر و ایندکــس، دانهبنــدی و ســایر آزمایشهــا. ایــن کارخانــه همچنیــن دارای دسـتگاه پخـت نـان اسـت. وی افـزود: در تمـام فراینـد تولیـد آرد، نقـاطccp شناسـایی و آزمایشهـای منطبـق ً بــا آن طراحــی و در نهایــت محصولــی کامــا ســالم و منطبــق بــر اســتاندارد و مشتریپســند تولیــد میگــردد. عایقــی دربــاره تفــاوت آزمایشــگاه کارخانــه آرد ممتــاز همــدان بــا ســایر آزمایشــگاههای آرد گفــت: مــا در ایــن آزمایشــگاه از دســتگاه نمونهبــردار غــات شــرکت جهــان یکتــا پارســیان اســتفاده میکنیــم و تمــام محمولههــای گنــدم ً را هنــگام ورود بــه کارخانــه بــه طــور کامــا اتوماتیــک بــدون دخالــت دســت نمونهبــرداری میکنیــم و پــس از بررســی و آزمایشهــای مختلــف در صــورت تأییــد، گنــدم وارد کارخانــه میشــود. مسـئول فنـی کارخانـه آرد ممتـاز اضافـه کـرد: در راسـتای مشـتریمداری، در سـال زراعـی جـاری مـا فقـط گندمهـای باکیفیـت را از سراسـر اسـتان تحویـل گرفتیـم ً پــس از پروســه تولیــد، آردی باکیفیــت و منطبــق بــر خواســت مشــتری و نهایتــا تولیـد میگـردد. نکتـه حائـز اهمیـت، ایـن اسـت کـه چنانچـه در محمولـه ارسـالی آرد مشــکلی وجــود داشــته باشــد، ایــن مــوارد بــه مــا ارجــاع داده میشــود و مــا در ســریعترین زمــان ممکــن، تمامــی چالشهــای پیــش رو را برطــرف میکنیــم. ً وی در پایــان گفــت: هــدف مــا ایــن اســت کــه آردی کامــا باکیفیــت، ســالم و بهداشـتی تولیـد کنیـم و نانوایـان از مـا راضـی باشـند و خوشـبختانه بـا توجـه بـه اختـاط مناسـب گنـدم در سـال زراعـی جـاری، کیفیـت آرد مـا بسـیار مطلـوب و ســامتمحور اســت. 43 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

شرکت صنایع نشاسته الوند، تجلی نام صنعتگران ایرانی شــرکت صنایــع نشاســته الونــد در شــهرک صنعتــی الونــد واقــع در اســتان همــدان، شــرکتی اســت کــه ســرآغاز تجلــی صنعــت ایرانـی اسـت و توانسـته اسـت در حـوزه خـود در دنیــا حرفــی بــرای گفتــن داشــته باشــد. شــرکتی کــه نبــض آن نیــروی انســانی ماهــر اسـت کـه بـا انگیـزه در راه اقتـدار و سـربلندی کشــور گام برمــیدارد. شـرکت صنایـع نشاسـته الونـد، اولیـن شـرکت در تولیــد نشاســته ســیبزمینی اســت و ً البتـه ایـن شـرکت بـه روشـی کامـا مـدرن و بـهروز، نشاسـته گلوتـن، گلوکـز گنـدم و انـواع نشاســته مدیفایــد را تولیــد میکنــد. ایــن شــرکت توانســته اســت پــس از مدتــی وقفــه، بــا تولیــد محصوالتــی باکیفیــت، بازارهــای ایــران، خاورمیانــه و کشــورهای اروپایــی را از آن خــود کنــد. یکــی دیگــر از مــوارد قابــل توجــه در شــرکت صنایــع نشاســته الونــد، تیــم تحقیقاتــی دانشبنیــان اســت کــه نقشــی بســزا را در تولیــد باکیفیــت محصــوالت بــا تکیــه بــر دانــش فنــی جوانــان ایرانــی دارد. در همیـن راسـتا دکتـر شـهرام جبـاریزادگان، مشــاور معــاون وزیــر جهــاد کشــاورزی و مدیــرکل روابــط عمومــی شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران و سیدحســین خوانســاری، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان بــه ایــن کارخانــه رفتنــد و از تمامــی خطـوط تولیـد و آزمایشـگاههای ایـن کارخانـه بازدیــد نمودنــد. ایــن کارخانــه در بلندمــدت میتوانــد نقــش بســزایی را در صنعــت غــذای کشــور ایفــا کنــد و ســهم ایــران را در بــازار اقتصــاد جهانــی، افزایــش دهــد. سـینا پاسـره، مدیـر کارخانـه صنایـع نشاسـته الونــد در توضیــح ایــن واحــد تولیــدی گفــت: فراینــد تولیــد روزانــه 240 تــن آرد گنــدم و 400 تــن نشاســته ســیبزمینی، از قابلیتهــای ایــن کارخانــه اســت و خطــوط تولیــد، توانایــی تولیــد انــواع نشاســته اصــاح شـده، گلوکـز، دکسـتروز و خـوراک دام را دارد. وی بــا بیــان اینکــه ایــن شــرکت توانایــی صــادرات دارد، اظهــار کــرد: بــا توجــه بــه پتانســیل ویــژهای کــه شــرکت صنایــع نشاسـته الونـد دارد، مـا قابلیـت صـادرات همـه محصــوالت خوراکــی را بــه کشــورهای حــوزه CIS ،ترکیـه و عـراق و کشـورهای حـوزه خلیـج فــارس داریــم ضمــن اینکــه مــا توانســتهایم قراردادهــای بلندمــدت بــا شــرکای تجــاری خــود منعقــد کنیــم. ایـن فعـال صنایـع غذایـی دربـاره چالشهـای فعالیــت ایــن شــرکت گفــت: متأســفانه خــط تولیــد ایــن شــرکت، مدتهــا متوقــف بــود تــا اینکــه در ســال 1399 بــا مســاعدت مســئولین و ســرمایهگذاری، توانســتیم مجــدد آن را راهانــدازی کنیــم و خوشــبختانه ماحصــل کار خــود را مشــاهده میکنیــم کــه البتــه میتوانیــم در آینــده، شــاهد طرحهــای توســعهای دیگــری هــم باشــیم. پاسـره ادامـه داد: در حـال حاضـر 200 نیـروی انســانی بــه طــور مســتقیم در ایــن واحــد تولیـدی مشـغول بـه کار هسـتند و اکثـر آنهـا فارغالتحصیــان رشــتههای فنــی دانشــگاهی کشــور هســتند کــه نقــش بســزایی در تولیــد دارنــد. وی در ادامــه دربــاره خــط تولیــد ایــن کارخانــه گفــت: از آنجــا کــه محصــوالت ایــن شــرکت متنــوع اســت، بــرای هــر بخشــی، از 44 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

بهروزتریــن تکنولــوژی از شــرکتهای بولــر سـوئیس، وسـت فالیـا آلمـان، ویگانـد آلمـان و DSSC دانمـارک اسـتفاده شـده اسـت. صنعـت نشاسـته، صنعـت مـادر اسـت کـه بالغ بـر 300 صنعــت پاییندســتی از محصــوالت مــا بــرای فــراوری محصوالتشــان اســتفاده میکننــد. مدیــر کارخانــه صنایــع نشاســته الونــد در ادامــه دربــاره آزمایشــگاههای ایــن واحــد تولیــدی بیــان کــرد: مــا بــا بهرهگیــری از آزمایشــگاههای مــدرن میکروبــی، شــیمیایی و بخــش D&R ،مطالعــات خــود را ادامــه میدهیــم کــه در هریــک از آزمایشــگاهها، تمــام آزمایشهــا بــه طــور تخصصــی انجــام میشــود و فاکتورهــا بــه طــور دقیــق مــورد ارزیابــی و بررســی قــرار میگیــرد. یکــی از دالیـل موفقیـت مـا ایـن اسـت کـه در فراینـد تولیــد، بســیار حســاس هســتیم و اســتراتژی مــا، مشــتریمحوری اســت. وی در پایــان گفــت: بــا حمایــت جنــاب مهنــدس خوانســاری و مســئولین محتــرم اســتان همــدان، بــه زودی شــاهد طرحهــای توسـعهای هـم خواهیـم بـود. هـدف مـا تولیـد محصــوالت کاربــردی اســت. 45 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

همایـش تخصصـی و آموزشـی نانوایـان همـدان بــا حضــور مســئولین اســتان و شهرســتان در همـدان برگـزار شـد. در ایـن همایـش کـه بـا حضـور تعـداد کثیـری از متصدیـان و نانوایـان همـدان برگـزار گردیـد، طـرح هوشمندسـازی یارانــه گنــدم، آرد و نــان تشــریح شــد و در پایــان از برخــی از نانوایــان پیشکســوت، متصدیــان و خبــازان بــا اهــدای لــوح ســپاس و هدیــه، تقدیــر بــه عمــل آمــد. در ایــن همایــش، سیدحســین خوانســاری، مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان گفــت: نــان کامــل بــه دلیــل داشــتن پوســته و الیــه خارجــی گنــدم، منبعــی عالــی از فیبــر غذایــی اســت. فیبــر غذایــی بــرای حفـظ سـامت دسـتگاه گـوارش، کاهـش خطـر بیماریهــای قلبــی عروقــی و کنتــرل ســطح قنــد خــون بســیار مهــم اســت و مصــرف نــان کامــل بــه عنــوان یــک منبــع غنــی از فیبــر، میتوانــد بــه بهبــود ســامت گوارشــی و کاهـش خطـر بیماریهـای مزمـن کمـک کنـد. وی افـزود: نـان کامـل بـه عنـوان یـک منبـع مغــذی قــادر اســت از جــذب کلســترول و از نوســانات فشــارخون کــه منجــر بــه ســکته قلبـی خواهـد شـد، جلوگیـری نمایـد. از سـوی دیگــر مصــرف نــان کامــل بــه جلوگیــری از بــروز ســرطان و پوکــی اســتخوان و همچنیــن بــه رفــع کمخونــی کمــک میکنــد. خوانســاری بــا اشــاره بــه اقدامــات ایــن اداره کل در راســتای فرهنگســازی تولیــد آرد و نــان کامــل بیــان کــرد: بــا توجــه بــه فوایــد بیشـمار نـان کامـل، اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانــی اســتان همــدان، تولیــد آرد غنــی و نــان کامــل را در دســتور کار قــرار داده اســت. در ابتـدا مقـرر شـد ۱۵ واحـد نانوایی در سـطح شــهر همــدان فعــال باشــند تــا در راســتای تولیــد نــان کامــل اقــدام نماینــد. تعــدادی از کارخانههــای آردســازی اســتان نیــز جهــت تولیــد آرد کامــل اعــام آمادگــی نمودهانــد. وی تأکیـد کـرد: مقدمـات تولیـد آرد با سـبوس کامــل ماننــد تعییــن نــرخ مناســب از ســوی کارگـروه اسـتان بایـد فراهـم شـود. بـا توجـه بـه اینکـه ذائقـه مـردم بـه سـمت مصـرف نـان بـدون سـبوس و سـفید سـوق پیـدا کـرده لـذا بـا بازگـو کـردن فرایـد سـبوس در آرد، مصـرف نــان کامــل بایــد فرهنگســازی شــود. نبایــد همــه تقصیــرات را گــردن نانوایــان انداخــت محمدرضــا خواجــه، پیشکســوت حــوزه آرد و نــان نیــز در همایــش تخصصــی و آموزشــی نانوایــان همــدان بــه مناســبت روز ملــی نــان اظهــار کــرد: ایرانیهــا بــا عطــر نــان ملــی زنــده هســتند امــا تصمیمــات و سیاســتهای اتخــاذ شــده در حــوزه نانواییهــا باعــث شــده کــه برخــی از نانوایــان گالیــه داشــته باشــند. وی ادامــه داد: دخالــت وزارت بهداشــت در تعییـن میـزان نمـک مصرفـی در نـان، غیرفنـی و غیرکارشناســانه اســت. ایــن پیشکســوت حــوزه آرد و نــان بــا بیــان اینکــه برخــی از گندمهــای تولیــد داخــل، کیفیــت الزم را ندارنــد، تصریــح کــرد: مــوارد زیــادی در کیفیــت نــان تأثیرگــذار اســت و نبایــد همــه تقصیــرات را گــردن نانوایــان انداخــت و آنهــا را جریمــه کــرد. خواجــه خاطرنشــان کــرد: وقتــی نــرخ عرضــه نــان پاییــن باشــد، بــه ســامت شــهروندان آســیب میرســد چــون نانوایــان دیگــر نمیتواننــد نــان باکیفیــت را در شــرایط بهداشــتی بــه مــردم عرضــه کننــد. تــاش نانــوا در وضعیــت اقتصــادیاش تأثیــری نــدارد ســلیمان امیــری، عضــو انجمــن صنفــی کارگــران اســتان همــدان نیــز گفــت: برخــی از سیاســتگذاریهای اشــتباه در حــوزه نـان، باعـث شـده کـه نانوایـان در صـورت کار نکــردن، ســود بیشــتری ببرنــد. وی اظهــار کــرد: تــاش و زحمــت نانــوا در وضعیـت اقتصـادیاش تأثیـری نـدارد و همیـن امــر باعــث بیانگیزگــی نانوایــان شــده اســت. عضــو انجمــن صنفــی کارگــران اســتان همـدان خاطرنشـان کـرد: نـرخ موجـود بـرای نــان، مربــوط بــه ســه ســال قبــل اســت امــا نــرخ اجارهبهــا و خــورد و خــوراک کارگــران نانواییهــا، بــهروز حســاب میشــود. وی ادامــه داد: تــا نــرخ نــان اصــاح نشــود، کارفرمــا چگونــه حقــوق کارگــر را پرداخــت کنــد؟ امیـری در خصـوص سـاعت کار نانوایـان بیـان کــرد: ســاعت کاری موجــود بــرای ۲۰ ســال پیـش اسـت و اکنـون بـا اسـتفاده از تجهیـزات مکانیکــی، ســرعت پخــت نــان افزایــش پیــدا کــرده اســت. همایش تخصیص و آموزیش نانوایان همدان برگزار شد 46 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

مدیرعامل شرکت دانشبنیان جهان یکتا پارسیان: نمونهبــرداری دقیــق، نیــاز امــروز زنجیــره گنــدم، آرد و نــان چــرا بــه نمونهبــرداری دقیــق، صحیــح، یکپارچــه و اســتاندارد در زنجیــره گنــدم، آرد و نــان بیــش از گذشــته نیــاز اســت؟ رســول خدابخشــی، مدیرعامــل شــرکت جهــان یکتــا پارســیان در پاســخ بــه ایــن ســؤال گفــت: بهتریــن جــواب را میتــوان از زبــان مدیــران باتجربـه، موفـق و هوشـمندی کـه در زنجیـره گنــدم، آرد و نــان فعالیــت مینماینــد و هماکنــون از دســتگاه نمونهبــردار اتوماتیــک جهــان یکتــا پارســیان در مجموعــه خــود اسـتفاده میکننـد، جویـا شـد کـه چگونـه بـه ایـن محصـول دانشبنیـان کـه بـرای نخسـتین بــار در کشــور اختــراع و تولیــد شــده اســت، اعتمــاد نمودهانــد و اکنــون مصرانــه از ایــن انتخــاب و تصمیــم خــود در راســتای خریــد ایــن محصــول دانشبنیــان داخلــی بــرای حفـظ کیفیـت و کاهـش ضایعـات قبـل و بعـد از تولیــد و مدیریــت هزینههــای اقتصــادی مجموعــه خــود، دفــاع میکننــد. وی در گفتوگــو بــا نــگاه هســتی بیــان کــرد: یکــی از اســتانهایی کــه در تجهیــز ســیلوی گنـدم بخـش دولتـی و کارخانههـای آردسـازی بـا ایـن شـرکت دانشبنیـان همـکاری نمـوده، اسـتان همـدان اسـت. کارخانههـای آرد ممتـاز و نهاونــد بــا توجــه بــه دالیــل ذیــل کــه بــه طـور مشـترک از سـوی مدیـران بخـش دولتـی و خصوصــی ایــن اســتان مطــرح میشــود، اقـدام بـه اسـتفاده از ایـن دسـتگاه نمودهانـد؛ کاهــش زمــان نمونهبــرداری و جلوگیــری از ورود ضایعـات پنهـان بـه سـیلوهای گنـدم کاهــش هزینــه انــرژی مــورد نیــاز بــرای جداســازی اینگونــه ناخالصیهــا و کاهــش اســتهالک ماشــینآالت بوجــاری افزایــش و حفــظ کیفیــت آرد اســتحصالی و افزایــش رضایتمنــدی مشــتریان جلوگیـری از کسـر گندم ناشـی از ورود ضایعات پنهـان و قطعـات و جاسـازی ناخالصیها رعایـت هرچـه بهتر اسـتاندارد، ایمنی، بهداشـت و سـامت شـغلی کارکنان افزایــش همــکاری بــا شــرکتهای دانشبنیــان و اســتفاده از دانــش فنــی جدیــد در راسـتای هوشمندسـازی زنجیـره گنـدم، آرد و نــان و کاهــش ضایعــات کل زنجیــره مدیرعامــل شــرکت جهــان یکتــا پارســیان در پایــان گفــت: از تمامــی عزیــزان در اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان همــدان و کارخانـه آرد ممتـاز و کارخانـه آرد نهاونـد کـه در جهــت حمایــت از محصــوالت ایرانســاخت بـا حسـن اعتمـاد خـود بـا افتخـار از محصوالت دانشبنیــان شــرکت جهــان یکتــا پارســیان اســتفاده نمودهانــد، سپاســگزاری مینمایــم. 47 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi

PRESIDIUM PRESIDENTE 2025 - 2023 ANRACT DOMINIQUE ADJUNTO PRESIDENTE SCHENK GERHARD GENERAL SECRETARIO VALLADO. F MARÍA JOSÉ VICEPRESIDENTE HOTZ SILVAN VICEPRESIDENTE ERMER ROLAND VICEPRESIDENTE KARAMI JAVAD. M VICEPRESIDENTE KAO TROY VICEPRESIDENTE VILLAR EDUARDO VICEPRESIDENTE GONÇALVES RUI TESORERO MAR SIGURDUR GUDJØNSSON CONSEJERO ALTO PRESIDENCIA LA DE KASTNELSON YURI REPRESENTANTE ALTO AMÉRICA PARA PENA ÁLVARO در انتخابــات اتحاديــه جهانــي نــان )UIBC ،) محمدجـواد كرمـي بـا اكثريـت آرا به عنـوان عضو هيـأت رئيسـه اتحاديـه جهانـي نـان و شـيريني انتخــاب شــد. وی طــی ســخنرانی در کنگــره بینالمللــی نــان، بــا ابــراز خوشــحالی از انتخــاب ایــران بــه عنــوان عضــو هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانـی نـان، بـه نقـش نـان در کشـور ایـران بـه عنــوان نمــادی تاریخــی و کهــن پرداخــت کــه همیشــه مــورد توجــه دولتهــا بــوده اســت. کرمــی در کنگــره بینالمللــی نــان کــه در حاشــیه نمایشــگاه iba برگــزار شــد، ضمــن تشـکر از دسـت انـدرکاران برگـزاری ایـن برنامـه، بـه بیـان سـخنانی دربـاره ایـران، نـان ایرانـی و جایــگاه نــان در فرهنــگ مردمــان ایــن کشــور پرداخــت کــه شــرح آن در ادامــه آمــده اســت؛ »همانگونـه کـه میدانیـد مـن بـه نمایندگـی از جامعـه تولیدکننـدگان نـان، از کشـور بـزرگ ایــران در جمــع شــما حضــور دارم و باعــث افتخــارم اســت کــه قبــل از صحبــت خــود و بـرای آشـنایی بیشـتر شـما بزرگـواران، در حـد توانــم مختصــری در مــورد کشــورم صحبــت کنـم؛ ایـران کشـوری اسـت بـا تاریخـی بسـیار طوالنـی در غـرب قـاره کهـن آسـیا با مسـاحتی در حــدود یــک میلیــون و 700 هــزار کیلومتــر مربـع و جمعیتـی نزدیـک بـه 88 میلیـون نفـر. نـان در کشـور مـن یکـی از نمادهـای تاریـخ و فرهنـگ کهـن اسـت و در ادبیـات فارسـی از آن بـه عنـوان نمـاد برکـت، فراوانـی و نعمـت یـاد میشــود و در ضربالمثلهــای ایرانــی نیــز همــواره از آن بــه عنــوان نمــادی از ارزشهــای انســانی و اخالقــی اســتفاده میشــود. شــاید بتــوان گفــت نــان در ایــران یکــی از مهمتریــن مــواد غذایــی اســت چــرا کــه از گذشــتههای بســیار دور تاکنــون اصلیتریــن قســمت ســبد غذایــی مــردم بــوده اســت. اگــر بخواهــم از تاریخچــه نــان در ایــران اطالعاتــی را در اختیــار شــما عزیــزان قــرار دهــم، بایــد بگویــم کــه تاریــخ نــان در ایــران بــه هــزاران ســال پیــش بــاز میگــردد و بــا شــواهدی کــه بــه دســت آمــده، مشــخص شــده کــه مــا ایرانیــان از حــدود پنــج هــزار ســال پیــش از میــاد حضــرت مســیح )ع(، نـان میپختیـم. البتـه کـه در آن زمـان، نانـی کــه پختــه میشــد بــدون هیــچ افزودنــی و بســیار ســاده بــوده و بــا گذشــت زمــان، انــواع مختلفــی از نــان بــه تناســب مناطــق و فرهنگهـای مختلـف قومیتـی در ایـران ابـداع شـد و بـه تدریـج بـه بخشـی مهـم از فرهنـگ و تمــدن ایرانــی تبدیــل شــد. در ایـران، نـان بـه دو شـیوه سـنتی و صنعتـی تولیــد میشــود. نــان ســنتی در نانواییهــای کوچـک و محلـی پختـه میشـود. نـان صنعتی نیــز در کارخانههــای بــزرگ تولیــد میشــود. نانهـای سـنتی و محلـی انـواع متعـددی دارد کـه شـامل بیـش از یکصـد نـوع مختلف اسـت ايران در اتحاديه جهانی نان و شيريني )UIBC )صاحب كرسي شد محمدجــواد کرمــی: نــان در کشــور مــن، یکــی از نمادهــای تاریــخ و فرهنــگ کهــن اســت 48 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

و بیـش از 80 درصـد از نـان مصرفـی کشـور بـه صــورت ســنتی تهیــه میشــود کــه در ادامــه بــه عنــوان نمونــه نــان ســنگک و نــان حجیــم و نیمهحجیــم را خدمتتــان معرفــی میکنــم؛ نــان ســنگک: ایــن نــان، نــان رســمی ایــران اســت و خمیــر آن روی ســنگریزههایی کــه در تنورهــای گنبــدی شــکل ریختــه شــده، پهــن میگــردد و بــا حــرارت بــاالی ایــن ســنگها، نــان پختــه میشــود. نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم: ایــن رســته، بیشــتر بــه پخــت نانهایــی از قبیــل باگــت، تسـت، بروتچـن، نانهـای مخصـوص سـاندویچ و برخـی از انـواع نانهـای شـیرین موسـوم بـه شــیرمال اختصــاص دارد. امـا سـرانه مصـرف سـالیانه نـان در ایران بسـیار باالتــر از کشــورهای غربــی اســت و بــه نســبت مناطــق شــهری و روســتایی، چیــزی مابیــن 160 تـا 210 کیلوگـرم اسـت. نـان بـرای دولـت ایـران چنـان دارای اهمیـت اسـت کـه سـالیانه نزدیــک بــه یــک میلیــارد دالر یارانــه بــه آن تخصیــص میدهــد. در مجمــوع، زنجیــره تولیــد نــان در ایــران، زنجیــرهای بســیار گســترده اســت و طیفــی وســیع از صنایــع و صنــوف را شــامل میشــود کــه در اینجــا الزم میدانــم یــادآوری کنــم چنــدی پیــش در پانزدهمیــن نمایشــگاه بینالمللــی ایبکــس کــه نمایشــگاه تخصصــی صنعـت غـات، آرد و نـان اسـت، میزبـان آقـای »خــوزه فرنانــدز«، دبیــرکل اتحادیــه جهانــی نــان بودیــم و از همــه شــما عزیــزان دعــوت میکنــم ســال آینــده از ایــن نمایشــگاه کــه در ســپتامبر ســال 2024 برگــزار خواهــد شــد، بازدیــد نماییــد. در خاتمــه از برگزارکننــدگان محتــرم تشــکر میکنـم کـه ایـن فرصـت را بـه مـن دادنـد تـا در ایـن جمـع فرهیخته سـخن بگویـم. همچنین فرصــت را مغتنــم شــمرده و از شــما عزیــزان دعــوت میکنــم کــه در مجمــع عمومــی ســال آینـده کنگـره جهانـی نـان کـه در ایـران برگـزار میگــردد، شــرکت نماییــد تــا ضمــن آشــنایی بـا فرهنـگ غنـی کشـور ایـران، از نقـاط دیدنـی ایـن کشـور نیـز بازدیـد نماییـد.« گفتنـی اسـت نمایشـگاه iba آلمـان بـه عنوان یــک نمایشــگاه صنعتــی متخصــص در زمینــه نانوایــی، شــیرینیپزی و محصــوالت خوراکــی، موضوعاتــی گســترده را در برمیگیــرد. ایــن موضوعــات مرتبــط بــا تمــام جنبههــای ایــن صنعتهــا از تولیــد تــا فــروش و بازاریابــی و همچنیــن تکنولوژیهــای جدیــد و نوآوریهــا میشــود. برخــی از موضوعــات کلیــدی نمایشــگاه iba شــامل مــوارد ذیــل هســتند؛ نانوایــی و تولیــد نــان، شــیرینیپزی و تولیــد شــیرینیها، خوراکیهــا و محصــوالت غذایــی، تکنولوژیهــا و ماشــینآالت مرتبــط، بســتهبندی و برندســازی، مــواد اولیــه و محصــوالت وابســته، مدیریــت کســبوکار، آموزشهــای مهارتــی. بــه طــور کلــی، موضوعــات ایــن نمایشــگاه بــه تمــام جنبههــای مرتبــط بــا صنعــت نانوایــی، شــیرینیپزی و محصــوالت خوراکــی پرداختــه و بــه شــرکتها، تولیدکننــدگان، تاجــران و عالقهمنــدان ایــن صنایــع، فرصتــی عالــی بــرای آشــنایی بــا آخریــن تحــوالت و ارتقــای کســبوکار و همکاریهــا ارائــه میکنــد. NOMBRAMIENTOS / NOMINATIONS RUNE VALESTRAND CARLOS JOSÉ GUTIÉRREZ AUDITORES AUDITORS MAHDI AGHAZADEH REPRESENTATIVE UIBC INTERNATIONAL FOR THE IN RELATIONS EAST MIDDLE UIBC LA DE REPRESENTANTE RELACIONES LAS PARA INTERNACIONALES MEDIO ORIENTE EN DISTINCIONES / DISTINCTIONS MICHAEL WIPPLER GÜNTHER KOERFFER PRESIDENT HONORARY UIBC HONOR OF BADGE DIAMOND HONOR DE PRESIDENTE BRILLANTES DE INSIGNIA CHING TZU WU MEMBER HONORARY UIBC HONOR OF BADGE GOLDEN HONOR DE MIEMBRO ORO DE INSIGNIA MEMBER HONORARY UIBC UIBC HONOR DE MIEMBRO OF BAKER WORLD 2023 YEAR THE MUNDIAL PANADERO 2023 AÑO DEL CONFECTIONER WORLD 2023 YEAR THE OF MUNDIAL PASTELERA 2023 AÑO DEL NINA MÉTAYER LESZEK TRUSKOLAWSKI 49 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده

در واپســین روزهــای آبانمــاه، همایــش »نــان کامــل، نــان ســالم« در اســتان البــرز برگــزار شـد. از یـک سـال گذشـته، موضـوع نـان کامل در اســتانهای کشــور مطــرح شــد و ایــن بــار اسـتان البـرز میزبـان دسـت انـدرکاران تولیـد نــان کامــل، ایــن نــان ســامتمحور بــود. در ایـن همایـش، محمـد مجـرد، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان البـرز گفـت: بحـث گنـدم، آرد کامـل و نـان کامـل، تأثیـر زیـادی در سـامت مـردم دارد. مـا بـرای اصـاح رونـد غلـط گـرد هـم آمدهایـم چـرا کـه در پروسـه نادرســت، ســبوس را از گنــدم جــدا میکنیــم و بــه مصــرف خــوراک دام میرســانیم. وی افـزود: دولـت بـه نـان یارانـه میپـردازد و از سـوی دیگـر کارشناسـان بهداشـت زحمـات بســیاری بــرای درمــان جامعــه میکشــند امــا بــا تغذیــه غلــط کــه نــان در رأس آن قــرار دارد، ســامت مــورد آســیب قــرار میگیــرد و امیدواریــم کــه ایــن چرخــه بــا تمهیــدات جنــاب اســتاندار مــورد توجــه قــرار بگیــرد و اصــاح تولیــد نــان در دســتور کار باشــد. مجـرد ادامـه داد: انشـاءا... بـا همـکاری تمـام مسـئولین بتوانیـم تولیـد نـان را اصـاح کنیـم. ســامت کشــور در گــرو تغذیــه ســالم بــه ویــژه نــان اســت در ادامـه، دکتـر بـازدار، رئیـس سـازمان جهـاد کشــاورزی اســتان البــرز گفــت: بعضــی از موضوعــات مطروحــه، اهمیــت بســیار باالیــی دارد و جــا دارد از جنــاب مجــرد و دکتــر افضلــی و حمایتهــای جنــاب اســتاندار و دکتــر صیــادی تشــکر کنــم چــرا کــه عمــق موضــوع نــان کامــل، بســیار زیــاد اســت. نــان یــک فرصــت اســت و اگــر توجهــی بــه آن نشــود، ســامت جامعــه را تهدیــد میکنــد. سـامت کشـور در گـرو تغذیـه سـالم بـه ویـژه نــان اســت. وی افــزود: در ســنت و دیــن مــا، نــان جایــگاه ویـژه دارد و بارهـا بـر آن تأکیـد شـده اسـت. بـه لحـاظ آمـاری، 50 تـا 60 درصـد انـرژی مـا نیز از نـان تأمیـن میشـود و جـزو اولیـن کشـورهایی هسـتیم کـه سـرانه مصـرف باالیـی داریـم. بــازدار ادامــه داد: نــان کامــل، ســرآغاز جــدی بــرای فراینــد توســعه بهداشــت و ســامت و اعتباربخشــی بــه غذایــی اســت کــه قــوت الیمــوت مــا اســت. نــان را نبایــد فقــط در نانوایـی ببینیـم، نـان یک پروسـه سـنگین دارد و اکنـون در مؤسسـه اصـاح بـذر، بـذر گنـدم از ســوی محققیــن عزیــز اصــاح میشــود. موضــوع کمیــت گنــدم نیــز در مــزارع بــه عنــوان بهنــژادی مــورد توجــه قــرار میگیــرد تــا گنــدم در نهایــت ســالم و پربــار بــه شــکل نـان وارد سـفره غـذا شـود و ایـن یـک پروسـه طوالنــی و حســاس اســت. رئیــس ســازمان جهــاد کشــاورزی اســتان البـرز تأکیـد کـرد: بایـد روی موضـوع آمـوزش تـاش شـود و بایـد کشـاورزان را آمـوزش داد کــه روشهــای بهزراعــی و مکانیزاســیون را بداننــد تــا گندمــی کــه تولیــد میشــود، از نظــر تغذیــهای مناســب باشــد. وی ادامـه داد: البتـه نانوایـان هـم بایـد آموزش ببیننــد. کیفیــت نــان در دنیــا بســیار مهــم اســت و مــا بایــد روی تغذیــه حســاس باشــیم تــا ســامت جامعــه تأمیــن شــود. بــازدار اضافــه کــرد: اســتان البــرز، ظرفیــت چندانــی بــرای تولیــد گنــدم نــدارد، در واقــع 500 هـزار تـن مصـرف گنـدم داریـم در حالـی کـه فقـط 40 هـزار تـن تولیـد گنـدم داریـم اما مؤسســات تحقیقاتــی کــه از مهمتریــن ارکان توســعه گنــدم هســتند، بزرگتریــن اتفاقــات را در موضـوع بـذر اصـاح شـده رقـم میزننـد و از نظــر کیفــی و کمــی، نقــش بســزایی در تولیـد گنـدم در کشـور دارنـد بنابرایـن اسـتان البــرز گرچــه تولیــد انــدک گنــدم دارد امــا در تأمیــن گنــدم کیفــی و مطالعــات علمــی، نقــش بســزایی در کشــور دارد و محققیــن مــا در عرصــه علمــی و دانــش گنــدم در کشــور، بســیار مؤثــر هســتند. تمــام تــاش خــود را بــه کار خواهیــم بســت تــا نــان کامــل تحقــق یابــد برگزاری همایش »نان کامل، نان سالم« در استان البرز استان البرز، سومین استان در تولید نان کامل 50 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده