عضــو هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانــی نــان و شــیرینی گفــت: امیدواریــم در ســالهای آینــده در مســابقات جهانــی نــان و شــیرینی دنیــا، نماینــدهای از ایــران داشــته باشــیم. محمدجــواد کرمــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: از دل ایـن مسـابقات، اســتعدادهایی شــکوفا خواهنــد شــد کــه در آینـده صنعـت نـان کشـور مؤثـر خواهنـد بـود. وی ادامــه داد: اکنــون صنعــت نــان کشــور نیازمنـد افـراد آگاه و حرفـهای اسـت. نکتـهای کــه بایــد بــه آن توجــه کــرد، نیــاز امــروز صنعـت نـان کشـور بـه نیـروی کار ماهـر اسـت و بـا آمـوزش میتوانیـم صنـف و صنعـت نـان را بینیــاز کنیــم. ایــن فعــال حــوزه نــان کشــور در ادامــه از رایزنــی بــا ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای خبــر داد و گفــت: بــه دنبــال آن هســتیم تــا لیسـت اسـامی افـرادی کـه از طریـق سـازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای مـدرک آمـوزش نـان و شــیرینی را دریافــت کردهانــد، بــه دســت آوریـم تـا بتوانیـم بـرای تأمیـن نیـروی انسـانی خـود، از افـراد آموزشدیـده کـه دارای مـدرک فنــی و حرفــهای هســتند، اســتفاده کنیــم. کرمـی در ادامـه بـه حضـور خـود در اتحادیـه جهانــی نــان و شــیرینی اشــاره کــرد و افــزود: پیــش از حضــور در نمایشــگاه ایبــا، از مــا خواســتند تــا اســامی نانوایــان و قنــادان برتــر را بــرای حضــور در مســابقه جهانــی معرفــی کنیــم امــا مــا لیســتی از افــراد نداشــتیم کــه امیدواریـم در سـال آینـده بتوانیـم نماینـدهای از ایــران را بــه ایــن مســابقات اعــزام کنیــم. عضــو هیــأت رئیســه اتحادیــه جهانــی نــان و شــیرینی بــا تأکیــد بــر تقویــت زیرســاختها بیـان کـرد: بـرای آمـوزش بایـد شـرایط مهیـا شـود و امیدواریـم کـه آنچـه در حـوزه نانهـای حجیــم و نیمهحجیــم اتفــاق افتــاد و موجــب انگیــزه در تولیــد و یادگیــری در ایــن حــوزه شــد، در نانهــای ســنتی هــم اتفــاق بیفتــد و بـا تغییـر تفکـر و مسـیر، بتوانیـم در مجمـوع، تولیــد نــان کشــور را بهبــود بخشــیم. عضو هیأت رئیسه اتحادیه جهانی نان و شیریین: در ســال آینــده، نماینــدهای از ایــران در مســابقات جهانــی نــان حضــور پیــدا خواهــد کــرد مهنـدس حـداد، رئیـس هیـأت مدیـره شـرکت گلنـان پوراتـوس کـه نقـش بسـزایی در بحـث آمــوزش نــان کشــور دارد، در ارزیابــی خــود از دومیــن دوره مســابقه ملــی مهارتآمــوزی حــوزه نــان حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: برگــزاری دومیــن دوره از ایــن مســابقه، بســیار بــاارزش بــود و ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای بــا تعامــل بــا شــرکت بازرگانــی دولتــی ایــران و کانــون هماهنگــی دانــش، صنعــت و بــازار زنجیــره گنــدم، آرد و نــان، در ایــن راســتا بــه درســتی اقــدام کــرده اســت. وی در گفتوگــو بــا نــگاه هســتی بیــان کــرد: خوشـبختانه هنرجویـان هنرسـتان مـا هـم در ایـن دوره از مسـابقات حضـور دارنـد کـه بسـیار رئیس هیأت مدیره شرکت گلنان پوراتوس: دومین دوره مسابقه ملی مهارتآموزی، انگیزهای برای تقویت آموزش است باعـث افتخـار اسـت. حـداد بـا اشـاره بـه حـس خـود دربـاره برگـزاری ایــن دوره از مســابقات اظهــار کــرد: ایــن دوره از مســابقات، انگیــزهای اســت تــا در حــوزه آمــوزش بـا قـدرت هرچـه بیشـتر حضـور داشـته باشـیم و بتوانیـم سـهمی در موفقیت جوانان داشـته باشـیم. مهــدی خانمحمــدی، مدیرعامــل گــروه صنعتـی نـان سـحر در حاشـیه دومیـن دوره از مسـابقات ملـی مهـارت در حـوزه نـان حجیم و نیمهحجیـم گفـت: ایـن مسـابقات باعـث شـد تـا حـس خوبـی داشـته باشـم چـرا کـه پـس از 52 سـال فعالیـت در حـوزه نـان، آرزویـم بـه واقعیــت تبدیــل شــده اســت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: بزرگتریــن آرزویــم ایــن اســت کــه نــان کشــور باکیفیــت باشــد تــا زحمــات کشــاورزان و آســیابانان بــه درســتی تبدیــل بــه نــان شــود و مصرفکننــدگان هــم از نــان رضایــت داشــته باشــند. خانمحمــدی ادامــه داد: اولیــن آموزشــگاه نــان از ســوی گــروه صنعتــی نــان ســحر در کشـور راهانـدازی شـد و تـا کنـون 2800 نفـر از جوانــان از ایــن آموزشــگاه فارغالتحصیــل شــدهاند و آرزوی توفیــق و تندرســتی بــرای مدیرعامل گروه صنعیت نان سحر: باید در مسیر تولید نان باکیفیت همراه باشیم Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم همــه کســانی داریــم کــه در ایــن مســیر گام برداشــتهاند. مدیرعامـل گـروه صنعتـی نـان سـحر در پایـان گفـت: از مسـئولین عزیـز نبایـد توقـع داشـته باشــیم، آنهــا بایــد فقــط مســیر را همــوار کننــد و از بخــش خصوصــی میخواهــم قــدر نـان را بداننـد و بـه ایـن برکـت خـدا احتـرام بگذارنــد. مــن قــول مســاعد میدهــم کــه در مســیر ارتقــای کیفیــت نــان کشــور، در کنــار دســت انــدرکاران خواهــم بــود. 101 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
ریاحی، مسئول مسابقات استان تهران سازمان آموزش فنی و حرفهای گفت: از میان 12 نفر، 11 نفر به این دوره از مسابقات آمدند و برترینها به دوره بعد خواهند رفت. وی در گفتوگو با خبرنگار نگاه هستی بیان کرد: از میان برترینها در دو دوره متوالی، یک نفر به مسابقات جهانی لیون فرانسه راه خواهد یافت. ریاحی ادامه داد: مسابقه میان بهترینها و رده سنی از 18 تا 25 سال بود که در روزهای 25 تا 27 آبانماه با یکدیگر به رقابت پرداختند. مسئول مسابقات استان تهران سازمان آموزش فین و حرفهای: با مهارتآموزی، سد بیکاری شکسته میشود مسئول مسابقات استان تهران سازمان آموزش فنی و حرفهای اضافه کرد: تمام تالش خود را به کار بستهایم تا مسابقات در بهترین سطح برگزار شود و شرکتکنندگان از کیفیت راضی باشند. وی در پایان گفت: سازمان آموزش فنی و حرفهای در کل کشور به دنبال آن است که مهارتآموزی اشتغالمحور را در دستور کار قرار دهد چرا که مهارتآموزی منجر به شکستن سد بیکاری در کشور میشود و این سیاست سازمان آموزش فنی و حرفهای است که تداوم خواهد داشت. جاللــی، مدیــر پــروژه مســابقات نــان حجیــم ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای اســتان تهـران گفـت: رسـالت سـازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای ایـن اسـت کـه مهارتهـا را آمـوزش دهیـم و یکـی از مهارتهایـی کـه در سـازمان فنـی و حرفـهای خواهـان توسـعه آن هسـتیم، آمــوزش در حــوزه مهــارت نــان اســت. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی اظهــار کــرد: از آنجــا کــه مــا مســابقات بینالمللــی داریــم کــه هــر دو ســال یــک بــار برترینهــا از نقــاط مختلــف دنیــا بــا یکدیگــر رقابــت میکننــد و یکــی از ایــن رشــتهها پخــت نــان حجیــم و نیمهحجیــم اســت، بــا تعامـل بـا آکادمـی ملـی نـان درصـدد برآمدیـم تــا در ایــن مســابقات شــرکت کنیــم. جاللـی افـزود: در سـال گذشـته، اولیـن دوره از ایـن مسـابقات برگـزار شـد و در سـال جـاری هـم شـاهد برگـزاری دومیـن دوره هسـتیم کـه از بیـن سـه نفـر برتـر امسـال و سـال گذشـته، یـک نفـر انتخـاب شـده و بـه مسـابقات جهانـی اعــزام میشــود. مدیــر پــروژه مســابقات نــان حجیــم ســازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای اسـتان تهـران دربـاره همــکاری بــا آکادمــی ملــی نــان بیــان کــرد: مــا بایــد بــه دنبــال مرجــع و خبرهــای هــر حرفـهای باشـیم. در واقـع آکادمـی ملـی نـان، مزیتهــای بســیاری دارد و خوشــبختانه تــا کنــون همکاریهــای موفــق بــا آکادمــی ملــی نــان داشــتهایم. وی در پایــان گفــت: رعایــت اســتانداردهای بینالمللــی از ضرورتهــا در ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای اســت و ایــن ســازمان بــا تعاریــف اســتاندارد بینالمللــی، ایــن مســابقه را برگــزار کــرده اســت. امیدواریــم بخــش خصوصـی بیشـتر وارد عرصـه شـود تـا مـا بـه عنــوان بخــش دولتــی بتوانیــم فرهنگســازی کنیــم. در واقــع بــا ورود بخــش خصوصــی میتوانیــم عملکــردی موفقتــر داشــته باشــیم. مدیر پروژه مسابقات نان حجیم سازمان آموزش فین و حرفهای استان تهران: آکادمــی ملــی نــان ایــران، مکمــل ســازمان آمــوزش فــی و حرفــهای در اجــرای مســابقه ملــی مهــارت Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم 102 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
در مسـیر برگـزاری دومیـن مسـابقه ملـی مهارت در حـوزه نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم، دسـت انــدرکاران بخشهــای دولتــی و خصوصــی در کنــار هــم قــرار گرفتنــد تــا بتواننــد ایــن دوره از مسـابقات را در بهتریـن سـطح کیفـی برگـزار کننــد. در ایــن میــان واحدهــای تولیــدی بــه عنـوان حمایتکننـدگان اصلـی، نقـش بسـزایی داشـتند. بـه گمـان آنهـا، ایـن حمایـت در واقـع ناشــی از مســئولیت اجتماعــی آنهــا در قبــال نوجوانــان و جوانــان ایــن ســرزمین اســت تــا بتواننـد سـهمی را در ایجـاد انگیـزه بـرای آنهـا بــه عنــوان قشــری آگاه و مطلــع در حــوزه نــان داشـته باشـند. گفتنـی اسـت کارخانههـای آرد خوشـه طالیـی، وحــدت ســراوان و جوانــه شوشــتر، صنایــع آرد ورامیــن،گــروه صنعتــی آذربایجــان افخمــی، ماشینسـازی مرشـدگوهر، شـرکت روغـن گلنـاز و گــروه ســرو ایــران بــا حمایــت خــود بــه ایــن مســابقه رونــق دادنــد. خوشــحالم کــه قدمــی بــرای فرزنــدان کشــورم برداشــتم مهنــدس بلوچزهــی، مدیرعامــل کارخانــه آرد وحـدت سـراوان از اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان بـه عنـوان حامـی دومیـن دوره از مسـابقه ملـی مهــارت در حــوزه نــان حجیــم و نیمهحجیــم گفـت: خوشـحال هسـتم کـه بـا حضـورم قدمـی بـرای فرزنـدان ایـن سـرزمین برداشـتم و امیدوارم کـه در آینـده، جوانـان کشـور بتواننـد سـهمی در پیشـرفت ایـن مـرز و بـوم داشـته باشـند. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کــرد: درصــدد خواهــم بــود تــا در ســال آینــده، نمایندهای از اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان هم در ایـن دوره از مسـابقات حضـور داشـته باشـد چراکه بدون شـک در اسـتان سیسـتان و بلوچسـتان هم جوانانـی هسـتند کـه بتواننـد سـهم قابـل توجهی در این مسـابقات داشـته باشـند. بلوچزهــی بــا تأکیــد بــر تقویــت اســتعدادیابی تصریــح کــرد: ایــن موضــوع را بــا انجمــن صنفــی کارخانههــای آرد اســتان در میــان خواهیـم گذاشـت کـه در اسـتان مـا هـم چنیـن مســابقههایی برگــزار شــود. در واقــع چنیــن مسـابقاتی بـرای اسـتعدادیابی و تشـویق جوانـان مؤثــر اســت. ایــن فعــال صنعــت آرد در پایــان بــه بحــث کیفیـت آرد اشـاره کـرد و گفـت: تولیـد آرد بـه گنــدم کیفــی مربــوط اســت و مــا همــواره بــه دنبـال تولیـد آرد باکیفیـت هسـتیم تـا بتوانیـم رضایــت مشــتریان را جلــب کنیــم. زیرســاختهای مســابقه بــرای ســال آینــده تقویــت شــود کارخانـه آرد خوشـه طالیـی از دیگـر کارخانههای حامـی در دومیـن دوره مسـابقه ملـی مهـارت در حـوزه نانهـای حجیـم و نیمهحجیـم بـود. محمدرضــا مشهدیحســن، مدیــر بازرگانــی شـرکت آرد خوشـه طالیـی در گفتوگـو بـا نـگاه هسـتی گفـت: برگـزاری ایـن مسـابقات، میتواند ً بــرای مفیــد باشــد امــا بــا ایــن شــرط کــه اوال صنــف نانــوا جذابیــت داشــته باشــد بــه طــوری کـه خـود متولـی اجـرای آن شـده و نیـازی بـه ً از شــکل حمایــت ســایر نهادهــا نباشــد ثانیــا برگـزاری تشـریفاتی و نمادیـن خـارج شـده و بـه شــکل واقعــی از اســتانها آغــاز و بــا برگزیــدن نفــرات برتــر در ســطح کشــور برگــزار شــود. وی افـزود: مـا بـه پیشـنهاد دسـت انـدرکاران در ایـن دوره از مسـابقات شـرکت کردیـم. مشهدیحســن بــا بیــان اینکــه امــروز اقتصــاد نانوایـی، دلیـل اصلی ایجـاد انگیزه و اشـتغال برای نیـروی کار اسـت، تصریح کـرد: فضای اقتصـاد در صنــف نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم مســاعد نیســت و اگــر میخواهیــم چنیــن فضاهایــی را بــرای ایــن صنــف ایجــاد کنیــم، بایــد ســاختار اقتصـادی آن دگرگـون شـود و در نهایـت انگیـزه فعالیـت بـرای نانوایـان ایجـاد شـود. وی تصریـح کـرد: چنیـن مسـابقاتی بایـد در تمام اســتانهای کشــور برگــزار شــود و ســاختارها جهــت ایجــاد انگیــزه بــرای نســل جــوان و نیـروی کار ماهـر تقویـت شـود و اگـر تـا کنـون نتوانســتهایم نتیجــه قابــل تأملــی بگیریــم، بــه دلیــل اقتصــاد نانواخانــه اســت. بــرای حمایــت از فرزنــدان ایــن سـرزمین، شور و شـوق بسـیار دارم مهنــدس ســنادیزاده، مدیرعامــل کارخانــه آرد جوانـه شوشـتر گفت: خوشـبختانه اسـتقبال از این مسـابقه نسـبت بـه قبـل چنـد برابـر شـده اسـت. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کــرد: بــه نظــرم برگــزاری ایــن مســابقه، کاری بســیار مثبــت اســت و امیــدوارم بــا ثبــت ملــی ایــن رویــداد بتــوان امیــد بــه تــداوم آن داشــت. ایـن مدیـر آردسـاز بـا ابـراز رضایـت از حضـور در ایــن دور از مســابقات بــه عنــوان حامــی اظهــار کـرد: شـور و شـوق بسـیاری دارم و صحنههایـی زیبـا را در اینجـا دیـدم. ایـن نسـل بسـیار زیبـا ایــن پیــام را بــه صنعــت آرد و نــان میرســاند کـه هدفهـا در راسـتای بهبـود کیفیـت نـان، بـه نتیجـه خواهنـد رسـید. حمایــت از اشــتغال و اســتعداد، هــدف مــا اســت علیرضـا استادحسـینی، مشـاور مدیرعامل شـرکت صنایــع روغــن گلنــاز گفــت: شــرکت گلنــاز در راســتای مســئولیت اجتماعــی و حمایــت از ایــن جوانـان بااسـتعداد بـه عنـوان حامی حضور داشـت و از اینکــه در ایــن مســابقه بــه عنــوان اسپانســر حضـور داشـتیم، بسـیار خوشـحال هسـتیم. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: برگــزاری ایــن دســته از مســابقات در راسـتای شناسـایی اسـتعدادها اسـت و بسـیار ضـروری کـه اسـتعدادها و نیروهـای کار ماهـر در ایــن حــوزه شناســایی شــوند. گفتوگــو بــا حامیــان دومیــن دوره از مســابقات ملــی مهــارت در حــوزه نــان حجیــم و نیمهحجیــم Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم 104 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
استادحسـینی ادامـه داد: تنهـا پیشـنهاد میکنـم کــه در ســالهای آینــده، اطالعرســانی وســیعتری دربــاره برگــزاری ایــن مســابقه از ســوی مســئولین در دســتور کار قــرار بگیــرد. وی بــا بیــان اینکــه امــروز 500 نفــر در شــرکت روغــن گلنــاز مشــغول بــه فعالیــت هســتند، تصریـح کـرد: در سـالهای گذشـته ایـن شـرکت بـا چالشهایـی مواجـه شـد و امـروز خوشـبختانه بــا مدیریــت جدیــد شــاهد تحــوالت خوبــی در ایـن کارخانـه هسـتیم و نیروهـای متخصـص در ایـن کارخانـه مشـغول بـه فعالیـت هسـتند. مســئولیت اجتماعــی و عالقــه بــه جوانــان کشــور، دلیــل حضــور در ایــن مســابقه بــود علیرضـا اکبرنیـا، عضـو گـروه صنعتـی آذربایجـان افخمـی بـه عنـوان یکـی از اسپانسـرها در دومین دوره از مسـابقه ملـی مهـارت حـوزه نـان حجیم و نیمهحجیـم حضـور داشـت. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: مـا تولیدکننـده دسـتگاه تمـام اتوماتیـک نــان لــواش هســتیم امــا موضــوع مســئولیت اجتماعـی و عالقهمـان بـه جوانـان کشـور، مـا را بـر آن داشـت کـه جـدا از محـور فعالیـت خـود کـه در حـوزه نـان سـنتی اسـت، در ایـن دوره از مسـابقات شـرکت کنیـم. ایــن عضــو گــروه صنعتــی آذربایجــان افخمــی افـزود: احسـاس مسـئولیت کردیـم کـه در کنـار ایـن فرزنـدان باشـیم تـا آنهـا بتواننـد بـرای این کشـور افتخـار کسـب کننـد. اکبرنیــا بــا اشــاره بــه ســطح کیفــی ایــن دوره از مســابقات گفــت: ســطح کیفــی ایــن دوره از مسـابقات بسـیار عالـی بـود و تمـام اسـتانداردها رعایــت شــد و بچههــا بــا انگیــزه بــه رقابــت پرداختنـد و امیـدوارم در رقابتهـای بینالمللـی هــم افتخارآفرینــی کننــد. وی اظهــار کــرد: مــن علیرغــم مشــغله کاری، در ایـن دوره از مسـابقات حضور پیـدا کردم و انشـاءا... که همـواره بتوانیم در چنین مسـابقات و موضوعات فرهنگـی و آموزشـی حضـور داشـته باشـیم چرا که آینـده کشـور از آن ایـن فرزنـدان اسـت. ایـن مدیـر آردسـاز بـا ابـراز رضایـت از حضـور در ایــن دور از مســابقات بــه عنــوان حامــی اظهــار کـرد: شـور و شـوق بسـیاری دارم و صحنههایـی زیبـا را در اینجـا دیـدم. ایـن نسـل بسـیار زیبـا ایــن پیــام را بــه صنعــت آرد و نــان میرســاند کـه هدفهـا در راسـتای بهبـود کیفیـت نـان، بـه نتیجـه خواهنـد رسـید. اســتعدادیابی، انگیــزهای بــرای نــوآوری در صنعــت آرد و نــان قاضـی، مدیرعامـل کارخانـه صنایـع آرد ورامیـن کـه یکـی دیگـر از حامیـان ایـن دوره از مسـابقات بـود، گفـت: حضـور مـا در ایـن دسـته از رویدادها میتوانــد همافزایــی مــا را بــا واحدهــای صنفــی افزایـش دهـد. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کــرد: امــروز شــاهد تحــول در نــان حجیــم و نیمهحجیـم هسـتیم و ایـن رویکـرد میتوانـد در بهبـود کیفیـت نـان کشـور مؤثـر باشـد. ایــن فعــال صنعــت آرد بــا اشــاره بــه روحیــه و انگیـزه جوانـان بااسـتعداد در ایـن مسـابقه اظهـار کـرد: جوانـان بـا انگیـزه در ایـن مسـابقه شـرکت کردنـد کـه مـا را هـم تهییـج میکنـد تـا بهترین رسـپیها را تولیـد کنیـم و بهتریـن ظرفیتهـا را داشــته باشیم. قاضـی ادامـه داد: مـن مسـابقه را دنبـال میکردم و روحیــه ایــن شــرکتکنندگان نشــاندهنده آن اسـت کـه بـه دنبـال پیشـرفت هسـتند و مـا هم در کنـار آنهـا خواهیـم بود. وی در پایــان گفــت: بــدون شــک در دورههــای بعــدی هــم شــرکت خواهیــم کــرد چــرا کــه تشــویق جوانــان و اســتعدادیابی آنهــا، ســرمایهگذاری اســت کــه نتیجــه آن را تمــام واحدهــای آردســازی و نانوایــی خواهنــد دیــد. نتیجــه زحمــات خــود را در ایــن مســابقه دیدیــم مدیرعامــل شــرکت ماشینســازی مرشــدگوهر کــه یکــی از حامیــان دومیــن دوره از مســابقات ملـی مهـارت در حـوزه نـان حجیـم و نیمهحجیم بـود، گفـت: انجمـن ماشینسـازان، زیرسـاختی را فراهـم کـرده اسـت تـا بتواند سـهم قابـل توجهی در برگـزاری مسـابقات داشـته باشـد. محمــود مرشــدی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی بیــان کــرد: بــا ایــن زیرســاختها میتوانیــم انتظــار پیشــرفت صنعــت نــان را داشــته باشــیم. وی افــزود: داوران و شــرکتکنندگان از دســتگاهها راضــی بودنــد و امیــدوارم نتیجــه قابـل توجـه و مطلـوب حاصـل شـود. همچنیـن امیـدوارم آموزشـگاهها فعالیـت بیشـتری داشـته باشـند و در کنـار آن شـاهد برگـزاری مسـابقات هــم باشــیم. مرشــدی در پایــان گفــت: از اینکــه ســهمی در آینــده کاری ایــن جوانــان دارم، از تــه دل خوشـحال هسـتم. مـا از دهـه 70 به دنبـال ایجاد چنیـن زیرسـاختی بودیـم و نتیجـه تـاش خـود را در ایــن ســه دهــه دیدیــم و امیدواریــم کــه تــداوم داشــته باشــد. رقابــت، الزمــه پیشــرفت هــر صنعــت اســت سـروری، مدیرعامـل شـرکت سـرو ایـران گفـت: ً بــرای پیشــرفت هــر صنعتــی، رقابــت قاعدتــا بســیار تأثیرگــذار اســت. وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کــرد: صنــف نــان نیــاز بــه اینگونــه مســابقات دارد تـا بتوانیـم نیـروی کار ماهـر و آگاه را آموزش داده و وارد بــازار کنیــم و هرچــه جوانــان دانــش بیشـتری داشـته باشـند، در نهایـت صنعـت نـان رونـد رو بـه رشـد خواهـد داشـت. ایـن فعـال صنایـع غذایـی دربـاره حمایـت ایـن شــرکت از دومیــن دوره مســابقه ملــی مهــارت حــوزه نــان حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: نسـلهای گذشـته بـرای مـا زحمـت کشـیدند و چـه خـوب اسـت کـه مـا شـرایط را بـرای نسـل آینـده مهیـا کنیـم و در ایـن راسـتا گام برداریـم. سـروری در پایـان گفـت: برگـزاری این مسـابقات بسـیار قابـل سـتایش اسـت و امیـدوارم بتوانیـم سـهمی در ارتقـای کیفیـت نـان داشـته باشـیم. Competition Skill National دومین دوره از مسابقات ملی مهارت در حوزه نانهای حجیم و نیمهحجیم 105 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
چنــد ســال پیــش یادداشــتی بــا عنــوان »خوزســتان، اســتانی زرخیــر و بالکــش« نوشـته بـودم و دلخـوش بـودم بـا ارسـال ایـن یادداشــت بــه برخــی مســئولین، نیمنگاهــی بــه مصائــب و مشــکالت ایــن مــردم محــروم شـود امـا متأسـفانه تـاش مـا شـده مثـل آب در هــاون کوبیــدن! در شـهرهای بـزرگ و حتـی مرکـز این اسـتان، شــاهد زندگــی مردمــی محــروم از امکانــات کشــوری هســتیم، ایــن در حالــی اســت کــه هزینــه اســتانهای دیگــر از ایــن اســتان تأمیـن میشـود. مـا سـر سـفره نفـت و گنـدم و منابـع ایـن اسـتان نشسـتهایم و مـردم ایـن اســتان ســهمی انــدک از ایــن منابــع دارنــد. چـرا بخشـی از درآمـد حاصـل از فـروش نفـت و گنــدم کیفــی ایــن اســتان نبایــد خــرج عمــران و آبــادی و افزایــش ســطح رفــاه ایــن مـردم محـروم شـود؟ اسـتانی کـه خـرج کشـور را میدهــد، بــا زدن بــاران، تمــام گذرگاههــای شــهریاش دچــار آبگرفتگــی میشــود، آن هــم در مرکــز اســتان و ســاعتها بایــد در ترافیــک بمانــی. قشــر جوانــی کــه علیرغــم گذرانــدن مقاطــع تحصیلــی بــاال بــه مشــاغل کاذب و حتــی زبالهگــردی میپردازنــد و خانوادههایــی کــه میگوینــد بــه زحمــت پــول تهیــه یــک دبــه آب شــیرین را تأمیــن میکننــد. نـان کـه قـوت الیمـوت نقـل محافـل رسـانهای اســت، بــه واقــع پرمصرفتریــن غــذای مــردم ایــن اســتان اســت کــه آن هــم بــا توجــه بــه سیاسـتهای تثبیـت نـرخ دولـت و روشهـای نادرســت حمایتــی، کیفیــت و ارزش غذایــی چندانــی نــدارد و بــه تازگــی حتــی در ســایه طــرح هوشمندســازی یارانــه، فــروش نــان بــه ایـن مـردم شـریف، محـدود هـم شـده اسـت... خبرنگار: ندا کاظمی ترکی زر تولید کین و نان به مضیقه بخوری... 106 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
بــه گــزارش نــگاه هســتی، همایــش آمــوزش ســامانه فــروش نــان )نانینــو( بــا دعــوت از نانوایــان شهرســتان الهیجــان و حضــور مســئولین مربوطــه، روز دهــم آبانمــاه در محــل اتــاق اصنــاف شهرســتان الهیجــان برگــزار گردیــد. در ابتــدا مهنــدس قاســمی، رئیــس اتحادیــه نانوایــان شهرســتان الهیجــان ضمــن خوشـامدگویی بـه تمـام مسـئولین و مدعویـن، بــه بیــان مشــکالت نانوایــان شهرســتان الهیجــان از قبیــل کســر ســهمیه نانوایــان و عـدم پاسـخگویی مسـئوالن مربوطـه پرداخـت و از مســئوالن درخواســت نمــود تــا شــیوهنامه چگونگــی اســتفاده از کارتخــوان در واحدهــای خبــازی در قالــب یــک کتابچــه آموزشــی در اختیــار اتحادیــه قــرار گیــرد تــا بــه دســت نانواهــا برســد. وی یـادآور شـد کـه از زمـان راهانـدازی سـامانه نانینــو، تمــام تمرکــز نانواهــا بــه کارتخــوان و کســر ســهمیه و مــواردی از ایــن قبیــل معطــوف گردیــده و متأســفانه ایــن موضــوع، خـود یـک عامـل بازدارنـده در زمینـه افزایـش کیفیــت نــان میتوانــد باشــد. قاســمی ضمــن تشــکر از نانوایــان شهرســتان، خاطرنشـان نمـود کـه خوشـبختانه شهرسـتان همایش آموزش سامانه فروش نان )نانینو( در الهیجان برگزار شد الهیجــان بــا تمامــی مشــکالت موجــود، از کیفیــت نــان مطلوبــی برخــوردار اســت. در ادامـه، دکتـر علی اکبـری، معـاون اداره جهاد کشــاورزی و ســپس مهنــدس بخشعلیــزاده، نماینــده کارگــروه اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان گیــان و همچنیــن ســرآمد، مــدرس ســامانه فــروش نانینــو، در مــورد چگونگــی اســتفاده از کارتخــوان توضیحاتــی دادنــد تــا در آینــده، نانوایــان شهرســتان الهیجــان دچــار مشــکل نشــوند. شـایان ذکـر اسـت در پایـان ایـن همایـش، تعدادی از نانوایـان بـه بیان مشـکالت خـود پرداختند. نماینــده مــردم آبــادان در مجلــس شــورای اسـامی گفـت: بندرهـا، شـاهرگهای تجـاری هــر کشــور هســتند و مــا بندرهــای خــوب و مســتعد در نقــاط شــمالی و جنوبــی کشــور داریـم کـه بـه نحـو احسـن از پتانسـیل آنهـا اســتفاده نمیشــود. محفوظــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه ً ظرفیــت پایینــی از هســتی بیــان کــرد: معمــوال ایـن بندرهـا اسـتفاده شـده اسـت کـه البتـه در ایـن میـان، سـازمانهای مربوطـه بایـد پاسـخگو باشـند کـه بخشـی از آن وزارت راه و شهرسـازی، بخشـی گمـرک و بخشـی پلیـس اقتصادی اسـت. نماینده مردم آبادان در مجلس: پتانسـیل بندرهـای جنوبـی کشـور نادیده گرفته شـده اسـت وی افــزود: موانــع صــادرات و واردات از طریــق بندرهــا بســیار زیــاد اســت چــرا کــه ســازمانهای بســیاری در ایــن زمینــه حضــور دارنـد کـه بایـد دسـت بـه دسـت هـم بدهنـد تـا ضمـن جلوگیـری از قاچاق، مسـیر صـادرات و واردات بــاز شــود. ایـن نماینـده مجلـس ادامـه داد: زیرسـاختهای مـا در بندرهـا هنـوز تکمیـل نشـده اسـت، ایـن در حالـی اسـت کـه بندرهـا در کشـور پتانسـیل فراوانـی دارنـد و گمـرک و تعزیـرات و سـازمان مبـارزه بـا قاچـاق کاال میتواننـد ضمـن حفـظ نظـارت، در کاهـش موانـع هـم نقـش بسـزایی داشـته باشـند. بندرهـای آبـادان فرصـت بسـیار قابــل توجهــی در موضــوع صــادرات کشــور دارنـد امـا هیـچ توجهـی بـه پتانسـیلهای ایـن بندرهـا نشـده اسـت. محفوظــی در بخــش دیگــری از گفتههــای خویــش دربــاره وضعیــت آرد و نــان در ایــن شـهر گفـت: وضعیـت آرد و نـان آبـادان خـوب نیســت و مــا بــا مشــکل مواجــه هســتیم و امیـدوارم دولـت در اینبـاره تصمیمـی صحیـح 107 اتخــاذ کنــد. 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
در مطلــب ارائــه شــده، میخواهیــم در مــورد موضوعـی صحبـت کنیـم کـه در دو دهـه اخیر، فــراز و نشــیبهای زیــادی داشــته و بعــد از گذشــت ایــن مــدت هــم هنــوز بــه صــورت بالتکلیــف باقــی مانــده اســت و مدیــران کارخانههــای آرد و همچنیــن مدیــران تولیــد را درگیــر ایــن موضــوع کــرده اســت. موضـوع صحبـت، در مـورد میزان خاکسـتر آرد یــا همــان مــواد معدنــی مفیــد در الیههــای خارجــی )پوسته-ســبوس( گنــدم اســت. همانطــور کــه میدانیــم ســبوس یــا پوســته گنــدم دارای خــواص بســیار و همچنیــن دارای مقادیــر زیــادی از انــواع فیبــر و امــاح مغــذی شــامل منگنــز، فســفر، آهــن، مــس، روی و ویتامینهــای گــروه B و غیــره اســت. علیرغــم مزایــا و ارزش تغذیــهای کــه در ســبوس گنــدم وجــود دارد، وجــود اســید فیتیـک باعـث کاهـش جـذب یـا مختـل کردن جــذب برخــی مــواد ماننــد آهــن و کلســیم و غیـره میشـود. حـال مسـأله و مشـکل اصلـی از همیــن قســمت شــروع میشــود. آیــا بایــد مزایــای بخــش تغذیــهای ایــن ســبوس را در نظــر بگیریــم یــا بخــش مضــر کــه همــان اســیدفیتیک موجــود در ســبوس اســت؟ از نــگاه کارشناســان تغذیــه، ســبوس گنــدم و ســایر غــات دارای فوایــد بســیار اســت و همیشــه مــردم را بــه مصــرف بیشــتر ســبوس و همچنیــن نانهــای ســبوسدار )نانهــای تیــره( تشــویق میکننــد امــا در ادامــه اســید فیتیـک موجـود در سـبوس کـه باعـث کاهـش جـذب برخـی مـواد مثـل آهـن و کلسـیم شـده ً باعــث بــروز کمخونــی و فقــر آهــن و نهایتــا و بــروز اختــاالت و بیماریهــای خاصــی در افــراد جامعــه میگــردد، مصــرف ایــن مــاده ارزشــمند را دچــار اشــکال میکنــد. در ایــن میــان، موضــوع خاکســتر )مــواد معدنــی( یــا همــان میــزان ذرات ســبوس در آرد تولیــدی کارخانههــای آرد، اهمیــت پیــدا میکنــد و کاهــش و افزایــش ذرات ســبوس بــا میــزان ســامتی اقشــار مختلــف جامعــه در ارتبــاط خواهـد بـود زیـرا سـرانه مصـرف عمـوم مـردم ایــران، نانهــای ســنتی بــوده و بایــد ایــن موضــوع بــه صــورت اصولــی و حســاب شــده مــورد تحقیــق و بررســی قــرار گیــرد. در دهـه قبـل از 80 کـه کارخانههـای آرد زیـر نظــر دولــت فعالیــت میکردنــد و گنــدم بــه صــورت دولتــی بــه کارخانههــای آرد تحویــل داده میشــد، آردهــای تولیــدی کارخانههــا هــم مطابــق دســتورالعمل و اســتاندارد ایــران بــود و انــواع آرد بــا درصــد خاکســتر باالتــری تولیــد میشــدند و از همــان زمــان بــه دلیــل موضــوع کمخونــی و فقــر آهــن در بســیاری از مناطــق ایــران، موضــوع غنیســازی آرد و افزایــش درصــد ســبوسگیری عنــوان شــد و هــدف ایــن بــود کــه از یــک ســو درصــد ســبوسگیری از گنــدم افزایــش یابــد تــا میــزان اســید فیتیــک موجــود در آردهــای تیــره )ســبوسدار( کاهــش یابــد و از ســوی دیگــر بــا غنیســازی آردهــای تولیــدی بــه وسـیله آهـن و اسـید فولیـک، میـزان مصـرف آهــن در اقشــار جامعــه افزایــش یابــد. تـا ایـن قسـمت قضیـه، قابـل قبـول و منطقـی بــه نظــر میرســید امــا بعــد از اجرایــی شــدن ایــن دســتورالعمل، اتفاقــات عجیــب و غریبــی در صنعــت آرد و نــان کشــور رخ داد. بــا روی کار آمــدن نانواییهــای آزادپــز و روی آوردن بــه تولیــد نانهــای روشــن، ســفید و مشتریپســند، فاجعــه تولیــد آردهــای ســفید و ســفید و ســفیدتر بیــن کارخانههــای آرد شـروع شـد! درسـت از همـان زمـان بـود کـه دیگـر بحـث تغذیـهای سـبوس آرد به طـور کل کنـار گذاشـته شـد و سـبوس گنـدم بـه یادهـا و خاطرههـا پیوسـت! دیگـر رقابـت بـر سـر آرد سـالم و مغـذی نبـود و فقـط رضایـت مشـتری و افزایـش فـروش بـا آردهـای سـفید و روشـن ً نشاسـته و قنـد اسـت، مطـرح بـود کـه تمامـا و در حــال حاضــر و طبــق گزارشهــا و اخبــار موجـود، بـا روشـن شـدن آردهـای تولیـدی و افزایــش ســبوسگیری از گنــدم، بــا انــواع و اقســام بیماریهــای گوارشــی، دیابــت، چاقــی و غیــره در جامعــه روبــهرو هســتیم. حــال در ایــن فاصلــه، مدیــران تولیــد کارخانههــا، آرد تولیــدی کشــور را باتوجــه بــه دســتورالعملها و اســتانداردهای موجــود در ایــن صنعــت، تولیــد و ارائــه کردهانــد و خوشـبختانه تمامـی کارخانههـای آرد در ایـران ً بـا رونـد تولیـد انـواع آرد کامـا آشـنا هسـتند و تکنولــوژی تولیــد آرد در کشــور فراهــم و بــهروز بــوده و کارخانههــا قادرنــد انــواع آردهـا را بـا توجـه بـه نـوع مصـرف مشـتریان تولیـد نماینـد امـا در ایـن چنـد سـال اخیـر، نانوایــان بــا عــادت کـردن بــه پخــت نانهــای روشـن، دیگـر کار کـردن بـا آردهـای تیـره را طاقتفرســا و پرزحمــت میداننــد و بــه نظــر میرســد دیگــر تــرک عــادت نانوایــان، بســیار دشــوار و ســخت باشــد! ً بــه جــدول نکتــه مهــم بعــدی دقیقــا اســتحصاالت و میــزان درصــد خاکســتر آردهـای تولیـدی کشـور برمیگـردد. اینکـه در جـدول اسـتحصاالت و میـزان خاکسـتر آردهـا، یــک بــازه )حداقل-حداکثــر( گســترده بــرای آرد مخصــوص نانهــای ســنتی تعییــن شــده اسـت، بـه ایـن صـورت کـه بـرای آرد بربـری، خاکسـتر تعییـن شـده در جـدول بیـن 701/0 تـا850/0 درصـد اسـت کـه در واقـع ایـن بـازه )حداقل-حداکثــر( تعریــف شــده ایــراد دارد زیــرا اگــر کارخانــهای آرد بربــری بــا خاکســتر 701/0 درصـد را تولیـد کنـد، اسـتاندارد بوده و در محـدوده بـازه تعریـف شـده قـرار میگیـرد و هیچگونــه عــدم انطباقــی در تولیــد ایــن آرد ً وجــود نــدارد و کامــا قابــل قبــول و تأییــد شــده خواهــد بــود امــا آیــا روشــنی و تیرگــی ایــن آرد بــا آرد کارخانــهای کــه خاکســتر آرد علی اشجعی، کارشناس تکنولوژی تولید آرد گندم و مدیر تولید کارخانه آرد جدال آرد روشن و تیره! 108 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
بربـری آن 850/0 درصـد اسـت، برابـر اسـت؟ ً جــواب »خیــر« اســت زیــرا آرد بربــری قطعــا بــا خاکســتر 701/0 از لحــاظ میــزان ذرات و رنگدانههــای تیــره ســبوس، بســیار روشــنتر از آرد بربــری بــا خاکســتر 850/0 درصــد خواهـد بـود و جالـب اینجـا اسـت کـه هـر دو آرد، مــورد تأییــد و در محــدوده تعریــف شــده اســتاندارد قــرار میگیــرد و ایــن موضــوع در مــورد آرد مخصــوص نــان تافتــون و لــواش )851/0 تـا 225/1 ،)آرد نـان سـنگک )226/1 تـا 475/1 )و همچنیـن آرد کامـل )476/1 تـا 600/1 )هــم صــدق میکنــد و بــازه تعریــف شــده )حداقل-حداکثــر( اســتاندارد آرد و گنــدم در کشــور، بســیار گســترده اســت و کارخانههایــی کــه بــه صــورت اســتاندارد کار میکننــد و ســعی دارنــد اصــول آســیابانی را بــه طــور دقیــق اجــرا نمــوده و آردی تولیــد کننــد کــه هــم از لحــاظ تغذیــهای و هــم از لحــاظ بازدهــی )اســتحصال( رضایتبخــش ً مدیــران تولیــد خــود را باشــد، مطمئنــا مجــاب میکننــد کــه در محــدوده تعریــف شــده حداکثــر خاکســتر آرد، فراینــد تولیــد را کنتــرل نماینــد و از آن محــدوده پایینتــر نرونـد و از آنجـا کـه بـرای آسـیابانان همیشـه سـخت اسـت کـه مقـدار دقیـق عـدد خاکسـتر )مــواد معدنــی( را از نظــر فنــی در فراینــد آســیاب تعییــن و کنتــرل نماینــد کــه ایــن مسـأله بـه متغیـر بـودن مقـدار عـدد خاکسـتر گندمهــای مختلــف برمیگــردد و عــدد ثابتــی نیسـت، بایـد یـک محـدوده حداقـل و حداکثـر معقــول و منطقــی بــرای انــواع آردهــا تعریــف شـود تـا رقابتـی سـالم بیـن کارخانههـای کل کشــور بــرای تولیــد آرد باکیفیــت و بــا حــد خاکســتر اســتاندارد ایجــاد گــردد. ایــن نکتــه هــم بایــد مــد نظــر قــرار گیــرد کــه طبقهبنــدی آردهــا بــر اســاس درصــد خاکســتر )مــواد معدنــی( آنهــا، صرفــا اطالعاتـی در مـورد مناسـب بـودن یـا نبـودن آن آرد بــرای فراینــد پخــت ارائــه میکنــد و درصـد خاکسـتر )مـواد معدنـی(، هیـچ اظهـار نظـر دقیقـی در مـورد کیفیـت آرد تولیـد شـده ارائــه نمیکنــد. حــال ایــن ســوال پیــش میآیــد کــه نانوایــان بیــن ایــن آردهــا کدامیــک را انتخــاب میکننــد؟ آیــا نانوایــان مــا ابــزاری بــرای ســنجش اســتاندارد بــودن آرد کارخانههــا در اختیــار دارنــد یــا فقــط بــه صــورت چشــمی و ظاهـری دربـاره آرد کارخانههـا نظـر میدهنـد؟ ً بــه صــورت ظاهــری و از روی ً و قطعــا مطمئنــا رنـگ آرد )تسـت پـکار خشـک(، هیـچ نانـوا یـا آسـیابانی در دنیـا نمیتوانـد دربـاره کیفیـت آرد تولیـد شـده و همچنیـن میـزان دقیق خاکسـتر )مــواد معدنــی( اظهــار نظــر نمایــد و فقــط بــا انجـام آزمایـش، قابـل اندازهگیـری خواهـد بـود و متأســفانه در حــال حاضــر نانوایــان کشــور، سـفید و روشـن بـودن آرد کارخانههـا را دلیـل بــر بــاال بــودن کیفیــت آن میداننــد و ایــن مســأله باعــث ایجــاد رقابتــی ناســالم در بیــن کارخانههــا شــده و هــر روز شــاهد روشــنتر شـدن آردهـا در بیـن نانوایـان هسـتیم تـا جایی کــه نانوایــان ســنگکی بــرای جلــب رضایــت مشـتریان خـود، از آرد نـول یـا آرد قنـادی بـرای تولیــد نــان ســنگک اســتفاده میکننــد! کالم آخر حــال در ایــن شــرایط اســفناک چــه بایــد کــرد؟ آیــا برگشــتن بــه روال قبــل بــرای کارخانههــای آرد و نانوایــان ســاده خواهــد ً بــود؟ آیــا تولیــد آردهــای تیــره و مخصوصــا آرد کامــل، معضــات و مشــکالتی را بــرای کارخانههــای آرد بــه همــراه خواهــد داشــت؟ پذیــرش دوبــاره آرد تیــره و فرهنگســازی در بیــن عمــوم مــردم، تــا چــه مــدت طــول خواهــد کشــید؟ آیــا میــزان آمــوزش نانوایــان ســنتی کشــور بــرای تولیــد نانهــای تیــره و موضـوع تخمیـر کامـل اسـید فیتیـک موجـود در ســبوس آرد، کارســاز بــوده اســت؟ اینهــا مســائلی اســت کــه متولیــان آن بایــد در خصـوص انجـام ایـن موضـوع مهـم، عـزم خـود را جـزم کـرده و حرکتـی مثبـت انجـام دهنـد. 109 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
گـزارش عرضـه و تقاضـای جهانـی محصـوالت کشــاورزی )WASDE )حاکــی از کاهــش عرضـه جهانـی گنـدم اسـت کـه در درجـه اول بـه دلیـل کاهـش تولیـد در کشـورهای عمـده تولیدکننـده گنـدم اسـت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،وزارت کشــاورزی ایــاالت متحــده، پیشبینــی عرضــه جهانــی گنــدم خــود را بــرای فصــل 2024-2023 بــا 5/3 میلیــون تــن کاهــش نســبت بــه مــاه قبــل، 1 میلیــارد و 51 میلیــون تــن اعــام کرد. ذخایــر پایانــی گنــدم در جهــان، 258 میلیــون تــن تخمیــن زده میشــود کــه پایینتریــن ســطح در 8 ســال گذشــته اســت. آخریــن گــزارش برآوردهــای جهانــی عرضــه و تقاضــای کشــاورزی )WASDE )از وزارت کشــاورزی ایــاالت متحــده)USDA ،) چشــماندازی چالشبرانگیــز را بــرای بــازار جهانـی گنـدم در فصـل 2024-2023 ترسـیم میکند. ایــن گــزارش، کاهــش عرضــه، کاهــش مصــرف، کاهــش تجــارت و کاهــش ذخایـر را بـه عنـوان عوامـل کلیـدی مؤثـر بـر بــازار بیــان میکنــد. ذخایـر جهانـی گنـدم بـا کاهـش 5/3 میلیـون تنـی بـه 1051 میلیـون تـن رسـیده اسـت کـه نســبت بــه برآوردهــای قبلــی، کاهــش یافتــه اســت. این کاهــش در درجــه اول بــه دلیــل تولیـد کمتـر در اسـترالیا، قزاقسـتان و اتیوپـی اســت کــه تــا حــدی ایــن کاهــش بــا تولیــد بیشــتر در ایــاالت متحــده جبــران میشــود. تخمیــن زده میشــود کــه اســترالیا بــه طــور قابـل توجهـی تحـت تأثیـر شـرایط خشکسـالی طوالنیمـدت در اکثـر مناطـق تولیـدی خـود قرار گیرد. ایـن امـر، منجـر بـه کاهـش 5/1 میلیـون تنـی در تولیـد گنـدم شـده اسـت و بـرآورد تولیـد را بـه 5/24 میلیـون تـن رسـانده اسـت. همچنیــن پیشبینــی میشــود تولیــد قزاقســتان بــا کاهــش 2 میلیــون تنــی بــه دلیـل شـرایط نامناسـب رشـد، بـه 13 میلیـون تـن کاهـش یابد. تولیـد گنـدم اتیوپـی نیـز بـا کاهـش 2 میلیـون تنـی بـه 5/5 میلیـون تـن میرسـد کـه نتیجـه کاهـش سـطح برداشـت، خشکســالی و مصــرف کمتــر نهــاده اســت. برآوردهــای مصــرف جهانــی گنــدم نیــز بــه میــزان 3 میلیــون تــن کاهــش یافتــه اســت کــه در درجــه اول بــه دلیــل مصــرف کمتــر بخــش خــوراک دام و ذخایــر در روســیه و قزاقســتان اســت. اتیوپی و نیجریــه بــا کاهــش مصــرف خــود در بخــش تولیــد مــواد غذایــی، بــذر و اســتفاده صنعتــی، در کاهــش مصــرف کل نقــش دارنــد. این گــزارش همچنیــن کاهــش تجــارت جهانــی را بــا کاهــش 1/1 میلیــون تنــی، 3/206 میلیــون تــن اعــام میکند. ایــن کاهــش بیشــتر بــه دلیــل کاهــش صــادرات اســترالیا، برزیــل و قزاقســتان اســت کــه در عیــن حال افرایــش صــادرات روســیه، تــا حــدی ایــن کاهــش را جبــران میکنــد. مهمتریــن نکتــه در ایــن گــزارش، کاهــش پیشبینــی شــده در ذخایــر جهانــی در فصــل زراعــی 2024-2023 اســت. ذخایر نهایــی جهانــی اکنــون 1/258 میلیــون تــن تخمیــن زده میشــود کــه پایینتریــن ســطح از ســال 2016-2015 اســت. این پیشبینیهــا حاکـی از فشـار بیشـتر بـر بـازار جهانـی گنـدم اســت کــه میتوانــد پیامدهایــی بــرای قیمــت گنــدم و ثبــات عرضــه داشــته باشــد. supplies wheat Global producers major as tighten challenges face کاهش عرضه جهانی گندم در بحبوحه چالشها 110 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
نـان و نانوایـی در کشـور از اول متولـی پاسـخگو نداشـت، حـاال طـرح هوشمندسـازی هـم اجـرا شـده و همـه چیـز را بـه طـرح و ســامانه پــاس میدهنــد و هــر روز مشــکلی بــر مشــکالت مــا اضافــه میشــود. صیوانــی، رئیــس اتحادیــه نانوایــان اهـواز بـا ذکـر مطلـب فـوق اظهـار کــرد: تعریــف محدودیــت عرضــه 30 نــان بــه مشــتری در خوزســتان، موجــب درگیــری نانـوا بـا مشـتری شـده اسـت. وی افــزود: در ابتــدای طــرح هوشمندســازی کــه صفــوف طوالنــی در مقابــل نانواییهــا داشـتیم، نانوایـان تدبیـری اتخـاذ کردنـد بـرای عرضـه 30 نـان بـه هر مشــتری کــه صــف طوالنــی نشــود. حـال ایـن مـاک شـده کـه در خوزسـتان هــر نفــر روزی 30 نــان میتوانــد تهیــه کنــد و عرضـه بیشـتر منجـر بـه جریمـه خبـازی میشـود کـه بــا توجــه بــه عشــایری و روســتایی بــودن منطقــه، تقاضــا بــرای نــان زیــاد اســت. چــرا مــا بایــد بــرای فــروش نــان جریمــه شــویم؟! صیوانـی بـا بیـان اینکـه مـردم مـا روی چـاه نفـت، زندگـی فقیرانـهای دارنــد، گفــت: اکثــر جمعیــت اســتان خوزســتان از اقشــار کمبرخــوردار هســتند کــه غــذای مــورد مصرفشــان نــان اســت و هــر خانــواده چندیــن ســر عائلــه اســت. حــال مــن نانــوا چطــور میتوانــم بــه مشــتری کــه وضــع و حالــش هــم عیــان اســت، نــان نفروشــم؟! وی بیــان کــرد: دولــت در رســانهها جــار میزنــد کــه محدودیتــی بــرای فــروش نــان نیســت، حــال ایــن چــه وضعــی اســت کــه بــرای نانــوا درسـت کـرده کـه در حالـی کـه در بدتریــن شــرایط بــدون نــرخ عادالنـه و بـه صـرف ارائـه آرد دولتـی کـه بـر سـرش کوبیـده میشـود، مجبـور اســت ســایر هزینههــای محیطــی، خمیرمایــه و غیـره را تحمـل کنـد و بـا پـای شکسـته در مسـیر پخــت و عرضــه حرکــت کنــد، بــا مشــتری هــم درگیــرش میکننــد کــه حــق نــداری 30 تــا بیشــتر بفروشــی! بنـا بـه تعریـف نانوایـان محتـرم، نـان تافتـان یا به گویـش تهرانـی »تافتـون«، یکـی از پرمصرفترین نانهــای کشــور مــا اســت کــه در گذشــته بــه صـورت خانگـی پخـت میشـده اسـت. ضخامـت ایـن نـان حـدود 3 تـا 5 میلیمتـر اسـت یعنـی ضخیمتــر از لــواش و نازکتــر از بربــری و سـنگک؛ نانـی خوشخـوراک کـه مـورد اسـتفاده اکثـر مـردم اسـت. تافتـون تنـوری که از خمیرمایه سـنتی هم در آن اسـتفاده شـده، نانـی خوشطعـم و مأکول اسـت کـه رایحـهای بینظیـر دارد. بـا افزایـش تقاضـا بـرای مصـرف ایـن نـان تخـت، بـا توجـه بـه سـختیهای فـراوری سـنتی ایـن نــان و هزینههــای تولیــد، نانوایــان بــه ســمت تولیــد دســتگاهی ایــن نا ن پرمصـرف رفتنـد. در شـیوههای تولید دسـتگاهی ایـن نـان، بـه جـرأت میتـوان گفـت 50 درصـد کیفیــت افــت پیــدا کــرد و دیگــر آن عطــر و طعـم مـورد انتظـار مشـتری در ایـن نـان وجـود نداشــته و نــدارد. تنهــا مزیتــی کــه تولیــد در ایــن رســته دارد، مزیــت اقتصــادی بــرای بهکارگیــری کارگــر خبــازی اســت کــه در برخــی واحدهــای صنفـی، تولیـد دسـتگاهی ایـن نـان حتـی بـا یـک کارگـر انجـام میشـود کـه در ایـن روش عــاوه بــر افــت طعــم و مــزه، وقتــی نــان داخــل تافتون یا نان آبگوشیت؟! صیوانی، رئیس اتحادیه نانوایان اهواز: محدودیت فروش نان در خوزستان، مشکلساز شد پارچــه گذاشــته میشــود، تــا منــزل دیگــر نـان تافتـون نمیبینیـم و بـا یـک مشـت نـان خــرد شــده آبگوشــتی و آبدوغــی مواجهیــم! حــال دلیــل ایــن اتفــاق در پخــت دســتگاهی ایــن نــان چیســت؟ بایــد نانوایــان محتــرم یــا دستگاهســازان پاســخگو باشــند... خبرنگار: ندا کاظمی ترکی flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده 111 219.No 2023 Dec-Nov
مهنـدس خـادم، دبیـر سـابق کارگـروه آرد و نان اسـتان آذربایجان شـرقی، از مسـئولینی بوده که پس از بازنشسـتگی، با دغدغـه تولید نان مأکول، اقـدام بـه راهانـدازی واحد تولید نـان کامل نموده اسـت. در ایـن شـماره، گفتوگویـی داشـتیم بـا ایـن مسـئول باتجربـه حـوزه آرد و نان که شـرح آن در پـی میآیـد. وی در آغـاز گفتوگـو بـا اشـاره بـه اهمیت نان در تأمیـن سلامت و حرمـت و عـزت نـان در توصیـه بـزرگان دیـن گفـت: حـوزه آرد و نـان، حـوزهای تخصصـی و پرزحمت اسـت. در تمامی مراحـل، از خریـد، ذخیرهسـازی، آسـیابانی تـا پخت، به مدیریت منسـجم و مسـتقل نیاز اسـت امـا متأسـفانه در حـال حاضـر متولی مشـخصی نـدارد. بـا اینکـه دخانیـات بـرای سلامتی ضرر دارد، سـالها اسـت کـه تولیـدات آن زیـر نظـر سـازمان دخانیـات انجـام میشـود امـا بـا اینکه نـان از مهمتریـن اقالم مورد اسـتفاده در کشـور اسـت، متأسـفانه طی چندیـن سـال اخیر بیش از ده متولـی رسـیدگی به امـور آرد و نان عوض شـده اسـت. یـک زمـان شـورای آرد و نـان، تعزیـرات آرد و نـان بازرگانـی، غلـه، جهـاد و صمـت، اکنـون هـم کـه دو سـال اسـت متولـی شـده سـازمان جهـاد کشـاورزی در حالـی کـه امـور آرد و نـان بایـد زیر نظر یک سـازمان مشـخص با اسـتفاده از تیـم متخصـص و باتجربـه باشـد. وقتی متولی از سـازمانی بـه سـازمان دیگـر عـوض میشـود، بـا تیـم غیرمتخصـص مواجـه میشـویم کـه ایجـاد گـره کـور در اقدامـات خواهـد داشـت لـذا بایـد ایـن امـور سـاماندهی شـود. بـه طـور مثـال، بازرسـیهایی کـه از سـوی سـازمانهای متولـی انجـام میشـود، بایـد تخصصـی باشـد و از افراد کارآشـنا و دارای مهارت اسـتفاده شـود. همانطـور کـه نانوایـان بایـد مهـارت و تجربـه در تولیـد داشـته باشـند، بازرسهـا نیـز باید به امـور مـورد بازرسـی، تسـلط و آشـنایی داشـته باشند. خـادم در ادامـه بـه معضـل نبـود توجیـه اقتصـادی در نانواخانـه اشـاره کـرد و گفـت: متأسـفانه طـی دو سـال اخیـر، تـورم 200 درصـدی را در کشـور تجربـه کردیـم امـا دولت بـه صـرف پرداخـت یارانـه بـه آرد کـه یکـی از آیتمهـای تولیـد اسـت، از تعییـن نـرخ واقعـی بـرای نـان خـودداری میکنـد و در شـرایط یاد شـده، نانـوا بـرای اینکـه تناسـبی بین دخـل و خـرج و هزینههـا ایجـاد کنـد، مجبور اسـت از روشهـای جایگزین برای کنتـرل هزینههـا اسـتفاده کنـد. در این راسـتا، بسـیاری از نانواییهایـی کـه در رسـته سـنگک فعالیـت میکننـد، یـا تغییـر روش پخـت بـه نانهـای دیگـر میدهنـد یـا از سـبک سـنتی و معقـول تولیـد بـه سـمت تولیـد دسـتگاهی این نـان سـوق پیـدا میکننـد کـه صرفهجویـی در هزینـه کارگـر داشـته باشـند. در روش پخـت نـان سـنگک بـا دسـتگاه، تخمیـر اولیـه و ثانویه اعمـال نمیشـود و نانـوا به جای پروسـه تخمیر، مجبـور بـه اسـتفاده از افزودنیهـای غیرمجـاز میشـود کـه بـرای سلامت مـردم ضـرر دارد. وی در بخـش دیگـری از گفتوگـو بـا تأکیـد بـر لـزوم لحـاظ مـدت اسـتراحت گنـدم و آرد بـرای بهبـود کیفیـت بیان کـرد: متأسـفانه زمان اسـتراحت گنـدم و آرد به طـور اسـتاندارد لحاظ نمیشـود و گندم بعد از اسـتحصال آرد، بالفاصله کیسـهگیری و برای مصرف به نانواخانه فرسـتاده میشـود کـه ایـن موضـوع موجـب افـت کیفیت آرد و نـان میگـردد. خـادم در خصوص طـرح هوشمندسـازی فروش نـان گفت: این طـرح به صورت کارشناسیشـده اجـرا نمیشـود. بـه طـور مثـال، در فـروش نـان بایـد روشـی پیاده میشـد کـه دسـتگاه، فروش نـان از یـک کارت در یـک روز را ریجکـت میکـرد نـه اینکـه یـک فرد بـا یـک کارت چند بـار خریـد کنـد و جریمـهاش را نانـوا پرداخـت کنـد کـه متأسـفانه مسـئولی در ایـن حـوزه پاسـخگو نیسـت. ایـن کارشـناس پیشکسـوت کارگـروه آرد و نان، در پایـان به سـوابق کاری و بازدیـد از کارخانهها در سـطح کشـور اشـاره نمـود و خاطرنشـان کـرد: بهروزرسـانی تکنولـوژی تولیـد در حـوزه آسـیابانی، از ضروریـات تولیـد کیفـی اسـت که کارخانههـا بایـد این مهـم را مد نظر قـرار دهند امـا متأسـفانه بـا توجه بـه چالشهـای اقتصادی و مراحـل واردات تجهیـزات تولیـد، برخـی واحدهـای صنعتـی، مدرنیزاسـیون تولیـد را پشـت گـوش میاندازنـد و این موضوع، چالشـی بـرای تولیـد آرد در کشـور شـده اسـت. خادم، دبیر سابق کارگروه آرد و نان استان آذربایجان شرقی: ضرورت بهروزرسانی واحدهای آسیابانی برای تولید کیفی 112 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
احمــد ادب، صاحــب یکــی از اولیــن بیکریهــای بعــد از انقــاب اســت کــه امــروز 85 سـال دارد و بعـد از انقـاب، شـغل پردرآمد معمــاری را کنـار گذاشـت و بـه دنبـال شـغل نانوایــی آن هــم از نــوع نوظهــورش در ایــران یعنــی نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم کــه مـورد قهـر مـردم در آن زمـان بـود، مغـازهای کوچــک را دایــر کــرد. ادب بـا نگاهـی بـه روزهـای اول شـروع بیکـری در تهـران گفـت: مغـازه کوچکـی را در پیـروزی تهــران بــا حضــور دو کارگــر نانوایــی حجیــم و نیمهحجیــم راهانــدازی کــردم. در آن زمــان هیــچ چیــز از نحــوه پخــت نــان نمیدانســتم امــا همیشــه ایــن دغدغــه کــه ممکــن اســت کارگـر مـن نتوانـد روزی کار کنـد، باعـث شـد بـه صـورت دائـم کنـار کارگرهـا بایسـتم و حتی بعـد از یادگیـری خمیـر زدن، تـا صبـح در مغازه میمانـدم و خمیـر روز بعـد را آمـاده میکـردم. ایـن موضـوع بـه جایی رسـید کـه در پخـت نان تبحـرم از کارگرهـا نیـز بیشـتری شـد. وی افـزود: در آن زمـان تعـداد اندکـی نانوایـی حجیــم و نیمهحجیــم در تهــران مشــغول کار بودنـد چـرا کـه مـردم ایـن نوع نـان را در سـبد غذاییشــان قبــول نداشــتند و دلیلــش ایــن بـود کـه نـان سـنتی دارای کیفیتـی چشـمگیر بـود بنابرایـن شـروع فعالیـت در صنـف حجیـم و نیمهحجیــم بــا توجــه بــه عــدم تمایــل مــردم بــه ایــن نــان، بســیار ســخت بــود بــه طــوری کــه روز اول کــه مــا ایــن کار را آغــاز کردیـم، فقـط 5 نفـر بودیـم و بـا کلـی صحبـت و جلسـه بـا وزیـر وقـت بازرگانـی بابـت لـزوم حضــور چنیــن نانــی در ســبد غذایــی مــردم، بابــت حمایــت از ایــن نــان از ســوی دولــت، تــاش بســیار انجــام شــد و بعــد از مدتهــا تــاش و مقاومــت در تولیــد نــان حجیــم و نیمهحجیــم کــه آن زمــان بســیار محــدود بــود، توانســتیم ســندیکای نانهــای ماشــینی را بــا تمــام مخالفتهــای دســتاندرکاران نــان ســنتی آن زمــان راهانــدازی کنیــم. در ایــن ســندیکا کــه بــا حضــور برخــی نانوایــان و واردکننــدگان دســتگاههای پخــت نــان تشــکیل شــد، برنامهریزیهــای توســعه کار در نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم مــورد بررســی قــرار میگرفــت و امــروز بــا گذشــت تمــام ایـن مشـکالت، ایـن نمونـه نـان دارای اتحادیـه جداگانـه اسـت و حتـی در تـاش اسـت بتوانـد در کنـار نـان سـنتی، سـامت غذایـی مـردم را تأمیــن کنــد. ادب در ادامــه بــا اشــاره بــه مشــکالت امــروز نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم کــه بــا آزادسـازی نسـبی بـه وجـود آمـده اسـت، ابـراز کــرد: متأســفانه امــروز تولیدکننــدگان ایــن عرصـه بـه دلیـل افزایـش قیمـت ایـن نمونــه نـان و کاهـش میـزان خریـد مـردم، بـه شـدت بـا مشـکل روبـهرو هسـتند چـرا کـه مـا پـول آرد را بــه صــورت نقــدی پرداخــت میکنیــم امــا بایــد ذره ذره بــا فــروش پاییــن جنــس تأمیــن منابــع داشــته باشــیم در صورتــی کــه در گذشــته آرد بــرای مــا ارســال میشــد و مــا بــا چــک یــا پرداختــی کــه مــدتدار بــود، بــا کارخانــه معاملــه میکردیــم امــا اکنــون دیگــر نمیتوانیــم ایــن رونــد معاملــه را داشــته باشــیم. از طــرف دیگــر بــا کاهــش میـزان خریـد مـردم بـه دلیـل افزایـش قیمـت ایــن نــان، بــه ســختی میتوانیــم هزینــه آرد را تأمیــن کنیــم چــرا کــه مغــازه، هزینههــای جانبــی دیگــری نیــز دارد. ایــن پیشکســوت صنــف نــان حجیــم و نیمهحجیــم در انتهــا بــا اشــاره بــه تمــام مشــکالت پشــت سرگذاشــته شــده، توضیــح داد: اگــر بــه 35 ســال قبــل بازمیگشــتم، ً همـان شـغل معمـاری را ادامـه مـیدادم یقینـا چــرا کــه شــروع تولیــد آن هــم بــرای عنصــر غذایــی کــه هنــوز در میــان مــردم ناشــناخته اســت، کاری بســیار ســخت اســت و بــه همیــن دلیــل بــود کــه هیچیــک از فرزنــدان مـن پـا بـه عرصـه نـان نگذاشـتند امـا امـروز خوشــحالم کــه میبینــم جوانــان، باافتخــار وارد ایــن عرصــه میشــوند. فقــط بایــد بــه عالقهمنــدان و کســانی کــه وارد ایــن عرصــه میشــوند، نصیحتــی داشــته باشــم کــه ایــن عزیــزان بیــش از هــر موضوعــی بایــد پشــتکار داشـته باشـند چـرا کـه ایـن صنـف با پسـتی و بلندیهایــی روبــهرو اســت کــه فقــط بایــد در مقابــل آن ایســتادگی کــرد. احمد ادب، صاحب یکی از اولین بیکریهای تهران نگاهی به بیکری بعد از انقالب 113 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
هوای پایتختنشینی، سرنوشت کودک دوازدهساله اهل بجستان را علیرغم مخالفت پدرش، به تهران و نانوایی گره زد. »حاج حسین صباحی« در سال 1346 هرچند پدر موافق رفتنش به تهران نبود و میخواست پسرش تحصیلکرده باشد اما همراه برادر راهی تهران و مغازه نانوایی شد. برادر نیز در تهران اصرار بر ادامه تحصیل حسین در کنار یادگیری نانوایی داشت اما کار از کار گذشته و نانواخانه به خانه دوم این کودک بجستانی تبدیل شده بود و این خانه تا به امروز که 70 سال دارد، سقف اصلی باالی سر وی است. این کودک نانوای دهه 40 ،قبل از طلوع خورشید کارش را در نانوایی با خواندن نماز در میان بوی خوش خمیرترش و سفیدی کیسههای نخی آرد که دورتا دورش را گرفته بود، آغاز میکرد و زمانی که آفتاب طلوع کرده بود، به انتظار اولین مشتریان سحرخیز محله ً از هنرمندان آن زمان بودند، که اکثرا لباسش را آراسته میکرد تا نان را که در آن روزها به برکت زندگی بیش از پر شدن شکم معروف بود، به دست مشتریان برساند. شـاطر کوچـک محلـه شـکوفه 50 سـال پیـش تهــران کــه در آن زمــان 12 ســال بیــش نداشــت، در حقیقــت اســتادکار برایــش نقــش اســتادی را داشــت کــه بــه انــدازه پــدرش بــه وی احتــرام میگذاشــت بــه طــوری کــه بــه یـاد نـدارد مقابـل اسـتادکار خـود صدایـش را بلنـد کـرده باشـد و همیشـه در مقابـل اسـتاد بـه زمیـن نـگاه می َ کـرد و »چشـم« از زبانـش نمیافتـاد تـا اولیـن حقوقـش را کـه 5 تومـان بـود، گرفـت و مـزه حـال را کـه تـا بـه امـروز همراهـش اسـت، چشـید و اینگونـه بـود کـه بــه جانــش چســبید. هرچنــد بعضــی روزهــا دوســت داشــت در رختخــواب خانــه بخوابــد امـا ایـن تـرس کـه اگـر مغـازه بـا تأخیـر بـاز شـود، تمـام شـهر از تعطیلـی مغـازه خواهنـد گفــت، وی را از رختخــواب میکنــد و پشــت تنــور داغ نانوایــی قــرار مــیداد. صباحــی شــاید یکــی از قدیمیتریــن نانوایــان تهـران اسـت کـه دارای چندیـن شـعبه نانوایـی در پایتخـت اسـت و امـروز پسـر بزرگـش هـم در مســیر پــدر بــا دایــر کــردن نانوایــی در کشــور قبــرس، راهــش را مشــخص کــرده اسـت. ایـن نانـوای کهنـهکار پایتخـت کـه بـا لهجــه زیبــای بجســتانی اصالــت خــود را بــه رخ میکشــد، نانوایــی را یکــی از ســختترین شــغلهایی میدانــد کــه رکــن اصلــی آن در کنــار اصالــت، عالقــه اســت؛ عالقــهای کــه ریشـه در جـان دارد بـه طـوری کـه میـان بـه دنیــا آمــدن فرزنــد و نــان بــه دســت مــردم دادن، دومــی را انتخــاب کنــی. همــان کاری کــه ایــن نانــوای قدیمــی تهــران بــرای هــر پنــج فرزنــدش انجــام داد. بایــد بپذیــرم نانــوای امــروز، نانــوای دیــروز نیســت/ نــان باکیفیــت تهــران، مدیــون آرد گلســتان اســت وقتــی خاطــرات نانوایــی ایــن اســتادکار نانوایــی بــه اینجــا رســید، بــا آهــی کــه از ســینه بیــرون داد، بــه روزگار امــروز نانوایــی پرداخـت و ادامـه داد: بـا تمـام مشـکالتی کـه امــروز در سیاســتگذاریهای مربــوط بــه آرد و نـان وجـود دارد، بایـد بپذیـرم نانـوای امـروز، نانــوای دیــروز نیســت؛ از خمیــر ناچــاق در نانوایــی کــه تــاوان خوشــخوابی نانــوای امــروز اسـت تـا نادیـده گرفتـن اسـتادکار و متأسـفانه بیاحترامــی بــه همــکاران کــه بــه موضوعــی عــادی در نانواییهــا تبدیــل شــده اســت. در آن ایــام، نانــوا اعتقــادی راســخ داشــت کــه برکــت زندگــی از نــان اســت و نانواخانــه بــه طـوری کـه شـب بیـداری نانـوا از روی اجبـار نبـود بلکـه بـا عالقـه تمـام، شـب کـه آخریـن خمیــر را مــیزد، تغارهــای چوبــی نانوایــی را از خمیــر روز بعــد پــر میکــرد چــرا کــه در آن زمـان خمیرمایـه در پخـت نـان مـا جایـی گفتوگو با حاج حسین صباحی، یکی از قدیمیترین نانواهای تهران وقیت هوای پایتختنشیین، سقف نانوایی را خانه کودک بجستانی کرد... 114 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
نداشــت بلکــه خمیرتــرش مبنــای پخــت نــان مــا بــود. امــروز ســختی نانوایــی بــه ایــن دلیــل اســت کــه در کنــار چنیــن موضوعاتــی کــه در نانواخانــه رخ داده، چالشهایــی در پــی سیاســتگذاریهای مربــوط بــه نــان نیــز بــه وجــود آمــده اســت. وی بزرگتریــن مشــکل نــان را در کیفیــت پاییــن آرد دانســت کــه مدتهــا اســت نانواییهــا را دچــار چالــش کــرده اســت و در ادامــه گفــت: امــروز در سیاســتگذاری نــان، هیــچ ارگانــی کار خــود را بــه خوبــی انجــام نمیدهــد؛ از کشــاورز کــه بــه دلیــل منفعــت زیــاد گنــدم را بــا ســموم مختلــف تولیــد میکنــد تــا کارخانــه آرد کــه بــا ســبوسگیری بــاال، آرد را بیخاصیــت میکنــد و در نهایــت نانوایــی کــه مهــارت پخــت نــان را نــدارد امــا امــروز مقولــه آرد بــه شــدت کیفیــت نــان بــار جدیــد آرد را از گنبــد خریــدم و بابــت حمــل و نقــل، 5 ســنتی را تحتالشــعاع قــرار داده اســت بــه طــوری کــه مــن میلیــون کرایــه دادم چــون آرد تهــران بــا توجــه بــه اینکــه حمـل و نقلـش رایـگان اسـت امـا کیفیـت مـد نظـرم را نـدارد و از آنجــا کــه پخــت نــان ایــدهآل اولویــت اصلــی مــن قبــل از دخلــم اســت، هزینــه حمــل و نقــل را پذیرفتــهام. بــه طــور کلــی بایــد ایــن هشــدار را بــه نانواییهــا بدهــم کــه اگــر آرد باکیفیــت نگیرنــد، مــردم تهــران بایــد چالــش نــان بیکیفیــت را کـه حاصـل آرد سسـت و نمـک زیـاد اسـت، داشـته باشـند. ویژگیهــای نــان خــوب از نظــر نانــوای کهنــهکار تهــران صباحـی در ادامـه، وجـود کارگـر ماهـر و بااخـاق را در نانوایـی بســیار مهــم دانســت و اظهــار کــرد: در گذشــته، قهوهخانــه بجســتانیها در میــدان شــهدا و قهوهخانــه آذریهــا نیــز در میــدان قزویــن، کارگــران نانوایــی را بــه نانوایــان معرفــی میکردنــد امــا امــروز بــا وجــود آگهیهــای اینترنتــی، دیگــر نیــازی بــه ایــن محلهــا نیســت. البتــه اســتخدام کارگــر در نانوایــی مــن از طریــق معرفــی آشــنایان و دوســتان و آمــوزش آنهـا نیـز از طریـق نانوایـی خـودم انجـام میشـود بـه طـوری کـه بسـیاری از آنهـا را خـودم بـه مرحلـه شـاطری رسـاندم و امــروز از شــاطران معــروف محســوب میشــوند. حــاج حســین در آخــر گفتوگــو بــا پخــت 4 نــان ســنگک برشـته کـه چشـم هـر بیننـدهای را بـه خـود خیـره میکـرد و لبخنـد گوشـه چشـمانش، مهربانـی را در حـق مـا تمـام کـرد و در پاسـخ بـه ویژگـی یـک نـان خـوب گفـت: شـاید تـا بـه حـال ایـن اتفـاق بارهـا برایتـان افتـاده باشـد کـه نـان سـنگک را تـا بـه خانـه رسـاندید، چنـد تکـه شـده یـا حتـی در همـان نانوایی نیـز نـان خـرد و در هـر گوشـه نانوایـی پخـش میشـود. دلیـل ایــن موضــوع، مهــارت نانــوا نیســت بلکــه سســتی آرد اســت. وقتـی آرد سسـت باشـد، شـاطر هـر چـه هـم حرفـهای باشـد، نمیتوانـد نـان خـوب بـه مشـتری تحویـل دهـد. دومیـن دلیـل کیفیــت خــوب یــک نــان، مانــدگاری نــان بــه مــدت طوالنــی اســت. بــه عنــوان مثــال، مــا مشــتری داشــتهایم کــه نــان مــا را بابـت سـوغات بـه آمریـکا بـرده چـون مانـدگاری نـان را بـاال میدانـد. سـومین دلیـل نـان سـنگک خـوب، بـوی خـوب نـان اسـت کـه ایـن بـوی مطبـوع، مشـتری را از کوچههـای اطـراف هــم میتوانــد بــه نانوایــی شــما بکشــاند. flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده 219.No 2023 Dec-Nov 115
مهنـدس راسـتی، رئیـس انجمـن صنفـی آردسـازان اسـتان آذربایجـان شـرقی خواسـتار افزایـش سـهمیه آرد صنـف و صنعـت ایـن اسـتان شـد و گفــت: بیــش از 50 درصــد شــیرینی، شــکالت و فراوردههــای آردی در اســتان آذربایجــان شــرقی تولیــد میشــود امــا ســهمیه اختصــاص یافتـه بـه اسـتان بـرای تولیـد صنایـع یـاد شـده، کافـی نیسـت و از آنجـا کـه سـهم قابـل مالحظـهای از صـادرات شـیرینی و شـکالت بـه اسـتان آذربایجـان شـرقی تعلـق دارد، انتظـار داریـم در اختصـاص سـهمیه گندم و آرد صنـف و صنعـت بـه ایـن اسـتان، تجدیـد نظـر شـود. وی بــا بیــان اینکــه اکثــر کارخانههــای آرد اســتان آذربایجــان شــرقی بــه لحــاظ اســتانداردهای تولیــد کیفــی و تأسیســات ذخیرهســازی در شــرایط قابــل قبولــی قــرار دارنــد، در خصــوص طــرح درجهبنــدی واحدهــای صنعتــی خاطرنشــان کــرد: دســتورالعمل جدیــد طــرح درجهبنــدی کارخانههــا پــس از تأییــد شــرکت بازرگانــی دولتــی ابــاغ و اجــرا خواهــد شــد و در ایــن راســتا کارخانههــا بــرای احــراز رتبـه برتـر بایـد در جهـت بهروزرسـانی و افزایـش ظرفیـت اسـتاندارد تأسیســات ذخیرهســازی اقــدام نماینــد. راسیت، رئیس انجمن صنفی آردسازان استان آذربایجان شرقی: بیــش از 50 درصــد بازارهــای بینالمللــی در تصــرف صنایــع شــیریین و شــکالت آذربایجــان شــرقی عراقی، رئیس اتحادیه نانوایان یزد: کمبود کارگر فین به دلیل دستمزد پایین در یزد بــا تــاش اتحادیــه و همــکاری اســتانداری و ســایر ســازمانها، افزایــش 30 درصــدی نــرخ بــرای نــان در اســتان یــزد اعمــال شــد. ســیدعلیرضا عراقــی، رئیــس اتحادیــه نانوایــان یــزد بــا ذکــر مطلــب فــوق اظهــار کــرد: بــا درخواســت اتحادیــه، همسانســازی نــرخ نــان بــا اســتانهای مجــاور بــا همــکاری مســئولین انجـام شـد. وی افــزود: بــا توجــه بــه افزایــش هزینههــای جــاری نانواخانــه اعــم از افزایــش اجارهبهــا، ً دســتمزد، بیمــه، آب و بــرق و خصوصــا خمیرمایــه کــه افزایــش چندیــن برابــری داشــته اســت، افزایــش 30 درصــدی نــرخ نیــز دردی از نانوایــان دوا نمیکنــد. بســیاری از واحدهــای صنفــی بــه دلیــل افزایــش چندبرابـری اجارهبهـا در معابـر اصلـی، مجبـور بـه نقـل مـکان بـه مسـیرهای فرعـی شـدهاند. عراقــی خاطرنشــان کــرد: در حــال حاضــر نـرخ نـان سـنگک بـا وزن چانـه 420 گـرم در یــزد 2350 تومــان و همیــن نــان بــه صــورت کنجــدی 3150 تومــان اســت. ایــن در حالــی اســت کــه در اســتانهای دیگــر، ایــن نــان ً بــا نــرخ باالتــر عرضــه میشــود کــه در بعضــا ایــن فضــا، جــذب کارگــر ماهــر بــرای پخــت و عرضــه نــان مأکــول، ســخت میشــود و از آنجــا کــه یــزد یــک اســتان صنعتــی اســت، کارگــران بومــی رغبتــی بــه کار در نانواخانــه بـا دسـتمزد پاییـن ندارنـد و بیشـتر بـه سـمت اشــتغال در کارخانههــای صنعتــی میرونــد و مــا بــا کمبــود کارگــر مواجهیــم. 116 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان
سـالها اسـت دولـت بـا هـدف حمایـت از اقشـار آسـیبپذیر، اقــدام بــه پرداخــت یارانــه بــه گنــدم، آرد و نــان مینمایــد. بـه گفتـه مسـئولین، سـاالنه 200 هـزار میلیـارد تومـان یارانـه جهــت تأمیــن گنــدم در کشــور پرداخــت میشــود کــه ایــن یارانـه بـرای تأمیـن نـان ارزان و مأکـول در اختیـار مـردم قـرار میگیـرد. میانگیـن سـرانه مصـرف روزانـه نـان مـردم کشـور مـا 320 گـرم اسـت. امـا نکتـهای کـه در ایـن »ارزان و مأکـول« نهفتـه، ایـن اسـت کـه نانـی کـه بـه پـای مـردم نوشـته شـده، نـه ارزان اسـت و نــه مأکــول! ارزان نیســت چــون نانــوا بــرای توجیهپذیــری اقتصـادی پخـت و عرضـه نـان مجبـور اسـت از وزن چانـه کـم کنــد و مأکــول نیســت چــون اقتصــاد نانــوا اجــازه نمیدهــد کــه بــا افزایــش چندیــن برابــری قیمــت افزودنیهــا، خمیرمایــه، هزینههــای محیطــی و دســتمزدها، طرحــی بـرای کیفیـت نـان اجـرا کنـد. پـس 60 درصـد سـبد غذایـی مــردم کــه نــان اســت و دولــت برایــش هزینــه میکنــد، نــه جایگاهـی در اقتصـاد خانـوار دارد و نـه تأمینکننـده سـامت مـردم اسـت. چــه بســا بیانگیزگــی و فشــار اقتصــادی کــه بــر گــرده نانــوا اســت، موجــب اهمــال بیشــتر در پخــت و عرضــه نــان میشــود. حــال دولــت بــه جــای چارهاندیشــی ســریع بــرای تغییــر روشهــای حمایتــی در ایــن دور باطلــی کــه ســالها اســت درگیــر آن شــده، طرحهایــی بــرای ســامتمحور شـدن یـا غنیسـازی اجـرا میکنـد کـه ماهیـت خـود طـرح بسـیار عالـی اسـت امـا شـرایط و بایدهـا و نبایدهـا در اجـرای طــرح بــه خوبــی بررســی نمیشــود؛ مثــل طــرح غنیســازی آرد بــا آهــن و اســید فولیــک کــه مطالعــات و بررســیهای الزم را نداشـت و حتـی خروجـی طـرح و نتایـج و پیامدهـای آن مــورد بررســی قــرار نگرفــت. در حــال حاضــر نیــز دولــت طــرح نــان ســامتمحور را در اســتانهای مختلــف اجرایــی میکنــد امــا بــاز هــم بهتریــن راه بــرای ارتقــای ســامت در تولیــد و عرضــه آرد و نــان، یکسانســازی نــرخ و ایجــاد فضــای رقابتــی در تولیــد اســت کــه میتوانــد بــازار تولیــد را بــه ســمت تولیــد نــان مأکــول، کیفــی و ســالم کــه مــورد تقاضــای بــازار مصــرف اســت، هدایــت کنــد. خبرنگار: ندا کاظمی ترکی یارانهای که نانش نه ارزان است و نه مأکول... 117 219.No 2023 Dec-Nov flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi 1 2 3 9 4 5 8 5 - 4 2 0 82-35219080-024 35219083-024 09379747673 زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
آهنــگ کنــد افزایــش دســتمزد آســیابانی و تــورم افزایشــی در ســایر هزینههــای تولیــد، مشــکالت عدیــده اقتصــادی را بــرای آســیابانها ایجــاد کــرده اســت. یکــی از ایــن مشــکالت و هزینههــای موجــود کــه بــه روایــت مدیــران آردســاز، امســال هــر دو مــاه یــک بــار افزایــش نــرخ را تجربــه کــرده، کیســه حمـل آرد اسـت کـه از عوامـل تأثیرگـذار در قیمـت تمـام شـده آرد محســوب میشــود. عـاوه بـر بحـث داغ قیمـت کیسـههای آرد کـه معضلـی بـرای صنایــع آردســازی اســت، بحــث آلودگیهــای ایجــاد شــده در پروســه حمــل نیــز از مــوارد نگرانکننــده در بهداشــت کیفــی ً حمــل آرد بــه حمــل اســت. در کشــورهای توســعهیافته اکثــرا وســیله کمپرســورهای بونکــری صــورت میگیــرد و اگــر حمــل آرد بـه صـورت کیسـهای باشـد، در پاکتهـای حمـل بـا تراکـم بــاال انجــام میشــود کــه احتمــال آســیبدیدگی کیســه بــه حداقـل رسـیده اسـت امـا در کشـور مـا از آنجـا کـه نـرخ کیسـه آرد در آنالیـز نـرخ آرد بـه صـورت واقعـی در نظـر گرفتـه نشـده اسـت، کیسـهها از کیفیـت باالیـی برخـوردار نیسـتند و احتمـال آســیبدیدگی کیســههای حمــل از کارخانــه تــا نانوایــی و در نانوایـی هـم در حیـن تخلیـه کیسـه از سـوی کارگـر و خیـس شـدن و ایجـاد آلودگـی بـرای آن وجـود دارد. بــا توجــه بــه شــرایط یــاد شــده، ایجــاد زیرســاختهایی بــا هزینــه کــم در نانواییهــا مقــدور اســت تــا اســتفاده از روش مطمئــن حمــل بونکــری، جایگزیــن حمــل کیســهای آرد شــود. در ایــن روش، نانواییهــا بــا نصــب یــک مخــزن پالســتیکی ایســتاده 2 هــزار لیتــری بــاالی پاتیــل، میتواننــد آرد مصرفــی را در روشـی مطمئـن از طریـق نیسـان، کامیونـت یـا وانتهـای بونکــردار، تخلیــه و مصــرف نماینــد. گفتنـی اسـت در ایـن روش، عـاوه بـر اینکـه احتمـال آلودگـی آرد کاهــش مییابــد، در هزینههــای تولیــد نیــز صرفهجویــی شـده و امـکان خـروج آرد از شـبکه نیـز منتفـی میگـردد. امیـد کـه مسـئولین امـر در جهـت حفـظ منابـع ملـی و تأمین سـامت نـان کشـور، روشهـای جایگزیـن را در دسـتور کار قـرار دهنـد. خبرنگار: ندا کاظمی ترکی حمل بونکری آرد، سیستمی مناسب که مورد توجه قرار نگرفت 118 مـاهنـامه نگاه هسـتی شماره 219 آبان 1402 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi com.gmail@Golardzagros com.Golardzagros.www تنهــا واحــد نمونــه صنایــع غذایــی اســتان زنجــان زنجان، سلطانیه،کیلومتر7 جاده خدابنده
negahehasti Us Follow Pleasefifffflffiflffflffi fifffflffffifl HASTI NEGAHE »صفحـه اینسـتاگرام نـگاه هسـتی بـا همراهـی شـما 9/13 هـزار نفـری شـد« بـرای مشـاهده گزارشهـای بیشـتر و اطلاع از مطالـب مرتبـط بـا زنجیـره گنـدم، آرد و نـان، مـا را دنبـال کنیـد و نظرات، انتقادها و پیشـنهادهای خـود را بـا مـا در میـان بگذارید.
09125432630 مهدى آرمندزاده مدیر عـامل شـرکت گنـدم سـایان سهند نماینده رسمى و انحصارى آلاپروس ترکیه 39 4 88045042-021 09122984781 com.alapros.www FURTHER STEP ONE برند غلطک: Balaguer بالاگوئر برند سیستم پنوماتیک: Festo آلمان قطعات الکتریکی و صفحه نمایش : Schneider آلمان برند تسمه ها: Optibelt آلمان 1 2 3 4 5 جنس بدنه: استنلس استیل مطابق با 6 استاندارد اروپا برند موتور: Nord آلمان 09125432630 مهدى آرمندزاده مدیر عـامل شـرکت گنـدم سـایان سهند نماینده رسمى و انحصارى آلاپروس ترکیه