224-14

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از روابــط عمومـی اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان کرمانشــاه، دکتــر محمــدی بــا اشــاره بــه آغــاز برداشـت گنـدم از مـزارع مناطـق گرمسـیر اسـتان کرمانشــاه گفــت: بــا توجــه بــه بارندگیهــای اخیــر، پیشبینــی میشــود کــه امســال نیــز همچـون سـنوات گذشـته، رکـورد خریـد تضمینی در اســتان کرمانشــاه شکســته شــود. وی ضمــن تقدیــر از تــاش و اقدامــات اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان کرمانشــاه در خصــوص خریــد تضمینــی گنــدم مــازاد بــر نیــاز کشــاورزان افــزود: در حــدود ۶۰ مرکــز خریــد تضمینــی در سراســر اســتان جهــت انجـام عملیـات خریـد تضمینـی گنـدم در نظـر گرفتــه شــده اســت و بــر اســاس پیشبینــی صــورت گرفتــه، ســازمان جهــاد کشــاورزی آمادگـی خریـد بیـش از ۸۵۰ هـزار تـن گنـدم از کشــاورزان را دارد. دکتـر علـی ملکشـاهی، مدیـرکل غلـه و خدمـات بازگانـی اسـتان کرمانشـاه نیـز ضمـن تشـکر از زحمــات کشــاورزان گرانقــدر گفــت: بــر اســاس اعـام دولـت، قیمـت خریـد تضمینـی گنـدم از کشـاورزان بـرای گنـدم معمولی 17 هـزار و 500 تومـان و بـرای گنـدم دوروم 18 هـزار تومـان در نظـر گرفتـه شـده اسـت و دولـت تمـام تـاش خــود را هماننــد ســالهای گذشــته در راســتای پرداخـت بـه موقـع مطالبـات کشـاورزان بـه کار خواهـد بسـت. وی در ادامـه از کشـاورزان خواسـت از برداشـت زودهنــگام گنــدم خــودداری نماینــد چراکــه در صـورت انجـام چنیـن کاری هیـچ یـک از مراکـز خریـد تضمینـی اسـتان مجـاز بـه تحویـل گندم بـا رطوبـت بیـش از ۱۲ درصـد نیسـتند. ملکشـاهی در پایـان سـخنان خـود از کشـاورزان خواســت بــا توجــه بــه پراکنــش مراکــز خریــد تضمینــی اســتان، گنــدم برداشــتی خــود را بــه نزدیکتریــن مراکــز خریــد تضمینــی گنــدم تحویــل دهنــد. وی تصریـح کـرد: بـر اسـاس قـول مسـاعد دولت بــه کشــاورزانی کــه اقــدام بــه انجــام کشــت قــراردادی نمودهانــد، مبلــغ ۱۵۰ هــزار تومــان بـه ازای هـر تـن گنـدم بـه عنـوان کمکهزینـه حمـل گنـدم پرداخـت خواهـد شـد. آغاز بزرگترین عملیات خرید تضمیین در غرب کشور دکتر محمدی، معاون امور اقتصادی استاندار کرمانشاه بیان کرد: عملیات برداشت گندم از مزارع مناطق گرمسیر استان کرمانشاه از اواخر اردیبهشتماه آغاز شد. مـاهنـامه نگاه هسـیت101 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

کارخانـه آرد بیگلـری از سـال ۱۳۷۰ فعالیت خـود را آغاز کرده اسـت. ایـن کارخانه یکی از مجهزتریـن کارخانههای آرد در اسـتان کرمانشـاه اسـت کـه توانسـته رضایـت مشـتریان را در تأمیـن آرد جلـب نماید. نکته حائز اهمیت کارخانـه آرد بیگلری، آزمایشـگاه این کارخانه اسـت که به عنوان آزمایشـگاهی مجهز شـناخته شـده اسـت. از سوی دیگـر، ایـن کارخانـه دارای سـیلوی 20 هزار تنی اسـت. در همیـن راسـتا نشـریه نـگاه هسـتی گفتوگویـی را بـا جعفـر امیـری، مدیرعامل هلدینگ امیری و شـرکا ترتیب داده اسـت کـه در ادامـه میخوانیـد. وی در ابتـدا بـا اشـاره بـه تکنولـوژی بـه کار رفتـه در این کارخانـه گفـت: ماشـینآالت و تکنولـوژی کارخانـه آرد بیگلـری از شـرکت بولـر سـوئیس تأمیـن شـده اسـت. ضمـن اینکه آزمایشـگاه ایـن کارخانه یکـی از مجهزترین آزمایشـگاههای آردسـازی در غـرب کشـور اسـت کـه بـه عنـوان آزمایشـگاه همـکار شـناخته شـده اسـت و البتـه درصدد هسـتیم با اخذ اسـتاندارد ۱۷۰۲۵ بتوانیم فعالیتی گسـتردهتر داشـته باشـیم. امیـری دربـاره ظرفیـت تولید کارخانـه آرد بیگلـری بیان کـرد: کارخانههـای تولید ماکارونـی ماننـد مانـا، تـک، سـمیرا و آسـور، کارخانههایی در زمینه نشاسـته همچون کارخانـه نشاسـته گلوکـز الونـد همـدان و در بخش کیک و بیسـکویت کارخانـه ویتانا )بیسـکویت مادر( و بسـیاری دیگـر از کارخانههـا از مشـتریان آرد صنـف و صنعـت مـا هسـتند. در تولید داخلی، آرد این کارخانه برابر با سـهمیه واحـد آردسـازی تأمیـن میشـود و سـهمیه نـوع ۲ طبق تـوان فـروش هـر کارخانـه در دسـتور کار قـرار میگیـرد. در نهایـت هـدف مـا ایـن اسـت کـه بتوانیـم بهتریـن خدمترسـانی را برای نانوایان و مشـتریان داشـته باشـیم. امیـری در بخـش بعـدی گفتههـای خویـش بـا اشـاره به رمـز موفقیـت این کارخانـه اظهار کـرد: به تمـام کارکنان واحدهـای تولیـدی آرد اعلام کردهایـم کـه در طـول ۲۴ سـاعت شـبانهروز، پاسـخگوی مشتریان باشـند تا رضایت مشـتریان حاصـل شـود. در طول سـال گذشـته، 24 هزار تـن سـهمیه آرد صنـف و صنعـت ایـن کارخانه بـه خارج اسـتان ارسـال شـده اسـت کـه نشـاندهنده کیفیـت و مشـتریمداری ما اسـت. بـه گفتـه وی، آرد خبـازی کارخانـه آرد بیگلـری از جمله آردهایی اسـت که در سـایت بسـیار مورد استقبال نانوایان قـرار میگیـرد که همین موضوع نشـاندهنده کیفیت آرد این کارخانه اسـت. امیـری در ادامـه دربـاره دیـدگاه خود گفت: سـرلوحه کار مـا در وهلـه اول عالقه به شـغل آسـیابانی اسـت و پس از آن درآمدزایـی مـورد توجـه قـرار میگیـرد. ما با عشـق به کارمـان نـگاه میکنیم و مسـتقیم بـر تولید و توزیـع آرد نظـارت داریم. ایـن فعـال صنعـت آرد در بخش بعـدی گفتههای خویش بـا اشـاره بـه چالشهـای صنعـت آسـیابانی اظهـار کـرد: مادامـی کـه یارانـه برداشـته نشـود، بـا مشـکالت مواجـه خواهیـم بـود. صنعـت آردسـازی در سـالهای 1390 تـا 1391 تجربـه آزادسـازی را داشـته اسـت. در آن برهـه از زمـان، مـا پیشـرفت را تجربه کرده و همه سـعی خود را بر آن گذاشـتیم کـه آرد باکیفیت تولیـد و عرضه کنیم. نکته حائـز اهمیـت ایـن اسـت کـه در تمـام دنیـا آرد و نـان در اختیار تولیدکنندگان اسـت و دولت تنهـا نظارت میکند. امیـری در ادامـه درباره صادرات آرد بیان کرد: سـال 1397 که صادرات آرد، آزاد بود، ما ۲۷ هزار تن آرد به کشـورهای همسـایه صـادر میکردیـم و سـومین صادرکننـده آرد در کشـور بودیـم اما متأسـفانه مسـئولین مانـع صـادرات آرد شـدند و طـرح گندم عبـور موقـت را مطرح کردنـد که به دلیل پروسـههای بوروکراسـی، کارخانههای آرد نتوانستند با توفیـق در صادرات مواجه شـوند. وی ضمـن تقدیـر از مدیـرکل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان کرمانشـاه بـه سـبب حمایـت از صنعت آسـیابانی اسـتان اظهـار کـرد: تمامـی بخشهـا در اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان کرمانشـاه و در رأس همه دکتر ملکشـاهی، حضوری بسـیار اثرگذار در افزایش کیفیت آرد اسـتان دارند و خوشـبختانه ما در استان چالشی در زمینه تأمیـن گنـدم نداریـم و چنانچه مشـکلی باشـد، بـا تالش دکتـر ملکشـاهی و همکارانشـان ایـن مشـکالت مرتفـع خواهد شـد. وی در پایان از دولت خواسـتار شـد که آزادسـازی در حوزه آرد و نـان را در دسـتور کار قـرار دهـد چراکـه حتـی در ضعیفترین کشـورهای دنیـا هـم آرد و نـان، آزاد اسـت. مـاهنـامه نگاه هسـیت102 عشق به آردسازی، مهمترین دلیل موفقیت کارخانه آرد بیگلری flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

تأکید بر رعایت اصول ایمنی و بهداشت حرفهای در کارخانه آرد بیگلری وظیفـه بخـش ایمنـی و بهداشـت، نظـارت بـر طرحهـا و پروژههـاي شـركت، مطالعه، بررسـي و شناسـایي محلها و فعاليتهـاي مخاطرهآميـز در شـركت و اولويتبنـدي اجـراي طرحهـاي ايمنسـازي نظـارت بـر عملكـرد پيمانكاران شـركت بـه منظور حصول اطمينـان از اجراي توجه قـرار گرفته اسـت. قوانيـن و مقررات اسـت که در کارخانـه آرد بیگلری مورد حدیـث ناصری، مسـئول ایمنـی و بهداشـت (HSE (آرد بیگلـری گفـت: واحـد بهداشـت حرفـهای در کارخانههای در تمامـی بخشهـای واحـد تولیدی فعالیـت میکند. آردسـازی در راسـتای نظارت بر بهداشت حرفهای و فردی وی در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیان کـرد: از جملـه اقداماتـی کـه مـن در ایـن واحـد صنعتـی انجـام دادهام، بررسـی عوامـل زیـانآور محیـط کار )شـیمیایی، فیزیکـی، ارگونومی، بیولوژیکی و غیـره( و تالش در جهت بـه حداقـل رسـاندن ایـن عوامل بوده اسـت. ناصـری اضافـه کـرد: همچنیـن تهیـه و تأییـد وسـایل حفاظت فردی متناسـب با شـغل افراد زیر نظـر این واحد انجـام میگیرد. ارزیابی ریسـک برای مشـاغل و تجهیزات جهـت شناسـایی خطـرات و کاهـش آن و همچنین ثبت حـوادث و انجـام اقدامات ایمنی در جهـت کاهش حوادث صـورت میگیرد. وی یکـی از برنامههـای واحـد ایمنـی و بهداشـت را شناسـایی بیماریهـا و رسـیدگی بـه سلامت کارکنـان دانسـت و گفـت: جهـت شناسـایی بیماریهـای شـغلی و پیشـگیری از آنهـا، سـاالنه معاینـات دورهای بـرای تمامی پرسـنل تحت نظر واحد بهداشـت حرفـهای انجام میشـود. همچنین افـراد جدید هنگام اسـتخدام، ملزم به انجـام معاینات و اسـتخدام هسـتند. علاوه بر ایـن، برای افـرادی کـه در ارتبـاط مسـتقیم با خط تولیـد و بارگیری هسـتند، کارت بهداشـت اخذ میگـردد. ناصـری ادامـه داد: انجـام فراینـد کنونـی، کلرسـنجی، سـنجش سـختی آب و ارسـال نمونـه آب جهـت آزمایش میکروبی زیر نظر واحد ایمنی و بهداشـت انجام میگیرد. بـه گفتـه وی، آمـوزش و پـرورش و برگـزاری کالسهای آموزشـی در خصـوص بیماریهـای شـغلی و روشهـای پیشـگیری از آن، ایمنـی، وسـایل حفاظت فـردی و نحوه صحیح اسـتفاده و نگهداری آن، بهداشـت فردی و غیره از طریـق این واحـد صـورت میگیرد. مسـئول ایمنـی و بهداشـت کارخانـه آرد بیگلـری در پایـان گفـت: نظـارت و بازدیـد روزانـه از بخشهـای مختلـف شـرکت )واحـد تولیـد، کیسـهگیری، کارگاه فنـی، سـرویسهای بهداشـتی، رختکـن و آشـپزخانه( و ارائـه گـزارش بـه مدیریـت نیـز از سـوی این واحـد انجام میگیرد.همچنیـن برگـزاری جلسـات کمیتـه حفاظـت فنـی و بیـان مسـائل ایمنـی و بهداشـت و پیگیـری آن شهرسـتان و اداره کار و رفـاه اجتماعـی ارسـال میگـردد. هرمـاه صـورت میگیـرد و گـزارش آن به مرکز بهداشـت آزمایشـگاه کارخانـه آرد بیگلـری، آزمایشگاه همکار اسـتاندارد در استان کرمانشاه مدیـر کنتـرل کیفیـت آرد بیگلـری گفـت: آزمایشـگاه ایـن کارخانـه در دو شـیفت فعـال اسـت و بـه تمامـی دسـتگاههای تخصصـی بـهروز دنیـا در زمینه شـیمیایی، میکروبـی و رئولوژیکـی مجهـز اسـت. شـیوا قربانـی در گفتوگو بـا خبرنگار نگاه هسـتی اظهار کـرد: ایـن آزمایشـگاه در واقع به سـطح کامـل تجهیزات خـود دسـت یافتـه و آمادگـی کامـل جهـت آنالیـز انـواع فاکتورهـای مربـوط بـه آرد را دارد. وی در ادامـه درباره تکنولوژی آزمایشـگاه آرد این کارخانه بیـان کـرد: نصـب تجهیزاتـی همچـون فالینـگ فامبـر، فارینوگـراف، اکستنسـوگراف، دسـتگاه Matic SD ،اتـو آناالیزر NIT و میکسـولب، سـبب توانمندی آزمایشگاه در تجزیـه و تحلیل و بررسـی آرد تولیدی و همچنین ارتقای سـطح کیفی تولیـدات ایـن واحد گردیده اسـت. بـه گفتـه مدیر کنتـرل کیفیـت آرد بیگلری، بـا توجه به حساسـیت مسـئولین ایـن واحـد بـه امـر حفـظ حقـوق مصرفکننـدگان و مشـتریمداری و عرضـه محصـوالت بـا کیفیـت مطلـوب، از بهتریـن و بهروزتریـن تجهیزات و ماشـینآالت در خـط تولید اسـتفاده شـده اسـت. قربانی اضافه کرد: در این آزمایشـگاه جهت کنترل فرایند تولیـد، از ابتدا به منظور کنترل گنـدم ورودی به کارخانه، آزمایشهایـی نظیـر اندازهگیری رطوبـت، هکتولیتر، افت مفیـد و غیرمفیـد انجـام میگـردد و همچنیـن بـا توجه بـه تجهیز بودن آزمایشـگاه، آزمایشهـای رئولوژیک روی نمونـه آرد حاصل از گندم مورد ارزیابی به منظور بررسـی گلوتن و سـایر موارد رئولوژیکی آن در پروسـه تهیه فطیر و پخـت نیز صـورت میگیرد. وی ادامـه داد: در نهایـت بـه موجـب کسـب اطمینـان از صحـت فرایند تولیـد انـواع آرد و مانیتورینگ یکپارچگی در پروسـه کار آسـیاب و بررسـی دقیـق نمونههـای تولیـدی از لحـاظ مطابقت با اسـتانداردهای هر نـوع آرد، آزمایشهایـی در ایـن آزمایشـگاه انجام میگیرد تـا آرد با خـواص مـورد انتظار و ویژگیهای مطلـوب جهت افزایش کیفیـت محصـوالت نهایی تولید شـود. مدیـر کنترل کیفیت کارخانه آرد بیگلـری در ادامه با بیان ً دارای 4 اینکـه آزمایشـگاه این کارخانه به عنوان آزمایشـگاه همکار شـناخته شـده اسـت، تصریـح کـرد: مـا حـدودا سـال سـابقه همکاری به عنوان آزمایشـگاه همکار بـا اداره اسـتاندارد و سایر آزمایشـگاههای ادارات کنترل و نظارت و سـازمانهای ذیربط از جمله سـازمان جهاد کشـاورزی و دامپزشـکی و آزمایشـگاههای تحقیقاتی و همچنین دارای ایزوهـای 9001 ،22000،HACCP و ایزوهـای مربـوط به محیـط زیسـت و ایمنـی هسـتیم و اکنـون هـم بـا هدف ایجاد یک سیسـتم مدیریتی مسـتقل و مبتنی بر کیفیت، درصـدد گرفتن گواهینامه 17025 هسـتیم. قربانـی در پایـان گفـت: امیدواریم بتوانیم خدمـات خود را بـا بهتریـن کیفیت به مشـتریان ارائه کنیـم و صالحیت و شایسـتگی خود را به گیرندگان خدمات نیز اثبات نماییم. مـاهنـامه نگاه هسـیت103 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

مدیرعامـل کارخانـه آرد روانسـر گفـت: کارخانـه آرد روانســر تنهــا کارخانــه در منطقــه اورامانــات اســت کـه چهـار شهرسـتان پـاوه، جوانـرود، روانسـر و ثالث باباجانــی، آرد مــورد نیــاز خــود را از ایــن کارخانــه تأمیــن میکننــد. غالمعلــی بهرامــی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی بیـان کـرد: ایـن کارخانـه کـه از سـال 1386 فعالیــت خــود را آغــاز کــرده اســت، بــه تولیــد و عرضـه انـواع آرد میپـردازد. ایـن کارخانـه 41 هـزار تـن ظرفیـت اسـمی دارد امـا فقـط بـا یـک چهـارم ظرفیــت، تولیــد میکنــد. متأســفانه تولیــد ایــن کارخانــه بســیار انــدک اســت. وی افـزود: بـا توجـه بـه اینکـه در ایـن منطقـه، گندم دیــم و آبــی تولیــد میشــود و از آنجــا کــه مرکــز خریــد گنــدم محســوب میشــویم و گندمهــای قــوی و ضعیــف را در ســیلوها ذخیرهســازی میکنیـم، مشـکلی در کیفیـت آرد تولیـدی نداریـم و از هیچگونــه بهبوددهنــدهای اســتفاده نمیکنیــم. مدیرعامــل کارخانــه آرد روانســر در ادامــه دربــاره مشــتریمداری در ایــن کارخانــه گفــت: در ایــن کارخانــه، حساســیت ویــژه بــر تولیــد آرد باکیفیــت داریـم و در تمـام فراینـد تولیـد، آرد را مـورد آزمایـش و کنتـرل قـرار میدهیـم و بـه همیـن دلیـل اسـت کــه مشــتریان از آرد ایــن کارخانــه رضایــت کامــل دارنــد و البتــه ســعی کردهایــم همــواره بــا نانوایــان ارتباطــی مطلــوب داشــته باشــیم. تخصیص سهمیه عادالنه به کارخانههای آرد در کرمانشاه بهرامــی دربــاره اســتراتژی مدیریــت بــا توجــه بــه چالشهــا و موانــع تولیــد در ایــن کارخانــه اظهــار کــرد: تولیــد آرد، شــغلی مقــدس اســت و مــا بــه تولیـد آرد و نـان، اعتقـاد و بـاور داریـم و همیـن امـر، مسـیر سـخت را همـوار کـرده اسـت امـا چالـش و مشــکل نــرخ دســتوری و ســهمیهبندی ناعادالنــه بــرای مــا چالــشزا اســت و چندنرخــی منجــر بــه فسـاد در اقتصـاد میشـود و بایـد اجـازه دهیـم کـه تولیدکننـده و نانوایـان حـق انتخـاب داشـته باشـند. وی اضافــه کــرد: اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان کرمانشــاه، قــول مســاعد داده اســت کــه ســهمیه آرد را ســاماندهی کنــد چــرا کــه میــزان ســهمیه فعلــی تخصیــص یافتــه بــرای تولیــد ایــن کارخانــه، انــدک اســت. مدیرعامــل کارخانــه آرد روانســر دربــاره لــزوم بهروزرسـانی تکنولـوژی خـط تولیـد در کارخانههـای آرد گفــت: یکــی از مهمتریــن مــواردی کــه در ایــن کارخانــه بــه آن توجــه میکنیــم، موضــوع بهروزرسـانی خـط تولیـد اسـت و بـا توجـه بـه ایـن حساسـیت، انتظـار داریـم کـه سـهمیه آرد عادالنـه تخصیــص یابــد. مدیرعامــل کارخانــه آرد روانســر در بخــش بعــدی گفتههــای خویــش دربــاره حمــل گنــدم و چالشهــای آن گفــت: در ایــن کارخانــه، بــاالی 15 هـزار تـن خریـد تضمینی انجـام میگیـرد و گنـدم از سـیلوی کارخانـه مـا بـه کارخانههـای سـطح اسـتان بارگیـری و بعـد از تبدیـل بـه آرد دوبـاره بـه منطقه ما حمـل میگـردد در صورتـی کـه کارخانـه آرد روانسـر بــا یــک چهــارم ظرفیــت خــود فعالیــت میکنــد کـه ایـن هزینـهای مـازاد بـرای نانـوا اسـت )ظرفیـت کارخانـه محـدود اسـت و وقتـی سـهمیه مـا فـروش رفـت، نانوایـی کـه از کارخانـه 5 کیلومتـر فاصلـه دارد ناچــار بایــد از کارخانههــای کرمانشــاه خریــد کنــد کـه هزینـه تمـام شـده کرایـه حمـل روی دسـت نانوا میمانـد و کارخانـه کـه در دل 4 شهرسـتان اسـت بـا 25 درصــد ظرفیــت فعالیــت میکنــد(. بهرامـی در پایـان گفـت: از مسـئولین خواسـتارم کـه سـهمیه آرد را سـاماندهی کننـد تـا چرخـه اقتصادی کارخانــه بچرخــد و بتوانیــم در شــرایط مســاعد فعالیـت کنیـم. تولید انواع آرد کیفی در کارخانه آرد روانسر کارخانه آرد روانسر مـاهنـامه نگاه هسـیت104 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

حــذف نمزنــی، آســیب مکانیکــی بـه فراینـد تولیــد آرد در ادامـه بازدیـد از کارخانـه آرد روانسـر، فرهـاد سـلیمانی، مدیـر کنتـرل کیفیـت ایـن کارخانـه گفــت: آزمایشــگاه ایــن کارخانــه از تکنولــوژی روز برخـوردار اسـت و از آنجـا کـه مرکـز خریـد تضمینــی گنــدم هســتیم، آزمایــش روی گنــدم و آرد بــه طــور تفکیکــی انجــام میشــود البتــه آزمایــش گنــدم در محوطــه بیرونــی کارخانــه انجـام میشـود تـا کشـاورزان از کیفیـت گنـدم تولیـدی باخبـر شـوند. وی بیــان کــرد: در تمــام فراینــد خریــد گنــدم، تمــام آزمایشهــای مربــوط بــه افــت مفیــد و غیرمفیـد انجـام میشـود و از خریـد گندمهـای دارای آفــات انبــاری و ســموم خــودداری میکنیــم و کیفیــت گندمهــای آبــی و دیــم، جداگانـه آزمایـش میشـود تـا از کیفیـت آنهـا مطمئــن شــویم. سـلیمانی اضافـه کـرد: 600 تـن سـهمیه گنـدم در مراحــل مختلــف آزمایــش شــده و بــه آرد تبدیــل میشــود چــرا کــه امنیــت غذایــی مــردم در اولویــت اســت. از ســوی دیگــر مــا ارتبـاط نزدیـک بـا مشـتریان داریـم و کیفیـت نانهایــی کــه بــا آرد ایــن کارخانــه پخــت میشــود، ســنجیده میشــود. مدیــر کنتــرل کیفیــت آرد روانســر دربــاره مصوبــه مجلــس دربــاره حــذف نمزنــی در صنعــت آســیابانی بیــان کــرد: متخصصــان ایــن حــوزه بســیار هســتند و بــا توجــه بــه ایــن موضــوع، انتظــار مــیرود فرهنگســازی صحیـح از سـوی متخصصـان انجـام شـود امـا متأســفانه تصمیماتــی کــه دولــت و مجلــس در حــذف رطوبــت از آرد در دســتور کار قــرار دادهانــد، میتوانــد در کیفیــت آرد تأثیرگــذار باشــد. سـلیمانی افـزود: در درجـه اول، دمـای بـاالی غلتکهـای والـس باعـث آسـیب مکانیکـی بـه نشاسـته آرد و در دماهـای باالتـر بـه خصـوص در فصــل تابســتان باعــث دناتــوره شــدن گلوتـن و در نهایـت باعـث افـت شـدید کمی و کیفـی گلوتـن و کاهـش عـدد زلنـی میشـود کـه حیـن تهیـه خمیـر از چنیـن آردی باعـث آبگیـری کاذب میشـود کـه خیلـی زود آب را پــس داده و خمیــر حاصلــه، شــل شــده و وا مـیرود. خـود ایـن مصوبـه میتوانـد یکـی از علتهــای جدیــد کاهــش کیفیــت آرد و نــان کشـور و بـه تبـع آن دورریـز و ضایعـات بـاالی نــان شــود و همیــن خــودش یــک شــکایت جدیـد مشـتریان در آینـده خواهـد شـد. وی دربـاره موضـوع آمـوزش مصـرف آرد و نـان سـبوسدار و کامـل بیـان کـرد: بایـد بـه مـردم حــق انتخــاب بدهیــم و در کنــار اســتفاده از رســانههای جمعــی مثــل رادیــو و تلویزیــون، اقــدام شــهرداری بــا نصــب بنــر در مــورد مزایـای نـان سـبوسدار و معایـب نـان سـفید و آمــوزش در مــدارس از ضروریــات اســت. مدیــر کنتــرل کیفیــت آرد روانســر ادامــه داد: آرد کامــل و ســبوسدار بــه علــت وجــود ســبوس، دارای اســید فیتیــک اســت کــه خاصیــت شــاتهکنندگی دارد یعنــی میتوانــد بــا فلــزات دو ظرفیتــی مثــل آهــن، کلســیم و منیزیـم بانـد شـده و از دسـترس بـدن خـارج شــود. اگــر تخمیــر بــه نحــو صحیــح انجــام گیـرد، اسـید الکتیـک حاصـل از تخمیر، اسـید فیتیــک را تجزیــه میکنــد و در صــورت عــدم تخمیــر کافــی و مناســب، اســید فیتیــک در نــان باقــی مانــده و هنــگام مصــرف، اثراتــی ســوء بــرای ســامتی مصرفکننــده دارد. سـلیمانی بـا تأکیـد بـر عـدم افـزودن سـبوس جداگانــه بــه فراینــد پخــت نــان اظهــار کــرد: متأســفانه در برخــی از نانواییهــا هــم مشــاهده میشــود کــه ســبوس را روی خمیــر ریختــه و بــه عنــوان نــان ســبوسدار بـه دسـت مشـتری می ً دهنـد کـه ایـن کامـا اشـتباه اسـت. سـبوس بایـد داخـل سـاختمان و ســاختار آرد باشــد و خمیــر آن بــه خوبــی تخمیـر شـود بعـد بـه عنـوان نـان سـبوسدار مصـرف شـود کـه ارگانهـای بازرسـی بایـد در مقابلـه بـا چنیـن نانواییهایـی کـه بـه علـت عـدم آگاهـی یـا هـر دلیـل دیگـری دسـت بـه ایــن اقــدام میزننــد، ابتــدا نانــوا را آمــوزش داده و در صــورت تکــرار برخــورد نمایــد. مـاهنـامه نگاه هسـیت105 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

کارخانــه آرد قصــر شــیرین تعاونــی 213 ، کارخانـهای کـه در اثـر زلزلـه سـهمگین سـرپل ذهـاب در سـال 1396 بـه طـور کامـل تخریـب شــد، یــک ســال اســت کــه فعالیــت خــود را از ســر گرفتــه اســت. غالمرضـا میخبـر، مدیرعامـل کارخانـه آرد قصـر شـیرین تعاونـی 213 در گفتوگـو بـا خبرنـگار نــگاه هســتی گفــت: ایــن کارخانــه از 75 ســال پیــش فعالیــت خــود را آغــاز کــرده اســت کــه البتـه در زمـان جنـگ تحمیلـی تخریـب شـد و 10 سـال بعـد از اتمـام جنـگ کارخانـه مجـدد احیــا شــد و بــا کمکهــای بالعــوض دولــت، ایــن کارخانــه بــا اســتفاده از تکنولــوژی ایتالیــا بازســازی شــد و آرد منطقــه قصــر شــیرین را تأمیـن میکردیـم و پـس از ارائـه مجـوز دولـت، بــرای صــادرات در آن ســالها و تأمیــن آرد سـرپل ذهـاب فعالیـت میکردیـم امـا در زمـان زلزلـه، ایـن کارخانـه صـد درصـد تخریـب شـد و مســئولین هیچگونــه حمایتــی از مــا نکردنــد. وی اضافــه کــرد: در ســال 1402 بــا دریافــت وام، ایـن کارخانـه بازسـازی شـد و مـا تولیـد انـواع آرد را در دســتور کار قــرار دادیــم. نکتــه قابــل توجــه ایــن اســت کــه امــروز فضــای تورمــی اقتصــاد، اجـازه پیشـرفت بـه صنعـت آرد کشـور نمیدهـد. میخبــر بــا انتقــاد از اینکــه اجــازه صــادرات بــه تولیدکننــدگان آرد مناطــق مــرزی داده نمیشــود، بیــان کــرد: یکــی از مــوارد قابــل ذکــر ایــن اســت کــه متأســفانه مــا روزانــه شــاهد تــردد کامیونهــای حمــل بــار آرد بــه عــراق هســتیم، ایــن در حالــی اســت کــه تولیدکننــدگان ایرانــی اجــازه صــادرات ندارنــد. بــازار عــراق بــرای تولیدکننــدگان آرد در ایــران بســیار مناســب اســت. ایـن فعـال صنعـت آرد اضافـه کـرد: ورود موقـت گنـدم بـه ایـران بـه دلیـل مـوارد بوروکراسـی، مانــع صــادرات آرد مناطــق مــرزی اســت، ایــن درحالــی اســت کــه کامیونهــای حمــل بــار از کشـورهای دیگـر بـه عـراق آرد حمـل میکننـد در شـرایطی کـه ایـران دارای بهتریـن تکنولـوژی در صنعـت آردسـازی اسـت. وی ادامــه داد: مــا بــرای صــادرات آرد در آن ســالها آرد را در اختیــار بازاریــاب عراقــی گذاشــتیم و آن ســالها بهتریــن ســالهای فعالیـت مـا در صنعـت آردسـازی بـود. متأسـفانه یارانــه آرد، معضلــی بــرای کارخانههــای آرد و صنعــت نــان اســت، ایــن درحالــی اســت کــه 150 هــزار میلیــارد تومــان بــه آرد و نــان یارانــه پرداخــت میشــود و نــان رایــگان عرضــه میشــود و ایــن یعنــی اوج صدمــه بــه صنعــت آرد و نـان کشـور. بهتـر بـود یارانههـا را بـه مـردم میدادنــد امــا آرد و نــان را آزاد میکردنــد. میخبــر دربــاره فرهنگســازی آرد کامــل بیــان کــرد: تمامــی ارگانهــا از جملــه صداوســیما، نقـش کلیـدی در فرهنگسـازی آرد و نـان کامل دارنـد تـا مـردم بداننـد آرد تیـره، نـان مرغـوب میدهــد. تمــام مجوزهــای الزم را بــرای تولیــد آرد کامــل در دســتور کار قــرار دادهایــم تــا آرد کامـل در ایـن منطقـه نیـز تولیـد و عرضه شـود. وی دربــاره ظرفیــت آرد ایــن کارخانــه گفــت: 165 تــن مطابــق کیلگیــری اداره صنایــع، تــوان تولیــد آرد داریــم امــا در شــرایط حاضــر، 25 تــن آرد هــم تولیــد نمیشــود. ظرفیــت ذخیرهســازی ایــن کارخانههــا 20 هــزار تــن اســت و 4 هــزار تــن در داخــل کارخانــه تــوان ذخیرهســازی داریــم. مدیرعامــل کارخانــه آرد قصــر شــیرین تعاونــی 213 در بخــش پایانــی گفتههــای خویــش اظهـار کـرد: بـا سـهمیه انـدک در حـال تولیـد آرد هســتیم و بــا مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان در حــال رایزنــی هســتیم تــا بتوانیـم سـهمیه گنـدم را افزایـش دهیـم. توقـع مـا ایـن اسـت کـه شـرایطی فراهـم شـود تـا آرد ایــن کارخانــه بــه ســایر اســتانها هــم ارســال شــود و از ســوی دیگــر تقاضــا دارم موضــوع چندنرخـی گنـدم مرتفـع شـود چـرا کـه تفـاوت نــرخ گنــدم خبــازی و دوروم، کشــاورزان را بــه کشــت گنــدم دوروم ترغیــب میکنــد. کارخانه آرد قصر شیرین به چرخه تولید بازگشت مـاهنـامه نگاه هسـیت106 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آزمایشــگاه کارخانــه آرد قصــر شــیرین، آزمایشــگاهی مجهــز در منطقــه ســرپل ذهــاب آزمایشــگاه کارخانــه آرد قصــر شــیرین تعاونــی 213 کــه پــس از زلزلــه ســهمگین ســرپل ذهــاب، مجــدد بازســازی شــده اســت، امــروز یکــی از مجهزتریــن آزمایشــگاههای کارخانههــای آرد در منطقــه ســرپل ذهــاب اســت. منیـر باباپیـری، مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد قصـر شـیرین تعاونـی 213 در گفتوگـو بـا خبرنـگار نـگاه هسـتی بیـان کـرد: آزمایشـگاه ایـن کارخانـه بـه دو بخـش میکروبـی و شـیمی تقســیم میشــود کــه در هــر دو بخــش، آزمایشهــای الزم انجــام میشــود تــا گنــدم بــا کیفیتـی قابـل توجـه وارد خـط تولیـد شـود. ضمـن اینکـه از آنجـا کـه مرکـز خریـد تضمینـی گنـدم هـم هسـتیم، تـاش میکنیـم آزمایشهـا را بـا دقـت و حساسـیت انجـام دهیـم. باباپیـری اضافـه کـرد: تمـام آزمایشهـا طبـق اسـتانداردها انجـام میشـود و بـا توجـه بـه اینکـه کیفیـت گنـدم منطقـه، مطلـوب اسـت، بـه طـور طبیعـی آرد باکیفیـت تولید میشـود. وی دربـاره مسـئولیت خـود گفـت: بـه عنـوان مدیـر کنتـرل کیفیـت در آزمایشـگاه کارخانـه آرد، بـه ایـن مسـئولیت بسـیار عالقـه دارم چـرا کـه آرد، امنیـت غذایـی مـردم محسـوب میشـود و ایـن آردی کـه در کارخانـه تولیـد میشـود، خانـواده مـا هـم از همـان مصـرف میکننــد بنابرایــن تــاش میکنیــم تمــام اصــول اولیــه در آزمایشهــا رعایــت شــود. مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد قصـر شـیرین تعاونـی 213 ادامـه داد: همیشـه ایـن نکتـه را در نظـر میگیریـم کـه ممکـن اسـت نـان تنهـا خـوراک یـک خانـواده باشـد بنابرایـن بایـد آرد از کیفیـت قابـل توجهـی برخـوردار باشـد. باباپیـری اضافـه کـرد: در ایـن کارخانـه مشـتریان بـا مدیـر فـروش در ارتبـاط هسـتند و از طریـق مدیـر فـروش، نکاتـی بـه مـن منتقـل میشـود. وی تأکیــد کــرد: آزمایــش روی آرد گنــدم، در تمــام فراینــد تولیــد آرد بــه دقــت انجــام میشـود و مـن ارتباطـی بسـیار تنگاتنـگ بـا مدیـر تولیـد دارم تـا بتوانیـم آردی باکیفیـت تولیـد و عرضـه کنیـم. مدیـر کنتـرل کیفیـت کارخانـه آرد قصـر شـیرین تعاونـی 213 در پایـان گفـت: خواسـتهام ایـن اسـت کـه همـه بـه دنبـال تولیـد باکیفیـت آرد باشـیم و درنهایـت وظیفـه خـود را بـه نحـو احسـن انجـام دهیـم. مـاهنـامه نگاه هسـیت107 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

کارخانــه آرد گندمیــن باختــر، در اســتان کرمانشــاه در شهرسـتان سـنقر قـرار دارد. ایـن کارخانـه در سـال 1370 تأسـیس شـده اسـت و بـا ظرفیـت سـاالنه 45 هـزار تـن بـه تولیـد انـواع آرد میپـردازد. تکنولـوژی و ماشـینآالت ایـن کارخانـه از کشـور ترکیـه و ایـران تأمیـن شـده اسـت. همچنیـن ایـن کارخانـه دارای سـیلو بـه ظرفیـت 30 هـزار تـن اسـت و بـا توجـه به اینکـه مرکـز خرید تضمینـی گندم اسـت، در تمـام فصل خریـد در اختیار کشـاورزان اسـت. این کارخانـه توانایـی تولید آرد منطقه کرمانشـاه و سـنقر را دارد. میــاد حبیبــی، مدیرعامــل شــرکت آرد گندمیــن باختــر گفـت: بـا توجـه بـه مشـکل هزینههـای روزافـزون تولیـد در سـالهای 1401 و 1402 و از طرفـی اینکـه دسـتمزد بـر مبنـای هزینههـای تولیـد نبـوده اسـت، واحدهـای تولیـدی بــا زیــان مواجــه شــدهاند و از طرفــی کارخانههــای تولیــد آرد در فصـل گرمـا با انباشـتگی سـبوس در واحدها در سـال 1401 و 1402 مواجـه بودنـد. وی اضافــه کــرد: بســیاری از واحدهــا بــا خرابــی ســبوس و آلودگــی آن و عــدم خریــد آن از ســوی حوالهبگیــران در سـامانه و عـدم پاسـخ از سـوی مسـئولین مواجـه شـدهاند. مدیرعامــل شــرکت آرد گندمیــن باختــر در ادامــه دربــاره رصــد گندمهــای تحویلــی از اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانـی اسـتان گفـت: در خصـوص گندمهـای تحویلـی از اداره کل غلـه و بازرگانـی، میانگیـن افـت مفیـد و غیرمفیـد ۳ درصـد محاسـبه میشـود و گندمهـای داخلـی بـا توجـه بـه آب و هـوا و خـاک در هـر منطقـه متفـاوت اسـت و در کل آسـیابانان بـا افـت باالتـری گنـدم را تحویـل میگیرنـد. حبیبــی در ادامــه دربــاره چالشهــا و مشــکالت آســیابانان بیـان کرد: از مسـئولین خواهشـمندم در خصوص مشـکالت موجـود بـرای ایـن صنعـت کـه بـا وجـود تحریـم و افزایـش روزانـه هزینـه تولیـد بـدون کوچکتریـن کاسـتی فعالیـت خــود را ادامــه داده، فکــر و کمکــی کننــد تــا مشــکالت آسـیابانان برطـرف شـود. وی در ادامـه دربـاره ذخیرهسـازی گنـدم همزمـان با فصل خرید بیـان کـرد: تمـام آزمایشها به غیـر از آزمایشهـای رئولـوژی در آزمایشـگاه ایـن کارخانـه انجـام میشـود و مـا از کیفیـت گندم ذخیرهسـازی شـده بـه طـور کامل آگاه هسـتیم. مدیرعامل شـرکت آرد گندمین باختـر در ادامـه درباره وضعیت صنعـت آسـیابانی ایـران گفـت: متأسـفانه ما سـالها اسـت که از جامعــه جهانــی عقــب افتادهایــم هرچنــد اکنــون چالــش واردات کاهــش یافتــه و ثبــت ســفارش نیــز انجــام میشــود امـا بـه دلیـل شـرایط اقتصـادی موجـود، از دنیای ماشـینآالت بـهروز در دنیـا فاصلـه گرفتهایـم. مـا قطعـات مـورد نیـاز را بـا پرداخـت هزینههـای گـزاف تأمیـن میکنیـم. اکنـون صنعـت آسـیابانی بـه نقطـه صفـر رسـیده اسـت و توجیـه اقتصـادی نـدارد و تولیـد کفـاف را هزینههـا نمیدهـد. حبیبــی افــزود: اینکــه بــا توجــه بــه شــرایط موجــود، همچنـان جـواز کارخانـه آرد صـادر میشـود، نشـاندهنده عـدم آگاهـی از وضعیـت امـروز صنعـت آسـیابانی اسـت. در حــال حاضــر کارخانــه آرد صرفــه اقتصــادی نــدارد. وی در پایـان گفـت: کارخانـه آرد گندمیـن باختـر در منطقه سردسـیر قـرار دارد و گلوتـن گندمهـا ضعیف اسـت بنابراین مـا نیـاز داریـم کـه گنـدم از مناطـق دیگـر وارد کنیـم تـا بتوانیـم آرد بـا کیفیـت قابـل توجـه تولیـد کنیـم. فاصله و شکاف میان صنعت آسیابانی ایران و دنیا مـاهنـامه نگاه هسـیت108 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آزمایشــگاه، قلــب کارخانــه آرد اســت و مدیــر کنتــرل کیفیــت بــا تــاش و حساســیت ویــژه خــود درصــدد اســت تــا آرد باکیفیــت تولیــد و عرضــه شــود چــرا کــه در ایــن میــان امنیــت غذایـی از اهمیـت بسـیار ویـژه برخـوردار اسـت. لیــا حشـمتی، مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد گندمیــن باختــر در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: آزمایشــگاه کارخانــه از بخشهـای شـیمیایی و میکروبـی تشـکیل شـده و انـواع آزمایشهـای روتیـن آرد انجـام میشـود و گنـدم نیـز در تمـام مراحـل مـورد آزمایشهـای الزم قـرار میگیـرد و بـا توجـه بـه نـوع محصـول، اختــاط و ذخیرهســازی میگــردد. وی افــزود: مدیریــت و برنامهریــزی در اختــاط مناســب گنــدم و کنترلهــای مســتمر و آزمایشهــای الزم روی محصــول حیــن فراینــد و روی محصـول نهایـی و اجـرای اسـتانداردهای تدویــن شــده، خــط مشــی کارخانــه اســت. حشــمتی بــا بیــان اینکــه مشــتریمداری از مهمتریــن هدفهــای آزمایشــگاه آرد گندمیــن باختــر اســت، تصریــح کــرد: مشــتریمداری از اساسـیترین اهـداف ایـن واحـد اسـت. در ایـن زمینــه بــا همــه مشــتریان در ارتبــاط هســتیم و از نظــرات و پیشــنهادهای آنهــا در جهــت ارتقــای کیفیــت آرد اســتفاده میکنیــم. بــه گفتــه وی، همــه تــاش مجموعــه، تولیــد و عرضـه آرد باکیفیـت بـا توجـه بـه نیـاز مشـتریان اســت. مدیرکنتــرل کیفیــت کارخانــه آرد گندمیــن باختـر در پایـان بـا اشـاره بـه همـکاری اداره کل غلـه و خدمـات بازرگانـی اسـتان کرمانشـاه گفت: حمایــت و راهنماییهــای مســئولین ســازمان اسـتاندارد، معاونـت غـذا و دارو و اداره کل غلـه و بازرگانـی در ارائـه خدمـات بهینـه از سـوی ایـن واحـد، مؤثـر بـوده اسـت. تالش برای تولید باکیفیت در کارخانه آرد گندمین باختر مـاهنـامه نگاه هسـیت109 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

کارخانــه آرد گلچیــن کنــگاور در ســال 1370 تأســیس شــده اســت. ابتــدا ایــن کارخانــه بــا ماشــینآالت و تکنولــوژی روس فعالیــت خــود را آغــاز کــرد امــا در ســال 1395 تکنولــوژی خطــوط ایــن کارخانــه مجهــز بــه خــط تولیــد بولــر شــد. مهــدی ظفــری، مدیــر عامــل شــرکت گلچیــن آرد کنــگاور در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی بیـان کـرد: ایـن کارخانـه توانایـی تولیـد انــواع آرد را دارد. تولیــد آرد صنــف و صنعــت ایــن کارخانــه مــورد تقاضــای کارخانههــای بــزرگ همچــون ماکارونــی ســمیرا، ویتانــا، ماکارونــی مانــا و کارخانههــای نشاســته قــم و همــدان اســت. وی دربـاره خـط تولیـد آرد در ایـن کارخانـه بیان کـرد: سـاالنه 75 هـزار تـن ظرفیـت تولیـد انـواع آرد ماکارونـی، آرد خبـازی و سـتاره را داریـم. مدیــر داخلــی کارخانــه آرد گلچیــن دربــاره مهمتریـن ویژگـی آرد ایـن کارخانـه بیـان کـرد: مـا در ایـن کارخانـه تمـام آردهـا را بـا کیفیـت یکنواخــت تولیــد و عرضــه میکنیــم و 35 درصـد تولیـد آرد صنـف و صنعـت و 65 درصـد از ظرفیــت آرد ایــن کارخانــه صــرف تولیــد آرد خبــازی میشــود. ظفــری در ادامــه دربــاره تقاضــای مشــتریان گفــت: کنــگاور، هرســین، صحنــه و بخشــی از کرمانشـاه، متقاضیـان آرد ایـن کارخانـه هسـتند ایـن کارخانـه تـوان تولیـد آرد سـبوس دار را دارد و بـا توجـه بـه تکنولـوژی خـط تولیـد و بـا توجـه بــه نیــاز مشــتریان تولیــد آرد کامــل را هــم در دسـتور تولیـد خواهیـم داشـت. وی اضافـه کـرد: تولیـد نـان سـبوسدار، اگر درسـت اجـرا شـود، بـرای سـامت آحـاد جامعـه ضـروری و مفیــد اســت امــا بایــد تمــام پروســه تولیــد از کارخانـه تـا نانوایـی بـه درسـتی اجـرا شـود. مدیـر داخلـی کارخانـه آرد گلچیـن اضافـه کـرد: تمـام کارخانـه آرد گلچیـن کنـگاور از تکنولـوژی روز برخــوردار اســت و بــه همیــن دلیــل اســت کـه شـرایط تولیـد آرد باکیفیـت را داریـم. ظفـری دربـاره اشـتغالزایی در اسـتان کرمانشـاه تصریـح کـرد: بـا توجـه بـه اینکـه بـه کرمانشـاه عــرق داریــم بنابرایــن درصــدد برآمدیــم تــا بــا اشــتغالزایی، ســهمی در رفــع چالــش اشــتغال مـردم داشـته باشـیم. وی در پایــان گفــت: خواهــش مــا از مســئولین ایــن اســت کــه آرد و نــان را آزاد کننــد. آزادســازی بــه بهبــود تولیــد در زنجیــره آرد و نــان کشــور کمــک بســیار میکنــد. آمادگی تولید آرد کامل در کارخانه آرد گلچین کنگاور مـاهنـامه نگاه هسـیت110 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

تأمین نیازها و خواستههای مشتریان در چارچوب استانداردهای ملی آزمایشــگاه شــرکت گلچیــن آرد، همــواره درصــدد بــوده اســت کــه طبــق اســتانداردهای بینالمللـی نیـاز مشـتریان را مرتفـع کنـد. ایـن آزمایشــگاه بــا انجــام آزمایشهــای مربــوط بــه گنــدم و آرد همــواره نقــش بســزایی در تأمیــن رضایــت مشــتریان داشــته اســت. در همیـن راسـتا در بازدیـدی کـه از آزمایشـگاه ایـن کارخانـه داشـتیم، گفتوگویـی را بـا مدیـر کنتـرل کیفیـت ایـن کارخانـه آرد ترتیـب دادیم کــه در ادامــه میخوانیــد. ســارا آریایــی در ابتــدا بــا اشــاره بــه اهمیــت کنتــرل کیفیــت در صنعــت غــذا بــه خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: بــا توجــه بــه اهمیــت ً در تولیـد مـواد غذایی، کنتـرل کیفیـت خصوصـا آزمایشــگاه شــرکت گلچیــن آرد کنــگاور بــه طــور تماموقــت فعــال بــوده و مجهــز بــه تمــام تجهیــزات آزمایشــگاهی در حــوزه آرد گنــدم و غــات اســت. وی ادامــه داد: بــه جهــت اطمینــان از تولیــد محصــول باکیفیــت، مــاده اولیــه از بــدو ورود بــه کارخانــه، در طــول فراینــد تولیــد و حتــی پــس از ذخیرهســازی بــه صــورت مــداوم و پیوســته مــورد بازرســی و کنتــرل و آزمــون قــرار خواهــد گرفــت. شــایان ذکــر اســت در شــرکت گلچیــن آرد، سیسـتمهای مدیریـت کیفیـت برمبنـای ایـزو 22000 ،9001 و HACCP اسـتقرار یافته اسـت. آریایـی دربـاره نقـش مدیـر کنتـرل کیفیـت در کارخانــه آرد گفت: مدیــر کنتــرل کیفیــت بــه عنــوان حلقــه اتصــال بیــن تولیــد و مدیریــت و بــا توجــه بــه وظایــف عمومــی و حقوقــی خــود بــدون شــک نقــش حیاتــی را در هــر واحــد تولیـدی ایفـا میکنـد. کنتـرل تمامـی مـواردی کــه بــه طــور مســتقیم یا غیــر مســتقیم بــر محصـول نهایـی اثرگـذار خواهـد بـود، بـه عهـده مسـئول فنـی بـوده و نظـارت بـر تمـام اقدامـات انجــام گرفتــه و هدایــت مجموعــه بــه ســمت تولیـد محصولـی باکیفیـت کـه رضایـت مشـتری را بــه دنبــال داشــته باشــد، از جملــه اقداماتــی اسـت کـه یـک مدیـر کنتـرل کیفیـت فعـال بـه خوبـی از عهـده آن برخواهـد آمـد. مدیــر کنتــرل کیفیــت کارخانــه گلچیــن آرد اضافــه کــرد: همراهــی و همدلــی مدیریــت مجموعــه کــه بــا دیــد فنــی و ایجــاد بســتر مناســب، شــرایط را بــرای پیادهســازی اســتانداردهای الزم فراهــم میکنــد نیــز بیتأثیـر نخواهـد بـود. بـه همیـن دلیـل وظیفـه خــود میدانــم کــه از مدیریــت شــرکت بــرای فراهــم کــردن شــرایط مناســب جهــت تولیــد محصــول اســتاندارد و باکیفیــت تشــکر کنــم. وی دربـاره کیفیـت گنـدم اسـتان کرمانشـاه بیان کـرد: بـا توجـه بـه موقعیـت جغرافیایـی اسـتان کرمانشـاه، کیفیـت گنـدم قابـل کشـت در ایـن اسـتان متوسـط اسـت امـا بـا توجـه بـه محـل قرارگیــری کارخانــه گلچیــن آرد و فعــال بــودن واحـد بـه عنـوان مرکـز خریـد گنـدم در فصـل برداشـت، تمـام گنـدم خریـداری شـده یـا حتـی ورودی بــه کارخانــه مطابــق دســتورالعملهای ارائــه شــده نمونهبــرداری شــده و مــورد آزمــون قــرار میگیــرد. در همیــن راســتا بــا دقــت بــر نحــوه ذخیرهســازی و اختــاط اصولــی گنــدم، همــواره در تــاش بــرای تولیــد محصولــی باکیفیــت خواهیــم بــود. آریایــی در بخــش پایانــی گفتههــای خویــش دربــاره مشــتریمداری ایــن شــرکت اظهــار کــرد: شــرکت گلچیــن آرد تمامــی ســالهای فعالیــت خــود، همــواره تــاش کــرده کــه بــا اولویــت قــرار دادن نیازهــا و خواســتههای مشــتریان در چارچــوب اســتانداردهای ملــی و بینالمللــی، باکیفیتتریــن آرد گنــدم را تولیــد کنــد. تجهیــز و بهروزرســانی تجهیــزات تولیــد و آزمایشــگاهی، بهکارگیــری نیــروی متخصــص و پایــش مســتمر کیفیــت محصــول تولیــدی، از جملــه اقداماتــی اســت کــه بــرای اطمینــان از کیفیـت و جلـب رضایـت مشـتری در ایـن واحـد تولیـدی انجـام گرفتـه اسـت. عملکـرد کارخانـه در ســالهای گذشــته و ســابقه همــکاری بــا بزرگتریـن واحدهـای تولیـدی صنعتـی، بیانگـر نتیجــه بخــش بــودن تمامــی اقدامــات صــورت گرفتــه اســت. مـاهنـامه نگاه هسـیت111 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

در اســتان کرمانشــاه، تولیــد و مصــرف شــیرینهای ســنتی بســیار مــورد توجــه مــردم اســتان اســت. در واقــع کاک و نــان برنجــی، محصوالتــی هســتند کــه در کشــور طرفــداران ویــژه دارنــد و کارخانــه حــاج نصــرا... نــوری بــا قدمـت بیـش از 5 دهـه، امـروزه توانسـته اسـت ســهمی قابــل توجــه در تولیــد و عرضــه ایــن شــیرینیهای محلــی داشــته باشــد. در بازدیــدی کــه بــه همــراه مهنــدس پیــام رمضانــی، مدیــر روابــط عمومــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان کرمانشــاه از ایــن کارخانـه داشـتیم، سـجاد ورمزیـار، نایـب رئیـس شـرکت حـاج نصرا... نـوری گفـت: در ایـن کارخانه بـا 2200 متـر زیربنـا، انـواع نان و شـیرینی سـنتی کرمانشــاه، نــان برنجــی، کاک و نــان خرمایــی، تولیــد و عرضــه میشــود. خوشــبختانه در کشــور بـه اقنـاع در تولیـد انـواع دسـتگاهها و تکنولـوژی رسـیدهایم البتـه تولیـد نـان برنجـی دشـوار اسـت و مــا بــه شــیوه ســنتی تولیــد نــان برنجــی را در دســتور کار قــرار میدهیــم. وی در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هســتی گفــت: محصــوالت ایــن شــرکت بــه تمــام ایــران ارســال میشــود البتــه محصــوالت مــا فقــط در فروشــگاههای ویــژه بــه فــروش میرســد و مــردم کرمانشـاه از کیفیـت شـیرینی مـا رضایـت دارنـد. ورمزیـار ادامـه داد: حفـظ اصالـت و صراحـت در تولیــد و عرضــه محصــوالت، اولویــت مــا اســت و تمــام مــواد اولیــه مــا از کیفیــت قابــل توجــه برخــوردار هســتند. نایــب رئیــس شــرکت حــاج نصــرا... نــوری در ادامــه دربــاره پیشــینه فعالیــت ایــن خانــدان بیــان کــرد: ایــن خانــدان از دهــه 40 پخــت نـان سـنتی را آغـاز کردنـد و از شـاگردی شـروع کــرده و پــس از چنــد ســال کارگاه خــود را راهانــدازی نمودنــد. ورمزیــار اضافــه کــرد: تمــام کارگرانــی کــه در ایــن کارخانــه بــه کار مشــغولاند، یــا اســتادکار هسـتند یـا آمـوزش دیدهانـد. خوشـبختانه فضـا و محیــط کار در ایــن کارخانــه ســالم اســت و مــا ســعی کردهایــم ســهمی در اشــتغالزایی داشــته باشــیم. وی اضافــه کــرد: تنهــا مشــکل مــا ســهمیه آرد اســت کــه بــا رایزنــی بــا مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خواســتار آن شــدیم کـه تغییـری در میـزان سـهمیه مـا ایجـاد شـود. اکنــون میــزان ســهمیه مــا 160 کیســه اســت امــا در مجمــوع مــا بــه 300 کیســه آرد بــرای تولیــد نیــاز داریــم. نایــب رئیــس شــرکت حــاج نصــرا... نــوری در پایــان گفــت: در ایــن کارخانــه از گــروه ســنی جـوان تـا مسـن مشـغول بـه کار هسـتند و مـا درصــدد هســتیم کــه بهتریــن شــرایط را بــرای تولیــد و فعالیــت اقتصــادی کارکنــان ایجــاد کنیــم. امیدواریــم شــرایط کشــور بــه ســمت و ســویی بــرود کــه بــیکار و بزهــکار در کشــور وجــود نداشــته باشــد. حفظ اصالت و صداقت در تولید و عرضه شیریینهای محلی کرمانشاه مـاهنـامه نگاه هسـیت112 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW یکــی از بخشهــای بازدیــد از چرخــه تولیــد آرد و نــان کرمانشــاه، بازدیــد از واحدهــای نانوایــی بــود؛ نانوایانــی کــه حرفهــای بســیار ‌‌بــرای گفتــن داشــتند و چــه مهماننوازانــه از مــا پذیرایــی میکردنــد و چشمانشــان مملــو از حرفهــای نگفتــه و مشــکالت صنفشــان بــود. مشــکالتی کــه بازگــو نشــده بــود. در همیــن راســتا گفتوگویــی بــا فریبــرز عزیــزی، نایــب رئیــس اول صنــف نانوایــان کرمانشــاه داشــتیم کــه در ادامــه میخوانیــد. وی در ابتــدا گفــت: مهمتریــن چالــش نانوایــان مــا، طــرح نانینــو اســت کــه البتــه در کنــار آن تعرفههــای تنبیهــی بســیاری را نانوایــان متحمــل شــدند. عزیــزی ادامــه داد: 3 ســال اســت کــه نانوایــان نـرخ دریافـت نکردهانـد و بـا توجـه بـه جلسـات متعــدد کــه در وزارت کشــور برگــزار شــد، توانســتهایم 10 درصــد بــه نــرخ نــان اضافــه کنیـم کـه البتـه مرهمـی بـر زخـم نانوایـان بـود. وی افــزود: شــرایط دشــوار تولیــد نــان باعــث حــذف افزودنیهــای مجــاز از تولیــد نــان شــده اسـت و پاییـن بـودن قیمـت نـان منجـر بـه آن شـده اسـت کـه نتوانیـم آن طـور کـه بایـد، نـان بـه دسـت مـردم برسـانیم. نایــب رئیــس اول اتحادیــه نانوایــان کرمانشــاه ادامـه داد: در ایـن اسـتان، 2500 واحـد نانوایـی فعالیــت میکننــد کــه در ایــن میــان، تعــداد قابلتوجهــی بــه عنــوان نــان یارانــهای فعالیــت میکننــد. نــان لــواش در شهرســتان کرمانشــاه بیـش از 420 واحـد را بـه خـود اختصـاص داده اســت بــه دلیــل اینکــه نــان لــواش نیــاز بــه کارگــر ماهــر نــدارد و راحتتــر تولیــد و عرضــه میشـود. از آنجـا کـه نـان لـواش مسـطح اسـت، فطیـر بـودن خمیـر، خـود را نشـان نمیدهـد و ایـن یعنـی مخمـر از پخـت حـذف شـده اسـت. عزیــزی دربــاره تولیــد نــان بــا آرد کامــل هــم گفــت: 50 واحــد نانوایــی متقاضــی پخــت نــان کامــل هســتند کــه 8 واحــد پروتکلهــا را رعایــت کــرده و کالسهــای آمــوزش تخصصــی تئــوری و عملــی را گذراندهانــد و پروانههــا صـادر شـده اسـت و اکنـون تمـام شـرایط مهیـا اسـت امـا طبـق مصوبـه مجلـس، نـرخ آرد و نـان کامـل بایـد بـا نـرخ نـان دولتـی متفـاوت باشـد بـه همیـن دلیـل مـا تولیـد نـان کامـل را آغـاز نکردهایــم. زیرساختها برای تولید نان کامل فراهم است مـاهنـامه نگاه هسـیت113 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان هرمـزگان گفـت: هـدف اصلـی شـرکت بازرگانـی دولتـی ایـران، تأمیـن نـان باکیفیـت و سـالم برای سـفرههای مـردم اسـت و مـا بـه عنـوان متولـی در کنــار تولیدکننــدگان آرد هســتیم و یکــی از موضوعـات مهـم، رصـد کـردن و کنتـرل گندمـی اســت کــه بــه کارخانههــا تحویــل داده میشــود تــا در جریــان آنالیــز ایــن گنــدم قــرار بگیریــم. از ســوی دیگــر پروســه آزمایــش در آزمایشــگاه کنتــرل کیفیــت و توزیــع آرد در واحدهــای نانوایــی هــم مــورد پایــش قــرار میگیــرد. رمضانپــور در گفتوگــو بــا خبرنــگار نــگاه هسـتی اظهـار کـرد: نـوع کیفیـت آردهـا مطابـق بـا اسـتاندارد کشـور اسـت و تمـام آیتمهـا مـورد رصـد و آزمایـش قـرار میگیـرد و ایـن، محصـول یــک فکــر و ایــده بــوده اســت تــا بتوانیــم نــان باکیفیـت تولیـد کنیـم. وی افـزود: چنـد مؤلفـه مهـم در تولیـد نـان وجود دارد کـه یکـی از آنهـا حضـور متصدیـان نانوایـی در واحدهــای تولیدیشــان اســت کــه مــا ایــن موضـوع را بـه شـدت کنتـرل کردهایـم. از سـوی دیگــر، آمــوزش خبــازان را هــم در دســتور کار قـرار دادیـم و از کارخانههـای آرد خواسـتیم کـه بـا مـا در امـر آمـوزش، مشـارکت داشـته باشـند. مدیـرکل غلـه و خدمات بازرگانی اسـتان هرمزگان در ادامـه دربـاره تولیـد آرد کامـل در کارخانـه آرد فــدک رودان گفــت: کارخانــه آرد فــدک رودان یکــی از کارخانههــای آرد عالقهمنــد بــه تولیــد آرد کامــل بــود کــه خــط تولیــد آزمایشــی آرد کامـل را در دسـتور کار قـرار داد و توانسـت نـان باکیفیـت از آرد کامـل تولیـد کنـد امـا مـا بایـد کمــک کنیــم تــا تولیــد آرد کامــل بــرای ایــن کارخانـه، اقتصـادی انجـام شـود و ایـن اقـدام نیاز بــه فرهنگســازی دارد و ایــن فرهنــگ بایــد در الیههـای جامعـه نهادینـه شـود. مـا در کارگـروه آرد و نــان اســتان هــم ایــن موضــوع را پیگیــری خواهیـم کـرد. از آنجـا کـه مهنـدس معمـارزاده بـه تولیـد آرد کامـل عالقهمنـد اسـت، بـه نظـر میآیــد اگــر تمــام حمایتهــا بــه طــور صحیــح انجــام شــود، میتوانیــم در آینــده شــاهد تولیــد آرد کامــل و فرهنگســازی آن در ســطح اســتان هرمـزگان باشـیم. رمضانپــور دربــاره درخواســت کارخانههــای آردی کــه تمایــل بــه تولیــد آرد کامــل دارنــد مبنــی بــر تجدیــد نظــر دربــاره دســتمزد آسـیابانی بیـان کـرد: مـا بـه دنبـال آن هسـتیم کــه بــا حمایــت و سیستمســازی، تولیــد آرد کامــل را اقتصــادی کنیــم تــا تولیــد آرد کامــل بــرای کارخانههــا بازدهــی داشــته باشــد. زمینــه بــرای تولیــد آرد کامــل را بــازار عرضــه و تقاضــا مشــخص میکنــد تــا قیمــت واقعــی در منطقــه تعییــن شــود. بــه گفتــه وی، در اســتان هرمــزگان اتحادیــه نانوایــان تعاملــی قابــل توجــه بــا اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی دارد تــا موضــوع آمــوزش و فرهنگســازی در دســتور کار قــرار گیــرد. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان هرمـزگان در پایـان گفـت: کارخانـه آرد فـدک از بســیاری از کارخانههــای تولیــد آرد در سراســر کشـور، آمادگـی بیشـتری بـرای تولیـد آرد کامـل دارد و دولـت باید در مسـیر تولیـد و حمایت از آرد کامـل، گام بـردارد امـا نـوع گندمـی کـه بتـوان از آن آرد کامـل تولیـد کـرد، بایـد کارشناسـی شـود و نظارتهـا بـر واحدهـای تولیدکننـده آرد و نـان کامـل، در دسـتور کار قـرار گیـرد. مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان هرمزگان: کارخانـه آرد فـدک رودان در تولیـد آرد کامـل، سـرآمد اسـت/ تولیـد آرد کامـل را بـازار عرضـه و تقاضـا مشـخص میکنـد مـاهنـامه نگاه هسـیت114 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

مجمــع ســامت اســتان هرمــزگان در روز 19 اســفندماه 1402 برگــزار شــد. یکــی از رویکردهــای ایــن مجمــع کــه بــا حضــور مسـئولین ارشـد اسـتانی برگـزار شـد، رونمایـی از خـط تولیـد آرد کامـل بـرای نخسـتین بـار در اســتان هرمــزگان بــود. در ایــن همایــش، کارخانــه آرد فــدک رودان درصــدد برآمــده بــود تــا بــا برپایــی غرفــه و اسـتند، روش تولیـد آرد کامـل را بـرای حاضـران توضیـح دهـد. ایـن کارخانـه، نخسـتین کارخانـه در اســتان هرمــزگان اســت کــه بــا اهتمــام و تـاش خـود، پروانـه بهداشـتی تولیـد آرد کامـل را کســب کــرده اســت. دکتـر جاویـدان، رئیـس دانشـگاه علـوم پزشـکی هرمــزگان در ایــن مراســم بــه خبرنــگار نــگاه هسـتی گفـت: سـامت، محصـول مثلثـی اسـت کـه از نظـر دانشـمندان، یـک بخـش آن وراثـت و موضــوع ژنتیــک، بخــش دیگــر آن عوامــل محیطــی و بخــش دیگــر تغذیــه ســالم اســت. تغذیـه سـالم از عوامـل بسـیار مهـم اسـت و نـان ســامتمحور و نــان کامــل از عوامــل مهــم در ســامت بــدن محســوب میشــود. وی افــزود: بــا توجــه بــه شــیوع بیماریهــای غیرواگیـر از جملـه بیماریهـای قلبـی و عروقـی و ســرطانها، یکــی از موضوعاتــی کــه بایــد مـورد توجـه باشـد، اسـتفاده از نـان کامـل اسـت و ضـروری اسـت کـه موضـوع آرد کامـل و نـان سـبوسدار در دسـتور کار قـرار بگیـرد تـا مـردم بتواننــد از مزایــای آرد کامــل اســتفاده کننــد و ایــن رویکــرد بــرای پیشــگیری از بیماریهــای غیرواگیــر در دانشــگاه علــوم پزشــکی ضــروری اســت و مــا بــه آن توجــه میکنیــم. جاویــدان ادامــه داد: در ایــن میــان، کارخانــه آرد فـدک رودان بـرای نخسـتین بـار در اسـتان هرمـزگان پیشـقدم شـده اسـت تـا مـا بتوانیـم تولیــد آرد کامــل را بــه صحیحتریــن روش در اســتان داشــته باشــیم. در ادامــه ایــن همایــش، دکتــر فرشــیدی، معـاون بهداشـتی وزیـر بهداشـت گفـت: یکـی از ویژگیهـای قابـل توجـه در کشـور مـا کـه آن را از ســایر کشــورها متمایــز میکنــد، ایــن اســت کــه در ایــران رئیــس شــورای عالــی ســامت، رئیـس جمهـور اسـت کـه بـه طـور مسـتقیم بـه موضــوع امنیــت غذایــی ورود میکنــد و ایــن نقطــه قــوت بــرای کشــور اســت. وی افــزود: بــا توجــه بــه اینکــه مهمتریــن و مؤثرتریــن راهــکار جلوگیــری از بیماریهــای غیرواگیــر، موضــوع تغذیــه ســالم اســت و در کشــور مــا نــان قــوت اصلــی مــردم اســت، خوشـبختانه بـرای نخسـتین بـار بـه ایـن مقولـه توجـه شـده و چنـد سـال اسـت کـه بـه موضـوع غنیســازی آرد و نــان کامــل ورود کردهایــم. فرشــیدی اضافــه کــرد: خوشــبختانه همــه اســتانها در موضــوع غنیســازی آرد بــا آهــن و اســید فولیــک، مشــارکت داشــتهاند و در اســتان هرمــزگان هــم کارخانــه آرد فــدک رودان بـه موضـوع آرد کامـل ورود کـرده اسـت. البتــه در ایــن میــان، وزارت صمــت هــم بایــد همـکاری کنـد تـا مـا بتوانیـم تولیـد نـان سـالم را در دســتور کار قــرار دهیــم و ایــن یکــی از بحثهایــی اســت کــه بــه طــور جــدی در شــورای عالــی ســامت و امنیــت غذایــی بــه ریاســت رئیــس جمهــوری و دبیــری وزارت بهداشــت در حــال انجــام اســت. معــاون بهداشــتی وزیــر بهداشــت اضافــه کــرد: مــا بــدون شــک از طــرح تولیــد نــان کامــل در اســتان هرمــزگان حمایــت میکنیــم امــا بایــد در وهلــه نخســت، فرهنگســازی مصــرف نــان سـامتمحور انجـام شـود و مـردم بایـد بداننـد بــرای پیشــگیری و کنتــرل چاقــی، پرفشــاری خــون و انــواع ســرطانهای روده بایــد ایــن مـوارد رعایـت شـود. تغییـر ذائقـه زمانبـر اسـت و مـا درصـدد هسـتیم بـا انعقـاد تفاهمنامـه بـا وزارت آمــوزش و پــرورش و دفتــر بیماریهــای غیرواگیــر، بتوانیــم فرهنــگ تغذیــه کــودکان را ارتقــا داده و بــه آنهــا آمــوزش دهیــم و ایــن بحثــی بســیار مهــم اســت. در ادامــه، مهنــدس ربیعینــژاد، مشــاور ارشــد کارخانــه آرد رودان، دیاگرامیســت و کارشــناس صنایــع آرد ایــران بــا بیــان اینکــه کارخانــه آرد فــدک رودان در ســاختمانی پنجطبقــه و بــا اصــاح دیاگــرام تولیــد و بازســازی تکنولــوژی خــط تولیــد و بهروزرســانی آزمایشــگاه، تولیــد آرد کامـل را در دسـتور قـرار داده اسـت، دربـاره موضــوع آرد کامــل و اهمیــت تولیــد آن گفــت: مصـرف سـاالنه گنـدم بـرای نـان و محصـوالت غذایــی وابســته بــه آرد )مصــرف خوراکــی انسـان( حـدود 5/10 میلیـون تـن بـا سـرانهای حــدود 135 کیلوگــرم بــرآورد میگــردد. ظرفیــت تولیــد 370 کارخانــه آردســازی فعــال کشــور در حــدود 24 میلیــون تــن در ســال اســت کــه در حــال حاضــر تنهــا 45 درصــد از ایــن ظرفیــت اســتفاده میشــود و ایــن مــورد، قابــل تأمــل اســت. وی اضافــه کــرد: آرد یکــی از اجــزای مهــم در تهیــه انــواع غذاهــا اســت؛ مــادهای پودرماننــد رونمایی از خط تولید آرد کامل در استان هرمزگان برای نخستین بار مـاهنـامه نگاه هسـیت115 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

کـه از دانـه غـات یـا سـایر مـواد نشاسـتهای بـه ً آرد را از آسـیاب نمـودن دسـت میآیـد. معمـوال دانــه گنــدم تهیــه میکننــد. ایــن نــوع آرد، بخـش عمـده آرد الزم بـرای تهیـه نـان و پاسـتا را شــامل میگــردد. دلیــل اســتفاده وســیع از آرد گنــدم، خــواص آن اســت. اســاس آرد را نشاســته تشــکیل میدهــد کــه خــود یکــی از پیچیدهتریــن انــواع هیدروکربــن اســت. وقتــی آرد را بـا آب مخلـوط میکنیـم، نوعـی پروتئیـن پیچیـده بـه نـام گلوتـن ایجـاد میشـود. وجـود گلوتــن بــه خمیــر خاصیــت ارتجاعــی میدهــد و میتـوان آن را بـه هـر شـکلی درآورد. همیـن خاصیــت گلوتــن ســبب میشــود کــه گازهــای حاصلـه درون خمیـر باقـی بماننـد و وجـود ایـن گازهاسـت کـه سـبب تـردی و حالـت اسـفنجی محصــول نهایــی میگــردد. ربیعینــژاد تعریفــی از دانــه گنــدم ارائــه کــرد و گفـت: سـبوس گنـدم شـامل الیههـای مختلفـی بـه نـام پریـکارپ، تسـتا و آلـرون اسـت. در بخش پریـکارپ )اپیدرمیـس، هیپودرمیـس، مـزوکارپ و آنــدوکارپ( کــه حــدود 3 درصــد وزن گنــدم را شــامل میشــود اغلــب ناخالصیهــا، فلــزات سـنگین و سـموم کشـاورزی و سـموم دفـع آفـات انبــاری در ایــن الیــه جــذب میشــوند. الیــه تسـتا حـدود 2 درصـد گنـدم را شـامل میشـود کـه بیشـتر محـل رنگدانـه گنـدم اسـت و اغلـب بــه عنــوان محافــظ آندوســپرم گنــدم عمــل میکنــد و الیــه آلــرون کــه حــدود 7 درصــد گنـدم از ایـن الیـه تشـکیل شـده اسـت. عـاوه بـر ایـن الیههـا، حـدود 2 الـی 4 درصـد جوانـه یــا بــه اصطــاح جــرم کــه محــل رویــان گنــدم اسـت نیـز در ایـن دانـه وجـود دارد و الباقـی آن را کـه حـدود 82 الـی 84 درصـد اسـت، آندوسـپرم تشــکیل میدهــد. وی اضافــه کــرد: از ایــن ســو میتــوان گفــت کــه آرد کامــل، آردی اســت کــه شــامل همــه اجــزای گنــدم از جملــه جوانــه مخفــی، آندوســپرم، آلــرون و ســبوس گنــدم بــه جــز الیههــای تســتا و پریــکارپ باشــد. در نتیجــه، پوســتگیری و جدایــی ایــن اجــزا ســبب کاهــش اسـید فیتیــک و فیتــات آرد بــه دســت آمـده میشـود لـذا بـا توجـه بـه مطالـب مطـرح شـده الزم اسـت حداقـل 5 درصـد یـا بیشـتر از 5 درصــد وزن گنــدم در حیــن اســتحصال آرد کامــل از دانــه گنــدم جداســازی شــود و البتــه ضـروری اسـت میـزان وجـود جوانـه گنـدم بـر ایــن اســاس و نیــز برحســب شــرایط فصلــی و اقلیمـی قابـل کنتـرل باشـد. چـرا کـه بـه دلیـل بــاال بــودن میــزان اســیدهای چــرب در بخــش جوانـه، اکسـید شـدن سـریع و تغییـر بـو و مـزه آرد، اتفــاق خواهــد افتــاد. بهتــر اســت زمــان نگهــداری ایــن نــوع آرد هــم کمتــر در نظــر گرفتــه شــود. ایــن دیاگرامیســت در ادامــه دربــاره مزایــا و معایـب آسـیابها بیـان کـرد: در تولیـد بـه روش غلتکـی بـه دلیـل جـدا کـردن دقیـق آندوسـپرم و جوانــه و ســبوس از هــم و در نهایــت ترکیــب ایـن اجـزا، امـکان بیشـتری بـرای تولیـد انـواع آرد نسـبت بـه روشهـای قدیمـی هسـت. تولیـد آرد کامــل در تمامــی کارخانههــای غلتکــی امکانپذیــر اســت. البتــه ناگفتــه نمانــد کــه بــرای تولیــد ایــن آرد در کارخانههــای موجــود، نیـاز بـه تغییـر دیاگـرام و اسـتفاده از خـط تولید طوالنیتــر اســت کــه باعــث بــاال رفتــن هزینــه اســتهالک، بــاال رفتــن میــزان بــرق مصرفــی و هزینــه ســرمایه اولیــه میگــردد. اضافــه کــردن ریزمغذیهـا و همچنیـن بهبوددهندههـا در ایـن نــوع فراینــد، بســیار ســاده و امکانپذیــر اســت. ربیعینــژاد دربــاره تولیــد آرد کامــل در کشــور گفــت: امــروزه تولیــد آرد کامــل در کشــور مــا بــه صــورت کارخانــهای و غلتکــی صــورت گرفتــه و در دســترس افــراد قــرار میگیــرد. در کارخانههــای آرد بــا توجــه بــه خــط تولیــد خــاص، مراحــل بــه صــورت دقیــق دســتهبندی شــده و موجــب حفــظ مــواد مغــذی از جملــه پروتئینهــا، ویتامینهــا، مــواد معدنــی و فیبرهــا و همچنیــن عــدم آسیبرســانی بیــش از حــد بــه برخــی از اجــزای تشــکیلدهنده آرد از جملـه نشاسـته کـه باعـث اختـال در جـذب آب اســت، میشــود. همچنیــن رعایــت موازیــن و الزامــات اســتاندارد غــذا و دارو در ایــن نــوع تولیــد، راحتتــر و قابــل دســترس اســت. از ســوی دیگــر، اجــزای دســتورالعملهای ایمنــی صنعتــی و محیــط زیســتی امکانپذیــر اســت. بــه گفتــه وی، بــه لحــاظ تجمــع آالیندههــا در پوسـته خارجـی سـبوس، الزامی اسـت کـه تولید آرد کامـل بـه روش غلتکـی صـورت گیـرد چـرا کــه ایــن الیــه از گنــدم را میتــوان در مراحــل نهایـی خـرد کـردن گنـدم از مابقـی محتویـات جداسـازی و اسـتخراج نمـود. روشهـای قدیمـی تولیــد آرد، روش ســنگی و چکشــی بــوده کــه کنتـرل و جداسـازی قسـمتهای مختلـف گنـدم امکانپذیــر نیســت. همچنیــن در ایــن روشهــا بـا توجـه بـه بـاال رفتـن دمـای محصـول، بافـت شـبکه پروتئینـی و همچنیـن تخریـب نشاسـته اتفـاق میافتـد کـه در کیفیـت محصـول نهایـی مـاهنـامه نگاه هسـیت116 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

و پخـت، اثـر بسـزایی دارد. در روشهـای سـنگی نیـز بـا توجـه بـه باقـی مانـدن و ممـزوج شـدن ذرات سـنگ بـا محصـول، بـاال رفتـن خاکسـتر غیرمحلــول آرد اتفــاق میافتــد. از طرفــی بــا توجــه بــه ظرفیــت پاییــن ایــن روشهــا، نیــاز جمعیــت نیــز پاســخ داده نمیشــود. ایـن کارشـناس صنایـع آرد در بخـش دیگـری از گفتههــای خویــش دربــاره چالشهــای پیــش روی صنعــت آســیابانی بیــان کــرد: بخشــی از درآمــد واحدهــای آســیابانی از محــل فــروش ســبوس و آردهــای جانبــی اســت کــه در بخــش صنــف و صنعــت مــورد اســتفاده قــرار میگیرنــد. همچنیــن درصــد رطوبــت ایــن آرد در مناطــق و اقلیــم متفــاوت کشــور بایــد کمتـر از آردهـای دیگـر و تـا حـدود 12 درصـد باشـد. عرضـه آرد کامـل بـا اسـتحصال حداقـل سـبوس بـوده و همانگونـه کـه از نـام آن پیـدا اســت در کنــار آن اســتحصال آردهــای دیگــر ممکـن نیسـت بنابرایـن قیمـت یارانـهای بـرای کارخانههــا صرفــه اقتصــادی نخواهــد داشــت. بــا توجــه بــه باالتــر بــودن هزینههــای تولیــد و همچنیــن اســتهالک تولیــد آرد کامــل، قابــل توجـه اسـت کـه مسـئولین محتـرم و کارگـروه منتخــب، جهــت قیمتگــذاری ایــن نــوع آرد، نـگاه کارشناسـانه داشـته باشـند و از آسـیابانان مشــاوره گرفتــه شــود. ربیعینــژاد بــا اشــاره بــه حمایــت مســئولین از تولیــد آرد ســبوسدار تصریــح کــرد: حمایــت مســئولین از آردهــای ســبوسدار )آردهــای طالیــی( بــه لحــاظ حفــظ مــواد مفیــد در محتویــات ســبوس و در نهایــت حفــظ ســامت جامعـه اسـت. اسـتفاده از ایـن آرد بـه دلیـل حامل بـودن مقـدار زیـادی فیبـر، باعـث هضـم راحتتـر و جـذب برخـی از باکتریهـای غیرمفیـد در روده و دفــع راحــت و جلوگیــری از نفــخ در انســان باالخــص در کــودکان و خانمهــا میشــود. همچنیــن بــه دلیــل محتویــات کامــل از تمامــی قســمتهای آرد، تمــام ویتامینهــای گــروه B و E ،امـاح معدنـی )منیزیـم، فسـفر، پتاسـیم، آهن، روی، کـروم، اسـیدهای چـرب امـگا 3 و امـگا 6 و غیــره(، ویتامینهــا، فیبــر و چربــی در ایــن نــوع آرد موجــود اســت. توصیــه میگــردد کــه در انـواع نانهـا از ایـن نـوع آرد اسـتفاده گـردد لـذا تـاش در جهـت فرهنگسـازی در ایـن زمینـه و تبلیغـات در رسـانهها از جملـه رادیـو و تلویزیـون، مــورد تقاضــا اســت. وی در پایــان گفــت: خمیرگیــری و پخــت ایــن آرد، متفــاوت بــوده و نیــاز بــه زمــان اســتراحت بیشــتر بــرای خمیــر و اســتفاده از خمیرتــرش )خمیرتــرش کــه بــا گونههــای الکتوباســیلوس پالنتــاروم تولیــد شــده و سرشــار از اســید الکتیــک اســت، باعــث کاهــش میــزان اســید فیتیــک میگــردد( و غیــره اســت. بایــد ســعی بــر ایــن داشــت کــه بــا دادن زمــان اســتراحت کافـی بـه خمیـر، میـزان اسـید فیتیـک موجـود در خمیــر آزاد شــود پــس تمامــی ایــن مــوارد نیازمنــد آمــوزش مناســب و حرفــهای بــه نانوایــان بخــش نانهــای ســنتی اســت. در ادامــه ایــن مراســم، مهنــدس معمــارزاده، مدیرعامــل کارخانــه آرد فــدک رودان دربــاره حضــور خــود در مجمــع ســامت اســتان هرمـزگان گفـت: از رویکردهـای مجمـع سـامت اســتان هرمــزگان، موضــوع آرد کامــل بــود کــه از آنجــا کــه شــرکت آرد فــدک رودان اولیــن تولیدکننــده آرد کامــل در اســتان هرمــزگان اسـت، بـا حضـور در ایـن همایـش، از تولیـد آرد کامــل رونمایــی شــد. وی افــزود: بــا توجــه بــه اینکــه نــان، قــوت اصلـی مـردم اسـت، مـا درصـدد برآمدیـم تـا در راســتای تولیــد آرد کامــل، پیشــتاز باشــیم و از ایــن رو تولیــد آرد کامــل را در راســتای تولیــد نــان ســامتمحور، در دســتور کار قــرار دادیــم. معمــارزاده اضافــه کــرد: عرضــه آرد کامــل بــه 17 واحــد نانوایــی را در دســتور کار قــرار دادیــم تــا مــردم بتواننــد نــان کامــل را کــه بــه شــیوه صحیــح تولیــد میشــود، مصــرف کننـد. خوشـبختانه مـردم امـروز میداننـد کـه نــان کامــل چــه ویژگیهایــی دارد و خواســتار مصــرف آن هســتند. وی بـا ابـراز رضایـت از حضـور در ایـن همایـش اظهـار کـرد: امـروز بسـیار خرسـندیم کـه مـردم در جریــان تولیــد آرد و نــان کامــل در اســتان هرمــزگان قــرار گرفتهانــد و امیدواریــم بتوانیــم تولیـد و مصـرف نـان کامـل را گسـترش دهیـم و مــا در راســتای اهمیــت و توجــه بــه ســامت مـردم، تولیـد آرد کامـل را بـه اداره اسـتاندارد و بهداشــت پیشــنهاد کردیــم و بــا پیگیریهایــی کــه در دســتور کار قــرار دادیــم، توانســتیم کار را بــه ســرانجام برســانیم و امیدواریــم توفیــق بیشــتری در ایــن زمینــه بــه دســت آوریــم. مدیرعامــل کارخانــه آرد فــدک رودان در پایــان گفــت: همــه همکارانــم میتواننــد آرد کامــل تولیـد کننـد امـا نیـاز بـه حمایـت دولـت اسـت چــرا کــه دســتمزد آســیابانی از ســال 1393 افزایــش نداشــته اســت. مـاهنـامه نگاه هسـیت117 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 امیـد آکادمـی بـه حضـور نانوایـان جـوان ایرانـی در مسـابقات جهانـی داوود امامــی، مدیــر آکادمــی ملــی نــان ایــران در ایــن جلســه ضمــن تشــکر از زحمــات افــراد دلســوزی کــه وی را در برگــزاری هرچــه بهتــر ایــن رقابتهــا یــاری نمودنــد، اظهــار کــرد: کارشناســان و اســتادان فــن، از ماههــا قبــل بــا برگــزاری دورههــای اردویی-آموزشــی، بــه تربیــت و آمــوزش افــراد برتــر دورههــای قبــل پرداختهانــد. وی افــزود: آکادمــی بــه حضــور نانوایــان جــوان ایرانــی در مســابقات جهانــی امیــد دارد، از ایــن رو برنــدگان دو دوره پیشــین، بــرای مســابقه انتخابـی جهانـی در سـطح کشـوری بـه آکادمـی فراخوانــده شــدند. از میــان ایــن هفــت نانــوای دور نهایی مسابقات ملی مهارت نانوایی در پایتخت مرحلــه نهایــی نخســتین دوره مســابقات ملــی مهارتآمــوزی در رشــته نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم در اردیبهشــتماه ســال جــاری و بـا همـکاری سـازمان آمـوزش فنـی و حرفـهای و کانــون هماهنگــی دانــش، صنعــت و بــازار زنجیــره گنــدم، آرد و نــان، در محــل آکادمــی ملــی نــان ایــران کشــور برگــزار شــد. در ایـن دوره از مسـابقات، 5 نفـر از برگزیـدگان سراســر کشــور بــه پخــت نانهــای خمیرتــرش و الیــهای پرداختنــد. گفتنــی اســت شــرکت ماشینســازی مرشــد گوهــر، حامــی مالــی ایــن رویــداد ملــی بــود. علــی ظفــری، علیرضــا لشــگری، رضــا خانمحمــدی، داوود مقصــودی و نســرین کابلــی بــه عنــوان داوران ایــن دوره از مســابقات بــه ارزیابــی مهــارت پخــت شــرکتکنندگان پرداختنــد. ضمــن آنکــه علــی رحمتــی کارشــناس دفتــر مســابقات ملــی و بینالمللــی مهــارت از ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای کل کشــور، بــه عنــوان نماینــده و ناظــر حضــور داشــت. جــوان کــه بــرای حضــور در ایــن رقابتهــا دعــوت شــدند، پنــج نفــر دعــوت آکادمــی ملــی نــان را پذیرفتنــد و در رقابــت نهایــی کــه تعیینکننــده نماینــده ایــران در مســابقات جهانــی مهــارت نانوایــی خواهــد بــود، حاضــر شــدند. نماینده ایران پس از بررسیهای نهایی امتیازات مشخص میشود علــی رحمتــی، نماینــده ســازمان فنــی و حرفــهای کل کشــور گفــت: شــخص انتخــاب شــده در انجــام مهــارت پــس از بررســیهای نهایـی امتیـازات کسـب شـده در مـورد تمامـی مـوارد آمـوزش داده شـده، انتخـاب خواهـد شـد. وی افـزود: پـس از آن نیـز تـا شـهریورماه سـال جـاری حـدود 5/4 مـاه زمـان خواهـد داشـت تـا در دورههــای اردوی آمادگــی اعــزام بــه فرانســه شـرکت نمایـد. رحمتــی ادامــه داد: ایــن شــخص بــه عنــوان نماینـده نانوایـان حجیـم و نیمهحجیـم ایـران در رشــته خمیرتــرش و الیــهای و دیگــر ملزومــات ایـن رشـته، در مسـابقات جهانـی مهـارت حضور پیــدا خواهــد کــرد. مـاهنـامه نگاه هسـیت118 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW ســرعت عمــل، محصــول نهایــی و حجـم و بافـت نـان، مـاک انتخـاب نفـر برگزیـده رضـا خانمحمـدی، عضـو هیـأت داوران و مـدرس نــان در نــان ســحر و اتحادیــه قنــادان تهــران گفــت: بــا توجــه بــه ســخت بــودن انتخــاب یـک نفـر از بیـن پنـج نفـری کـه در ایـن دوره از مســابقات حضــور پیــدا کردهانــد، بایــد هــم شــرکتکنندهها دقــت کــرده و تــاش خــود را بـه کار گیرنـد و هـم مـا داوران بایـد بـا دقـت و مهــارت، فــرد اصلــح را انتخــاب کنیــم. وی افــزود: مــد نظــر بایــد ســرعت عمــل، محصــول نهایــی و حجــم و بافــت نــان باشــد. بــه گفتــه خانمحمــدی، در حقیقــت اگــر یــک شــف در دنیــای حرفــهای حرفــی بــرای گفتــن ً از عهــده چالــش نــان داشــته باشــد، حتمــا خمیرتــرش و کروســان برمیآیــد در غیــر ایــن صــورت نمیتوانــد مدعــی آشــپزی باشــد آن هــم در عرصــه مســابقات جهانــی مهــارت! مسابقه، مسابقه مهارت است! مقصــودی، عضــو هیــأت داوران و رئیــس گــروه صنایــع پخــت مرکــز پژوهشهــای غــات بــا اشـاره بـه اینکـه داوران بایـد در انتخـاب دقـت کننــد، اظهــار کــرد: در ایــن دوره از مســابقات مهارتآمــوزی بــه دنبــال آن هســتیم کــه توانمنــدی جوانــان ایــران را در پخــت نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم بــه رقابــت بگذاریــم. وی افــزود: ایــن مســابقات، مســابقات مهــارت اسـت امـا طبـق تحقیقاتـی کـه بنـده داشـتهام، در اروپــا 40 تــا 50 درصــد از نانهــا بــا خمیرتــرش پختــه میشــود و در ایــن نــوع پخـت، کیفیـت، ارزش غذایـی، طعـم و ماندگاری نـان مـد نظـر اسـت و از آنجـا کـه ایـن مـوارد بـرای اروپاییـان بسـیار حائـز اهمیـت اسـت، بـه همیـن علـت یکـی از مـواردی کـه بـرای انتخاب اهمیـت دارد، تسـت تبحـر در خمیرتـرش اسـت. نفــر اعزامــی بــه فرانســه از جمــع امتیــازات هــر شــرکتکننده مشــخص میشــود علــی ظفــری، رئیــس هیــأت داوران مســابقه گفــت: ســازمان جهانــی مهارتهــا، یــک ســازمان دارای قدمــت بســیار اســت کــه در حوزههــای مکانیــک، بــرق، الکترومکانیــک، هوافضــا، آشــپزی، قنــادی، نــان و غیــره، مســابقات بینالمللــی در کشــورهای مختلــف برگــزار مینمایــد. وی افـزود: برگزیـده نهایـی تـا شـهریورماه سـال جـاری بـرای حضـور در اردوهـای آمادگـی اعـزام بـه فرانسـه انتخـاب خواهـد شـد. ظفــری ادامــه داد: ایــن دوره از مســابقات بــا حضـور پنـج نفـر از شـرکتکنندگان منتخـب در ســطح کیفــی مطلــوب برگــزار شــده اســت. مـاهنـامه نگاه هسـیت119 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 مســابقات بــه مســابقات حرفــهای جهانــی نزدیــک اســت علیرضـا لشـگری، عضـو هیـأت داوران و مسـئول فنــی مســابقات بــا اشــاره بــا ســطح عالــی مسـابقات ملـی مهـارت در بخـش نـان حجیـم و نیمهحجیـم گفـت: بچههـا روحیـه عالـی دارنـد و بــا انــرژی در محــل آکادمــی حضــور پیــدا کردهانــد. وی بـا اشـاره بـه کیفیـت برگـزاری ایـن دوره از مســابقات بیــان کــرد: شــرکتکنندگان شــاید چـون در سـن خـاص هسـتند و محـل مسـابقات جهانـی مهـارت هـم فرانسـه اسـت، از هیجانـی خــاص برخــوردار شــدهاند. لشــگری اضافــه کــرد: حضــور در کشــور طعمهــای مانــدگار و رســپیهای جهانــی بــه عنـوان نماینـده ایـران، هیجانانگیـز و سـتودنی اســت. مســابقه نوعــی فرهنگســازی اســت نســرین کابلــی، عضــو هیــأت داوران و مســئول آمــوزش و روابــط عمومــی مرکــز پژوهشهــای غــات بــا اشــاره بــه تــاش هنرجویــان رشــته نـان حجیـم و مربیـان آکادمـی ملـی نـان ایـران گفــت: مربیــان در طــول برگــزاری مســابقات اردوهــای حمایتــی فراوانــی را بــرای آمــوزش نانوایــان جــوان برگــزار نمودهانــد. وی ادامــه داد: مســابقه نوعــی فرهنگســازی اســت. اگــر عالقهمنــدان در جریــان ایــن اخبــار و رقابتهــا قــرار بگیرنــد، مرجعــی بــرای آمــوزش داشــته و حضــور مییابنــد. کابلــی افــزود: در رشــته نانهــای حجیــم و نیمهحجیـم تـازه نانواهـا متوجـه میشـوند کـه بـا چـه چالـش سـختی روبـهرو هسـتند و بـدون آمــوزش تخصصــی نمیتواننــد بــه آن درجــه از ً در آینــده مهــارت الزم دســت یابنــد و طبیعتــا عایــدی مالــی مناســب را هــم بایــد بــا مهــارت کسـب کـرد. رســالت آکادمــی، آمــوزش در ســطح مرجــع محمــود مرشــدی، مدیرعامــل شــرکت ماشینســازی مرشــد گوهــر، حامــی برگــزاری مســابقه و از متولیــان تأســیس آکادمــی ملــی نــان ایــران گفــت: انجمنهــا و اتحادیههــا بــا کمــک هــم آکادمــی ملــی نــان ایــران را راهانــدازی کردهانــد. رســالت آکادمــی، آمــوزش در سـطح مرجـع اسـت و ایـن رسـالت بایـد در ســطح عالــی بــه انجــام برســد. وی بـا اشـاره بـه مـدرن شـدن مشـاغل و صنایـع در ایــران و جهــان ادامــه داد: شــرایط آموزشــی آکادمیــک و اصولــی در مــورد نانهــای ســنتی هنــوز رخ نــداده و بــه روش ســنتی پیــش مـیرود و تجهیـزات مکانیـزه، آمـوزش نانواهـای ســنتی را هــم الزامــی نمــوده اســت، از جملــه در خصــوص چگونگــی اســتفاده صحیــح از ماشــینآالت و تجهیــزات جدیــد، خمیرگیــری و تعمیــر و نگهــداری دســتگاهها و همــه آنچــه الزم اســت بداننــد. مـاهنـامه نگاه هسـیت120 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW بــود کــه پــف الزم را نداشــت و باعــث شــد خمیــر بخوابــد و چنــدان حرفــهای نشــد. مثــل همـه دوسـت داشـتم خـودم برنـده شـوم و بـه فرانسـه بـروم امـا مهـدی، هـم بـه مـن هـم بـه بچههــای دیگــر کمــک میکــرد و اگــر مهــدی اول بشــود، خیلــی خوشــحال میشــوم. مــن سـه نوبـت در مسـابقات مهـارت شـرکت کـردهام و هــر دفعــه چیزهــای جدیــدی یــاد گرفتــهام. مهــدی رضاییمنــش، دیگــر شــرکتکننده جــوان گفـت: در مسـابقه نبایـد بـه رقیـب کمـک کـرد امـا اینجـا کـه هسـتیم، نمیشـود. مـن سـعی میکنـم کار خـودم را درسـت انجـام دهـم ضمـن اینکـه اینها دوسـتان مـن هسـتند، اگـر کمکـی بخواهنـد، دریـغ نمیکنـم. بـرای مـن تـاش و جدیـت مهـم اسـت امــا هــر کداممــان انتخــاب شــویم، مــن خوشــحال میشـوم. مهـم کسـب افتخـار بـرای کشـور اسـت. هیجـان و خنـده توأمـان در سـالن مسـابقات ادامه داشـت و میـز مسـابقه هریـک از شـرکتکنندگان حاضــر بــود. کــم کــم شــرکتکنندگان ســالن را تـرک کـرده و داورهـا بـر سـر میزهـای نامگـذاری شـده حاضـر شـدند. کارت امتیـازات در دستشـان بـود و مجمـوع امتیـازات، نفـر اعزامـی بـه فرانسـه را مشــخص میکــرد. از نـگاه خبرنـگاری، همـه چیـز جالـب بـود و ایـن مصـاف بـا تـاش بیپایـان مدیـر آکامـی و داوران و شـرکتکنندگان جـوان و ناظـر فنـی و حرفـهای انجــام گرفــت. مــا هــم امیدواریــم در بررســیهای نهایـی، شـخص اصلـح بـه عنـوان نماینـده نانوایـان جـوان و ماهـر ایـران در رقابتهـای جهانـی مهـارت فرانسـه حضـور یابـد و بـا دسـتی پـر، حرمـت نـان و نمـک بـه جـا آورد و شـادیمان را افـزون کنـد. مسـابقه رضایـت کامـل داشـتم. سـطح مسـابقه بســیار باکیفیــت بــود و شــرکتکنندگان، نانهـای الیـهای و خمیـر تـرش را در ایـن دوره از مســابقه عرضــه کردنــد. وی اضافـه کـرد: خوشـبختانه داوران بسـیار بـه ما کمـک کردنـد کـه از زحمـات آنها سپاسـگزارم. دیانتــی در پایــان گفــت: منتظــر اعــام نتایــج هسـتم و بسـیار تـاش کـردم کـه بتوانـم بهترین عملکـرد را در این دوره از مسـابقات داشـته باشـم. محمدرضــا حســینزاده، دیگــر شــرکتکننده نیـز گفـت: مـن 3 سـال دوره آموزشـی نانهـای خمیرتــرش را گذرانــدهام. اســتاد مــن یــک آشـپز ماهـر انگلیسـی بـود کـه در زمینـه تهیـه خمیرتــرش و نانهــای طبیعــی بــدون مــواد افزودنـی و مصنوعـی و بـدون دخالـت تجهیـزات ً و کامـا بـا دسـت، مهـارت باالیی داشـت و روش پخـت دههـا نـان مختلـف اروپایـی و جهانـی را بـه مـن آمـوزش داد. البتـه مـن زبـان انگلیسـی را خیلـی خـوب میدانـم امـا ایـن هـم الزم بـود کـه بـرای مـوارد تخصصـی مهـارت نانوایـی، بـا یـک متخصـص دوره بگذرانــم. علــی خدابندهلــو، شــرکتکننده زنجانــی مســابقات گفــت: امــروز در بعضــی مــوارد همــه ً مشـکل داشـتیم مثـا مشـکل مـن خمیرترشـم آنچــه شــرکتکنندگان جــوان مســابقه میگوینــد... سـیدیزدان موسـوی هفدهسـاله از اسـتان ایـام، از دیگــر شــرکتکنندگان در مراســم پایانــی نخســتین دوره از مســابقات مهارتآمــوزی نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: در مجمــوع، کیفیــت مســابقه مطلــوب بــود و تمامــی شــرکتکنندگان تــاش کردهانــد تــا بتواننــد بهتریــن نتیجــه را کســب کننــد. وی دربــاره آیتمهــای پخــت نــان حجیــم و نیمهحجیـم اظهـار کـرد: انـواع نانهـای الیـهای و خمیرتــرش در ایــن دوره از مســابقات پخــت شــد. آن چیــزی کــه بــرای داوران مــاک بــود، دسـتپخت بـود کـه البتـه مـن همـه تـاش خـود را کـردم کـه سـرعت عمـل باالیـی داشـته باشـم. موســوی در پایــان ابــراز امیــدواری کــرد کــه بــا اعــام نتایــج بتوانــد خــود را بــرای مراحــل بعــدی مســابقه آمــاده کنــد و در ســالهای آینــده زیرســاختها فراهــم شــده و اســتقبال بیشــتری از برگــزاری ایــن مســابقات شــود. درســا دیانتــی بیستســاله از اســتان تهــران نیــز دربــاره کیفیــت برگــزاری نخســتین دوره مســابقه نهایــی مهارتآمــوزی نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم گفــت: از کیفیــت مرحلــه نهایــی مـاهنـامه نگاه هسـیت121 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 هــوش مصنوعــی )Al ،)ســطحی جدیــد از کارایــی و کیفیــت را در ســورتینگ نــوری بــه ارمغــان مــیآورد بــه کمــک نرمافــزار مبتنــی بــر هــوش مصنوعـی، Cimbria یـک سیسـتم کنتـرل بســیار پیشــرفته بــه نــام BRAINTM را در ســورتینگهای نــوری خــود معرفــی میکنــد. Cimbria بــه عنــوان اولیــن محــرک در تجــارت ســورتینگ نــوری، ســالها اســت کــه دانــش و تخصصــی قابــل اعتمــاد را بــا فنــاوری بــاال و هــوش مصنوعــی ترکیــب میکنــد. نتیجــه آن توانایــی ســاخت آســان پیچیدهتریــن دســتورالعملها بــرای بهتریــن ســورتینگ نـوری اسـت کـه بازدهـی را تـا 18 درصـد افزایــش میدهــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،هــوش مصنوعــی اکنــون بــه مشــتریان ایــن امــکان را میدهــد تــا در حالــی کــه در ســطح بســیار پیشــرفته کار میکننــد، اســتفاده آســان و ســاده از ســورتینگهای نــوری Cimbria را تجربــه کننــد. ترکیــب عملکــرد انســانی و یادگیــری ماشــینی، مرتبســازی دقیــق مــواد خــام را بــرای نتایــج چشــمگیر افزایــش میدهــد. بــا BRAIN ،انقالبــی در عملکــرد ســورتینگهای نــوری بــا ظرفیــت بــاال ایجــاد شــده اســت. بــا تکیــه بــر تجربــه گســترده و دانــش عمیــق در مــورد شــیوههای ســورتینگ بهینــه، دســتورالعملهایی پیچیــده بــرای ســورتینگ نــوری ایجــاد شــده اســت. MichelaPelliconi ،مدیــر فــروش ســورتینگ نــوری در Cimbria ،توضیــح میدهــد: ایــن کار، عملکــرد دســتی دســتگاه را ســادهتر میکنــد زیــرا هــوش مصنوعـی از قبـل تنظیمـات را بـرای یـک نتیجــه بهینــه تنظیــم کــرده اســت. وی ادامــه میدهــد: الگوریتــم پیچیــده نرمافــزار BRAIN بــه ســورتینگ نــوری PLUS IQ.SEA قـدرت میدهـد تـا عناصـر را بـه طـور دقیـق شناسـایی کنـد و رنـگ، شــکل، انــدازه و عیــوب را بــه ســرعت و بـه راحتـی تشـخیص دهـد. ایـن نـه تنهـا باعــث صرفهجویــی در زمــان ارزشــمند میشــود بلکــه حجــم کار دســت را بــه میــزان قابــل توجهــی کاهــش میدهــد. کارکنــان فنــی بســیار ماهــر و مــورد قبــول، از BRAIN بــرای نظــارت بــر ســورتینگهای نــوری بهــره میبرنــد کــه بــا ارائــه دســتورالعملهای تولیــد شــده بــه کمــک هــوش مصنوعــی، اســتفاده از ماشـین را سـاده میکنـد. ایـن امـر، اتـکا بــه برداشــت فــردی را کاهــش میدهــد و منجــر بــه عملکــرد ســریعتر و ســادهتر میشــود. ایــن برنامــه پیشــرفته، بــه اپراتورهــا اجــازه میدهــد تــا چندیــن ســایت و ماشــین را مدیریــت کننــد و ً کارایـی کلـی را تقریبـا 18 درصـد افزایـش دهنــد. هــوش مصنوعــی بــه خوبــی متناســب بــا دادههایـی اسـت که روی آن سـاخته شـده اسـت. با دانـش پیشـرو در بـازار Cimbria و چندیــن دهــه تجربــه، نرمافــزار مجهــز بــه هــوش مصنوعــی مبتنــی بــر بینــش منحصــر بــه فــرد و همچنیــن تجربــه گســترده و طوالنیمــدت در بهینهتریــن فرایندهــای ســورتینگ بــرای تضمیــن بهتریــن کیفیــت محصــول نهایــی اســت. هــوش مصنوعــی بخشــی اجتنابناپذیــر از تجــارت جهانــی در ســال 2022 اســت. Cimbria مفتخــر اســت کــه بــرای اولیــن بــار در ایــن صنعــت، مزایــا و امکانــات گســترده هــوش مصنوعــی را معرفــی میکنــد. میشــا پلیکنــی میگویــد: بــا راهانــدازی BRAIN ،مــا اولیــن قــدم را بــه ســمت فرصتهــای بیپایــان هــوش مصنوعــی بــا تمرکــز اصلــی بــر بهبــود کارایــی و کیفیــت بــرای مشــتریان خــود برداشــتهایم. از دانه تا آرد قدرت روزافزون هوش مصنوعی در صنعت آسیابانی milling wheat in intelligence artificial of Power the Unleashing: Floor to Grain From مـاهنـامه نگاه هسـیت122 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW مدیـرکل غلـه و خدمات بازرگانی اسـتان خراسـان رضـوی بیـان کـرد: فصـل خریـد تضمینـی گندم و دانههـای روغنـی، بهتریـن فرصـت بـرای تحقق فرمــان مقــام معظــم رهبــری و شــعار اقتصــادی ســال جــاری بــا عنــوان »جهــش تولیــد بــا مشــارکت مــردم« اســت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از روابــط عمومــی اداره کل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خراســان رضــوی، وحیدرضــا فریدونــی در نخســتین جلســه ســتاد خریــد تضمینــی گنــدم و دانههــای روغنــی در ســال 1403 ضمــن تشــریح دســتورالعمل خریــد تضمینــی محصــوالت کشــاورزی گفــت: فصــل خریــد تضمینــی گنــدم و دانههــای روغنــی، بهتریــن فرصـت اسـت تـا بتـوان بـا مشـارکت کشـاورزان عزیــز در راســتای جهــش تولیــد و تحقــق منویــات مقــام معظــم رهبــری گام برداشــت. وی همافزایــی و همــکاری همهجانبــه بــا دسـتگاههای ذیمدخـل در اسـتان و شهرسـتانها را یکـی دیگـر از اقدامـات پیش روی ایـن اداره کل قبـل از شـروع فصـل خریـد تضمینـی محصوالت کشــاورزی عنــوان کــرد و افــزود: هماهنگــی بــا فرمانــداران و دیگــر نهادهــای دخیــل در امــر خریـد تضمینـی، باعـث تسـریع و سهولتبخشـی در اجــرای ایــن عملیــات بــزرگ اقتصــادی در اســتان خواهــد شــد. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خراســان رضــوی ادامــه داد: بازدیــد از مراکــز خریــد و اندیشــیدن تمهیــدات ویــژه بــرای تســریع در خدمترســانی بــه کشــاورزان، هماهنگــی کامــل جهــت بهرهگیــری از ســامانه پهنهبنــدی و بازدیــد مســتمر از کارخانههــای آرد و روغنکشــی قبــل از آغــاز فصــل خریــد تضمینـی، از جملـه برنامههایـی اسـت کـه بایـد صــورت پذیــرد. فریدونــی گفــت: بنــا بــه اعــام ســازمان جهــاد کشــاورزی، پیشبینــی میشــود بالــغ بــر 413 هــزار تــن گنــدم بــه صــورت تضمینــی از کشــاورزان اســتان خریــداری گــردد. وی در بخــش دیگــری از صحبتهــای خــود بــه قیمــت خریــد تضمینــی محصــوالت کشــاورزی اشــاره کــرد و افــزود: در ســال جــاری، گنــدم مـازاد بـر نیـاز گنـدمکاران اسـتان بـا احتسـاب 2 درصـد افـت مفیـد و 4 درصـد افـت غیرمفیـد بـه قیمـت 175 هـزار ریـال خریـداری خواهـد شـد. مدیــرکل غلــه و خدمــات بازرگانــی اســتان خراسـان رضـوی تصریـح کـرد: در فصـل خریـد تضمینــی ســال جــاری، بیــش از 60 مرکــز و کمیسـیون خریـد تضمینـی گنـدم در اسـتان بـه منظـور ارائـه خدمـات بـه کشـاورزان زحمتکـش اسـتان و تحویـل محصـوالت ایـن عزیـزان آمـاده شـده کـه در صـورت نیـاز فعـال خواهـد شـد. گفتنـی اسـت در سـال گذشـته نزدیـک بـه 380 هــزار تــن گنــدم و 3 هــزار و 293 تــن دانــه روغنـی کلـزا از کشـاورزان بـه صـورت تضمینـی خریــداری گردیــد. فصل خرید تضمیین، بهترین فرصت برای تحقق شعار سال مـاهنـامه نگاه هسـیت123 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 شــورای بینالمللــی غــات )IGC )رکــورد برداشــت گنــدم بــرای فصــل 2025-2024 را همــراه بــا کاهــش ذخایــر جهانــی گنــدم و در پایینتریــن حــد در 6 ســال اخیــر پیشبینــی کـرده اسـت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،پیشبینــی میشــود تولیــد گنــدم بــه 799 میلیــون تــن برســد و ذخایــر آن بــه 262 میلیــون تــن کاهــش یابــد همچنیــن تجــارت جهانــی گنــدم در ســال 2025-2024 بــه 196 میلیــون تــن کاهــش خواهـد یافـت کـه تحـت تأثیـر کاهـش واردات اتحادیـه اروپـا و کاهـش تحویـل بـه بخشهایـی از آســیا خواهــد بــود. ً آخریــن گــزارش ماهانــه خــود از IGC اخیــرا بــازار غــات را منتشــر کــرده اســت کــه یــک نمــای کلــی از چشــمانداز کشــاورزی جهانــی ارائــه میکنــد. ایــن گــزارش شــامل اولیــن مجموعــه کامــل عرضــه و تقاضــا بــرای فصــل 2025-2024 اســت. پیشبینــی میشــود علیرغــم ذخیــره کمتــر در فصــل جــاری، ذخایــر غــات در مجمــوع 1 درصــد نســبت بــه ســال قبــل )ســال در ســال( افزایــش یابــد کــه بــا افزایــش بالقــوه محصــول، رکــورد 332/2 میلیــارد تــن افزایــش خواهــد یافــت. در نتیجــه افزایــش تقاضــا، مصــرف همچنــان باالتــر از 331/2 میلیــارد تــن در نظــر گرفتــه شــده اســت. پیشبینــی میشــود بــا احتســاب کاهــش گنــدم و ذرت، تجــارت جهانــی بــا 5 میلیــون تــن معــادل یــک درصــد کاهــش، بــه 419 میلیــون تــن برســد. اگرچــه چشــمانداز، متعــادل بــه نظــر میرســد امــا بــر اســاس مشـاهدات، ذخایـر نهایـی بـه 601 میلیـون تـن افزایــش خواهــد یافــت. تمـام غـات تولید شـده در سـال 2024-2023 ، 304/2 میلیــارد تــن پیشبینــی میشــود کــه بــا بدتــر شــدن چشــمانداز ذرت در نیمکــره جنوبــی، 6 میلیــون تــن در متــر مربــع )مــاه بــه مــاه( کاهــش مییابــد. چشــمانداز مصــرف نیــز 11 میلیــون تــن در متــر مربــع کاهــش مییابــد کــه تــا حــدی بــه علــت کاهــش تعـداد مصرفکننـدگان اسـت امـا همچنـان بـه علــت تنظیمهــای گســتردهتر بــرای مصــارف دیگــر، منجــر بــه پیشبینــی ذخایــر بزرگتــر میشــود. حجــم تجــارت جهانــی بــا افزایــش سـهم ذرت و گنـدم، باالتـر از 424 میلیـون تـن ارزیابـی شـده اسـت و ذخایـر نهایـی قـرار اسـت بـه کمتریـن میـزان در هشـت فصـل یعنـی رقـم 599 میلیــون تــن برســد. ذخایــر گنــدم جهــان بــه پایینتریــن حــد خــود در 6 ســال اخیــر میرســد IGC پیشبینــی خــود بــرای تولیــد جهانــی گنــدم در فصــل 2024-2023 را 789 میلیــون تــن و در فصــل 2025-2024 را 799 میلیــون تــن اعــام کــرد. ایــن شــورا پیشبینــی خــود بــرای مصــرف گنــدم در ایــن فصــل را بــدون تغییــر، 803 میلیــون تــن اعــام میکنــد. همچنیــن پیشبینــی میشــود ذخایــر جهانــی گنــدم بــرای فصــل 2025-2024 از 267 میلیــون تــن بــه 262 میلیــون تــن کاهــش یابــد؛ پایینتریــن ســطح در 6 ســال گذشــته. پیشبینــی میشــود تجــارت جهانــی گنــدم بــرای فصــل 2025-2024 از 201 میلیــون تــن بــه 196 میلیــون تــن در ســال کاهــش یابــد کــه ایــن امــر بــه واردات کمتــر از انتظــار پیشبیـی شـورای بینالمللـی غـات دربـاره برداشـت، ذخایـر و تجارت غـات در سـال 2025-2024 مـاهنـامه نگاه هسـیت124 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW اتحادیـه اروپـا و همچنیـن کاهـش در ارسـال بـه بخشهایــی از آســیا از جملــه چیــن، ترکیــه و اندونــزی مربــوط اســت. رشد نهایی در تولید ذرت تولیـد جهانـی ذرت در سـال 2025-2024 قـرار اسـت بـا اندکـی افزایـش، از 227/1 میلیـارد تـن بـه 233/1 میلیـارد تـن در سـال برسـد. بـا توجـه بــه تقاضــای بیشــتر خــوراک، تجــارت جهانــی ذرت بـرای سـال 2025-2024 ،179 میلیـون تن پیشبینــی میشــود، هرچنــد بهبــود برداشــت تعــدادی از واردکننــدگان اصلــی، میتوانــد تقاضـای کلـی را بـه کمتـر از میانگیـن برسـاند. تولیـد جهانـی برنـج برای رسـیدن بــه باالتریــن ســطح جدید پیشبینــی شــورا بــرای عرضــه و تقاضــای جهانــی برنــج در ســال 2024-2023 بــه طــور کلــی بــدون تغییــر اســت و پیشبینــی میشــود قــرارداد تولیــد، مصــرف، ذخایــر و تجــارت، همگــی بســته شــوند. همچنیــن پیشبینــی میشــود کــه تولیــد جهانــی بــرای ســال 2025-2024 بــه دلیــل افزایــش مصــرف در آسـیا، 2 درصد رشـد سـالیانه داشـته باشـد و بـه باالتریـن حـد خـود یعنـی 521 میلیـون تـن برســد در حالــی کــه کل مصــرف و موجــودی ً افزایــش خواهــد یافــت. نیــز احتمــاال ایــن شــورا مصــرف جهانــی برنــج را 519 میلیــون تــن و تجــارت برنــج را 50 میلیــون تــن بــرآورد کــرد. انتظــار مــیرود بــا انعــکاس یــک رقــم کاهــش یافتــه بــرای برزیــل، تولیــد جهانـی سـویا در سـال 2024-2023 نسـبت بـه مـاه گذشـته بـه میـزان ناچیـزی کاهـش یابـد و بــه 390 میلیــون تــن برســد کــه نشــاندهنده افزایــش 4 درصــدی نســبت بــه ســال گذشــته اسـت. بـا حفـظ انتظـارات بـرای اسـتفاده کلـی، مجمــوع ذخایــر پایــان فصــل بــه میــزان یــک میلیــون تــن در متــر مربــع افزایــش مییابــد کــه نســبت بــه ســال قبــل، بــه میــزان قابــل توجهــی باالتــر اســت. بــا ترکیــب دادههــای اخیــر دربــاره جریــان حمـل و نقـل، چشـمانداز تجـارت بـا 2 میلیـون تـن معـادل 3 درصـد کاهـش، بـه 166 میلیـون تــن میرســد. بــا افزایــش ســطح زیــر کشــت و عملکـرد بهبودیافتـه، طرحهـای آزمایشـی بـرای فصــل 2025-2024 نشــاندهنده برداشــت جهانــی بیشــتر از 413 میلیــون تــن بــا ثبــت رکـورد تولیـد و ذخیـره بیشـتر اسـت. بـر اسـاس ایـن گـزارش، انتظـار مـیرود تجـارت 4 درصـد بهبـود یابـد و بـه 172 میلیـون تـن برسـد کـه دلیــل آن صــادرات بیشــتر بــه آســیا، آفریقــا و قــاره آمریــکا اســت. مـاهنـامه نگاه هسـیت125 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 آزمونگــران آزمونهــای منتهــی بــه صــدور مــدرک مهارتــی، بایــد خودشــان متخصــص آن مهــارت باشــند مدیــر آکادمــی ملــی نــان ایــران گفــت: مهارتآمــوزی بایــد بــه داشــتن مــدرک معتبــر منتهــی شــود. دریافــت مــدرک معتبــر چیــزی اســت کــه هــر آموزنــده مهارتــی در پــی آن اســت. در ایــران ســازمانهای متولــی آمــوزش و مهــارت، دو ســازمان هســتند کــه ســالها اسـت افـراد بـرای آمـوزش و دریافـت مـدرک بـا ایــن دو ســازمان در ارتبــاط هســتند و مــدارک دریافتــی از آنهــا هــم در کل دنیــا اعتبــار الزم را دارد و قابـل ترجمـه و اسـتناد اسـت. ایـن دو ســازمان شــامل آمــوزش و پــرورش و ســازمان آمــوزش فنــی و حرفــهای کشــور اســت. داوود امامـی در گفتوگـو بـا نـگاه هسـتی بیـان کــرد: همانطــور کــه در بحــث آموزشهــای عملـی، مربیـان بایـد در رشـته مـورد نظـر تبحـر داشــته باشــند تــا بتواننــد آن را آمــوزش دهــد، بسـیار مهـم اسـت کـه آزمونگـران دو سـازمان یاد شـده نیـز مهـارت و تبحـر الزم در هـر رشـتهای را داشـته باشـند تـا بتواننـد بـه عنـوان سنجشـگر بـرای آزمونهـای مهارتـی عملـی حضـور یابنـد. وی افـزود: افـراد مرتبـط بـا اصنـاف در رشـتههای ً مختلــف، کامــا چرایــی ایــن موضــوع را درک میکننـد. مـا در حـوزه گنـدم، آرد و نـان فعالیـت میکنیــم و بســیار مهــم اســت کــه آزمونگــر و سنجشــگر، مربــوط بــه ایــن شــاخه باشــد و در حقیقـت مهـارت عملـی انجـام کار نانوایی را داشـته باشــد و بــا چالشهــا و موانــع آن آشــنا باشــد. داشـتن کارت ً امامـی بـا تأکیـد بـر اینکـه صرفـا آزمونگـری بـه عنـوان یکـی از کارمنـدان فنـی و حرفــهای یــا دبیــر عمومــی کفایــت نمیکنــد و آزمونگــران نانوایــان، چــه حجیــم و نیمهحجیــم و چــه ســنتی بایــد از مهــارت الزم برخــوردار باشــند، اظهــار کــرد: ایــن در دنیــا جــا افتــاده کــه آزمونگــران آزمونهــای منتهــی بــه صــدور مــدرک مهارتــی، بایــد خودشــان متخصــص آن مهـارت باشـند تـا بتواننـد مـوارد حائـز اهمیـت را تشـخیص داده و در میـزان امتیـاز لحـاظ نماینـد. ایــن نــکات بــه صــورت کلــی شــامل چگونگــی انجــام، بهداشــت و محصــول نهایــی اســت. رئیـس آکادمـی ملـی نـان ایـران بـا اشـاره بـه اهمیـت رضایـت نانوایـان از رونـد آزمـون و صدور مـدرک بـه عنـوان اعضـای صنـف و اتحادیههـای مربوطـه، بیـان کـرد: طـی نشسـتهایی کـه بـا اتحادیههــای نــان و متولیــان آمــوزش برگــزار کردیــم، بــه ایــن نتیجــه رســیدیم کــه بایــد افــرادی را از طریــق کانــون حوزههــای مربوطــه بـه سـازمانهای آزمونگـر معرفـی کنیـم کـه در بخـش سنجشـگری، گواهینامـه مهارتـی تـوأم بـا گواهینامـه مربیگـری و مجـوز آزمونگـری داشـته باشــند و بتواننــد بــه عنــوان یــک آزمونگــر حرفــهای آزمونهــای مربوطــه فعالیــت نماینــد. وی در پایـان گفـت: ایـن حـق نانوایـان اسـت کـه یــک نانــوای حرفــهای از آنهــا آزمــون بگیــرد؛ کسـی کـه بـه سـختیها و فـراز و نشـیب نانوایـی آشــنا اســت و تخصــص الزم و اعتبــار مهارتــی کافـی بـرای حضـور در سـمت آزمونگـری را دارد. مـاهنـامه نگاه هسـیت126 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW اگــر بــه حرمــت نــان و نمــک معتقــد هســتید، بــه شــما تبریــک میگویــم و خبــر اینکــه باألخــره »روز ملــی گنــدم و نــان« داریــم. در واقــع روز 31 فروردینمــاه زیــن پــس در تقویــم ملــی کشــورمان بــا عنــوان روز ملــی گنــدم و نــان خودنمایــی میکنــد. روز ملــی گنــدم و نــان مبــارک! قصـد دارم سـیر تـا پیـاز گنـدم را برایتـان بازگـو کنــم. ایــن دانــه طالییرنــگ پربرکــت، بــه طــای کشــاورزی جهانــی تبدیــل شــده اســت و صـرف نظـر از آن داسـتان اسـاطیری-مذهبی، آوازهای طوالنــی دارد در ایجــاد امنیــت غذایــی در تمــام نقــاط کــره زمیــن. از تاریخچــهاش همیــن بــس کــه نقــش گنــدم در قدیمیتریــن ســکههای تاریخــی کشــف شــده از ســوی باستانشناســان ایــران یافــت شــده اســت کــه بـه حـدود چهـار هـزار سـال پیـش از میـاد در فــات قــاره ایــران برمیگــردد. گنــدم نــان بــه معنـای واقعـی آن در ایـران تکامـل یافتـه و بـه نقــاط دیگــر جهــان عرضــه شــده اســت. اســتفاده از نمونــه اصــاح شــده بــرای کاشــت دیگـر اینکـه گنـدم از مهمتریـن غـات اسـت و قـوت غالـب مـردم اکثـر نقـاط جهـان بهشـمار مــیرود. ایــن غلــه، گونههــای وحشــی و اهلــی دارد امــا ســالها اســت کــه کشــاورزان، نمونــه اصـاح شـده از سـوی محققـان را بـرای کاشـت اســتفاده میکننــد. گنــدم، از گیاهــان گلــدار تکلپــهای یکســاله از تیــره گندمیــان و از خانــواده گرامینههــا اســت. ایــن محصــول بیشــترین مســاحت زیــر کشــت محصــوالت غذایــی را بــه خــود اختصــاص داده اسـت. تجـارت جهانـی گندم بـه تنهایـی از مجموع تمـام محصـوالت کشـاورزی دیگـر بیشـتر اسـت. شـاید بشـود گفـت تقاضـای جهانـی ایـن محصول بـه دلیـل وجـود پروتئینـی بـه نـام گلوتـن در آن کـه باعـث خاصیـت چسـبندگی خمیـر آن شـده و ســاخت محصــوالت فــراوری شــده را تســهیل میکنـد، در حـال افزایـش اسـت. گنـدم، منبعـی مهـم از کربوهیـدرات اسـت. مصـرف گنـدم کامـل باعــث دریافــت مــواد مغــذی مختلــف و فیبــر غذایــی مــورد نیــاز انســان میشــود. مــواد تشــکیلدهنده دانــه گنــدم شــامل ۷ تــا ۱۸ درصـد پروتئیـن، ۶۰ تـا ۷۰ درصـد نشاسـته، حـدود 2 تـا 5/2 درصـد سـلولز، 5/1 تـا ۲ درصد چربـی و رطوبـت و مـواد معدنـی اسـت. هــر دانــه گنــدم از نظــر ظاهــر فیزیکــی دارای طــول ۵ تــا ۸ میلیمتــر، پهنــای 5/2 تــا 5/4 میلیمتــر و وزن ۲۰ تــا ۶۰ میلیگــرم اســت. در دایـره رنگـی گنـدم، از بـژ تـا نخـودی، گنـدم سـفید نامیـده میشـود و گندمهایـی بـه رنـگ قرمـز و قهـوهای، نـام گنـدم سـرخ را بـه خـود اختصــاص دادهانــد. آندوسـپرم دانـه یـا همـان بخـش مغـذی گنـدم بــرای تولیــد نــان، میتوانــد بافــت نــرم یــا سـفتی داشـته باشـد کـه در ایـن مهـم، عواملـی مختلــف دخیــل هســتند. مــا ایرانیهــا ســالها اســت از جوانــه گنــدم در پخــت ســمنوی نــوروزی اســتفاده میکنیــم. جالــب اســت ً 5/2 درصـد وزن هـر دانـه گنـدم بدانیـد تقریبـا کـه سرشـار از چربـی و ویتامینهـا بـه خصـوص ویتامینهــای گــروه B اســت، همیــن جوانــه اسـت. یادتـان باشـد سـبوس گنـدم و جوانـه آن را یـک جـا نگـه نداریـد چـون خیلـی زود در اثـر چربــی زیــاد، جوانــه کپــک خواهــد زد. میــزان گلوتــن گنــدم باعــث ارزشــمند شــدن محصــول گنــدم کشــورها همانطــور کــه میدانیــد، ســبوس سرشــار از سـلولز اسـت. در صنعـت از سـبوس گنـدم بـرای تهیــه خــوراک دام اســتفاده میشــود. گلوتــن، مهمتریــن بخــش بعــد از مــواد نشاســتهای و پروتئیــن را در آندوســپرم دانــه گنــدم تشــکیل میدهــد و آنچــه باعــث تفــاوت گنــدم مرغــوب و نامرغــوب و ارزشــمند شــدن گنــدم کشــوری در مقایســه بــا کشــور دیگــر میشــود، میــزان گلوتــن گنــدم اســت. گندمهـای قرمـز سـخت بهـاره و پاییـزه، گلوتـن بیشـتری دارنـد و بـه همیـن دلیـل، ارزش تهیـه نـان از آنهـا بیشـتر اسـت و بـه دلیـل داشـتن حالـت کشـدار، قـادر اسـت کـه گازهـای ناشـی از تخمیـر را بیشـتر در خـود نگـه دارد و خمیـر بهتــر ورآمــده و حجمــش بیشــتر میگــردد. میـزان گلوتـن موجـود در آرد گنـدم، در ری کردن و افزایـش حجـم نـان مؤثر اسـت. نکتۀ مهـم اینجا اســت کــه کیفیــت گلوتــن نمیتوانــد جانشــین کمیــت آن بشــود زیــرا گندمهایــی بــا کیفیــت خــوب گلوتــن ممکــن اســت آردی کــه از نظــر نانوایـی ناپایـدار و سسـت باشـد، بهوجـود آورنـد. میــزان گلوتــن گنــدم بســتگی فراوانــی بــه شــرایط آب و هوایــی کشــت گنــدم دارد امــا اصــاح بــذر میتوانــد کمیــت را افزایــش دهــد. در واقـع آب و هـوا بـه میـزان ۷۰ درصـد و نـوع بــذر بــه میــزان ۳۰ درصــد در مقــدار گلوتــن دانــه مؤثــر اســت. در ورآمــدن خمیــر بایــد تخمیـر زیـادی صـورت گیـرد تـا مقـدار گازهـای حاصلــه، فراوانتــر شــده و حجــم نــان افزایــش یابــد و ایــن مهــم، اصلیتریــن مســئولیت گلوتــن را مشــخص میکنــد. از گنـدم و مشـتقات آن در تولید محصوالت متفاوتی اسـتفاده میشـود از جملـه انـواع نـان، بیسـکویت، شــیرینی، کیــک، پاســتا، ماکارونــی و غیــره. در صنعـت مـواد غذایـی و نیـز در صنایـع کاغذسـازی، چسبسـازی و همچنیـن در تهیـه پودر لباسشـویی، ســبوس و کاه، خــوراک دام و غیــره. در حقیقـت بایـد گفـت امـروزه انسـان از انـواع مختلـف گنـدم بـرای مصـارف متفـاوت اسـتفاده میکنــد و چــه پاییــزه و چــه بهــاره بایــد دعــا کنیـم گنـدم و بـه تبـع آن نانمـان برکت داشـته باشـد تـا دلمـان خـوش باشـد. یـک بـار دیگـر تخصیــص یــک روز در تاریــخ کشــورمان بــه گنــدم و نــان را بــه همــه تبریــک میگویــم. باشــد کــه نانتــان گــرم و دلتــان خــوش باشــد. طالی کشاورزی جهان مـاهنـامه نگاه هسـیت127 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 گلوتــن بــه عنــوان ســنگبنای تولیــد آرد و نانوایــی در صنایــع غذایــی، در تعییــن بافــت و کیفیــت محصــوالت مختلــف، نقــش اساســی دارد. در ایــن مقالــه، نقــش اساســی گلوتــن، از ترکیــب مولکولــی آن گرفتــه تــا فناوریهــای پیشــرفته کــه آن را آنالیــز میکنــد، بررســی شــده اســت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،گلوتــن نقــش اساســی در صنایــع غذایــی بــه ویــژه در تولیــد آرد و محصــوالت نانوایــی دارد. مخلــوط پروتئیــن موجــود در گنــدم شــامل گلوتنیــن، گلیادیــن، آلبومیــن و گلوبولیــن اســت. ایــن پروتئینهــا بــه ویــژه گلوتنینهــا و گلیادینهــا اجــزای اصلــی تعیینکننــده خــواص خمیــر هســتند. گلوتنینهــا مولکولهــای پروتئینــی بزرگــی هســتند کــه بــه خمیــر خاصیــت ارتجاعــی و اسـتحکام میبخشـند. ایـن امـر نقشـی مهـم در فـرم دادن بـه خمیـر و بهبـود کیفیـت محصوالت دارد. از طــرف دیگــر، گلیادینهــا خاصیــت ویســکوزیته و کشســانی را بــه خمیــر میدهنــد و آن را قابـل کار و سـفت میکننـد. تعـادل بیـن ایـن دو نـوع پروتئیـن بااهمیـت باعـث میشـود گلوتــن یــک ســاختار ویسکواالســتیک در خمیـر ایجـاد کنـد. دو جـزء کـه ذکـر کردیـم، مشــخصکننده خــواص خمیــر هســتند. ایــن خـواص گلوتـن، نیازهـای مختلفـی را در تولیـد محصــوالت مختلــف نانوایــی بــرآورده میکنــد. بـه عنـوان مثـال، در حالـی کـه تولیـد ماکارونـی نیــاز بــه خمیــر انعطافپذیــر امــا غیرمقــاوم )لــزج( دارد، باقلــوا بــه خمیــر بــا قابلیــت کشســانی و مانــدگاری بیشــتری نیــاز دارد. ایـن بدیـن معنـا اسـت کـه میتـوان محصوالتـی مختلـف را در فراینـد تولیـد بـر اسـاس خـواص گلوتــن ســاخت. آناالیزرهــای گلوتــن، دســتگاههایی خــاص هســتند کــه بــرای جداســازی گلوتــن از آرد طراحــی شــدهاند. ایــن دســتگاهها از پمپهــای آب، غربــال، میکســر و فنــر نیــرو تشــکیل شــدهاند. ایــن فراینــد بــه صــورت اســتاندارد شـامل مراحـل ذیـل اسـت؛ مخلـوط کـردن، ورز دادن و فشــار نمونــه آرد بــا مخلــوط NaOH 2 درصــد و آب در دمــای ثابــت 2±22 درجــه ســانتیگراد بــه مــدت 5 دقیقــه. ایــن مراحــل بــه گلوتــن اجــازه میدهــد تــا از ســایر عناصــر جــدا و مجــزا شــود. دســتگاههای گلوتنشــوی بـه عنـوان ابـزاری مهـم در صنایـع غذایـی بـرای درک خـواص گلوتـن و بهبـود کیفیـت محصـول مطــرح هســتند. ایــن دســتگاهها بــا ارائــه راهکارهایـی در کسـب و کارهـا، در اندازهگیـری خــواص ویسکواالســتیک گلوتــن و بهینهســازی تولیــد محصــوالت مختلــف نانوایــی، بــه صنعــت کمکهایــی ارزنــده میکننــد. دمــای محلــول مــورد اســتفاده بــرای تجزیــه و تحلیــل در حالــی کــه آنالیــز گلوتــن، مرحلــهای مهــم از فرایندهـای کنتـرل کیفیـت در کارخانههـای آرد را تشــکیل میدهــد، دمــای محلــول شستوشــوی ً مـورد نیـاز بـرای ایـن تجزیـه و تحلیـل بایـد دائما کنتــرل شــود. ارائــه ایــن فراینــد بــا روشهــای سـنتی میتوانـد زمانبـر و ناکارآمـد باشـد. بـا ایـن حــال، مخــازن آب گــرم Makswell یــک راهحــل نوآورانــه ارائــه میکنــد کــه بــه کاربــران امــکان میدهــد فرایندهــای تجزیــه و تحلیــل گلوتــن را خـودکار کـرده و بـه کنتـرل دمـای مطلوب دسـت یابنــد. دمــای محلــول مــورد اســتفاده در آنالیــز طبــق اســتانداردهای بینالمللــی بایــد 2 ± 22 درجـه سـانتیگراد باشـد. مخـازن آب بـا ظرفیـت 10 لیتــر Makswell بــه طــور ویــژه طراحــی شــدهاند تــا مخلــوط NaOH( نمــک( 2 درصــد و آب مـورد نیـاز بـرای تجزیـه و تحلیـل گلوتـن را در دمــای ثابــت 2 ± 22 درجــه ســانتیگراد نگــه ً دارنـد. ایـن مخـازن آب، کامـا از مـواد ضدزنـگ ســاخته شــدهاند بــه ایــن معنــا کــه آنهــا در برابــر خوردگــی مقاومانــد بنابرایــن مخــازن آب، عملکــردی طوالنیمــدت و قابــل اعتمــاد را ارائــه میکننــد. مشــکالت و راهحلهــای مربــوط بــه محلــول مــورد اســتفاده در تجزیــه و تحلیــل تجزیــه و تحلیــل گلوتــن، مرحلــهای مهــم اســت کــه اســاس کنتــرل کیفیــت در صنعــت آرد را تشــکیل میدهــد. مقــدار محلــول مــورد اســتفاده در ایــن فراینــد، عاملــی مهــم اســت کــه نتایــج آنالیــز را تعییــن میکنــد. طبــق اسـتانداردها، مقـدار محلـول مـورد اسـتفاده باید 56 میلــی لیتــر در دقیقــه و مقــدار کل مــورد نیــاز بــرای آنالیــز 10 ± 280 میلیلیتــر باشــد. ساختار شیمیایی گلوتن مـاهنـامه نگاه هسـیت128 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW کنتــرل دقیــق ایــن مقــدار بــرای بــه دســت آوردن نتایــج تجزیــه و تحلیــل دقیــق و قابــل اعتمــاد، بســیار مهــم اســت. در ایــن مرحلــه، ایــن فراینــد بــا نوآوریهــای Makswell در دســتگاههای گلوتنشــوی، کارآمدتــر و قابــل اعتمادتــر میشــود. امـروزه دسـتگاههای گلوتنشـوی بـه طـور کلـی از دو کانـال شستوشـو تشـکیل شـدهاند و اکثـر ســازندگان از یــک پمــپ آب بــرای تغذیــه ایــن کانالهـا اسـتفاده میکننـد. بـا ایـن حـال، ایـن میتوانــد تنظیــم مقــدار آب در هــر دو کانــال را بــه طــور مســاوی دشــوار کنــد. اگــر مقــدار آب، کمتــر از مقــدار تعییــن شــده در اســتانداردها باشــد، ممکــن اســت باعــث جــدا نشــدن کامــل نشاســته از ســاختار گلوتــن و نادرســت بــودن نتایــج آنالیــز شــود. بــه منظــور غلبــه بــر ایــن مشــکل، Makswell از دو پمــپ آب اســتفاده میکنــد کــه هــر کانــال شستوشــو از یــک پمــپ جداگانــه تغذیــه میکنــد. پمپهــای آب مــورد اســتفاده در دســتگاههای Makswell را میتـوان بـا یـک رابـط دیجیتال، کنتـرل کـرد. بـه ایـن ترتیـب میتـوان بـا یـک دکمــه، مقــدار آب را بــه دلخــواه روی صفحــه کـم یـا زیـاد کـرد. در همـان زمـان، در تجزیـه و تحلیـل تـک نمونـه، جریـان آب کانـال خالـی از طریــق صفحــه مســدود میشــود تــا از جریــان یافتــن محلــول بــه ســمت زبالــه جلوگیــری شــود. Makswell بــا قــرار دادن پمپهــای آب در یــک بخــش مســتقل در پشــت بدنــه دســتگاه، نــوآوری بیشــتری را ارائــه میکنــد. ایــن طراحــی از ســرازیر شــدن آب بــه داخــل دســتگاه در صــورت ســاییدگی یــا پارگــی احتمالـی شـلنگ جلوگیـری میکنـد. عـاوه بـر ایــن، پمپهــای عقــب میتواننــد بــه راحتــی بــدون نیــاز بــه بــاز کــردن کامــل کیــس در حیـن تعویـض شـلنگ یـا تنظیـم پمـپ، عمـل کننــد. ایــن امــر، خطــر ســایش و خوردگــی را در طــول اســتفاده طوالنیمــدت از دســتگاه کاهــش میدهــد. بــه لطــف ایــن طراحــی، کاربــران بــه راحتــی میتواننــد دســتگاههای خــود را نگهــداری و کالیبــره کننــد. انــدازه ظــروف جمــعآوری زبالــه محلــول بــا تغییــرات مکانیکــی در دســتگاههای Makswell بــه ظرفیــت 1000 سیســی افزایــش یافــت. ایــن ظــروف کــه بزرگتــر از ظــروف 500 سیســی مــورد اســتفاده در دســتگاههای ســایر ســازندگان هســتند، بــا کاهــش دفعــات تخلیــه ظــرف پــس از هــر بــار آزمایــش، بــرای کاربــر، کاربردیتــر خواهنــد بــود. بــه ایــن ترتیــب میتــوان از همــان ظــروف بــرای ســه تســت بــا دســتگاههای Makswell اســتفاده کــرد. در نتیجــه، دســتگاههای گلوتنشــوی Makswell نــه تنهــا اســتانداردها را بــرآورده میکننــد بلکــه اســتانداردهای کنتــرل کیفیــت مــواد غذایــی را بــا اطمینــان بیشــتر و مؤثرتــر کـردن ایـن فراینـد از طریـق نـوآوری، افزایـش میدهنــد. راهحلهــای نوآورانــه، بــه کاربــران ایــن فرصــت را میدهــد کــه بــا ارائــه مزایایــی از نظـر زمـان و هزینـه، بـه نتایـج قابـل اعتمـاد در تجزیــه و تحلیــل گلوتــن دســت یابنــد. کالیبراسیون در دستگاههای گلوتنشوی بســته بــه دفعــات اســتفاده از دســتگاههای گلوتنشــوی، مشــکالت کالیبراســیون ممکــن اسـت در طـول زمـان ایجـاد شـود کـه بـرای بـه دسـت آوردن نتایـج دقیـق و قابـل اعتمـاد، بایـد بـه طـور منظـم هـر یـک یـا دو سـال یکبـار، کالیبـره شـود. در اسـتانداردهای تولیـد، فاصلـه بیــن صفحــه جداســازی و قــاب خمیــر، 7/0 میلـی متـر تعییـن میشـود. بـا ایـن حـال، ایـن فاصلـه ممکـن اسـت بسـته بـه مـدت اسـتفاده، متفــاوت باشــد. کالیبراســیون منظــم، اجبــاری میشــود تــا ایــن تغییــرات بــر رونــد کار تأثیــر نگـذارد و دسـتگاه بـه درسـتی کار کنـد. نیـروی فنــر 2 کیلوگرمــی اعمــال شــده بــه گلوتــن در هنــگام تجزیــه و تحلیــل نیــز در ایــن فراینــد کالیبراســیون، گنجانــده شــده اســت. تمامــی دســتگاههای گلوتنشــوی تولیــد شــده بــا ایــن تنظیمــات، مطابــق بــا اســتانداردهای کارخانــه بــه کاربــران ارائــه میشــود. در ســایر دســتگاههای تجــاری گلوتنشــوی، فرایندهــای ً بــه خدمــات حرفــهای و کالیبراســیون معمــوال بـاز کـردن کامـل بدنـه دسـتگاه نیـاز دارد. ایـن ممکـن اسـت منجـر بـه از دسـت رفتـن زمـان و هزینههـای بـاال شـود. بـا ایـن حـال، فنـاوری توســعهیافته بــه واســطه Makswell ،نیــازی بــه بــاز کــردن قــاب بــرای کالیبــره کــردن دســتگاهها از ســوی کاربــران نــدارد. کاربــران Gluten of structure Chemical بــه راحتــی میتواننــد تنظیمــات کالیبراســیون را بـا چرخانـدن 2 پیـچ بیرونـی دسـتگاه انجـام دهنــد. عــاوه بــر ایــن، بــه لطــف صفحــات کالیبراسـیون و دفترچـه راهنمـای ارسـال شـده بــا دســتگاه، انجــام ایــن تنظیمــات بــه یــک فراینـد بسـیار سـریع و سـاده تبدیـل میشـود. ایـن رویکـرد کاربرپسـند Makswell ،اسـتفاده از دســتگاههای گلوتنشــوی را آســانتر، کارآمدتــر و مقــرون بــه صرفهتــر میکنــد. تشخیص فوری اختالل تشــخیص اختــاالت فنــی، اغلــب میتوانــد فراینــدی پیچیــده و زمانبــر باشــد، بــه ویــژه در ماشــینهای پیچیــده صنعتــی ماننــد گلوتنشــوی. ایــن میتوانــد بــر رونــد کار بســیاری از کارخانههــا تأثیــر منفــی بگــذارد. زمـان صـرف شـده بـرای بررسـی دقیـق از سـوی متخصــص و تشــخیص مشــکل، ممکــن اســت باعــث ایجــاد اختــال در رونــد تولیــد شــود. هــدف ســازندگان، غلبــه بــر ایــن مشــکالت بــا ویژگــی مبتکرانــه تشــخیص خطــا در نرمافــزار Makswell اســت. ویژگــی منحصــر بــه فــرد نرمافــزار اجــازه میدهــد تــا مشــکالت دسـتگاههای گلوتنشـوی بـه سـرعت شناسـایی شــود. ایــن ویژگــی بــه کاربــران ایــن امــکان را میدهــد کــه تمــام واحدهــای دســتگاه خــود را بــه ســرعت و بــه طــور مؤثــر آزمایــش کننــد. کاربـران میتواننـد اجـزای حیاتـی ماننـد موتـور، شــیر برقــی، پمپهــا و حســگرها را بــه صــورت جداگانـه از طریـق تنظیمـات سیسـتم آزمایـش و عملکــرد آنهــا ارزیابــی کننــد. ایــن ویژگــی بـه سـرعت فراینـد تشـخیص اختـال را پشـت سـر میگـذارد و امـکان دخالـت مسـتقیم تیـم فنــی را فراهــم میکنــد و اختــاالت در فراینــد تولیــد را بــه حداقــل میرســاند. ایــن رویکــرد نوآورانــه Makswell ،یــک راه حــل فعالتــر بــرای فرایندهــای تشــخیص و رفــع اختــال در دســتگاههای گلوتنشــوی ارائــه میکنــد. بــه لطــف تشــخیص فــوری اختــال، وقفههــای تولیــد در کارخانههــا بــه حداقــل میرســد در حالــی کــه هزینههــای تعمیــر و نگهــداری کاهــش و راندمــان عملیاتــی افزایــش مییابــد. ایــن یــک مزیــت قابــل توجــه بــرای مشــاغلی اســت کــه بــه دنبــال اطمینــان و دسترســی مــداوم در تولیــد صنعتــی هســتند. مـاهنـامه نگاه هسـیت129 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 ً عربســتان ســعودی تقریبــا دو برابــر گنــدم مـورد انتظـار بـرای مصـرف یـک سـال را در سـال 2023-2022 تولیـد کـرد و از آنجـا کـه نــرخ خریــد دولتــی همچنــان بــاال اســت، در ســال 2024-2023 نیــز بــه همــان نتایــج مشــابه دســت خواهــد یافــت. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از worldgrain ،بــر اســاس گــزارش دفتــر کشــاورزی برونمــرزی )FAS )وابســته بــه وزارت کشــاورزی ایــاالت متحــده )USDA ،) تولیــد در مجمــوع 18/1 میلیــون تــن در ســال 2023-2022 و 2/1 میلیــون تــن در ســال 2024-2023 بــرآورد شــده اســت و دولــت قیمــت خریــد 70/466 دالر بــه ازای هــر تــن را پیشــنهاد کــرده اســت. بـا ایـن حـال، نیـاز اسـت کـه ایـن کشـور بــه صــورت تخمینــی 63/4 میلیــون تــن گنــدم در ســال 2023-2022 و 8/4 میلیــون تــن در ســال 2024-2023 وارد کنــد. در فوریــه امســال، شــرکت Mills Modern ، دومیــن شــرکت از چهــار شــرکت آســیابانی ایــن کشــور بــود کــه بــه تازگــی خصوصــی شـدهاند تـا اولیـن عرضـه عمومـی را کامـل کننـد. خصوصیسـازی ایـن بخـش در سـال 2018 بــا شــرکتهایی آغــاز شــد کــه انجمــن غــات عربســتان )SAGO )آنهــا را بــه کنسرســیومهایی از ســرمایهگذاران در ســالهای 2020 و 2021 فروختــه بــود. خصوصیســازی، بخشــی از یــک طــرح بزرگتــر بــرای افزایــش مشــارکت بخــش خصوصـی در تولیـد ناخالـص داخلـی، جـذب ســرمایهگذاریهای ملــی و بینالمللــی و تنــوع بخشــیدن بــه اقتصــاد کشــوری اسـت کـه بزرگتریـن کشـور در خاورمیانـه و هجدهمیــن کشــور بــزرگ در جهــان محســوب میشــود. تنوعبخشــی شــامل یافتــن منابــع درآمــد غیرنفتــی بــرای کشــوری اســت کــه 87 درصــد درآمدهــای بودجــه آن بــه نفــت متکــی اســت. کشــاورزی در ســال 2022 بیشــترین ســهم خــود را در تولیــد ناخالــص داخلــی داشــته و بــه 6/26 میلیــارد دالر رســیده کــه نســبت بــه ســال گذشــته، 38 درصــد افزایــش داشــته اســت. عربســتان، اســتراتژیها و برنامههــای متعـددی را بـرای ترویـج کشـاورزی پایـدار و بهبــود مدیریــت منابــع آب اتخــاذ کــرده اســت تــا منابــع طبیعــی و زیســتمحیطی را حفــظ کنــد. ایــن کشــور بــرای گســترش تولیــدات کشــاورزی بــا چالشهــای متعـددی مواجـه اسـت از جملـه آب و هـوای گـرم و خشـک بـا بـارش انـدک، خاکهـای شــنی بــا حاصلخیــزی کــم، شــیوع بــاالی بیماریهــا و آفــات حیوانــی و کمبــود آب. عربســتان ســعودی یــک کشــور واردکننــده مــواد غذایــی اســت و گنــدم، جــو، ذرت و برنــج را بــه صــورت عمــده وارد میکنــد امــا در ســایر زمینههــا از جملــه شــیر تــازه، تخممــرغ، خرمــا و انــواع ســبزیها خودکفــا اســت. مقایســه تــوان تولیــد محصول و میـزان مصـرف از ســال 2018 ،کشــاورزان بــا کمتــر از 50 هکتــار زمیــن کشــاورزی میتواننــد بــه صــورت داوطلبانــه گنــدم تولیــد کننــد. پیــش از فصــل کاشــت، کشــاورزان بیــن گنــدم یــا یونجــه یکــی را انتخــاب کــرده و محصـول خـود را بـه وزارت محیـط زیسـت، آب و کشــاورزی عربســتان )MEWA ) میفروشــند. از آنجــا کــه کشــاورزان میتوانســتند یونجــه بیشــتری تولیــد کننــد، تولیــد گنــدم بــرای چندیــن ســال زیــر 1 میلیــون تــن باقــی مانــد. دفتــر کشــاورزی برونمــرزی وزارت کشــاورزی ایــاالت متحــده اینگونــه اظهــار کــرد کــه نــرخ 70/466 دالر بــه ازای هــر تــن منجــر بــه افزایــش شــدید تولیــد گنــدم داخلــی شــد. ایــن نــرخ را اداره کل امنیــت غذایــی )GFSA ، ً ســابقا SAGO ) تعییــن کــرده اســت؛ یــک آژانــس وابســته بــه MEWA کــه تمــام گندمهــای تولیــد محلــی را خریــداری میکنــد. Arabia Saudi on Focus نگاهی بر صنعت غالت در عربستان سعودی مـاهنـامه نگاه هسـیت130 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW تحلیلهـا حاکـی از آن اسـت کـه گنـدمکاران در سـال گذشـته، سـود خود را به میـزان قابل توجهی افزایـش دادنـد و تـا زمانـی کـه قیمتهـای خریـد دولتـی بـاال بماند، پیشبینـی میشـود تولید گندم داخلـی در سـطح 2/1 میلیـون تـن باقـی بماند. بـا ایـن حال، عربسـتان سـعودی بایـد بـرای تأمین نیـاز داخلـیاش، مقـدار قابـل توجهـی گنـدم وارد کنـد. در حـال حاضـر، GFSA واردکننـده انحصاری گنـدم غذایـی یارانـهای اسـت امـا به عنوان بخشـی از خصوصیسـازی صنعـت واردات، شـرکت سـرمایهگذاری کشـاورزی و احشـام عربسـتان )SALIC ،)خریـد گنـدم و بهرهبـرداری از سـیلوهای ذخیرهسـازی را آغـاز خواهد کرد. این شـرکت بازوی کشـاورزی صنـدوق سـرمایهگذاری دولتی اسـت که متعلـق بـه صنـدوق ثـروت ملی کشـور اسـت. انتظـار مـیرود در سـال 2024-2023 ،SALIC تـا 720 هـزار تـن گنـدم را که شـرکتهای عربسـتان سـعودی در مـزارع کشـورهای خارجـی کشـت میکننـد، عرضـه کنـد. در سـال 2023-2022 مصـرف داخلـی گنـدم 5/4 میلیـون تـن و 7/4 میلیـون تـن در سـال 2024-2023 بـرآورد شـده اسـت کـه پیشبینی میشـود سـاالنه 3 درصـد افزایـش یابـد. تقاضـای گنـدم بـه دلیـل گسـترش بخـش خدمـات مـواد غذایـی، سـاالنه 5 تـا 10 درصد افزایش یافته اسـت زیرا صدها اردوگاه کار در سراسـر عربسـتان سعودی بـرای سـاخت پروژههـای عظیـم، اسـتراحتگاهها و جاذبههـای توریسـتی ایجـاد شـده اسـت. در مقایسـه بـا گندم، مصـرف جو دامی بیـش از 18 درصـد در سـال 2023-2022 کاهـش یافـت و بـه 8/3 میلیـون تـن رسـید و پیشبینـی میشـود در سـال 2024-2023 بـا 17 درصـد کاهـش بـه 1/3 میلیـون تـن برسـد. دفتـر کشـاورزی برونمـرزی اینگونـه اعلام کـرد کـه ایـن میـزان کاهـش، نشـاندهنده کاهـش 56 درصدی در مقایسـه با یک دهه گذشـته اسـت؛ هنگامی که میانگین مصرف آن 7 میلیـون تـن بود. دفتـر کشـاورزی برونمـرزی، ایـن کاهـش را بـه مواردی متعدد نسـبت داده است از جمله قیمتهای باالتر در مقایسـه با سـایر جایگزینهای خوراک دام، بهرهبـرداری کمتـر ناشـی از اینکـه قیمتهـای بـاال 30 درصـد از دامپـروران بز و گوسـفند را مجبور کرد تـا کسـب و کار خـود را رهـا کـرده و بـه گزینههای خوراکـی بـا پسـماند کمتـر روی آورنـد و همچنین افزایـش مصرف خـوراک فراوری شـده. واردات جـو،1/4 میلیـون تن در سـال 2023-2022 و 3 میلیون تن در سـال 2024-2023 برآورد شـده اسـت کـه کاهـش 28 درصـدی را نشـان میدهـد. روسـیه تنهـا تأمینکننـده اسـت زیـرا اسـترالیا بـه بـازار چین بازگشـته و اوکراین به دلیـل ادامه جنگ با روسـیه نمیتواند به عربسـتان سـعودی صـادرات داشـته باشـد. عربسـتان سـعودی جـو دامـی تولید نمیکنـد امـا 25 هزار تـن جو برای مصارف انسـانی تولیـد میکند. دفتـر کشـاوری برونمـرزی )FAS )اعلام کـرد: از آنجـا کـه بخـش فـراوری خـوراک محلـی همچنان در حـال گسـترش اسـت و دامـداران از گزینههـای مختلف خـوراک سـود میبرند، پیشبینی میشـود واردات جـو همچنـان کاهـش یابد. بـه گفتـه FAS ،ذرت )بلال( همچنـان یـک دانـه خوراکـی مهـم برای مزارع طیور و یـک دانه خوراکی کلیـدی اسـت کـه صنایـع غذایـی و صنایـع لبنـی داخلـی از آن اسـتفاده میکننـد. مصـرف ذرت در سـال 2024-2023 حـدود 4/3 میلیـون تـن برآورد شـد و پیشبینـی میشـود کـه در سـال 2024- 2023 بـه 4/4 میلیـون تـن افزایـش یابد. FAS اینگونـه اظهـار کرد که انتظـار میرود مصرف ذرت در چنـد سـال آینـده بـه طـور قابـل توجهـی افزایش یابد. عربسـتان سـعودی سـاالنه 15 هزار تن ذرت بـرای مصارف انسـانی تولیـد میکند. انتظـار مـیرود واردات ذرت در سـال 2023-2022 بـه میـزان 6/3 میلیـون تن ثابـت بماند امـا به دلیل توسـعه در بخـش پـرورش طیور عربسـتان، بـه 8/4 میلیـون تـن در سـال2024-2023 افزایـش یابد. خصوصیسازی صنعت آسیابانی در سـال 2018 ،SAGO موافقـت کـرد کـه شـرکتهای آسـیابانی خـود را بـا عنـوان بخشـی از برنامـه خصوصیسـازی دولـت تحـت عنـوان VISION 2030 بـه فـروش برسـاند. دو کارخانـه در سـال 2020 بـه مبلـغ 5/740 میلیـون دالر و دو کارخانـه بعـدی در سـال 2021 بـه قیمـت 800 میلیـون دالر فروختـه شـدند. در مجمـوع ایـن شـرکتها ظرفیـت ذخیرهسـازی 745 هـزار تـن غلات و ظرفیـت آسـیاب 15 هـزار و 150 تـن گنـدم در روز و ظرفیـت آسـیاب خوراک 2600 تـن در روز را دارنـد. در حـال حاضر، دو شـرکت از این تعداد، عرضه اولیه خـود را بـه پایان رسـاندهاند و انتظار میرود شـرکت سـوم در سـال جاری به چنین سـطحی دسـت یابد. شـرکت Milling First در مـاه می 2023 با عرضه اولیـه سـهام 266 میلیـون دالری وارد بـورس شـد. انتظار میرود سـهام شـرکت Mills Modern بین 288 تـا 314 میلیـون دالر نسـبت بـه عرضـه اولیه سـهام خـود کـه در ابتـدای سـال جـاری راهانـدازی شـده بود، افزایـش یابد. انتظـار مـیرود خصوصیسـازی باعـث افزایش تنوع محصـوالت آرد در بـازار محلی، بهبـود امنیت غذایی و اسـتانداردهای خدمات به مشـتریان شود. FAS میگویـد: تمـام گندم عربسـتان سـعودی، چه ً بـرای مصرف وارداتـی و چـه تولیـد داخلی، منحصرا انسـان اسـت و بیشـتر بـه صورت نـان تخت یـا نان همبرگر محلی معروف به سـامولی مصرف میشـود. نانهای سـبک غربی از جمله نان باگت فرانسـوی و پیتزا نیز محبوب هسـتند. در سـال 2022-2021 سـرانه مصـرف آرد گنـدم، 91 کیلوگـرم بـرآورد شـد. با وجود اینکه آرد سـفید بخش عمدهای از آرد مصرفی در عربسـتان سـعودی اسـت، تقاضـای فزایندهای بـرای آرد گنـدم کامل به دلیـل مزایای سلامتی آن وجـود دارد. FAS میگویـد: شـایان ذکـر اسـت کـه عربسـتان سـعودی باالتریـن نـرخ دیابـت و چاقـی در جهان را دارد. در نتیجه، چهار شـرکت آردسـازی که در حال حاضـر در ایـن پادشـاهی فعالیـت میکننـد، تولیـد گنـدم کامـل خـود را در سـالهای اخیـر افزایـش دادهانـد تـا از عهـده این تقاضـای رو به رشـد برآیند. مـاهنـامه نگاه هسـیت131 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 هــوش مصنوعــی نمــاد نیرویــی تحولآفریــن در صنعــت آســیابانی اســت کــه فرصتهایــی بیماننــد را در جهــت بهینهســازی، کارایــی و افزایــش کیفیــت ارائــه میکنــد. کارخانههــای آســیابانی بــا بهکارگیــری تکنیکهــای هــوش مصنوعــی ماننــد اتوماســیون و مانیتورینــگ میتواننــد بــر محدودیتهــای شــیوههای سـنتی غلبـه کننـد، خطـرات را کاهـش دهنـد و در تمامـی مراحـل فراینـد آسـیاب، بـه نتایجـی مطلوبتــر دســت یابنــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از millermagazine ،هـوش مصنوعـی )AI )بـه عنــوان یــک ابــزار انقالبــی در صنایــع مختلــف همچــون فــراوری مــواد غذایــی ظهــور کــرده اســت. در بخــش آســیابانی، اپلیکیشــنهای هــوش مصنوعــی، قابلیتهــای بســیار زیــادی بــرای بهینهســازی عملیــات، افزایــش کیفیــت محصــول و بهبــود کارایــی ارائــه میکننــد. مقالــه حاضــر بــه بررســی تلفیــق تکنیکهــای هــوش مصنوعــی ماننــد اتوماســیون، یادگیــری عمیــق و مانیتورینــگ در فرایندهــای صنعــت آســیابانی میپــردازد. ایــن مقالــه، چالشهــا و فرصتهــای مرتبــط بــا ســازگاری هــوش مصنوعــی در ایــن حــوزه را بررســی نمــوده و مزایــای بالقــوهای را از نظــر کاهــش هزینــه، بهبــود بــازده و بــه حداقــل رســاندن پســماند، ارائــه میکنــد. عــاوه بــر ایــن، ایــن مقالــه بــه بررســی مطالعــات مــوردی و پیادهســازی واقعــی هــوش مصنوعــی در صنعــت آســیابانی میپــردازد و نتایــج موفقیتآمیــز بــه دســت آمــده و جهتگیریهــای آینــده بــرای تحقیــق و توســعه در ایــن حــوزه را تبییــن میکنــد. صنعــت آســیابانی، نقــش حیاتــی در صنایــع غذایـی ایفـا میکنـد و بـه عنـوان یـک فراینـد اولیــه بــرای تبدیــل دانههــای گنــدم خــام بــه محصــوالت مختلــف آرد مــورد اســتفاده در پخــت و پــز و تولیــد مــواد غذایــی عمــل میکنـد. عملیـات آسـیاب سـنتی گنـدم شـامل مراحـل متعـددی از جملـه تمیـز کـردن، تهویـه، آسـیاب و غربالگـری اسـت کـه هـر یـک بـرای دســتیابی بــه نتایــج مطلــوب، نیــاز بــه کنتــرل و بهینهســازی دقیــق دارنــد. بــا پیشــرفتهای ســریع در فناوریهــای هــوش مصنوعــی، میــل فزاینــدهای بــه اســتفاده از هــوش مصنوعــی در سادهســازی و بهبــود ایــن فرایندهــا شــکل گرفــت. ایــن مقالــه، مــروری جامــع بــر کاربردهــای هــوش مصنوعــی در صنعــت آسـیابانی را ارائــه نمـوده و تأثیــر بالقــوه آن بــر کارایــی فراینــد، کیفیــت محصــول و پایــداری همهجانبــه را بررســی میکنــد. الگوریتمهــای اتوماســیون بــه طــور گســترده در آســیاب گنــدم بــرای مدلســازی پیشبینیکننــده، بهینهســازی فراینــد و کنتــرل کیفیــت بــه کار گرفتــه شــده اســت. بــا تجزیــه و تحلیــل دادههــای تاریخــی در مــورد خــواص دانههــا، پارامترهــای آســیاب و ویژگیهــای محصــول، مدلهــای اتوماســیون میتواننــد الگوهــا و همبســتگیها را بــرای بهینهســازی تنظیمــات آســیاب، شناســایی و نتایــج را بــا دقــت بیشــتری پیشبینــی کننــد. تکنیکهــای یادگیــری عمیــق، ماننــد شــبکههای عصبــی کانولوشــن )CNN ،)در فعالیتهــای مربــوط بــه تجزیــه و تحلیــل، از دانه تا آرد: قدرت روزافزون هوش مصنوعی در صنعت آسیابانی :Flour to Grain From artificial of Power the Unleashing milling wheat in intelligence مـاهنـامه نگاه هسـیت132 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW تصویـری امیدوارکننـده بـوده و امـکان بازبینـی خــودکار و جداســازی دانههــای گنــدم، آالیندههــا و ذرات آرد را فراهــم میکننــد. عـاوه بـر ایـن، سیسـتمهای مجهـز بـه هـوش مصنوعــی کــه بــه قابلیتهــای مانیتورینــگ تجهیــز شــدهاند، میتواننــد اختــاالت، مــواد خارجــی و ناخالصیهــا را در لحظــه شناســایی نمــوده و مداخــات بــه موقــع را بــرای حفــظ کیفیــت و ایمنــی محصــول تســهیل کننــد. علیرغــم مزایــای بالقــوه هــوش مصنوعــی در صنعــت آســیابانی، بــرای پیادهســازی موفقیتآمیــز آن، چندیــن چالــش وجــود دارد کــه بایــد برطــرف گــردد. ایــن چالشهــا شــامل مشــکالت مربــوط بــه کیفیــت دادههــا، دغدغههـای مقیاسپذیـری و نیـاز بـه تخصـص خـاص در تعبیـه هـوش مصنوعـی اسـت. عـاوه بـر ایـن، تلفیـق راهحلهـای هـوش مصنوعـی در زیرسـاختهای موجـود در آسـیاب، ممکن اسـت نیـاز بـه سـرمایهگذاری هنگفتـی در سـختافزار، نرمافــزار و آمــوزش نیــروی کار داشــته باشــد. بــا ایــن همــه، غلبــه بــر ایــن چالشهــا، فرصتهایـی را بـرای ذینفعـان صنعـت فراهـم میکنــد تــا رقابتپذیــری را افزایــش دهنــد، تقاضاهــای در حــال تکامــل مصرفکننــده را بــرآورده کننــد و اســتانداردهای نظارتــی را رعایـت کننـد. بـا پذیـرش نوآوریهـای مبتنـی بــر هــوش مصنوعــی، کارخانههــای آســیابانی میتواننــد بــه کارایــی عملیاتــی بیشــتر، ثبــات محصــول و رضایــت مشــتری دســت یابنــد. چندیــن مطالعــه مــوردی، کاربردهــای عملــی هـوش مصنوعـی در عملیـات آسـیابانی را نشـان میدهــد. بــه عنــوان مثــال، یــک شــرکت بــزرگ آســیابانی، یــک سیســتم مبتنــی بــر اتوماســیون را بــرای بهینهســازی نسـبتهای ترکیـب دانـه و پارامترهـای آسـیاب اجـرا کـرد کـه منجـر بـه افزایـش قابلتوجهـی در عملکـرد آرد و ثبـات کیفیـت شـد. بـا تجزیـه و تحلیــل دادههــای تاریخــی در مــورد خــواص دانـه، تقاضـای بـازار و کارایـی آسـیاب، سیسـتم هـوش مصنوعـی سـاختارهای ترکیبـی بهینـه و تنظیمـات آسـیاب را بـرای بـه حداکثـر رسـاندن عملکــرد آرد و ثبــات کیفیــت شناســایی کــرد. ایـن ابتـکار منجـر بـه افزایـش قابـل توجهـی در بهـرهوری و سـودآوری تولیـد شـد کـه پتانسـیل اســتراتژیهای بهینهســازی مبتنــی بــر هــوش مصنوعــی را در عملیــات آســیابانی نشــان داد. مثــال دیگــر، تعبیــه ماشــینهای بوجــاری مبتنـی بـر هـوش مصنوعـی اسـت کـه قـادر بـه شناسـایی و جداسـازی دانههـای معیـوب و مـواد خارجــی اســت، در نتیجــه پســماند را کاهــش داده و میــزان خالــص بــودن محصــول را بهبــود میبخشــد. ایــن ماشــینها قــادر بــه تشــخیص خـودکار نقصهـا، مـواد خارجـی و ناخالصیهـای دانههــای گنــدم و ذرات آرد بودنــد. بــا ادغــام بازبینــی در لحظــه و مرتبســازی در فراینــد آسـیاب، ایـن امکانـات توانسـت خطـر آلودگـی را کاهـش دهـد و اسـتانداردهای خلـوص محصـول را حفــظ کنــد. ایــن ابتــکار نــه تنهــا ایمنــی مـواد غذایـی را افزایـش داد بلکـه پسـماند را بـه حداقــل رســاند و کارایــی عملیاتــی را بــه طــور کلــی بهبــود بخشــید. بــه منظــور مبــارزه بــا رواج کارخانههــای غیرقانونـی آسـیاب )عملیـات مخفـی کـه ایمنـی مــواد غذایــی و انطبــاق بــا مقــررات را تضعیــف میکنــد(، مقامــات نظارتــی بــا همــکاری کارشناســان هــوش مصنوعــی، یــک سیســتم نظارتــی بــا الگوریتمهــای یادگیــری ماشــین را توســعه دادنــد. ایــن سیســتم، دادههایــی مختلــف از منابــع متعــدد مــن جملــه تصاویــر ماهــوارهای، ســوابق حملونقــل و اطالعــات بـازار را تحلیـل کـرد تـا فعالیتهـای مشـکوکی را کــه نشــان از عملیــات آســیابانی غیرقانونــی داشــت، شناســایی کنــد. بــا اســتفاده از تحلیلهــای پیشبینیکننــده مبتنــی بـر هـوش مصنوعـی، مقامـات توانسـتند بــه طــور کنشگرایانــه کارخانههــای غیرقانونــی آســیابانی را شناســایی و تعطیــل کننــد و در نتیجــه از ســامت عمومــی و یکپارچگــی صنعـت آسـیابانی محافظـت کننـد. ایــن مــورد بــر پتانســیل هــوش مصنوعــی در پرداختــن بــه چالشهــای پیچیــده نظارتــی و ترویــج شــفافیت و مســئولیتپذیری در تولیــد مــواد غذایــی تأکیــد میکنــد. ایــن مطالعــات مــوردی بــر کاربردهــای متنــوع هــوش مصنوعــی در آســیابانی، از بهینهســازی فراینــد گرفتــه تــا تضمیــن کیفیــت و پیــروی از مقــررات، تأکیــد مــیورزد. بــا اســتفاده از قــدرت فناوریهــای مبتنــی بــر هــوش مصنوعــی، کارخانههــای آســیابانی میتواننــد بــر چالشهــای عملیاتــی غلبــه کننــد، کیفیــت محصـول را افزایـش دهنـد و رشـد پایـدار را در محیــط بــازار پویــا و رقابتــی تضمیــن کننــد. بـا نگاهـی به آینـده، اسـتفاده از هـوش مصنوعی در صنعــت آســیابانی نویدبخــش نــوآوری و پیشــرفت اســت. پروژههــای تحقیقاتــی مســتمر مــورد نیــاز اســت تــا الگوریتمهــای نیرومندتــر هــوش مصنوعــی متناســب بــا نیازهــای خــاص فراینـد آسـیابانی توسـعه یابـد. عـاوه بـر ایـن، ابتــکارات مشــترک بیــن دانشــگاه، صنعــت و ارائهکننــدگان فنــاوری میتوانــد تبــادل دانــش، اشــتراکگذاری دادههــا و توســعه راهحلهــای اسـتاندارد شـده هـوش مصنوعـی را بـرای بخش آســیابانی تســهیل کنــد. بــا پذیــرش فرهنــگ بهبــود مســتمر و نوآوریهــای تکنولوژیکــی، کارخانههــای آســیابانی میتواننــد از پتانســیل کامــل هــوش مصنوعــی بــرای هدایــت رشــد پایــدار، ســودآوری و رقابــت در بــازار جهانــی اســتفاده کننــد. در پایــان، هــوش مصنوعــی نمــاد نیرویــی تحولآفریــن در صنعــت آســیابانی اســت کــه فرصتهایــی بیماننــد را بــرای بهینهســازی، کارایــی و افزایــش کیفیــت در اختیــار قــرار میدهــد. بــا اســتفاده از تکنیکهــای هــوش مصنوعــی ماننــد اتوماســیون و مانیتورینــگ، شــرکتهای آســیاب میتواننــد بــر محدودیتهــای شــیوههای ســنتی غلبــه کننــد، خطــرات را کاهــش دهنــد و در تمــام مراحـل فراینـد آسـیابانی بـه نتایجـی مطلوبتـر دســت یابنــد. بــا وجــود اینکــه چالشهایــی پیــش رو قــرار دارد، مزایــای اســتفاده از هــوش مصنوعــی در صنعــت آســیابانی آشــکار اســت و راه را بــرای آینــدهای همــوار میکنــد کــه در آن سیسـتمهای هوشـمند در تولیـد محصـوالت غذایـی ضـروری، نـوآوری، بهـرهوری و پایـداری را بــه پیــش میراننــد. مـاهنـامه نگاه هسـیت133 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 حمــل و اختــاط و ارســال بــه کارخانــه تــا آردی کــه بــه زور توســری بهبوددهنــده و غیــره بــه دســت نانــوای بیحوصلــه و بیانگیــزهای میرســد کــه در شــیش و بــش اداره مغــازهاش وامانــده اســت. نانــوا هــم کــه حوصلــه قدیــم را نــدارد کــه بــه عمــلآوری خمیــر توجــه کنــد، ســراغ تســریعکننده کارش مــیرود، یکــی خمیرمایــه میزنــد، یکــی تــرش و غیــره و باألخــره خمیــر آتــش بــه جــان گرفتــهای را بــه نــام نــان بــا یکهـزار منـت تـوی سـر مـردم میزننـد و بـای بیکیفیتـی و نـان معیوبـی را کـه بـه نـام نـان مأکـول نـازل میشـود... البتـه کـه بـرای قشـر مرفــه و برخــوردار آســیبی نــدارد چــون آنهــا اگــر نانخـور هــم باشـند بلدنــد از کجــا و چــه نانــی بخرنــد کــه درگیــر دوا و درمــان نشــوند پــس کاســه و کــوزه ســر مســتضعفین و قشــر محـروم خـراب میشـود کـه آقـای دولـت، قیـم آنهــا اســت. حال شما مدام همایش بگذارید و بگویید چنان کردیم و چنان شد. آقا خودتان هم میدانید جریان در کف بازار چیست پس کوتاه بیایید و این اول سالی به خاطر خدا دست از قیومیت این یتیم مردم بردارید، نان را از هفت دولت آزاد کنید و کار را به کاردان بسپارید که هم خدا راضی خواهد بود هم خلق خدا... خبرنگار: ندا کاظمی ترکی »گنـدم اسـتراتژیکترین غلـه و نـان پرمصرفترین غـذای مـردم در ایـران اسـت.« سـالها اسـت ایـن جملـه مطلـع تمـام سـخنرانیها و متـون خبـری و بیخبــری در تمــام محافــل و رســانهها اســت. حـال بـرای ایـن اسـتراتژیکترین و پرمصرفتریـن چـه کردیـد و چـه کردیـم؟! دولـت کـه خـودش را قیـم تأمیـن گنـدم و نـان مــردم میدانــد، همیشــه ادعــا دارد میخواهــد نــان مأکــول و معقــول ســر ســفره مــردم بگــذارد و علیرغــم بدنــه ســنگینش در تمامــی بخشهــا کــه در حــد خفگــی پــر از پرســنل بـیکار و عـاری از سـواد تخصصـی اسـت، تمـام ســعیش را میکنــد تــا در تمــام تریبونهــا حاضـر شـود و شـوآف کنـد کـه مـا بـرای نـان سـالم و مأکـول چنیـن کردیـم و چنـان کردیـم! حــال چــه کــرده در کــف بــازار، بــرای مــا نــه مفهــوم اســت و نــه مشــهود... از خریــد گنــدم و ذخیرهســازی بگوییــم یــا آشفتهبازار کیفیت نان اســتراتژی والدیمیــر پوتیــن، رئیــس جمهــور روسـیه در بخـش غـات، رونـد تجـارت جهانـی را تغییــر داده و تعــادل بــازار کشــاورزی را بــه نفــع مســکو تغییــر میدهــد. بــه گــزارش نــگاه هســتی بــه نقــل از timesofindia ،در میــان تنشهــای ژئوپلیتیکــی، اتحادیــه اروپــا بــا پیامدهــای تصمیمــات روســیه کــه شــامل افزایــش قابــل توجـه صـادرات غـات ایـن کشـور اسـت، دسـت و پنجــه نــرم میکنــد. بــا توجــه بــه اقدامــات اخیــر کمیســیون اروپــا، بــرای برخــی از کاالهــای کشــاورزی روســیه و بــاروس بــه منظــور محــدود کــردن میــزان واردات اتحادیــه اروپــا، تعرفههایــی پیشــنهاد شـده کـه ایـن اقدامـات منعکسکننـده مبـارزه گســتردهتر بــرای مقابلــه بــا نفــوذ رو بــه گسـترش روسـیه در بـازار جهانـی غـات پـس از افزایــش اولیــه قیمتهــا بــه دلیــل تهاجــم روســیه بــه اوکرایــن اســت. در حالـی کـه قـرارداد صـادرات غـات از دریـای سـیاه در ابتـدا صـادرات غـات اوکراین را تسـهیل کــرد و برخــی از فشــارهای بــازار را کاهــش داد، تعلیــق بعــدی ایــن قــرارداد از ســوی روســیه و رونــق صــادرات گنــدم روســیه، پیچیدگیهایــی جدیــد را بــه روابــط تجــاری بینالمللــی افــزود. در گـزارش AsiaTimes آمـده اسـت کـه ایـن وضعیـت منجـر بـه مـازاد حسـاب 4/13 میلیـارد دالری روســیه در مــاه مــارس شــده اســت کــه وضعیـت اقتصـادی ایـن کشـور را بـه طـور قابـل توجهـی تقویـت کـرده اسـت. عـاوه بـر ایـن، بحـث در اتحادیـه اروپـا در مـورد تمدیــد تعلیــق واردات محصــوالت کشــاورزی اوکرایــن تــا ژوئــن 2025 ،جنجالهایــی را در میـان کشـاورزان اروپایـی، بـه ویـژه در اروپـای مرکـزی و شـرقی بـه راه انداختـه اسـت. در میـان ایـن تحـوالت، پیشـنهاد پوتیـن مبنـی بـر مبادلـه غـات Brics ،بـا هـدف بـه چالـش کشـیدن سیسـتم قیمتگـذاری غـات از سـوی غــرب اســت و میتوانــد چشــمانداز تجــارت Reshaping Is’ Diplomacy Grain ‘s’Russia How Dynamics Trade Global تغییر روند تجارت جهانی غالت در پی دیپلمایسهای روسیه جهانــی کشــاورزی را دچــار تغییــر کنــد. ایــن اقــدام میتوانــد نفــوذ ژئوپلیتیکــی و اقتصــادی روســیه را در کشــورهای Brics تقویت کنــد، کشـورهایی کـه اکنـون مهرههـای مهـم جهانـی در تولیـد و مصـرف غـات هسـتند. نفـوذ دیپلماسـی غـات روسـیه فراتـر از اقتصـاد صـرف اسـت. در آفریقـا، جایـی کـه بسـیاری از کشــورها بــه شــدت بــه واردات گنــدم روســیه و اوکرایــن متکـی هســتند، روســیه برنامــهای را جهـت ارسـال غـات رایـگان بـه چندیـن کشـور آغـاز کـرده اسـت و روابـط دیپلماتیـک و حضـور خــود را در ایــن قــاره تقویــت میکنــد. در خصـوص کشـورهای صادرکننـده سـنتی غالت ماننــد ایــاالت متحــده و اســترالیا، ظهــور مبادلــه غالت Brics بــه رهبــری روســیه، یــک چالــش بــزرگ اســت کــه ایــن کشــورها را وادار میکنــد تــا سیاســتهای کشــاورزی خــود را دوبــاره ارزیابـی کننـد و بازارهـای جدیـد را بـرای حفـظ سـهم بـازار جهانـی خـود کشـف کننـد. مـاهنـامه نگاه هسـیت134 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW در گذشــته وقتــی از خیابــان عبــور میکردیــم، َــش دودزده بیــن دکانهــا، آن دکانــی کــه نمای بـود، نانوایـی بـود امـا علیرغـم ظاهـر زشـت و ناجـور، عطـر نـان آمیختـه بـا سـیاهدانه، حـس خوبــی بــه رهگــذران مــیداد. وارد نانوایــی کــه میشـدی، شـاطر و شـاگرد و سـایر کارگـران در فضایـی گـرم و صمیمـی بـه پخـت برکـت خـدا اشــتغال داشــتند و شــاطر هــم نظــارت کافــی بــه عملکــرد همــه داشــت و حاصــل کار، نــان خوشــرنگ و خوشپختــی بــود کــه در تــرازو میگذاشــتند و میفروختنــد. بـا گـذر زمـان، وضعیـت نانواخانـه تغییـر کـرد. نانواییهـا دارای ظاهـری شـیکتر شـدند. دیگـر از آن نمــای آجــری دودزده خبــری نیســت امــا از عطــر نــان نیــز خبــری نیســت! نــان ســنتی ایرانــی کــه روش پخــت مشــخصی دارد، دیگــر چارچوبــش را از دســت داده و شــاطر فنــی و اســتادکاران پخــت، جایشــان را بــا کارگــران ســاده و در بهتریــن حالــت بــا دســتگاههای پخــت عــوض کردهانــد. دیگــر از شــاطرهای قدیــم خبــری نیســت کــه بعــد از نمــاز صبــح بــا وضــو، آب و آرد را درهــم میآمیختنــد و بــه خمیـر فرصـت میدادنـد تـا آمـاده پخـت شـود. حــاال کارگــر نانوایــی وارد مغــازه میشــود و بیفـوت وقـت بـا اسـتفاده از خمیرمایـه و غیـره، خمیــر را بــه دل تنــور میچســباند و جلــوی مشــتری قــرار میدهــد. دیگــر از عطــر و بــوی نـان خبـری نیسـت، وضـو کـه پیشـکش. دلـت نمیآیــد بــه وضعیــت بهداشــت فــردی کارگــر نــگاه کنــی. تخصــص هــم کــه خبــری نیســت! یعنـی وضعیتـی شـده کـه هـر کـس از هـر جـا رانـده و مانـده شـده و حتـی بـرای زبالهگـردی تخصصــی نــدارد، جــذب نانواخانــه شــده! البتــه کــه اســتثنا همــه جــا هســت و هنــوز هــم ک ًال حــذف نشــدهاند نانوایــان دلســوز و زحمتکــش کـه بـه قـول خودشـان بـرای دینـی کـه حـس میکننــد بــه مــردم دارنــد، از جیــب هزینــه میکننــد تــا شــاطر حرفــهای داشــته باشــند امــا حتــی نمیخواهــم بــه ایــن فکــر کنــم کــه اینهــا چنــد درصــد هســتند! ایــن در حالــی اســت کــه دولــت از ســالها پیــش در دو راه قپــون جنــوب غــرب تهــران محلــی را بــرای آمــوزش کارگــران اختصــاص داده امــا خروجــی عملکــرد ایــن مرکــز قابــل ذکــر نیســت. طـی ایـن سـالها اگـر آنگونـه کـه بایـد آمـوزش خبــازان انجــام میشــد، اکنــون نانواییهــا بــا مشـکل کارگـر فنـی مواجـه نبودنـد. سـنگک که نــان ســنتی کشــور مــا اســت بــه دلیــل اینکــه در روشهــای تنــوری ســنتی و بــا اســتفاده از تعـداد کارگـر مجـاز بایـد فعالیـت کنـد، کمکـم از دور خـارج میشـوند و دیگـر کارگـری حاضـر نیســت ســختی کار و ســیخ و پــاروی ســنگین ایـن رسـته پخـت را تحمـل کنـد. آیــا بــرای آمــوزش و جــذب و تربیــت کارگــران فنــی، پیشفرضهایــی کــه بایــد، لحــاظ شــده اســت تــا ایــن کار بــه انجــام برســد؟ در حــال حاضـر متولـی آمـوزش در کشـور کیسـت و چـه برنامـه و طـرح نوینـی دارد کـه ایـن بـار پـروژه آمـوزش بـا شکسـت مواجـه نشـود؟! حــال کــه مراکــز آمــوزش در اســتانها یکــی پـس از دیگـری در حـال راهانـدازی اسـت، بهتـر اســت طرحهــای قبلــی آسیبشناســی شــود و طرحــی بــه مرحلــه اجــرا گذاشــته شــود کــه بتـوان امیـدوار بـود نسـلی جدیـد و آموزشدیـده از کارگــران را راهــی نانواییهــا کنــد. خبرنگار: ندا کاظمی ترکی مـاهنـامه نگاه هسـیت متولی آموزش نانوایان کیست 135 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 نـان سـنگک، نـان اصیـل ایرانـی اسـت و کیفیت و ســامت ایــن نــان از دیربــاز زبانــزد بــوده و هســت. نانــی کــه در گذشــته بــا بهرهگیــری از آرد کامــل تولیــد میشــد و نمونــه بــارز نــان مأکــول بــود و مــردم، مشــتری پــر و پــا قــرص ایــن نــان بــوده و هســتند. امــا بــه گفتــه نانوایــان، متأســفانه چنــد ســالی اســت کــه بــا کمرنــگ شــدن نانواییهــای ســنگک و تبدیــل آنهــا بــه ســایر رســتهها مواجـه هسـتیم کـه مهمتریـن عامـل بـرای ایـن اقـدام از سـوی متصدیـان سـنگکی، هزینههـای تولیـد نـان ذکـر شـده اسـت. در رسـته سـنگک، حضــور حداقــل 3 تــا 6 نفــر کارگــر کــه واقــف بــه اصــول پخــت باشــند بــرای عمــلآوری و پخــت ایــن نــان الزم اســت لــذا پخــت ایــن نــان بــرای متصــدی نانوایــی گرانتــر از ســایر رســتهها در میآیــد. در حــال حاضــر وضعیــت اقتصــادی نانوایــان ً ســنگکپزها در چالــش اســت. عــدم خصوصــا توجــه بــه بهروزرســانی نــرخ نــان بــا لحــاظ تــورم بــه بهانــه یارانــهای بــودن آرد خبــازی و تخصیــص کمکهزینــه روزانــه بــه نانــوا کــه کفــاف هزینههــای پخــت را نمیدهــد از یــک سـو و تخصیـص آرد 11 درصـد بـه نـام آرد کامل کــه بــه گفتــه نانوایــان ایــن رســته نولکشــی شــده و کیفیــت الزم بــرای پخــت را نــدارد از سنگک در مسیر انقراض آرد خــوب بــا کیفیــت یکنواخــت، دســتمایه پخــت نــان مأکــول اســت. حســین زنگنــه، نانــوای پیشکســوت و رئیــس اتحادیـه نانوایـان شوشـتر بـا ذکـر مطلـب فـوق اظهـار کـرد: از سـال 1393 ،یـک واحـد نانوایی در شهرسـتان شوشـتر احـداث کـردم و خوشـبختانه یکــی از بهتریــن نانواییهــای شوشــتر را دارم. در ادامــه بــا اظهــار لطــف و نظــر مــردم شوشــتر، مســئولیت اتحادیــه نانوایــان و اتــاق اصنــاف را پذیرفتــم. طــی ســالهای فعالیتــم دریافتــم کــه مـاده اولیـه خـوب، مهمتریـن عامـل بـرای پخـت نـان باکیفیـت اسـت. وی کـه در رسـته پخـت نـان تافتـون ماشـینی فعــال اســت، بــه نبــود کارگــر فنــی در نانواییهــای ســنتی اشــاره کــرد و گفــت: اصــل نـان سـنتی ایـن اسـت کـه بـا تعـداد کارگـران مجــاز در هــر رســته و در تنــور ســنتی پخــت شـود امـا نبـود کارگـر فنـی و رسـیدن کارگـران و شــاطران قدیمــی بــه ســن بازنشســتگی، موجــب شــده اســت مجبــور بــه اســتفاده از ماشــینآالت پخــت نــان شــویم امــا اگــر در اعــام دســتمزد نانوایــان بــه موقــع تجدیــد نظــر میشــد و شــغل نانوایــی بــرای متصدیــان توجیــه اقتصــادی داشــت، بــا دســتمزد معقــول میتوانســتیم از کارگــران آموزشدیــده و فنــی بــرای پخــت نــان مأکــول اســتفاده کنیــم. رئیــس اتحادیــه نانوایــان شوشــتر در خصــوص تولیـد نـان سـبوسدار بیـان کـرد: عمـلآوری و پخـت آرد کامـل بـا ماشـینآالت نانوایـی کنونـی امکانپذیــر نیســت. پروســه تبدیــل آرد کامــل بــه نــان ســبوسدار پروســهای زمانبــر اســت و در روشهـای پخـت کنونـی، امکانپذیـر نیسـت. وی بــا بیــان اینکــه در شــرایط موجــود، اکثــر نانواییهــای ســنتی تعطیــل شــدهاند و بیشــتر ماشــینیها رواج دارنــد، گفــت: نانوایــان در شـرایطی سـخت فعالیـت میکننـد. هزینههـای محیطــی، دســتمزدها و نــرخ بیمــه 6 مــاه یــک بــار بــهروز می ً شــود و افزایشــی اســت. قبــا دولــت وام بهســازی تخصیــص مــیداد کــه در حــال حاضــر انجــام نمیشــود و درآمــد نانواخانــه جوابگــوی هزینههــا نیســت. زنگنـه در پایـان بـا تأکیـد مجـدد بر کیفیـت آرد در پخـت نـان مأکـول خاطرنشـان کـرد: نزدیـک بــه 10 ســال اســت کــه از آرد کارخانــه جوانــه شوشــتر بــرای نانوایــی اســتفاده میکنیــم کــه نوســان کیفــی نــدارد و بهتریــن کیفیــت آرد را دارد. همچنیـن تعامـل خوبـی بـا نانوایـان دارنـد و چنانچـه مشـکلی بـا پخـت آرد داشـته باشـیم، بالفاصلــه مدیریــت میکننــد. حتــی در صــورت وجــود نــکات خیلــی ظریــف در کیفیــت، در جهــت جابهجایــی آرد اقــدام میکننــد. حسین زنگنه، رئیس اتحادیه نانوایان شوشتر: آرد باکیفیــت، نــان مأکــول/ آرد جوانــه شوشــتر در سراســر اســتان مشــتری دارد ســوی دیگــر موجــب شــده متصدیــان ســنگک از ایـن رسـته تغییـر شـکل دهنـد یـا حتـی ک ًال نانوایــی را جمــع کننــد. نانوایــان ســنگکی میگوینــد اگــر دولــت دغدغــه ایــن نــان اصیــل را دارد، راهــکارش یــا اختصــاص یارانــه بــه مصرفکننــده نهایــی و یکسانســازی نــرخ اســت یــا بهروزرســانی بــه موقــع نــرخ بــر اســاس تــورم. در غیــر ایــن صــورت در آینــده نزدیــک شــاهد تعطیلــی واحدهــای ســنگکی در سـطح کشـور خواهیـم بـود. گفتنـی اسـت در حال حاضــر 1200 واحــد صنفــی ســنگکپز در شــهر تهـران در حـال فعالیـت هسـتند و 8 تـا 10 درصـد کل خبازیهـای کشـور بـه ایـن رسـته تعلـق دارد. خبرنگار: ندا کاظمی ترکی مـاهنـامه نگاه هسـیت136 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 32293095-011 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم کــه در نانواییهــای مــدرن بــه مــردم عرضــه میشــود، از واجبتریــن بخشهــای ســبد غذایــی اســت کــه طــی ســالهای اخیــر بــه مــردم عرضــه شــده اســت. نظرســنجی از مصرفکننــدگان در خصـوص بهبـود کیفیـت عرضـه، باعـث شـد تـا خبرنــگار نــگاه هســتی بــه ســراغ چنــد تــن از مــردم بــا عناویــن شــغلی متفــاوت رفتــه و بــا آنهــا در ایــن زمینــه گــپ و گفتــی داشــته باشـد. شـایان ذکـر اسـت ایـن افـراد در مناطـق مختلـف پایتخـت زندگـی میکننـد و هـدف مـا بررسـی سـطح رضایتمنـدی و منعکـس نمـودن پیشــنهادها و انتقادهــای مــردم اســت. آنچــه در ایــن نظرســنجی حاصــل شــد، از ایــن قــرار اســت؛ اکثریــت بــرای خریــد نانهــای ســاندویچی و رژیمــی بــه فروشــگاههای نــان حجیــم و نیمهحجیــم مراجعــه میکننــد و از کیفیــت نانهــا راضــی هســتند. در ابتــدا، یــک مــزوندار هنرمنــد کــه عــاوه بـر شـغل خـود، در آشـپزی هـم تبحـر خاصـی دارد، بـه خبرنـگار نـگاه هسـتی گفـت: نانهـای صنعتــی بســتهبندی شــده، باکیفیتتــر از نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم محلــی اســت. نانهــای صنعتــی، مانــدگاری بیشــتری دارنــد. یــک نکتــه مهــم در خصــوص نگهــداری نــان، چــه نانهــای ســنتی و چــه نانهــای حجیــم و نیمهحجیـم، ایـن اسـت کـه نـان پـس از خریـد و سـرد شـدن، در فریـزر قـرار بگیـرد و در زمـان نیــاز در تســتر گــرم و مصــرف شــود. وی افــزود: یــک مســأله در مــورد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم، قیمــت بــاالی آنهــا نسـبت بـه نانهـای سـنتی اسـت. دولـت بایـد راهکارهایــی را اعمــال کنــد تــا همــۀ اقشــار بتواننــد نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم را خریــداری کننــد. در ادامــه، یــک کارمنــد پســت بانــک کــه قبــل از شــیوع کرونــا، در مرکــز فنــی و حرفــهای، دوره آموزشــی انــواع نــان حجیــم و نیمهحجیــم را گذرانـده اسـت، بیـان کـرد: اگـر افـراد بتواننـد نان را در خانـه بپزنـد، نتایجـی رضایتبخـش خواهنـد گرفــت. در مجمــوع مصــرف نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم را بــرای افــرادی کــه برنامههــای غذایــی کاهــش وزن دارنــد و بــه ســامتی خــود اهمیــت میدهنــد، توصیــه میکنــم. یـک حسـابدار کـه دورههـای آشـپزی را گذرانده اســت نیــز در خصــوص نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم اظهــار کــرد: بیشــتر نــان قنــدی، نــان ســاندویچی، نــان شــیرمال و نانهــای رژیمـی خشـک را از فروشـگاههای نـان حجیـم و نیمهحجیــم و کافهنانهــا تهیــه میکنــم. وی ادامــه داد: از کیفیــت نانهــا رضایــت دارم امــا از قیمــت خیــر. قبــل از عیــد بــرای تهیــه تعــداد باالیــی نــان ســاندویچی کوچــک بــرای ادای یــک نــذر، بــه کافهنانــی مراجعــه کــردم امــا قیمتهــا بســیار بــاال بــود کــه بــا توجــه بــه شــرایط اقتصــادی، بــرای بســیاری از مــردم خریــد ایــن نانهــا بهصرفــه نیســت. شـاید ایجـاد شـرایط رقابتـی مناسـب در بسـتر بهداشــت و نظــارت بــر کیفیــت و کنتــرل منصفانــه قیمــت، بهتریــن راهــکار باشــد کــه ایـن مهـم جـز بـا همـکاری مسـئولین اتحادیـه نانهــای حجیــم و نیمهحجیــم و بررســی بودجــه اختصاصــی دولــت بــه آرد و نــان، بــه نتیجــه نمیرســد. نان سنیت یا حجیم و نیمهحجیم! مـاهنـامه نگاه هسـیت137 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

آدرس: مازنــدران، بابــل، خيابــان شــيخ طبرســى، حدفاصــل ميــدان كشورى بـه كـارگر، جنـب سـرداران 9 ،گـروه مشـاوران راه فــردا مامـطـير نرم افزار جامع حسابداری و باسکول اختصایص بهارنارنج برای کارخانه های آرد تلفــن: 8843756-0936 2148530-0911 IR.BABOL-MOSHAVERAN.WWW 32293095-011 بـر اسـاس مطالعـه منتشـر شـده در مجلـه Agronomy in Advances ،آزمایـش طوالنیمـدت کشـاورزی Broadbalk در تحقیـق Rothamsted ،نشـان میدهـد کـه حفـظ یـا افزایـش تولیـد گنـدم طی نزدیـک به 200 سـال با کودهـای معدنـی یـا کـود آلـی امکانپذیر اسـت. با ایـن حـال، برای رسـیدن به این هـدف، تغییراتی در مدیریـت بخشهایـی از آزمایـش بـرای اطمینـان از کنتـرل اسـیدیته خـاک، علفهای هـرز و بیماریها مـورد نیاز اسـت. بـه گـزارش نـگاه هسـتی بـه نقـل از millermagazine ،پـل پولتون، نویسـنده اصلی مقالـه اذعـان نمـوده کـه آزمایشهـای بلندمـدت )LTEs ،)منبـع اطالعاتـی حیاتـی بـرای ارزیابـی پایـداری سیسـتمهای کشـاورزی هسـتند. ایـن مطالعـه بـه طـور واضحـی نشـان میدهـد کـه بـر اسـاس یافتههـای آزمایـش مزرعـه Broadbalk ، میتـوان بـا اسـتفاده از مقادیـر کـم کودهـا و مـواد شـیمیایی کشـاورزی، عملکـرد و تولیـد محصـول را بـرای مـدت زمـان طوالنـی حفـظ کـرد یـا حتی افزایـش داد. آزمایـش گنـدم Broadbalk در سـال 1843 آغاز شـد و در حال حاضر قدیمیتریـن مطالعه در جهان اسـت. ایـن طـرح تحقیق بـه 20 منطقـه تحقیقاتی مجزا تقسـیم شـده است. در ایـن 20 منطقـه آزمایشـی، سـطوح و ترکیباتـی متفـاوت از نیتروژن )N ،)فسـفر )P )و پتاسـیم )K ) بـه خاک اضافه شـد تـا اثرات این عناصـر بر عملکرد محصول بررسـی شود. یـک مـکان و منطقـه تحقیقاتی کـه از زمان شـروع آزمایـش هیـچ کود یـا تغییـر دیگـری در آن اعمال نشـده اسـت، به عنوان گـروه کنترل عمـل میکند. در کنـار آن، منطقه تحقیقاتی وجـود دارد که از ابتدا بـه آن کـود دامی اضافه شـده اسـت. ایـن کار در ابتـدا بـرای مقایسـه اثـرات کـود آلـی با کودهای شـیمیایی و قبل از اینکه جنبش کشاورزی ً یـک قرن بعد محبوبیـت پیدا کند، ارگانیـک تقریبا انجام شـد. تغییـرات قابـل توجهـی در ایـن آزمایـش در سـال 1968 و پـس از آن بـرای ادغـام بدعتهـا و نوآوریهـای مـدرن در کشـاورزی اعمـال شـد. ایـن تغییـرات شـامل گونههایـی از گنـدم بـا سـاقه کوتاهتر، کشـت گنـدم در تناوب با سـایر محصوالت زراعـی و آزمایـش میـزان باالتـر کود نیتروژن اسـت )تـا 288 کیلوگرم نیتـروژن در هـر هکتار(. از دیگـر تغییـرات، اسـتفاده از علفکشهـا و سـایر مـواد شـیمیایی کشـاورزی، بـه جـز در بخشهـای انتخاب شـده اسـت. آهـک زدن منظم به منظور حفظ سـطح pH پایدار خـاک کـه به تعادل اسـیدیته خاک کمـک میکند، میتواند برای رشـد محصول مفید باشـد. ایـن بررسـی، اطالعاتـی را در مـورد عملکـرد و بازده محصول و تغییرات خاک که از سـال 1968 رخ داده و همچنیـن خالصـهای از سـایر مطالعـات مربوط به آزمایـش را ارائـه میکنـد از جملـه فراوانی علفهای هـرز )گیاهان هـرز(، آفـات و بیماریهای محصوالت زراعـی، اثـرات سـطوح و ترکیبـات مختلـف بر نحوه حرکـت نیتـرات و فسـفات از طریـق خـاک و بـه سـمت آب فاضلاب )آب زهکشـی(، انتشـار گازهای گلخانـهای، کمیسـازی نیتـروژن (N (و گوگرد )S ) افـزوده شـده از جـو و بسـیاری از عوامل دیگر. تغییـر در گونههـای گنـدم کـه سـاقههای کوتاهتـر و فشـردهتری دارنـد، منجـر بـه افزایـش دو برابـری Broadbalk shows experiment wheat term-long success yield آزمایش میدانی Broadbalk ،موفقیت در تولید بلندمدت و مداوم محصول گندم را نشان میدهد بازدهـی گندم شـد. بـه طور متوسـط، بازدهی گندم بـه طـور پیوسـته، گرایـش بـه افزایـش در میـزان نیتروژن تا 240 الی 288 کیلوگرم در هکتار داشـت در حالـی که محصول نخسـت گنـدم در تناوب پس از یـک وقفـه دوسـاله، اغلـب بـه نیتـروژن کمتـری بـرای رسـیدن بـه حداکثر عملکـرد نیاز داشـت. در برخـی سـالها، عملکرد گنـدم در آزمایش مزرعه Broadbalk از 12 تـن در هکتـار فراتر میرود. در مناطقـی کـه کـود آلـی یـا مقادیـر زیـادی کـود نیتـروژن بـرای مدت طوالنی اسـتفاده شـده اسـت، خطـر بیشـتری بـرای از دسـت رفتـن ترکیبـات نیتـروژن در سیسـتم زهکشـی وجـود دارد. ایـن موضـوع میتوانـد بـه نگرانیهـای زیسـتمحیطی ماننـد آلودگـی آب منجـر شـود. آزمایـش Broadbalk بـه محققان اجـازه میدهد تـا تأثیرات این شـیوهها بـر کیفیت آب را بررسـی و ارزیابـی کننـد. ً قرنهـا قبـل از شـروع روی خاکـی کـه احتمـاال آزمایـش بـرای کشـاورزی اسـتفاده میشـده، کربن ً کم و در حـدود 1 درصد آلـی خـاک )SOC )نسـبتا اسـت. افـزودن کودهـای دامـی بـرای سـالهای متمـادی به برخـی از قطعات، ذخایر کربـن را حدود سـه برابـر افزایش مـیداد. افزایـش مقادیـر کـود نیتـروژن منجـر بـه تولیـد محصـوالت بیشـتر و کلشهـای )سـاقه در زمیـن مانده پس از درو گندم( بیشـتر شـد. ریشـهها شخم زده شـدند کـه همیـن امـر منجر بـه افزایـش کربن خاک شـد. در برخی شـیوههای آزمایشـی، مواد آلی خـاک بـرای سـالیان متمادی ثابـت مانده اسـت. مـاهنـامه نگاه هسـیت138 flffifffflfffi ffiflffflffifflfffi شماره 224 فروردین.اردیبهشت 1403

negahehasti Us Follow Pleasefifffflffiflffflffi fifffflffffifl HASTI NEGAHE »صفحـه اینسـتاگرام نـگاه هسـتی بـا همراهـی شـما 3/17 هـزار نفـری شـد« بـرای مشـاهده گزارشهـای بیشـتر و اطلاع از مطالـب مرتبـط بـا زنجیره گنـدم، آرد و نـان، ما را دنبـال کنید و نظرات، انتقادها و پیشـنهادهای خـود را با مـا در میـان بگذارید.

گامی نو، نامی نو... داکـام، شرکت مهندسی بازرگانی دامون آردکاران ماندگار Mandegar Ardkaran Damoun (DAKAM( Company engineering-commercial آدرس شرکت: تهران، خیابان آزادی، خیابان خوش، تقاطع آذربایجان، پالک 829 ،طبقه 4 تلفکس:4-3-66947642-021 آدرس کارخانه: شهرک صنعتی شمسآباد، بلوار بهارستان، گلشن 6 ،پالک 2تلفنهای تماس: 09371331633-09125763875 co.dakam@samghabadi co.dakam.www CO_SAMGHABADY__DAKAM سـازنده و عرضه کننده تجهیزات کارخانجـات آرد،خوراک دام،طیـور و آبزیـان، مشـاور،تامین کننـده تجهیـزات آزمایشـگاه عمومی صنایـع غذایی و تخصصی آرد وغالت