คู่มือและเมนูอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง

45

ขนมปังหน้ำหมู
(Deep Fried Minced Pork Toast)

สำหรบั 10 เสริ ฟ์ สำหรับ 50 เสิรฟ์

วตั ถุดบิ สำหรับทำขนมปงั หน้ำหมู วัตถุดิบสำหรบั ทำขนมปงั หน้ำหมู

ขนมปัง 15 แผ่น ขนมปงั 75 แผ่น

หมบู ด 250 กรัม หมบู ด 2-2.5 กิโลกรมั

รากผกั ชี 20 กรัม รากผักชี 100 กรมั
กระเทยี ม 20 กรัม
กระเทียม 120 กรัม

พริกไทย 50 กรัม พรกิ ไทย 100 กรมั
น้ามนั หอย 50 กรมั
นา้ มนั หอย 200 กรัม

ไข่ไก่ 5 ฟอง ไขไ่ ก่ 20 ฟอง

ซอสปรุงรส 80 กรัม ซอสปรงุ รส 200 กรัม
นา้ มันปาล์ม 2-3 กิโลกรัม
นา้ มันปาล์ม 5-6 กิโลกรัม

วตั ถุดบิ สำหรับทำอำจำด วัตถดุ ิบสำหรับทำอำจำด

น้าส้มสายชู 150 กรัม นา้ สม้ สายชู 1-2 ขวด

น้าตาล 250 กรมั นา้ ตาล 500 กรัม

นา้ สะอาด 400 กรัม น้าสะอาด 3 ลิตร

เกลือ 30 กรมั เกลือ 100 กรัม

หอมแดงซอย 50 กรมั หอมแดงซอย 200 กรมั

พริกชี้ฟ้าแดง 50 กรมั พริกชฟ้ี า้ แดง 200 กรมั

พรกิ ชีฟ้ ้าเหลือง 50 กรมั พรกิ ชี้ฟ้าเหลอื ง 200 กรมั

แตงกวาหั่น 200 กรมั แตงกวาหน่ั 500 กรัม

46

วิธีทำขนมปังหน้ำหมู

1.ตากระเทียม พรกิ ไทย และรากผักชี ให้แหลก นาหมักหมูสับโดยใส่หมสู ับลงไปในครกเลย ตาจนเข้ากนั
2.ปรุงรสดว้ ยน้ามันหอยและซอสปรงุ รส ผสมจนเขา้ กนั เตมิ ไขไ่ กล่ งไป หมักทิง้ ไวส้ ัก 10 - 30 นาที
3. หั่นขอบขนมปังแล้วนาไปปง้ิ ใหข้ นมปังแหง้ ถา้ ไม่มที ป่ี ิ้งขนมปัง หรอื เตาอบ ให้วางบนตะแกรงแลว้
ตากจนขนมปงั แหง้ แล้วนามาหนั่ ขนมปงั เปน็ 4 ช้นิ ตักหมูสบั ที่หมักแล้วโปะลงบนขนมปัง วางผักชลี ง
และพรกิ ชฟ้ี ้าตรงกลางหมสู บั ทาไข่ ลงบนหนา้ หมูสับ
4.ตัง้ กระทะใหร้ อ้ น จากนัน้ ใส่นา้ มันปาลม์ ลงไป เมอื่ นา้ มันรอ้ นใส่ขนมปังหนา้ หมลู งไป ทอดจนเหลอื งสกุ
เม่ือสกุ ท้งั สองดา้ นแล้วตักพกั ไว้บนกระดาษซบั นา้ มนั

วิธที ำนำ้ อำจำด

1.ผสมนา้ สะอาด นา้ ส้มสายชู น้าตาล และเกลอื ต้ังไฟออ่ น ๆ เค่ียวใหเ้ ข้ากัน จนนา้ งวดลงเลก็ นอ้ ย
ท้งิ นา้ อาจาดไว้จนเยน็ แล้วจงึ เทราดลงบนแตงกวา หอมแดง พรกิ ช้ีฟ้าแดง และพริกชีฟ้ ้าเหลือง
2. นาขนมปงั หน้าหมจู ดั ลงในจานทตี่ อ้ งการจดั เสิร์ฟ แล้วเสริ ์ฟ ค่กู บั น้าอาจาด

47

http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=3679

48

ถงุ ทอง
(Toong –Tong)

สำหรับ 10 เสริ ์ฟ สำหรับ 50 เสริ ฟ์

วตั ถดุ ิบถงุ ทอง 70 กรัม วตั ถดุ บิ ถุงทอง 300 กรมั
หมูบด 20 กรัม หมบู ด 10 กรมั
รากผกั ชี 20 กรัม รากผักชี 120 กรัม
กระเทียม 50 กรมั กระเทยี ม 100 กรัม
พรกิ ไทย 5 กรัม พรกิ ไทย 50 กรมั
ต้นหอม 20 กรัม ต้นหอม 100 กรัม
มันแกวหัน่ เตา๋ เลก็ 15 กรัม มนั แกวหนั่ เต๋าเล็ก 200 กรัม
ซอสปรุงรส 15 กรัม ซอสปรงุ รส 150 กรัม
น้าตาลทราย นา้ ตาลทราย
แผน่ แปง้ ปอเปี๊ยะ 200 กรมั แผน่ แป้งปอเปี๊ยะ 3 กิโลกรมั
นา้ มันพืช น้ามันพชื
วิธที ำถุงทอง

1.ต้มนา้ ใสน่ า้ มันพืชเลก็ น้อย ลวกต้นหอมใหน้ ่มิ ตกั ขึน้ บิดน้าออกหมาด ๆ
2. ใสน่ ้ามนั ผดั สามเกลอใหห้ อม ตามดว้ ยหมูบด มนั แกว ผัดพอสกุ ปรรุ ส และพกั ไว้ให้เยน็
3.ตัดแผ่นแปง้ เป็นวงกลม ตกั ไส้ใส่ตรงกลางแผน่ แป้ง ประมาณ 1 ชอ้ นชา จบั จบี จนเสรจ็
ใช้ตน้ หอมมัดใหแ้ นน่
4.ทอดในนา้ มันจนสุกกรอบ ตกั ข้ึนใหส้ ะเด็ดน้ามัน จดั เสริ ฟ์ กบั น้าจิม้ บ๊วย หรือนา้ จม้ิ ไก่
เคล็ดลับ: หันแป้งส่วนที่เรียบออกด้านนอก แล้วใส่ไส้ เวลาทอดส่วนที่ไม่เรียบจะเป็น
ฟองอากาศไม่สวยงาม

49

https://www.wongnai.com/recipes/maa-haaw

50

มำ้ ฮอ้
(Fresh pineapple morsel topped with minced pork and peanuts)

สำหรับ 10 เสริ ์ฟ สำหรบั 50 เสริ ฟ์

วตั ถดุ ิบมำ้ ฮ้อ วตั ถดุ ิบมำ้ ฮอ้

หมูบด 300 กรมั หมูบด 5 กิโลกรัม

ถ่วั ลสิ งค่ัวป่น 50 กรัม ถวั่ ลสิ งค่ัวปน่ 200 กรมั

กระเทียมสับ 20 กรัม กระเทียมสบั 100 กรัม

ซอสปรุงรส 30 กรมั ซอสปรงุ รส 200 กรัม

น้าตาลป๊ีบ 35 กรัม นา้ ตาลปีบ๊ 150 กรมั

น้ามนั สาหรบั ผดั 100 กรมั นา้ มันสาหรบั ผัด 500 กรัม

สับปะรดห่ันสี่เหลย่ี ม 200 กรัม สับปะรดห่นั ส่ีเหลี่ยม 3 กิโลกรมั

ผักชีเด็ดใบสาหรบั ตกแตง่ ผกั ชเี ด็ดใบสาหรบั ตกแตง่

พริกช้ีฟา้ แดงซอยสาหรับตกแต่ง พริกช้ีฟ้าแดงซอยสาหรบั ตกแตง่

วธิ ที ำมำ้ ฮอ้

1.ตง้ั กระทะ ใส่นา้ มันเลก็ น้อย ใช้ไฟกลาง ใส่กระเทยี มลงไปผดั จนหอม
2.ใสน่ ้าตาลปี๊บตามลงไป ผัดให้ละลายพอข้นเหนยี ว แลว้ ใสห่ มูสบั ลงไปผัดให้สกุ
3. ปรุงรสด้วยซอสปรงุ รส ใสถ่ ่วั ลิสงคั่วปน่ ตามลงไป ผดั จนเหนยี วเขา้ กนั ตกั ขึ้นพกั ไวใ้ ห้เย็น
4.ปนั้ ส่วนผสมหมสู ับที่พักไวใ้ ห้เป็นก้อนกลม วางบนสับปะรดห่ันสี่เหลีย่ ม แต่งดว้ ยใบผกั ชี
และพริกชฟี้ ้าซอย



52

53

54

55

56

57

58

59

60

61



63

https://www.wongnai.com/recipes/tom-khai-gai

64

ต้มขำ่ ไก่
(Chicken coconut milk soup)

สำหรบั 10 เสริ ์ฟ สำหรบั 50 เสริ ์ฟ

วัตถุดิบต้มข่ำไก่ วัตถดุ บิ ตม้ ขำ่ ไก่

สะโพกไกเ่ ลาะกระดกู 1 กโิ ลกรัม สะโพกไกเ่ ลาะกระดกู 5 กิโลกรมั

หัวกะทิ 700 กรัม หวั กะทิ 3.5กโิ ลกรมั

เห็ดฟาง 200 กรมั เหด็ ฟาง 2 กิโลกรัม

ข่าออ่ นหัน่ แวน่ บาง ๆ 30 กรมั ข่าออ่ นห่นั แว่นบาง ๆ 150 กรมั

ตะไคร้ห่นั แฉลบ 50 กรัม ตะไคร้ห่ันแฉลบ 250 กรัม

ใบมะกรดู 5 ใบ ใบมะกรูด 20 ใบ

น้าปลา 50 กรมั น้าปลา 100 กรัม

พริกขีห้ นแู ดง 50 กรมั พรกิ ข้หี นูแดง 100 กรมั

พรกิ แหง้ ทอด 5 กรมั พริกแหง้ ทอด 50 กรมั

ผักชีและผกั ชีฝร่งั 10 กรมั ผักชแี ละผักชฝี ร่งั 100 กรมั

นา้ มะนาว 25 กรมั น้ามะนาว 250 กรมั

เกลอื ปน่ 5 กรัม เกลือป่น 25 กรมั

รากผกั ชี 5 กรัม รากผักชี 25 กรัม

นา้ มะขาม 25 กรมั นา้ มะขาม 250 กรัม

หมำยเหตุ : หำกน้ำมะนำวแพง ให้เติมนำ้ มะขำมเพม่ิ

วิธที ำตม้ ขำ่ ไก่

1.นาสะโพกไกม่ าเลาะกระดกู หนั่ ใหเ้ ปน็ ชน้ิ ขนาดพอดคี า
2.ลา้ งเห็ด ตดั รากออก หั่นเปน็ ช้นิ พักไว้ นาหมอ้ ข้นึ ตั้งไฟแรง เทหวั กะทิลงใสห่ ม้อ
4.นาตะไคร้ ขา่ ออ่ น และใบมะกรูด รากผกั ชี และเกลอื ลงตม้ ในกะทิ รอให้เดอื ด
5.นาเน้อื ไกล่ งต้ม ใส่เห็ดฟาง ปรุงรสตามชอบ ใส่น้าปลา ปิดไฟแล้วใส่พริกข้ีหนูแดง
บบี มะนาว แล้วตักเสิร์ฟ โรยด้วยผกั ชี และผกั ชฝี รัง่

65

https://food.mthai.com/food-recipe/88943.html

66

ตม้ ยำกงุ้
(Tom Yum Kung)

สำหรบั 10 เสิรฟ์ สำหรับ 50 เสริ ฟ์

วตั ถุดบิ ตม้ ยำกุง้ 1.25 กโิ ลกรัม วตั ถุดบิ ต้มยำกุ้ง 2.5 กโิ ลกรัม
กุ้งแชบว๊ ยตัวใหญ่ 100 กรมั กุง้ แชบว๊ ยตวั ใหญ่ 250 กรัม
ตะไคร้ ขา่ 100 กรัม ตะไคร้ ขา่ 250 กรัม
หอมแดงหัวเล็กบบุ 5 ใบ หอมแดงหวั เล็กบุบ 10 ใบ
ใบมะกรดู 20 ช้นิ ใบมะกรูด 50 ชน้ิ
เห็ดฟาง 100 กรมั เหด็ ฟาง 1 กโิ ลกรัม
น้าพรกิ เผา 50 มิลลติ ร น้าพริกเผา 500 มลิ ลติ ร
นมสด 200 มิลลิตร นมสด 10 ลิตร
นา้ สต็อก นา้ เปลา่ 10 กรมั น้าสตอ็ ก น้าเปล่า 50 กรัม
พริกขีห้ นูสวนโขลก 100 กรัม พริกขี้หนูสวนโขลก 100 กรัม
นา้ ปลา 25 กรัม น้าปลา 100 กรัม
ผกั ชฝี รัง่ และ ผกั ชี ผักชีฝรงั่ และ ผักชี
(สาหรบั โรยหนา้ ) 10 กรัม (สาหรบั โรยหน้า) 50 กรัม
พริกทอด พรกิ ทอด
(สาหรับโรยหนา้ ) 15 กรมั (สาหรับโรยหนา้ ) 150 กรัม
น้ามะนาว นา้ มะนาว

วธิ ีทำต้มุ ยำกงุ้

1.ตงั้ หมอ้ ใส่นา้ เปล่า โครงไก่ ต้มทาซปุ
2.นากงุ้ ไปลวกในนา้ ซุป พอกงุ้ สกุ ตักข้นึ พกั ไว้ ทุบตะไคร้ หอมแดง ขา่ และใบมะกรดู ใสล่ งในหม้อ
4.เม่อื นา้ เริ่มเดือดเป็นฟองใส่เหด็ ฟาง ลดไฟลงไม่ใหน้ า้ เดอื ดพล่าน ใส่กะทิ น้าพริกเผา
ปิดไฟ ปรงุ รสด้วยนา้ ปลา น้ามะนาว และพรกิ ขหี้ นู
5.ขยี้ใบมะกรูดสว่ นทีเ่ หลอื ลงในหมอ้ อกี ครงั้
6.จดั เสิร์ฟโดยการนากุ้งจดั ใสถ่ ้วย แล้วจึงตักนา้ ตม้ ยาใส่ และโรยยผักชี ผักชีฝรั่ง พรกิ ทอด

67

https://www.central.co.th/e-shopping/9-low-calories-foods/

68

แกงจืดเตำ้ หู้ไขแ่ ละหมสู บั
(Mild soup with seaweed and minced pork)

สำหรับ 10 เสริ ฟ์ สำหรับ 50 เสริ ์ฟ

วตั ถดุ บิ แกงจดื เตำ้ หไู้ ข่และหมูสบั วตั ถดุ บิ แกงจืดเตำ้ หู้ไข่และหมสู ับ

หมูบดละเอียด 2.5 กิโลกรมั หมูบดละเอียด 2.5 กิโลกรมั

เต้าหู้ไข่ 25 หลอด เตา้ หูไ้ ข่ 25 หลอด

ผักกาดขาว 2 กิโลกรมั ผักกาดขาว 2 กโิ ลกรมั

แครอท 500 กรัม แครอท 500 กรัม

ข้ึนฉ่าย 150 กรมั ขนึ้ ฉ่าย 150 กรัม

กระเทียมไทย 50 กรัม กระเทียมไทย 50 กรัม

พริกไทย 25 กรมั พรกิ ไทย 25 กรัม

รากผักชี 50 กรัม รากผกั ชี 50 กรัม

นา้ สตอ็ กไก่ 4 ลติ ร น้าสต็อกไก่ 4 ลติ ร

ซอี ิ๊วขาว 250 กรมั ซอี ิ๊วขาว 250 กรมั

เกลือ 25 กรมั เกลอื 25 กรมั

น้ามันหอย 150 กรมั นา้ มันหอย 150 กรัม

หมำยเหตุ : อำจจะตดั นำ้ ตำลเล็กนอ้ ย หำกเค็ม

วิธีทำแกงจดื สำหร่ำยทะเลและหมูสับ

1.ตาสามเกลอมี พริกไทย กระเทียม รากผักชี ใหล้ ะเอยี ด
2.แล้วตง้ั หมอ้ ใสน่ า้ ใหเ้ ดือด ใส่สามเกลอลงไป พอเดอื ดตามแครอท ด้วยหมูสับ ผกั กาดขาว
ตามด้วยเต้าหู้ไข่
3.ปรงุ รสดว้ ยเกลือ ซอี ิ๊วขาว นา้ มันหอย และน้าตาลปลายชอ้ นเล็กนอ้ ย ชิมรสตามชอบ ปดิ ไฟ
ใส่ข้นึ ฉ่าย

69

https://www.unlenlen.com/massaman-curry/

70

มัสม่นั น่องไก่
(Chicken drumstick curry and potato)

สำหรบั 10 เสริ ฟ์ สำหรบั 50 เสริ ์ฟ

วตั ถดุ บิ มสั มั่นน่องไก่ วัตถดุ ิบมัสมั่นนอ่ งไก่

หัวกะทิ 800 กรัม หวั กะทิ 4 กิโลกรมั

น่องไก่ 2.5 กโิ ลกรมั น่องไก่ 7.5 กิโลกรัม

พรกิ แกงมัสมัน่ 300 – 500 กรมั พรกิ แกงมัสมนั่ 0.5-1 กโิ ลกรัม

ลกู กระวาน ใบกระวาน 20 กรัม ลกู กระวาน ใบกระวาน 50 กรัม

น้ามะขามเปยี ก 100 มลิ ลิลติ ร นา้ มะขามเปียก 500 มิลลลิ ติ ร

นา้ ตาลป๊บี 100 กรมั น้าตาลป๊บี 500 กรมั

ถั่วลิสงควั่ 100 กรมั ถั่วลิสงคัว่ 500 กรัม

มนั ฝร่ังหน่ั เต๋า 200 กรัม มันฝร่งั ห่ันเต๋า 2 กโิ ลกรัม

หอมแขก ห่นั เตา๋ 200 กรมั หอมแขก ห่นั เต๋า 500 กรมั

วธิ ที ำมัสมั่นนอ่ งไก่

1.นาหวั กะทิลงไปเคยี่ วจนกะทิแตกมัน
2.จากนนั้ นาพริกแกงมัสมนั่ ลงผัดให้หอมลกู กระวาน ใบกระวาน และตามดว้ ยน่องไก่ลงไปผดั จนสุก
3.เตมิ กะทิลงไปจนหมด ปรบั ไฟใหเ้ บา แลว้ เคยี่ วตอ่ จนน่องไกเ่ ปือ่ ย
4.เสร็จแล้วปรงุ รสด้วย น้าปลา น้ามะขามเปียก และนา้ ตาลปบ๊ี คนใหส้ ่วนผสมเข้ากัน
5.ใส่ถ่วั ลสิ ง มันฝรงั่ หอมแขก เคย่ี วต่ออกี 30 นาที
6.ก่อนจัดเสิร์ฟ คีบใบกระวาน และลกู กระวานทงิ้

71

https://www.cookingalltime.com/2020/

72

แกงสม้ ชะอมกุ้ง
(Orange curry Cha-om with shrimp)

สำหรับ 10 เสริ ฟ์ สำหรบั 50 เสิร์ฟ

วัตถดุ บิ แกงส้มชะอมกุ้ง วตั ถดุ บิ แกงส้มชะอมกงุ้

ไข่ไก่ 3 ฟอง ไข่ไก่ 15 ฟอง

ชะอมเด็ดเป็นใบ 200 กรมั ชะอมเด็ดเปน็ ใบ 0.5 - 1 กโิ ลกรมั

นา้ มันพชื 50 กรัม น้ามนั พืช 500 กรัม

น้าพรกิ แกงส้ม 50-100กรัม นา้ พริกแกงส้ม 800 - 1000 กรัม

กะปิ 10 กรัม กะปิ 100 กรมั

กระชายหนั่ 20 กรัม กระชายหั่น 150 กรัม

ปลาทนู า่ กระป๋อง 200 กโิ ลกรมั ปลาทูนา่ กระปอ๋ ง 1 กิโลกรัม

(บีบน้าออกจนแห้ง) (บีบนา้ ออกจนแหง้ )

นา้ เปล่า 2 ลติ ร นา้ เปล่า 10 ลติ ร

นา้ ปลา 10 กรมั น้าปลา 100 กรัม

เกลอื 5 กรมั เกลือ 50 กรัม

น้าตาลปีบ๊ 25 กรมั นา้ ตาลปบี๊ 250 กรัม

นา้ มะขามเปยี ก 25 กรมั น้ามะขามเปียก 250 กรัม

กงุ้ สด (คนละ 2 ตัว) 500 กรัม กงุ้ สด(คนละ 2 ตัว) 2.5 กิโลกรัม

ถั่วฝักยาว 50 กิโลกรมั ถัว่ ฝักยาว 1 กโิ ลกรัม

หวั ไชยเทา้ 50 กิโลกรมั หัวไชยเท้า 1 กโิ ลกรัม

วธิ ีทำแกงสม้ ชะอมก้งุ

1. ตไี ขไ่ กพ่ อแตก ใสช่ ะอมเด็ดลงไป ปรุงรสดว้ ยนา้ ปลาเลก็ น้อย ตีผสมให้พอเขา้ กัน
2. ใสน่ ้ามันพืชลงในกระทะ พอรอ้ นใสไ่ ขล่ งไปทอดจนสุก ตกั ขึ้นสะเดด็ นา้ มัน หนั่ เปน็ ช้ิน ๆ
ใส่ลงในถว้ ย (หรอื หม้อสาหรับเสริ ฟ์ ) เตรยี มไว้
3.ล้าง ทาความสะอาดกุ้ง นาไปลวกน้าเดือด สุกแล้ว แช่น้าเย็น พักไว้ ล้าง หั่น
ถ่ัวฝกั ยาว หวั ไชยเทา้ ลวกน้าเดอื ด แล้วนาไปแช่นา้ เยน็ พกั ไว้
5. โขลกนา้ พรกิ แกงส้ม กระชาย กะปิ และเนอ้ื ปลาทูน่าเขา้ ดว้ ยกนั จนละเอยี ด
(หรือนาไปปน่ั ด้วยเคร่ืองปัน่ )
6. ใส่นา้ เปล่าลงในหมอ้ ตกั นา้ พริกแกงส้มท่ีโขลกลงไปคนให้ละลาย จากน้ันเปิดไฟต้มจน
เดือด ปรุงรสด้วยน้าปลา เกลือ น้าตาลป๊ีบ และน้ามะขามเปียก รอจนเดือดแล้วชิมรส
ตามชอบ
7. ใส่ถ่ัวฝักยาว หัวไชยเท้า ใส่กุ้ง ในถ้วยหรือหม้อสาหรับเสิร์ฟ เทน้าแกงส้มใส่ ไข่เจียว
ชะอมอาจจะใสจ่ านแยก พร้อมเสิร์ฟ



74

https://www.cpbrandsite.com/recipe/

75

ไกผ่ ัดขิง
(Stir Fried Chicken With Ginger)

สำหรับ 10 เสิร์ฟ สำหรบั 50 เสิรฟ์

วัตถุดิบไกผ่ ัดขิง 1 กโิ ลกรมั วัตถดุ บิ ไกผ่ ดั ขิง 5 กิโลกรมั
สะโพกไก่ 300 กรัม สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
ขิงซอย กรมั ขิงซอย กิโลกรัม
หอมใหญ่ (หวั ) 300 100 กรัม หอมใหญ่ (หวั ) 1 2 กโิ ลกรัม
เหด็ หูหนู 50 กรมั เห็ดหหู นู 150 กรัม
กระเทียมสับ 50 กรัม กระเทียมสับ 150 กรัม
น้ามันหอย 40 กรัม นา้ มันหอย 150 กรมั
ซอี ิ๊วขาว กรัม ซีอ๊วิ ขาว กรัม
นา้ ปลา 20 30 กรมั นา้ ปลา 100 100 กรมั
น้ามนั พืชสาหรบั ผัด นา้ มนั พืชสาหรบั ผดั

วธิ ที ำไก่ผดั ขงิ

1.ลา้ งทาความสะอาดสะโพกไก่ และล้างทาความสะอาด หอมใหญ่ เหด็ หูหนู ขิง
2.เตรียมหั่น หอมใหญ่ เหด็ หหู นชู น้ิ พอดีคา ขิงซอย (ควรนาขิงซอยแชน่ ้าเพอื่ ลดความเผ็ด)
3.นาสะโพกไก่ มาหน่ั เปน็ ช้ินพอดีคา
4.ผัด ต้ังกระทะให้ร้อน ใส่น้ามัน นากระเทียมสับลงไปผัดให้เหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่ไก่
ผัดให้สุก แล้วใส่ขิงลงไปผัด ใส่หอมหัวใหญ่ และเห็ดหูหนู จากนั้นปรุงรสด้วยน้ามันหอย
ซีอวิ๊ ขาว ผดั ใหเ้ ข้ากัน
5.จดั เสิร์ฟ ตักข้นึ ใส่จานเสิรฟ์

76

https://cookpad.com/th/recipes/9622817

77

ผัดผักรวมหมู
(Stir Fry Mixed Vegetables with pork)

สำหรบั 10 เสริ ์ฟ สำหรบั 50 เสิร์ฟ

วตั ถดุ บิ ผดั ผกั รวมหมู วตั ถุดบิ ผดั ผักรวมหมู
เนื้อหมูหั่นเปน็ ชนิ้ พอดีคา
เน้ือหมูห่นั เป็นชนิ้ พอดคี า 500 กรัม แครอท 4 กโิ ลกรมั
บรอคโคลี่ 500 กรัม
แครอท 100 กรัม ขา้ วโพดอ่อน 1/5 กิโลกรัม
ถั่วลันเตา 500 กรมั
บรอคโคล่ี 1 กิโลกรัม กะหล่าปลี 1 กิโลกรมั
พรกิ หวานสามสี 500 กรัม
ข้าวโพดอ่อน 100 กรัม กระเทียมสับ 250 กรัม
เหด็ หอมแห้งแช่นา้ จนนมิ่ 100 กรัม
ถัว่ ลันเตา 100 กรมั ซอสนา้ มันหอ 150 กรัม
ซีอิ๊วขาว 100 กรัม
กะหล่าปลี 100 กรัม น้าตาลทราย 100 กรัม
นา้ เปล่า เล็กนอ้ ย 100 กรัม
พริกหวานสามสี 50 กรัม น้ามัน
150 กรมั
กระเทียมสับ 20 กรัม

เห็ดหอมแหง้ แชน่ ้าจนนม่ิ 20 กรมั

ซอสนา้ มันหอ 20 กรัม

ซอี วิ๊ ขาว 20 กรัม

นา้ ตาลทราย 10 กรมั

นา้ เปล่า เล็กน้อย

น้ามัน 15 กรัม

วิธีทำผดั ผกั รวมหมู

1.จัดเตรียมส่วนผสมและเครื่องปรุง ล้างผักให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้าจากน้ันห่ันเป็นชิ้น
พอดคี า และนาไปลวก ยกเว้นพริกหวานสามสีและเห็ดหอมแห้งแช่น้าจนน่ิมห่ันชิ้นพอดีคา
หั่นเนือ้ ไก่เป็นชนิ้ พอดีคา
2.ตั้งกระทะใส่น้ามันเจียวกระเทียมให้พอหอม ใส่เน้ือไก่ลงไปผัดให้พอสุด ใส่แครอท
บร็อคโคลี่ ข้าวโพดอ่อนลงไป และใส่กะหล่าปลี ถั่วลันเตาเติมน้าเปล่าลงไปเล็กน้อยผัดจน
ผักเริม่ สกุ ใสผ่ กั ทเี่ หลือ พริกหวาน เหด็ หอมลงไป
3.ปรุงรสซีอวิ๊ ขาว ซอสนา้ มันหอย นา้ ตาลทราย ชมรส ผัดใหน้ า้ ซอสข้น ปดิ เตา
4.ตกั ใส่จานพรอ้ มเสริ ฟ์ กบั

78

https://www.maeban.co.th

79

กุ้งผดั สำยบัว
(Stir fried shrimp with lotus stems)

สำหรบั 10 เสริ ์ฟ สำหรบั 50 เสิรฟ์

วัตถดุ ิบกุ้งผัดสำยบัว วตั ถดุ บิ กุ้งผัดสำยบวั

กุ้งสดขาว 500 กรมั กุ้งสดขาว 2.5 กโิ ลกรัม

(มี 20 ตัว จะไดค้ นละ 2 ตวั ) (มี 100 ตัว จะได้คนละ 2 ตัว) กิโลกรัม
กรมั
สายบวั ลอกเปลือกหน่ั ทอ่ น 500 กรัม สายบวั ลอกเปลอื กหน่ั ท่อน 5 กรมั
กรมั
กระเทียมสบั 15 กรมั กระเทียมสบั 150 กรมั
กรัม
น้ามันพืช 15 กรมั นา้ มนั พชื 100 กรัม
กรัม
ซอสหอยนางรม 25 กรัม ซอสหอยนางรม 250

น้าปลา 10 กรมั น้าปลา 100

นา้ ตาลทราย 15 กรมั นา้ ตาลทราย 100

เกลอื 2 กรัม เกลอื 5

พรกิ ไทยป่น 1 กรมั พริกไทยปน่ 5

วิธที ำกงุ้ ผัดสำยบัว

1. ปลอกสายบัวล้างน้าลวกสายบัวในน้าเดือดพอสุก ตักขึ้นแช่น้าเย็นพอคลายร้อน ตักข้ึน
บบี นา้ ออกใหห้ มด เตรียมไว้
2. ตงั้ กระทะใส่นา้ มนั พชื พอรอ้ น ใส่กระเทยี มลงเจยี วจนเหลอื งหอม ใส่กุ้งสดผัดต่อพอสุก
3. ใส่สายบัวลงผดั สักครู่ ปรงุ รสดว้ ยซอสหอยนางรม น้าตาลทราย เติมน้าเปล่า ผัดให้เข้ากัน
ตกั ใส่จาน จัดเสริ ฟ์

80

81

ปจู ำ๋ ไข่

สำหรับ 10 เสิรฟ์ สำหรับ 50 เสิร์ฟ

วัตถดุ ิบปจู ๋ำไข่ วัตถดุ ิบปูจำ๋ ไข่

เน้อื ปปู ด 200 กรมั เนอ้ื ปูปด 1.5 กโิ ลกรัม
กรัม กิโลกรมั
หมสู บั 500 กรมั หมูสบั 3 กรัม
กรมั กรัม
กระเทียม 10 กรมั กระเทยี ม 100 กรมั
กรัม กรัม
รากผกั ชี 10 กรัม รากผักชี 100 กรัม
กรมั กรัม
พริกไทยเม็ด 2 กรัม พริกไทยเม็ด 25 กิโลกรมั
กรมั กรัม
นา้ ตาลทราย 10 ฟอง น้าตาลทราย 50 ฟอง

ซีอวิ๊ ขาว 20 กระดอง ซีอิ๊วขาว 100 กระดอง
กรัม กรัม
นา้ มนั หอย 20 น้ามนั หอย 50

ขนมปังตดั ขอบ 300 ขนมปังตัดขอบ 2.5

นมขน้ หวาน 10 นมขน้ หวาน 25

ไขไ่ ก่ 3 ไขไ่ ก่ 7

(สาหรบั ชุบและโรยหนา้ ) (สาหรบั ชุบและโรยหน้า)

กระดองปู 10 กระดองปู 50

นา้ จ้มิ บ๊วย 100 น้าจ้มิ บ๊วย 500

วธิ ีทำปจู ำ๋ ไข่

1.โขลกพริกไทย รากผักชีกระเทยี ม ให้ละเอียด เรยี กวา่ สามเกลอ
2.นาสามเกลอที่โขลกแล้วจากนั้นใส่หมูสับและเน้ือปู คลุกให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่ภาชนะ
จากนั้นใส่ขนมปงั และนมขน้ จากนนั้ ใสซ่ อี ๊ิวขาว นา้ ตาลทราย นา้ มันหอย คลกุ เคล้าให้เข้ากนั
3.ตักสว่ นผสมใสใ่ นกระดองปใู หเ้ ต็มนนู สวย
4.นาไปนงึ่ ไฟแรงประมาณ 10 นาที
5.ต้งั กระทะด้วยไฟกลางใส่นามัน
6.ตไี ข่ นาปูท่ีนงึ่ แลว้ ลงชุบไข่ ทอดดว้ ยไฟกลาง จนเหลอื งสวย ตักข้ึนซับน้ามัน
7.เสริ ์ฟพร้อมนา้ จม้ิ บ๊วย

82

https://food.mthai.com/food-recipe/112328.html

83

ปีกไกน่ ำ้ แดง

สำหรบั 10 เสริ ์ฟ สำหรบั 50 เสิร์ฟ

วัตถดุ บิ ปกี ไก่น้ำแดง วตั ถุดิบปีกไก่นำ้ แดง

ปีกไก่ กลาง 500 กโิ ลกรัม ปีกไก่ กลาง 5 กิโลกรมั
กรัม กรมั
ซอี ้วิ ขาว 50 กรมั ซอี ้วิ ขาว 150 กรมั
กรมั กรัม
ซอี ว้ิ ดา 10 กรมั ซีอ้วิ ดา 50 กรมั
กรัม กรัม
น้าตาลทราย 20 กรมั น้าตาลทราย 150 กรมั
กรมั กรมั
ซอสมะเขอื เทศ 50 กรมั ซอสมะเขอื เทศ 250 กรมั
กรัม กรมั
กระเทียมสบั 20 กรัม กระเทียมสบั 50 กรัม
กรัม กรัม
ลากผักชี 10 กโิ ลกรัม ลากผกั ชี 50 กิโลกรมั

เหล้าจนี 10 เหลา้ จนี 50

น้าซุปไก่ 20 นา้ ซปุ ไก่ 100

พรกิ ไทยเม็ด 2 พริกไทยเมด็ 25

เกลอื ปน่ 2 เกลือป่น 5

ผกั ชี 10 ผักชี 100

น้ามนั 1 นา้ มัน 1.5

วิธที ำปจู ำ๋ ไข่

1. ล้างทาความสะอาดปีกไก่กลาง ให้สะอาด ผ่ึงไว้ให้แห้งจากนั้นโขลกกระเทียมลากผักชี
พริกไทย นาไปหมักกับเกลือ และสามเกลอทิ้งไว้ สักครู่ จากน้ันนาไปน่ึงให้สุก เป็นเวลา
10 นาที มอื้ สุกปดิ ไฟ แล้วทง้ิ ไว้ใหเ้ ยน็
2. นาปีกไก่ไปทอดในน้ามันที่ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง พอให้เป็นสีเหลืองทอง แล้วตักข้ึนพัก
ใหส้ ะเดด็ น้ามัน
3. ต้ังกระทะใหม่อีกคร้ัง โดยให้ใส่ซอสมะเขือเทศ ตั้งไฟ ซีอิ้วขาว ซีอ้ิวดา น้าตาลทราย
เหลา้ จนี และน้าซุปเลก็ นอ้ ย แล้วผัดใหพ้ อเหนยี วเป็นยางมะตมู
4. นาปีกไกท่ ่ีทอดไว้ มาคลุกเคล้าใหท้ ่ัว ลดไฟอ่อน เค่ียวจนเหน็ ว่าสุกดแี ลว้ จึงตกั ใส่จาน
โรยดว้ ยผักชี



85

shorturl.asia/dm7se

86

น้ำพริกลงเรือ

สำหรับ 10 เสริ ฟ์ สำหรับ 50 เสิร์ฟ

วตั ถดุ บิ นำ้ พรกิ ลงเรอื วัตถดุ บิ นำ้ พริกลงเรือ

กระเทยี ม 50 กรมั กระเทียม 100 กรมั
กรมั
กะปิ (เผาจนหอม) 50 กรมั กะปิ (เผาจนหอม) 100 กรัม
ลูก
นา้ ตาลปื๊บ 50 กรัม นา้ ตาลปื๊บ 250 ลูก
เมด็
เน้ือมะดนั ซอยบาง 25 ลูก เนื้อมะดันซอยบาง 50 กรมั

เนอื้ มะอกึ ห้นั บาง 25 ลูก เนือ้ มะอกึ หนั้ บาง 50 กรมั

พริกข้ีหนสู วน 10-20 เมด็ พริกขีห้ นสู วน 30

น้ามะนาว 25 กรมั นา้ มะนาว 50

นา้ มนั พชื สาหรบั ผดั น้ามันพชื สาหรบั ผดั

หมหู วาน (ทานคู่) หมหู วาน (ทานคู่)

ก้งุ แหง้ โขลกละเอยี ด 100 กรมั กุ้งแหง้ โขลกละเอยี ด 150

ปลาดกุ ฟู (ทานคู่) ปลาดกุ ฟู (ทานคู่)

ไขต่ ้ม หรือไขเ่ คม็ ต้ม (ทานคู่) ไขต่ ม้ หรือไข่เคม็ ต้ม (ทานคู่)

วธิ ีทำนำ้ พรกิ ลงเรือ

1.โขลกกระเทียมกับกะปิ และน้าตาลป๊ิบ จนละเอียดเข้ากันดี ใส่เน้ือมะดัน เน้ือมะอึก และ
พริกข้หี นู โขลกผสมจนเข้าหนั อีกครง้ั ปรุงรสด้วยน้ามะนาว คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
เตรียมไว้
2.ใสน่ า้ มันพชื ลงในกระทะ นาข้นึ ต้งั ไฟปานกลางพอร้อน ใส่เครอ่ื งท่ีโขลกไวล้ งผดั จนหอม
ใสห่ มูหวานและกุ้งแห้งลงผัดจนเข้ากนั ตกั ใส่ถ้วย รับประทานคู่กบั หมูหวาน ปลาดกุ

87

shorturl.asia/hWOc2

88

นำ้ พริกก้งุ เสยี บ

สำหรับ 10 เสิรฟ์ สำหรับ 50 เสิรฟ์

วัตถุดิบนำ้ พริกกงุ้ เสียบ วตั ถุดิบนำ้ พรกิ ก้งุ เสยี บ

กุ้งเสียบ 1 กิโลกรัม กุ้งเสยี บ 1.5 กิโลกรัม
กรัม กรมั
หอมแดง 100 กรมั หอมแดง 150 กรมั
กรัม กรมั
กระเทียม 100 กรมั กระเทยี ม 150 กรมั
กรัม กรัม
พริกข้หี นแู ห้ง 75 กรัม พรกิ ข้ีหนูแหง้ 100 กรมั

กะปิ 75 กะปิ 100

น้าปลา 30 นา้ ปลา 60

นา้ มะนาว 15 นา้ มะนาว 50

ผกั สดตามชอบ ผกั สดตามชอบ

วิธีทำนำ้ พรกิ ก้งุ เสียบ

1.นากะปหิ ่อด้วยใบตอง แล้วนาไปนาบกับกระทะดว้ ยไฟออ่ น จนส่งกลน่ิ หอม
2.นาหอมแดง กระเทียม และพริกข้ีหนู คั่วให้สุก โขลกให้ละเอียดเข้ากัน กะปิที่นาบไว้ลงไป
โขลก พอหยาบ ปรงุ รส ดว้ ยนา้ ปลา น้าตาลป๊ิบ และนา้ มะนาว ตกั ใสอ่ า่ งผสม
3.นากุ้งลงไปค่ัวในกระทะไฟกลาง จนกุ้งเสียบเร่ิมกรอบ ตักขึ้นนาไปใส่ในอ่างผสมท่ีใส่เครื่อง
ค่ัวปรงุ รสไว้ คลุกเคลา้ ให้เข้ากนั
4.จดั เสริ ฟ์ ตกั นา้ พรกิ ที่คลุกเรียบร้อยแลว้ ขึน้ จดั เสริ ์ฟพรอ้ มกบั ผกั สดตามชอบ

89

shorturl.asia/4rEmz

90

น้ำพรกิ ปลำย่ำง

สำหรับ 10 เสิรฟ์ สำหรบั 50 เสิรฟ์

วตั ถดุ ิบน้ำพรกิ ปลำย่ำง วตั ถดุ ิบน้ำพรกิ ปลำย่ำง 2.5 กิโลกรมั
ปลาช่อนยา่ งเอาเน้ือออก 1.5 กโิ ลกรมั ปลาชอ่ นย่างเอาเน้อื ออก 200 กรัม
พรกิ ขห้ี นูแห้ง (เม็ดใหญ่) 150 กรัม พริกข้หี นูแหง้ (เม็ดใหญ่) 200 กรัม
หอมแดง 150 กรมั หอมแดง 200 กรมั
กระเทียม 150 กรัม กระเทียม 200 กรมั
เกลือปน่ 100 กรัม เกลอื ป่น 100 กรัม
มะขามเปยี กสดสับละเอยี ด 75 กรัม มะขามเปยี กสดสบั ละเอยี ด

วิธีทำน้ำพริกปลำยำ่ ง

1.นาปลาชอ่ นทีก่ ะแล้วไปทอดให้หอม แล้วนามาโขลกให้ละเอียด
2.เผาหรอื คว่ั พรกิ แห้ง หอม กระเทียม ปอกเปลือกหอม กระเทียม
3.โขลกพรกิ แห้ง หอม กระเทยี ม เขา้ ดว้ ยกนั ใสเ่ กลอื ใส่มะขามเปียก โขลกละเอยี ด
4.ใสป่ ลายา่ ง โขลกให้เขา้ กนั ชิมรส
5. จดั เสริ ฟ์ พรอ้ มกบั ผกั สด เชน่ มะเขือ แครอท แตงกวา

91

shorturl.asia/WnYPO

92

น้ำพรกิ หนมุ่

สำหรบั 10 เสิรฟ์ สำหรบั 50 เสิรฟ์

วตั ถุดิบนำ้ พรกิ หนุม่ วัตถุดบิ น้ำพรกิ หนุม่
พริกหนมุ่
พริกหน่มุ 500 กรัม กระเทียม 1 กิโลกรัม
กรัม มะนาว 250 กรัม
กระเทียม 50 กรมั น้าตาลปบ๊ี 50 กรัม
กรมั หอมแดง 30 กรมั
มะนาว 25 กรมั นา้ ปลา 50 กรมั
กรัม เครือ่ งเคียงผดั สดตามชอบ 30 กรมั
น้าตาลป๊ีบ 15

หอมแดง 25

น้าปลา 15

เคร่อื งเคยี งผดั สดตามชอบ

วธิ ที ำน้ำพริกหนุม่

1.นาพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง มาเผา ให้เกรียม พักไว้ให้เย็นแล้วปอกเปลือก พริกหนุ่ม
กระเทียม และหอมแดงออก
2.นาพรกิ หนุ่ม กระเทยี มและหอมแดงท่ีปกเปลอื กเสร็จแลว้ มาโขลกรวมกนั ให้ละเอยี ด
3.เมื่อส่วนผสมเข้าดีแล้ว เติมน้าตาล มะนาวและน้าปลาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วชิมถ้า
อยากเพมิ่ รสชาตไิ หนเพม่ิ ลงไปไดเ้ ลย

93

shorturl.asia/ueHrK

94
นำ้ พริกอ่อง

สำหรบั 10 เสริ ฟ์ สำหรบั 50 เสริ ฟ์

วัตถดุ บิ นำ้ พรกิ ออ่ ง วตั ถุดิบน้ำพรกิ อ่อง

เนื้อหมูบด 500 กรมั เน้อื หมูบด 1 กโิ ลกรมั

มะเขือเทศลกู เลก็ 250 กรมั มะเขือเทศลูกเล็ก 500 กรมั

น้ามันพืช 20 กรัม น้ามันพชื 25 กรมั

พรกิ ขีห้ นูแหง้ 50 เมด็ พรกิ ข้ีหนูแห้ง 50 เม็ด

หอมแดง 100 กรัม หอมแดง 150 กรัม

กระเทียม 100 กรัม กระเทียม 150 กรัม

กะปิ 100 กรัม กะปิ 150 กรัม

เกลอื 5 กรัม เกลือ 10 กรัม

ผกั ชีและต้นหอมซอยเพือ่ โรยหนา้ ผกั ชแี ละตน้ หอมซอยเพ่ือโรยหนา้

วิธที ำนำ้ พริกอ่อง

1. โขลกพริก หอมแดง และกระเทยี ม โขลกรวมกนั ให้ละเอยี ด
2. ใส่กะปแิ ละเกลือลงไป โขลกอีกครง้ั อยา่ งเบามอื
3. ตั้งกระทะใส่น้ามันเล็กน้อย ใช้ไฟปานกลาง ใส่เครื่องแกงลงไปให้พอมีกลิ่นหอม ใส่หมูบด
ลงไป ผดั ใหจ้ นหมสู ุก
4.น้าเรมิ่ แหง้ ให้เติมน้าสะอาดลงไปเพียงเล็กน้อย พอน้าพริกเดือดให้นามะเขือเทศท่ีผ่าไว้แล้ว
ใสล่ งไป ผดั เลก็ น้อยและรอจนมะเขือเทศสกุ จากน้นั กป็ ดิ ไฟจัดใสจ่ านเสิร์ฟ