คู่มือและเมนูอาหารสำหรับงานจัดเลี้ยง

145

146

147

148

149

150



152

กรมพลำธกิ ำรทหำรอำกำศ

เคก้ มะพรำ้ ว 153
Coconut cake

สำหรับ 10 เสริ ฟ์ สำหรับ 50 เสริ ฟ์

สว่ นที่ 1 ส่วนท่ี 1

แปง้ เคก้ 53.2 กรมั แป้งเค้ก 266 กรัม

น้ามะพร้าว 26.6 มลิ ลิลติ ร น้ามะพร้าว 133 มลิ ลลิ ิตร

ไขแ่ ดง 3 ฟอง ไข่แดง 12 ฟอง

นา้ ตาลป่น 15.2 กรมั นา้ ตาลปน่ 76 กรัม

กะทิ 30.4 มลิ ลิลติ ร กะทิ 152 มิลลิลติ ร

น้ามันขา้ วโพด 36.48 กรมั นา้ มันขา้ วโพด 182.4 กรมั

ผงฟู 1/4 ช้อนชา ผงฟู 2 ช้อนโตะ๊

เกลอื 1/8 ชอ้ นชา เกลือ 1/8 ชอ้ นชา

สว่ นที่ 2 ส่วนที่ 2

ไขข่ าว 3 ฟอง ไขข่ าว 12 ฟอง

นา้ ตาลทรายปน่ 45.6 กรัม น้าตาลทรายปน่ 228 กรัม

ครีมออฟทาทาร์ 1/4 ชอ้ นชา ครมี ออฟทาทาร์ 2 ช้อนโต๊ะ

หนำ้ มะพร้ำว หนำ้ มะพร้ำว

นา้ มะพรา้ ว 456 มลิ ลลิ ติ ร นา้ มะพร้าว 2280 มิลลิลติ ร

กะทิ 190 มิลลลิ ิตร กะทิ 950 มลิ ลลิ ติ ร

นา้ สะอาด 190 มิลลลิ ิตร น้าสะอาด 950 มลิ ลิลติ ร

น้าตาลทราย 57 กรัม นา้ ตาลทราย 285 กรัม

เกลือ 1 ชอ้ นชา เกลือ 1 ช้อนโตะ๊

แปง้ กวนไส้ 57 กรัม แปง้ กวนไส้ 285 กรัม

เนือ้ มะพรา้ ว 228 กรมั เนือ้ มะพร้าว 1140 กรัม

วิธที ำ
1.ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ ใหเ้ ขา้ กัน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว พักไว้
2.ตีไข่แดงและน้าตาลให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ามะพร้าว น้ามันข้าวโพด
กะทิ คนให้เขา้ กัน ใส่แป้งท่ีร่อนไว้ ผสมให้เขา้ กนั
3.ตีไข่ขาวให้เป็นฟองจากนั้นใส่ครีมออฟทาทาร์ เติมน้าตาลทรายป่นแบ่งใส่ทีละนิด ตีจนตั้ง
ยอดอ่อน และน้าตาลหมด แบ่งไข่ขาวเป็น 3 ส่วน ไปตะล่อมจนเข้ากันให้เน้ือเนียนฟองอากาศ
นอ้ ยทีส่ ุด จากน้ันตักใส่พิมพ์ ¾ ของพมิ พ์ นาเข้าอบไฟ-บนล่าง 180 องศา 20 นาทจี นสกุ
4.นาน้ามะพร้าว กะทิ น้าสะอาด น้าตาลทราย เกลือ แป้งกวนไส้ และเน้ือมะพร้าว ใส่ลงไปใน
กระทะทอง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนาไปต้ังไฟกวนจนแป้งสุกและเนื้อซอสข้น ยกลงเตา
พักไวใ้ ห้เยน็
5.ตกั ซอสมะพรา้ วราดลงบนเน้อื เค้ก ตกแตง่ ใหส้ วยงาม

154

เค้กกล้วยหอม 155
Banana Cake

สำหรับ 10 เสริ ์ฟ สำหรบั 50 เสิร์ฟ

ส่วนผสม 84 กรมั ส่วนผสม 420 กรัม
กล้วยหอม 35 กรัม กล้วยหอม 175 กรมั
นมขน้ จดื 2.24 กรัม นมขน้ จืด 11.2 กรัม
น้ามะนาว 84 กรมั นา้ มะนาว 420 กรมั
แปง้ เค้ก 0.4 ชอ้ นชา แปง้ เคก้ 2 ชอ้ นชา
ผงฟู 0.4 ช้อนชา ผงฟู 2 ชอ้ นชา
baking soda 0.2 ช้อนโตะ๊ baking soda 1 ชอ้ นโต๊ะ
เกลือ 67.2 กรัม เกลอื 336 กรัม
น้าตาลทรายป่น 50.4 กรมั นา้ ตาลทรายปน่ 252 กรัม
เนยสดจืด 1 ฟอง เนยสดจดื 5 ฟอง
ไข่ไก่ เบอร์ 1 ไขไ่ ก่ เบอร์ 1

วธิ ที ำ

1. ผสมนมข้นจดื และน้ามะนาวให้เข้ากันพักไว้ จากนัน้ บดกล้วยหอมใหล้ ะเอียด
2.รอ่ น แป้งเคก้ นา้ ตาลทราย ผงฟู เกลอื และ baking soda ใหเ้ ข้ากันพกั ไว้
3. นาเนยใส่ลงไปในของแห้งที่ร่อนเสร็จแล้ว บใ้ี หเ้ ข้ากันจนเป็นเมด็ ทราย จากนนั้ ใส่กลว้ ยหอม
นมข้นจดื ตใี ห้เข้ากนั ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟอง ตีจนสว่ นผสมเป็นเนือ้ เดียวกัน
4. ตกั ใสพ่ มิ พ์ประมาณ ¾ ของพิมพ์ จากนน้ั นาเข้าอบที่อณุ หภมู ิ 180 องศา
อบประมาณ 30 นาที หรอื จนกว่าเค้กสุก

156

คำรำเมลคอร์นเฟลก 157
Caramel Cornflakes

สำหรบั 10 เสิร์ฟ สำหรบั 50 เสริ ์ฟ

สว่ นผสม 225 กรมั สว่ นผสม 1125 กรมั
คอร์นเฟลก 75 กรัม คอร์นเฟลก 375 กรมั
เม็ดมะมา่ งหิมพานต์ 75 กรัม เมด็ มะม่างหมิ พานต์ 375 กรัม
เมด็ ฟักทอง 75 กรมั เมด็ ฟักทอง 375 กรมั
อลั มอนด์แทง่ 150 กรมั อลั มอนด์แท่ง 700 กรัม
ลกู เกด 75 กรัม ลกู เกด 375 กรัม
เนยเคม็ 25 กรมั เนยเคม็ 125 กรัม
นมข้นจืด 35 กรัม นมข้นจดื 175 กรัม
นา้ ตาลทรายขาว 35 กรัม นา้ ตาลทรายขาว 175 กรมั
นา้ ตาลทรายแดง ½ ช้อนชา นา้ ตาลทรายแดง 2 ชต.+1/2 ชช
เกลือ เกลอื

วธิ ที ำ

1.นาถั่วตา่ งๆ อบใหส้ ุกพกั ไว้
2.นาคอร์นเฟลก ถว่ั ต่างๆ ลูกเกด คลุกใหเ้ ขา้ กัน พักไว้
3.ใส่เนยเคม็ นมขน้ จดื นา้ ตาลทรายแดง น้าตาลทรายแดง เกลือ ใส่ลงในหม้อ จากนน้ั นาไป
ตัง้ ไฟ คนจนสว่ นผสมละลายใหเ้ ข้ากันเปน็ คาราเมล ปิดไฟ
4.ราดคาราเมลลงในคอร์นเฟลก คลุกให้เข้ากัน จากน้ันนาถาดที่รองกระดาษไข ใส่คอร์นเฟล
กลงไปเกลี่ยให้กระจายตัว นาเข้าอบไฟ 170 องศา 20 นาที เอาออกมาคนทุก 10 นาที อบต่อ
จนคอร์นเฟลกกรอบ นาออกมาคนต่อจนคอร์นเฟลกเยน็ สนิท

158

บำนอฟฟี่ 159
Banoffee

สำหรบั 10 เสิรฟ์ สำหรบั 50 เสิรฟ์

สว่ นผสมบำนอฟฟ่ี ส่วนผสมบำนอฟฟี่
แครเกอร์
แครเกอร์ 300 กรมั เนยสดเค็ม 1500 กรัม
กล้วยหอม 575 กรมั
เนยสดเค็ม 115 กรัม วิปปง้ิ ครมี 2000 กรัม
ผงโกโก้ 200 กรมั
กลว้ ยหอม 400 กรัม สว่ นผสมคำรำเมล
น้าตาลทราย 725 กรัม
วิปปิ้งครีม 200 กรัม วปิ ปง้ิ ครีม 725 กรมั
กลิ่นวนลิ า 5 ชอ้ นชา
ผงโกโก้ เนยสดเค็ม 575 กรมั
เกลือ 1 ชช+1/2 ชต
สว่ นผสมคำรำเมล

นา้ ตาลทราย 145 กรัม

วิปปง้ิ ครมี 145 กรมั

กลน่ิ วนิลา 1 ช้อนชา

เนยสดเค็ม 115 กรัม

เกลอื 1/2 ชอ้ นชา

วธิ ีทำ

1.นาวปิ ป้ิงครีมใส่กลิ่นวานลิ าลงไป จากนั้นนาเข้าไมโคเวฟอุ่นใหว้ ิปปิง้ ครีมอนุ่ จัดแตไ่ ม่เดอื ด
2.เปิดเตาใช้ไฟออ่ น ค่อยๆใส่น้าตาลลงไป โดยใหใ้ หน้ า้ ตาลรอบแรกละลาย ใสจ่ นนา้ ตาลหมดและ
ได้สีน้าตาลเขม้ ปิดไฟ
จากนั้นใส่วปิ ปิ้งครมี (แบง่ ใส่ 3 รอบ) คนให้เขา้ กัน จากนัน้ ใสเ่ นยลงไปคนให้เนยละลาย
ใส่เกลอื ลงไป คนให้เข้ากนั พักไว้ให้เยน็
3.นาไปแครเกอร์ปั่นใหล้ ะเอียด เติมเนยละลายลงไป คลกุ เคลา้ ให้เข้ากัน นาแครเกอรใ์ ส่พิมพ์
กดใหแ้ น่น แช่ตูเ้ ยน็ ให้เซตตวั
4.ตวี ิปปิง้ ครีมให้ตั้งยอดปานกลาง จากนั้นนาคาราเมลใส่ลงบนตัวฐาน นากล้าวหอมท่ีห่ันแล้ว
มาเรียงใหส้ วยงาม ราดดว้ ยคาราเมล บีบวิปปงิ้ ครีมลงไป โรยด้วยผงโกโก้ ใหส้ วยงาม

160

เคก้ อัลมอนด์คำรำเมล 161
Almond Caramel Cake

สำหรบั 10 เสริ ฟ์ สำหรบั 50 เสิร์ฟ

A เนอื้ เค้ก A เน้อื เค้ก

ส่วนท่ี 1 ส่วนท่ี 1

น้าร้อน 62 มลิ ลิลติ ร น้าร้อน 310 มิลลลิ ติ ร

กาแฟ 19 กรัม กาแฟ 93 กรัม

นมผง 12.5 กรัม นมผง 62 กรมั

สว่ นที่ 2 สว่ นท่ี 2

ไข่แดง 4 ฟอง ไข่แดง 19 ฟอง

นมสด 50 มิลลิลิตร นมสด 248 มลิ ลลิ ิตร

นา้ มันขา้ วโพด 60 กรัม นา้ มันขา้ วโพด 297.6 กรมั

แป้งเค้ก 75 กรัม แป้งเค้ก 372 กรมั

แป้งขา้ วโพด 12.5 กรมั แปง้ ข้าวโพด 62 กรมั

ผงฟู 1/4 ชอ้ นชา ผงฟู 3 ชอ้ นโต๊ะ

เกลอื 1/4 ช้อนชา เกลอื 1/8 ช้อนโต๊ะ

สว่ นที่ 3 สว่ นท่ี 3

ไข่ขาว 4 ฟอง ไข่ขาว 19 ฟอง

น้าตาลป่น 111.6 กรมั นา้ ตาลปน่ 558 กรมั

Cream of Tartar 1/4 ช้อนชา Cream of Tartar 3 ช้อนโตะ๊

B คำรำเมลซอส B คำรำเมลซอส

นา้ สะอาด 74.5 มลิ ลลิ ิตร นา้ สะอาด 372 มลิ ลลิ ิตร

น้าตาลทรายแดง 248 กรัม นา้ ตาลทรายแดง 1240 กรัม

วปิ ปงิ้ ครีม 248 มลิ ลลิ ติ ร วปิ ป้ิงครมี 1240 มิลลลิ ิตร

เนยสดเคม็ 37.5 กรมั เนยสดเคม็ 350 กรัม

C ครมี C ครีม

นอนไดรีว่ ปิ ป้ิงครมี แบบไมห่ วาน 372 กรมั นอนไดร่ีวิปป้งิ ครมี แบบไมห่ วาน 1860 กรมั

คาราเมล 100 กรัม คาราเมล 496 กรัม

กาแฟ 12.5 กรมั กาแฟ 62 กรัม

นา้ อุ่น 12.5 มลิ ลลิ ิตร นา้ อนุ่ 62 มิลลลิ ติ ร

D Topping D Topping

อลั มอนดแ์ ท่งอบสกุ แลว้ 125 กรัม อลั มอนด์แท่งอบสกุ แล้ว 620 กรมั

คาราเมล 100 กรมั คาราเมล 496 กรัม

162

วิธีทำ

1. นานา้ อุ่น กาแฟ นมผง ผสมให้เขา้ กนั พักไวใ้ ห้เยน็ สนทิ
2. นานมสด กาแฟ น้ามันขา้ วโพด คนผสมให้เข้ากัน ร่อนส่วนผสมของแห้งลงไป ผสมจนเข้ากัน
แปง้ ไมเ่ ป็นเม็ด ตีไข่แดงให้แตกแลว้ เทผสมลงไป ผสมให้เข้ากนั คนเบา ๆ ไลฟ่ องอากาศ
3. ตีไข่ด้วยความเรว็ กลาง ๆ พอไดฟ้ องหยาบๆ ใส่ครมี ออฟทาทารล์ งไป พอได้ฟองละเอียดทยอย
ใส่นา้ ตาลทรายปน่ ทีละนิดจนหมด ตีใหไ้ ด้ยอดออ่ น
4. นาเมอแรงค์ไปตะล่อมกับส่วนของไข่แดง โดยแบ่งเป็น 3 รอบ ตะล่อมให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์
ปรมิ าณ ¾ ของพมิ พ์ อบไฟบนล่าง 170 องศา 30-35 นาที
5. ทาคาราเมล ผสมน้าตาล น้า เกลือ ใช้ไฟกลางๆ กวนจนน้าตาลสีเข้มและเหนียวข้ึน พอสีเข้ม
และเหนียวผ่อนไฟลง ใส่วิปครีมร้อนลงไป เพิ่มไฟแลว้ กวนจนคาราเมลเหนียวขน้ ปดิ ไฟ
ใส่เนยสดลงไปคนให้ละลาย พกั ไวใ้ หเ้ ย็น
6. ละลายกาแฟในน้าอุน่ เทใสว่ ปิ ปิ้งครีมลงในอา่ งผสม ตีจนไดย้ อดอ่อน ใสก่ าแฟและ
คาราเมลลงไป ตตี ่อจนเขา้ กนั ผสมคาราเมลกบั อัลมอนด์ให้เขา้ กัน
7. บบี ครีมลงบนหนา้ เค้ก โรยด้วยอลั มอนด์ใหส้ วยงาม



164

165

Margarita

เคร่ืองด่ืมสุดคลาสสิกจากประเทศเม็กซิโก เกิดขึ้นในปี ค.ศ. 1942 โดยเอกลักษณ์
ของค็อกเทลชนิดนี้คือการตกแต่ง ที่จะใช้เกลือไปทาไว้ที่ขอบปากแก้ว ทาให้ค็อกเทลมี
รสชาติเปรี้ยว หวานและเคม็ ผสมผสานกนั จนออกมาเป็นรสทกี่ ลมกล่อม ละมุนยิ่งนกั

สำหรับ 10 เสิรฟ์ สำหรบั 50 เสิร์ฟ

สว่ นผสม ส่วนผสม

นา้ แขง็ 10 แกว้ นา้ แข็ง 50 แกว้

น้ามะนาวสด 4 ออนซ์ น้ามะนาวสด 20 ออนซ์

เหล้า triple sec หรือ Cointreau 10 ออนซ์ เหล้า triple sec หรอื Cointreau 50 ออนซ์

เหลา้ blanco tequila 25 ออนซ์ เหลา้ blanco tequila 125 ออนซ์

วิธที ำ

1. กอ่ นอืน่ นาสว่ นผสมท้งั หมดที่เตรยี มไวล้ งในกระบอกเชก (ใหใ้ ส่นา้ แข็งลงไปพอประมาณดว้ ย)
2.จากนั้นก็ทาการเชกจนส่วนผสมเข้าที่ รินใส่แก้ว ตกแต่งด้วยมะนาวห่ันเป็นวงกลมสักอันก็
สวยงามน่าดม่ื แล้ว

166

167

Mojito

จัดเป็นค็อกเทลที่เก่าแก่และคลาสสิกอีกตัวหน่ึงของประเทศคิวบา ส่วนรสชาติของ
Mojito คอ่ นขา้ งมีรสทด่ี ีออกเปรี้ยวนดิ หวานหน่อย และใหค้ วามรสู้ ึกสดชนื่ ของใบสะระแหน่

สำหรบั 10 เสิรฟ์ สำหรับ 50 เสิรฟ์

ส่วนผสม สว่ นผสม 400 ใบ
ใบสะระแหน่ 80 ใบ ใบสะระแหน่ 50 แก้ว
นา้ แขง็ 10 แก้ว น้าแข็ง 100 ออนซ์
เหล้ารัม 20 ออนซ์ เหลา้ รมั 25 ออนซ์
น้ามะนาว 5 ออนซ์ น้ามะนาว 50 ออนซ์
นา้ เชื่อม 10 ออนซ์ นา้ เชอ่ื ม 25 ออนซ์
โซดาเยน็ 5 ออนซ์ โซดาเยน็

วิธที ำ

1.ขนั้ ตอนแรกใส่น้าตาล น้ามะนาว/มะนาวชิ้นเล็กๆ และใบสะระแหน่ลงไปในแก้วท่ีเตรียมไว้ จากนั้น
ใหใ้ ชห้ ลงั ช้อนบดส่วนผสมให้เขา้ กันโดยไม่ต้องละเอยี ดมากเกนิ ไป ใส่เหลา้ รมั ลงไปผสม
2.ให้เขา้ กันตามดว้ ยนา้ แขง็ และโซดา ตกแตง่ ใหน้ า่ ดืม่ ดว้ ยมะนาวฝานหรือใบสะระแหนก่ ็ได้ตามชอบ

168

169

French 75

ส่วนใหญ่การทาค็อกเทลของชาวเม็กซิโกจะเป็นสูตรที่ใส่น้ามะนาวผมกับเหล้า gin
แต่สูตรนี้เป็นการคิดค้นขึ้นมาใหม่ของบาร์เทนเดอร์ที่ชื่อว่า New Orleans ท่ีเปลี่ยนจากการ
ใชเ้ หลา้ gin มาเปน็ การใช้คอนยคั แทน

สำหรบั 10 เสิรฟ์ สำหรับ 50 เสิรฟ์

สว่ นผสม 10 แก้ว ส่วนผสม 50 แก้ว
น้าแขง็ 15 ออนซ์ นา้ แข็ง 75 ออนซ์
คอนยัค (V.S.O.P.) 5 ออนซ์ คอนยัค (V.S.O.P.) 25 ออนซ์
น้าเชอ่ื ม 5 ออนซ์ นา้ เชือ่ ม 25 ออนซ์
นา้ มะนาว 5 ถ้วย น้ามะนาว 25 ถ้วย
Sparkling wine Sparkling wine

วธิ ที ำ

1.ก่อนอื่นใส่น้าแข็งลงไปในเชกเกอร์ ตามด้วยคอนยัค,น้าเชื่อม และน้าเลมอน จากน้ันเขย่าจน
ส่วนผสมเข้ากนั รินใส่แก้ว ตามด้วย Sparkling wine ไวด้ ้านบนสุด เปน็ อนั วา่ เสรจ็ พรอ้ มเสิรฟ์

170

171

Cuba Libre

Cuba Libre ถือกาเนิดข้ึนในปี ค.ศ. 1900 ท่ีฮาวานา ประเทศคิวบา และเป็นที่รู้จัก
และได้รบั ความนิยมไปทว่ั โลกในฐานะค็อกเทลทีผ่ สมดว้ ยรมั โคคา-โคลา และน้ามะนาว

สำหรบั 10 เสิรฟ์ สำหรบั 50 เสริ ฟ์

สว่ นผสม 10 แก้ว ส่วนผสม 50 แก้ว
น้าแขง็ 15 ออนซ์ น้าแข็ง 75 ออนซ์
รมั ขาว 30 ออนซ์ รัมขาว 150 ออนซ์
โคคา-โคลา 10 ชอ้ นชา โคคา-โคลา 50 ชอ้ นชา
นา้ มะนาวสด 10 ส่วน นา้ มะนาวสด 50 สว่ น
มะนาวหัน่ มะนาวหั่น

วธิ ที ำ

1.ใส่น้าแข็งในภาชนะแก้วท่ีเตรียมไว้ จากนั้นใส่ส่วนผสมท้ังหมดลงไป แล้วตกแต่งด้วยมะนาวฝาน
ใหส้ วยงาม

172

173

Martini

ค็อกเทล Martini ถือกาเนิดในปี ค.ศ. 1860 ในประเทศสหรัฐอเมริกา ค็อกเทลสูตร
น้ีค่อนข้างมีความเข้มข้นเพราะเป็นเคร่ืองด่ืมท่ีเน้นเหล้าเป็นพิเศษ และมีหลากหลายสูตร
อาทิ Vodka Martini, Dry Martini, Rum Martini ท่ีนิยมใส่มะกอกดองหรือหอมดองลงไป
นอกจากนย้ี ังมสี ตู รอน่ื ๆ อีกมากมายให้คอค็อกเทลได้เลอื กสรร

สำหรบั 10 เสิร์ฟ สำหรับ 50 เสริ ฟ์

ส่วนผสม 10 แกว้ ส่วนผสม 50 แกว้
นา้ แขง็ 30 ออนซ์ น้าแขง็ 150 ออนซ์
เหลา้ gin 10 ออนซ์ เหล้า gin 50 ออนซ์
vermouth 10 ชน้ิ vermouth 50 ชิ้น
มะกอกดอง มะกอกดอง

วิธที ำ

1.ใสน่ ้าแขง็ ลงในภาชนะแกว้ ทเ่ี ตรียมไว้ จากนั้นใสเ่ หล้า gin และ vermouth เขยา่ ใหเ้ ขา้ กนั
หรอื อาจผสมให้เขา้ กนั แลว้ คนก็ได้ ตกแต่งแก้วดว้ ยมะนาวฝานเปน็ อันวา่ เสร็จเรยี บร้อย

สมาชิก

นางสาวอรทยั เเก่นเมือง รหสั 116330602013-7
วา่ ท่ี ร.ต. ปทฎั ฐาน บ ชอนสารเดช รหสั 116330602016-0
นางสาวอภิญญา วงคศ์ รี รหสั 116330602024-4
นางสาวศริ พิ ร วชิ ยั ศรี รหสั 116330602028-5
นางสาว มาลนิ ี แกว้ แก่นสาร รหสั 116330602037-6
นางสาวฐาปนี พนั ธุรตั น์ รหสั 116330602043-4
นายสาม คนั ธแสนยศ รหสั 116330602046-7
นายวชั ระ สรุ ยิ า รหสั 116330602051-7
นางสาวปรยี าภรณ์ ชยั อิทธิพร รหสั 116330602055-8
นางสาวรตั นสริ ิ บตุ รดาวงษ์ รหสั 116330602062-4
นายชนาธิป แสงพทิ กั ษ์ รหสั 116330602088-9