แผนการจัดการเรียนรู้หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2567สาขาวิชาอาหารและโภชนาการกลุ่มอาชีพการประกอบและบริการประเภทวิชาอุตสาหกรรมอาหารรหัสวิชา 31504–2005 วิชา ขนมไทยจัดทำโดยนายณัฐวุฒิ พึ่งกุศลตำแหน่ง ครู วิทยฐานะ ครูชำนาญการวิทยาลัยอาชีวศึกษาปัตตานีสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ
คำนำแผนการจัดการเรียนรู้วิชาขนมไทย รหัสวิชา 31504-2005 เล่มนี้ ได้จัดตามหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง พุทธศักราช 2567 ของสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้ผู้เรียนมีความรู้และความเข้าใจในเนื้อหาวิชา โดยเนื้อหามีการจัดลำดับก่อนหลังตามความสัมพันธ์ของเนื้อหา จากสาระคำอธิบายรายวิชาที่กระทรวงศึกษาธิการกำหนด แต่ละหน่วย จำนวน 10 หน่วย ประกอบด้วยสาระสำคัญ สมรรถนะประจำหน่วย จุดประสงค์การเรียนรู้ สาระการเรียนรู้ กิจกรรมการเรียนรู้ สื่อการเรียนการสอน กิจกรรมเสนอแนะ การวัดผลและประเมินผล ในการพิจารณาจัดกิจกรรมการเรียนการสอนนั้น ได้ปรับใช้กับผู้เรียนที่มีความหลากหลายเป็นรายบุคคลอย่างเหมาะสม นอกจากนี้ครูผู้สอนยังมีการพัฒนาเนื้อหาให้เหมาะสมและสอดคล้องกับบริบทของพื้นที่จังหวัดชายแดนภาคใต้ วิถีวัฒนธรรมที่มีความเป็นพหุวัฒนธรรมให้ผู้เรียนสามารถเข้าใจเนื้อหาได้ง่ายและเกิดผลลัพธ์การเรียนรู้ที่ดีหวังว่า แผนการจัดการเรียนรู้วิชาขนมไทย รหัสวิชา 31504-2005 เล่มนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อผู้สอนและผู้เรียน สามารถนำความรู้ที่ได้ไปใช้ในชีวิตประจำวันตามที่หลักสูตรต้องการ ณัฐวุฒิ พึ่งกุศลผู้จัดทำ
สารบัญหน้าคำนำสารบัญลักษณะรายวิชามาตรฐานอาชีพ (ถ้ามี)ตารางวิเคราะห์พฤติกรรมการเรียนรู้ตารางวิเคราะห์หน่วยการเรียนรู้หน่วยการเรียนรู้หน่วยที่ 1 การทำขนมหวานประเภทต้มแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงานแบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 2 การทำขนมหวานประเภทนึ่งแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 3 การทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่มแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 4 การทำขนมหวานประเภททอดแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะ
หน่วยที่ 5 การทำขนมหวานประเภทฉาบแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 6 การทำขนมเครื่องไข่แผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 7 การทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 8 การทำขนมหวานประเภทกวนแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 9 การทำขนมหวานประเภทจี่แผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรมใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะหน่วยที่ 10 การทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปแผนการจัดการเรียนรู้ใบความรู้ใบกิจกรรม
ใบงานใบมอบหมายงาน แบบประเมินความสามารถในการปฏิบัติงาน/ผลลัพธ์การเรียนรู้/สมรรถนะบรรณานุกรมภาคผนวก
ลักษณะรายวิชาหลักสูตรรายวิชาหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูงประเภทวิชา อุตสาหกรรมอาหาร กลุ่มอาชีพ การประกอบและบริการ สาขาวิชา อาหารและโภชนาการรหัส 31504-2005 ชื่อวิชา ขนมไทยทฤษฎี 2 ชั่วโมง/สัปดาห์ ปฏิบัติ 3 ชั่วโมง/สัปดาห์ จำนวน 3 หน่วยกิตอ้างอิงมาตรฐาน1. มาตรฐานคุณวุฒิวิชาชีพ หน่วยงานสถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ รหัส 10901,10902,10903,10904,10905,10906,10907,10908,10909,10910 อาชีพ ผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชาประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบจุดประสงค์รายวิชา เพื่อให้1. เข้าใจเกี่ยวกับประเภทของขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การเลือกวัตถุดิบเครื่องมืออุปกรณ์ เทคนิคการทำขนมไทย การจัดตกแต่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน จัดทำตำรับมาตรฐานและจัดแสดงผลงาน2. มีทักษะเตรียมวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์สำหรับทำขนมไทย และประกอบขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี จัดตกแต่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน จัดทำตำรับมาตรฐาน และจัดแสดงผลงาน3. มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ4. สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะ และเทคโนโลยีในการปฏิบัติงานประกอบขนมไทยสมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เกี่ยวกับประเภท วัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ เทคนิคการทำขนมไทย การจัดตกแต่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงาน2. เลือกวัตถุดิบ เครื่องมือ อุปกรณ์ และประยุกต์ใช้เทคโนโลยีในการประกอบขนมไทยตามหลักการ3. ประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ4. ประยุกต์ใช้หลักการและเทคโนโลยีในการประกอบขนมไทยคำอธิบายรายวิชา ศึกษาและปฏิบัติเกี่ยวกับขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การเลือกวัตถุดิบ เครื่องมืออุปกรณ์สำหรับทำขนมไทย เทคนิคการทำขนมไทย ขนมไทยโบราณ ขนมไทยในวรรณคดี การจัดตกแต่ง พัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทย บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน จัดทำตำรับมาตรฐาน และจัดแสดงผลงาน
มาตรหน่วยงานรับรองมาตรฐานอาชีพ สมาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องสาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพหน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย10901 ทำขนมหวานประเภทต้ม01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทต้ม1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทต้ม2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภทตของอาหา2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทต้มชนิดต่าง ๆ 3.1 ทำขนตามคุณล
รฐานอาชีพ สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์การมหาชน)งเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหารพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทต้ม ได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทต้ม (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทต้มที่ทำยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานต้มได้อย่างเหมาะสมตามประเภทารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทต้ม (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทต้มชนิดต่าง ๆ ได้ลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทต้ม (ภาคปฏิบัติ3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทต้ม4.1 จัดตกประเภทตอาหาร10902 ทำขนมหวานประเภทนึ่ง01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทนึ่ง1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทนึ่ง2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภทนของอาหา2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทนึ่งชนิดต่าง ๆ 3.1 ทำขนตามคุณล
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานต้มได้อย่างเหมาะสมกับประเภท4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทต้ม (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทต้ม ได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทนึ่ง (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทนึ่งที่ทำยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานนึ่งได้อย่างเหมาะสมตามประเภทารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทนึ่ง (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทนึ่งชนิดต่าง ๆ ได้ลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทนึ่ง (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทนึ่ง4.1 จัดตกประเภทตอาหาร10903 ทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม1.1 เลือกขนมหวากับประเภ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม2.1 เลือกขนมหวาแช่อิ่มที่ท2.2 เตรียประเภทนของอาหา2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม ชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนตามคุณล
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานต้มได้อย่างเหมาะสมกับประเภท4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทนึ่ง (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม ได้เหมาะสมภทและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทเชื่อม/ทำยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานนึ่งได้อย่างเหมาะสมตามประเภทารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทนึ่งชนิดต่าง ๆ ได้ลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม4.1 จัดตกประเภทเได้อย่างเห10904 ทำขนมหวานประเภททอด01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภททอด1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภททอด2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภททของอาหา2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภททอดชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนได้ตามคุณ
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานเชื่อม/แช่อิ่ม หมาะสมกับประเภทอาหาร4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภททอดได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภททอดยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานทอดได้อย่างเหมาะสมตามประเภทารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภททอดชนิดต่าง ๆ ณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภททอด4.1 จัดตกประเภททได้อย่างเห10905 ทำขนมหวานประเภทฉาบ01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทฉาบ1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทฉาบ2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภทฉของอาหา2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทฉาบชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนได้ตามคุณ
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานทอดหมาะสมกับประเภทอาหาร4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ(ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทฉาบได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทฉาบยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานฉาบได้อย่างเหมาะสมตามประเภทารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภททฉาบชนิดต่าง ๆ ณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทฉาบ4.1 จัดตกประเภทฉอาหาร10906 ทำขนมหวานเครื่องไข่ 01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภทเประเภทข2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนๆ ได้ตามถูกต้อง
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานฉาบได้อย่างเหมาะสมกับประเภท4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทเครื่องไข่ได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทเครื่องไข่ยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานเครื่องไข่ได้อย่างเหมาะสมตามของอาหารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทเครื่องไข่ชนิดต่าง มคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเครื่องไข่4.1 จัดตกประเภทเได้อย่างเห10907 ทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภทอประเภทข2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนได้ตามคุณ
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานเครื่องไข่หมาะสมกับประเภทอาหาร4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทอบ/ผิงได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทอบ/ผิงยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานอบ/ผิงได้อย่างเหมาะสมตามของอาหารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทอบ/ผิงชนิดต่าง ๆ ณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทอบ/ผิง4.1 จัดตกประเภทอได้อย่างเห10908 ทำขนมหวานประเภทกวน01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทกวน1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทกวน2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภทกของอาหา2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทกวนชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนได้ตามคุณ
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานอบ/ผิงหมาะสมกับประเภทอาหาร4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทกวนได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ(ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทกวนยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานกวนได้อย่างเหมาะสมตามประเภทารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทกวนชนิดต่าง ๆ ณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทกวน4.1 จัดตกประเภทกได้อย่างเห10909 ทำขนมหวานประเภทจี่01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทจี่1.1 เลือกขนมหวาและปริมา1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทจี่2.1 เลือกขนมหวา2.2 เตรียประเภทจของอาหา2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทกวนชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนตามคุณล
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานกวนหมาะสมกับประเภทอาหาร4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานประเภทจี่ได้เหมาะสมกับประเภทาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานประเภทจี่ยมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานจี่ได้อย่างเหมาะสมตามประเภทารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ2.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์2.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)2.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)2.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทจี่ชนิดต่าง ๆ ได้ลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์3.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทจี่4.1 จัดตกประเภทจอาหาร10910 ทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป1.1 เลือกขนมหวาประเภทแ1.2 ทำควอุปกรณ์เ02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป2.1 เลือกขนมหวาวัตถุดิบสได้อย่างเห2.3 จัดเกประเภทข03 ทำขนมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปชนิดต่าง ๆ3.1 ทำขนวิธีขึ้นไปชมีเอกลักษ
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานจี่ ได้อย่างเหมาะสมกับประเภท1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้เหมาะสมกับและปริมาณของอาหารวามสะอาด บำรุงรักษาและเก็บเครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์กใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป2.2 เตรียมสำหรับทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปหมาะสมตามประเภทของอาหารก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามของวัตถุดิบ1.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)1.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)1.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์นมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 ชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและษณ์ที่ถูกต้อง3.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์1.8.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)3.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
หน่วยสมรรถนะ สมรรถนะย่อย รหัส คำอธิบาย รหัส คำอธิบาย04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป4.1 จัดตกประเภทขเหมาะสม
เกณฑ์การปฏิบัติงาน วิธีการประเมินกแต่งและนำเสนอขนมหวานขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป ได้อย่างมกับประเภทอาหาร4.1 เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์4.2 เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)4.3 เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)4.4 เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
ตารางวิเคราะห์พฤติกรรมการเรียนรู้หน่วยการเรียนรู้ระดับความสามารถที่คาดหวัง จำนวนชั่วโมงท/ปร้อยละประเมินผล พุทธิพิสัยทักษะพิสัยจิตพิสัยประยุกต์ใช้1.การทำขนมหวานประเภทต้ม K2,K3 S4 A5 Ap3 2/3 82.การทำขนมหวานประเภทนึ่ง K2,K3 S4 A5 Ap3 2/3 83.การทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่มK2,K3,K4 S4 A5 Ap3 2/3 94.การทำขนมหวานประเภททอด K2,K3,K4 S4 A5 Ap3 2/3 105.การทำขนมหวานประเภทฉาบ K2,K3,K4 S4 A5 Ap3 2/3 106.การทำขนมเครื่องไข่ K2,K3,K4 S4 A5 Ap3 4/6 117.การทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง K2,K3,K4 S4 A5 Ap3 4/6 118.การทำขนมหวานประเภทกวน K2,K3,K4 S4 A5 Ap3 4/6 119.การทำขนมหวานประเภทจี่ K2,K3,K4 S4 A5 Ap3 4/6 1110.การทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป K2,K3,K4 S4 A5 Ap3 4/6 11รวมการจัดการเรียนรู้ตลอดภาคเรียน -ประเมินผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา (เมื่อเรียนรายวิชานี้สำเร็จแล้วทำอะไรได้) 100รวม 100ระดับความสามารถที่คาดหวัง.....วิเคราะห์ให้สอดคล้องจุดประสงค์รายวิชาหรือสูงกว่าพุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัยK1 = ความรู้ความจำK2 = ความเข้าใจ K3 = การนำไปใช้ K4 = การวิเคราะห์K5 = การประเมินค่าK6 = การสร้างสรรค์หมายเหตุใส่ได้มากกว่า 1 ระดับS1 = เลียนแบบS2 = ทำได้ตามแบบS3 = ทำได้ถูกต้องS4 = ทำได้อย่างต่อเนื่องS5 = ทำได้อย่างเป็นธรรมชาติหมายเหตุใส่ระดับที่คาดหวังระดับเดียวA1 = รับรู้A2 = ตอบสนองA3 = การสร้างคุณค่าA4 = จัดระบบคุณค่านิยมA5 = การสร้างลักษณะนิสัยหมายเหตุใส่ระดับที่คาดหวังระดับเดียวด้านความสามารถประยุกต์ใช้และรับผิดชอบAp1 = สามารถปฏิบัติงานตามแบบแผนที่กำหนดAp2 = สามารถปฏิบัติงานตามแบบแผน และปรับตัวภายใต้ความเปลี่ยนแปลงที่ไม่ซับซ้อนAp3 = สามารถวางแผนการปฏิบัติงานที่ได้รับมอบหมายและแก้ไขปัญหาการปฏิบัติงานที่ไม่อยู่ภายใต้การควบคุมในบางเรื่อง โดยประยุกต์ใช้ความรู้ทักษะทางวิชาชีพ เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารAp4 = สามารถวางแผนการปฏิบัติงานที่รับผิดชอบ ปรับตัวและแก้ไขปัญหาการปฏิบัติงานที่ไม่คุ้นเคยหรือซับซ้อนและเป็นนามธรรม โดยประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะทางวิชาชีพ เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารAp5 = สามารถประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะทางวิชาชีพ เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในการวางแผนแก้ไขปัญหาและพัฒนานวัตกรรมตามสายอาชีพหมายเหตุใส่ระดับที่คาดหวังระดับเดียว
ตารางวิเคราะห์พฤติกรรมการเรียนรู้หน่วยการเรียนรู้ความสามารถที่คาดหวังรวมจำนวนชั่วโมงท/ปพุทธิพิสัยทักษะพิสัยจิตพิสัยประยุกต์ใช้ ความรู้ ความข้าใจ การนำไปใช้ การวิเคราะห์ การประเมินค่า การสร้างสรรค์1.การทำขนมหวานประเภทต้ม- 1 1 - - - 3 2 1 8 2/32.การทำขนมหวานประเภทนึ่ง- 1 1 - - - 3 2 1 8 2/33.การทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม- 1 1 1 - - 3 2 1 9 2/34.การทำขนมหวานประเภททอด- 1 1 1 - - 4 2 1 10 2/35.การทำขนมหวานประเภทฉาบ- 1 1 1 - - 4 2 1 10 2/36.การทำขนมเครื่องไข่ - 1 1 1 - - 5 2 1 11 4/67.การทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง- 1 1 1 - - 5 2 1 11 4/68.การทำขนมหวานประเภทกวน- 1 1 1 - - 5 2 1 11 4/69.การทำขนมหวานประเภทจี่- 1 1 1 - - 5 2 1 11 4/610.การทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป- 1 1 1 - - 5 2 1 11 4/6รวม - 10 10 8 - - 42 20 10 11 30/45ประเมินผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา (เมื่อเรียนรายวิชานี้สำเร็จแล้วทำอะไรได้) --รวมทั้งรายวิชา 100 75
ตารางวิเคราะผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐางานหลัก 1 ประกอบขนมหวาน ประเภทต้ม ทำขนมหวานประเภทต้ม - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมต้ม- จัดเตรียมวัตถขนมหวานประ- ทำขนมหวานชนิดต่าง ๆ- จัดตกแต่งแลหวานประเภท
ะห์หน่วยการเรียนรู้นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงานปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภทถุดิบสำหรับทำะเภทต้มนประเภทต้มละนำเสนอขนมทต้ม- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทต้ม ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทต้มที่ทำ- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทต้มได้เหมาะสม- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทต้มได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทต้มชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทต้มได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐางานหลัก 2 ประกอบขนมหวาน ประเภทนึ่งทำขนมหวานประเภทนึ่ง - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมนึ่ง- จัดเตรียมวัตขนมหวานประ- ทำขนมหวาชนิดต่าง ๆ - จัดตกแต่งแลหวานประเภทงานหลัก 3 ประกอบขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่มทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมเชื่อม/แช่อิ่ม
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงานปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภทตถุดิบสำหรับทำะเภทนึ่งานประเภทนึ่งละนำเสนอขนมทนึ่ง- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทต้ม ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทนึ่งที่ทำ- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทนึ่งได้เหมาะสม- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทนึ่งได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทนึ่งชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทนึ่งได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้องปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภท- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทนึ่งได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐา- จัดเตรียมวัตขนมหวานประแช่อิ่ม- ทำขนมหวานแช่อิ่ม ชนิดต่า- จัดตกแต่งแลหวานประเภทงานหลัก 4 ประกอบขนมหวานประเภททอดทำขนมหวานประเภททอด - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมทอด- จัดเตรียมวัตขนมหวานประ- ทำขนมหวานชนิดต่าง ๆ
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงานตถุดิบสำหรับทำะเภทเชื่อม/นประเภทเชื่อม/าง ๆละนำเสนอขนมทเชื่อม/แช่อิ่ม- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่มที่ทำ- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทเชื่อม/แช่อิ่มได้เหมาะสม- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทนึ่งชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้องปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภทตถุดิบสำหรับทำะเภททอดนประเภททอด- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภททอดได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภททอด- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภททอดได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐา- จัดตกแต่งแลหวานประเภทงานหลัก 5 ประกอบขนมหวานประเภทฉาบทำขนมหวานประเภทฉาบ - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมฉาบ- จัดเตรียมวัตขนมหวานประ- ทำขนมหวานชนิดต่าง ๆ- จัดตกแต่งแลหวานประเภท
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงานละนำเสนอขนมททอด- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภททอดได้เหมาะสม- ทำขนมหวานประเภททอดชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภททอดได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้องปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภทตถุดิบสำหรับทำะเภทฉาบนประเภทฉาบละนำเสนอขนมทฉาบ- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทฉาบได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทฉาบ- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทฉาบได้เหมาะสม- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทฉาบได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภททฉาบชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐางานหลัก 6 ประกอบขนมหวานประเภทเครื่องไข่ทำขนมหวานเครื่องไข่ - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมเครื่องไข่- จัดเตรียมวัตขนมหวานประ- ทำขนมหวเครื่องไข่ชนิดต- จัดตกแต่งแลหวานประเภท
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงาน- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทฉาบได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้องปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภทตถุดิบสำหรับทำะเภทเครื่องไข่วานประเภทต่าง ๆละนำเสนอขนมทเครื่องไข่- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทเครื่องไข่- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทเครื่องไข่ได้เหมาะสม- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเครื่องไข่ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐางานหลัก 7 ประกอบขนมหวานประเภทอบ/ผิง ทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมอบ/ผิง- จัดเตรียมวัตขนมหวานประ- ทำขนมหวานผิงชนิดต่าง ๆ- จัดตกแต่งแลหวานประเภท
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงาน- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้องปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภทตถุดิบสำหรับทำะเภทอบ/ผิงนประเภทอบ/ละนำเสนอขนมทอบ/ผิง- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทอบ/ผิง- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทอบ/ผิงได้เหมาะสม- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทอบ/ผิงได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐางานหลัก 8 ประกอบขนมหวานประเภทกวนทำขนมหวานประเภทกวน - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมกวน- จัดเตรียมวัตขนมหวานประ- ทำขนมหวานชนิดต่าง ๆ- จัดตกแต่งแลหวานประเภทงานหลัก 9 ประกอบขนมหวานประเภทจี่ทำขนมหวานประเภทจี่ - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนมจี่
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงานปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภทตถุดิบสำหรับทำะเภทกวนนประเภทกวนละนำเสนอขนมทกวน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทกวนได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทกวน- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทกวนได้เหมาะสม- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทกวนได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทกวนชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทกวนได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้องปกรณ์ เครื่องมือมหวานประเภท- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทจี่ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทจี่ได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐา- จัดเตรียมวัตขนมหวานประ- ทำขนมหวานชนิดต่าง ๆ- จัดตกแต่งแลหวานประเภทงานหลัก 10 ประกอบขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป - จัดเตรียมอุปสำหรับทำขนวิธีขึ้นไป- จัดเตรียมวัตขนมหวานที่ใช
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงานตถุดิบสำหรับทำะเภทจี่นประเภทกวนละนำเสนอขนมทจี่- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทจี่- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทจี่ได้เหมาะสม- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทจี่ชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทจี่ ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้องปกรณ์ เครื่องมือมหวานที่ใช้ 3 ตถุดิบสำหรับทำช้ 3 วิธีขึ้นไป- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ
ผลลัพธ์การเรียนประกอบขนมไทย จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทเรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบงานหลัก(Duty)งานย่อย(Task)สมรรถ(มาตรฐา- ทำขนมหวานหวานที่ใช้ 3 ต่าง ๆ- จัดตกแต่งแลหวานที่ใช้ 3 วิธ
นรู้ระดับรายวิชา ขนมไทยทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ ถนะย่อยานอาชีพ)ความรู้ในการปฏิบัติงานทักษะในการปฏิบัติงานนประเภทขนม วิธีขึ้นไปชนิดละนำเสนอขนมธีขึ้นไป- เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ ค้นหาวิธีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมไทยประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้เหมาะสม- ทำขนมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- คิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง
หน่วยการเรียนรู้รหัสวิชา 31504-2005 ชื่อวิชา ขนมไทยทฤษฎี2 ชั่วโมง/สัปดาห์ ปฏิบัติ 3 ชั่วโมง/สัปดาห์ จำนวน 3 หน่วยกิตหน่วยที่ หน่วยการเรียนรู้ เวลาเรียน (ชม.)ทฤษฎี ปฏิบัติ รวม1 การทำขนมหวานประเภทต้ม 2 3 52 การทำขนมหวานประเภทนึ่ง 2 3 53 การทำขนมหวานประเภทเชื่อม/แช่อิ่ม 2 3 54 การทำขนมหวานประเภททอด 2 3 55 การทำขนมหวานประเภทฉาบ 2 3 56 การทำขนมเครื่องไข่ 4 6 107 การทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง 4 6 108 การทำขนมหวานประเภทกวน 4 6 109 การทำขนมหวานประเภทจี่ 4 6 1010 การทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป 4 6 10ประเมินผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับรายวิชา - - -รวม 30 45 75