แบบประเมินผลการปฏิบัติงานรายกลุ่มการประกอบขนมไทยประเภท ………………………………รายการประเมินเกณฑ์การประเมิน (ระดับคุณภาพ)ดีมาก (4)ดี(3)พอใช้(2)ปรับปรุง (1)1. การเลือก และเตรียมวัตถุดิบ2. การเลือกใช้ และเตรียมเครื่องมืออุปกรณ์3. การปฏิบัติงานตามขั้นตอน4. ลักษณะที่ดีของขนม5. การจัดตกแต่ง การจัดแสดงผลงาน การคิดต้นทุน และจัดทำตำรับมาตรฐานภาพรวมผลการปฏิบัติงานรายกลุ่ม ลงชื่อ...................................................ผู้ประเมิน (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) ............../.................../................
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 3รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 3 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานประเภทเชื่อม ทฤษฎี 2 ชม.ปฏิบัติ 3 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานประเภทเชื่อม1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานประเภทเชื่อม จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3 หน่วยสมรรถนะ 10903 ทำขนมหวานประเภทเชื่อม สมรรถนะย่อย 10903.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทเชื่อม 10903.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเชื่อม 10903.03 ทำขนมหวานประเภทเชื่อมชนิดต่าง ๆ 10903.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเชื่อม1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทเชื่อม ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทเชื่อมที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเชื่อมได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภทเชื่อมชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเชื่อมได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภทเชื่อม3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภทเชื่อม (กล้วยไข่เชื่อม) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทเชื่อม และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภทเชื่อมได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภทเชื่อม (กล้วยไข่เชื่อม) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทเชื่อม และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภทเชื่อม5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภทเชื่อม5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทเชื่อม (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภทเชื่อม5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภทเชื่อม6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน กิจกรรมที่ 1: “รู้จักขนมหวานเชื่อม” (Picture Talk / Brainstorming)1. ครูนำภาพ ขนมหวานประเภทเชื่อมหลายชนิด เช่น กล้วยไข่เชื่อม ฟักทองเชื่อม มันเชื่อม2. ให้ผู้เรียนร่วมระดมสมองตอบคำถาม เช่นo ขนมเชื่อมมีลักษณะอย่างไร?o ต้องมีวัตถุดิบหลักอะไรบ้าง?o เคยทำ/เคยกินหรือไม่?
กิจกรรมที่ 2: ดูคลิปสั้น (Video Learning 2–3 นาที) คลิปการทำกล้วยไข่เชื่อม เพื่อให้ผู้เรียนเห็นภาพรวมของกระบวนการผลิตhttps://youtu.be/8HyY1CKNXRg?si=7V2KXhFUUjYTmOMHขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้ กิจกรรมที่ 3: ศึกษาความรู้พื้นฐาน (Mini Lecture + Group Work)หัวข้อ:– ลักษณะของขนมหวานประเภทเชื่อม– อุปกรณ์ เครื่องมือ– การเตรียมวัตถุดิบ– หลักการเชื่อมน้ำตาล– การปฏิบัติงานอย่างปลอดภัยในครัวกิจกรรมย่อย:1. ผู้เรียนแบ่งกลุ่ม 4–5 คน2. แต่ละกลุ่มได้รับชุดใบความรู้3. ครูมอบหมายให้แต่ละกลุ่มทำ Mind Map เรื่อง“ขั้นตอนการทำขนมหวานประเภทเชื่อม”กิจกรรมที่ 4: ปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทเชื่อม (Practice-Based Learning)หัวข้อปฏิบัติ: การทำกล้วยไข่เชื่อมขั้นตอน1. ผู้เรียนตรวจสอบอุปกรณ์และจัดเตรียมวัตถุดิบ2. ครูสาธิตขั้นตอนสำคัญ3. ผู้เรียนปฏิบัติงานจริงตามคู่มือ4. ครูเดินตรวจให้คำปรึกษาเป็นรายทีม5. ผู้เรียนถ่ายภาพขั้นตอนตั้งแต่เริ่มจนจบเพื่อใช้ทำรายงานกิจกรรมที่ 5: ออกแบบตำรับมาตรฐาน + คิดต้นทุน (Collaborative Learning + Problem Solving)1. ผู้เรียนจัดทำ ตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)2. คิดต้นทุนวัตถุดิบจริงจากราคาที่ครูให้3. ฝึกการตั้งราคาจำหน่ายตามหลัก Costing Food4. ออกแบบบรรจุภัณฑ์ (วาดแบบหรือทำตัวอย่าง)
ขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ กิจกรรมที่ 6: Reflection – “สิ่งที่ฉันได้เรียนรู้วันนี้”ผู้เรียนสะท้อนผลโดยใช้รูปแบบดังนี้• สิ่งที่ฉันทำได้ดีคือ……………………………………………………………………………………..• สิ่งที่ฉันยังต้องพัฒนา………………………………………………………………………………..• วันนี้ฉันได้เรียนรู้ว่า………………………………………………………………………………..…• ในอาชีพผู้ประกอบอาหาร ขนมหวานเชื่อมควรคำนึงถึง…………………………….…หรือใช้กิจกรรม Exit Ticket แบบออนไลน์ (Google Form / QR Code)ครูสรุป - ทบทวนขั้นตอนสำคัญของการเชื่อมน้ำตาล- ย้ำเรื่องความปลอดภัยและความสะอาด- ให้คำชื่นชม/ข้อควรปรับปรุงแต่ละทีม7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานประเภทเชื่อม7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานประเภทเชื่อม7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/8HyY1CKNXRg?si=7V2KXhFUUjYTmOMH8. หลักฐานการเรียนรู้ 8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทเชื่อม ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทเชื่อมที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเชื่อมได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทเชื่อมชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเชื่อมได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร
9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม (ภาคปฏิบัติ)- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทเชื่อม (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้จากการจัดการเรียนรู้เรื่องการทำขนมหวานประเภทเชื่อม ผู้เรียนมีความสนใจและมีส่วนร่วมในกิจกรรมการเรียนรู้เป็นอย่างดี ตั้งแต่ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน การระดมสมองจากภาพและคลิปวิดีโอ ทำให้ผู้เรียนเข้าใจลักษณะของขนมหวานประเภทเชื่อม วัตถุดิบหลัก และกระบวนการเชื่อมน้ำตาลได้ชัดเจนผู้เรียนสามารถเลือกใช้อุปกรณ์ เตรียมวัตถุดิบ และปฏิบัติการทำกล้วยไข่เชื่อมได้ตามขั้นตอน มีความระมัดระวังด้านความสะอาดและความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน สามารถจัดทำตำรับมาตรฐาน คำนวณต้นทุน และออกแบบบรรจุภัณฑ์เบื้องต้นได้ แสดงให้เห็นถึงการทำงานเป็นทีม ความรับผิดชอบ และสามารถเชื่อมโยงความรู้ไปสู่การประกอบอาชีพด้านผู้ประกอบอาหารหวานได้ตามสมรรถนะที่กำหนด10.2 ปัญหาที่พบ1. ผู้เรียนบางกลุ่มยังควบคุมความเข้มข้นของน้ำเชื่อมและระยะเวลาในการเชื่อมได้ไม่เหมาะสม ส่งผลให้กล้วยบางส่วนมีสีและความนุ่มไม่สม่ำเสมอ2. ผู้เรียนบางคนยังขาดทักษะในการเตรียมวัตถุดิบ เช่น การเลือกกล้วยไข่ที่มีความสุกเหมาะสม และการปอกเปลือกให้ได้ขนาดใกล้เคียงกัน3. การบริหารเวลาในกิจกรรมปฏิบัติและการจัดทำตำรับมาตรฐานค่อนข้างจำกัด ทำให้บางกลุ่มจัดทำเอกสารหรือการคิดต้นทุนได้ไม่สมบูรณ์4. ผู้เรียนบางส่วนยังไม่กล้าแสดงความคิดเห็นหรือสะท้อนผลการเรียนรู้ในกิจกรรม Reflection อย่างเต็มที่10.3 แนวทางแก้ปัญหา1. ครูควรสาธิตและอธิบายซ้ำเกี่ยวกับหลักการเชื่อมน้ำตาล เช่น อัตราส่วนน้ำตาล ระดับความร้อน และระยะเวลาในการเชื่อม พร้อมยกตัวอย่างผลลัพธ์ที่ถูกต้องและไม่ถูกต้องให้ผู้เรียนเปรียบเทียบ2. จัดกิจกรรมเสริมทักษะการเตรียมวัตถุดิบก่อนการปฏิบัติจริง เช่น การคัดเลือกกล้วยไข่และการเตรียมวัตถุดิบให้ได้มาตรฐานเดียวกัน3. ปรับการจัดสรรเวลา โดยแบ่งช่วงการปฏิบัติ การจัดทำตำรับมาตรฐาน และการคิดต้นทุนให้ชัดเจน หรือมอบหมายบางส่วนเป็นงานต่อเนื่องนอกเวลาเรียน4. ส่งเสริมบรรยากาศการเรียนรู้ที่เปิดกว้าง โดยใช้รูปแบบการสะท้อนผลที่หลากหลาย เช่น การเขียนสั้น ๆ หรือการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นในกลุ่มย่อย เพื่อให้ผู้เรียนทุกคนมีส่วนร่วมมากขึ้น ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่...3...เดือน.....พฤศจิกายน...พ.ศ....2568....
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 4รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 4 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานประเภททอด ทฤษฎี 2 ชม.ปฏิบัติ 3 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานประเภททอด1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานประเภททอด จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3 หน่วยสมรรถนะ 10904 ทำขนมหวานประเภททอด สมรรถนะย่อย 10904.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภททอด 10904.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภททอด 10904.03 ทำขนมหวานประเภททอดชนิดต่าง ๆ 10904.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภททอด1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภททอด ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภททอดที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภททอดได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภททอดชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภททอดได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภททอด3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภททอด (ขนมดอกจอก) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภททอด และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภททอดได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภททอด (ขนมดอกจอก) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภททอด และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภททอด5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภททอด5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภททอด5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภททอด6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน รูปแบบกิจกรรม: Think–Pair–Share + Watching Clip Motivationกิจกรรม1. ครูเปิดคลิปสั้น (2 นาที) เกี่ยวกับขนมหวานประเภททอดในร้านค้า/ตลาด OTOP ที่เป็นที่นิยม เช่น ขนมดอกจอกขายในเทศกาลต่าง ๆ
https://youtu.be/cJ-GoM8d8Pk?si=qNnlBeerdX8iMJy_2. ครูตั้งคำถามกระตุ้นคิด- “นักศึกษาคิดว่าการทอดขนมให้มีความกรอบ สวยงาม และเป็นเอกลักษณ์ต้องอาศัยอะไรบ้าง?”- “อุปกรณ์ใดสำคัญที่สุดในการทอด?”3. นักศึกษา คิดคนเดียว (Think) → จับคู่สนทนา (Pair) → แชร์คำตอบหน้า class (Share)ขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้(Active Learning) แบ่งเป็น 4 ช่วงช่วงที่ 1: ศึกษาอุปกรณ์–วัตถุดิบ และเตรียมการ รูปแบบกิจกรรม: Station Learningกิจกรรม จัด 3 จุดให้ผู้เรียนหมุนกลุ่มจุดที่ 1 อุปกรณ์การทอด (กระทะ, พิมพ์ดอกจอก, ตะแกรง ฯลฯ)จุดที่ 2 สำรวจวัตถุดิบ พร้อมจับคู่ “วัตถุดิบ → หน้าที่”จุดที่ 3 การชั่ง–ตวงวัตถุดิบตามสูตรมาตรฐานนักศึกษาทำแบบบันทึกสถานีครบทั้ง 3 จุดช่วงที่ 2: ปฏิบัติทำขนมดอกจอกแบบ PBL รูปแบบกิจกรรม: Project-based Learning (Mini Project)หัวข้อโครงงานย่อย: “ทำขนมดอกจอกให้กรอบ หอม นำเสนอได้อย่างสวยงาม”กิจกรรม1. ครูสาธิต “ขั้นตอนการทำขนมดอกจอก” แบบ Slow-demo เน้นเทคนิคสำคัญ2. นักศึกษาแบ่งกลุ่ม ทำขนมตามขั้นตอน3. ครูเดินตรวจแบบ Coaching เป็นรายกลุ่ม4. กลุ่มผู้เรียนทดสอบชิม ปรับสูตร ถ่ายรูปผลงานช่วงที่ 3: การจัดตกแต่ง–บรรจุภัณฑ์ และตำรับมาตรฐาน รูปแบบกิจกรรม: Design Thinking (Prototype)กิจกรรม 1. ให้นักศึกษาคิดการจัดตกแต่ง (Plating) และการบรรจุภัณฑ์ 2. ให้ออกแบบ ฉลากสินค้า แบบง่าย (ชื่อ, วันผลิต, ส่วนผสม, ราคาทุน–ราคาขาย) 3. นักศึกษาทำแบบฟอร์ม ตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)ช่วงที่ 4: คิดต้นทุน–ตั้งราคา (20 นาที)รูปแบบกิจกรรม: Work-based Learning + Real Calculationกิจกรรม - ผู้เรียนคำนวณต้นทุนวัตถุดิบต่อชุด - คำนวณราคาขายตามสูตร (ต้นทุน + ค่าแรง + กำไร) - ทำตารางสรุปส่งครู
ขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ รูปแบบกิจกรรม:• Exit Ticket• Reflection: “What – So What – Now What”กิจกรรม1. ครูทบทวนหัวข้อสำคัญ เช่น- อุปกรณ์ที่จำเป็น- เทคนิคการทอดให้กรอบ- การจัดทำสูตรมาตรฐาน2. นักศึกษาเขียน Exit Ticket- วันนี้ได้เรียนรู้อะไร? (What)- สิ่งที่เรียนรู้สำคัญอย่างไร? (So What)- จะนำไปปรับใช้ในการทำขนมครั้งต่อไปอย่างไร? (Now What)3. ครูให้นักศึกษาโชว์ผลงานขนมดอกจอกแบบ Mini Gallery Walk7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานประเภททอด7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานประเภททอด7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/cJ-GoM8d8Pk?si=qNnlBeerdX8iMJy_8. หลักฐานการเรียนรู้8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภททอด ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภททอดที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภททอดได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภททอดชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภททอดได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร
9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภททอด (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้การจัดการเรียนรู้เรื่องการทำขนมหวานประเภททอด ผู้เรียนให้ความสนใจและมีส่วนร่วมในกิจกรรมการเรียนรู้อย่างกระตือรือร้น โดยเฉพาะกิจกรรม Think–Pair–Share และการเรียนรู้แบบ Active Learning ผ่านฐานกิจกรรมและการปฏิบัติจริง ทำให้ผู้เรียนเข้าใจลักษณะของขนมหวานประเภททอด อุปกรณ์ เครื่องมือ วัตถุดิบ และเทคนิคการทอดให้ขนมมีความกรอบ สวยงาม และมีเอกลักษณ์ผู้เรียนสามารถปฏิบัติการทำขนมดอกจอกได้ตามขั้นตอน มีความตระหนักด้านความสะอาดและความปลอดภัยในการใช้อุปกรณ์การทอด สามารถจัดตกแต่งผลงาน จัดทำตำรับมาตรฐาน คำนวณต้นทุน และตั้งราคาจำหน่ายได้อย่างเหมาะสม แสดงให้เห็นถึงการทำงานเป็นทีม ความรับผิดชอบ และสามารถเชื่อมโยงความรู้ไปสู่การประกอบอาชีพด้านผู้ประกอบอาหารหวานได้ตามสมรรถนะที่กำหนด10.2 ปัญหาที่พบ1. ผู้เรียนบางกลุ่มยังควบคุมอุณหภูมิน้ำมันได้ไม่สม่ำเสมอ ทำให้ขนมดอกจอกบางชิ้นมีสีไม่เท่ากัน หรือไม่กรอบตามที่ควร2. ผู้เรียนบางคนยังขาดความชำนาญในการใช้พิมพ์ดอกจอก ส่งผลให้รูปทรงขนมไม่สวยงามหรือแตกหักขณะทอด3. การบริหารเวลาในช่วงปฏิบัติจริงและการจัดทำตำรับมาตรฐานค่อนข้างจำกัด ทำให้บางกลุ่มจัดทำเอกสารหรือการคิดต้นทุนได้ไม่สมบูรณ์4. ผู้เรียนบางส่วนยังไม่กล้าแสดงความคิดเห็นหรือสะท้อนผลการเรียนรู้ในกิจกรรม Reflection และ Exit Ticket อย่างเต็มที่10.3 แนวทางแก้ปัญหา1. ครูควรสาธิตและเน้นย้ำเทคนิคการควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน การทดสอบความร้อนก่อนทอด และการทอดให้ได้สีและความกรอบที่สม่ำเสมอ พร้อมให้ผู้เรียนฝึกซ้ำเป็นรายบุคคลหรือรายกลุ่มย่อย2. จัดกิจกรรมฝึกใช้พิมพ์ดอกจอกก่อนการทอดจริง เพื่อให้ผู้เรียนเกิดความคุ้นเคยและเพิ่มความมั่นใจในการปฏิบัติงาน3. ปรับการจัดสรรเวลาให้เหมาะสม โดยแบ่งช่วงการปฏิบัติ การจัดทำตำรับมาตรฐาน และการคิดต้นทุนให้ชัดเจน หรือมอบหมายบางส่วนเป็นงานต่อเนื่องนอกเวลาเรียน4. ส่งเสริมบรรยากาศการเรียนรู้เชิงบวก เปิดโอกาสให้ผู้เรียนสะท้อนความคิดเห็นในรูปแบบที่หลากหลาย เช่น การเขียนสั้น ๆ หรือการแลกเปลี่ยนในกลุ่มย่อย เพื่อให้ผู้เรียนทุกคนมีส่วนร่วมมากขึ้น ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่...10.....เดือน....พฤศจิกายน....พ.ศ....2568....
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 5รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 5 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานประเภทฉาบ ทฤษฎี 2 ชม.ปฏิบัติ 3 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานประเภทฉาบ1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานประเภทฉาบ จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3 หน่วยสมรรถนะ 10905 ทำขนมหวานประเภทฉาบ สมรรถนะย่อย 10905.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทฉาบ 10905.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทฉาบ 10905.03 ทำขนมหวานประเภทฉาบชนิดต่าง ๆ 10905.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทฉาบ1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทฉาบ ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทฉาบที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทฉาบได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภทฉาบชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทฉาบได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภทฉาบ3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภทฉาบ (มันฉาบ) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทฉาบ และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภทฉาบได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภทฉาบ (มันฉาบ) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทฉาบ และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภทฉาบ5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภทฉาบ5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภทฉาบ5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภทฉาบ6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน รูปแบบกิจกรรม Brain Activation + Group Discussion• ใช้วิธีตั้งคำถามกระตุ้นคิด (Prompt Questions)กิจกรรม1. ครูเปิดภาพ/วิดีโอเกี่ยวกับขนมหวานประเภทฉาบ เช่น มันฉาบ กล้วยฉาบ เผือกฉาบhttps://youtu.be/QkgR-40La_Q?si=fWN8ixzPEAobf4TV
2. ถามผู้เรียนว่าo เคยรับประทานขนมฉาบอะไรบ้าง?o ขนมฉาบต่างจากขนมทอดอย่างไร?o ทำไมขนมฉาบต้องใช้ความร้อนและน้ำตาลในสัดส่วนที่พอดี?3. ครูสรุปความเชื่อมโยงระหว่างความรู้เดิมกับบทเรียนใหม่4. แจ้งวัตถุประสงค์การเรียนรู้และผลลัพธ์ที่ผู้เรียนต้องทำได้จริงในวันนี้ขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้(Active Learning) ช่วงที่ 1 : ศึกษาความรู้และการเตรียมอุปกรณ์–วัตถุดิบ (ทฤษฎี)รูปแบบกิจกรรม Station Learning + Active Note-takingกิจกรรม1. แบ่งผู้เรียนเป็น 3 จุด- จุดที่ 1 อุปกรณ์ในการทำขนมฉาบ (หม้อ กระทะ เตา เครื่องจิ้ม ฯลฯ)- จุดที่ 2 วัตถุดิบหลัก (มัน กล้วย เผือก) และวัตถุดิบควบคุม (น้ำตาล เกลือ น้ำมัน)- จุดที่ 3 ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ เช่น ปอก หั่น แช่น้ำเกลือ2. ผู้เรียนแต่ละกลุ่มหมุนเวียนสถานี พร้อมทำสรุปลงในใบงาน3. ครูอธิบายและสาธิตจุดสำคัญ เช่น- การหั่นชิ้นมันให้หนาเท่ากัน- อุณหภูมิน้ำเชื่อม- การปรับไฟในการฉาบช่วงที่ 2 : การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)รูปแบบกิจกรรม Demonstration + Practice + Coaching (DPC Model) การเรียนรู้แบบลงมือปฏิบัติจริง (Hands-on Learning)กิจกรรม1. ครูสาธิตทีละขั้นตอน- การเตรียมมัน- การทอด- การเคี่ยวน้ำเชื่อม- เทคนิคสำคัญของการฉาบให้ได้ผิวสัมผัสดี2. ผู้เรียนจับกลุ่ม 3–4 คน ลงมือปฏิบัติจริง- ผลิต “มันฉาบ” 1 สูตรตามใบสูตรมาตรฐาน- บันทึกขั้นตอนลงใบปฏิบัติงาน3. ครูนิเทศ–ชี้แนะตามกลุ่มหลังปฏิบัติงานเสร็จ ให้ผู้เรียนจัดตกแต่งเพื่อเตรียมเสนอผลงานช่วงที่ 3 : การจัดทำตำรับมาตรฐาน–คิดต้นทุน–บรรจุภัณฑ์ (ทฤษฎี+ปฏิบัติ)รูปแบบกิจกรรม Mini Workshop + Think–Pair–Shareกิจกรรม1. ผู้เรียนทำ Standard Recipe (ชั่ง–ตวง–คำนวณปริมาณ)2. คิดต้นทุนตามสูตรที่ทำจริง
3. เลือกบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม (ซอง ซีล ถุงกระดาษ ฯลฯ)4. นำเสนอเหตุผลสั้น ๆ ว่าทำไมเลือกบรรจุภัณฑ์นั้นขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ รูปแบบกิจกรรม Gallery Walk + Exit Ticketกิจกรรม1. ผู้เรียนจัดแสดงผลงาน “มันฉาบ” พร้อมการตกแต่งและบรรจุภัณฑ์2. เพื่อนในห้องเดินชมและให้ Feedback ตามหัวข้อ เช่น- สี กลิ่น รส- ความกรอบ- ความสม่ำเสมอของชิ้น- ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์3. ผู้เรียนเขียน Reflection (Exit Ticket) ตอบคำถาม- วันนี้เรียนรู้อะไรสำคัญที่สุด- ขั้นตอนใดที่ต้องปรับปรุง- จะพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างไรได้บ้างในอนาคต7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานประเภทฉาบ7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานประเภทฉาบ 7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/QkgR-40La_Q?si=fWN8ixzPEAobf4TV8. หลักฐานการเรียนรู้8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทฉาบ ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทฉาบที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทฉาบได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทฉาบชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง
- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทฉาบได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทฉาบ (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้การจัดการเรียนรู้เรื่องการทำขนมหวานประเภทฉาบ ผู้เรียนมีความสนใจและมีส่วนร่วมในกิจกรรมการเรียนรู้เป็นอย่างดี ตั้งแต่ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน การอภิปรายกลุ่มจากภาพและคลิปวิดีโอ ไปจนถึงการเรียนรู้เชิงปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถอธิบายความแตกต่างระหว่างขนมหวานประเภทฉาบกับขนมทอด เข้าใจหลักการใช้ความร้อนและน้ำตาลในสัดส่วนที่เหมาะสม ผู้เรียนสามารถเลือกใช้อุปกรณ์ เตรียมวัตถุดิบ และปฏิบัติการทำมันฉาบได้ตามขั้นตอน มีความใส่ใจด้านความสะอาด ความปลอดภัย และความเป็นระเบียบในการทำงาน สามารถจัดทำตำรับมาตรฐาน คำนวณต้นทุน เลือกบรรจุภัณฑ์ และนำเสนอผลงานได้อย่างเหมาะสม แสดงให้เห็นถึงการทำงานเป็นทีม ความรับผิดชอบ และการนำความรู้ไปประยุกต์ใช้เพื่อการประกอบอาชีพได้ตามผลลัพธ์การเรียนรู้ที่กำหนด10.2 ปัญหาที่พบ1. ผู้เรียนบางกลุ่มยังควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการฉาบได้ไม่เหมาะสม ส่งผลให้ผิวขนมบางส่วนไม่สม่ำเสมอ หรือเกิดการจับตัวของน้ำตาลไม่สวยงาม2. ผู้เรียนบางคนยังขาดทักษะในการเตรียมวัตถุดิบ เช่น การหั่นมันให้ได้ขนาดและความหนาเท่ากัน ทำให้คุณภาพของชิ้นงานแตกต่างกัน3. การบริหารเวลาในช่วงปฏิบัติจริงและการจัดทำตำรับมาตรฐานค่อนข้างจำกัด ทำให้บางกลุ่มจัดทำเอกสารการคิดต้นทุนและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ได้ไม่สมบูรณ์4. ผู้เรียนบางส่วนยังไม่มั่นใจในการแสดงความคิดเห็นหรือการให้ข้อเสนอแนะผลงานของเพื่อนในกิจกรรม Gallery Walk10.3 แนวทางแก้ปัญหา1. ครูควรสาธิตและเน้นย้ำเทคนิคการฉาบที่ถูกต้อง เช่น การควบคุมอุณหภูมิ การเคี่ยวน้ำตาล และการคลุกเคล้าให้ผิวขนมเคลือบอย่างสม่ำเสมอ พร้อมให้ผู้เรียนฝึกซ้ำในกลุ่มย่อย2. จัดกิจกรรมฝึกทักษะการเตรียมวัตถุดิบก่อนการปฏิบัติจริง เช่น การหั่นมันให้ได้ขนาดมาตรฐาน เพื่อช่วยลดความแตกต่างของคุณภาพผลงาน3. ปรับการจัดสรรเวลาให้เหมาะสม โดยแบ่งช่วงการปฏิบัติ การจัดทำตำรับมาตรฐาน และการคิดต้นทุนให้ชัดเจน หรือมอบหมายบางส่วนเป็นงานต่อเนื่องนอกเวลาเรียน4. ส่งเสริมบรรยากาศการเรียนรู้เชิงบวก เปิดโอกาสให้ผู้เรียนแสดงความคิดเห็นและแลกเปลี่ยนข้อเสนอแนะในรูปแบบที่หลากหลาย เพื่อเพิ่มความมั่นใจและการมีส่วนร่วมของผู้เรียนทุกคน ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่....17....เดือน.....พฤศจิกายน......พ.ศ....2568.....
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 6รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 6 - 7 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานเครื่องไข่ ทฤษฎี 4 ชม.ปฏิบัติ 6 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานเครื่องไข่1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานเครื่องไข่จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3 หน่วยสมรรถนะ 10906 ทำขนมหวานเครื่องไข่ สมรรถนะย่อย 10906.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ 10906.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ 10906.03 ทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ชนิดต่าง ๆ 10906.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเครื่องไข่1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทเครื่องไข่ที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทเครื่องไข่ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภทเครื่องไข่3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ (ฝอยทองและเม็ดขนุน) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทเครื่องไข่ และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภทเครื่องไข่ได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ (ฝอยทองและเม็ดขนุน) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทเครื่องไข่ และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภทเครื่องไข่5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภทเครื่องไข่5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภทเครื่องไข่6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน รูปแบบกิจกรรมกิจกรรมตั้งคำถามกระตุ้นคิด + Gallery Walk ตัวอย่างขนมหวานเครื่องไข่1. ครูจัดแสดงและวิดีโอขนมฝอยทองและเม็ดขนุนจริง / ตัวอย่างผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของร้านดัง หรือภาพถ่ายคุณภาพสูงhttps://youtu.be/mBtHvB4TZX8?si=OKd_j-oZdC-Av5lj
https://youtu.be/4yCt9clrBxs?si=DNCmda8SpYdKsguJฝอยทองเม็ดขนุน2. แบ่งผู้เรียนเป็นกลุ่มให้เดินชม (Gallery Walk) พร้อมใบกิจกรรมถามนำ เช่น- ขนมหวานเครื่องไข่มีเอกลักษณ์อย่างไร?- สี – กลิ่น – เนื้อสัมผัสที่ดีควรเป็นอย่างไร?- ใช้อุปกรณ์ใดบ้าง?3. ครูอภิปรายเชื่อมโยงไปสู่ความสำคัญของ ความประณีต ความสะอาด ความปลอดภัย และต้นทุน
ขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้(Active Learning) ช่วงที่ 1 : Explore (เรียนรู้ความรู้พื้นฐาน)กิจกรรม1. ผู้เรียนทำงานกลุ่ม วิเคราะห์อุปกรณ์และวัตถุดิบจาก “ชุดอุปกรณ์จริง”2. ใช้ใบงาน “แยกประเภทอุปกรณ์ – วัตถุดิบ – หน้าที่การใช้งาน”3. ครูสาธิตเทคนิคสำคัญ เช่น- การเตรียมไข่แดง- การทำน้ำเชื่อมสำหรับฝอยทอง- การกวนถั่วสำหรับเม็ดขนุนช่วงที่ 2 : Practice (ปฏิบัติจริงแบบลงมือทำ)กิจกรรมเรียนรู้เชิงปฏิบัติ (10 ชม.)1. ครูสาธิต การทำฝอยทอง–เม็ดขนุน ขั้นตอนสำคัญ 2. ผู้เรียน ปฏิบัติรายคู่หรือรายกลุ่มย่อย - เตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ - ทำน้ำเชื่อมให้ได้ความหนืดที่เหมาะสม - โรยฝอยทอง / ปั้นเม็ดขนุน - ตกแต่งจัดจาน 3. ใช้กิจกรรม Coaching Station - ครูเดินให้คำแนะนำแบบตัวต่อตัว (แบบประเมินทักษะรายขั้นตอน) 4. ผู้เรียนบันทึกผลและปัญหาที่พบลง “สมุดบันทึกฝึกปฏิบัติ”ช่วงที่ 3 : Create (สร้างสรรค์ – ประยุกต์ใช้ – นำเสนอ)กิจกรรม Learning by Doing + Project-Based1. ผู้เรียนสร้างตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)- ชั่ง–ตวง- บันทึกส่วนผสม- คำนวณต้นทุนวัตถุดิบและราคาขาย2. ออกแบบ บรรจุภัณฑ์ขนมหวานเครื่องไข่3. จัดทำ สื่อการนำเสนอ (โปสเตอร์ หรือคลิปสั้น)4. จัดแสดงผลงานแบบ Mini Showcaseขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ รูปแบบกิจกรรม1. Reflection Card – รูปหัวใจ–ดาว–ก้อนเมฆ- สิ่งที่ทำได้ดี- สิ่งที่อยากพัฒนาต่อ- อุปสรรคที่พบ2. การสะท้อนผลแบบ Think – Pair – Share3. ครูสรุปองค์ความรู้หลัก- ความสำคัญของความสะอาดและความประณีต
- สัดส่วนวัตถุดิบที่มีผลต่อคุณภาพ- ความปลอดภัยในการทำงาน4. ผู้เรียนส่งมอบผลงานทั้งหมดเข้าแฟ้มสะสมงาน7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานเครื่องไข่7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานเครื่องไข่7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/mBtHvB4TZX8?si=OKd_j-oZdC-Av5lj7.5 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/4yCt9clrBxs?si=DNCmda8SpYdKsguJ8. หลักฐานการเรียนรู้8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานเครื่องไข่ ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานเครื่องไข่ที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานเครื่องไข่ได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานเครื่องไข่ชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานเครื่องไข่ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานเครื่องไข่ (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้การจัดการเรียนรู้เรื่องการทำขนมหวานเครื่องไข่ ผู้เรียนให้ความสนใจและมีส่วนร่วมในกิจกรรมการเรียนรู้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะกิจกรรม Gallery Walk และการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ ผู้เรียนสามารถอธิบายลักษณะเฉพาะของขนมหวานเครื่องไข่ เข้าใจบทบาทของไข่ น้ำตาล และความสำคัญของความสะอาด ความประณีต และความปลอดภัยในการปฏิบัติงาน จากการปฏิบัติจริง ผู้เรียนสามารถเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ ทำฝอยทองและเม็ดขนุนได้ตามขั้นตอน มีความพยายามควบคุมคุณภาพของน้ำเชื่อม สี กลิ่น และเนื้อสัมผัสของขนมได้ดี สามารถจัดตกแต่งผลงาน จัดทำตำรับมาตรฐาน คำนวณต้นทุน และเลือกบรรจุภัณฑ์ได้อย่างเหมาะสม แสดงให้เห็นถึงการพัฒนาทักษะวิชาชีพ ความรับผิดชอบ และการทำงานร่วมกันเป็นทีมตามผลลัพธ์การเรียนรู้ที่กำหนด10.2 ปัญหาที่พบ1. ผู้เรียนบางกลุ่มยังขาดความชำนาญในการควบคุมอุณหภูมิน้ำเชื่อม ส่งผลให้เส้นฝอยทองบางครั้งขาดหรือจับตัวไม่สม่ำเสมอ และเม็ดขนุนมีผิวไม่เรียบ2. การแยกไข่แดงและการเตรียมวัตถุดิบบางขั้นตอนยังทำได้ไม่สะอาดหรือไม่ละเอียดเพียงพอ ส่งผลต่อสีและกลิ่นของขนม3. ผู้เรียนบางกลุ่มใช้เวลาในการปฏิบัติงานค่อนข้างมาก ทำให้การจัดทำตำรับมาตรฐานและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ทำได้ไม่ครบถ้วนตามเวลาที่กำหนด4. ผู้เรียนบางคนยังไม่มั่นใจในการนำเสนอผลงานและการสะท้อนผลการเรียนรู้ต่อเพื่อนในชั้นเรียน10.3 แนวทางแก้ปัญหา1. ครูควรเพิ่มการสาธิตซ้ำในจุดที่เป็นทักษะสำคัญ เช่น การเคี่ยวน้ำเชื่อมให้ได้ความเข้มข้นที่เหมาะสม และการโรยฝอยทองอย่างต่อเนื่อง พร้อมให้ผู้เรียนฝึกในปริมาณน้อยก่อนปฏิบัติจริง2. เน้นย้ำและกำกับดูแลเรื่องสุขลักษณะ ความสะอาด และความละเอียดในการเตรียมไข่และวัตถุดิบ โดยใช้แบบประเมินทักษะรายขั้นตอนเพื่อให้ผู้เรียนตระหนักถึงคุณภาพงาน3. ปรับการจัดสรรเวลาในการเรียนปฏิบัติ และมอบหมายงานบางส่วน เช่น การคำนวณต้นทุนหรือการออกแบบบรรจุภัณฑ์ เป็นงานต่อเนื่องนอกเวลาเรียน4. ส่งเสริมการนำเสนอและการสะท้อนผลในบรรยากาศที่เป็นมิตร เปิดโอกาสให้ผู้เรียนแลกเปลี่ยนความคิดเห็นในกลุ่มย่อยก่อนนำเสนอหน้าชั้นเรียน เพื่อสร้างความมั่นใจและพัฒนาทักษะการสื่อสาร ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่.....24...เดือน.....พฤศจิกายน......พ.ศ...2568.....
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 7รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 8 - 9 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง ทฤษฎี 4 ชม.ปฏิบัติ 6 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานประเภทอบ/ผิง จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3หน่วยสมรรถนะ 10907 ทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง สมรรถนะย่อย 10907.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง 10907.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง 10907.03 ทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิงชนิดต่าง ๆ 10907.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิงที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิงได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิงชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิงได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภทประเภทอบ/ผิง3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง (ขนมผิงและขนมกลีบลำดวน) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภทประเภทอบ/ผิงได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง (ขนมผิงและขนมกลีบลำดวน) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภทประเภทอบ/ผิง6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน (Motivation & Engagement)รูปแบบกิจกรรม- ครูนำ ตัวอย่างขนมผิง และขนมกลีบลำดวนจริง หรือภาพ/วิดีโอขนมอบไทยแบบดั้งเดิมและเชิงพาณิชย์มาให้ผู้เรียนสังเกตhttps://youtu.be/SSvZubXHUq8?si=7t2KhsGF_MkD5qBd
https://youtu.be/c5pClGMd9VQ?si=nSXpdg_HLh6xOsip- ตั้งคำถามกระตุ้นคิด เช่น▪ ขนมอบ/ผิงต่างจากขนมไทยประเภทอื่นอย่างไร▪ ปัจจัยใดทำให้ขนมอบมีกลิ่นหอม สีสวย และไม่แตก▪ ให้ผู้เรียน แลกเปลี่ยนประสบการณ์การเคยทำหรือเคยรับประทานขนมผิง/กลีบลำดวน▪ เชื่อมโยงเข้าสู่ งานอาชีพผู้ประกอบอาหารหวานขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้(Active Learning) กิจกรรมที่ 1 : ศึกษาความรู้พื้นฐานและการเตรียมการ (ทฤษฎี)รูปแบบกิจกรรม• แบ่งกลุ่มผู้เรียนศึกษาเรื่องo ประเภทของขนมอบ/ผิงo อุปกรณ์ เครื่องมือo วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ• ใช้ใบงาน/ใบความรู้วิเคราะห์หน้าที่ของอุปกรณ์และวัตถุดิบแต่ละชนิดครูสาธิตการเลือกใช้อุปกรณ์ และการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องกิจกรรมที่ 2 : ปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงรูปแบบกิจกรรม• ผู้เรียนลงมือปฏิบัติจริงเป็นกลุ่มo ทำขนมผิงo ทำขนมกลีบลำดวน• ปฏิบัติตามขั้นตอนสุขาภิบาล ความปลอดภัย และมาตรฐานอาชีพ• ครูทำหน้าที่ โค้ช (Coach) คอยให้คำแนะนำ แก้ปัญหา และสะท้อนผลระหว่างทำกิจกรรมที่ 3 : การจัดทำตำรับมาตรฐาน คิดต้นทุน และนำเสนอผลงานรูปแบบกิจกรรม- ผู้เรียนจัดทำ Standard Recipe ของขนมที่ทำ- คำนวณต้นทุนและตั้งราคาจำหน่าย- ออกแบบการจัดตกแต่ง บรรจุภัณฑ์ และจัดแสดงผลงาน- นำเสนอผลงานหน้าชั้นเรียนขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ รูปแบบกิจกรรม• ครูและผู้เรียนร่วมกันสรุปองค์ความรู้
• ให้ผู้เรียนสะท้อนผลการเรียนรู้ เช่นo สิ่งที่ได้เรียนรู้o ปัญหาและอุปสรรคo แนวทางการนำไปใช้ในงานอาชีพ• เชื่อมโยงสมรรถนะสู่การเป็นผู้ประกอบอาหารหวาน7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานประเภทอบ/ผิง7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/SSvZubXHUq8?si=7t2KhsGF_MkD5qBd7.5 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/c5pClGMd9VQ?si=nSXpdg_HLh6xOsip8. หลักฐานการเรียนรู้8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทอบ/ผิงที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทอบ/ผิงชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทอบ/ผิงได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทอบ/ผิง (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้การจัดการเรียนรู้เรื่องการทำขนมหวานประเภทอบ/ผิง ผู้เรียนมีความสนใจและมีส่วนร่วมในกิจกรรมการเรียนรู้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะการสังเกตตัวอย่างขนมจริงและการแลกเปลี่ยนประสบการณ์ในขั้นนำเข้าสู่บทเรียน ผู้เรียนสามารถอธิบายลักษณะเฉพาะของขนมอบ/ผิง ความแตกต่างจากขนมไทยประเภทอื่น รวมถึงปัจจัยที่มีผลต่อกลิ่น สี และเนื้อสัมผัสของขนม จากการเรียนรู้เชิงปฏิบัติ ผู้เรียนสามารถเลือกใช้อุปกรณ์ เตรียมวัตถุดิบ และปฏิบัติการทำขนมผิงและขนมกลีบลำดวนได้ตามขั้นตอน มีความใส่ใจในด้านสุขาภิบาล ความปลอดภัย และความเป็นระเบียบเรียบร้อย สามารถจัดทำตำรับมาตรฐาน คำนวณต้นทุน ออกแบบบรรจุภัณฑ์ และนำเสนอผลงานได้อย่างเหมาะสม แสดงให้เห็นถึงทักษะวิชาชีพ ความรับผิดชอบ และการประยุกต์ใช้ความรู้เพื่อการประกอบอาชีพตามผลลัพธ์การเรียนรู้ที่กำหนด10.2 ปัญหาที่พบ1. ผู้เรียนบางกลุ่มยังควบคุมอุณหภูมิและระยะเวลาในการอบ/ผิงได้ไม่สม่ำเสมอ ส่งผลให้ขนมบางชิ้นแตก สีไม่สม่ำเสมอ หรือกลิ่นหอมไม่เด่นชัด2. การปั้นและขึ้นรูปขนม โดยเฉพาะขนมกลีบลำดวน ยังขาดความประณีต ทำให้รูปทรงและขนาดไม่เท่ากัน3. ผู้เรียนบางกลุ่มยังจัดสรรเวลาในการปฏิบัติงานได้ไม่เหมาะสม ส่งผลให้การจัดทำตำรับมาตรฐานและการคิดต้นทุนทำได้ไม่ครบถ้วน4. ผู้เรียนบางคนยังขาดความมั่นใจในการนำเสนอผลงานและการสะท้อนผลการเรียนรู้หน้าชั้นเรียน10.3 แนวทางแก้ปัญหา1. ครูควรเน้นย้ำและสาธิตซ้ำเรื่องการควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ/ผิง พร้อมอธิบายสาเหตุของปัญหาที่เกิดจากความร้อนที่ไม่เหมาะสม และให้ผู้เรียนทดลองปรับด้วยตนเอง2. จัดกิจกรรมฝึกทักษะการปั้นและขึ้นรูปขนมก่อนการอบจริง เพื่อเพิ่มความประณีตและความสม่ำเสมอของชิ้นงาน3. ปรับการบริหารเวลาในการเรียนปฏิบัติให้ชัดเจน และมอบหมายงานบางส่วน เช่น การจัดทำตำรับมาตรฐานหรือการคิดต้นทุน เป็นงานต่อเนื่องนอกเวลาเรียน4. ส่งเสริมบรรยากาศการเรียนรู้ที่เป็นกันเอง เปิดโอกาสให้ผู้เรียนแลกเปลี่ยนความคิดเห็นในกลุ่มย่อยก่อนนำเสนอหน้าชั้นเรียน เพื่อเสริมสร้างความมั่นใจและทักษะการสื่อสาร ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่...8.....เดือน....ธันวาคม.....พ.ศ....2568....
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 8รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 10 - 11 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานประเภทกวน ทฤษฎี 4 ชม.ปฏิบัติ 6 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานประเภทกวน1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานประเภทกวน จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3หน่วยสมรรถนะ 10908 ทำขนมหวานประเภทกวน สมรรถนะย่อย 10908.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทกวน 10908.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทกวน 10908.03 ทำขนมหวานประเภทประเภทกวนชนิดต่าง ๆ 10908.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทประเภทกวน1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทประเภทกวน ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทประเภทกวนที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทกวนได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภทประเภทกวนชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทประเภทกวนได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภทประเภทกวน3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภทประเภทกวน (ข้าวเหนียวแก้วและตะโก้ข้าวโพด) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทประเภทกวน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภทประเภทกวนได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภทประเภทกวน (ข้าวเหนียวแก้วและตะโก้ข้าวโพด) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทประเภทกวน และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภทประเภทกวน5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภทประเภทกวน5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภทประเภทกวน5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภทประเภทกวน6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน (Engagement & Motivation)รูปแบบกิจกรรม- ครูนำ ตัวอย่างขนมหวานประเภทกวน (ข้าวเหนียวแก้ว / ตะโก้ข้าวโพด) หรือภาพ –วิดีโอมาให้ผู้เรียนสังเกต- ชวนผู้เรียนอภิปรายด้วยคำถามกระตุ้นคิด เช่นo ขนมประเภทกวนมีลักษณะเด่นต่างจากขนมต้ม/อบอย่างไรo ปัจจัยใดที่ทำให้ขนมกวนเหนียว ใส มันวาว และไม่ไหม้- เชื่อมโยงความรู้สู่การประกอบอาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน
https://youtu.be/fLkIHgk0I60?si=xnmukYDEfeHbl7Nhttps://youtu.be/Y_PI45KLOcg?si=s20UaIJkhBNBvBNiขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้(Active Learning) กิจกรรมที่ 1 : ศึกษาความรู้และการเตรียมอุปกรณ์–วัตถุดิบ (ทฤษฎี)รูปแบบกิจกรรม- แบ่งผู้เรียนเป็นกลุ่มย่อย ศึกษาเรื่องo ความหมายและลักษณะของขนมหวานประเภทกวนo อุปกรณ์ เครื่องมือที่เหมาะสมo วัตถุดิบหลักและการเตรียมวัตถุดิบ- ผู้เรียนทำ ใบงานวิเคราะห์หน้าที่อุปกรณ์และวัตถุดิบ- ครูสาธิตการเลือกใช้อุปกรณ์และการเตรียมวัตถุดิบที่ถูกต้องกิจกรรมที่ 2 : ปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)รูปแบบกิจกรรม- ผู้เรียนลงมือปฏิบัติจริงเป็นกลุ่ม- ทำข้าวเหนียวแก้ว- ทำตะโก้ข้าวโพด- ปฏิบัติตามขั้นตอนมาตรฐาน สุขาภิบาล และความปลอดภัย- ครูทำหน้าที่ โค้ช ให้คำแนะนำ แก้ปัญหา และประเมินระหว่างปฏิบัติงานกิจกรรมที่ 3 : จัดทำตำรับมาตรฐาน คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานรูปแบบกิจกรรม- ผู้เรียนจัดทำ ตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe) ของขนมที่ทำ- คำนวณต้นทุนการผลิตและตั้งราคาจำหน่าย- ออกแบบการจัดตกแต่ง บรรจุภัณฑ์ และจัดแสดงผลงาน
- นำเสนอผลงานหน้าชั้นเรียนขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ (Reflection)รูปแบบกิจกรรม- ครูและผู้เรียนร่วมกันสรุปองค์ความรู้และทักษะที่ได้รับ- ให้ผู้เรียนสะท้อนผลการเรียนรู้ เช่น▪ สิ่งที่ได้เรียนรู้จากการทำขนมกวน▪ ปัญหาและแนวทางแก้ไข▪ การนำความรู้ไปใช้ในงานอาชีพหรือการจำหน่ายจริง - เชื่อมโยงสมรรถนะสู่การเป็นผู้ประกอบอาหารหวาน7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานประเภทกวน7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานประเภทกวน7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/fLkIHgk0I60?si=xnmukYDEfeHbl7N7.5 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/Y_PI45KLOcg?si=s20UaIJkhBNBvBNi8. หลักฐานการเรียนรู้8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทกวน ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทกวนที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทกวนได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทกวนชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทกวนได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)
- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทกวน (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้ 10.2 ปัญหาที่พบ 10.3 แนวทางแก้ปัญหา ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่...........เดือน........................พ.ศ................
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 9รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 12 - 13 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานประเภทจี่ ทฤษฎี 4 ชม.ปฏิบัติ 6 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานประเภทจี่1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานประเภทจี่ จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3หน่วยสมรรถนะ 10909 ทำขนมหวานประเภทจี่ สมรรถนะย่อย 10909.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ 10909.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ 10909.03 ทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ชนิดต่าง ๆ 10909.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทประเภทจี่1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทประเภทจี่ที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทประเภทจี่ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภทประเภทจี่3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ (ขนมครกและขนมบ้าบิ่น) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทประเภทจี่ และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภทประเภทจี่ได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ (ขนมครกและขนมบ้าบิ่น) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทประเภทจี่ และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภทประเภทจี่5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภทประเภทจี่5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภทประเภทจี่5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภทประเภทจี่6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน (Engagement & Motivation)รูปแบบกิจกรรม- ครูนำ ขนมครกและขนมบ้าบิ่นจริง หรือภาพ/วิดีโอขั้นตอนการทำมาให้ผู้เรียนสังเกต- ตั้งคำถามกระตุ้นคิด เช่น▪ ลักษณะเด่นของขนมประเภทจี่คืออะไร▪ ปัจจัยใดทำให้ขนมสุกสม่ำเสมอ ไม่ติดพิมพ์ และมีกลิ่นหอม- เปิดโอกาสให้ผู้เรียนแลกเปลี่ยนประสบการณ์การรับประทานหรือการทำขนมประเภทจี่- เชื่อมโยงเข้าสู่อาชีพผู้ประกอบอาหารหวานและการจำหน่ายจริง
https://youtu.be/wQhjnc9ElPA?si=iInFsNGRnpgxa0Okhttps://youtu.be/9GfAamdYstk?si=nLWjycqqPtbllm7jขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้(Active Learning) กิจกรรมที่ 1 : ศึกษาความรู้พื้นฐานและการเตรียมการ (ทฤษฎี)รูปแบบกิจกรรม- แบ่งผู้เรียนเป็นกลุ่มย่อย ศึกษาเรื่อง▪ ความหมายและลักษณะของขนมหวานประเภทจี่▪ อุปกรณ์และเครื่องมือเฉพาะ (เตาขนมครก พิมพ์ขนมบ้าบิ่น)▪ วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ- ผู้เรียนทำ ใบงานวิเคราะห์หน้าที่อุปกรณ์และวัตถุดิบ- ครูสาธิตการเตรียมอุปกรณ์ การตั้งไฟ และข้อควรระวังด้านความปลอดภัยกิจกรรมที่ 2 : ปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)รูปแบบกิจกรรม- ผู้เรียนลงมือปฏิบัติจริงเป็นกลุ่ม• ทำขนมครก• ทำขนมบ้าบิ่น- ปฏิบัติตามขั้นตอนมาตรฐาน สุขาภิบาล และความปลอดภัย- ครูทำหน้าที่ โค้ช คอยแนะนำ ควบคุมความปลอดภัย และประเมินทักษะระหว่างปฏิบัติกิจกรรมที่ 3 : จัดทำตำรับมาตรฐาน คิดต้นทุน และนำเสนอผลงานรูปแบบกิจกรรม- ผู้เรียนจัดทำ ตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe) ของขนมครกและขนมบ้าบิ่น- คำนวณต้นทุนการผลิตและตั้งราคาจำหน่าย
- ออกแบบการจัดตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์ และการจัดแสดง- นำเสนอผลงานหน้าชั้นเรียนขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ (Reflection)รูปแบบกิจกรรม- ครูและผู้เรียนร่วมกันสรุปความรู้และทักษะที่ได้รับจากหน่วยนี้- ผู้เรียนสะท้อนผลการเรียนรู้ เช่น▪ ปัญหาที่พบในการทำขนมประเภทจี่▪ วิธีแก้ไขและสิ่งที่ควรปรับปรุง▪ การนำไปต่อยอดในงานอาชีพหรือการจำหน่ายจริง- เชื่อมโยงสมรรถนะสู่การเป็นผู้ประกอบอาหารหวาน7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานประเภทจี่7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานประเภทจี่7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/wQhjnc9ElPA?si=iInFsNGRnpgxa0Ok7.5 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/9GfAamdYstk?si=nLWjycqqPtbllm7j8. หลักฐานการเรียนรู้8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทจี่ ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทจี่ที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทจี่ได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานประเภทจี่ชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทจี่ได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์
9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานประเภทจี่ (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้ 10.2 ปัญหาที่พบ 10.3 แนวทางแก้ปัญหา ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่...........เดือน........................พ.ศ................
แผนการจัดการเรียนรู้ หน่วยที่ 10รหัสวิชา 31504–2005 ชื่อวิชา ขนมไทย สอนครั้งที่ 14 - 15 ชื่อหน่วยการเรียนรู้การทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป ทฤษฎี 4 ชม.ปฏิบัติ 6 ชม. ชื่อเรื่อง/งาน การทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป1. ผลลัพธ์การเรียนรู้ระดับหน่วยการเรียนประกอบขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป จัดตกแต่ง จัดทำตำรับมาตรฐาน บรรจุภัณฑ์ คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานตามกระบวนการ ด้วยความประณีต รอบคอบ เป็นระเบียบ เรียบร้อย ปลอดภัยและมีความรับผิดชอบ2. อ้างอิงมาตรฐาน/เชื่อมโยงกลุ่มอาชีพ2.1 มาตรฐานอาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ระดับ 1-3 หน่วยสมรรถนะ 10910 ทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป สมรรถนะย่อย 10910.01 จัดเตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือสำหรับทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป 10910.02 จัดเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป 10910.03 ทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปชนิดต่าง ๆ 10910.04 จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป1) เกณฑ์การปฏิบัติงาน - เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร - ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง - เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปที่ทำ - เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร - จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ - ทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง - จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร2) วิธีประเมิน - เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์ - เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)3) หลักฐานการปฏิบัติงาน (Performance Evidence) - เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)4) หลักฐานความรู้ (Knowledge Evidence) - เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์2.2 บูรณาการกลุ่มอาชีพ คุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการท่องเที่ยว การโรงแรม ภัตตาคารและร้านอาหาร สาขาผู้ประกอบอาหาร อาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน ชั้น 1
3. สมรรถนะประจำหน่วย3.1 ประมวลความรู้เกี่ยวกับการเลือก ใช้ เตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในการทำขนมไทยประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป3.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบ3.3 ทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ขนมหม้อแกงและขนมใส่ไส้) ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์3.4 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป และจัดทำตำรับมาตรฐานได้4. จุดประสงค์เชิงพฤติกรรม (เขียนให้ครบด้าน พุทธิพิสัย ทักษะพิสัย จิตพิสัย และ ประยุกต์ใช้ฯ)4.1 อธิบาย เลือกใช้ และเตรียม อุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบใช้ในการประกอบขนมไทยประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้ 4.2 ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัว และจัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้อง4.3 ทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ขนมหม้อแกงและขนมใส่ไส้) ได้อย่างถูกต้องตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์4.4 มีเจตคติและกิจนิสัยที่ดีต่อการศึกษาเรื่องวัตถุดิบในการประกอบขนมไทย มีระเบียบวินัย มีความรับผิดชอบ4.5 ประยุกต์ใช้ความรู้ในการการจัดตกแต่ง นำเสนอขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป และจัดทำตำรับมาตรฐานได้อย่างถูกต้อง5. สาระการเรียนรู้5.1 ความรู้เกี่ยวกับขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป5.2 อุปกรณ์และเครื่องมือในการทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป5.3 วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ5.4 การปฏิบัติการทำขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)5.5 การจัดทำตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe)5.6 การคิดต้นทุนและการตั้งราคาขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป5.7 การบรรจุภัณฑ์และการจำหน่ายขนมหวานประเภทที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป6. กิจกรรมการเรียนรู้ ขั้นนำเข้าสู่บทเรียน (Engagement & Motivation)รูปแบบกิจกรรม- ครูนำตัวอย่าง ขนมหม้อแกงและขนมใส่ไส้หรือภาพ/วิดีโอขั้นตอนการทำมาให้ผู้เรียนสังเกต- ตั้งคำถามกระตุ้นคิด เช่น▪ ขนมชนิดใดต้องใช้มากกว่า 1 วิธีในการทำ▪ หากขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งผิดพลาด จะส่งผลต่อคุณภาพขนมอย่างไร- ให้ผู้เรียนร่วมกันวิเคราะห์ “กระบวนการผลิต” ของขนมแต่ละชนิด- เชื่อมโยงความรู้สู่การทำงานจริงในอาชีพผู้ประกอบอาหารหวาน
https://youtu.be/VvwZH3radtE?si=qEv4s478ASlhHnSXhttps://youtu.be/t4eI2VZnmB0?si=s9DPs5Q2IJJqA_y7ขั้นสอน / ขั้นเรียนรู้(Active Learning) กิจกรรมที่ 1 : วิเคราะห์กระบวนการผลิตและการเตรียมการ (ทฤษฎี)รูปแบบกิจกรรม- แบ่งผู้เรียนเป็นกลุ่ม วิเคราะห์ขนมที่ได้รับมอบหมาย▪ ระบุขั้นตอนที่ใช้มากกว่า 3 วิธี▪ วิเคราะห์บทบาทของอุปกรณ์ เครื่องมือ และวัตถุดิบในแต่ละขั้น- ผู้เรียนจัดทำ แผนผังกระบวนการผลิต (Process Flow Chart)- ครูสาธิตการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ พร้อมเน้นความปลอดภัยกิจกรรมที่ 2 : ปฏิบัติการทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)รูปแบบกิจกรรม- ผู้เรียนลงมือปฏิบัติจริงเป็นกลุ่ม▪ ทำขนมหม้อแกง▪ ทำขนมใส่ไส้- ปฏิบัติตามลำดับขั้นตอนอย่างเคร่งครัด- ครูทำหน้าที่ โค้ช ให้คำแนะนำ ควบคุมคุณภาพ และความปลอดภัยกิจกรรมที่ 3 : จัดทำตำรับมาตรฐาน คิดต้นทุน และจัดแสดงผลงานรูปแบบกิจกรรม- ผู้เรียนจัดทำ ตำรับมาตรฐาน (Standard Recipe) โดยแยกขั้นตอนตามวิธีการผลิต- คำนวณต้นทุนต่อหน่วยและตั้งราคาจำหน่าย- ออกแบบการจัดตกแต่ง การบรรจุภัณฑ์ และการจัดแสดงผลงาน- นำเสนอผลงานต่อเพื่อนร่วมชั้นขั้นสรุปและสะท้อนผลการเรียนรู้ (Reflection)รูปแบบกิจกรรม- ครูและผู้เรียนร่วมกันสรุปองค์ความรู้เรื่อง
▪ การทำขนมที่ใช้หลายกระบวนการ▪ ความสำคัญของลำดับขั้นตอนและการควบคุมคุณภาพ- ผู้เรียนสะท้อนผลการเรียนรู้ เช่น▪ ขั้นตอนใดสำคัญที่สุดและเพราะเหตุใด▪ ปัญหาที่พบและแนวทางแก้ไข▪ การนำไปต่อยอดเชิงอาชีพ- เชื่อมโยงสมรรถนะสู่ผู้ประกอบอาหารหวานมืออาชีพ7. สื่อและแหล่งการเรียนรู้7.1 หนังสือเรียนวิชา ขนมไทยเบื้องต้น ของสำนักพิมพ์เมืองไทย7.2 สื่อนำเสนอ Power Point เรื่อง การทำขนมหวานที่ใช้3 วิธีขึ้นไป7.3 ภาพอินโฟกราฟิกขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป7.4 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/VvwZH3radtE?si=qEv4s478ASlhHnSX7.5 คลิปวีดีโอจาก You tube : https://youtu.be/t4eI2VZnmB0?si=s9DPs5Q2IJJqA_y78. หลักฐานการเรียนรู้8.1 หลักฐานความรู้ - กระดาษบันทึกคำตอบ- แบบบันทึกการสังเกตพฤติกรรมการร่วมกิจกรรม- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์8.2 หลักฐานการปฏิบัติงาน- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)9. การวัดและประเมินผล9.1 เกณฑ์การปฏิบัติงาน- เลือกใช้อุปกรณ์ เครื่องมือ ในการทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป ได้เหมาะสมกับประเภทและปริมาณของอาหาร- ทำความสะอาด บำรุงรักษาและเก็บอุปกรณ์เครื่องมือครัวได้อย่างถูกต้อง- เลือกใช้วัตถุดิบได้อย่างเหมาะสมกับขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปที่ทำ- เตรียมวัตถุดิบสำหรับทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้อย่างเหมาะสมตามประเภทของอาหาร- จัดเก็บวัตถุดิบได้อย่างถูกต้องตามประเภทของวัตถุดิบ- ทำขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปชนิดต่าง ๆ ได้ตามคุณลักษณะและมีเอกลักษณ์ที่ถูกต้อง- จัดตกแต่งและนำเสนอขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไปได้อย่างเหมาะสมกับประเภทอาหาร9.2 วิธีการประเมิน- เอกสารหลักฐานการสัมภาษณ์- เอกสารที่ใช้ทดสอบ (ภาคทฤษฎี)- เอกสารใบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)- เอกสารหลักฐานการเทียบโอนประสบการณ์9.3 เครื่องมือประเมิน- แบบการสัมภาษณ์การปฏิบัติ- แบบทดสอบ (ภาคทฤษฎี)
- แบบประเมินผลการทดสอบทักษะขนมหวานที่ใช้ 3 วิธีขึ้นไป (ภาคปฏิบัติ)- แบบประเมินประสบการณ์
10. บันทึกผลหลังการจัดการเรียนรู้10.1 ข้อสรุปหลังการจัดการเรียนรู้ 10.2 ปัญหาที่พบ 10.3 แนวทางแก้ปัญหา ลงชื่อผู้สอน............................................. (นายณัฐวุฒิ พึ่งกุศล) วันที่...........เดือน........................พ.ศ................