101 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู โดยตรง เช ่นเดียวกับน�ำน�้ำส ้มสายชูหมักทางการค้าทั่วไปที่มีองค ์ ประกอบของแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ ตามวัตถุดิบที่ใช้ ซึ่งให้น�ำน�้ำส้ม สายชูหมักที่มีกลิ่นและรสชาติดี (วริศชนม ์, 2546) ซึ่งในประเทศไทย พบว่ามีการศึกษาการผลิตน�ำน�้ำส ้มสายชูหมักจากวัตถุดิบหลายชนิด เช่น ข้าว น�ำน�้ำตาลโตนด สับปะรด ลิ้นจี่ ฯลฯ แต่ยังไม่พบว่ามีการ ศึกษาในเงาะ วัตถุดิบ เงาะพันธุ์โรงเรียน หรือเงาะสีชมพู น�้ำตาลทรายขาว สายพันธุ์ยีสต์ Saccharomyces สายพันธุ์แบคทีเรีย Acetobacter โพแทสเซียมเมตาไบซัลไฟท์ (KMS) และแอมโมเนียม ฟอสเฟต ((NH4)3PO4) อุปกรณ์ ถังหมัก/ถาด/หม ้อสแตนเลส/ชุดกรอง และพลาสติกใส/เครื่องมือวิทยาศาสตร์ เช่น Hand refractometer, Ebulliometer, pectrophotometer,pH meter /อุปกรณ์เครื่อง แก้ว สารเคมี และอาหารเลี้ยงเชื้อ เป็นต้น
102 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู วิธีกำรท�ำ ขั้นตอนแรก การหมักแอลกอฮอล์ คือใช้อัตราส่วน ของเงาะต ่อน�้ำ เท่ากับ 1:1 (w/v) โดยใช ้ยีสต ์สาย พันธุ ์ Saccharomyces (TISTR5606) ซึ่งสามารถ เปลี่ยนน�้ำตาลให้เป็นเอทานอลได ้และให ้ปริมาณ แอลกอฮอล์สูงสุด ขั้นตอนที่ 2 การหมักกรดอะซิติก คือ การหมัก ด ้วยเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ ์ TISTER103 และปรับ ระดับความสูงของน�้ำหมัก 2 นิ้ว ร ่วมกับการใช้ (NH4)3PO4 เข้มข้น 0.1-1.0% (w/v) เป็นสารอาหาร เสริม จะท�ำให้การหมักเกิดประสิทธิภาพสูงสุด ขั้นตอนสุดท้าย ให้ได้มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน มผช 326/2547 คือ มีปริมาณกรดอะซิติก 40.80- 41.50 กรัมต่อลิตร เมทานอล 9-15.6 มิลลิกรัมต่อ ลิตร และไม่พบซัลเฟอร์ไดออกไซด์
103 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู เ ครื่องมือ เครื่องจักร และอุปกรณ์ ที่ใช ้ในการผลิตน�้ำหมัก/น�้ำส ้ม สายชูหมักจากสับปะรด ส่วนใหญ่ เป ็นเครื่องมือและอุปกรณ ์ที่มีราคา ไม ่แพง สามารถหาซื้อได ้ทั่วไป มี เพียงถังหมักที่ใช้ในการหมักเพื่อให้ได้ กรดอะซิติกในสภาวะมีอากาศอย่าง สม�่ำเสมอซึ่งจ�ำเป็นต้องสั่งผลิต หรือ น�ำเข้ามาโดยเฉพาะเพื่อให้การหมัก เกิดขึ้นได้อย่างสมบูรณ์ 103 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
104 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู ตารางที่ 1 แสดงรายการเครื่องมือเครื่องจักรที่ใช้ในการผลิต น�้ำหมักน�้ำส้มสายชูหมักสับปะรด ที่มา : www.frings.com
105 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู วัตถุดิบ ได้แก่ สับปะรด น�้ำตาล น�้ำ เชื้อยีสต์ Saccharomyces cerevisiae และเชื้อแบคทีเรีย Acetobacter โดยสับปะรดจะให้ผลผลิตมาก ในช่วงเดือนพฤษภาคม-กรกฎาคม ส่วนประกอบ (%) สับปะรด (36) น�้ำตาล (20) ยีสต ์และ แบคทีเรีย (0.05) น�้ำ (43)
106 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู มี 2 ขั้นตอนที่ส�ำคัญ คือ ขั้นตอนที่ 1 การหมักน�้ำตาลที่มีอยู ่ในน�้ำสับปะรดภูแล ให้เป็นเอทานอล (แอลกอฮอล์) โดยเชื้อยีสต์ซึ่งเป็นกระบวน การหมักแบบไม่ใช้อากาศ ขั้นตอนที่ 2 การเปลี่ยนแอลกอฮอล์ที่ได้จากกระบวนการ หมักในขั้นตอนที่ 1 ให้เป็นกรดอะซิติก โดยใช้เชื้อแบคทีเรีย ท�ำการหมักในสภาพมีอากาศ กระบวนกำรผลิต
107 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การผลิต 1. น�ำสับปะรดภูแลมาล ้างท�ำความสะอาด และปอกเปลือกทิ้ง 2. น�ำเนื้อสับปะรดมาคั้นน�้ำด้วยเครื่องคั้นน�้ำ ผลไม้ ได้เป็นน�้ำสับปะรด 3. ฆ ่าเชื้อด ้วยความร้อนแบบ Pasteurization และปรับความเข ้มข ้นของน�้ำสับปะรดด ้วย น�้ำตาล ให้มีความเข้มข้นประมาณ 20 Brix ทิ้ง ไว้ให้เย็น 4. เติมเชื้อยีสต์ เพื่อให้เกิดการหมักน�้ำสับปะรด จนได้เป็นแอลกอฮอล์ ใช้เวลาประมาณ 7 วัน ในสภาวะไร้อากาศ 5. กรองยีสต์ออกและเติมเชื้อแบคทีเรีย เพื่อ ให้เกิดการหมักแอลกอฮอล์จนได้เป็นกรดอะซิติก ใช้เวลาประมาณ 2-3 วัน ในสภาพมีอากาศ
108 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู 6. กรองเชื้อแบคทีเรียออกและบ ่ม (วิธีธรรมชาติใช ้เวลานาน) หรือ กรองให้ใส (ใช้เครื่องกรอง หรือใช้สารเคมีที่ช่วยให้ใสซึ่งช่วยลดระยะเวลา ในการท�ำให้ใส) 7. ฆ ่าเชื้อด ้วยความร้อนแบบ Pasteurization และบรรจุขวดรอ จ�ำหน่าย สรรพคุณและประโยชน์ น�้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด (น�้ำส้มสายชูหมักมีสีคล้าย กับสีของน�้ำชาอ่อน ไม่ใสเหมือนสีของน�้ำส้มสายชูกลั่น ซึ่ง เป็นสารเคมี) นิยมใช้เป็นส่วนผสมของน�้ำจิ้มในร้านอาหาร จีน, บ้านคนจีน, โต๊ะจีน ฯลฯ สับปะรดให้คุณค่าโภชนาการมากมาย มี โพแทสเซียมถึง 143 มิลลิกรัม ช่วยให้เกิดการ เคลื่อนย้ายและสะสมโปรตีนที่เป็นประโยชน์ ต่อร่างกาย ควบคุมกล้ามเนื้อหัวใจให้เต้นปกติ
109 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู น�ำไปผสมกับน�้ำผึ้ง เพื่อดื่มล้ “ างสารพิษ หรือน�ำไปดองไข่เป็นยาอายุวัฒนะ ซึ่งใน ขณะนี้ก�ำลังเป็นที่นิยมมากๆ ส�ำหรับผู้ที่รัก สุขภาพ หรือจะน�ำไปปรุงอาหารทานเพื่อ เพิ่มเอนไซม์ในการช่วยย่อยอาหาร มีโบรมิเลนสารมหัศจรรย์ ที่มีคุณสมบัติ เป็นเอนไซม์ สามารถย่อยโปรตีนซึ่งมีเฉพาะ ในสับปะรดเท่านั้น ช่วยให้มีประสิทธิภาพ การดูดซึมยาฆ่าเซลล์มะเร็งบางชนิดเพิ่มเป็น 100 เท่า ช่วยสลายนิ่วในไต สกัดเป็นยา ช่วยย่อยอาหาร ป้องกันการอักเสบ และ การรวมตัวของเกล็ดเลือด ”
110 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู สูตรยาดองวิเศษรักษาโรค ครอบจักรวาล สูตรยาดองวิเศษรักษาโรค ครอบจักรวาล “ไข ่ไก ่ดองน�้ำส ้ม สายชูหมักจากสับปะรด” ต�ำรับ จีนโบราณสูตรฉินซีฮ ่องเต ้ เป็น ยาอายุวัฒนะ รักษาโรคความดัน โลหิตสูง โรคหัวใจ-ตับ-มะเร็ง โรค เส ้นเลือดหัวใจตีบ เส ้นเลือดใน สมองตีบ โรคปวดตามข ้อกระดูก
111 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู นิ้วมือ-นิ้วเท้า ปวดเข่า ปวด หลัง ปวดเอวโรคไขมัน หรือ น�้ำตาลในเส ้นเลือดสูง ทั้ง คอเลสเตอรอลและไตร กลีเซอไรด ์ โรคไทรอยด์ โรคกรดไหลย้อน อัมพฤกษ์ อัมพาต เบาหวาน โรคนิ่ว โรคไต ริดสีด ว งท วาร ไมเกรน โรคนอนไม ่หลับ โรคภูมิแพ้ โรคหืดหอบ วิธีท�ำ 1. น�ำไข่ไก่ขนาดเล็ก จ�ำนวน 8 ฟอง (เป็น ไข่ไก่ตามธรรมชาติไม่ต้องแช่เย็น) น�ำมาล้าง เปลือกให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งสนิท 2. น�ำไข่ไก่ทั้ง 8 ฟอง ใส่ในโหลแก้วที่ล้าง สะอาดแล้ว อย่าให้ไข่ไก่ซ้อนทับกัน 3. น�ำน�้ำส้มสายชูหมักจากสับปะรด 1ขวด ใส่ลงไปในโหล กะให้น�้ำส้มสายชูท่วมไข่เล็กน้อย แล้วเอาฝาปิด แต่ไม่ต้องปิดให้สนิท ในช่วง สองสามวันแรก จะมีฟองอากาศ มีเมือก สารพิษ ถูกดูดออกมาจากไข่ พอผ่านพ้น วันที่ 3 ไปแล้ว ค่อยปิดฝาให้สนิท พอดอง ได้ครบ 4 วัน แล้วจึงน�ำไปรับประทานได้
112 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู วิธีรับประทาน 1. น�ำไข่ไก่ที่ดองครบ 4 วันแล้วมา 1 ฟอง เอาน�้ำล้าง เปลือกไข่ โดยใช้นิ้วมือค่อยๆ ถูลูบไปมา (ระวังอย่าให้ไข่ แตก) เปลือกไข่จะค่อยๆ เปื่อยหลุดออกไปเอง 2. น�ำไข ่ไก ่ที่ล ้างเปลือกออกหมด แล้ว ใส่ลงไปในแก้วที่สะอาด เอาไม้ จิ้มฟันแหลมๆ จิ้มที่ไข่ ไข่จะแตกออก ตักเอาเยื่อหุ้มไข่ทิ้งไป 3. เอาซอสตราภูเขาทองและพริกไทย 2 ช้อนชา (ใส่ มากหน่อยจะช่วยให้เลือดลมเดินดี) ผสมลงไปพอให้ได้รส หรือจะผสมน�้ำผึ้งด ้วยก็ได ้ เพื่อให ้ง ่ายแก่การรับประทาน จากนั้นก็คนให้ส่วนผสมเข้ากัน เพียงเท่านี้ก็พร้อมที่จะรับ ประทานได้แล้ว 112 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
113 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู เพื่อให้ได้ผลดี ควรรับประทานหลังอาหารสัก 15 นาที วันละ 1 ฟอง แล้วเดินออกก�ำลังกายสักพัก ห้ามรับประทานแล้วไปนอนเด็ดขาด ส่วนใหญ่ รับประทานกันไปประมาณสัก 80-100 ฟอง โรคก็ หายหมดแล้ว เพื่อให้รับประทานได้อย่างต่อเนื่อง เมื่อรับประทานเหลือไข่ในโหล 4 ลูก ก็ให้เตรียม ดองใหม่อีก 8 ลูกตามกรรมวิธีเดิม เมื่อรักษาโรค ได้แล้ว จะรับประทานเว้นช่วงบ้างก็ได้ อาทิตย์ละ 2-3 ฟอง ไม่จ�ำเป็นต้องทานทุกวัน แต่อย่าทิ้งไป เลย มิฉะนั้นโรคอาจกลับมาเยือนท่านได้อีก ข้อควรระวัง ห ้ามน�ำไข ่ไก ่ไปต ้ม หรือท�ำให ้สุกด ้วยความร้อน และห้ามแช ่เย็น หรือ เก็บไว ้ในห ้องเย็น ผู ้แพ ้น�้ำส ้มสายชูหมักไม ่ควรรับประทานยานี้ ใน บางรายรับประทานไปแล้วอาจมีอาการปวดศีรษะ ปวดตามตัวบ้างขอให้ อดทนรับประทานต่อไป ความปวดจะค่อยๆ หายไปเอง ไม่ต้องวิตกกังวล เพราะยานี้ไม่มีผลข้างเคียงใดๆ ทั้งสิ้น และไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
114 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู เครื่องมือและอุปกรณ์ - ผ้าขาวบาง - ขวดโหลปากแคบ - ขวดโหลปากกว้าง - ขวดที่มีฝาปิด วัตถุดิบและส่วนประกอบ - มะขามเปียก 1 ส่วน - น�้ำ 4 ส่วน 114 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
115 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู วิธีกำรท�ำ 1. น�ำมะขามเปียกมาแกะเอา ใยออก น�ำไปเขย ่ากับน�้ำ กรอง ด้วยผ้าขาวบาง เอากากออกไป จะได้น�้ำมะขามเปียก 2. น�ำน�้ำมะขามเปียกใส่ลงใน ขวดโหลปากแคบ ปิดฝาให้แน่น ตั้งทิ้งไว้ 7-10 วัน สรรพคุณและประโยชน์ น�้ำส ้มสายชูที่ได ้จากการหมักมะขามเป ียกไม ่มีสารพิษ สามารถน�ำไป ประกอบอาหารได้ตามปกติแต่รสชาติจะเปรี้ยวจัดเหมือนน�้ำส้มสายชู5% 3. รินน�้ำมะขามเป ียกที่หมัก ในขั้นตอนที่ 1 ใส ่ขวดอีกใบ หนึ่งที่มีปากกว้าง เปิดฝา ใช้ ผ ้าขาวบางป ิดเพื่อป ้องกันแมลง ตากแดดนาน 1 สัปดาห์ จะได้ น�้ำส ้มสายชูจากมะขามเปียก จากนั้นรินน�้ำใสๆ ออกมากรอง 4. ต้มด้วยอุณหภูมิ 70 องศา เซลเซียส เป็นเวลา 18 นาที 5. บรรจุขวดที่มีฝาปิด
116 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู มั งคุดเป ็นผลไม ้ที่มีผู ้นิยมบริโภคอย ่าง แพร่หลาย ทั้งภายในและต่างประเทศ เนื่องจากรสชาติที่ไม ่เหมือนผลไม ้ชนิดใด เป็น ผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง จัดได้ว่าเป็น แหล ่งอุดมด ้วยวิตามิน เกลือแร ่และส ่วนที่มี ประโยชน์ต่อสุขภาพอันได้แก่ สารเยื่อใย วิตามินซี วิตามินเอ โฟเลต แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม นอกจากนี้แล ้วยังพบว ่ามีสรรพคุณในการ รักษาโรค เนื่องจากมีสารประกอบที่ส�ำคัญที่ มีประโยชน ์ต ่อสุขภาพ เช่น สารประกอบกลุ ่ม 116 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
117 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู แซนโทนในมังคุด (Garcinia mangostana) ซึ่งเป ็นโครงสร ้างแกนหลัก ของสาร Mangostin มีคุณสมบัติในการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย การอักเสบ และมะเร็ง มีผลการวิจัยทางการแพทย์รายงานว่า สารในกลุ่มนี้อันได้แก่ Alpha-and beta-mangostins and garcinone B มีผลในการยับยั้งต่อเชื้อ Mycobacterium tuberculosis (TB) และมีรายงานเกี่ยวกับคุณสมบัติการ เป็นสารแอนตี้ออกซิแดนต ์หรือคุณสมบัติในการก�ำจัดอนุมูลอิสระของ สารประกอบกลุ่มแซนโทน ซึ่งมีในเนื้อมังคุดโดยมีค ่า ORAC (Oxygen radical absorbance capacity) สูงถึง 17,000 ถึง 24,000 ในขณะที่ลูกพรุน มีค่า ORAC เพียง 7,000 ต่อออนซ์เท่านั้น จากการศึกษาพัฒนาผลิตภัณฑ ์น�้ำส ้มสายชูเพื่อสุขภาพจาก มังคุด ด้วยการหมักเนื้อมังคุดด้วยเชื้อ Gluconobacter oxydans ซึ่งเป็น เชื้อหมักเร็วในระดับอุตสาหกรรม ภายใต้การควบคุมอุณหภูมิ จะได้ ปริมาณกรดน�้ำส ้มอยู ่ระหว ่าง 4-5 เปอร ์เซ็นต ์ ตามมาตรฐานน�้ำส ้ม สายชูภายในเวลา 7 วัน คุณภาพน�้ำส้มสายชูที่ได้มีสีตามธรรมชาติ มี กลิ่นหอมของกรดน�้ำส้ม และมีปริมาณตามมาตรฐานน�้ำส้มสายชูและ
118 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู มีกลิ่นของมังคุดที่ใช้หมักอยู่ด้วย ใส ไม่มีหนอนน�้ำส้ม สิ่งสกปรก หรือ สิ่งเจือปนอันใด ไม่มีตะกอนจากตะกอนที่เกิดโดยธรรมชาติของน�้ำส้ม สายชูหมัก ผลิตภัณฑ์น�้ำส้มสายชูมังคุดเพื่อ สุขภาพ อุดมด้วยโพแทสเซียม 97.8 มิลลิกรัม แคลเซียม 3.3 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 13.7 ต่อ 100 กรัม และ ปริมาณกรดน�้ำส้ม 4.68 เปอร์เซ็นต์ } }
119 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู สารประกอบกลุ่มแซนโทนในมังคุด การแปรรูปมังคุดจ�ำเป ็นต ้องให ้ความส�ำคัญกับปริมาณ สารประกอบกลุ่มแซนโทนที่มีอยู่ หรือการเพิ่มเติมส่วนของเปลือกมังคุด ไปในส่วนประกอบ เพื่อเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สารประกอบกลุ่มแซน โทนมี 43 ชนิด ที่มีการศึกษาค้นคว้าในปัจจุบันได้แก่ mangosin mangostenol mangostenone A mangostenone B trapezifolixanthone tovophyllin B alpha andBeta - mangostins garcinone B mangostinone mangostanol ซึ่งสารกลุ่มนี้มีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระโครงสร้างแกน หลัก C13 H8 O2 น�้ำหนักโมเลกุล 196.19 กรัม/โมล 9H-xanthen-9-one (IUPAC name) โค ร งส ร้ า งแกนหลัก ขอ ง สารประกอบกลุ่มแซนโทน สารสกัดเมทานอล และสารจาก เปลือกผลมังคุด ยับยั้งเอนไซม์โพรทีเอส (HIV1 protease)ซึ่งจ�ำเป็นต่อวงจรชีวิตของเชื้อ HIV นอกจากนี้ยังยับยั้งเอนไซม์โทโพไอโซเมอเรส I
120 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู และIIซึ่งเป็นกระบวนการถ่ายแบบ DNAเพื่อการด�ำรงชีพของสิ่งมีชีวิต โดยเอนไซม์นี้จะคลายเกลียวซูเปอร์คอยล์ของ DNAเพื่อให้เอนไซม์ชนิด ต่างๆ เข้ามาท�ำการถ่ายแบบต่อไป การใช้ประโยชน์ทางด้านโภชนาการ เนื้อมังคุดมีคุณค ่าทางอาหารสูงโดย เฉพาะโพแทสเซียม โปรตีน สารเยื่อใย วิตามินซี ฟอสฟอรัส แคลเซียมและแมกนีเซียม จากการตรวจ วิเคราะห์พบว่าในน�้ำมังคุด 100 มิลลิลิตร ประกอบ ด ้วยโพแทสเซียมปริมาณสูงถึง 87.14 มิลลิกรัม แคลเซียม 34.53 มิลลิกรัม และแมกนีเซียม 111.22 มิลลิกรัม นอกจากนี้ในเนื้อมังคุดยังประกอบด ้วย คุณค ่าด ้านโภชนาการของธาตุอาหารจ�ำนวนมาก ดังนี้ (สุธิวงศ์ พงศ์ไพบูลย์)
121 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู ตารางแสดงคุณค่าทางด้านโภชนาการของธาตุอาหารของผลมังคุด ธาตุอาหาร ส่วนประกอบ ของธาตุอาหาร ต่อ 100 กรัม ธาตุอาหาร ส่วนประกอบ ของธาตุอาหาร ต่อ 100 กรัม พลังงาน 34 กิโลแคลอรี ฟอสฟอรัส 13 มิลลิกรัม ความชื้น 87.6 เปอร์เซ็นต์ เหล็ก 1 มิลลิกรัม โปรตีน 0.6 กรัม โซเดียม 7 มิลลิกรัม ไขมัน 1 กรัม โพแทสเซียม 45 มิลลิกรัม คาร์โบไฮเดรต 5.6 กรัม วิตามินบี 1 0.03 มิลลิกรัม เส้นใย 5.1 กรัม วิตามินบี 2 0.03 มิลลิกรัม เถ้าถ่าน 0.1 กรัม ไนอะซิน 0.3 มิลลิกรัม แคลเซียม 7 มิลลิกรัม วิตามินซี (แอสคอบิกเอซิด) 4.2 มิลลิกรัม แมกนีเซียม 13 มิลลิกรัม ที่มา : http://www.mangosteen.com/ และ USDA National Nutrient Database for Standard Reference, 2004)
122 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การใช้ประโยชน์ด้านยารักษาโรค ส่วนที่ใช้เป็นยา ส่วนที่เป็นเปลือกผลแห้ง รสและสรรพคุณยาไทย มีรสฝาด แก้ท้องเสีย บิด มูกเลือด ในชนบทมักจะใช้น�้ำต้มเปลือกมังคุด ชะล้างแผล จะช่วยให้แผลหายเร็วขึ้น ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ เปลือกผลมังคุดมีสาร "แทนนิน" เป็นจ�ำนวนมาก มีฤทธิ์แก้อาการ ท้องเดินได้ดี นอกจากนี้ในเปลือกมังคุดยังออกฤทธิ์ส�ำหรับการ สมานแผลได้ดีมาก ทั้งยังมีสรรพคุณฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อีกด้วย โดยเฉพาะเชื้อที่ท�ำให้เกิดหนองและมีฤทธิ์ลดอาการอักเสบลงได้ดี กองวิจัยทางแพทย์กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ได้ศึกษารายงาน ว่าไม่มีพิษเฉียบพลัน แต่ควรระวังเรื่องขนานของการใช้เพราะสารที่ เปลือกมังคุดมีฤทธิ์กดประสาทส่วนกลางและเพิ่มความดันเลือดได้
123 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู วิธีใช้ เปลือกมังคุดใช้เป็นยารักษาอาการท้องเสีย โดยใช ้เปลือกที่ตากแห ้งต ้มกับน�้ำปูนใส หรือฝนกับ น�้ำดื่ม ได้แก่ อาการเป็นบิด (ปวดเบ่ง มีมูก และอาจ มีเลือดออก) โดยใช ้เปลือกผลแห ้งประมาณครึ่งผล (4 กรัม) ย ่างไฟให ้เกรียมฝนกับน�้ำปูนใสประมาณ ครึ่งแก้ว ดื่มทุกชั่วโมง
124 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การใช้ประโยชน์จากยางมังคุด ยางมังคุดมีลักษณะเป ็นสารสีเหลืองในผล มังคุด และมีประโยชน์อย่างมากต่ออุตสาหกรรมหลาย ประเภทในอนาคตอันใกล้นี้ ไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรม ยาส�ำหรับโรคมะเร็ง โรคเอดส์ ยาแก ้อักเสบ ยาแก้ ภูมิแพ ้ และยารักษาโรคผิวหนัง เนื่องจากยางมังคุด ใช ้เป ็นวัตถุดิบในการสกัดสารกลุ ่มแซนโทน ซึ่งแต ่ละ ชนิดมีฤทธิ์ทางยาที่แตกต ่างกัน รวมทั้งมีประโยชน ์ ต ่ออุตสาหกรรมพลาสติก ทั้งนี้มีรายงานว่าอนุพันธ ์ ของสารประกอบกลุ ่มแซนโทน ชนิดเตตระไฮดรอกซี (tetra-hydroxyxanthone) เมื่อน�ำมาผสมกับสาร โพลีเอสเตอร ์ที่ใช ้ส�ำหรับอุตสาหกรรมพลาสติก จะ ช่วยให้สามารถยืดอายุการใช้งานได้หลายเท่า เพราะ ยางมังคุดมีคุณสมบัติการทนแสงอัลตราไวโอเลตจึงถูก ใช้ทดสอบเป็นส่วนประกอบของเซลล์แสงอาทิตย์
125 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู นอกจากนี้ยางมังคุดอาจเข้ามามีบทบาท ในการใช้เป็นสารเจือปนในอาหาร เพราะฤทธิ์ในการ ยับยั้งเชื้อStaphylococcusAureusซึ่งเป็นเชื้อที่ก่อให้ เกิดอาการอาหารเป ็นพิษได ้ นักวิจัยได ้รายงานว่า ยางสีเหลืองนี้ประกอบด้วยสารประกอบกลุ่มแซนโทน ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ พบมากในส่วนเนื้อเปลือกด้านใน และยางมังคุดละลายได ้ดีในสารระเหยชนิดมีพิษ ได้แก่ เมทานอลและอะซีโตน และละลายได้อย่างช้า ในเอทิลแอลกอฮอล์ (กรมวิชาการเกษตร)
126 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การผลิตน�้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แก้วมังกร โดยวิธีการหมักแบบถาด พบว่าไม่ จ�ำเป็นต้อง DAP เพิ่มในการหมัก โดยปริมาณ สารละลายเบนโทไนท์ความเข้มข้น 5% (w/v) ที่เหมาะสมในการท�ำให ้น�้ำส ้มสายชูใสคือ 4% (v/v) การน�ำน�้ำส ้มสายชูไปประยุกต ์ใช ้ในผลิตภัณฑ ์ อาหาร พบว่าผู ้ทดสอบให ้คะแนนความชอบ รวมน�้ำสลัดชนิดน�้ำใสและชนิดน�้ำข ้นที่ท�ำจาก น�้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แก้วมังกรพันธุ์เนื้อแดง เปลือกแดงไม ่แตกต ่างกันอย ่างมีนัยส�ำคัญทาง 126 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
127 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู สถิติ (P>0.05) โดยได้คะแนนอยู่ในระดับชอบปานกลางถึงชอบมากและ ได้คะแนนการยอมรับมากกว่าน�้ำสลัดชุดควบคุม ขบวนกำรผลิต การน�ำน�้ำแก ้วมังกรมาเป ็นวัตถุดิบในการผลิต เซลลูโลสจากแบคทีเรีย พบว่า อัตราส่วนของน�้ำแก้วมังกร ต่อน�้ำมะพร้าว ความเข้มข้นของแอมโมเนียมซัลเฟต และ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดมีอิทธิพลต่อการผลิต เซลลูโลสจากแบคทีเรีย โดยสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเซลลูโลส จากแบคทีเรียคือใช ้อัตราส ่วนของน�้ำแก ้วมังกรต ่อน�้ำ มะพร้าว เท่ากับ 70:30% (w/w) ปริมาณของแข็งที่ ละลายได้ทั้งหมดเท่ากับ 10 .Brix และความเข้มข้นของ แอมโมเนียมซัลเฟต 1.0% (w/v) โดยจะให้อัตราการผลิต เซลลูโลสสูงสุดเท่ากับ 59.91 กรัมน�้ำหนักแห้ง/ลิตร/วัน
128 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การผลิตไวน์แก้วมังกรพบว่าสภาวะที่เหมาะสมคือเจือจางน�้ำ แก้วมังกรกับน�้ำในอัตราส่วน 1:1 เติมเปลือกแก้วมังกร 5% (w/v) และ เติม DAP 0.2% (w/v) จะให ้ไวน ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด ไวน ์ที่ได ้มีสีแดง อมม่วง มีความใสเป็นประกาย และมีกลิ่นรสดี การเติมเกล็ดไม้โอ๊กใน ระหว่างการบ่มนาน 1 เดือน ส่งผลให้ไวน์มีกลิ่นรสและสีดีขึ้น แต่ไม่ส่ง ผลต่อคุณภาพทางเคมีของไวน์
129 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การท�ำน�้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ผลไม้แบบ รวดเร็ว คือ การน�ำถาดสแตนเลสมา เป ็นอุปกรณ ์ในการหมักและควบคุมปริมาณ ของวัตถุดิบที่จะหมักต ่อปริมาตรของถาดที่ใช ้ หมัก ให้อยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้มีการ ถ่ายเทอากาศตามธรรมชาติ ระหว่างของเหลว และพื้นที่เหนือถาดได้มากที่สุด และเหมาะสม กับการเจริญเติบโตของเชื้อน�้ำส้ม Acetabacter aceti TISTR 354 ที่ได้จากการศึกษา 129 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
130 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู วัตถุดิบ การคัดเลือกวัตถุดิบในประเทศที่ใช ้ใน การเตรียมหัวเชื้อน�้ำส้มที่มีราคาถูก และมี สารอาหารที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโต ของเชื้อน�้ำส้ม เช่น น�้ำมะพร้าว น�้ำสับปะรด มาเข้าสู่กรรมวิธีการผลิต
131 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู ขั้นตอนการผลิต มี 2 ขั้นตอน คือ การหมักไวน์ผลไม้และหัวเชื้อน�้ำส้ม - น�ำทั้งไวน์ผลไม้และหัวเชื้อน�้ำส้มที่ได้ผสมกันในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 และหมัก 3-4 วันที่อุณหภูมิห้อง จึงได้น�้ำส้ม สายชูหมักจากไวน์ผลไม้ใน 6-7 วันต่อรุ่น ได้กรดน�้ำส้ม 6.5-7% - จากนั้นน�ำมากรอง หรือไม ่กรองก็ได ้แล ้วต ้มฆ ่าเชื้อ 70 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 2 นาที - น�ำมาบรรจุขวดป้องกันการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์อื่นๆ หมายเหตุ ผู้ที่สนใจจะท�ำน�้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ผลไม้เป็น อุตสาหกรรมขนาดกลาง หรือขนาดย่อม (SMEs) สามารถติดต่อขอราย ละเอียดได้ที่สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ บางเขน โทร. 0-2942-8620
132 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู ต้ นก�ำเนิดของการผลิตน�้ำส้มสายชูหมักจาก องุ ่นแดง (บัลซามิค) ใช ้องุ ่นแดงเกษตร อินทรีย์ หรือออร์แกนิค 100% ที่ปลูกโดยไม่มีการ ใช้ยาฆ่าแมลง หรือสารเร่งผลใดๆ ทั้งสิ้น ผลิต ที่เมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี หลังจากนั้นองุ่น ออร ์แกนิคจะถูกน�ำไปต ้มด ้วยความร ้อนต�่ำจน ได้น�้ำองุ่นเข้มข้น หรือที่เรียกว่า “Grape Must” จากนั้นจึงน�ำมาหมักในถังไม ้ชนิดต ่างๆ อาทิ เชอร์รี่, โอ๊ก, จูนิปอร์ มีกลิ่นและรสหอมของไม้ ตามธรรมชาติ 132 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
133 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู สรรพคุณและประโยชน์ หลังจากน�ำองุ ่นออร ์แกนิคไปต ้มด ้วยความร ้อนต�่ำจนได ้น�้ำ องุ ่นเข ้มข ้นช ่วยเสริมสร ้างเนื้อเยื่อ กล้ามเนื้อ ให ้แข็งแรง ช่วยในการ สร้างภูมิคุ้มกัน (antibodies) เพื่อช่วยในการฆ่าเชื้อโรคต่างๆของร่างกาย เหมาะส�ำหรับผู ้ได ้รับสารอาหารโปรตีนไม ่ครบถ ้วนโดยเฉพาะนัก มังสวิรัติ เหมาะส�ำหรับผู ้ที่เป ็นโรคไต และผู ้จ�ำกัดปริมาณโซเดียมใน อาหาร } } ช่วยในระบบย่อยอาหาร เพราะ ประกอบด้วยกรดอินทรีย์ที่ดีต่อ ร่างกาย ช่วยลดความเป็นกรดใน เลือด โดยเฉพาะเมื่อทานเนื้อสัตว์ เข้าไป จะช่วยปรับความเป็นกรดด่าง และลดไขมันในเส้นเลือด
134 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู วิธีกำรรับประทำน ผสมกับน�้ำมันมะกอกอินทรีย ์ ทานกับผัดสลัด, เห็ดย่าง หรือ dip ขนมปัง วิธีการใช้ ผสม ACV 1-2 ช้อนชา กับน�้ำผึ้ง 1-2 ช้อนชาในน�้ำบริสุทธิ์ 1 แก้ว ดื่ม 2 หรือ 3 เวลาต่อวัน เหมาะในการ ดื่มเป็นเครื่องดื่มแก้วแรกหลังตื่นนอน และก่อน อาหารเที่ยง, ก่อนอาหารเย็น 1 ชั่วโมง สามารถ น�ำมาใช้ผสมเป็นน�้ำสลัด และเครื่องปรุงอาหาร เฮลท์ตี้เมท ชาวอิตาลีได้ใช้เป็นทั้งอาหารคู่กับน�้ำมันมะกอกมาตั้งแต่ สมัยโบราณกาล และเชื่อว่าเป็นอาหารที่ช่วยให้พวกเขา แข็งแรง และห่างไกลจากโรค
135 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู ต้ องท�ำจากแอปเป ิลสุกจัดคาต้น และเป็น แอปเป ิลที่ปลูกด ้วยวิธีธรรมชาติโดยไม ่ใช ้ ยาฆ่าแมลง น�ำผลผลิตที่ได้มาบดเนื้อให้ละเอียด คั้นเอาแต่น�้ำแล้วน�ำน�้ำแอปเปิลที่ได้นี้หมักในถัง ไม้ให้เกิดปฏิกิริยาตามธรรมชาติ โดยจะเปลี่ยน น�้ำตาลในน�้ำแอปเป ิลให ้กลายเป็นแอลกอฮอล์ เกิดเป ็นกรดอะซิติก ซึ่งเป ็นกรดอินทรีย ์ตาม ธรรมชาติอ ่อนๆ ที่ไม ่เป ็นอันตรายต่อกระเพาะ อาหาร 135 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
136 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู กรดอะซิติกนี้สามารถท�ำลายเชื้อแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิต ที่ก่อให้เกิดโรคได้ ท�ำให้เก็บน�้ำส้มสายชูได้นานโดยไม่เสีย และสามารถ วางไว้ในอุณหภูมิห้องได้เป็นแรมปี โดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็นแม้จะเปิดขวด แล้วก็ตาม แต่สีสันอาจเปลี่ยนไปบ้างตามอุณหภูมิและแสงแดด ซึ่งไม่ ส่งผลกระทบต่อรสชาติแต่อย่างใด และเป็นสารอาหารที่ส�ำคัญของ เซลล์ในร่างกายมนุษย์ ท�ำให้ เส้นเลือดแดงมีความยืดหยุ่น สรรพคุณและประโยชน์ เนื่องจากเป ็นน�้ำส ้มหมักที่ไม ่ได ้ผ ่านความร้อนและการกรอง ท�ำให้เอนไซม์ในแอปเปิลยังคงอยู่ครบถ้วน จึงเป็นที่รู้จักกันดี ในทางวิทยาศาสตร์ว่า เป็นหนึ่งในอาหารธรรมชาติ ที่ดีที่สุดส�ำหรับสุขภาพและชีวิตที่ยืนยาว ที่เป็น เช่นนี้เพราะแอปเปิลเป็นผลไม้ที่มีโพแทสเซียม สูง ซึ่งเป็นส่วนส�ำคัญของเนื้อเยื่อผิวหนัง
137 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู อีกทั้งยังเป ็นตัวส�ำคัญในการต ่อสู ้กับแบคทีเรีย ไวรัส โดยเฉพาะคนที่ขาดสารโพแทสเซียม ซึ่ง มักจะมีอาการปวดเมื่อยกระดูกและกล ้ามเนื้อ เจ็บบริเวณหลังส ่วนกลาง หากแอ ่นตัวไปข ้าง หลัง หรือก้มหน้าจะรู้สึกหน้ามืดและมึนงง ตื่น นอนตอนเช้ารู ้สึกมึนศีรษะ ผิวหนังรอบดวงตา เหี่ยวย่นก่อนวัย มือเท้าเย็นในบางครั้งและอาจ เป ็นตะคริว คันหนังศีรษะ มีรังแค ผมเริ่มบาง และศีรษะล ้านก ่อนวัยอันควร และรู ้สึกเหนื่อย ง่าย น�้ำส้มสายชูหมักสามารถช่วยบ�ำบัดอาการ ที่เกิดขึ้นได้ 137 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
138 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การดื่มเพื่อสุขภาพ การดื่มน�้ำส ้มสายชูหมัก จะช ่วยท�ำให ้ร ่างกายหายจาก อาการเหนื่อยล้าจากการท�ำงาน หายจากอาการอ่อนเพลีย เพราะน�้ำส้มสายชูหมักจะเข้าไปช่วยปรับสร้างความสมดุล ในร่างกาย ท�ำให้ร่างกายมีสภาพความด่าง ซึ่งเดิมร่างกาย มีสภาพความเป ็นกรดสูง อันเนื่องมาจากสาเหตุต ่างๆ มากมายในชีวิตประจ�ำวัน เช่น การท�ำงานหนัก ความเครียด ในเรื่องค่าครองชีพ การกินอาหารไร้คุณภาพ การกินอาหาร ขยะต่างๆและการกินอาหารจ�ำพวกเนื้อสัตว์มากๆเป็นต้น 138 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
139 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู เมื่อร่างกายมีความเป็นด่างมากขึ้น ร่างกายก็จะ แข็งแรงและสามารถสร้างภูมิคุ้มกัน ภูมิต้านทาน ได้เพิ่มมากขึ้น หลอดเลือดภายในร่างกายจะ สะอาดขึ้น ท�ำให้เลือดไม่ข้นหนืด โรคภัยต่างๆ ก็มักจะไม่ค่อยเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งโรค มะเร็ง ซึ่งโรคนี้ได้มีการวิจัยค้นพบแล้วว่า โรค มะเร็งนี้มักชอบเกิดในร่างกายที่มีความเป็นกรดสูง ดังนั้น เราจึงควรหาซื้อน�้ำส้มสายชูหมัก คุณภาพดีๆ มาดื่ม เพื่อปรับสภาพ ค ่าความเป็นกรดสูงในร ่างกาย ของเราให้ลดลง ให้สมดุล โรค ภัยต่างๆ ก็จะหายไป ไม่เกิดขึ้นอีก 139 อมตะยำอำยุวัฒนะและตัวชูรสอำหำร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู
140 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู โดยการชงน�้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล 2 ช้อนชา ผสมกับน�้ำผึ้ง 3 ช้อนชาและน�้ำ 1 แก้ว ดื่มวันละ 3 ครั้ง จะช่วยชะลอความแก่ ปรับสมดุลในร ่างกาย ก�ำจัดพิษในร ่างกาย (Detox) บรรเทาอาการ ปวดศีรษะ ช่วยการท�ำงานของหัวใจ ช ่วยปรับระดับกรดและด ่างใน ร ่างกายให ้อยู ่ในระดับสมดุล ท�ำให ้ประจ�ำเดือนมาเป ็นปกติ บรรเทา อาการปวดข้อและโรคเกาต ์ ช ่วยก�ำจัดนิ่วในไตและในถุงน�้ำดี บ�ำรุง สายตา และช่วยให้ระบบปัสสาวะเป็นปกติ สูตรที่ 1 น�้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล
141 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู โดยมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ ส่วนที่ 1 น�้ำส ้มสายชูหมัก แอปเปิล ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นกรด สูง รสเปรี้ยวจัด มีส่วนประกอบ ของกรด 5% (5%AceticAcid) มีสี เหลืองคล้ายสีชา มีส่วนประกอบ ของธาตุโพแทสเซียมสูงซึ่งมี คุณสมบัติช ่วยในการแบ่งเซลล์ ถ ้าร ่างกายขาดธาตุนี้ ร ่างกาย จะมีอาการผิดปกติคือ เติบโตช้า แก ่เกินวัย ผมร่วง และหงอก สูตรที่ 2 น�้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล ผสมน�้ำผึ้ง เร็ว ฯลฯ และยังประกอบด้วยธาตุอาหารกว่า 30 ชนิด มีวิตามินมากกว่า 6 ชนิด มีกรดอะมิโนและสารเพ็คติน ล้วนแต่เป็นประโยชน์แก่ร่างกายทั้ง สิ้น นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติเป็นยาอีกด้วย คือเป็นพวกยาปฏิชีวนะ ยา ฆ่าเชื้อ และมีเอนไซม์หลายชนิดรวมอยู่ด้วย (สามารถหาผลิตภัณฑ์อื่นมาท�ำน�้ำส้มสายชูหมักได้ง ่ายๆ และคุณค่าไม่ได้ด้อยไปกว่าของฝรั่งเลย ดังที่นิยมท�ำกัน ก็มี กล้วย อ้อย น�้ำมะพร้าว ข้าว สับปะรด และข้าวโพด เป็นต้น)
142 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู ส่วนประกอบที่ 2 น�้ำผึ้ง ซึ่งเป ็นผลิตผลของน�้ำหวานจาก ดอกไม้ แหล่งน�้ำหวานอื่นๆ ที่ผึ้งเก็บมา และผ่านการเปลี่ยนแปลงทาง เคมีจากเอนไซม ์ในต ่อมน�้ำลายของผึ้งที่ขับออกมา แล ้วเปลี่ยนน�้ำตาล กลูโคสและฟรุกโตส ให้เป็นน�้ำตาลแปรรูป ซึ่งเป็นน�้ำตาลเชิงเดี่ยว ได้แก่ น�้ำตาลกลูโคส 38.19% และเดกโทรส 31.28% นอกจากนั้นเป็นน�้ำตาล เชิงคู่และเชิงซ้อนอีก 10% และยังมีแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์อีกมากมาย ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส ซัลเฟอร ์ เหล็ก แมงกานีส นอกจากนั้นยังมีพวกน�้ำย ่อย เช่น เอนไซม ์กลูโคออกซิเดส ที่ท�ำหน ้าที่เปลี่ยนน�้ำตาลกลูโคส เป ็นกรดกลูโคนิคและไฮโดรเจนเปอร ์ ออกไซด์ ซึ่งตัวหลังนี้มีคุณสมบัติยับยั้งและท�ำลายเชื้อโรคได ้ น�้ำผึ้งมี วิตามินอยู่หลายชนิด ได้แก่ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 ไนอะซิน วิตามิน บี 6 แพนโทซินิคแอซิค และวิตามินซี ในปริมาณต่างๆ กันไป ขึ้นอยู่ กับชนิดของดอกไม้ องค์ประกอบสุดท้ายที่มีอยู่ในน�้ำผึ้ง คือ น�้ำ น�้ำผึ้ง ที่ถูกบ่มโดยสมบูรณ์จะมีน�้ำอยู่ประมาณ 17-20% เท่านั้น
143 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู สรรพคุณและวิธีการทาน 1. ช่วยชะลอความแก่ (ให้หนุ่มสาวอยู่เสมอ) ใช้น�้ำผึ้ง 1 ส่วน น�้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล 1 ส่วน ผสมให้เข้ากันเป็นอย่างดี กินครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ ระยะตื่นนอนใหม่ๆ และก่อนเข้านอน ควรดื่มน�้ำ ตาม 1 แก้ว 2. ช่วยย่อยอาหาร แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ใช้น�้ำส้มสายชู หมักจากผลแอปเปิล อย่างเดียว 2 ช้อนชา ละลายในน�้ำดื่ม 1 แก้ว ดื่ม ทุกครั้ง ขณะรับประทานอาหาร 3. แก้ท้องร่วง ท้องเสีย ก่อนทานอาหาร 30 นาที ใช้น�้ำผึ้ง 2 ช้อนชา กับน�้ำส ้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล 2 ช้อนชาผสมกัน แล้วดื่ม 4. แก้โรคไขข้ออักเสบ ให้ดื่มน�้ำผึ้ง 2 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน�้ำส ้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล 2 ช้อนชา หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ดื่มน�้ำตาม 1 แก้วทุกครั้งหลังอาหาร
144 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู 5. ช่วยลดน�้ำหนักได้ดี ให ้ใช ้น�้ำส ้มสายชูหมักจากผล แอปเปิล 1 ช้อนแกง ผสมน�้ำผึ้ง 2 ช้อนแกง แล้วผสมน�้ำ grape fruit ที่ ไม่หวาน 1 แก้ว ดื่ม 30 นาที ก่อนทานอาหารทุกมื้อ 6. ช่วยให้ความจ�ำดีขึ้น ให ้ใช ้น�้ำส ้มสายชูหมักจากผล แอปเปิล 2 ช้อนชา ผสมน�้ำผึ้ง 2 ช้อนชา ดื่มน�้ำตาม 1 แก้ว ดื่มวันละ 2 ครั้ง ตื่นนอนตอนเช้าและก่อนนอน
145 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู 7. แก้ปลายผมแตกแห้ง ก�ำจัดรังแค หรือคันศีรษะ เนื่องจากน�้ำส ้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล เป ็นกรดสูง และมีเอนไซม ์ ประกอบด้วยหลายชนิด จึงสามารถรักษามิให ้ผิวหนังมีโรครังแค หรือ ผมแห้ง หรือคันศีรษะได้ การรักษาคือ เอาส�ำลีจุ่มน�้ำจนเปียกแล้วจุ่ม น�้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล แล้วน�ำไปนวดหนังศีรษะ ให้หมักทิ้ง ไว้ 2-3 ชั่วโมง (อาจจะใช้หมวกพลาสติกครอบไว้) หลังจากนั้นสระผม ด ้วยแชมพู หรือน�ำเอาน�้ำส ้มสายชูหมักจากผลแอปเป ิลที่อุ ่นๆ ไปทา ศีรษะให้เปียกจนทั่ว แล้วใช้หมวกพลาสติกคลุมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วจึง ใช้น�้ำธรรมดาล้างออก 8. แก้เจ็บคอ ใช้น�้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล 1 ส่วน และน�้ำผึ้ง 1 ส่วน ผสมให้เข้ากัน แล้วดื่มครั้งละ1ช้อนโต๊ะ ทุกๆ4ชั่วโมง หรือใช ้น�้ำส ้มสายชูหมักจากผลแอปเปิลอย่างเดียว 1 ช้อนโต๊ะผสม น�้ำอุ ่น แล ้วอมกลั้วคอ ทุกๆ 1 ชั่วโมง กลั้วในล�ำคอ ให ้ลึกไปถึง ส่วนล่างของล�ำคอ แต ่อย่ากลืนลงไปในกระเพาะ เมื่ออาการเจ็บคอ บรรเทาลง ให้กลั้วคอต่อไปทุกๆ2ชั่วโมง เพราะACV ท�ำหน้าที่เป็นสาร ปฏิชีวนะ
146 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู 9. แก้อ่อนเพลียและเมื่อยล้า หลังท�ำงานหนัก หรือ หลังจากออกก�ำลังกาย แนะน�ำให้ท่านดื่มน�้ำผึ้งผสมน�้ำส้มสายชูหมัก จากผลแอปเปิล ท่านจะหายเพลียได้ โดยใช้น�้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับ น�้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน�้ำดื่ม 1 แก้วเต็มๆ 10. แก้ปวดศีรษะ การปวดศีรษะที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เกิดจาก อาหารที่เรารับประทานเป็นด่างมากเกินไป การทานน�้ำส้มสายชูหมัก จากผลแอปเปิล ที่เป็นกรดอ่อนๆ ลงไป จะช่วยให้อาหารลดความเป็นด่าง คือเป็นกลาง อาการปวดศีรษะก็จะหายไป หรือลดบรรเทาอาการปวด หลังลงได้ ทางที่ดีท่านควรทานน�้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล 2ช้อนชา ผสมกับน�้ำผึ้ง 2 ช้อนชาเต็มๆ ทุกครั้งที่ทานอาหาร หมายเหตุ ส�ำหรับผู ้ที่มีป ัญหาเกี่ยวกับโรคไต และโรค เบาหวาน ควรพบแพทย์สม�่ำเสมอ ถ้าท่านจะทานน�้ำผึ้ง หรือ น�้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิล ขอให้ปรึกษาแพทย์ก่อน
147 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู สูตรที่ 3 แก้ปัญหาเรื่องระบบการย่อย อำหำรและกำรดูดซึมอำหำร โดยให้ชงน�้ำส้มสายชูหมักนี้ 1/3 ช้อนชา กับน�้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ดื่มก่อนอาหาร 5 นาที โดยอมไว้ในปาก 3-5 วินาที แล้วค่อยกลืน จะ ช่วยให้ระบบการย่อยอาหารดีขึ้น หมำยเหตุ อัตราส่วน 3 ช้อนชา = 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา = 5 มิลลิลิตร 1 ช้อนโต๊ะ = 15 มิลลิลิตร
148 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู สูตรที่ 4 ลดน�้ำตาลในเส้นเลือด ในการศึกษาจากมหาวิทยาลัยรัฐ แอริโซน ่า โดยใช ้น�้ำส ้มสายชูหมัก แอปเปิล 20 กรัม น�้ำ 40 กรัม และ น�้ำตาลเทียม 1 ช้อนชาผสมกัน ดื่มหลังอาหาร พบว่าจ�ำนวน 34 เปอร ์เซ็นต ์ มีระดับน�้ำตาลในเลือด ลดลง สาเหตุเกิดจากน�้ำส้มสายชูหมัก ไปท�ำให ้ร ่างกายชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเข้าสู ่กระแสเลือด หรือ ชะลอการสลายตัวของ Starches (การน�ำเอาแป้งมาสกัดผ ่านกรรมวิธี เอาส ่วนประกอบอื่นๆ ออกไป เหลือแต ่แป ้งบริสุทธิ์เท ่านั้น) ให้กลาย เป็นน�้ำตาล ซึ่งเหมือนหลักการท�ำงานของยา Acarbose (Glucobay Oral กลูโคเบ) ชนิดรับประทาน ลักษณะยา Acarbose/ สารยับยั้งเอนไซม ์ แอลฟ่า-กลูโคซิเดส ซึ่งอยู่ที่ผนังของล�ำไส้เล็ก Acarbose/ เป็นสิวโดเตทต้า มอลโตสที่ได้จากแบคทีเรีย
149 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู รายงานการศึกษาในปี 2004 มีผลดังนี้ ในตัวอย่างผู้ทดลอง ที่ทานน�้ำส ้มสายชูหมัก หลังอาหาร จะท�ำให ้ผู ้ป ่วยมีระดับอินซูลินได ้ รวดเร็วขึ้น ซึ่งท�ำหน้าที่คล้ายยารักษาโรคเบาหวาน Metformin อินซูลินเป็นชื่อของฮอร์โมนชนิดหนึ่งในร่างกาย ถูกผลิตโดยตับอ ่อนที่เรียกว ่า เบต้าเซลล์ หน้าที่ของฮอร ์โมนอินซูลินคือ น�ำน�้ำตาล กลูโคสจากในกระแสเลือดเข ้าสู ่เนื้อเยื่อต ่างๆ ของร่างกาย เพื่อเผาผลาญเป ็นพลังงานใน การด�ำเนินชีวิต ดังนั้นถ ้าร ่างกายขาดฮอร์โมน อินซูลิน หรือถ ้าฮอร ์โมนอินซูลินออกฤทธิ์ไม ่มี ประสิทธิภาพแล้ว ร ่างกายจะไม ่สามารถน�ำ น�้ำตาลมาใช้ประโยชน์ได้ และจะท�ำให ้น�้ำตาล ในเลือดสูงจนเป็นโรคเบาหวานในที่สุด นอกจาก ความผิดปกติดังกล่าวข้างต้นแล้ว ยังพบความ ผิดปกติอื่นอีก เช่น ร่างกายมีการสลายของสาร อาหารโปรตีนและไขมันผิดปกติร่วมด้วย
150 อมตะยาอายุวัฒนะและตัวชูรสอาหาร มหัศจรรย์น�้ำส้มสายชู การดื่มน�้ำส้มสายชูหมักก่อนนอน จะไปช่วยลดระดับน�้ำตาลในขณะที่ ร่างกายหลับอยู่ เพราะร่างกาย ได้ผลิตอินซูลินเพิ่มขึ้น สารในน�้ำส้มสายชูหมักที่เป็นพระเอกนี้ก็คือ กรดอะซิติก ผู้ที่ ดื่มน�้ำส้มสายชูหมักหลังอาหารเป็นประจ�ำจะช่วยลดระดับน�้ำตาลได้ถึง 30-70 เปอร์เซ็นต์เลยทีเดียว ซึ่งถือว่าเป็นยาที่มีประสิทธิภาพสูงสุด แต่ คนส่วนใหญ่ยังไม่ทราบและผู้ป่วยโรคเบาหวานก็ยังไม่ได้ใช้วิธีนี้ ท�ำไมแพทย์ถึงไม่แนะน�ำวิธีนี้ ก็เพราะสาเหตุเกิดจากที่ยังไม่มี วารสารทางการแพทย์ออกมาช ่วยโปรโมตในเรื่องนี้ และบริษัทยาก็ไม ่ อยากเผยแพร่เรื่องดังกล่าว เพราะน�้ำส้มสายชูหมักนั้น ราคาถูกกว่ายา ที่พวกเขาขายมาก