2019 STANDARD
RECIPE
FOOD & BEVERAGE
Here is the standard recipe about our foods
Prepared By: Agus Triono
PT. ABUBA Indoneasia
STANDARD RECIPE
1. STEAM RICE BY PORTION
SIDE DISH
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Rice 100 gram 1. Siapkan Magic Com (Rice Cooker),
2. Mineral Water 120 ml 2. Masukkan beras dan air ke dalamnya.
3. Tutup dan mulai nyalakan hingga beras matang.
4. Sajikan dengan menggunakan rice bowl sebagai
cetakan
Aproximately Time: Presentation: Garnish
-
30 Menit 1. B & B Plate
Equipment 2. Dinner Plate
1. Rice Cooker
Holding Time & Ideal Suhu
1. Ready to Eat: 12 Hour (Magicom)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
1
STANDARD RECIPE
2. MEDUIM MIX VEGETABLE
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Carrot 2.200 gram
2. Green Bean 2.200 gram 1. Siapkan wok ukuran besar.
3. Green Peas 1.000 gram 2. Nyalakan stove suhu sedang minimum 1100C
4. Couliflower 1.600 gram 3. Masukkan margarine.
5. Onion 1.200 gram 4. Setelah margarine mencair dan sudah panas.
6. Garlic 5. Kemudian masukkan Onion dan garlic, aduk
7. Margarine 250gram
8. Seasoning 1.200 gram sampai wangi (matang).
6. Masukkan Carrot & Seasoning hingga medium
Yield 165 gram
Portion lalu dinginkan dan matikan stove
8.000 gram 7. Kemudian masukkan green peas lalu aduk,
Aproximately Time: 160 portion
masukkan cauliflower, green bean lalu aduk.
2 Hour 8. Pastikan semua bahan telah tercampur secara
Equipment merata.
1. Wok 9. Masukkan semua packaging ke dalam covered
2. Spatula
Container.
Note:
Presentation: Garnish
1. Covered Container -
Holding Time & Ideal Suhu
1. Chiller :12 Hour & Suhu 1°C - 5°C
2. Freezer :24 Hour & Suhu 18°C - 23°C
3. Suhu Ruang
Untuk packing biasa dilakukan lebih dari 1 porsi, tergantung
kebutuhan
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
2
STANDARD RECIPE
3. MEDIUM POTATO WEDGES
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Potato 15.000 gram
2. Mineral Water 4.000 ml 1. Siapkan stock pot
3. Margarine 1.500 gram 2. Masukkan margarine dan panaskan di atas
4. Garlic Powder
5. Salt 65 gram stove dengan suhu 1200C
6. Plastik 1 kg 50 gram 3. Setelah melted, masukkan mineral water,
100 pcs
Yield tunggu hingga mendidih.
10.000 gram 4. Masukkan kentang dan aduk rata.
Portion 5. Masukkan garlic powder dan salt,
100 portion 6. Aduk kembali hingga kentang menjadi 1/2
matang atau margarine meresap
7. Angkat produk lalu masukkan ke dalam strainer
bowl.
8. Masukkan ke dalam deep fryer dengan suhu
tinggi (250oC).
9. Goreng sampai berwarna agak kecoklatan (± 5
menit), Angkat produk lalu masukkan ke dalam
strainer bowl untuk meniriskan minyaknya.
Dingin kan produk
10. Siapkan plastik 1 kg, masukkan kentang dan
timbang sesuai berat perporsi (100 gram),
labeling dan masukkan kedalam covered
container.
Aproximately Time: Presentation: Garnish
1. Covered Container -
1 Hour
Holding Time & Ideal Suhu
Equipment
1. Stock Pot 1. Chiller :16 Hour & Suhu 1°C - 5°C
2. Spatula 2. Suhu Ruang :6 Hour & Suhu 25°C - 30°C
Note: Untuk packing biasa dilakukan lebih dari 1 porsi, tergantung
kebutuhan
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
3
STANDARD RECIPE
4. MIX VEGETABLE BY PORTION
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Medium Mix Vegetable 200 gram 1. Siapkan mix vegetable dan medium corn yang
• Mix Vegetable 100 gram sudah diporsikan.
• Medium Corn 100gram
2. Siapkan wok dan nyalakan stove dengan suhu
Additional Modifier: 200 gram sedang (850C)
1.Steak W Mix Vegetable Only 100 gram
100 Gram 3. Masukkan medium mix vegetable,
• Mix Vegetable 4. Saute hingga 3/4 matang. (± 2 menit)
• Medium Corn 5. Masukkan medium corn,
6. Masak sampai air jagung meresap.
7. Sajikan.
Aproximately Time: Presentation: Garnish
5 Menit 1. Dinner Plate -
Equipment
Holding Time & Ideal Suhu
1. Stock Pot
2. Spatula 1. Ready to Eat: 5 Menit
2. Bain Marie 60°C - 70°C
Note:
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
4
STANDARD RECIPE
5. POTATO WEDGES BY PORTION
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Medium Potato Wedges 200 gram
1. Siapkan packaging medium potato.
Additional Modifier: 200 gram 2. Masukkan ke dalam deep fryer dengan suhu
1.Steak W Potato Wedges tinggi (160oC).
Only 3. Goreng sampai memperoleh warna coklat
keemasan (± 8 menit)
4. Angkat dan tiriskan, lalu serving
Aproximately Time: Presentation: Garnish
5 Menit 1. Dinner Plate -
Equipment
Holding Time & Ideal Suhu
1. Fryer
2. Stainlees basket 1. Ready to Eat: 5 Menit
2. Bain Marie 60°C - 70°C
Note:
1. Medium Potato wedges by Side order menggunakan
Lembar Pengesahan parsley Fresh
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
5
STANDARD RECIPE
6. SWEET CORN BY PORTION
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Medium Sweet Corn 175 gram 1. Siapkan wok dan panaskan stove rack dengan
suhu sedang (850C)
Additional Modifier: 175 gram
1. Steak with Corn Only 2. Masukkan packaging medium corn.
2. Steak With 85 gram 3. Saute hingga 3/4 matang atau air jagung
Corn & 100 Gram
Potato meresap.
4. Serving
Aproximately Time: Presentation: Garnish
5 Menit 1. Dinner Plate 1. Parsley Fresh
Equipment
Holding Time & Ideal Suhu
1. Wok 1. Ready to Eat: 5 Menit
2. Spatula 2. Bain Marie 60°C - 70°C
Note: 1. Medium Sweet Potato menggunakan garnish Parsley Fresh
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
6
STANDARD RECIPE
9. MASHED POTATO BY PORTION
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Mashed potato 200 gram 1. Siapkan Mashed Potato yang telah
diporsikan.
Additional Modifier: 200 gram
1.Steak W/ Mashed Potato 2. Panaskan dimicrowave selama ± 2 Menit.
Only 100 gram 3. Lalu panaskan mashed potato dengan
2. Steak W Mashed Potato and 120 Gram
Mix Vegetable menggunakan Teflon.
4. Aduk sampai merata dan angkat jika sudah
1. Mashed Potato
2. Mix Vegetable panas.
5. Siap disajikan
Aproximately Time: Presentation: Garnish
1. Parsley Parsley
5 Menit 1. Dinner Plate
Equipment 2. B & B Plate
1 Wok
2 Spatula Holding Time & Ideal Suhu
Note: 1. Bain Marie :3 Hour & Suhu 60°C - 70°C
2. Chiller :24 Hour & Suhu 2°C - 8°C
Lembar Pengesahan
1. Mashed Potato side order menggunakan garnish parsley
fresh
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
7
STANDARD RECIPE
10. MASHED POTATO
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Potato
2. Cream Cooking 3000 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
3. Susu UHT 1000 ml 2. Kemudian siapkan semua peralatan
4. Garlic Chopped 200 ml 3. Masukkan kentang kedalam air yang telah
5. Margarine
6. White Pepper 30 gram panas, hingga benar benar mendidih dan benar
7. Salt 300 gram benar kentang empuk atau matang angkat
8. Nutmeg Powder 4. Kemudian haluskan kentang dengan
3 gram menggunakan mesin giling/masher potato
Aproximately Time: 15 gram 5. Setelah kentang halus
1 gram 6. Siapkan stock pot, lalu masukkan margarine
30 Menit hingga panas, kemudian garlic tumis hingga
wangi, setelah wangi masukkan Cream dan
Equipment susu beserta bumbunya hingga panas,
1. Stock Pot masukkan kentang aduk dengan menggunakan
2. Wooden Spatula ballon whisk sampai benar benar tercampur
3. Mesin Giling hingga merata.
7. Lalu angkat dan wajib di coba rasa dan
(Masher Potato) teksturnya
4. Ballon Whisk
Presentation:
1. Dinner Plate 4. Dinner Napkin
2. B & B Plate
3. Dinner Fork
Holding Time & Ideal Suhu
1. Bain Marie :3 Hour & Suhu 60°C - 70°C
2. Chiller :24 Hour & Suhu 2°C - 8°C
Note: Preperation Mashed Potato sesuai estimasi, jangan berlebihan
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
8
1. GRILLED MEAT BALL STANDARD RECIPE
APPETIZER
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Meat Balls 1 Porsi 1. Siapkan meat ball
2 Bbq Sauce 100 ml 2. Kemudian grill meat ball poles dengan sauce
sampai mendapatkan garis grill
3. Apabila sudah panas angkat dan toping dengan
bbq sauce
4. Beri garnish parsley fresh dan sajikan
Aproximately Time: Presentation: Garnish
5 Menit 1. Pasta/Macaroni Bowl 1. Parsley Fresh
2. Steak Knife
Equipment 3. Dinner Fork
1. Service Tongs 4. Dinner Napkin
2. Tusukan Meat Ball
Holding Time & Ideal Suhu
1. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Freezer :2 Week & Suhu 18°C - 23°C
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
9
STANDARD RECIPE
2. GRILLED CHICKEN WING
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Chicken Wing 1 Porsi 1 Siapkan chicken wings yang sudah diporsikan.
2. Bbq Sauce 100 ml 2 Panggang chicken wings dengan suhu 2500 selama 5
3. Parsley Fresh 0.5 gram
menit.
3 Poles chicken wing dengan bbq sauce.
4 Setelah matang masukkan chicken wings ke dalam
plate
5 Beri garnish parsley dan sajikan
Aproximately Time: Presentation: Garnish
1. Long Square Plate 1. Parsley Fresh
5 Menit
Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
1 Service Tongs :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
:2 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
10
STANDARD RECIPE
3. CHICKEN WING CRUSH
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Chicken Wing 1 Porsi 1. Siapkan chicken wings yang sudah diporsikan.
2. Garlic/Hot Sauce 60 gram 2. Goreng chicken wing dengn minyak
3. Parsley Fesh 0.5 gram
panas/deep fryer dengan suhu 150 - 160°c
3. Goreng selama ± 5 menit
4. Kemudian siapkan stainlees bowl, lalu berikan
sauce sesuai gramasi
5. Setelah chicken wing matang angkat dan
masukkan kedalam stainless bowl
6. Aduk sampai merata
7. Kemudian sajikan
Aproximately Time: Presentation: Garnish
1. Long Square Plate -
8 Menit
1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
Equipment 2. Freezer
1. Service Tongs :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Fryer :2 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
11
STANDARD RECIPE
4. CHICKEN POP CORN
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Chicken Fillet 150 gram 1. Siapkan Chicken Fillet yang sudah diporsikan.
2. Breader Regular 50 gram 2. Masukkan kedalam tepung basah, aduk
3. Batter Regular 50 gram 3. Masukkan kedalam tepung kering, aduk
4. Mineral Water 75 ml 4. Goreng di dalam deep fryer dengan suhu 1500 C
5. Parsley Fresh 0.5 gram
- 1600 C, hingga berwarna coklat keemasan.
5. Angkat, tiriskan.
6. Beri garnish parsley.
Aproximately Time: Presentation: Garnish
8 Menit 1. Long Square Plate 1. Dry Parsley
Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
1. Service Tongs :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Fryer :2 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
12
STANDARD RECIPE
5. FISH BITE
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Fish Finger 120 gram 1. Ambil fish finger,
2. Breader Regular 50 gram 2. Masukkan ke dalam butter regular.
3. Batter Regular 50 gram 3. Lalu masukkan kedalam breader regular sampai
4. Mineral Water 75 gram
5. Tartar Sauce 20 gram merata.
6. Slice Lime 1 pcs 4. Siapkan deep fryer dengan suhu tinggi, (1600C).
7. Chopped Parsely 2 gram 5. Goreng adonan sampai berwarna coklat
keemasan (± 5 menit).
6. Angkat dan tiriskan.
7. Lalu beri garnish chopped parsley.
8. Siap disajikan.
Aproximately Time: Presentation: Garnish
1. Parsley Chopped
8 Menit 1. Long Square Plate
2. Sauce Dish
Equipment
1. Service Tongs 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Fryer 2. Freezer
:2 Day & Suhu 2°C - 8°C
:2 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan
M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
13
1. TENDERLOIN LOCAL STANDARD RECIPE
MAIN COURSE
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Tenderloin Local 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Meat Tenderizing 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
6. Potato Wedges 1 gram
100 gram menggunakan kipas),
Aproximately Time and 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Suhu Grill 250°s/d 300°C
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 2°C - 8°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
14
STANDARD RECIPE
2. T-BONE LOCAL
Ingredients Weight Cooking Methode
1. T- Bone Local 320 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Meat Tenderizing 1 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
6. Potato Wedges 100 gram
menggunakan kipas),
Aproximately Time and 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Suhu Grill 250°s/d 300°C
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
15
STANDARD RECIPE
3. SIRLOIN NZ
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Sirloin NZ 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Meat Tenderizing 1 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
6. Potato Wedges 100 Gram
menggunakan kipas),
Aproximately Time and 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Suhu Grill 250°s/d 300°C
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
16
STANDARD RECIPE
4. TENDERLOIN NZ
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Tenderloin NZ 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Meat Tenderizing 1 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
6. Potato Wedges 100 Gram
menggunakan kipas),
Aproximately Time and 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Suhu Grill 250°s/d 300°C
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
17
STANDARD RECIPE
5. T- BONE NZ
Ingredients Weight Cooking Methode
1. T- Bone NZ 250 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Meat Tenderizing 1 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
6. Potato Wedges 100 gram
menggunakan kipas),
Aproximately Time and 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Suhu Grill 250°s/d 300°C
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C Holding Time & Ideal Suhu
Equipment
1. Service Tongs 1. Chiller :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Grill 2. Freezer :5 Month & Suhu 18°C - 23°C
3. Bain Marie :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
18
STANDARD RECIPE
6. LAMB CHOP NZ
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Lamb Chop NZ 300 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Meat Tenderizing 1 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
6. Potato Wedges 100 gram
menggunakan kipas),
Aproximately Time and 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Suhu Grill 250°s/d 300°C
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
19
STANDARD RECIPE
7. RIB EYE NZ
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Rib eye NZ 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Meat Tenderizing 1 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
6. Potato Wedges 100 gram
menggunakan kipas),
Aproximately Time and 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Suhu Grill 250°s/d 300°C
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Gaarnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
20
STANDARD RECIPE
8. SIRLOIN US
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Sirloin US 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1 Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2 Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
21
STANDARD RECIPE
9. RIB EYE US
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Rib Eye US 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C Holding Time & Ideal Suhu
Equipment
1. Service Tongs 1. Chiller :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Grill 2. Freezer :5 Month & Suhu 18°C - 23°C
3. Bain Marie :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
22
STANDARD RECIPE
10. T- BONE US
Ingredients Weight Cooking Methode
1. T- Bone US 300 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C Holding Time & Ideal Suhu
Equipment
1. Service Tongs 1. Chiller :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Grill 2. Freezer :5 Month & Suhu 18°C - 23°C
3. Bain Marie :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
23
STANDARD RECIPE
11. SIRLOIN WAGYU MB 4-5
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Sirloin Wagyu 4-5 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C Holding Time & Ideal Suhu
Equipment
1. Service Tongs 1. Chiller :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Grill 2. Freezer :5 Month & Suhu 18°C - 23°C
3. Bain Marie :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready To Eat)
Note : Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
24
STANDARD RECIPE
12. SIRLOIN WAGYU MB 6-7
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Sirloin Wagyu 6-7 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C Holding Time & Ideal Suhu
Equipment
1. Service Tongs 1. Chiller :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Grill 2. Freezer :5 Month & Suhu 18°C - 23°C
3. Bain Marie :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready To Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
25
STANDARD RECIPE
13. RIB EYE WAGYU MB 4-5
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Rib Eye Wagyu 4-5 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
26
STANDARD RECIPE
14. RIB EYE WAGYU MB 6-7
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Rib Eye Wagyu 6-7 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
27
STANDARD RECIPE
15. GRILL CHICKEN
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Chicken Fillet 200 gram 1. Ambil daging Ayam,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
1. Dinner Plate -
2. Steak Knife
10 Menit 3. Dinner Fork
4. Dinner Napkin
Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
1. Service Tongs 2. Freezer
2. Grill 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
28
STANDARD RECIPE
16. BONELESS FRIED CHICKEN REGULAR
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Chicken Fillet 125 gram 1. Ambil Chicken Fillet.
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Masukkan ke dalam breader regular sampai
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml merata, lalu masukkan ke batter regular
5. Potato Wedges 100 gram kemudian masukkan kembali ke breader
6. Breader Regular 150 gram regular.
7. Pasrley Fresh 0.5 gram 3. Siapkan deep fryer dengan suhu tinggi, (1600C)
4. Goreng BFC Regular sampai matang hingga
berwarna coklat keemasan.
5. Angkat dan tiriskan, sajikan bersama side dish
6. Beri garnish parsley fresh dan sajikan
Aproximately Time and Presentation: Garnish
Suhu Fryer 250°s/d 300°C 1. Parsley Fresh
1. Dinner Plate
10 Menit 2. Steak Knife
3. Dinner Fork
4. Dinner Napkin
Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
1. Service Tongs 2. Freezer
2. Fryer 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: :(Ready to eat)
Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
29
STANDARD RECIPE
17. BONELESS FRIED CHICKEN SPICY
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Chicken Fillet 125 gram 1. Ambil Chicken Fillet.
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Masukkan ke dalam breader spicy sampai
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml merata, lalu masukkan ke batter spicy
5. Potato Wedges 100 gram kemudian masukkan kembali ke breader spicy.
6. Breader Spicy 150 gram 3. Siapkan deep fryer dengan suhu tinggi, (1600C)
7. Parsley Fresh 0.5 gram 4. Goreng BFC Regular sampai matang hingga
berwarna coklat keemasan.
5. Angkat dan tiriskan, sajikan bersama side dish
6. Beri garnish parsley fresh dan sajikan
Aproximately Time and Presentation: Garnish
Suhu Fryer 250°s/d 300°C -
1. Dinner Plate
10 Menit 2. Steak Knife
3. Dinner Fork
4. Dinner Napkin
Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
1. Service Tongs 2. Freezer
2. Fryer 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: :(Ready to Eat)
Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
30
STANDARD RECIPE
18. GRILL SALMON
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Salmon Steak 200 gram 1. Ambil salmon,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang salmon di atas grill (tanpa
6. Slice Lime
7. Parsley Fresh 1 pcs menggunakan kipas),
0.5 gram 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Aproximately Time and
Suhu Grill 250°s/d 300°C antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian salmon dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate 1. Parsley Fresh
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
:3 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
31
STANDARD RECIPE
19. BEEF PATTY STEAK
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Beef Patty 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
32
STANDARD RECIPE
20. GRILLED SAUSAGE
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Sausage 1 porsi 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
1. Dinner Plate -
2. Steak Knife
8 Menit 3. Dinner Fork
4. Dinner Napkin
Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
1. Service Tongs 2. Freezer
2. Grill 3. Bain Marie :3 - 5Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
33
STANDARD RECIPE
21. GINDARA STEAK
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Gindara Steak 200 gram 1. Ambil gindara
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang gindara di atas grill (tanpa
6. Slice Lime
7. Parsley Fresh 1 pcs menggunakan kipas),
0.5 gram 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
Aproximately Time and
Suhu Grill 250°s/d 300°C antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian gindara dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate 1. Parsley Fresh
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
:3 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
34
STANDARD RECIPE
22. BATTERED DORI FISH
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Dori Fish 125 gram 1. Ambil dori fish
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Masukkan kedalam breader regular.
3. Medium Corn 70 gram 3. Lalu masukkan kedalam Butter Regular.
4. Tartar Sauce 100 ml 4. Siapkan deep fryer dengan suhu tinggi, (1600C).
5. Potato Wedges 100 gram 5. Goreng adonan sampai berwarna coklat
6. Breader Regular 1 porsi
7. Batter Regular 1 porsi keemasan (± 5 - 8 menit).
8. Slice Lime 1 porsi 6. Siapkan Dinner plate,
9. Parsley Fresh 0.5 gram 7. Letakkan dory fish di atas plate dan kentang
ada disebelah kanan, sayuran di sebelah kiri.
8. Sajikan dengan tartar sauce terpisah dan slice
lime.
9. Beri garnish parsley
10. Siap disajikan
Aproximately Time and Presentation: Garnish
Suhu Fryer 250°s/d 300°C 1. Parsley Fresh
1. Dinner Plate
8 menit 2. Steak Knife
3. Dinner Fork
4. Dinner Napkin
Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
1. Service Tongs 2. Freezer
2. Fryer 3. Bain Marie :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
Note: :(Ready to Eat)
Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
35
STANDARD RECIPE
23. WAGYU SKEWER
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Wagyu Skewer 200 gram 1. Ambil daging,
2. Mix Vegetable 50 gram 2. Celupkan ke dalam minyak (di siapkan di dalam
3. Medium Corn 70 gram
4. Barbeque Sauce 100 ml stainless tray),
5. Potato Wedges 100 gram 3. Mulai panggang daging di atas grill (tanpa
Aproximately Time and menggunakan kipas),
Suhu Grill 250°s/d 300°C 4. Usahakan suhu grill mencapai 3000C dan jarak
antara grill dengan bara adalah minimal 7 cm,
5. Panggang mulai dengan posisi serong kanan 450
(arahkan jarum jam 8 ke arah jarum jam 2) satu
bagian (bawah),
6. Lalu balik bagian atas ke bawah, masih
mengikuti arah yang sama,
7. Lanjutkan dengan berlawanan serong ke kiri
450 (arahkan jarum jam 4 ke arah jarum jam 10)
atas dan bawah agar mendapatkan diamond
mark,
8. Busting per bagian daging dengan barbeque
sauce yang telah di campur minyak sampai
merata, panggang sesuai dengan keinginan
customer
Presentation: Garnish
Blue Rare 5 Menit/45°C 1. Dinner Plate -
Rare 6 Menit/50°C 2. Steak Knife
Med Rare 7 Menit/55°C 3. Dinner Fork
Medium 8 Menit/60°C 4. Dinner Napkin
Med Well 9 Menit/65°C
Welldone 10 Menit/70°C 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Equipment 3. Bain Marie :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
:3 Month & Suhu 18°C - 23°C
1. Service Tongs :1 Menit & Suhu 60° - 70°C (Ready to Eat)
2. Grill
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
36
STANDARD RECIPE
24. MIX CHICKEN RICE
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Chicken Fillet 100 gram 1. Siapkan chicken fillet yang diporsikan
2. Breader Regular 20 gram 2. Kemudian masukkan kedalam breader regular
3. Butter Rice 100 gram
4. Mix Vegetable 80 gram sampai merata
5. Bbq Sauce 70 gram 3. Goreng chicken dengan deep fryer dengan suhu
6. Parsley Fresh 0.5 gram
160°c
4. Kemudian siapkan butter rice kedalam bowl
5. Toping dengan miix vegetable
6. Setelah chicken matang letakan diatas mix
vegetable hingga tertata rapi
7. Beri garnish parsley
8. Siap disajikan
Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Parsley Fresh
8 Menit 1. Rice/Pasta Bowl
2. Dinner Fork
Equipment 3. Dinner Spoon
1. Service Tongs 4. Dinner Napkin
2. Saute Pan
3. Wood Spatula 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
3. Bain Marie :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
:2 Month & Suhu 18°C - 23°C
:(Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
37
STANDARD RECIPE
25. MIX BEEF RICE
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Bee Dice 100 gram 1. Siapkan chicken fillet yang diporsikan
2. Butter Rice 100 gram 2. Kemudian masukkan kedalam breader regular
3. Varian Sauce 70 ml
4. Mix Vegetable 80 gram sampai merata
5. Parsley Fresh 0.5 gram 3. Goreng chicken dengan deep fryer dengan suhu
160°c
4. Kemudian siapkan butter rice kedalam bowl
5. Toping dengan miix vegetable
6. Setelah chicken matang letakan diatas mix
vegetable hingga tertata rapi
7. Beri garnish parsley
8. Siap disajikan
Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Parsley Fresh
8 Menit 1. Rice/Pasta Bowl
2. Dinner Fork
Equipment 3. Dinner Spoon
1. Service Tongs 4. Dinner Napkin
2. Saute Pan
3. Wood Spatula 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
Note: 3. Bain Marie :5 Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
:(Ready to Eat)
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi
2. Varian Sauce: Bbq, Sweet Soy, Black Pepper & Mushroom
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
38
STANDARD RECIPE
26. BEEF STROGANOFF
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Beef Slice 150 gram 1 Siapkan sauce pan/teplon dan daging terlebih
2. Onion Slice 20 gram dahulu
3. Mushroom Sc 100 ml
4. Mushroom Champ 20 gram 2 Taruh pan diatas range stove dan panaskan
5. Mix Vegetable 120 gram 3 Kemudian masukkan margarine hingga panas
6. Mashed Potato 100 gram 4 Masukkan onion slice tumis hingga wangi
7. Margarine 20 gram 5 Lalu masukkan daging dan mushroom fresh tumis
8. Parsley Fresh 0.5 gram
hingga matang
6 Plating mix vegetable dan mashed potato
7 Kemudian masukkan beef stroganoff
8 Toping dengan mushroom sauce hingga merata
9 Beri garnish parsley
10 Siap disajikan
Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Parsley Fresh
8 Menit 1. Dinner Plate
2. Dinner Fork
Equipment 3. Dinner Spoon
1. Service Tongs 4. Steak Knife
2. Saute Pan
3. Wood Spatula 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Freezer
3. Bain Marie :5 Day & Suhu 1°C - 5°C
:5 Month & Suhu 18°C - 23°C
:(Ready to Eat)
Note: 1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
39
1. SPAGHETTIE BOLOGNAISE STANDARD RECIPE
PASTA
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Pasta Spaghettie 150 gram 1. Siapkan Teplon/Saute Pan terlebih dahulu
2. Sauce Bolognaise 200 gram 2. Ambil pasta spaghetti yang sudah diporsikan,
3. Garlic Chopped
4. Salt 3 gram lalu panaskan dengan air panas
5. White Pepper 0.5 gram 3. Taruh saute pan diatas stove dan panaskan
6. Oil 0.5 gram 4. Kemudian masukkan oil hingga panas, lalu
7. Cheese Cheddar 20 ml
8. Parsley Parsley 15 Gram garlic tumis sampai wangi
0.5 gram 5. Kemudian masukkan pasta dan beri bumbu
sesuai recipe dan dicoba
6. Panaskan bolognaise di microwave dengan
menekan tombol defroze (3menit 40 detik)
7. Tempatkan Spaghetti di Pasta Plate
8. Kemudian siram dengan sauce bolognaise
diatasnya.
9. Taburkan parutan keju di atas nya
10. Beri garnish parsley
Aproximately Time Presentation: Garnish
8 Menit 1. Pasta Bowl 1. Parsley Fresh
2. Dinner Fork
Equipment 3. Dinner Napkin
1. Service Tongs
2. Saute Pan Holding Time & Ideal Suhu
3. Wood Spatula
1. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Bain Marie :(Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
40
STANDARD RECIPE
2. LASAGNA
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Lasagna 1 Porsi 1. Siapkan Beef Lasagna.
2. Parsley Dry 1 gram 2. Apabila lasagna ada di chiller microwave ± 2 – 3
menit dan,
3. Apabila Lasagna ada di freezer microwave
dengan menekan tombol defroze (4 - 5menit).
4. Tempatkan Beef Lasagna di atas square plate.
5. Berri garnish Chopped Parsley
Aproximately Time Presentation: Garnish
5 Menit 1. Pasta Plate 1. Dry Parsley
Equipment 2. Dinner Fork
1. Microwave 3. Dinner Spoon
4. Long Square Plate
5. Doily Paper
Holding Time & Ideal Suhu
1. Chiller :2 Day & Suhu 1°C - 2°C
2. Freezer :1 Month & Suhu 18°C - 23°C
3. Bain Marie :(Ready to Eat)
Note: Kebutuhan perhari sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesaha n M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
41
STANDARD RECIPE
3. FETTUCINI CARBONARA
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Pasta Fettucini 150 gram 1. Siapkan Teplon/Sauce Pan terlebih dahulu
2. Beef Slice 30 gram 2. Ambil fettucini yang sudah diporsikan, lalu
3. Cream Cooking 150 gram
4. Cheddar Cheese 15 gram panaskan dengan air panas
5. Oil 20 ml 3. Taruh pan diatas range stove dan panaskan
6. Garlic Chop 5 gram 4. Masukkan oil hingga panas lalu garlic dan onion
7. Onion Chop 5 gram
8. Mushroom Champ 20 gram sampai wangi
9. Salt 1 gram 5. Kemudian masukkan daging tumis setengah
10. White Pepper 1 gram
11. Chicken Knorr 1 gram matang, lalu masukkan mushroom dan cream
12. Parsley Dry 0.5 gram 6. Hingga panas masukkan fettucini, Cheese
5gram dan bumbu aduk hingga merata
7. Setelah tercampur angkat dan masukkan ke
dalam pasta bowl
8. Toping dengan 10 gram cheddar cheese parut
9. Beri garnish parsley fresh dan siap disajikan
Aproximately Time Presentation: Garnish
8 Menit 1. Pasta Bowl 1. Dry Parsley
2. Dinner Spoon
Equipment 3. Dinner Fork
1. Service Tongs 4. Dinner Napkin
2. Saute Pan
3. Wood Spatula Holding Time & Ideal Suhu
1. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Bain Marie :(Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
42
1. CHOCOLATE VOLCANO STANDARD RECIPE
DESSERT
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Choco Volcano 1 porsi 1. Siapkan peralatan long square plate dan cake
2. Strawberry Fresh 1 gram spoon
3. Icing Sugar 3 gram
4. Chocolate Jam 20 ml 2. Ambil volcano dari freezer
5. Vanilla Ice Cream 1 Scoope 3. Buka volcano dari alumunium cup, taruh di atas
plate
4. Masukkan kedalam microwave, timer kurang lebih
20 - 35 detik
5. Check pastikan kondisi volcano hangat
6. Angkat dan beri garnish strawberry fresh
7. Siap dan sajikan
Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Strawberry Fresh
5 Menit 1. Long Square Plate
2. Dessert Plate
Equipment
1. Scoope Ice Cream 1. Freezer Holding Time & Ideal Suhu
2. Microwave 2. Bain Marie
:1 Month & Suhu 18°C - 23°C
:(Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
43
STANDARD RECIPE
2. BANANA SPLIT
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Pisang Ambon 1 pcs 1. Belah pisang menjadi 2 bagian memanjang.
2. Ice Cream Vanilla 1 scoop 2. Siapkan Banana Split Glass.
3. Ice Cream 1 scoop 3. Letakkan secara berdampingan semua ice
Chocolate 1 scoop cream (Coklat Ditengah).
4. Ice Cream 4. Letakkan belahan pisang di bagian samping kiri
20 ml
Strawberry 1 pcs dan kanan.
5. Chocolate Jam 1 pcs 5. Topping dengan choco jams, kacang almond,
6. Strawberry Fresh 5 gram
7. Astor 2.5 gram dan meses.
8. Kacang Almond 6. Beri garnish strawberry fresh dan Astor. (Lihat
9. Meses
Gambar)
7. Sajikan
Aproximately Time Presentation: Garnish
5 Menit 1. Strawberry Fresh
1. Banana Boat Glass
2. Ice Cream Spoon
Equipment Holding Time & Ideal Suhu
1. Scoope Ice Cream (Ready to Eat)
2. Cutting Board
3. Knife
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
44
STANDARD RECIPE
3. BREAD PUDDING CLASSIC
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Bread Pudding 1 porsi 1. Masukkan bread butter pudding kedalam
2. Ice Cream Vanilla 1 scoop microwave 30 – 60 detik.
3. Strawberry Fresh 1 pcs
4. Icing Sugar 2 gram 2. Angkat dan letakkan diatas plate.
3. Berikan topping icing sugar diatasnya.
4. Letakkan Vanila ice cream.
5. Beri garnish strawberry fresh dan daun mint.
6. Siap disajikan
Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Strawberry Fresh
5 Menit 1. Long Square Plate
2. Ice Cream Spoon
Equipment
1. Scoope Ice Cream 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Cutting Board 2. Freezer
3. Bain Marie :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
:1 Month & Suhu 18°C - 23°C
:(Ready to Eat)
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
45
STANDARD RECIPE
4. FRUIT BLAST CHEESE
Ingredients Weight Cooking Methode
1. Honeydew 30 gram 1. Siapkan glass cup terlebih dahulu
2. Watermelon 25 gram Kemudian masukkan Ice Crush.
3. Avocado 20 gram 2. Masukkan semua buahnya sesuai gramasi dan
4. Soursup 15 gram
5. Manggo 15 gram disusun secara rapi atau merata.
6. Passion Fruit 10 gram 3. Lalu masukkan White Condensed Milk, Simple
7. Strawberry 1 pcs
8. White Con Milk 20 ml Syrup dan Syrup Coco Pandan
9. Simple Syrup 20 ml 4. Kemudian Topping dengan Ice Cream Vanilla
10. Syrup Coco Pandan 20 ml 5. Taburkan dengan Oreo Crush
11. Iced Crush 70 gram 6. Beri garnish mint leave.
12. Iced Cream Vanilla 1 scoope
13. Oreo Crush 5 gram
Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Mint Leave
1 Menit 1. Glass Cup
2. Ice Cream Spoon
Equipment
1. Scoope Ice Cream 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Cutting Board :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
46
STANDARD RECIPE
BEVERAGE
47
1. SIMPLE SYRUP STANDARD RECIPE
HOUSE POURING
Ingredients Weight Mixing Method
1. White Sugar 2000 gram 1. Siapkan stock pot.
2. Hot Water 1000 ml 2. Masukkan air dan masak dengan suhu tinggi
sampai mendidih (1500C)
3. Matikan api dan masukkan gula pasir.
4. Aduk dengan baloon whisk sampai tercampur
antara air dengan gula.
5. Siapkan juice container.
6. Tuang simple syrup sambil di saring kembali.
7. Tutup rapat dan berikan tanggal kadaluarsa
Yield 1800 ml Garnish
Aproximately Time Presentation: -
30 Menit 1. Juice Container
Equipment 1. Suhu Ruang Holding Time & Ideal Suhu
1. Stock Pot 2. Suhu Chiller
2. Ballon Whisk :3 Day & Suhu 25 C – 30 C
:1 Week & Suhu 1°C - 5°C
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
48
STANDARD RECIPE
2. TEA BASED
Ingredients Weight Mixing Method
1. Hot Water 8000 ml 1. Tuang air ke dalam coffee urn dan nyalakan
2. Sariwangi Tea 14,8 gram suhu 850C (Masak Air sampai mendidih/matang
(8 bag) masukkan Tea)
3. Pouch Tea 32 gram
(4 pack) 2. Masukkan strainer coffee urn dan tuang
sariwangi dan pouch tea di atasnya
3. Tutup dan diamkan selama 15 s/d 20 menit
4. Jika sudah terekstrak
5. Ambil saringan
6. Masukkan air teh ke dalam Tea urn (igloo)
Yield 8000 ml Garnish
Aproximately Time -
Presentation:
30 Menit
1. Igloo
Equipment 2. Tea urn
1. Stock Pot
2. Spatula 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Suhu Ruang
:12 Hour & Suhu 1°C - 5°C
:8 Hour
Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi
Suhu ideal menyeduh the 80°C - 100°C
Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
49
The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.
ABUBA Standar Recipe 2019 all TBSP
Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search