ABUBA Standar Recipe 2019 all TBSP

STANDARD RECIPE
100

STANDARD RECIPE
1. MASHED POTATO WITH SKIN (UPDATE)

Ingredients Weight Cooking Methode
1. Potato
2. Cream Cooking 3000 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
3. Susu UHT 750 ml 2. Kemudian siapkan semua peralatan
4. Garlic Chopped 200 ml 3. Masukkan kentang kedalam air yang telah
5. Margarine
6. White Pepper 30 gram panas, hingga benar benar mendidih dan benar
7. Salt 300 gram benar kentang empuk atau matang angkat
8. Nutmeg Powder 4. Kemudian haluskan kentang dengan
3 gram menggunakan mesin giling/masher potato
Aproximately Time: 15 gram 5. Setelah kentang halus
1 gram 6. Siapkan stock pot, lalu masukkan margarine
30 Menit hingga panas, kemudian garlic tumis hingga
wangi, setelah wangi masukkan Cream dan
Equipment susu beserta bumbunya hingga panas,
1. Stock Pot masukkan kentang aduk dengan menggunakan
2. Wooden Spatula ballon whisk sampai benar benar tercampur
3. Mesin Giling hingga merata.
7. Lalu angkat dan wajib di coba rasa dan
(Masher Potato) teksturnya
4. Ballon Whisk
Presentation:

1. Dinner Plate 4. Dinner Napkin
2. B & B Plate
3. Dinner Fork

Holding Time & Ideal Suhu

1. Bain Marie :3 Hour & Suhu 60°C - 70°C
2. Chiller :24 Hour & Suhu 1°C - 5°C

Note: Preperation Mashed Potato sesuai estimasi, jangan berlebihan

Lembar Pengesahan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

101

STANDARD RECIPE

1. Tartar Sauce

Ingredients Weight Cooking Methode

1. Mayonaise 500 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Onion chopped 75 gram 2. Kemudian siapkan semua peralatan
3. Egg White (Boiled) 1 pcs 3. Siapkan semua bahan baku
4. Parsley 1 tsp 4. Siapkan stock pot isi dengan air lalu masak
5. Tabasco
1 Tetes hingga mendidih, masukkan putih telor rebus
sampai matang, angkat dan langsung di
Aproximately Time: chopped.
5. Masukkan semua bahan baku seperti
mayonnaise, telor chopped, onion chopped,
parsley dan tabasco kedalam mixing bowl
6. Aduk dengan ballon whisk hingga tercampur
merata
NOTE:
1. Semmua bahan baku tidak perlu dimasak dan
hanya dimasak putih telor saja.

Presentation:

Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
: 5 Day & Suhu 1°C - 5°C
1. Stock Pot
2. Wooden Spatula
3. Ballon Whisk

Note: Preperation Mashed Potato sesuai estimasi, jangan berlebihan

Lembar Pengesahan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

102

STANDARD RECIPE
103