ABUBA Standar Recipe 2019 all TBSP

STANDARD RECIPE

3. CHILLED ORANGE

Ingredients Weight Mixing Method
1. Orange 2500 gram
1. Potong buah jeruk menjadi 2 bagian sama
besar.

2. Potong membujur.
3. Siapkan orange presser.
4. Tekan potongan jeruk sambil memutarnya

sampai juice tertuang keseluruhan.
5. Tuang hasil perasan ke dalam juice container.
6. Suhu penyimpanan di Chiller

Yield 1000 ml Garnish
Aproximately Time Presentation: -

30 Menit 1. Juice Container

Equipment 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
1. Orange Presser 2. Suhu Ruang
2. Juice Container :12 Hour & Suhu 1°C - 5°C
3. Digital Scale :3 Hour

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

50

1. THE PASSION STANDARD RECIPE

MOCKTAIL

Ingredients Weight Mixing Method

1. Passion Syrup 30 ml 1. Siapkan gelas.
2. Passion Fruit 60 gram 2. Masukkan syrup markisa.
3. Sprite 200 ml 3. Masukkan buah markisa (30 gr) dan ice cube.
4. Iced Cube 150 gram 4. Masukkan kembali sisa buah markisa dan

topping dengan sprite

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

3 Menit 1. Hurricane Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Digital Scale
1. Suhu Ruang :3 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :5 Week & Suhu 1°C - 5°C

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

51

STANDARD RECIPE

2. ARMAGEDON

Ingredients Weight Mixing Method

1. Chilled Orange 120 ml 1. Siapkan heavy duty blender.
2. Carrot 100 gram 2. Masukkan semua bahan (iced crush terakhir).
3. Simple Syrup 45 ml 3. Blend hingga halus.
4. Iced Crush 150 gram 4. Sajikan dengan garnish

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

3 Menit 1. Hurricane Glass 1. Slice Carrot
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Blender Holding Time & Ideal Suhu
3. Jigger
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :3 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :5 Week & Suhu 1°C - 5°C

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

52

STANDARD RECIPE

3. ICE AGE MELTDOWN

Ingredients Weight Mixing Method

1. Mint Leaf 10 gram 1. Siapkan heavy duty blender.
2. Chilled Lime 30 ml 2. Masukkan semua bahan (iced crush terakhir),
3. Simple Syrup 45 ml
4. Sprite 200 ml kecuali sprite
5. Iced Crush 150 gram 3. Blend hingga halus.
6. Lime Fruit 30 gram 4. Tuang hasil blend kedalam gelas.
5. Dan masukkan lime fruit slicenya
6. Topping dengan sprite

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

3 Menit 1. Hurricane Glass 1. Slice Lime
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Blender Holding Time & Ideal Suhu
3. Jigger
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

53

STANDARD RECIPE

4. RED RIDING HOOD

Ingredients Weight Mixing Method

1. Watermelon 50 gram 1. Siapkan heavy duty blender.
2. Strawberry Fruit 50 gram 2. Masukkan semua bahan (iced crush terakhir)
3. Simple Syrup 30 ml 3. Blend hingga halus,
4. Grenadine Syrup 45 ml 4. Sajikan dengan garnish
5. Iced Crush 150 gram

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

3 Menit 1. Hurricane Glass 1. Slice Watermelon
2. Coaster Triangle Shape
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Blender 1. Suhu Ruang Holding Time & Ideal Suhu
3. Jigger 2. Chiller
4. Digital Scale 3. Freezer :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
:3 Day & Suhu 1°C - 5°C
:1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: 1. Suhu ruang belum terkupas dari kulitnya (lihat kondisi
Lembar Pengesahan buahnya)

2. Chiller & Freezer sudah di porsikan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

54

STANDARD RECIPE

5. THE GENJER

Ingredients Weight Mixing Method

1. Ginger 5 gram 1. Siapkan shaker,
2. Mint Leave 5 gram 2. Masukkan ginger dan mint leave,
3. Simple Syrup 45 ml 3. Muddling hingga hancur
4. Tea Based 120 ml 4. Masukkan sisa bahan lain kecuali tea based,
5. Chilled Lime 30 ml 5. Shaker sampai ice cube melted
6. Chilled Orange 30 ml 6. Tuang ke dalam gelas,
7. Iced Cube 150 gram 7. Topping dengan tea based
8. Lemon Grass 1 pcs

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

3 Menit 1 Hurricane Glass 1. 1 Pcs Lemon Grass
2 Coaster
Equipment 3 Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Muddler
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
5. Measuring Jug 2. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

55

1. MANGGO JUICE STANDARD RECIPE

FRESH JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Mango 90 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
2. Simple Syrup 30 ml 2. Masukkan semua bahan ke dalam blender
3. Iced Crush 70 gram 3. Pastikan ice crush terakhir
4. Iced Water 70 ml 4. Blend hingga halus
5. Tuang ke dalam gelas dan sajikan

YIELD 250 ml
GROSS
Termasuk kulit 120 gram Garnish
Aproximately Time Presentation:

2 Menit 1. Collins Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: 1. Suhu ruang belum terkupas dari kulitnya (lihat kondisi
Lembar Pengesahan buahnya)

2. Chiller & Freezer sudah di porsikan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

56

STANDARD RECIPE

2. STRAWBERRY JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Strawberry Fruits 90 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
2. Simple Syrup 30 ml 2. Masukkan semua bahan ke dalam blender
3. Iced Crush 70 gram 3. Pastikan ice crush terakhir
4. Iced Water 70 ml 4. Blend hingga halus
5. Tuang ke dalam gelas dan sajikan

YIELD 250 ml
GROSS
Termasuk kulit 90 gram Garnish
Aproximately Time Presentation:

2 Menit 1. Collins Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: 1. Suhu ruang (lihat kondisi buahnya)
Lembar Pengesahan 2. Chiller & Freezer sudah di porsikan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

57

STANDARD RECIPE

3. WATERMELON JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Watermelon 90 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
2. Simple Syrup 30 ml 2. Masukkan semua bahan ke dalam blender
3. Iced Crush 70 gram 3. Pastikan ice crush terakhir
4. Iced Water 70 ml 4. Blend hingga halus
5. Tuang ke dalam gelas dan sajikan

YIELD 250 ml
GROSS
Termasuk kulit 160 gram Garnish
Aproximately Time Presentation:

1 Menit 1. Collins Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: 1. Suhu ruang belum terkupas dari kulitnya (lihat kondisi
Lembar Pengesahan buahnya)

2. Chiller & Freezer sudah di porsikan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

58

STANDARD RECIPE

4. HONEYDEW JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Honeydew 90 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
2. Simple Syrup 30 ml 2. Masukkan semua bahan ke dalam blender
3. Iced Crush 70 gram 3. Pastikan ice crush terakhir
4. Iced Water 70 ml 4. Blend hingga halus
5. Tuang ke dalam gelas dan sajikan

YIELD 250 ml
GROSS
Termasuk kulit 150 gram Garnish
Aproximately Time Presentation:

2 Menit 1. Collins Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :2 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :4 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: 1. Suhu ruang belum terkupas dari kulitnya (lihat kondisi
Lembar Pengesahan buahnya)

2. Chiller & Freezer sudah di porsikan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

59

STANDARD RECIPE

5. AVOCADO JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Avocado Fruit 90 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
2. Simple Syrup 20 ml 2. Masukkan semua bahan ke dalam blender
3. White Condention 20 ml 3. Pastikan ice crush terakhir
4. Blend hingga halus
Milk 70 gram 5. Tuang ke dalam gelas dan sajikan
4. Iced Crush 70 ml
5. Iced Water

YIELD 250 ml
GROSS
Termasuk kulit dan Biji 180 gram Garnish
Aproximately Time Presentation:

2 Menit 1. Collins Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang : 3 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller : 1 Day & Suhu 1°C - 5°C

Note : 1. Suhu ruang baik atau belum yang terkupas dari kulit

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

60

STANDARD RECIPE

6. GUAVA JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Guava Fruit 90 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
2. Simple Syrup 30 ml 2. Masukkan semua bahan ke dalam blender
3. Iced Crush 70 gram 3. Pastikan ice crush terakhir
4. Iced Water 70 ml 4. Blend hingga halus
5. Tuang ke dalam gelas dan sajikan

YIELD 250 ml Garnish
GROSS 110 gram
Termasuk Biji
Aproximately Time Presentation:

2 Menit 1. Collins Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: 1. Suhu ruang belum terkupas dari kulitnya (lihat kondisi
buahnya)

2. Chiller & Freezer sudah di porsikan

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

61

STANDARD RECIPE

7. SOURSOP JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Soursop Fruit 100 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
2. Simple Syrup 40 ml 2. Masukkan semua bahan ke dalam blender
3. Iced Crush 70 gram 3. Pastikan ice crush terakhir
4. Iced Water 70 ml 4. Blend hingga halus
5. Tuang ke dalam gelas dan sajikan

YIELD 250 ml
GROSS
Termasuk Kulit dan Biji 130 gram Garnish
Aproximately Time Presentation:

2 Menit 1. Collins Glass -
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :2 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: 1. Suhu ruang belum terkupas dari kulitnya (lihat kondisi
Lembar Pengesahan buahnya)

2. Chiller sudah terkupas dan belum terkupas di kulitnya
3. Freezer sudah terkupas dan di porsikan

M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

62

STANDARD RECIPE

8. ORANGE JUICE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Chilled Orange 70 ml 1. Siapkan Gelas
2. Simple Syrup 40 ml 2. Tuang Chilled Orange,
3. Iced Crush 70 gram 3. Masukkan iced cube
4. Iced Water 70 ml 4. Toping dengan iced water
5. Sajikan bersama simple syrup

YIELD 250 ml
GROSS
Presentation: Garnish
Aproximately Time
1. Collins Glass -
2 Menit 2. Milk Jug
3. Coaster
Equipment 4. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :6 Hour & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :12 Hour & Suhu 1°C - 5°C

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

63

STANDARD RECIPE

8. TRIPLE MIRACLE

Ingredients Weight Mixing Method

SOURSOP 45 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
1. Soursop Fruit 35 gram 2. Step Pertama Blend Soursup, Kedua Avocado dan
2. Iced Crush 35 gram
3. Iced Water 10 ml Ketiga Guava Juice
4. White Con Milk 3. Masukkan semua bahan ke dalam blender
45 gram 4. Pastikan ice crush terakhir
AVOCADO 35 gram 5. Blend hingga halus
1. Avocado Fruit 35 gram 6. Tuang ke dalam gelas yang pertama dan paling
2. Iced Crush
3. Iced Water 45 gram Bawah Soursup Juice, Lalu Avocado Juice dan
35 gram terakhir atau paling atas Guava Juice
GUAVA 35 gram 7. dan sajikan
1. Guava Fruit
2. Iced Crush 250 ml
3. Iced Water

YIELD

GROSS

Aproximately Time Presentation: Garnish

2 Menit 1. Collins Glass -
2. Milk Jug
Equipment 3. Coaster
1. Jigger, Blender 4. Drinking Straw
2. Digital Scale
Holding Time & Ideal Suhu

1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

64

1. HOT TEA STANDARD RECIPE

REGULAR TEA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Tea Based 200 ml 1. Siapkan Gelas
2. Hot Water 150 ml 2. Masukkan chilled tea
3. Simple Syrup 30 ml 3. Lanjutkan dengan hot water (mnghindari gelas

karena panas)
4. Sajikan dengan simple syrup terpisah di dalam

milk jug

YIELD 350 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Rock Glass
Equipment 2. Milk Jug
-
Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

65

STANDARD RECIPE

2. ICE TEA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Tea Based 200 ml 1. Siapkan Gelas
2. Iced Cube 150 gram 2. Masukkan chilled tea
3. Simple Syrup 30 ml 3. Lanjutkan dengan memasukkan ice cube.
4. Sajikan dengan simple syrup terpisah di dalam

milk jug

YIELD 350 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Rock Glass
Equipment 2. Milk Jug
-
Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

66

1. BLACK COFFEE STANDARD RECIPE

COFFEE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Coffee Powder 2 Tbsp 1. Siapkan tea cup,
2. Hot Water 165 ml 2. Masukkan coffee Powder lanjutkan dengan hot
3. White Sugar
30 gram water (dari water boiler) (850C)
3. Sajikan dengan sugar sachet disamping kiri dan

tea spoon sebelah kanan.

YIELD ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Tea Cup
Equipment 2. Tea Saucer
- 3. Tea Spoon

Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

67

STANDARD RECIPE

2. COFFEE MILK

Ingredients Weight Mixing Method

1. Coffee Powder 2 Tbsp 1. Siapkan tea cup,
2. Hot Water 165 ml 2. Masukkan White Condention Milk & Coffee
3. White Sugar 30 gram
4. White Condention Powder lanjutkan dengan hot water (dari water
10 ml boiler) (850C)
Milk 3. Sajikan dengan sugar sachet disamping kiri dan
tea spoon sebelah kanan.

YIELD ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Tea Cup
Equipment 2. Tea Saucer
- 3. Tea Spoon

Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

68

1. HOT LEMONTEA STANDARD RECIPE

HOT

Ingredients Weight Mixing Method

1. Lemontea 3 Tbsp 1. Siapkan gelas,
2. Hot Water 150 ml 2. Masukkan Lemontea,
3. Mineral Water 100 ml 3. Masukkan hot water, aduk rata.
4. Masukkan mineral water dan sajikan (600C)

YIELD 250 ml Garnish
-
Aproximately Time Presentation:
1. Collins Glass
2 Menit
Equipment Holding Time & Ideal Suhu
1. Digital Scale

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

69

STANDARD RECIPE

2. HOT LEMONADE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Lemonade 2 Tbsp 1. Siapkan gelas,
2. Hot Water 150 ml 2. Masukkan Lemonade,
3. Mineral Water 100 ml 3. Masukkan hot water, aduk rata.
4. Masukkan mineral water dan sajikan (600C)

YIELD 250 ml Garnish
-
Aproximately Time Presentation:
1. Collins Glass
1. Menit
Equipment Holding Time & Ideal Suhu
1. Digital Scale

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

70

STANDARD RECIPE

3. HOT CHOCOLATE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Chocolate 4 Tbsp 1. Siapkan mixing glass.
2. White Condention 30 ml 2. Masukkan chocolate powder, hot water dan

Milk 100 ml white condention milk (600C)
3. Hot Water 100 ml 3. Aduk sampai merata.
4. Mineral Water 4. Masukkan ke dalam gelas Collin
5. Masukkan mineral water, aduk dan sajikan

YIELD 250 ml Garnish
-
Aproximately Time Presentation:
1. Collins Glass
2 Menit
Equipment Holding Time & Ideal Suhu
1. Digital Scale

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

71

STANDARD RECIPE

4. HOT ORANGE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Chilled Orange 80 ml = 200 1. Siapkan Gelas.
2. Simple Syrup 30 ml 2. Tuang Chilled Orange.
3. Hot Water 140 ml 3. Masukkan simple Syrup.
4. Toping dengan water hot.
5. Sajikan.

YIELD 250 ml Garnish
-
Aproximately Time Presentation:
1. Collins Glass
2 Menit
Equipment Holding Time & Ideal Suhu
1. Digital Scale

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

72

1. LEMON SQUASH STANDARD RECIPE

SQUASH

Ingredients Weight Mixing Method

1. Lemonade 2 Tbsp 1. Siapkan Gelas.
2. Hot Water 30 ml 2. Masukkan lemonade dan hot water, aduk
3. Soda Water
4. Iced Cube 1 btl hingga rata.
75 gram 3. Masukkan iced cube dan topping dengan soda

water.
4. Dan sajikan.

YIELD 250 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Collins Glass
Equipment 2. Coaster
1. Digital Scale 3. Drinking Straw

Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

73

STANDARD RECIPE

2. SODA WATER WITH MILK

Ingredients Weight Mixing Method

1. Soda Water 1 btl 1. Siapkan Gelas.
2. White Condention 50 ml 2. Masukkan white condention milk, dan ice cube.

Milk 75 gram Sajikan terpisah dengan coca cola
3. Ice Cube

YIELD 350 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Rock Glass
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Milk Jug
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Bottle Opener

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

74

1. ICED LEMONTEA STANDARD RECIPE

OVER ICED

Ingredients Weight Mixing Method

1. Lemontea 3 Tbsp 1. Siapkan Gelas.
2. Hot Water 100 ml 2. Masukkan lemontea dan hot water, aduk rata.
3. Ice Cube 120 gram 3. Masukkan ice cube dan sajikan

YIELD 350 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Collins Glass
Equipment 2. Coaster
1. Measuring jug 3. Drinking Straw
2. Digital Scale
Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

75

STANDARD RECIPE

2. ICED LEMONADE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Lemonade 2 Tbsp 1. Siapkan Gelas.
2. Hot Water 100 ml 2. Masukkan lemonade dan hot water, aduk rata.
3. Ice Cube 120 gram 3. Masukkan ice cube dan sajikan

YIELD 250 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Collins Glass
Equipment 2. Coaster
1. Measuring jug 3. Drinking Straw
2. Digital Scale
Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

76

STANDARD RECIPE

3. ICED CHOCOLATE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Chocolate Milo 5 Tbsp 1. Siapkan mixing glass,
2. White Condensed 30 ml 2. Masukkan chocolate, hot water dan white

Milk 50 ml condention milk,
3. Hot Water 75 gram 3. Aduk sampai merata,
4. Ice Cube 4. Masukan kedalam gelas,
5. Masukan ice cube dan sajikan

YIELD 250 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
2 Menit 1. Collins Glass
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Measuring jug
2. Digital Scale Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

77

STANDARD RECIPE

4. MINERAL WATER

Ingredients Weight Mixing Method

1. Mineral Water 1 btl 1. Siapkan Mineral Water, jangan dibuka,
2. Ice Cube 100 gram 2. Siapkan glass dengan Ice Cube,
3. Sajikan mineral water dengan ice cube

berdampingan

YIELD 350 ml
Aproximately Time
Presentation: Garnish
2 Menit -
Equipment 1. Rock Glass
2. Coaster
3. Drinking Straw

Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

78

STANDARD RECIPE

5. FANTA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Fanta 1 btl 1. Siapkan Fanta yang sudah di buka
2. Ice Cube 100 gram 2. Siapkan glass dengan Ice Cube,
3. Sajikan mineral water dengan ice cube

berdampingan

YIELD 350 ml
Aproximately Time
Presentation: Garnish
2 Menit -
Equipment 1. Rock Glass
1. Bottle Opener 2. Coaster
3. Drinking Straw

Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

79

STANDARD RECIPE

6. SPRITE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Sprite 1 btl 1. Siapkan Sprite yang sudah di buka
2. Ice Cube 100 gram 2. Siapkan glass dengan Ice Cube,
3. Sajikan mineral water dengan ice cube

berdampingan

YIELD 350 ml
Aproximately Time
Presentation: Garnish
2 Menit -
Equipment 1. Rock Glass
1. Bottle Opener 2. Coaster
3. Drinking Straw

Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

80

STANDARD RECIPE

7. COCA COLA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Coca Cola 1 btl 1. Siapkan Coca Cola yang sudah di buka
2. Ice Cube 100 gram 2. Siapkan glass dengan Ice Cube,
3. Sajikan mineral water dengan ice cube

berdampingan

YIELD 350 ml
Aproximately Time
Presentation: Garnish
2 Menit -
Equipment 1. Rock Glass
1. Bottle Opener 2. Coaster
3. Drinking Straw

Holding Time & Ideal Suhu

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

81

1. MILKSHAKE STRAWBERRY STANDARD RECIPE

SMOOTHIES

Ingredients Weight Mixing Method

1. Ice Cream 130 gram (1 1. Siapkan Blender, masukkan ice cream, Susu, ice
Strawberry ½ Scoop) crush dan simple syrup.
90 ml
2. Susu UHT 50 gram 2. Blend hingga halus sekitar 30 detik.
3. Ice Crush 30 gram 3. Masukkan ke dalam gelas Collin.
4. Simple Syrup 20 ml 4. Topping dengan whipped cream.
5. Strawberry Jam 10 ml 5. Beri garnish strawberry jam
6. Whipping Cream

YIELD 250 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Strawberry Jam
2 Menit 1. Collins Glass
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw

1. Blender Holding Time & Ideal Suhu
2. Jigger
3. Scoope

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

82

STANDARD RECIPE

2. MILKSHAKE VANILLA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Ice Cream Vanilla 130 gram 1. Siapkan Blender, masukkan ice cream, Susu, ice
2. Susu UHT 90 ml crush dan simple syrup.
3. Ice Crush 50 gram
4. Simple Syrup 30 gram 2. Blend hingga halus sekitar 30 detik.
5. Astor 1 pcs 3. Masukkan ke dalam gelas Collin.
6. Whipping Cream 10 ml 4. Topping dengan whipped cream.
5. Sajikan dengan astor

YIELD 250 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Astor
2 Menit 1. Collins Glass
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw

1. Blender Holding Time & Ideal Suhu
2. Jigger
3. Scoope

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

83

STANDARD RECIPE

3. MILKSHAKE CHOCOLATE

Ingredients Weight Mixing Method

1. Ice Cream Choco 130 gram 1. Siapkan Blender, masukkan ice cream, Susu, ice
2. Susu UHT 90 ml crush, Choco Chip dan simple syrup.
3. Ice Crush 50 gram
4. Simple Syrup 30 gram 2. Blend hingga halus sekitar 30 detik.
5. Chocolate Chip 10 gram 3. Masukkan ke dalam gelas Collin.
6. Whipping Cream 10 ml 4. Topping dengan whipped cream.
7. Meses Ceres 5 gram 5. Taburkan meses ceres diatasnya.

YIELD 250 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Meses
2 Menit 1. Collins Glass
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Blender
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Scoope

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

84

STANDARD RECIPE

4. MILKSHAKE OREO

Ingredients Weight Mixing Method

1. Ice Cream Vanilla 130 gram 1. Siapkan Blender, masukkan ice cream, Susu, ice
2. Susu UHT 90 ml crush, Oreo Biscuit dan simple syrup.
3. Ice Crush 50 gram
4. Simple Syrup 30 gram 2. Blend hingga halus sekitar 30 detik.
5. Oreo Biscuit 20 gram 3. Masukkan ke dalam gelas Collin.
6. Whipping Cream 10 ml 4. Topping dengan whipped cream.
5. Taburkan oreo crush diatasnya.

YIELD 250 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Oreo Crush
2 Menit 1. Collins Glass
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Blender
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Scoope

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

85

1. SOUR MINT STANDARD RECIPE

Ingredients FRESH JUICE

1. Soursup Weight Mixing Method
2. Mint Leaf
3. Simple Syrup 100 gram 1. Siapkan Heavy Duty Blender
4. Iced Crush 2 gram 2. Masukkan semua bahan kecuali mint leaf
5. Iced Water 3. Blend hingga halus
30 ml 4. Masukkan Mint Leaf blend kembali pastikan
70 gram
70 ml mint leaf tidak terlalu halus/kasar
5. Kemudian tuang kedalam gelas
6. Beri garnish mint leaf dan siap disajikan

YIELD 250 ml
GROSS
Termasuk kulit & Biji 130 gram

Aproximately Time Presentation: Garnish

2 Menit 1. Collins Glass 1. Mint Leaf
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Collins Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Blender
4. Digital Scale 1. Suhu Ruang :1 Day & Suhu 25°C - 30°C
2. Chiller :2 Day & Suhu 2°C - 8°C
3. Freezer :1 Week & Suhu -18°C & -23°C

Note: Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

86

STANDARD RECIPE

2. MOJITO CLASSIC

Ingredients Weight Mixing Method

1. Mint Leaf 5 gram 1. Siapkan shaker,
2. Lime Juice 30 ml 2. Masukkan ginger dan mint leave,
3. Lime Slice 10 gram 3. Muddling hingga hancur
4. Water Soda 200 ml 4. Masukkan sisa bahan lain kecuali tea based,
5. Simple Syrup 40 ml 5. Shaker sampai ice cube melted
6. Iced Cube 150 gram 6. Tuang ke dalam gelas,
7. Topping dengan tea based
8. Sajikan

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

2 Menit 1 Hurricane Glass 1. Slice Lime
2 Coaster 2. Mint leaf
Equipment 3 Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Muddler
4. Digital Scale
5. Measuring Jug

Note: 1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

87

1. LYCHEE TEA STANDARD RECIPE

NEW MENU

Ingredients Weight Mixing Method

1. Lychee 36 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Simple Syrup 30 ml 2. Kemudian siapkan semua perlatan
3. Tea Based 180 ml 3. Masukkan lychee sebanyak 2 pcs kedalam gelas
4. Jungle Lime Juice 40 ml 4. Masukan Tea Based, Simple Syrup, Jungle Lime
5. Water Lychee 30 ml
6. Iced Cube 180 gram Juice, & Iced Cube kedalam shaker
5. Kemudian shaker ± 60 detik sampai semua

tercampur sampai mengeluarkan busa
6. Tuang kedalam gelas
7. Garnish lychee fruit & mint leaf
8. Sajikan

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

2 Menit 1. Hurricane Glass 1. Lychee
2. Coaster 2. Mint leaf
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Muddler
4. Digital Scale 1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
5. Measuring Jug 2. Apabila water lyche tinggal setengah tambahkan mineral water

Note: M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
Lembar Pengesahan 88

STANDARD RECIPE

2. PEACH TEA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Peach 50 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Simple Syrup 30 ml 2. Kemudian siapkan semua perlatan
3. Tea Based 180 ml 3. Masukkan peach slice sebanyak 20 gr kedalam
4. Jungle Lime Juice 40 ml
5. Water Peach 30 ml gelas
6. Iced Cube 180 gram 4. Masukan Tea Based, Simple Syrup, Jungle Lime

Yield 400 ml Juice, & Iced Cube kedalam shaker
5. Kemudian shaker ± 60 detik sampai semua

tercampur sampai mengeluarkan busa
6. Tuang kedalam gelas
7. Garnish peach fruit & mint leaf
8. Sajikan

Aproximately Time Presentation: Garnish

2 Menit 1. Hurricane Glass 1. Peach Fruit
2. Coaster 2. Mint leaf
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Muddler
4. Digital Scale 1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
5. Measuring Jug 2. Apabila water peach tinggal setengah tambahkan mineral water

Note: M. Ali Ariansyah
DIREKTUR
Lembar Pengesahan 89

STANDARD RECIPE

3. SIGNATURE LEMON TEA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Mint Leaf 3 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Simple Syrup 30 ml 2. Kemudian siapkan semua perlatan
3. Tea Based 180 ml 3. Masukan Tea Based, Mint leaf, Simple Syrup,
4. Jungle Lime Juice 40 ml
5. Iced Cube 180 gram Slice Lime, Jungle Lime Juice, & Iced Cube
6. Slice Lime 10 gram kedalam shaker
4. Kemudian shaker ± 60 detik sampai semua
tercampur sampai mengeluarkan busa
5. Tuang kedalam gelas
6. Garnish slice lime
7. Sajikan

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

2 Menit 1. Hurricane Glass 1. Slice Lime
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Shaker
4. Digital Scale 1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
5. Measuring Jug

Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

90

STANDARD RECIPE

4. MARKISA TEA

Ingredients Weight Mixing Method

1. Markisa fruit 50 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Simple Syrup 30 ml 2. Kemudian siapkan semua perlatan
3. Tea Based 180 ml 3. Masukkan markisa kedalam gelas terlebih
4. Jungle Lime Juice 40 ml
5. Iced Cube 180 gram dahulu
6. Lemongrass 20 gram 4. Masukan Tea Based, Simple Syrup, Slice Lime,

Jungle Lime Juice, & Iced Cube kedalam shaker
5. Kemudian shaker ± 60 detik sampai semua

tercampur sampai mengeluarkan busa
6. Tuang kedalam gelas
7. Garnish lemongrass
8. Sajikan

Yield 400 ml

Aproximately Time Presentation: Garnish

2 Menit 1. Hurricane Glass 1. Lemongrass
2. Coaster
Equipment 3. Drinking Straw
1. Hurricane Glass
2. Jigger Holding Time & Ideal Suhu
3. Shaker
4. Digital Scale 1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
5. Measuring Jug

Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

91

STANDARD RECIPE

1. MIX FRUIT SALAD

Ingredients Weight Cooking Method

1. Lolorosa Lettuce 15 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Selada Keriting 20 gram 2. Siapkan peralatan
3. Carrot 10 gram 3. Masukkan salad kedalam bowl/mangkok
4. Avocado 20 gram 4. Kemudian masukan avocado, peach &
5. Peach 20 gram
6. Strawberry 15 gram strawberry yang sudah dipotong slice diatas
7. Thousand Island 30 gram salad susun dengan rapi
5. Masukkan carrot yang dipotong slice tipis
panjang ± 4-5 cm, susun secara rapi
6. Kemudian toping dengan thousand island sauce
7. Pastikan sesuai dengan recipe.
8. Dan Sajikan
9. Clean us you go setelah selesai melakukan
aktifitas

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
5 Menit 1. Salad Bowl
2. Dinner Fork
Equipment
1. Chef Knife 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Salad Bowl :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Digital Scale
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

92

STANDARD RECIPE

2. CHICKEN SALAD

Ingredients Weight Cooking Method

1. Lolorosa Lettuce 20 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Selada Keriting 25 gram 2. Siapkan peralatan
3. Carrot 10 gram 3. Masukkan salad kedalam bowl/mangkok
4. Chicken 40 gram 4. Kemudian masukan chicken yang telah di grill,
5. Cheddar Cheese 30 gram
6. Thousand Island 30 gram dan cheddar cheese yang dipotong dice taruh
diatas salad susun dengan rapi
5. Masukkan carrot yang dipotong slice tipis
panjang ± 4-5 cm, susun secara rapi
6. Kemudian toping dengan thousand island sauce
7. Pastikan sesuai dengan recipe.
8. Dan Sajikan
9. Clean us you go setelah selesai melakukan
aktifitas

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
5 Menit 1. Salad Bowl
2. Dinner Fork
Equipment
1. Chef Knife 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Salad Bowl :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Digital Scale
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

93

STANDARD RECIPE

3. BEEF SALAD

Ingredients Weight Cooking Method

1. Lolorosa Lettuce 20 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Selada Keriting 25 gram 2. Siapkan peralatan
3. Carrot 10 gram 3. Masukkan salad kedalam bowl/mangkok
4. Chicken 40 gram 4. Kemudian masukan daging yang telah di grill dan
5. Cheddar Cheese 30 gram
6. Thousand Island 30 gram dipotong slice diatas salad
5. Masukkan carrot yang dipotong slice tipis

panjang ± 4-5 cm, susun secara rapi
6. Kemudian toping dengan thousand island sauce.
7. Pastikan sesuai dengan recipe
8. Dan Sajikan
9. Clean us you go setelah selesai melakukan

aktifitas

Aproximately Time Presentation: Garnish
-
5 Menit 1. Salad Bowl
2. Dinner Fork
Equipment
1. Chef Knife 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Salad Bowl :3 Day & Suhu 1°C - 5°C
3. Digital Scale
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

94

STANDARD RECIPE

4. THOUSAND ISLAND DRESSING

Ingredients Weight Cooking Method

1. Mayonnaise 200 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Garlic Chopped 6 gram 2. Siapkan peralatan
3. Onion Chopped 10 gram 3. Chopped garlic & onion sampai halus
4. Tomato Ketchup 4. Siapkan mayonnaise masukkan ke dalam wadah
5. Tabasco 100 gram
4 gram atau satinless bowl
5. Kemudian masukkan garlic dan onion yang telah

dichopped kedalam wadah yang telah berisikan
mayonnaise dan masukkan tabasco
6. Lalu aduk sampai merata
7. Clean us you go setelah selesai melakukan
aktifitas

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Sauce Dish -
5 Menit
Holding Time & Ideal Suhu
Equipment 1. Chiller :6 Day & Suhu 1°C - 5°C
1. Chef Knife 2. Suhu Ruang :12 Hour
2. Stainlees Bowl
3. Ballon Whisk 1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
4. Digital Scale

Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

95

STANDARD RECIPE

5. GRILLED PINEAPPLE

Ingredients Weight Cooking Method

1. Pineapple 150 gram 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
2. Cinnamon Powder 1 gram 2. Siapkan peralatan
3. Icing Sugar 3. Potong nanas menjadi 3 slice dengan per slice 50
4. Ice Cream 0.1 gram
5. Mint Leaf 30 gram gram, kemudian beri bumbu cinnamon ke nanas
0.5 gram sampai merata, kemudian panggang nanas
hingga/dapat diamond marknya lalu angkat
4. Kemudian beri toping ice cream & Cinnamon
powder
5. Beri garnish mint leaf
6. Pastikan sesuai dengan recipe
7. Dan Sajikan
8. Clean us you go setelah melakukan aktifitas

Aproximately Time Presentation: Garnish
3. Mint Leaf
5 Menit 1. Square Plate
Equipment 2. Dessert Spoon
1. Chef Knife
2. Digital Scale 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
:3 Day & Suhu 1°C - 5°C
Note:
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

96

STANDARD RECIPE
8. POTATO BEEF REG WITH CREAMY MUSHROOM

Ingredients Weight Cooking Method

1. Potato Wedges 100 – 120 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
gram/11 pcs 2. Siapkan peralatan
2. Bolognaise Reg 100 gram 3. Goreng kentang wedges sampai crispy (golden
3. Oil
4. Garlic Chopped 20 gram brown) dengan suhu 160 °C
5. Onion Chopped 3 gram 4. Lalu panaskan bolognaise
6. Mushroom 3 gram 5. Taruh pan diatas range stove dan panaskan
7. Cooking Cream 10 gram 6. Masukkan oil hingga panas lalu garlic dan onion
8. Cheddar Cheese 75 gram
9. Salt 8 gram sampai wangi, Masukkan mushroom, cream dan
10. White Pepper 0.5 gram keju, kemudian masukkan bumbunya tumis
11. Chicken Knorr 0.5 gram hingga matang (mendidih)
12. Parsley 0.5 gram 7. Setelah kentang matang tiriskan, dan plating di
0.5 gram long square plate di susun dengan baik
8. Kemudian siram dengan bolognaise secara
merata, lalu toping dengan creamy mushroom
9. Beri garnish parsley chopped
10. Sajikan

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Long Square Plate
8 Menit 1. Parsley Chopped
2. Parsley Fresh
Equipment
1. Chef Knife 1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
2. Digital Scale 2. Freezer
3. Saute Pan :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
:1 Week & Suhu 18°C - 23°C
Note:
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

97

STANDARD RECIPE
9. POTATO BEEF SPICY WITH CREAMY MUSHROOM

Ingredients Weight Cooking Method

1. Potato Wedges 100 -120 1. Siapkan semua bahan baku terlebih dahulu
gram/11 pcs 2. Siapkan peralatan
2. Bolognaise Spicy 100 gram 3. Goreng kentang wedges sampai crispy (golden
3. Oil
4. Garlic Chopped 20 gram brown) dengan suhu 160 °C
5. Onion Chopped 3 gram 4. Lalu panaskan bolognaise
6. Mushroom 3 gram 5. Taruh pan diatas range stove dan panaskan
7. Cooking Cream 10 gram 6. Masukkan oil hingga panas lalu garlic dan onion
8. Cheddar Cheese 75 gram
9. Salt 8 gram sampai wangi, Masukkan mushroom, cream dan
10. White Pepper 0.5 gram keju, kemudian masukkan bumbunya tumis
11. Chicken Knorr 0.5 gram hingga matang (mendidih)
12. Parsley 0.5 gram 7. Setelah kentang matang tiriskan, dan plating di
0.5 gram long square plate di susun dengan baik
8. Kemudian siram dengan bolognaise secara
merata, lalu toping dengan creamy mushroom
9. Beri garnish parsley chopped
10. Sajikan

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Long Square Plate 1. Parsley Chopped
8 Menit
1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
Equipment 2. Freezer
1. Chef Knife :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Digital Scale :1 Week & Suhu 18°C - 23°C
3. Saute Pan
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

98

STANDARD RECIPE

10. POTATO WEDGES WITH SKIN

Ingredients Weight Cooking Method

Tahap I 10 kg Tahap I
1. Potato wedges with 6 liter 1. Siapkan peralatan dan bahan bakunya
skin 2. Siapkan stock pot diatas stove, masukkan air,
2. Air kemudian nyalakan apinya hingga 150 – 180 °c,
hingga mendidih
Tahap II 200 gram 3. Setelah mendidih masukan kentang yang sudah
1. Potato Wedges dicuci, kemudian kecilkan api, masak hingga
with skin 0.5 gram medium
2. Seasoning Salt 0.5 gram 4. Setelah medium angkat dan diamkan
3. Parsley 5. Kemudian goreng kentang yang medium, setelah
10 gram digoreng angkat dan tiriskan
Seasoning Salt 3 gram
1. Salt 2 gram Tahap II
2. Garlic Powder 10 gram 1. Goreng kentang skin dengan suhu 160 °c, Hingga
3. With Pepper warna kuning keemasan (crispy), angkat dan
4. Chicken Knorr tiriskan
2. Bari seasoning salt, mixing hingga merata
3. Beri garnish parsley

Aproximately Time Presentation: Garnish
1. Long Square Plate 1. Parsley Chopped
9 Menit
1. Chiller Holding Time & Ideal Suhu
Equipment 2. Freezer
1. Chef Knife :2 Day & Suhu 1°C - 5°C
2. Digital Scale :1 Week & Suhu 18°C - 23°C
3. Stock pot & Fryer
1. Kebutuhan sesaui dengan estimasi & Pembuatan sesuai recipe
Note:

Lembar Pengesahan M. Ali Ariansyah
DIREKTUR

99