ASAS PEMBUATAN ROTI

Langkah kerja Butiran kerja 1.Persediaan peralatan dan bahan mise-en place donat 1.1 Mentafsir perintah yang ada 1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Mendapatkan resipi standard 1.5 Menentukan jenis donat 1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan donat 1.7 Sediakan peralatan yang diperlukan. 1.8 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan 1.9 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan peralatan 1.10 Menyusun peralatan memasak dan peralatan 1.11 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi standard BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (Perkakasan/Peralatan:Calon) 1 Mangkuk adunan - 1:1 2 Prover - 1:9 3 Cawan penyukat - 1:1 4 Sudu penyukat - 1:1 5 Jap penyukat - 1:1 6 Kuali - 1:1 7 Dulang - 1:1 8 Penerap Donat - 11 9 Pengayak - 1:1 10. Pengadun - 1:1 11 Senduk kayu - 1:1 12 Pengetos minyak - 1:1 13 Sudip goreng - 1:1 14 Redai - 1:1 15 Plastik piping - 1:1 16 Penimbang - 1:1 17 Pisau - 1:1 18 Papan Landas - 1:1 19 Sudu - 1:1 20 Kotak Pembungkusan - 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 4 drp 11

a. Menyukat dan menyediakan bahan-bahan 4. Menyediakan Donat Bismarks Kaedah menyediakan doh donat 2.1 Mengikut resepi standard donat. 1 kg tepung gandum 100 gm gula 15 gm garam 80 gm mentega tanpa garam 50 gm yis segar 400-500 ml susu segar 2 biji kuning telur 100 gm 2.2 Kaedah • Campurkan semua bahan di mesin pengadun dan adun sehingga tekstur doh menjadi licin. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 5 drp 11

Rehatkan doh hingga kembang dua kali ganda. Buang angin doh Timbang doh 50 gm, bentukkan memanjang bagi donat Long John dan untuk donat pintal, bentukkan doh kepada pintalan dan biarkan kembang sekali ganda. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 6 drp 11

Sejukkan sebelum topping. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 7 drp 11

7. Kemasan KEMASAN TOPPING Permukaan donat disapu coklat cair terlebih dahulu sebelum diletak kemasan lain sebagai pemegang kemasan Kemasan donat pintal menggunakan gula kastor, coklat cair dan caramel butter scotch. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 8 drp 11

8. Pembungkusan Pembungkusan 5. Periksa kualiti dan kuantiti donat 5.1 Periksa bentuk donat 5.2 Periksa tekstur donat 5.3 Periksa aroma donat 5.4 Periksa warna donat 5.5 Periksa rasa donat 5.6 Periksa penghasilan donat 5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 9 drp 11

No Kriteria dinilai Penerangan Catatan 1) Bentuk - Bentuk standard 2) Tekstur - Tekstur dalaman dan luaran lembut - Struktur sel kukuh - Aliran inti lancar dan lembut. 3) Aroma - Menyelerakan dan harum 4) Warna - Coklat terang/ coklat 5) Perasa dan keemasan Rasa - Rasa perasa mestilah selari dengan inti yang dimasukkan 6) Kuantiti dan Kualiti - Berdasarkan resepi standard - Mestilah seragam dengan 6. Laporan aktiviti penyediaan donat 6.1 Menentukan kakitangan yang terlibat 6.2 Menentukan format laporan aktiviti penyediaan donat 6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat 6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan 6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat NAMA PRODUK : No Masa di keluarkan Kuantiti pengelua ran Bil ditempah / dijual baki Remarks 1 2 3 4 5 6 7 DISEDIAKAN OLEH : KOMEN CHEF: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 10 drp 11

SENARAI SEMAK No. Level pencapaian Terima Tidak Terima Catatan A. PROSES KERJA 1. Menentukan Peralatan dan perkakas 2. Bahan-bahan dipilih 3. Kaedah donat diketahui 4. Mise en place dijalankan 5. Masa penghasilan B. KEPUTUSAN AKHIR 1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih 2. Bahan-bahan dipilih 3. Resepi donat disediakan 4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma, rasa & perasa) C. Sikap 1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja 2. Sikap yang baik 3. Kebersihan makanan diamalkan 4. Masa pengeluaran D. KESELAMATAN KERJA 5. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan 2. Kemahiran keselamatan dilakukan 3. Menggunakan peralatan di dapur yang sesuai 4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 11 drp 11 ________________________________ _______________________________ (Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Tarikh: _______________________ Tarikh : _________________________

KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2.MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (4 /4) Muka Surat 1 drp 9 TAJUK: PENYEDIAAN DONAT MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat 2. Menyediakan donat Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan donat 4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti donat 6. Merekod Aktiviti penyediaan donat BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA

ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Cinnamon roll dengan menggunakan bahan, peralatan dan alat. LUKISAN, DATA DAN JADUAL: D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) Bahan Doh 1 Tepung roti 250 gm 1:1 2 Telur ¼ biji 1:1 3 Telur kuning 2 biji 1:1 4 Garam 3 gm 1:1 5 Gula kastor 45gm 1:1 6 Yis 6 gm 1:1 7 Susu Tepung 10 gm 1:1 8 Butter tanpa garam 35 gm 1:1 9 Ais 84gm 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 3 drp 9 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 2 drp 9 Pembungkusan Cinnamon roll

Bahan Mengoreng 1. Minyak masak 500gm 1:1 Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1 Coklat Putih 100gm 1:1 2 Coklat Gelap 100gm 1:1 3 Whipping Cream 50gm 1:1 4 Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1 5 Gula kastor 50gm 1:1 BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (Perkakasan/Peralatan:Calon) 1. Mangkuk adunan - 1:1 2. Prover - 1:9 3. Cawan penyukat - 1:1 4. Sudu penyukat - 1:1 5. Jap penyukat - 1:1 6. Kuali - 1:1 7. Dulang - 1:1 8. Penerap Donat - 11 9. Pengayak - 1:1 10. Pengadun - 1:1 11. Senduk kayu - 1:1 12. Pengetos minyak - 1:1 13. Sudip goreng - 1:1 14. Redai - 1:1 15. Plastik piping - 1:1 16. Penimbang - 1:1 17. Pisau - 1:1 18. Papan Landas - 1:1 19. Sudu - 1:1 20. Kotak Pembungkusan - 1:1

Langkah kerja Butiran kerja 1.Persediaan peralatan dan bahan mise-en place donat 1.1 Mentafsir perintah yang ada 1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Mendapatkan resipi standard 1.5 Menentukan jenis donat 1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan donat 1.7 Sediakan peralatan yang diperlukan. 1.8 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan 1.9 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan peralatan 1.10 Menyusun peralatan memasak dan peralatan 1.11 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi standard a. Menyukat dan menyediakan bahan-bahan 6. Menyediakan Donat Bismarks Kaedah menyediakan doh donat 1 Tepung roti 250 gm 2 Telur ¼ biji 3 Telur kuning 2 biji 4 Garam 3 gm 5 Gula kastor 45gm 6 Yis 6 gm 7 Susu Tepung 10 gm 8 Butter tanpa garam 35 gm 9 Ais 84gm 2.2 Kaedah • Campurkan semua bahan di mesin pengadun dan adun sehingga tekstur doh menjadi licin. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 4 drp 9

Rehatkan doh hingga kembang dua kali ganda. Buang angin doh KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 5 drp 9

Timbang doh 200 gm,torak bentukkan memanjang segiempat kemudian sapu majerin dan taburkan gula kastor yang bercampur dengan cinnamon. Gulung doh dan potong. Biarkan kembang sekali ganda. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 6 drp 9

Goreng rapat supaya tidak terbuka Toskan donat. 9. Kemasan KEMASAN TOPPING Permukaan donat dipiping gula bercampur jus lemon KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 7 drp 9

10.Pembungkusan Pembungkusan 5. Periksa kualiti dan kuantiti donat 5.1 Periksa bentuk donat 5.2 Periksa tekstur donat 5.3 Periksa aroma donat 5.4 Periksa warna donat 5.5 Periksa rasa donat 5.6 Periksa penghasilan donat 5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 8 drp 9

No Kriteria dinilai Penerangan Catatan 1) Bentuk - Bentuk standard 2) Tekstur - Tekstur dalaman dan luaran lembut - Struktur sel kukuh - Aliran inti lancar dan lembut. 3) Aroma - Menyelerakan dan harum 4) Warna - Coklat terang/ coklat 5) Perasa dan keemasan Rasa - Rasa perasa mestilah selari dengan inti yang dimasukkan 6) Kuantiti dan Kualiti - Berdasarkan resepi standard - Mestilah seragam dengan 6. Laporan aktiviti penyediaan donat 6.1 Menentukan kakitangan yang terlibat 6.2 Menentukan format laporan aktiviti penyediaan donat 6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat 6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan 6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat NAMA PRODUK : No Masa di keluarkan Kuantiti pengelua ran Bil ditempah / dijual baki Remarks 1 2 3 4 5 6 7 DISEDIAKAN OLEH : KOMEN CHEF: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 4/4 ) Muka surat 9 drp 9

SENARAI SEMAK No. Level pencapaian Terima Tidak Terima Catatan A. PROSES KERJA 1. Menentukan Peralatan dan perkakas 2. Bahan-bahan dipilih 3. Kaedah donat diketahui 4. Mise en place dijalankan 5. Masa penghasilan B. KEPUTUSAN AKHIR 1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih 2. Bahan-bahan dipilih 3. Resepi donat disediakan 4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma, rasa & perasa) C. Sikap 1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja 2. Sikap yang baik 3. Kebersihan makanan diamalkan 4. Masa pengeluaran D. KESELAMATAN KERJA 7. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan 2. Kemahiran keselamatan dilakukan 3. Menggunakan peralatan di dapur yang sesuai 4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 8 drp 9 ________________________________ _______________________________ (Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Tarikh: _______________________ Tarikh : _________________________

PENILAIAN PENGETAHUAN

KOD UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011 TAJUK UNIT KOMPENTENSI PENYEDIAAN DONAT NO KOD HT-013-2-2011 / C03 / KA(1/1) NAMA CALON NO.KAD PENGENALAN MASA TARIKH KEPUTUSAN PENILAIAN MARKAH: % TERAMPIL / BELUM TERAMPIL ULASAN PEGAWAI PENILAI : ___________________ Tandatangan Pegawai Penilai Nama : Tarikh : BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. PENILAIAN PENGETAHUAN

ARAHAN KEPADA CALON : Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan. 1. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan. 2. Sila jawab semua soalan. 3. Dilarang membawa nota dan sebarang bahan rujukan kecuali yang dibenarkan. 4. Dilarang meniru semasa penilaian. 5. Dilarang membawa keluar kertas soalan. KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKASURAT BERCETAK.

Jawab semua soalan BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN 1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donut? A. Tepung garam B. Tepung jagung C. Tepung gandum D. Tepung ubi 2. Apakah jenis butter yang digunakan untuk penyediaan donut? A. Butter B. Planta C. Marjerin D. Mentega tanpa garam 3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donat? i. Apple ii. Mangga iii. Strawberi iv. Nanas A. i,ii dan iii B. i, ii dan iv C. i, iii dan iv D. ii,iii dan iv 4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter? A. Masin dan tidak bergaram B. Rasa sangat tawar C. Keras dan rapuh apabila sejuk D. Murah berbanding dengan shortening 5. Bahan utama dalam penyediaan donat seperti dibawah KECUALI? A. Tepung B. Yis C. Butter D. Inti 6. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada? A. Tambah langkah bahan-bahan demi langkah B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pencampuran C. Campur bahan-bahan basah pertama kemudian masukkan bahan-bahan kering D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau kemudian masukkan separuh lagi bahan-bahan. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

7. Apakah yang perlu dilakukan untuk membuat proses inti kaya? I. doh lurus II. Semua dalam satu kaedah III. kaedah Creaming IV. Sponge dan doh A. I, II and III B. I, II and IV C. I, III and IV D. II, III and IV 8. Apakah produk untuk melembutkan yis? A. Yis segar: bercampur dengan empat beratnya dalam air B. Yis kering: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air C. Yis segar: campuran dengan kira-kira dua kali beratnya dalam air D. Yis kering: bercampur dengan kira-kira enam kali beratnya dalam air 9. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia? A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span akan mula jatuh B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan kelihatan lembut di permukaan dan span akan mula jatuh. C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di permukaan dan span akan mula jatuh D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span akan mula meningkat.. 10. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis? I. Kaedah span II. Kaedah doh keras III. Kaedah doh lurus IV.Doh lurus diubahsuai A. I, II and III B. I, II and IV C. I, III and IV D. II, III and IV 11. Apakah jenis donat dengan inti manis? I. Jam II. Kastard III. Coklat IV.Gula kastor A. I and II B. I and III C. II and IV D. III and IV KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

12. Apakah peraturan asas suhu apabila menyediaan kastard dengan tidak mengacau kuat kastard? A. 85°C B. 90°C C. 180°C D. 150°C 13. Apakah maksud FIFO? A. First in first out B. Fast in fast out C. Free in free our D. Frost in frost out 14. Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian? A. Kacang B. Kelapa C. Kacang segar D. Buahan campuran 15. Apakah bahan yang digunakan untuk menyediakan inti kastard? I. Susu II. Air III. Kastard IV. Kuning telur A. I, II and III B. I, II and IV C. I, III and IV D. II, III and IV ( / 15 MARKAH) 1. BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI jem kastard bakar terlebih bakar melancarkan orang kastard inti savori perkataan laporan borang bertulis 1. ___________________biasanya diperbuat daripada pulpa dan jus buah-buahan dan bukannya daripada kombinasi daripada beberapa jenis buah. 2. Rasa ________________ mestilah tidak terlalu pedas, masin, masam, dan berkrim atau garam berlebihan akan memberi rasa yang kurang sedap pada doh. 3. ________________ adalah cecair yang pekat atau terbentuk oleh pembekuan protein daripada telur. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

4. Kastard yang ________________ akan menjadi berair disebabkan oleh kelembapan yang terpisah daripada protein telur 5. ____________________________ seperti sos kastard mengandungi susu, gula dan telur biasanya menggunakan keseluruhan telur untuk memekatkan kastard. 6. Penyediaan rakaman dapat membantu __________________ pelaksanaan operasi. 7. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________. 8. _______________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk. 9. Senarai semak perlu diberikan kepada ________________ yang bertanggungjawab selepas penilaian. 10. ________________________ adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan ( / 10 MARKAH) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

2. BAHAGIAN C: PADANKAN DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI. Merupakan pelembut terbaik kerana rasanya sangat lazat dan mengandungi lemak yang lebih tinggi sehingga menghasilkan tekstur dan aroma yang baik. Melarutkan semua bahan kering agar menjadi adunan yang rata Sebagai agen penaik Dalam membakar untuk menarik karbon dioksida dimana doh akan naik dan memberikan tekstur berkilat Berfungsi untuk menambah nilai nutrient, menguatkan rasa dan membantu proses pengembangan donat serta menyedapkan rasa donat. Digunakan sebagai perasa makanan. Rasa item ini adalah salah satu rasa asas manusia. ( / 10 MARKAH) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 7 drp 8

3. BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK 1. Senaraikan topping yang sesuai untuk donat? i. ________________________________________ ii. ________________________________________ iii. ________________________________________ 2. Berikan beberapa variasi donat i. _________________________________________ ii. _________________________________________ iii. _________________________________________ 3. Senaraikan teknik penyediaan donat. i. _________________________________________ ii. _________________________________________ iii. _________________________________________ 4. Senarikan tiga (3) bahan yang digunakan untuk membuat inti kastard i. _________________________________________ ii. _________________________________________ iii. _________________________________________ 5. Nyatakan ciri-ciri donat yang berkualiti i. _________________________________________ ii. _________________________________________ iii. _________________________________________ ( / 15 MARKAH) ……….SOALAN TAMAT…… KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ KA( 1/1 ) Muka surat 8 drp 8

PENILAIAN PRESTASI

Arahan kepada calon : 1. Tuliskan nama dan nombor kad pengenalan anda pada ruangan yang disediakan. 2. Calon tidak dibenarkan membuka kertas soalan sehingga dibenarkan. 3. Baca arahan soalan dengan teliti. Rujuk Pegawai Penilai (PP) sekiranya terdapat kekeliruan. 4. Sebarang kerosakan peralatan / bahan perlu dimaklumkan kepada Pegawai Penilai (PP). 5. Calon dilarang membawa keluar kertas soalan 6. Calon dikehendaki melaksanakan tugasan yang diberikan dalam tempoh yang ditetapkan. BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. PENILAIAN PRESTASI KOD UNIT KOMPETENSI/ COMPETENCY UNIT CODE HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAJUK UNIT KOMPETENSI/COMPETENCY UNIT TITLE CO3 PENYEDIAAN DONAT NO KOD /CODE NO HT-013-2:2011 –CO3 PA (1/1) NAMA CALON / CANDIDATE’S NAME NO.KAD PENGENALAN/NRIC NO. MASA/TIME TARIKH/ DATE MARKAH/SCORE : % NYATAKAN MARKAH TERAMPIL / BELUM TERAMPIL COMPETENT / NOT COMPETENT KERTAS PENILAIAN INI MENGANDUNGI 8 MUKA SURAT BERCETAK

A. TAJUK / TITLE : Menghasilkan Donat Cincin. B. TUGASAN / ASSIGNMENT 1. Anda dikehendaki menghasilkan Donat Cincin menggunakan topping coklat, buah, karamel, kacang, gula dan krim menggunakan resepi standard. 2. Gunakan peralatan dan bahan yang betul mengikut prosedur kerja. 3. Hidangan yang disediakan hendaklah mengikut cara kerja, penggunaan peralatan, bahan dan langkah keselamatan yang telah ditetapkan. 4. Anda dikehendaki menggunakan kaedah menggoreng untuk donat cincin. C. GAMBAR, DATA DAN JADUAL / PICTURE, DATA AND TABLE Coklat Buah Karamel Kacang Gula Krim Pembungkusan KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 2 drp 8

D. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN / TOOLS, EQUIPMENT AND MATERIALS BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) BAHAN DOH 1. Tepung roti 250 gm 1:1 2. Telur ¼ biji 1:1 3. Telur kuning 2 biji 1:1 4. Garam 3 gm 1:1 5. Gula kastor 45gm 1:1 6. Yis 6 gm 1:1 7. Susu Tepung 10 gm 1:1 8. Butter tanpa garam 35 gm 1:1 9. Ais 84gm 1:1 BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) BAHAN MENGGORENG 1. Minyak masak 500gm 1:1 BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) TOPPING COKLAT, BUAH, KACANG, GULA DAN KRIM. 1. Coklat Putih 100gm 1:1 2. Coklat Gelap 100gm 1:1 3. Whipping Cream 50gm 1:1 4. Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1 5. Gula kastor 50gm 1:1 BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) TOPPING KARAMEL BUTTER SCOTCH 1. Gula Perang 25gm 1:1 2. Whipping Krim 20gm 1:1 3. Butter ½ tbs 1:1 4. Esen Vanila 1/4tsp 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 3 drp 8

E. PERALATAN DAN PERKAKASAN / TOOLS AND EQUIPMENTS E. TEMPOH / DURATION : 5 JAM / HOURS BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (Perkakasan/Peralatan:Calon) 41. Mangkuk adunan Unit 1:1 42. Prover Unit 1:9 43. Cawan penyukat Unit 1:1 44. Sudu penyukat Unit 1:1 45. Jap penyukat Unit 1:1 46. Kuali Unit 1:1 47. Dulang Unit 1:1 48. Penerap Donat Unit 11 49. Pengayak Unit 1:1 50. Pengadun Unit 1:1 51. Senduk kayu Unit 1:1 52. Pengetos minyak Unit 1:1 53. Sudip goreng Unit 1:1 54. Redai Unit 1:1 55. Plastik piping Unit 1:1 56. Penimbang Unit 1:1 57. Pisau Unit 1:1 58. Papan Landas Unit 1:1 59. Sudu Unit 1:1 60. Kotak Pembungkusan Unit 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 4 drp 8

F. KRITERIA PENILAIAN / ASSESSMENT CRITERIA Prestasi anda akan dinilai berdasarkan kriteria berikut:- 1. Perkara Kritikal: Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah besertaTopping Coklat, Buah, Karamel, Kacang, Gula dan krim yang dihasilkan mengikut resepi standard. Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur garing diluar dan lembut di dalam. Donut cincin rasa manis dan beraroma. 2. Proses Kerja Proses kerja bermula dari penyediaan bahan masakan dan peralatan, proses menyedia kesesuaian kaedah memasak dengan mengambil kira aspek-aspek keselamatan. 3. Hasil Kerja Persediaan bahan-bahan dan peralatan yang betul. Proses penyediaan donut dilakukan dengan betul. Rasa, tekstur dan warna yang betul. Hiasan dan hidangan mengikut kesesuaian. 4. Sikap/keselamatan a. Perkakasan / peralatan digunakan dengan betul b. Kemasan diri sendiri dan persekitaran yang baik serta selamat. c. Simpan peralatan di stor selepas digunakan. d. Melengkapkan tugas dalam tempoh yang ditetapkan. e. Mematuhi prosedur kerja. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 5 drp 8

SKEMA PEMARKAHAN PENILAIAN PRESTASI NAMA CALON / CANDIDATE NAME : NO. K/P / NRIC NUMBER : MASA MULA / TIME START : MASA TAMAT / TIME END : TARIKH / DATE : SKALA PEMARKAHAN : 0= Tidak dilakukan /Salah; 1=Tidak memuaskan; 2=Memuaskan ; 3=Sangat memuaskan BHG KRITERIA PENILAIAN MARKAH 1. Perkara Kritikal (60%) Tandakan () pada ruangan Terima atau Tidak Terima bagi perkara kritikal berikut : Terima Tidak Diterima 1.1 Donat Cincin berbentuk bulat dan berlubang ditengah besertaTopping Coklat, Buah, Karamel, Kacang, Gula dan krim yang dihasilkan mengikut resepi standard. 1.2 Donat cincin berwarna perang keemasan, bertekstur garing diluar dan lembut di dalam 1.3 Donut cincin rasa manis dan beraroma. (*Kriteria kritikal : Markah 60 diberi sekiranya semua perkara kritikal diatas diterima dan markah 0 sekiranya terdapat 1 atau lebih perkara kritikal tidak diterima) Jumlah Markah Bahagian 1 (%) 60 2. Proses Kerja (25%) 2.1 Mengambil bahan dan peralatan yang betul 2.2 Peralatan dan bahan dibersihkan 2.3 Menyukat dan menimbang bahan dengan betul 2.4 Memcampur bahan dan uli dengan cara yang betul. 2.5 Menggunakan peralatan dengan betul. 2.6 Bahan disediakan dengan kaedah yang betul 2.7 Menghasilkan doh mengikut resepi standard yang ditetapkan. 2.8 Mengoreng dengan suhu yang betul 2.9 Hasil makanan diuji 2.10 Mempunyai sifat kerjasama diantara satu sama lain. 2.11 Sentiasa mengikut arahan pengajar dari semasa ke semasa 2.12 Sentiasa menjaga kebersihan dapur/kawasan kerja Jumlah markah diberi KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 6 drp 8

Jumlah markah penuh 36 Jumlah markah bahagian 2 (%) 3. Hasil kerja (10%) 3.1 Hidangan disiapkan dalam tempoh yang ditetapkan 3.2 Hidangan dihidangkan dengan kemas dan teratur. 3.3 Rupa, tekstur ,warna dan rasa hidangan 3.4 Penggunaan perkakasan yang betul 3.5 Keselamatan dan sanitasi hidangan Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh 15 Jumlah markah bahagian 3 (%) 4. Sikap/ keselamatan kerja (5%) 4.1 Hadir penilaian dalam masa yang ditetapkan 4.2 Maklumat dikumpul ,diolah dan diaplikasi mengikut keperluan. 4.3 Peralatan dikendalikan mengikut teknik yang betul dan selamat serta disusun kemas selepas digunakan. 4.4 Berpakaian kemas mengikut prosedur keselamatan. 4.5 Persekitaran kerja dibersih dan dikemaskan selepas kerja dilaksanakan. Jumlah markah diberi Jumlah markah penuh 15 Jumlah markah bahagian 4 (%) JUMLAH MARKAH KESELURUHAN (Bahagian 1 +Bahagian 2+Bahagian 3+Bahagian 4) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 7 drp 8

Keputusan : Terampil /Tidak Terampil* (potong yang mana tidak berkenaan) NAMA PEGAWAI PENILAI TANDA TANGAN PEGAWAI PENILAI TARIKH ULASAN (jika ada) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ PA( 1/1 ) Muka surat 8 drp 8