KERTAS TUGASAN
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka Surat 1 drp 5 TAJUK : GARIS PANDUAN AMALAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN. OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN KESELAMATAN, KESIHATAN DAN KEBERSIHAN AMALAN GARIS PANDUAN DONUT. ARAHAN: 1. Jawab semua soalan 2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN 1. Apakah tiga (3) jenis bahaya? A. Biologi, Kimia, Fizikal B. Kimia, Fizikal, Mekanikal C Fizikal, Mekanikal, Biologi D. Mekanikal, Biologi, Kimia 2. Apakah maksud OSHA? A. The occupational saving and Hart Act 1974 B. The occupational safety and Health Act 1974 C. The occupational saving and Health Act 1994 D. The occupational safety and Health Act 1994 3. DOSH akan merangka dan mengkaji semula sebagai asas dalam memastikan keselamatan dan kesihatan di tempat kerja. i. Kesihatan dan kebajikan ii. Rumah dan elaun kereta iii. Peraturan, dasar, garis panduan iv. Kod amalan berkaitan dengan keselamatan kerja A. i, ii dan iii B. i, ii dan iv C. i, iii dan iv D. ii, iii dan iv 4. Apakah 3 strategi yang terkandung dalam Akta pencemaran Kualiti Alam Sekeliling 1974 (EQA)? A. Kod, menaik taraf dan penambahbaik B. Peraturan, mencegah dan menghapuskan C. Pendakwaan, peruntukan dan syarat-syarat D. dirasionalkan, diselaraskan dan mencukupi KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 2 drp 5
5. Patogen dan kehadiran toksin hidup kerana tidak mencukupi I. Pemanasan ii. Memasak iii. Pembersihan iv. Mengawal A. i, ii dan iii B. i,ii dan iv C. i, iii dan iv D. ii, iii dan iv KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 3 drp 5
BAHAGIAN B : KARANGAN PENDEK 1. Apakah tujuan OSHA didedahkan kepada pekerja di Malaysia? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Jelaskan apa maksud GMP dan tujuan GMP? _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 3. Jelaskan tiga (3) kategori HACCP. i. pencemaran ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ ii. Pertumbuhan bakteria dan patogen lain ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ iii. Hidup patogen atau kehadiran berterusan toksin ________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ 4. Dalam undang-undang dan peraturan alam sekitar apakah tiga strategi yang terkandung dalam EQA 1974? ___________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 5. Pensijilan HACCP semakin banyak dijadikan syarat untuk masuk ke pasaran melalui pengawal selia dan pembeli utama di seluruh dunia. Apakah faedah lain yang termasuk dalam pensijilan HACCP? ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 4 drp 5
BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK 1. Senaraikan tiga (3) jenis bakteria yang boleh menyebabkan keracunan makanan I. ________________________________________________ II. ________________________________________________ III. ________________________________________________ 2. Apakah maksud GMP? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 4. Apakah 2 faktor yang menyebabkan keracunan makanan? I. ________________________________________________________________ II. ________________________________________________________________ BAHAGIAN D: SOALAN ESEI 1. Apakah maksud MS 1514? ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Apakah matlamat OSHA? __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 3. Faktor persijilan HACCP semakin meningkat kerana…… _________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 4. Apakah Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 (Akta 27)? _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 1/5 ) Muka surat 5 drp 5
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka Surat 1drp 5 NAMA CALON NO. KAD PENGENALAN TARIKH MARKAH TAJUK : TEMPAT PERSEDIAAN DONAT TUJUAN : TUJUAN MODUL INI MENILAI PEMAHAMAN PELAJAR MENGENAI KANDUNGAN DONAT. ARAHAN: 1. Jawab semua soalan 2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN 1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donat? A. Tepung beras B. Tepung jagung C. Tepung tapioca D. Tepung protien tinggi 2. Apakah jenis lemak yang tidak digunakan untuk penyediaan donat? A. Butter B. Planta C .Marjerin D. Mentega tanpa garam 3. Apakah jenis buah yang sesuai digunakan dalam penyediaan inti donat? I. Apple II. Mangga III. Strawberi IV. Nenas A. I, II and III B. I, II and IV C. I, III and IV D. II, III dan IV 4. Manakah kenyataan yang SALAH mengenai butter? A. Masin dan tidak bergaram B. Rasa sangat tawar C.Keras dan rapuh apabila sejuk D. Murah berbanding dengan shortening 5. Bahan utama dalam peyediaan donat seperti dibawah KECUALI? A. Tepung B. Yis C. Butter D. Inti (5 markah) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 2 drp 5
BAHAGIAN B: SUAIKAN GAMBAR DENGAN BAHAN YANG SESUAI Merupakan pelembut terbaik kerana rasanya sangat lazat dan mengandungi lemak yang lebih tinggi sehingga menghasilkan tekstur dan aroma yang baik. Melarutkan semua bahan kering agar menjadi adunan yang rata Sebagai agen penaik Dalam membakar untuk menarik karbon dioksida dimana doh akan naik dan memberikan tekstur berkilat Berfungsi untuk menambah nilai nutrient, menguatkan rasa dan membantu proses pengembangan donat serta menyedapkan rasa donat. Digunakan sebagai perasa makanan. (5 markah) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 3 drp 5
BAHAGIAN C: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG SESUAI. Yis kering gula Lelemak Susu Masin 1. Garam adalah salah satu bahan yang tertua, perisa makanan yang perlu ada dan rasanya _______________.____________ 2. _______________biasanya dikenali dengan nama-nama tertentu seperti glukosa, fruktosa atau fruktosa tinggi sirap, dan lain-lain. 3. _______________ adalah bentuk yis yang paling biasa didapati kepada pembuat roti. 4. Apabila membuat doh _____________ perlu dihancurkan sebelum menambah bahan-bahan lain. 5. ________________ dihasilkan mempunyai tekstur tertentu supaya ianya menjadi sesuai untuk kegunaan tertentu. (5 markah) BAHAGIAN D : JAWAPAN PENDEK 1. Senaraikan tiga (3) bahan untuk membuat jem strawberi. I. __________________________________________ II. __________________________________________ III. __________________________________________ 2. Senaraikan empat (4) topping yang sesuai untuk donat? I. _______________________________________ II. _______________________________________ III. _______________________________________ IV. _______________________________________ 2. Berikan 2 variasi donat? I. __________________________________________ II. __________________________________________ KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 4 drp 5
3. Berikan tujuh (7) jenis kekacang campuran yang digunakan dalam donat. a) ___________________________________________ b) ___________________________________________ c) ___________________________________________ d) ___________________________________________ e) ___________________________________________ f) ___________________________________________ g) ___________________________________________ 4. Senaraikan 3 bahan asas untuk membuat donat. I. ____________________________________________ II. ____________________________________________ III. ____________________________________________ ( 20 markah) KOD . NO HT-013-2:2011/C03/ T ( 2/5 ) Muka surat 5 drp 5
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT. 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT ID UNIT KOMPETENSI HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka Surat 1 drp 5 NAMA CALON NO. KAD PENGENALAN TARIKH MARKAH TAJUK : KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN ADUNAN OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN MENGENAI KAEDAH DAN TEKNIK PENYEDIAAN MENCAMPURKAN DOH DONAT ARAHAN: 1. Jawab semua soalan 2. Masa yang diberikan adalah 1 Jam BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN. 1. Kaedah asas yang betul bagi membuat donat I. doh lurus II. kaedah saute’ III. kaedah Creaming IV. Sponge doh A. I, dan II B. I dan III C. I,dan IV D. II dan III 2. Satu langkah kaedah doh lurus terdiri daripada A. Tambah bahan-bahan langkah demi langkah B. Campurkan semua bahan-bahan dalam mangkuk pengadun C. Campurkan bahan-bahan basah kemudian masukkan bahan-bahan kering D. Gabungkan separuh daripada bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau Kemudian, masukkan separuh lagi bahan-bahan 3. Apa produk untuk melembutkan donat? A. Telur B. Marjerin C. Susu segar D. Air 4. Apakah peringkat apabila doh sudah masak dan sedia? A. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span akan mula jatuh. B. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat melembutkan di permukaan dan span akan mula jatuh. C. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat keras di permukaan dan span akan mula jatuh. D. Bila dia berganda dalam gelembung isipadu akan dapat dilihat pecah di permukaan dan span akan mula meningkat.. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 2 drp 5
5. Apakah tiga (3) kaedah pencampuran utama digunakan untuk doh yis? I. Kaedah span II. Kaedah doh keras III. Kaedah doh lurus IV.Kaedah doh lurus diubahsuai A. I, II dan III B. I, II dan IV C. I, III dan IV D. II, III dan IV (5 markah) BAHAGIAN B: ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN DI BAWAH Menguli Doh Sponge Gluten Menumbuk ke bawah Proofing 1. _________________adalah sesuatu langkah yang tidak boleh dilangkau dalam membuat donat jika anda mempunyai pergelangan tangan yang kuat. 2. Orang baru mungkin berfikir bahawa __________________________doh dan langkah pertama dalam menghancurkan doh. 2. ______________akan memerangkap rangkaian yang perangkap di dalam adunan semasa proses penapaian dan meningkat 4. ________________ adalah sambungan kepada proses penapaian yis yang meningkatkan jumlah doh dibentuk.. 5. _______________________disediakan dalam dua peringkat. (5 markah) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 3 drp 5
BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK 1. Terangkan dua proses kaedah sponge. i. _________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ii. _________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Terangkan teknik penyediaan donat. _______________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ 3. Mengapa proses membentuk doh donat perlu dilakukan dengan baik? ______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ 4. Apakah fungsi pembalut plastik semasa merehatkan doh? _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ 5. Terangkan tujuan penyaringan / proofing? _______________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________ (20 markah KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 4 drp 5
BAHAGIAN D: PADANKAN Doh lurus Lipat doh sekali lagi atas dirinya ke arah anda Kaedah Kek Doh tidak boleh diregangkan atau terkoyak dan bilangan minimum membahagikan pemotongan dibuat Menorak Campurkan semua bahan-bahan ke dalam mangkuk pengadun dan kacau Menguli Cecair kadang-kadang dikhaskan dan kadang kala merangkumi satu permulaan masam Membentuk Sama ada dengan tangan atau mesin adalah satu-satunya cara pemanasan dan regangan gluten dalam tepung KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 3/5 ) Muka surat 5 drp 5 (10 Markah)
TAJUK : KEMASAN DAN HIASAN DONUT OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN: a) TEKNIK TOPPING b) GLIS c) KEMASAN MENGISI DAN HIASAN d) DISPLAY DAN PEMBUNGKUSAN KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT ID UNIT KOMPETENSI/ HT-013-2:2011-C03/ T (4/5 ) Muka Surat 1 drp 4 NAMA CALON NO. KAD PENGENALAN TARIKH MARKAH BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
ARAHAN: 1. Jawab semua soalan 2. Masa diberikan 1 jam BAHAGIAN A : PILIHAN JAWAPAN. 1. Apakah yang perlu dilakukan dengan donat sebelum menyudahkannya dengan gula atau lapisan lain? A. Basahkan dan panas B. Berminyak dan disejukkan C. Saliran yang baik dan panas D. Dikeringkan dan disejukkan 2. Apakah jenis bahan yang akan digunakan untuk memastikan gula daripada dimasuki angin dan menyerap lembapan? A. Minyak B. Garam C. Butter D. Tepung Jagung 3. Dimanakah tempat yang boleh mengekalkan kesegaran bahan sehingga ia hendak digunakan? A. Peti ais dan sejuk beku B. Stor kering dan beku C. Peti ais atau stor dapur D. Stor dapur atau stor kering 4. Namakan tiga (3) perbezaan jenis-jenis coklat? A. Coklat putih, coklat kelabu dan coklat gelap B. Coklat putih, coklat susu dan coklat gelap C. Coklat putih, coklat susu dan coklat kelabu D. Coklat putih, coklat gelap dan coklat kuning KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 2 drp 4
5. Apakah nama bagi pelbagai jenis buah-buahan dan bijian? A. Kacang B. Kelapa C. Kacang segar D. Buahan campuran (5 markah) BAHAGIAN B : ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL. Aising Pembungkusan memaparkan puri pektin putih telur Butter krim aising 1. Lapisan asas jem adalah gabungan diantara_______________ buah-buahan yang ditambah dengan ___________________ 2. __________________dan __________________pelbagai jenis produk digunakan di kebanyakan pasaraya dan kedai runcit. 3. _____________boleh dibentuk menjadi bentuk seperti bunga dan daun menggunakan beg pastri. 4. _________________ dibuat dengan sejenis lelemak, mentega, dan gula. 5. Meringue diperbuat daripada __________________ putar dengan sirap berperisa. (5 markah) BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK 1. Apakah jenis-jenis coklat yang boleh digunakan dalam hiasan donat? ___________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Terangkan dua (2) jenis coklat? i. Coklat Pahit ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ii. Coklat susu __________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 3 drp 4
3. Terangkan apakah campuran dalam aising fondan? _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ 4. Terangkan maksud glis? ______________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ 5. Terangkan perbezaan di antara single cream dan whipping cream. Single cream Whipping cream KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 4/5 ) Muka surat 4 drp 4
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2. MENYEDIAKAN TEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT ID UNIT KOMPETENSI/ HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka Surat 1 drp 4 NAMA CALON NO. KAD PENGENALAN TARIKH MARKAH TAJUK : REKOD KUALITI DAN AKTIVITI DONAT OBJEKTIF : TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN a) KUALITI DAN KUANTITI b) LAPORAN LINE DONAT c) KAEDAH DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT ARAHAN :Jawab semua soalan BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
BAHAGIAN : A PILIHAN JAWAPAN. 1. Namakan jenis-jenis kawalan kualiti donat? A. Bentuk, masam , Pahat, warna dan rasa. B. Bentuk, tekstur, bau , warna, perasa dan rasa. C. Bentuk, kecerahan, aroma, warna, perasa dan rasa. D. Bentuk, tekstur, aroma, warna, perasa dan rasa. 2. Apakah jenis tekstur inti savori? A. Tidak masak B. Terlebih masak atau masak. C. Kurang masak D. Tidak terlebih atau kurang masak 3. Apakah kaedah laporan aktiviti penyediaan donat? i. Lisan ii. Bertulis iii. Senarai semak iv. Senarai tempat A. i, ii dan iii. B. i, ii dan iv C. i, iii dan iv D. ii,iii dan iv 4. Apakah perkara yang dapat membantu meningkatkan selera dan menarik pelanggan untuk makan produk tersebut? A. Saiz B. Warna C. Aroma D. Penampilan 5. Apakah perkara yang perlu ditambah ke dalam perasa inti untuk donat berinti manis? A. Mesti cukup masam B. Mesti cukup masin C. Mesti cukup sambal D. Mesti cukup manis ( 5 markah) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 2 drp 4
BAHAGIAN : B ISIKAN TEMPAT KOSONG DENGAN JAWAPAN YANG BETUL. Orang Laporan Melancarkan Borang Bertulis Perkataan 1. Penyediaan rakaman dapat membantu _________________pelaksanaan operasi.. 2. Kaedah lisan adalah arahan yang diberikan secara __________________. 3. _____________________merupakan satu bentuk atau dokumen yang digunakan untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk. 4. Senarai semak perlu diberikan kepada__________________ yang bertanggungjawab selepas penilaian. 5. _________________adalah satu bentuk pengajaran yang telah disenaraikan dengan perkara atau aktiviti-aktiviti yang perlu dilakukan. (5 markah) KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 3 drp 4
BAHAGIAN C: JAWAPAN PENDEK 1. Terangkan bagaimana aroma dan warna bagi penyediaan inti manis dan savori? ____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________ 2. Apakah faktor yang menyumbang kepada kuantiti dan kualiti dalam inti manis? ___________________________________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ 3. Apakah kegunaan borang laporan pengeluaran produk? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 5. Terangkan huraian tentang tekstur donat? _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ( 8 markah) BAHAGIAN D: ESEI 1. Jelaskan 3 (tiga ) langkah-langkah garis panduan untuk membuat laporan? __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ T ( 5/5 ) Muka surat 4 drp 4
KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2. MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (1 /4) Muka Surat 1 drp 11 TAJUK: PENYEDIAAN DONAT MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat 2. Menyediakan donat Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan donat 4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti donat 6. Merekod Aktiviti penyediaan donat BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA
ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Cincin – Topping Coklat , BUah, caramel, kacang, gula dan krim dengan menggunakan bahan, peralatan dan alat. LUKISAN, DATA DAN JADUAL: D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) Bahan Doh 1 Tepung roti 250 gm 1:1 2 Telur ¼ biji 1:1 3 Telur kuning 2 biji 1:1 4 Garam 3 gm 1:1 5 Gula kastor 45gm 1:1 6 Yis 6 gm 1:1 7 Susu Tepung 10 gm 1:1 8 Butter tanpa garam 35 gm 1:1 9 Ais 84gm 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/1 ) Muka surat 2 drp 11 Coklat Buah Karamel Kacang Gula Krim
Bahan Mengoreng 1. Minyak masak 500gm 1:1 Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1 Coklat Putih 100gm 1:1 2 Coklat Gelap 100gm 1:1 3 Whipping Cream 50gm 1:1 4 Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1 5 Gula kastor 50gm 1:1 Bahan Topping Karamel Butter Scotch 1. Gula Perang 25gm 1:1 2. Whipping Krim 20gm 1:1 3. Butter ½ tbs 1:1 4. Esen Vanila 1/4tsp 1:1 BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (Perkakasan/Peralatan:Calon) 1. Mangkuk adunan - 1:1 2. Prover - 1:9 3. Cawan penyukat - 1:1 4. Sudu penyukat - 1:1 5. Jap penyukat - 1:1 6. Kuali - 1:1 7. Dulang - 1:1 8. Penerap Donat - 11 9. Pengayak - 1:1 10.Pengadun - 1:1 11.Senduk kayu - 1:1 12.Pengetos minyak - 1:1 13.Sudip goreng - 1:1 14.Redai - 1:1 15.Plastik piping - 1:1 16.Penimbang - 1:1 17.Pisau - 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 3 drp 11
Langkah kerja Butiran kerja 1. Persediaan peralatan dan bahan mise-en place donat 1.1 Mentafsir perintah yang ada 1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Mendapatkan resipi standard 1.5 Menentukan jenis donat 1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan donat 1.7 Sediakan peralatan yang diperlukan. 1.8 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan 1.9 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan peralatan 1.10 Menyusun peralatan memasak dan peralatan 1.11 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi standard 1.12 Menyukat dan menyediakan bahan-bahan 2. Menyediakan Donat cincin Kaedah menyediakan doh donat 2.1 Mengikut resepi standard donat. 1 kg tepung gandum 100 gm gula 15 gm garam 80 gm mentega tanpa garam 50 gm yis segar 400-500 ml susu segar 2 biji kuning telur 100 gm 2.2 Kaedah • Campurkan semua bahan di mesin pengadun dan adun sehingga tekstur doh menjadi licin. 18.Papan Landas - 1:1 19.Sudu - 1:1 20.Kotak Pembungkusan - 1:1 KOD . NO
Rehatkan doh hingga kembang dua kali ganda. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 5 drp 11
Buang angin doh 3. Kemasan KEMASAN TOPPING Kaedah menyediakan topping . Cairkan coklat bar dengan kaedah double boiler. Hiaskan di atas donat mengikut kreativiti masing- masing. Untuk topping Karamel butter scotch, larutkan semua bahan dengan kaedah double boiler. Sejukkan donat untuk di Topping KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 6 drp 11
Salut coklat Coklat dan buah Karamel Butter Scotch Coklat dan kacang Gula aising atau kastor KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 7 drp 11
Krim 4. Pembungkusan Pembungkusan KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 8 drp 11
No Kriteria dinilai Penerangan Catatan 1) Bentuk - Bentuk standard 2) Tekstur - Tekstur dalaman dan luaran lembut - Struktur sel kukuh - Aliran inti lancar dan lembut. 3) Aroma - Menyelerakan dan harum 4) Warna - Coklat terang/ coklat 5) Perasa dan keemasan Rasa - Rasa perasa mestilah selari dengan inti yang dimasukkan 6) Kuantiti dan Kualiti - Berdasarkan resepi standard - Mestilah seragam dengan KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 9 drp 11 5. Periksa kualiti dan kuantiti donat 5.1 Periksa bentuk donat 5.2 Periksa tekstur donat 5.3 Periksa aroma donat 5.4 Periksa warna donat 5.5 Periksa rasa donat 5.6 Periksa penghasilan donat 5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan.
6. Laporan aktiviti penyediaan donat 6.1 Menentukan kakitangan yang terlibat 6.2 Menentukan format laporan aktiviti penyediaan donat 6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat 6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan 6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat NAMA PRODUK : No Masa di keluarkan Kuantiti pengelua ran Bil ditempah / dijual baki Remarks 1 2 3 4 5 6 7 DISEDIAKAN OLEH : KOMEN CHEF: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 10 drp 11
SENARAI SEMAK No. Level pencapaian Terima Tidak Terima Catatan A. PROSES KERJA 1. Menentukan Peralatan dan perkakas 2. Bahan-bahan dipilih 3. Kaedah donat diketahui 4. Mise en place dijalankan 5. Masa penghasilan B. KEPUTUSAN AKHIR 1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih 2. Bahan-bahan dipilih 3. Resepi donat disediakan 4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma, rasa & perasa) C. Sikap 1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja 2. Sikap yang baik 3. Kebersihan makanan diamalkan 4. Masa pengeluaran D. KESELAMATAN KERJA 1. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan 2. Kemahiran keselamatan dilakukan 3. Menggunakan peralatan di dapur yang sesuai 4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan ................................................... ................................................... (Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Tarikh: Tarikh: ____________ KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 1/4 ) Muka surat 11 drp 11
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2.MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (2 /4) Muka Surat 1 drp 11 TAJUK: PENYEDIAAN DONAT MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat 2. Menyediakan donat Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan donat 4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti donat 6. Merekod Aktiviti penyediaan donat BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA
ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Bismarcks - Inti Coklat , jem blueberry dan kastard dengan menggunakan bahan, peralatan dan alat. LUKISAN, DATA DAN JADUAL: D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) Bahan Doh 1 Tepung roti 250 gm 1:1 2 Telur ¼ biji 1:1 3 Telur kuning 2 biji 1:1 4 Garam 3 gm 1:1 5 Gula kastor 45gm 1:1 6 Yis 6 gm 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 2 drp 11 Pembungkusan
7 Susu Tepung 10 gm 1:1 8 Butter tanpa garam 35 gm 1:1 9 Ais 84gm 1:1 Bahan Mengoreng 1. Minyak masak 500gm 1:1 Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1 Coklat Putih 100gm 1:1 2 Coklat Gelap 100gm 1:1 3 Whipping Cream 50gm 1:1 4 Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1 5 Gula kastor 50gm 1:1 Bahan Topping Karamel Butter Scotch 1. Gula Perang 25gm 1:1 2. Whipping Krim 20gm 1:1 3. Butter ½ tbs 1:1 4. Esen Vanila 1/4tsp 1:1 Bahan Inti Kastard 1. Gula 15gm 1:1 2. Tepung gandum 8gm 1:1 3. Susu UHT 100ml 1:1 4. Telur ½ biji 1:1 5 Butter 8gm 1:1 6 Esen vanilla ¼ tsp 1:1 7 Garam Secukup rasa 1:1 BIL PERALATAN/PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (Perkakasan/Peralatan:Calon) 21. Mangkuk adunan - 1:1 22.Prover - 1:9 23.Cawan penyukat - 1:1 24.Sudu penyukat - 1:1 25. Jap penyukat - 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 3 drp 11
Langkah kerja Butiran kerja 1.Persediaan peralatan dan bahan mise-en place donat 1.1 Mentafsir perintah yang ada 1.2 Menentukan kualiti dan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Mendapatkan resipi standard 1.5 Menentukan jenis donat 1.6 Menentukan aliran kerja penyediaan donat 1.7 Sediakan peralatan yang diperlukan. 1.8 Menentukan jenis peralatan memasak dan peralatan 1.9 Tentukan fungsi dan penggunaan peralatan memasak dan peralatan 1.10 Menyusun peralatan memasak dan peralatan 1.11 Menyediakan bahan-bahan donat mengikut resipi standard a. Menyukat dan menyediakan bahan-bahan 2. Menyediakan Donat Bismarks Kaedah menyediakan doh donat 2.1 Mengikut resepi standard donat. 1 kg tepung gandum 100 gm gula 15 gm garam 26.Kuali - 1:1 27.Dulang - 1:1 28.Penerap Donat - 11 29.Pengayak - 1:1 30.Pengadun - 1:1 31.Senduk kayu - 1:1 32.Pengetos minyak - 1:1 33.Sudip goreng - 1:1 34.Redai - 1:1 35.Plastik piping - 1:1 36.Penimbang - 1:1 37.Pisau - 1:1 38.Papan Landas - 1:1 39.Sudu - 1:1 40.Kotak Pembungkusan - 1:1 KOD . NO
80 gm mentega tanpa garam 50 gm yis segar 400-500 ml susu segar 2 biji kuning telur 100 gm 2.2 Kaedah • Campurkan semua bahan di mesin pengadun dan adun sehingga tekstur doh menjadi licin. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 5 drp 11
Rehatkan doh hingga kembang dua kali ganda. Buang angin doh Timbang doh 50 gm, bentukkan bulat dan biarkan kembang sekali ganda. Menggunakan scraper, tekan sedikit supaya leper sebelum di goreng. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 6 drp 11
Sejukkan sebelum dimasukkan inti dan topping. 5. Kemasan MASUKKAN INTI DAN KEMASAN TOPPING Lubangkan donat Piping inti ke dalam donat KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 7 drp 11
6. Pembungkusan Pembungkusan KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 8 drp 11
No Kriteria dinilai Penerangan Catatan 1) Bentuk - Bentuk standard 2) Tekstur - Tekstur dalaman dan luaran lembut - Struktur sel kukuh - Aliran inti lancar dan lembut. 3) Aroma - Menyelerakan dan harum 4) Warna - Coklat terang/ coklat 5) Perasa dan keemasan Rasa - Rasa perasa mestilah selari dengan inti yang dimasukkan 6) Kuantiti dan Kualiti - Berdasarkan resepi standard - Mestilah seragam dengan 5. Periksa kualiti dan kuantiti donat 5.1 Periksa bentuk donat 5.2 Periksa tekstur donat 5.3 Periksa aroma donat 5.4 Periksa warna donat 5.5 Periksa rasa donat 5.6 Periksa penghasilan donat 5.7 Sahkan kuantiti donat memenuhi keperluan pesanan. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 9 drp 11
6. Laporan aktiviti penyediaan donat 6.1 Menentukan kakitangan yang terlibat 6.2 Menentukan format laporan aktiviti penyediaan donat 6.3 Gunakan kaedah melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat 6.4 Menghasilkan donat aktiviti penyediaan laporan 6.5 Mengikuti tatacara melaporkan aktiviti-aktiviti penyediaan donat NAMA PRODUK : No Masa di keluarkan Kuantiti pengelua ran Bil ditempah / dijual baki Remarks 1 2 3 4 5 6 7 DISEDIAKAN OLEH : KOMEN CHEF: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 10 drp 11
SENARAI SEMAK No. Level pencapaian Terima Tidak Terima Catatan A. PROSES KERJA 1. Menentukan Peralatan dan perkakas 2. Bahan-bahan dipilih 3. Kaedah donat diketahui 4. Mise en place dijalankan 5. Masa penghasilan B. KEPUTUSAN AKHIR 1. Perkakas dan peralatan yang sesuai dipilih 2. Bahan-bahan dipilih 3. Resepi donat disediakan 4. Kriteria donat ( bentuk, tekstur, aroma, rasa & perasa) C. Sikap 1. Kreatif, kebersihan dan peka semasa kerja 2. Sikap yang baik 3. Kebersihan makanan diamalkan 4. Masa pengeluaran D. KESELAMATAN KERJA 3. Mematuhi Peraturan-peraturan keselamatan 2. Kemahiran keselamatan dilakukan 3. Menggunakan peralatan di dapur yang sesuai 4. Semua peralatan dibersihkan selepas digunakan KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 2/4 ) Muka surat 11 drp 11 ________________________________ _______________________________ (Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Tarikh: _______________________ Tarikh : _________________________
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C03 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN DONAT 2.MENYEDIAKANTEMPAT PERSEDIAAN DONAT 3.MELAKSANAKAN PENYEDIAAN DONAT 4.MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN DONAT 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI DONAT 6.MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN DONAT NO. KOD HT-013-2:2011-C03/ K (3 /4) Muka Surat 1 drp 11 TAJUK: PENYEDIAAN DONAT MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan donat 2. Menyediakan donat Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan donat 4. Melaksanakan penamat donat dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti donat 6. Merekod Aktiviti penyediaan donat BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA
ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan Donat Long John dan Twist dengan menggunakan bahan, peralatan dan alat. LUKISAN, DATA DAN JADUAL: D. PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) Bahan Doh 1 Tepung roti 250 gm 1:1 2 Telur ¼ biji 1:1 3 Telur kuning 2 biji 1:1 4 Garam 3 gm 1:1 5 Gula kastor 45gm 1:1 6 Yis 6 gm 1:1 7 Susu Tepung 10 gm 1:1 8 Butter tanpa garam 35 gm 1:1 9 Ais 84gm 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 2 drp 11 Pembungkusan Long John Twist
Bahan Mengoreng 1. Minyak masak 500gm 1:1 Bahan Topping Coklat, Buah, Kacang, Gula dan krim. 1 Coklat Putih 100gm 1:1 2 Coklat Gelap 100gm 1:1 3 Whipping Cream 50gm 1:1 4 Kacang – badam hancur/slice 50gm 1:1 5 Gula kastor 50gm 1:1 Bahan Topping Karamel Butter Scotch 1. Gula Perang 25gm 1:1 2. Whipping Krim 20gm 1:1 3. Butter ½ tbs 1:1 4. Esen Vanila 1/4tsp 1:1 Bahan Inti Kastard 1. Gula 15gm 1:1 2. Tepung gandum 8gm 1:1 3. Susu UHT 100ml 1:1 4. Telur ½ biji 1:1 5 Butter 8gm 1:1 6 Esen vanilla ¼ tsp 1:1 7 Garam Secukup rasa 1:1 KOD . NO HT-013-2:2011-C03/ K ( 3/4 ) Muka surat 3 drp 11