TAJUK: KAEDAH MENGADUN, TEKNIK PENYEDIAAN DAN PROSEDUR PENYEDIAAN ROTI. OBJEKTIF: MODUL INI BERTUJUAN UNTUK MEMBERI PENGETAHUAN MENGENAI KAEDAH MENGADUN DAN TEKNIK PENYEDIAAN ROTI. ARAHAN : 1. Jawab semua Soalan. 2. Masa diberikan 30 minit KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION TAHAP / LEVEL 2 (TWO) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C04 BUN PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN 2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011-C04/ T ( 3 / 5 ) Page 1 of 5 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page BAHAGIAN A. PILIHAN JAWAPAN 1. Manakah antara berikut bahan-bahan yang tidak digunakan dalam membuat “egg wash”? A. Gula B. Susu C. Telur D. Air 2. Bilakah masa yang sesuai untuk menglis “egg Wash” kepada roti? A. Selepas diuli B. Selepas disejukkan C. Selepas dibakar D. Sebelum dibakar. 3. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan roti? A. Tepung lembut B. Tepung Red Rose C. Tepung protein tinggi D. Tepung Protien rendah 4. Apakah bahan yang membuatkan doh menjadi lembut? A. Garam B. Bahan kering C. Tepung D. Telur dan Lemak 5. Apakah suhu yang sesuai untuk membakar roti? A. 175 ° C - 200 ° C B. 200 ° C - 215 ° C C. 215 ° C - 220 ° C D. 220 ° C - 225 ° C (5 Markah)
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page BAHAGIAN B. BETUL DAN SALAH (B / S) 1. Operasi pembuatan "BUN" boleh menggunakan kaedah adunan yang lurus. ' 2. Berat adunan doh roti biasanya adunan 50-60 gram. . 3. Bun perlu disejukkan sebelum dibungkus. 4. Ciri-ciri roti yang masak sempurna apabila di ketuk roti kedengaran kosong. 5. "Makeup" adalah langkah dalam menghasilkan roti seperti membentuk sanggul dan tempat membakar (5 Markah) BAHAGIAN C. ISI TEMPAT KOSONG 1. _____________ adalah masa kelonggaran dilindungi doh dengan kain lembap selama 20 minit, pada suhu bilik. 2. Roti mestilah __________________sebelum pembungkusan, 3. _________________ dilakukan untuk menentukan bahawa adunan agak lembut dan elastic 4. .Kaedah _________________ dan kaedah __________________ digunakan dalam menghasilkan bun. 5. Tepung _____________________________ adalah bahan utama yang digunakan untuk penyediaan bun. (5 Markah)
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page BAHAGIAN D. JAWAPAN PENDEK 1. Berikan 2 fungsi pembungkusan dalam produk roti? i. ___________________________________________ ii. ___________________________________________ 2. Susun semula langkah-langkah penyediaan roti dengan mengisi tempat kosong yang diberikan.LANGKAH SUSUNAN LANGKAH 1 -8 Baking / Membakar Kneading / Menguli Scaling Resting/ Rehat Mixing / Mencampurkan Proofing Shaping Panning (12 Markah) 3. Berikan 2 contoh inti roti bun filling i. ____________________ ii. ____________________ (2 Markah)
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 3 / 5 ) Page BAHAGIAN E. SOALAN ESEI 1. Terangkan tentang kaedah doh lurus? . ( 4 Markah) 2. Terangkan tentang kaedah doh xplain about the sponge and dough method? (6 Markah)
TAJUK : JENIS –JENIS PERSEDIAAN AKHIR ROTI,HIASAN, GLIS , PRODUK DIPAMERKAN DAN PEMBUNGKUSAN. OBJEKTIF : MODUL INI BERTUJUAN UNUTK MEMPEROLEH PENGETAHUAN DALAM: a) TEKNIK MEMBUAT TOPPING b) GLIS c) INTI DAN HIASAN d) PEMBUNGKUSAN DAN PAMERAN KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION TAHAP / LEVEL 2 (TWO) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C04 BUN PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN 2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C04/ T ( 4 / 5 ) Page 1 of 4 BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 4 / 5 ) Page ARAHAN : 1. Jawab semua soalan 2. Masa diberikan adalah 1 jam BAHAGIAN A. PILIHAN JAWAPAN 1. Yang manakah antara bahan berikut tidak digunakan dalam membuat inti kelapa? A. Butter B. santan C. susu segar D. Kelapa Kering 2. Apakah kriteria bentuk roti? A. Bentuk segi empat dengan empat sisi tepi. B. Berbentuk bulat da nada lubang di tengah. C. Bentuk segi empat tepat dibentuk dengan besar oleh tangan. D. Dibentuk dengan tangan,atau lebih kecil . berbentuk rata atau ada kubah. 3. Apakah bahan yang membuatkan rasa masam dalam inti kaya?? A. Gula B. Santan C. Gula perang D. Daun pandan 4. Apakah kriteria warna pada roti?? A. Coklat terang B. Coklat gelap. C. Putih susu D. Hitam 5. Apakah peralatan yang digunakan untuk mengukat santan dalam pembuatan inti kaya? A. Jug Pengukat B. penimbang C. Scoop aiskrim D. Sudu sukatan (5 Markah)
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 4 / 5 ) Page BAHAGIAN B. BETUL SALAH ( B/ S) 1. Roti boleh dibentukkan dengan pelbagai bentuk . 2. Roti yang menggunakan inti buah-buahan boleh bertahan lama. 3. kaedah terbaik dalam membuat inti kaya adalah menggunakan kaedah “double boiler” 4. Suhu untuk membakar roti adalah 100C. 5. Warna roti yang dibakar sempurna adalah coklat terang. (5 Markah) BAHAGIAN C. JAWAPAN PENDEK 1. Jika inti sambal yang dibuat terlebih garam, apakah bahan yang boleh digunakan untuk mengurangkan rasa masin pada inti sambal tersebut? i. _____________________________ ii. _____________________________ iii. ______________________________ 2. Apakah kriteria untuk struktur roti? i. _________________________________ ii. _________________________________. 3. Apakah kriteria untuk aroma roti? i. __________________ ii. __________________ iii. ___________________ (3 Markah) (2 Markah) (3 Markah)
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 4 / 5 ) Page BAHAGIAN D. ESEI 1. Terangkan kenapa pembungkusan penting dalam memasarkan produk roti? (5 Markah) 2. Terangkan kriteria rasa roti dan juga rasa roti? i. ___________________________________________. ii. ___________________________________________ iii. ___________________________________________ (3 Markah)
TAJUK: PENYEDIAAN LAPORAN ROTI, KAEDAH DAN PROSEDUR MEMBUAT LAPORAN. OBJEKTIF: TUJUAN MODUL INI UNTUK MENDAPATKAN PENGETAHUAN , LAPORAN DONUT , FORMAT DAN PROSEDUR AKTIVITI PENYEDIAAN DONUT ARAHAN: 1. Jawab semua soalan 2. Masa yang diberikan adalah 1 JAM KOD DAN NAMA PROGRAM / PROGRAM’S CODE & NAME HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION TAHAP / LEVEL 2 (TWO) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE C04 BUN PREPARATION NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN 2. PERSEDIAAN MISE EN PLACE BAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCY UNIT ID HT-013-2:2011/C04/ T ( 5 / 5 ) Page 1 of 4 NAMA CALON NO. KAD PENGENALAN TARIKH MARKAH BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS TUGASAN
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 5/5 ) Page BAHAGIAN A: PILIHAN JAWAPAN 1. Apakah 3 kaedah membuat laporan? A. Lisan, senarai semak dan bertulis. B. Lisan, senarai semak dan lukisan. C. Senarai Semak, yang ditulis dan terjemahan. D. Senarai Semak, menterjemah dan laporan. 2. Apakah 2 kaedah laporan lisan? A. mereport secara terus kepada pengurus. B. Guna boring dan senarai semak. C. Guna penilaian dan lukisan D. hantar SMS melalui telefon dan lukisan atas kertas. 3. Apakah maksud “ FIFO”? A. First in first out B. Fast in fast out C. Free in free our D. Frost in frost out 4. Apakah jenis-jenis laporan yang perlu diisikan oleh pelajar dalam melengkapkan penyediaan roti? A. Laporan Media B. Laporan syarikat C. Laporan penyediaan D. Laporan komersil 5. Apakah arahan yang tidak digunakan dalam komunikasi di bengkel? A. Lisan B. senarai semak C. Menulis nota D. Nota rahsia (5 Markah )
ID UNIT KOMPETENSI / COMPETENCYUNITID HT-014-2:2011-C04/T( 5/5 ) Page BAHAGIAN B JAWAB BETUL (B) ATAU SALAH (S) 1. Pengurus mestilah memberi arahan kepada pelatih 2. Semua aktiviti dalam pengeluaran tidak perlu direkod. 3. Senarai semak terdapat di dalam borang bertulis. 4. Inti yang rosak mesti disimpan di dalam peti sejuk untuk mengekalkan intinya. 5. Masa pengeluaranmestilah dilabelkan di luar kotak inti. ( 5 Markah ) BAHAGIAN C Padankan dengan jawapan yang sesuai. 1. Lisan 2. Penyediaan. Mise en Place Arahan 3. Hayat rekod 4. Senarai Semak 5. Aliran laporan Dari mula hingga tamat Sejuk beku ( 5 Markah )
BAHAGIAN D. ESEI 1. Jelaskan keperluan senarai semak apabila melaporkan aktiviti penyediaan bun. ( 5 Markah) 2.Jelaskan prosedur / langkah membuat laporan dalam penyediaan bun. . (5 Markah) ID UNIT KOMPETENSI / COMP[ETENCY UNIT ID HT-013-2:2011-C04/ P ( 5/5 ) Page
KERTAS KERJA
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C04 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (2 /3) Muka Surat 1 drp 9 TAJUK: PENYEDIAAN BAN MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban 2. Menyediakan ban Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan ban 4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti ban BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA
6. Merekod Aktiviti penyediaan ban TUJUAN: Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan. ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang disediakan. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 1 drp 9
JADUAL , PLAN DAN DATA: PERALATAN 1. Mixer 2. Mangkuk Adunan 3. Sudu Penyukat 4. Penimbang 5. Berus Pastri 6. Proofer 7. Dulang Pembakar 8. Penorak 9. Oven 10 Mangkuk BAHAN BIL BAHAN MENTAH KUANTITI 1. Tepung Gandum High protein 1000 gram 2. Gula Kastor 200 gram 3. Yis Segera 20 gram 4. Susu Tepung 20 gram 5. Bread improver 10 gram 6. Bread Softener 10 gram 7. Shortening 80 gram 8. Garam 6 gram 9. Telur 50 gram 10. Mentega 14 gram 11. Air 520 gram KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 2 drp 9
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 3 drp 9 LANGKAH TAJUK 1. Identify bun preparation requirement 1.1 Interpret pesanan 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Menggunakan resepi standard 1.5 Kenalpasti jenis doh 1.6 Kenalpasti ban 1.7 Kenalpasti aliran kerja penyediaan ban 2. Prepare bun miseen place 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan memasak 2.2 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan dan peralatan memasak 2.3 Susun perkakas dan peralatan memasak 2.4 Sediakan ramuan roti mengikut resipi standard 3. Carry out bun preparation 3.1 Menggunakan resepi standard Bahan: Rujuk Bahan. Arahan: * Panaskan ketuhar hingga 180C ° -190 ° C. • Campurkan semua bahan kering, tepung, gula, ragi segera, susu tepung, penambah roti, pelembut roti-3 minit • Masukkan garam dan gaul lagi • Tuangkan telur dan air perlahan-lahan • Akhir sekali masukkan mentega dan kacau lagi hingga anjal. • Rehatkan doh dengan tuala lembap selama 20 minit. • Bahagikan adunan dan bentuknya. • Bulat dan rounding. • Kembangkan doh hingga bersaiz dua kali ganda. • Bakar roti pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit. 3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan 3.3 Mengikut resipi standard 3.4 Campurkan bahan roti mengikut resipi standard
LANGKAH TAJUK LANGKAH 1 * Gaulkan semua bahan kering, tepung, gula, yis segera, susu tepung, bread improver, bread softener selama 3 minit . • Masukkan garam dan gaul lagi LANGKAH 2 MASUKKAN TELUR DAN AIR SEDIKIT SEDIKIT LANGKAH 3 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 4 drp 9
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 5 drp 9 LANGKAH TAJUK LANGKAH 4 Rehatkan doh dan tutup dengan tuala lembap selama 20 minit Bahagi dan bentukkan doh. Langkah 5 *Bulat dan rounding. • Biarkani doh kembang hingga bersaiz dua kali ganda Step 6 • Bakar dengan suhu 180 selama 15 minit.
LANGKAH TAJUK 4. Carry out bun finishing and decoration 4.1 Kenalpasti kemasan roti dan decoration. 4.2 Glaze, permukaan roti • Setelah dikeluarkan dari oven dan sejukkan. • Ban biasa boleh disajikan dengan krim keju, jem, mentega, krim mentega, kastard dll. 4.3 Mempamerkan dan pembungkusan produk roti mengikut keperluan Ban telah siap di bakar 5. Check bun quality and quantity 5.1 Periksa bentuk ban 5.2 Periksa tekstur ban 5.3 Periksa aroma bani 5.4 Periksa warna ban 5.5 Periksa rasa 5.6 Periksa penampilan ban 5.7 Sahkan kuantiti ban sesuai dengan permintaan. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 6 drp 9 T-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 8 drp 9
6. Record bun preparation activities 6.1 Mengenalpasti personel yang terlibat 6.2 Mengenalpasti format pelaporan aktiviti penyediaan ban 6.3 Mengaplikasikan kaedah melaporkan aktiviti penyediaan ban 6.4 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan ban 6.5 Ikuti prosedur melaporkan aktiviti penyediaan ban Nama produk : Disediakan oleh Komen Chef: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 7 drp 9
SENAR AI SEMAK KERJA / CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / LevelofAchievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORKPROCESS 1 Mengenal pasti peralatan kecil dan besar. ……………. 2 Memilih peralatan ……………. 3 Memilih bahan ……………. 4 Menguruskan Mise en place ……………. 5 Masa disiapkan ……………. B. HASIL KERJA / ENDRESULT 1 Menggunakan peralatan yang sesuai ……………. 2 Pemilihan bahan ……………. 3 Ban mengikut resepi yang dihasilkan ……………. 4 Kriteria ban: • bentuk ……………. •tekstur ……………. • aroma ……………. • warna ……………. •rasa ……………. C. SIKAP / ATTITUDE 1 Sepanjang kerja kebersihan dan kreatif ……………. 2 Sikap yang baik ……………. 3 Amalan kebersihan makanan ……………. 4 Masa disiapkan ……………. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 8 drp 9
D. KESELAMATAN KERJA / WORKSAFETY 1. Mewmatuhi peraturan keselamatan ……………. 2. Mengamalkan langkah keselamatan ……………. 3. Menggunakan peralatan yang betul ……………. 4. Menutup suis setelah digunakan ……………. ……………. ................................................... ................................................... ( Nama dan tandatanga pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Date: KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 9 drp 9
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C04 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (2 /3) Muka Surat 1 drp 11 TAJUK: PENYEDIAAN BAN MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban 2. Menyediakan ban Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan ban 4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti ban 6. Merekod Aktiviti penyediaan ban BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA
TUJUAN: Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan. ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang disediakan. Penyediaan Ban Kosong Bertopping – Roti Buah, Roti Cheese, dan Sarang Lebah KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 2 drp 11
JADUAL , PLAN DAN DATA: Roti buah Roti Cheese Roti Sarang Lebah PERALATAN / PERKAKASAN/ BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) DOH BAN 1 Tepung gandum 250gm 1:1 2 Gula 60gm 1:1 3 Garam 4gm 1:1 4 Susu tepung 2gm 1:1 5 Yis 8gm 1:1 6 Softener 6gm 1:1 7 Majerin 37gm 1:1 8 Telur ½ biji 1:1 9 Ais 200ml 1:1 TOPPING BUAH, CHEESSE DAN SARANG LEBAH 1 Buah campur 2 tbs 1:1 2 Cheese Cheddar 10 gm 1:1 3 Kacang 10gm 1:1 4 Gula perang 50gm 1:1 5 Butter 2 tbs 1:1 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 3 drp 11
BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (PERALATAN:CALON) 1 Oven - 1:8 2 Dulang bakar bulat 3inci - 2:1 3. Dulang bakar 1:1 3 Sudu - 1:1 4 Dulang Bahan - 1:1 5 Mangkuk Bahan - 8:1 6 Jug Penyukat - 1:1 7 Sudu penyukat - 1:1 8 Cawan Penyukat - 1:1 9 Prover - 1:9 10 Mesin roti - 1:! KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 4 drp 11
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 5 drp 11 LANGKAH TAJUK 1. Identify bun preparation requirement 1.1 Interpret pesanan 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Menggunakan resepi standard 1.5 Kenalpasti jenis doh 1.6 Kenalpasti ban 1.7 Kenalpasti aliran kerja penyediaan ban 2. Prepare bun miseen place 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan memasak 2.2 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan dan peralatan memasak 2.3 Susun perkakas dan peralatan memasak 2.4 Sediakan ramuan roti mengikut resipi standard 3. Carry out bun preparation 3.1 Menggunakan resepi standard Bahan: Rujuk Bahan. Arahan: * Panaskan ketuhar hingga 180C ° -190 ° C. • Campurkan semua bahan kering, tepung, gula, ragi segera, susu tepung, penambah roti, pelembut roti-3 minit • Masukkan garam dan gaul lagi • Tuangkan telur dan air perlahan-lahan • Akhir sekali masukkan mentega dan kacau lagi hingga anjal. • Rehatkan doh dengan tuala lembap selama 20 minit. • Bahagikan adunan dan bentuknya. • Bulat dan rounding. • Kembangkan doh hingga bersaiz dua kali ganda. • Bakar roti pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit. 3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan 3.3 Mengikut resipi standard 3.4 Campurkan bahan roti mengikut resipi standard
LANGKAH TAJUK LANGKAH 1 * Gaulkan semua bahan kering, tepung, gula, yis segera, susu tepung, bread improver, bread softener selama 3 minit . • Masukkan garam dan gaul lagi LANGKAH 2 MASUKKAN TELUR DAN AIR SEDIKIT SEDIKIT LANGKAH 3 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 6 drp 11
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 7 drp 11 LANGKAH TAJUK LANGKAH 4 Rehatkan doh dan tutup dengan tuala lembap selama 20 minit Bahagi dan bentukkan doh. Langkah 5 *Bulat dan rounding. Sebelum bakar :- • i. Parut cheesse dan tabur gula kastor untuk ban cheesse. ii. Tabur buah kering, gula kastor dan parut cheddar untuk roti buah iii. Tabur bijirin untuk ban sarang lebah. • Bakar dengan suhu 180 selama 15 minit. Glaze telur kuning bercampur susu.
LANGKAH TAJUK 4. Carry out bun finishing and decoration 4.1 Kenalpasti kemasan roti dan decoration. 4.2 Glaze, permukaan roti • Setelah dikeluarkan dari oven dan sejukkan. • Ban biasa boleh disajikan dengan krim keju, jem, mentega, krim mentega, kastard dll. 4.3 Mempamerkan dan pembungkusan produk roti mengikut keperluan Ban telah siap di bakar 5. Check bun quality and quantity 5.1 Periksa bentuk ban 5.2 Periksa tekstur ban 5.3 Periksa aroma bani 5.4 Periksa warna ban 5.5 Periksa rasa 5.6 Periksa penampilan ban 5.7 Sahkan kuantiti ban sesuai dengan permintaan. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 6 drp 9 6. Record bun preparation activities 6.1 Mengenalpasti personel yang terlibat 6.2 Mengenalpasti format pelaporan aktiviti penyediaan ban 6.3 Mengaplikasikan kaedah melaporkan aktiviti penyediaan ban 6.4 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan ban 6.5 Ikuti prosedur melaporkan aktiviti penyediaan ban Nama produk : Disediakan oleh Komen Chef: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 )
SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / LevelofAchievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORKPROCESS 1 Mengenal pasti peralatan kecil dan besar. ……………. 2 Memilih peralatan ……………. 3 Memilih bahan ……………. 4 Menguruskan Mise en place ……………. 5 Masa disiapkan ……………. B. HASIL KERJA / ENDRESULT 1 MEnggunakan peralatan yang sesuai ……………. 2 Pemilihan bahan ……………. 3 Ban mengikut resepi yang dihasilkan ……………. 4 Kriteria ban: • bentuk ……………. •tekstur ……………. • aroma ……………. •warna ……………. •rasa ……………. C. SIKAP / ATTITUDE 1 Sepanjang kerja kebersihan dan kreatif ……………. 2 Sikap yang baik ……………. 3 Amalan kebersihan makanan ……………. 4 Masa disiapkan ……………. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 9 drp 11
D. KESELAMATAN KERJA / WORKSAFETY 1. Mewmatuhi peraturan keselamatan ……………. 2. Mengamalkan langkah keselamatan ……………. 3. Menggunakan peralatan yang betul ……………. 4. Menutup suis setelah digunakan ……………. ................................................... ................................................... ( Nama dan tandatanga pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Date: KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 10 drp 11
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C04 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1. MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (2 /3) Muka Surat 1 drp 11 TAJUK: PENYEDIAAN BAN MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban 2. Menyediakan ban Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan ban 4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti ban 6. Merekod Aktiviti penyediaan ban BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA
TUJU AN: Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan. ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang disediakan. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 1 drp 11
JADUAL , PLAN DAN DATA: A. PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN BIL. BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) SOFTROLL 1 Tepung roti Gram 250 : 1 2 Gula pasir Gram 50 : 1 3 Garam Gram 3 : 1 4 Susu tepung Gram 2 : 1 5 Yis segera Gram 10: 1 6 Softener Gram 8 : 1 7 Margerin Gram 30 : 1 8 Telur Biji 1 : 1 9 Air batu Ml 200 : 1 10 Shortening (glis) Gram 5 : 1 11 Unsalted butter Gram 5 : 1 BIL. BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) INTI KACANG MERAH 1 Inti Kacang merah Gram 150 : 1 BIL. BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) INTI SAMBAL BILIS 1 Inti Sambal Bilis Tbs 2 : 1 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 3 drp 11 INTI KACANG INTI SARDIN
BIL. BAHAN UKURAN KUANTITI (Bahan : Calon) KEMASAN AKHIR ( EGG WASH) 1 Bijan Gram 10 : 1 2 Susu segar Tbsp 5 : 1 3 telur 1 Biji 1 : 1 BIL. PERALATAN/ PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (Peralatan : Calon) 1 Mesin pengadun Unit 1 : 8 2 Ketuhar industri Unit 1 : 8 3 Prover Unit 1 : 8 4 Dulang bahan Unit 2 : 1 5 Mangkuk bahan Unit 3 : 1 6 Piring bahan Unit 5 : 1 7 Jug penyukat Unit 1 : 1 8 Dulang pembakar Unit 2 : 1 9 Scrapper Unit 1 : 1 10 Sudu teh Unit 3 : 1 11 Sudu makan Unit 3 : 1 12 Penorak Unit 1 : 1 13 Pemotong doh Unit 1 : 1 14 Gunting Unit 1 : 1 15 Berus pastri Unit 1 : 1 16 Redai Unit 2 : 1 20. Penyagat Unit 1 : 1 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 4 drp 11
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 5 drp 11 LANGKAH TAJUK 1. Identify bun preparation requirement 1.1 Interpret pesanan 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Menggunakan resepi standard 1.5 Kenalpasti jenis doh 1.6 Kenalpasti ban 1.7 Kenalpasti aliran kerja penyediaan ban 2. Prepare bun miseen place 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan memasak 2.2 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan dan peralatan memasak 2.3 Susun perkakas dan peralatan memasak 2.4 Sediakan ramuan roti mengikut resipi standard 3. Carry out bun preparation 3.1 Menggunakan resepi standard Bahan: Rujuk Bahan. Arahan: * Panaskan ketuhar hingga 180C ° -190 ° C. • Campurkan semua bahan kering, tepung, gula, ragi segera, susu tepung, penambah roti, pelembut roti-3 minit • Masukkan garam dan gaul lagi • Tuangkan telur dan air perlahan-lahan • Akhir sekali masukkan mentega dan kacau lagi hingga anjal. • Rehatkan doh dengan tuala lembap selama 20 minit. • Bahagikan adunan dan bentuknya. • Bulat dan rounding. • Kembangkan doh hingga bersaiz dua kali ganda. • Bakar roti pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit. 3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan 3.3 Mengikut resipi standard 3.4 Campurkan bahan roti mengikut resipi standard
LANGKAH TAJUK LANGKAH 1 * Gaulkan semua bahan kering, tepung, gula, yis segera, susu tepung, bread improver, bread softener selama 3 minit . • Masukkan garam dan gaul lagi LANGKAH 2 MASUKKAN TELUR DAN AIR SEDIKIT SEDIKIT LANGKAH 3 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 6 drp 11
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 7 drp 11 LANGKAH TAJUK LANGKAH 4 Rehatkan doh dan tutup dengan tuala lembap selama 20 minit Bahagi dan bentukkan doh. Langkah 5 *Bulat dan rounding. • Biarkani doh kembang hingga bersaiz dua kali ganda •Bakar dengan suhu 180 selama 15 minit.
LANGKAH TAJUK Masukkan inti kacang dalam doh, torak dan potong.Gulung kemudian bengkokkan. Letakkan inti atas doh. Tutup doh dan pintal sebelah atas. Bakar selama 30 minit suhu 180°. 4. Carry out bun finishing and decoration 4.1 Kenalpasti kemasan roti dan decoration. 4.2 Glaze, permukaan roti • Setelah dikeluarkan dari oven dan sejukkan. •4.3 Mempamerkan dan pembungkusan produk roti mengikut keperluan Ban telah siap di bakar KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 8 drp 11
5. Check bun quality and quantity 5.1 Periksa bentuk ban 5.2 Periksa tekstur ban 5.3 Periksa aroma bani 5.4 Periksa warna ban 5.5 Periksa rasa 5.6 Periksa penampilan ban 5.7 Sahkan kuantiti ban sesuai dengan permintaan. 6. Record bun preparation activities 6.1 Mengenalpasti personel yang terlibat 6.2 Mengenalpasti format pelaporan aktiviti penyediaan ban 6.3 Mengaplikasikan kaedah melaporkan aktiviti penyediaan ban 6.4 Menghasilkan laporan aktiviti penyediaan ban 6.5 Ikuti prosedur melaporkan aktiviti penyediaan ban Nama produk : Disediakan oleh Komen Chef: ……………………………………………………………………... ……………………………………………………………………….. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 1/3 ) Muka surat 8 drp 9 T-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 9 drp 11
SENARAI SEMAK KERJA / CHECKLIST Bil No. Tahap Pencapaian / LevelofAchievement Terima / Accepted Tidak Terima / Not Accepted Catatan/ Remark A. PROSES KERJA / WORKPROCESS 1 Mengenal pasti peralatan kecil dan besar. ……………. 2 Memilih peralatan ……………. 3 Memilih bahan ……………. 4 Menguruskan Mise en place ……………. 5 Masa disiapkan ……………. B. HASIL KERJA / ENDRESULT 1 MEnggunakan peralatan yang sesuai ……………. 2 Pemilihan bahan ……………. 3 Ban mengikut resepi yang dihasilkan ……………. 4 Kriteria ban: • bentuk ……………. •tekstur ……………. • aroma ……………. • warna ……………. •rasa ……………. C. SIKAP / ATTITUDE 1 Sepanjang kerja kebersihan dan kreatif ……………. 2 Sikap yang baik ……………. 3 Amalan kebersihan makanan ……………. 4 Masa disiapkan ……………. KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 10 drp 11
D. KESELAMATAN KERJA / WORKSAFETY 1. Mewmatuhi peraturan keselamatan ……………. 2. Mengamalkan langkah keselamatan ……………. 3. Menggunakan peralatan yang betul ……………. 4. Menutup suis setelah digunakan ……………. ................................................... ................................................... ( Nama dan tandatangan pelatih) (Nama dan tandatangan penilai) Date: KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 11 drp 11
KOD DAN NAMA PROGRAM HT-013-2:2011 PEMBUATAN ROTI TAHAP 2 (DUA) NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI C04 PENYEDIAAN DONAT NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA 1.MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN BAN 2. MENYEDIAKAN MISE EN PLACE BAN 3. MELAKSANAKAN PENYEDIAAN BAN 4. MELAKSANAKAN KEMASAN DAN HIASAN BAN 5. MENILAI KUALITI DAN KUANTITI BAN 6. MEREKOD AKTIVITI PENYEDIAAN BAN NO. KOD HT-013-2:2011-C04/ K (4 /4) Muka Surat 1 drp 11 TAJUK: PENYEDIAAN BAN MATLAMAT: Pada akhir modul ini pelatih boleh: 1. Mengenal pasti keperluan penyediaan ban 2. Menyediakan ban Mise en place 3. Melaksanakan penyediaan ban 4. Melaksanakan penamat ban dan hiasan 5. Semak kualiti dan kuantiti ban 6. Merekod Aktiviti penyediaan ban BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 8, BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E, PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA. KERTAS KERJA
TUJUAN: Pelatih mesti menghasilkan roti mengikut resipi standard yang telah disediakan. ARAHAN: Pelatih dikehendaki menyediakan roti mengikut resipi standard dan menggunakan peralatan yang disediakan. Penyediaan Ban berinti kaya, kentang ,kastard, blossom dan ban sosej KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 4/4 ) Muka surat 1 drp 11
JADUAL , PLAN DAN DATA: PERALATAN, PERKAKASAN DAN BAHAN BIL BAHAN KUANTITI KUANTITI (Bahan:Calon) DOH BAN 1 Tepung gandum 250gm 1:1 2 Gula 60gm 1:1 3 Garam 4gm 1:1 4 Susu tepung 2gm 1:1 5 Yis 8gm 1:1 6 Softener 6gm 1:1 7 Majerin 37gm 1:1 8 Telur ½ biji 1:1 9 Ais 200ml 1:1 TOPPING BLOSSOM DAN BAN SOSEJ 1 Sayur campur 2 tbs 1:1 2 Cheesse Cheddar 20 gm 1:1 3 Cili sos 2 tbs 1:1 4 Mayonis 2tbs 1:1 5 Sosej daging 4 batang 1:1 Inti Ban – Kaya, Kentang, Kastard 1. Kaya 2 tbs 1:1 2. Kentang 2 tbs 1:1 3. Kastard 2 tbs 1:1 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 4/4 ) Muka surat 3 drp 11 BAN KAYA BAN BLOSSOM BAN KENTANG BAN KASTARD BAN SOSEJ
BIL PERALATAN PERKAKASAN UKURAN KUANTITI (PERALATAN:CALON) 1 Oven - 1:8 2 Dulang bakar bulat 3inci - 2:1 3. Dulang bakar 1:1 3 Sudu - 1:1 4 Dulang Bahan - 1:1 5 Mangkuk Bahan - 8:1 6 Jug Penyukat - 1:1 7 Sudu penyukat - 1:1 8 Cawan Penyukat - 1:1 9 Prover - 1:9 10 Mesin roti - 1:! 11 Plastik Piping - 1:1 KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 4/4 ) Muka surat 4 drp 11
KOD NO HT-013-2:2011-C04/ K ( 2/3 ) Muka surat 5 drp 11 LANGKAH TAJUK 1 Identify bun preparation requirement 1.1 Interpret pesanan 1.2 Menentukan kuantiti pengeluaran 1.3 Menentukan masa penghantaran 1.4 Menggunakan resepi standard 1.5 Kenalpasti jenis doh 1.6 Kenalpasti ban 1.7 Kenalpasti aliran kerja penyediaan ban 2. Prepare bun miseen place 2.1 Menentukan jenis perkakas dan peralatan memasak 2.2 Menentukan fungsi dan penggunaan peralatan dan peralatan memasak 2.3 Susun perkakas dan peralatan memasak 2.4 Sediakan ramuan roti mengikut resipi standard 3. Carry out bun preparation 3.1 Menggunakan resepi standard Bahan: Rujuk Bahan. Arahan: * Panaskan ketuhar hingga 180C ° -190 ° C. • Campurkan semua bahan kering, tepung, gula, ragi segera, susu tepung, penambah roti, pelembut roti-3 minit • Masukkan garam dan gaul lagi • Tuangkan telur dan air perlahan-lahan • Akhir sekali masukkan mentega dan kacau lagi hingga anjal. • Rehatkan doh dengan tuala lembap selama 20 minit. • Bahagikan adunan dan bentuknya. • Bulat dan rounding. • Kembangkan doh hingga bersaiz dua kali ganda. • Bakar roti pada suhu 180 ° C selama kira-kira 15 minit. 3.2 Menggunakan perkakas dan peralatan 3.3 Mengikut resipi standard 3.4 Campurkan bahan roti mengikut resipi standard