MODUL PEMBELAJARAN ASAS MASAKAN TINGKATAN 1

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH
PENDIDIKAN KHAS

ASAS KEMAHIRAN VOKASIONAL
MODUL PEMBELAJARAN
TINGKATAN 1

ASAS MASAKAN

201 5

ii

MODUL PEMBELAJARAN

ASAS MASAKAN

TINGKATAN 1

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM
iii

Copyright © 2015
Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia
Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan
62600 Putrajaya
Cetakan Pertama 2015
Tidak dibenarkan mengeluarkan ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan
isi kandungan buku ini dalam apa-apa juga bentuk dan dengan apa cara pun sama
ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman, atau lain-lain sebelum
mendapat kebenaran bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan
Kurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Kompleks E,
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 WP Putrajaya

iv

KANDUNGAN

1. RUKUN NEGARA vi

2. FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN vii

3. PENDAHULUAN

a. Objektif Modul 1
b. Kandungan Modul 2

4. MODUL PEMBELAJARAN

UNIT 1 : KEBERSIHAN RUANG KERJA DAN SANITASI 1
MAKANAN 19
UNIT 2 : KAEDAH MEMASAK 44
UNIT 3 : PERANGGU MEJA 61
UNIT 4 : MENYEDIAKAN MINUMAN 74
UNIT 5 : MENYEDIAKAN BATER 81
UNIT 6 : MENYEDIAKAN HIDANGAN SEPINGGAN LENGKAP 89
UNIT 7 : MENYEDIAKAN DESERT

v

RUKUN NEGARA

BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak mencapai
perpaduan yang lebih erat di kalangan seluruh masyarakatnya; memelihara satu
cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil di mana kemakmuran
negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama; menjamin satu
cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi kebudayaan yang kaya dan berbagai-
bagai corak; membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan sains
dan teknologi moden;

MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan
usaha kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan prinsip-prinsip berikut :
KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN
KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN

vi

FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN

Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah memperkembangkan
lagi potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu untuk mewujudkan insan yang
seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani berdasarkan
kepercayaan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bagi melahirkan rakyat Malaysia yang
berilmu pengetahuan, berketrampilan, berakhlak mulia, bertanggungjawab dan
berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan terhadap
keharmonian dan kemakmuran masyarakat dan negara.

vii

UNIT 1 : KEBERSIHAN RUANG KERJA DAN SANITASI MAKANAN

STANDARD KANDUNGAN:
1. Mengenal pasti amalan kebersihan dalam penyediaan makanan
STANDARD PEMBELAJARAN:
1.1 Mengamalkan prinsip kebersihan ruang kerja.
1.2 Mengenal pasti jenis-jenis kain dapur.

OBJEKTIF KHUSUS
Pada akhir pembelajaran ini, murid boleh :
1. Menyebut jenis-jenis agen pencuci dan alatan pencuci seperti pencuci

pinggan mangkuk, pencuci kain dan pencuci lantai.
2. Menyenaraikan jenis-jenis agen pencuci dan alatan pencuci.
3. Menyatakan kegunaan jenis-jenis agen pencuci dan alatan pencuci.
4. Mengenal pasti jenis-jenis kain dapur.
5. Menyatakan kegunaan jenis-jenis kain dapur

1

MAKLUMAT RUJUKAN

PENGENALAN
Bidang Kebersihan Ruang Kerja Dan Sanitasi Makanan, menitikberatkan aspek
kebersihan dan keselamatan. Aspek ini perlu diambil perhatian oleh murid, agar
proses sebelum, semasa dan selepas penyediaan dan penyajian makanan
berjalan lancar dan dapat mengelak dari berlakunya keracunan makanan.

KANDUNGAN/FAKTA

1. Dalam bidang Kebersihan Ruang Kerja Dan Sanitasi Makanan, amalan
kebersihan dan keselamatan perlu dititikberatkan supaya dapat
mengelakkan pencemaran makanan.

2. Agen pencuci dan alatan pencuci
Agen pencuci dan alatan pencuci diperlukan untuk menjalankan tugas-tugas
pembersihan. Penggunaan agen pencuci dan alatan pencuci menjadikan kerja-
kerja pembersihan lebih mudah dan berkesan.

2

Contoh agen pencuci:
air cecair pencuci pinggan

pencuci pinggan pepejal pencuci lantai
Contoh alatan pencuci:

span berus keluli

mop lantai dan baldi penyapu dan penadah sampah

3

3. Kain dapur
Kain dapur terdiri daripada 6 jenis kain iaitu kain pengelap tangan, kain pengelap
meja, kain pengelap pinggan, apron, sarung tangan ketuhar dan kain maslin.

kain pengelap tangan

Apron

kain pengelap meja Sarung tangan ketuhar

kain pengelap meja kain maslin.

4

4. Kegunaan kain dapur:
a) Kain pengelap tangan : mengelap mengeringkan tangan yang basah.
b) Kain pengelap meja : mengelap dan mengeringkan meja dan dapur.
c) Kain pengelap pinggan : mengelap dan mengeringkan pinggan, mangkuk, gelas
dan kutleri.
d) Apron : mengelakkan makanan terkena pada baju dan mengotorkan pakaian.
e) Sarung tangan ketuhar : mengangkat atau mengalihkan alat yang panas serta
membuka pintu ketuhar.
f) Kain maslin : sebagai alat penutup pengukus untuk mengelakkan supaya air
tidak menitis pada makanan dan sebagai penapis cecair.

5

PANDUAN KERJA

1.1 Mengamalkan prinsip kebersihan ruang kerja.
1.2 Mengenal pasti jenis-jenis kain dapur.

BAHAN DAN PERALATAN

Agen pencuci:
a. air
b. cecair pencuci pinggan
c. pencuci pinggan pepejal
d. pencuci pinggan serbuk
e. pencuci lantai

Alatan pencuci:
a) span
b) berus keluli
c) mop lantai
d) baldi
e) penyapu

Kain dapur:
a. kain pengelap tangan
b. kain pengelap meja
c. kain pengelap pinggan
d. apron
e. sarung tangan ketuhar
f. kain maslin

6

TUGASAN
1. Menamakan alatan pencuci

LANGKAH KERJA
1.1 Menunjukkan bahan maujud alatan mencuci pinggan mangkuk.
1.2 Menerangkan nama alatan pencuci pinggan mangkuk.
1.3 Mengeja dan menyebut nama alatan pencuci pinggan mangkuk dengan betul.

TUGASAN
2. Menamakan agen pencuci

LANGKAH KERJA
2.1 Menunjukkan bahan maujud agen pencuci pinggan mangkuk.
2.2 Menerangkan nama agen pencuci pinggan mangkuk.
2.3 Mengeja dan menyebut nama agen pencuci pinggan mangkuk dengan betul.

TUGASAN
3. Mencuci alatan dengan cara yang betul

LANGKAH KERJA
3.1 Membuang sisa makanan yang terdapat dalam pinggan.
3.2 Bersihkan dengan air.
3.3 Mencuci menggunakan cecair pencuci pinggan.
3.4 Membilas menggunakan air bersih.
3.5 Mengetus pinggan pada rak.

7

TUGASAN
4. Menamakan jenis-jenis kain dapur dan fungsinya

LANGKAH KERJA
4.1 Menerangkan jenis-jenis kain dapur
4.2 Menunjukkan dan menamakan pelbagai jenis kain dapur
4.3 Mengenal pasti kain dapur
4.4 Menerangkan fungsi kain dapur.

8

LATIHAN

1. Tuliskan semula kegunaan alatan pencuci

Memberus kotoran degil pada periuk Menyapu lantai
Mengemop lantai yang basah Mencuci pinggan magkuk

9

2. Tuliskan jenis-jenis kain dapur berpandukan gambar

Sarung tangan ketuhar Kain pengelap meja Apron
Kain muslin
Kain pengelap pinggan Kain pengelap tangan

Bil Jenis –jenis kain dapur Nama kain dapur

1

2

3
4
5

6
10

3. Suaikan jenis-jenis kain dapur dengan kegunaannya

Jenis-jenis kain dapur Kegunaan
Mengelap dan mengeringkan
Kain pengelap meja  tangan yang basah

Kain Pengelap Tangan  Mengelap dan mengeringkan
pinggan, mangkuk, gelas dan
Kain pengelap pinggan  katleri

Kain muslin  Mengelap dan mengeringkan meja
dan dapur
Apron 
Untuk mengelakkan makanan
Sarung tangan ketuhar  terkena pada baju dan
mengotorkan pakaian.

Mengangkat atau mengalihkan alat
yang panas dan membuka pintu
ketuhar

Sebagai alat penutup periuk
pengukus untuk mengelakkan air
tidak penitis pada makanan

11

PENILAIAN / PENCAPAIAN STANDARD

NAMA MURID
NO. KAD
PENGENALAN

NAMA SEKOLAH
TINGKATAN

NO. MODUL/ UNIT 1

TAJUK PROJEK KEBERSIHAN RUANG KERJA DAN SANITASI MAKANAN

BIL PERKARA YANG DINILAI TRAMPIL CATATAN
YA TIDAK
1 Menamakan alatan pencuci
2 Menamakan agen pencuci TERAMPIL TIDAK
3 Mencuci alatan dengan cara yang betul TERAMPIL
4 Menamakan jenis-jenis kain dapur dan

fungsinya

KEPUTUSAN

TARIKH Tandatangan & Tarikh
NAMA GURU Tandatangan & Tarikh
DISAHKAN OLEH

12

UNIT 1 : KEBERSIHAN RUANG KERJA DAN SANITASI MAKANAN

STANDARD KANDUNGAN :
2 Mengenal pasti alatan dan cara menyimpan bahan makanan yang telah dimasak

STANDARD PEMBELAJARAN :
2.1 Menamakan alatan yang sesuai bagi penyimpanan makanan panas dan sejuk
2.2 Menyatakan cara penyimpanan makanan panas dan sejuk

OBJEKTIF KHUSUS :
Pada akhir pembelajaran ini, murid boleh :
1. Menyenaraikan dua peralatan penyimpanan makanan panas.
2. Menyenaraikan dua peralatan penyimpanan makanan sejuk.
3. Menyenaraikan dua cara penyimpanan makanan panas.
4. Menyenaraikan dua cara penyimpanan makanan sejuk.

MAKLUMAT RUJUKAN

1. Penyimpanan makanan perlu diberi perhatian bagi memastikan makanan berada dalam
keadaan yang selamat sehingga dimakan.

2. Terdapat beberapa jenis penyimpanan makanan, iaitu :
a. Penyimpanan makanan panas
b. Penyimpanan makanan sejuk

3. Contoh-contoh alat penyimpanan makanan panas,
a. Kelalang termos
b. Beg tahan panas
c. Bekas tahan panas

4. Contoh-contoh alat penyimpanan makanan sejuk,
a. Peti sejuk
b. Peti sejuk beku
c. Ice box
d. Kotak polistrin

13

5. Cara penyimpanan makanan panas
a. Gunakan bekas makanan yang bersih untuk menyimpan makanan yang telah dimasak.
b. Makanan yang telah dimasak hendaklah disejukkan sebelum disimpan di dalam peti
sejuk untuk menghalang pertambahan kelembapan dan mengekalkan suhu di dalam
peti sejuk.
c. Simpan makanan yang telah dimasak secara berasingan daripada makanan mentah
untuk mengelakkan pencemaran silang.
d. Elakkan daripada menyimpan makanan di dalam bekas logam untuk tempoh yang lama
kerana boleh menyebabkan keracunan.
e. Makanan panas seperti air minuman boleh dimasukkan di dalam termos manakala
makanan seperti lauk pauk boleh disimpan di dalam bekas tahan panas untuk
mengekalkan habanya dalam jangka masa tertentu.

6. Cara penyimpanan makanan sejuk
Simpan semua makanan yang telah dimasak di dalam bekas yang bertutup, beg plastik
yang bertutup, dibungkus dengan plastik nipis atau kertas aluminium. Ini adalah
untuk mengurangkan pengeringan, pencemaran, perubahan bau dan tumpah.
Simpan makanan yang telah dimasak di bahagian atas peti sejuk dan makanan mentah
di bahagian bawah untuk mengelakkan pencemaran silang. Makanan mentah adalah
seperti daging mentah dan sayur-sayuran biasanya mengandungi bakteria yang
merbahaya yang boleh mencemar makanan yang telah dimasak dan menyebabkan
keracunan dan basi.
Jangan menyimpan makanan atau lebihan makanan lebih dari 5 hari.
Pastikan makanan yang dimasak disimpan di ruang penyimpanan dengan suhu yang
betul.
Makanan sejuk yang hendak dibawa keluar dari peti sejuk untuk tujuan tertentu boleh
disimpan di dalam bekas icebox atau bekas polisterin seperti aiskrim dan puding.

14

PANDUAN KERJA

BAHAN DAN PERALATAN

Makanan dan alat-alat penyimpanan makanan panas dan sejuk.
1. Makanan panas

a. Minuman bercoklat
b. Teh ‘O’ panas
c. Sup ayam
d. Nasi panas

2. Makanan sejuk
a. Aiskrim
b. Puding
c. Air oren
d. Air mineral

3. Alat penyimpanan panas

Termos Food flusk Bekas air tahan Vacuum flusk
panas berpili

4. Alat penyimpanan sejuk

Peti sejuk Peti sejuk beku Styroform / gabus ais Cooler
15

TUGASAN 1

1. Mendapatkan beberapa contoh gambar alat-alat penyimpanan makanan panas dari
katalog produk dan keratan akhbar.

2. Mendapatkan beberapa contoh gambar alat-alat penyimpanan makanan sejuk dari
katalog produk dan keratan akhbar.

LANGKAH KERJA

1. Dapatkan beberapa contoh gambar alat-alat penyimpanan makanan sama ada dari
media cetak atau elektronik.

2. Menggunting, menampal dan melekatkan gambar alat penyimpanan makanan panas
dan sejuk di dalam buku nota.

3. Menamakan alat-alat penyimpanan makanan panas dan sejuk.

TUGASAN 2

1. Memadankan makanan yang telah dimasak dengan alat penyimpanan yang sesuai.
2. Menyimpan makanan tersebut di dalam bekas yang telah dipilih.

LANGKAH KERJA

1. Guru menyediakan makanan panas dan sejuk yang telah dimasak berserta alat-alat
penyimpanan.

2. Guru menerangkan dan menunjukkan cara menyimpan makanan yang telah dimasak
menggunakan alat penyimpanan yang sesuai.

3. Murid menjalankan sendiri aktiviti memilih makanan yang telah dimasak dan
memadankan dengan alat penyimpanan yang sesuai.

4. Murid melaksanakan cara penyimpanan yang sesuai.

16

LATIHAN

LEMBARAN KERJA

Tandakan () pada pernyataan yang betul dan (x) pada pernyataan yang salah tentang
penyimpanan makanan.

Pernyataan Tanda () atau (x)
()
1. Simpan makanan yang panas terus ke dalam peti sejuk. ()

2. Makanan yang telah dimasak dimasukkan ke dalam bekas ()
makanan yang bersih. ()
()
3. Aiskrim boleh disimpan di ruang bawah peti sejuk.
()
4. Ice box adalah contoh alat penyimpanan sejuk.
()
5. Makanan yang telah dimasak boleh diletakkan bersama
dengan makanan mentah. ()

6. Makanan panas seperti air minuman boleh dimasukkan di ()
dalam termos
()
7. Jangan menyimpan makanan atau lebihan makanan lebih dari
5 hari di dalam peti sejuk.

8. Makanan yang hendak disimpan di dalam peti sejuk tidak perlu
ditutup.

9. Bekas tahan panas boleh digunakan untuk menyimpan sup
untuk mengekalkan habanya.

10. Peti sejuk beku boleh digunakan untuk menyimpan lebihan
nasi.

17

PENILAIAN / PENCAPAIAN STANDARD

NAMA MURID

NO. KAD
PENGENALAN

NAMA SEKOLAH
TINGKATAN

NO. MODUL / UNIT 1/2
TAJUK PROJEK KEBERSIHAN RUANG KERJA DAN SANITASI MAKANAN

BIL PERKARA YANG DINILAI TRAMPIL CATATAN
YA TIDAK

1 Menamakan alatan penyimpanan makanan
panas dan sejuk

2 Menyatakan cara penyimpanan makanan
panas dan sejuk

TERAMPIL TIDAK
TERAMPIL
KEPUTUSAN

TARIKH

NAMA GURU Tandatangan
& Tarikh
DISAHKAN
OLEH Tandatangan
& Tarikh

18

UNIT 2 : KAEDAH MEMASAK

STANDARD KANDUNGAN
3. Membeza kaedah memasak haba kering dan haba lembap.
STANDARD PEMBELAJARAN:
3.1 Menyatakan kebaikan dan kelemahan kaedah memasak haba kering.
3.2 Menyatakan kebaikan dan kelemahan kaedah memasak haba lembap.
OBJEKTIF KHUSUS
Pada akhir pembelajaran ini, murid boleh :
1 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua kebaikan dan kelemahan kaedah

memasak haba kering.
2 Menyenaraikan sekurang-kurangnya dua kebaikan dan kelemahan kaedah

memasak haba lembap.

19

MAKLUMAT RUJUKAN

PENGENALAN
Dalam memasak makanan terdapat berbagai-bagai cara iaitu memasak cara haba
kering seperti membakar, memanggang, menggoreng dan menggril, manakala
memasak cara haba lembap pula ialah mengukus, merebus, mencelur, mereneh dan
merendidih.

20

KANDUNGAN/FAKTA

Memasak dengan haba kering ialah memasak makanan dalam udara panas iaitu

membakar di dalam ketuhar, menggril menggunakan pancaran haba dan

menggoreng dalam minyak yang panas.

Memasak dengan haba lembap ialah memasak dengan haba lembap ialah memasak

makanan dalam cecair panas atau dengan mengewap makanan.

KAEDAH MEMASAK KEBAIKAN KELEMAHAN

Menggril Dimasak dengan cepat. Memerlukan kemahiran

Kandungan zatnya tidak hilang. untuk mengendalikannya.

Menggoreng Dimasak dalam jangka masa Makanan susah hendak

yang pendek. dicernakan

Zat makanan tidak hilang.

Memanggang Rasanya sedap dan dapat Memerlukan jagaan yang

menambahkan selera. rapi.

Membakar Zat makanan tidak hilang. Memerlukan jagaan yang
rapi.

Mengukus Kandungan makanan dan Mengambil masa yang

rasanya tidak berubah panjang

Merebus Cara yang mudah dan tidak Zat makanan akan hilang
perlu dijaga semasa memasak dengan kadar yang lebih

Mencelur Tidak memerlukan masa yang Sesuai untuk beberapa

panjang jenis makanan sahaja

Merendidih Tidak perlu diawasi dengan Mengambil masa yang

kerap. panjang.

Mereneh Menggunakan api perlahan Mengambil masa yang
panjang.

21

PANDUAN KERJA

3.1 Menyatakan kebaikan dan kelemahan kaedah memasak haba kering.
3.2 Menyatakan kebaikan dan kelemahan kaedah memasak haba lembap.

BAHAN DAN PERALATAN
Bahan
a) Air
b) Minyak
Alatan
a) periuk
b) pengukus
c) penapis
d) dapur
e) senduk
f) kuali
g) ketuhar elektrik
h) sudip

22

TUGASAN
1. Menyatakan kebaikan haba kering dan haba lembap

LANGKAH KERJA
1. Guru menerangkan kaedah memasak haba kering dan haba lembap.
2. Murid mengelaskan kaedah memasak mengikut kategori.
3. Guru menerangkan kebaikan haba kering dan haba lembap.
4. Murid membanding beza secara lisan kebaikan memasak haba kering dan haba

lembap.
5. Murid mengelaskan kebaikan haba kering dan haba lembap secara bertulis melalui

aktiviti kumpulan.

TUGASAN
2. Menyatakan kelemahan haba kering dan haba lembap

LANGKAH KERJA
1. Guru menerangkan kaedah memasak haba kering dan haba lembap.
2. Murid mengelaskan kaedah memasak mengikut kategori.
3. Guru menerangkan kelemahan haba kering dan haba lembap.
4. Murid membanding beza secara lisan kelemahan memasak haba kering dan haba

lembap.
5. Murid mengelaskan kelemahan haba kering dan haba lembap secara bertulis

melalui aktiviti kumpulan.

23

LATIHAN

Tandakan (√) pada pernyataan yang betul dan (x) pada pernyataan yang
salah tentang kaedah memasak.
Membakar memerlukan ketuhar
Sate dimasak menggunakan kaedah menggril
Daging boleh dimasak dengan kaedah menggoreng sahaja
Sayur kangkung menjadi lembut selepas dicelur
Mengukus tidak boleh dilakukan secara bertingkat
Menggoreng tidak boleh dilakukan tanpa minyak
Merebus adalah kaedah memasak haba lembap
Kaedah memasak secara mereneh menggunakan api perlahan

24

PENILAIAN / PENCAPAIAN STANDARD

NAMA MURID
NO. KAD
PENGENALAN

NAMA SEKOLAH
TINGKATAN

NO. MODUL/ UNIT 2
TAJUK PROJEK KAEDAH MEMASAK

BIL PERKARA YANG DINILAI TRAMPIL CATATAN
YA TIDAK
1 Menyatakan kebaikan kaedah memasak
haba kering dan haba lembap. TERAMPIL TIDAK
TERAMPIL
2 Menyatakan kelemahan kaedah
memasak haba kering dan haba lembap.

KEPUTUSAN

TARIKH Tandatangan & Tarikh
NAMA GURU Tandatangan & Tarikh
DISAHKAN OLEH

25

UNIT 2 : KAEDAH MEMASAK

STANDARD KANDUNGAN
2. Mengetahui kaedah memasak haba lembap

STANDARD PEMBELAJARAN:
2.1 Menyatakan maksud memasak haba lembap.
2.2 Menyenaraikan kaedah memasak haba lembap.
2.3 Menamakan contoh masakan mengikut kaedah memasak haba

lembap.
2.4 Mengenal pasti alatan memasak menggunakan kaedah haba lembap.

OBJEKTIF KHUSUS
Pada akhir pembelajaran ini, murid boleh :
3 Menyebut semula maksud memasak haba lembap.
4 Menyebut tiga kaedah memasak haba lembap.
5 Menamakan tiga contoh masakan menggunakan kaedah memasak haba

lembap.
6 Menyenaraikan alatan kaedah memasak haba lembap.

26

MAKLUMAT RUJUKAN

PENGENALAN
Memasak dengan haba lembap ialah memasak makanan dalam cecair panas atau
dengan mengewap makanan.

Kaedah memasak haba lembap

merebus mengukus

mencelur merendidih

27

KANDUNGAN/FAKTA

Memasak dengan haba lembap ialah memasak makanan dalam cecair panas atau
dengan mengewap makanan.

Kaedah memasak haba lembap
1. Mengukus ialah memasak bahan makanan dalam wap air mendidih seperti
apam dan pulut kuning.
2. Merebus ialah memasak bahan makanan dalam cecair mendidih seperti telur
rebus dan bubur nasi.
3. Mencelur ialah memasak dengan cara memasukkan makanan ke dalam air
mendidih dalam masa yang singkat seperti tauge dan mi.
4. Mereneh ialah memasak bahan makanan dalam cecair mendidih menggunakan
api perlahan dan mengambil masa yang lama seperti puding tepung jagung dan
kari ikan.
5. Merendidih ialah memasak makanan dalam cecair dengan api yang sederhana
dalam masa yang lama seperti rendang daging dan ketupat.

28

PANDUAN KERJA

2.1 Menyatakan maksud memasak haba lembap.
2.2 Menyenaraikan kaedah memasak haba lembap.
2.3 Menamakan contoh masakan mengikut kaedah memasak haba lembap.
2.4 Mengenal pasti alatan memasak memggunakan kaedah haba lembap.

BAHAN DAN PERALATAN

Bahan
c) air

Alatan
i) periuk
j) pengukus
k) penapis
l) dapur
m) senduk

TUGASAN
1. Menyatakan maksud dan menamakan kaedah memasak haba lembap.

LANGKAH KERJA
1. Guru menerangkan maksud kaedah memasak haba lembap.
2. Guru menerangkan jenis-jenis kaedah memasak haba lembap.
3. Murid mengeja dan menyebut jenis-jenis kaedah memasak haba lembap
dengan betul.
4. Murid menyenaraikan kaedah memasak haba lembap.
29

TUGASAN
2. Menamakan contoh masakan mengikut kaedah memasak haba lembap dan

mengenal pasti alatan memasak menggunakan kaedah haba lembap.
LANGKAH KERJA

1. Guru menerangkan contoh-contoh masakan mengikut kaedah memasak haba
lembap.

2. Guru menunjukkan gambar-gambar makanan yang dimasak menggunakan
haba lembap.

3. Murid diminta menamakan semula makanan mengikut gambar yang ditunjukkan
oleh guru.

4. Murid diminta menyenaraikan makanan lain yang dimasak menggunakan
kaedah haba lembap.

30

LATIHAN

1. Padankan gambar makanan dengan kaedah memasak
merebus

mengukus

2. Lengkapkan jadual di bawah berdasarkan kaedah memasak haba lembap

KAEDAH MEMASAK HABA LEMBAP JENIS MAKANAN

31

PENILAIAN / PENCAPAIAN STANDARD

NAMA MURID

NO. KAD
PENGENALAN

NAMA SEKOLAH
TINGKATAN

NO. MODUL/ UNIT 2
TAJUK PROJEK KAEDAH MEMASAK

BIL PERKARA YANG DINILAI TRAMPIL CATATAN
YA TIDAK
1 Menyatakan maksud memasak haba
lembap. TERAMPIL TIDAK
TERAMPIL
2 Menyenaraikan kaedah memasak haba
lembap.

3 Menamakan contoh masakan mengikut
kaedah memasak haba lembap.

4 Mengenal pasti alatan memasak
menggunakan kaedah haba lembap.

KEPUTUSAN

TARIKH Tandatangan & Tarikh
NAMA GURU Tandatangan & Tarikh
DISAHKAN OLEH 32

UNIT 2 : KAEDAH MEMASAK

STANDARD KANDUNGAN
1. Mengetahui kaedah memasak haba kering

STANDARD PEMBELAJARAN:
1.1 Menyatakan maksud memasak haba kering
1.2 Menyenaraikan kaedah memasak haba kering
1.3 Menamakan contoh masakan yang dimasak dengan kaedah memasak haba

kering
1.4 Mengenal pasti alatan memasak menggunakan kaedah haba kering

OBJEKTIF KHUSUS
Pada akhir pembelajaran ini, murid boleh :
1. Menyebut semula maksud memasak haba kering
2. Menyebut tiga kaedah memasak haba kering
3. Menamakan tiga contoh masakan menggunakan kaedah memasak haba

kering
4. Menyenaraikan alatan kaedah memasak haba kering

33

MAKLUMAT RUJUKAN

PENGENALAN

Memasak dengan haba kering ialah memasak makanan dalam udara panas iaitu
membakar di dalam ketuhar, menggril menggunakan pancaran haba dan menggoreng
dalam minyak yang panas.

Kaedah memasak haba kering
a. Menggril
b. Membakar
c. Memanggang
d. Mengoreng tohor
e. Menggoreng tanpa minyak
f. Menggoreng minyak penuh

Contoh kaedah memasak haba kering

membakar Menggoreng minyak penuh
34

Mengoreng tanpa minyak Mengoreng minyak tohor

menggril

35

KANDUNGAN/FAKTA

Memasak dengan haba kering ialah memasak makanan dengan udara panas iaitu
membakar di dalam ketuhar, menggril menggunakan pancaran haba dan
menggoreng dalam minyak yang panas.

Kaedah memasak haba kering
1. Menggril ialah memasak bahan makanan menggunakan api terbuka atau ketuhar

untuk makanan lembut dan tidak berlemak seperti daging batang pinang dan filet.
2. Membakar ialah memasak bahan makanan di dalam ketuhar yang panas seperti

kek dan piza
3. Memanggang ialah memasak makanan menggunakan api terbuka atau ketuhar

untuk makanan pejal dan berlemak seperti sate, ikan panggang dan daging
lembut.
4. Menggoreng tohor ialah memasak menggunakan minyak yang sedikit seperti telur
dadar dan sosej.
5. Menggoreng tanpa minyak ialah memasak secara membalikkan makanan supaya
tidak hangus seperti kacang tanah dan capati.
6. Menggoreng minyak penuh ialah memasak dengan bahan makanan tenggelam ke
dalam minyak seperti ayam goreng dan kentang goreng.

36

PANDUAN KERJA

1.1 Menyatakan maksud memasak haba kering
1.2 Menyenaraikan kaedah memasak haba kering
1.3 Menamakan contoh masakan mengikut kaedah memasak haba kering
1.4 Mengenal pasti alatan memasak memggunakan kaedah haba kering

BAHAN DAN PERALATAN

Bahan
a) minyak

Alatan
a) kuali
b) ketuhar elaktrik
c) dapur

TUGASAN
1. Menyatakan maksud dan menamakan kaedah memasak haba kering.

LANGKAH KERJA
1. Guru menerangkan maksud kaedah memasak haba kering.
2. Guru menerangkan jenis-jenis kaedah memasak haba kering.
3. Murid mengeja dan menyebut jenis-jenis kaedah memasak haba kering dengan
betul.
4. Murid menyenaraikan kaedah memasak haba kering.

37

TUGASAN
2. Menamakan contoh masakan mengikut kaedah memasak haba kering dan

mengenal pasti alatan memasak menggunakan kaedah haba kering.

LANGKAH KERJA
1. Guru menerangkan contoh-contoh masakan mengikut kaedah memasak haba
kering.
2. Guru menunjukkan gambar-gambar makanan yang dimasak menggunakan
haba kering.
3. Murid menamakan makanan mengikut gambar yang ditunjukkan oleh guru.
4. Murid menyenaraikan makanan lain yang dimasak menggunakan kaedah haba
kering.

TUGASAN
3. Mengenal pasti alatan memasak menggunakan kaedah haba kering.

LANGKAH KERJA
1. Guru menerangkan peralatan yang digunakan untuk memasak haba kering.
2. Murid menamakan peralatan memasak haba kering.
3. Murid menulis nama peralatan memasak haba kering.
4. Guru menerangkan kegunaan peralatan memasak haba kering.
5. Murid memilih dan mengambil gambar alat yang sesuai dengan jenis-jenis

kaedah memasak haba kering.
6. Murid memadankan alatan dengan jenis-jenis kaedah memasak haba kering

38

LATIHAN

3. Padankan gambar makanan dengan kaedah memasak yang betul

Mengoreng
minyak penuh

membakar

4. Lengkapkan jadual di bawah berdasarkan kaedah memasak haba kering

KAEDAH MEMASAK HABA KERING JENIS MAKANAN

39

LEMBARAN KERJA
Standard Kandungan : 1. Mengetahui kaedah memasak haba kering.
Standard Pembelajaran : 1.1 Menyatakan maksud memasak haba kering.

Isi tempat kosong dengan pilihan jawapan yang betul.

udara minyak memasak

Menyatakan maksud kaedah memasak haba kering:

Memasak dengan haba kering ialah __________
makanan dalam __________ panas, iaitu
membakar di dalam ketuhar, menggril menggunakan
pancaran haba dan menggoreng dalam

_______________ yang panas.

40

LEMBARAN KERJA
Standard Kandungan : 1.Mengetahui kaedah memasak haba kering.
Standard Pembelajaran : 1.2 Menyenaraikan kaedah-kaedah memasak haba kering

Isikan tempat kosong dengan jawapan yang betul.

Menggoreng minyak banyak Menggoreng minyak sedikit Membakar

1.

2.

3.

LEMBARAN KERJA

41

LEMBARAN KERJA

Standard Kandungan : 1. Mengetahui kaedah memasak haba kering.

Standard Pembelajaran : 1.3 Menamakan contoh masakan mengikut kaedah memasak haba kering.

Isikan contoh masakan mengikut kaedah memasak yang diberi.

1. Contoh masakan menggoreng
minyak banyak
Menggoreng minyak banyak
1. ____________________________
2. 2. ____________________________

Menggoreng minyak sedikit Contoh masakan menggoreng
minyak sedikit

1. ____________________________
2. ____________________________

Contoh masakan membakar

3.

1. ____________________________

2. ____________________________

MembakaLErMBARAN KERJA

42

PENILAIAN / PENCAPAIAN STANDARD

NAMA MURID

NO. KAD
PENGENALAN

NAMA SEKOLAH
TINGKATAN

NO. MODUL/ UNIT 2
TAJUK PROJEK KAEDAH MEMASAK

BIL PERKARA YANG DINILAI TRAMPIL CATATAN
YA TIDAK
1 Menyatakan maksud memasak haba
kering. TERAMPIL TIDAK
TERAMPIL
2 Menyenaraikan kaedah memasak haba
kering.

3 Menamakan contoh masakan mengikut
kaedah memasak haba kering.

4 Mengenal pasti alatan memasak
menggunakan kaedah haba kering

KEPUTUSAN

TARIKH Tandatangan & Tarikh
NAMA GURU Tandatangan & Tarikh
DISAHKAN OLEH 43