ตองการทําความสะอาด ใชแลวควรลางดวยผงซักฟอกลางน้ําผึ่งใหแหงกอนเก็บเขาที่ ถวยตวงแกวใชฟองน้ํานุม ๆ ถูจะ ชวยใหแกวไมมีรอยขีดขวน o เครื่องชั่ง เครื่องชั่งมีขนาดเล็กและขนาดใหญ เครื่องชั่งที่เหมาะกับการใชงานควรมีขนาด ตั้งแต ๑๐๐๐ - ๓๐๐๐ กรัมถาใชขนาดใหญกวานี้จะทําใหการชั่งสวนผสม ที่มีปริมาณนอยไมไดผล เครื่องชั่งมีหลาย แบบ ผูซื้อควรเลือกชนิดที่เปนโลหะมีความทนทาน การชั่งสวนผสมควรมีกระดาษหรือพลาสติกที่สะอาดปูรองรับ สวนผสมที่ตองการชั่ง เมื่อใชเครื่องชั่งแลวทุกครั้งควรเช็ดทําความสะอาดใหเรียบรอย ๒. อุปกรณที่ใชในการปรุงขนมไทย อุปกรณที่ใชในการปรุงขนมไทย ขนมหวานไทย เปนขนมหวานที่ตองใชเวลาและแรงงานในการประกอบ บวกความพิถีพิถันในการประดิษฐ ใหไดรูปลักษณที่นารับประทาน โดยมีอุปกรณที่ใชประกอบขนม หวานไทย เพื่อใหไดลักษณะของขนมชนิดตาง ๆ จึงมี มากมายหลากหลายออกไป ผูประกอบจึงควรไดรูจักอุปกรณที่ใชในการทําขนมหวานไทยดังนี้ ๒.๑ กระทะทอง เปนกระทะกนลึกทําดวยทองเหลือง ผิวของกระทะจะมีความหนาบางเทากันหมดมีหู ๒ หู ตรงกันขามหูกระทะจะถูกตรึงดวยหมุดทองเหลืองอยางแนนหนา มีตัวเลขบอกขนาดไวริมตัวกระทะ ลักษณะของ กระทะที่ดีคือ เนื้อเรียบ ไมมีตําหนิเคาะมีเสียงกังวาน การทําความสะอาดและเก็บรักษา เมื่อใชแลวลางดวยผงซักฟอก ใหสะอาดทั้งขางนอกและขางใน ถามีรอยสนิมใหใชมะขามเปยกผสมขี้เถาละเอียดทาใหทั่ว แลวขัดใหสะอาด ลางดวย น้ําเช็ดใหแหงกอนเก็บเขาที่ ๒.๒ กระทะเหล็กแบน เปนกระทะที่ใชในการทําขนมไทย คือกระทะแบนมีขอบสูงประมาณ ๑ นิ้วใชทําขนมที่ ตองละเลงใหเปนแผนบาง ๆ การเลือกซื้อใหดูเนื้อเหล็กที่มีสีเขมละเอียด เนื้อกระทะไมมีรอยรั่วหรือขรุขระ เรียบเสมอ กัน มีนําหนักพอควร วิธีทําความสะอาดใชน้ําลางดวยผงซักฟอกลางใหสะอาด เช็ดใหแหงทาดวยน้ํามันพืช ๒.๓ กระทะ เปนกระทะกนลึก มีลักษณะเปนใบบัวมีหู ๒ ขาง หรือมีดามทําดวยเหล็กหรืออลูมิเนียม หลอมี หลายขนาดขึ้นอยูกับการเลือกนํามาใชงาน ๒.๔ ลังถึง เปนภาชนะที่ทําดวยอลูมิเนียม มีรูปรางคลายหมอ มีชั้นสําหรับใสขนมสองชั้น ชั้นลางสุดกนเรียบ สําหรับใสน้ํา สวนชั้นบนเจาะเปนรูทั่วลังถึงทั้งสองชั้น การเลือกซื้อควรพิจารณาขนาดใหเหมาะสมกับการใชงาน มี คุณภาพดีตัวลังถึงเรียบไมมีรอยบุบ รอยรั่ว ฝาปดไดสนิท ชั้นทุกชั้นของลังถึงซอนกันสนิท การเก็บรักษาเมื่อใชงาน แลวทําความสะอาดลางดวยผงซักฟอกทุกชั้น เช็ดใหแหงกอนเก็บเขาที่ ๒.๕ หมอเคลือบ เปนหมอโลหะเคลือบ ทั้งภายนอกภายใน หมอมีหูจับที่ปากหมอ ๒ หู ใชสําหรับตมหรือกวน ขนมที่มีรสเปรี้ยว ควรเลือกซื้อหมอเคลือบที่ไมมีรอยกระเทาะหูเรียบติดแนนกับตัวหมอฝาหมอปดสนิท การทําความ สะอาดเมื่อใชแลวลางดวยสบูใหสะอาด ผึ่งใหแหง เช็ดดวยผาเก็บเขาที่ ถามีรอยไหมใหใชน้ําขี้เถาแชไวระยะหนึ่งจึง นํามาทําความสะอาด ๒.๖ หมออะลูมิเนียม เปนหมอที่มีความเรียบทั้งภายนอกและภายในมีหูสําหรับจับที่ดานขาง ๒ หู มีตราและ เบอรบอกขนาดของหมอฝาปดไดสนิท การเลือกซื้อดูตราที่มีคุณภาพดีไมมีรอยบุบหรือรั่ว การทําความสะอาดลางให สะอาดกอนและหลังใชทุกครั้ง เพราะหมอประเภทนี้เมื่อฝุนเกาะจะมองเห็นไดยาก และไมควรใชประกอบอาหารที่เปน กรด จะทําใหรสอาหารเปลี่ยนไป
๒.๗ หมอทรงหวด ทําดวยอลูมิเนียมมีลักษณะเปนหมอ ๒ ชั้นทรงสูง ใบบนทําเปนหวดทรงกระบอก สวนกน เจาะเปนรูเล็ก ๆ ใชสําหรับใสขาวเหนียวหรือถั่วเขียวนึ่ง โดยใสของลงไปในหมอปดฝา นําไปซอนบนหมอน้ํา หรือจะนํา หมอทรงหวดดานลางมาผูกผาขาวใหตึง ทําขนมขาวเกรียบปากหมอไดการทําความสะอาดลางดวยผงซักฟอก เช็ดให แหงเก็บเขาที่ ๒.๘ หวดไมลักษณะเปนกรวยสามเหลี่ยม มีความลึกประมาณ ๘-๑๐ นิ้ว ทําดวยไมไผสานเปนลายขัด การ เลือกควรเลือกชนิดที่มีเนื้อเรียบ ไมมีรอยผุที่เกิดจากตัวมอด หรือเคลือบดวยชเล็ค สวนดานลางเปนหมอดินหมอปาก แคบอื่น ๆ ก็ไดรองรับหวดภายในหมอใสน้ําประมาณ ?ของหมอ ขณะที่นึ่งใหหาฝา หรือผาขาวบางชุบน้ําปดในหวดไม ปจจุบันมีหวดทําดวยอลูมิเนียม ทําเปนหมอ ๒ ชั้นทรงสูง ใบบนทําเปนหวดทรงกระบอก สวนกนเจาะเปนรูเล็ก ๆ ขณะนึ่งใสขาวเหนียวในหมอใชฝาปด นําหมอขาวเหนียวซอนขึ้นไปบนหมอน้ํา นึ่งไปจนขาวเหนียวสุกการทําความ สะอาด ลางดวยผงซักฟอกธรรมดา เช็ดใหแหง เก็บเขาที่ ถากลัวฝุนเกาะใหใชพลาสติกหอใหมิดชิดเก็บเขาที่ ๒.๙ กระชอน กระชอนทําจากอลูมิเนียม หรือ สแตนเลส การเลือกใชอยูที่การใชงาน ใชสําหรับกรองกะทิ กระชอน ชนิดที่เปนไมไผ กรองกะทิไดดี กอนใชควรลางใหสะอาด ผึ่งใหแหง และใชผาขาวบางใตกระชอน เพื่อชวยใหน้ํากะทิสะอาด ไมมีกากมะพราวชิ้นเล็ก ๆ ปนอยู ๒.๑๐ ที่รอนแปง แปงบางชนิดตองการรอน เพื่อใหเศษผง แมลง หรือไขแมลงเล็ก ๆ ออกจากแปง ทําใหแปง ความสะอาด และใหเนื้อแปงละเอียด อาจใชที่รอนเปนสแตนเลส หรืออลูมิเนียมขึ้นอยูกับการใชงาน ถาใชกับของแหง ไมควรนําไปใชกับของเหลว เพราะจะทําใหสวนผสมของอาหารปนกัน หากมีความจําเปนจะตองใชรวมกัน ก็ควรทํา ความสะอาดกอนที่จะมีการใชตอไป เชน ใชรอนแปง ก็ควรปดใหสะอาดกอนนําไปกรองกะทิการทําความสะอาดลางน้ํา ใชแปรงถูใหทั่ว เคาะใหสะเด็ดน้ํา ใชผาเช็ดผึ่งแดด ใหแหงกอนเขาที่ ๒.๑๑ ที่ตีไขชนิดตางๆที่ตีไขที่ใชในการทําขนมหวานไทย มีหลายชนิด เชน o ที่ตีไขแบบสปริงทองเหลือง มีดามเปนไม มีลวดทองเหลือง ๒-๓ เสน ขดเปนสปริงใชกด ใหกระแทกลงในวัตถุที่ตองการตีแลวปลอยใหสปริงขึ้น และกดลงให สม่ําเสมอเปนลักษณะตั้งฉาดกับภาชนะ การทํา ความสะอาดควรใชแปรงเล็ก ๆ แปรงที่ดามตรงรอยตอของลวด และดามไมที่เปนที่จับใหสะอาดเพื่อกันสนิม และขึ้นงา ๆ o ที่ตีไขแบบลวดสแตนเลส มีลักษณะเปนสปริงทําความสะอาดไดงายมีดามถือเปนไม วิธีการใชก็เชนเดียวกับชนิดทองเหลือง ตีใหตั้งฉากกับภาชนะ จะชวยใหอุปกรณ ไมเสียงาย ที่ตีไขชนิดชนิดนี้จะมีสกรู ขัดกับลวดติดกับไม ถาใชถูกวิธีสกรูจะไมหลุด แกนไมหัก การทําความสะอาดใชแปรง ๆ ใหทั่ว เพื่อกันสิ่งตกคางติดอยู ในลวดสปริง สวนที่เปนขดเล็กที่สาด o ที่ตีไขแบบชอนดามยาว ใชสวนที่เปนชอนเจาะเปนรูปราง มีดามเปนไม รอยชอนมีลวด สปริงขดอยูรอบ ๆ ใชตีสวนผสมในการทําขนมจํานวนนอย การทําความ สะอาดใหใชแปรง แปรงใหทั่วชอนที่เปนสปริง ลางน้ําเช็ดใหแหง o ที่ตีไขแบบลูกมะเฟอง มีลักษณะเปนเสนลวดสแตนเลส ดัดใหสวนลางโปรง นํามามัด รวมกันหลาย ๆเสน มีมือจับใชสําหรับผสมสวนผสมใหรวมตัวกัน มีความ แข็งแรงวิธีใชจับใหตะแครงหันดามเขาหา ตัว ใชคนหรือตีในสวนผสม การทําความสะอาดใชแปรงแปรงสวนที่มีซับซอนของเสนลวดลางใหสะอาดเก็บเขาที่
๒.๑๒ พายไมชนิดตาง ๆ ทํามาจากไมเนื้อแข็ง เชน ไมสัก ไมโมก ลักษณะรูปรางเหมือนไมพายเรือ คือ มีดาม ยาวกลมถือไดถนัดมือ ชวงปลายจะแบนบานออกโคงบนดานหัวบนสุด มีความยาวประมาณ ๘-๑๐ นิ้ว การเลือกซื้อ ตองดูเนื้อไมตลอดทั้งอัน ไมมีตาไมหรือรอยแตก เกลาเรียบ พายที่นิยมใชในการทําขนมหวานไทย จะมีหลายขนาด นํามากวนขนมชนิดตางๆ และใชพายไมขนาดเล็กสําหรับแซะขนมบางชนิด เชน ขนมถวยตะไล ฯลฯ การทําความ สะอาดใชลางดวยสบู ลางน้ําสะอาดเช็ดใหแหง ๒.๑๓ ผาขาวบาง ใชผามัสลินหรือผาสาลู ใชสําหรับกรองของเหลวชนิดตาง ๆ เชน กระทิ น้ําเชื่อม ไข ฯลฯ เปนตน ผาขาวบางควรใชผาเนื้อนุมและโปรงบาง ใชในการกรองแปงกะทิ เพื่อแยกสวนสกปรก หรือกากสวนตาง ๆ ออกใหหมด ๒.๑อางชิดตางๆ o อางผสม จะเปนอางเคลือบ หรืออางสแตนเลสควรเลือกใชใหเหมาะสมกับสวนผสมของ ขนม อางนี้มีกนลึก ปากกวาง เหมาะสําหรับผสมอาหารทุกชนิด o อางอลูมิเนียม ใชสําหรับใสของที่ตองการลางทําความสะอาด เชน ผัก ผลไม ใส มะพราว เพื่อคั้นกะทิ หรือใสของที่เตรียมไวเพื่อใชปรุงอาหาร o อางแกว ใชสําหรับผสมอาหาร มีความหนา ใส มีน้ําหนัก การใชควรระมัดระวัง เมื่อมือ เปยกไมควรจับอางชนิดนี้เพราะอาจจะลื่นหลุดมือได การทําความสะอาด ทําไดงาย ลางแลวควรผึ่งใหแหงกอนเก็บ ๒.๑๔กระตายขูดมะพราว มีหลายชนิด o กระตายไทย ฟนหรือหัวกระตายทําดวยเหล็กกลม ๆ โดยรอบมีพันเปนเลื่อยมีแกนสําหรับ เสียบกับตัวกระตาย ซึ่งทําเปนมานั่งสําหรับผูขูดมะพราวนึ่งได o กระตายจีน มีลักษณะเปนไมกระดาม แผนกวางประมาณ ๔ นิ้ว ยาว ๑๒ นิ้ว ใชตะปูตอกให หัวตะปูกดชิดกระดานดานหลังและหางตะปูโผลตั้งลากกับแผน กระดาษ อีกดามหนึ่งตอกจนเต็ม กระจายหางกัน ประมาณ ๑/๒ เซนติเมตร หรือนอยกวานั้น ใชสําหรับขูดมะพราวทําไสขนมหรือขูดมันสําปะหลังที่ตองการละเอียดมาก o มือแมว ใชเหล็กแผนบาง ๆ ทําเปนพันเลื่อย มีไมประกบยาว ๕-๖ นิ้ว เปนดามสําหรับจับ ขูดมะพราวใหgปนเสนเล็ก ๆ ยาว ๆ สําหรับโรยหนาขนมถวยตะไล มีลักษณะ เปนถวยปากกลมเล็ก ขนาด ๑ นิ้ว เปน กระเบื้องใส ขาว เบา ไมหนาเกินไป เนื้อถวยมีลักษณะละเอียด ไมมีฟองอากาศที่ถวย การทําความสะอาดใชแลวลางให สะอาดการเก็บควรจัดเรียงซอนกนไวในตะกราใหเรียบรอย จะไดไมแตกงาย ๒.๑๖ ถาดใสขนม ถาดสําหรับใสขนมหวานไทย นิยมใชถาดอลูมิเนียมเนื้อคอนขางหนา ตัดเปนรูปสี่เหลี่ยม ขนาด ๑๒x๑๒ นิ้วยกขอบสูงประมาณ ๑-๒ นิ้ว ขอบถาดขลิบเรียบดานหัวมุมของถาดทุกรอยตอจะปดกรีอยางดีไมมี รอยรั่ว ถาดที่ใชมีหลายแบบขึ้นอยูกับนํามาใชงาน วิธีการเลือกซื้อพิจารณาดูเมื่อถาดใหมีความหนา ตะเข็บเรียบใชงาน แลวลางทําความสะอาด เช็ดใหแหงเก็บเขาที่ ๒.๑๗ ตะแกรงไมใชตากขนม ความโปรงของตะแกรงชวยใหอากาศถายเทได เลือกตะแกรงที่มีชองไมหาง จนเกินไป ขอบแนนหนาการผูกหวาย ที่ขอบมีลักษณะถี่และแนน การทําความสะอาด และเก็บรักษา ใชแปรงปดให สะอาด เมื่อใชแลวถาเปรอะเปอนสิ่งสกปรก ลางใหสะอาดผึ่งแดดใหแหง เก็บไวในที่โปรง ๓. เครื่องมือที่ใชทําขนมไทยชนิดตางๆ
เครื่องมือที่ใชในการทําขนมไทยชนิดตางๆ o ขนมหวานไทยชนิดตาง ๆ มีลักษณะรูปรางแตละชนิดแตกตางกันออกไป ซึ่งขึ้นอยูกับ ชนิดของขนมหวานไทยนั้นๆ เครื่องมือในการทําขนมไทยเปนสิ่งสําคัญ ที่จะกําหนดให • ขนมไทยแตละชนิดมีรูปแบบเปนเอกลักษณ คนไทยสมัยกอนจะเรียกเครื่องมือเหลานี้วา พิมพขนม พิมพขนม อาจมีลักษณะ เปนพิมพไม พิมพทองเหลือง พิมพพลาสติก ฯลฯ • การทําขนมหวานไทย การใชพิมพชนิดตางๆ จึงมีความสําคัญมาก เพราะจะชวยใหขนมที่ ทําแลวมีรูปรางหนาตานารับประทาน พิมพขนมที่ทํามากดหรืออัดรูปราง ถาทําดวยไมควรเลือกลวดลายพิมพที่มีเสน ลึก ลายคอนขางหยาบ เมื่ออัดขนมลงลายจะเดนชัด ควรเลือกไมเนื้อแข็ง เนื้อไมไมมีรอยแตก ไมมีตาไม เพราะจะเกิด รอยราวหักงาย • พิมพไมที่ใชกับขนม เชน ทองเอก สัมปนมี ขาวตู ฯลฯ เมื่อใชพิมพแลวลางใหสะอาดใช แปรงทําความสะอาดใหทั่วทุก ๆ รอยของพิมพ อยาใหมีเศษแปงติดคาง จะทําใหขึ้นรา ลางผึ่งใหแหงกอนเก็บ ๑. พิมพขนมทองเอก สัมปนนี เปนพิมพทําดวยไมแกะเปนลวดลาย ในหนึ่งพิมพมี ๔-๕ ชอง เมื่อทําขนม แลวลางทําความสะอาดผึ่งแดดใหแหง ใสถุงพลาสติกรัดยาง ๒. พิมพขนมครองแครง เปนพิมพที่ทําดวยไมและพลาสติก ใชแลวทําความสะอาดดวยการแชน้ําแลว ใชไม แหลมแซะแปงออกใหหมดลางใหสะอาด ผึ่งแดดใหแหงใสถุงพลาสติกรัดยาง ๓. พิมพขนมฝรั่ง เปนรูปกลมภายในประกอบดวยหลุมรูปรางตาง ๆ ประมาณ ๗-๑๐ อัน ขึ้นอยูกับขนาดมี ฝาปด ควรเลือกซื้อชนิดที่เนื้อละเอียด ไมมีรูอากาศ ไมมีรอยราว ใชงานแลวทําความสะอาดใหทั่วดวย แปรงมัดเศษขนมออกใหหมดใชผาชุบน้ํามันเช็ดใหทั่วพิมพเก็บเขาที่ ๔. พิมพกระทงทอง มีดามเปนไมหรือขดเหลืองยาวประมาณ ๗-๘ นิ้ว ดานปลายจะเปนรูปกระทง ๑-๒ อัน การเลือกซื้อจะดูทองเหลืองที่ตอมายังดามไมยาวพอสมควร การตอแนนหนา ตอแผนทองเหลืองที่ ถาดจับที่ดามแนนสนิทการทําความสะอาด ใชแลวลางเศษขนมออกใหหมด ทาน้ํามันพืชใหทั่ว เก็บเขาที่ ๕. พิมพดอกจอก มีลักษณะเปนทองเหลืองทั้งอัน ดามยาวมีหวงวงกลมดานบนยาวประมาณ ๗-๘ นิ้ว ดามปลายทําเปนรูปกลม หลอเปนลวดลาย การเลือกซื้อดูทองเหลืองที่ตอกับดามใหแนนหนา การ ทําความสะอาดใชแลวลางทาน้ํามันพืชใหทั่วเก็บเขาที่ ๖. พิมพทองมวน มีดามยาว ตัวพิมพเปนเหล็กหลอตีเปนแผนบาง ๆ มีลวดลายที่พิมพ กอนใชผิงไฟให พิมพรอนเสียกอน ควรใชลูกประคบชุบน้ํามันพืชทา (ลูกประคบคือกากมะพราวหอดวยผาใชสําหรับชุม น้ํามันทาพิมพ) พิมพทองมวนใชแลวแปรงใหสะอาดแลวทาน้ํามัน หอดวยผาหรือกระดาษ ๗. ที่กดสลิ่ม ทําดวยทองเหลืองหรือสแตนเลส มีลักษณะเปนกระปองกลมดานลางเจาะ รูเล็ก ๆ ดานบนปากกระปองมี๒ หู มีที่กดเปนดามยาวประมาณ ๖-๗ นิ้ว ดานปลายเปนแผนกลม หนา การเลือกซื้อควรพิจารณาความแข็งแรงแนนหนาของการบัดกรี ระหวางรอยตอของดามกับตัว แผนที่กดแลหูทั้งสองขาง รูที่เจาะดานลางใชงานไดการทําความสะอาดลางแลวเช็ดใหแหงเก็บเขาที่ ๘. ที่กดขนมเรไร ทําดวยไมเนื้อแข็ง เชน ไมสัก มีรูปรางคลายที่ทับกลวยปง ยาวประมาณ ๑๔-๑๕ นิ้ว ประกอบดวยกัน ๒ สวนดานตัวลางตรงกลางจะเปนเดือย ไมกลม ๆ ขึ้นมา ดานตัวบนตรงกลางจะ
เปนหลุมกลมขนาด ๑ นิ้ว ดานบนของหลุมจะมีแผนทองเหลืองเจาะรูเล็ก ๆ การเลือกซื้อ พิจารณารอย ตะปูที่ตอกบนแผนทองเหลืองใหแข็งแรงตัวดามไมไมมีรอยแตก มีตาไม เมื่อใชพิมพแลวลางใหสะอาดใช แปรงทําความสะอาดใหทั่ว ๆอยาใหมีเศษแปงติดคาง ผึ่งใหแหงกอนเก็บเขาที่ ๙. ที่กดขนมขี้หนู มีลักษณะเปนกรอบไมสี่เหลี่ยมตรงกลางเปนตะแกรงทองเหลือง หรือสแตนเลส ชนิดละเอียดหรือใชที่รอน แปงที่มีตะแกรงชนิดละเอียดได การเลือกซื้อพิจารณาระหวางรอยตอของไม กับทองเหลืองใหแข็งแรงแนนหนาเมื่อใชงานแลวลางใหสะอาดใชแปรงทําความสะอาดใหทั่ว ๆ อยาใหมี เศษแปงติด ผึ่งใหแหง ๆ กอนเก็บเขาที่ ๑๐.กระชอนกดลอดชอง ใชกะลาขนาดใหญขูดใหสะอาดทั้งดานในและนอก ขัดจนเปนมันเจาะรูใหทั่ว พื้นที่ รูที่เจาะเปนรูกลมเกลี้ยงมีเสนผาศูนยกลางประมาณ ๑/๒ ซม.เขากรอบไมโดยรอบมีที่วางพัก ไว กดแปงลงในกระชอนกดดวยทัพพีหรือกระบวยดามยาว ๆ ใหแปงที่กวนไดที่แลวไหลลงมาตามรูที่ เจาะ ปจจุบันมีที่กดเปนอลูมิเนียมคลายที่กดสลิ่มแตเจาะรูใหญการทําความสะอาด ลางดวยน้ําธรรมดา ใชแปรงถูทางดานในและดานนอก เช็ดและตากใหแหง ๑๑. เตาขนมครก ปจจุบันเตาขนมครกมีสองชนิด คือชนิดที่ทําดวยดินเผา และชนิดที่ทําดวยอลูมิเนียมมีฝา ครอบชนิดที่เปนดินกอนที่จะนํามาใชตองทําหลุมขนมครกใหเปนมันลื่น โดยการใชกากมะพราวขูดที่คั้น แลวทาในหลุมเผาใหไหมหลาย ๆ ครั้ง จนหลุมเปนมันจึงนํามาใช ถาเปนชดอลูมิเนียมใหใชน้ํามันพืชมา การรักษาความสะอาด ใชเตาแลวขูดสิ่งสกปรกออก เช็ดดวยน้ํามันพืช ใหทั่ว เก็บเขาที่ใหเรียบรอย ๑๒. แหนบ มีทั้งชนิดที่ทําดวยอะลูมิเนียม และทองเหลือง ปลายแหนบมีลวดลายใชสําหรับหยิบแปงให เปนลวดลายมีหลายลายใหเลือกซื้อตามตองการแหนบชนิดทองเหลือใชไดทนทาน ควรเลือกลายที่ไม ละเอียดมากนัก เมื่อใชหยิบแปงแลวจะไดลายชัดเจน ชนิดอลูมิเนียมไมแข็งแรงและไมทนทาน ใชได เพียงชั่วคราวเทานั้น การทําความสะอาด ใชแปรงถูที่ลายใหหมดคราบ เช็ดแลวผึ่งใหแหง ใสในภาชนะที่ เปนกลอง เพราะเปนของเล็กอาจหางาย ๔. เครื่องใชในการทําความสะอาด เครื่องมือที่ใชในการทําความสะอาด ๔.๑ ผงซักฟอก มีหลายยี่หอหลายชนิด เลือกใชชนิดใดชนิดหนึ่ง ที่ราคาไมสูงแบงใสในภาชนะเคลือบหรือ พลาสติกไวเพื่อใช ๔.๒ สบู ใชสําหรับฟอกมือหรือผาเปอนบางชนิด ควรมีภาชนะใส มีฝาปดมิดชิด วางไวใหเปนที่ เชน ที่อางลาง มือ ๔.๓ แผนทําความสะอาด ปจจุบันนิยมใชแผนทําความสะอาด เพราะสะดวกในการขัดถูภาชนะที่เปรอะเปอน เขมาไฟ หรืออาหารแผนทําความสะอาดที่ใชแลวควรซักใหสะอาด บีบน้ําออกใหหมด ผึ่งใหแหงจะใชไดทนทาน และ ประหยัดไมตองซื้อหาบอยการเก็บควรใชไมหนีบใหเปนที่ ๔.๔ แปรง อาจใชแปรงไมที่ผลิตจากเสนใยของตนตาล เพื่อใชถูสิ่งสกปรกที่ติดอยูกนภาชนะ หรืออางลางชาม เปนตนใชแลวลางน้ําผสมผงซักฟอก สะอาดแลวเคาะน้ําออกใหหมด แขวนใหสะเด็ดน้ํา
๔.๕ ฟองน้ํา เปนชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาดพอเหมาะ มีชิ้นเล็กและชิ้นใหญ ควรเลือกชิ้นที่หยิบไดพอดีมือ ใชลาง เครื่องมือเครื่องใชประเภทที่เปนแกว หรือสแตนเลส เมื่อใชแลวควร ชําระลางฟองน้ําใหสะอาด ผึ่งใหแหง ถามีกลองใสไวจะใชไดนาน ๔.๖ ฟองน้ําถูพื้น มีดามถือเปนไม ใชแลวตองซักฟอกใหสะอาด ถอดออกผึ่งใหแหง ๔.๗ ผาเช็ดมือ ควรเปนผาที่ซับน้ํา แขวนไวใกลกับอางลางมือ ๔.๘ ผาเช็ดชามและเครื่องมือ ควรเปนผาที่สะอาดและซับน้ํามีขนาดใหญกวาผาเช็ดมือ สีจากธรรมชาติที่ใชในการทําขนมไทยชนิดตางๆ การทําขนมหวานไทยใหนารับประทาน และสะดุดตาผูบริโภค สีของขนมสามารถดึงดูดใจของลูกคาไดเปน อยางดีการทําขนมหวานไทยใชสีออน ๆ จะทําใหขนมสวย ผูประกอบขนมหวานไทยควรใชสีที่ไดจากธรรมชาติของพืช ชนิดตาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงสีอาหารมากชนิดที่อาจมีอันตราย ตอรางกายของผูบริโภค • ใบเตย ใหสีเขียวมีลักษณะใบยาวเรียว สีเขียวจัด มีกลิ่นหอม โคนใบมีสีขาวนวล ลักษณะ เปนกอ ใบแกมีสีเขียวจัด ใหกลิ่นหอมมาก ใบเตยมีสองชนิด คือ เตยหอม และ เตยไมหอม การเลือกใชนิยมใชใบเตย หอมที่มีกอใหญ มีใบโต ไมมีแมลงเจาะ วิธีการคั้นน้ําใบเตย หั่นใบเตยเปนฝอย แลวโขลกใหละเอียด ใสน้ําเล็กนอย คั้น เอาน้ําเตยออกใหเขมขนที่สุด กรองดวยผากรอง พยายามอยาใหกากใบเตยหลนลงไปในน้ําที่กรองแลว • กาบมะพราว ใหสีดําใชกาบมะพราวแกเผาไฟใหไหมจนเปนสีดําทั้งอันใสน้ําคั้น กรองดวย ผากรองเอากากออกใหหมด • ขมิ้น ใหสีเหลืองขมิ้นเปนพืชลมลุกมีหัวใตดินลักษณะเปนแงง คลายขิง สีเหลือง มีกลิ่น หอมใชผสมกับขนมที่ตองการใหมีสีเหลือง วิธีการใชทุบขมิ้นใหแตก หอผาแลว นําไปแชกับน้ําใหออกสี • ดอกอัญชัน ใหสีมวงคราม เปนพืชไมเลื้อยมีดอกสีมวงคราม ลักษณะคลายดอกถั่ว ตรง ปลายสีมวงคราม ตรงกลางสีเขียว เวลาใชใหเลือกเอาแตสวนที่เปนสีมวง วิธีการ ใชใสน้ําเดือดเล็กนอย แชดอกอัญชัน สักครูคั้นใหออกสีคราม กรองเอากากออก หยดน้ํามะนาวลงไปสีจะเปลี่ยนเปนสีมวง • ดอกดิน ใหสีดํา เปนพืชชนิดหนึ่ง จะมีตอนหนาฝน ดอกปนกับรากไมชนิดอื่นเชน ราก ออย รากหญาคา ดอกดินโผลออกจากดินมีสีมวงเขม กลีบดอกรี ๆ ใชผสมกับแปง ทําขนมดอกดิน • หญาฝรั่ง ใหสีเหลือง เปนพืชชนิดหนึ่งมีลักษณะคลายเกสรดอกไมตากแหง มีกลิ่นหอม เมื่อนํามาใชชงกับน้ํารอนแลวกรองเอากากออกใชแตน้ํา • ครั่ง จะไดสีแดง ใชรังครั่งมาแชน้ํา ถาตองการสีแดงคล้ํา เติมสารสมลงไปเล็กนอย • กระเจี๊ยบ จะไดสีแดงเขม ใชสวนที่เปนกลีบหุมผลนํามาตมกับน้ํา • เกสรดอกคําฝอย จะไดสีเหลือง ใชแชในน้ํารอน กรองเอาแตน้ํา ใบงาน2.2 เรื่อง การถอดองคความรูเรื่องวัตถุดิบการทําขนมไทย ชื่อ................................................สกุล......................................ชั้น.........................หอง...........................
คําชี้แจง ใหนักเรียนสรุปความรูที่ไดจากการเรียนเรื่องวัตถุดิบการทําขนมไทย ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ใบงานที่ 2.3 เรื่อง บันทึกการทดลองสีจากธรรมชาติ กลุมที่.............. ชื่อสมาชิกกลุม
............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. คําชี้แจง ใหนักเรียนบันทึกผลการปฏิบัติงานลงในตารางแลวสงตัวแทนนําเสนอ ที่ ชื่อพืชที่นํามาทดลอง สีที่ได ความคิดเห็นและขอเสนอแนะ ในการนํามาผสมอาหารหรือขนม ใบงานที่ 2.4 เรื่อง บันทึกการทดลองใชเครื่องมือชั่งตวงวัด กลุมที่.............. ชื่อสมาชิกกลุม
............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................................. คําชี้แจง ใหนักเรียนบันทึกผลการปฏิบัติงานการชั่งตวงวัด ที่ ชื่อวัตถุดิบที่นํามา ชั่งตวงวัด เครื่องมือที่ใช ปริมาณน้ําหนัก แบบบันทึกการประเมินคุณภาพชิ้นงาน / ภาระงาน เลขที่ ประเด็น/คะแนน ความสมบูรณ ของชิ้นงาน ความคิดสรางสรรค รวมคะแนน
ชื่อ - สกุล 12 8 20 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 ลงชื่อ.........................................................ผูประเมิน (................................................................) วันที่..........เดือน.................................พ.ศ. ................. เกณฑการใหคะแนนคุณภาพชิ้นงาน / ภาระงาน
ระดับ คะแนน ประเด็น การประเมิน เกณฑการใหคะแนน น้ําหนัก/ ความสําคัญ คะแนน รวม 4 3 2 1 ความสมบูรณของ ชิ้นงาน ชิ้นงานมีราย ละเอียด ครอบ คลุมวง คําศัพท ที่เรียน สมบูรณ ชิ้นงานมีราย ละเอียด ครอบ คลุมวง คําศัพท ที่เรียนเปน สวนใหญ ชิ้นงานมีราย ละเอียด ครอบ คลุมวง คําศัพท ที่เรียนพอ สมควร ชิ้นงานมีราย ละเอียด ครอบ คลุมวง คําศัพท ที่เรียนนอย 3 12 ความคิด สรางสรรค เปนชิ้นงาน ที่แปลกใหม คิดขึ้นเอง ไมเหมือน ตัวอยาง เปนชิ้นงาน ที่แปลกใหม แตมีบางสวน คลายกับ ตัวอยาง เปนชิ้นงาน ที่ ป รั บ ป รุ ง ดั ด แ ป ล ง เล็กนอยจาก ตัวอยาง เปนชิ้นงานที่ เหมือนกับ ตัวอยาง 2 8 รวม 5 20
แบบการประเมินผลการนําเสนองาน เรื่อง ……………………………………. วิชา……………………………………………….ชั้น………………. ชื่อ…………………………………………………..เลขที่……………… ที่ รายการประเมิน ผูประเมิน รวม ตนเ เกณฑการประเมิน อง เพื่อน ครู 1 เนื้อหา ( 4 คะแนน ) 1. เนื้อหาครบถวนสมบูรณ 2. เนื้อหาถูกตอง 3. เนื้อหาตอเนื่อง 4. มีการคนควาเพิ่มเติม คะแนน 4 : มีครบทุกขอ คะแนน 3 : มี 3 ขอ ขาด 1 ขอ คะแนน 2 : มี 2 ขอ ขาด 2 ขอ คะแนน 1 : มี 1 ขอ ขาด 3 ขอ 2 กระบวนการทํางาน(2คะแนน ) 1. มีการวางแผนอยางเปนระบบ 2. การปฏิบัติตามแผน 3. ติดตามประเมินผล 4. การปรับปรุงพัฒนางาน คะแนน 2: มีครบทุกขอ คะแนน 1 : มี ไมครบ 4 ขอ คะแนน 0 : ไมปรากฏกระบวน การทํางานที่ชัดเจน 3 การนําเสนอ ( 2 คะแนน ) 1. การใชสํานวนภาษาดี ถูกตอง 2. การสะกดคําและไวยากรณ ถูกตอง 3. รูปแบบนาสนใจ 4. ความสวยงาม คะแนน 2 : มีครบทุกขอ คะแนน 1.5: มี 3 ขอ ขาด 1 ขอ คะแนน 1 : มี 2 ขอ ขาด 2 ขอ คะแนน 0.5 : มี 1 ขอขาด 3 ขอ 4 คุณธรรม ( 2 คะแนน ) 1. ตรงตอเวลา 2. ซื่อสัตย 3. ความกระตือรือรน 4. ความมีน้ําใจ คะแนน 2 : มีครบทุกขอ คะแนน 1.5: มี 3 ขอ ขาด 1 ขอ คะแนน1 : มี 2 ขอ ขาด 2 ขอ คะแนน 0.5 :มี 1 ขอ ขาด 3 ขอ รวม คะแนนเต็ม 10 คะแนน เฉลี่ย ลงชื่อผูประเมิน…………………………….. ตนเอง ลงชื่อผูประเมิน…………………………….. เพื่อน ลงชื่อผูประเมิน…………………………….. ครู
ผังมโนทัศน รายวิชา ขนมไทย1 รหัสวิชา ง 20229 ระดับชั้น ม.1/2/3 หนวยการเรียนรูที่3 เรื่อง ชื่อหนวยปฏิบัติการทําขนมไทย จํานวน 26 ชั่วโมง : 40 คะแนน หนวยการเรียนรูที่ 4 เรื่อง ปฏิบัติการทําขนมไทย จํานวน 26 ชั่วโมง ชื่อเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมไทย 13 ชนิด จํานวน 2ชม. ตอ 1 ชนิด ชั่วโมง : 60 คะแนน
แผนจัดการเรียนรูที่ 3 เรื่อง ปฏิบัติการทําขนมกลวย รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และ หลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 7. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมไทย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมกลวย 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําขนมกลวย 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมกลวย 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมกลวย 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน
ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรขนมกลวย อธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําขนมกลยวยตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปใหครู ในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมกลวย - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน ขนมกลวย การสงงานของ นักเรียน แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2
ขนมกลวย สวนผสม กลวยน้ําวาสุกบด ๑ ถวยตวง แปงขาวเจา ๑ ถวยตวง แปงมันสําปะหลัง ๒ ชอนโตะ แปงทาวยายมอม ๓ ชอนโตะ มะพราวทึนทึกขูด ๑/๔ ถวยตวง หัวกะทิ ๑ ถวยตวง น้ําตาลทราย ๑/๒ ถวยตวง มะพราวทึนทึกขูดฝอย ๑ ถวยตวง เกลือปน ๑ ชอนชา วิธีทํา 1. ผสมแปงขาวเจา แปงมัน แปวทาวยายมอม เขาดวยกันแลวใสหัวกะทิลงนวดจนเปนเนื้อเดียวกัน 2. ใสกลวยบด น้ําตาลทราย ลงในแปงที่นวดแลว คนใหเขากัน จนน้ําตาลละลาย ใสมะพราวทึนทึกขูดลง ผสมใหเขากัน 3. เทขนมใสลงในถาดหรือพิมพนําไปนึ่งใหสุกดวยไฟแรงยกลงเวลาเสริฟโรยดวยมะพราวขูดฝอยอีกครั้ง
แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก
แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณาวา นักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญใหตอบให ตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของนักเรียน มากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 1. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 2. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติกิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปน ผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติใหคะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06
แผนจัดการเรียนรูที่ 4 เรื่อง ปฏิบัติการทํากลวยบวดชี รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมไทย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทํากลวยบวดชี 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทํากลวยบวดชี 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทํากลวยบวดชี 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทํา กลวยบวดชี 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน
ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรกลวยบวดชี อธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทํากลวยบวดชีตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทํากลวยบวดชี - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน กลวยบวดชี การสงงานของ นักเรียน แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2
กลวยบวดชี สวนผสม กลวยน้ําหวา 1 หวี น้ําตาลปบหรือน้ําตาลทราย เกลือ กะทิ ใบเตยถามี วิธีทํา 1.ผากลวยน้ําหวา สี่ชิ้นตอลูกไมตองแกะเปลือก ระหวางนี้ตมน้ํารอนใหเดือดใสเกลือเล็กนอย ตามดวยกลวยที่หั่นไว ใสลงไปเลยคะ ตมประมาณ 10 นาที จากนั้นตักออกมาแชไวในน้ําเย็น แกะเปลือกออก พักไวใหสะเด็ดน้ํา 2.เอาน้ําตาลมะพราวหนึ่งถวยมาใสในหมอ เทกะทิลงไป คนใหน้ําตาลละลายใสเกลือตัดเค็มเล็กนอย จากนั้นเอาไป ตมใหเดือดเพื่อใหกะทิซึมเขาไปในกลวย แตไมตองใหแตกมัน แคพอเดือดพอ จากนั้นชิมรสชาติ เติมหวานเค็มตาม ชอบ
แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก
แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 3. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 4. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06
แผนจัดการเรียนรูที่ 5 เรื่อง ปฏิบัติการทําบัวลอย รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมไทย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําบัวลอย 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําบัวลอย 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําบัวลอย 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําบัวลอย 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน
ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรบัวลอยอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําบัวลอยตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําบัวลอย - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน บัวลอย การสงงานของ นักเรียน แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2
บัวลอยสามกษัตริย สวนผสมและวิธีทํา แปงขาวเหนียว 3/4 ถวย แปงมัน 1/4 ถวย มันมวง 1 ถวย (ใครชอบเผือกใชเผือกแทนนะคะ) น้ํา 3-4 ชอนโตะ - สวนฟกทอง และใบเตย ใชสูตรดานบนมาทําคะ เปลี่ยนจากมันสีมวงเปนฟกทองแทน น้ํา คอย ๆ ใสนะคะฟกทองนึงแลวเคาจะมีน้ําเยอะเดี๋ยวตัวแปงจะแฉะคะ - สวนของใบเตย ใหนําใบเตยหอม 5 ใบมาปนกับน้ําเปลา ¼ ถวยตวง ใหสีเขม ๆ หนอยคะ สวนผสมน้ํากะทิ กะทิ 2 ถวย หัวกะทิ 1/2 ถวย น้ําตาลทราย 1/2 ถวย เกลือสมุทร 1 ชอนชา (ถาใชเกลือปนใหลดปริมาณลงดวยคะ) วิธีทํา 1. ผสมสวนผสมใหเขากัน ปนกลมเปนลูกเล็ก ๆ เตรียมไว 2. ตั้งน้ําใหเดือด นําบัวลอยลงไปตม พอสุกลอยตักขึ้นแชน้ําเย็น 3. ผสมกะทิ น้ําตาล เกลือ คนใหเขากันนําขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดใสบัวลอยลงตม ใสหัวกะทิคนให เขากัน พอเดือดอีกครั้งปดไฟ
แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก
แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 5. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 6. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06
แผนจัดการเรียนรูที่ 6 เรื่อง ปฏิบัติการทําขนมชั้น รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมชั้น 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมชั้น 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําขนมชั้น 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมชั้น 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมชั้น 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน
ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรขนมชั้นอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําบัวลอยตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมชั้น - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน ขนมชั้น การสงงานของ นักเรียน แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2
ขนมชั้น สวนผสม • แปงมัน 160 กรัม • แปงขาวจาว 20 กรัม • แปงทาว 10 กรัม • น้ําตาลทราย 400 กรัม • กะทิขน 750 กรัม (3 ถต) • น้ําสีตางๆที่จะใชผสมในแปง 50 กรัม (50 มล) ปล. ของเหลวในสูตร (กะทิ + น้ําสีตางๆ) รวมกันตองไมเกิน 800 กรัม วิธีทํา • แบงกะทิออกมา 200 กรัม ใสน้ําตาลแลวนําไปตังไฟกลางใหน้ําตาลละลายจนหมด พอเดือดปดไฟยกลงพักไว • นําแปงทั้งหมดใสชามผสม คอยๆใสน้ํากะทิสวนที่เหลือ ยังไมตองใสหมด ใสพอนวดแปงได และนวดแปงไปสัก 10-15 นาที • เมื่อนวดแปงไดที่ใหเอาน้ําเชื่อมกะทิที่ทําไวคอยๆเทใสเพื่อคลายแปง ใสจนหมด แลวใสกะทิที่เหลือลงไปคนใหแปงเขากันดี • นําแปงไปกรองเอาเศษแปงที่ละลายไมหมดออก • จากนั้นแบงแปงเพื่อใสสี ถาจะทําสองสี ใหแบงแปงเปนสองสวนเทาๆกัน และใหใสน้ําสีตางๆ มีน้ําหนักเทากันทั้งสองสวน (ตาม สูตรน้ําสีใหใสไดทั้งหมด 50 กรัม ถาทําสองสีก็หารสอง ดังนั้นแตละสีใสไดสีละ 25 กรัมตอแปงแตละสวน คงไมงงนะคะ) • ถาจะทําสามสี ก็ตองแบงแปงเปนสามสวนเทาๆกัน และน้ําสีที่จะใสก็ตองหารสามนะคะ ทํากี่สีแปงและน้ําสีที่ใสตองหารตาม จํานวนสีนะคะ เพราะถาใสเกินจากที่กําหนดแปงจะเหลวคะ • ถาจะทําสวนสีใสแบบใสน้ํากะทิ อยาหักออกจากกะทิตนสูตร (750 กรัม) ใหเอากะทิสวนใหมมาใสคะ โดยที่คํานวนน้ําหนักตามสีที่ จะใส • ผสมแปงกับสีใหเขากัน • ใสน้ําในรังถึงนําไปตั้งไฟใหเดือด และนําพิมพขนมไปนึ่งใหรอนกอนที่จะเทแปง เพื่อกันไมใหแปงติดพิมพคะ จะไดแกะออกจาก พิมพไดงาย • เมื่อพิมพรอนแลวใหเทแปงลงในพิมพหนาบางตามชอบ แลวนึ่งประมาณ 3 นาที • พอชั้นแรกสุก ใหเทแปงชั้นที่สองลงไป แลวนึ่งตอไปอีก 3 นาที แตละชั้นที่เทใหนึ่งประมาณ 3 นาทีทุกชั้น ทําแบบนี้ไปเรื่อยๆจน เต็มพิมพ • เมื่อนึ่งเสร็จแลว ใหเอาขนมออกมาพักใหเย็น แลวคอยเอาออกจากพิมพคะ หมายเหตุ • เวลาจะเทแปงทุกครั้ง ใหคนแปงใหละลายดีกอนเท • สูตรนี้ถาจะทําหลายสี แนะนําวาใหใชสีผสมอาหารแทนสีธรรมชาติ เพราะสีจะสดกวาและเห็นชั้นสีดีกวา เพราะถาเปนสีธรรมชาติ ยิ่งทําหลายสี จํานวนน้ําสีที่จะใสลงไปในแปงจะลดนอยลงไปตามสัดสวน ทําใหสีธรรมชาติเจือจางมาก
แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก
แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 7. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 8. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06
แผนจัดการเรียนรูที่ 7 เรื่อง ปฏิบัติการทําขนมกลีบลําดวน รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทํากลีบลําดวน 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมชั้น 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทํากลีบลําดวน 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทํากลีบลําดวน 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทํากลีบ ลําดวน 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน
ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรกลีบลําดวนอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทํากลีบลําดวนตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทํากลีบลําดวน - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน กลีบลําดวน การสงงานของ นักเรียน แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2
กลีบลําดวน สวนผสม แปงสาลี 5 ถวยตวง น้ําตาลทรายเม็ดบดละเอียด 4 ถวยตวง น้ํามันพืช 1 ถวยตวงครึ่ง เนยขาวสําหรับทาถาดอบ สีผสมอาหารสําหรับเกสร วิธีทํา 1. รอนแปง 2-3ครั้ง 2. นําแปงและน้ําตาลเคลาใหเขากัน ใสน้ํามันทีละนอย นวดไปผสมไป จนปนเปนกอนได 3. ปนแปงใหเปนกอนกลมๆ เสนผาศูนยกลางประมาณ 1/2นิ้ว ใชมีดปลายแหลมกรีดแบงเปน 3กลีบ จัด รูปใหงุมเหมือนกลีบลําดวน หยิบแปงปนเม็ดเล็กๆ วางกลางดอกเปนเกสร 4. ทาน้ํามันที่ถาดอบ เรียงขนมใส ใชไฟกลางประมาณ 15-20 นาที สุกแลวพักไวใหคลายรอน เก็บใสขวด โหล
แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก
แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 9. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 10. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06
แผนจัดการเรียนรูที่ 8 เรื่อง ปฏิบัติการทําขนมครองแครงกะทิ รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําครองแครงกะทิ 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําครองแครงกะทิ 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําครองแครงกะทิ 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําครองแครงกะทิ 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทํา ครองแครงกะทิ 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน
ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรครองแครงกะทิอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําครองแครงกะทิตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําครองแครงกะทิ - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน ครองแครงกะทิ การสงงานของ นักเรียน แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2