ตะโกขาวโพด สวนผสมตัวตะโก แปงขาวเจา1/2ถต. น้ําตาลทราย1/2ถวยตวง น้ําเปลา3ถวยตวง ขาวโพดตมสุกฝานบางๆ1/2ถวยตวง สวนผสมหนาตะโก ขาวโพดแกะเมล็ดออก หัวกะทิ250ซีซี แปงขาวเจา1/2ถวยตวง เกลือปน1ชช. น้ําตาลทราย2ชต. วิธีทํา 1.ทําตัวตะโกโดยผสมแปงขาวเจาในน้ําคนใหละลายเขากันนําตั้งไฟใสน้ําตาลทรายลงไปตามดวยขาวโพดฝานแลว คนจนเหนียวขนใชไฟกลางพักไวใหเเย็น 2.ทําหนาตะโกโดยผสมแปงขาวเจาในน้ํากะทิใหละลายเขากันนําตั้งไฟใชไฟกลางใสน้ําตาลและเกลือปนคนใหละลาย เขากันคนจนกะทิเริ่มขนปดไฟพักไวใหอุน 3.ตักตัวตะโกใสกระทงใบตองหรือควยตามชอบจากนั้นตักหนาตะโกใสลงไปตามชอบโรยหนาดวยขาวโพดใสจาน เสริ์ฟ
แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก
แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 25. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 26. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06
แผนจัดการเรียนรูที่ 15 เรื่อง ปฏิบัติการทําขนมเปยกปูน รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมเปยกปูน 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมเปยกปูน 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําขนมเปยกปูน 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมเปยกปูน 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมเปยก ปูน 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน
ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรขนมเปยกปูนอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําขนมเปยกปูนตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมเปยกปูน - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําขนมเปยกปูน -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2
เปยกปูนใบเตยกะทิสด *วัตถุดิบตัวแปง 1.แปงขาวจาว 1 ถวยตวง 2.แปงมัน 1/4 ถวยตวง 3.แปงทาว 2 ชอนโตะ 4.น้ําปูนใส 2 ถวยตวง 5.น้ําใบเตย 2 ถวยตวง 6.น้ําตาลปบ 120 กรัม 7.น้ําตาลทราย 1/2 ถวยตวง (เพิ่มลดตามความชอบ) **วัตถุดิบกะทิราด 1.กะทิ 200-250 กรัม 2.เกลือ 1/2 ชอนชา 3.แปงขาวจาว 1/2 ชอนโตะ 4.งาขาว หรือ ดําคั่ว *วิธีทําแปง 1.ผสมแปงทั้งสามอยาง และเติมน้ําปูนใสคนใหแปงละลาย เติมน้ําใบเตยลงไปใหหมด 2.ใสน้ําตาลทั้งสองชนิดลงไปคนใหเขากัน กรองดวยกระชอยถี่หรือผาขาวบาง 2 ชั้น 3.นําขึ้นตั้งไฟกลางคอนขางออน คนตลอดจนเหนียว แปงใส ยกลงตักใสภาชนะ 4.เมื่อจะเสริฟ ราดดวยกะทิ โรยงาคั่ว ปล.น้ําใบเตยผมใชใบเตยหั่น 2-3 ถวย ผสมหางกะทิ 2 ถวย ปนแลวกรอง ที่ใชหางกะทิเพราะอยากใหเนื้อแปงมี กะทิดวย และเสียดายครับ อิอิ **วิธีทํากะทิราด 1.นําทุกอยางผสมกัน และนําตั้งไฟ ใชไฟกลางคอนขางออน คนจนขน เริ่มเดือดปุดๆ ยกลงพักไว
แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก
แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 27. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 28. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน
แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06