แผนการเรียนรู้ขนมไทย1 ปัณชดา

ครองแครงน้ํากะทิ สวนผสม 1. แปงขาวเจา 2 1/ 2 ถวย 2. แปงมัน 1/2 ถวย 3. น้ํารอน 1 3/4 ถวย 4. กะทิ 1 กิโลกรัม 5. น้ําตาลทราย 4 ถวย 6. เกลือปน 2 ชอนชา 7. งาขาวคั่ว 1/2 ถวย วิธีทํา 1. นําแปงขาวเจาและแปงมันผสมกันในอาง คอยๆ ใสน้ํารอนลงนวดแปง นวดจนกระทั่งแปงเปน กอนไมติดมือ เมื่อแปงนิ่มดีแลวใหนําแปงมาปนเปนกอนๆกดกับพิมพครองแครงออกมาเปนตัวๆแลวพักไว 2. นํากะทิน้ําตาลทรายเกลือใสหมอ ขึ้นตั้งไฟพอเดือด ยกลงพักไว 3. ตั้งน้ําใหเดือดนําตัวครองแครงลงตมใหสุก เมื่อลอยขึ้นใหตักใสหมอกะทิโรยดวยงาขาวคั่ว

แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก

แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 11. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 12. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06

แผนจัดการเรียนรูที่ 9 เรื่อง ปฏิบัติการทําซาหริ่ม รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําซาหริ่ม 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําซาหริ่ม 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําซาหริ่ม 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําซาหริ่ม 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําซาหริ่ม 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน

ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรซาหริ่มอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําซาหริ่มตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําซาหริ่ม - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําซาหริ่ม -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ซาหริ่ม แปงถั่วเขียว 1 ถวย น้ําลอยมะลิ 5 ถวย ใบเตยสําหรับทําสีเขียว 15 ใบ วิธีทํา นําใบเตยปนใหไดน้ําเขมขน ผสมกับแปงถั่ว นําไปตั้งไฟกวนใหแปงสุก นําไปใสที่กดในน้ําเย็นจัด พักไว 5 นาที ใสกระชอนใหสะเด็ดน้ํา นําไปอบควันเทียน. น้ํากะทิ หัวกะทิ 1 ถวย หางกะทิ 2 ถวย นตท 3 ถวย กลิ่นวนิลา 1 ชช. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช เกลือ 1/2 ชช. นําทั้งหมดใสหมอตั้งไฟหมั่นคนใหเดือด ตักเสริฟ

แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก

แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 13. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 14. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06

แผนจัดการเรียนรูที่ 10 เรื่อง ปฏิบัติการทําวุนกะทิ รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําวุนกะทิ 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําวุนกะทิ 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําวุนกะทิ 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําวุนกะทิ 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําวุนกะทิ 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน

ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรวุนกะทิอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําวุนกะทิตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําวุนกะทิ - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําวุนกะทิ -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

วุนกะทิ สวนผสม วุนผง 1 ชต. น้ําเปลา 2 ถวยตวง น้ําตาลทราย 3/4 ถวยตวง หัวกะทิ 1 ถวยตวง เกลือปน ½ ชอนชา แปงขาวจาว 2 ชอนโตะ วิธีทํา 1.เคี่ยววุนกับน้ําเปลาใหละลาย พักไว 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวดวยไฟกลางจนวุนละลาย 2.ใสน้ําตาลทรายเคี่ยวจนน้ําตาลละลาย 3.ละลายเกลือ หัวกะทิ แปงขาวจาวจนเขากันดี เทใสสวนผสมของวุนที่เคี่ยว รอเดือน ปดไฟ ตักใสพิมพ

แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก

แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 15. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 16. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06

แผนจัดการเรียนรูที่ 11 เรื่อง ปฏิบัติการทําลืมกลืน รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําลืมกลืน 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําลืมกลืน 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําลืมกลืน 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําลืมกลืน 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําลืมกลืน 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน

ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรลืมกลืนอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําวุนกะทิตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําลืมกลืน - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําลืมกลืน -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ลืมกลืน 1. แปงถั่วเขียว 1 ถวย 2. น้ําเปลา 5 ถวย 3. น้ําตาลทราย 20 ชอนโตะ (แบงไวที่ละ 4 ชต.) 4. สี 5 สี (แบงใสถวย 5 ถวย 5 สี สีละ 1 หยด) 5. กลิ่นมะลิ 0.5 ชอนชา (ตวงใสน้ําเปลาไว) วิธีทําตัวขนม 1. เอาน้ําที่ผสมกลิ่นแลว ใสลงแปงประมาณสัก 1 ใน 3 2. คนๆ ใหแปงละลายดีแลวเทน้ํา ที่เหลือใสใหหมด คนๆ ใหเขากัน 3. ตักแบงใสถวย หยดสี 5 ถวยเทาๆ กัน เวลาตักตองคนๆ กวนๆ กอนทุกครั้งนะจะ เพราะแปงจะนอนกนเดี๋ยวถวย แรกๆ ไป แตน้ําเนื้อแปงนอนสบายอยูกนอาง (สีที่ไดตอนแปงสุกจะใกลเคียงกับ ตอนที่แปงมันนอนกนแลว สีใสๆ นั่นละ ถาอยากเขมอีกก็เติมอีกหยด) 4. ตั้งกะทะเทแปง อยาลืมคนๆ กอนเทนะ แลวเปดไฟเบาๆ กวนๆ คนๆ ไปเรื่อยๆ แปบเดียวกจะเริ่มใสๆ 5. ใสน้ําตาลทราย 4 ชต. ตามไปคนๆ อยางไว (ตอนนี้เบาไฟลงอีกนิดก็ได แลวลองเอานิ้วเตะ แปงที่ติดพายมาชิมวา หวานถูกใจเรารึยัง ถายังก็เติมอีกนิด กะทะแรกนี่ชิมเลยกะทะหลังจะไดไมตองลุนรสชาด) 6. แลวรีบคนๆ จนเขากันปดเตา โกยๆ แปงมารวมกลางกะทะ 7. รีบตักใสถวยดวนเลยคะ แปงมันแข็งตัวไวสุดๆ 8. ลางกะทะ ลางพายมากวนใหครบ ทําวนอยางนี้อีก 4 รอบจา เรียบรอยละตัวขนม ตอไปก็หนาขนม หนากะทิ 1. กะทิกลอง 1 กลอง 250 ml 2. แปงขาวจาว 3 ชอนโตะ 3. เกลือ 1/2 ชอนชา 4. น้ําตาลทราย 2 ชอนโตะ วิธีทําหนาขนม 1. เทกะทิสัก 1 ใน 3 มาละลายกับแปง คนๆ ใหละลายเขากันดีแลว เทกะทิที่เหลือตามลงไป 2. ตามดวยเกลือ น้ําตาลทราย คนๆ ตออีกนิด แลวยกตั้งเตาไฟออน แตไมตองออนมาก สักแปบนึงมันจะเริ่มขนๆ เริ่มเดือดก็พอคะ ปดเตาเลย แลวคนๆใหมันเย็นไวๆ สัก 2-3 นาที 3. ตักใสตัวบีบ (เราใชตัวบีบครีมแตงหนาเคกของไดโซะ เหมือนของเลนแตใชไดจริง ออกมาแบบในรูปเลย) 4. แตงหนาขนมแลว ตั้งผึ่งไวรอหนาแหง ก็โรยทอปปง กินไดแลวจา

แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก

แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 17. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 18. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06

แผนจัดการเรียนรูที่ 12 เรื่อง ปฏิบัติการทําขนมถวย รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมถวย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมถวย 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําขนมถวย 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมถวย 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมถวย 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน

ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรขนมถวยอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําขนมถวยตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมถวย - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําขนมถวย -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ขนมถวยหนากะทิ สวนผสม (ตัวขนม) 1. แปงขาวเจา 90 กรัม 2. น้ําตาลปบ 160 กรัม 3. น้ําลอยดอกไม ( น้ําเปลาก็ได ) 270 กรัม วิธีทํา - นวดแปงขาวเจา , น้ําตาล และน้ําลอยดอกไม เพียงเล็กนอย ประมาณ 5 นาที เมื่อเห็นน้ําตาลละลายหมด เติมน้ํา ที่เหลือทั้งหมด แลวกรอง 1 รอบ สวนผสม (หนากะทิ) 1. กะทิ 100% อรอยดี 500 กรัม 2. เกลือปน 1 ¼ ชอนชา 3. แปงขาวเจา 50 กรัม วิธีทํา 1. ผสมทุกอยางใหเขากัน กรอง 1 ครั้ง 2. นําน้ําใสในซึ้งประมาณ ¾ ตั้งไฟดวยไฟแรงจนน้ําเดือด 3. เรียงถวยลงในซึ้ง นึ่งถวยกอนประมาณ 5 นาที 4. เปดฝาซึ้ง หยอดตัวขนมประมาณครึ่งถวยจนครบปดฝา นึ่งประมาณ 5-7 นาที 5. เปดฝาซึ้ง หยอดหนากะทิใหเต็มทุกถวยปดฝาซึ้ง นึ่งตอประมาณ 5 นาที เมื่อครบตามเวลาเอาขนมลง พรอม รับประทาน **หมายเหตุ** 1. การนึ่งขนมตองไฟแรงนะครับ 2. ถาตองการใหสวนของตัวขนมนุมใชเวลา 5 นาทีพอครับ 3. สวนผสมตัวขนมจะนุมหรือกระดางอยูที่ไฟและเวลานะครับ 4. ขนมไทย ไมมีอะไรตายตัว การสังเกตและการสัมผัสเปนสิ่งที่สําคัญครับ 5. การเผยแพรสูตรและวิดีโอครั้งนี้เพื่อเปนวิทยาทาน ไมมีเรื่องผลประโยชนใด ๆ มาเกี่ยวของทั้งสิ้น

แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก

แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 19. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 20. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06

แผนจัดการเรียนรูที่ 12 เรื่อง ปฏิบัติการทําปุยฝาย รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมปุยฝาย 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมปุยฝาย 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําขนมปุยฝาย 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมปุยฝาย 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมปุย ฝาย 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน

ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรขนมปุยฝายอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําขนมถวยตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมปุยฝาย - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําขนมปุยฝาย -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ขนมปุยฝาย สวนผสม 1. แปงเคก 450 กรัม 2. ผงฟู 2 ชอนชา 3. น้ําตาลทราย 400 กรัม 4. น้ําเย็น 400 กรัม 5. SP. ( เอสพี ) 15 กรัม 6. ไขไก ( เบอรอะไรก็ได ) 2 ฟอง 7. กลิ่นมะลิ ¼ ชอนชา 8. น้ํามะนาว 2 ชอนชา 9. สีผสมอาหารตามชอบ วิธีทํา 1. รอนแปง , ผงฟู เขาดวยกัน พักไว 2. นําน้ําตาลทราย , แปงที่รอนกับผงฟู , ไขไก , น้ําเย็น , SP. และกลิ่นมะลิ ใสโถตี โดยใชหัวตีตะกรอคนใหสวนผสม เขากันกอน จึงเอาขึ้นเครื่องตีตามระดับ ดังตอไปนี้ - ตีดวยความเร็วต่ําสุดของเครื่อง 1 นาที - ตีดวยความเร็วสูงสุด 10 นาที - คอย ๆ ลดความเร็วจนเหลือ ความเร็วต่ําสุด 3 นาที *** ชวงนี้ใสน้ํามะนาวเลยครับเมื่อครบเวลา ปดเครื่องตักใสถวยใหเกือบเต็ม นําไปนึ่งไฟออน จนสุก *** หมายเหตุ 1. วันนี้ใชถวยจีบ กน 5 ซม. สูง 3 ซม. รองพิมพ 3219 2. วันนี้ทําสีเดียวใหใสสีตอนชวงตีแปง แตถาใครตองการหลายสีใหนําออกมาผสมขางนอกครับ โดยตะลอมอยางเบา มือ 3. น้ํามะนาว ใสเพื่อดับกลิ่นคาวไข จะใสก็ไดไมใสก็ไดครับ 4. ขนมจะไดทรงสวย ตองใชถวยทรงสูงปากไมกวาง 5. นึ่งดวยไฟออน ถวยขนาดนี้ ใชเวลาประมาณ 15 นาที 6. สวนผสมหลังจากตีเสร็จยกขึ้นดู ตองไหลเปนสาย ถาขนมากขนมจะไมแตก ใหใชพายคนเบา ๆ 7. เครื่องผสมแปงวันนี้ใชยี่หอ KENWOOD ( เคนวูด )

แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก

แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 21. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 22. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06

แผนจัดการเรียนรูที่ 13 เรื่อง ปฏิบัติการทําไขนกกระทา รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมไขนกกระทา 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมไขนกกระทา 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําขนมไขนกกระทา 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมไขนกกระทา 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมไข นกกระทา 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน

ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรขนมไขนกกระทาอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําขนมไขนกกระทาตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมไขนกกระทา - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําขนมไขนกกระทา -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2

ขนมไขนกกระทา สวนผสม * แปงมัน 500 กรัม * แปงสาลี 2 ชอนโตะ * มันเทศตมจนสุก 800 กรัม * น้ําตาลทราย 5 ชอนโตะ * เกลือปน 1 1/2ชอนชา * งาขา (สําหรับโรยหนา ตามความชอบ) * น้ําปูนใสเล็กนอย * น้ํามันพืชสําหรับทอด วิธีทําขนมไทย ทีละขั้นตอน 1. นําแปงมัน, แปงสาลี, น้ําตาลทราย, และเกลือผสมเขาดวยกัน 2. นําสวนผสมในขั้นตอนที่หนึ่งไปผสมกับมันเทศนึ่ง จากนั้นใสน้ําปูนใสลงไปนิดหนอย ขยําสวนผสมจนเขากันดี จึงปนเปนลูกกลมๆ 3. ตั้งน้ํามันในกระทะบนไฟรอนปานกลาง รอจนน้ํามันรอนจึงใสแปงที่ปนไวแลวลงไปทอด คอยกลับสม่ําเสมอ อยาใหไหม 4. เมื่อสุกเหลืองดี ตักออกมาสะเด็ดน้ํามัน ทิ้งไวใหเย็น (โรยหนาดวยงาขาว) จึงเสริฟ รับประทานได

แบบประเมินความพึงพอใจ ชื่อขนม....................................................... กลุมยอยที่..........ครั้งที่........... คําชี้แจง ใหทําเครื่องหมาย / ในชองที่ตรงกับระดับความพึงพอใจตามความเปนจริงมากที่สุด หัวขอการประเมิน ระดับความพึงพอใจ 1 2 3 4 5 1. รสชาติ 2. สีสัน 3. กลิ่น 4. ลักษณะความนุม รวม ขอเสนอแนะ............................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................................ ระดับความพึงพอใจ 1 = นอยมาก 2 = นอย 3 = ปานกลาง 4 = มาก 5 = มากที่สุด เกณฑการประเมินระดับคะแนน คะแนน 0 – 5 หมายถึง ปรับปรุง คะแนน 6 - 10 หมายถึง พอใช คะแนน 11 - 15 หมายถึง ปานกลาง คะแนน 16 - 20 หมายถึง ดี คะแนน 21 - 425 หมายถึง ดีมาก

แบบประเมินการทํางานเปนกลุม กลุมที่………ชั้น…… เรื่อง…………………………………. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนเรื่องเกี่ยวกับการปฏิบัติงานของนักเรียนโดยมีขอความใหนักเรียนอานแลวพิจารณา วานักเรียนมีการปฏิบัติเปนอยางไรคําตอบไมมีถูกหรือผิด เพราะแตละคนยอมมีการปฏิบัติไมเหมือนกันขอสําคัญให ตอบใหตรงกับการปฏิบัติของตนเองใหมากที่สุด วิธีตอบ เมื่อนักเรียนอานขอความแตละขอแลว นักเรียนไดปฏิบัติอยางไรใหตอบในเรื่องที่ตรงกับการปฏิบัติของ นักเรียนมากที่สุดคือ - ไมปฏิบัติเลย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 1 - ปฏิบัติเพียงเล็กนอย ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 2 - ปฏิบัติเปนครั้งคราว ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 3 - ปฏิบัติบอยๆ ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 4 - ปฏิบัติเปนประจํา ใหทําเครื่องหมาย 3ลงในชองคะแนน 5 พฤติกรรมที่ตองประเมิน 5 4 3 2 1 1. การวางแผนการทํางานรวมกัน 2. การแบงหนาที่รับผิดชอบในกลุม 3. การใหความรวมมือของสมาชิก 4. การยอมรับฟงความคิดเห็นของผูอื่นและการแสดงความ คิดเห็น 5. การแกปญหาภายในกลุม รวม รวม เกณฑการประเมิน 23. ไดคะแนนรวมไมนอยกวา 15 คะแนน ถือวาผานเกณฑการประเมิน 24. นําคะแนนรวมมาคิดเทียบเปนคะแนนในสวนของทักษะกระบวนการโดยใชประเมินขณะปฏิบัติ กิจกรรม ในใบงานที่ 1.1,1.2,1.3 2.1 ไดคะแนนในชวง 15-16 คะแนน คิดเปน 1 คะแนน 2.2 ไดคะแนนในชวง 17-18 คะแนน คิดเปน 2 คะแนน 2.3 ไดคะแนนในชวง 19 คะแนน คิดเปน 3 คะแนน นําคะแนนทั้ง 3 ใบงาน รวมกัน แลวหาคาเฉลี่ยของคะแนน คะแนนเต็ม 3 คะแนน ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบประเมินดานคุณลักษณะที่พึงประสงค ชั้นมัธยมศึกษาปที่ …/….. คําชี้แจง แบบประเมินฉบับนี้เปนการประเมินเกี่ยวกับพฤติกรรมการปฏิบัติงานของนักเรียน โดยผู สอน/นักเรียน เปนผูพิจารณาวานักเรียนแตละกลุมมีการปฏิบัติหรือไม ถามีการปฏิบัติใหคะแนน 1 คะแนน ถาไมมีการปฏิบัติให คะแนน 0 คะแนน ผูประเมิน ผูสอน นักเรียน กลุมที่ ความรับผิดชอบ มีระเบียบวินัย มีเหตผล มีความซื่อสัตย กลุม การทํางานเปน ชื่อ-สกุล เลขที่ ทํางานสงสม่ําเสมอ ตั้งใจเรียน การรักษากฎระเบียบในชั้นเรียน เขาเรียนตรงเวลา กลาแสดงออก ยอมรับความคิดเห็นของผอื่น มีความคิดริเริ่ม พึงตนเองในการทํางาน ปฏิบัติหนาที่ตามบทบาท การรักษาความสะอาด รวม หมายเหตุ คะแนน 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 1 ถานักเรียนเปน 2 ผูประเมินเพื่อน 1 3 ในกลุมใหปรับ 4 คะแนนเหลือ 5 5 คะแนน 6 7 1 2 2 3 4 5 6 ลงชื่อ………………………………..ผูประเมิน

แบบบันทึกหลังการจัดกิจกรรมการเรียนรู ผลการจัดกิจกรรมการเรียนรู ขอคนพบระหวาง ที่มีการจัดกิจกรรมการเรียนรู ปญหาที่พบ แนวทางแกไข เนื้อหา กิจกรรมการเรียนรู สื่อประกอบการเรียนรู พฤติกรรม/การมีสวนรวมของ ผูเรียน ลงชื่อ …..........………….......................…….. ครูผูจัดกิจกรรมการเรียนรู ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2 วช-ร 06

แผนจัดการเรียนรูที่ 14 เรื่อง ปฏิบัติการทําตะโก รายวิชา ขนมไทย 1 รหัสวิชา ง20229 ระดับชั้นมัธยมศึกษาปที่ 1/2/3 ภาคเรียนที่ 1 ปการศึกษา 2562 น้ําหนักเวลาเรียน 1.0 (นน./นก.) เวลาเรียน 2 ชั่วโมง/สัปดาห เวลาที่ใชในการจัดกิจกรรมการเรียนรู 2 ชั่วโมง .......................................................................................................................................................... 1. สาระสําคัญ (ความเขาใจที่คงทน) การปฏิบัติการทําขนมไทย ตองทําตามขั้นตอน กอนการปฏิบัติ ควรมีการวางแผน เพื่อใหไดผลิตภัณฑที่ดี และหลังการปฏิบัติ ควรมีการประเมินผลการทํางานทุกครั้ง 2.ตัวชี้วัดชั้นป/ผลการเรียนรู/เปาหมายการเรียนรู ตัวชี้วัด/ผลการเรียนรู 1. เพื่อใหผูเรียนปฏิบัติการทําขนมตะโก 3. สาระการเรียนรู 3.1 เนื้อหาสาระหลัก : Knowledge 1.หลักการทําขนมตะโก 2. สวนผสม และขั้นตอนการทํา 3.2 ทักษะ/กระบวนการ : Process ปฏิบัติการทําขนมตะโก 3.3 คุณลักษณะที่พึงประสงค : Attitude ,มุงมั่นในการทํางาน,มีวินัย.มีจิตสาธารณะ 4. สมรรถนะสําคัญของนักเรียน 4.1 ความสามารถในการสื่อสาร 4.2 ความสามารถในการคิด 4.3 ความสามารถในการใชเทคโนโลยี 5. คุณลักษณะของวิชา - ความตั้งใจ- ความรับผิดชอบ - ตรงตอเวลา 6. คุณลักษณะที่พึงประสงค 1. มีจิตสาธารณะ 2. มุงมั่นในการทํางาน 3. มีวินัย 7. ชิ้นงาน/ภาระงาน : - ผลงานจากการทําขนมตะโก 8. กิจกรรมการเรียนรู ขั้นนําเขาสูบทเรียน 1.ทําความเขาใจและชี้แจงสาระการเรียนรูใหนักเรียนทราบในหนวยการเรียนรูเรื่อง ปฏิบัติการทําขนมตะโก 2. ตรวจเช็คเครื่องแตงกาย เล็บ ผม กอนปฏิบัติงาน

ขั้นสอน 1. ครู ใหนร.แจกสูตรขนมตะโกอธิบายลักษณะ วัตถุดิบ สวนผสมในการทํา 2. ครูใหนร.แบงกลุมๆละ4 คน ปฏิบัติการทําขนมตะโกตามขั้นตอน ใชเวลาในการทํา 1 ชั่วโมง 3. ครูให นร.แตละกลุมสงผลงาน ที่โตะ ครูแจกแบบประเมินรสชาติและลักษณะขนมใหแตละกลุม นําไปให ครูในโรงเรียนและ นร.ชิมและประเมินใหคะแนน 4. ครูตรวจผลงานและรวมกันสรุปลักษณะของขนมที่ดีและไมดี 5. ใหนร.จัดเก็บ ลางอุปกรณตางๆ ทําความสะอาด จัดเก็บใหเรียบรอย ขั้นสรุป 1. ครูสรุปอีกครั้ง และแจงถึงการเรียนในครั้งตอไป 9. สื่อการเรียนการสอน / แหลงเรียนรู รายการสื่อ จํานวน 1. ใบงานเรื่องสูตรการทําขนมตะโก - 10. การวัดผลและประเมินผล เปาหมาย การเรียนรู หลักฐานการเรียนรู ชิ้นงาน/ภาระงาน วิธีวัด เครื่องมือวัดฯ ประเด็น/ เกณฑการให คะแนน 7. เพื่อใหผูเรียน ปฏิบัติการทําขนม ไทยตามขั้นตอน การทําขนมตะโก -การปฏิบัติงาน กลุม -ผลงานจากการ ทํา แบบประเมินทํางานกลุม เต็ม 10 คะแนน ลงชื่อ..................................................ผูสอน ( นางสาวปณชดา ไชยมงคล) ตําแหนง ครู คศ.2