การเตรียม ประกอบ จัด ตกแต่งอาหาร ม.1

หน่วยการเรียนรู้ที่ 2
อาหารและโภชนาการ

อาหารและโภชนาการ

การเตรียม ประกอบ การบริการอาหาร
จัด ตกแต่งอาหาร การบริการอาหารในครอบครัว

การเตรียมอาหาร การบริการอาหาร
ในการจัดเลี้ยงรูปแบบต่าง ๆ
การประกอบอาหาร
อาหารจานเดียว การจัดอาหาร
การตกแต่งอาหาร
อาหารหวานหรือขนมหวาน

การเตรียมอาหาร

เป็นการนำอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรสมาเตรียมให้พร้อมเพื่อความสะดวก
รวดเร็วในการประกอบอาหาร

การเตรียมอาหารมีหลายวิธี ดังนี้

1) การล้าง 2) การสง 3) การเด็ด
6) การสับ
4) การปอก 5) การหั่น 9) การบุบ
12) การชั่ง
7) การฝาน 8) การซอย

10) การโขลก 11) การคั้น

13) ตวง

การประกอบอาหาร

มีหลายวิธีดังนี้

การลวก การรวน การต้ม

การประกอบอาหาร

มีหลายวิธีดังนี้

การนึ่ ง การตุ๋น การปิ้ งและย่าง

การประกอบอาหาร

มีหลายวิธีดังนี้

การคั่ว การเจียว การทอด

การประกอบอาหาร

มีหลายวิธีดังนี้

การจี่ การผัด การหุง

อาหารจานเดียว

อาหารจานเดียวเป็นอาหาร
ปรุงสำเร็จหนึ่ งจากมีคุณค่าอาหาร
ครบถ้วน 5 หมู่ และมีปริมาณเพียง
พอที่จะรับประทานได้อิ่ม 1 มื้อโดย
ไม่ต้องรับประทานอาหารร่วมด้วย
ส่ วนใหญ่อาหารจานเดียวมักจะเป็น
อาหารคาว

หลักการประกอบอาหารจานเดียว มีหลักการสำคัญดังนี้

1) มีประโยชน์ 2) ความประหยัด

การประกอบอาหาร การประกอบอาหารจาน
จานเดียวต้องมีคุณค่า เดียวต้องเลือกใช้อาหาร
ทางอาหารครบทั้ง 5หมู่ ตามฤดูกาลที่มีมากในท้อง
ถิ่นเพราะจะมีราคาถูก

4) น่ ารับประทาน 3) ความปลอดภัย

การประกอบอาหารจานเดียว การประกอบอาหารจานเดียว
ต้องปรุงแต่งรสชาติอาหาร ต้องเลือกเครื่องปรุงและ
ให้อร่อย และจัดตกแต่ง ส่วนผสมที่สดใหม่ สะอาด
อาหารให้มีสีสัน น่ ารับ ปรุงสุก
ประทาน

การวางแผนประกอบอาหารจานเดียว

ปฏิบัติตามขั้นตอนดังนี้

กำหนดรายการอาหารที่จะทำและเครื่องปรุงที่จะใช้

สำรวจอาหารสด อาหารแห้ง และเครื่องปรุงรถที่มีอยู่แล้วถ้าขาดเหลือสิ่ง
ใดจึงไปซื้อเพิ่มเติม

เตรียมอาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงรสและอุปกรณ์ที่จะใช้ประกอบ
อาหารให้พร้อม
ประกอบอาหารตามขั้นตอนที่ถูกต้อง

จัด ตกแต่งอาหารให้น่ ารับประทาน

เก็บล้างอุปกรณ์ที่ใช้ประกอบอาหาร และทำความสะอาดบริเวณที่ใช้เตรียม
และประกอบอาหาร

อาหารหวานหรือขนมหวาน

อาหารหวานหรือขนมหวาน เป็นอาหารที่มีรสหวาน นิ ยมรับประทานหลังอาหารคาว
หรือรับประทานระหว่างมื้ออาหาร ส่วนใหญ่มีส่วนผสมของไข่ แป้ง น้ำตาล มะพร้าว นมและ
เนย นำมาปรุงให้สุกด้วยวิธีการต่าง ๆ เช่น นึ่ ง ต้ม อบ เชื่อม

การจัดอาหาร

เป็นการนำอาหารที่ปรุ งเสร็จแล้วใส่ ในภาชนะให้ถูกต้องเหมาะสมกับลักษณะของ
อาหารเพื่อให้เกิดความสวยงาม มองเห็นอาหารในภาชนะได้ชัดเจน รวมถึงสะดวกต่อ
การหยิบจับและรับประทานอาหารโดยมีหลักการดังนี้

1) อาหารประเภททอด 2) อาหารที่มีน้ำ เช่น 3) อาหารประเภทเครื่องจิ้ม
หรือผัด ควรใส่จานกลม แกงจืด ต้มยำ แกงเผ็ด น้ำพริก ควรใส่ในถ้วยเล็ก
หรือจานเปล โดยไม่ตักให้ ควรใส่ ถ้วยใหญ่ก้นลึก
โดยไม่ตักให้ล้นถึงขอบถ้วย ก้นลึก แล้ววางบนจาน
ล้นถึงขอบจาน แบนใหญ่ที่มีผักสดหรือ
และมีจานรอง ผักต้ม วางเรียงไว้โดยรอบ

การจัดอาหาร

เป็นการนำอาหารที่ปรุ งเสร็จแล้วใส่ ในภาชนะให้ถูกต้องเหมาะสมกับลักษณะของ
อาหารเพื่อให้เกิดความสวยงาม มองเห็นอาหารในภาชนะได้ชัดเจน รวมถึงสะดวกต่อ
การหยิบจับและรับประทานอาหารโดยมีหลักการดังนี้

4) ขนมที่เป็นห่อ เช่น ขนม 5) อาหารหวานที่มีน้ำ เช่น 6) ขนมหวานที่ใช้ในการจัด
กล้วย ขนมใส่ไส้ ข้าวต้มมัด ซ่าหริ่ม บัวลอย ทับทิม เลี้ยงคนจำนวนมาก ให้วาง
ข้าวเหนี ยวสังขยา ควรแยก กรอบ ผลไม้ลอยแก้ว ให้ใส่ เป็นกลุ่มในถาดกลม ถาด
ชนิ ดของขนม แล้วจัดเรียง ในถ้วยแก้วใสก้นลึก มีจาน ใบตอง หรือถาดสี่เหลี่ยม
ใส่จาน ถาด หรือกระจาด รอง เพื่อจะได้เห็นสีสันและ แบน
ให้เป็นระเบียบสวยงาม ลักษณะของขนมได้ชัดเจน

การตกแต่งอาหาร

1) การแกะสลักพืชผักมา
จัดวางในจานอาหาร

2) การนำแตงกวา มะเขือเทศ ที่
มีรู ปทรงแตกต่างกันมาจัดวาง
ในจานอาหาร

3) การแกะสลักพืชผักมา
ใช้เป็นภาชนะใส่ อาหาร

4) การใช้สีม่วงที่สกัดได้
จากดอกอัญชัญ มาเป็น
ส่ วนผสมของแป้งช่อม่วง
ซึ่งทำให้มีสี สั นสวยงาม

5) การตักข้าวใส่แม่พิมพ์
รูปแบบต่าง ๆ กดเบา ๆ แล้ว
เคาะออกมาวางบนภาชนะ

6) การทำอาหารเป็นคำ ๆ
เพื่อความสะดวก ในการรับ
ประทานและความสวยงาม

THANK YOU!

SEE YOU NEXT TIME!