ขนมบุ่ม

ขนม
บุ่ม

传统泰式甜点



คำนำ

รายงานเล่มนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็ นส่วนหนึ่งของวิชา
การงานอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4 เพื่อให้ได้ศึกษา
หาความรู้ในเรื่อง ขนมพื้นบ้าน และได้ศึกษาอย่าง

เข้าใจเพื่อเป็ นประโยชน์กับการเรียน

ผู้จัดทำหวังว่า รายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์กับผู้
อ่าน หรือนักเรียน นักศึกษา ที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้
อยู่ หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้

จัดทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย

This report was academic career
as part of the vocational subject of
Mathayom Suksa 4 in order to learn about
local desserts and to understand and study

for the benefit of learning.

สารบัญ

หัว ข้ อ ห น้ า

คำ นิ ย ม ก
คำ นำ ข
ส า ร บั ญ ค
ผู้ จั ด ทำ
ป ร ะ วั ติ ข น ม บุ่ ม 01
ป ร ะ เ พ ณี ที่ ใ ช้ ข น ม บุ่ ม 02
วั ส ดุ อุ ป ก ร ณ์ ก า ร ทำ 03
ขั้ น ต อ น ก า ร ทำ 04
ชื่ อ แ ล ะ ที่ อ ยู่ ข อ ง ภู ปั ญ ญ า ท้ อ ง 12
ถิ่ น 13
คุ ณ ภ า พ ชิ ม แ ล ะ ติ ช ม

จัดทำโดย

นาย ศรายุธ ใหวยะ เลขที่ 3
นางสาว ขวัญจิรา เขียวยะ เลขที่ 8
นางสาว ธนภรณ์ สุดใจ เลขที่ 13
นางสาว รวีวรรณ ปันต๊ะ เลขที่ 14
นางสาวสุชานัน จันทร์เป็ง เลขที่ 15

ประวัติ
ขนมบุ่ม

ขนมบุ่มหรือขนมเทียน

ทางภาคเหนือเรียกว่า ขนมจ็อก ซึ่งเป็นขนมที่นิยมใช้ใน
งานบุญของชาวเชียงใหม่โดยเฉพาะเทศกาลสงกรานต์
แต่เดิมมีไส้มะพร้าวและไส้ถั่วเขียวแต่ในปัจจุบันมีการ
ดัดแปลงไส้ขนมจ็อกออกไปหลากหลายมาก ชาวจีน ใช้
ขนมเทียนในการไหว้บรรพบุรุษช่วงวันตรุษและวันสารท
ไส้เป็นถั่วเขียวกวนบด ถ้าแบบเค็มจะใส่พริกไทยและเกลือ
แบบหวานใส่มะพร้าวและน้ำตาลลงไปเพิ่ม ถ้าตัวแป้งทำ
ด้วยแป้งถั่วเรียกขนมเทียนแก้ว

01

พิธีกรรมไหว้ผีหิ้ง เป็นพิธีกรรมไหว้
บรรพบุรุษ

มีการทำขนมเทียนมาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็น
ประเพณีของคนโบราณที่มักจะทำขนมเทียนไป
ทำบุญหรือทำ เพื่อประเพณีต่างๆ ซึ่งวิธีการทำ

ขนมเป็ นวิธีการดั่งเดิมและเป็ นที่เลื่ องลือทาง
รสชาติความอร่อย

02

วัสดุอุปกรณ์
การทำขนมบุ่ม

1.มะพร้าว(椰子)

2.กระต่ายขูดมะพร้าว (椰子刨丝器)
3.น้ำอ้อย(糖蜜)
4.แป้งข้าวเหนียว (糯米粉)
5.หม้อนึ่ง (汽船)
6.ทัพพี(钢包)
7.น้ำ(水)
8.เกลือเล็กน้อย(一撮盐)

9.ถ้วย 碗( )

10.ใบตอง (香蕉叶)

03

ขั้นตอนการทำ 04
ขนมบุ่ม

1. ขูดมะพร้าว

2.ใส่มะพร้าวขูด

และน้ำอ้อยลงไปกวนๆในหม้อ

05

3.ตักใส่หม้อ

06

4.เตรียมแป้งผสมแป้ง
ข้าวเหนียว

07

5.เอาแป้งผสมน้ำแล้วนวด
ส่วนผสมให้เข้ากัน

08

6.วางไส้มะพร้าวบนแบ่ง
แล้วห่อเป็นลูกกลมๆ

09

7.นำไปใส่หม้อนึ่ง แล้วนึ่งให้
สุกประมาณ 40 นาที

10

8.แกะชิมดูว่าแป้งสุกยัง
สุกแล้วก็เอาขึ้น และนำไปรับ
ประทานได้

11

ชื่อ และที่อยู่ของ
ภูมิปัญญาท้องถิ่น

บ้านแม่บวนใต้ 10หมู่10 ต.โปงทุ่ง
อ.ดอยเต่า จ.เชียงใหม่ 50260

นาง สุทิน ใหวยะ

ใช้หลักการแปรรูป

เป็นการแปรรูปมะพร้าวมาเป็นไส้
หวานของขนม ทำให้อร่อยขึ้นและ

เป็นที่นิยมมากขึ้น

12

คำประเมิน

การห่อขนมห่อได้สวยการเรียงขนมใน
หม้อสวย

ไส้ไม่หวานเกินไป ไม่แฉะ รวมๆถือว่าดี

13