อาหารเกาหลี

KOREAN 한국 음식

รู้จักและเข้าใจอาหาร
ในประเทศเกาหลี

เกาหลีเป็นประเทศเกษตรกรรม และชาวเกาหลี
เพาะปลูกข้าวเป็นอาหารหลักมาตั้งแต่โบราณกาล
มาในสมัยนี้อาหารเกาหลีจะเป็นตำหรับซึ่งประกอบ
ไปด้วยเนื้อสัตว์นานาชนิด ปลา พร้อมด้วยพืชสี
เขียวและผักต่างๆ อาหารหมักดอง เช่น กิมจิ
จอทกอล (JEOTGAL) (อาหารทะเลหมักเกลือ)
และ เทนจัง (DEONJANG) (ถั่วเหลืองหมักเหลว)

อาหารเกาหลีที่ชาวเกาหลีรับประทานอยู่ทุกวัน ล้วนเกี่ยวข้องกับ 5 สี
(แดง เขียว ดำ ขาว เหลือง) ตามหลักธรรมชาติแห่งเต๋าและขงจื้อ
ซึ่งแฝงด้วยคุณค่าทางสารอาหาร 5 หมู่เพื่อความสมดุลของร่ายกาย
โดยสังเกตุได้ว่าวัฒนธรรมและเอกลักษณ์ของอาหารเกาหลีจะเป็น

ดังนี้

การตั้งโต๊ะอาหารเกาหลีคืออาหารจานต่างๆ ถูกนำ
มาจัดวางในคราวเดียวกัน
ชาวเกาหลีนิยมทานผักสดมาก และที่ขาดไม่ได้คือ
การทำกิมจิ หรือผักดองในแบบเกาหลี ที่เก็บทานได้
ตลอดปี
เน้นความเรียบง่าย ในมื้อหนึ่งๆ ของชาวเกาหลีอาจมี
เพียงข้าว ซุป และกิมจิ เพียงเท่านี้ก็สามารถรับ
ประทานได้อย่างเอร็ดอร่อย
เน้นความเรียบง่าย ในมื้อหนึ่งๆ ของชาวเกาหลีอาจมี
เพียงข้าว ซุป และกิมจิ เพียงเท่านี้ก็สามารถรับ
ประทานได้อย่างเอร็ดอร่อย
อุปกรณ์ที่ใช้ในการกินอาหารของชาวเกาหลี ได้แก่
ชามหม้อดินหรือหรือหม้อทองเหลืองหรือหินใบใหญ่
ที่เก็บความร้อนได้ดีใช้ใส่อาหารร้อน ชามโลหะ
สำหรับอาหารเย็น ช้อนด้ามยาวและตะเกียบโลหะ

เมื่อโลกเปลี่ยน รสนิยมการรับประทานอาหาร
ของคนชาวเกาหลีได้ถูกผสมผสานกับชาติตะวันตก
และชาวญี่ปุ่นในช่วงสงครามยุค 50 ทำให้อาหาร
เกาหลีหลายชนิดที่มีส่วนผสมของชีส ไส้กรอก
แฮม หรือ ซีอิ้วญี่ปุ่น เป็นต้น แต่รสนิยมการทาน
อาหารต่างชาติแบบชาวเกาหลีกลับยังคงรสชาติ
เป็นต้นตำรับไว้ได้

วัฒนธรรมการทานอาหารของคนเกาหลีก็มีสไตล์ที่ไม่ซ้ำใคร
มารยาทสำมัญในการทานข้าวนั้น คนเกาหลีมักจะไม่ยกถ้วยข้าวขึ้นมา
ทานโดยเด็ดขาด หรือจะเป็นการทานอาหารด้วยมือทั้งสองข้างก็เป็น
ข้อที่ไม่นิยมปฏิบัติด้วยเช่นกัน คนเกาหลีมักทานอาหารด้วยมือขวา
ข้างเดียว โดยจะทานข้าวและซุปด้วยช้อน และทานข้าวด้วยตะเกียบ
สลับกันไป เมื่อไปทานอาหารกับผู้ใหญ่ ระหว่างดื่มน้ำหรือเหล้า
ต้องหันข้างหลบไปดื่มโดยเป็นการแสดงความเคารพชนิดหนึ่ง ใน
บรรยากาศร้านอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม จะต้องถอดรองเท้าและนั่ง
กับพื้นที่โต๊ะ พร้อมยกแก้วให้ผู้อื่นรินน้ำให้เราหรือในทางกลับกัน
อยู่เสมอ

ชนิดของ
อาหารเกาหลี

บับ (BAP) ข้าวนึ่ง และ จุค (JUK) ข้าวต้ม

ข้าวต้มเป็นอาหารหลักของครัวเกาหลี ส่วน
ใหญ่ใช้ข้าวเหนียว จะมีพวกถั่ว เกาลัด ข้าว
ฟ่าง ถั่วแดง ข้าวบาเลย์ หรือ ธัญพืชชนิด
ต่างๆ ประกอบด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและ
คุณค่าทางโภชนาการ ข้าวต้มถือว่าเป็นอาหาร
บำรุงและเป็นอาหารเบา มีข้าวต้มอยู่หลาก
หลายชนิด อาทิเช่น ชนิดที่ทำด้วยข้าวและมี
ส่วนผสม ด้วยถั่วแดง ฟักทอง หอยเป๋าฮื้อ
โสม ลูกสน ผัก เนื้อไก่ เห็ด และถั่วงอก

กุก (Guk) ซุป

ซุปเป็นอาหารจานสำคัญเมื่อมีข้าวมา
เสิร์ฟ เครื่องปรุงของซุปชนิดต่างๆ จะมี
ผัก เนื้อสัตว์ ปลา หอยเชลล์ สาหร่าย

ทะเล และกระดูกวัว

จิเก (Jjigae) สตูว์

“จิเก” คล้ายกับ “กุก” แต่ข้น
และแห้งกว่า จิเกที่เป็นที่นิยม
มากที่สุด ทำจากเต้าเจี้ยว จิเกมัก
จะมีรสชาติเผ็ดร้อน และเสิร์ฟ
ขณะร้อนจัดในชามหินร้อน

จิม และ ชอริม (Jjim and Jorim)

เนื้อหรือปลาตุ๋น
จิมและชอริมเป็นอาหารคล้ายกัน ทำด้วย
ผักชุปซอสถั่วเหลือง แล้วนำมาเป็นส่วนผสม

ต้มในไฟอ่อน

นามุล (Namul) พืชและผักใบเขียว

ทำด้วยพืชหรือผักใบเขียว นำมาต้มเพียงเล็กน้อยหรือทอดผสม
กับเกลือ ซอสถั่วเหลือง งาเค็ม น้ำมันงา กระเทียม หัวหอม
และเครื่องเทศ

จอทกอล (jeotgal)
อาหารทะเลหมักเกลือ

เป็นอาหารรสเค็มจัด ทำจาก
ปลาหมักโดยวิธีธรรมชาติ
หอยเชลล์ กุ้ง หอยนางรม

ไข่ปลา พุงปลา
และเครื่องปรุงอื่นๆ

เชิน (jeon) จานกระทะร้อน

“เชิน” เป็นแพนเค้กชนิดหนึ่ง
ที่ทำจากเห็ด ฟักทอง ปลาแห้งแผ่น

หอยนางรม พริกเขียว เนื้อสัตว์
หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ผสมกับเกลือ
และพริกไทยดำก่อนนำไปชุปแป้ง

และไข่แล้วทอด

มันเหเดม็ูนัดืน้อ(ดแMหูทตมaูำงnดเท้dนวือu้ยอด)แไถปกปั้่่วงรงหแอะรผกืเ่อนภปบยทัลาดยางัไคดแสรไั้้งทสใ้นช้

อาหารเกาหลี

วัตถุดิบ บิบิมบับ

1. โคชูจัง 2 ช้อนโต๊ะ 10. เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
2. ข้าวญี่ปุ่น 1 ถ้วย 11. แตงกวา 100 กรัม
3. พริกไทย 1 ช้อนชา 12. แครอท 100 กรัม
4. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 13. ผักโขม 100 กรัม
5. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ 14. เห็ดหอม 100 กรัม
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 15. ถั่วงอก 100 กรัม
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง 16. กิมจิ 100 กรัม
8. น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วย 17. เนื้อสัตว์ 100 กรัม
9. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)

คลิปวีดีโอ บิบิมบับ

บิบิมบับ มาจากคำว่า บิบิม หมายถึง การคลุกเคล้า
การยำ ส่วนคำว่า บับ หมายถึงข้าว บิบิมบับ เลยถูก

คนไทยเรียกว่า ข้าวยำเกาหลี ซึ่งในสมัยก่อน
บิบิมบับ เป็นตัวแทนอาหารเกาหลีตามธรรมเนียม
เก่าแก่ดั้งเดิม ในวันหยุดที่สำคัญ เช่น เทศกาลชูซอก
ในปัจจุบันเป็นอาหารที่รู้จักกันแพร่หลายมากขึ้น ซึ่ง
จัดว่าเป็นอาหารที่มีความสมดุลและมีสารอาหาร
ครบถ้วน เพราะมีผักต่างๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์หมัก
มีพริกเกาหลีปรุงพิเศษเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มรสชาติและ

ทำให้ส่วนผสมต่างๆ เข้ากันอย่างลงตัว

วัตถุดิบ ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน

1.หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว 8. เนื้อสัตว์ ตามชอบ
2. ต้นหอมญี่ปุ่นซอย 9. เห็ดเข็มทอง ตามชอบ
3.พริกป่นเกาหลี 4 ช้อนโต๊ะ 10.ไข่ไก่ 2 ฟอง
4.ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ 11. เต้าหู้อ่อน 300 กรัม
5.กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 12. กิมจิ 200 กรัม
6. เกลือ 1/4 ช้อนชา 13. พริกชี้ฟ้าแดงซอย
7. น้ำซุป 2 ถ้วย 14. ซอสโคชูจัง 3 ช้อนโต๊ะ

คลิปวีดีโอ
ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน

ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน นอกจาเป็นเมนูอาหารเกาหลี
ตามกระแสของซีรีส์ชื่อดังแล้ว เมนูนี้ยังถือว่าเป็น
อีกหนึ่งเมนูอาหารคลีนที่เหมาะสำหรับผู้ที่
ควบคุมไขมันได้อีกด้วย เพราะเป็นเมนูซุปที่มี
รสชาติเข้มข้นแต่มีน้ำตาลในปริมาณน้อย
ให้รสชาติเปรี้ยวหวานของกิมจินอกจากนี้เมนู
ซุปกิมจิเต้าหู้อ่อน ก็ยังมีส่วนผสมของเต้าหู้ที่
เป็นโปรตีนหลักที่ร่างกายดูซึมได้เต็มที่ช่วยใน
การซ่อมแซมและเสริมสร้างส่วนที่สึกหรอ

วัตถุดิบ ฮวาจอน

1. แป้งข้าวเหนี ยว 100 กรัม
2. น้ำตาล 30 กรัม
3. เกลือ 3 กรัม
4. น้ำร้อน 40 กรัม
5. ดอกไม้กินได้
6. น้ำมันพืช
7. น้ำผึ้ง

คลิปวีดีโอ ฮวาจอน

화전ฮวาจอน ( ) เป็นของหวานเมนูพิเศษ

แบบดั้งเดิมของเกาหลี ที่ตกแต่งด้วย
กลีบดอกไม้ ซึ่งสามารถรับประทานได้
ติดไว้ที่ด้านบนของแป้ง และนำไปทอด
ฮวาจอนเป็นของหวานที่นอกจากหน้าตา
จะดูน่ารัก น่าทานเป็นพิเศษแล้ว รสชาติ
ยังหอม หวาน อร่อย

thank you