The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

Erik Stevens Catering foodbook najaar/winter 2019

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by Erik Stevens Catering, 2019-09-19 06:00:40

Erik Stevens Catering foodbook najaar/winter 2019

Erik Stevens Catering foodbook najaar/winter 2019

ERIK STEVENS

CATERING

BROCHURE NAJAAR 2017 / WINTER 2018


OVER ERIK STEVENS CATERING Sinds december 2016 zijn we gevestigd aan de Wilhelmi-
nastraat 37 in Eijsden, waar onze nieuwe productieruim-
Erik is enkele jaren geleden gestart met een klein te is en waar we sinds november 2017 ook een winkel
cateringbedrijfje, toen nog naast een full-time baan. hebben met kant en klare maaltijden. Als u de sfeer of
De catering viel in de smaak en het bedrijfje begon te gerechten wilt proeven, loop gerust binnen!
groeien: van eenmanszaak naar een bedrijf waar we nu Een kopje koffie of glaasje wijn staat klaar..
werken met 4 vaste krachten en een grote poule jobstu-
denten waarmee we wekelijks voor enkele honderden
gasten een diversiteit aan partijen verzorgen.
Bij Erik Stevens Catering staat de culinaire invulling
centraal, we gaan altijd voor een food beleving die zo
goed mogelijk aansluit op de verwachting van onze
klanten of uw gasten. Elk event, van een klein diner tot
grote bruiloft vraagt voor een specifieke culinaire
invulling, hierin denken we altijd graag met onze klanten
mee en proberen we u volledig te ontzorgen. Afgelopen
jaren zijn we ons hier verder in gaan specialiseren maar
we zijn nog lang niet klaar, we blijven zoeken
naar nieuwe gerechten, presentaties en belevingen!
Afgelopen jaren hebben we een mooie samenwerking
opgebouwd met EMG waardoor we de huiscateraar zijn
bij onder andere Kasteel de Hoogenweerth en de Rebelle
in Maastricht, de Schinvelderhoeve in Schinveld en The
Event Architect. Daarnaast mogen we met grote
regelmaat de culinaire invulling verzorgen bij onder an-
dere; Ipanema/Bonnefantenmuseum, de Laathof, Onder
de Brug, Taste by Kirsten, Domein Holset, HEI15, Verde
Sud en nog veel meer vaste relaties waar
we graag komen.

2 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


Vmaoaoki vheerbhbaeanl bwije..e.r ook een

INGREDIËNTEN MET EEN VERHAAL Alle vis die we gebruiken heeft zo veel mogelijk een MSC
certificering, dat wil zeggen dat het visbestand gezond
In de keuken van Erik Stevens Catering moet zijn en niet overbevist wordt, de visserij mag geen
maken we gebruik van de beste produc- negatieve effecten hebben op het ecosysteem en de vis-
ten en kiezen we bewust voor bepaalde serij moet goed beheerd worden. Op die manier kunnen
ingrediënten, liefst biologisch, natuurlijk we blijven genieten van goede vis…
uit het seizoen en allemaal zo vers mo- Bakker Kevin van Benthem van Bread & Delicious in Wyck
gelijk. Vaak hebben we er ook een mooi bakt elke ochtend ambachtelijke (zuurdesem) broden.
verhaal bij… Groenten en fruit worden geleverd door het Vitamientje
in Gronsveld, Raymond Wintjens en Giovanni Canissius
Zoals bijvoorbeeld het rundvlees, we gebruiken twee leveren dagelijks de meest verse producten!
soorten. Het Simmentaler rund, afkomstig uit Oostenrijk
of zuid-Duitsland, ook wel bekend als de ’Milka-koe’. De
stevige koeien grazen op de uitgestrekte alpenweide,
eten gras en alpenkruiden en dat proef je terug in het
vlees.
Voor op de barbecue gebruiken we vaker Australisch
Grain-Fed Beef, de Black Angus runderen grazen ruim
twee jaar in New South Wales, aan de Australische oost-
kust. De runderen worden afgemest met een dieet van
graan, mais en gras. Dit dieet geeft het vlees een mooie
marmering en maakt het ontzettend mals… Charcuterie
en hamburgers worden gemaakt door slager Maurice
Rutten uit St. Geertruid, in de slagerij van Jan Pinckaers.
Vis wordt dagelijks vers geleverd vanuit Yerseke. Sterker
nog, schaaldieren die wij ’s avonds serveren worden
in het seizoen ’s ochtends pas uit de Oosterschelde
gehaald… Kokkels, mosselen, oesters, scheermesjes en
kreeften binnen 12 uur op uw bord, verser kan bijna niet!

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 3


WIJNEN EN DRANK, PERSONEEL,
INRICHTING EN AANKLEDING

Catering is natuurlijk veel meer dan
alleen goed en lekker eten, de juiste
wijnen, een mooie inrichting en elegante
bediening verzorgen wij ook graag
voor u.

Personeel op uw evenement kunnen wij verzorgen. Wij
werken met een pool vakbekwame eigen mensen voor
zowel bediening als keuken. Daarnaast werken wij met
een aantal vaste en gerenommeerde bureaus samen die
ons hier verder in voorzien.
In samenwerking met Spabo Partygoods verzorgen wij
alle materialen die u nodig heeft tijdens uw evenement.
We richten uw kantoor, huiskamer of tuin in tot een
luxe restaurant of mooie feestlocatie. Als de locatie
nog gebouwd moet worden dan werken we samen met
Tenmar en een fleurige aankleding voor op de tafel wordt
gemaakt door de Tuinkamer.

4 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


Estaignednalaijkrdpbarsotcbhiujrec.a.te.ring geen

MAATWERK SEIZOENSBUFFET

In deze brochure vind u een overzicht Elk seizoen heeft z’n eigen gerechten, ingrediënten en
van wat wij u kunnen aanbieden. Deze specialiteiten. Iedere twee maanden stellen we een
brochure is echter bedoeld om u een nieuw seizoensbuffet samen, een amuse, koude (voor)
eerste indruk te geven en de genoemde gerechten, vers gebakken brood en 3 warme gerechten.
gerechten zijn maar een kleine greep uit Voldoende variatie in vlees, vis en vegetarisch.
wat wij voor u kunnen verzorgen.

Elke partij is uniek, de gasten zijn anders en uw wensen
wisselen. Daarom maken wij liever kennis met u in een
persoonlijk gesprek, aan de hand van uw wensen maken
wij een vrijblijvend voorstel op maat.
Neem contact met ons op via de site, mail naar
info@erikstevens.nl of bel +31(0)43 311 4735
en we horen graag wat we voor u mogen verzorgen.
Door onze onregelmatige werktijden zijn we telefonisch
niet altijd bereikbaar, een mailtje is vaak het
makkelijkst.

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 5


iIetadleiraeaenns ivnaldt eeisgmenalaijkk!altijd bij
ITALIAANS BUFFET ||| FONTINA D’AOSTA, TALEGGIO, PECORINO EN GORGONZOLA
De bekende Italiaanse kazen geserveerd met kletzen-
Italiaans valt eigenlijk altijd bij ieder- brood, vijgencompote en stroop
een in de smaak! Wij serveren een koud
buffet samengesteld met de lekkerste Naar wens kunnen we het buffet uit-
Italiaanse gerechten bereid met verse breiden met enkele warme gerechten,
ingrediënten. De perfecte culinaire invul- u heeft de keuze uit enkele smaakvolle
ling voor uw avond feest of uitgebreide pasta’s:
lunch.
||| CANNELONI
||| PLATEAU MET VITELLO TONATO bereid en goed gevuld met rundergehakt en overbakken
Gegrilde kalfsmuis met tonijnmayonaise en rucola met tomatensaus
salade ||| PENNE ALL’ARRABBIATTA
||| CARPACCIO VAN DE OSSENHAAS een licht pikante tomatensaus met gegrilde groenten
met rucola salade, pijnboompitten en Parmazaanse kaas ||| SPAGHETTI CARBONARA
||| INSALATE PENNE DI FUNGHI in een romige saus met ei, pancetta en Parmezaanse
Penne salade met gebakken paddenstoeltjes, pancetta, kaas
ricotta en truffel
||| RAVIOLI SALADE Of de keuze uit enkele luxere hoofdge-
met ricotta, verse spinazie en pijnboompitten rechten:
||| PLATEAU MET GEGRILDE MEDITERRANE GROENTEN
zoals courgette, aubergine, paprika en tomaten met ||| TRUFFEL RISOTTO
basilicumdressing en pijnboompitjes met gebakken paddenstoeltjes en vers geraspte Parme-
||| EEN DIVERSITEIT AAN ITALIAANSE CHARCUTERIE zaanse kaas
zoals Coppa di Parma, venkelsalami en de bekende ham ||| TAGLIATELLE MET KABELJAUW
uit Parma gestoofde venkel en romige witte wijnsaus met dragon
||| AMBACHTELIJK GEBAKKEN HELE BRODEN en citroen
Om vers aan te snijden met bruschetta ||| ITALIAANSE RUNDERSTOVERIJ
zacht gegaarde sukade in een krachtige jus van
Sangiovese rode wijn en oregano

6 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


HARTIGE LOLLY’S ||| BLOEMKOOL PANNA COTTA MET EEN TOPPING VAN
GEROOKTE ZALM TARTAAR
De hartige lolly’s zien er niet alleen ||| GEROOKTE ZALM OP EEN KNAPPERIGE SALADE VAN GRAN-
feestelijk uit, ze smaken ook verrukke- NY SMITH MET AVOCADO CRÈME
lijk. Een stevig hapje dat makkelijk uit de ||| TOM KHA KAI MET KOKOSSCHUIM EN KORIANDER
hand te eten is. We bieden de lolly’s aan ||| WECKGLAASJE MET ‘PULLED DUCK’, EENDENLEVER EN
in verschillende smaken, zodat er vol- GETOAST BRIOCHE
doende keuze voor uw gasten is. ||| SALADE VAN KNAPPERIGE SPELT MET HOLLANDSE GAR-
NAALTJES EN CITRUSCREME
Enkele suggesties:
Gerookte zalm met wasabi-mayonaise, gehaktbrood met MONDVERMAAKJES
Limburgse mosterd, gemarineerde scampi met Kalliston
olijf, gemarineerde hoen met pancetta, caprese: met De mondvermaakjes worden geserveerd
tomaat en mozzarella, wild paté met hazelnoot en appel. vanaf een plateau en zijn makkelijk uit
de hand te eten.
LUXE HAPJES
||| Knapperige cornetto gevuld met een mouse van
Als amuse voor het diner of als luxe hap- gerookte forel en kaviaar
je tijdens een borrel. De amuse gerecht- ||| Saucijzenbroodje gevuld met kruidig gehakt met
jes worden gepresenteerd in een weck- truffel en paddestoelen
glaasje of een porseleinen schaaltje. ||| Dadel en groene thee cakeje met blauwschimmelkaas
||| Kleine tosti met bloedworst, appel en herve kaas
||| Smørrebrød met makreel rilette en yoghurt crème

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 7


Wmaearsedrvaenrennetdeeeknlabsesieetkjeeras,nders

VOOR OP TAFEL LATE NIGHT SNACKS

Tafelgarnituur borrel: Luxe gemengde Na enkele glazen bier of wijn smaakt een ‘vette
noten en gemarineerde olijven, origineel hap’ altijd het lekkerst, we serveren de klassiekers
gepresenteerd in een twist-off potje. die dan altijd in de smaak vallen, maar dan net een
beetje anders, verfijnd van smaak en bereid met de
Lekker om te knabbelen bij een glaasje bier of wijn en beste ingrediënten..
leuk geserveerd op een houten plankje;
||| Gegrilde courgette en aubergine en vers gebakken ||| Gegrilde runderhamburger op een brioche broodje met
focaccia met tapenade. gebakken pancetta en bruschetta
||| Broodje pulled pork; zacht gegaarde procureur, zoet-pi-
||| Een anti-pasti plankje met diverse soorten Italiaanse kant gemarineerd en krokant opgebakken op een brioche
charcuterie. broodje met een beetje koolsalade
||| Assortiment Franse en Italiaanse kazen met kletzen- ||| Friet zuurvlees, dikke frieten met zuurvlees, goed gevuld
brood en vijgencompote met rundersukade. Of eventueel andere saus naar keuze…
brood en vijgencompote ||| Zuurdesem pizza belegd met coppa di Parma en truffel-
mayonaise

||| Broodje Hotdog natuurlijk met een beetje zuurkool en
saus naar keuze…

LEKKER DINEREN

Een luxe 3 of 4 gangen sit-down diner.

De genoemde gerechten zijn een eerste suggestie,
mocht het u niet meteen aanspreken stellen we graag
iets anders voor… Of heeft u zelf een favoriet gerecht laat
het ons weten, we staan altijd open voor leuke ideeën en
nieuwe gerechten!
Bij het diner staat brood met boter of tapenade op tafel

8 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


VOORGERECHTEN HOOFDGERECHTEN

||| Salade van rode biet en groene appel, gerookte paling ||| Gebakken hertenbiefstukje en hertensukade gestoofd in
en makreel, mierikswortelcreme met yoghurt* een jus met koekkruiden
||| Zoet zure salade van kool en appel, gebakken coquille, knapperige seizoensgroentjes en mousseline van aardap-
chips van pel en knolselderij
bloedworst, gekaramelliseerde witlof en schuim van ||| Gegrilde tournedos met knapperige winterse groentjes,
beurre blanc* aardappeltstamppotje met truffel jus met rode wijn
||| Salade met ‘pulled duck’, eendenlever en getoaste ||| Zacht gegaard Livarwangetje, gebakken aardappeltjes
brioche met marmelade, kastanje crème en kruidensa- met witlof, gewokte boerenkool en glühwein jus
lade ||| Gebakken zalm teriyaki met gewokte noodles, thaise
||| Gemarineerde tonijn met avocadocreme, appel, zoet groenten, soya bonen en kokosschuim
zure komkommer en krokante rijst
DESSERT
TUSSENGERECHTEN
||| Dame Blanche van de Patissier…. Vanille ijs, pure choco-
||| Pompoensoepje met schuim van kokos, brandade van lade mousse, panna cotta, brownie met rode peper en fleur
kabeljauw en pastinaak en krokante rode biet de sel en warme chocoladesaus
||| Truffelrisotto met paddestoelen en gebakken zeeduivel, ||| Witte chocolade mousse, panna cotta van kaneel,
schuim van Parmezaan en dadelcake, crumble van amaretti en compote van giesser
Optioneel, vers aan tafel geschaafde truffel (+€1,50pp) wildeman
||| Kabeljauw op een zuurkoolstamppotje met jus van ||| Plateau met Franse en Italiaanse kazen, geserveerd met
paddestoelen en gebakken pancetta confiture en vijgenbrood.
||| Tom kha kai soep met gewokte ossehaas en Oosterse ||| Een warm kaasdessert om te delen per tafel;
groenten Vacherin mont d’Or uit de oven met kletzenbrood om lekker
te dippen….

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 9


‘Odfinemradaakntsaunter’ vlaienv.e.r?een

WALKING DINNER WALKING DINNER “SJIEK”

Of maakt u er liever een ‘diner dansant’ van..? VITELLO TONATO, GEGRILDE KALFSMUIS MET TONIJNMAYO-
Wij serveren mooie verfijnde gerechtjes, zoals u dat aan NAISE EN RUCOLA SALADE
tafel verwacht, maar dan makkelijk uit de hand te eten, *POMPOENSOEPJE MET AMANDEL EN FIJNE GROENE
lekker informeel. We serveren een 3, 4 of 5 gangen diner KRUIDEN
of lunch. Op tafel komen vers gebakken dinerbroodjes **GEBAKKEN KABELJAUW GESERVEERD MET RISOTTO EN
met truffel boter. GEBAKKEN PADDENSTOELTJES
MALS GESTOOFDE RUNDERSUKADE, KNAPPERIGE GROEN-
WALKING DINNER “LUXE” TJES EN EEN STAMPPOTJE MET RUCOLA EN LENTE-UI
PANNA COTTA VAN VANILLE EN SPECULAAS MET GEMARI-
Salade van appel en rode biet met gerookte paling en NEERDE RODE VRUCHTEN
makreel * 1E EXTRA GERECHT / ** 2E EXTRA GERECHT
** Kleine burger met ‘pulled duck’, eendenlever en
getoaste brioche met marmelade, kastanje crème en
kruidensalade
* Bospaddestoelen cappuccino met truffel en schuim
van bieslook
Gebakken kabeljauw met truffel risotto en gebakken
oesterzwammen
Hertenbiefstukje met een wild jus, geserveerd met
spruitjes en andere knapperige groenten op een stamp-
pot van knolselder
Om af te sluiten keuze uit 2 zoete desserts in een weck-
glaasje
Panna cotta van speculaas en vanille met gemarineerde
rode vruchten
en tiramisu, klassiek bereid met espresso en amaretto.

10 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


SHARED DINING Als dessert serveren we weckglaasjes met zoet dessert,
de gasten hebben de keuze uit: panna cotta van vanille
Dineren op ‘de Italiaanse manier’ zoals de en citroen met gemarineerde aardbeien, tiramisu klas-
Italianen met de hele familie rond de tafel siek bereid met espresso en amaretto en/of chocolade
zitten: Het voorgerecht en dessert serveren mousse.
we als shared plateau, het hoofdgerecht Daarnaast serveren we een kaasplateau met de bekende
krijgt elke gast een eigen mooi opgemaakt Italiaanse kazen:
bord, uiteraard kunnen de gasten bij het Fontina d’Aosta, Taleggio, Pecorino en Gorgonzola, geser-
hoofdgerecht (op voorhand) kiezen tussen veerd met kletzenbrood, vijgencompote en stroop.
vlees, vis en vegetarisch. Optioneel kunnen we ook nog een kaasdessert serveren
zodat uw gasten de keuze hebben uit kaas en/of zoet..
Parmaham, coppa di Parma, gegrilde tomaten, courget-
te en paprika, carpaccio van de ossenhaas en vitello ‘SHARING IS CARING’
tonato.
Vers gebakken zuurdesembrood met olijventapenade, Dineren op ‘de Italiaanse manier’ zoals de
pesto boter en bruschetta. Italianen met de hele familie rond de tafel
Enkele suggesties voor het hoofdgerecht: zitten, maar dan nog een stapje verder, ook
Gebakken hertenbiefstukje en hertensukade gestoofd in het hoofdgerecht komt als shared diner
een jus met koekkruiden op tafel..
knapperige seizoensgroentjes en mousseline van aard-
appel en knolselderij Op tafel staan vers gebakken zuurdesembrood met
Gegrilde tournedos met knapperige winterse groentjes, olijventapenade,
aardappeltstamppotje met truffel jus met rode wijn pesto boter en bruschetta.
Zacht gegaard Livarwangetje, gebakken aardappeltjes We starten met enkele koude gerechten:
met witlof, gewokte boerenkool en glühwein jus Op schalen, houten planken leisteentjes etc. serveren
Gebakken zalm teriyaki met gewokte noodles, thaise we Parmaham, coppa di Parma, gegrilde tomaten,
groenten, soya bonen en kokosschuim. auber gine en courgette, carpaccio van de ossenhaas,
Vitello tonato, gerookte zalm en gemarineerde scampi’s.

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 11


Als hoofdgerecht serveren we: ANTI-PASTI
||| Tagliata di controfiletto, mooie zacht gegaarde bavette
met Parmezaanse kaas, rucola salade en aceto Onze koks werken in het zicht van uw
||| Dorade filet, gebakken en geserveerd met witte wijn gasten en vullen plankjes met de beste
en citroen saus, gestoofde venkel en tagliatelle Italiaanse charcuterie: Prosciutto Crudo,
||| Penne All’Arrabbiatta Coppa di Parma en Bresaola, bruschet-
pasta in een licht pikante tomatensaus met mediterrane ta, gemarineerd olijven, in knoflook
groenten gebakken scampi’s, gegrilde groenten,
||| Truffel risotto met gebakken paddestoelen en vers gemarineerde mozzarella en Fontina uit
geschaafde truffel. de Valle d’Aosta. Vers gebakken zuurde-
||| Pikante lamsspiesjes met couscous, goed gevuld met sembrood en tomaten tapenade.
tomaat en gekruid met munt en koriander
Naar wens kunnen we de anti-pasti uitbreiden met een
Het dessert plaatsen we weer midden op tafel, zoals het warm gerechtje. Bijvoorbeeld een truffelristotto met
voorgerecht. Jullie gasten hebben de keuze uit 3 zoete gebakken paddenstoelen, een lekkere pasta met zee-
desserts in een weckglaasje; panna cotta van vanille baars of eventueel gegrilde ossenhaas met knapperige
en kaneel met gemarineerde rode vruchten, tiramisu groentjes en in de schil gebakken krieltjes….gemiddeld
klassiek bereid met espresso en amaretto en/of 4 gerechten vanaf de BBQ en per persoon een zoet of
chocolade mousse. kaasdessert. Gerechtjes zijn ter grootte van een tussen-
Daarnaast serveren we een kaasplateau met de bekende gerecht. Op tafel komen dinerbroodjes met tapenade.
Italiaanse kazen:
Fontina d’Aosta, Taleggio, Pecorino en Gorgonzola, geser-
veerd met kletzenbrood, vijgencompote en stroop

12 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


LIVE COOKING BBQ ||| Burger van scampi en zalm, met venkelsalade en
zeekraal. Citroenmayonaise,
Lekker barbecuen, maar dan een beetje kappertjes en extra vierge olijfolie geserveerd op een
anders… We serveren geen barbecue in hamburgerbroodje.
buffetvorm maar serveren gerechtjes ||| Spies met gemarineerde Black Angus bavette, geser-
vanaf de barbecue; verfijnd, smaakvol en veerd met kruidige couscous salade goed gevuld met
mooi gepresenteerd. We werken in het paprika en verse kruiden.
zicht van uw gasten en grillen op twee ||| Hertenbout, aan het stuk gebraden, geserveerd met
grote Kamado barbecues, natuurlijk op kruidige roseval aardappeltjes, knapperige groentjes en
houtskool..! jus met koekkruiden
||| Spies van gemarineerde scampi’s, goed gekruid
Enkele voorbeelden van barbecue gerechtjes; met knoflook en rode pepers, op tabouleh salade met
||| Burger pulled duck, zacht gegaarde eendenbout, citroendressing
zoet-pikant gemarineerd en krokant opgebakken op een ||| Dorade filet en papillotte, gegaard met verse kruiden,
brioche broodje met koolsalade. witte wijn en citroen, geserveerd met smakelijke julien-
ne groentjes en rucola salade

We sluiten af met Vacherin Mont d’Or gesmolten op de
barbecue en geserveerd met notenbrood. En een zoet
dessert in een weckglaasje, uw gasten hebben de keuze
uit panna cotta van vanille en citroen met gemarineerde
aardbeien, tiramisu klassiek bereid met espresso en
amaretto.

In een gemengd gezelschap serveren we gemiddeld
3,5 gerecht vanaf de BBQ en per persoon een zoet en
kaasdessert. Gerechtjes zijn ter grootte van een tussen-
gerecht. Op tafel komen dinerbroodjes met tapenade.

Vgeeprrfeijsnedn,teesrmdaakvol en mooi

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 13


WINTERBARBECUE ||| Zalmfilet’ en papilotte’ met citroen bleekselderij en
venkel
We grillen natuurlijk buiten, u zit lekker ||| Broodje entrecote met gebakken ui, rucola boter en
warm binnen aan tafel of komt buiten knapperige salade, geserveerd op een Frans broodjes
even kijken, bij de barbecue is het lekker
warm, de Kamado barbecue’s kunnen Diverse sausen en ambachtelijk gebakken broden met
wel 300 graden worden… truffelboter
voorjaar tot bospaddenstoelensoep met truffel in het
||| Vers bereide salades, gepresenteerd in buffetvorm. najaar.
De salades worden mooi opgemaakt op porseleinen We serveren 3 harde broodjes per persoon met soep of
schalen. salade.
||| Aardappelsalade met gerookte forel, bosui en romige
dressing met creme fraiche
||| Frisse salade met appel en peer, gewelde rozijnen en
gebrokkelde bleu de gex

||| Bladsalade met eendenborst, rode bessen, walnoten,
croutons en frambozendressing
||| Pasta salade met gebakken pancetta, paddenstoel-
tjes, knapperige noten en truffel dressing

Vanaf de barbecue;
||| Lekker in het seizoen; Mals hertenbiefstukje van
Nieuw-Zeelands hert en egrilde rookworst..

14 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


LUNCH; BROODJESLUNCH ETAGERE LUNCH

De luxe belegde harde broodjes presen- Luxe belegde harde broodjes en wraps presenteren we
teren we op etagères die we midden op etagères die we midden op tafel zetten, ieder kan z’n
op tafel zetten, ieder kan z’n favoriete favoriete broodje nemen.
broodje nemen. De broodjes beleggen we met bijvoorbeeld Ceasar
salade, Vitello tonato, Fontina d’Aosta en vijgencompote,
De broodjes beleggen we met bijvoorbeeld Ceasar salade met gerookte zalm en scampi of wat vers voor-
salade, Vitello tonato, Fontina d’Aosta en vijgencompote, hand is in onze keuken. We zorgen altijd dat er voldoen-
salade met gerookte zalm en scampi of wat vers voor- de keuze is in vlees, vis en vegetarisch.
hand is in onze keuken. We zorgen altijd dat er voldoen- Naast de broodjes serveren we een kopje soep, mak-
de keuze is in vlees, vis en vegetarisch. kelijk te drinken uit een koffiekopje en een bladsalade
Naast de broodjes serveren we een kop soep, de soep bijvoorbeeld met met gegrilde groenten, Ceasar salade
wisselt per seizoen, van romige aspergesoep in het of salade met geitenkaas, walnoten en honingdressing.
voorjaar tot bospaddenstoelensoep met truffel in het Per persoon serveren we 3 harde broodjes, een koffie-
najaar. kopje soep en een ‘salad in the jar’
We serveren drie harde broodjes per persoon met soep
of salade.

ERIK STEVENS CATERING BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 15


Ebreonodrsuoiomrteenkeruijkzebaelaengddiverse

LUXE LUNCHBUFFET

We serveren een uitgebreid lunchbuffet: Een ruime keuze
aan diverse broodsoorten rijk belegd met een diversiteit aan
smaken; vlees, vis, kaas en vegetarisch. Het brood beleggen
we met bijvoorbeeld Ceasar salade, Vitello tonato, Fontina
d’Aosta en vijgencompote, salade met gerookte zalm en
scampi of wat vers voorhand is in onze keuken.
Naast het brood serveren een hartige salade en een fruitsa-
lade, beide worden samengesteld met verse producten uit
het seizoen.
Om het helemaal compleet te maken serveren we een warm
gerechtje; u heeft de keuze uit een kop soep of vers
gebakken quiches.

16 BROCHURE VOORJAAR/ZOMER 2017 ERIK STEVENS CATERING


design driftermedia.nl


LUNCH Naast de broodjes serveren we een kopje soep, makkelijk
Broodjeslunch te drinken uit een koffiekopje en een bladsalade bijvoor-
beeld met met gegrilde groenten, Ceasar salade of salade
De luxe belegde harde broodjes presenteren we op met geitenkaas, walnoten en honingdressing.
etagères die we midden op tafel zetten, ieder kan z’n Per persoon serveren we 3 harde broodjes, een koffiekop-
favoriete broodje nemen. De broodjes beleggen we met je soep en een ‘salad in the jar’.
bijvoorbeeld Ceasar salade, Vitello tonato, Fontina d’Aosta
en vijgencompote, salade met gerookte zalm en scampi of Luxe lunchbuffet
wat vers voorhand is in onze keuken. We zorgen altijd dat
er voldoende keuze is in vlees, vis en vegetarisch. We serveren een uitgebreid lunchbuffet: Een ruime keuze
Naast de broodjes serveren we een kop soep, de soep aan diverse broodsoorten
wisselt per seizoen, van romige aspergesoep in het voor- rijk belegd met een diversiteit aan smaken; vlees, vis,
jaar tot bospaddenstoelensoep met truffel in het najaar. kaas en vegetarisch. Het brood beleggen we met bijvoor-
We serveren drie harde broodjes per persoon met soep of beeld Ceasar salade, Vitello tonato, Fontina d’Aosta en
salade. vijgencompote, salade met gerookte zalm en scampi of
wat vers voorhand is in onze keuken.
Etagère lunch Naast het brood serveren een hartige salade en een fruit-
salade, beide worden samengesteld met verse producten
Luxe belegde harde broodjes en wraps presenteren we uit het seizoen.
op etagères die we midden op tafel zetten, ieder kan z’n Om het helemaal compleet te maken serveren we een
favoriete broodje nemen. De broodjes beleggen we met warm gerechtje; u heeft de keuze uit een kop soep of vers
bijvoorbeeld Ceasar salade, Vitello tonato, Fontina d’Aosta gebakken quiches.
en vijgencompote, salade met gerookte zalm en scampi of
wat vers voorhand is in onze keuken. We zorgen altijd dat
er voldoende keuze is in vlees, vis en vegetarisch.

18 BROCHURE NAJAAR/WINTER 2018 ERIK STEVENS CATERING


design driftermedia.nl


pick your
favorites

#buffet #freshfood #tasty #choice

20 - Foodbook voorjaar/zomer 2019


#buffet #freshfood #tasty #choice

HOUD DE FEESTSTEMMING ERIN MET EEN SMAAKVOL BUF-
FET VOL SEIZOENSPRODUCTEN! JE GASTEN BEPALEN ZELF
WANNEER EN WAT ZE ETEN. EN WIJ ZORGEN VOOR VOL-
OP KEUZE UIT AANTREKKELIJK GEPRESENTEERDE GE-
RECHTEN VOOR ZOWEL DE GROTE ALS DE KLEINE ETER.

Italiaans buffet Seizoensbuffet
Diverse koude Italiaanse gerechten met daarbij de Seizoensbuffet met amuse of dessert
keuze uit twee warme gerechten. Seizoensbuffet met amuse én dessert
Elk twee maanden stellen wij een dinerbuffet samen
Koude gerechten met de lekkerste ingrediënten uit dat seizoen. Infor-
- Plateau vitello tonato met kappertjes en rucola meer naar het buffet van dit seizoen.

salade Dessert
- Tomaten carpaccio met mozzarella, basilicum en Verwen je gasten met een zoete afsluiter, we serve-
ren verschillende smaken zoete desserts in glazen
zwarte olijven weckpotjes.
- Insalata Verte met avocado, edamames, hazelno-
- Panna cotta van tonkabonen met rode vruchten
ten, groene asperges en rode quinoa - Tiramisu met limoncello en bergamot
- Pasta Tonno salade met tomaat, haricots verts, - Chocolademousse met Oreo en karamel

olijven, kappertjes en verse groene kruiden
- Een diversiteit aan Italiaanse charcuterie zoals

Coppa di Parma, venkelsalami en de bekende ham
uit Parma
- Ambachtelijk gebakken hele zuurdesembroden om
vers aan te snijden met bruschetta

Keuze warme gerechten
- Cannelloni goed gevuld met rundergehakt, over-

bakken met mozzarella en tomatensaus
- Penne All’Arrabbiata een licht pikante tomaten-

saus met gegrilde groenten
- Spaghetti Carbonara in een romige saus met ei,

pancetta, courgetini en Parmezaanse kaas
- Tagliatelle met zeebaars en scampi, gestoofde

venkel en romige witte wijnsaus met dragon en
citroen
- Italiaanse runderstoverij, zacht gegaarde sukade
in een krachtige jus van Sangiovese rode wijn en
oregano

Foodbook voorjaar/zomer 2019 - 21


sandwich

lunch

#lunchtime #healthy #meeting #break

22 - Foodbook najaar/winter 2019


#lunchtime #healthy #meeting #break

VERGADEREN OF IETS TE VIEREN? MET ONZE BROODJES-
LUNCH KUN JE ALLE KANTEN OP. VERS BELEGDE BROOD-
JES, FRISSE SALADES EN EEN SOEPJE UIT HET SEIZOEN
MAKEN SAMEN EEN GEZONDE LUNCH. WE SERVEREN DE
LUNCH AAN TAFEL OM LEKKER TE DELEN OF PRESENTE-
REN HEM OP EEN MOOI AANGEKLEED BUFFET.

Classic broodjeslunch VERS BELEGD EN SMAKEN UIT HET SEIZOEN
Drie vers belegde broodjes en een kop soep uit het Dit seizoen hebben we de volgende drie soepen
seizoen. We presenteren de broodjes op houten standaard in ons assortiment.
plankjes met een servetje op tafel. Of in aangekle- - Wortel 5-spices
de veilingkistjes op een buffet. - Tom kha kai
- Bloemkoolsoep met kikkererwten
Lunch to share
Grote houten planken met vers gebakken brood, Daarnaast beleggen we onze vers gebakken
Heuvelland kaas, rauwe ham, hummus van rode broodjes met onderstaande smaken.
biet, tapenade van tomaat en frisse bladsalade - Hummus van rode biet en geitenkaas
presenteren we op tafel. Daarbij serveren we een - Vitello tonato
kop soep uit het seizoen. >>> vergadertip! Trek - Heuvelland kaas en appel-gember chutney
- Huisbereid buikspek en grove mosterd
of honger tijdens het vergaderen? Zie ook - Pikante makreel met komkommer

onze ‘Brainfood’ gerechten. Is het niet helemaal wat je zoekt? Vraag gerust
naar onze andere mogelijkheden.
Lunchbuffet Verder goed om te weten: ook mensen met een
Belegde broodjes, een kop soep uit het seizoen, glutenintolerantie kunnen we een glutenvrij alter-
vers bereide salades of een mooie saladebar en natief bieden.
een warm gerecht of snack uit de oven. Samen
gepresenteerd op een aantrekkelijk aangekleed
buffet.

#funfact
De Heuvelland kaas waarmee we
onze broodjes beleggen rijpt niet
zomaar ergens. Nee, de korstkazen
worden gemaakt in België en wor-
den naar de Limburgse Mergelgrot-
ten gebracht om te rijpen. De zuivere
lucht en de zeer zachte constante
temperatuur in de grotten geven
deze kaas een mild aroma en een
fijne smaak.

Voor onze huisgemaakte appel-gember chutney
gebruiken we appels uit het Mergelland. Een
paar kilometer verderop worden ze geplukt
en wij stoven ze in onze keuken met ui, suiker,
kaneel, witte wijn, gember en een beetje rode
peper voor wat extra pit.

#funfact

Foodbook najaar/winter 2019 - 23


brain
food

#meetingfood #brainstorm #foodforthought
#healthybreak

24 - Foodbook najaar/winter 2019


#meetingfood #brainstorm #foodforthought
#healthybreak

TIJDENS EEN VERGADERING, HEISESSIE OF BRAINSTORM
KUN JE WEL WAT EXTRA ENERGIE GEBRUIKEN. WE SER-
VEREN GEZONDE SMOOTHIES, SNACKS EN MAALTIJDEN OP
GEZETTE TIJDEN OM EEN ENERGIEDIP TE VOORKOMEN EN
JE BREIN GELUKKIG TE MAKEN. STIL DE TREK EN STIMU-
LEER JE HONGER NAAR KENNIS!

Brain Food LUNCHBUFFET LIGHT
tussen 12.00u en 13.00u
OCHTEND ENERGIZERS We serveren een lichte lunch om later een ener-
tussen 8.00u en 10.00u giedip te voorkomen. Op een aantrekkelijk aange-
Start de vergadering met snacks die zorgen voor kleed lunchbuffet serveren we boekweit pancakes,
een echte energyboost. verschillende soorten vers jong fruit, speltbrood,
- Noten pompoen bal gedipt in pure chocolade bio yoghurt, ei, avocado en frisse salades van
- Groentesmoothie shot groene bladgroenten.

VERGADER VIER-UURTJE

TUSSENDOORTJES VOOR OP TAFEL tussen 15.00u en 17.30u

tussen 9.30u en 11.00u Na de middag is het weer tijd voor een oppepper.

Motiveer deelnemers met een gezond tussendoor- We serveren groentechips, crudités, noten en

tje op tafel. krokante kikkererwten.

- Bananenbrood VERSE THEETUIN

- Studentenhaver koekjes Onze verse ‘theetuin’ vol verschillende kruiden is

- Havermout muffins een gezonde en geurende aanvulling voor iedere

- Mueslibar #funfact vergadering. We presenteren in buffetvorm of op
Wist je dat 96% van tafel verschillende verse kruiden met ieder hun
de vergaderingen eigen heilzame werking waarmee de aanwezigen
start terwijl de deel- zelf hun eigen glas thee kunnen samenstellen.
nemers middenin
#funfact in hun energiedip
Vers jong fruit, bevat in tegenstelling zitten? De meeste
tot gerijpt fruit langzame suikers. Die vergaderingen
noemen we ook wel koolhydraten. starten namelijk een
Het voordeel van koolhydraten is uurtje na het ontbijt.
dat je lichaam ze langzaam opneemt. Een energiedip voor-
Je krijgt hierdoor minder hoge kom je met hapjes die
pieken in je bloedsuikerspiegel. snelle suikers neu-
Naarmate het fruit rijpt en ouder traliseren en daar
wordt, worden de fruitsuikers snel. langzame suikers
Je lichaam neemt deze suikers snel voor in de plaats
op waardoor de bloedsuikerspiegel bieden zoals onze
snel en kort stijgt. Een suikerdip ligt Ochtend Energizers.
dus eerder op de loer.
#funfact
Groene bladgroenten zijn ontzet-
tend gezond voor ons om meerdere
redenen. Een aantal soorten, zoals
spinazie, boerenkool, waterkers en
Romeinse sla, zijn bovendien rijk aan
essentiële aminozuren. Een ervan
is lysine. Dit maakt het lichaam niet
zelf en dient het uit voeding te halen.
Laat nou juist lysine het concentra-
tievermogen aanzienlijk verbeteren.

Foodbook najaar/winter 2019 - 25


pick your
favorites

#buffet #freshfood #tasty #choice

26 - Foodbook najaar/winter 2019


#buffet #freshfood #tasty #choice

HOUD DE FEESTSTEMMING ERIN MET EEN SMAAKVOL BUF-
FET VOL SEIZOENSPRODUCTEN! JE GASTEN BEPALEN ZELF
WANNEER EN WAT ZE ETEN. EN WIJ ZORGEN VOOR VOL-
OP KEUZE UIT AANTREKKELIJK GEPRESENTEERDE GE-
RECHTEN VOOR ZOWEL DE GROTE ALS DE KLEINE ETER.

Italiaans buffet
De Italiaanse keuken valt altijd goed in de smaak.
We presenteren mooie seizoensgerechten zoals de
volgende anti-pasti op een aantrekkelijk aange-
kleed buffet. Maak het buffet vervolgens zelf com-
pleet met twee warme gerechten naar keuze.

ANTI-PASTI WARME GERECHTEN
- Plateau met gemarineerde zalm, kappertjes, ci- - Canneloni bereid en goed gevuld met runderge-

troen en venkel salade hakt en overbakken met mozzarella en tomaten-
- Carpaccio van de ossenhaas met truffel, Parme- saus
- Truffelrisotto met gebakken paddenstoeltjes en
zaanse kaas en rucola salade vers geschaafde Parmezaanse kaas
- Groene bladsalade met geitenkaas, peer, radic- - Spaghetti Carbonara in een romige saus met ei,
pancetta, courgettini en Parmezaanse kaas
chio, rode bietjes, aceto en walnoten - Gnocchi met paddenstoelen, kabeljauw, truffel en
- Salade van roasted vegetables zoals pompoen, verse spinazie
- Italiaanse runderstoverij, zacht gegaarde sukade
peterseliewortel en bospeen met kipfilet en groene in een krachtige jus van Sangiovese rode wijn en
kruiden oregano
- Een diversiteit aan Italiaanse charcuterie zoals
Coppa di Parma, venkelsalami en de bekende ham
uit Parma
- Ambachtelijk gebakken hele broden om vers aan
te snijden met truffelboter

Foodbook najaar/winter 2019 - 27


Seizoensbuffetten

Elk twee maanden stellen wij een dinerbuffet samen
met de lekkerste ingrediënten uit het seizoen. We ma-
ken het buffet voor de liefhebbers graag extra luxe
met onze amuses en desserts.

LUXE HAPJES
Als amuse voor het diner maar ook lekker bij fris
drankje tijdens een borrel. De amuse gerechtjes
worden gepresenteerd in een weckglaasje of in een
porseleinen schaaltje. Enkele suggesties:
- Knolselderij panna cotta met paddenstoelen duxelles
- Gegrilde tonijn, edamame, soya en avocado
- Ceviche van zeebaars met kimchi en citroencrème
- Rundertaraar met truffel en aardappel

Seizoensbuffet oktober-november Seizoensbuffet januari-februari
Het najaar is het seizoen van de appels en peren, Buiten is het ijzig koud, misschien valt er zelfs wat
van roodtinten en diepe kleuren en van de frisse sneeuw. Gelukkig is het binnen lekker warm en
herfstwind. De tijd om nog even te genieten van knus. Niks smaakt op zo’n koude dag beter dan een
buiten maar ook de tijd om weer gezellig warm stevige, warme maaltijd met geurige gerechten vol
binnen te vertoeven. We serveren in dit seizoen diepe smaken.
een smaakvol herfstbuffet met kleurrijke en stevi-
ge gerechten. Koude gerechten
- Carpaccio van de ossenhaas met rucola salade,
Koude gerechten
- Salade van roasted vegetables zoals pompoen, witte truffel dressing en Parmezaanse kaas
- Stevige salade met gebakken krieltjes, groene
peterseliewortel en bospeen met kipfilet en groene
kruiden kruiden, haricots verts en pancetta
- Frisse salade met appel en peer, gewelde rozijnen - Groene bladsalade met geitenkaas, peer, radic-
en vijgen afgetopt met gebrokkelde Val Dieu Bleu
- Bladsalade met eendenborst, sinaasappel, ge- chio, rode bietjes, aceto en walnoten
droogde abrikozen, walnoten, croutons en fram-
bozendressing Warme gerechten
- Gestoofd rundvlees met bokbier en knapperige
Warme gerechten
- Zacht gegaarde hertensukade met knapperige groentjes
- Ouderwetse stamppot, lekker smeuïg, in twee
winterse groentjes
- Gebakken kabeljauwfilet op een stampotje van smaken: bloemkool-andijvie én broccoli, spinazie,
taleggio en hazelnoot
zuurkool en aardappel met pancetta - Gnocchi met paddenstoelen, kabeljauw, truffel en
- Truffelrisotto met gebakken paddenstoeltjes en verse spinazie

vers geschaafde Parmezaanse kaas Ambachtelijk gebakken zuurdesembroden met
truffelboter
Ambachtelijk gebakken zuurdesembroden met
truffelboter

DESSERT
Sluit af met een zoet dessertje leuk gepresenteerd
in een glazen weckpotje. We serveren alle onder-
staande smaken zodat iedereen zijn favoriet kan
kiezen en gaan uit van twee potjes per persoon.
- Tiramisu met speculoos
- Panna cotta met appelchutney en kaneel
- Chocolademousse met Oreo en salted caramel

28 - Foodbook najaar/winter 2019


Click to View FlipBook Version
Previous Book
BWPS_Brochure
Next Book
portfolio อัญ พวงเพียงงาม