2281 KUHNJA Iryny DEMO

УДК 641.5
К 55

Світлини Романа Зайця

Світлини на сторінках: 6, 7, 9, 12, 20, 21, 28, 30, 31, 33, 38,
42, 43, 56, 57, 59, 62, 63, 66, 67, 70, 71, 74, 94, 95, 97, 118, 119,

121, 122, 123 - pixabay.com

Художнє оформлення
Христини Рейнарович

Кобель Ірина
К 55 Кухня їмости Ірини / Ірина Кобель. – Львів : Свічадо, 2019. – 128 с.
ISBN 978-966-938-329-7

У своїй новій книжці їмость Ірина Кобель ділиться випробува-
ними родинними переписами корисних та смачних страв. Тут –
і перші та другі страви, і салати, і солодке печиво, й домашня
консервація. А ще – дотепні і повчальні родинні історії на кулі-
нарну тематику.

Для всіх, хто любить готувати та цінує домашній затишок.

ISBN 978-966-938-329-7

© Видавництво “Свічадо”, 2019
© Ірина Кобель

Львів
Видавництво “Свічадо”

2019

Слово від їмости

Чи ви, отже, їсте, чи п’єте,
чи що-небудь робите,
усе робіть на славу Божу!

(1 Кр. 10, 31).

Якось владику Венедикта (Алексійчука) одна

з молоденьких їмостей запитала: “Владико, прошу
сказати, а що повинна робити їмость?”.

“Бачите, із моменту прийняття свячень священник
стає публічною особою, також публічними особами
стають його дружина та їхні діти, – відповів єпископ. –
Це непросте завдання Христових учнів, а одночасно
гідне покликання – бути християнами й свідчити про
цінність християнського життя у всіх аспектах”.

Священнича родина особлива… Тут почитають Бога
і шанують традиції. Така родина молиться не лише
вранці й увечері, але й перед трапезою та після неї,
а домашня атмосфера пронизана цілоденною вдяч-
ністю за Божі дари, за все, що Господь зсилає.

4

Священниче подружжя отця Олега та їмости Ірини
Кобелів – яскравий приклад багатства Української
Греко-Католицької Церкви – одруженого священства,
що своїм корінням сягає традиції ще первісної Церкви.

Багатогранна й цікава душпастирська діяльність
отця Олега спонукає також і до щедрого служіння
їмости Ірини. Як медик за освітою, вона добре розу-
міє вплив харчування на здоров’я людини. Тому радо
ділиться своїми кулінарними секретами.

У нашому видавництві – це вже друга збірка кулі-
нарних рецептів їмости Ірини. Перша мала чималий
успіх. У другій книжці також багато переписів сма-
чних страв, і усі – випробувані! А ще тут є цікаві
й дотепні оповідки з життя священничої родини.

Так, нагодування понад 700 несподіваних прочан
нагадує євангельську розповідь про чудо помноження
п’яти хлібів і двох рибин. І так, як учні Христові,
стривожені були й отець Олег, їмость Ірина та пара-
фіяни, тому й звернулись молитовно про Божу допо-
могу… І сам Господь наче повторив це чудо на Кавсь-
кій парафії.

А у розповіді про суперечку навколо пельменів
насправді йдеться не так про пельмені, як про родинну
традицію. Традицію, яку зараз занедбано у багатьох
сучасних сім’ях: спільне приготування обіду чи вече-
рі, спільна трапеза, неспішна розмова за столом, ви-
словлення вдячности Богові за Його дари...

Сподіваємося, що “Кухня їмости Ірини” подарує
кожній родині смачні страви і теплу атмосферу за ро-
динним столом із Божими дарами.

їмость Тереза Каспришин-Ференц

5

Вершкова юшка
із хребта червоної риби

На 2 л води: 1 хребет червоної риби, 3-4 картоплини,
1 морквина, пучок петрушки, 250 мл вершків, сіль, чорний
мелений перець.

Відварюємо хребет риби. За якийсь час виймає-

мо його з юшки і відділяємо м’ясо від кісток. У баняк
наливаємо 2 л води, кладемо туди нарізану кубиками
картоплю і покраяну дрібними пластинками моркву.
Солимо і варимо до напівготовности, тоді додаємо
м’ясо риби та вершки і ще трохи варимо. Вкінці додає-
мо посічену петрушку, присмачуємо перцем і сіллю.

10

11

Салат із полуницею

200 г руколи, 300 г свіжої полуниці, 8-10 стручків
спаржевої квасолі, 1 ст. ложка бальзамічного оцту,
4 ст. ложки оливкової олії, 2 ч. ложки солодкої гірчиці
в зернах, сіль, перець до смаку.

Спершу готуємо соус. Для цього половину полу-

ниць разом з оцтом, олією і гірчицею подрібнюємо
у блендері.

Дрібно нарізаємо відварену в підсоленій воді
спаржу, рвемо на шматочки листки руколи, якщо
вони великі, якщо дрібні, то кладемо цілі. Полуниці,
які залишилися, нарізаємо. Все перемішуємо. Заправ-
ляємо приготованим соусом.

26

27

42

Запечені баклажани

500 г баклажанів, 250 г помідорів, 200 г печериць,
200 г сметани, 100 г твердого сиру, 3 зубчики часника,
сіль.

Баклажани нарізаємо кружальцями і солимо.

Через 30 хвилин промиваємо у холодній воді.
Викладаємо баклажани у форму для запікання,

трішки присолюємо, зверху кладемо порізані плас-
тинками печериці, а тоді – нарізані кружальцями
помідори. Все змащуємо сметаною з часником, поси-
паємо тертим сиром. Запікаємо при температурі 180º
протягом 30-35 хвилин.

43

74

Соус каррі

5 кг помідорів, 10 цибулин, 5 головок часнику, 10-15 ст.
ложок родзинок, 3 ч. ложки паприки (солодкої або гіркої),
5 ч. ложок приправи «каррі», 2,5 ч. ложки чорного меле-
ного перцю, 10 гвоздичок, 750 г цукру, 400 г оцту, 3-4 ст.
ложки олії, 5 ст. ложок крохмалю, 4-5 ст. ложок соли.

Помідори ошпарюємо окропом і знімаємо з них

шкірку, а тоді перемелюємо. Родзинки теж ошпарюємо
окропом, згодом відціджуємо і перемелюємо. Очищає-
мо і перемелюємо цибулю та часник. Тоді додаємо
перемелені помідори, олію та сіль. Тушкуємо 5-10
хвилин. Після цього додаємо всі спеції, вимішуємо
і варимо ще 1 годину.

Набираємо з баняка 0,5 л рідини, яка утворилася
під час кипіння. Коли охолоне, додаємо 5 ст. ложок
крохмалю і ретельно вимішуємо до утворення одно-
рідної маси. Вливаємо все це у баняк, в якому готуємо
соус, і ще на 15 хвилин ставимо на вогонь.

Приготований соус наливаємо у півлітрові стери-
лізовані слоїки і герметично закриваємо металевими
накривками.

75

116

Печиво із родзинками

Тісто: 4 жовтки, 1 ст. ложка сметани, 1 пачка
маргарину, борошна стільки, щоб тісто було – як
на вареники, 250 г запарених окропом і просушених
родзинок.

Начинка: 4 білки, 1 склянка цукру (добре збити).

Замішуємо тісто, як на вареники, і ставимо на

2 год. у холодильник. Після цього тоненько його роз-
качуємо, ріжемо квадратиками. На середину квадра-
тика ставимо 1 ч. ложку збитої білкової маси та 4-5
родзинок. Складаємо конвертиками. Викладаємо на
змащену олією бритванку і випікаємо при темпера-
турі 200º приблизно 10-15 хвилин. Ще гарячими
обкачуємо в цукровій пудрі.

117

Апельсиновий напій

4 апельсини, 9 л води, 1 кг цукру.

Апельсини ретельно миємо і на 2 години ста-

вимо в морозильну камеру.
Із води та цукру заварюємо сироп. Коли він охо-

лоне, додаємо 30 г лимонної кислоти.
Перемелені апельсини відкидаємо на друшляк і ста-

вимо у баняк із сиропом на 30 хв, щоб сік з апельси-
нів змішався із сиропом. Через деякий час друшляк
із м’якоттю забираємо, а всю рідину вимішуємо. Ви-
ходить 9 л напою.

124

125

Зміст:

ПЕРЕДМОВА....................................................................................4
НА ОБІД ГОТУЄМ ЮШКУ..................................................6-19
Син-кулінар.......................................................................................8
Юшка харчо........................................................................................9
Вершкова юшка із хребта червоної риби......................................10
Розсольник із квасолею...................................................................12
Кабачково-шпинатний суп-пюре....................................................14
Грибна юшка.....................................................................................16
Суп-пюре із печериць........................................................................18
САЛАТИ ПРОСТІ ТА СМАЧНІ..........................................20-29
Салат “Королівський”.....................................................................22
Салат із буряком і фетою..................................................................24
Салат із полуницею...........................................................................26
Салат із чорносливом.......................................................................28
ДРУГІ СТРАВИ ПРИГОТУЙТЕ РАЗОМ З НАМИ..........30-55
Суперечка про пельмені.................................................................32
Пиріг із броколі.................................................................................34
Домашній хліб із цибулею...............................................................36
Кабачкові млинці.............................................................................38
Картопляні млинці..........................................................................38
Баклажани, фаршировані м’ясом..................................................40
Запечені баклажани.........................................................................42
Оселедець, маринований томатом.................................................44
Білі гриби у клярі............................................................................46
Помідори, обсмажені в клярі.........................................................46
Курячий рулет..................................................................................48
Кабачкова піца..................................................................................50
Запечений омлет..............................................................................52
Макаронна запіканка......................................................................54
ДОМАШНЯ КОНСЕРВАЦІЯ ДЛЯ ГОСТИНИ І НА
ЩОДЕНЬ............................................................................56-93
Як ми несподіваних прочан приймали.......................................58
Борщова заправка...........................................................................60
Лечо..............................................................................................62
Мариновані печериці в томатному соусі......................................64
Салат із печерицями........................................................................66
Аджика.........................................................................................68
Баклажани в томатному соусі.......................................................70
Соус із зелених помідорів...............................................................72
Соус зі слив.......................................................................................72
Соус “Каррі”.....................................................................................74

126

Салат із рисом...................................................................................76
Салат із цвітною капустою..............................................................78
Капуста з болгарським перцем......................................................80
Квашена капуста з буряком...........................................................82
Маринад до білих грибів.................................................................84
Квашені помідори............................................................................86
Помідори половинками...................................................................88
Салат ніжинський із часником.......................................................88
Консервовані огірки в томаті.........................................................90
Огірки по-польськи..........................................................................90
Квашені огірки..................................................................................91
Кабачкова ікра..................................................................................92
ПЕЧИВО. СОЛОДКІ МИТІ................................................94-117
Ніколи не кажи “ніколи”.................................................................96
Полуничний пляцок........................................................................98
Пісні пампушки..............................................................................100
Шоколадний бісквіт.......................................................................102
Яблучний пляцок...........................................................................104
Литий спартак.................................................................................106
Банановий пиріг.............................................................................108
Пряники.......................................................................................110
Сирне печиво...................................................................................112
Простий пляцок із повидлом.........................................................114
Печиво з родзинками.....................................................................116
ДОМАШНІ ВІТАМІННІ НАПОЇ.....................................118-125
Напій “фанта”..................................................................................120
Морквяно-гарбузовий напій.........................................................122
Апельсиновий напій.......................................................................124

127