ตำรับอาหารต้นจาก ปวิธ ตันสกุล (อพ.สธ)

ผััดหมี่่�กะทิิ

(ส�ำหรบั 4 คน เวลาท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร : 60 นาท)ี
ผดั หมี่กะทิ เป็นอาหารพน้ื ถ่ินของชาวลุ่มน้�ำปากพนงั ทสี่ บื ทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น อัตลักษณ์ส�ำคญั คือน�ำ้ หมสี่ ีแดงทไ่ี ด้มา
จากการโขลกพรกิ ชี้ฟ้าแดงสดกบั หอมแดง รสชาตเิ ข้มข้นจดั จ้าน หวานนำ� เค็มตาม หอมมันเครอ่ื งแกงกะทิ โรยหน้าด้วย
พริกไทยป่น รบั ประทานกบั คู่กับ ตอเบา คอื ต้นกระถนิ ไทย และมะม่วงเปร้ียวซอย

ส่วนผสม กรัม ขนั้ ตอนการท�ำ
หวั กะทิ 500 กรมั 1. ล้างทำ� ความสะอาดกุ้ง ผ่าหลงั ดงึ เส้นดำ� ออก พักไว้
พรกิ แกงผัดหม่ ี 160 กรมั 2. โขลกหรือื ปั่�นพริกิ ชี้้�ฟ้า้ แห้ง้ กับั หอมให้ล้ ะเอียี ดเป็น็ เนื้�อเดียี วกันั พัักไว้้
น�ำ้ ตาลปีบ๊ จาก 125 กรัม 3. ตง้ั กระทะใสก่ ะทบิ นไฟกลาง ใสพ่ รกิ แกงผดั หมแี่ ละกะปลิ งไปละลาย
กะปิ 5 กรมั
เกลือ 5 กรัม รอเดอื ด ปรงุ รสดว้ ยนำ้� ตาลปบ๊ี จาก และนำ้� ปลา คนให้ส่วนผสมเข้า
กุ้งแช่บ๊วยขนากลาง 200 กรมั กัน ลดไฟอ่อน เคย่ี วต่อจนกะทแิ ตกมัน ใส่กุ้งลงไปผดั จนสุก ตักกุ้ง
เส้นจันทน์สดแช่นำ้� 500 ขน้ึ พักไว้เพอ่ื ไม่ให้กุ้งสุกเกินไป จากนนั้ ใสเ่ สน้ หมลี่ งไป คลกุ เคลา้ ให้
ถั่วงอก (ผกั เคยี ง) กรัม ทว่ั กนั ผดั ตอ่ จนนำ�้ แหง้ ปิดไฟ
มะมวงซอย (ผักเคยี ง) กรัม 4. ตักผัดเส้นหมี่ใส่จาน วางทับด้วยกุ้ง รับประทานคู่กับมะม่วงซอย
มะนาวผ่าซกั (ผักเคยี ง) ถัว่ งอก มะนาวผ่าซกี และผกั สด
สูตรพริกแกงผัดหมี่
พริกช้ฟี ้าแห้งแช่นำ้� 40
ตัดเป็นท่อนเอาเมด็ ออก
หอมแดงซอย 120

ขอ้ มลู โภชนาการ

ต้นทนุ อาหาร

ต้นทนุ วตั ถดุ บิ 226.18 บาท
ต้นทนุ แรงงาน 21.00 บาท
ค่าใช้จ่ายอืน่ ๆ 4.08 บาท
รวมทงั้ ส้ิน 251.98 บาท

50 ตำ�ำ รับั อาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�ม่ น้ำ�ำ�ปากพนััง จัังหวัดั นครศรีีธรรมราช

ผัดั หมี่่�กะทิิ

ขนมจนี น�้ำยาปมู า้

ขนมจีีนน้ำ��ำ ยาปููม้า้

(สำ� หรับ 8 คน เวลาทใี่ ช้ในการประกอบอาหาร : 60 นาที)
ปมู ้า สตั ว์เศรษฐกจิ ทส่ี �ำคัญของพื้นที่ลุ่มน�้ำปากพนงั จังหวัดนครศรีธรรมราช มีเนือ้ แน่น รสหวาน เข้ากันได้ดีกับนำ� แกง
ขนมจีนที่มีรสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน มีสีออกเหลืองและมีกล่ินหอมจากขมิ้น ชาวปากพนังนิยมรับประทานขนมจีนเป็น
อาหารเช้า มลี ูกจากดอง และผกั สดเป็นเคร่อื งเคยี ง

ส่วนผสม ข้ันตอนการท�ำ
1. เตรยี มลกู จากดอง โดยนำ� โหม่งจากอ่อน (ลกู จากอ่อน) ออกจาก
เนือ้ ปมู ้า 200 กรัม
พริิกแกง (หน้้า 38) 30 กรัมั ทะลายทลี ะลูก หั่นด้านหัวขว้ั เฉพาะส่วนหัวท่เี ปน็ สีขาว หัน่ เป็นชิ้น
หางกะท ิ 350 กรัม บางๆ หนา 1-2 มม. นำ� ไปแชน่ ำ้� เกลอื หรอื นำ�้ สม้ จาก ประมาณ 5 นาที
น�้ำตาลปี๊บจาก 30 กรัม จากน้นั นำ� ไปลวกเพ่อื ลดความฝาด แล้วตักข้นึ สะเด็ดน�้ำ พกั ไว้
เกลือสมทุ ร 5 กรัม 2. ใส่น�้ำส้มจาก นำ�้ ผึง้ จาก และเกลอื สมุทร ลงในหม้อ ยกขน้ึ บนตง้ั ไฟ
หัวกะทิ 200 กรมั กลาง คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากนั ละลาย ยกลง พกั ให้เยน็ นำ� ไป
เนอื้ กรรเชยี งปูม้า 200 กรมั เทผสมกบั ลกู จากอ่อนคลุกเคล้าให้เข้ากนั พักไว้
ใบมะกรดู ฉีด 2 กรัม 3. โขลกเนื้อปูม้ากับพรกิ แกง ให้เหนียวเป็นเนอ้ื เดยี วกัน ตกั ใส่ชาม
ขนมจีน 100 กรมั พกั ไว้
ลูกจากดอง 50 กรมั 4. ใสห่ างกะทใิ นหมอ้ ยกขน้ึ ตงั้ ไฟกลาง พอรอ้ น ใสเ่ นอื้ ปมู า้ กบั พรกิ แกง
ลกู จากอ่อน 50 กรัม ทโี่ ขลกลงไป คนใหล้ ะลายทว่ั รอเดอื ดปรงุ รสดว้ ยนำ�้ ตาลปบ๊ี จาก และ
น�ำ้ ส้มจาก 5 กรมั เกลอื หมนั่ คนไมใ่ หน้ ำ้� ยาไหมต้ ดิ กน้ หมอ้ เคยี่ วจนนำ�้ ยามลี กั ษณะขน้
นำ�้ ผง้ึ จาก จึงใส่หวั กะทเิ นอ้ื กรรเชียงปู และใบมะกรูดฉกี ลงไป คนให้เข้ากนั
เกลือสมทุ ร อีกครง้ั ปิดไฟ ยกลง
5. จัดขนมจีนใส่จาน ตักน�ำ้ ยาราดตามความชอบ คุลกเลค้าให้เข้ากัน
รับประทานคู่กบั ลูกจากดอง ไข่ต้ม และผกั เหนาะ

ขอ้ มลู โภชนาการ

ต้นทนุ อาหาร

ต้นทนุ วตั ถดุ บิ 519.61 บาท
ต้นทนุ แรงงาน 50.00 บาท
ค่าใช้จ่ายอนื่ ๆ
รวมท้งั สน้ิ 4.11 บาท
573.71 บาท

ตำำ�รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�่มน้ำ��ำ ปากพนััง จังั หวัดั นครศรีีธรรมราช 53

ข้้าวยำำ�พาโหม

(ส�ำหรับ 2 คน เวลาที่ใช้ในการประกอบอาหาร : 25 นาท)ี
ข้าวย�ำพาโหม หรือ ข้าวยำ� เครอื่ ง เปน็ ข้าวย�ำทไ่ี ม่ใส่น�้ำบูดู ประกอบด้วยข้าวสวยหงุ สกุ มาคลกุ เคล้าผสมกับเพริกแกงที่
โขลกเตรียมไว้แล้ว แล้วโรยใบมะกรูดและใบพาโหมหั่นฝอย เพม่ิ สารอาหารโปรตนี ด้วยกุ้งแห้ง

ส่วนผสม 250 กรัม ขน้ั ตอนการท�ำ
ข้าวสวย 15 กรัมั 1. ผสมข้าวสวยกบั พรกิ แกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากน้นั ใส่มะพร้าว
พริิกแกง (หน้้า 38) 15 กรมั
กุ้งแห้งควั่ ป่น 15 กรมั คว่ั กุ้งแห้งป่น ถ่ัวฝกั ยาวซอย ใบยอหั่นฝอยใบขม้นิ ซอย ใบพาโหม
มะพร้าวขดู ค่วั 15 กรัม ซอย และใบมะกรูดซอยลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากนั ดี
ถั่วฝกั ยาวซอย 2. ตักเสิร์ฟ รบั ประทานคู่กับไข่ต้ม มะม่วงซอย และถัว่ งอก
ใบยอหนั่ ฝอย
ใบขม้ินซอย
ใบพาโหมซอย
ใบมะกรดู ซอย
มะม่วงซอย (ผกั เคยี ง)
ถ่ัวงอกดบิ (ผักเคียง)

ขอ้ มลู โภชนาการ ตน้ ทนุ อาหาร

54 ต้นทนุ วตั ถุดบิ 519.61 บาท
ต้นทนุ แรงงาน 50.00 บาท
ค่าใช้จ่ายอืน่ ๆ
รวมท้ังส้นิ 4.11 บาท
573.71 บาท

ตำ�ำ รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�ม่ น้ำ�ำ�ปากพนังั จังั หวััดนครศรีีธรรมราช

ขา้ วย�ำพาโหม

ขนมจาก

ขนมจาก

(ส�ำหรบั 5 คน เวลาท่ใี ช้ในการประกอบอาหาร : 60 นาที)
ขนมพนื้ บ้านชมุ ชนขนาบนาก ท�ำมาจากแป้งข้าวเหนยี ว มะพร้าวขูด และนำ�้ ตาลจาก และนำ� มาห่อด้วยใบจากสด ท�ำให้สุก
ด้วยการย่างไฟคล้ายการเผาข้าวหลามแต่ใช้ความร้อนน้อยกว่า

ส่วนผสม 500 กรัม ข้นั ตอนการท�ำ
แป้งข้าวเหนยี ว 500 กรมั 1. เตรยี มใบจากหอ่ ขนม โดยเลอื กใบจากทไ่ี มอ่ อ่ นหรอื แกเ่ กนิ ไป นำ� มา
มะพร้าวขดู 500 กรัม
น้ำ� ผ้งึ จาก ตดั หวั ตดั หาง ยาวประมาณ 30 ซม.
2. เตรยี มไมก่ ลดั โดยใชใ้ บมะพรา้ วเหลาเอากา้ น ตดั เปน็ ทอ่ นให้ปลาย

แหลม ยามประมาณ 2 ซม.
3. เตรยี มส่วนผสมขนมจาก โดยนำ� แป้งข้าวเหนยี ว มะพร้าวขูด และ

น�้ำผงึ้ จากใส่ในอ่างผสม เคล้าให้ส่วนผสมเข้ากนั
4. ตักส่วนผสมประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ ใส่ด้านในของใบจากตามยาว

แลว้ ใชใ้ บจากอกี ใบปดิ ใหม้ ดิ กลดั ดว้ ยไมก้ ลดั ดา้ นหวั กลาง และทา้ ย
นำ� ไปปง้ิ ไฟ ระวงั อยา่ ใชไ้ ฟแรงจดั เพราะจะทำ� ใหใ้ บจากไหมด้ พู อใบ
จากเรม่ิ แหง้ เปน็ สนี ำ้� ตาลแกเ่ ปน็ อนั ว่าสกุ

ข้อมลู โภชนาการ ต้นทุนอาหาร

ตำ�ำ รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�่มน้ำ��ำ ปากพนััง จังั หวัดั นครศรีีธรรมราช ต้นทนุ วัตถดุ บิ 101.46 บาท
ต้นทนุ แรงงาน 50.00 บาท
ค่าใช้จ่ายอนื่ ๆ 2.68 บาท
รวมท้ังส้ิน 154.14 บาท

57

ลูกู จากลอยแก้ว้

(ส�ำหรับ 8-10 คน เวลาทใ่ี ช้ในการประกอบอาหาร : 20 นาท)ี
ผลจากเจ้าลอยแก้ว บอกความแล้วจากจ�ำเป็น
จากช้ำ� นำ�้ ตากระเด็น เปน็ ทุกข์ท่าหน้านวลแตง

(กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนพิ นธ์โดย พระบาลสมเดจ็ พระพุทธเลิศล้านภาลัย รชั กาลที่ 2)

ลกู จากลอยแกว้ หรือ ลูกจากเชือ่ มนำ้� ตาล ใช้ลกู จากแก่ อายุ 3-4 เดอื น หรอื ท่ชี าวบ้านเรยี กว่า “ลกู จากทรามกิน” โดย
ดไู ด้จากลกั ษณะภายนอกคอื สีผิวของลูกจากเป็นสนี �้ำตาลเข้ม มันวาว โดยน�ำใช้มดี คม ผ่าเปน็ สองซกี และใช้ช้อนแคะเนื้อ
ออกจากเปลอื งให้หมด นยิ มนำ� มาเปน็ ขนมสำ� หรบั ใช้ตอนรับแขกหรอื ผู้มาเยอื น

ส่วนผสม 500 กรมั ขัน้ ตอนการท�ำ
ลกู จากแก่ 500 กรัม 1. เตรียมลกู จาก โดยน�ำลูกจากแก่มาผ่ากลางลูก และใช้ปลายช้อน
น้ำ� ตาลทรายขาว 600 กรัม
นำ้� เปล่า 100 กรัม แกะเนอื้ อก มาล้างท�ำความสะอาด พกั ไว้
ใบเตย 2. ตั้งหม้อน้ำ� บนไฟกลาง พอเดือด ใส่นำ�้ ตาลทรายขาวลงไป คนให้

นำ�้ ตาลละลาย ใสใ่ บเตย เพอื่ ใหม้ กี ลน่ิ หอม พอเดอื ดจดั ใส่ลูกจากที่
เตรียมไว้ คนให้เข้ากันดี รอจนเดือดอีกคร้ัง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
3. ตกั ลกู จากลอยแกว้ ใสถ่ ว้ ยรบั ประทานคกู่ บั นำ้� แขง็ หรอื นำ� ไปแช่เย็น

ข้อมูลโภชนาการ ต้นทุนอาหาร

58 ต้นทุนวัตถุดบิ 148.13 บาท
ต้นทนุ แรงงาน 16.50 บาท
ค่าใช้จ่ายอ่นื ๆ 1.82 บาท
รวมทง้ั ส้นิ 166.54 บาท

ตำำ�รับั อาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�่มน้ำ��ำ ปากพนััง จัังหวััดนครศรีีธรรมราช

ลกู จากลอยแกว้

ขา้ วเหนยี วปดั

ข้า้ วเหนีียวปััด

(สำ� หรบั 5-6 คน เวลาที่ใช้ในการประกอบอาหาร : 1 ชว่ั โมง 30 นาท)ี
ขนมปัด ขนมท่หี ่อต้องด้วย ยอดจาก (ใบจากอ่อน) เพราะฉะนนั้ จะหารับประทานได้เฉพาะถ่นิ พนื้ ท่ที ่ีมตี ้นจาก ขนมปดั เป็น
ขนมท่เี ก่ียวข้องกบั ขนบธรรมเนยี ม ประเพณี วิถีชวี ติ และความเป็นอยู่ของชาวป่าจาก ในสมัยก่อนจะทำ� ต่อเม่ือมีงานหรอื
พิธที สี่ ำ� คญั เท่านัน้ เช่น หลังจากออกพรรษา ซงึ่ ภาคใต้จะมปี ระเพณชี ักพระ ส่งิ ที่ขาดไม่ได้ที่ทกุ บ้านต้องทำ� คอื ขนมปดั
เพอ่ื น�ำไปแขวนท่เี รือพระ เพอ่ื ท�ำบุญ สร้างสร้างบารมี

ส่วนผสม 500 กรมั ขน้ั ตอนการท�ำ
ข้าวเหนยี วเขี้ยวง ู 500 กรัม 1. ล้างทำ� ความสะอาดข้าวสารเหนยี วท่ผี ่านการแช่มา 1 คนื ประมาณ
แช่นำ�้ 1 คนื 200 กรัม
หัวกะท ิ 5 กรมั 2-3 นำ�้ ยกขึน้ สะเดด็ นำ�้ พักไว้
ถ่วั ด�ำ 2. น�ำกระทะใส่กะทติ ั้งบนไฟกลาง พอเร่มิ เดือด ใส่ข้าวเหนยี ว เกลือ
เกลอื สมทุ ร
และถว่ั ดำ� ผดั คลกุ เคลา้ ใหส้ ว่ นผสมเขา้ กนั ลดไฟออ่ น หม่ันคนเพ่อื
ไม่ให้ไหม้ก้นกระทะ ผัดประมาณ 10-15 นาที จนกว่าข้าวเหนยี ว
จะแห้ง มีลกั ษณะเปน็ กง่ึ สุกกึง่ ดบิ
3. ห่อปัด ใช้ใบอ่อนต้นจาก โดยตดั ตรงโคนใบให้เรยี บร้อย ม้วนตรง
โคนใบกลับมาหาส่วนปลายใบ ยาวประมาณ 5 นว้ิ 2 ใบ
4. ซอ้ นใบมะพรา้ วใหส้ นทิ เหมอื นรปู เรอื นำ� ขา้ วเหนยี วผดั ใสพ่ อประมาณ
พับใบมะพร้าวส่วนบนลงปิดข้าวเหนียวให้สนิทใช้เชือกมัดพันให้
ตลอดตวั ปดั
5. นำ� ไปนึ่งประมาณ 30 นาที หรอื จนกว่าข้าวเหนยี วสุก

ข้อมลู โภชนาการ

ต้นทนุ อาหาร

ต้นทนุ วัตถดุ บิ 79.07 บาท
ต้นทุนแรงงาน 75.00 บาท
ครว่ามใชท้จง้ั ่าสย้นิอ น่ื ๆ 1584.2.158 บบาาทท

ตำ�ำ รับั อาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�ม่ น้ำ�ำ�ปากพนััง จัังหวัดั นครศรีีธรรมราช 61

ขนมลา

(ส�ำหรบั 5-6 คน เวลาท่ีใช้ในการประกอบอาหาร : 1 ช่วั โมง 30 นาท)ี
ขนมลา (ภาษาท้องถิ่น : หนมลา) เป็นขนมหวานพน้ื บ้านทางภาคใต้ของประเทศไทย ท�ำมาจากแป้งข้าวเจ้า เปน็ ขนม
ส�ำคัญหน่ึงในห้าชนิดท่ีใช้ส�ำหรับจัดหมับ เพ่ือน�ำไปถวายพระสงฆ์ในงานประเพณีบุญสารทเดือนสิบ โดยเฉพาะจังหวัด
นครศรีธรรมราช เป็นแหล่งท่ที ำ� ขนมลากนั มากตง้ั แต่อดตี จนถึงปัจจบุ ัน ซึ่งเป็นแหล่งท่มี ชี ื่อเสยี ง รสชาตดิ ี อร่อยทส่ี ดุ คือ
ขนมลา จากอ�ำเภอปากพนัง จังหวัดนครศรีธรรมราช เนื่องจากใช้วัตถุดิบน�้ำผ้ึงจาก ท�ำให้ขนมมีรสชาติหวาน หอม
กลมกล่อมเปน็ เอกลักษณ์โดดเด่น

ส่วนผสม 220 กรัม ขนั้ ตอนการท�ำ
แป้งข้าวเจ้า 220 กรัม 1. นำ� แปง้ ขา้ วเจา้ แปง้ ขา้ วเหนยี วและนำ้� ผง้ึ ผสมลงในกะละมงั
แป้งข้าวเหนยี ว 60 กรัม
น�้ำร้อน 450 กรมั ทเี่ ตรยี มไว้ ใชม้ อื นวดสว่ นผสมใหเ้ ขา้ เปน็ เนอื้ เดยี วกนั ค่อย ๆ
น้ำ� ผ้ึงจาก 40 กรัม เตมิ นำ้� รอ้ นทลี ะนอ้ ย เคลา้ แปง้ ตอ่ จนแปง้ เหนยี วไดท้ ่ี (การ
ไข่แดงต้ม 20 กรัม สงั เกตวา่ แปง้ พรอ้ มทจ่ี ะทอด โดยยกมอื ขนึ้ แปง้ จะไหลเปน็
น้�ำมันพืช สายไม่ขาด สามารถน�ำมาใช้ได้)
2. ตั้งกระทะบนเตา ใช้ไข่แดงผสมน�้ำมนั พชื เชด็ กระทะให้ทว่ั
เพอื่ ปอ้ งกนั ขนมตดิ กระทะ นำ� แปง้ ใสภ่ าชนะสำ� หรบั โรย ซง่ึ
เจาะรเู ลก็ ๆ นำ� ไปโรยลงกระทะเปน็ วงกลม สานไปสานมา
หลายๆ ครั้ง เส้นแป้งที่ได้จะมขี นาดเล็กฝอยไม่หนาหรอื
บางจนเกนิ ไป
3. หมายเหต:ุ ภาชนะสำ� หรบั โรย สมยั ก่อนใช้กะลามะพร้าว
ขูดให้เรยี บแล้วเจาะรู ในปจั จบุ นั น้อี าจใช้ขนั อะลูมเิ นยี ม
คล้ายกับกระป๋องกดซ่าหร่มิ

ขอ้ มูลโภชนาการ

ต้นทุนอาหาร

ต้นทนุ วัตถุดบิ 32.82 บาท
ต้นทุนแรงงาน 21.00 บาท
รคว่ามใชท้จง้ั ่าสยน้ิอ น่ื ๆ 562..5742 บบาาทท

62 ตำำ�รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�่มน้ำ�ำ�ปากพนััง จังั หวัดั นครศรีีธรรมราช

ขนมลา

ผู้ �อนุุเคราะห์์สููตรอาหาร

1. นางสาวอมรทพิ ย์ รตั นะ 8. นายนนั ทวุฒิ เพชรเกตุ
2. นางบุญศรี เพชรเกตุ 9. นางสาวเบญจพร พุ่มพวง
3. นายเสรี นำ�้ ขาว 10. นางอาภรณ์ ชน่ื กลิน่
4. นางสาวกรรณกิ าร์ สุขช่วย 11. นายธติ วิ ฒุ ิ ธรู ะมาน
5. นางเนาวรตั น์ รัตนุกูล 12. นายสมหมาย เพชรเกตุ
6. นางสาวสภุ ตั รา สุขแก้ว 13. นางอารมณ์ หมกทอง
7. นางณภทั รสรณ์ เขยี วเสน 14. นายกมล ประมวลศลิ ป์

64 ตำำ�รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�ม่ น้ำ��ำ ปากพนังั จังั หวััดนครศรีีธรรมราช

เกี่่ย� วกัับผู้�เขีียน

หัวหนา้ โครงการ:

อาจารย์ปวธิ ตันสกุล

อาจารย์ประจ�ำหลกั สูตรศลิ ปะการประกอบอาหารอย่างมอื อาชพี
สำ� นักวิชาการจดั การ มหาวทิ ยาลยั วลยั ลักษณ์
เบอร์โทรศัพท์ : 0-7567-2229 E-mail : [email protected]
การศึึกษาปริิญญาตรีี
2549 บรหิ ารธุรกจิ มหาบัณฑติ -การจัดการบรกิ ารและการท่องเทีย่ ว

(หลกั สูตรนานาชาต)ิ มหาวทิ ยาลัยสงขลานครนิ ทร์
2547 บริหารธรุ กจิ บัณฑิต-การจดั การโรงแรม (หลกั สตู รนานาชาต)ิ

มหาวิทยาลยั สงขลานครนิ ทร์ วทิ ยาเขตภเู ก็ต
ความเชย่ี วชาญ
• อาหารไทยและอาหารร่วมสมยั (Thai and Contemporary Culinary)
• การจดั การศลิ ปะการประกอบอาหาร (Culinary Arts Management)
• การจัดการธุรกจิ อาหาร (Food service and Kitchen Management)
• อตุ สาหกรรมการจดั การประชุม (MICE) Management

ประสบการณ์ • วทิ ยากรอบรม หวั ข้อ Thai Culinary Arts: Thai Cooking
• อาจารยพ์ เิ ศษรายวชิ า 08046202 Thai Cuisine นกั ศกึ ษา Class ให้แก่นักศกึ ษาจาก College of Professional and
Continuing Education มหาวทิ ยาลยั Hong Kong
ระดับปริญญาตรี สาขาวชิ าวทิ ยาศาสตร์การประกอบ Polytechnic University ประเทศฮ่องกง โครงการแลก
อาหารและการจดั การบรกิ ารอาหาร (หลกั สตู รนานาชาต)ิ เปลี่ยนการศกึ ษา Winter School 2020 “Global Meet
สถาบนั เทคโนโลยพี ระจอมเกลา้ เจา้ คณุ ทหารลาดกระบงั Locals”
• กรรมการตดั สนิ การแขง่ ขนั ทกั ษะวชิ าชพี และทกั ษะพน้ื ฐาน
(ระดบั ภาค) ครง้ั ท่ี 31 ประจำ� ปกี ารศกึ ษา 2564 ณ จงั หวดั • วทิ ยากรอบรม หลักสตู รการยกระดบั ฝีมอื สาขาการ
สรุ าษฎร์ธานี สาขาการประกอบอาหารไทย ประกอบอาหารวา่ งและเครอ่ื งดม่ื 18ชว่ั โมงรหสั หลกั สตู ร
• ทปี่ รกึ ษาโครงการพฒั นาสนิ คา้ ตน้ แบบ (วจิ ยั และพฒั นา) - 5420017330502 กรมพฒั นาฝีมอื แรงงาน กระทรวง
หน่วยบ่มเพาะ มหาวทิ ยาลยั วลัยลักษณ์ กจิ กรรมการ แรงงาน
พฒั นาสตู รอาหารไทยมาตรฐานจากผลติ ภณั ฑซ์ อสไกก่ อ
และส�ำเร็จรูป ร้านไก่ย่างกอและบงั เฮ • วทิ ยากรบรรยาย UNESCO Creative Cities of Gastronomy
• วทิ ยากรอบรมเชงิ ปฏบิ ตั กิ าร (ออนไลน)์ กจิ กรรมถา่ ยทอด Cooking Show, Macao. เปน็ ตัวแทนในการน�ำเสนอ
ภูมปิ ญั ญาการประกอบอาหารพ้นื ถิ่นเพอ่ื สร้างอาชีพ Gastronomy Cooking Show from City of Phuket,
ตำ� บลขนาบนาก อำ� เภอปากพนงั จงั หวดั นครศรธี รรมราช Thailand. Demonstrated
ภายใต้โครงการยกระดับเศรษฐกจิ และสงั คมรายตำ� บล
แบบบูรณาการ ๑ ตำ� บล ๑ มหาวทิ ยาลยั

ตำ�ำ รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�่มน้ำ�ำ�ปากพนััง จัังหวัดั นครศรีีธรรมราช 65

เกี่่ย� วกัับผู้�เขีียน

ผศ. วิิลาวัณั ย์์ ดึึงไตรย์์ภพ

อาจารย์์ประจำำ�หลักั สูตู รบััญชีีบััณฑิิต สำำ�นัักวิิชาการจััดการ
มหาวิิทยาลัยั วลัยั ลัักษณ์์
เบอร์โทรศพั ท์ : 0-7567-2251 E-mail : [email protected]

การศกึ ษา
2545 บริหารธรุ กจิ มหาบณั ฑติ - การบญั ช-ี การบญั ชตี ้นทุน
2 543 สถาบันเทคโนโลยรี าชมงคล
บรหิ ารธรุ กจิ บณั ฑิต – การบญั ชเี พ่ือการวางแผนและควบคมุ
มหาวทิ ยาลัยเกษตรศาสตร์

ความเชย่ี วชาญ
• การบัญชภี าษอี ากร การบัญชีต้นทุน และการบัญชบี ริหาร
• การวางแผนภาษอี ากร และการบัญชสี ่งิ แวดล้อม

ประสบการณ์
• การให้บรกิ ารวชิ าการถ่ายทอดองค์ความรู้ในการจดั ท�ำบัญชแี ละการค�ำนวณต้นทุนผลิตภัณฑ์จากแก่ศนู ย์เรยี นรู้ระบบ

นิเวศป่าจากครบวงจร บ้านบางตะลมุ พอ ต�ำบลขนาบนาก อ.ปากพนงั จ.นครศรีธรรมราช มีผลิตภัณฑ์นำ�้ หวานจาก
5 ชนดิ ได้แก่ น�้ำหวานจากพร้อมด่มื น้�ำผ้งึ จาก นำ้� ตาลจาก นำ�้ ตาลจากผง และนำ�้ ส้มจาก
• อบรมเชิงปฏิบัติติการในหัวข้อ "การบัญชีและการเงินส�ำหรับธุรกิจ OTOP" ให้แก่ผู้ประกอบการในจังหวัดชุมพรและ
นครศรีธรรมราช ผ่านทางแอปพลิเคชัน Zoom รวมท้ังให้ค�ำปรึกษาทางธุรกิจหลังการอบรมด้วย
• พัฒนาทักษะการประกอบด้านบญั ชแี ละการเงนิ ให้แก่กลุ่มทอผ้าบ้านตรอกแค ต�ำบลขอนหาด อำ� เภอชะอวด จงั หวัด
นครศรธี รรมราช โดยฝึกอบรมถ่ายทอดความรู้ในการจดั ท�ำบญั ชแี ละการค�ำนวณต้นทนุ สินค้า และวางระบบบัญชแี ละ
การเงนิ ให้แก่ทางกลุ่มทอผ้าบ้านตรอกแคด้วย
• ใหบ้ รกิ ารคำ� นวณตำ� รบั อาหารพน้ื ถนิ่ จากผลติ ภณั ฑต์ น้ จากจำ� นวน 22 รายการอาหารแกเ่ กษตรกร
• การให้บรกิ ารวิชาการถ่ายทอดองค์ความรู้ในการจดั ทำ� บญั ชแี ละการคำ� นวณต้นทุนผลติ ภัณฑ์จากแก่ศูนย์เรียนรู้ระบบ
นเิ วศป่าจากครบวงจร บ้านบางตะลมุ พอ ต�ำบลขนาบนาก อ.ปากพนัง จ.นครศรีธรรมราช มผี ลิตภัณฑ์นำ้� หวานจาก
5 ชนดิ ได้แก่ น�ำ้ หวานจากพร้อมด่มื น�้ำผ้ึงจาก นำ�้ ตาลจาก นำ้� ตาลจากผง และนำ้� ส้มจาก

66 ตำ�ำ รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�ม่ น้ำ�ำ�ปากพนังั จังั หวััดนครศรีีธรรมราช

เกี่่�ยวกัับผู้ �เขีียน

ผศ. ตัันยมน เพชรรัตั น์์

อาจารย์์ประจำำ�หลักั สูตู รศิิลปะการประกอบอาหารอย่่างมืืออาชีีพ
สำำ�นักั วิิชาการจััดการ มหาวิิทยาลัยั วลัยั ลัักษณ์์
เบอร์์โทรศััพท์์ : 0-7567-2231 E-mail : [email protected]
การศึกษา
2560 วทิ ยาศาสตร์มหาบัณฑิต-วทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยอี าหาร
2 5 5 8 วมิทหยาาวศทิ ายสาตลรยั ์บสัณงขฑลติาน-วคทิ รยนิ าทศรา์ สตร์และเทคโนโลยอี าหาร
มหาวทิ ยาลยั สงขลานครนิ ทร์
ความเช่ียวชาญ
• ชวี เคมขี องผลติ ภณั ฑ์อาหารทะเล

ประสบการณ์
• อาจารย์พเิ ศษรายวิชา 08046104 Culinary food processing and engineering นักศกึ ษาระดบั ปรญิ ญาตรี สาขาวิชา

วิทยาศาสตร์การประกอบอาหารและการจัดการบรกิ ารอาหาร (หลักสตู รนานาชาติ) สถาบนั เทคโนโลยพี ระจอมเกล้า
เจ้าคุณทหารลาดกระบงั
• วิทยากรอบรมเชงิ ปฏิบัตกิ าร (ออนไลน์) กิจกรรมถ่ายทอดเทคโนโลยีเชิงปฏบิ ตั กิ าร เพอ่ื สร้างอาชพี ทีเ่ กดิ จากวตั ถุดบิ
ในท้องถ่ินหรืออบรมต่อยอดผลิตภัณฑ์ ต�ำบลขอนหาด อ�ำเภอชะอวด จังหวัดนครศรีธรรมราช ภายใต้โครงการยก
ระดับเศรษฐกิจ และสังคมรายต�ำบล แบบบูรณาการ ๑ ต�ำบล ๑ มหาวิทยาลัย

ตำ�ำ รัับอาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�่มน้ำ��ำ ปากพนังั จัังหวััดนครศรีีธรรมราช 67

บรรณานุุกรม

กรุณา วงศ์กระว่าง และคณะ. (2561). โครงการ การพฒั นาอตั ลกั ษณแ์ ละเอกลกั ษณข์ องอาหารทอ้ งถน่ิ สู กู่ ารเปน็ เมอื ง
สรา้ งสรรคด์ า้ นอาหารของจงั หวดั ภเู กต็ (รายวจิ ัยฉบับสมบรู ณ์). ส�ำนกั งานกองทนุ สนับสนุนการวิจยั .

กรมทรพั ยากรทางทะเลและชายฝั่ง. (2553). การจัดการป่าจากในลุมนํ้าปากพนัง. กรงุ เทพฯ: กระทรวง
ทรพั ยากรธรรมชาตแิ ละสิง่ แวดล้อม.

กรมทรพั ยากรทางทะเลและชายฝง่ั . (2559). การจดั การปา่ จาก. กรงุ เทพฯ: กระทรวงทรพั ยากรธรรมชาตแิ ละสง่ิ แวดลอ้ ม.
ฉวีวรรณ สวุ รรณาภา, อรอนงค์ ววู งศ์, และเสรมิ ศิลป์ สภุ เมธสี กลุ . (2561). อาหารพน้ื บา้ น : กระบวนการจัดการเพือ่

พัฒนาคณุ ภาพชวี ติ และจริยธรรมทางสังคมในชมุ ชนภาคเหนอื . วารสารสันตศิ กึ ษาปรทิ รรศน์, 1319-1306.
เฉลียว เรอื งเดช. (2542). จาก: พชื . สาราณุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคใต้. เล่ม 4.
ชรินรตั น์ จรงิ จิตร และคณะ. (2563). อาหารไทยจงเจรญิ . กรุงเทพฯ: แสงแดด, สนพ.
ศกั ด์ชิ ยั ปิ่นเพ็ชร. (2558). โครงการ น�้ำผง้ึ จาก วถิ ีคนขนาบนากแหง่ ลุ่มน�้ำปากพนงั . (รายงานวจิ ัยฉบับสมบรู ณ์).

กรมส่งเสรมิ วัฒนธรรม.
สถาบนั โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล. (2015). ฐานขอ้ มลู องคป์ ระกอบอาหารไทย 2558. นครปฐม: สถาบนั โภชนาการ

มหาวิทยาลยั มหดิ ล.
สรุ ินทร์ สวุ รรณรตั น์. (2559). จาก พืชมหศั จรรยท์ ่บี า้ นขนาบนาก. ส�ำนักงานโครงการอนรุ ักษ์พนั ธกุ รรมพืชฯ.

(ม.ป.ป). พชื สมนุ ไพร, สบื ค้นเม่อื 2 สงิ หาคม 2564. จาก. http://www.rspg.or.th/plants_data/use/
herbs1-01.htm
อรอนงค์ เฉยี บแหลม. ปา่ จาก: ทรพั ยากรทางธรรมชาตแิ ละแหลง่ ทอ่ งเทย่ี วของชมุ ชนขนาบนาก จงั หวดั นครศรธี รรมราช.
วารสารวจิ ัยเพ่อื การพัฒนาพนื้ ท่,ี 513-496 ,)6(10.

68 ตำ�ำ รับั อาหาร “ต้้นจาก” ลุ่�่มน้ำ�ำ�ปากพนังั จัังหวััดนครศรีีธรรมราช