Food and beverage service equipment

FOOD AND BEVERAGE
SERVICE EQUIPMENT

ุอปกร ์ณในการบริการอาหารและเครือง ืดม

อุ ป ก ร ณ์ ใ น ก า ร บ ริ ก า ร อ า ห า ร แ ล ะ เ ค รื อ ง ดื ม ก า ร จัั ด ก า ร ง า น บ ริ ก า ร อ า ห า ร
แ บ่ง อ อ ก เ ป น 6 ป ร ะ เ ภ ท แ ล ะ เ ค รื อ ง ดื ม

PAGE 1

1 . ค รุ ภั ณ ฑ์ ( T O O L S )

เฟอร์นิเจอร์ทีใช้เปนโครงสร้างหลักของห้องอาหาร ได้แก่
1.1 โต๊ะอาหาร (Tables) โต๊ะอาหารเปนอุปกรณ์สําคัญ รู ปร่าง

ของโต๊ะทีใช้โดยทัวไปมี 3 ลักษณะ คือ กลม สีเหลียมจัตุรัส สีเหลียม
ผืนผ้าเลือกได้ตามความเหมาะสม โดยทัวไปขนาดความสูงของโต๊ะ
ประมาณ 75 เซนติเมตร

1.2 เก้าอี (Chairs) เก้าอีต้องเลือกให้เข้ากับโต๊ะทัง ขนาด รู ป
ร่าง สีและลักษณะขนาดของ เก้าอีโดยทัวไปมีความสูงประมาณ 45
เซนติเมตร หรอเก้าอีเด็ก มีความสูงประมาณ 65เซนติเมตร

1.3 ตู้เก็บเครองมือ (sideboard) ตู้เก็บเครองมืออุปกรณ์เครอง
มือเครองใช้ในการบรการอาหาร เช่น มีด ช้อน ส้อมแก้ว ถ้วยชา

1.4 โต๊ะเข็นสาํ หรับบรการลูกค้า (service table or
gueridon) โต๊ะสาํ หรับบรการลูกค้า อาจมีล้อหรอไม่มีก็ได้

PAGE 2

2 . เ ค ร อ ง ใ ช้ ป ร ะ เ ภ ท ผ้ า ( L I N E N )

2.1 ผ้ากันลืน (under lay cloth หรอ
moleton) หมายถึง ผ้าทีใช้ปูปองกันการลืนและ
เกิดเสียงดังขณะบรการ

2.2 ผ้าปูโต๊ะ (table cloth) ผ้าปูโต๊ะต้องมีสี
กลมกลืนกับสีห้อง ส่วนขนาดและลักษณะ ขึนอยู่
กับลักษณะและขนาดของโต๊ะ ผ้าปูโต๊ะโดยทัวไป
เมือปูโต๊ะแล้ว ชายผ้าควรห้อยลงมาจากขอบโต๊ะไม่
น้อย กว่า 30 เซนติเมตร เนือผ้าต้องเปนประเภท
ไม่ลืน ซับนําได้ดี

2.3 ผ้าเช็ดปาก (napkins) เปนผ้าสําหรับให้แขกเช็ดปากใน
ขณะรับประทานอาหาร ลักษณะของผ้าเช็ดปากเปนผ้ารู ปสีเหลียม
จัตุรัสโดยทัวไปมี2 ขนาด คือ ขนาดเล็กประมาณ 15 - 20 นิว
ขนาดใหญ่ประมาณ 22 – 26 นิว ขนาดทีนิยมใช้คือ 22 x 22 เนือ
ผ้าต้องซับนําได้ดีไม่ลืน มีสีที กลมกลืนกับสีของผ้าปูโต๊ะ

PAGE 3

3 . เ ค ร อ ง ก ร ะ เ บื อ ง แ ล ะ จ า น ( C H I N A W A R E )

ภาชนะจะมีลักษณะเปนสีขาวขุ่น มักจะเลือกแบบและลายให้เข้าชุด
กันเพือความสวยงาม

3.1 Bread plate เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 – 6 นิว นอกจากใช้ใส่
ขนมปงแล้วยังสามารถใช้เปน จานรองสาํ หรับแยม เนย

3.2 Salad plate เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 – 8 นิว ใช้สําหรับการรับ
ประทานอาหารเช้า สลัด อาหารเรยกนาํ ย่อย และใช้เปนจานรอง
สาํ หรับผลไม้

3.3 Soup plate ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 – 10 นิว ใช้สาํ หรับ
ใส่ซุป สตูหอยนางรม หอยทาก และอาหารอิตาเลียน

3.4 Dinner plate เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 – 12 นิว สําหรับใส่
อาหารจานหลัก อาหารเรยกนําย่อย ของหวานทีมีกรรมวธีในการปรุ ง
แบบ Flambé เช่น crêpe

3.5 Soup cup เปนถ้วย 2 หูสาํ หรับใส่ซุปใส แต่ในปจจุบันนิยมใช้
ใส่ซุปทุกชนิด

3.6 Coffee cup สําหรับชากาแฟ หรอเครองดืมประเภทนมร้อน

PAGE 4

4 . เ ค ร อ ง เ งิ น ( S I L V E R W A R E )

4.1 ช้อน (spoon) ได้แก่ 4.2 ส้อม (fork) ได้แก่
- ช้อนซุป (Soup spoon) - ส้อมหลัก (Dinner fork)
- ช้อนหวาน (Dessert Spoon) - ส้อมสลัด (Salad fork)
- ช้อนหลัก (Dinner spoon) - ส้อมปลา (Fish Fork)
- ช้อนชา (Tea spoon) - ส้อมหวาน (Dessert Fork)
- ช้อนกาแฟ (coffee spoon)

4.3 มีด (knife) ได้แก่
- มีดเนือ (Meat Knife)
- มีดปลา (Fish Knife)
- มีดเนย (Butter Knife)
- มีดหลัก (Dinner knife)

PAGE 5

5 . เ ค ร อ ง ใ ช้ ป ร ะ เ ภ ท แ ก้ ว ( G L A S S W A R E )

5.1 Tumbler Glass แก้วทรงกระบอก
จะใช้ใส่เครองดืมค็อกเทลทีเน้นปรมาณ และต้องการความเย็นทีนาน

5.2 Stemmed Glass แก้วทีมีก้าน
ใช้ใส่เครองดืมค็อกเทลทีไม่ต้องการให้มือสัมผัสกับตัวแก้ว เพือเปนการ
รักษาความเย็นของเครองดืมเอาไว้ โดยส่วนใหญ่แล้วแก้วจะมีปรมาณ
บรรจุน้อย ใบเล็ก ใช้ดืมลักษณะแบบจิบ

5.3 Footed Glass แก้วมีฐานรอง หรอแก้วเชิงฐาน เปนแก้วทีมีฐาน
รองรับ ก้านไม่ยาว เหมาะสําหรับจับทีตัวแก้วมากกว่า หรอใช้มือช้อนจับ
ระหว่างแก้วกับฐานรอง

5.4 Mug Glass แก้วแบบมีหูจับ

5.5 Fancy Glass แก้วแฟนซี มีหลากหลายรู ปแบบ
แล้วแต่รู ปทรง แล้วแต่บรษัทผู้ผลิตจะตังชือ

PAGE 6

6 . ข อ ง ต ก แ ต่ ง บ น โ ต๊ ะ อ า ห า ร
(DECORATIVE PIECES)

ได้แก่ ขวดนําตาล เกลือ พรกไทย และแจกัน อาจใช้เครองแก้ว
สแตนเลส หรอกระเบืองก็ได้ ขวดพรกไทย มี 3 รู ขวดเกลือ มี 1 รู

PREPARED BY

MISS ARRIYA SRISUTTI
HOSPITALITY