DoC.Dob กรมการช็อกฯ

Department of chocolate & Department of Bakery

DOC.DOB

ก ร ม ก า ร ช็ อ ก ฯ

LIKE CHOCOLATE!
LIFE IS BITTER SWEET

E-BOOK:CHOCOLATE

CONTENTS

PART I

COCOA POWDER & MASS FLAVOR

1    Cocoa Minister



2   Cocoa Palad's wife



3 Cocoa Palad



4 Cocoa Official



5 Cocoa People



6 Cocoa Fresh & Floral Flavor



7 Cocoa Citrus Flavor



8 Cocoa Tropical Fruit Flavor



9 Cocoa Stone Fruit Flavor



10 Cocoa Berry Like Flavor



PART II

CRAFT CHOCOLATE

คาเคา โกโก้ และช็อกโกแลต แตกต่างกันอย่างไร?



CRAFT CHOCOLATE FLAVOR NOTES MAP



6 ขั้นตอนการกินคราฟต์ช็อกโกแลต

Cocoa Powder!

COCOA MINISTER 200g 320 THB
1Kg 850 /Kg
NATURAL PROCESS 5Kg+ 810 /Kg

Thailand Peru Blend 10Kg+ 765 /Kg
Floral, Fig, Dried Fruit
Dried Banana, Bright Acidity Round Body

Cocoa Powder!

COCOA PALAD'S WIFE

NATURAL PROCESS 200g 320 THB
1Kg 750 /Kg
Côte d'Ivoire
Floral, Malt, Black Tea, Creamy 5Kg+ 713 /Kg
10Kg+ 675 /Kg

Cocoa Powder!

COCOA PALAD 200g 320 THB
1Kg 700 /Kg
DUTCH PROCESS
5Kg+ 665 /Kg
African Blend 10Kg+ 630 /Kg
Hint of Flower, Roasted Coconut Butter
Round Body

Cocoa Powder!

COCOA OFFICIAL​ 200g 280 THB
1Kg 600 /Kg
NATURAL PROCESS
5Kg+ 570 /Kg
African Blend 10Kg+ 540 /Kg
Almond, Vanilla, Malt,
Tea, Cornflake, Velvet Body

Cocoa Powder!

COCOA PEOPLE​ 200g 260 THB
1Kg 500 /Kg
DUTCH PROCESS
5Kg+ 475 /Kg
African Blend 10Kg+ 450 /Kg
Dried Fruit, Choco Malt,
Black Tea, Velvet Body

Cocoa Mass Flavor!

COCOA 200g 450 THB
1 Kg 1600 /Kg
FRESH & FLORAL FLAVOR 5Kg+ 1400 /Kg

Natural Process
Origin Chanthaburi, Altitude 600 m.

Cocoa Mass Flavor!

COCOA 200g 450 THB
1 Kg 1600 /Kg
CITRUS FLAVOR 5Kg+ 1400 /Kg

Natural Process
Origin Chiang Rai, Altitude 800 m.

Cocoa Mass Flavor!

COCOA 200g 450 THB
1 Kg 1600 /Kg
TROPICAL FRUIT FLAVOR 5Kg+ 1400 /Kg

Natural Process
Origin Chiang Rai, Altitude 800 m.

Cocoa Mass Flavor!

COCOA 200g 450 THB
1 Kg 1600 /Kg
STONE FRUIT FLAVOR 5Kg+ 1400 /Kg

Natural Process
Origin Chiang Rai, Altitude 800 m.

Cocoa Mass Flavor!

COCOA 200g 450 THB
1 Kg 1600 /Kg
BERRY LIKE FLAVOR 5Kg+ 1400 /Kg

Natural Process
Origin Chiang Rai, Altitude 800 m.

DoC.DoB

HOW TO ORDER

01 BROWSE

กดส่งข้อความที่ Facebook : DoC.DoB
หรือสั่งซื้อใน Shopee: Ministry Of Roasters

ORDER 02

เลือกโกโก้ที่ใช่ รสชาติที่ชอบแล้ว
สั่ง ซื้ อ ห รือ ส อ บ ถ า ม ร า ย ล ะ เ อี ย ด เ พิ่ ม เ ติ ม ใ น

แชทข้อความได้อย่างรวดเร็ว

03 PAYMENT

ชำระเงิน โดยโอนผ่านธนาคาร พร้อมแนบสลิปเป็น
หลักฐานการชำระเงินและแจ้งชื่ อ เบอร์โทร และที่
อยู่จัดส่งได้เลยค่ะ

DELIVERY 04

บริการจัดส่งรวดเร็วผ่าน J&T Express
ค่าส่งเริ่มต้น 40 บาท (ตามน้ำหนักสินค้า)

ตัดรอบทุกวันก่อน 14.00 น.
ระยะเวลาในกรุงเทพฯและ

ปริมณฑล 1-2 วัน ต่างจังหวัด 2-4 วัน
แจ้งเลขพัสดุ เพื่ อติดตามสถานะการจัดส่ง

05 ENJOY

เมื่ อสินค้าถึงแล้ว จะมีการ์ดวิธีแนะนำการชงและการ
เก็บรักษาให้ค่ะ
ขอให้มีความสุขกับโกโก้ในทุกๆ วันและสามารถแชร์
หรือรีวิวได้ที่เพจ DoC.DoB กรมการช็อกฯนะคะ

ไข ข้อสงสั ย

"คาเคา โกโก้ และช็ อกโกแลต"

แตกต่ างกันอย่ างไร?

คาเคา VS โกโก้

"คาเคา คือ ต้น ผล ผลิ ตภัณฑ์จากผลคาเคา"

"โกโก้ คือ ศั พท์ ใหม่" หมายถึงผลิ ตภัณฑ์จากเมล็ ดคาเคา
ที่ผลิ ตในระบบอุตสาหกรรม

ช็ อกโกแลต

มีรากศั พท์ มาจากภาษามายันโบราณหมายถึง เครื่องดื่มรสขมจากเมล็ ดคาเคา
ในระยะหลังคำว่า ช็ อกโกแลต นั้ นหมายถึงผลิ ตภัณฑ์ที่มีส่ วนผสมของ ผงคาเคา

(cacao powder) และเนยคาเคา (cacao butter)





คราฟช็ อกโกแลต
homemade scale
คราฟช็ อกโกแลต คือ "ผลิ ตในสเกลโฮมเมด"
& ช็ อกโกแลตคุ ณภาพเยี่ยม คือ "ผลิ ตในสเกลอุตสาหกรรม"


Industrial scale

ช็ อกโกแลตสายแมส

ช็ อกโกแลตสายแมส ผลิ ตมาจากผงคาเคาและส่ วนผสม
หลอมเป็ นรู ปทรงต่ างๆ ที่มักขายในซู เปอร์มาร์เก็ ต

ดาร์ กช็ อโกแลต

ช็ อกโกแลตเข้ม ที่มีส่ วนผสมหลักเพียง

"คาเคา" "น้ำตาล" และ "แต่ งกลิ่นรสบางเบา"

30% - 100%ปริมาณช็ อกโกแลต

ดาร์ ก & ช็ อกโกแลตนม

ในระยะหลังนอกจากมีช็ อกโกแลตนมแล้วยังมี
"ดาร์กช็ อกโกแลตนม"

ที่ต้องมีปริ มาณของเมล็ ดคาเคามากกว่า 50%

ไวท์ ช็ อกโกแลต

ไวท์ ช็ อกโกแลต ผลิ ตขึ้นจาก "เนยคาเคาผสมน้ำตาล"

หรืออาจเติ มนมผงหรือแต่ งกลิ่นรสเล็ กน้อย

"CRFALFAT VCHOORCONLAOTET"ES MAP
กลุ่มกลิ่นรสของคราฟต์ ช็ อกโกแลต

PICY SOUR CHERRY FRU

HERBAL/S CINNAMON CRANBERRY ITY DARK SW

CAPSICUM CITRUS RASPBERRY
(DRIED)

GERANIUM MELON

DRIED LEAVES JASMINE BANANA GUANABANA PHYSALIS
(CAPE GOOSEBERRY)

HONEY LYCHEE

WALNUT HAZELNUT ALMOND CHOCOLATEY PLUM STRAWBERRY BLACKBERRY

DAIRY RAISIN

OLIVE COCONUT RUM WINEY MULBERRY

GRASSY PRUNE

GETAL WOODY COCOA DARK SUGAR

EET VE
LOAM MOLASSES

COFFEE

"กลิ่นรส" ของคราฟต์ ช็ อกโกแลตแบ่ งออกเป็ น 5 กลุ่มย่อย

FRUITY, DARK SWEET, CHOCOLATEY,
VEGETAL, HERBAL/SPICY

*ข้อมูลจาก International Institute of Chocolate and Cacao Tasting

ขั้ Taste Test

ลองชิ ม

06นตอน!
การกิ นคราฟต์ ช็ อกโกแลต

01Taste Test

สั งเกตสี

"เฉดสี ของช็ อกโกแลต"

สามารถบอกถึงคุ ณภาพและรสชาติ ได้เหมือนกัน

02Taste Test
หั กแล้วดังแกร๊ ก

"ช็ อกโกแลตที่ดีต้องหั กแล้วดังแกร๊ ก"

หมายถึงช็ อกโกแลตแท่ งนั้ นจัดเรียงโมเลกุ ลได้ดี (well tempered)

03Taste Test
ดมกลิ่นให้รู้

"ลองดมกลิ่นช็ อกโกแลต 5-10 วิ "

ช็ อกโกแลตคุ ณภาพดีจะมีกลิ่นหอมชั ดเจน

04Taste Test
ละลายบนลิ้ น

"ปล่อยให้ลิ้ นได้สั มผัสกับเนื้ อช็ อกโกแลต"

โดยอุณหภู มิในช่ องปากจะค่อยๆ ละลายและช่ วยเผยกลิ่นรสออกมา

05Taste Test

ระลึกรสชาติ

"เทียบเคียงกลิ่นรสกั บประสบการณ์ "

ในขณะที่ช็ อกโกแลตละลายอยู่บนลิ้ น จนกระทั่งกลืนลงคอ

06 Taste Test

สั มผัสกลิ่นอาย

"ช็ อกโกแลตที่ดีจะมีกลิ่นรสอบอวลนาน"

ซึ่งเป็ นสุ นทรียะที่มีแต่ คราฟต์ ช็ อกโกแลตเท่ านั้ นจะให้ได้

CONTACT

093-571-4655

DoC.DoB กรมการช็ อกฯ

เลขที่1 ถนน สุ ขุ มวิ ท 101/1 บางจาก
พระโขนง กรุ งเทพมหานคร 10260



PICY SOUR CHERRY FRU

HERBAL/S CINNAMON CRANBERRY ITY DARK SW

CAPSICUM CITRUS RASPBERRY
(DRIED)

GERANIUM MELON

DRIED LEAVES JASMIN BANANA GUANABANA PHYSALIS
(CAPE GOOSEBERRY)

HONEY LYCHEE

WALNUT HAZELNUT ALMOND CHOCOLATEY PLUM STRAWBERRY BLACKBERRY

DAIRY RAISIN

OLIVE COCONUT RUM WINEY MULBERRY

GRASSY PRUNE

GETAL WOODY COCOA DARK SUGAR

EET VE
LOAM MOLASSES

COFFEE

PICY SOUR CHERRY FRU

HERBAL/S CINNAMON CRANBERRY ITY DARK SW

CAPSICUM CITRUS RASPBERRY
(DRIED)

GERANIUM MELON

DRIED LEAVES JASMINE BANANA GUANABANA PHYSALIS
(CAPE GOOSEBERRY)

HONEY LYCHEE

WALNUT HAZELNUT ALMOND CHOCOLATEY PLUM STRAWBERRY BLACKBERRY

DAIRY RAISIN

OLIVE COCONUT RUM WINEY MULBERRY

GRASSY PRUNE

GETAL WOODY COCOA DARK SUGAR

EET VE
LOAM MOLASSES

COFFEE

PICY SOUR CHERRY FRU

HERBAL/S CINNAMON CRANBERRY ITY DARK SW

CAPSICUM CITRUS RASPBERRY
(DRIED)

GERANIUM MELON

DRIED LEAVES JASMIN BANANA GUANABANA PHYSALIS
(CAPE GOOSEBERRY)

HONEY LYCHEE

WALNUT HAZELNUT ALMOND CHOCOLATEY PLUM STRAWBERRY BLACKBERRY

DAIRY RAISIN

OLIVE COCONUT RUM WINEY MULBERRY

GRASSY PRUNE

GETAL WOODY COCOA DARK SUGAR

EET VE
LOAM MOLASSES

COFFEE

CONTACT

096-697-5060

กระทรวงการคั่ว Ministry of Roasters

1 ถนน สุขุมวิท 101/1 บางจาก Phra
Khanong, Bangkok 10260